- Descrizione del caffè
- piano di marketing
- piano passo dopo passo aperture di caffè
- Piano passo passo per l'apertura di un bar
- Piano del calendario
- Contenuti del business plan
Esempio di business plan per l'apertura di un piccolo caffè rurale da ottenere sostegno statale(concedere). Sull'esempio della regione di Ulyanovsk. I nomi degli insediamenti e delle strade sono presi in modo condizionale.
L'obiettivo del progetto è creare un caffè, che sarà situato nel centro del villaggio di Novoselki, nel distretto di Melekessky, nella regione di Ulyanovsk, a una distanza di 10 chilometri dalla città di Dimitrovgrad. Questo progetto dovrebbe essere implementato sotto forma di attività di un singolo imprenditore per ridurre la tassazione e semplificare la rendicontazione finanziaria. L'iniziatore del progetto è l'imprenditore individuale Ivanov Ivan Ivanovich.
Quale sistema di tassazione scegliere
Durante l'intero periodo di attuazione del progetto, verrà utilizzato un nuovo sistema di tassazione per la legislazione russa: quello dei brevetti. Questo sistema di tassazione si riduce carico fiscale, permette di mantenere un livello sufficientemente alto salari pagando una tassa minima rispetto ad altri sistemi fiscali.
Il caffè è progettato per essere creato per fornire alla popolazione e agli ospiti del villaggio servizi di qualità nel campo dell'organizzazione Ristorazione e vendita di prodotti correlati, nonché servizi per lo svolgimento di celebrazioni e altri eventi nei locali di un bar per persone con un livello di reddito medio.
L'impresa in fase di creazione è in fase di completamento con nuove attrezzature di produzione, mobili e altri beni, anche a spese di fondi propri imprenditore e sussidi (sovvenzione) per avviare piccole imprese dal bilancio della regione di Ulyanovsk per aprire un'attività in proprio. Il costo totale del progetto è stimato in 720.000 rubli. L'imprenditore investe il 58% dei propri fondi per l'attuazione del progetto e prevede di attrarre il 42% sotto forma di sovvenzione. Il periodo di ammortamento del progetto è di 36 mesi. Il periodo di ammortamento totale per i fondi investiti è di 24 mesi. Nella regione di Ulyanovsk, la ristorazione pubblica è uno dei settori prioritari per lo sviluppo delle piccole imprese. L'assenza di tali forme di attività sul territorio di un insediamento rurale lo rende automaticamente molto, molto capace di esistere.
capo vantaggio competitivo realizzazione del progetto sul territorio. Upper Melekess, che comprende 5 insediamenti con una popolazione di circa 5.000 persone, è la mancanza di servizi di ristorazione pubblica e la sua posizione sull'autostrada federale Dimitrovgrad-Kazan. Ciò attirerà ulteriori clienti tra quelli che passano lungo l'autostrada. Tutto ciò rende questo progetto molto possibile da implementare.
Registrazione e contabilità
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Descrizione del caffè
Il caffè sarà situato nel centro amministrativo dell'insediamento di Novoselki. L'autostrada federale Dimitrovgrad-Kazan passa attraverso il villaggio di Novoselki, che attirerà ulteriori clienti dal numero di camionisti che transitano lungo questo percorso.
L'apertura del bar dovrebbe avere una capienza di 30 posti. Caffè di livello medio di prezzo focalizzato principalmente su visitatori con un livello di reddito medio. Inoltre, saranno organizzati eventi festivi per celebrare le festività tutte russe, balli, feste aziendali, matrimoni. Si ipotizza anche la possibilità di organizzare cene commemorative, come uno dei servizi di questo punto di ristorazione. Per finanziare il progetto, si prevede di ricevere una sovvenzione (sovvenzione) per lo sviluppo in proprio stanziato dal bilancio della regione di Ulyanovsk per un importo di 300.000,0 rubli, nonché per investire fondi propri per un importo di 420.000,0 rubli. Contanti, che dovrebbero essere ricevuti sotto forma di sovvenzione, dovrebbero essere utilizzati integralmente per l'acquisto di attrezzature, ad es. immobilizzazioni con cui verrà svolta l'attività.
Per organizzare il processo di produzione, si suppone che si concluda contratto di locazione dei locali gratuito. I locali si trovano all'indirizzo: regione di Ulyanovsk, distretto di Melekessky, insediamento di Novoselki, st. Lenin. Sul questo momento tale accordo è già stato concluso, l'attuazione del progetto è possibile.
Quale attrezzatura è necessaria per un caffè
- apparecchiature tecnologiche (fornelli, forni, microonde, frigoriferi, utensili da taglio, stoviglie);
- arredamento;
- fare riparazioni nel bar.
Indicatori dei risultati sociali ed economici dell'attuazione del progetto
1. Registrazione di una nuova entità di piccola impresa nel distretto di Melekessky;
2. Sviluppo delle infrastrutture rurali in direzione della ristorazione pubblica;
3. Creazione di 5 nuovi posti di lavoro;
4. Ingresso nel sistema di bilancio Federazione Russa i pagamenti delle tasse per tre anni saranno più di 300.000 (trecentomila) rubli.
Per avviare l'attività è prevista la creazione di 5 nuovi posti di lavoro a servizio delle attività del punto ristorazione.
Personale pianificato
No. p / p | Nome | Quantità, (pers.) |
1 | Cucinare | 1 |
2 | aiutante | 1 |
3 | Guardia di sicurezza | 1 |
4 | Barista | 1 |
5 | Amministratore | 1 |
Totale | 5 |
Descrizione dei prodotti e servizi della caffetteria
La gamma di caffè secondo il piano includerà:
- primi e secondi;
- bevande fredde e calde;
- insalate;
- gelati, cocktail;
- dolci, pasticcini;
- succo fresco.
Durante il giorno, il caffè servirà principalmente gli abitanti del villaggio che lavorano nel territorio dell'insediamento. È già stato indicato sopra che il numero di tali persone aumenterà di pari passo con la crescita del numero dei soggetti attività imprenditoriale. Inoltre, il bar servirà i conducenti ei loro passeggeri che passano lungo l'autostrada federale Dimitrovgrad-Kazan, che hanno bisogno di un pranzo economico, gustoso e abbondante.
La sera la maggior parte dei visitatori sarà costituita da giovani che prenderanno appuntamento nel nostro bar.
La nostra caffetteria offre una vasta gamma di piatti. Una varietà di piatti del menu soddisferà i clienti più esigenti e ognuno potrà scegliere qualcosa a proprio piacimento. Gamma di piatti prevista:
1. Insalate - 9 tipi (olivier, carne, verdure, cavoli freschi, vinaigrette, insalata di carote, Caesar, mimosa, formaggio);
2. Snack - 6 tipi (fette di formaggio e salsiccia, fette di verdura, ecc.);
3. Primi piatti - 5 tipi (zuppa, borscht, sottaceto, miscuglio, okroshka);
4. Piatti di carne caldi - 6 tipi (gnocchi, manti, polpette, polpette, carne fritta, cosce di pollo);
5. Contorni di carne - 5 tipi (patate lesse e fritte, patatine fritte, riso, spaghetti al sugo di funghi);
6. Dessert - 12 tipi;
7. Bevande: più di 40 tipi.
In futuro, la gamma di piatti dovrebbe ampliarsi.
piano di marketing
Per promuovere i servizi del nostro bar, dovremo preparare un cartello colorato che attiri i clienti, che indicherà anche i vantaggi di mangiare nel nostro bar. Ad esempio, "Pranzo di lavoro per 100 rubli". Si prevede inoltre di inserire informazioni sul nostro caffè in giornali e bacheche, vari database, inclusi elenchi telefonici. Costruisci e installa tabellone sulla rotta Dimitrovgrad - Kazan. Per i clienti abituali sarà possibile provvedere carte sconto, che diventerà un ulteriore incentivo per pranzare o cenare da noi. Il costo accettabile dei servizi consentirà alla popolazione del villaggio di svolgere varie attività eventi solenni nel nostro caffè.
