El pollo se puede cocinar entero, pero solo si lo vas a hornear, de lo contrario, este método de cocción será un inconveniente.
Por lo tanto, vale la pena saber cómo cortar un pollo en pedazos, porque comprar un ave entera es mucho más rentable que comprarlo en partes. Sí, y puedes cocinar las piezas como quieras: guisar, hervir, freír, cocinar al horno.
Capacitación para cortar
Si tuviera que comprar un ave fresca, lo más probable es que no esté eviscerada. En este caso, es recomendable comprar un pollo joven. Es ideal para cocinar diferentes tipos de platos. Si compra un cadáver congelado, por lo general ya está eviscerado.
Por lo tanto, puede elegir la opción que sea más adecuada para una situación particular.
Si todavía hay plumas en el cuerpo, entonces es necesario limpiarlas, comenzando por el cuello. Tirar de la piel con una mano y arrancar con la otra. Después de destripar al ave, puede comenzar a chamuscar la pelusa restante en la piel. Esto debe hacerse con cuidado, para asegurarse de que la carcasa no se queme.
destripar
Para destripar el ave y cortarla en pedazos, necesitará un cuchillo afilado y unas tijeras culinarias. Es necesario realizar el eviscerado con cuidado, ya que existe el riesgo de tocar el bazo o la bilis, como resultado de lo cual el líquido se comerá la carne y se volverá amarga.
La evisceración se realiza por etapas:
- Hay que cortar las piernas. Para hacer esto, estire los tendones y con un cuchillo afilado haga una incisión en el lugar correcto.
- Corte con cuidado el ano en un círculo. a través de la piel sin tocar los órganos internos. Luego corte con un cuchillo afilado una línea a lo largo del abdomen hasta el ano.
- Retire los intestinos, el estómago, el hígado, etc. del cuerpo. Los órganos no utilizados deben desecharse. El estómago y el hígado pueden ser útiles para cocinar varios platos.
- Saca el bocio junto con el esófago, desechar.
- Sacar los ovarios.
- Saca el corazón y pulmones en la canal.
- Al final del procedimiento, es necesario lavar la carcasa. y cortar en pedazos.
Cortar pollo en casa
Debe prepararse para esta etapa si tiene que sacrificar un pollo en casa. Una tabla de madera no es apta para cortar, porque absorbe los olores.
Si no hay otra opción, es mejor envolver el tablero con film transparente. La elección de la opción de carnicería depende del plato que vaya a cocinar con aves de corral.
¿Cuál es la mejor manera de desmontar un pájaro?
Todas las partes de la carcasa se pueden usar por separado: para el horno, freír, hervir, etc. El corte generalmente se realiza en varias etapas.
Cómo descuartizar un pollo sin desperdicio
Esta opción es lo más económica posible en comparación con otras, porque incluso los huesos se pueden usar para un juego de sopa.
Tienes que actuar así:
- Destripa el pájaro.
- Coloque el cadáver en la tabla, separe el muslo del cuerpo y corte la piel. Estire la pierna y corte los tendones y la articulación entre el muslo y la parte inferior de la pierna.
- Cortar las alas de la carcasa (como el muslo antes).
- Cortar la pechuga en el medio y cortar 2 piezas de filete a lo largo de la espalda.
- Si es necesario, puede cortar la vértebra por la mitad para que sea conveniente obtener el resto de las partes.
- Cortar la grasa de todas las partes del ave (puede ser útil para freír).
Por lo tanto, puede cortar la carcasa en porciones y usar las partes para diferentes platos.
Cómo cortar una carcasa de pollo en 8 partes
Este método es clásico. Como resultado, obtienes 2 alas, 2 patas, 2 piezas de pechuga y 2 muslos.
Secuenciación:
- Coloque el cadáver boca arriba, corte a lo largo del muslo con un cuchillo afilado y rompa el cartílago en la unión.
- Separe la pierna del muslo a lo largo de la línea grasa entre ellos.
- Cortar las alas con un cuchillo afilado de la carcasa.
- Voltee la carcasa sobre el estómago, pase un cuchillo afilado a lo largo de la vértebra y separe el filete de las costillas. Retire el hueso del esternón de la pieza resultante y corte el filete por la mitad. Las sobras en este caso generalmente se tiran o se usan para un juego de sopa.
