Vânzarea dulciurilor ca afacere este în puterea chiar și a unui antreprenor începător. Pentru a reuși, este important să găsiți un loc bun pentru magazin, să formați corect sortimentul și să stabiliți marja comercială optimă, care să se potrivească atât proprietarului punctului de desfacere, cât și cumpărătorilor. Magazinul propriu de bomboane va plăti într-un an, iar apoi va aduce un profit stabil.
Înregistrați-vă pentru un maraton gratuit
ÎNCEPECum să-ți pornești afacerea cu bomboane
În funcție de posibilitățile financiare de vânzare de dulciuri, este potrivit:
- magazin mic de papetărie;
- Departament la mall;
- un ghișeu într-un magazin alimentar, luat în subînchiriere;
- chioșc în metrou sau pasaj subteran;
- minimarket mobil.
Merită să începeți lucrul cu un mic magazin sau departament. Cu o afacere de succes, extinderea este posibilă. Vă puteți forma singur ideea de desfacere și sortimentul sau de a cumpăra franciza gata făcută.
O altă variantă este să încheiem un acord cu o anumită fabrică de cofetărie și să promovezi doar produsele acestora. Această abordare va ajuta la obținerea unor condiții de preț favorabile, dar va limita semnificativ intervalul.
Vânzătorii cu experiență recomandă să stăpâniți complexitățile tranzacționării online și să deschideți un punct de vânzare pe Internet. Magazin virtual va extinde publicul de consumatori și va crește profiturile, dar problema livrării de bunuri către consumatori va trebui rezolvată.
Care este cea mai bună bomboană de vândut? Facem un sortiment
Pentru a atrage cumpărători, este important să formați corect sortimentul. Nu ar trebui să fie prea mare, dulciurile nerevendicate se vor strica. Cu toate acestea, un sortiment slab nu este, de asemenea, potrivit, nu va putea atrage un număr suficient de cumpărători. Cea mai bună opțiune este aproximativ 30 de soiuri de ciocolată vrac, cel puțin 10 soiuri de caramel.
Atunci când alegeți dulciuri, lăsați-vă ghidat de preferințele consumatorilor. Pentru a face acest lucru, mergeți la cel mai apropiat supermarket și observați ce preferă clienții. Specialiştii în marketing notează că trufele, ciocolatele cu corp de pralină şi strat de vafe, produsele cu corp bătut cu fondant, precum şi dulciurile de calitate superioară cu jeleu de fructe, lichior, nuci sau sufleu sunt la mare căutare.
Dulciurile în vrac ar trebui să fie completate cu ciocolată, batoane umplute și produse în cutii. Sortimentul ar trebui să includă seturi ieftine pentru petreceri de ceai în familie și opțiuni de cadouri de lux. Sunt preferate produsele autohtone, sunt mult mai accesibile și sunt percepute de consumator ca fiind mai naturale.
De ce ai nevoie pentru a deschide un magazin de bomboane?
Plan de afaceri
Înainte de a deschide un magazin de bomboane, trebuie să întocmiți un plan de afaceri detaliat. Este necesar să se calculeze toate cheltuielile viitoare: costul chiriei, costul organizării unei persoane juridice, achiziționarea de echipamente, salariul vânzătorilor și achiziționarea de bunuri. Pune in plan suma pentru cheltuieli neprevazute, cu siguranta vor fi.
Înregistrarea afacerii
Înregistrați o persoană juridică. Pentru comerțul cu amănuntul, formatul IP este mai potrivit, acest lucru va ajuta la plata impozitului conform unei scheme simplificate. Dacă intenționați să deschideți mai multe puncte de vânzare, fiecare poate fi înregistrat ca antreprenor individual separat.
Spațiu magazin de bomboane
Găsiți locația potrivită pentru punctul dvs. de vânzare cu amănuntul. Poate fi destul de mic, se poate subînchiria în incinta altui magazin. Un însoțitor excelent pentru o mini-cofetărie va fi un departament care vinde cârnați sau produse lactate. Clienții care vin pentru cină cumpărături vor lua cu siguranță niște dulciuri pentru ceai.