A causa dell'assenza di caffè simili sul territorio di Novoselki, non ci sarà alcuna competizione. La difficoltà principale sarà nell'ottenere ordini per feste e feste. Per trasferire questo tipo di vacanze da casa al nostro bar, sarà necessario creare un'immagine positiva del nostro bar. La comparsa di nuovi caffè è improbabile. Al momento non ci sono progetti per aprire bar o mense nel territorio dell'insediamento di Novoselki.
Questo progetto prevede la creazione di un'impresa che dovrebbe occupare una nicchia oggi vuota nel mercato della ristorazione pubblica in questo insediamento rurale. quando implementazione di successo progetto, verrà realizzato sul territorio del paese un luogo di svago e ristorazione per i cittadini, che potrà dare un impulso positivo allo sviluppo del territorio, fornire il cibo necessario alle imprese in costruzione nell'insediamento e nelle vicinanze territori.
Piano passo passo per l'apertura di un bar
Il primo passo nell'attuazione del piano aziendale per l'apertura di un bar sarà la conclusione di un contratto per l'affitto di locali. Al momento, un tale accordo è già stato concluso. Questo sarà seguito dallo sviluppo della progettazione e ristrutturazione dei locali, il suo ulteriore design.
Quale attrezzatura scegliere per un bar
Per un bar avrai bisogno della seguente attrezzatura:
- piatti;
- forni;
- tavole di produzione;
- lavelli;
- tavoli e sedie;
- stoviglie;
- bancone da bar;
- grucce;
- centro musicale e televisione.
Vale la pena notare che è meglio acquistare attrezzature da cucina buona qualità e ad un prezzo accessibile. È già stata trovata una controparte per concludere un contratto per la fornitura di apparecchiature, la cui sede si trova nel territorio della città di Ulyanovsk. Elenco concordato equipaggiamento necessario, prezzi e ordine di consegna.
Il prossimo passo è sviluppare il menu. Facciamo attenzione subito che ai visitatori sarà offerta un'ampia scelta e ognuno potrà soddisfare i propri desideri culinari nella nostra istituzione.
L'assunzione è prevista prima dell'apertura del bar.
Il numero del personale e gli stipendi sono presentati nella tabella seguente:
No. p / p | Titolo di lavoro | Quantità, (pers.) |
Stipendio in mese |
Stipendio annuo |
1 | cucinare | 1 | 8000 | 96 000 |
2 | lavoratore ausiliario | 1 | 6000 | 72 000 |
3 | barista | 1 | 8000 | 96 000 |
4 | Guardia di sicurezza | 1 | 7000 | 84 000 |
5 | amministratore | 1 | 8000 | 96 000 |
TOTALE | 5 | 37000 | 444 000 |
Piano passo passo per l'apertura di un bar
- stipulare un contratto di locazione per locali a titolo gratuito;
- acquistare le attrezzature necessarie per l'organizzazione del processo produttivo;
- effettuare riparazioni e riattrezzaggio dei locali;
- comprare mobili;
- selezionare il personale;
- ottenere il permesso per fornire servizi di ristorazione;
- concludere contratti per la fornitura di materie prime e di consumo.
L'importo delle entrate derivanti dalla fornitura dei servizi del nostro bar dipenderà dal periodo dell'anno e dal mese. In media, per il periodo di fatturazione (5 anni), le entrate saranno di 183.500 rubli. al mese. I costi dipenderanno anche da questi fattori. Le spese includono il costo per l'acquisto di materie prime, salari, pagamento di tasse e tasse alla Cassa pensione della Federazione Russa, costi di trasporto, elettricità e una media di 151.500 rubli per il periodo di calcolo.
Piano del calendario
I compiti principali dell'impresa, al fine di avviare un'attività redditizia, sono:
- Trascorrere disposizioni organizzative dopo la conclusione di un contratto di locazione per locali gratuiti, situati all'indirizzo: distretto di Melekessky, insediamento di Novoselki, st. Lenin;
- Concludere contratti per l'acquisto e l'installazione delle attrezzature necessarie. Per questo, si prevede di spendere 300.000 rubli ricevuti sotto forma di sovvenzioni per le start-up e 14.950 rubli di fondi propri;
- Acquistare i mobili necessari per lo svolgimento delle attività. In questa fase, hai bisogno di 120.000 rubli, che prevedi di spendere a tue spese;
- Trascorrere Lavoro di riparazione nella stanza;
- Ottenere i permessi necessari per avviare le attività;
- Concludere contratti per la fornitura di materie prime.
L'elenco delle fasi principali del progetto Cafe e la necessità di risorse finanziarie per la loro attuazione
No. p / p | Nome d'arte del progetto | la data di inizio | data di scadenza | Costo della fase |
1 | conclusione di un contratto di locazione | 01.08.12 | 10.08.12 | |
2 | acquisto di attrezzature | settembre | ottobre | 314950 |
3 | acquisto di mobili | settembre | ottobre | 120000 |
4 | decorazione della stanza | settembre | ottobre | 285050 |
5 | ottenere i permessi | settembre | ottobre | |
6 | conclusione di contratti per la fornitura di materie prime, prodotti | ottobre | ||
7 | Inizio del lavoro | novembre | ||
TOTALE | 720000 |
Si presume che il bar raggiunga i volumi di vendita previsti nel secondo mese di lavoro in tutte le posizioni, fatta eccezione per l'organizzazione di cene complesse, per le quali si prevede di raggiungere i volumi previsti nel quinto mese, e per le celebrazioni, per le quali questo periodo è di 6 mesi. Ciò è dovuto al fatto che l'uscita indicatori pianificati per organizzare cene complesse, organizzare feste, richiede lo sviluppo della reputazione e della fama (formazione delle abitudini di consumo).
Di quanti soldi hai bisogno per aprire un bar
Il costo di questo progetto è di 720.000 rubli, di cui:
- sovvenzione (assistenza finanziaria) - 300.000 rubli sotto forma di sovvenzione dal bilancio regionale;
- fondi personali - 420.000 rubli.
L'importo di 300.000 rubli sotto forma di una sovvenzione dal bilancio regionale e 14.950 rubli di fondi propri dovrebbe essere utilizzato per l'acquisto delle attrezzature necessarie per avviare il caffè e 14.950 rubli di fondi propri:
No. p / p | Nome | Quantità | Prezzo |
1 | Tritacarne | 1 | 22700 |
2 | Banco posate | 1 | 17800 |
3 | Bancone snack freddi | 1 | 46800 |
4 | Primi Piatti Marmite | 1 | 30700 |
5 | cabina di cassa | 1 | 22000 |
6 | Secondi scaldavivande | 1 | 41700 |
7 | Armadio frigorifero | 1 | 25600 |
8 | Bagno di lavaggio | 1 | 4350 |
9 | Tavola di produzione | 1 | 3950 |
10 | Stufa elettrica | 1 | 32100 |
11 | Forno a mobile | 1 | 40600 |
12 | friggitrice | 1 | 6600 |
13 | Cremagliera | 1 | 6050 |
14 | Congelatore a pozzetto | 1 | 14000 |
TOTALE | 314950 |
I fondi propri dovrebbero essere diretti a:
1. acquisto di mobili, elettrodomestici- 120.000 rubli:
- tabelle - 8 * 1500 = 12000 rubli;
- sedie - 32 * 600 = 19200 rubli;
- centro musicale - 1 * 15000 = 15000 rubli;
- TV - 1 * 30.000 = 30.000 rubli;
- forno a microonde 1 * 5000 = 5000 rubli;
- spremiagrumi 1 * 5000 = 5000 rubli;
- piatti - 33800 rubli.
