El servicio es el resultado de la interacción directa entre dos sujetos: el cliente (consumidor) y el contratista. También reconoce el resultado de las propias actividades de éste, encaminadas a satisfacer determinadas necesidades. En Rusia, hay varias opciones para clasificar actividades útiles. Considere más a fondo qué tipos de servicios existen hoy.
Clasificación general
La actividad humana se materializa en bienes específicos o existe como efecto benéfico de su trabajo. Según estos criterios, se distinguen tipos de servicios tangibles e intangibles. Por ejemplo, un sastre cose ropa. La transformación del material en uno u otro objeto actúa como un servicio a esta persona. Su actividad, por lo tanto, es material, ya que se materializa en un producto específico: la ropa.
Una de las características más importantes de los servicios que existen en la actualidad es el efecto beneficioso para el consumidor. Al mismo tiempo, tanto el trabajo vivo como el trabajo incorporado en un producto específico tienen tal efecto. Esto, de hecho, determina el propósito fundamental de todo el sector de servicios. Consiste, en particular, en la formación de condiciones confortables para las personas durante la recreación, en el transporte, en un lugar público o de otro tipo. El efecto útil de la actividad es un conjunto de propiedades del servicio, que se dirigen directamente a la satisfacción de determinadas necesidades humanas.
Tipos económicos
EN condiciones modernas Hay tipos de servicios no de mercado y de mercado. Estos últimos están disponibles por una tarifa. Los precios de tales actividades se fijan de modo que el contratista no solo pueda cubrir los costos incurridos, sino también recibir ingresos. Los tipos de mercado de los servicios se equiparan así a los productos y actúan como objeto de la transacción. Las actividades no comerciales se realizan de forma gratuita. Por lo general, tienen una orientación social. Su financiación se realiza con cargo al presupuesto o fondos de organismos públicos (sindicatos, partidos y otros). Los consumidores de tales servicios son los hogares o la sociedad en su conjunto.
Punto importante
Cabe señalar que casi todos los tipos de servicios existentes se pueden proporcionar tanto a cambio de una tarifa (en su totalidad o en parte) como de forma gratuita. Como excepción, entran en juego las actividades de los organismos gubernamentales (incluidas las instituciones de defensa y aplicación de la ley), las organizaciones benéficas y la iglesia. Los servicios de estas entidades se prestan siempre de forma gratuita. Hoy, de acuerdo con la recomendación de la Comisión de Estadística de la ONU, cualquier actividad que se ofrezca a un costo económicamente significativo se reconoce como pagada.
tipos de mercado
En el sistema económico moderno, se presta mucha atención al análisis y la previsión estadísticos. Para la implementación más exitosa de esta actividad, es necesario llevar a cabo la correcta segmentación del mercado. Al resolver este problema, es recomendable aplicar la siguiente clasificación de actividades útiles remuneradas de las personas:
Poder adquisitivo
El factor más importante a tener en cuenta en el proceso de estudio de la actividad útil remunerada en Rusia es la distribución de la población según el ingreso per cápita promedio. Por su tamaño (para otros igualdad de condiciones) depende directamente del volumen y la estructura de los gastos en servicios pagados. Según las estadísticas, los ciudadanos de bajos ingresos se niegan a participar en los grupos 5, 6 y 7. Además, debido a la falta de los fondos necesarios, no pueden permitir el uso completo de las propuestas en las categorías 1-4. Por lo tanto, no poder pagar utilidades Publicas Por ejemplo, la población acumula deudas.
Características de la segmentación del mercado.
En teoría, todos los ciudadanos del país tienen la oportunidad de adquirir cualquier servicio del primer al séptimo grupo. En este sentido, toda la población del país puede ser considerada como un conjunto de clientes sujetos a segmentación. Pero este procedimiento no puede llevarse a cabo para todo el mercado en su conjunto. Debe realizarse para cada grupo por separado. En este caso, el tamaño de los segmentos en un caso u otro será diferente. Por ejemplo, en el mercado de la vivienda no hay inmuebles que pertenezcan a los propietarios. Por tanto, la segmentación se realiza entre usuarios de espacio alquilado, por el que los ciudadanos pagan alquiler, y locales alquilados. Debe distinguirse el mercado de mantenimiento de viviendas de pago del sector de los inmuebles propios, donde se produce la compraventa. Este último funciona según otras leyes de la circulación mercantil.
Pagado servicios de transporte no se aplica a determinadas categorías de ciudadanos. Estos incluyen, en particular, a quienes tienen derecho a viajar gratuitamente (discapacitados, jubilados, policías y otros). Sector Turismo internacional atrae predominantemente a poblaciones de altos ingresos. Su parte es menos del 10% del número total de ciudadanos del país.
Importancia y carácter de masa
Los más importantes hoy en día son:
- Servicios domésticos.
- Transporte de Pasajeros.
- Conexión.
- Manutención de niños en instituciones preescolares y escolares.
- Servicios médicos.
- Mejora y tratamiento de sanatorio-balneario.
- Deporte y cultura física.
- Servicios Legales.
- Servicios financieros.
- Ámbito turístico y de excursiones.
- Área científica.
En la lista anterior, los servicios están ordenados en orden descendente de prioridad para la población. Esto indica que los dos primeros grupos son menos elásticos al tamaño del poder adquisitivo de los ciudadanos.
ámbito doméstico
En cada grupo, a los consumidores se les ofrece un cierto surtido. Los servicios del hogar incluyen:
- Confección y reparación individual de ropa y calzado.
- Servicios fúnebres.
- Reparar electrodomésticos, equipos radioelectrónicos.
- Tejido y costura de prendas de punto.
- Fabricacion y reparacion joyas y otros.
Descripción
Para cada grupo, se proporciona una determinada característica, según la cual el consumidor evalúa su importancia:
- El sector de vivienda y servicios comunales involucra la prestación de servicios para la reparación de equipos y locales residenciales, la asignación de espacio contratado y arrendado. En la misma categoría se incluyen los gastos de gas, electricidad, calefacción, alcantarillado, agua y otros.
- Servicios de vivienda. Incluyen la recepción directa del espacio alquilado, por lo que los ciudadanos se descuentan el alquiler.
- Esfera comunal. Se trata del suministro de gas, electricidad, calefacción, teléfono, agua, saneamiento, etc.
- El sector doméstico incluye una gama bastante amplia de actividades, desde la reparación y confección de calzado y ropa hasta estudios fotográficos y tiendas de alquiler.
- El tráfico de pasajeros implica el uso de transporte urbano, interurbano e internacional para el traslado de población y equipaje. También incluyen las actividades relacionadas de ciertas instituciones: la venta de boletos en la taquilla, los baños en las estaciones de tren, etc.
- La prestación de servicios culturales la realizan teatros, cines, bibliotecas, sociedades filarmónicas, clubes, etc.
- Las instituciones preescolares incluyen guarderías, orfanatos y jardines de infancia.
- Los servicios educativos y médicos pagados involucran las actividades de clínicas privadas y Instituciones educacionales, tutorías, etc
- El ámbito turístico y de excursiones ofrece la recepción y acompañamiento de turistas extranjeros y rusos, incluido el registro documentacion necesaria, alojamiento, comida, negocios, programa de entretenimiento.
- Las entidades financieras realizan actividades útiles tanto gratuitas como de pago. El primero incluye abrir y mantener una cuenta, depósitos, el segundo: cambio de moneda, almacenamiento de objetos de valor, alquiler de cajas fuertes, etc.
- Los servicios legales son prestados por firmas de seguridad, notarios, abogados y otros.
Estabilidad del mercado
El alcance de algunos servicios, por ejemplo, hogar, depende del nivel de prioridad de ciertos tipos de ellos. La estabilidad del mercado se nota entre las actividades técnicamente complejas y casi imposibles de realizar en casa (reparación de un autobús, equipos voluminosos, etc.). El mercado de los servicios que se pueden prestar en el hogar está sujeto a grandes fluctuaciones. Estos incluyen, por ejemplo, reparación de calzado y ropa, peluquerías, lavanderías.
Actividad intangible
Actúa como un objeto especial de investigación estadística. Al calcular la categoría de actividades intangibles pagadas, se incluyen los siguientes servicios:
- Carácter doméstico.
- Transporte y comunicaciones.
- Instituciones preescolares.
- Asociaciones deportivas y de cultura física.
- empresas legales.
- Empresas de seguros, financieras, etc.
Actualmente, la Clasificación de Servicios, aprobada el 1 de enero de 1994, está en vigor en la Federación Rusa.
servicios públicos
Se incluyen en una categoría separada. Esta actividad se realiza a petición de los solicitantes dentro de las facultades establecidas por regulaciones RF y temas para las estructuras pertinentes. servicios públicos proveer:
- Gobierno Ruso.
- fondo extrapresupuestario.
- Estructuras ejecutivas de las regiones de la Federación Rusa.
Esta actividad se realiza de conformidad con las funciones que se definen para estas entidades en la Constitución Política del país, las leyes federales y regionales.
