Zdarzają się sytuacje, w których pojawia się pomysł na zorganizowanie swojego przedsiębiorstwa, chęć i możliwość jego realizacji, a do praktycznej realizacji potrzebujesz tylko odpowiedniego schematu organizacji biznesu. W takich przypadkach możesz skupić się na biznesplanie kawiarni. Przykład z obliczeniami pomoże Ci określić wstępne dane niezbędne do otwarcia własnego biznesu i przewidzieć efekt końcowy, do którego potencjalnie może to doprowadzić. Gotowe przykłady mogą zorientować Cię w trendach szybko zmieniającego się rynku, zaoferować niestandardowe i pożądane działania. Również wysokiej jakości biznesplan kawiarni, przykład z kalkulacją początkowej inwestycji, zysku i okresu zwrotu, pomoże przyciągnąć inwestora do planowanego projektu.
Streszczenie
Kultura konsumpcji kawy zmieniała się z dekady na dekadę. Teraz to nie tylko pobudzający napój, ale towarzysz przyjemnej rozrywki z przyjaciółmi i znajomymi, współpracownikami i bliskimi. Dlaczego nie zrobić z kawy okazji do kontemplacji dzieł sztuki współczesnej?
Stworzenie kawiarni to między innymi biznes, który nie tylko odnosi sukcesy i zyskuje, ale ma też ogromny potencjał rozwoju. Różne odmiany, sposób prezentacji i sposoby akompaniamentu, wiele zajęć, które mogą urozmaicić zwykłą rozrywkę.
Oryginalne wnętrze, miła i kreatywna obsługa, wystawy i kreatywne wieczory stworzą wyjątkową atmosferę i kulturę, która przyciągnie gości do przyjemnego pobytu i rozwoju duchowego.
Kiedy udane wdrożenie Projekt może rozwijać się w różnych kierunkach. Możliwe jest tworzenie wysoko wyspecjalizowanych oddziałów sieci - kawiarni literackiej, kawiarni teatralnej, kawiarni dla artystów, kawiarni z muzyką jazzową na żywo itp.
Dostosowując biznesplan, próbkę z obliczeniami do konkretnych warunków zewnętrznych i wewnętrznych, pewnych wartości początkowych, możesz zorganizować udany biznes, zająć w czasie swoją konkurencyjną pozycję i wykorzystać cały zainwestowany potencjał. Jednak przykład zawiera te opisy i obliczenia, które byłyby wspólne dla większości potencjalnych rynków. Aby w pełni opisać specyfikę, pewne warunki istnienia, dokument należy uzupełnić o analizę konkurencji, zredagowane ceny surowców i środków trwałych, które są istotne dla regionu, w którym będzie stosowany gotowy biznesplan kawiarniany .
Opis produktu
Celem projektu jest stworzenie literackiej kawiarni „Murakami”, która ma stać się „wyspą kulturową”. Główne cele określone w gotowym biznesplanie kawiarni to zaszczepienie w młodych ludziach zamiłowania do literatury i zainteresowania sztuką współczesną, wspieranie młodych talentów oraz przyczynianie się do tworzenia społeczeństwa kulturalnego.
Zakres serwisu kawowego:
- Wysokiej jakości kawa i napoje zawierające kawę.
- Organizowanie wystaw fotograficznych.
- Wieczory Literackie.
- Crossbooking.
Klienci kawiarni będą mogli cieszyć się wysokiej jakości kawą i napojami zawierającymi kawę przy akompaniamencie relaksującej muzyki lounge, wieczory literackie, mini spektakle, wystawy fotograficzne czy wystawy sztuki współczesnych artystów awangardowych odbędą się trzy razy tydzień, który pozwoli młodym talentom wyrazić siebie, a klientom kawiarni zapoznać się z nowoczesnymi trendami w sztuce. Działania te nie przynoszą żadnych zysków ani kosztów.
Kawiarnia zaprasza również swoich klientów do wzięcia udziału w ruchu społecznym – cross-booking, który polega na wymianie przeczytanych książek. Kawiarnia wyposażona jest w oryginalne regały, na których każdy może zostawić przeczytaną książkę i odebrać ją ktoś inny. Swobodna, spokojna atmosfera kawiarni zapewnia warunki do wygodnej lektury.
Rodzaje kawy i napojów zawierających kawę, przepis i cena:
Napój nazwa | Przepis | cena, rub. |
Espresso „Czytnik” | Napój kawowy przygotowany przez przepuszczenie wody pod ciśnieniem o wysokiej temperaturze przez filtr zmielonej kawy. | |
Americano „Awangarda” | Espresso uzupełnione gorącą wodą, aby przedłużyć przyjemność picia. | |
Moccachino "Haruki" | Napój kawowy z mlekiem i kakao. | |
Espresso Macchiato „Na południe od granicy” | Espresso z mleczną pianką. | |
Latte waniliowe „Po zmroku” | Latte z ekstraktem waniliowym i gęstą kremową pianką. | |
Latte „Norweski Las” | Espresso, biała czekolada, mleko, mleczna pianka. |
Główny przewaga konkurencyjna kawiarnie to jej specjalizacja, gdyż tego rodzaju placówki tematyczne nie są dostatecznie rozwinięte w miastach prowincjonalnych. Ten biznesplan kawiarni można uznać za oryginalny (przykład z obliczeniami). Kawa na wynos może również znaleźć się w ofercie kawiarni.
Koszt produkcji przy wzroście wolumenów obniży zarówno koszty stałe jednostkowe, jak i koszty zmienne z tytułu hurtowych zakupów surowców. Koncepcja cenowa kawiarni opiera się na kosztownej metodzie z marżą handlową, uwzględniającą oryginalność instytucji. Nacisk kładziony jest na kreatywną atmosferę i oryginalność wydarzeń.
Analiza SWOT
Zalety | Wady |
wyjątkowa atmosfera Oryginalna kultura instytucji Wysokiej jakości kawa i napoje Crossbooking Możliwość wyrażenia siebie Możliwość wymiany kulturalnej | Jeszcze nie uformowany obraz Brak stałych klientów Brak nawiązanych relacji z dostawcami |
Możliwości | |
Rozszerzenie zasięgu Budowanie relacji z nowymi inwestorami Wybór najbardziej dochodowych dostawców Stali klienci | Potencjalne zagrożenie ze strony konkurencji Odrzucenie takiej kultury w społeczeństwie |
Grupy docelowej
Firma nastawiona jest na odbiorców o niskich i średnich dochodach, w szczególności:
- dla kreatywnej młodzieży i studentów (17-25 lat);
- dla klientów w średnim wieku zainteresowanych Sztuka współczesna(26-45 lat).
Potencjalnym klientem naszej kawiarni jest osoba kreatywna, która szuka siebie, interesuje się trendami w sztuce, szuka inspiracji, podobnie myślących ludzi lub przytulnego zacisza.
Lokalizacja kawiarni
Lokalizacja kawiarni ma znajdować się w centrum handlowym w pobliżu centrum miasta, niedaleko instytucje edukacyjne, w zatłoczonej okolicy. Lokale objęte umową będą wynajmowane na okres 5 lat. Cena wynajmu to 180 tysięcy rubli. W roku.
Wyprzedaż
Zachęty klientów będą realizowane w następujący sposób:
stymulacja gry | Zachowanie przyciągania wydarzeń, które mogą zwiększyć frekwencję kawiarni i poinformować ludność o jej istnieniu. |
Promocja usługi | Możliwość uczestniczenia w niebanalnym wydarzeniu powinna zachęcić klientów do odwiedzenia kawiarni, a następnie rozpowszechnienia informacji wśród znajomych i rodziny. |
Pamiątki | Stali odwiedzający mają prawo do darmowej kawy po osiągnięciu określonej liczby wizyt. |
Biznesplan kawiarni (przykład z obliczeniami) oferuje podstawowe opcje, które można zmieniać w każdy możliwy sposób, obliczając koszty i zyski w części finansowej.
Polityka cenowa
Ceny produktów będą obliczane na podstawie wielkości potencjalnego popytu, kosztów i zysków. Zasady wyceny, procent składki ustala samo przedsiębiorstwo. Różnią się między sobą w różnych przedsiębiorstwach, czy to jest biznes Plan Unido kawiarnia (przykład z obliczeniami), kawiarnia typu fast food lub jakakolwiek inna działalność restauracyjna.
Wielkość sprzedaży i ceny w przedsiębiorstwie będą obliczane w następujący sposób:
Obliczanie ceny napojów kawowych |
||||
Nazwa | Środek ciężkości,% | Cena/porcja, rub. | Poziom okazja. Nadwyżka, % | Wielkość emisji/rok (porcja) |
Espresso „Czytnik” | ||||
Americano „Awangarda” | ||||
Moccachino "Haruki" | ||||
Latte waniliowe „Po zmroku” | ||||
Latte „Norweski Las” | ||||
Średnia cena sprzedaży: |
Reklama
Jedną z podstawowych kwestii przy otwieraniu przedsiębiorstwa jest informowanie opinii publicznej (w szczególności jej potencjalnych klientów) o otwarciu, a następnie o nowościach, wydarzeniach i promocjach.
- wewnątrz - 1;
- na zewnątrz - 1;
- wokół miasta - 3.
Koszt umieszczenia banera to 2 tysiące rubli.
1*2=2 tys. (rubli rocznie)
Plan produkcji
Inwestycje kapitałowe na zakup sprzętu do projektu
Rodzaj sprzętu | Cena, pocierać. | Ilość szt. | Koszt, pocierać. | Koszt bez VAT, pocierać. |
Maszyna do kawy | ||||
Lodówka | ||||
Zestaw naczyń | ||||
podzielony system | ||||
lada barowa | ||||
sofa narożna | ||||
System muzyczny | ||||
Projektor | ||||
Bankomat | 5000,00 | |||
Komputer | ||||
Roczna kwota wydatków na naprawę, eksploatację sprzętu - 2% kosztów sprzętu.
Lista niezbędny sprzęt różni się od różnego rodzaju firmy restauracyjne. Dlatego np. aby zrealizować biznesplan dla kawiarni typu fast food, konieczne jest obliczenie kosztów zupełnie innej listy środków trwałych.
Obliczenie łącznych kwot i struktury inwestycji początkowej dla projekt inwestycyjny |
|||||
Rodzaje kosztów | Konw. Przeznaczenie | Kwota, tysiąc rubli | Koszt bez VAT, tysiąc rubli |
||
Całkowita inwestycja kapitałowa | |||||
włącznie z spowodowany: | |||||
fundusze własne | |||||
Inwestycje w sprzęt | |||||
włącznie z spowodowany: | |||||
fundusze własne | |||||
Całkowita realna inwestycja | |||||
w tym ze względu na: | |||||
fundusze własne |
Inwestycja projektowa ma następującą strukturę:
Inwestycje kapitałowe - 290,72 tys. Rubli.
Inwestycje w aktywa obrotowe - 114,40 tys. Rubli.
Całkowita kwota niezbędnych inwestycji dla projektu wynosi 405,12 tysięcy rubli.
Inwestycje kapitałowe będą dokonywane kosztem środków kredytowych, inwestycje w aktywa obrotowe- kosztem środków własnych.
Zdolność produkcyjna
Korzystając z istniejącego sprzętu, przedsiębiorstwo może sprzedawać dziennie:
(w tysiącach rubli) |
|||||
Indeks | |||||
1. Koszty materiałowe | |||||
2. Wynajem | |||||
3. Płaca podstawowy personel + UST | |||||
4. Wynagrodzenie personelu pomocniczego + UST | |||||
5. Wynagrodzenie kadry zarządzającej + UST | |||||
6. Koszty naprawy sprzętu | |||||
Całkowite koszty operacyjne | |||||
Deprecjacja | |||||
Całkowite koszty dystrybucji |
Pozycje wydatków są zasadniczo podobne w przedsiębiorstwach restauracyjnych, niezależnie od cech i zakresu oferowanych usług. Planowanie wydatków na podobne przedmioty można zastosować i obliczyć biznesplan dla kawiarni dla dzieci.