2. ristrutturazione dei locali - 285.050 rubli:
- decorazione di soffitti e pareti;
- posa di linoleum;
- installazione di illuminazione;
- riparazione del tetto.
Ai fini fiscali è stato scelto un sistema semplificato basato su un brevetto. Articolo 346.25.1 codice fiscale- Caratteristiche dell'applicazione del sistema fiscale semplificato singoli imprenditori sulla base di un brevetto (introdotto legge federale del 21.07.2005 N 101-FZ).
I contributi assicurativi al Fondo Pensione della Federazione Russa e ai Fondi di assicurazione medica obbligatoria per i dipendenti al mese ammonteranno a 12.654 rubli, con un tasso totale del 34,2% del fondo salari. Fondo salari mensile 37.000 rubli:
Contributo al PFR 37000*26% =9620,0
Contributo alla FFOMS 37000*3,1% = 1147,0
Contributo a TFOMS 37000*2% = 740,0
Contributi all'FSS 37000* 3,1% = 1147,0
L'importo dell'imposta sul reddito delle persone fisiche pagata per i dipendenti al mese sarà: 37000 * 13% = 4810 rubli.
I contributi assicurativi al Fondo Pensione della Federazione Russa e al Fondo di assicurazione medica obbligatoria per i dipendenti per l'anno ammonteranno a 151.848 rubli, con un tasso totale del 34,2% del fondo salari. Fondo salari per l'anno 444.000 rubli:
Contributo al PFR 444000*26% =115440.0
Contributo alla FFOMS 444000*3,1% = 13764,0
Contributo a TFOMS 444000*2% = 8880,0
Contributi all'FSS 444000* 3,1% = 13764,0
L'imposta sul reddito delle persone fisiche pagata per i dipendenti per l'anno sarà 444.000 * 13% = 57.720 rubli.
Per il periodo di fatturazione (5 anni) premi assicurativi nel Fondo Pensione della Federazione Russa e nei Fondi di assicurazione medica obbligatoria per i dipendenti saranno:
Contributo al PFR 444000 * 5 * 26% \u003d 577200.0
Contributo alla FFOMS 444000*5*3,1% = 68820,0
Contributo a TFOMS 444000 * 5 * 2% \u003d 44400.0
Contributi all'FSS 444000*5* 3,1% = 68820,0
L'imposta sul reddito delle persone fisiche pagata per i dipendenti per 5 anni sarà 444.000 * 5 * 13% = 288.600 rubli.
Inoltre, gli imprenditori pagano i premi assicurativi per se stessi Fondi pensione della Federazione Russa e dei fondi di assicurazione medica obbligatoria nell'importo determinato sulla base del costo dell'anno assicurativo.
Il costo di un anno assicurativo è determinato come il prodotto del salario minimo (SMW) stabilito all'inizio dell'anno finanziario per il quale vengono pagati i premi assicurativi e l'aliquota dei premi assicurativi allo Stato di riferimento fondo fuori bilancio ingrandito 12 volte.
Pertanto, i premi assicurativi per l'anno previsto saranno:
Contributo al PFR 4330 * 12 * 26% \u003d 13509,6
Contributo alla FFOMS 4330 * 12 * 3,1% \u003d 1610,76
Contributo al TFOMS 4330*12*2% = 1039,2
L'onere totale dei pagamenti assicurativi per l'anno sarà di 16.159,56 rubli. Per cinque anni verranno pagati 16.159,59 * 5 = 80.797 rubli e 95 copechi.
Questo progetto darà i suoi frutti in 3 anni dall'inizio dell'attività.
1. Privacy
2. Riprendi
3. Fasi di attuazione del progetto
4. Caratteristiche dell'oggetto
5. Piano di marketing
6. Dati tecnici ed economici dell'apparecchiatura
7. Piano finanziario
8. Valutazione del rischio
9. Giustificazione finanziaria ed economica degli investimenti
10. Conclusioni
Come aumentare le tue possibilità di successo anche prima dell'inizio del progetto
Prima di decidere definitivamente quale direzione scegliere nel campo della ristorazione, vi suggeriamo di prestare attenzione ad altre soluzioni aziendali. È meglio investire un po' di tempo e una piccola somma di denaro in uno studio dettagliato di questa nicchia ora piuttosto che rimpiangere un'occasione mancata o una decisione affrettata in seguito.
Quale OKVED scegliere per la registrazione dell'impresa
- 30 - Ristoranti e caffè: produzione, vendita direttamente sul luogo di produzione, vendita di bevande, fornitura di cibo in vagoni ferroviari e navi, vendita di prodotti alimentari al di fuori delle imprese;
- 63 - attuazione prodotti alimentari tramite macchine speciali;
- 40 - attività di bar;
- 52 - Fornitura di prodotti alimentari per la ristorazione.
Quali documenti sono necessari per aprire un'attività
Per aprire un bar è necessaria la registrazione dell'attività imprenditoriale, che viene effettuata presso la sede del futuro caffè. Nella scelta di una forma organizzativa giuridica per l'avvio di un'attività di ristorazione, n. Quando si registra un piccolo caffè, è meglio dare la preferenza al design dell'IP. Devi anche avere:
- Contratto di locazione di locali per attività commerciali;
- permesso SES rilasciato da Rospotrebnadzor;
- Permesso dell'ispettorato antincendio;
- Permesso dell'amministrazione locale di aprire un bar in un determinato luogo;
- Programma di controllo della produzione di caffè approvato;
- Contratti di servizio per bar, che sono conclusi con servizi di pubblica utilità e altri servizi per la raccolta dei rifiuti, la manutenzione dell'aria condizionata, la disinfezione, ecc.
Potrebbero anche essere necessari contratti per il lavaggio a secco degli accessori coinvolti nel servizio ai visitatori: tovaglie, tovaglioli, divise. La cosa più difficile da emettere un pacchetto di documenti sarà in Rospotrebnadzor, che richiederà il rispetto degli SNiP. Il modo più semplice è aprire un bar e legalizzare le attività nei locali dove prima c'era un punto ristorazione, in un centro commerciale.
Ho bisogno del permesso per aprire una fattoria
Quando si apre un bar, potrebbe essere richiesta un'autorizzazione aggiuntiva per:
- Vendita di bevande alcoliche.
- Vendita di prodotti del tabacco.
Se il commercio di prodotti con licenza non è pianificato, non saranno necessari permessi aggiuntivi.