O bună oportunitate de a crea venituri pasive este să investești bani cu înțelepciune. Învăța cum și unde să investești bani din noua carte Investment Territories.
Echipamentul necesar
Ridicați echipamente. Pentru un antreprenor începător, formatul de contrafacere este mai convenabil. Acest lucru va ajuta la evitarea furtului; un vânzător pe tură este suficient pentru a servi clienții. Pentru comerț, aveți nevoie de un tejghea cu cântar și o casă de marcat, mai multe standuri și vitrine închise, precum și casete de plastic deschise în care se toarnă dulciuri. Iluminarea buna este esentiala pentru ca produsul sa fie prezentat cat mai eficient. Este de dorit să se asigure spațiile cu aer condiționat, astfel încât cumpărătorii să se simtă confortabil.
Furnizori
Găsiți furnizori. Este indicat să pariezi pe cele mai populare mărci, acestea putând fi găsite la marii angrosisti regionali. Nu uitați de micii producători, deoarece produc adesea produse gustoase și neobișnuite la prețuri destul de atractive. Gândiți-vă la posibila extindere a gamei. Dulciurile și ciocolata trebuie completate cu prăjituri, prăjituri, turtă dulce și alte dulciuri. Ele pot fi achiziționate de la mici brutării și patiserii. Sortimentul ar trebui să includă pliculețe de ceai și cafea instant, care sunt produse conexe și să mărească semnificativ cantitatea cecului mediu.
Angajații magazinului
Găsiți vânzători. Pentru a lucra într-un mic magazin sunt suficienți 2 angajați care lucrează în ture. Pariază pe femei de vârstă mijlocie și mai în vârstă, acestea sunt interesate de un loc de muncă bun și înțeleg mai bine produsul. Este foarte important ca vânzătorii să fie politicoși, atenți, sociabili, să atragă clienți noi și să mențină relații bune cu clienții obișnuiți.
Pentru a atrage cumpărători, este important să aveți un avantaj competitiv încă de la început. Beneficiile cheie pentru consumatori includ:
- preturi mici;
- produs proaspăt și de înaltă calitate;
- o gamă largă de; știri frecvente;
- posibilitate de degustări;
- agenți de vânzări competenți care pot oferi sfatul potrivit.
Este important să se mențină stabilitatea sortimentului. Mulți clienți obișnuiți vin pentru un anumit produs și se supără când nu îl găsesc la reducere. Evaluați continuu inventarul eliminând articolele nepopulare și introducând articole noi cât mai des posibil. Atenție la reclame. Bomboanele care sunt mult reclame la televizor și în presă se vând întotdeauna mai bine.
Aranjați vânzări sezoniere sau înainte de vacanță, creați seturi de cadouri. Această abordare va ajuta la extinderea publicului de consumatori. Promovați în mod activ magazinul prin înmânarea pliantelor, postarea de anunțuri despre promoții. Învățați clienții că puteți găsi întotdeauna ceva interesant și profitabil.
Cum să creezi venit pasiv în 4 zile
Un maraton în care vei crea venituri pasive live de la zero și vei învăța strategii specifice de investiție în apartamente, case, garaje, mașini și chiar site-uri profitabile
ÎNCEPETrimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.
Documente similare
Clasificarea produselor de cofetărie. Dinamica principalilor indicatori ai pieței de cofetărie din Federația Rusă în ultimii ani, principalele tendințe în dezvoltarea acesteia. Schimbări planificate ca urmare a aderării Rusiei la Organizația Mondială a Comerțului.
lucru de laborator, adaugat 05.05.2014
Concepte, caracteristici și condiții de funcționare a pieței de cofetărie. Dezvoltarea industriei de cofetărie din Republica Belarus. Evaluarea necesității actualizării gamei de produse de cofetărie. Planuri, prognoze și perspective de dezvoltare a industriei de cofetărie.
test, adaugat 13.01.2015
Fundamentele științifice și teoretice ale procesului de segmentare a pieței produselor de larg consum. Caracteristicile companiei „Bryankonfi”. Segmentarea pieței de cofetărie. Recomandări pentru îmbunătățirea activităților și justificarea eficacității acestora.