Cómo cortar un pollo en porciones iguales
Este método requerirá cierta habilidad:
- Es necesario tender la canal boca arriba, separar el jamón del cuerpo (como se hacía en versiones anteriores). Divide el jamón en piernas y muslos.
- Divida la carcasa restante a lo largo de la vértebra por la mitad.
- Cortar por la mitad transversalmente con un cuchillo afilado.
En total se obtienen 8 piezas en porciones de aproximadamente el mismo tamaño. Esta opción es ideal para cocinar segundos platos al horno.
Esta opción es adecuada para cocinar rollos de pollo o carne picada. Como resultado del procedimiento, se debe conservar una apariencia presentable de la carne sin huesos.
El proceso se ve así:
- Coloque el cadáver boca arriba, haga una incisión a lo largo de la piel a lo largo de la espalda desde la cabeza hasta el ano.
- Comience a pelar suavemente el filete de los huesos, comenzando desde la pechuga hasta las vértebras.
- Continúe limpiando el filete, cortando los tendones en los lugares correctos y retirando la carne de los huesos.
- Repita los pasos 2 y 3 en el otro lado de la pechuga. Si se golpea el cartílago, sepárelo con cuidado.
- Las alas se pueden cortar simplemente a lo largo de una línea de filete recta.
- Antes de limpiar y descuartizar el ave, no olvides afilar el cuchillo, prestando especial atención al filo de su punta.
- Es más fácil realizar el procedimiento si la canal está fresca o descongelada.
- El corazón, los pulmones, el hígado y el estómago se utilizan mejor para hacer pasteles o guisos. Es allí donde revelan su verdadero sabor.
- Descongele el ave en el frigorífico o en agua fría.
Cómo cortar pollo para rollo y relleno
La opción de corte sin hueso es ideal aquí, ya que en este caso se eliminan todas las partes innecesarias, como huesos y costillas. Después del corte, también se debe quitar la piel. Quedará el filete, que generalmente se usa para carne picada en una picadora de carne o para un corte hermoso cuando se prepara un rollo de pollo.
Cómo asar pollo
Si solo necesita un filete, puede usar el método de corte de carne sin huesos o elegir el método de cortar aves en barbacoa con huesos.
La siguiente opción de proceso es adecuada:
- Separar el jamón, dividirlo en 2 partes: pierna y muslo.
- Separe las alas de la carcasa.
- Separe el filete de falda del lomo y divídalo en porciones según el tamaño (en 4 o 6 piezas cada una).
- Tome brochetas y trozos de cuerda sobre ellos, es conveniente colocar los huesos a lo largo de la brocheta para facilitar la preparación del shish kebab.
¡Consejo! Recuerda marinar con condimentos y hierbas al gusto para darle un sabor único al plato.
Conclusión
Si destripa y corta el pollo usted mismo en casa, puede ahorrar mucho. Para diferentes propósitos, existen diferentes opciones para cortar, solo se requiere cierta habilidad.
Si mata hábilmente un pájaro, puede cocinar diferentes platos con él y no se desperdiciará ninguna parte del producto.
Rara vez pienso en cómo sacrificar un cadáver de pollo.. Muchos lo hacen por capricho o por una tradición bien establecida en la familia. Y, mientras tanto, existe una tecnología de corte general que no solo puede acelerar este proceso para las personas experimentadas, sino que también se convertirá en una instrucción indispensable para aquellos que simplemente prueban sus habilidades culinarias.
El método que se describe a continuación mostrará el corte paso a paso de la carcasa en 8 piezas de tamaño relativamente igual.. O incluso 10 si separas las alas. Y, entre otras cosas, la espalda y el cartílago de pollo seguirán siendo un complemento agradable: no es adecuado para guisar, freír u hornear, pero será una gran adición a un juego de sopa estándar.