Amortyzację w przedsiębiorstwie oblicza się poprzez zmniejszenie wartości rezydualnej
Kalkulacja kosztu środków trwałych według lat z uwzględnieniem amortyzacji | ||||||
Indeks | ||||||
St-t środków trwałych na początek roku, pocierać. | ||||||
Deprecjacja | ||||||
St-t środków trwałych na koniec roku, pocierać. |
plan organizacyjny
Zarządzanie przedsiębiorstwem powierza się dyrektorowi, który jednocześnie pełni funkcję, ponieważ dopiero powstaje przedsiębiorstwo, obroty na początku będą niewielkie, brak środków i konieczność włączenia księgowego do kadry.
Jako dyrektor kierownik jest osobą odpowiedzialną finansowo, reprezentuje interesy przedsiębiorstwa w organach, sporządza rachunek bankowy, sporządza umowy i inne dokumenty, wydaje zamówienia, nakazuje zatrudnianie i zwalnianie pracowników, stosowanie zachęt lub kary.
Jako księgowy dyrektor odpowiada za operacje przyjmowania, księgowania, wydawania i przechowywania środków. Prowadzi również księgi rachunkowe, sprawdza prawdziwość otrzymanych informacji, monitoruje zgodność z ramami prawnymi przy wydatkowaniu zasobów. wykształcenie wyższe, wiedza księgowość w branży restauracyjnej.
Liczba personelu produkcyjnego zostanie określona w oparciu o celowość funkcjonalną. System płacowy oparty jest na oficjalne pensje, dodatki i premie zależą od rzeczywista moc wyjściowa i osiągnięcie wyników końcowych. Po osiągnięciu wyników system płac może ulec zmianie i uwzględnić w swojej strukturze procent sprzedaży napojów. Obliczenie liczby pracowników dokonywane jest przy założeniu, że kawiarnia będzie zlokalizowana na peryferiach lub bliżej centrum, jeśli lokalizacja przedsiębiorstwa wiąże się z dużym przepływem klientów, to liczba pracowników musi zostać zwiększona . Na przykład, jeśli planujesz wdrożyć biznesplan kawiarni (przykład z obliczeniami) dla centrum zatrudnienia na autostradzie.
Stanowisko | Liczba ludzi | Wynagrodzenie / miesiąc, rub. | Lista płac / miesiąc zgodnie z taryfą, pocierać. | Dodatkowe wynagrodzenie, premie miesięcznie | Lista płac miesięcznie, pocierać. | Lista płac za rok, tysiąc rubli | Jednolita składka na ubezpieczenie społeczne |
|||
ilość, pocierać. |
||||||||||
Kadra kierownicza |
||||||||||
Dyrektor-Księgowy | ||||||||||
Kluczowego personelu: |
||||||||||
animator imprez | ||||||||||
Personel pomocniczy: |
||||||||||
Sprzątaczka | ||||||||||
Godziny otwarcia kawiarni: od 10:00 do 22:00. Codzienny.
Plan finansowy
Cafe (przykład z wyliczeniami) umożliwia ocenę zdolności projektu do zapewnienia przepływu środków w ilości wystarczającej do obsługi środków kredytowych, z uwzględnieniem zysku i okresu zwrotu. Termin obliczania biznesplanu wynosi 5 lat.
Spółka planuje zakup wszystkich środków trwałych kosztem środków kredytowych. Bank oferuje kredyt na 18% w skali roku. Zakłada się, że przedsiębiorca planuje otworzyć kawiarnię obliczoną na tym, że nie ma zapasów i wyniki finansowe z przeszłych działań.
Obliczanie spłaty odsetek od pożyczki:
Wskaźniki | ||||
Wysokość wydatków na zapłacenie odsetek bankowi za pożyczkę | ||||
Kwota spłaty kredytu | ||||
Liczba płatności rocznie | ||||
Oprocentowanie banku w skali roku | ||||
Oprocentowanie banku miesięcznie | ||||
Miesięczna stopa inflacji współczynn. |
Kwota nadpłaty za wykorzystanie środków kredytowych wynosi 65,27 tys. rubli.
Prowadzenie kawiarni to kosztowny biznes. Dzielić koszty zmienne w cenie produktów bez VAT - 80%. Biorąc pod uwagę planowane przychody, możemy powiedzieć, że biznes będzie miał duży margines stabilności ekonomicznej, gdyż jest on dość niski. Jeśli klient lub inwestor nie jest zadowolony ze wskaźników przedstawionych w tym biznesplanie, może na podstawie przykładu i dokumenty normatywne wykonać taką pracę samodzielnie, dostosowując ją do praktycznej rzeczywistości, na przykład obliczyć biznesplan dla przydrożnej kawiarni. Przykład obliczeń ma jedynie charakter orientacyjny.
Planowane przychody ze sprzedaży:
Przychody ze sprzedaży produktów (rub.) |
|||||
Indeks | |||||
Espresso „Czytnik” | |||||
Americano „Awangarda” | |||||
Moccachino "Haruki" | |||||
Espresso Macchiato „Na południe od granicy” | |||||
Latte waniliowe „Po zmroku” | |||||
Latte „Norweski Las” | |||||
Biznesplan kawiarni z obliczeniami przewidywanego zysku dla projektu inwestycyjnego pokazuje następujące wskaźniki wynikowe:
Wskaźniki | |||||
1. Przychody ze sprzedaży | |||||
3. Koszty operacyjne brutto | |||||
deprecjacja | |||||
Zysk przed opodatkowaniem | |||||
podatek dochodowy | |||||
Przyszła wartość zysku netto | |||||
Współczynnik rabatu | |||||
Zysk netto (wartość bieżąca) | |||||
Przepływy pieniężne (wartość przyszła) |
Obliczanie zdyskontowanych przepływów pieniężnych i okresu zwrotu
DP pączek. Sztuka | DP pączek. Św. Akkum. | Współcz. dis-i | DP obecny. Sztuka | DP obecny. Św. Akkum. | |||
Obliczenie okresu zwrotu sugeruje, że po uwzględnieniu dyskontowania projekt zwróci się za 7 lat i 7 miesięcy. Okres, który oferuje biznesplan kawiarni (próbka z obliczeniami) przekracza obliczony i jest bardzo długi dla przedsiębiorstw restauracyjnych, należy jednak wziąć pod uwagę, że zysk nie jest głównym celem tworzenia przedsiębiorstwa, główny cel- edukacja kulturalnej oświeconej młodzieży i rozwój sztuki współczesnej.
Jak otworzyć restaurację od podstaw i ile na to potrzeba? Instrukcje krok po kroku
Mimo ogromnego terytorium nasz kraj pod względem liczby punktów pozostaje daleko w tyle za państwami Europy Wschodniej i Zachodniej Żywnościowy. Np. w Polsce takich placówek jest prawie dwa razy więcej, a w Hiszpanii prawie sześciokrotnie. Zdaniem ekspertów, nawet pomimo niestabilnej sytuacji gospodarczej, rosyjski rynek gastronomiczny rozwija się bardzo szybko i jest jednym z najbardziej perspektywicznych dla biznesu. Tak więc średni zwrot w tym segmencie uważa się za 1-3 lata, co jest doskonałym wskaźnikiem.
W związku z tym wielu naszych współobywateli myśli o otwarciu własnych placówek gastronomicznych. W artykule postaramy się odpowiedzieć na pytania, jak otworzyć własną restaurację, kawiarnię lub bar, od czego zacząć i jakie kroki trzeba przejść, aby osiągnąć ten cel.
Chcę otworzyć restaurację: od czego zacząć?
Warto zdecydować, jaki rodzaj instytucji (przynajmniej w przybliżeniu) zamierzasz otworzyć:
- Według formatu. Bar, kantyna, fast food, kawiarnia rodzinna, modna restauracja, instytucja „dla siebie” – wybór jest szeroki. Jak pokazuje praktyka, początkujący biznesmeni najczęściej „odnoszą sukces” w klasycznych kawiarniach miejskich, bez trudności i cech właściwych wszystkim docelowym placówkom.
- Według poziomu cen. To kryterium jest często, ale nie zawsze zależne od poprzedniego. Zwykle jednym ze znaczących ograniczeń jest budżet początkującego restauratora: im wyższy poziom placówki, tym większy koszt jej otwarcia. Eksperci nie zalecają nowicjuszom w biznesie rozpoczynania od drogich restauracji – opinia publiczna jest bardzo wymagająca, inwestycje i ryzyko zbyt duże. Najlepszym rozwiązaniem byłoby otwarcie demokratycznego, dorywczego zakładu.
- Według rodzaju kuchni. Zazwyczaj zarówno wnętrze, jak i pożądana lokalizacja placówki zależą od rodzaju kuchni. Japoński, rosyjski, włoski, gruziński, a może egzotyczny peruwiański? Tutaj eksperci zalecają, aby nie komplikować zadania i wybierać to, które rozumiesz: dla początkujących koncepcje kuchni rosyjskiej lub nieskomplikowanej kuchni europejskiej są dobre.
- Według maksymalnej liczby gości. Koszt zorganizowania instytucji jest wprost proporcjonalny do liczby miejsc. Bez względu na to, jak wielka jest pokusa, aby od razu otworzyć dużą restaurację, lepiej ograniczyć się do sali na 30-80 osób.
Rynek gastronomiczny w Rosji, pomimo kryzysów, nadal się rozwija. Tym samym w 2014 roku jego wolumen wzrósł o 8,3%, a obrót osiągnął 1,2 biliona rubli. Pomimo niewielkiego spadku w 2015 r. eksperci mówią o nieuniknionym dalszym wzroście wskaźników i osiągnięciu do 2017 r. Obrotu 2 bilionów rubli.
W tej chwili prawie wszyscy doświadczeni restauratorzy zalecają początkującym otwieranie placówek w formie „demokratycznej” kawiarni lub restauracji, która serwuje dania kuchni lokalnej, europejskiej lub mieszanej i alkohol. Hala powinna być zaprojektowana z myślą o średniej liczbie zwiedzających.
Należy pamiętać, że okoliczności mogą spowodować najbardziej nieoczekiwane korekty planów: po obliczeniach szacunkowe koszty przekroczą możliwości, wynajmowany lokal nie będzie pasował do oryginalnej koncepcji, ale będzie idealny we wszystkim innym. Dlatego optymalnie jest przemyśleć kilka koncepcji pasujących do stylu instytucji i rodzaju kuchni oraz być gotowym na wprowadzenie pewnych zmian w planowanym menu i polityce cenowej.
Ile kosztuje otwarcie restauracji?
Odpowiedź na pytanie o koszt otwarcia restauracji od podstaw będzie bezpośrednio zależeć od jej cech, zidentyfikowanych w poprzednim rozdziale.
Całkowita kwota składa się z kilku pozycji:
- wynajem/kupno/budowa lokalu. Jeśli weźmiemy pod uwagę instytucję z 50 miejscami, wynajęcie pokoju (przypuszczalnie 150-200 m2) będzie kosztować od 200 000 rubli miesięcznie. W takim przypadku będziesz musiał natychmiast zapłacić co najmniej dwa miesiące plus depozyt, czyli od 600 000 tysięcy rubli. W centralnych regionach megamiast oraz w dużych centrach handlowych kwota może wzrosnąć 3-10 razy. Budowa lub zakup lokalu będzie oczywiście kosztować znacznie więcej, ale nie zapominaj, że nie będą to koszty stałe;
- Papierkowa robota- od 300 000 rubli, w zależności od specyfiki instytucji, podczas budowy budynku na restaurację - kilkakrotnie więcej;
- projektowanie i inżynieriaśrednio kosztują około 2000 rubli za m?, czyli od 300 000 rubli za nasz lokal;
- naprawa- koszty będą zależeć od złożoności projektu i stanu początkowego lokalu. Średnio około 3000 rubli za metr kwadratowy, co oznacza - od 450 000 rubli za obliczoną powierzchnię;
- meble- wymagane minimum krzeseł, stołów, sof, a także stanowisko kelnerskie i lada barowa będą kosztować od 300 000 rubli;
- sprzęt i przybory kuchenne- aby dostarczyć instytucji niezbędną liczbę wysokiej jakości profesjonalnych narzędzi, sprzętu i przyborów do przechowywania, przygotowywania i serwowania potraw, a także do mycia powyższych, będziesz potrzebować 1 500 000 rubli;
- naczynia i przedmioty do serwowania, przeznaczony do obsługi 50 gości, będzie kosztował od 350 000 rubli;
- podstawowy zakup żywności i alkoholu zwykle kosztuje od 200 000 rubli;
- mundur personelu- opcjonalny, ale pożądany element, część tożsamość zbiorowa. Kupując minimalny zestaw ubrań dla kelnerów i kucharzy, należy liczyć na kwotę 50 000 rubli.
