अनुच्छेद 7 के भाग 1 के पैरा 3 के अनुसार संघीय कानून"मूल बातें के बारे में सामाजिक सेवामें नागरिक रूसी संघ"रूसी संघ की सरकार" निर्णय करता है:
1. सामाजिक सेवाओं के प्रकारों द्वारा सामाजिक सेवाओं की संलग्न सांकेतिक सूची का अनुमोदन करें।
प्रधान मंत्री
रूसी संघ
डी. मेदवेदेव
सामाजिक सेवाओं के प्रकार द्वारा सामाजिक सेवाओं की सूची
1. सामाजिक सेवाएं:
a) समाज सेवा के अर्ध-स्थिर या स्थिर रूपों में:
अनुमोदित मानकों के अनुसार रहने की जगह प्रदान करना;
अनुमोदित मानकों के अनुसार भोजन उपलब्ध कराना;
अनुमोदित मानकों के अनुसार नरम उपकरण (कपड़े, जूते, अंडरवियर और बिस्तर) का प्रावधान;
पुस्तकों, पत्रिकाओं, समाचार पत्रों, बोर्ड खेलों के साथ सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ता की कीमत पर प्रावधान;
बी) घर पर सामाजिक सेवाओं के रूप में:
सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ता और भोजन, आवश्यक औद्योगिक सामान, स्वच्छता और स्वच्छता उत्पादों, देखभाल उत्पादों, पुस्तकों, समाचार पत्रों, पत्रिकाओं की होम डिलीवरी की कीमत पर खरीद;
खाना पकाने में सहायता;
आवास और सांप्रदायिक सेवाओं और संचार सेवाओं के लिए सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ता की कीमत पर भुगतान;
धुलाई, ड्राई क्लीनिंग, मरम्मत, उनकी वापसी वितरण के लिए सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ता की कीमत पर वितरण;
ईंधन की सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ता की कीमत पर खरीद, स्टोव को गर्म करना, पानी का प्रावधान (केंद्रीय हीटिंग के बिना आवासीय परिसर में और (या) पानी की आपूर्ति);
आवासीय परिसर की मरम्मत में सहायता का संगठन;
अल्पकालिक बाल देखभाल प्रदान करना;
आवासीय परिसर की सफाई;
ग) सभी प्रकार की सामाजिक सेवाओं में:
उन व्यक्तियों को स्वच्छता सेवाओं का प्रावधान जो स्वास्थ्य कारणों से स्वतंत्र रूप से अपनी देखभाल करने में असमर्थ हैं;
सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ता की कीमत पर मेल पत्राचार भेजना;
खाने (खिलाने) में सहायता।
2. सभी प्रकार की सामाजिक सेवाओं में सामाजिक और चिकित्सा सेवाएं:
ए) देखभाल के संगठन से संबंधित प्रक्रियाओं का कार्यान्वयन, सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ताओं की स्वास्थ्य स्थिति की निगरानी (शरीर के तापमान, रक्तचाप, निगरानी को मापना) दवाईऔर आदि।);
बी) मनोरंजक गतिविधियों को करने में सहायता प्रदान करना;
ग) सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ताओं की उनके स्वास्थ्य की स्थिति में विचलन की पहचान करने के लिए व्यवस्थित निगरानी;
डी) गठन के उद्देश्य से गतिविधियों को अंजाम देना स्वस्थ जीवन शैलीजिंदगी;
ई) अनुकूली भौतिक संस्कृति पर कक्षाएं संचालित करना;
च) सामाजिक और चिकित्सा मुद्दों पर परामर्श (सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ताओं के स्वास्थ्य को बनाए रखना और संरक्षित करना, मनोरंजक गतिविधियों का संचालन करना, उनके स्वास्थ्य की स्थिति में विचलन की पहचान करना)।
3. सामाजिक सेवाओं के सभी रूपों में सामाजिक-मनोवैज्ञानिक सेवाएं:
क) सामाजिक-मनोवैज्ञानिक परामर्श (अंतर-पारिवारिक संबंधों के मुद्दों सहित);
बी) सामाजिक-मनोवैज्ञानिक संरक्षण;
ग) गुमनाम रूप से परामर्श मनोवैज्ञानिक सहायता प्रदान करना (एक हेल्पलाइन का उपयोग करने सहित)।
4. सामाजिक सेवाओं के सभी रूपों में सामाजिक-शैक्षणिक सेवाएं:
क) सामाजिक सेवाओं के गंभीर रूप से बीमार प्राप्तकर्ताओं, विकलांग बच्चों सहित सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ताओं के लिए सामान्य देखभाल के व्यावहारिक कौशल में प्रशिक्षण;
बी) माता-पिता और अन्य लोगों को सहायता का संगठन कानूनी प्रतिनिधिविकलांग बच्चों को घर पर लाया जाता है, ऐसे बच्चों को व्यक्तिगत विकास के उद्देश्य से स्वयं सेवा कौशल, संचार सिखाने में;
ग) निदान और परामर्श सहित सामाजिक-शैक्षणिक सुधार;
डी) सकारात्मक हितों का गठन (अवकाश के क्षेत्र सहित);
5. सभी प्रकार की सामाजिक सेवाओं में सामाजिक और श्रम सेवाएं:
क) उपलब्ध पेशेवर कौशल में श्रम के अवसरों और प्रशिक्षण के उपयोग के लिए गतिविधियों को अंजाम देना;
बी) रोजगार खोजने में सहायता;
ग) शिक्षा प्राप्त करने में सहायता का संगठन, जिसमें शामिल हैं व्यावसायिक शिक्षाविकलांग (विकलांग बच्चे) उनकी क्षमताओं के अनुसार।
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परिचय।
खानपान एक उद्योग है राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था, जो उत्पादन और ग्राहक सेवा के संगठन के रूपों की एकता और प्रकारों, विशेषज्ञताओं में भिन्न उद्यमों पर आधारित है।
सार्वजनिक खानपान का विकास:
प्रौद्योगिकी, कच्चे माल, सामग्री के अधिक तर्कसंगत उपयोग के कारण सामाजिक श्रम में महत्वपूर्ण बचत प्रदान करता है;
कार्य दिवस के दौरान श्रमिकों और कर्मचारियों को गर्म भोजन प्रदान करता है, जिससे उनकी दक्षता बढ़ती है, स्वास्थ्य रहता है;
बच्चों और शैक्षणिक संस्थानों में संतुलित तर्कसंगत भोजन के आयोजन का मौका देता है।
सार्वजनिक खानपान, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की पहली शाखाओं में से एक, बाजार संबंधों पर संक्रमण काल की सबसे तीव्र समस्याओं का बोझ उठाते हुए, परिवर्तन की पटरी पर आ गई। उद्यमों का निजीकरण तीव्र गति से हुआ, सार्वजनिक खानपान उद्यमों का संगठनात्मक और कानूनी रूप बदल गया। बड़ी संख्या में निजी छोटे व्यवसाय उभरे हैं। 1995 में रूसी संघ का कानून "रूसी संघ में लघु व्यवसाय के राज्य समर्थन पर" प्रकाशित हुआ है। यह कानून उस अवधि के लिए मूलभूत कानूनों में से एक है जब अर्थव्यवस्था में 100% राज्य एकाधिकार से बाजार संबंधों में पाठ्यक्रम नाटकीय रूप से बदल रहा है। यह निर्धारित करता है कि उनमें से कौन राज्य के समर्थन पर भरोसा कर सकता है। इसलिए, निजीकरण के पहले वर्षों में गायब होने लगे विशिष्ट उद्यम अब अपने विकास (बारबेक्यू, पकौड़ी, पिज़्ज़ेरिया, बिस्ट्रो, आदि) में गति प्राप्त कर रहे हैं।
कई सार्वजनिक खानपान उद्यम विशुद्ध रूप से व्यावसायिक हैं, लेकिन इसके साथ ही सामाजिक खानपान भी विकसित हो रहा है: औद्योगिक उद्यमों में कैंटीन, छात्र और स्कूल कैंटीन। खानपान संयंत्र, फर्म हैं जो सामाजिक खानपान के आयोजन का कार्य करती हैं।
खानपान उद्यम तीन परस्पर संबंधित कार्य करते हैं:
पाक उत्पादों का उत्पादन;
पाक उत्पादों की बिक्री;
इसके उपभोग का संगठन।
रेस्तरां की विशेषताएं, प्रदान की गई सेवाओं की सूची (GOST 50-764-95 के अनुसार)।
GOST 500761-95 के अनुसार "खानपान सेवाएं। सामान्य आवश्यकताएं ”खानपान सेवाओं पर कुछ आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। खानपान सेवा उद्यमों और व्यक्तिगत उद्यमियों की गतिविधियों का परिणाम है जो भोजन और अवकाश गतिविधियों के लिए उपभोक्ता की जरूरतों को पूरा करते हैं। सेवा प्रक्रिया पाक उत्पादों और अवकाश गतिविधियों की बिक्री में सेवाओं के उपभोक्ता के सीधे संपर्क में ठेकेदार द्वारा किए गए संचालन का एक सेट है। सेवाओं की गुणवत्ता को उपभोक्ताओं की स्थापित या कथित जरूरतों को पूरा करना चाहिए। खानपान सेवाओं को सुरक्षा और पर्यावरण मित्रता की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, इच्छित उद्देश्यऔर उपभोक्ताओं को उन शर्तों के तहत प्रदान किया जाएगा जो लागू की आवश्यकताओं को पूरा करती हैं नियामक दस्तावेज. उपभोक्ताओं को सेवा प्रदान करने की प्रक्रिया में, सेवाओं की श्रेणी को उद्यम के प्रकार के अनुरूप होना चाहिए। सेवाएं प्रदान करते समय, एर्गोनॉमिक्स की आवश्यकता को ध्यान में रखा जाना चाहिए, अर्थात। उपभोक्ताओं की स्वच्छ, मानवशास्त्रीय, शारीरिक आवश्यकताओं के साथ सेवा शर्तों का अनुपालन। एर्गोनॉमिक्स की आवश्यकताओं का अनुपालन सेवा के आराम को सुनिश्चित करता है।
प्रदान की गई सेवा को सौंदर्यशास्त्र की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। सौंदर्यशास्त्र को उद्यम के परिसर के वास्तुशिल्प और नियोजन समाधान के सामंजस्य के साथ-साथ सेवा की शर्तों की विशेषता है, जिसमें परिचारकों की उपस्थिति, टेबल सेटिंग, डिजाइन और पाक उत्पादों की प्रस्तुति शामिल है। उपभोक्ता को प्रदान की गई सेवा के बारे में पूर्ण, विश्वसनीय और समय पर जानकारी प्राप्त करनी चाहिए।
बुनियादी खानपान सेवा – खानपान सेवा . खानपान सेवा पाक उत्पादों के उत्पादन और उद्यम के प्रकार और वर्ग के अनुसार उनकी बिक्री और खपत के लिए परिस्थितियों के निर्माण के लिए एक सेवा है और इसे निम्नलिखित में विभाजित किया गया है:
रेस्टोरेंट खानपान सेवा
बार खानपान सेवा
कैफे खानपान सेवा
भोजन कक्ष खानपान सेवा
खानपान सेवा.