lucrare de termen, adăugată 05/03/2011
Piața de cofetărie. Tehnologia de producere a cookie-urilor. Influența materiilor prime, a tehnologiei de producție asupra formării calității biscuiților. Caracteristicile defectelor cookie-urilor, modalități de prevenire a acestora. Falsificarea produselor de cofetărie din făină (biscuiți cu unt).
lucrare de termen, adăugată 23.11.2015
Principalele caracteristici ale falsificării și identificării produselor de cofetărie, studiul aspectelor teoretice ale acestor fenomene, principalele tipuri, metode și consecințe ale acestora. Falsificarea produselor din ciocolată și metodele de detectare a acesteia. Cerințe de calitate a produsului.
lucrare de termen, adăugată 12.01.2013
Istoria apariției cofetăriei. Selectarea segmentelor de piata tinta. Metode de comunicare cu un potențial consumator. Posibile strategii de marketing și structura campaniilor publicitare. „Marketing relațional” pe exemplul companiei „Visul de ciocolată”.
teză, adăugată 11.06.2012
Sortiment, caracteristici ale compoziției chimice, factori care modelează calitatea cafelei. Defecte și cerințe de calitate pentru produsele pastile. Efectuarea unei examinări a produselor de cofetărie din grupa produselor de cofetărie din făină la acceptarea spre vânzare, în timpul depozitării.
test, adaugat 18.01.2010
Descriere
Analiza cererii 2018 (cheltuielile consumatorilor, volumul pieței) pentru dulciuri de ciocolată în Rusia și regiuni
Analiza pieței conține rezultatele anilor 2018 și 2017.
Atenţie! Studiul nu este gata și se efectuează după plată. Termenul limită de depunere a raportului este de până la 3 zile lucrătoare inclusiv.
Studiile seriei „Analiza cererii” sunt construite pe baza unor studii regulate la scară largă ale consumului de diferite bunuri de către populația din regiunile Rusiei. Prin achiziționarea fiecărui raport, obțineți răspunsuri la 3 întrebări principale pe care le-am identificat prin studierea nevoilor clienților noștri:
- Cât cheltuiesc consumatorii individuali pe bomboane de ciocolată? Studiul conține date despre volumul cererii pentru produsul dvs. pentru perioada de care aveți nevoie în moneda dorită: sunt date costurile pe cap de locuitor și volumul pieței cu amănuntul în fiecare dintre cele 83 de regiuni ale Rusiei.
- Este mult sau puțin? Fiecare valoare a cererii corespunde unei caracteristici a intensității cererii (scăzută, sub medie, medie, peste medie, cerere mare), care se obține pe baza unei comparații a cererii în toate cele 83 de regiuni ale Rusiei. Sunt indicate, de asemenea, intervalele de intensitate a cererii în fiecare grup.
- Cum s-a schimbat cererea? Veți primi date pentru perioada pe care ați ales-o ca bază de comparație și date despre raportul dintre perioada de studiu și cea de bază.
Aveți nevoie de informații vizuale pe care să le furnizați conducerii sau prezentării? Pe lângă datele cantitative, fiecare secțiune a raportului conține cartograme. Fiecare regiune este colorată în funcție de intensitatea cererii din ea.
Studiul analizează cererea consumatorilor individuali de dulciuri de ciocolată în fiecare dintre cele 83 de regiuni ale Rusiei, arată indicatorii cererii totale și medii ponderate pe districtele federale, precum și cererea generală de dulciuri de ciocolată în Rusia. Valoarea cererii este exprimată în două mărimi:
Cheltuielile de consum pe cap de locuitor pentru achiziționarea de dulciuri de ciocolată
Volumul pieței cu amănuntul de dulciuri de ciocolată din regiune.
Categoria „dulciuri de ciocolată” include în total: ciocolată și bomboane imbracate cu orice umplutură, ciocolată cu umpluturi Snickers, Mars, Bounty, tip Shock, baton de ciocolată, baton de ciocolată cu fructe, ciocolată sau fondant - umplutură cremă etc.