4 piani aziendali per la ristorazione già pronti che puoi scaricare subito
- Piano aziendale della mensa
- Piano aziendale del ristorante
In pratica, è stato dimostrato che la domanda di esercizi di ristorazione è in aumento, indipendentemente dal fatto che si tratti di un fast food o di un ristorante costoso. I motivi sono diversi: la crescita del benessere della popolazione, il desiderio di una vita migliore, sviluppo del turismo. Il mercato dei servizi di ristorazione è sempre libero e attende il coinvolgimento di imprenditori privati.
Qualsiasi idea ha diritto alla vita e sarà implementata con successo sotto forma di una particolare attività, se investi adeguatamente la tua anima e i tuoi soldi. E un'altra cosa: se rispecchi il tuo desiderio di lavorare in un business plan adeguatamente elaborato.
La pratica mostra che il segmento della ristorazione rimane relativamente libero nel mercato interno. E questo nonostante il fatto che bar e ristoranti aprano a decine e centinaia. È vero, chiudono all'incirca nello stesso numero, tuttavia, il loro numero rimane piuttosto impressionante e il fatto della forte concorrenza esistente deve essere preso in considerazione quando si redige un piano aziendale per il tuo bar.
Si dovrebbe anche tenere conto del fatto indiscutibile che ciascuno dei caffè esistenti ha i suoi visitatori, anche i visitatori abituali, persino i fan. Ma come conquistare il cuore di un visitatore casuale e trasformarlo in uno permanente è un po' più basso.
Ora ti suggeriamo di considerare diversi motivi per la forte popolarità dei caffè come tipo di attività imprenditoriale tra gli uomini d'affari di nuova concezione:
- il benessere della popolazione è in aumento, e le persone aspirano allo stile di vita europeo, di cui un elemento integrante è visitare piacevoli luoghi di ristorazione;
- organizzazione di nuovi uffici, centri commerciali e piani commerciali - un'ottima occasione per aprire un nuovo bar, dove i propri dipendenti saranno felici di pranzare o bere un caffè;
- il caffè è il luogo perfetto per appuntamenti romantici, incontri amichevoli e di lavoro. Le persone sono disposte a pagare per la possibilità di tale comunicazione;
- tra l'abbondanza di caffè per bambini già esistenti, i giovani instancabili visitatori non si stancano di cercare qualcos'altro, più interessante e gustoso.
La pianificazione come base per il successo
Se hai scelto per te la difficile strada dell'imprenditore, ricorda una semplice verità: il risultato si forma già dal momento in cui, prendendo penna e calcolatrice, inizi (nei minimi dettagli!) a pianificare la tua attività.
Tempo, ambito e budget. Questi tre componenti sono le fondamenta del tuo business di successo. Quanto dovrebbe durare il tuo bar, quanti soldi sei disposto a investire in esso, quanto sarà redditizio? Se puoi già rispondere a queste domande ora, allora il tuo progetto non solo ha il diritto di essere implementato, ma ti porterà entrate.
Un prerequisito per un buon business plan è calcolo accurato e pianificazione predittiva.
Analisi di mercato e concorrenza
Prima di iniziare a implementare la tua idea imprenditoriale, studia tutti i concorrenti coinvolti in un'attività simile. Analizza i loro pro e contro nel lavoro, migliorali migliori idee e le migliori pratiche, porta qualcosa di tuo e usalo nel tuo istituto. Un'idea migliorata non è considerata plagio.
Studia anche in dettaglio le carenze dei caffè concorrenti per evitarle nel tuo lavoro.
Selezione del tipo di istituto
Che bar hai intenzione di aprire? Scegli il tipo di struttura più adatto a te e, in base a questo, pianifica il tuo budget, la tua posizione, pubblico di destinazione.
Da tutti i tipi di caffè più rilevanti:
- elite;
- bambini;
- caffè per la classe media;
- sera;
- Internet cafè.
Qualunque di questi tipi di esercizi prevedi di aprire, devi conoscere chiaramente le differenze tra un caffè e un ristorante, un caffè e un bar, un caffè e una mensa, in modo che gli elementi di funzionamento di altri esercizi di ristorazione non si sovrappongano con il tuo caffè
Etichettatura di marca degli elettrodomestici e presenza obbligatoria di due specialità, pretenziosità del design: questo è uno stile da ristorante che il proprietario di un bar non dovrebbe inseguire. Anche se l'unicità degli interni e una sorta di "scorza" nel menu sono ben accetti.
Scelta della posizione del caffè
Quando pianifichi di aprire un'istituzione per un vasto pubblico, prenditi cura della sua posizione, che sarà comoda per il visitatore e redditizia per te. Il luogo deve essere:
1. Affollato. Molti scommettono sulle vie centrali della città, ma perdono di vista le zone commerciali e gli edifici per uffici.
2. Con disponibilità ingressi di trasporto e parcheggio.
3. Rilassante. Vicino alle aree del parco lontano dalle autostrade trafficate.
Posizione, nome, interno del ristorante
I locali per un bar possono essere affittati, acquistati o costruiti, a seconda dei mezzi e del desiderio del proprietario. La cosa principale è che l'area dei locali e il numero di posti su cui stai contando soddisfino i requisiti di legge: l'opzione migliore è 280 m² di superficie per 50 posti.
Quando si lavora sul concetto dello stabilimento, assicurarsi che il nome del caffè e il suo interno "echeggino" l'uno con l'altro. Se il caffè è a tema, allora il tema va rintracciato in tutto: dai dipinti alle pareti alle divise dei camerieri. Dipende in gran parte da come un passante casuale che ha guardato accidentalmente nel tuo bar vuole venire qui ancora e ancora.
Assegna una quantità sufficiente di fondi per la decorazione dal bilancio generale: se, secondo il proverbio, un ospite viene accolto dai vestiti, allora è anche schizzinoso e non rimarrà a lungo in una sala scomoda, brutta e sciatta.
Attrezzature per bar e ristoranti
Per un luogo di ristorazione avrai bisogno di un set standard di attrezzature:
- piatti;
- griglia;
- frigoriferi (tenere presente che diversi tipi i prodotti devono essere conservati separatamente, in frigoriferi diversi);
- forni e cucine;
- lavelli;
- tavole di produzione;
- stoviglie;
- tavoli e sedie per i visitatori.
Personale del caffè
Un istituto giovane, appena aperto, non dovrebbe rischiare la sua reputazione fin dai primi giorni, anche se non si è ancora sviluppato, e assumere persone non qualificate con la speranza che imparino tutte le complessità della professione direttamente sul posto di lavoro.
I dipendenti devono essere:
- professionale;
- culturale nel trattare con i visitatori;
- ordinato e sano (è ristorazione!);
- intercambiabile.
Se prevedi che il tuo bar lavori su due turni, il personale dovrebbe essere composto da 2-4 cuochi, 2 amministratori, 2 baristi, 6-8 camerieri e 2-4 ausiliari, di cui devi tenere conto della retribuzione e delle detrazioni obbligatorie quando stesura di un business plan.
Componiamo il menu di un bar o ristorante
Più ampia è la gamma di piatti e più sono vari, migliore è l'immagine del caffè e, di conseguenza, più ampia è la cerchia dei suoi visitatori. L'ospite dovrebbe avere una scelta e una garanzia che il piatto sia preparato con prodotti freschi nel rispetto di tutte le norme sanitarie. Scegli i fornitori esclusivamente tra quelli fidati o consigliati, rifiuta gli acquisti casuali, anche se il prezzo è molto allettante.
Elabora il menu in dettaglio. Cerca di evitare i piatti banali, o almeno cambia i loro nomi. Il nome originale attira il visitatore: vale sicuramente la pena provare un piatto con un "nome" sonoro o insolito.