W sumie łączna kwota wszystkich płatności wyniesie około 4 000 000 rubli. Jeśli dodamy do tego koszt specjalnego oprogramowania, instalacji terminali dla kelnerów (R-Keeper), wydrukowania menu, stworzenia strony firmowej, przeprowadzenia kampanii reklamowych, możemy liczyć na kwotę 4 500 000 lub więcej.
Oprócz jednorazowych wydatków restaurator poniesie koszty stałe:
- czynsz (jeśli lokal jest wynajmowany);
- płaca;
- opłaty komunalne;
- telefonia, internet;
- kupowanie artykułów spożywczych, alkoholu;
- koszty reklamy.
Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia restauracji?
Organizacja przedsiębiorstwa gastronomicznego to jeden z najtrudniejszych rodzajów działalności w zakresie gromadzenia dokumentów. Lista dokumentów wymaganych do legalnego działania restauracji obejmuje ponad sto pozycji, a w różnych regionach lista wymaganych zezwoleń może się różnić. Dlatego większość przedsiębiorców, w celu zaoszczędzenia czasu i pieniędzy, woli kontaktować się z firmami wydającymi niezbędną dokumentację Pełna konstrukcja.
Pierwszym krokiem przy otwieraniu dowolnego rodzaju zakładu jest zarejestrowanie osoby prawnej. Najpopularniejszą i najwygodniejszą formą dla restauracji jest forma „LLC”. Dostępność kompletnej pakiet dokumenty założycielskie oraz umowy najmu(lub zaświadczenie o własności lokalu) jest obowiązkowe na wszystkich etapach dalszej akceptacji.
Ponadto, aby otworzyć instytucję, będziesz potrzebować:
- wniosek SES w sprawie zgodności instytucji z normami sanitarnymi;
- wniosek Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych w sprawie przestrzegania standardów bezpieczeństwo przeciwpożarowe;
- posiadanie zarejestrowanego Kasa;
- umowy na dezynsekcję, deratyzację i wywóz śmieci;
- porozumienie w sprawie bezpieczeństwa, w sprawie podłączenia alarmu bezpieczeństwa(uzyskanie koncesji na sprzedaż alkoholu).
I to tylko pakiet podstawowy wymagane dokumenty. Właściciel lokalu powinien zdawać sobie sprawę z wielu niuansów, bez których działalność lokalu może być nielegalna.
Opracowanie biznes planu: etap 1
Jak wiadomo, otwierając nowy biznes, w tym restaurację, konieczne jest sporządzenie biznesplanu od podstaw. Jest to rodzaj „schematu” tworzenia przyszłego przedsiębiorstwa z obliczeniem planowanych kosztów i dochodów, analizą rentowności i innymi wskaźnikami.
Zwykle istnieją dwa rodzaje planowania biznesowego: do użytku zewnętrznego i wewnętrznego.
Pierwszy jest wymagany przez tych, którzy zamierzają przyciągnąć do swojego przedsiębiorstwa pożyczone środki- pożyczka lub inwestycja. W takim przypadku najlepszym wyborem byłoby zwrócenie się do specjalnych organizacji: osobie nieprofesjonalnej dość trudno jest przekonać inwestorów lub organizacje bankowe w zamian z inwestycji. Ci, którzy nadal będą tworzyć dokument na własną rękę, powinni wziąć pod uwagę, że lepiej zrobić to po otrzymaniu już danych na temat lokalu, liczby pracowników i wielkości funduszu wynagrodzeń, ruchu, a także zatwierdził koncepcję instytucji.
Kolejną rzeczą jest wewnętrzny biznesplan, który jest niezbędny każdemu przedsiębiorcy, aby zrozumieć perspektywy stworzenia firmy. Dokument zazwyczaj zawiera następujące rozdziały:
- nazwa i ogólny opis projektu: planowana koncepcja, powierzchnia lokalu, liczba pracowników, rodzaj kuchni i polityka cenowa;
- przybliżony asortyment produktów;
- wstępny kosztorys otwarcia;
- szacunkowe miesięczne wydatki (czynsz z uwzględnieniem narzędzia i komunikacji, fundusz wynagrodzeń, koszty zamówień);
- kalkulacja kosztów czasu dla każdego etapu przed otwarciem instytucji;
- zaplanowany wskaźniki finansowe;
- kalkulacja zwrotu z inwestycji.
Warto przygotować wstępny biznesplan już na bardzo wczesnym etapie otwierania restauracji – analizując rynek jako całość, konkurentów o podobnym formacie, a także dane statystyczne. Wtedy wskaźniki trzeba będzie dostosować do realiów.
Wybór i remont lokalu: etap 2
Znalezienie miejsca na przyszłą restaurację często przyprawia o ból głowy. Eksperci zalecają podejść do tego zagadnienia z najwyższą starannością, często cytując słowa włoskiego restauratora i szefa kuchni Marciano Palli: „Pierwsze miejsce - miejsce, drugie miejsce - miejsce, trzecie miejsce - miejsce, czwarte miejsce - miejsce, piąte miejsce - kuchnia".
Ogólna zasada opłacalności jest taka: im niższy średni rachunek kawiarni, tym wyższa powinna być jej frekwencja. Jeśli najdroższe placówki na świecie mogą sobie pozwolić na ulokowanie z dala od cywilizacji, dobre restauracje gastronomiczne można znaleźć na dziedzińcach centralnych dzielnic miasta, to kawiarnie klasy średniej powinny wybierać ruchliwe ulice, a fast food powinien szukać miejsca w dużych centrach handlowych i dworcach kolejowych.
Ważny jest jednak nie tylko ruch, ale także korespondencja potencjalnego odbiorcy do poziomu instytucji. Dotyczy to zarówno polityki cenowej, jak i cech kuchni. Na przykład wskazane jest zlokalizowanie kawiarni wegetariańskiej w pobliżu dużego centrum jogi i niedrogiej restauracji kuchni azjatyckiej w pobliżu rynku. Z powodu tych wszystkich subtelności doświadczeni przedsiębiorcy zaczynają tworzyć koncepcję restauracji po wynajęciu sali: w każdym mieście nie ma tak wielu odpowiednich miejsc, a instytucja o dowolnym formacie może odnieść sukces, jeśli jest popyt.
Po dzierżawie nieuchronnie pojawia się kwestia naprawy i często przebudowy. Tutaj lepiej zaufać doświadczonym projektantom i planistom - pomoże to uniknąć wielu błędów typowych dla początkujących. Nie warto przypominać, że styl restauracji powinien odpowiadać jej konceptowi, a stworzenie idealnego wnętrza bez pomocy specjalisty niezwykle rzadko zdarza się.
Zakup sprzętu, mebli i naczyń: etap 3
Z reguły cały sprzęt do kuchni dobierany jest w porozumieniu z szefem kuchni: to on zamawia narzędzia i sprzęt niezbędny do pracy, biorąc pod uwagę proponowane menu. Meble i sztućce dobierane są zgodnie z ogólną koncepcją stylu. Liczba naczyń odpowiada zwykle maksymalnej liczbie miejsc pomnożonej przez 2 lub nawet 3 - czyli na 50 gości powinno przypadać 100-150 talerzy, sztućców i szklanek każdego rodzaju.
Lepiej jest kupować zapasy w wyspecjalizowanych sklepach dostarczających sprzęt do restauracji: po pierwsze, tutaj wszystkie narzędzia i przybory można kupić po cenach hurtowych, po drugie, takie organizacje świadczą usługi instalacji i naprawy gwarancyjnej sprzętu, a po trzecie, w przypadku utraty lub uszkodzenia serwowanych przedmiotów, możesz łatwo kupić podobne.
Przy aranżacji mebli lepiej zwrócić się do profesjonalistów - projektantów lub dostawców - zaproponują oni kompetentne i piękne rozwiązanie.
Komputeryzacja: etap 4
Trudno wyobrazić sobie nowoczesną restaurację bez programów produkcyjnych, księgowych, kontroli personelu. Możesz tworzyć własne oprogramowanie, ale na rynku jest wystarczająca liczba gotowych pakietów.
Najpopularniejsze z nich to: R-Keeper, 1C: Catering, Sektor POS. W pełni koordynują pracę w zakładzie: kelner wysyła zamówienie przez terminal do kuchni, szef kuchni widzi na specjalnym monitorze listę dań do ugotowania, po przeliczeniu wszystkie składniki są spisywane z magazynu zgodnie z karta obliczeniowa, dochody i wydatki są ewidencjonowane do księgowości. A to tylko niewielka część możliwych funkcji takiego oprogramowania: dodatkowo wiele programów jest w stanie przyjmować zamówienia bezpośrednio ze smartfonów klientów, zbierać i przechowywać historię zakupów posiadaczy karty rabatowe, używając specjalnych kontrolerów do ustalenia liczby napojów nalewanych do baru ... Jednym słowem, koszt programów dla restauracji jest w pełni uzasadniony, a początkujący biznesmen po prostu nie może obejść się bez specjalnego oprogramowania.
Rekrutacja: etap 5
Oczywiście, aby zatrudnić odpowiednie osoby, lepiej skontaktować się z wyspecjalizowanymi agencjami, ale przy ograniczonym budżecie poradzisz sobie sam. Przy rekrutacji zmywarek i sprzątaczy zazwyczaj wystarczy rozmowa, ale przy zatrudnianiu kupujących, kelnerów i administratorów warto zapoznać się z ich doświadczeniem zawodowym i rekomendacjami, ale warto osobiście zweryfikować umiejętności szefa kuchni, kucharzy i barmanów. Szef kuchni z reguły dobierany jest na etapie akceptacji ostatecznej koncepcji instytucji. Od tego pracownika będzie zależeć zasadnicza część sukcesu. Ważne są nie tylko talenty kulinarne, ale i zrozumienie grupa docelowa, kluczowa idea restauracji. Kandydaci na stanowisko kucharze najczęściej wybierany osobiście przez szefa kuchni.
Ilu pracowników jest potrzebnych do normalne funkcjonowanie zakłady? Odpowiedź będzie zależeć od wielkości i formatu zakładu. Ponieważ koncentrujemy się na małej restauracji na poziomie demokratycznym, przykładowa lista ramka będzie wyglądać tak:
- Szef kuchni;
- gotować (dla 50 gości na zmianę wystarczy 2–5 kucharzy);
- barman / barista (w małych restauracjach wystarczy jedna na zmianę;
- zmywarka;
- Kupujący;
- administrator/hostessa;
- kelnerzy – co do zasady jeden kelner może obsłużyć do 10–15 gości (odpowiednio na zmianie w naszym zakładzie powinno być 3–5 takich pracowników);
- sprzątaczka;
- księgowy (możesz ograniczyć się do „przyjścia”).
Częstym błędem popełnianym przez przedsiębiorców jest próba wcielenia w biznes własnego idealnego obrazu przedsiębiorstwa: w przypadku restauracji, usług, wnętrz i kuchni. Nie należy kierować się własnymi gustami – w końcu nie tylko Ty i Twoi znajomi odwiedzicie kawiarnię i restaurację.
Planowanie menu i wybór dostawcy: etap 6
Etap tworzenia menu zbiega się w czasie z etapem ostatecznej akceptacji koncepcji. Zwykle jednym z głównych uczestników tego procesu jest szef kuchni: tworzy on listę planowanych dań, a właściciel lub kierownik ocenia je pod kątem atrakcyjności, smaku i kosztu składników.
Wyboru dostawców dokonuje szef restauracji lub kierownik ds. zakupów: analizują oni rynek towarów, wybierając w każdym segmencie firmy, najlepszych pod względem „cena-jakość-rzetelność”. Prawie żadna instytucja nie ogranicza się do jednego dostawcy, zwykle jest ich 7-10: po pierwsze, warunki dla każdej grupy produktów należy rozpatrywać osobno, a po drugie, lepiej zapewnić jakieś „zapasowe” źródło, zwłaszcza dla rzadkie składniki.