उत्पादों और सेवाओं की खपत के संगठन के लिए सेवाओं में शामिल हैं:
समारोहों, अनुष्ठान कार्यक्रमों का संगठन और रखरखाव;
· सम्मेलनों, बैठकों, सांस्कृतिक कार्यक्रमों आदि के प्रतिभागियों के लिए खानपान और सेवा;
· कार्यालयों और घर पर पाक उत्पादों और कन्फेक्शनरी उत्पादों और ग्राहक सेवा की डिलीवरी;
यात्री परिवहन के मार्ग में उपभोक्ताओं की सेवा करना;
होटल के कमरों में सेवा;
तर्कसंगत एकीकृत पोषण का संगठन, आदि।
रेस्तरां, बार में, अवकाश सेवाओं के संगठन पर बहुत ध्यान दिया जाता है। अवकाश सेवाओं में शामिल हैं:
संगीत सेवाओं का संगठन:
संगीत कार्यक्रमों का संगठन, विविध कार्यक्रम;
समाचार पत्रों, पत्रिकाओं, बोर्ड गेम, स्लॉट मशीन, बिलियर्ड्स का प्रावधान।
सेवा संस्कृति - सार्वजनिक खानपान कर्मियों की गतिविधियों का आकलन करने में मुख्य मानदंडों में से एक। सेवा की संस्कृति को निर्धारित करने वाले मुख्य कारकों में आधुनिक सामग्री और तकनीकी आधार की उपलब्धता, प्रदान की जाने वाली सेवाओं के प्रकार और प्रकृति, उत्पादों की श्रेणी और गुणवत्ता, सेवा के प्रगतिशील रूपों की शुरूआत, विज्ञापन का स्तर और जानकारी शामिल है। काम, पेशेवर उत्कृष्टताखानपान कार्यकर्ता। उच्च स्तर पर सेवा की संस्कृति उद्यम की प्रतिस्पर्धात्मकता को बढ़ाती है, जो बाजार संबंधों में बहुत महत्वपूर्ण है।
सेवा के स्तर और प्रदान की जाने वाली सेवाओं की श्रेणी के अनुसार, रेस्तरां और बार को तीन वर्गों में विभाजित किया जाता है - विलासिता, उच्चतम, प्रथम, जो निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:
"विलासिता" - इंटीरियर का परिष्कार, उच्च स्तर का आराम, सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला, मूल, उत्तम कस्टम-निर्मित और विशेष व्यंजन, रेस्तरां के लिए उत्पाद, कस्टम-मेड और ब्रांडेड पेय का विस्तृत चयन, कॉकटेल - बार के लिए;
"उच्च" - इंटीरियर की मौलिकता, सेवाओं की पसंद, आराम, रेस्तरां के लिए मूल, उत्तम कस्टम-मेड और विशेष व्यंजन और उत्पादों की एक विविध श्रेणी, ब्रांडेड और कस्टम-मेड पेय और कॉकटेल का विस्तृत चयन - बार के लिए;
"सबसे पहला "- सद्भाव, आराम और सेवाओं की पसंद, विशिष्टताओं और उत्पादों की एक विविध श्रेणी, रेस्तरां के लिए जटिल पेय, पेय का एक सेट, साधारण कॉकटेल, incl। कस्टम और ब्रांडेड - बार के लिए।
रेस्तरां भेद करते हैं:
· उत्पाद श्रेणी के अनुसार – मछली, बीयर, राष्ट्रीय व्यंजनों या विदेशों के व्यंजनों के साथ;
· स्थान के अनुसार - होटल में रेस्तरां, मनोरंजन क्षेत्र में, डाइनिंग कार, आदि।
भोज के मुख्य प्रकार।
भोज किसी व्यक्ति, घटना या उत्सव के सम्मान में आयोजित एक गंभीर नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना पार्टी है। भोज आधिकारिक (रिसेप्शन) और अनौपचारिक (पारिवारिक समारोह, मैत्रीपूर्ण बैठकें, आदि) हो सकते हैं।
सेवा के रूप के आधार पर, भोज-स्वागत को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: वेटर्स द्वारा पूर्ण सेवा के साथ मेज पर भोज-स्वागत; आंशिक वेटर सेवा के साथ मेज पर भोज; बैंक्वेट-बुफे, बैंक्वेट-कॉकटेल, बैंक्वेट-कॉकटेल बुफे, बैंक्वेट-चाय, कॉफी।
किसी भी भोज के संगठन में एक आदेश प्राप्त करना और रखना, सेवा और सेवा के लिए भोज तैयार करना शामिल है। बैंक्वेट की तैयारी के लिए संगठन और सटीक कार्य इस बात पर निर्भर करता है कि बैंक्वेट के सभी विवरण ग्राहक और ठेकेदार (रेस्तरां प्रशासन) के बीच कितने विस्तृत और समय पर निर्धारित और सहमत हैं।
शादियों, वर्षगाँठ और अन्य समारोहों की सर्विसिंग के आदेश निदेशक, हेडवाटर या प्रशासक द्वारा स्वीकार किए जाते हैं। आदेश देते समय, उत्सव की सेवा की तारीख, प्रतिभागियों की संख्या, सेवा का प्रकार, भोज की व्यवस्था करने का कारण (बैठक, सालगिरह, शादी या छुट्टी की तारीख, आदि) ग्राहक के साथ सहमत हैं। ), स्थान (हॉल का नाम या संख्या), सेवा का प्रारंभ और समाप्ति समय, अनुमानित मेनू और आदेश की प्रारंभिक लागत। आदेश की स्वीकृति पर, आयोजक को भोज के लिए परिसर, टेबल की व्यवस्था, मेहमानों के आवास, हॉल के डिजाइन से परिचित होने की पेशकश की जाती है। यह भी निर्दिष्ट किया जाता है कि क्या मेहमानों को एपरिटिफ परोसा जाएगा, क्या टेबल को सजाने के लिए फूलों की जरूरत है, भोज के दौरान संगीत, नृत्य के लिए जगह। आदेश को स्वीकार करने वाला कर्मचारी ग्राहक को उद्यम के नियमों, सेवा के आदेश के साथ-साथ ग्राहक और मेहमानों की गलती के कारण संभावित नुकसान की भरपाई करने की प्रक्रिया से परिचित कराता है।
बैंक्वेट मेनू को उद्यम की क्षमताओं के आधार पर ग्राहकों के अनुरोध पर संकलित किया जाता है। मेनू पर सहमत होने के बाद, ग्राहक ऑर्डर की लागत का 50% भुगतान करता है, कैशियर एक इनकमिंग कैश ऑर्डर और उसके लिए एक रसीद जारी करता है, जिसे ग्राहक को सौंप दिया जाता है। ऑर्डर एक विशेष ऑर्डर बुक में दर्ज किया गया है।
भविष्य में, उत्सव की शुरुआत से दो दिन पहले, मैत्रे डी 'ग्राहक के साथ बना लेता है और ऑर्डर-चालान तैयार करता है।
आदेश-चालान पांच प्रतियों में जारी किया जाता है, जिसे उद्यम के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है और खजांची को हस्तांतरित किया जाता है। कैशियर ग्राहक से ऑर्डर के लिए अतिरिक्त भुगतान स्वीकार करता है (रसीद के आधार पर नकद वारंट), आदेश-चालान को अपने हस्ताक्षर और "भुगतान" के साथ प्रमाणित करता है।
आदेश-चालान की पहली प्रति ग्राहक को हस्तांतरित की जाती है, दूसरी खजांची के पास रहती है, फिर उसे लेखा विभाग के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है नकद खाता, और तीसरे, चौथे और पांचवें को क्रमशः वेटर्स के फोरमैन के पास भेजा जाता है, जो भोज की सेवा करेंगे, रसोई और बुफे में। चालान-आदेश की चौथी और पांचवीं प्रतियां आदेश पूरा होने के बाद लेखा विभाग को सौंप दी जाती हैं .
सेवा के नए रूप
बुफे सेवासबसे पहले, ग्राहक सेवा में तेजी लाने में, जो ट्रेडिंग फ्लोर के थ्रूपुट को बढ़ाता है, कम संख्या में योग्य कर्मियों की आवश्यकता होती है, आदि। सेवा के इस रूप का उपयोग रेस्तरां में किया जाता है जहां बड़ी संख्या में आगंतुक लगातार नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने का उपयोग करते हैं।
इस पद्धति का उपयोग करके ग्राहक सेवा के आयोजन के लिए ट्रेडिंग फ्लोर के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। व्यापारिक फर्श उज्ज्वल, अच्छी तरह हवादार और आगंतुकों को आवश्यक सुविधाएं प्रदान करने के लिए पर्याप्त मुक्त होना चाहिए।
डाइनिंग टेबल क्षेत्र के आकार, इसके विन्यास और दरवाजों, खिड़कियों, स्तंभों आदि के स्थान के साथ-साथ एक ही समय में आने वाले आगंतुकों की अपेक्षित संख्या के आधार पर, एक या दो वितरण लाइनें स्थापित की जाती हैं। बड़ा कमरा।
वितरण बिंदु दीवारों से 1-1.5 मीटर की दूरी पर स्थापित किए जाते हैं, और आगंतुकों के आने वाले प्रवाह को बाहर करने की आवश्यकता को ध्यान में रखा जाता है। हॉल के बाकी खाली क्षेत्र में टेबल और कुर्सियों की व्यवस्था की गई है। वे सफेद या रंगीन मेज़पोशों से ढके होते हैं। यदि टेबल टॉप हाइजीनिक हैं, तो उन्हें मेज़पोशों से ढंकना आवश्यक नहीं है।
उत्पाद श्रृंखला को निम्नानुसार पेश किया जा सकता है:
नाश्ता -मक्खन, सॉसेज, हैम, सलाद, सब्जियां, पेनकेक्स, चीज़केक, अनाज, मांस, सब्जी, डेयरी, अंडे के व्यंजन, किण्वित दूध उत्पाद, विभिन्न रस, आटा हलवाई की दुकान.