40 piatti nel menu, inclusi dessert e snack, abbastanza per un bar, oltre ad almeno 50 bevande, inclusi alcolici e tè e caffè tradizionali.
Pubblicità e PR cafe
I costi di queste componenti devono essere OBBLIGATORIAMENTE inclusi nel business plan come voce separata. Naturalmente, hai il diritto di scegliere e il diritto di risparmiare denaro e condurre una campagna pubblicitaria una volta. Ma un effetto maggiore è dato dalla pubblicità costante dell'istituzione quando è già in funzione, e quando il suo nome dice già qualcosa ai potenziali visitatori.
Cartelloni pubblicitari, fogli pubblicitari per i dipendenti degli uffici vicini e, in effetti, per tutti i passanti, sconti: tutte queste sono mosse pubblicitarie molto efficaci.
Quale dovrebbe essere un business plan per organizzare un caffè
La popolarità del caffè dipende direttamente dal corretto sviluppo dell'idea imprenditoriale. Devi scegliere l'orientamento della tua struttura: se sarà un caffè per bambini o un luogo Fast food o una gelateria, aprirai un bar, o sarà una pasticceria, dipende da te. Ma devi anche tenere conto del fatto che il caffè dovrebbe avere una buona posizione, a seconda della densità di popolazione e delle condizioni materiali dei cittadini. È necessario considerare questo nel modo più dettagliato possibile nel business plan.
Quando elabori il tuo piano aziendale, puoi avvalerti dell'aiuto di specialisti qualificati o redigerlo da solo, sulla base della ricerca sul lavoro di caffè simili. Se scegli il primo, otterrai un business plan molto efficace, ma pagherai anche molto a uno specialista. E nel secondo caso, avendo gestito le spese più miserevoli, c'è la possibilità di incontrare alcune difficoltà; inoltre, potresti non essere in grado di raggiungere l'efficacia del tuo piano aziendale. In ogni caso, devi essere consapevole di cosa e perché nel tuo business plan.
Piano aziendale del caffè con i calcoli
Conduzione analisi di mercato, innanzitutto, prestare attenzione alle principali tendenze attualmente presenti sul mercato, il rapporto tra domanda e offerta, formare una cerchia di principali concorrenti.
Quando si analizzano gli stabilimenti concorrenti, studiane in dettaglio l'assortimento, l'ubicazione e la politica dei prezzi.
Nella parte di produzione del business plan, descrivi il tuo progetto nel modo più dettagliato: quante sale da pranzo hai progettato nel bar, per quanti posti è previsto ciascuno, quanto spazio è destinato alla zona pranzo e quanto per la cucina. Più luminosa e dettagliata è l'immagine del futuro caffè descritta nel business plan, più chiara sarà per l'investitore.
In questa sezione dovrebbero essere inclusi anche i beni immobili (attrezzature e mobili), i menu e il numero del personale.
Quando si pianifica un progetto, è più ragionevole raggruppare i costi stimati per tipo:
- affitto;
- stipendio per il personale;
- pagamenti di sicurezza sociale;
- acquisto di beni;
- bollette, ecc.
Per gli investitori, la sezione "Redditività del progetto" è molto importante. Si concentrano sulla previsione del periodo di ammortamento, quindi calcolalo nel modo più accurato possibile (di solito questo periodo è poco più di un anno). Anche la redditività del bar nel periodo successivo, gli scenari ottimisti e pessimisti per lo sviluppo della tua attività dovrebbero essere inclusi nel business plan come voci obbligatorie.
Assicurati di indicare il costo medio per ordine.
Redditività di un bar o ristorante
La redditività di ciascun tipo di esercizi di ristorazione dipende da fattori che differiscono in modo irrilevante l'uno dall'altro.
Un caffè per bambini funzionerà con profitto con uno staff di 15-20 dipendenti che servono i visitatori in modo di qualità (questo è il criterio principale). La presenza di un pasticcere a tempo pieno e di un parco giochi per i giochi può aumentare la redditività dell'istituto di un altro 30%.
La redditività di un fast food è influenzata dalla posizione, dall'orario di lavoro e dalle qualifiche del personale. Un ruolo importante può essere svolto dagli interni e dalla comodità dei mobili.
Non molto tempo fa, hanno preso il loro posto nella nicchia del segmento degli Internet cafè e anche i veterani del mercato possono invidiare la loro redditività: secondo gli analisti, è di circa il 100%. Questi tipi di caffè stanno diventando sempre più popolari, ma una redditività così elevata può essere mantenuta solo in una grande città e non in un villaggio di provincia.
Per semplificarti il lavoro sul business plan del tuo bar, diamo un esempio di un piano già pronto, "maturato" e realizzato.
Anche un non professionista può redigere un tale business plan. L'istituzione in base alla quale è stato redatto il progetto è piuttosto senza pretese, ma in alcuni ambienti sarà in grado di guadagnare popolarità.
Piano aziendale per l'apertura di un "Little Cafe"
Obbiettivo: più aperto di un piccolo caffè compatto in una zona residenziale della città di N.
Riepilogo: investimento — 40.000 c.u. al mese
Ritorno sull'investimento previsto— da 12 a 15 mesi;
Proiettato profitto netto(mensile)— da 3.000 a 4.500 c.u.
Descrizione del progetto: il nome "Little Cafe" con una sala da 40 posti e una sala cucina.
La struttura sarà situata in una stanza in affitto al piano terra di un edificio residenziale in un ex appartamento convertito in una struttura di ristorazione.
Il bar dovrebbe servire snack e bevande da prodotti semilavorati, il che ridurrà significativamente il costo di acquisto dei prodotti e, di conseguenza, l'importo del capitale iniziale, oltre a risparmiare sulle attrezzature da cucina e sul numero di personale, ovvero: cuochi.
"Little Cafe" sarà posizionato come un'istituzione della categoria di prezzo inferiore. Il prezzo medio di un assegno in un bar sarà di 5,5 USD..
Analisi del soggetto: rimane piuttosto rilevante il tema dell'organizzazione della ristorazione pubblica nelle zone notte delle città. Non sono molti i posti dove organizzare un incontro con gli amici, mangiare un boccone all'ora di pranzo, stare in compagnia e bere qualcosa. Il reddito principale del bar si aspetta di ricevere dalla vendita di bevande alcoliche.
Per poter diversificare il menù e poter offrire agli ospiti non solo piatti a base di semilavorati, c'è la prospettiva di coinvolgere nel lavoro degli esercizi pensionati e massaie che vivono nel quartiere: possono fornire cibo ai bar cucina casalinga a prezzi democratici.
Analisi e caratteristiche del target di riferimento: i potenziali visitatori del "Little Cafe" potrebbero essere rappresentanti di giovani disoccupati, dipendenti delle ditte "X" e "Z", situate nelle vicinanze, nonché casalinghe residenti nella zona.
Analisi di mercato. Concorrenza: per il Little Café, questi locali di fascia media o alta non sono competitivi, ma i caffè più vecchi con prezzi economici possono essere una minaccia. Dopo aver studiato il loro programma di lavoro, il menu e la politica dei prezzi, possiamo concludere che è realistico vincere se si prolungano gli orari di apertura dell'istituzione, si riducono del 5% i prezzi per gli stessi piatti serviti e si inseriscono nel menu piatti fatti in casa.
Veduta: dopo qualche tempo, puoi dotare la cucina di nuove attrezzature, introdurre nel menu piatti della cucina nazionale e, quindi, riutilizzare il bar.