Reklama: etap 7
Aby przekazać klientom informacje o swojej instytucji, przedsiębiorcy zazwyczaj stosują zestaw środków:
- zamówienie znaku, który odzwierciedla rodzaj i koncepcję zakładu;
- umieszczanie billboardów i znaków;
- tworzenie i promocja strony;
- rejestracja na różnych wyspecjalizowanych portalach („Afisha” itp.) oraz otwieranie kont w sieciach społecznościowych;
- reklama w prasie;
- kolportaż ulotek, broszur itp.
początek kampania reklamowa następuje na krótko przed otwarciem restauracji lub zaraz po. Zestaw wydarzeń dobierany jest w zależności od zamierzonej grupy docelowej: w przypadku zwykłych placówek dystrybucja ulotek i PR w Internecie jest dobrze dopasowana, w przypadku restauracji o drogim formacie - umieszczanie informacji w specjalistycznych publikacjach.
Otwarcie restauracji to niezwykle trudne zadanie. Jest to szczególnie trudne dla początkujących: muszą wziąć pod uwagę wiele niuansów i popełnić wiele błędów, zanim zaczną rozumieć „kuchnię” kuchni. Dlatego wielu początkujących restauratorów szuka pomocy u specjalistów - firm, które są gotowe pomóc w stworzeniu udanego lokalu.
Post został zmieniony:
Gotowa próbka biznesplan restauracji
Przed kryzysem działalność restauracyjna znajdowała się w pierwszej piątce najbardziej atrakcyjnych dla inwestorów. W ciągu ostatniego półtora roku jego ocena nieznacznie spadła. Ale najwyraźniej albo nasi rodacy są już przyzwyczajeni do sankcji ekonomicznych, albo zdali sobie sprawę, że oszczędzanie na pysznym jedzeniu jest złe. Jednym słowem, restauracje były ponownie odwiedzane prawie tak samo jak poprzednio. Dlatego tematem dzisiejszego materiału jest biznesplan restauracji. Znalezienie dobrze napisanego biznesplanu restauracji z obliczeniami w Internecie jest prawie niemożliwe. Ten opis projektu nie jest próbką do pisania, ale jest całkiem odpowiedni do wykorzystania w realizacji pomysłu biznesowego.
Streszczenie
Prezentowany biznesplan restauracji jest opisem projektu utworzenia przedsiębiorstwa gastronomii publicznej – restauracji (zwanej dalej Restauracją) z dwuletnim okresem zwrotu.
Cele realizacji projektu:
- Otwarcie wysoce rentownego przedsiębiorstwa
- Uzyskiwanie stabilnego dochodu
- Zapełnienie rynku konsumenckiego usługami z zakresu cateringu oraz organizacji i spędzania czasu wolnego
Źródło finansowania projektu: fundusze własne, czyli kredyt komercyjny na 24% w skali roku
Całkowity koszt realizacji biznesplanu: 5 500 000 rubli
Okres zwrotu projektu: 2 lata
Wypłata środków pożyczkowych i odsetek od pożyczki rozpoczyna się od pierwszego miesiąca realizacji projektu
Szacowany czas życia projektu: 2 lata do pełnego zwrotu
Główne etapy projektu
Realizacja projektu organizacji Restauracji rozpoczyna się natychmiast po otrzymaniu pożyczki lub po akceptacji tego biznesplanu przez Klienta.
Główne działania na rzecz realizacji projektu oraz terminy ich realizacji przedstawiono w Tabeli nr 1:
Etapy realizacji projektu | Terminy |
---|---|
zawarcie umowy inwestycyjnej | 1 miesiąc |
pozyskiwanie środków kredytowych | 1 miesiąc |
rejestracja w odpowiednim stanie. ciała | 1 miesiąc |
poszukiwanie lokalu, przygotowanie niezbędnej dokumentacji | 1 miesiąc |
zakup i montaż sprzętu | 1 miesiąc |
rekrutacja i szkolenie personelu | 1 miesiąc |
prowadzenie kampanii marketingowej | 1-365 dni |
Ogólny opis projektu
Obiekt uwzględniony w biznesplanie – Restauracja zapewnia ludności bezpłatny dostęp do usług gastronomicznych oraz wypoczynku osobistego i firmowego, organizując produkcję dań różnych kuchni świata w specjalnie przygotowanej sali oraz organizując i prowadząc imprezy rozrywkowe, muzyczne, programy taneczne na różne imprezy towarzyskie, święta osobiste i firmowe.
Konkretnymi odbiorcami usług Restauracji są osoby, które chcą zjeść smaczny posiłek w pięknym miejscu, posłuchać muzyki na żywo, skorzystać z programu pokazowego, potańczyć, uczcić ważne wydarzenie lub randkę, spotkać się z przyjaciółmi, bliskimi, partnerami biznesowymi.
Z reguły organizowanie imprez na dużą skalę wymaga znacznej „skali”, obecności dużej powierzchni, która pomieści wszystkich gości i zaproszonych, dużej produkcji i zasobów ludzkich do przygotowania różnorodnych potraw.
Nie wystarczy sporządzić biznesplan otwarcia Restauracji i po prostu kierować się jego punktami. Należy wziąć pod uwagę wiele niuansów. Jednym z głównych punktów w organizacji Restauracji jest wybór kategorii klientów o określonej status społeczny oraz poziom dochodów – własna grupa docelowa, na której skoncentruje się instytucja. Położy to podwaliny pod całą dalszą strategię realizacji projektu, która powinna odzwierciedlać biznesplan Restauracji.
Aby stworzyć jak najbardziej kompletny obrazek przyszła praca instytucje muszą decydować o następujących zadaniach:
- W jakiej kategorii wiekowej odwiedzający będą głównymi klientami.
- Przy jakim poziomie dochodów odwiedzający odwiedzą Restaurację?- obywatele o przeciętnych dochodach, przedstawiciele małych i średnich przedsiębiorstw lub instytucji będą skoncentrowani na obsłudze odwiedzających wysoki poziom dochód.
„Mieszanie się” różnych warstw zwiedzających może prowadzić do spadku poziomu frekwencji, reputacji instytucji, co jest szczególnie ważne dla kształtowania wizerunku Restauracji, a w efekcie spadku zysków.
Po ustaleniu „portretu” swojego klienta możesz zacząć pozycjonować swoją instytucję, biorąc pod uwagę życzenia potencjalnych klientów. Aby to zrobić, konieczne jest przeprowadzenie pełnoprawnych badań marketingowych i zgodnie z uzyskanymi wynikami, przestrzeganie wybranej koncepcji, wcielając ją w styl aranżacji wnętrz, wybór naczyń.
Oznacza to w rzeczywistości otwarcie restauracji całkowicie od zera, wyróżniając ją z wielu podobnych placówek. Najważniejsze w tym jest punkt widzenia klienta, a nie właściciela restauracji. Główne poziomy, na których odbywa się konkurencja z innymi restauracjami, to kuchnia, programy rozrywkowe i obsługa. Zwracając szczególną uwagę na te momenty w rozwoju Restauracji, nawet restauracja typu start-up może odnieść sukces w swojej niszy.
Jednym z głównych błędów początkujących restauratorów jest nadmierna reklama. Dobre intencje reklamowe w ta sprawa podzielona na kilka części, gdyż w jednej broszurze, ulotce, ulotce po prostu nie da się narysować jednego obrazu instytucji, który powinien powstać w umyśle konsumenta, gdy brzmi nazwa Restauracji, wywołać określony pozytywny „obraz” ”, a nawet posmakować „emocji” związanych z instytucją.
Zakres problemów, z jakimi boryka się początkujący właściciel restauracji, jest dość szeroki:
- sporządzić biznesplan dla restauracji, którego przykład nie jest łatwy do znalezienia nawet w Internecie;
- zaprojektować powierzchnię Restauracji w taki sposób, aby każdy metr kwadratowy powierzchni lokalu przynosił zysk;
- określić usługi i dania najbardziej pożądane przez klientów;
- ustalenia polityki cenowej, która jest akceptowalna dla wybranej kategorii potencjalnych klientów i przynosząca Restauracji maksymalne dochody;
- wybrać profesjonalny personel;
- zdobądź pakiet pozwolenia;
- „promować” restaurację.
Samo rozwiązanie takiej liczby problemów jest prawie niemożliwe, dlatego możesz przyciągnąć do pomocy zespół profesjonalnych marketerów.
Zgodnie z doświadczeniem wielu restauratorów można powiedzieć, że do pomyślnej realizacji projektu wymagany jest biznesplan restauracji z obliczeniami, najbardziej szczegółowy rozwój całego projektu oraz własne praktyki biznesowe, których nie mogliby przyjąć konkurenci . Każdy może po prostu pobrać biznesplan Restauracji w sieci, trzeba go jeszcze dostosować do swoich warunków.
Koncepcja instytucji, jej orientacja na klienta, lokalizacja i parametry lokalu, a co najważniejsze termin rozpoczęcia pracy, zależą bezpośrednio od kwoty zainwestowanej w projekt.
Ponadto lokalizacja Restauracji, sam lokal, a nawet jego przeszłość jest jednym z najważniejszych czynników wpływających na sukces projektu. Jeżeli lokal zakupiony lub wynajęty jako Restauracja był kiedyś tego typu lokalem, tj. – catering, może to pozytywnie wpłynąć na pracę Restauracji, nawet jeśli poprzednia instytucja nie odniosła sukcesu z klientami, którzy na pewno odwiedzą nowa restauracja oceniać i porównywać je. I tylko od dobrej kuchni, właściwej koncepcji lokalu i poziomu obsługi zależy, czy ci goście na stałe zagoszczą. Dlatego należy pamiętać, że najważniejsze jest pierwsze wrażenie.
Zazwyczaj przy próbie realizacji wybranej strategii rozwoju instytucji i realizacji jej koncepcji występuje kilka różnych zmiennych sytuacji:
- Nawet jeśli jest kreatywny, ekskluzywny pomysł Restauracji, niezbędne inwestycje, gotowość do wykonania wszystkiego na czas niezbędna praca, jeśli uda się bezzwłocznie uzyskać pakiet pozwoleń, może się okazać, że w tej miejscowości nie ma odpowiedniego pomieszczenia lub osobnego budynku. Z reguły takich odpowiednich lokali jest znacznie mniej niż wartościowych pomysłów na biznes i tych, którzy chcą je przełożyć na rzeczywistość. W takiej sytuacji jest tylko jedno wyjście - zbudowanie obiektu od podstaw.
- W obecności prowadzenie działalności, zbliżony w profilu do restauracji (utrzymanie hotelu, centrum biznesowego itp.), możliwość inwestycji wystarczających do realizacji projektu, a co najważniejsze chęć, ale w przypadku braku czasu lub możliwości rozwinięcia koncepcji , możesz zwrócić się do franczyzy odnoszących sukcesy przedsiębiorstw gastronomicznych . Kupno franczyzy, zatrudnienie kompetentnego managera biznesowego nie stanowi teraz problemu. Koncept zostanie dostarczony przez franczyzodawcę. Nie musisz nawet sporządzać biznesplanu dla Restauracji.
- Inną częstą sytuacją jest sytuacja, gdy jest wszystko – pomysł, pokój, chęć, ale brak inwestycji.
Generalnie wszystkie te problemy można rozwiązać dzięki odpowiednim wysiłkom przyszłego właściciela Restauracji.
Generalnie należy zauważyć, że proces realizacji projektu jest złożonym mechanizmem, w którym wszystko jest ze sobą powiązane i zależne od siebie. Następujące prace wdrożeniowe projektu:
- analiza marketingowa sytuacji w tym segmencie rynku;
- definicja koncepcji przyszłej restauracji, jej dziedzina działalności;
- stworzenie szczegółowego biznesplanu dla Restauracji;
- opracowanie projektu technologicznego;
- wyszukanie odpowiedniego lokalu i uzyskanie opinii technicznej pod późniejszą przebudowę strefy restauracyjnej;
- zatwierdzenie projektu otwarcia Restauracji w Rospotrebnadzor i Państwowej Straży Pożarnej;
- prace technologiczne;
- prace projektowe i architektoniczne;
- Praca elektryczna;
- instalacja wentylacji i klimatyzatorów;
- instalacja zaopatrzenia w zimną i ciepłą wodę;
- kanalizacja;
- montaż instalacji niskonapięciowych (telewizja, wideomonitoring, alarm);
- prace budowlane i wykończeniowe;
- uzyskanie paszportu sanitarnego dla pomieszczeń dla Restauracji;
- uzyskanie zezwoleń od Rospotrebnadzor i GPN;
- ustalenie systemu cenowego i księgowego instytucji;
- uzyskiwanie koncesji na prawo do sprzedaży napojów alkoholowych i wytwarzania produktów spożywczych;
- zakup niezbędnego sprzętu, maszyn, przyborów i zapasów;
- definicja menu dla kuchni i baru;
- poszukiwanie personelu i szkolenie pracowników w zakresie przyjętych standardów obsługi;
- definiowanie strategii marketingowej i prowadzenie kampanii reklamowej.