Extinde
ConţinutANALIZA CERERILOR DE BOMBĂCURI DE CIOCOLATA 2015 - RUSIA ȘI REGIUNI
Analiza cererii de dulciuri de ciocolată în Rusia (cu segmentare pe districtul federal)
Cheltuielile consumatorilor pentru dulciuri de ciocolată în Rusia, RUB/persoană
Volumul pieței de dulciuri de ciocolată din Rusia, frecați.
Analiza cererii de dulciuri de ciocolată în Districtul Federal Central (cu segmentare pe entitățile constitutive ale Federației Ruse)
Cheltuielile consumatorilor pentru dulciuri de ciocolată în Districtul Federal Central, rub./persoană
Volumul pieței de dulciuri de ciocolată din Districtul Federal Central, freacă.
Analiza cererii de dulciuri de ciocolată în Districtul Federal de Nord-Vest (cu segmentare pe entitățile constitutive ale Federației Ruse)
Cheltuielile consumatorilor pentru dulciuri de ciocolată în Districtul Federal de Nord-Vest, rub./persoană
Volumul pieței de dulciuri de ciocolată din Districtul Federal de Nord-Vest, freacă.
Analiza cererii de dulciuri de ciocolată în Districtul Federal Volga (cu segmentare pe entitățile constitutive ale Federației Ruse)
Cheltuielile consumatorilor pentru dulciuri de ciocolată în Districtul Federal Volga, rub./persoană
Volumul pieței de dulciuri de ciocolată din Districtul Federal Volga, frecați.
Analiza cererii de dulciuri de ciocolată în Districtul Federal de Sud (cu segmentare pe entitățile constitutive ale Federației Ruse)
Cheltuielile consumatorilor pentru dulciuri de ciocolată în Districtul Federal de Sud, rub./persoană
Volumul pieței de dulciuri de ciocolată din Districtul Federal de Sud, freacă.
Analiza cererii de dulciuri de ciocolată în Districtul Federal Caucazian de Nord (cu segmentare pe entitățile constitutive ale Federației Ruse)
Cheltuielile consumatorilor pentru dulciuri de ciocolată în Districtul Federal Caucaz de Nord, rub./persoană
Volumul pieței de dulciuri de ciocolată din Districtul Federal Caucaz de Nord, freacă.
Analiza cererii de dulciuri de ciocolată în Districtul Federal Ural (cu segmentare pe entitățile constitutive ale Federației Ruse)
Cheltuielile consumatorilor pentru dulciuri de ciocolată în Districtul Federal Ural, rub./persoană
Volumul pieței de dulciuri de ciocolată din Districtul Federal Ural, freacă.
Analiza cererii de dulciuri de ciocolată în Districtul Federal Siberian (cu segmentare pe entitățile constitutive ale Federației Ruse)
Cheltuielile consumatorilor cu dulciuri de ciocolată în Districtul Federal Siberian, rub./persoană
Volumul pieței de dulciuri de ciocolată din Districtul Federal Siberian, freacă.
Analiza cererii de dulciuri de ciocolată în Districtul Federal din Orientul Îndepărtat (cu segmentare pe entitățile constitutive ale Federației Ruse)
Cheltuielile consumatorilor pentru dulciuri de ciocolată în Districtul Federal din Orientul Îndepărtat, ruble/persoană
Volumul pieței de dulciuri de ciocolată din Districtul Federal din Orientul Îndepărtat, freacă.
Piața de cofetărie. Evaluare anuala.