Consejos para comprar y cortar pollo
La ventaja de comprar una canal entera es obvia- Cualesquiera que sean las partes que se necesiten, saldrán mucho más baratas que una compra por separado de pechuga de pollo o muslo. Pero si compra pollo exclusivamente para cortar y congelar posteriormente, debe tener en cuenta una regla importante: se debe dar preferencia a los productos refrigerados. Casi siempre es fresco, y aunque no, es muy fácil de reconocer por su característico olor o apariencia.
Con cadáveres congelados, por desgracia, ese truco no funcionará. Y la mayoría de las veces, el pollo se mete en el congelador, que ya ha permanecido durante 2 o 3 días en el departamento refrigerado; así es como las tiendas y los proveedores prolongan su vida útil. Pero, verá, tal carcasa, e incluso después de descongelar, cortar y congelar repetidamente, definitivamente no será la primera frescura.
Trucos útiles para la anfitriona "en una nota".
Cómo descuartizar un pollo - guía paso a paso
Lo primero que debe hacer es enjuagar bien la carcasa con agua corriente. Después de eso, es conveniente secarlo un poco, puedes usar una toalla.
Y audazmente proceda al proceso de cortar el pollo:
Cortar la pechuga en porciones
Se completan los principales preparativos para cortar la carcasa de pollo, ha llegado el turno de dividir lo recibido en "porciones". Tomemos un seno:
Cortar las piernas en porciones
Sacaremos cuatro piezas más para que el pollo dure más. Un muslo de pollo entero es bueno, pero sigue siendo grande. Por ello, lo dividiremos en varias partes, separando los muslos de las espinillas. El proceso de corte es muy similar a separar las alas de una carcasa de pollo: para determinar correctamente la ubicación del corte, es necesario palpar la unión que conecta los huesos. A su vez: estire la pierna, encuentre la conexión articular; corte con cuidado las piernas en dos partes.
Una carcasa de pollo entera es más barata que las partes procesadas terminadas. Pero entonces surge la pregunta: ¿cómo sacrificar un pollo? Al hacerlo mal, se puede estropear toda la carne. Si se abren los intestinos, la vesícula biliar o el bazo, la carne adquirirá un olor específico y será amarga. Averigüemos cómo desmontar rápidamente la carcasa para diferentes propósitos.
Juego de herramientas: un cuchillo bien afilado, platos para almacenar desechos y menudencias, una tabla para cortar. El pájaro desplumado se pone boca arriba y comienza el trabajo.
Para destripar y cortar pollo, necesitará un cuchillo bien afilado.
El proceso de evisceración tiene varias etapas, pasando una por una:
- Cortando patas. Para hacer esto, tire de los tendones (doblando las articulaciones de la rodilla) y córtelos con un cuchillo afilado. No es necesario presionar fuerte, cortar con cuidado.
- Cortar la piel alrededor del ano. Haga la incisión con cuidado y poco profunda para no lastimar los órganos internos.
- Incisión en la piel en el centro del abdomen. ¿Cómo hacerlo bien? Cortamos el ave por la mitad, desde la quilla hasta el ano. La profundidad de la incisión es exactamente hasta la película que envuelve los intestinos. Nuevamente, vigile la integridad de los órganos internos. Si eres un divisor (divisor) principiante, es mejor rasgar la tela restante manualmente.
- Después de esto, los intestinos, junto con el ano, se extraen y se desechan.
- Luego debe hacer incisiones para separar el estómago y el hígado. Luego se convierten en los ingredientes de los platos. Lo principal en el camino es no presionar el bazo. Se corta más tarde, fuera del cadáver, y se coloca en un bote de basura.
- Extracción de bocio. La mejor opción es si el pájaro que golpea no se alimentó antes del sacrificio. En este caso, retire el buche con el esófago. En otro, cortar el cuello antes de destripar. Vacía bien tu bocio. Luego desarma el pollo. Si el ave se mata internamente, también se deberá cortar el cuello; de lo contrario, no se puede alcanzar el bocio.
Todas las incisiones se hacen con cuidado para no dañar los órganos internos.
Si está sacrificando un gallo, elimine los testículos (glándulas amarillas) sacándolos de la cola a través de una incisión suave. También se extraen los ovarios del pollo. Los pulmones y el corazón se extraen al final del desmontaje.