"Sobre cuestiones individuales servicios sociales ciudadanos en el territorio de Kamchatka" KSU "Paratunsky pensión" proporciona los siguientes servicios sociales en una forma estacionaria de servicio social:
1. Servicios sociales:
a) provisión de espacio habitable de acuerdo con las normas aprobadas;
b) provisión de locales para la organización de eventos de rehabilitación, habilitación y médicos, terapia ocupacional, actividades educativas, servicios culturales y comunitarios;
c) provisión de locales para la realización de ritos religiosos;
d) provisión de mobiliario y equipo para su uso;
e) provisión de equipos blandos (ropa, calzado, ropa interior y ropa de cama) de acuerdo con las normas aprobadas;
f) suministro de alimentos de acuerdo con las normas aprobadas;
g) asistencia para comer (alimentación);
h) prestación de servicios de higiene a las personas que, por razones de salud, no puedan valerse por sí mismas;
i) prestación de servicios de lavandería (desinfección), secado, planchado;
j) organización del ocio y la recreación, incluido el suministro de libros, revistas, periódicos, juegos de mesa;
k) envío de correspondencia postal a cargo del destinatario de los servicios sociales;
l) asistencia en la redacción de cartas;
m) asistencia en la lectura de cartas y documentos;
o) asistencia en la obtención de los servicios de organizaciones gremiales y otras organizaciones que presten servicios a la población;
o) organización de transporte y (o) acompañamiento al lugar de tratamiento, consulta, capacitación, eventos culturales;
p) acompañamiento durante las caminatas;
c) la asistencia en la prestación de los servicios rituales y la organización del entierro del difunto receptor de los servicios sociales.
2. Servicios sociales y médicos:
a) implementación de procedimientos relacionados con la organización de la atención, el seguimiento del estado de salud de los destinatarios de los servicios sociales (medición de la temperatura corporal, presión arterial, seguimiento medicamentos y etc.);
b) observación sistemática para los beneficiarios de servicios sociales con el fin de identificar desviaciones en su estado de salud;
c) prestar asistencia en la realización de actividades recreativas;
d) realizar actividades encaminadas a la formación estilo de vida saludable la vida;
e) impartir clases de cultura física adaptativa;
f) consultoría en temas sociales y médicos (mantenimiento y preservación de la salud de los beneficiarios de los servicios sociales, realización de actividades recreativas, identificación de desviaciones en su estado de salud);
g) realizar un examen médico primario y una higienización primaria;
h) asistencia para obtener atención primaria de la salud, incluida la atención dental (si está indicada), así como atención dental, protésica y ortopédica;
i) asistencia en la obtención (compra) de medicamentos, dispositivos médicos, incluidos los medios técnicos de rehabilitación, y productos de nutrición médica especializados, según lo prescrito por el médico tratante;
j) asistencia en la dirección de organizaciones medicas para tratamiento hospitalario;
k) asistencia para pasar el examen médico;
l) asistencia en la derivación al tratamiento de sanatorio y spa;
m) realizar procedimientos médicos de acuerdo con la designación del médico tratante;
o) prestación de primeros auxilios.
3. Servicios sociopsicológicos:
1) consejería socio-psicológica, incluso en temas de relaciones intrafamiliares;
2) ayuda y apoyo psicológico;
3) clientelismo sociopsicológico;
4) prestación de asistencia psicológica de asesoramiento (incluido el uso de una "línea de ayuda"), incluso de forma anónima;
5) diagnóstico psicológico y examen de personalidad;
6) entrenamientos psicológicos;
7) corrección psicológica.
4. Servicios sociales y educativos:
1) la formación de intereses positivos (incluso en el campo del ocio);
2) organización de ocio (vacaciones, excursiones y otros eventos culturales).
5. Servicios sociales y laborales:
1) realización de actividades de aprovechamiento de oportunidades laborales y formación en las competencias profesionales disponibles;
2) asistencia para encontrar empleo;
3) organización de asistencia para obtener educación, incluyendo educación vocacional discapacitados (niños con discapacidad) de acuerdo con sus capacidades.
6. Servicios sociales y jurídicos:
1) prestar asistencia en la preparación y restauración de documentos perdidos de los beneficiarios de los servicios sociales;
2) asistencia para obtener servicios Legales(incluyendo gratis);
3) prestar asistencia en la protección de los derechos e intereses legítimos de los destinatarios de los servicios sociales;
4) asistencia en la obtención del registro en el lugar de estancia (residencia).
7. Servicios para aumentar el potencial comunicativo de los destinatarios de los servicios sociales con discapacidad, incluidos los niños con discapacidad, en todas las formas de servicios sociales:
1) capacitar a personas discapacitadas en el uso de productos para el cuidado y medios tecnicos rehabilitación;
2) llevar a cabo actividades de rehabilitación social, rehabilitación social en el campo de los servicios sociales;
3) entrenamiento en habilidades de comportamiento en la vida cotidiana y lugares públicos;
4) asistencia en la enseñanza de habilidades de alfabetización informática;
5) servicios de traducción a lengua de signos en la implementación programa individual rehabilitación o habilitación de discapacitados.
Restaurante - empresa Abastecimiento con una amplia oferta de platos complejos, incluyendo platos elaborados a medida y de marca, vinos y vodkas, tabacos y productos de repostería, con un alto nivel de servicio combinado con actividades de ocio. El servicio de catering de restaurante es un servicio para la elaboración, venta y organización del consumo de una amplia gama de platos y productos. fabricación compleja a partir de diversos tipos de materias primas, bienes comprados, productos de vino y vodka, proporcionados por personal calificado de producción y servicio en condiciones de mayor comodidad y equipo técnico y material, combinado con actividades de ocio.
El restaurante ofrece a los consumidores, por regla general, almuerzos y cenas, y cuando atiende a los participantes en conferencias, seminarios, reuniones, una ración completa. El restaurante organiza varios tipos de banquetes y fiestas temáticas. El restaurante brinda a la población Servicios adicionales: servicio de camarero a domicilio, pedido y entrega de productos culinarios y de repostería a los consumidores, incluso en versión banquete; reserva de asientos en el salón del restaurante.
Los servicios de ocio incluyen:
- - organización del servicio musical;
- - organización de conciertos, programas de variedades;
- - Suministro de diarios, revistas.
La atención al cliente es realizada por jefes de sala, meseros.
El restaurante dispone, además del habitual rótulo, de un rótulo luminoso con elementos de diseño. Elementos decorativos exquisitos y originales (lámparas, cortinajes, etc.) se utilizan para diseñar salones y locales para los consumidores. Mobiliario en un restaurante superior, correspondiente al interior de la sala; Las mesas están acolchadas. Los sillones son blandos o semiblandos con reposabrazos. Se coloca una gran demanda en platos y electrodomésticos. Se utilizan cuproníquel, alpaca, acero inoxidable, porcelana-loza con un monograma o decoración, cristal, cristalería soplada de diseño artístico.
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Introducción.
La restauración es una industria. economía nacional, que se basa en empresas caracterizadas por la unidad de formas de organización de la producción y el servicio al cliente y que difieren en tipos, especialización.
Desarrollo de la restauración pública:
proporciona ahorros significativos en trabajo social debido a un uso más racional de tecnología, materias primas, materiales;
Proporciona a los trabajadores y empleados durante la jornada laboral alimentos calientes, lo que aumenta su eficiencia, mantiene la salud;
· da la posibilidad de la organización de la alimentación equilibrada racional en los establecimientos infantiles y de enseñanza.
La restauración pública, una de las primeras ramas de la economía nacional, se embarcó en los raíles de la transformación, trasladando a las relaciones de mercado el peso de los problemas más agudos del período de transición. La privatización de empresas se llevó a cabo a un ritmo acelerado, la forma organizativa y legal de las empresas públicas de restauración cambió. Ha surgido un gran número de pequeñas empresas privadas. En 1995 la ley de la Federación Rusa “Sobre apoyo estatal pequeña empresa en Federación Rusa". Esta ley es una de las fundamentales para el período en que el curso está cambiando dramáticamente de un monopolio 100% estatal en la economía a relaciones de mercado. Determina cuáles de ellos pueden contar con apoyo estatal. Por lo tanto, las empresas especializadas que comenzaron a desaparecer en los primeros años de la privatización ahora están ganando impulso en su desarrollo (barbacoa, empanadillas, pizzerías, bistrós, etc.).
Muchas empresas públicas de restauración son puramente comerciales, pero junto con esto, también se está desarrollando la restauración social: comedores en empresas industriales, comedores escolares y de estudiantes. Hay plantas de restauración, empresas que asumen las tareas de organización de la restauración social.
Las empresas de catering realizan tres funciones interrelacionadas:
producción de productos culinarios;
venta de productos culinarios;
organización de su consumo.
Características del restaurante, la lista de servicios prestados (según GOST 50-764-95).
