- Description du café
- plan de marketing
- plan étape par étape ouvertures de café
- Plan étape par étape pour ouvrir un café
- Plan de calendrier
- Contenu du plan d'affaires
Exemple de plan d'affaires pour l'ouverture d'un petit café rural pour obtenir soutien de l'état(accorder). Sur l'exemple de la région d'Oulianovsk. Les noms des colonies et des rues sont pris sous condition.
L'objectif du projet est de créer un café, qui sera situé au centre du village de Novoselki, district de Melekessky, région d'Oulianovsk, à une distance de 10 kilomètres de la ville de Dimitrovgrad. Ce projet est prévu pour être mis en œuvre sous la forme d'activités d'un entrepreneur individuel afin de réduire la fiscalité et de simplifier les rapports financiers. L'initiateur du projet est l'entrepreneur individuel Ivanov Ivan Ivanovich.
Quel régime fiscal choisir
Pendant toute la durée de la mise en œuvre du projet, un nouveau système d'imposition pour la législation russe - celui des brevets - sera utilisé. Ce système de taxation réduit fardeau fiscal, permet de maintenir un niveau suffisamment élevé les salaires tout en payant une taxe minimale par rapport aux autres systèmes fiscaux.
Il est prévu de créer le café pour offrir à la population et aux hôtes du village des services de qualité dans le domaine de l'organisation Restauration et la vente de produits connexes, ainsi que des services pour l'organisation de célébrations et d'autres événements dans les locaux d'un café pour les personnes à revenu moyen.
L'entreprise en cours de création est complétée par de nouveaux équipements de production, du mobilier et d'autres actifs, y compris au détriment de fonds propres entrepreneur et subventions (subvention) aux petites entreprises en démarrage du budget de la région d'Oulianovsk pour ouvrir leur propre entreprise. Le coût total du projet est estimé à 720 000 roubles. L'entrepreneur investit 58% de ses fonds propres pour la réalisation du projet, et prévoit d'en attirer 42% sous forme de subvention. La période de récupération du projet est de 36 mois. La période de récupération totale des fonds investis est de 24 mois. Dans la région d'Oulianovsk, la restauration collective est l'un des secteurs prioritaires pour le développement des petites entreprises. L'absence de telles formes d'activité sur le territoire d'un établissement rural le rend automatiquement très, très capable d'exister.
chef avantage compétitif mise en œuvre du projet dans la région. Upper Melekess, qui comprend 5 colonies avec une population d'environ 5 000 personnes, est le manque d'installations de restauration publique et son emplacement sur l'autoroute fédérale Dimitrovgrad-Kazan. Cela attirera des clients supplémentaires parmi ceux qui transitent le long de l'autoroute. Tout cela rend ce projet très réalisable.
Enregistrement et tenue de livres
- Ouvrir une adresse IP gratuitement sans quitter la maison (en ligne)
- Comment tenir facilement des comptes et soumettre des rapports via Internet sans personnel comptable, en utilisant un service en ligne
Description du café
Le café sera situé dans le centre administratif de la colonie de Novoselki. L'autoroute fédérale Dimitrovgrad-Kazan traverse le village de Novoselki, ce qui attirera des clients supplémentaires grâce au nombre de chauffeurs routiers passant par cet itinéraire.
L'ouverture du café est censée avoir une capacité de 30 places. Café du niveau de prix moyen axé principalement sur les visiteurs ayant un niveau de revenu moyen. De plus, des événements festifs seront organisés pour organiser des vacances dans toute la Russie, les bals, fêtes d'entreprise, mariages. On suppose également la possibilité d'organiser des dîners commémoratifs, comme l'un des services de ce point de restauration. Pour financer le projet, il est prévu de recevoir une subvention (subvention) pour le développement propre business alloué sur le budget de la région d'Oulianovsk d'un montant de 300 000,0 roubles, ainsi que d'investir des fonds propres d'un montant de 420 000,0 roubles. En espèces, qu'il est prévu de recevoir sous forme de subvention, il est prévu qu'elles soient intégralement utilisées pour l'achat d'équipements, c'est-à-dire immobilisations avec lesquelles l'activité sera exercée.
Pour organiser le processus de production, il est censé conclure contrat de location de locaux gratuit. Les locaux sont situés à l'adresse: région d'Oulianovsk, district de Melekessky, colonie de Novoselki, st. Lénine. Sur le ce moment un tel accord a déjà été conclu, la mise en œuvre du projet est possible.
Quel équipement est nécessaire pour un café
- équipement technologique (cuisinières, fours, micro-ondes, réfrigérateurs, outils de coupe, vaisselle);
- meubles;
- faire des réparations dans le café.
Indicateurs de résultats sociaux et économiques de la mise en œuvre du projet
1. Enregistrement d'une nouvelle petite entreprise dans le district de Melekessky ;
2. Développement des infrastructures rurales en direction de la restauration collective ;
3. Création de 5 nouveaux emplois ;
4. Entrée dans le système budgétaire Fédération Russe les paiements d'impôts pendant trois ans seront supérieurs à 300 000 (trois cent mille) roubles.
Pour démarrer l'activité, il est prévu de créer 5 nouveaux emplois pour desservir les activités du point de restauration.
Dotation prévue
Nbre p/p | Nom | Quantité, (pers.) |
1 | Cuisiner | 1 |
2 | travailleur de soutien | 1 |
3 | Garde de sécurité | 1 |
4 | Barman | 1 |
5 | Administrateur | 1 |
Total | 5 |
Description des produits et services du café
La gamme de cafés selon le plan comprendra:
- premier et deuxième cours;
- boissons froides et chaudes;
- salades;
- glaces, cocktails;
- desserts, pâtisseries;
- jus frais.
Pendant la journée, le café servira principalement les villageois qui travaillent sur le territoire de la colonie. Il a déjà été indiqué ci-dessus que le nombre de ces personnes augmentera parallèlement à la croissance du nombre de sujets activité entrepreneuriale. Et aussi, le café servira les conducteurs et leurs passagers passant le long de l'autoroute fédérale Dimitrovgrad-Kazan, qui ont besoin d'un déjeuner bon marché, savoureux et copieux.
Le soir, la majorité des visiteurs seront des jeunes qui prendront rendez-vous dans notre café.
Notre café propose une large gamme de plats. Une variété de plats au menu satisfera les clients les plus exigeants et chacun pourra choisir quelque chose à son goût. Gamme de plats prévue :
1. Salades - 9 types (olivier, viande, légume, chou frais, vinaigrette, salade de carottes, césar, mimosa, fromage);
2. Snacks - 6 types (tranches de fromage et de saucisse, tranches de légumes, etc.);
3. Premiers plats - 5 types (soupe, bortsch, cornichon, méli-mélo, okrochka);
4. Plats de viande chauds - 6 types (raviolis, manti, boulettes de viande, boulettes de viande, viande frite, cuisses de poulet);
5. Accompagnements de viande - 5 types (pommes de terre bouillies et frites, frites, riz, spaghettis à la sauce aux champignons);
6. Desserts - 12 types ;
7. Boissons - plus de 40 types.
À l'avenir, la gamme de plats devrait s'élargir.
plan de marketing
Afin de promouvoir les services de notre café, nous devrons préparer une enseigne colorée qui attirera les clients, qui indiquera également les avantages de manger dans notre café. Par exemple, "Déjeuner d'affaires pour 100 roubles". Il est également prévu de placer des informations sur notre café dans les journaux et les babillards, diverses bases de données, y compris les annuaires téléphoniques. Construire et installer panneau publicitaire sur la route Dimitrovgrad - Kazan. Pour les clients réguliers, il sera possible de fournir cartes de réduction, qui deviendra une incitation supplémentaire à déjeuner ou dîner avec nous. Un coût acceptable des services permettra à la population du village d'effectuer diverses événements solennels dans notre café.