Vantaggi delle innovazioni: resterà clienti abituali e ne arriveranno di nuovi, il prezzo medio di un assegno raddoppierà.
Svantaggi: i costi raddoppieranno.
Rischi: il personale sarà reclutato tra gli abitanti della zona, non vi è alcuna garanzia di alta qualificazione. E la reputazione di questi piccoli stabilimenti inizia con la qualità del servizio.
Attrezzatura: frigoriferi (2), bancone bar, forno a microonde, tavolo di produzione, tavoli per visitatori (10), sedie per visitatori (40).
Personale: amministratore, barista, cameriere, contabile (entrante).
Studio di fattibilità e caratteristiche realizzative (si utilizzano i dati medi):
- affitto - 2.000 c.u. al mese;
- ristrutturazione dei locali - 2.000 c.u. al mese;
- attrezzatura — 7.000 USD;
- mobili - 5.000 USD;
- bollette - 1.000 c.u. al mese;
- acquisto di generi alimentari e alcolici - 3.000 c.u. al mese;
- campagne pubblicitarie - 1000 USD;
- fondo paga — 3.000 c.u. al mese (comprese le detrazioni).
Programma. Entrate: l'orario di funzionamento del "Little Cafe" è dalle 10.00 alle 22.00 Il reddito previsto può essere ottenuto con un carico del 50 per cento di 7 tavoli.
Conclusioni: un tale piano aziendale è visto come una guida per avviare un'impresa familiare.
L'ordine di cui sopra è adatto per fast food, mini-caffè, caffè estivi o lungo la strada. I calcoli possono essere applicati anche all'organizzazione di una gelateria o di una pasticceria.
Puoi scaricare gratuitamente un piano aziendale di esempio di un caffè: utilizzalo.
Quindi, con il giusto approccio, aprire un bar non è un compito molto difficile, la cui realizzazione sarà accompagnata da investimenti e dalla ricerca di investitori.
Articoli utili
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I ristoranti appartengono alla categoria degli esercizi di ristorazione premium. L'attività di apertura di un ristorante è redditizia (~25-50%), ma allo stesso tempo è costosa per gli investimenti. In Russia ci sono 40 ristoranti (e caffè di medio livello) ogni 1000 persone, nei paesi europei ce ne sono circa 150. Ad esempio, a Parigi ci sono più di 22.000 ristoranti, mentre a Mosca è di circa 4.000. il mercato interno della ristorazione è di circa il 15% annuo, il mercato di Mosca si sta sviluppando in modo particolarmente dinamico. Nell'articolo considereremo da zero un piano aziendale per ristoranti, come aprire e non esaurirsi.
Vantaggi e svantaggi dell'apertura di un ristorante
Vantaggi | Screpolatura |
Margine elevato e redditività aziendale fino al 50% | Grande concorrenza nelle grandi città |
L'esclusività ti consente di concentrarti su un pubblico target ristretto, il che rende il ristorante n. 1 nella sua nicchia | Alti costi di locazione, dipendenza dal fattore umano (chef) |
Elevato potere d'acquisto della popolazione nelle grandi città: Mosca, San Pietroburgo | La complessità dei processi aziendali e la disponibilità di conoscenze specialistiche nella gestione della ristorazione |
Il segmento della ristorazione domestica ha prospettive di crescita attiva, ciò è dovuto all'elevato potere d'acquisto della popolazione e alla necessità di ristoranti di classe media e premium. Il mercato di Mosca si sta sviluppando nel modo più dinamico possibile, dove settimanalmente apre una nuova istituzione. Il tasso di crescita annuale è di circa il 15%.
Secondo Rosinter Restaurants Holding
Tipi di ristoranti: classificazione
Tipo di ristorante | Specificità |
Ristoranti della città | La posizione all'interno della città, fornisce una vasta gamma di piatti per un vasto pubblico target |
Ristoranti self-service | Ristoranti per servizio clienti rapido ("MU-MU", "Rake", "Yolki-Palki", ecc.), per questa tipologia non è previsto il cameriere |
Ristoranti della stazione | Ristoranti aperti 24 ore situati agli snodi di viaggio: aeroporti, stazioni ferroviarie, porti per un servizio 24 ore su 24 |
Ristoranti vegetariani | Orientamento al gusto vegetariano dei visitatori (senza piatti di carne e pesce) |
Ristoranti fast food (fast food) | In questa istituzione, la cottura avviene su un nastro trasportatore e non richiede molto tempo. |
Ristoranti fuori sede | Servizio di eventi fuori sede, banchetti, meeting, ecc. |
Ristoranti etnici | Orientamento alla presentazione di piatti culturali e tradizionali: indiani, italiani, europei, giapponesi (vedi → " "), russi, asiatici, vietnamiti, georgiani, armeni, cubani, ecc. cucine. |
Ristoranti negli hotel | Orientamento ai visitatori attuali degli hotel (ostelli) |
Fasi di apertura di un'attività di ristorazione
Considera le fasi principali dell'apertura di un ristorante:
- Registrazione dell'impresa: scelta di una forma di proprietà, scelta di un sistema fiscale, registrazione di un'organizzazione, ricerca di un luogo;
- Creazione di un modello di business della ristorazione: analisi di marketing, sviluppo della politica dei prezzi, elaborazione del concetto di istituzione, sviluppo di un piano di lavoro;
- Design: creazione di un progetto tecnologico, valutazione dell'inventario e delle attrezzature, sviluppo di comunicazioni ingegneristiche, progettazione di un'istituzione, creazione di un'insegna e pubblicità interna;
- Dotazioni dei locali: arredi, banconi bar, creazione divise per il personale, telecamere di videosorveglianza;
- La fase finale: creazione di un sistema di formazione del personale, creazione di un menu, installazione di apparecchiature e sistemi di ingegneria, notifica dell'apertura da parte di Rospotrebnadzor.
Innanzitutto, dovresti scegliere la direzione del ristorante e decidere la sua politica dei prezzi. Può avere una cucina gourmet e uno stile unico: in questo caso, il costo dei piatti sarà alto. Se apri un bar o un fast food, allora c'è una specificità completamente diversa e, di conseguenza, prezzi bassi per le merci (vedi "").
Il prezzo deve essere preso in considerazione. Inizialmente, puoi impostare prezzi moderati per tutti i piatti o prendere un cartellino del prezzo da ristoranti simili. Successivamente, puoi adattare e modificare il prezzo in base al volume delle vendite e degli acquisti di determinati piatti. Quando si assume personale, prestare particolare attenzione all'esperienza lavorativa e alle qualifiche.. È necessario che i dipendenti abbiano 1-2 anni di esperienza nella ristorazione. L'attività della tua istituzione dipende dalle qualifiche dei dipendenti, quindi la scelta dei candidati per le posizioni dovrebbe essere affrontata con tutte le tue forze. Un ulteriore punto potrebbe essere lo sviluppo di un sistema di motivazione per il superamento del piano di vendita.
In Europa il pagamento dei camerieri consiste interamente in mance, in Russia sarà ottimale pagare costantemente, ma senza mance.
Il numero di visitatori dipende più dal luogo che dalla pubblicità. Si consiglia di avere una pagina di presentazione e di registrarsi nei cataloghi Internet di bar e ristoranti. Un punto importante dell'attività è il sistema di contabilità e controllo finanziario. Assumi un contabile che conosca "1C Accounting" - questo semplificherà notevolmente la rendicontazione per l'imposta.