रात का खाना -ताजा सब्जी सलाद, vinaigrette, हेरिंग, मसालेदार मछली, मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम की एक किस्म; पहले पाठ्यक्रमों से - croutons, pies के साथ शोरबा; सूप-प्यूरी, बोर्स्ट, आदि; दूसरे पाठ्यक्रमों से - तली हुई मछली, उबला हुआ मांस, गोभी के रोल, आलू के कटलेट, गाजर; साइड डिश - तले हुए आलू, कुरकुरे अनाज, दम किया हुआ गोभी; मिठाई के लिए - कॉम्पोट, जेली, जेली और गर्म पेय (चाय, कॉफी)।
रात का खाना -मक्खन, पनीर, भुना हुआ मांस, उबला हुआ सूअर का मांस, किण्वित दूध उत्पाद; मछली, प्राकृतिक मांस, दम की हुई सब्जियां, पुलाव, पनीर के व्यंजन, वर्गीकरण में पेस्ट्री, चाय, फल, जूस से गर्म व्यंजन।
यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन और पेय की श्रेणी विविध हो। उपभोक्ता को धीरे-धीरे कई व्यंजनों का स्वाद लेने में सक्षम होना चाहिए - यह "बुफे" के फायदों में से एक है। उत्पादों की श्रेणी सप्ताह के दिन तक बदलनी चाहिए।
आगंतुक, हॉल में प्रवेश करने से पहले, एकल भोजन की लागत का पूर्व-भुगतान करते हैं। आगंतुकों के समूहों को व्यवस्थित करने के लिए, भोजन की लागत का भुगतान बैंक हस्तांतरण द्वारा अग्रिम रूप से किया जा सकता है, और प्रत्येक आगंतुक को एक अलग भोजन के लिए पास जारी किया जाता है। कैश रजिस्टर के सामने एक मेनू पोस्ट किया गया है। हॉल के प्रवेश द्वार पर, आगंतुक नियंत्रक को चेक या कूपन देते हैं और वितरण कक्ष में जाते हैं। ग्राहक व्यंजन चुनते हैं, उन्हें प्लेटों पर रखते हैं और मेज पर बैठ जाते हैं। हॉल में वेटर हैं जो टेबल सेट करते हैं, इस्तेमाल किए गए बर्तन साफ करते हैं। उपभोक्ताओं के अनुरोध पर, वेटर उन्हें मेज पर परोस सकते हैं - उम्र, शारीरिक अक्षमता और अन्य कारणों को ध्यान में रखते हुए। यहां हॉल में नकदी के लिए पेय, तंबाकू उत्पादों की बिक्री एक छोटे बार के माध्यम से या विशेष गाड़ियों की मदद से आयोजित की जा सकती है।
कॉफी ब्रेकभोज सेवा के अल्पकालिक और मध्यवर्ती रूपों की संख्या को संदर्भित करता है।
बैठकों, प्रेस कांफ्रेंसों आदि के दौरान कम से कम 15 मिनट के अंतराल की व्यवस्था करें। कैनपेस और छोटे केक परोसे जाते हैं। सेवा करने के तरीके अलग-अलग हैं, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, कॉकटेल रिसेप्शन के रूप में, मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के परिसरों में समय के नियमों और संगठन के कारण "हाथ से" ट्रे पर।
बिक्री क्षेत्र में जहां कॉफी ब्रेक आयोजित किए जाते हैं, एक्सप्रेस कॉफी मेकर और समोवर से सुसज्जित टेबल को बहाल किया जा रहा है। मिनरल वाटर और शीतल पेय की बोतलें अलग-अलग टेबलों पर प्रदर्शित हैं। साफ चश्मा यहां रखा गया है
राजनयिक स्वागत
राजनयिक स्वागत सरकारों, विदेश मामलों के विभागों, राजनयिक मिशनों और राजनयिकों की विदेश नीति गतिविधि के आम तौर पर स्वीकृत और व्यापक रूपों में से एक है। रिसेप्शन दोनों महत्वपूर्ण घटनाओं (राष्ट्रीय अवकाश, वर्षगाँठ, समझौतों पर हस्ताक्षर करने की वर्षगांठ, साथ ही देश में रहने वाले एक विशिष्ट अतिथि या प्रतिनिधिमंडल के अवसर पर) और विदेश मंत्रालयों की दैनिक गतिविधियों के हिस्से के रूप में आयोजित किए जाते हैं। मामलों और दूतावासों। राजनयिक मिशन द्वारा आयोजित स्वागत समारोह दूतावास और मेजबान देश के बीच संपर्कों की स्थापना, रखरखाव और विकास में योगदान करते हैं। ऐसे स्वागत समारोहों में, विदेशी राजनयिक अपने देशों की नीतियों की व्याख्या करते हैं, मेजबान देश के बारे में जानकारी एकत्र करते हैं और महत्वपूर्ण अंतरराष्ट्रीय मुद्दों पर विचारों का आदान-प्रदान करते हैं। इसलिए, किसी भी राजनयिक स्वागत का आयोजन करने वालों और इसमें उपस्थित मेहमानों दोनों के लिए बहुत राजनीतिक महत्व है। इससे भी अधिक महत्वपूर्ण राजनीतिक प्रकृति में प्रतिष्ठित विदेशी मेहमानों या प्रतिनिधिमंडलों के सम्मान में देश के शासी निकायों द्वारा आयोजित स्वागत समारोह हैं। स्वागत समारोह आयोजित करने की परंपरा की जड़ें प्राचीन काल में हैं। आतिथ्य लोगों और राज्य के सम्मान और सम्मान का एक अनिवार्य संकेतक रहा है और बना हुआ है। मेहमानों के आवास, मेज पर सेवा प्रोटोकॉल के अनुसार की जाती है। "प्रोटोकॉल" शब्द का अर्थ अंतरराष्ट्रीय संचार में सरकारों, अधिकारियों द्वारा देखे गए नियमों, परंपराओं और सम्मेलनों का एक समूह है। अंतर्राष्ट्रीय संचार में, प्रोटोकॉल का अनुपालन अनिवार्य है; प्रत्येक देश राष्ट्रीय विशेषताओं, रीति-रिवाजों आदि को ध्यान में रखते हुए अपने स्वयं के परिवर्तन कर सकता है।
केवल आधिकारिक पदों पर बैठे व्यक्तियों को राजनयिक स्वागत के लिए आमंत्रित किया जाता है। ये भोज सख्ती से आधिकारिक हैं। .
लंबे समय तक अंतरराष्ट्रीय अभ्यास ने राजनयिक रिसेप्शन के प्रकार, उनकी तैयारी के तरीके, राजनयिक शिष्टाचार, स्वागत समारोह में प्रतिभागियों द्वारा अपनाए जाने की स्थापना की है।
व्यवसाय प्रथाओं को निम्नानुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:
बैठने के दौरान होने वाले रिसेप्शन, सीटों की उपस्थिति के साथ;
स्थायी तकनीक - बिना सीटों के।
निम्नलिखित प्रकार के राजनयिक स्वागत हैं
"एक गिलास शैंपेन" और "एक गिलास शराब"
ये दो प्रकार के रिसेप्शन, जिन्हें एक प्रकार का "कॉकटेल" रिसेप्शन माना जाता है, 12 बजे शुरू होता है और 13 बजे समाप्त होता है। इस तरह के रिसेप्शन के दौरान आमतौर पर शैंपेन, वाइन, जूस परोसा जाता है। एक क्षुधावर्धक के रूप में - एक छोटा केक, सैंडविच, कैनपेस, नट्स, आदि। रिसेप्शन "कॉकटेल" एक नियम के रूप में, एक स्थायी स्थिति में होता है। ड्रेस कोड एक कैजुअल सूट या ड्रेस है।
इस तरह के स्वागत का कारण राष्ट्रीय अवकाश, एक प्रतिनिधिमंडल का आगमन या प्रस्थान, एक अनुबंध या समझौते पर हस्ताक्षर, एक राजदूत का प्रस्थान, एक व्यापार और औद्योगिक प्रदर्शनी का उद्घाटन हो सकता है। एक नियम के रूप में, ये रिसेप्शन उसी इमारत में आयोजित किए जाते हैं जहां विशेष रूप से सुसज्जित कमरे या फ़ोयर में गंभीर कार्यक्रम हुआ था। वेटरों द्वारा पेय और हल्के नाश्ते परोसे जाते हैं। मुख्य पेय शैंपेन है। मिठाई, फल, कैनपे सैंडविच और अन्य जिन्हें कटलरी और टेबल सेटिंग की आवश्यकता नहीं होती है उन्हें हल्का नाश्ता माना जाता है। मजबूत पेय - कॉन्यैक, वोदका, व्हिस्की, जिन - दिन के रिसेप्शन में नहीं परोसे जाते हैं। उसी समय, कभी-कभी एक बार अलग से आयोजित किया जाता है या ट्रे पर व्हिस्की, जिन, वोदका परोसा जाता है।
इस तकनीक की एक विशिष्ट विशेषता खड़े होकर भोजन करने की आवश्यकता है। अपवाद के रूप में, केवल बुजुर्ग महिलाओं को कुछ समय के लिए बैठने की अनुमति है। पुरुषों के लिए, उम्र की परवाह किए बिना, ऐसा कोई अपवाद नहीं है।
मेहमानों को समायोजित करने के लिए कोई विशेष प्रक्रिया नहीं है: उन्हें हॉल में बेतरतीब ढंग से फैलाया जाता है। और एक और विशेषता: इन स्वागतों को आधिकारिक के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अर्थात, केवल पति-पत्नी के बिना अधिकारी ही उन पर मौजूद हैं।
नाश्ता
लंच एक ब्रेकफास्ट पार्टी या दूसरा ब्रेकफास्ट है, जो अक्सर हल्के लंच की जगह लेता है। दोपहर का भोजन हल्का हो सकता है - उन लोगों के लिए जो शाम को भोजन करते हैं, या घना, दोपहर के भोजन की जगह उन लोगों के लिए जो केवल शाम को भोजन करते हैं। इसके धारण का समय 12.00-12.30 के बीच के अंतराल से शुरू होता है, जो कई यूरोपीय देशों में संस्थानों, फर्मों, प्रतिष्ठानों में लंच ब्रेक के समय के साथ मेल खाता है। दोपहर का भोजन 3 घंटे तक चलता है। दोपहर के भोजन के लिए परोसे जाने वाले पारंपरिक पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों की सूची सीमित है। इनमें शामिल हैं: सभी प्रकार के सूफले (खेल से, हंस जिगर, ब्रोकोली, फूलगोभी, आलू, चिकन, बतख, झींगा मछली, सूजी, नूडल्स, आदि), एक टॉर्टिला में लिपटे चिकन। चॉप और कटलेट, उबला हुआ चिकन और मछली भी काफी स्वीकार्य हैं, लेकिन मांस की तली हुई कटौती, बड़ी मात्रा में, आमतौर पर रात के खाने के लिए छोड़ दी जाती है। यहां तक कि हल्के सूप भी संभव हैं, हालांकि इसके बारे में एक बार और सभी स्थापित नियम नहीं हैं। भरपूर सलाद, अनौपचारिक लंच में सरलीकृत तैयारी के समान व्यंजनों में स्पेगेटी, मेहमान खुद को थोपते हैं, वेटर द्वारा सेवा प्रदान नहीं की जाती है। आधिकारिक दोपहर का भोजन आधिकारिक रात्रिभोज के अधिकांश विवरणों के समान है, हालांकि इसमें कुछ अंतर हैं। इसलिए, यह एक निश्चित संख्या में सेवा कर्मियों - वेटर्स की भागीदारी के बिना नहीं हो सकता है। लेकिन औपचारिक रात्रिभोज के विपरीत, पुरुष और महिला दोनों ऐसे कर्मचारी हो सकते हैं।
आधिकारिक दोपहर का भोजन आमतौर पर 13.00 बजे निर्धारित किया जाता है। यदि आधिकारिक रात्रिभोज के बाद मेहमान संचार के लिए लंबे समय तक रह सकते हैं, तो आधिकारिक दोपहर के भोजन के बाद - स्वागत के 30 मिनट के भीतर, लिखें। एक और अंतर यह है कि महिलाओं को दोपहर के भोजन के दौरान टोपी पहनने की अनुमति है, हालांकि वे अलमारी में दस्ताने के साथ बाहरी वस्त्र छोड़ देते हैं। आधिकारिक दोपहर का भोजन तीन पाठ्यक्रमों की सेवा के लिए प्रदान करता है: सूप या ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम, मिठाई। दुर्लभ अवसरों पर, चौथा कोर्स परोसा जाता है, जिसमें समुद्री भोजन शामिल होता है। इसे सूप से पहले पेश किया जाता है। अक्सर, मेनू फलों के सलाद, समुद्री भोजन, एक गर्म पकवान, जैसे सलाद के साथ तला हुआ चिकन तक सीमित होता है। किसी भी दोपहर के भोजन में बेकिंग बैगल्स, खसखस या नट्स, पफ पेस्ट्री के साथ छिड़के हुए बन्स की बहुतायत होती है। पहले से पके हुए माल के बगल में टेबल पर वेटर मक्खन के साथ व्यंजन की व्यवस्था करते हैं, जो कि एक नियमित नाश्ते के दौरान, गुलाब, कर्ल, गेंदों के आकार का होता है, लेकिन क्यूब्स में नहीं। केवल फल, मिठाई, मेवे वाले व्यंजन पहले से रखे जाते हैं। गरमा गरम व्यंजन वाली थाली रसोई में भरती है, वेटर लाता है. गरमागरम पकवान परोसने के बाद मिठाई से पहले मेज पूरी तरह से खाली हो जाती है, जिसमें रोटी, काली मिर्च, साल्ट शेकर, क्लैरट वाले व्यंजन शामिल हैं. आइस्ड टी या कॉफी जरूरी है। मेज पर हमेशा प्रत्येक उपकरण के सामने पानी का एक जग या पानी का गिलास होना चाहिए।