Piața de cofetărie din Rusia este un sector al economiei extrem de competitiv, în dezvoltare dinamică, cu un potențial de export foarte mare. În anii precedenți, starea pieței a fost în mare măsură afectată de deprecierea monedei naționale în 2015, o scădere bruscă a veniturilor și a puterii de cumpărare a populației, ceea ce a dus, la rândul său, la o scădere a consumului de dulciuri în Rusia. Consumul de produse de cofetărie din import, în primul rând ciocolată și produse din făină, a scăzut cel mai mult. Exportul de ciocolată și dulciuri de ciocolată rusești, precum și exportul de diverse tipuri de fursecuri, brioșe, vafe și rulouri, s-au menținut în volumele anului precedent, dar au scăzut brusc în termeni valorici. Însă în 2014, exportul de dulciuri făcute în Rusia a depășit 1 miliard de dolari.turn - una dintre tendințele cheie de pe piețele rusești de ciocolată, ciocolată, biscuiți și alte produse de cofetărie din făină. Acum putem spune deja că majoritatea consecințelor crizei au fost depășite de industrie. Exporturile și-au revenit și sunt în creștere, consumul de dulciuri pe piața internă se redresează. Centrul de cercetare a pieței de cofetărie efectuează în mod regulat cercetări de piață cu diferite grade de frecvență. O analiză a tendințelor recente de pe piața de cofetărie din Rusia a arătat că au loc schimbări calitative semnificative în industrie în ansamblu. Structura consumului de produse de cofetărie și valoarea cheltuielilor pentru acestea se schimbă. „Shallows” ambalajul produselor de cofetărie din făină cu termen scurt de valabilitate. Indicatorii îmbunătățiți semnificativ au afectat exportul de produse de cofetărie de ciocolată. Totodată, pentru o lungă perioadă de timp, piețele produselor de cofetărie cu zahăr (marshmallows, marshmallows, marmeladă), caramel, precum și produsele de cofetărie din făină (cookies, vafe, brioșe, rulouri, turtă dulce) au fost într-o poziție mai favorabilă comparativ cu la ciocolată, deoarece cererea consumatorilor s-a mutat către produse de cofetărie mai ieftine.
În ultimii ani, a existat o înlocuire aproape completă a importurilor - volumul importurilor de dulciuri (toate tipurile de produse de cofetărie, inclusiv importuri de ciocolată și ciocolată, importuri de biscuiți, vafe, rulouri și brioșe) în Rusia sa redus aproape la jumătate din 2014. Din 2015, prețurile de consum pentru toate tipurile de produse de cofetărie au crescut semnificativ - cu aproape 30% din 2015. Mai mult, cea mai mare creștere a prețurilor în Rusia a fost observată în segmentul produselor de cofetărie cu zahăr, în special, cea mai semnificativă creștere a prețurilor a avut loc pe piețele de ciocolată și caramel.
O analiză a pieței de cofetărie a mai arătat că în cazul unei scăderi accentuate a cursului rublei, așa cum a fost cazul în 2015, industria trece la rețete mai accesibile consumatorilor, cu un conținut mai scăzut de produse scumpe din cacao. (unt de cacao în primul rând sau achiziționarea de materii prime mai ieftine). pe piețele externe), o creștere a producției de produse cu umplutură și acoperire cu ciocolată și o reducere a producției de ciocolată în sine, de la creșterea prețurilor la materie primă. cacao a făcut producția de ciocolată mai puțin profitabilă.
Conform prognozei Centrului de Cercetare a Pieței Produse de Cofetărie, pe piețele de prăjituri și produse de patiserie (produse de cofetărie din făină cu termen scurt de valabilitate), precum și pe anumite segmente ale piețelor de marshmallow, marmeladă și marshmallow (produse de cofetărie din zahăr) și o serie de poziții pe piețele pentru fursecuri, vafe, brioșe și alte produse de cofetărie cu durată lungă de depozitare sunt de așteptat să stagneze în cererea consumatorilor, în timp ce piața produselor din ciocolată, ciocolată și dulciuri este de așteptat să se redreseze în continuare. În general, în anul viitor, piața de cofetărie va înregistra o creștere a cererii de dulciuri, o concurență sporită și o consolidare în continuare a pieței.
Studiul este furnizat în format .pdf. Dimensiune - 280 de pagini, conține 125 de tabele, grafice și diagrame diferite. Pentru toate întrebările referitoare la achiziția studiului, vă rugăm să contactați: .