Master class: “Come aprire il proprio ristorante: le ricette dello chef: business plan. Modello fuori standard»
Registrazione e tassazione delle imprese
Per la registrazione in ufficio delle imposte vengono utilizzate forme commerciali di ristoranti e esercizi di ristorazione: singoli imprenditori o LLC. La tabella seguente riassume i principali vantaggi, nonché lista richiesta documenti per la loro registrazione. Quando si registra un tipo di attività secondo OKVED, selezionare: 55.30 - "Attività di ristoranti e caffè"; 55.40 - “Attività dei bar”; 55.50 - “Attività delle mense presso imprese ed enti e fornitura di prodotti per la ristorazione”.
Forma di organizzazione aziendale | Vantaggi dell'utilizzo | Documenti per la registrazione |
IP ( imprenditore individuale) | Utilizzato per creare un piccolo ristorante tipo fast food (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек |
|
OOO ( società a responsabilità limitata) | Utilizzato per aprire un grande ristorante (>50 posti), attrarre finanziamenti aggiuntivi, costruzione di capitali |
Legalmente capitale autorizzato LLC non può essere inferiore a 10.000 rubli! |
La migliore scelta di sistema fiscale per un ristorante è UTII(imposta unica sul reddito figurativo), per passare a questo sistema, deve esserci una legge comunale sulla possibilità di utilizzare UTII (fino a 100 dipendenti e il costo delle immobilizzazioni fino a 100 milioni di rubli). Il tasso di interesse è - 15%.
Il posto migliore per aprire un ristorante
Qualsiasi esercizio di ristorazione dovrebbe essere posizionato nelle immediate vicinanze dei potenziali clienti. A questo proposito, luoghi vantaggiosi sono i centri direzionali, i principali snodi di trasporto (aeroporti, stazioni ferroviarie, stazioni della metropolitana), le aree ricreative (Parco Gorky a Mosca, VDNKh, Parco Sokolniki), ecc. La posizione è un fattore chiave di successo in questo business!
La scelta della location è influenzata da chi è il tuo pubblico di destinazione e dal loro livello di solvibilità. Nel centro della città, di regola, ci sono posti più cari, poiché il tenore di vita in centro è più costoso. L'opzione migliore aprire un ristorante vicino a uffici o centri commerciali. Tale soluzione ti fornirà un flusso di visitatori non solo nelle ore serali, ma anche all'ora di pranzo.
Una strategia di successo per l'apertura di un ristorante fast food è vicino a una grande folla di persone. Queste possono essere aree vicino a scuole, università, stadi (ad esempio: Luzhniki a Mosca), impianti sportivi, cliniche e parchi cittadini.
Quanto costa aprire un ristorante?
Calcoliamo l'importo degli investimenti nel settore della ristorazione usando l'esempio di uno stabilimento in un locale già pronto in affitto. Ciò richiederà le seguenti voci di spesa:
- Decoro entità legale(in questo caso LLC) - circa 15.000 rubli;
- Invito di un dipendente della stazione sanitaria ed epidemiologica - 3500 rubli;
- Acquisto di oggetti essenziali (stoviglie, posate, tovaglie) - circa 50.000 rubli;
- Registrazione di una licenza per la vendita di bevande alcoliche - 300.000 rubli.
- Pagamento degli stipendi al personale del ristorante - 350.000 rubli. mensile.
- Affitto della camera 450.000 rubli. mensile.
I costi di investimento iniziali per l'apertura di un'istituzione sono 3.000.000 - 12.000.000 milioni di rubli.
Lo staff comprende un contabile, barista, chef, chef, camerieri, lavastoviglie e addetti alle pulizie. Il costo massimo è l'affitto di locali situati in prima fila di case o in centri commerciali. Il costo di 1 m2. a Mosca può raggiungere fino a 10.000 rubli. al mese.
redditività dell'attività di ristorazione
Redditività media attività di ristorazioneè di circa il 20-50%. La redditività media del settore è di circa il 25%. Per questo segmento di attività è caratteristica non la capacità di prevedere completamente profitti e rendimenti futuri. Nella maggior parte dei casi, dipende dalle decisioni specifiche prese dopo l'apertura: il livello del servizio, il livello del servizio, la qualità dei piatti, l'atmosfera. Il rimborso del progetto è di oltre 2 anni, ciò è dovuto principalmente agli ingenti costi iniziali per l'apertura di un istituto.
Riduzione dei rischi aziendali: franchising di ristoranti
Una delle opzioni per ridurre i rischi associati ai grandi investimenti finanziari è aprire un franchising. L'affiliato (la persona che ha preso il franchising) riceve una serie di vantaggi: formazione sui processi aziendali, assistenza nella ricerca e selezione del personale, forza del marchio.
Valutazione dell'attrattiva di un'azienda da parte di un sito web di una rivista
Redditività aziendale | (3,0 su 5) |
Attrattiva commerciale |
Attenzione! Il piano aziendale gratuito fornito per il download di seguito è un esempio. Il business plan più adatto alle condizioni della tua attività deve essere creato con l'aiuto di specialisti.
Scarica gratuitamente un business plan per caffè già pronto con calcoli
Cos'è una caffetteria, quali sono le tendenze in questo segmento di mercato
La nostra sfida è aprire un'attività di catering per mense altamente redditizia per realizzare un profitto e soddisfare la domanda di servizi di catering.
La caffetteria si riferisce a una piccola struttura all'aperto. E' attrezzato con tavoli e sedie, spesso bancone bar. L'assortimento comprende solo semplici snack pronti, prodotti alcolici, a basso contenuto alcolico, analcolici e del tabacco.
Naturalmente, l'obiettivo principale della caffetteria sarà la birra e i relativi snack, il gelato. In estate, la caffetteria è in grado di vendere fino a 2 tonnellate di birra al mese.
Per la corretta attuazione del progetto, è necessario determinare il pubblico di destinazione e scegliere correttamente l'ubicazione della caffetteria. Il progetto si ripagherà più velocemente se ci sono pochi esercizi di ristorazione in un segmento di prezzo simile nelle vicinanze.
Altrettanto importante è il margine sulle merci.
Dipende da cosa esattamente intendi guadagnare: dal costo dei prodotti o dal suo fatturato.
Il margine ottimale per le bevande è del 100-150%. Ma per il cibo puoi pagare un supplemento dal 200% al 1000%.
Gli analisti di mercato affermano che un caffè del genere ripaga in una o due stagioni.
Questo segmento di mercato è in continua crescita.
Nel 2015 si prevede che il mercato della ristorazione aumenterà di un altro 20%. Ma anche tali tariffe non soddisfano pienamente la domanda.
Business plan per aprire una caffetteria da zero
Materiale e base tecnica della caffetteria
Il materiale principale e l'attrezzatura tecnica della caffetteria si presenta così:
- Tenda o tenda;
- Mobili da lavoro;
- Refrigerazione e attrezzature per il commercio;
- Tavoli e sedie;
- Stoviglie usa e getta.
Altro possibile varianteè un rimorchio per il commercio con tavoli e ombrelloni.
Costi stimati
Tenendo conto delle spese una tantum e dei pagamenti mensili, il progetto della caffetteria costerà 1 milione di rubli. Il piano di attuazione del progetto prevede un prestito nella misura dell'importo richiesto per un periodo di 24 mesi.