आधिकारिक दोपहर का भोजन
एक आधिकारिक रात्रिभोज को सबसे सम्मानजनक प्रकार का स्वागत माना जाता है। यह 17.00 और 19.00 के बीच शुरू होता है। राजनयिक व्यवहार में, दोपहर का भोजन 20.00 या 20.30 बजे शुरू होता है, लेकिन बाद में 21.00 बजे से पहले नहीं। यह 2-3 घंटे तक रहता है, लेकिन अधिक लंबा हो सकता है। उसी समय, मेहमान लगभग 1 घंटे के लिए मेज पर होते हैं, और बाकी समय लिविंग रूम में। कुछ मामलों में, रात के खाने के बाद कॉकटेल होता है। फिर रात के खाने में मौजूद मेहमान, इसके अंत में, दूसरे कमरे में जाते हैं, जहाँ कॉकटेल में आमंत्रित व्यक्ति पहले ही इकट्ठा हो चुके होते हैं।
एक औपचारिक रात्रिभोज, प्रतिभागियों की संख्या की परवाह किए बिना, सख्त नियमों के अधीन है - मेहमानों के आने से लेकर उनके जाने तक। "आधिकारिक" की अवधारणा का अर्थ है कि रात्रिभोज कई औपचारिक प्रक्रियाओं के साथ होता है, सभी विवरणों में मनाया जाता है। उदाहरण के लिए, औपचारिक रात्रिभोज के लिए विशेष रूप से पुरुष कर्मचारियों की आवश्यकता होती है, हालांकि यह शर्त अक्सर पूरी नहीं होती है। मेहमानों को ठीक समय पर पहुंचना चाहिए, लेकिन पहले नहीं। थोड़ा देर हो जाना ही बेहतर है।
« चाय"
यह केवल महिलाओं के लिए, एक नियम के रूप में, 16 से 18 घंटे के बीच आयोजित किया जाता है। उदाहरण के लिए, विदेश मंत्री की पत्नी राजनयिक मिशनों के प्रमुखों की पत्नियों के लिए चाय की व्यवस्था करती है; राजदूत की पत्नी - अन्य राजदूतों, अन्य महिलाओं आदि की पत्नियों के लिए। चाय के साथ-साथ पुरुषों को भी न्यौता देने के मामले सामने आ रहे हैं। चाय के लिए, आमंत्रित व्यक्तियों की संख्या के आधार पर, एक या अधिक टेबल रखी जाती हैं, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद, फल, मिठाई और सूखी वाइन, जूस और मिनरल वाटर परोसा जाता है। स्नैक्स (चिंगारी, मछली, पनीर के साथ कैनपेस) शायद ही कभी चाय के साथ परोसा जाता है, और अगर परोसा जाता है, तो कम मात्रा में। चाय की अवधि 1-1.5 घंटे है।
"ज़ूर फिक्स"
इस प्रकार के स्वागत की मेजबानी विदेश मंत्री की पत्नी या सरकार के किसी अन्य सदस्य या राजदूत की पत्नी द्वारा सप्ताह में एक बार उसी दिन और घंटे में शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में (शरद ऋतु से गर्मियों तक) की जाती है। ) इस तरह के रिसेप्शन ("बुधवार", "गुरुवार", "शुक्रवार") के निमंत्रण सीजन की शुरुआत में एक बार भेजे जाते हैं और सीजन के अंत तक वैध होते हैं, जब तक कि ब्रेक की विशेष सूचना न हो। जिन लोगों को "पत्रिकाओं को ठीक करने" का निमंत्रण मिला है, वे बिना किसी अतिरिक्त निमंत्रण के इसमें आ सकते हैं। समय, भोजन और ड्रेस कोड के संदर्भ में, यह रिसेप्शन "चाय" से अलग नहीं है। कभी-कभी ऐसे स्वागत संगीत या साहित्यिक संध्याओं का रूप ले लेते हैं। पुरुषों को भी ज़ुरफ़िक्स रिसेप्शन में आमंत्रित किया जाता है।
"कॉकटेल" या "ए ला बुफे"
यह 17:00 और 18:00 (17:00, 17:30, 18:00 बजे) के बीच शुरू होता है और दो घंटे तक चलता है। व्यवहार करता है - विभिन्न ठंडे स्नैक्स और कन्फेक्शनरी, फल। कभी-कभी गरमा गरम ऐपेटाइज़र भी परोसे जाते हैं। भोजन भरपूर नहीं होना चाहिए। इस प्रकार के रिसेप्शन पर, मादक पेय को टेबल पर प्रदर्शित किया जाता है या गिलास में डाला जाता है, वेटर द्वारा ले जाया जाता है। कभी-कभी हॉल में से एक में बुफे की व्यवस्था की जाती है, जहां वेटर अपने चाहने वालों के लिए पेय डालते हैं।
रिसेप्शन के अंत में कॉफी के बाद शैंपेन परोसा जा सकता है।
"कॉकटेल" या "ए ला बुफे" जैसे रिसेप्शन खड़े होकर आयोजित किए जाते हैं। मेहमान टेबल के पास जाते हैं, अपनी प्लेटों पर नाश्ता उठाते हैं और अन्य मेहमानों को उनसे संपर्क करने का मौका देने के लिए टेबल से दूर चले जाते हैं। जलपान के साथ तालिकाओं को हॉल या कमरे के बीच में नहीं रखने की सिफारिश की जाती है, लेकिन दीवारों के साथ-साथ परिचारकों के लिए दीवारों से छोटे अंतराल के साथ। मेहमानों को हॉल या कमरे का केंद्र प्रदान किया जाना चाहिए।
इस रिसेप्शन के लिए ड्रेस कोड एक आकस्मिक सूट या टक्सीडो है, जो विशिष्ट अवसर और निमंत्रण में इस आशय के संकेत पर निर्भर करता है। .
"लंच बुफे"
इस प्रकार का स्वागत निम्नलिखित विशेषताओं में सामान्य रात्रिभोज से भिन्न होता है: मेहमानों को 5-6 लोगों के लिए अलग-अलग टेबल पर बैठाया जाता है, जलपान स्वयं सेवा के सिद्धांत पर आधारित होते हैं। मेहमान खुद खाना लेते हैं, जो एक अलग टेबल पर होता है। इस प्रकार का स्वागत नियमित रात्रिभोज की तुलना में कम औपचारिक होता है। निमंत्रण में संकेत के आधार पर ड्रेस कोड .
"रात का खाना"
21:00 बजे और बाद में शुरू होता है। रात के खाने का मेन्यू और वाइन दोपहर के भोजन के समान ही हैं। ड्रेस कोड - काला सूट, टक्सीडो या टेलकोट; महिलाओं के लिए - शाम की पोशाक।
डिनर लंच से तभी अलग होता है जब वह शुरू होता है - 21:00 . से पहले नहीं .
रिसेप्शन की किस्में फिल्म स्क्रीनिंग, संगीत और साहित्यिक शाम, दोस्ती शाम, शतरंज की बैठकें, अन्य खेल खेल आदि हैं। ये सूचीबद्ध गतिविधियाँ आमतौर पर हल्के भोजन के साथ होती हैं। इस तरह के आयोजनों के लिए वर्दी एक आकस्मिक सूट है, महिलाओं के लिए - एक सूट या पोशाक।
आमंत्रण
व्यावसायिक रिसेप्शन के संगठन में ध्यान में रखे गए शिष्टाचार के नियमों के बारे में बोलते हुए, हमें सबसे पहले निमंत्रण का उल्लेख करना चाहिए।
निमंत्रण आमतौर पर एक टाइपोग्राफिक तरीके से किए जाते हैं, और अतिरिक्त जानकारी (उपनाम, नाम, आमंत्रित व्यक्ति का संरक्षक) हाथ से दर्ज किया जा सकता है।
निमंत्रण में प्रस्थान और हस्ताक्षर की तिथि शामिल नहीं है।
निमंत्रण की पहली पंक्तियाँ इस बारे में जानकारी देती हैं कि कौन (कौन सा संगठन) और किस कारण से स्वागत समारोह में आमंत्रित किया गया है। टर्नओवर "आमंत्रित" या "आमंत्रित करने का सम्मान है" आमतौर पर उपयोग किया जाता है, इसके बाद उपनाम, नाम, आमंत्रित व्यक्ति का संरक्षक होता है।
निमंत्रण का दूसरा भाग इंगित करता है कि स्वागत किस रूप में होगा (दोपहर का भोजन, कॉकटेल, आदि), यह कब और कहाँ होगा।
नाश्ते के निमंत्रण में, एक गिलास शैंपेन, एक गिलास शराब, एक कॉकटेल, रिसेप्शन के प्रारंभ और समाप्ति समय को इंगित करने के लिए प्रथागत है, उदाहरण के लिए, 12.00-13.30।
निमंत्रण, एक नियम के रूप में, स्वागत समारोह में भाग लेने के इरादे की पुष्टि के लिए एक अनुरोध शामिल है। इस अनुरोध को बड़े फ्रेंच अक्षरों में निर्दिष्ट करने की प्रथा है: R.S.V.P. (रेपोंडेज़ का "इल-वौस-प्लाट - "कृपया उत्तर दें")।
यदि आमंत्रण में R.S.V.P. बाहर या अनुपस्थित (यह मुख्य रूप से मेज पर बैठने के बिना, खड़े होने वाले रिसेप्शन के निमंत्रण में होता है), एक या दूसरा जवाब देना आवश्यक नहीं है। शिष्टाचार में आम तौर पर स्वीकृत सभी पारंपरिक ग्रंथ (ऊपर दिए गए पाठ के समान) आमतौर पर फ्रेंच में प्रस्तुत किए जाते हैं।
एक निमंत्रण, एक व्यवसाय कार्ड की तरह, अच्छी गुणवत्ता वाले कागज, सफेद या किसी भी हल्के रंग के कागज पर छपा होता है। विभिन्न सजावटी तत्वों को अनुपयुक्त माना जाता है - विगनेट्स, फूल, मूर्तियाँ, आदि। शिष्टाचार के नियमों और अनिवार्य "विनम्रता सूत्रों" के उपयोग के अनुपालन में सख्त फ़ॉन्ट, स्पष्ट और सुपाठ्य मुद्रित पाठ - यह वही है जो एक व्यापार स्वागत के लिए एक आदर्श निमंत्रण से आवश्यक है। निमंत्रण स्थानीय अभ्यास के आधार पर, नियुक्ति से दो से तीन सप्ताह पहले नहीं भेजे जाते हैं। कम समय पर भेजने के परिणामस्वरूप पहले के निमंत्रणों की स्वीकृति के कारण कई अस्वीकृतियां हो सकती हैं। विशिष्ट परिस्थितियों के आधार पर, निमंत्रण कूरियर द्वारा या, जो अत्यंत दुर्लभ है, मेल द्वारा भेजे जाते हैं। अधिकारियों और प्रमुख हस्तियों को निमंत्रण हमेशा कूरियर द्वारा भेजने की सिफारिश की जाती है
स्वागत के प्रकार का चयन।
उस मामले के आधार पर जिसके लिए रिसेप्शन की व्यवस्था करना आवश्यक है, रिसेप्शन का प्रकार चुना जाता है।
सोवियत सरकार, संसदीय या अन्य प्रतिनिधिमंडल के आधिकारिक दौरे पर मेजबान देश में पहुंचने की स्थिति में, आमतौर पर प्रतिनिधिमंडल प्राप्त करने वाले व्यक्ति के सम्मान में उसके सिर की ओर से नाश्ता या दोपहर का भोजन दिया जाता है, और राजनयिक प्रतिनिधि कॉकटेल रिसेप्शन की व्यवस्था करता है। "रहने के अवसर पर (ऐसे और ऐसे) प्रतिनिधिमंडल ... हालांकि, किसी दिए गए देश में स्थापित प्रोटोकॉल परंपराओं को ध्यान में रखना हमेशा आवश्यक होता है। ये परंपराएं स्वागत के प्रकार को चुनने में मदद करेंगी।
आदेश स्वीकार करते समय, स्थान, तिथि, प्रारंभ और समाप्ति समय, सेवा के रूपों के अलावा, यह निर्दिष्ट किया जाता है कि क्या राष्ट्रीय ध्वज लटकाना आवश्यक है, मेज पर एक माइक्रोफोन स्थापित करना है, क्या ऑर्केस्ट्रा प्रदर्शन की आवश्यकता है, आदि। .