De acuerdo con GOST 500761-95 “Servicios de catering. Requerimientos generales Hay ciertos requisitos para los servicios de catering. El servicio de restauración es el resultado de las actividades de empresas y empresarios individuales para satisfacer las necesidades del consumidor en materia de alimentación y actividades de ocio. El proceso de servicio es un conjunto de operaciones realizadas por el contratista en contacto directo con el consumidor de servicios en la venta de productos gastronómicos y actividades de ocio. La calidad de los servicios debe satisfacer las necesidades establecidas o percibidas de los consumidores. Los servicios públicos de restauración deberán cumplir los requisitos de seguridad y respeto al medio ambiente, finalidad prevista y ser prestados a los consumidores en condiciones que cumplan los requisitos exigidos por la normativa vigente. documentos normativos. En el proceso de atender a los consumidores, la gama de servicios debe corresponder al tipo de empresa. Al proporcionar servicios, se debe tener en cuenta el requisito de ergonomía, es decir. Cumplimiento de las condiciones del servicio con las necesidades higiénicas, antropométricas, fisiológicas de los consumidores. El cumplimiento de los requisitos de ergonomía garantiza la comodidad del servicio.
El servicio prestado debe cumplir con los requisitos de estética. La estética se caracteriza por la armonía de la solución arquitectónica y de planificación de los locales de la empresa, así como las condiciones de servicio, incluida la apariencia de los asistentes, la disposición de las mesas, el diseño y la presentación de los productos culinarios. El consumidor debe recibir información completa, confiable y oportuna sobre el servicio prestado.
Servicio de catering básico. – servicio de catering . El servicio de catering es un servicio para la producción de productos culinarios y la creación de condiciones para su venta y consumo de acuerdo con el tipo y clase de la empresa y se divide en lo siguiente:
servicio de catering en restaurante
servicio de catering en barra
servicio de catering de cafetería
servicio de catering comedor
Servicio de catering de comedor.
Los servicios para la organización del consumo de productos y servicios incluyen:
Organización y mantenimiento de celebraciones, eventos rituales;
· catering y servicio para participantes de congresos, reuniones, eventos culturales, etc.;
· entrega de productos culinarios y productos de confitería y atención al cliente en oficinas ya domicilio;
Prestación de servicios a los consumidores a lo largo de la ruta del transporte de pasajeros;
servicio en habitaciones de hotel;
organización de una nutrición integrada racional, etc.
En restaurantes, bares, se presta mucha atención a la organización de servicios de ocio. Los servicios de ocio incluyen:
organización de servicios musicales:
organización de conciertos, programas de variedades;
suministro de periódicos, revistas, juegos de mesa, máquinas tragamonedas, billares.
cultura de servicio - uno de los principales criterios para evaluar las actividades de los trabajadores de la restauración pública. Los principales factores que determinan la cultura del servicio incluyen la disponibilidad de una base técnica y material moderna, los tipos y la naturaleza de los servicios prestados, la gama y calidad de los productos, la introducción de formas progresivas de servicio, el nivel de publicidad e información. trabajo y las competencias profesionales de los trabajadores de la restauración. Una cultura de servicio de alto nivel aumenta la competitividad de la empresa, lo cual es muy importante en las relaciones de mercado.
De acuerdo con el nivel de servicio y la gama de servicios prestados, los restaurantes y bares se dividen en tres clases: lujo, más alto, primero, que deben cumplir con los siguientes requisitos:
"lujo" - sofisticación del interior, un alto nivel de confort, una amplia gama de servicios, una variedad de platos originales y exquisitos hechos a medida y especiales, productos para restaurantes, una amplia selección de bebidas hechas a medida y de marca, cócteles - para bares;
"más alto"- originalidad del interior, elección de servicios, comodidad, una amplia gama de platos y productos originales y exquisitos hechos a medida y especiales para restaurantes, una amplia selección de bebidas y cócteles de marca y hechos a medida - para bares;
"primero ”- armonía, comodidad y elección de servicios, una amplia gama de especialidades y productos, bebidas complejas para restaurantes, un conjunto de bebidas, cócteles simples, incl. personalizado y de marca - para bares.
Los restaurantes distinguen:
· por gama de productos – pescado, cerveza, con cocina nacional o cocina de países extranjeros;
· Por localizacion - restaurante del hotel, en la zona de recreo, coche restaurante, etc.
Los principales tipos de banquetes.
Banquete es un desayuno, comida o cena solemne organizada en honor a una persona, evento o celebración. Los banquetes pueden ser oficiales (recepciones) e informales (celebraciones familiares, reuniones amistosas, etc.).
Dependiendo de la forma de servicio, los banquetes-recepciones se pueden dividir en varios tipos: banquete-recepción en la mesa con servicio completo por parte de los camareros; banquete en la mesa con servicio de mesero parcial; banquete-buffet, banquete-coctel, banquete-coctel buffet, banquete-te, cafe.
La organización de cualquier banquete incluye recibir y hacer un pedido, preparar un banquete para servir y servir. La organización y el trabajo preciso en preparación para el servicio del banquete dependen de qué tan detallados y oportunos se determinen y acuerden todos los detalles del banquete entre el cliente y el contratista (administración del restaurante).
Los pedidos para el servicio de bodas, aniversarios y otras celebraciones son aceptados por el director, jefe de camareros o administrador Al hacer un pedido, la fecha de servicio de la celebración, el número de participantes, el tipo de servicio, el motivo de organizar un banquete (reunión, aniversario, fecha de boda o festividad, etc.) se acuerden con el cliente.), lugar de celebración (nombre o número del salón), hora de inicio y finalización del servicio, menú aproximado y costo preliminar del pedido. Tras la aceptación del pedido, se le ofrece al organizador que se familiarice con las instalaciones para el banquete, la disposición de las mesas, el alojamiento de los invitados, el diseño del salón. También se especifica si a los invitados se les servirá un aperitivo, si se necesitan flores para decorar la mesa, música durante el banquete, un lugar para bailar. El empleado que acepta el pedido le presenta al cliente las reglas de la empresa, el orden de servicio, así como el procedimiento para compensar posibles pérdidas por culpa del cliente y los invitados.
El menú del banquete se compila a pedido de los clientes, según las capacidades de la empresa. Después de acordar el menú, el cliente paga el 50% del costo del pedido, el cajero emite un pedido en efectivo entrante y un recibo por el mismo, que se entrega al cliente. El pedido se registra en un Libro de Pedidos especial.
En adelante, a más tardar dos días antes del inicio de la celebración, el maître d' se reconcilia con el cliente y elabora una Factura-Pedido.
La factura del pedido se emite en cinco copias, aprobada por el jefe de la empresa y transferida al cajero. El cajero acepta un pago adicional por el pedido del cliente (basado en el recibo orden de pago en efectivo), certifica el Pedido-factura con su firma y sello “pagado”.
La primera copia de la Factura de pedido se transfiere al cliente, la segunda permanece con el cajero, luego se transfiere al departamento de contabilidad junto con Cuenta de efectivo, y el tercero, cuarto y quinto se envían respectivamente al capataz de los camareros, que servirán el banquete, a la cocina y al buffet. Las copias cuarta y quinta de la orden de factura después de que se completa la orden se entregan al departamento de contabilidad. .
Nuevas formas de servicio.
Servicio de buffet es principalmente para agilizar el servicio al cliente, lo que aumenta el rendimiento del piso de negociación, requiere una menor cantidad de personal calificado, etc. Esta forma de servicio se utiliza en restaurantes donde una gran cantidad de visitantes utilizan constantemente el desayuno, el almuerzo y la cena.
No existen requisitos especiales para los pisos comerciales para organizar el servicio al cliente utilizando este método. Los pisos comerciales deben ser luminosos, bien ventilados y lo suficientemente libres para brindar a los visitantes las comodidades necesarias.
Dependiendo del tamaño del área de la mesa de comedor, su configuración y la ubicación de puertas, ventanas, columnas, etc., así como el número esperado de visitantes que pueden venir al mismo tiempo, se instalan una o dos líneas de distribución en el salón.
Los puntos de distribución se instalan a una distancia de 1-1,5 m de las paredes, y se tiene en cuenta la necesidad de excluir los flujos de visitantes que se aproximan. Las mesas y sillas se disponen en el resto de la zona libre del salón. Se cubren con manteles blancos o de colores. Si los tableros de las mesas son higiénicos, no es necesario cubrirlos con manteles.
La gama de productos se puede ofrecer de la siguiente manera:
Desayuno - mantequilla, salchichas, jamón, ensaladas, verduras, tortitas, tartas de queso, cereales, carne, legumbres, lácteos, huevos, productos lácteos fermentados, zumos varios, confitería de harina.
Cena - una variedad de ensaladas de verduras frescas, vinagreta, arenque, pescado marinado, mantequilla, queso, crema agria; desde los primeros platos: caldo con picatostes, pasteles; puré de sopa, borscht, etc.; de los segundos platos: pescado frito, carne hervida, rollos de col, chuletas de patata, zanahorias; guarniciones: papas fritas, cereales desmenuzables, repollo guisado; para el postre: compota, gelatina, gelatina y bebidas calientes (té, café).