Le spese dovrebbero comprendere:
- Imposte (utile, proprietà, IVA, tassa sul reddito, pagamenti sociali) - 71200 rubli / mese;
- Stipendio - 253980 rubli / mese;
- Rimozione dei rifiuti, elettricità - 5000 rubli / mese;
- Manutenzione dei servizi igienici - 18.000 rubli / mese;
- Locazione fondiaria - 4000 mq;
- Attrezzature commerciali - 302.000 rubli.
L'acquisto di prodotti in vendita costerà da 50 mila rubli.
Guadagni stimati
La parte delle entrate deve essere considerata in base a ciò che prendiamo nel periodo di attuazione del progetto: un anno o due. Si formerà a spese del costo di produzione (qui noi stiamo parlando markup) e la quantità di merce venduta (fatturato).
Entrate dalla vendita di bevande (costo minimo di 55 rubli, da 600 ordini al mese) - da 35 mila rubli. fino a 1 milione di rubli Entrate dalla vendita di snack e secondi piatti (costo minimo - 85 rubli, da 190 ordini al mese) - da 16 mila rubli. fino a 500 mila rubli
Il periodo di ammortamento del progetto non supera i 6 mesi. Il profitto derivante dall'attuazione del progetto per 24 mesi è stato di 15 milioni di rubli.
Tabella numero 1. Potenziale per il consumo di servizi di caffetteria in Russia
Possibili rischi
È necessario valutare realisticamente i fattori di rischio nell'attuazione del progetto. Questi includono ostacoli amministrativi e burocratici dell'apparato statale, stagionalità del progetto, dipendenza dalle condizioni meteorologiche, elevata capitalizzazione degli investimenti.
Conclusione
Questa struttura di ristorazione, nonostante i rischi e gli ingenti investimenti iniziali, è redditizia e ha prospettive di crescita successive.
Aprire una caffetteria da zero
Qui considereremo un articolo su come aprire un bar, cosa è necessario per questo, quali documenti, esempio finito business plan per la sua apertura.
Se decidi di aprire un bar, è importante fin dall'inizio familiarizzare con i concetti e le condizioni che definiscono e anche valutare tutti i tuoi punti di forza e capacità. Come in qualsiasi altra attività, qui è importante un approccio saggio e competente anche quando si “gettano le basi”.
Prima di tutto, devi conoscere la chiara differenza tra un bar e un ristorante e altri luoghi di ristorazione. Il ristorante mette a disposizione dei suoi clienti il livello più alto comfort e servizio, oltre a un'ampia scelta di piatti di ogni genere, spesso molto difficili da preparare e che richiedono una grande professionalità da parte dello chef. Inoltre, ogni ristorante, a differenza dei caffè, ha i suoi piatti d'autore.
Tra gli altri requisiti presentati per il funzionamento del ristorante c'è l'etichettatura con il marchio di elettrodomestici e altri accessori, interni unici, ecc. Tutto questo, ovviamente, richiede molto più impegno nella manutenzione e notevoli investimenti in apertura.
Per quanto riguarda questo settore, molti dei punti precedenti sono semplificati. Fondamentalmente, i visitatori vengono al bar per mangiare un boccone, bere caffè con dolci e chiacchierare in un'atmosfera accogliente, quindi qui non sono richiesti super compiti.
Piano aziendale
Presentiamo alla vostra attenzione un esempio dettagliato e gratuito già pronto di un business plan per un bar di questo locale di ristorazione. Il file contiene tutte le cifre e i calcoli approssimativi di cui avrai bisogno all'apertura.
L'archivio contiene anche grafici visivi, grazie ai quali puoi valutare rapidamente le tue capacità.
Come aprire un bar da zero?
Quindi, diamo un'occhiata a tutte le informazioni su come aprire un bar da zero e cosa ti serve per aprirlo.
Pianificazione
Il primo passo per aprire un bar è pianificare il tempo, il volume e il budget. Se non sei sicuro di quanto tempo possa durare approssimativamente il tuo stabilimento e non puoi nemmeno determinarne la redditività, è difficile parlare di altro. Pertanto, nella prima fase, devi sapere esattamente quanti soldi sei pronto a investire nel tuo progetto per aprirlo e mantenerlo. In altre parole, hai bisogno di un business plan di alta qualità e gli esperti appropriati ti aiuteranno a scriverlo.
Standard sanitari
Tutte le norme che riguardano gli standard sanitari per gli esercizi di ristorazione sono esplicitate nel regolamento. Pianifica di aprire il tuo bar da zero solo sulla base delle norme sanitarie! In nessun caso non cercare di adattare il tuo progetto finito a loro. Sfortunatamente, vediamo raramente un tale approccio dei proprietari di tali stabilimenti. Il rispetto di queste regole è, prima di tutto, rispetto e amore per i tuoi clienti che ti portano soldi.
Permessi e altri documenti
Per evitare inutili problemi, è necessario sapere in anticipo quali documenti sono necessari per aprire un bar.
Ecco l'elenco principale dei documenti che dovranno essere raccolti ed eseguiti:
- permesso di collocare un'impresa (in questo caso, un bar) in una determinata stanza;
- contratto di leasing;
- certificato di registrazione statale;
- i risultati della visita medica di tutto il personale;
- un documento sulla piena conformità dei locali alle norme sanitarie necessarie (rilasciato sulla base dei tre documenti precedenti);
- autorizzazione rilasciata dalle autorità antincendio;
- licenze per attività commerciale in un determinato territorio e, se richiesto, per la vendita di alcolici e prodotti del tabacco.
L'elenco di documenti sopra per un bar può spaventare seriamente coloro che vogliono avviare un'attività in proprio, perché, come sai, nei paesi dell'ex Unione Sovietica non molto è cambiato in termini di burocrazia e corruzione. Qui, come si suol dire, ognuno usa le proprie competenze e connessioni, ma la componente documentaristica non si può comunque evitare.
Punti pratici
Senza indugio, devi occuparti in anticipo dell'attrezzatura che acquisterai per la cucina e delle sale principali, nonché dell'attrezzatura tecnica completa del tuo futuro bar.
Per quanto riguarda la cucina, è importante tenere immediatamente conto del fatto che la parte principale del successo dell'impresa dipenderà dall'affidabilità dell'attrezzatura. Se, per un motivo o per l'altro, l'uno o l'altro dispositivo di produzione si guasta, ciò comporta invariabilmente la sospensione del processo lavorativo, l'insoddisfazione dei clienti del bar e, a sua volta, una diminuzione dei profitti.
Lo stesso vale per la corretta scelta dei punti chiave dell'area di lavoro, mettendo in contatto il personale di cucina con gli addetti.
La fase successiva è la selezione di fornitori di prodotti affidabili. Qui è importante un equilibrio: non risparmiare sulla qualità (dopotutto, la qualità dei piatti serviti e la reputazione del caffè dipendono direttamente da questo), ma anche non pagare più del dovuto che può essere speso per altri scopi.
E non ultimo: la selezione di un manager, cucina e personale di servizio. Sarebbe superfluo notare che questi dovrebbero essere non solo professionisti nel loro campo, ma anche persone oneste e rispettabili su cui fare affidamento in qualsiasi situazione, anche estrema. Devi anche essere preparato a motivare e incoraggiare i tuoi dipendenti in modo tempestivo al fine di evitare insoddisfazione e problemi correlati.
Lo speriamo Questo articolo su come aprire un bar e il suo piano aziendale ti aiuteranno ad avviare la tua attività.