90 लोगों के लिए तुर्की के राजदूत के आगमन के अवसर पर पूर्ण वेटर सेवा के साथ राजनयिक स्वागत
90 लोगों (दोपहर का भोजन) के लिए एक विशिष्ट अतिथि के स्वागत के अवसर पर पूर्ण वेटर सेवा के साथ मेज पर भोज 15 फरवरी, 2010 को 17:00 बजे "मेन हॉल" में रेस्तरां "1001 नाइट्स" में आयोजित किया जाएगा।
रेस्तरां "1001noch" पूर्वी विश्वदृष्टि का अवतार है। बाहरी आंतरिक रूप से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, प्रत्येक विवरण का अपना विशेष अर्थ है - कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं, कुछ भी गायब नहीं है - यह पूर्वी दर्शन है। इसलिए, चारों ओर सब कुछ सुंदर होना चाहिए और आंख को प्रसन्न करना चाहिए: सफेद पत्थर की दीवारें सुरुचिपूर्ण त्रि-आयामी नक्काशी से ढकी हुई हैं, संगमरमर मोज़ेक फर्श, एक विशाल क्रिस्टल झूमर का जगमगाता झरना, मदर-ऑफ-पर्ल
मुख्य रेस्तरां हॉल एक प्राच्य महल की शैली में बनाया गया है और साथ ही खजाने के साथ एक परी-कथा गुफा जैसा दिखता है।
सेवा रेस्तरां प्रशासक और वेटर द्वारा की जाती है जो विदेशी भाषा बोलते हैं।
मेज पर बैठना
यदि एक व्यावसायिक रिसेप्शन कई दसियों या सैकड़ों लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो सलाह दी जाती है कि टेबल की व्यवस्था पर सावधानीपूर्वक विचार करें और मेहमानों के लिए स्थान निर्धारित करें।
एक छोटे से हॉल में बड़ी संख्या में मेहमानों के लिए रिसेप्शन की व्यवस्था करना नासमझी है, और एक बड़े, विशाल हॉल में कम संख्या में मेहमान असहज महसूस करेंगे।
व्यावसायिक स्वागत के लिए बहुत बड़ा या बहुत छोटा हॉल क्या माना जाता है? इसके लिए कोई सख्त मानक नहीं हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि इष्टतम गणना प्रति व्यक्ति कम से कम 10m2 होगी, जिसमें टेबल पर एक जगह भी शामिल है।
यदि स्वागत समारोह पर्याप्त संख्या में मेहमानों के लिए बनाया गया है, तो उनके बैठने के लिए और मेहमानों को इस बारे में जानकारी कैसे दी जाए, इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
बड़ी संख्या में मेहमानों के साथ आधुनिक व्यावसायिक रिसेप्शन आयोजित करते समय, बैठने की योजना आमतौर पर हॉल के प्रवेश द्वार के सामने कई जगहों पर पोस्ट की जाती है, या एक विशेष शीट पर चित्रित किया जाता है - निमंत्रण में एक प्रविष्टि, या हॉल के प्रवेश द्वार पर प्रत्येक आमंत्रित व्यक्ति को सौंप दिया।
इसके अलावा, भोजन कक्ष में, मेज पर प्रत्येक सीट पर आमंत्रित व्यक्ति के नाम और उपनाम के साथ एक कार्ड रखा जाता है।
मेहमानों के बैठने के लिए टेबल को विभिन्न तरीकों से कमरे में रखा जा सकता है।
पहला विकल्प (अक्षर "पी"):
दूसरा विकल्प (अक्षर "श"):
तीसरा विकल्प (अक्षर "T"):
बड़ी संख्या में मेहमानों के साथ, "डब्ल्यू" अक्षर के रूप में तालिकाओं की व्यवस्था करना उचित है।
निम्नलिखित बैठने के नियम लागू होते हैं:
मालिक और परिचारिका के निकटतम स्थानों को सबसे सम्मानजनक माना जाता है। इन व्यक्तियों से स्थान जितना दूर होता है, उतना ही सम्माननीय होता है।
· सबसे सम्माननीय स्थान वे हैं जो खाली स्थान का सामना करते हुए स्थित हैं, अर्थात। सामने के दरवाजे तक। हालांकि, साथ ही, सम्मान का स्थान सामने के दरवाजे से जितना संभव हो उतना दूर होना चाहिए।
कम से कम सम्मानजनक स्थान टेबल के अंत में हैं, आपकी पीठ सामने के दरवाजे पर है। आमतौर पर वे सीटें बिल्कुल नहीं बनाते हैं, लेकिन अगर अभी भी इन स्थानों का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो यह समझ में आता है कि मेजबान कंपनी के कर्मचारियों में से युवकों को वहां रखा जाए; मध्यम और "औसत से अधिक" उम्र की महिलाओं और पुरुषों को इन जगहों पर नहीं बैठना चाहिए..
· यदि संभव हो, मेहमान - पुरुष और महिला - दोनों लिंगों के प्रतिनिधि बारी-बारी से बैठे हैं। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि व्यावसायिक रिसेप्शन में हमेशा अधिक पुरुष होते हैं।
· बैठते समय आस-पास बैठे मेहमानों की विदेशी भाषाओं के ज्ञान को ध्यान में रखना आवश्यक है।
अनुशंसित न्यूनतम तालिका सतह क्षेत्र,
एक अतिथि के लिए आवंटित - 60 (70) x40 सेमी। हालांकि कुछ स्रोत 50x40 सेमी का आंकड़ा देते हैं, फिर भी यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ अधिक वजन वाले लोग इस ढांचे के भीतर मेज पर सहज महसूस नहीं कर पाएंगे।
मेनू के डिजाइन और विकास के लिए प्रक्रिया और नियम
.मेन्यू – यह एक निश्चित दिन पर बिक्री के लिए उपलब्ध स्नैक्स, व्यंजन, पेय, आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक सूची है, जो उत्पादन और कीमत को दर्शाता है। मेनू पर निदेशक, उत्पादन प्रबंधक और कैलकुलेटर द्वारा हस्ताक्षरित होना चाहिए। उद्यम के प्रकार और उपभोक्ताओं के सेवित दल के आधार पर, आवेदन करें विभिन्न प्रकारमेनू: व्यंजनों की मुफ्त पसंद के साथ; सीजन टिकट द्वारा जटिल लंच और लंच; रोज का आहार; विशेष भोजन; आहार और शिशु आहार; भोज
भोज मेनूप्रत्येक विशिष्ट मामले में एक भोज के आदेश को स्वीकार करते हुए, भोज के प्रकार, ग्राहक की इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए संकलित किया जाता है।
मेनू पर व्यंजनों का क्रम
सिग्नेचर डिश और स्नैक्स
ठंडा भोजन और नाश्ता:
1. कैवियार दानेदार स्टर्जन, सामन
2. हल्की नमकीन मछली (सामन, नींबू के साथ सामन)
3. मछली के ठंडे व्यंजन:
4 फिश गैस्ट्रोनॉमी और डिब्बाबंद स्नैक्स:
5. गैर-मछली समुद्री भोजन
6. सलाद और vinaigrettes
7. मांस ठंडे व्यंजन और स्नैक्स:
8. कुक्कुट पालन और खेल ठंडे होते हैं
गर्म क्षुधावर्धक
1. मछली, समुद्र के गैर-मछली उत्पादों से
3. उप-उत्पादों से
4. कुक्कुट पालन और खेल से
5. सब्जी और मशरूम
6. अंडा और आटा
1. पारदर्शी
4. डेयरी, ठंडा, मीठा
मछली के गर्म व्यंजन
मांस गरम व्यंजन
गर्म कुक्कुट और खेल व्यंजन
सब्जियों, अनाज, फलियां, पास्ता, आटा से व्यंजन
अंडे और पनीर से व्यंजन
मीठे व्यंजन
1. गर्म (आटा में सेब, गुरिव्स्काया दलिया, हलवा, जाम के साथ डोनट्स, आदि)
2. ठंडा (चुंबन, मूस, जेली, सांबुका, क्रीम, आइसक्रीम, भरने के साथ व्हीप्ड क्रीम, ताजा और डिब्बाबंद फल खाद)
3. फल, जामुन, प्राकृतिक और सिरप में
गर्म पेय (चाय, कॉफी, कोको, चॉकलेट)
शीत पेय खुद का उत्पादन
1. फलों और जामुनों से (स्वयं का उत्पादन)
आटा पाक और कन्फेक्शनरी उत्पाद (वर्गीकरण में पेस्ट्री, केक, मफिन, पाई, पाई, आदि)
मेनू डिजाइन
रेस्तरां मेनू उद्यम का विज़िटिंग कार्ड है, जो विज्ञापन के साधनों में से एक है। इसलिए, इसकी उपस्थिति को एक अच्छा प्रभाव बनाना चाहिए।
मेनू का डिज़ाइन उद्यम की प्रकृति द्वारा निर्धारित किया जाता है। "लक्जरी" और उच्च श्रेणी के उद्यमों में, मेनू और मूल्य सूची में उद्यम का एक प्रतीक या ब्रांड नाम होना चाहिए, जो एक टाइपोग्राफिक तरीके से मुद्रित हो; मेनू कवर लेपित कागज, कार्डबोर्ड या लेदरेट से बना होता है। फोल्डर की कला डिजाइन रेस्तरां, बार या कैफे की शैली और विषयगत फोकस को प्रतिबिंबित करना चाहिए। विस्तारित मेनू के शीर्ष पर, उद्यम के कार्य के बारे में संक्षिप्त जानकारी देने की अनुशंसा की जाती है। मेनू विशिष्टताओं, पेय के बारे में जानकारी प्रदान कर सकता है, इस जानकारी को उपयुक्त चित्रों के साथ पूरक करने की सलाह दी जाती है, इस पर ध्यान आकर्षित करने के लिए किसी विशेष व्यंजन के बारे में एक मनोरंजक ऐतिहासिक पृष्ठभूमि। विदेशी पर्यटकों की सेवा की सुविधा के लिए, मेनू और मूल्य सूची रूसी, अंग्रेजी, फ्रेंच और जर्मन में मुद्रित की जानी चाहिए।
शराब और वोदका उत्पादों की मूल्य सूची
मेन्यू।
तुर्की मेहमानों के स्वागत के अवसर पर पूरी वेटर सेवा के साथ मेज पर भोज।
रेस्तरां "1001 नाइट्स"
ग्राहकों की संख्या: 90 लोग (दोपहर का भोजन)
सेवा की शुरुआत 19.00 दिनांक: 15.02.10
ठंडा नाश्ता
केकड़ों के साथ टोकरी ………………………………..( 100 ग्राम )
नींबू के साथ नमकीन सामन ……………………….( 175 ग्राम)
सलाद "सुल्तान"…………………………………………(100 ग्राम)
सलाद "सुनहरी मछली"…………………………………..(100 ग्राम)
मिश्रित "वोस्टोचनॉय" - नट और prunes के साथ वील टेंडरलॉइन रोल, मुर्गे की जांघ का मासपालक और मसालों के साथ…………………………………………………(180 ग्राम)
इस्तांबुल बैंगन …………………………… (150 ग्राम)
गर्म क्षुधावर्धक
तोलमा - मसालेदार अंगूर के पत्तों में चावल के साथ गोमांस …………………………………………………(175 ग्राम)
पीटा ब्रेड में व्हाइटफिश -मसाला के साथ सिग फाइल पट्टिका लवाश में बेक की जाती है ………………………………………………… (150 ग्राम)
सूप
लैगमैन …………………………………………….. (250 ग्राम)
शतावरी क्रीम सूप ………………………………………( 250 ग्राम )
दूसरा गर्म व्यंजन
आग पर सामन –
खट्टा क्रीम में सामन पट्टिका …………… (100/150 ग्राम)
दही के साथ वील …………………………….(75 ग्राम)
गार्निश:
पके हुए आलू - खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ लाल आलू आधा …………………………………… .. (200 ग्राम)
चारकोल ग्रिल्ड सब्जियां - बैंगन, टमाटर और मिर्च की एक स्वादिष्ट, आग पर पके हुए और जड़ी-बूटियों के साथ तली हुई ………। (250 ग्राम)
मीठे व्यंजन
स्ट्रूडल - सेब, चेरी और दालचीनी के साथ। ... (150 ग्राम)
गर्म पेय
कॉफी ब्लैक "अरेबिका"…………….100/10
चाय "अखमत" ………………………100/10
गेहूं की रोटी….(100 ग्राम)
राई की रोटी ………. (200 ग्राम)
मैत्रे डी' ______________
पूरी वेटर सेवा के साथ मेज पर भोज
इस भोज की एक विशेषता वेटर्स द्वारा सभी व्यंजन, पेय और फल परोसना है। इस तरह के भोज की सेवा के लिए एक अनिवार्य शर्त व्यंजन, पेय और बदलते उपकरणों की सेवा की गति है, क्योंकि मेज पर मेहमानों की सेवा करने का समय 50-60 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। सेवा में बड़ी संख्या में उच्च योग्य वेटर भाग लेते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि भोज में पूर्ण सेवा के साथ 12-16 भोज प्रतिभागियों के लिए 3 वेटर के मानदंड से आगे बढ़ना सबसे समीचीन है। भोज परोसते समय सर्वोच्च स्तर(राजनयिक स्वागत) प्रत्येक वेटर के साथ पेय परोसने वाला एक वेटर जोड़ा जाता है; 6-8 लोगों के लिए दो वेटर की दर से वेटरों की संख्या बढ़ाई जा सकती है। सेवा करते समय, व्यंजन और स्नैक्स परोसने के क्रम का पालन करना आवश्यक है: ठंडी मछली क्षुधावर्धक या प्राकृतिक सब्जियां, मांस, मुर्गी पालन, खेल ऐपेटाइज़र, गर्म क्षुधावर्धक, सूप, मछली के गर्म व्यंजन, मांस, मुर्गी पालन, खेल, सब्जियां, मिठाई, फल, गर्म पेय (चाय कॉफी)।
भोज के लिए, 1.2 - 1.5 मीटर की चौड़ाई वाली विशेष टेबल सुविधाजनक हैं उनकी कुल लंबाई प्रत्येक अतिथि के लिए 0.6 - 0.8 मीटर की दर से निर्धारित की जाती है। तालिकाओं की लंबाई 10 मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, ताकि वेटरों के काम में बाधा न आए।
टेबल्स को फलालैन से ढका जाता है और एक भोज मेज़पोश के साथ कवर किया जाता है, ताकि चिकना मध्य टेबल की धुरी के साथ चलता है। मेज़पोश को किनारों से 25 - 30, सिरों से - 30 - 40 सेमी तक नीचे जाना चाहिए। उपयोगिता तालिकाओं को दीवारों के पास, हॉल के कोनों में 12 - 15 मेहमानों के लिए एक टेबल या साइडबोर्ड की दर से रखा जाता है। .