Cena - mantequilla, queso, rosbif, cerdo hervido, productos lácteos fermentados; platos calientes de pescado, carne natural, verduras guisadas, guisos, platos de requesón, pasteles en surtido, té, frutas, jugos.
Es importante que la oferta de platos y bebidas sea variada. El consumidor debe poder degustar varios platos poco a poco, esta es una de las ventajas del "buffet". La gama de productos debe cambiarse por día de la semana.
Los visitantes, antes de ingresar al salón, pagan por adelantado el costo de una sola comida. Para organizar grupos de visitantes, el costo de las comidas se puede pagar por adelantado mediante transferencia bancaria, y cada visitante recibe un pase para una comida por separado. Un menú se publica en frente de la caja registradora. A la entrada de la sala, los visitantes entregan un cheque o cupón al controlador y se dirigen a la sala de distribución. Los clientes eligen los platos, los ponen en los platos y se sientan a la mesa. En el salón hay camareros que ponen las mesas, limpian los platos usados. A pedido de los consumidores, los camareros pueden servirlos en la mesa, teniendo en cuenta la edad, las discapacidades físicas y otras razones. Aquí, en la sala, la venta de bebidas, productos de tabaco por dinero en efectivo se puede organizar a través de un pequeño bar o con la ayuda de carros especiales.
Descanso se refiere a la cantidad de formas de servicio de banquetes a corto plazo e intermedias.
Organizar breves descansos durante las reuniones, conferencias de prensa, etc. no más de 15 minutos. Se sirven canapés y pequeños pasteles. Las formas de servir son diferentes, pero en su mayor parte, como en un cóctel, principalmente en una bandeja “de la mano” debido a las regulaciones de tiempo y organización en varios tipos de locales.
En el área de ventas donde se realizan los coffee breaks, se están rehabilitando mesas equipadas con cafeteras express y samovares. Botellas con agua mineral y refrescos. Los vasos limpios se colocan aquí.
recepción diplomática
Las recepciones diplomáticas son una de las formas generalmente aceptadas y extendidas de actividad de política exterior de los gobiernos, departamentos de relaciones exteriores, misiones diplomáticas y diplomáticos. Las recepciones se llevan a cabo como una conmemoración. eventos importantes(fiestas patrias, aniversarios, aniversarios de la firma de tratados, así como con motivo de la estancia de algún invitado distinguido o delegación en el país), y en las actividades diarias de los ministerios de relaciones exteriores y embajadas. Las recepciones organizadas por la misión diplomática contribuyen al establecimiento, mantenimiento y desarrollo de contactos entre la embajada y el país anfitrión. En tales recepciones, los diplomáticos extranjeros explican las políticas de sus países, recopilan información sobre el país anfitrión e intercambian puntos de vista sobre importantes temas internacionales. Por lo tanto, cualquier recepción diplomática tiene una gran importancia política tanto para quienes la organizan como para los invitados presentes. De carácter político aún más importante son las recepciones organizadas por los órganos de gobierno del país en honor de distinguidos invitados o delegaciones extranjeras. Las tradiciones de celebrar recepciones tienen sus raíces en la antigüedad. La hospitalidad ha sido y sigue siendo un indicador esencial del honor y la dignidad de las personas y del Estado. El alojamiento de los invitados, el servicio en la mesa se llevan a cabo de acuerdo con el protocolo. La palabra "protocolo" significa un conjunto de reglas, tradiciones y convenciones observadas por los gobiernos, funcionarios en comunicación internacional. En la comunicación internacional, el cumplimiento del protocolo es obligatorio; cada país puede hacer sus propios cambios, teniendo en cuenta las características nacionales, costumbres, etc.
Solo las personas que ocupan cargos oficiales están invitadas a las recepciones diplomáticas. Estos banquetes son estrictamente oficiales. .
Perenne práctica internacional estableció los tipos de recepciones diplomáticas, los métodos de su preparación, la etiqueta diplomática seguida por los participantes en las recepciones.
Las prácticas comerciales se pueden clasificar de la siguiente manera:
recepciones que tienen lugar sentados, con presencia de asientos;
técnicas de pie - sin asientos.
Existen los siguientes tipos de recepciones diplomáticas
"Una copa de champán" y "una copa de vino"
Estos dos tipos de recepciones, que se consideran una especie de recepción de "cóctel", comienzan a las 12 y terminan a las 13. Durante dicha recepción, generalmente se sirve champán, vino y jugos. Como aperitivo: un pastel pequeño, sándwiches, canapés, nueces, etc. El "cóctel" de recepción se lleva a cabo, por regla general, de pie. El código de vestimenta es un traje o vestido informal.
El motivo de tales recepciones puede ser un feriado nacional, la llegada o salida de una delegación, la firma de un contrato o convenio, la salida de un embajador, la inauguración de una exposición comercial e industrial. Por regla general, estas recepciones se llevan a cabo en el mismo edificio donde evento solemne, en una sala o vestíbulo especialmente equipado. Los camareros sirven bebidas y aperitivos ligeros. La bebida principal es el champán. Se consideran refrigerios ligeros los dulces, las frutas, los bocadillos de canapé y otros que no requieran cubiertos y servicio de mesa. Las bebidas fuertes (coñac, vodka, whisky, ginebra) no se sirven en las recepciones diurnas. Al mismo tiempo, a veces se organiza un bar por separado o se sirve whisky, ginebra, vodka en una bandeja.
Un rasgo característico de esta técnica es la necesidad de hacer una comida de pie. Como excepción, solo las mujeres mayores pueden sentarse un rato. Para los hombres, independientemente de la edad, no existe tal excepción.
No existe un procedimiento especial para acomodar a los invitados: están dispersos al azar en la sala. Y una característica más: estas recepciones se clasifican como oficiales, es decir, solo están presentes en ellas funcionarios sin cónyuge.
Desayuno
El almuerzo es una fiesta de desayuno, o un segundo desayuno, que a menudo reemplaza un almuerzo ligero. El almuerzo puede ser ligero, para quienes cenan por la noche, o pesado, reemplazando el almuerzo para quienes solo cenan por la noche. El tiempo de su celebración comienza desde el intervalo entre las 12.00 y las 12.30 horas, que en muchos países europeos coincide con el tiempo de la pausa para el almuerzo en instituciones, empresas, preocupaciones. El almuerzo continúa 3 horas La lista de platos tradicionales de Europa occidental que se sirven para el almuerzo es limitada. Estos incluyen: todo tipo de soufflé (de caza, hígado de ganso, brócoli, coliflor, patata, pollo, pato, langosta, sémola, fideos, etc.), pollo envuelto en tortilla. La chuleta y las chuletas, el pollo hervido y el pescado también son bastante aceptables, pero los cortes de carne fritos, de gran volumen, generalmente se dejan para la cena. Incluso las sopas ligeras son posibles, aunque no hay reglas establecidas de una vez por todas al respecto. Abundantes ensaladas, espaguetis en platos similares de preparación simplificada en almuerzos informales, los invitados se imponen, no se proporciona servicio de camareros. El almuerzo oficial es similar en la mayoría de los detalles a la cena oficial, aunque tiene algunas diferencias. Por lo tanto, no puede tener lugar sin la participación de un cierto número de personal de servicio: los camareros. Pero a diferencia de una cena formal, tanto hombres como mujeres pueden ser ese tipo de personal.
El almuerzo oficial suele estar previsto para las 13.00 horas. Si después de la cena oficial los invitados pueden quedarse mucho tiempo para comunicarse, luego del almuerzo oficial, escriba dentro de los 30 minutos posteriores a la recepción. Otra diferencia es que a las mujeres se les permite usar sombreros durante el almuerzo, aunque dejan la ropa de abrigo con guantes en el guardarropa.El almuerzo oficial prevé el servicio de tres platos: sopa o entrada, plato principal, postre. En raras ocasiones, se sirve un cuarto plato, que consiste en mariscos. Se ofrece antes de la sopa. La mayoría de las veces, el menú se limita a ensaladas de frutas, mariscos, un plato caliente, como pollo frito con ensalada. Cualquier almuerzo se caracteriza por una abundancia de bagels horneados, bollos espolvoreados con semillas de amapola o nueces, hojaldres. Los camareros en las mesas de antemano junto a los productos horneados preparan platos con mantequilla, que tiene forma de rosas, rizos, bolas, pero no cubos, como durante un desayuno normal. Solo se ponen por adelantado platos con frutas, dulces, nueces. Los platos con platos calientes se llenan en la cocina, los trae el camarero.Después de servir un plato caliente, antes del postre, la mesa se vacía por completo, incluidos los platos con pan, pimenteros, saleros, clarete. El té helado o el café son imprescindibles. Siempre sobre la mesa debe haber una jarra de agua o vasos de agua delante de cada electrodoméstico.
almuerzo oficial
Una cena oficial se considera el tipo de recepción más honorable. Comienza entre las 17.00 y las 19.00 horas. En la práctica diplomática, el almuerzo comienza a las 20.00 o 20.30, pero no más tarde de las 21.00. Dura de 2 a 3 horas, pero puede ser más larga. Al mismo tiempo, los invitados están en la mesa durante aproximadamente 1 hora y el resto del tiempo en las salas de estar. En algunos casos, después de la cena hay un cóctel. Luego los invitados presentes en la cena, al finalizar la misma, pasan a otra sala, donde ya se han reunido las personas invitadas al cóctel.