W zależności od stanu lokalu (budynku), terminu uzyskania niezbędnych pozwoleń, zmysłu biznesowego kierownika projektu, sprawności wykonawców i innych czynników, otwarcie Restauracji zajmie od 3 miesięcy do 6 miesięcy .
Prawie cała produkcja w Restauracji koncentruje się w jej kuchni. Dlatego szczególną uwagę należy zwrócić na określenie menu, dobór dań zgodnie z koncepcją Restauracji oraz grupę docelową odwiedzających. W każdym większym mieście w dowolnym kraju na świecie znajdują się restauracje, które mogą zaspokoić gusta każdego klienta. W przeciwieństwie do nich restauracje specjalizujące się w określonym kierunku, przygotowywaniu tradycyjnych potraw narodowych, na początku swojej pracy napotykają pewne trudności.
To nie tylko ścisłe przestrzeganie menu, ale także zasad gotowania, stosowanie tylko produktów odpowiednich dla danej potrawy, a nawet obecność szefa kuchni w tym zakresie w kuchni. Trudno oczekiwać dużej liczby odwiedzających z Restauracji oferującej dania narodowej kuchni japońskiej, angielskiej czy hiszpańskiej, otwartej w mieście liczącym do 500 tysięcy osób. Dlatego otwarcie takiej Restauracji zawsze wiąże się z pewnym ryzykiem.
Aby dostosować się do upodobań smakowych gości, jej właściciel często stara się dostosować kuchnię obcą do potrzeb klientów. Oznacza to, że zmieniają się produkty wykorzystywane w kuchni, a także zmienia się sama koncepcja Restauracji. Aby dopasować się do narodowego „ducha” oferowanego jedzenia, właściciel Restauracji musi stworzyć w swoim lokalu kawałek tego właśnie kraju, aby każdy odwiedzający mógł poczuć odpowiednią atmosferę.
Plan marketingowy
Wizyta w restauracji od dawna stała się dla wielu nawykiem. To nie tylko okazja do delektowania się smakowicie przygotowanymi potrawami z różnych kuchni świata, ale także alternatywa do spędzenia czasu, posłuchania muzyki na żywo, obejrzenia ciekawego programu i porozumiewania się z określonym kręgiem ludzi.
Od kilku lat istnienia restauracji w formie, w jakiej jesteśmy przyzwyczajeni do ich oglądania. Obywatele rosyjscy nauczyli się, a nawet zakochali w kuchni zagranicznej, często ją preferując.
Przed kryzysem lat 2014-2015 działalność restauracyjna zajmowała 5 miejsce pod względem atrakcyjności inwestycyjnej dla prywatnych pożyczkodawców. Wraz z nadejściem kryzysu politycznego i gospodarczego w Rosji w 2014 roku większość restauracji straciła do 70% klientów. „Na powierzchni” utrzymywały się głównie lokale, które koncentrowały się na klientach o wysokich dochodach oraz restauracje klasy ekonomicznej, bardziej związane z kawiarniami lub bistrami.
Pod koniec 2015 roku sytuacja w kraju zaczęła się stabilizować, ludzie stopniowo zaczęli przyzwyczajać się do nowych warunków życia, a restauracje znów zaczęły się zapełniać. Ale większość placówek, które zostały zamknięte w ciągu ostatniego półtora roku, boi się ponownie otworzyć i woli poczekać na lepsze czasy. Ta strategia jest z gruntu błędna. Kryzys daje szansę na „uaktualnienie” praktyk biznesowych, nauczenie się oszczędzania pieniędzy, podkreślenie naprawdę najważniejszych rzeczy w pracy, wyeliminowanie nierzetelnych partnerów i dostawców.
Było nawet kilka pozytywne punkty- korzystne warunki:
- nieruchomości nadające się na otwarcie Restauracji stały się znacznie tańsze (w tym czynsz);
- nastąpił spadek wynagrodzeń pracowników Restauracji;
- zwiększona odpowiedzialność pracowników starających się nie stracić pracy;
- Rząd Federacji Rosyjskiej przyjął szereg ustaw ograniczających działalność w zakresie kontroli i inspekcji pracy zakładów gastronomicznych.
Wskaźniki średniego rachunku za publiczne zakłady gastronomiczne (w Moskwie) przedstawiono w tabeli nr 2:
Plan produkcji
Główne wyposażenie i wyposażenie do uruchomienia Restauracji:
- kuchenki elektryczne;
- stoły chłodnicze;
- prezentacja termiczna;
- kuter - maszyna do cięcia produktów;
- elektryczna maszynka do mięsa;
- dania dla Restauracji;
- przedmioty do nakrycia stołu;
- zaopatrzenie gospodarstwa domowego;
- narzędzia kuchenne;
- samochód na potrzeby Restauracji.
Wniosek
Analiza możliwości realizacji projektu otwarcia Restauracji wykazała, że nawet w warunkach kryzysu gospodarczego organizacja pracy publicznej placówki gastronomicznej jest przedsięwzięciem wysoce opłacalnym. Dzięki dobrze napisanemu biznesplanowi restauracji, umiejętnemu przywództwu, kreatywnemu myśleniu nieszablonowemu i dobrze opracowanej koncepcji Restauracji, możesz przezwyciężyć wszelkie istniejące ryzyko i osiągnąć sukces w wybranym kierunku.
Przybliżone dane:
- Koszty początkowe - około 5 000 000 rubli.
- Zwrot - 2,5 - 3 lata.
- 50 miejsc, powierzchnia - 180 m².
W tym artykule opracowaliśmy szczegółowy biznesplan restauracje ze szczegółowymi obliczeniami.
Trafność inwestycji w projekt
Część tego zagadnienia już poruszyliśmy w artykule na temat. o trudnej sytuacji Rynek rosyjski Być może gościnność słyszeli nawet ci, którzy w ogóle nie chodzą do restauracji i nie mieszkają w hotelach. Najpierw zakaz palenia uderzył w branżę, a potem ogólna sytuacja gospodarcza w kraju stała się, delikatnie mówiąc, nie idealna.
Czy więc warto teraz zainwestować w restaurację i czy takie inwestycje staną się oczywiście nieopłacalne? Przejdźmy do liczb.
Według RBC liczba odwiedzających lokale gastronomiczne w latach 2010-14 wyniosła 107,5 mln osób. Wartość rynku w tym okresie wzrosła o 74,1% i osiągnęła imponującą liczbę 727,8 mld rubli.
Poważne liczby. Jednak przedsiębiorcy rozpoczynający działalność mogą mieć zastrzeżenia – wskaźniki brane są za „dobrze odżywione”, przedkryzysowe lata, dynamika kolejnych lat może być ujemna.
Według tego samego źródła w latach 2015-19 roczny wzrost wolumenu rynku wyniesie 11,6%. A do 2019 roku osiągnie 1261 miliardów rubli.
Oczekuje się wzrostu ze względu na kilka czynników:
- Obniżenie kosztów wynajmu nieruchomości komercyjnych (w wyniku zmniejszonego popytu)
- Dostosowanie klientów i rynku do nowych cen i zakazu palenia
- Niewystarczające nasycenie rynku (liczba restauracji na tysiąc mieszkańców, nawet w Moskwie, jest 4 razy niższa niż standardy zachodnioeuropejskie)
- „Przetrwanie” skutecznych graczy
Na szczególną uwagę zasługuje ostatni punkt. Na rynku restauracyjnym można zarabiać w niemal każdej sytuacji ekonomicznej. Warunki są takie same jak w innych obszarach biznesu – kompetentne planowanie, znajomość rynku i regularny monitoring.
Główne kamienie milowe i cechy otwarcia rentownej restauracji zostały przedstawione w tym artykule przez specjalistów firmy. "KLON".
Gdzie zacząć? Wybór formatu
„Restauracja” to dość pojemny koncept. Istota biznesu jest jedna – wykarmić ludzi za pieniądze, wybacz mi takie uproszczenie. Ale jest wiele sposobów, rodzajów, kierunków działalności restauracyjnej! I to od wybranego formatu zależy wielkość inwestycji, okres zwrotu i ilość wydatkowanej pracy.
Zastanówmy się nad „podstawowymi” formatami placówek gastronomicznych, które mają perspektywy na rynku rosyjskim.
Dobra jadalnia
Klasa premium ze wszystkimi jej atrybutami. Według GOST takie zakłady są klasyfikowane jako „luksusowe”. Restauracje Fine Dining oferują drogie (pod każdym względem) wnętrze, ekskluzywną kuchnię i serwowanie elitarnych drinków. Średnia czek jest odpowiednia - przed kryzysem obiad bez alkoholu w takiej restauracji kosztuje od 2000 rubli. Zauważ, że nie mówimy o „gwiazdach” takich jak „Turandot” czy „Puszkin”, ale o dobrych, dobrze wykonanych, ale masywnych restauracjach.
Skąd na pierwszy rzut oka klienci czerpią pieniądze na taki luksus? Ale statystyki pokazują, że klasa premium restauracji nadal ma się dobrze. Odeszli tylko ci goście, którzy odwiedzili drogie lokale ze względu na „kurz w oku”. Kręgosłup, dla którego odwiedzanie Fine Dining jest sposobem na życie, nie wyczuł trendów kryzysu i nie zmienił swoich przyzwyczajeń.
Zwyczajny posiłek
Koncept łączący najwyższej jakości obsługę i kuchnię z dostępnością dla masowego segmentu klientów. Za rozsądną cenę gość otrzymuje dobrze zaprojektowane, dobrze skomponowane menu (najczęściej wieloproduktowe), profesjonalną obsługę.
Wdrożenie i doprowadzenie restauracji tego formatu do plusa nie jest łatwym zadaniem.
Otwarcie wysokiej klasy zakładu ze średnią czekiem 500-1500 rubli jest ryzykowne, ale obiecujące. Casual Dining kwitło w Rosji przed kryzysem, ale teraz jest to format, w którym nie ma miejsca na błędy. Wiele słabo przemyślanych placówek zostało zamkniętych. Ale ci, którym udało się zoptymalizować zakupy, procesy technologiczne i obsługi klienta - odbierz krem. Klasa średnia (która, sądząc po sondażach, kryzysu jeszcze nie odczuła) chce uzyskać pewien komfort za rozsądne pieniądze. Więc będzie popyt na Casual Dining.
Szybki Casual
Jak lubią pisać w licznych recenzjach, jest to format „przejściowy” między Casual Dining a Fast F. Restauracje tego typu starały się wziąć od swoich „rodziców” to, co najlepsze:
- Obsługa kelnerska, wysokiej jakości wnętrze i rozbudowane menu z segmentu demokratycznych restauracji
- Maksymalna szybkość obsługi i niskie ceny z segmentu fast food.
Jest jeszcze jeden powód pojawienia się Fast Casual – „zastraszanie”, które media i zwolennicy zdrowy tryb życiażycie zorganizowane dla fast foodów. Tak, zadziałało – opinia publiczna nie postrzega sieci fast foodów w najlepszym świetle. A nawet najwięksi gracze fast foodów stopniowo przechodzą na Fast Casual. W tym segmencie popularne są trendy etniczne - kuchnia japońska, śródziemnomorska, wschodniosłowiańska.
Fast Casual możesz otworzyć na niewielkim obszarze i z wykorzystaniem fabryki kuchni. Takie podejście skróci początkową inwestycję i okres zwrotu. Jeśli nie ma ochoty (lub okazji) do samodzielnej pracy nad koncepcją, wybierz jeden z . Na szczęście jest ich na rynku wystarczająco dużo.
fast food
Wygląda na to, że nie trzeba przedstawiać . Firmy fast food, które pierwotnie pojawiły się za granicą, od dawna wystawiają swoją część rynku w Rosji. Po przejściu od egzotycznej nowości do codziennej rzeczywistości, fast food stał się atrakcyjną inwestycją. Zwłaszcza teraz, kiedy kształtuje się nawyk jedzenia poza domem, a dochody ludności spadają.