De asemenea, CIRC efectuează lunar cercetări la comandă: evaluarea exporturilor și importurilor de produse de cofetărie, prețurile cu amănuntul, evaluarea și prognoza cererii consumatorilor
Analiza trimestrială a pieței de cofetărie
Centrul de Cercetare a Pietei Produse de Cofetărie efectuează periodic cercetări operaționale de piață o dată pe trimestru, în cadrul cărora furnizează date operaționale privind producția de ciocolată, ciocolată, biscuiți, napolitane, prăjituri și produse de patiserie, precum și prețuri, volume de export și import de astfel de tipuri de produse de cofetărie. produse, precum produse de cofetărie din făină, ciocolată, ciocolată și cofetărie din zahăr. În plus, studiul conține date despre situația actuală a prețurilor mondiale la materiile prime de bază pentru cofetari - boabe de cacao și ulei de palmier. Date privind volumul importurilor de boabe de cacao, cacao și materii prime de cacao, ulei de palmier. Volumele de producție de cacao și uleiuri de palmier, precum și prețurile mondiale pentru principalele tipuri de materii prime pentru cofetari: zahăr, cacao, ulei de palmier.
Pe baza statisticilor oficiale și a informațiilor de piață, Centrul monitorizează cu atenție tendințele existente pe piața de cofetărie. Analiza în curs de desfășurare a pieței de cofetărie reflectă cele mai recente date de marketing pe regiuni și specificul sezonier al consumului, care vă permit să evaluați rapid principalele tendințe în starea actuală a piețelor de ciocolată, ciocolată și cofetărie, precum și produse de cofetărie din făină.
Studiul este furnizat în format .pdf. Dimensiune - 100-130 de pagini, conține aproximativ 50 de tabele, grafice și diagrame diferite. Pentru toate întrebările referitoare la achiziția studiului, vă rugăm să contactați: contacte.
Monitorizarea lunara a pietei si a preturilor
Datele actualizate privind segmentele cheie ale pieței de cofetărie din Rusia vă permit să vă orientați în timp util în situație și să luați cele mai informate decizii. Studiile lunare privind situația prețurilor în vânzările de astfel de tipuri de produse de cofetărie precum prăjituri și produse de patiserie, ciocolată și ciocolată, fursecuri, vafe, rulouri, brioșe, turtă dulce, bezele, bezele și așa mai departe, realizate de Centrul de Cercetare a Pieței Produse de Cofetărie, conțin cele mai actualizate date privind prețurile pentru majoritatea tipurilor de produse de cofetărie, date despre producția, importul și exportul acestora, precum și analiza operațională de marketing a tendințelor cheie în consumul de dulciuri în Rusia și principalele piețe de vânzare pentru cofetăria rusă produse.
Consumul de cofetărie
Piața de cofetărie din Rusia își revine încet din criză. Acest lucru este dovedit de creșterea producției interne, a exporturilor și a consumului pe cap de locuitor. (Fig. 1). Centrul de cercetare a pieței de cofetărie (TsIKR) a estimat consumul de produse de cofetărie de către un rus mediu în 2018 la 7.450 de ruble (+5% față de 2017). Consumul de ciocolată și produse din ciocolată a crescut cu 0,1 kilograme, de la 5 kilograme în 2017 la 5,1 kilograme în 2018. Creșterea consumului de produse de cofetărie pentru depozitare pe termen lung a fost și ea de 0,1 kilograme - de la 9,6 la 9,7 kilograme pe cap de locuitor. Consumul de cofetărie zaharoasă a rămas neschimbat - circa 7,9 kilograme pe cap de locuitor, în timp ce consumul de prăjituri și produse de patiserie a scăzut cu 0,1 kilograme - de la 2 la 1,9 kilograme.
Creșterea producției de cofetărie
Toate tipurile de produse de cofetărie au înregistrat o creștere a producției față de 2017: ciocolata și produsele ambalate cu conținut de cacao au adăugat 4,6% din punct de vedere fizic, produse de cofetărie zaharoase - 5,6%, ciocolată ambalată - 8,6%, caramel - 3,2%, drajeuri - 3,7%, iar dulciurile glazurate și neglazurate - 3,4%.
Creșterea consumului în termeni valoric este asociată cu trei factori cheie: o ușoară creștere a prețurilor cu amănuntul (de raft), o creștere a consumului în termeni fizici și o schimbare treptată a cererii către produse mai scumpe (de înaltă calitate, naturale, de nișă). (Tabelul 1).