मेज़ों को मेज़पोशों से ढकने के बाद, उन्हें परोसा जाता है।
परोसने की शुरुआत छोटी डिनर प्लेट्स से होती है जो स्नैक प्लेट्स, डीप प्लेट्स या बोउलॉन कप के लिए स्टैंड के रूप में काम करती हैं। तालिका के केंद्र को निर्धारित करने के बाद, इसके एक तरफ उन्होंने पहली - केंद्रीय प्लेट लगाई, जिसमें से एक निश्चित संख्या में प्लेटों को एक दूसरे से 60 - 80 सेमी की दूरी पर दाएं और बाएं तरफ रखा जाता है। अतिथि आवास योजना के साथ। फिर वे प्लेटों को टेबल के दूसरी तरफ व्यवस्थित करते हैं - एक दूसरे के खिलाफ।
प्लेटों की व्यवस्था करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाता है:
प्लेट का किनारा टेबल के किनारे से 2-3 सेमी की दूरी पर होना चाहिए;
सम्मान के मेहमानों के लिए टेबल के खंड पर, प्लेटों को एक बड़े अंतराल पर रखा जाता है - 1 मीटर तक;
· प्लेट पर दर्शाया गया कंपनी, उद्यम का चिन्ह अतिथि के सामने होना चाहिए।
स्नैक बार को खाने की प्लेटों पर रखा जाता है, और बाईं ओर 10-15 सेमी की दूरी पर, पैटीज़।
प्लेटों के पीछे कटलरी बिछाई जाती है। खाने की थाली के दायीं ओर एक टेबल चाकू रखा जाता है, जिसमें ब्लेड प्लेट में होता है, ताकि उसका आधा हिस्सा प्लेट के किनारे से ढका हो, फिर एक मछली, एक बड़ा चम्मच (यदि सूप कटोरे में दिया जाता है), ए स्नैक चाकू। यदि शोरबा कप में पहला कोर्स परोसा जाता है, तो इस मामले में सूप के साथ एक मिठाई चम्मच परोसा जाता है और एक बड़ा चमचा नहीं डाला जाता है। चम्मच के बाईं ओर एक टेबल कांटा (टेबल चाकू की तरह, एक प्लेट के साथ आधा कवर किया जाना चाहिए), एक मछली कांटा और एक डिनर सींग के साथ रखें। सभी उपकरणों के हैंडल के सिरों को टेबल के किनारे से 1-2 सेंटीमीटर के समानांतर संरेखित किया जाता है।
डेज़र्ट कटलरी को डिनर प्लेट के पीछे रखा जाता है - एक प्लेट में ब्लेड के साथ चाकू, चाकू और चम्मच के हैंडल - दाईं ओर, कांटे - बाईं ओर एक हैंडल के साथ, उन्हें क्रिस्टल के पीछे भी रखा जा सकता है। पाई प्लेट के दाहिने किनारे पर ब्लेड के साथ बाईं ओर एक अलग बटर नाइफ रखा जाता है।
कटलरी के साथ टेबल सेट करना समाप्त करने के बाद, वाइन ग्लास, ग्लास, ग्लास की व्यवस्था करें। उन्हें भोजन कक्ष में एक छोटी प्लेट के साथ या उसके दाईं ओर, कटलरी के पीछे रखा जाता है। सबसे पहले, वाइन ग्लास को प्लेट के पीछे 3-5 सेमी की दूरी पर रखा जाता है, प्लेट के करीब मिठाई उपकरणों के लिए जगह होती है। जब कांच को दायीं ओर खिसकाया जाता है, तो उसे टेबल चाकू के ब्लेड की नोक के पास रखा जाता है। कांच के पीछे दाईं ओर, एक पंक्ति में या किसी कोण पर मेज के किनारे पर, वे शराब के लिए गिलास (लाफाइट, राइन वाइन), वोदका के लिए डालते हैं। दूसरी पंक्ति में एक गिलास शैंपेन डालें। कॉन्यैक से पहले कॉन्यैक और शराब के गिलास मेज पर रखे जाते हैं और शराब को कॉफी या चाय के साथ परोसा जाता है।
क्रिस्टल या कांच के साथ टेबल सेटिंग समाप्त करने के बाद, व्यक्तिगत उपयोग के लिए लिनन नैपकिन बिछाए जाते हैं। उन्हें एक निश्चित आकार में घुमाया जाता है और स्नैक प्लेट पर रखा जाता है। नमक और काली मिर्च के शेकर्स को कांच के बने पदार्थ की लाइन पर डिवाइस के माध्यम से टेबल पर रखा जाना चाहिए।
टेबल को कम फूलदानों में प्राकृतिक फूलों की गैर-भारी रचनाओं से सजाया गया है।
प्रत्येक बैंक्वेट प्रतिभागी को एक प्रिंटिंग हाउस या कंप्यूटर पर मुद्रित मेनू कार्ड प्रदान किया जा सकता है। राजनयिक रिसेप्शन के लिए, यह दो भाषाओं (रूसी और विदेशी) में छपा है। यह सेवा की प्रकृति (नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना), व्यंजन और पेय की एक सूची को इंगित करता है। पाई प्लेट के पीछे प्रत्येक उपकरण के साथ एक मेनू कार्ड रखा गया है। अतिथि आवास योजना के अनुसार, प्रत्येक अतिथि के उपकरण के सामने (रात्रिभोज की थाली में) छोटे कार्ड रखे जाते हैं, जिसमें भोज प्रतिभागियों के नाम और आद्याक्षर होते हैं।
मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करने से कुछ मिनट पहले, 6-8 मिमी मोटी ब्रेड बिछाई जाती है। ब्रेड को एक पाई प्लेट पर रखा जाता है, प्लेट के किनारे पर दो या तीन टुकड़े टुकड़े कर दिए जाते हैं।
भोज की मेज की सेवा के अंत में, व्यंजन, कटलरी, परिवर्तन के लिए नैपकिन सहायक तालिकाओं पर रखे जाते हैं।
भोज की शुरुआत से 15-45 मिनट पहले, पेय (शैम्पेन, कॉन्यैक, शराब को छोड़कर) को हॉल में लाया जाता है, सहायक टेबल पर रखा जाता है, हॉल का सामना करना पड़ता है। बोतलें साफ होनी चाहिए, बिना कॉर्क के; वे नैपकिन से ढके हुए हैं।
मेहमानों को भोज में प्रतिभागियों को इकट्ठा करने के उद्देश्य से कमरे में उन्हें आवंटित स्थानों से परिचित कराने के लिए, मेहमानों को भोज की मेज पर रखने की योजना बनाई गई है।
भोज का आयोजन करते समय, आमतौर पर एक एपरिटिफ प्रदान किया जाता है। यह 15-20 मिनट के लिए मेहमानों को इकट्ठा करने के उद्देश्य से हॉल में परोसा जाता है। एपरिटिफ के रूप में कॉकटेल, फोर्टिफाइड, सेमी-स्वीट, ड्राई वाइन, जूस और गर्मियों में इसके अलावा पानी, बीयर परोसी जा सकती है। एपरिटिफ परोसते समय, स्नैक्स की पेशकश की जा सकती है: कैनपेस, सैंडविच, विभिन्न फिलिंग के साथ टार्टलेट, पाई आदि। प्रवेश कक्ष में मेजों पर वे नट के साथ कम फूलदान डालते हैं, सिगरेट डालते हैं, माचिस रखते हैं, ऐशट्रे डालते हैं। एक एपरिटिफ को चश्मे में, विशेष गिलास (रस, कॉकटेल) में परोसा जाता है, जो मात्रा के 2/3 से भरा होता है और एक नैपकिन के साथ छोटी ट्रे पर रखा जाता है।
एपरिटिफ के अंत में, मेहमान उस हॉल में जाते हैं जहां भोज शुरू होता है।
नाम |
सर्विंग्स |
व्यंजनों की संख्या, इकाइयां |
व्यंजन का नाम |
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आदेश दिया |
व्यंजनों में |
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सामन हल्का नमकीन |
ओवल डिश |
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केकड़ों के साथ टोकरी |
गोल पकवान |
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इस्तांबुल में बैंगन |
ओवल डिश |
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सलाद "सुल्तान" |
सलाड का कटोरा |
|||
दही के साथ वील |
ओवल डिश |
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लगमान |
सूप का कटोरा |
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सलाद "सुनहरी मछली" |
सलाड का कटोरा |
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शतावरी क्रीम सूप |
सूप का कटोरा |
|||
मिश्रित "पूर्वी" |
गोल पकवान |
|||
ओवल डिश |
||||
लवाश में व्हाइटफिश |
गोल पकवान |
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आग पर सामन |
ओवल डिश |
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उबला आलू |
गोल पकवान |
|||
चारकोल पर सब्जियों पर सब्जियां |
गोल पकवान |
मैत्रे डी' _______________
मैत्रे डी' ______________
(हस्ताक्षर)
मैत्रे डी' _______________
(हस्ताक्षर)
व्यंजन और उपकरणों का नाम |
मात्रा, पीसी |
चीनी मिटटीरात के खाने की प्लेट |
|
स्नैक प्लेट |
|
पाई प्लेट |
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मिठाई की थाली |
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डीप डाइनिंग प्लेट |
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सूप का कटोरा |
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डिश राउंड (300 मिमी) |
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ओवल डिश (300 मिमी) |
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सलाद के कटोरे |
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केक के लिए फूलदान "पठार" |
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तश्तरी के साथ चाय के प्याले |
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तश्तरी के साथ कॉफी कप |
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कॉफी का बर्तन |
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चायदानी |
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टॉपिंग केतली |
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शक्क़करदान |
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मसाले के बर्तन: काली मिर्च के डिब्बे |
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ऐशट्रे |
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क्रिस्टल पानी का गिलास |
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जूस के लिए चश्मा |
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चश्मा : वोदका (50 सेमी) |
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कॉन्यैक (25 सेमी) |
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रेनवियर (100 सेमी) |
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लाफिट (125 सेमी) |
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ढक्कन के साथ गुड़ |
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मेल्चिओर चाकू, टेबल कांटे |
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चाकू, कांटा |
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चाकू, मछली कांटे |
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चाकू, मिठाई के कांटे |
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चाय के चम्मच |
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कॉफी चम्मच |
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चाकू, कांटा काटना |
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सलाद चम्मच |
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चम्मच डालना |
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छोटे कन्फेक्शनरी चिमटे |
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स्पैटुला कन्फेक्शनरी |
मैत्रे डी' ______________
(हस्ताक्षर)
मैत्रे डी की व्यक्तिगत योजना।
मैत्रे डी '(हॉल प्रशासक), हॉल में सभी कार्यों के आयोजक होने के नाते, उद्यम के निदेशक द्वारा अनुमोदित नौकरी विवरण द्वारा उनकी गतिविधियों में निर्देशित होता है।