Zakłady „superior” formatów wyjeżdżają na fast food – tutaj koszty są niższe, a klientów jest więcej. Do fast food może obejmować nie tylko jednoproduktowe projekty oferujące burgery, kurczaka czy makarony, ale także stołówki, które w wielu otwarto w 2015 roku.
Zalety wyboru Fast Food jako modelu biznesowego - minimalne koszty, możliwość pracy w strefie gastronomicznej, elastyczność koncepcji. W uczciwy sposób zauważamy, że zaczęli uważać fast food za restaurację z zgłoszeniem marketerów przez znaną amerykańską korporację.
Opis obiecujących formatów uzupełnia myśl Antona Tabakova, aktora i uznanego moskiewskiego restauratora. Jego zdaniem głównym problemem rodzimych restauracji są fałszywe punkty odniesienia. Zatracono ducha zakładów czasów Gilyarowskiego, które były standardem narodowej kultury gastronomicznej. Na jej miejsce pojawił się „kurz w oku”, restauracja stała się nie miejscem, w którym ludzie jedzą, ale sposobem na pokazanie swojego dobrego samopoczucia.
Teraz kultura restauracyjna odradza się. A przedsiębiorcy, którzy tworzą instytucję „na żywność”, mają prawo liczyć na sukces.
Pojęcie
Pojęcie to odnosi się do pewnego rodzaju mapa drogowa» przedsiębiorca uruchamiający projekt HoReCa (Hotel, Restauracja, Kawiarnia). Koncepcja - jeśli nie instrukcja krok po kroku, to na pewno zestaw wskazówek, które pomogą restauratorowi dotrzymać terminów i bezproblemowo uruchomić lokal.
Trzeba stworzyć zadanie techniczne w każdym aspekcie funkcjonowania restauracji:
Pozycjonowanie – wybór jednego z formatów lokalu gastronomicznego:
- Pomysł i motyw przewodni - co konkretnie oferujecie gościom (restauracja pan-azjatycka, futurystyczny projekt, naleśnik)
- Metoda konserwacji
- Unikalny oferta zamiany(różnica między projektem a analogami)
- Definicja grupy docelowej
Rozwiązania technologiczne:
- Wymagania dotyczące lokalu i lokalizacji
- Wymagania dotyczące systemów komunikacyjnych (elektryczność, hydraulika, wentylacja)
- Zagospodarowanie przestrzenne jadalni i kuchni
Polityka asortymentowa:
- Menu główne
- Karty do wina i baru
- Menu sezonowe
Projekt:
- Projekt projektowy wnętrza, elewacji i otoczenia (w razie potrzeby)
- Identyfikacja wizualna (księga znaku)
- Wyposażenie meblowe
Polityka cenowa:
- Współpracuj z dostawcami
- Ceny podstawowe, sezonowe i promocyjne
Polityka marketingowa:
- Programy wprowadzenia projektu na rynek i późniejszej promocji
- Wydarzenia PR
- Programy lojalnościowe
- Ukierunkowane wydarzenia dla różnych grup zwiedzających
Praca nad koncepcją rozpoczyna się po przeanalizowaniu rynku, popytu i konkurencji. Uzyskane dane pozwolą teoretycznie przetestować koncepcję pod kątem opłacalności i ocenić perspektywy rozwoju.
Przejrzysty plan działania pozwala nie tylko śledzić etapy pracy. Dzięki koncepcji możliwa jest koordynacja pracy wszystkich zatrudnionych specjalistów oraz redukcja kosztów.
Plan biznesowy
Jeśli opracowanie koncepcji restauracji daje przedsiębiorcy zrozumienie, co dokładnie robić, to biznesplan odpowiada na pytania, ile to będzie kosztować i kiedy się opłaci. Oczywiste jest, że nie da się osiągnąć absolutnej dokładności - stan rynku się zmienia, wydatki pojawiają się (lub znikają). Ale stuprocentowe „uderzenie” nie jest wymagane, zadaniem biznesplanu jest przedstawienie szczegółowego obrazu finansowego projektu.
Ten dokument można napisać dla siebie, dla inwestorów i partnerów lub dla organizacje kredytowe. Od tego stopniowo zależy szczegółowość i kompletność dokumentu.
Tutaj podamy średnie liczby skupione na Moskwie. Oczywiste jest, że dla każdego regionu, a nawet dla każdego projektu, obliczenia są indywidualne. Aby uzyskać liczby dla Twoich warunków, wystarczy zastąpić nasze wartości rzeczywistymi informacjami.
Główne bloki biznesplanu
- Finansowanie projektu
Kapitał może składać się z funduszy własnych, pożyczonych i mieszanych. Udziały w budżecie są wskazane w procentach.
- Warunki kredytowania
Pozycja jest wypełniona, jeśli zaciągasz pożyczkę z banku lub innych organizacji kredytowych.
- Koszty zakwaterowania
Wskazuje stan lokalu (czynsz, własność, inne opcje), koszt tworzenia projektów inżynieryjnych i technologicznych, remontów.
Dla restauracji na 50 miejsc o powierzchni 180 m² budżet wyglądałby następująco:
Lokale do wynajęcia
Najbliższe przedmieścia - 20 000 rubli za m² rocznie. Kwota wynosi 3 600 000 rubli rocznie.
Powierzchnia trzeciego pierścienia transportowego - 50 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 9 000 000 rocznie.
Centrum Moskwy - 100 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 18 000 000 rocznie.
Projekt techniczny
Projekt architektoniczny niezbędne do prac budowlanych lub przebudowy. Dokument zawiera:
- Notatka wyjaśniająca
- plany pięter
- cięcia
- Montaż ścianek działowych, okien i drzwi
- Mocowanie urządzeń i rurociągów
- Izolacja konstrukcji otaczających
- Lista wykończenia pokoju
- Zużycie materiałów
Koszt to 300 rubli za m² powierzchni. Kwota to 54 000 rubli.
Projekt wentylacji i klimatyzacji ma znaczenie nie tylko dla stworzenia komfortowych warunków klimatycznych (choć jest to ważne). Podczas przetwarzania produktów do powietrza uwalniana jest duża ilość zapachów, czasami spalin, dymu i innych zanieczyszczeń. Wydajne systemy klimatyzacji to kwestia bezpieczeństwa personelu. I oczywiście żadne obce zapachy nie powinny przedostawać się do jadalni.
Dokument zawiera:
- Dopuszczenie SRO do pracy nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
- Nota wyjaśniająca ze wskazaniem obliczonych parametrów powietrza w Lokalu
- Plan instalacji wentylacji ogólnej ze wskazaniem obliczonych parametrów powietrza na kratkach wentylacyjnych
- Schemat aksonometryczny wentylacji ogólnej
- Plan i schemat aksonometryczny wentylacji technologicznej (jeśli jest)
- Plan instalacji klimatyzacyjnej z zaznaczeniem lokalizacji rurociągów chłodniczych i odwadniających oraz zespołu orurowania klimatyzatorów
Koszt to 200 rubli za m² powierzchni. Kwota to 36 000 rubli.
Projektowanie wodociągów i kanalizacji niezbędne do dwóch celów. Pierwszym z nich jest zgodność wody z obowiązującymi w regionie normami higienicznymi. Drugim jest zapewnienie nieprzerwanej pracy hydrauliki i kanalizacji w kuchni. Oczywiste jest, że restauracja zużywa znacznie więcej wody niż budynek administracyjny, a tym bardziej domowy (można obliczyć według SNiP 2.04.01-85 *). Komunikacja musi wytrzymać obciążenie.
Dokument zawiera:
- Dopuszczenie SRO do pracy nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
- Nota wyjaśniająca wskazująca parametry projektowe dotyczące zużycia wody
- Lista rysunków i dokumentów referencyjnych
- Plan Pomieszczenia z rozmieszczeniem urządzeń technologicznych i miejsc doprowadzenia wody i kanalizacji
- Schemat aksonometryczny rurociągów zimnej i ciepłej wody
- Schemat aksonometryczny rurociągu kanalizacyjnego przemysłowego
- Schemat dozownika do zużycia zimnej i ciepłej wody
- Specyfikacja sprzętu i materiałów
Koszt to 140 rubli za m² powierzchni. Kwota wynosi 25 200 rubli.
Projekt zasilacza. Nowoczesne zakłady spożywcze wykorzystują dużą liczbę urządzeń zasilanych energią elektryczną. Co więcej, zarówno od 220 V, jak i od 380 V. Tylko profesjonaliści powinni tworzyć niezawodny projekt okablowania, który może pracować z dużymi obciążeniami.
Dokument zawiera:
- Dopuszczenie SRO do pracy nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
- Notatka wyjaśniająca
- Lista rysunków i dokumentów referencyjnych
- Jednoliniowy schemat elektryczny rozdzielnicy wejściowej z podaniem numeru grupy i marki kabla wejściowego (zgodnie z projektem elektrycznym Budynku Bazowego)
- Schemat okablowania ekranu
- Plany sieci oświetleniowej (wskazujące numery grup, markę i odcinek kabla)
- Plan sieci zasilania i gniazd (wskazujący numery grup, markę i przekrój kabli)
- Schemat ideowy sterowania elektrycznego (w przypadku obwodów sterowania automatycznego)
- Plan ułożenia komunikacji kablowej wskazujący miejsca instalacji puszek połączeniowych
- Specyfikacja sprzętu i materiałów
Koszt to 180 rubli za m² powierzchni. Kwota to 32 400 rubli.
Całkowity koszt projektu inżynieryjnego- 147 600 rubli.
Projekt technologiczny
Jest to stworzenie optymalnego schematu rozmieszczenia sprzętu w pokoju i opracowanie planów podłączenia sprzętu do sieci komunikacyjnych.
Koszt to 200 rubli za m² powierzchni. Kwota to 36 000 rubli.
Przy zamawianiu zestawu sprzętu w firmie "KLON" projekt technologiczny otrzymujesz gratis.
Projekt
Jeśli kawiarnie lub puby tematyczne mogą czasami samodzielnie stworzyć projekt wizualny, projekty restauracji powinny zwrócić się do usług profesjonalistów.
Projekt pod klucz to:
- Opracowanie rozwiązania projektowego w ramach koncepcji
- Tworzenie wizualizacji 3D projektu
- Dobór materiałów i wyposażenia mebli, aranżacja
- Projekt elewacji
- Nadzór autorski nad realizacją
Ważnym aspektem jest to, że nawet jeśli całkowicie polegasz na profesjonalizmie zatrudnionych projektantów, to warto przeprowadzać regularne aprobaty i uczestniczyć w procesie w rozsądnym zakresie.
„Kompletny zestaw” projektu kosztuje 1200 rubli za m². Kwota wynosi 216 000 rubli.
Jeśli pozwalają na to fundusze, warto zamówić księgę znaku – wtedy wszystkie materiały reklamowe powstaną w jednej koncepcji.
Dekoracja pokoju
Właściwie ucieleśnienie projektu projektowego. Ceny dotyczą pracy wykwalifikowanych budowniczych. Ukończenie średniego poziomu (trudniejsze niż kosmetyczne, ale nadal nie VIP) będzie kosztować 7000 rubli, z wyłączeniem materiałów.
Kwota wynosi 1 260 000 rubli.
Ekwipunek
Nowoczesne wyposażenie restauracji to odrębna gałąź w branży hotelarskiej, rodzaj „państwa w państwie”. Pełnoprawne wydziały naukowe pracują dla wiodących producentów, tworząc nie tylko bardziej zaawansowany sprzęt, ale także zupełnie nowe sposoby przetwarzania produktów.
Wybierając sprzęt, należy zwrócić się do profesjonalistów, w przeciwnym razie istnieje ryzyko „zaginięcia”. Zbyt mocny i drogi sprzęt będzie się opłacał latami, a tanie modele nie poradzą sobie z obciążeniem. W obu przypadkach restaurator poniesie straty.
Poniżej wyposażenie restauracji na 50 miejsc z kuchnią klasyczną.