Una cena formal, independientemente del número de participantes, está sujeta a reglas estrictas, desde la llegada de los invitados hasta su partida. El concepto mismo de "oficial" significa que la cena va acompañada de muchos procedimientos ceremoniales, observados en todos los detalles. Por ejemplo, una cena de gala requiere de personal exclusivamente masculino, aunque muchas veces esta condición no se cumple. Los invitados deben llegar exactamente a tiempo, pero no antes. Es mejor llegar un poco tarde.
« Té"
Se organiza entre las 16 y las 18 horas, por regla general, sólo para mujeres. Por ejemplo, la esposa del Ministro de Relaciones Exteriores organiza el té para las esposas de los jefes de misiones diplomáticas; esposa del embajador - para las esposas de otros embajadores, otras mujeres, etc. Hay casos tanto de invitaciones a tomar el té como de hombres. Para el té se ponen una o varias mesas, según el número de invitados, productos de repostería y pastelería, frutas, postres y vinos secos, zumos y agua mineral. Los bocadillos (canapés con chispas, pescado, queso) rara vez se sirven con té y, si se sirven, en pequeñas cantidades. La duración del té es de 1-1,5 horas.
"Arreglo de Zhur"
Este tipo de recepción la ofrece la esposa del ministro de Asuntos Exteriores u otro miembro del gobierno, o la esposa de un embajador, una vez por semana en el mismo día y hora durante toda la temporada otoño-invierno (de otoño a verano ). Las invitaciones a tales recepciones ("miércoles", "jueves", "viernes") se envían una vez al comienzo de la temporada y son válidas hasta el final de la temporada, a menos que siga un aviso especial de un descanso. Aquellos que recibieron una invitación para "jour fix" pueden asistir sin invitaciones adicionales. En términos de tiempo, comida y código de vestimenta, esta recepción no difiere del “té”. A veces, tales recepciones toman la forma de veladas musicales o literarias. Los hombres también están invitados a las recepciones de zhurfix.
"Cóctel" o "a la buffet"
Comienza entre las 17:00 y las 18:00 (a las 17:00, 17:30, a las 18:00) y tiene una duración de dos horas. Golosinas: varios bocadillos fríos y dulces, frutas. A veces también se sirven aperitivos calientes. La comida no debe ser abundante. En recepciones de este tipo, las bebidas alcohólicas se exhiben en las mesas o, al ser vertidas en vasos, las llevan los camareros. A veces se organiza un buffet en uno de los pasillos, donde los camareros sirven bebidas para quienes lo deseen.
Se puede servir champán al final de la recepción seguido de café.
Las recepciones como "cóctel" o "a la buffet" se realizan de pie. Los invitados se acercan a las mesas, recogen bocadillos en sus platos y se alejan de las mesas para dar a otros invitados la oportunidad de acercarse a ellos. Se recomienda que las mesas con refrigerios no se coloquen en el medio del salón o la habitación, sino a lo largo de las paredes con pequeños espacios de las paredes para los asistentes. El centro de la sala o habitación debe proporcionarse a los invitados.
El código de vestimenta para esta recepción es traje casual o esmoquin, según la ocasión específica y las indicaciones al respecto en la invitación. .
"Almuerzo buffet"
Este tipo de recepción difiere de la cena habitual en las siguientes características: los invitados se sientan en mesas separadas para 5-6 personas, los refrigerios se basan en el principio de autoservicio. Los propios invitados toman la comida, que están en una mesa separada. Este tipo de recepción es menos formal que una cena normal. Código de vestimenta, dependiendo de la indicación en la invitación. .
"Cena"
Comienza a las 21:00 y más tarde. El menú de la cena y los vinos son los mismos que para el almuerzo. Código de vestimenta: traje negro, esmoquin o frac; para mujer - vestido de noche.
La cena difiere del almuerzo solo cuando comienza, no antes de las 21:00 .
Las variedades de recepciones son proyecciones de películas, veladas musicales y literarias, veladas de amistad, encuentros de ajedrez, otros juegos deportivos, etc. Estas actividades enumeradas suelen ir acompañadas de una comida ligera. El uniforme para tales eventos es un traje informal, para mujeres: un traje o un vestido.
INVITACIÓN
Hablando de las reglas de etiqueta que se tienen en cuenta en la organización de recepciones de negocios, debemos mencionar en primer lugar las invitaciones.
Las invitaciones generalmente se hacen de forma tipográfica y la información adicional (apellido, nombre, patronímico del invitado) se puede ingresar a mano.
La invitación no contiene la fecha de salida y la firma.
Las primeras líneas de la invitación dan información sobre quién (qué organización) y por qué motivo invita a la recepción. Se suele utilizar el volumen de negocios "invita" o "tiene el honor de invitar", seguido del apellido, nombre, patronímico del invitado.
La segunda parte de la invitación indica de qué forma será la recepción (almuerzo, cóctel, etc.), cuándo se llevará a cabo y dónde.
En una invitación para el desayuno, una copa de champán, una copa de vino, un cóctel, se acostumbra indicar la hora de inicio y finalización de la recepción, por ejemplo, de 12:00 a 13:30.
La invitación, por regla general, contiene una solicitud de confirmación de la intención de asistir a la recepción. Es costumbre designar esta solicitud en letras mayúsculas francesas: R.S.V.P. (Repondez s "il-vous-plaot - "Por favor responda").
Si la invitación contiene las letras R.S.V.P. tachado o ausente (esto ocurre principalmente en las invitaciones a recepciones realizadas de pie, sin sentarse a la mesa), no es necesario dar una u otra respuesta. Todos los textos convencionales de etiqueta generalmente aceptados (similares al texto anterior) suelen presentarse en francés.
La invitación, como una tarjeta de presentación, se imprime en papel. buena calidad, blanco o cualquier tono claro. Varios elementos decorativos se consideran inapropiados: viñetas, flores, figuritas, etc. Fuente estricta, texto impreso claro y legible de acuerdo con las reglas de etiqueta y el uso de "fórmulas de cortesía" obligatorias: esto es lo que se requiere de una invitación ideal para una recepción de negocios. Las invitaciones se envían, según la práctica local, a más tardar dos o tres semanas antes de la cita. Enviar en un tiempo más corto puede resultar en muchos rechazos debido a la aceptación de invitaciones anteriores. Dependiendo de las circunstancias específicas, las invitaciones se envían por mensajería o, lo que es extremadamente raro, por correo. Siempre se recomienda enviar las invitaciones a funcionarios y figuras destacadas por mensajería.
SELECCIÓN DEL TIPO DE RECEPCIÓN.
Dependiendo del caso para el que sea necesario concertar una recepción, se selecciona el tipo de recepción.
En el caso de que una delegación soviética gubernamental, parlamentaria o de otro tipo llegue al país anfitrión en visita oficial, el desayuno o el almuerzo se suele ofrecer en nombre de su jefe en honor de la persona que recibe a la delegación, y el representante diplomático organiza un "cóctel". “recepción” con motivo de la estancia de (tal o cual) delegaciones... Sin embargo, siempre es necesario tener en cuenta las tradiciones protocolares establecidas en un determinado país. Estas tradiciones ayudarán a elegir el tipo de recepción.
Al aceptar un pedido, además del lugar, fecha, hora de inicio y término, formas de servicio, se especifica si es necesario colgar banderas nacionales, instalar un micrófono en la mesa, si se requiere actuación de orquesta, etc. .
Recepción diplomática con completo servicio de camareros con motivo de la llegada del Embajador de Turquía para 90 personas
Banquete en mesa con servicio completo de meseros con motivo del recibimiento de un invitado distinguido para 90 personas (almuerzo) se realizará en el restaurante “1001 Noches” en el “Salón Principal” el día 15 de febrero de 2010 a las 17:00 horas .
El restaurante "1001noch" es la encarnación de la cosmovisión oriental. Lo externo está inextricablemente vinculado con lo interno, cada detalle tiene su propio significado especial: nada superfluo, nada faltante: esta es la filosofía oriental. Por lo tanto, todo alrededor debe ser hermoso y deleitar la vista: paredes de piedra blanca cubiertas con elegantes tallas tridimensionales, piso de mosaico de mármol, cascada brillante de una enorme araña de cristal, nácar
La sala del restaurante principal está hecha al estilo de un palacio oriental y al mismo tiempo parece una cueva de cuento de hadas con tesoros.
El servicio es realizado por el administrador del restaurante y meseros que hablan un idioma extranjero.
ASIENTOS A LA MESA
Si una recepción de negocios está diseñada para varias decenas o cientos de personas, es recomendable considerar cuidadosamente la disposición de las mesas y determinar los lugares para los invitados.
En un salón pequeño no es aconsejable organizar recepciones para un gran número de invitados, y un pequeño número de invitados se sentirá incómodo en un salón grande y espacioso.