El estómago se vacía adicionalmente: se hace una incisión, luego se apaga, se eliminan los restos de comida y se elimina la capa rugosa interna. Al final del eviscerado, el cuerpo del ave y los despojos se lavan a fondo. Lo mejor es hacerlo bajo el chorro de agua.
Importante. El eviscerado debe comenzar lo antes posible después del desplumado, para evitar procesos perjudiciales para la carne, comenzando en los intestinos o bocio y pasando a la carne. Después de eviscerar, puede comenzar a cortar.
Cómo cortar un cadáver en pedazos
Cómo entenderá exactamente el ave determina el método futuro de cocción. Puedes cocinar el pollo entero en el horno o en la parrilla. En otros casos, el pollo aún tendrá que cortarse en trozos.
Una carcasa de pollo se puede cortar de muchas maneras.Hay varias opciones para el análisis, dependiendo de las intenciones culinarias:
- Corte sin desperdicio. Muy popular entre las amas de casa, permite almacenar una gran cantidad de productos semiacabados para uso futuro y armar un juego para caldo. El ave se corta en trozos medianos. La opción más económica disponible.
- Corte de porciones. El pájaro se corta en pedazos, eliminando detalles innecesarios. Una gran opción para freír, hornear, asar a la parrilla. Las piezas se pueden hacer idénticas o simplemente simétricas.
- Corte sin hueso. Necesario para crear rollos o relleno. En este caso, la carne se separa de los huesos.
Una forma económica de analizar
El pollo entero lavado se elimina de las gotas, de modo que es más fácil manipularlo sin resbalar.
El ave se coloca en la tabla de cortar con el pecho hacia arriba y comienza un análisis gradual:
- Cortamos el pollo en la articulación de las caderas y el torso. El sistema es el mismo que para el corte inicial de las garras: se estiran los tendones flexionando la articulación y se realiza una incisión. Inmediatamente puede cortar el muslo y la parte inferior de la pierna, sintiendo su articulación y cortándola con un cuchillo.
- Sección de ala. Para ello, se tira de la cubierta hacia atrás y se retuerce hasta que sale el cartílago. Debe ser cortado desde el becerro.
- Sección de mamas. Se hace una incisión a lo largo de ella y se extrae la carne enganchándola con un cuchillo. El resultado son dos piezas de filete y un lomo conectado a las costillas.
- Análisis de espalda. La cresta se corta por la mitad, las costillas se cortan. Este corte es conveniente cuando se forma un juego de sopa.
- Si se desea y es necesario, también se elimina el exceso de grasa de las piezas resultantes.
Como resultado del trabajo tenemos:
- muslos, filetes de pechuga, alas y muslos - para freír, hervir, guisar, hornear;
- espalda, costillas, extremos de las alas - para cocinar caldo;
- grasa - para freír.
Tras el corte se obtienen piezas en porciones aptas para la cocción.
Instrucciones para crear porciones.
Averigüemos cómo desmontar el ave en porciones paso a paso.
Por lo general, se corta en seis, ocho o diez piezas, en proporción al número de personas en la mesa y al deseo de hacerlas más grandes o más pequeñas. Si toda la carcasa ya está cocida, sus piernas y muslos se pueden servir piernas enteras, y la pechuga hará dos o cuatro porciones. El punto de partida aquí es el tamaño de la canal, porque de un pollo joven y pequeño se obtiene un máximo de cuatro piezas.
El corte del ave se lleva a cabo en los puntos de articulación de los huesos (articulaciones), para lo cual debe comprender dónde están. Entonces será bastante fácil cortar las alas y las patas de la cresta. Para un corte adecuado, lo mejor es elegir un cuchillo afilado con una hoja grande. A menudo, las amas de casa usan tijeras culinarias especiales: para tal corte, no se necesita un fuerte impacto físico.
El corte de porciones puede ser útil, por ejemplo, para la barbacoa de pollo. Esto requerirá algo de tiempo y habilidad.
Cuando se corta en porciones, se obtienen 6-8 piezas.
Entonces, instrucciones paso a paso:
- Paso 1. Estándar. Lave el pájaro y colóquelo boca arriba.