En raison de l'absence de cafés similaires sur le territoire de Novoselki, il n'y aura aucune concurrence. La principale difficulté sera d'obtenir des commandes pour les vacances et les fêtes. Afin de transférer ce genre de vacances de la maison à notre café, il sera nécessaire d'établir une image positive de notre café. L'apparition de nouveaux cafés est peu probable. Il n'y a actuellement aucun projet pour ouvrir des cafés ou des cantines sur le territoire de la colonie de Novoselki.
Ce projet prévoit la création d'une entreprise qui devrait occuper un créneau aujourd'hui vide sur le marché de la restauration collective de cet hameau rural. Lorsque mise en œuvre réussie projet, un lieu de loisirs et de repas pour les citoyens sera créé sur le territoire du village, ce qui pourra donner une impulsion positive au développement du territoire, fournir la nourriture nécessaire aux entreprises en construction dans la colonie et à proximité territoires.
Plan étape par étape pour ouvrir un café
La première étape de la mise en œuvre du plan d'affaires pour l'ouverture d'un café sera la conclusion d'un contrat de location de locaux. Pour le moment, un tel accord a déjà été conclu. Cela sera suivi par le développement de la conception et la rénovation des locaux, sa conception ultérieure.
Quel équipement choisir pour un café
Pour un café, vous aurez besoin du matériel suivant :
- assiettes;
- fours;
- tables de fabrication;
- les puits;
- tables et chaises;
- vaisselle;
- comptoir de bar;
- cintres;
- centre de musique et télévision.
Il est à noter qu'il est préférable d'acheter du matériel de cuisine bonne qualité et à un prix abordable. Une contrepartie a déjà été trouvée pour conclure un contrat de fourniture d'équipement, dont le bureau est situé sur le territoire de la ville d'Oulianovsk. Liste convenue équipement nécessaire, prix et ordre de livraison.
L'étape suivante consiste à développer le menu. Faisons tout de suite attention à ce que les visiteurs se voient offrir un large choix, et que chacun puisse satisfaire ses envies culinaires dans notre établissement.
Le recrutement est prévu pour être effectué avant l'ouverture du café.
Les effectifs et les salaires sont présentés dans le tableau suivant :
Nbre p/p | Titre d'emploi | Quantité, (pers.) |
Salaire en mois |
Salaire par an |
1 | cuisinier | 1 | 8000 | 96 000 |
2 | travailleur auxiliaire | 1 | 6000 | 72 000 |
3 | barman | 1 | 8000 | 96 000 |
4 | garde de sécurité | 1 | 7000 | 84 000 |
5 | administrateur | 1 | 8000 | 96 000 |
TOTAL | 5 | 37000 | 444 000 |
Plan étape par étape pour ouvrir un café
- conclure un contrat de location de locaux à titre gratuit ;
- acheter l'équipement nécessaire à l'organisation du processus de production;
- effectuer les réparations et le rééquipement des locaux ;
- acheter des meubles;
- sélectionner le personnel;
- obtenir l'autorisation de fournir des services de restauration ;
- conclure des contrats de fourniture de matières premières et de consommables.
Le montant des revenus provenant de la prestation de services de notre café dépendra de la période de l'année et du mois. En moyenne, pour la période de facturation (5 ans), les revenus seront de 183 500 roubles. par mois. Les coûts dépendront également de ces facteurs. Les dépenses comprennent le coût d'achat des matières premières, les salaires, le paiement des taxes et des frais à la Caisse de retraite de la Fédération de Russie, les frais de transport, l'électricité et s'élèveront en moyenne à 151 500 roubles pour la période de calcul.
Plan de calendrier
Les principales tâches de l'entreprise, afin de démarrer une activité rentable, sont:
- Dépenser dispositions organisationnellesà la conclusion d'un contrat de bail pour des locaux à titre gratuit, situés à l'adresse: district de Melekessky, colonie de Novoselki, st. Lénine;
- Conclure des contrats pour l'achat et l'installation des équipements nécessaires. Pour cela, il est prévu de dépenser 300 000 roubles reçus sous forme de subventions pour les entrepreneurs en démarrage et 14 950 roubles de fonds propres;
- Acheter le mobilier nécessaire à la réalisation des activités. À ce stade, vous avez besoin de 120 000 roubles, que vous prévoyez de dépenser à vos frais ;
- Dépenser travaux de réparation dans la pièce;
- Obtenir les permis nécessaires pour démarrer les activités;
- Conclure des contrats d'approvisionnement en matières premières.
La liste des principales étapes du projet Café et le besoin de ressources financières pour leur mise en œuvre
Nbre p/p | Nom de l'étape du projet | la date du début | date d'expiration | Coût de l'étape |
1 | conclusion d'un contrat de bail | 01.08.12 | 10.08.12 | |
2 | achat de matériel | Septembre | Octobre | 314950 |
3 | acheter des meubles | Septembre | Octobre | 120000 |
4 | décoration de la chambre | Septembre | Octobre | 285050 |
5 | obtention des permis | Septembre | Octobre | |
6 | conclusion de contrats de fourniture de matières premières, de produits | Octobre | ||
7 | Début des travaux | novembre | ||
TOTAL | 720000 |
On suppose que le café atteint le volume de ventes prévu au cours du deuxième mois de travail dans tous les postes, à l'exception de l'organisation de dîners complexes, pour lesquels les volumes prévus devraient être atteints au cours du cinquième mois, et pour les célébrations, pour lesquelles cette période est de 6 mois. Cela est dû au fait que la sortie indicateurs prévus pour organiser des dîners complexes, organiser des célébrations, cela nécessite le développement de la réputation et de la renommée (formation des habitudes de consommation).
De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir un café
Le coût de ce projet est de 720 000 roubles, dont:
- subvention (aide financière) - 300 000 roubles sous forme de subvention du budget régional;
- fonds personnels - 420 000 roubles.
Il est prévu d'utiliser le montant de 300 000 roubles sous forme de subvention du budget régional et de 14 950 roubles de fonds propres pour acheter l'équipement nécessaire au démarrage du café et 14 950 roubles de fonds propres :
Nbre p/p | Nom | Quantité | Prix |
1 | Hachoir à viande | 1 | 22700 |
2 | Comptoir à couverts | 1 | 17800 |
3 | Comptoir pour collations froides | 1 | 46800 |
4 | Marmite premiers cours | 1 | 30700 |
5 | cabine de trésorerie | 1 | 22000 |
6 | Deuxièmes plats plus chauds | 1 | 41700 |
7 | Armoire frigorifique | 1 | 25600 |
8 | Bain de lavage | 1 | 4350 |
9 | Tableau de production | 1 | 3950 |
10 | Cuisinière électrique | 1 | 32100 |
11 | Four armoire | 1 | 40600 |
12 | friteuse | 1 | 6600 |
13 | Étagère | 1 | 6050 |
14 | Congélateur coffre | 1 | 14000 |
TOTAL | 314950 |
Il est prévu que les fonds propres soient dirigés vers :
1. achat de mobilier, appareils ménagers- 120 000 roubles :
- tableaux - 8 * 1500 = 12000 roubles;
- chaises - 32 * 600 = 19200 roubles;
- centre de musique - 1 * 15000 = 15000 roubles;
- TV - 1 * 30 000 = 30 000 roubles ;
- four à micro-ondes 1 * 5000 = 5000 roubles ;
- presse-agrumes 1 * 5000 = 5000 roubles;
- plats - 33800 roubles.