¿Qué se considera un salón demasiado grande o demasiado pequeño para una recepción de negocios? No hay estándares estrictos para esto, pero parece que el cálculo óptimo sería de al menos 10 m2 por persona, incluido un lugar en la mesa.
Si la recepción está diseñada para un número suficientemente grande de invitados, se debe tener cuidado con los asientos y cómo transmitir información sobre esto a los invitados.
Al organizar recepciones de negocios modernas con una gran cantidad de invitados, el plano de asientos generalmente se publica en varios lugares frente a la entrada del salón donde se llevará a cabo la recepción, o se representa en una hoja especial: un inserto en la invitación, o entregado a cada invitado a la entrada del salón.
Además, en el comedor se coloca una tarjeta con el nombre y apellido del invitado en cada asiento de la mesa.
Las mesas para sentar a los invitados se pueden colocar en la habitación de varias maneras.
La primera opción (letra "P"):
La segunda opción (letra "Sh"):
La tercera opción (letra "T"):
Con una gran cantidad de invitados, es recomendable organizar las mesas en forma de letra "W".
Se aplican las siguientes reglas de asientos:
Los lugares más cercanos al propietario y a la anfitriona se consideran los más honorables. Cuanto más lejos está el lugar de estas personas, menos honorable es.
· Los lugares más honorables son los que se ubican de cara al espacio libre, es decir. a la puerta principal. Sin embargo, al mismo tiempo, el lugar de honor debe estar lo más lejos posible de la puerta de entrada.
· Los lugares menos honorables son al final de la mesa, de espaldas a la puerta principal. Por lo general, no hacen asientos en absoluto, pero si todavía es necesario utilizar estos lugares, tiene sentido colocar allí a hombres jóvenes entre los empleados de la empresa anfitriona; las mujeres y los hombres de edad media y "superior a la media" no deben sentarse en estos lugares..
· Si es posible, los invitados - hombres y mujeres - se sientan, alternando representantes de ambos sexos. Pero la práctica demuestra que siempre hay más hombres en las recepciones de negocios.
· Al momento de sentarse, es necesario tener en cuenta el conocimiento de idiomas extranjeros de los invitados sentados cerca.
Superficie mínima recomendada de la mesa,
asignado para un invitado - 60 (70) x40 cm Aunque algunas fuentes dan una cifra de 50x40 cm, aún debe tenerse en cuenta que algunas personas con sobrepeso no podrán sentirse cómodas en la mesa dentro de este marco.
PROCEDIMIENTO Y NORMAS PARA EL DISEÑO Y ELABORACIÓN DEL MENÚ
.Menú – esta es una lista de bocadillos, platos, bebidas, productos de confitería de harina disponibles para la venta en un día determinado, indicando la producción y el precio. El menú debe estar firmado por el director, jefe de producción y calculadora. Según el tipo de empresa y el contingente de consumidores atendidos, aplicar diferentes tipos menú: con libre elección de platos; almuerzos complejos y almuerzos por abono; dieta diaria; comidas especiales; alimentos dietéticos y para bebés; banquete.
Menú de banquete se compila en cada caso específico al aceptar un pedido para un banquete, teniendo en cuenta el tipo de banquete, los deseos del cliente.
Orden de los platos en el menú
Platos de autor y snacks
Comidas frías y snacks:
1. Caviar granulado de esturión, salmón
2. Pescado ligeramente salado (salmón, salmón con limón)
3. Platos fríos de pescado:
4 Gastronomía de pescado y snacks enlatados:
5. Mariscos no pescados
6. Ensaladas y vinagretas
7. Platos fríos de carne y snacks:
8. Las aves de corral y la caza están frías
Aperitivos calientes
1. Pescado, de productos del mar no pesqueros
3. De subproductos
4.De aves de corral y caza
5. Vegetales y champiñones
6. Huevo y harina
1. Transparente
4. Lácteos, fríos, dulces
Platos calientes de pescado
Platos calientes de carne
Platos calientes de aves y caza
Platos de verduras, cereales, legumbres, pasta, harina
Platos de huevos y requesón.
platos dulces
1. Caliente (manzana en masa, papilla Gurievskaya, budines, donas con mermelada, etc.)
2. Fríos (besos, mousses, jaleas, sambuca, cremas, helados, nata montada con rellenos, compotas de frutas frescas y enlatadas)
3. Frutas, bayas, naturales y en almíbar
Bebidas calientes (té, café, cacao, chocolate)
Bebidas frías producción propia
1. De frutas y bayas (producción propia)
Harina de productos culinarios y de confitería (pasteles en surtido, pasteles, magdalenas, tartas, tartas, etc.)
Diseño de menú
El menú del restaurante es una tarjeta de visita de la empresa, uno de los medios de publicidad. Por lo tanto apariencia debe causar una buena impresión.
El diseño del menú está determinado por la naturaleza de la empresa. En los establecimientos de lujo y alta categoría, el menú y la lista de precios deben tener un emblema o logo de la compañía empresas, impresas en forma tipográfica; la tapa del menú está hecha de papel estucado, cartón o polipiel. El diseño artístico de la carpeta debe reflejar el estilo y el enfoque temático del restaurante, bar o cafetería. En la parte superior del menú ampliado, se recomienda dar una breve información sobre el trabajo de la empresa. El menú puede brindar información sobre especialidades, bebidas, es recomendable complementar esta información con imágenes apropiadas, un contexto histórico entretenido sobre un plato en particular para llamar la atención sobre el mismo. Para facilitar el servicio a los turistas extranjeros, los menús y las listas de precios deben imprimirse en ruso, inglés, francés y alemán.
Lista de precios de productos de vino y vodka
Menú.
Banquete en mesa con completo servicio de camareros con motivo de la recepción de invitados turcos.
Restaurante “1001 Noches”
Número de clientes: 90 personas (almuerzo)
Inicio de servicio 19.00 fecha: 15.02.10
Aperitivos fríos
Cestas con cangrejos ………………………………..( 100 gramos )
Salmón salado con limón………………………….( 175g)
Ensalada "Sultán"………………………………………………(100g)
Ensalada "Goldfish"……………………………………..(100g)
Surtido "Vostochnoye" - rollo de lomo de ternera con nueces y ciruelas pasas, rollo de filete de pollo con espinacas y especias……………………………………………………...(180g)
Berenjena Estambul …………………………...(150g)
Aperitivos calientes
Tolma – ternera con arroz en hojas de parra en escabeche………………………………………………………………(175g)
Pescado blanco en pan de pita - Filete Sig File con condimentos horneado en Lavash ………………………………………………… (150g)
sopas
Lagman…………………………………………………………..(250g)
Sopa de crema de espárragos ………………………………………( 250g )
Segundos platos calientes
salmón a la brasa –
filete de salmón en crema agria ……………(100/150g)
Ternera con yogur…………………………………… ….(75g)
GUARNACIONES:
Patatas al horno – mitades de patata rojiza con crema agria o mantequilla ……………………………………..(200g)
Verduras a la brasa de carbón – una delicia de berenjenas, tomates y pimientos, al horno al fuego y fritas con hierbas……….(250g)
platos dulces
Strudel - con manzanas, cerezas y canela. … (150g)
Bebidas calientes
Café negro “Arabica”……………….100/10
Té “Ajmat” ………………………100/10
Pan de trigo….(100g)
Pan de centeno……….(200g)
Maitre de ______________
Banquete en la mesa con servicio completo de meseros
Una característica de este banquete es el servicio de todos los platos, bebidas y frutas por parte de los camareros. Una condición indispensable para servir tales banquetes es la velocidad de servir platos, bebidas y cambiar electrodomésticos, ya que el tiempo para servir a los invitados en la mesa no debe exceder los 50-60 minutos. En el servicio participan un gran número de camareros altamente cualificados. La práctica muestra que en los banquetes con servicio completo es más conveniente proceder de la norma de 3 camareros para 12-16 participantes en el banquete. Al servir banquetes nivel más alto(recepciones diplomáticas) un camarero que sirve bebidas se empareja con cada camarero; el número de camareros se puede aumentar a razón de dos camareros para 6-8 personas. A la hora de servir, es necesario seguir el orden de servicio de los platos y tentempiés: aperitivo frío de pescado o verduras naturales, carnes, aves, entrantes de caza, entrante caliente, sopa, platos calientes de pescado, carne, aves, caza, verduras, postre, frutas, bebidas calientes (Té café).
Para un banquete, son convenientes mesas especiales con un ancho de 1,2 a 1,5 m Su longitud total se determina a razón de 0,6 a 0,8 m para cada invitado. La longitud de las mesas no debe exceder los 10 m, para no entorpecer el trabajo de los camareros.
Las mesas se cubren con franela y se cubren con un mantel de banquete, de modo que el medio alisado corre a lo largo del eje de la mesa. El mantel debe bajar de los lados de 25 a 30 cm, de los extremos de 30 a 40 cm Las mesas auxiliares se colocan cerca de las paredes, en las esquinas de la sala a razón de una mesa o aparador para 12 a 15 invitados. .