- Paso 2. Corta las alas con una cuchilla bien afilada. La punta del ala, que tiene poca o ninguna carne, se puede cortar y desechar.
- Paso 3. Corta las piernas. Separar el muslo y los muslos. La pata de un pájaro grande puede rendir cuatro porciones.
- Paso 4. La pechuga también hará cuatro piezas. Antes de cortar, se corta de la cresta.
La espalda y la garganta no son aptas para este plato.
Atención. Ensarta las porciones en un pincho con cuidado, paralelas al hueso, y colócalas muy apretadas.
Cómo separar la carne de los huesos
La parte más difícil de descuartizar un ave es separar los huesos y la carne para que las piezas o porciones resultantes queden hermosas. La ventaja es que si no se obtienen porciones atractivas de inmediato, las piezas resultantes se pueden procesar en chuletas picadas o carne picada.
Para el desmontaje, nuevamente necesitamos un cuchillo con una hoja afilada, una tabla y unas tijeras especiales.
El proceso consta de los siguientes pasos:
Se necesita un cuchillo afilado para separar la carne de pollo de los huesos.
- Coloque el cadáver boca abajo.
- Pase la hoja a lo largo de la piel a lo largo de la columna vertebral en un lado y luego en el otro lado. El objetivo es cortar la pulpa lo máximo posible, sin desmenuzarla si es posible.
- Diseccionar el tejido que mantiene unidos los huesos del esternón y la columna vertebral. Además, debe cortar el hombro y el cartílago femoral. Aquí es donde las tijeras son útiles. Para simplificar el trabajo, el hombro o la pierna se giran suavemente alrededor de su eje para que el cartílago se haga visible.
- Retire el lomo con cuidado. Los residuos de carne también deben limpiarse cuidadosamente.
- Se extraen los huesos de las piernas, comenzando por el fémur. Se cortan cartílagos y otros tejidos, los huesos se limpian a fondo. Tienes que trabajar con un cuchillo. Puedes ayudarte con las manos donde la cuchilla no le va muy bien.
- Las alas simplemente se cortan de la carcasa. Son pobres en pulpa, por lo que no hay nada que pelar de ellos. Es mejor agregarlos al juego de sopa.
- Las partes cortadas se lavan a fondo. Es mejor si el agua corre.
Comprar una canal entera es un negocio muy rentable. Ahora puede cocinar muchos platos de aves de corral, y las piezas de pollo congeladas no ocupan mucho espacio en el refrigerador.
El video muestra el proceso detallado de cortar una carcasa de pollo en porciones.
Coloque la pechuga de pollo hacia arriba. Tiramos de una pierna un poco hacia un lado, cortamos la piel. Luego giramos la articulación y cortamos la pierna de la carcasa a lo largo de la articulación. Separe el segundo de la misma manera.
La siguiente etapa de corte es la separación de la parte inferior de la pierna del muslo. Pasamos a lo largo de la pierna con los dedos, sintiendo la articulación. Cortamos a lo largo, separamos la parte inferior de la pierna del muslo. Obtendrás dos muslos y dos muslos.
Giramos el ala hacia un lado, desplazándonos a lo largo de la junta. Cortamos un ala con un cuchillo, luego la segunda.
Cortamos la falange más delgada (punta del ala); esta parte irá a la sopa o caldo.
Queda por separar el pecho de la espalda. Esto se puede hacer con unas tijeras o un cuchillo, cortando por ambos lados donde terminan las costillas.
Tenemos la espalda y el pecho. Ahora necesitas limpiar la parte de atrás de los interiores y quitar parte de la rabadilla donde pueden quedar heces. Y corta la pechuga en filetes y quítale la piel.
Limpiamos el interior, enjuagamos la parte posterior. Corta la cola con un cuchillo, corta la parte superior. Si hay inclusiones amarillentas, corte un poco más y lave bien esta parte de la carcasa. Para facilitar la preparación posterior, la parte posterior se puede cortar por la mitad a lo largo de la cresta.
Pasemos al cofre. Con un cuchillo, corte la carne del hueso y separe la piel. Obtendrá un esqueleto que irá al caldo, un filete grande (una o dos partes) y una piel.