2. rénovation des locaux - 285 050 roubles :
- décoration de plafond et de mur ;
- pose de linoléum;
- installations d'éclairage;
- réparation de toiture.
Sur le plan fiscal, un système simplifié basé sur un brevet a été choisi. Article 346.25.1 code fiscal- Caractéristiques de l'application du régime fiscal simplifié entrepreneurs individuels basé sur un brevet (introduit loi fédérale du 21.07.2005 N 101-FZ).
Les cotisations d'assurance à la caisse de retraite de la Fédération de Russie et aux caisses d'assurance maladie obligatoire pour les employés par mois s'élèveront à 12 654 roubles, avec un taux total de 34,2% du fonds des salaires. Fonds salarial mensuel 37 000 roubles:
Cotisation au PFR 37000*26% =9620.0
Cotisation au FFOMS 37000*3,1% = 1147,0
Contribution au TFOMS 37000*2% = 740.0
Cotisations au FSS 37000* 3,1% = 1147,0
Le montant de l'impôt sur le revenu des particuliers payé pour les employés par mois sera de: 37000 * 13% = 4810 roubles.
Les cotisations d'assurance au Fonds de pension de la Fédération de Russie et au Fonds d'assurance médicale obligatoire pour les employés pour l'année s'élèveront à 151 848 roubles, avec un taux total de 34,2% du fonds des salaires. Caisse des salaires pour l'année 444 000 roubles:
Cotisation au PFR 444000*26% =115440.0
Cotisation au FFOMS 444000*3,1% = 13764,0
Contribution au TFOMS 444000*2% = 8880.0
Cotisations au FSS 444000* 3,1% = 13764,0
L'impôt sur le revenu des particuliers payé pour les employés pour l'année sera de 444 000 * 13% = 57 720 roubles.
Pour la période de facturation (5 ans) les primes d'assurance dans le Fonds de pension de la Fédération de Russie et les Fonds d'assurance médicale obligatoire pour les employés seront :
Contribution au PFR 444000 * 5 * 26% \u003d 577200,0
Cotisation au FFOMS 444000*5*3.1% = 68820.0
Contribution à TFOMS 444000 * 5 * 2% \u003d 44400,0
Cotisations au FSS 444000*5* 3,1% = 68820,0
L'impôt sur le revenu des particuliers payé pour les employés pendant 5 ans sera de 444 000 * 5 * 13% = 288 600 roubles.
De plus, les entrepreneurs paient eux-mêmes des primes d'assurance en Fonds de pension Fédération de Russie et fonds d'assurance maladie obligatoire d'un montant déterminé sur la base du coût de l'année d'assurance.
Le coût d'une année d'assurance est déterminé comme le produit du salaire minimum (SMW) établi au début de l'exercice pour lequel les primes d'assurance sont payées et du taux des primes d'assurance à l'État concerné fonds hors budget agrandie 12 fois.
Ainsi, les primes d'assurance pour l'année prévue seront de :
Contribution au PFR 4330 * 12 * 26% \u003d 13509,6
Contribution au FFOMS 4330 * 12 * 3,1% \u003d 1610,76
Contribution au TFOMS 4330*12*2% = 1039,2
La charge totale des paiements d'assurance pour l'année sera de 16 159,56 roubles. Pendant cinq ans, 16 159,59 * 5 = 80 797 roubles 95 kopecks seront payés.
Ce projet sera rentabilisé en 3 ans à compter du démarrage de l'activité.
1. Confidentialité
2. Reprendre
3. Étapes de mise en œuvre du projet
4. Caractéristiques de l'objet
5. Plan de commercialisation
6. Données techniques et économiques de l'équipement
7. Plan financier
8. Évaluation des risques
9. Justification financière et économique des investissements
10. Conclusion
Comment augmenter vos chances de succès avant même le début du projet
Avant de décider définitivement quelle direction choisir dans le domaine de la restauration, nous vous suggérons de prêter attention aux autres solutions commerciales. Il vaut mieux investir un peu de temps et une petite somme d'argent dans une étude détaillée de ce créneau maintenant que de regretter une occasion manquée ou une décision hâtive plus tard.
Quel OKVED choisir pour l'enregistrement des entreprises
- 30 - restaurants et cafés : production, vente directement sur le lieu de fabrication, vente de boissons, fourniture de nourriture dans les wagons et les bateaux, vente de nourriture en dehors des entreprises ;
- 63 - mise en œuvre produits alimentairesà travers des machines spéciales;
- 40 - activité de bars;
- 52 - fourniture de produits alimentaires de restauration.
Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une entreprise
Pour ouvrir un café, l'enregistrement de l'activité entrepreneuriale est requis, qui s'effectue à l'emplacement du futur café. Dans le choix d'une forme d'organisation juridique lors du démarrage d'une entreprise de restauration, non. Lors de l'enregistrement d'un petit café, il est préférable de privilégier la conception de l'IP. Vous devez également avoir :
- Contrat de location de locaux pour entreprise;
- Permis SES délivré par Rospotrebnadzor ;
- Autorisation de l'inspection des incendies ;
- Autorisation de l'administration locale d'ouvrir un café dans un certain lieu ;
- Programme de contrôle de production de café approuvé ;
- Contrats de service pour les cafés, qui sont conclus avec des services publics et d'autres services pour la collecte des ordures, l'entretien de la climatisation, la désinfection, etc.
Vous pouvez également avoir besoin de contrats pour le nettoyage à sec des accessoires qui participent au service des visiteurs : nappes, serviettes, uniformes. La chose la plus difficile pour délivrer un ensemble de documents sera à Rospotrebnadzor, ce qui nécessitera la conformité aux SNiP. Le plus simple est d'ouvrir un café et de légaliser les activités dans les locaux où se trouvait autrefois un point de restauration, dans un centre commercial.
Ai-je besoin d'une autorisation pour ouvrir une ferme
Lors de l'ouverture d'un café, une autorisation supplémentaire peut être requise pour :
- Vente de boissons alcoolisées.
- Vente de produits du tabac.
Si le commerce de produits sous licence n'est pas prévu, des permis supplémentaires ne seront pas nécessaires.
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- Plan d'affaires de la cantine
- Le plan d'affaires de la restauration
Dans la pratique, il a été démontré que la demande d'établissements de restauration augmente, qu'il s'agisse de restauration rapide ou d'un restaurant cher. Il y a plusieurs raisons : la croissance du bien-être de la population, le désir de une vie meilleure, développement du tourisme. Le marché des services de restauration est toujours libre et attend l'implication d'entrepreneurs privés.