Después de cubrir las mesas con manteles, se sirven.
El servicio comienza con pequeños platos llanos que sirven como soporte para platos de aperitivos, platos hondos o tazas para caldo. Habiendo determinado el centro de la mesa, en uno de sus lados colocan el primero: el plato central, del cual se colocan una cierta cantidad de platos en los lados derecho e izquierdo a una distancia de 60 a 80 cm entre sí de acuerdo con el plan de alojamiento de invitados. Luego colocan los platos al otro lado de la mesa, uno contra el otro.
Al organizar las placas, se observan las siguientes reglas:
El lado del plato debe estar a una distancia de 2-3 cm del borde de la mesa;
En la sección de la mesa destinada a los invitados de honor, los platos se colocan a gran distancia, hasta 1 m;
· el signo de la compañía, empresa, representado en la placa, debe estar frente al invitado.
Las barras de bocadillos se colocan en los platos y, a una distancia de 10-15 cm, a la izquierda, las empanadas.
Los cubiertos se colocan detrás de los platos. Se coloca un cuchillo de mesa a la derecha del plato llano, con la hoja hacia el plato, de modo que la mitad quede cubierta por el borde del plato, luego un pescado, una cucharada (si la sopa se sirve en tazones), una cuchillo de merienda. Si el primer plato se sirve en tazas de caldo, en este caso se sirve una cuchara de postre con la sopa y no se pone una cucharada. A la izquierda de la cuchara, coloque un tenedor de mesa (al igual que un cuchillo de mesa, debe estar medio cubierto con un plato), un tenedor de pescado y un comensal con los cuernos hacia arriba. Los extremos de los mangos de todos los dispositivos están alineados paralelos al borde de la mesa a 1-2 cm de ella.
Los cubiertos de postre se colocan detrás de un plato llano: cuchillos con hoja en un plato, mangos de cuchillos y cucharas, a la derecha, tenedores, con mango a la izquierda, también se pueden colocar detrás del cristal. Se coloca un cuchillo de mantequilla individual en el borde derecho del molde para pastel con la cuchilla hacia la izquierda.
Habiendo terminado de poner la mesa con cubiertos, coloque copas de vino, copas, copas. Se colocan en el comedor con un platito oa la derecha del mismo, detrás de los cubiertos. Primero, las copas de vino se colocan detrás del plato a una distancia de 3-5 cm, más cerca del plato está el lugar para los dispositivos de postre. Cuando el vaso se desplaza hacia la derecha, se coloca cerca de la punta de la hoja de un cuchillo de mesa. Detrás del vaso a la derecha, en una línea o en algún ángulo con el borde de la mesa, colocan vasos para vino (lafite, vino del Rin), para vodka. En la segunda fila pon una copa de champán. Las copas de coñac y licor se colocan sobre la mesa antes de servir el coñac y el licor con el café o el té.
Habiendo terminado la mesa con cristal o vidrio, las servilletas de lino se colocan para uso individual. Se enrollan en una forma determinada y se colocan en platos para bocadillos. Los saleros y pimenteros deben colocarse sobre la mesa a través del dispositivo en la línea de cristalería.
La mesa está decorada con composiciones no voluminosas de flores naturales en jarrones bajos.
A cada participante del banquete se le puede proporcionar una tarjeta de menú impresa en una imprenta o en una computadora. Para recepciones diplomáticas, se imprime en dos idiomas (ruso y extranjero). Indica la naturaleza del servicio (desayuno, almuerzo, cena), una lista de platos y bebidas. Se coloca una tarjeta de menú con cada electrodoméstico detrás de un molde para pastel. De acuerdo con el plan de alojamiento de los invitados, se colocan pequeñas tarjetas frente al dispositivo de cada invitado (en el plato de la cena), que indican los nombres y las iniciales de los participantes del banquete.
Unos minutos antes de invitar a los invitados a la mesa, se coloca pan de 6-8 mm de espesor. El pan se coloca en un plato para pastel, dos o tres piezas con costra hasta el borde del plato.
Al finalizar el servicio de la mesa del banquete, se colocan platos, cubiertos, servilletas para el cambio en las mesas auxiliares.
15-45 minutos antes del comienzo del banquete, las bebidas (excepto champán, coñac, licor) se llevan al salón, se colocan en mesas auxiliares, con las etiquetas hacia el salón. Las botellas deben estar limpias, sin corchos; están cubiertos con servilletas.
Para que los invitados se familiaricen con los lugares que se les asignan en la sala destinada a reunir a los participantes en el banquete, se presenta un plan para colocar a los invitados en la mesa del banquete.
Cuando se organiza un banquete, se suele ofrecer un aperitivo. Se sirve en la sala destinada a reunir invitados durante 15-20 minutos. Como aperitivo, se pueden servir cócteles, fortificados, semidulces, vinos secos, jugos y en verano, además, agua, cerveza. A la hora de servir un aperitivo se pueden ofrecer snacks: canapés, bocadillos, tartaletas con varios rellenos, empanadas, etc. En el hall de entrada sobre las mesas ponen jarrones bajos con nueces, ponen cigarrillos, cerillas, ponen ceniceros. El aperitivo se sirve en copas, en copas especiales (zumos, cócteles), se llena a 2/3 del volumen y se coloca en bandejas pequeñas con servilleta.
Al finalizar el aperitivo, los invitados se dirigen al salón donde comienza el banquete.
Nombre |
Porciones |
Número de platos, unidades |
nombre de platos |
|
Ordenado |
en los platos |
|||
Salmón ligeramente salado |
plato ovalado |
|||
Cestas con cangrejos |
plato redondo |
|||
Berenjena en Estambul |
plato ovalado |
|||
Ensalada "Sultán" |
ensaladera |
|||
ternera con yogur |
plato ovalado |
|||
Lagman |
tazón de sopa |
|||
Ensalada "pez dorado" |
ensaladera |
|||
Sopa de crema de espárragos |
tazón de sopa |
|||
Surtido "Oriental |
plato redondo |
|||
plato ovalado |
||||
Pescado blanco en lavash |
plato redondo |
|||
salmón a la brasa |
plato ovalado |
|||
Papa horneada |
plato redondo |
|||
Verduras sobre verduras al carbón |
plato redondo |
Maitre de _______________
Maitre de ______________
(firma)
Maitre de _______________
(firma)
Nombre de platos y electrodomésticos. |
Cantidad, piezas |
PorcelanaPlatos de comida |
|
Platos de merienda |
|
Platos de pastel |
|
Platos de postre |
|
Plato de comedor hondo |
|
tazón de sopa |
|
Plato redondo (300mm) |
|
Plato ovalado (300mm) |
|
ensaladeras |
|
Florero “meseta” para pastel |
|
Tazas de té con platillos |
|
Tazas de café con platillos |
|
cafetera |
|
tetera |
|
Hervidor de cobertura |
|
tazón de azúcar |
|
Utensilios de especias: Pimenteros |
|
ceniceros |
|
Cristal Vasos de agua |
|
Vasos para jugo |
|
Vasos : Vodka (50cm) |
|
Coñac (25 cm) |
|
Ropa impermeable (100 cm) |
|
Lafitte (125cm) |
|
Jarras con tapas |
|
melchor cuchillos, tenedores de mesa |
|
Cuchillos tenedores |
|
cuchillos, tenedores de pescado |
|
cuchillos, tenedores de postre |
|
cucharas de té |
|
cucharas de café |
|
cuchillo, tenedor de corte |
|
cucharas de ensalada |
|
cucharas para servir |
|
Pinzas pequeñas para repostería |
|
Confitería de espátula |
Maitre de ______________
(firma)
Plan personal del maitre d'.
El maitre d' (administrador del salón), siendo el organizador de todo el trabajo en el salón, se guía en sus actividades por la descripción del trabajo aprobada por el director de la empresa.
El jefe de camareros es responsable de organizar el proceso de servicio, supervisa el trabajo de los camareros, camareras, limpiadores de locales comerciales, lavaplatos, trabajadores de servicio, cortadores de pan, porteros, así como músicos y artistas de orquesta, organiza a los camareros en sus lugares de trabajo, determina las áreas de trabajo. para los enlaces, elabora horarios de salida al trabajo, lleva registros de las horas de trabajo de los meseros, asegura la preparación oportuna y correcta del salón para la apertura, la disponibilidad de menús y listas de precios. Realiza sesiones informativas para los camareros antes de comenzar a trabajar, verifica el mantenimiento de las instalaciones del grupo comercial (piso de negociación, buffet, vestíbulo, vestuario), el cumplimiento de los uniformes uniformes y las normas de higiene personal por parte de los empleados de la sala.
Además, el maitre supervisa la puesta de la mesa, así como el cumplimiento de las reglas del comercio, la disciplina de precios en el salón. Controla la puntualidad y corrección de la elaboración de los registros de cuentas por parte de los meseros, la entrega de los ingresos al cajero y las copias a la cuenta, es responsable de la correcta ejecución de las cuentas por parte de los meseros, de la operación muebles comerciales. Realiza actividades para la seguridad de los utensilios y equipos.