Preturi la cofetarie
Cele mai mari prețuri la produsele de cofetărie se observă în două districte federale - Central (datorită prețurilor mai mari la Moscova și regiunea Moscovei) și Orientul Îndepărtat (datorită distanței teritoriale mari față de principalele industrii). Prețul minim este notat în Districtele Federale de Sud și Volga, unde nu numai veniturile populației sunt la un nivel mai scăzut, ci și unde sunt concentrate locurile de producție ale marilor producători. De exemplu, în februarie 2019, prețul unui kilogram de caramel la Moscova a fost de 290,67 ruble pe kilogram (+36,6% față de prețul mediu rusesc), iar în Mordovia - 170,01 ruble (-19,6% din prețul mediu rusesc). Interesant este că, în ciuda asemănării Moscovei și Sankt-Petersburgului din punct de vedere al consumatorului, prețurile la marshmallows, marshmallows, caramel, bomboane moi, glazurate cu ciocolată și fursecuri în capitala de Nord sunt semnificativ mai mici. De exemplu, prețul unui kilogram de fursecuri la Moscova în februarie 2019 a fost de 234,42 ruble pe kilogram (+53%), iar în Sankt Petersburg - 174,31 ruble (+13,7%). Prețul unui kilogram de brioșe, rulouri, dulciuri de ciocolată, turtă dulce, prăjituri și ciocolată este aproape același în ambele orașe: prăjituri - 614,86 ruble (+31,3%) și, respectiv, 598,45 ruble (+27,8%), ciocolată - 953,4 ruble (+11,6%) și, respectiv, 947,71 ruble (+10,9%).
Dinamica prețurilor medii la produsele de cofetărie
Dinamica prețurilor medii ale producătorilor de cofetărie este prezentată în masa 2.
În perioada analizată, pe piața studiată, prețurile cresc destul de uniform pe tot parcursul anului. În 2018, prețurile la produsele din făină pe termen scurt, fursecuri, turtă dulce și dulciuri au crescut în principal în a doua jumătate a anului. Au sărit și în ianuarie 2019. În primul rând, acest lucru se datorează creșterii prețurilor la materiile prime.
Vârful de creștere a prețurilor la produsele de cofetărie, ca pe aproape toate piețele de consum, a avut loc în anii 2015-2016 în anii de criză, însoțit de o creștere a cursurilor de schimb (și, ca urmare, de o creștere a costului ingredientelor importate) , scăderea cererii consumatorilor și introducerea de sancțiuni.
Produse de cofetărie din făină
ÎN tabelul 3 sunt date datele care caracterizează comerţul exterior cu produse de cofetărie din făină pentru depozitare pe termen lung.
Ca și pe alte piețe de consum, s-a înregistrat o scădere a volumului importurilor de produse de cofetărie din făină în perioada crizei în creștere din 2014-2016 în termeni fizici și monetari. În ciuda creșterii aprovizionărilor, importurile în 2018 nu au revenit încă la nivelurile de dinainte de criză. Spre deosebire de importuri, exporturile în termeni fizici au continuat să crească pe parcursul perioadei analizate. Scăderea în termeni monetari din 2015-2016 a fost înlocuită de o creștere stabilă în următorii doi ani.
Comerț exterior cu produse de cofetarie cu făină
Structura importurilor și exporturilor pe tipuri de produse de cofetărie din făină este prezentată în tabelul 4.
În perioada 2017-2018 se înregistrează o creștere a importurilor și exporturilor pentru toate tipurile de produse de cofetărie. Structura comerțului exterior nu a suferit modificări semnificative. Biscuiții dulci și-au crescut ponderea în import cu 3 puncte procentuale, în timp ce au pierdut și 2,1 puncte procentuale la export.