Toute idée a droit à la vie et sera mise en œuvre avec succès sous la forme d'une entreprise particulière, si vous y investissez correctement votre âme et votre argent. Et encore une chose : si vous traduisez votre envie de travailler dans un business plan bien rédigé.
La pratique montre que le segment de la restauration reste relativement libre sur le marché intérieur. Et cela malgré le fait que les cafés et restaurants ouvrent par dizaines et par centaines. Certes, ils ferment à peu près dans le même nombre, cependant, leur nombre reste assez impressionnant, et le fait de la concurrence féroce existante doit être pris en compte lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour votre café.
Il faut également tenir compte du fait incontestable que chacun des cafés existants a ses propres visiteurs, même des habitués, voire des fans. Mais comment gagner le cœur d'un visiteur aléatoire et le transformer en permanent est un peu plus bas.
Nous vous suggérons maintenant de considérer plusieurs raisons de la forte popularité des cafés en tant que type d'activité entrepreneuriale parmi les hommes d'affaires nouvellement créés :
- le bien-être de la population augmente, et les gens aspirent au mode de vie européen, dont la fréquentation d'agréables lieux de restauration fait partie intégrante ;
- organisation de nouveaux bureaux, centres d'affaires et salles de marché - une belle occasion d'ouvrir un nouveau café, où leurs employés seront heureux de déjeuner ou de boire un café ;
- le café est l'endroit idéal pour des rendez-vous romantiques, rencontres amicales et d'affaires. Les gens sont prêts à payer pour la possibilité d'une telle communication ;
- parmi l'abondance de cafés pour enfants déjà existants, les jeunes visiteurs infatigables ne se lassent pas de chercher autre chose, plus intéressant et savoureux.
La planification comme base du succès
Si vous avez choisi pour vous-même le chemin difficile d'un homme d'affaires, souvenez-vous d'une vérité simple : le résultat est déjà formé à partir de la minute où, prenant un stylo et une calculatrice, vous commencez (dans les moindres détails !) à planifier votre entreprise.
Temps, portée et budget. Ces trois éléments sont à la base de votre entreprise prospère. Combien de temps votre café devrait-il durer, combien d'argent êtes-vous prêt à y investir, quelle sera sa rentabilité ? Si vous pouvez déjà répondre à ces questions maintenant, votre projet a non seulement le droit d'être mis en œuvre, mais il vous rapportera des revenus.
Une condition préalable à un bon plan d'affaires est calcul précis et planification prédictive.
Analyse du marché et de la concurrence
Avant de commencer à mettre en œuvre votre idée d'entreprise, étudiez tous les concurrents impliqués dans une entreprise similaire. Analysez leurs avantages et inconvénients dans le travail, améliorez-les meilleures idées et les meilleures pratiques, apportez quelque chose qui vous est propre - et utilisez-le dans votre établissement. Une idée améliorée n'est pas considérée comme du plagiat.
Étudiez également en détail les lacunes des cafés concurrents afin de les éviter dans votre travail.
Sélection du type d'établissement
Quel café comptez-vous ouvrir ? Choisissez le type d'établissement qui vous convient le mieux et, en fonction de celui-ci, planifiez votre budget, votre emplacement, public cible.
De tous les types de cafés le plus pertinent:
- élite;
- pour enfants;
- café pour la classe moyenne;
- soirée;
- Cyber café.
Quel que soit le type d'établissements que vous envisagez d'ouvrir, vous devez connaître clairement les différences entre un café et un restaurant, un café et un bar, un café et une cantine, afin que les éléments de fonctionnement des autres établissements de restauration ne se chevauchent pas. avec votre café.
Branding des appareils électroménagers et présence obligatoire de deux plats signatures, la prétention du design est un style de restaurant que le propriétaire d'un café ne devrait pas poursuivre. Bien que le caractère unique de l'intérieur et une sorte de "zeste" dans le menu soient les bienvenus.
Choix de l'emplacement du café
Lorsque vous envisagez d'ouvrir une institution à un large public, veillez à son emplacement, qui sera pratique pour le visiteur et rentable pour vous. Le lieu doit être :
1. Bondé. Beaucoup parient sur les rues centrales de la ville, mais perdent de vue les zones commerciales et les immeubles de bureaux.
2. Avec disponibilité entrées de transport et stationnement.
3. Détente. Proche des parcs loin des autoroutes très fréquentées.
Emplacement, nom, intérieur du restaurant
Les locaux d'un café peuvent être loués, achetés ou construits, selon les moyens et le désir du propriétaire. L'essentiel est que la superficie de la salle et le nombre de places sur lesquelles vous comptez répondent aux exigences de la loi - la meilleure option est de 280 m² de surface pour 50 places.
Lorsque vous travaillez sur le concept de l'établissement, assurez-vous que le nom du café et son intérieur "écho" les uns avec les autres. Si le café est à thème, le thème doit être retracé dans tout: des peintures sur les murs aux uniformes des serveurs. Cela dépend en grande partie de la façon dont un passant au hasard qui a accidentellement regardé dans votre café veut revenir ici encore et encore.
Allouez un montant suffisant pour la décoration du budget général: si, selon le proverbe, un invité est accueilli par des vêtements, il est également pointilleux et ne restera pas longtemps dans une salle inconfortable, laide et bâclée.
Équipement pour cafés et restaurants
Pour un lieu de restauration, vous aurez besoin d'un équipement standard:
- assiettes;
- gril;
- réfrigérateurs (sachez que différentes sortes les produits doivent être stockés séparément, dans des réfrigérateurs différents) ;
- fours et cuisinières;
- les puits;
- tables de fabrication;
- vaisselle;
- tables et chaises pour les visiteurs.
Personnel du café
Une jeune institution à peine ouverte ne devrait pas risquer sa réputation dès les premiers jours, même si elle ne s'est pas encore développée, et embaucher des personnes non qualifiées dans l'espoir qu'elles apprendront toutes les subtilités du métier directement sur le lieu de travail.
Les employés doivent être :
- professionnelle;
- culturel dans le traitement des visiteurs;
- soigné et sain (c'est de la restauration !) ;
- interchangeable.
Si vous prévoyez que votre café fonctionne en deux équipes, le personnel doit être composé de 2 à 4 cuisiniers, 2 administrateurs, 2 barmans, 6 à 8 serveurs et 2 à 4 auxiliaires, dont vous devez tenir compte du salaire et des retenues obligatoires lorsque élaboration d'un plan d'affaires.
Nous composons le menu d'un café ou d'un restaurant
Plus la gamme de plats est large et variée, mieux c'est pour l'image du café et, par conséquent, plus le cercle de ses visiteurs est large. Le client doit avoir le choix et la garantie que le plat est préparé à partir de produits frais dans le respect de toutes les normes sanitaires. Choisissez des fournisseurs exclusivement parmi ceux de confiance ou recommandés, refusez les achats au hasard, même si le prix est très attractif.
Élaborez le menu en détail. Essayez d'éviter les plats banals, ou au moins changez leurs noms. Le nom d'origine attire le visiteur - un plat avec un "nom" sonore ou inhabituel vaut vraiment la peine d'être essayé.
40 plats au menu, y compris des desserts et des collations - assez pour un café, plus au moins 50 boissons, y compris de l'alcool et du thé et du café traditionnels.