Sprzęt termiczny:
- Piec konwekcyjno-parowy TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubli
- Czteropalnikowa kuchenka elektryczna EPK-47ZhSh z piekarnikiem - 70 600 rubli
- Piec do pizzy GAM MD1 - 37 961 rubli
- Kuchenka indukcyjna UN-3,5KC-1 wok stołowy - 16 971 rubli
- Powierzchnia smażenia (aparat do przetwarzania kontaktu) AKO-80N - 55 500 rubli
- Urządzenie do gotowania ryżu ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubli
- Kocioł ERGO KSY-30 - 11 169 rubli
Sprzęt chłodniczy:
- Szafka chłodząca POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 rubli
- Szafka zamrażarki POLAIR ШН-0,7 - 51 543 rubli
- Stół chłodniczy HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubli
- Generator lodu ICEMATIC E21 W - 57 622 rubli
- Witryna cukiernicza pionowa z obrotem HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubli
- Mikser POMOC KUCHENNA 5KSM150PSEWH - 60 990 rubli
- Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubli
- Maszynka do mięsa FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubli
- Krajalnica „Convito” HBS-220JS - 20 043 rubli
- Krajalnica do warzyw ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubli
- Zestaw tarcz tnących do ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubli
Wyposażenie baru:
- Sokowirówka QUAMAR T94 do owoców cytrusowych - 34 634 rubli
- Ekspres do kawy FUTURMAT Rimini A / 1 - 156 653 rubli
Wyposażenie technologiczne:
- 2 jednosekcyjne wanny myjące BM 1/630 - 16 788 rubli
- Dwusekcyjna kąpiel myjąca VM 2/630 - 17 017 rubli
- 2 produkcyjne stoły ścienne SRP 1200/600 / SRPTS E - 13 510 rubli
- 2 stoły dla pracowników wyspiarskich SRC 1200/600 / SRC E - 12 540 rubli
- 4 stojaki z solidnymi półkami SK 1200/400 - 45 060 rubli
- 2 parasole ścienne MVO-0,8 MSV - 24 724 rubli
- 2 parasole wydechowe ZVO 12 * 10 - 31 504 rubli
- 4 półki ścienne lity PC 600/300 - 9 544 rubli
- Stół wyspowy do zbiórki odpadów SPS-111/900 - 8 674 rubli
Przybory kuchenne i przybory kuchenne - pojemniki gastronomiczne, patelnie, kotły, patelnie, deski do krojenia, naczynia do pieczenia, chochle, durszlaki, łyżki itp. Koszt to 73 500 rubli.
Noże szefa kuchni - 31 176 rubli
Porcja - 114 106 rubli
Naczynia szklane i porcelanowe, sztućce - 213 960 rubli
Meble restauracyjne na 50 miejsc (w tym stanowisko kelnerskie) - 762 725 rubli
Tak więc całe wyposażenie restauracji będzie kosztować 2 600 000 rubli.
Rejestracja
Uzyskanie pozwoleń i zarejestrowanie działalności to etap, który może wypić więcej krwi niż wszystkie inne razem wzięte. I nie z powodu nadmiernej złożoności, ale z powodu nie praca operacyjna różne usługi i instytucje.
Do organizacji restauracji optymalna będzie forma (spółki z o.o.).
Po pierwsze, założyciele osoby prawnej, w przeciwieństwie do przedsiębiorca indywidualny ponoszą odpowiedzialność tylko w zakresie kapitał zakładowy. Biznes niesie ze sobą ryzyko i warto zabezpieczyć się przed ewentualną porażką.
Po drugie, LLC może zatrudniać i mianować CEO według własnego uznania. Ten punkt będzie ważny, jeśli firma zacznie się rozwijać.
Z minusów LLC - dość skomplikowane raportowanie, które lepiej zlecić na zewnątrz. Lub zatrudnij księgowego.
Aby zarejestrować podmiot prawny, będziesz potrzebować:
Protokół ze spotkania założycieli, który potwierdza utworzenie LLC
Certyfikat rejestracji
Świadectwo cesji TIN
Wyciąg z Ujednoliconego Rejestru (, EGRIP)
List informacyjny Rosstat dotyczący kodów OKVED:
- 55.30 Działalność restauracji i kawiarni
- 55.40 Zajęcia barowe
- 55.52 Dostawa produktów gastronomicznych. Obejmuje to działalność przedsiębiorstw gastronomicznych w zakresie produkcji produktów gastronomicznych, ich dostawę
- Jeśli w restauracji ma być bilard lub karaoke, dodaj odpowiednie kody z klasyfikatora (np. 92,72)
Świadectwa rejestracji w MHIF, FSS, PFR
Umowa otwarcia rachunku bankowego
Potwierdzenie rejestracji kas fiskalnych (kas fiskalnych)
personel
Zamówienie na mianowanie szefa, głównego księgowego, kasjera-operatora
Ścieżka audytu i księga reklamacyjna
Dla lokali:
- Potwierdzenie prawa do korzystania z lokalu (umowa najmu lub świadectwo własności)
- Paszport WIT z planami pięter i objaśnieniami
- Projekty inżynierskie (patrz wyżej)
- Wnioski dotyczące projektów wydane przez GAPU i MVK
- Plan ewakuacji i instrukcje przeciwpożarowe
- Umowa serwisowa alarmów
Uprawnienia:
- Plan produkcji i kontroli technicznej uzgodniony z SES
- Certyfikat badania na zgodność z normami sanitarnymi
- Wniosek Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych w sprawie bezpieczeństwa przeciwpożarowego
- Zawarcie SES w sprawie dostępności niezbędnego sprzętu i pomieszczeń
- Paszporty sanitarne obiektu i pojazdów
- Licencja na alkohol
- Higieniczny wniosek dotyczący surowców i dań gotowych z Rospotrebnadzor
- Wyniki badań lekarskich personelu
Umowy na utrzymanie obiektów:
- Usuwanie i unieszkodliwianie odpadów stałych i biologicznych
- Umowa na deratyzację, dezynfekcję i dezynsekcję
- Umowa na czyszczenie instalacji wentylacyjnej
- Umowa prania
- Umowa na wywóz i utylizację świetlówek
I to tylko dokumenty ogólne które nie uwzględniają ustawodawstwa danego regionu. Jak pokazuje praktyka, łatwiej jest zamówić rejestrację i zbieranie zezwoleń wyspecjalizowanym firmom.
Opodatkowanie
Większość regionalnych restauratorów woli pracować nad UTII (pojedynczy podatek od dochodów kalkulacyjnych). Ale ten system podatkowy nie działa w Moskwie. Dodatkowo obowiązuje ograniczenie powierzchni – do 150 m².
Na przykład wybrany przez nas biznesplan jest bardziej odpowiedni.
Warunki przejścia:
- Do 100 pracowników
- Roczny dochód do 60 milionów rubli
- Niemożliwe jest posiadanie oddziałów i przedstawicielstw (ta pozycja nie jest ważna dla projektu startowego)
- Nie możesz korzystać z uproszczonego systemu podatkowego, jeśli udział w LLC innych organizacji przekracza 25%
- Złożenie wniosku o przejście do uproszczonego systemu podatkowego w terminie 30 dni od daty rejestracji
wysokość podatku
Przedsiębiorstwa objęte uproszczonym systemem podatkowym nie płacą podatku VAT, podatku dochodowego i podatku od nieruchomości. Zamiast tego wprowadza się jeden podatek kwartalny. Możesz ją opłacić według jednego z dwóch schematów naliczania - z dochodu lub z różnicy między dochodami a wydatkami. W pierwszym przypadku odlicza się 6%, w drugim - 15%. Władze regionalne mogą zmienić stawki według własnego uznania, można dowiedzieć się dokładnych wartości w regionie, w którym otwiera się restauracja.
Personel
Kwestia personelu dla branży hotelarskiej w Rosji jest dość dotkliwa. Jeśli barmani i kucharze są przygotowani, choć „odcinkowo”, to znalezienie wykwalifikowanego kelnera jest prawdziwym problemem. W większości kelnerzy to młodzież w niepełnym wymiarze godzin. Ci, którzy pozostają w branży, z czasem przenoszą się na menedżerów i menedżerów, ponownie zatrudniając nowicjuszy. I tak w kręgu. Dość powiedzieć, że w latach 90. w Moskwie istniało 25 placówek oświatowych, które szkoliły zawodowych kelnerów. Teraz jest 2.
Pełnoprawną i wykwalifikowaną kadrę tworzy się na dwa sposoby:
- Możesz „wyhodować” własnych specjalistów od podstaw
- Lub „wykupuj” odpowiednich ludzi od konkurencji (jednak później można ich również wykupić od Ciebie)
W skład personelu restauracji wchodzą:
- Dyrektor. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
- Szef kuchni. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
- 2 sous kucharzy. Szacunkowa pensja - od 50 000 rubli
- 4 ogólnych kucharzy. Szacunkowa pensja - od 40 000 rubli
- 2 menedżerów pokoju. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
- 6 kelnerów. Szacunkowa pensja - od 25 000 rubli
- 2 barmanów. Szacunkowa pensja - od 30 000 rubli
- Kierowca dostawczy. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
- Magazynier. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
- 2 środki czyszczące. Szacunkowa pensja - od 20 000 rubli
- 2 zmywarki. Szacunkowa pensja - od 20 000 rubli
Struktury wyższe i administracyjne działają przez pięć dni. Kuchnia, obsługa i stewarding zgodnie z harmonogramem 2/2.
Całkowite miesięczne koszty wynagrodzenia: 830 000 rubli.
Marża i rentowność
Koszty restauracji warunkowo składają się z trzech pozycji - czynszu, wynagrodzenia i kosztu produktów.
Pierwsze dwa rodzaje wydatków są warunkowo stałe. Ale możesz pracować z kosztami potraw - tylko dzięki właściwemu stosunkowi marży do kosztu produktu powstaje zysk instytucji.
Do tego etapu restaurator podchodzi z już opracowanym menu. Nie ma uniwersalnej formuły określania narzutu. Istnieje trend, że najgorętsze marże są najmniejsze (100-250%), a zupy i kawy – największe (500-1000%). Ale koszt każdego dania jest obliczany osobno.
Rzeczy do rozważenia:
- Wypłacalność grupy docelowej. Jak wspomniano powyżej, formaty restauracji mogą się znacznie różnić. Ile Twoi klienci są skłonni zapłacić za to lub tamto danie? Pomoże zainstalować badania marketingowe obszar, w którym pracujesz. Otrzymany parametr to „cena postrzegana” – maksymalna cena, po której goście kupią produkt w planowanej ilości.
- Konkurencja. Reklama, a nawet wysoka jakość potraw, niestety, nie zadziałają, jeśli restauracja za rogiem oferuje podobne (choć tylko z nazwy) danie za jedną trzecią taniej. Musisz skupić się na rynku. Ta zasada nie dotyczy ofert na wyłączność.
- Koszt jedzenia- procent kosztu dania i jego cena sprzedaży. Jaką część zarobionych pieniędzy wydałeś jeszcze przed podaniem dania. Akceptowalne stawki za restaurację to 25-40%. Nie należy brać pod uwagę kosztów produktu przez mapy technologiczne, a rzeczywiste zużycie. Będzie zawierać zepsucie, komplementy dla gości i jedzenie dla personelu.
- Margines- czyli zysk z każdego dania w rublach. Czy masz wystarczający całkowity zysk?
- Obrót. Restauracja posiada pozycje "topowe", które cieszą się największym zainteresowaniem. Na przykład popularna miłość do sałatki Cezar jest znana od dawna. Marża na takie dania może zostać zmniejszona, a zyski można osiągnąć dzięki dużej sprzedaży.
Szef kuchni powinien być bezpośrednio zaangażowany w wycenę, ponieważ obliczenia teoretyczne mają znaczne rozbieżności z rzeczywistym procesem pracy w kuchni.
Średnia rentowność restauracji według Forbesa to 15%. Przy wskaźnikach 20-25% projekt można uznać za udany. 10% zyskowność to strefa ryzyka.
Streszczenie
Podsumujmy. Aby otworzyć własną restaurację (50 miejsc, powierzchnia - 180 m²) potrzebujesz:
na czas- za projektowanie inżynieryjne i technologiczne, naprawę, projektowanie, zakup sprzętu i inwentaryzacji: 4 259 600 rubli.