Import cookie
Cele cinci țări lider care au furnizat produse de cofetărie din făină în 2018 au reprezentat 65,5% din importuri în termeni monetari, adică 3,5 p.p. cu mai puțin de un an mai devreme. Polonia a luat o pondere de 28,5% (25,1% în 2017), Germania - 16,1% (18,4%), Italia - 10,1% (11,9%), Belarus - 6,3% (8,6%), Belgia - 4,5% (5%). Coreea de Sud și-a crescut ponderea în 2018 - 3,4% (2,7%), iar Franța - 3,1% (2,6%).
Peste 80% din importuri în termeni monetari provin din cinci regiuni rusești, a căror pondere totală este în creștere: de la 79,3% în 2017 la 81,2% în 2018. Aceste regiuni sunt: Moscova - 25,4% (27,2% în 2017), regiunea Vladimir - 23,1% (21,7%), regiunea Voronezh - 13,2% (12%), regiunea Moscova - 10, 3% (8,7%) și St. Petersburg - 9,2% (9,7%). Ambele capitale sunt printre regiunile lider, unde se observă nu numai cel mai mare consum, ci și sediul central al multor jucători cheie de pe piață.
Export cookie
Peste două treimi din livrările la export în termeni monetari (77,5% în 2018 și 77,3% în 2018) se încadrează în șase țări: Kazahstan - 33,5% (32,3%), Belarus - 21% (21,1%), Kârgâzstan - 7,3% (7,6%), China - 5,8% (6,9%), Azerbaidjan - 5,1% (4,7%) și Mongolia - 4,8% (4,7%). Peste 50% din exporturile de produse au venit din patru regiuni: regiunea Kemerovo - 24,3% (18,9%), Moscova - 14,8% (14,7%), regiunea Moscova - 9,9% (9,5%) și regiunea Kursk - 5,9% (6,9%) %).
Comerțul exterior cu produse de ciocolată
Dinamica importului și exportului de ciocolată și produse de ciocolată este prezentată în tabelul 5.
Acest grup de produse de cofetărie demonstrează o dinamică similară. Importurile nu au atins încă nivelurile de dinainte de criză. Exportul în termeni fizici a depășit deja cifra din 2013, iar în ceea ce privește banii există încă un mic decalaj.
Structura importurilor și exporturilor de ciocolată și produse din ciocolată prezintă tendințe similare cu cele de pe piața de cofetărie cu făină (Tabelul 6). Se constată o creștere a ponderii structurale a exporturilor de ciocolată sub influența dezvoltării producției rusești și a creșterii consumului. Din acest motiv, ponderea sa în importuri este redusă. Se înregistrează o creștere a importurilor și exporturilor pentru toate tipurile de produse, cu excepția prafului de cacao, care este materie primă și este în scădere.
Import de ciocolată
Șase țări reprezintă trei sferturi din importurile de produse - Germania, Polonia, Italia, Belarus, Belgia și Franța. În 2017, ponderea acestora în termeni monetari a fost de 76,7%, iar în 2018 - 74,8%. Principalul volum de produse este importat la Moscova și regiunea Moscovei, regiunea Vladimir, Celiabinsk și Sankt Petersburg (86,9% în 2017 și 87,6% în 2018).
Export de ciocolată
Concentrarea exporturilor în termeni monetari este mai mică decât cea a importurilor. Cinci țări reprezintă puțin mai mult de jumătate din exporturi: Kazahstanul deține 19% (aceeași sumă în 2017), China - 14,8% (12,2%), Belarus - 12% (12,4%), Azerbaidjan - 6,4% (5,5%), Kârgâzstan - 5,2% (6,5%). Principalul volum al exporturilor se realizează din regiunea Moscova - 29,1% (29,8%), regiunea Kemerovo - 18,4% (14,8%), Moscova - 14,8% (17%), regiunea Vladimir - 8,5% (9%) și regiunea Belgorod - 5,8% (6%).
O creștere semnificativă a consumului în termeni de volum nu este așteptată în 2019 – piața este în stadiu de saturație, în plus, importurile aproape și-au revenit după criză, iar volumul principal al consumului intern este acoperit de creșterea continuă lentă a producției. . În termeni monetari, volumul pieței va crește ca urmare a modificărilor în structura consumului către produse dintr-un segment de preț mai ridicat.