Café de la publicité et des relations publiques
Les coûts de ces composants doivent OBLIGATOIREMENT être inclus dans le plan d'affaires en tant qu'élément distinct. Bien sûr, vous avez le droit de choisir et le droit d'économiser de l'argent et de mener une campagne publicitaire une fois. Mais la publicité constante de l'établissement donne plus d'effet lorsqu'il fonctionne déjà, et lorsque son nom parle déjà de quelque chose aux visiteurs potentiels.
Panneaux d'affichage, feuilles publicitaires pour les employés des bureaux à proximité, et même pour tous les passants, remises - tout cela sont des gestes publicitaires très efficaces.
Quel devrait être un plan d'affaires pour l'organisation d'un café
La popularité du café dépend directement du développement correct de l'idée commerciale. Vous devez choisir l'orientation de votre établissement : qu'il s'agisse d'un café pour enfants ou d'un lieu Fast food ou un glacier, vous ouvrirez un bar, ou ce sera une pâtisserie, c'est vous qui décidez. Mais vous devez également tenir compte du fait que le café doit être bien situé, en fonction de la densité de population et de la condition matérielle des citoyens. Il est nécessaire d'en tenir compte le plus en détail possible dans le plan d'affaires.
Lors de l'élaboration de votre plan d'affaires, vous pouvez faire appel à des spécialistes qualifiés ou le rédiger vous-même, sur la base de recherches sur le travail de cafés similaires. Si vous choisissez le premier, vous obtiendrez un business plan très efficace, mais vous paierez également cher un spécialiste. Et dans le second cas, après avoir géré les dépenses les plus misérables, il y a une chance de rencontrer certaines difficultés ; De plus, vous ne pourrez peut-être pas atteindre l'efficacité de votre plan d'affaires. Dans tous les cas, vous devez savoir quoi et pourquoi dans votre plan d'affaires.
Plan d'affaires de café avec calculs
Direction analyse marketing, tout d'abord, faites attention aux principales tendances qui sont actuellement présentes sur le marché, le rapport de l'offre et de la demande, forment un cercle de principaux concurrents.
Lors de l'analyse des établissements concurrents, étudiez en détail leur assortiment, leur localisation et leur politique tarifaire.
Dans la partie production du plan d'affaires, décrivez votre projet de la manière la plus détaillée : combien de salles à manger vous avez prévues dans le café, combien de sièges chacun est conçu, combien d'espace est alloué à la salle à manger et combien pour la cuisine. Plus l'image du futur café est décrite dans le plan d'affaires, plus claire et détaillée, plus elle sera claire pour l'investisseur.
Les immobilisations (équipement et mobilier), les menus et le nombre d'employés doivent également être inclus dans cette section.
Lors de la budgétisation d'un projet, il est plus raisonnable de regrouper les coûts estimés par type :
- location;
- salaire du personnel;
- paiements de sécurité sociale;
- achat de biens;
- factures de services publics, etc.
Pour les investisseurs, la rubrique « Rentabilité du projet » est très importante. Ils se concentrent sur la prévision de la période de récupération, alors calculez-la aussi précisément que possible (généralement, cette période est d'un peu plus d'un an). La rentabilité du café dans la période suivante, les scénarios optimistes et pessimistes pour le développement de votre entreprise doivent également être inclus dans le plan d'affaires en tant qu'éléments obligatoires.
Assurez-vous d'indiquer le coût moyen par commande.
Rentabilité d'un café ou d'un restaurant
La rentabilité de chaque type d'établissements de restauration dépend de facteurs qui diffèrent peu les uns des autres.
Un café pour enfants fonctionnera de manière rentable avec une équipe de 15 à 20 employés qui servent les visiteurs de manière qualitative (c'est le critère principal). La présence d'un pâtissier à temps plein et d'une aire de jeux pour les jeux peut augmenter la rentabilité de l'établissement de 30 % supplémentaires.
La rentabilité d'un café de restauration rapide est affectée par l'emplacement, l'horaire de travail et les qualifications du personnel. L'intérieur et la commodité des meubles peuvent jouer un rôle important.
Il n'y a pas si longtemps, ils ont pris leur place dans le créneau du segment des cafés Internet, et même les anciens du marché peuvent envier leur rentabilité - selon les analystes, elle est d'environ 100 %. Ces types de cafés deviennent de plus en plus populaires, mais une rentabilité aussi élevée ne peut être maintenue que dans une grande ville, et non dans un village de province.
Afin de vous faciliter le travail sur le plan d'affaires de votre café, nous donnons un exemple de plan prêt à l'emploi - «mûri» et accompli.
Même un non-professionnel peut établir un tel plan d'affaires. L'institution sous laquelle le projet a été élaboré est plutôt sans prétention, mais dans certains cercles, elle pourra gagner en popularité.
Business plan pour l'ouverture d'un "Little Cafe"
Cible: plus ouvert qu'un petit café compact dans un quartier résidentiel de la ville de N.
Sommaire: investissement - 40 000 u.c. par mois
Retour sur investissement projeté— de 12 à 15 mois ;
Projeté bénéfice net(mensuel)— de 3 000 à 4 500 cu.
Description du projet: le nom "Little Cafe" avec une salle de 40 places et une salle de cuisine.
L'établissement sera situé dans une chambre louée au rez-de-chaussée d'un immeuble résidentiel dans un ancien appartement reconverti en établissement de restauration.
Le café est censé servir des collations et des boissons à partir de produits semi-finis, ce qui réduira considérablement le coût d'achat des produits et, par conséquent, le montant du capital de démarrage, ainsi que des économies sur l'équipement de cuisine et le nombre de personnel, à savoir : cuisiniers.
"Little Cafe" se positionnera comme une institution de la catégorie de prix inférieure. Le prix moyen d'un chèque dans un café sera de 5,5 USD..
Analyse du sujet : la question de l'organisation de la restauration collective dans les dortoirs des villes reste tout à fait d'actualité. Il n'y a pas tellement d'endroits où organiser une réunion entre amis, manger un morceau à midi, s'asseoir dans une entreprise et boire un verre. Le principal revenu du café s'attend à recevoir de la vente de boissons alcoolisées.
Afin de diversifier le menu et de pouvoir proposer aux clients non seulement des plats à base de produits semi-finis, il est envisageable d'impliquer les retraités et les femmes au foyer vivant dans le quartier dans le travail des établissements: ils peuvent fournir des cafés avec de la nourriture cuisine à la maisonà des prix démocratiques.
Analyse et caractéristiques du public cible : les visiteurs potentiels du "Petit Café" peuvent être des représentants de jeunes chômeurs, des employés des entreprises "X" et "Z", situées à proximité, ainsi que des femmes au foyer vivant dans le quartier.
Analyse de marché. Concurrence : Pour le Little Café, ces établissements milieu de gamme ou haut de gamme ne sont pas compétitifs, mais les cafés anciens et bon marché peuvent être une menace. Après avoir étudié leur horaire de travail, leur menu et leur politique de prix, nous pouvons conclure qu'il est réaliste de gagner si vous prolongez les heures d'ouverture de l'établissement, réduisez les prix des mêmes plats servis de 5 % et introduisez des plats faits maison dans le menu.
Perspectives: après un certain temps, vous pouvez équiper la cuisine de nouveaux équipements, introduire des plats de cuisines nationales dans le menu et ainsi réorienter le café.
Avantages des innovations : restera clients réguliers et de nouveaux viendront, le prix moyen d'un chèque doublera.