El jefe de sala está constantemente en el salón, atiende a los invitados, ofrece lugares en las mesas, se encarga de que los camareros presenten un libro de quejas y sugerencias a la primera solicitud de los visitantes y resuelve los conflictos que surgen entre los empleados de salón y los visitantes. Mantiene registros con el registro correspondiente sobre la aceptación de pedidos para el servicio de un banquete en efectivo, asegura su correcta organización, realiza un trabajo sistemático para mejorar el conocimiento profesional de los camareros, así como un trabajo educativo entre ellos. El jefe de camareros participa en el diseño de la sala, el programa de servicio y en la elaboración del menú. También participa en el trabajo de evaluación de la calidad del trabajo (para el grupo laboral), lleva un registro de indicadores de disminución de la calidad del trabajo.
Los conocimientos profesionales del jefe de camareros son muy amplios: normas y técnicas de servicio; reglas de etiqueta; el procedimiento de aceptación de pedidos y organización de celebraciones; fundamentos de la tecnología de cocción, requisitos para su calidad y diseño; formas de servicio; reglas para trabajar en cajas registradoras; fijación de precios en los establecimientos de restauración.
Antes del inicio del banquete, el jefe de camareros reúne a los camareros, les explica las características del banquete, el orden de servir los bocadillos, platos, bebidas, la secuencia del servicio, distribuye las funciones entre ellos, organiza a los camareros por sector y explica en detalle el esquema del servicio. Durante la preparación del banquete y en el proceso de servir a los invitados, el jefe de camareros supervisa el trabajo de los camareros, controla la implementación del esquema de servicio por parte de ellos. Supervisa la preparación oportuna de los platos para servir en el salón, da permiso a los camareros para entrar en el salón con el próximo plato, así como para salir del salón.
Reunión y alojamiento de invitados y orden de servicio.
La puerta de entrada la abre un portero o un portero especialmente designado. Personal de servicio de entre los hombres. A menudo (si no hay un vestuario especial) toma ropa de abrigo y muestra a los invitados el camino hacia el salón donde se lleva a cabo la cena.
Al recibir y acomodar a los invitados, se debe prestar especial atención al invitado de honor. Se le invita a sentarse jalando una silla e invitándolo con un gesto, tras lo cual es invitado a sentarse por el resto de invitados. Los camareros ofrecen el menú en la tapa en forma ampliada a la izquierda con la mano izquierda. Habiendo ofrecido el menú, el camarero llama la atención sobre el plato estrella.
Debe tenerse en cuenta que en las recepciones de negocios no se aplica una de las reglas de la etiqueta secular: servir primero a una mujer y luego a un hombre. Como se mencionó anteriormente, lo principal es el estado oficial, por lo que comienzan a servir con invitados de honor y luego sirven a todos por turno. Las comidas se sirven al huésped a la izquierda, mientras que los líquidos (té, vino, café) a la derecha.
Reglas y técnicas para servir los platos.
Al momento de servir, los meseros deben trabajar con rapidez, claridad, sin movimientos innecesarios, ingresar al salón en orden de número de los sectores atendidos, sujetar los elementos que portan en la palma de la mano izquierda, cubiertos con una servilleta o freno de mano, a la altura del codo. nivel, moviéndose por la sala sincrónicamente. Acercándose al invitado de honor, con quien comienza el servicio, se detiene detrás, de cara a la mesa. Según el cartel convencional del maître d', todos ofrecen platos al mismo tiempo. Los platos, las guarniciones para ellos en platos de porciones múltiples se sirven en el lado izquierdo, sosteniéndolos con la mano izquierda, sin tocar la mesa con el plato.
Los mangos de los instrumentos se giran hacia los invitados. El comensal puede utilizar estos dispositivos para trasladar el plato al plato. Habiendo servido a un invitado, el mesero, levantando el plato de la mesa y retrocediendo, se acerca al próximo invitado. Al rechazar cualquier plato, el camarero debe retirar el dispositivo destinado a este plato. Los platos en platos individuales se colocan frente al invitado en el lado derecho con la mano derecha. Las bebidas se vierten por el lado derecho con la mano derecha, sujetando la botella con la etiqueta hacia el comensal. Cuando todos los participantes en el banquete terminan de comer el plato servido, todos los camareros retiran simultáneamente los platos y cubiertos y comienzan a servir el siguiente plato.
El servicio de postres y bebidas calientes está precedido por una limpieza a fondo de la mesa.
Responsabilidades de los camareros para servir un banquete.
El camarero debe tener formación profesional, ser capaz de poner en práctica las normas y técnicas de atención al cliente, elaborar un menú para banquetes, saber:
reglas de etiqueta, mesa puesta;
tipos y destino de la vajilla, cubertería, mantelería;
orden de servir platos, bebidas, requisitos para su diseño y temperatura, cumplimiento de la variedad de productos de vino y vodka con los platos servidos;
· Técnica y especificidad de atención a los consumidores extranjeros (para los que trabajan en restaurantes, bares de "lujo" y clases altas);
· características de servicio de recepciones, banquetes y otros eventos especiales;
Características de los platos y bebidas, poder ofrecerlos al consumidor;
dentro del mínimo de habla idioma extranjero y terminología profesional;
reglas para el funcionamiento de las cajas registradoras, el procedimiento de liquidación con los consumidores;
Fundamentos de la tecnología y aplicarlos en la atención al cliente;
Cumplir con las normas de seguridad al realizar el mantenimiento.
Limpieza, mudanza y entrega de vajilla.
Durante el servicio, el camarero debe preparar rápidamente la mesa para servir el siguiente plato, recogiendo los platos y cubiertos usados y reemplazándolos por otros limpios.
Al limpiar platos con restos de comida, el camarero se acerca al invitado de honor, toma un plato con cubiertos en su mano derecha y lo cambia a su mano izquierda, sosteniéndolo con el pulgar y el índice. Luego se acerca al siguiente invitado por el lado derecho y coloca el plato en los dedos de su mano izquierda: medio, anular y meñique. Pone los cubiertos del primer y segundo plato y los sobrantes en el plato de abajo. Al servir a un grupo de invitados, un camarero puede recoger hasta diez platos de esta manera.
El mesero lleva los platos usados a la mesa del fondo e inmediatamente trae platos limpios. Cuando dos camareros atienden a un grupo de invitados, uno de ellos recoge los platos y cubiertos usados, y el otro pone los limpios sobre la mesa. Para hacer esto, se coloca una pila de platos en la cantidad requerida en la mesa de servicio por adelantado. Se coloca una servilleta de lino doblada cuatro veces en la placa superior del pie, se colocan cuchillos y tenedores sobre ella, al igual que cuando se ponen mesas.
La cristalería se coloca en una bandeja cubierta con servilletas y se lleva con la mano izquierda.
La sustitución del mantel en presencia del consumidor se realiza sin exponer el tablero de la mesa.
CONCLUSIÓN
La parte más importante del protocolo de cualquier país es la organización de recepciones diplomáticas, su ceremonial y etiqueta. En la vida internacional, las recepciones diplomáticas son una de las formas de actividad generalmente aceptadas y extendidas de las misiones diplomáticas, las autoridades legislativas y ejecutivas, así como otros ministerios y departamentos involucrados en la política exterior y actividad económica exterior. Los eventos de protocolo juegan un papel muy destacado en la cooperación económica internacional.
Las reglas y normas del protocolo diplomático son la base para la organización y el procedimiento para la realización de recepciones de negocios. Las recepciones sirven para establecer y desarrollar contactos comerciales y personales, no solo con socios comerciales, funcionarios, sino también con las autoridades del país anfitrión, miembros del cuerpo diplomático, representantes de diversas instituciones, corporaciones y firmas.
Las recepciones oficiales que inviten a miembros del cuerpo diplomático y representantes del mundo empresarial podrán ser organizadas por el jefe de estado, jefe de gobierno, jefes del Ministerio de Relaciones Exteriores y departamentos económicos exteriores de acuerdo con las normas básicas de protocolo vigentes en cada estado. .
Las recepciones son una forma de organización de reuniones oficiales y de trabajo muy extendida y aceptada en la comunicación internacional. Brindan la oportunidad de establecer y consolidar lazos comerciales, obtener información, explicar la política del propio país y aspectos importantes de la cooperación económica. Junto a esto, las recepciones diplomáticas y de negocios, si están debidamente organizadas, permiten en un ambiente distendido sondear o discutir temas que, por determinadas circunstancias, no es deseable tocar a nivel oficial.
Los tipos de recepciones diplomáticas y de negocios son muy diversos, su preparación y realización se basan en reglas de protocolo generalmente aceptadas, basadas en los principios de la cortesía internacional.
La elección del tipo de recepción también está asociada a la necesidad de cumplir con una serie de trámites protocolares relacionados con su preparación y realización (invitación y respuesta, vestimenta, orden de llegada y salida, recepción y despedida de invitados, elaboración de un menú, puesta de mesa, brindis, se define la necesidad de cumplir requisitos de etiqueta, etc.).