हेडवेटर सेवा प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए जिम्मेदार है, वेटर, बारमेड, खुदरा परिसर के क्लीनर, डिशवॉशर, सेवा कार्यकर्ता, ब्रेड कटर, पोर्टर्स के साथ-साथ संगीतकारों और ऑर्केस्ट्रा कलाकारों के काम की निगरानी करता है, उनके कार्यस्थलों पर वेटर्स की व्यवस्था करता है, कार्य क्षेत्रों का निर्धारण करता है। लिंक के लिए, काम करने के लिए निकास कार्यक्रम तैयार करता है, वेटर्स के काम के घंटों का रिकॉर्ड रखता है, हॉल को खोलने के लिए समय पर और सही तैयारी, मेनू और मूल्य सूची की उपलब्धता सुनिश्चित करता है। काम शुरू करने से पहले वेटर्स के लिए ब्रीफिंग आयोजित करता है, ट्रेडिंग ग्रुप (ट्रेडिंग फ्लोर, बुफे, लॉबी, अलमारी) के परिसर के रखरखाव की जांच करता है, हॉल के कर्मचारियों द्वारा वर्दी वर्दी और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का अनुपालन करता है।
इसके अलावा, मैत्रे डी 'टेबल सेटिंग की निगरानी करता है, साथ ही हॉल में व्यापार, मूल्य अनुशासन के नियमों का अनुपालन करता है। वह वेटर्स द्वारा खातों के रजिस्टरों की तैयारी की समयबद्धता और शुद्धता को नियंत्रित करता है, कैशियर को आय की डिलीवरी और खाते में प्रतियां, संचालन के लिए वेटर्स द्वारा खातों के सही निष्पादन के लिए जिम्मेदार है वाणिज्यिक फर्नीचर. बर्तनों और उपकरणों की सुरक्षा के लिए गतिविधियाँ करता है।
हेड वेटर लगातार हॉल में रहता है, मेहमानों से मिलता है, टेबल पर स्थान प्रदान करता है, यह सुनिश्चित करता है कि वेटर्स आगंतुकों के पहले अनुरोध पर शिकायतों और सुझावों की एक पुस्तक प्रस्तुत करते हैं, और हॉल कर्मचारियों और आगंतुकों के बीच उत्पन्न होने वाले संघर्षों को हल करते हैं। वह नकद के लिए भोज की सेवा के लिए आदेश स्वीकार करने पर उचित पंजीकरण के साथ रिकॉर्ड रखता है, इसके सही संगठन को सुनिश्चित करता है, वेटर्स के पेशेवर ज्ञान में सुधार के लिए व्यवस्थित कार्य करता है, साथ ही साथ उनके बीच शैक्षिक कार्य भी करता है। हेड वेटर हॉल के डिजाइन, सेवा कार्यक्रम और मेनू के संकलन में शामिल है। वह श्रम की गुणवत्ता (श्रम समूह के लिए) का आकलन करने के काम में भी भाग लेता है, श्रम की गुणवत्ता में कमी के संकेतकों का एक लॉग रखता है।
पेशेवर ज्ञानमैत्रे डी' बहुत व्यापक है: नियम और सेवा तकनीक; शिष्टाचार के नियम; आदेश स्वीकार करने और समारोह आयोजित करने की प्रक्रिया; खाना पकाने की तकनीक की मूल बातें, उनकी गुणवत्ता और डिजाइन के लिए आवश्यकताएं; सेवा के रूप; कैश रजिस्टर पर काम करने के नियम; खानपान प्रतिष्ठानों में मूल्य निर्धारण।
भोज की शुरुआत से पहले, हेडवेटर वेटर्स को इकट्ठा करता है, उन्हें भोज की विशेषताएं समझाता है, स्नैक्स, व्यंजन, पेय परोसने का क्रम, सेवा का क्रम, उनके बीच कर्तव्यों का वितरण करता है, सेक्टर द्वारा वेटर्स की व्यवस्था करता है और समझाता है सेवा योजना का विवरण दें। भोज की तैयारी के दौरान और मेहमानों की सेवा करने की प्रक्रिया में, हेड वेटर वेटर्स के काम की निगरानी करता है, उनके द्वारा सेवा योजना के कार्यान्वयन को नियंत्रित करता है। वह हॉल में परोसने के लिए व्यंजन की समय पर तैयारी की निगरानी करता है, वेटर्स को अगले पकवान के साथ हॉल में प्रवेश करने की अनुमति देता है, साथ ही हॉल से बाहर निकलने की अनुमति देता है।
मेहमानों की बैठक और आवास और सेवा का क्रम
सामने का दरवाजा कुली या विशेष रूप से नामित पुरुष परिचारकों द्वारा खोला जाता है। वह अक्सर (यदि कोई विशेष अलमारी नहीं है) बाहरी वस्त्र लेता है और मेहमानों को उस हॉल का रास्ता दिखाता है जहां रात का खाना होता है।
मेहमानों से मिलते और उन्हें मिलाते समय गेस्ट ऑफ ऑनर पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उन्हें एक कुर्सी खींचकर और इशारे से आमंत्रित करके बैठने के लिए आमंत्रित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें बाकी मेहमानों द्वारा बैठने के लिए आमंत्रित किया जाता है। वेटर बाएं हाथ से बाईं ओर विस्तृत रूप में कवर में मेनू पेश करते हैं। मेनू पेश करने के बाद, वेटर सिग्नेचर डिश की ओर ध्यान आकर्षित करता है।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि व्यावसायिक रिसेप्शन पर धर्मनिरपेक्ष शिष्टाचार के नियमों में से एक - पहले एक महिला की सेवा करना, और फिर एक पुरुष - लागू नहीं होता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मुख्य बात आधिकारिक स्थिति है, इसलिए वे सम्मानित मेहमानों के साथ सेवा करना शुरू करते हैं, और फिर वे बारी-बारी से सभी की सेवा करते हैं। भोजन अतिथि को बाईं ओर परोसा जाता है, जबकि तरल पदार्थ - चाय, शराब, कॉफी - दाईं ओर।
व्यंजन परोसने के नियम और तकनीक।
सेवा करते समय, वेटर्स को बिना किसी अनावश्यक हलचल के जल्दी, स्पष्ट रूप से काम करना चाहिए, सेवा किए गए क्षेत्रों की संख्या के क्रम में हॉल में प्रवेश करें, अपने बाएं हाथ की हथेली में ले जाने वाली वस्तुओं को पकड़ें, एक नैपकिन या हैंडब्रेक से ढके, कोहनी पर स्तर, हॉल के चारों ओर समकालिक रूप से घूम रहा है। सम्मान के अतिथि के पास, जिसके साथ सेवा शुरू होती है, वह पीछे रुक जाता है, मेज का सामना करता है। मैत्रे डी के पारंपरिक संकेत के अनुसार, हर कोई एक ही समय में व्यंजन पेश करता है। बहु-भाग के व्यंजनों में उनके लिए व्यंजन, साइड डिश बाईं ओर परोसा जाता है, बाएं हाथ पर, डिश के साथ मेज को छुए बिना।
वाद्ययंत्रों के हैंडल मेहमानों की ओर मुड़े होते हैं। डिश को प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए अतिथि इन उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। एक अतिथि की सेवा करने के बाद, वेटर, मेज से पकवान उठाकर पीछे हट गया, अगले अतिथि के पास गया। किसी भी डिश को मना करते समय, वेटर को इस डिश के लिए इच्छित डिवाइस को हटाना होगा। अलग-अलग व्यंजनों में व्यंजन दाहिने हाथ से अतिथि के सामने रखे जाते हैं। पेय को दाहिने हाथ से दाहिनी ओर से डाला जाता है, बोतल को अतिथि की ओर लेबल के साथ पकड़ा जाता है। जब भोज में सभी प्रतिभागी परोसे गए पकवान को खा लेते हैं, तो सभी वेटर एक साथ प्लेट और कटलरी हटा देते हैं और अगली डिश परोसना शुरू कर देते हैं।
मिठाई और गर्म पेय परोसने से पहले मेज की पूरी तरह से सफाई की जाती है।
भोज परोसने के लिए वेटरों की जिम्मेदारी।
वेटर को पेशेवर रूप से प्रशिक्षित होना चाहिए, ग्राहक सेवा के नियमों और तकनीकों को व्यवहार में लाने में सक्षम होना चाहिए, भोज के लिए एक मेनू तैयार करना चाहिए, जानिए:
शिष्टाचार के नियम, टेबल सेटिंग;
टेबलवेयर, कटलरी, टेबल लिनन के प्रकार और उद्देश्य;
व्यंजन, पेय, उनके डिजाइन और तापमान के लिए आवश्यकताएं, परोसे गए व्यंजनों के साथ वाइन और वोदका उत्पादों के वर्गीकरण का अनुपालन;
· विदेशी उपभोक्ताओं को सेवा प्रदान करने की तकनीक और विशिष्टता (रेस्तरां में काम करने वालों के लिए, "लक्जरी" और उच्च वर्गों के बार);
रिसेप्शन, भोज और अन्य विशेष आयोजनों की सर्विसिंग की विशेषताएं;
व्यंजन और पेय की विशेषताएं, उन्हें उपभोक्ता को पेश करने में सक्षम हों;
न्यूनतम बोली जाने वाली विदेशी भाषा और पेशेवर शब्दावली के भीतर;
कैश रजिस्टर के संचालन के लिए नियम, उपभोक्ताओं के साथ निपटान की प्रक्रिया;
प्रौद्योगिकी के मूल तत्व और उन्हें ग्राहक सेवा में लागू करना;
सर्विस करते समय सुरक्षा नियमों का पालन करें।
बर्तन साफ करना, हिलाना और सौंपना।
सेवा के दौरान, वेटर को अगली डिश परोसने, इस्तेमाल किए गए व्यंजन और कटलरी इकट्ठा करने और उन्हें साफ करने के लिए जल्दी से टेबल तैयार करना चाहिए।
बचे हुए भोजन के साथ प्लेटों की सफाई करते समय, वेटर सम्मान के अतिथि के पास जाता है, प्लेट को अपने दाहिने हाथ में कटलरी के साथ लेता है और इसे अपने बाएं हाथ में स्थानांतरित करता है, इसे अपने अंगूठे और तर्जनी से पकड़ता है। फिर वह दाहिने तरफ से अगले मेहमान के पास जाता है और प्लेट को अपने बाएं हाथ की उंगलियों पर रखता है: मध्यमा, अनामिका और छोटी उंगलियां। वह पहली और दूसरी प्लेट से कटलरी और बचे हुए को नीचे की प्लेट पर रखता है। मेहमानों के समूह की सेवा करते समय, एक वेटर इस तरह से दस प्लेट तक जमा कर सकता है।
वेटर इस्तेमाल की गई प्लेटों को पीछे की मेज पर ले जाता है और तुरंत साफ प्लेट लाता है। दो वेटर द्वारा मेहमानों के समूह की सेवा करते समय, उनमें से एक इस्तेमाल किए गए व्यंजन और कटलरी एकत्र करता है, और दूसरा मेज पर साफ रखता है। ऐसा करने के लिए, आवश्यक मात्रा में प्लेटों का एक ढेर उपयोगिता तालिका पर अग्रिम में रखा जाता है। चार बार मुड़े हुए लिनन के रुमाल को पैर की ऊपरी प्लेट पर रखा जाता है, उस पर चाकू और कांटे रखे जाते हैं, जैसे टेबल सेट करते समय।
कांच के बने पदार्थ को नैपकिन से ढकी एक ट्रे पर रखा जाता है और बाएं हाथ पर ले जाया जाता है।
टेबलटॉप को उजागर किए बिना उपभोक्ता की उपस्थिति में मेज़पोश का प्रतिस्थापन किया जाता है।
निष्कर्ष
किसी भी देश के प्रोटोकॉल का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा राजनयिक स्वागत, उनके औपचारिक और शिष्टाचार का संगठन है। अंतरराष्ट्रीय जीवन में, राजनयिक स्वागत राजनयिक मिशनों, विधायी और कार्यकारी अधिकारियों के साथ-साथ विदेश नीति में शामिल अन्य मंत्रालयों और विभागों की गतिविधि के आम तौर पर स्वीकृत और व्यापक रूपों में से एक है। विदेशी आर्थिक गतिविधि. प्रोटोकॉल कार्यक्रम अंतर्राष्ट्रीय आर्थिक सहयोग में बहुत प्रमुख भूमिका निभाते हैं।
राजनयिक प्रोटोकॉल के नियम और मानदंड व्यावसायिक रिसेप्शन आयोजित करने के लिए संगठन और प्रक्रिया का आधार हैं। रिसेप्शन न केवल व्यावसायिक भागीदारों, अधिकारियों के साथ, बल्कि मेजबान देश के अधिकारियों, राजनयिक कोर के सदस्यों, विभिन्न संस्थानों, निगमों और फर्मों के प्रतिनिधियों के साथ, व्यावसायिक और व्यक्तिगत संपर्क स्थापित करने और विकसित करने का काम करता है।
राजनयिक कोर के सदस्यों और व्यापारिक दुनिया के प्रतिनिधियों को आमंत्रित करने वाले आधिकारिक स्वागत प्रत्येक राज्य में लागू बुनियादी प्रोटोकॉल नियमों के अनुसार राज्य के प्रमुख, सरकार के प्रमुख, विदेश मंत्रालय के प्रमुखों और विदेशी आर्थिक विभागों द्वारा आयोजित किए जा सकते हैं। .