Moins : les coûts vont doubler.
Des risques: le personnel sera recruté parmi les habitants de la zone, il n'y a aucune garantie de haute qualification. Et la réputation de ces petits établissements commence par la qualité du service.
Équipement: réfrigérateurs (2), comptoir de bar, four à micro-ondes, table de production, tables pour visiteurs (10), chaises pour visiteurs (40).
Personnel: administrateur, barman, serveur, comptable (entrant).
Etude de faisabilité et caractéristiques de mise en œuvre (des chiffres moyens sont utilisés) :
- loyer - 2 000 u.c. par mois;
- redécoration des locaux - 2 000 u.c. par mois;
- équipement — 7 000 USD ;
- meubles - 5 000 USD;
- factures de services publics - 1 000 u.m. par mois;
- achat de nourriture et d'alcool - 3 000 u.m. par mois;
- campagnes publicitaires - 1000 USD ;
- fonds de paie - 3 000 u.m. par mois (y compris les déductions).
Programme. Recettes : le temps de fonctionnement du "Little Cafe" est de 10 h 00 à 22 h 00. Le revenu prévu peut être obtenu avec une charge de 50 % de 7 tables.
Conclusion : un tel plan d'affaires est considéré comme un guide pour démarrer une entreprise familiale.
La commande ci-dessus convient aux cafés de restauration rapide, aux mini-cafés, aux cafés d'été ou en bord de route. Les calculs peuvent également s'appliquer à l'organisation d'un glacier ou d'une pâtisserie.
Vous pouvez télécharger gratuitement un exemple de plan d'affaires pour un café - utilisez-le.
Ainsi, avec la bonne approche, ouvrir un café n'est pas une tâche très difficile, dont la mise en œuvre s'accompagnera d'investissements et de la recherche d'investisseurs.
Articles utiles
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Les restaurants appartiennent à la catégorie des établissements de restauration haut de gamme. L'ouverture d'un restaurant est rentable (~25-50%), mais en même temps, elle coûte cher en investissement. En Russie, il y a 40 restaurants (et cafés de niveau intermédiaire) pour 1 000 habitants, dans les pays européens, il y en a environ 150. Par exemple, à Paris, il y a plus de 22 000 restaurants, alors qu'à Moscou, c'est ~ 4 000. Le taux de croissance de le marché national de la restauration est d'environ 15 % par an. Le marché de Moscou se développe de manière particulièrement dynamique. Dans l'article, nous examinerons un plan d'affaires de restaurant à partir de zéro, comment ouvrir et ne pas s'épuiser.
Avantages et inconvénients d'ouvrir un restaurant
Avantages | Défauts |
Marge élevée et rentabilité commerciale jusqu'à 50% | Grande concurrence dans les grandes villes |
L'exclusivité vous permet de vous concentrer sur un public cible étroit, ce qui fait du restaurant le numéro 1 dans son créneau | Coûts de location élevés, dépendance au facteur humain (chefs) |
Pouvoir d'achat élevé de la population dans les grandes villes : Moscou, Saint-Pétersbourg | La complexité des processus commerciaux et la disponibilité de connaissances spécialisées en gestion de restaurant |
Le segment de la restauration domestique a des perspectives de croissance active, cela est dû au pouvoir d'achat élevé de la population et au besoin de restaurants de classe moyenne et premium. Le marché de Moscou se développe aussi dynamiquement que possible, où une nouvelle institution ouvre chaque semaine. Le taux de croissance annuel est d'environ 15 %.
Selon Rosinter Restaurants Holding
Types de restaurants : classement
Genre de restaurant | Spécificité |
Restaurants de la ville | Emplacement dans la ville, offre une large gamme de plats pour un large public cible |
Restaurants self-service | Restaurants pour un service client rapide ("MU-MU", "Rake", "Yolki-Palki", etc.), le serveur n'est pas prévu pour ce type |
Restaurants de la gare | Restaurants ouverts 24h/24 situés aux carrefours : aéroports, gares, ports pour un service 24h/24 |
Restaurants végétariens | Orientation au goût végétarien des visiteurs (sans plats de viande et de poisson) |
Restauration rapide (restauration rapide) | Dans cet établissement, la cuisine se fait sur un tapis roulant et ne prend pas beaucoup de temps. |
Restaurants hors site | Service d'événements hors site, banquets, réunions, etc. |
Restaurants ethniques | Orientation vers la présentation de plats culturels et traditionnels : indiens, italiens, européens, japonais (voir → " "), russes, asiatiques, vietnamiens, géorgiens, arméniens, cubains, etc. cuisines. |
Restaurants dans les hôtels | Orientation des visiteurs actuels des hôtels (auberges) |
Les étapes de l'ouverture d'un restaurant
Considérez les principales étapes de l'ouverture d'un restaurant:
- Immatriculation d'entreprise : choisir une forme de propriété, choisir un régime fiscal, immatriculer une organisation, trouver un lieu ;
- Création d'un business model de restauration : analyse marketing, élaboration de la politique tarifaire, élaboration du concept de l'établissement, élaboration d'un plan de travail ;
- Conception : création d'un projet technologique, évaluation d'inventaire et d'équipements, développement de communications d'ingénierie, conception d'un établissement, création d'une enseigne et d'une publicité interne ;
- Equipement des locaux : mobilier, comptoirs de bar, création d'uniformes pour le personnel, caméras de vidéosurveillance ;
- La dernière étape: création d'un système de formation du personnel, création d'un menu, installation d'équipements et de systèmes d'ingénierie, notification de l'ouverture par Rospotrebnadzor.
Tout d'abord, vous devez choisir la direction du restaurant et décider de sa politique tarifaire. Il peut avoir une cuisine gastronomique et un style unique - dans ce cas, le coût des plats sera élevé. Si vous ouvrez un café ou un fast-food, il existe une spécificité complètement différente et, par conséquent, des prix bas pour les marchandises (voir "").
Le prix doit être pris en compte. Au départ, vous pouvez fixer des prix modérés pour tous les plats ou prendre une étiquette de prix dans des restaurants similaires. Après cela, vous pouvez adapter et modifier le prix en fonction du volume des ventes et des achats de certains plats. Lors de l'embauche de personnel, accordez une attention particulière à l'expérience de travail et aux qualifications.. Il est nécessaire que les employés aient 1 à 2 ans d'expérience dans les restaurants. L'activité de votre institution dépend des qualifications des employés, c'est pourquoi le choix des candidats aux postes doit être abordé de toutes vos forces. Un point supplémentaire peut être le développement d'un système de motivation pour la réalisation excessive du plan de vente.
En Europe, le paiement des serveurs se compose entièrement de pourboires, en Russie il sera optimal de payer régulièrement, mais sans pourboires.
Le nombre de visiteurs dépend plus du lieu que de la publicité. Il est recommandé d'avoir une page de présentation et de s'inscrire dans les catalogues Internet des cafés et restaurants. Un point important de l'entreprise est le système de comptabilité et de contrôle financier. Engagez un comptable qui connaît la "comptabilité 1C" - cela simplifiera grandement la déclaration de la taxe.