Todos solemos cocinar platos de pollo. Además, la carne de esta ave es adecuada para primeros y segundos platos, para ensaladas, para hornear y para barbacoa. Solo deja volar tu imaginación usando diferentes piezas. Pero pocas personas se arriesgan a comprar canales enteras. Y en vano Habiendo aprendido a cortarlos correctamente, todos obtendrán fácilmente los ingredientes para preparar una variedad de platos. Cómo sacrificar un cadáver, lo diremos a continuación.
Cómo elegir una carcasa de pollo.
Lo mejor es elegir canales refrigeradas. En este caso, solo pagará por la carne en sí: los proveedores negligentes bombean agua al ave antes de congelarla para aumentar el peso. Además, la calidad de la carne refrigerada es más fácil de establecer.
¿Sabías? El pollo es la principal carne consumida en Israel (67,9 kg por persona), Antigua (58 kg por persona) y Santa Lucía (56,9 kg por persona).
Diagnóstico express del producto refrigerado:
- Examina el cadáver. Si se ven heridas o hematomas, hay daños o manchas de color amarillo oscuro en la piel, es mejor no comprar ese pollo.
- Centrarse en el tono. La edad del ave está determinada por el color de la piel. En gallinas jóvenes, es de color rosa pálido, con vetas claras. Los pollos adultos tienen una piel gruesa y amarillenta.
- Siente el pollo. Después de presionar un dedo sobre el pecho, la carne volverá rápidamente a su forma original. Si, como resultado del contacto, queda un agujero, esto es un indicador de un producto de mala calidad.
- Huelelo. El pollo fresco huele a carne cruda normal. No se deben elegir aquellas canales que desprendan aroma a medicamentos u otros olores secundarios.
Cómo descuartizar un pollo
Para cortar rápida y fácilmente la carcasa en pedazos, debe cumplir con el siguiente plan:
¡Importante! Cuando llene su mano, el proceso de corte de la carcasa tomará de 5 a 10 minutos.
Como resultado, obtenemos los componentes para varios platos:
- filete, muslos, muslos, alas - para cocinar, freír, hornear, guisar;
- costillas, espalda, puntas de las alas - para sopas;
- grasa - se puede dejar para freír.
Como cortar filete de pollo
El filete es la mejor parte del pollo. El proceso de su separación a primera vista parece complicado. Mucha gente piensa que conseguir una pieza bonita es bastante difícil. Sin embargo, las instrucciones para separar el filete ayudarán en este difícil asunto. Y si llena su mano, el proceso en sí llevará un poco de tiempo.
Entonces, toma el seno y haz lo siguiente:
Si necesita el filete para rellenar, corte el exceso de carne, dejando solo la carne suave.
Cómo separar un pollo de los huesos
El rollo de pollo se considera legítimamente una decoración real de la mesa festiva. Al agregar ingredientes de marca a este plato, puede sorprender a sus invitados y seres queridos con sus talentos culinarios. Sin embargo, muchas amas de casa inexpertas temen la separación del pollo de los huesos. De hecho, para dejar intacto el cadáver, debe tener habilidades, hacer un gran esfuerzo y mostrar habilidad.
Una condición importante para obtener el resultado deseado es un cuchillo afilado. Al cortar, tendrá que hacer numerosos cortes, por lo tanto, con una herramienta insuficientemente afilada, se gastará mucha fuerza y nervios.
Entonces, el proceso de separación de los huesos es el siguiente:
El marco se puede dejar para caldos, y el pollo picado se puede rellenar o poner en rollos.
Video: cortar pollo en un rollo.
Cuánto tiempo cocinar pollo picado
El pollo hervido es un componente de varios platos. Por lo tanto, debe saber cómo y cuánto cocinar sus partes individuales.
- Las piernas, los muslos, el filete y la pechuga se cocinan durante 30-35 minutos.
- El caldo de pollo se cocina durante más de dos horas. Si un pollo de engorde o un ave joven va al caldo, el tiempo se reduce a 1,5 horas.
- Las alitas de pollo se cocinan más rápido: 20-25 minutos.
La preparación se determina simplemente: si la pulpa se separa fácilmente de los huesos o se perfora con un tenedor, entonces la carne está lista.