रिसेप्शन आधिकारिक और कामकाजी बैठकों के संगठन का एक रूप है जो अंतरराष्ट्रीय संचार में व्यापक और स्वीकृत है। वे व्यावसायिक संबंधों को स्थापित करने और मजबूत करने, जानकारी प्राप्त करने, अपने देश की नीति और आर्थिक सहयोग के महत्वपूर्ण पहलुओं की व्याख्या करने का अवसर प्रदान करते हैं। इसके साथ ही, राजनयिक और व्यावसायिक स्वागत, यदि उचित रूप से आयोजित किए जाते हैं, तो उन विषयों की जांच या चर्चा करने के लिए एक सुकून भरे माहौल में अनुमति देते हैं, जो कि कुछ परिस्थितियों के कारण, आधिकारिक स्तर पर स्पर्श करना अवांछनीय है।
राजनयिक और व्यावसायिक स्वागत के प्रकार काफी विविध हैं; उनकी तैयारी और आचरण अंतरराष्ट्रीय शिष्टाचार के सिद्धांतों के आधार पर प्रोटोकॉल के आम तौर पर स्वीकृत नियमों पर आधारित होते हैं।
रिसेप्शन के प्रकार का चुनाव इसकी तैयारी और आचरण से संबंधित कई प्रोटोकॉल औपचारिकताओं का पालन करने की आवश्यकता से भी जुड़ा हुआ है (निमंत्रण और प्रतिक्रिया, ड्रेस कोड, आगमन और प्रस्थान का आदेश, मेहमानों से मिलना और देखना, एक मेनू संकलित करना, टेबल सेटिंग, टोस्ट, शिष्टाचार आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता को परिभाषित किया गया है, आदि)।
"कामचटका क्षेत्र में नागरिकों के लिए सामाजिक सेवाओं के कुछ मुद्दों पर" KSU "Paratunsky बोर्डिंग हाउस" सामाजिक सेवाओं के एक स्थिर रूप में निम्नलिखित सामाजिक सेवाएं प्रदान करता है:
1. सामाजिक सेवाएं:
क) स्वीकृत मानकों के अनुसार रहने की जगह का प्रावधान;
बी) पुनर्वास, आवास और चिकित्सा कार्यक्रमों, व्यावसायिक चिकित्सा, शैक्षिक गतिविधियों, सांस्कृतिक और सामुदायिक सेवाओं के संगठन के लिए परिसर का प्रावधान;
ग) धार्मिक संस्कारों के प्रदर्शन के लिए परिसर का प्रावधान;
घ) उपयोग के लिए फर्नीचर और उपकरण का प्रावधान;
ई) अनुमोदित मानकों के अनुसार सॉफ्ट उपकरण (कपड़े, जूते, अंडरवियर और बिस्तर) का प्रावधान;
च) अनुमोदित मानकों के अनुसार भोजन का प्रावधान;
छ) खाने (खिलाने) में सहायता;
ज) ऐसे व्यक्तियों को स्वच्छता सेवाओं का प्रावधान जो स्वास्थ्य कारणों से स्वयं की देखभाल करने में असमर्थ हैं;
i) कपड़े धोने (कीटाणुशोधन), सुखाने, इस्त्री करने की सेवाओं का प्रावधान;
जे) पुस्तकों, पत्रिकाओं, समाचार पत्रों, बोर्ड खेलों के प्रावधान सहित अवकाश और मनोरंजन का संगठन;
k) सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ता की कीमत पर डाक पत्राचार भेजना;
एल) पत्र लिखने में सहायता;
एम) पत्रों और दस्तावेजों को पढ़ने में सहायता;
ओ) व्यापार संगठनों और आबादी को सेवाएं प्रदान करने वाले अन्य संगठनों की सेवाएं प्राप्त करने में सहायता;
ओ) परिवहन का संगठन और (या) उपचार, परामर्श, प्रशिक्षण, सांस्कृतिक कार्यक्रमों के स्थान पर अनुरक्षण;
पी) चलने के दौरान संगत;
ग) अनुष्ठान सेवाएं प्रदान करने और सामाजिक सेवाओं के मृतक प्राप्तकर्ता को दफनाने के आयोजन में सहायता।
2. सामाजिक और चिकित्सा सेवाएं:
ए) देखभाल के संगठन से संबंधित प्रक्रियाओं का कार्यान्वयन, सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ताओं की स्वास्थ्य स्थिति की निगरानी (शरीर के तापमान, रक्तचाप को मापने, दवा की निगरानी, आदि);
बी) सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ताओं की उनके स्वास्थ्य की स्थिति में विचलन की पहचान करने के लिए व्यवस्थित निगरानी;
ग) मनोरंजक गतिविधियों के संचालन में सहायता प्रदान करना;
घ) एक स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देने के उद्देश्य से गतिविधियों को अंजाम देना;
ई) अनुकूली भौतिक संस्कृति पर कक्षाएं संचालित करना;
च) सामाजिक और चिकित्सा मुद्दों पर परामर्श (सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ताओं के स्वास्थ्य को बनाए रखना और संरक्षित करना, मनोरंजक गतिविधियों का संचालन करना, उनके स्वास्थ्य की स्थिति में विचलन की पहचान करना);
छ) प्राथमिक चिकित्सा परीक्षा और प्राथमिक स्वच्छता का संचालन करना;
ज) प्राथमिक स्वास्थ्य देखभाल प्राप्त करने में सहायता, जिसमें दंत चिकित्सा देखभाल (यदि संकेत दिया गया है), साथ ही साथ दंत चिकित्सा और कृत्रिम और आर्थोपेडिक देखभाल शामिल है;
i) उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित पुनर्वास के तकनीकी साधनों और विशेष चिकित्सा पोषण उत्पादों सहित दवाएं, चिकित्सा उपकरण प्राप्त करने (खरीदने) में सहायता;
जे) रोगी के इलाज के लिए चिकित्सा संगठनों को रेफरल में सहायता;
ट) चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण करने में सहायता;
एल) अस्पताल और स्पा उपचार के संदर्भ में सहायता;
एम) उपस्थित चिकित्सक की नियुक्ति के अनुसार चिकित्सा प्रक्रियाओं को पूरा करना;
ओ) प्राथमिक चिकित्सा का प्रावधान।
3. सामाजिक-मनोवैज्ञानिक सेवाएं:
1) सामाजिक-मनोवैज्ञानिक परामर्श, जिसमें अंतर-पारिवारिक संबंधों के मुद्दे शामिल हैं;
2) मनोवैज्ञानिक सहायता और समर्थन;
3) सामाजिक-मनोवैज्ञानिक संरक्षण;
4) गुमनाम रूप से मनोवैज्ञानिक सहायता ("हेल्पलाइन" के उपयोग सहित) परामर्श का प्रावधान;
5) मनोवैज्ञानिक निदान और व्यक्तित्व परीक्षा;
6) मनोवैज्ञानिक प्रशिक्षण;
7) मनोवैज्ञानिक सुधार।
4. सामाजिक और शैक्षिक सेवाएं:
1) सकारात्मक हितों का गठन (अवकाश के क्षेत्र सहित);
2) अवकाश का संगठन (छुट्टियाँ, भ्रमण और अन्य सांस्कृतिक कार्यक्रम)।
5. सामाजिक और श्रम सेवाएं:
1) उपलब्ध पेशेवर कौशल में श्रम के अवसरों और प्रशिक्षण के उपयोग के लिए गतिविधियों को अंजाम देना;
2) रोजगार खोजने में सहायता;
3) विकलांगों (विकलांग बच्चों) के लिए उनकी क्षमताओं के अनुसार व्यावसायिक शिक्षा सहित शिक्षा प्राप्त करने में सहायता का संगठन।
6. सामाजिक और कानूनी सेवाएं:
1) सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ताओं के खोए हुए दस्तावेजों की तैयारी और बहाली में सहायता प्रदान करना;
2) प्राप्त करने में सहायता कानूनी सेवा(मुफ्त सहित);
3) सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ताओं के अधिकारों और वैध हितों की रक्षा में सहायता प्रदान करना;
4) ठहरने (निवास) के स्थान पर पंजीकरण प्राप्त करने में सहायता।
7. सभी प्रकार की सामाजिक सेवाओं में विकलांग बच्चों सहित सामाजिक सेवाओं के प्राप्तकर्ताओं की संचार क्षमता को बढ़ाने के लिए सेवाएं:
1) विकलांग लोगों को देखभाल उत्पादों और पुनर्वास के तकनीकी साधनों के उपयोग में प्रशिक्षण;
2) सामाजिक सेवाओं के क्षेत्र में सामाजिक पुनर्वास, सामाजिक पुनर्वास गतिविधियों को अंजाम देना;
3) रोजमर्रा की जिंदगी और सार्वजनिक स्थानों पर व्यवहार कौशल में प्रशिक्षण;
4) कंप्यूटर साक्षरता कौशल सिखाने में सहायता;
5) कार्यान्वयन में सांकेतिक भाषा में अनुवाद के लिए सेवाएं व्यक्तिगत कार्यक्रमविकलांगों का पुनर्वास या पुनर्वास।