Master class : « Comment ouvrir son propre restaurant : recettes du chef : business plan. Modèle non standard»
Immatriculation et fiscalité des entreprises
Pour l'inscription en bureau des impôts les formes commerciales des restaurants et des établissements de restauration sont utilisées: entrepreneurs individuels ou SARL. Le tableau ci-dessous résume les principaux avantages, ainsi que liste requise documents nécessaires à leur enregistrement. Lors de l'enregistrement d'un type d'activité selon OKVED, sélectionnez : 55.30 - "Activité des restaurants et cafés" ; 55.40 - "Activité des bars" ; 55.50 - "Activité des cantines d'entreprises et d'institutions et fourniture de produits de restauration."
Forme d'organisation de l'entreprise | Avantages de l'utilisation | Documents pour l'inscription |
IP ( entrepreneur individuel) | Utilisé pour créer un petit établissement de type restauration rapide (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек |
|
OOO ( société à responsabilité limitée) | Utilisé pour ouvrir un grand restaurant (> 50 places), attirer des financements supplémentaires, construction d'immobilisations |
En loi capital autorisé LLC ne peut pas être inférieur à 10 000 roubles! |
Le meilleur choix de fiscalité pour un restaurant est l'UTII(impôt unique sur le revenu imputé), pour passer à ce système, il doit y avoir une loi municipale sur la possibilité d'utiliser l'UTII (jusqu'à 100 employés et le coût des immobilisations jusqu'à 100 millions de roubles). Le taux d'intérêt est de - 15%.
Le meilleur endroit pour ouvrir un restaurant
Tout établissement de restauration doit être situé à proximité des clients potentiels. À cet égard, les lieux avantageux sont les centres de bureaux, les principaux échangeurs de transport (aéroports, gares, stations de métro), les zones de loisirs (parc Gorky à Moscou, VDNKh, parc Sokolniki), etc. L'emplacement est un facteur clé de succès dans cette entreprise!
Le choix de l'emplacement est influencé par votre public cible et son niveau de solvabilité. Dans le centre-ville, en règle générale, il y a des endroits plus chers, car le niveau de vie dans le centre est plus cher. La meilleure option ouvrir un restaurant à proximité des bureaux ou des centres d'affaires. Une telle solution vous assurera un flux de visiteurs non seulement le soir, mais également le midi.
Une stratégie réussie pour ouvrir un restaurant de restauration rapide est à proximité d'une grande foule de personnes. Il peut s'agir de zones proches d'écoles, d'universités, de stades (par exemple : Loujniki à Moscou), d'installations sportives, de cliniques et de parcs urbains.
Combien coûte l'ouverture d'un restaurant ?
Calculons le montant des investissements dans le secteur de la restauration en prenant l'exemple d'un établissement dans un local prêt à l'emploi loué. Cela nécessitera les dépenses suivantes :
- Décor entité légale(dans ce cas LLC) - environ 15 000 roubles;
- Invitation d'un employé de la station sanitaire et épidémiologique - 3500 roubles;
- Acquisition d'articles essentiels (vaisselle, couverts, nappes) - environ 50 000 roubles;
- Enregistrement d'une licence pour la vente de boissons alcoolisées - 300 000 roubles.
- Paiement des salaires au personnel du restaurant - 350 000 roubles. mensuel.
- Location de salle 450 000 roubles. mensuel.
Les coûts d'investissement initiaux pour l'ouverture d'une institution sont de 3 000 000 à 12 000 000 de roubles.
Le personnel comprend un comptable, un barman, des chefs, un chef, des serveurs, des lave-vaisselle et des nettoyeurs. Le coût maximum est la location de locaux situés en première ligne de maisons ou en centres commerciaux. Le coût de 1 m2. à Moscou peut atteindre jusqu'à 10 000 roubles. par mois.
rentabilité de l'entreprise de restauration
Rentabilité moyenne entreprise de restauration est d'environ 20 à 50 %. La rentabilité moyenne de l'industrie est d'environ 25 %. Pour ce segment d'activité est caractéristique pas la capacité de prédire pleinement les bénéfices et rendements futurs. Dans la plupart des cas, cela dépend des décisions précises prises après l'ouverture : le niveau de service, le niveau de service, la qualité des plats, l'ambiance. Le retour sur investissement du projet est de plus de 2 ans, ceci est principalement dû aux coûts initiaux importants pour l'ouverture d'une institution.
Réduction des risques commerciaux : Franchise de restaurant
L'une des options pour réduire les risques liés aux gros investissements financiers est d'ouvrir une franchise. Le franchisé (la personne qui a pris la franchise) reçoit un certain nombre d'avantages : formation aux processus commerciaux, aide à la recherche et à la sélection du personnel, force de la marque.
Évaluation de l'attractivité d'une entreprise par un site de magazine
Rentabilité de l'entreprise | (3,0 sur 5) |
Attractivité commerciale |
Attention! Le plan d'affaires gratuit fourni en téléchargement ci-dessous en est un exemple. Le plan d'affaires qui convient le mieux aux conditions de votre entreprise doit être créé avec l'aide de spécialistes.
Téléchargez gratuitement un plan d'affaires de café prêt à l'emploi avec des calculs
Qu'est-ce qu'une cafétéria, quelles sont les tendances de ce segment de marché
Notre défi est d'ouvrir une entreprise de restauration de cafétéria très rentable pour faire du profit et satisfaire la demande de services de restauration.
La cafétéria fait référence à un petit établissement en plein air. Il est équipé de tables et de chaises, souvent un comptoir de bar. L'assortiment comprend uniquement des collations simples prêtes à l'emploi, des produits alcoolisés, à faible teneur en alcool, non alcoolisés et du tabac.
Bien entendu, la cafétéria se concentrera principalement sur la bière et les collations connexes, la crème glacée. En été, la cafétéria peut vendre jusqu'à 2 tonnes de bière par mois.
Pour la mise en œuvre réussie du projet, il est nécessaire de déterminer le public cible et de choisir correctement l'emplacement de la cafétéria. Le projet sera plus vite rentabilisé s'il y a peu d'établissements de restauration dans un segment de prix similaire à proximité.
La marge sur les marchandises est tout aussi importante.
Cela dépend de ce sur quoi vous comptez exactement gagner de l'argent : du coût des produits ou de son chiffre d'affaires.
La marge optimale pour les boissons est de 100 à 150 %. Mais pour la nourriture, vous pouvez faire un supplément de 200% à 1000%.
Les analystes du marché disent qu'un tel café rapporte en une saison ou deux.
Ce segment de marché est en croissance constante.
En 2015, le marché de la restauration devrait encore augmenter de 20 %. Mais même de tels tarifs ne satisfont pas entièrement la demande.
Plan d'affaires pour ouvrir une cafétéria à partir de zéro
Base matérielle et technique de la cafétéria
Les principaux équipements matériels et techniques de la cafétéria se présentent comme suit :
- Tente ou tente ;
- Mobilier de travail;
- Équipements de réfrigération et de commerce ;
- Tables et chaises;
- Vaisselle jetable.
Une autre variante possible est une remorque pour commerce avec tables et parasols.
Prix estimés
Compte tenu des dépenses ponctuelles et des paiements mensuels, le projet de cafétéria coûtera 1 million de roubles. Le plan de mise en œuvre du projet prévoit un prêt à hauteur du montant requis pour une durée de 24 mois.