Kwota jest podana bez uwzględnienia kosztów rejestracji, te ostatnie można znaleźć w organach regulacyjnych w swoim regionie.
Regularnie- 830 000 rubli miesięcznie za pensje, 9 000 000 rubli rocznie za wynajem lokali w regionie TTK w Moskwie.
Zakup produktów będzie plusem, liczba ta całkowicie zależy od menu instytucji.
Średni okres zwrotu dla restauracji Casual Dining to 2,5-3 lata.
I ostatnia rada. Otwarcie restauracji na własną rękę, polegając wyłącznie na informacjach z Internetu, jest niezwykle ryzykowne, a tym bardziej, jeśli jest to Twoja pierwsza placówka. Nieoceniona będzie pomoc specjalistów z prawdziwym doświadczeniem w HoReCa. Eksperci firmy "KLON" zapewniamy wsparcie biznesowe na każdym etapie jego budowy. Ich udział w projekcie znacznie zwiększy Twoje szanse na sukces.
- Inwestycje kapitałowe: 4 400 000 rubli,
- Średnie miesięczne przychody: 1 670 000 rubli,
- Zysk netto: 287 000 rubli,
- Zwrot: 24 miesiące.
Cel: kalkulacja możliwości zainwestowania w otwarcie restauracji w centrum handlowo-rozrywkowym.
Krótki opis projektu
Restauracja zaoferuje odwiedzającym szeroki wybór dań kuchni europejskiej. W lokalu będzie bar oferujący szeroki wybór drinków, koktajli alkoholowych i bezalkoholowych.
- Łączna powierzchnia instytucji: 385 mkw. m
- Powierzchnia produkcyjna: 180 mkw. m.
- Powierzchnia lokalu dla zwiedzających: 205 mkw. m
- Personel: 14 osób na zmianę
- Ilość miejsc: 60
Inicjator projektu
Wykonawcą tego biznesplanu dla restauracji jest IP Smirnov A.G., który jest przedsiębiorcą od 2009 roku, główna działalność to usługi gastronomiczne (posiada 2 punkty gastronomiczne na zasadzie dzierżawy).
Uzasadnienie projektu
W mieście "N"(populacja 230 tys. osób) 15 kwietnia 2013 r. planowane jest otwarcie pięciokondygnacyjnego centrum handlowo-rozrywkowego „Babylon-5” o łącznej powierzchni 12 000 mkw.
Oprócz sklepów i butików w centrum handlowo-rozrywkowym Vavilon znajdą się:
- kino 3D (3 sale),
- Strefa fast food,
- plac zabaw dla dzieci.
W mieście „N” nie ma podobnych placówek handlowych, pod tym względem przewiduje się, że codziennie (zwłaszcza w weekendy i wakacje) Centrum handlowe będzie odwiedzane przez znaczną liczbę kupujących.
W związku z tym inicjator projektu uważa, że uruchomienie restauracji w strefie food court jest obiecującą inwestycją.
Zakres produktów
- Sałatki i zimne przekąski
- Drugie dania gorące i przystawki gorące
- Desery, lody
- Napoje alkoholowe i bezalkoholowe
Restauracja znajduje się na piątym piętrze Centrum handlowe(strefa gastronomiczna). Magazyn znajduje się na parterze galerii. Jedzenie i napoje będą dostarczane do kuchni windą towarową.
Zakłady produkcyjne obejmują:
- obszary zbioru (sklepy mięsne, rybne i warzywne)
- sekcje podgotowania (zimne i gorące)
- miejsce do mycia kuchni i zastawy stołowej.
- pomieszczenia administracyjne
Miejsca produkcyjne (warsztaty) znajdują się zgodnie z kolejnością etapów gotowania, co całkowicie wyklucza:
- przekroczenie przepływu surowców i dań gotowych,
- brudne i czyste naczynia,
- ścieżki dla pracowników i gości.
Godziny otwarcia restauracji: 12:00-24:00
Schemat przepływu przepływów towarowych-pieniędzy
Przepływy środków pieniężnych
Przepływy towarów
Dostawcy żywności
(mąka, mięso, ryby, owoce, warzywa itp.)
IP Smirnov A.G.
Usługi restauracyjne
STS, przychody - wydatki, 15%
Odwiedzający restaurację
forma płatności: gotówka i terminal bankowy.
Dostawcy napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz soków.
LLC „Wostok”
Założyciel: Smirnov AG (100%)
Sprzedaż napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz koktajli
STS, przychody - wydatki, 15%
bywalcy baru
forma płatności: gotówka i terminal bankowy
Forma organizacyjna i system podatkowy
Personel
Łączna załoga firmy to 23 osoby, praca w systemie zmianowym, dwie po drugiej, 11 osób pracuje na zmianę.
System płac: część stała i premium. Wszyscy pracownicy zostaną formalnie uzgodnieni. Z listy płac (z części stałej) będą płacone składki na ubezpieczenie społeczne.
Plan realizacji projektu
Harmonogram otwarcia restauracji
Pseudonim artystyczny | 13 stycznia | 13 lutego | Mar.13 | kwiecień 13 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Rejestracja działalności w IFTS (IP + LLC) | |||||||
Zawarcie umowy najmu | |||||||
Zamówienie projektu wzorniczego, projektu technicznego instytucji | |||||||
Płatność za sprzęt, przybory, inwentarz, meble (50% zaliczki) | |||||||
Licencjonowanie sprzedaży napojów alkoholowych | |||||||
Remont i przygotowanie pomieszczeń restauracyjnych (oświetlenie, szyldy zamówień, dekoracja) | |||||||
Rekrutacja | |||||||
Płatność końcowa za sprzęt, przybory, inwentarz, meble | |||||||
Instalacja i instalacja sprzętu | |||||||
Trening | |||||||
Zawarcie umów z dostawcami na wywóz odpadów stałych | |||||||
Aranżacja mebli i uruchomienie próbne | |||||||
Powiadomienie Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działalności | |||||||
Początek działalności |
Kontrolę nad każdym etapem otwarcia restauracji będzie sprawował właściciel lokalu. Zatrudnienie kierownika planowane jest na luty, do jego zadań należeć będzie operacyjna kontrola pracy. Planuje się, że otwarcie placówki zajmie 3 miesiące.
Całkowity kosztorys realizacji projektu
Ten biznesplan restauracji z obliczeniami zawiera poniższe oszacowanie, które należy traktować tylko jako przykład do kompilacji, rzeczywiste dane będą zależeć od Twojej indywidualnej sytuacji.
Pozycja wydatków | Kwota wydatków, pocierać. |
Rejestracja działalności w Federalnej Służbie Podatkowej, wniesienie kapitału docelowego do LLC, uzyskanie licencji na alkohol, otwarcie rachunku bieżącego | |
Zamów projekt i projekt techniczny restauracji | |
Remont i dekoracja, doprowadzenie lokalu zgodnie z wymaganiami RosPotrebNadzor, oświetlenie, znak | |
Zakup sprzętu (wyposażenie kuchni, sprzęt kasowy, linia dystrybucyjna, bar sałatkowy, terminal zamówień) | |
Zakup naczyń i sprzętu AGD | |
Zakup mebli (stoły, krzesła, wieszaki itp.) | |
Rozwój TI i TU dla naczyń | |
Zakup żywności i napojów | |
inne wydatki | |
kapitał obrotowy(finansowanie działań przed osiągnięciem zwrotu) | |
Całkowity | 4 400 000 |
Całkowita inwestycja w otwarcie restauracji to 4,4 miliona rubli. Kwota ta obejmuje wszystkie niezbędne koszty, w tym koszty finansowania działań zmierzających do osiągnięcia samowystarczalności. Wszystkie inwestycje realizowane są kosztem osobistych oszczędności inicjatora projektu.
Planowane wskaźniki wyników finansowych na lata 2013 i 2014
Planowany budżet dochodów i wydatków (BDR) na 2013 rok, w tys. rubli.
1 kw. 13 lat | 2 mkw. 13 lat | 3 mkw. 13 lat | 4 mkw. 13 lat | |
---|---|---|---|---|
Przychody (posiłki + napoje | ||||
Koszt produkcji | ||||
Realizacja w cenach zakupu (koszty żywności) | ||||
Ogólne wydatki | ||||
Pensja | ||||
Społeczny Odliczenia | ||||
Płatności komunalne | ||||
inne wydatki | ||||
Zysk przed opodatkowaniem | ||||
Podatki (USN) | ||||
Dywidendy | ||||
Zysk netto |
Planowany budżet dochodów i wydatków (BDR) na 2014 rok, w tys. rubli.
Q1 14 | Q2 14 | Q3 14 | Q4 14 | |
---|---|---|---|---|
Przychody (posiłki + napoje | ||||
Koszt produkcji | ||||
Wyprzedaż odzieży w cenach zakupu | ||||
Zysk brutto | ||||
Ogólne wydatki | ||||
Pensja | ||||
Społeczny Odliczenia | ||||
Płatności komunalne | ||||
Koszty administracyjne (łączność, internet, obsługa kasowo-rozliczeniowa) | ||||
inne wydatki | ||||
Zysk przed opodatkowaniem | ||||
Podatki (USN) | ||||
Dywidendy | ||||
Zysk netto |
BDR odzwierciedla rzeczywisty wynik działania. Wszystkie obliczenia są dokonywane w sposób konserwatywny: wysokość przychodów jest przewidywana na podstawie wartości minimalnych, strona wydatkowa przeciwnie, jest maksymalna.
Część wydatków
Wydatki na restauracje składają się z następujących grup kosztów:
- Ogólne wydatki
Koszt sprzedanych potraw
Średnia marża na dania gotowe wynosi 200-300%, na napoje około 70%, kawę, herbatę 500-700%, desery i lody od 300%.
W BDR do obliczeń przyjęto średnią ważoną 260%.
Ogólne wydatki
- Wynagrodzenie personelu (wynagrodzenie + część bonusowa)
- Składki na ubezpieczenie społeczne z listy płac (tylko z części płacowej)
- Wynajem
- Płatności komunalne
- Reklama
- Koszty administracyjne
- inne wydatki
Strukturę całkowitych wydatków wizualizuje poniższy wykres:
Podział środków od kupujących jest wyraźnie przedstawiony na poniższym wykresie:
Za 1 rubel środków otrzymanych od kupującego wysyła się 37 kopiejek na zakup produktów, 49 kopiejek na pokrycie kosztów ogólnych, 3 kopiejki na opłacenie podatków i dywidend, 11 kopiejek na pokrycie kosztów ogólnych zysk netto restaurator.
Cash Flow projektu na lata 2013 i 2014
Przykład obliczenia budżetu przepływów pieniężnych (BDDS) na 2013 rok w tysiącach rubli.
Q1 13 | Q2 13 | Q3 13 | Q4 13 | |
---|---|---|---|---|
Zakup produktów | ||||
Koszty inwestycji | ||||
Podatki (patent) | ||||
Dywidendy | ||||
Budżet przepływów pieniężnych (BDDS) na 2014 rok, w tysiącach rubli
Q1 14 | Q2 14 | Q3 14 | Q4 14 | |
---|---|---|---|---|
Gotówka na początku okresu | ||||
Przepływy pieniężne z działalności operacyjnej | ||||
Zakup produktów | ||||
Koszty operacyjne | ||||
Koszty inwestycji | ||||
Podatki (patent) | ||||
Dywidendy | ||||
Saldo pr działalność finansowa | ||||
Gotówka na koniec okresu |
BDDS pokazuje przepływ finansowy działań klientów (rzeczywisty odbiór i wydatkowanie środków). W związku z tym, że kupujący płaci za towar po fakcie, otrzymanie środków pokrywa się z BDR. Część wydatkowa została przewidziana podobnie jak w BDR.
Obliczanie ROI
- Rozpoczęcie projektu: styczeń 2013
- Rozpoczęcie działalności: kwiecień 2013
- Osiągnięcie progu rentowności operacyjnej: maj 2013 r.
- Data zwrotu: grudzień 2014 r.
- Okres zwrotu projektu: 24 miesiące.
- Zwrot z inwestycji: 50%.
Dodatek
Jeśli potrzebujesz bardziej szczegółowego biznesplanu, sprawdź ofertę BiPlan Consulting. Dostępne są wersje płatna i bezpłatna, płatna zawiera wszystkie niezbędne obliczenia do uzyskania kredytu i dotacji. .