Les dépenses doivent comprendre :
- Impôts (bénéfice, propriété, TVA, impôt sur le revenu, paiements sociaux) - 71200 roubles / mois;
- Salaire - 253980 roubles / mois;
- Enlèvement des ordures, électricité - 5000 roubles / mois;
- Entretien des toilettes - 18 000 roubles / mois ;
- Bail foncier - 4000 m²;
- Équipement commercial - 302 000 roubles.
L'achat de produits à vendre coûtera à partir de 50 000 roubles.
Les revenus estimés
La partie des revenus doit être considérée en fonction de ce que nous prenons la période de mise en œuvre du projet - un an ou deux. Il sera formé au détriment du coût de production (ici nous parlons majoration) et la quantité de biens vendus (chiffre d'affaires).
Revenus de la vente de boissons (coût minimum de 55 roubles, à partir de 600 commandes par mois) - à partir de 35 000 roubles. jusqu'à 1 million de roubles Revenus de la vente de collations et de seconds plats (coût minimum - 85 roubles, à partir de 190 commandes par mois) - à partir de 16 000 roubles. jusqu'à 500 mille roubles
La période de récupération du projet ne dépasse pas 6 mois. Le bénéfice de la mise en œuvre du projet pendant 24 mois s'est élevé à 15 millions de roubles.
Tableau numéro 1. Potentiel de consommation des services de cafétéria en Russie
Risques possibles
Il est nécessaire d'évaluer de manière réaliste les facteurs de risque dans la mise en œuvre du projet. Il s'agit notamment des obstacles administratifs et de la bureaucratie de l'appareil d'État, de la saisonnalité du projet, de la dépendance aux conditions météorologiques, de la forte capitalisation des investissements.
Conclusion
Cet établissement de restauration, malgré les risques et les investissements initiaux importants, est rentable et a une perspective de croissance ultérieure.
Ouvrir un café à partir de zéro
Ici, nous examinerons un article sur la façon d'ouvrir un café, ce qui est nécessaire pour cela, quels documents, exemple fini plan d'affaires pour son ouverture.
Si vous décidez d'ouvrir un café, il est important dès le début de vous familiariser avec les concepts et conditions déterminants, et également de peser toutes vos forces et capacités. Comme dans toute autre entreprise, une approche sage et compétente est importante ici même lors de la « pose des fondations ».
Tout d'abord, vous devez connaître la différence claire entre un café et un restaurant et d'autres lieux de restauration. Le restaurant offre à ses clients le plus haut niveau confort et service, ainsi qu'une large gamme de plats en tous genres, souvent très difficiles à préparer et nécessitant un grand professionnalisme de la part du chef. De plus, chaque restaurant, contrairement aux cafés, a ses propres plats signatures.
Parmi les autres exigences mises en avant pour le fonctionnement du restaurant, il y a l'étiquetage de marque des appareils et autres accessoires, un intérieur unique, etc. Tout cela demande bien sûr beaucoup plus d'efforts en maintenance et d'importants investissements en ouverture.
En ce qui concerne cette industrie, bon nombre des points ci-dessus sont simplifiés. Fondamentalement, les visiteurs viennent au café pour manger un morceau, boire un café avec des bonbons et discuter dans une atmosphère chaleureuse, donc aucune super-tâche n'est requise ici.
Plan d'affaires
Nous présentons à votre attention un exemple détaillé et prêt à l'emploi d'un plan d'affaires pour un café de cet établissement de restauration. Le fichier contient tous les chiffres approximatifs et les calculs dont vous aurez besoin lors de l'ouverture.
L'archive contient également des graphiques visuels, grâce auxquels vous pouvez évaluer rapidement vos capacités.
Comment ouvrir un café à partir de rien ?
Alors, jetons un coup d'œil à toutes les informations sur la façon d'ouvrir un café à partir de zéro et ce dont vous avez besoin pour l'ouvrir.
Planification
La première étape de l'ouverture d'un café consiste à planifier le temps, le volume et le budget. Si vous n'êtes pas sûr de la durée de vie approximative de votre établissement et que vous ne pouvez pas non plus déterminer sa rentabilité, il est difficile de parler de quoi que ce soit d'autre. Par conséquent, dans un premier temps, vous devez savoir exactement combien d'argent vous êtes prêt à investir dans votre projet afin de l'ouvrir et de le maintenir. En d'autres termes, vous avez besoin d'un plan d'affaires de qualité et les experts appropriés vous aideront à le rédiger.
Normes sanitaires
Toutes les règles relatives aux normes sanitaires des établissements de restauration sont précisées dans le règlement. Prévoyez d'ouvrir votre café de toutes pièces uniquement sur la base des normes sanitaires ! En aucun cas, n'essayez pas d'y adapter votre projet fini. Malheureusement, on voit rarement une telle approche des propriétaires de tels établissements. Le respect de ces règles c'est avant tout le respect et l'amour de vos clients qui vous rapportent de l'argent.
Permis et autres documents
Pour éviter des problèmes inutiles, vous devez savoir à l'avance quels documents sont nécessaires pour ouvrir un café.
Voici la liste principale des papiers qui devront être collectés et exécutés :
- autorisation de placer une entreprise (dans ce cas, un café) dans une certaine pièce;
- contrat de bail;
- certificat d'enregistrement d'état;
- les résultats de l'examen médical de tout le personnel;
- un document sur la pleine conformité des locaux aux normes sanitaires nécessaires (délivré sur la base des trois documents précédents);
- autorisation délivrée par les autorités de sécurité incendie;
- licences pour activité commerciale sur un certain territoire et, le cas échéant, pour la vente d'alcool et de produits du tabac.
La liste ci-dessus de documents pour un café peut sérieusement effrayer ceux qui veulent créer leur propre entreprise, car, comme vous le savez, dans les pays de l'ancien Union soviétique peu de choses ont changé en termes de bureaucratie et de corruption. Ici, comme on dit, chacun utilise ses compétences et ses relations, mais le volet documentaire est de toute façon incontournable.
Points pratiques
Sans tarder, vous devez vous assurer à l'avance de l'équipement que vous achèterez pour la cuisine et les salles principales, ainsi que de l'équipement technique complet de votre futur café.
En ce qui concerne la cuisine, il est important de prendre immédiatement en compte que l'essentiel du succès de l'entreprise dépendra de la fiabilité de l'équipement. Si, pour une raison ou une autre, l'un ou l'autre dispositif de production tombe en panne, cela entraîne invariablement la suspension du processus de travail, l'insatisfaction des clients du café et, par conséquent, une diminution des bénéfices.
Il en va de même pour le choix correct des points clés de la zone de travail, reliant le personnel de cuisine aux préposés.
La prochaine étape est la sélection de fournisseurs de produits fiables. Un équilibre est important ici: n'économisez pas sur la qualité (après tout, la qualité des plats servis et la réputation du café en dépendent directement), mais ne payez pas trop d'argent supplémentaire qui peut être dépensé à d'autres fins.
Et last but not least : la sélection d'un gérant, cuisine et service personnelle. Il serait superflu de noter qu'il ne s'agit pas seulement de professionnels dans leur domaine, mais aussi de personnes honnêtes et honnêtes sur lesquelles on peut compter dans n'importe quelle situation, même extrême. Vous devez également être prêt à motiver et à encourager vos employés en temps opportun afin d'éviter l'insatisfaction et les problèmes connexes.
Nous l'espérons Cet article sur la façon d'ouvrir un café et son plan d'affaires vous aideront à démarrer votre propre entreprise.