Cultura consumului de ciocolată a apărut în America Latină și Centrală cu mult înainte ca primii europeni să pună piciorul pe continentul îndepărtat. Dar colonialiștii europeni au fost cei care au dezvoltat această cultură la scară globală, făcând-o parte integrantă a propriilor tradiții. Produsele producătorilor belgieni și elvețieni au reprezentat în mod tradițional un etalon, iar faptul că țările din Europa de Vest ocupă de câțiva ani primele poziții în ceea ce privește cantitatea de ciocolată consumată pe cap de locuitor, poate nu surprinde pe nimeni.
Orez. 1. TOP-20 de țări după consumul de produse de ciocolată în 2016 (kg/persoană)*
În ceea ce privește indicatorii „ciocolată”, Rusia ocupă o poziție mai modestă, dar acest lucru nu interferează cu nimic cu nivelul de dinamică în dezvoltarea pieței sale de ciocolată. Intrând în TOP-20 de țări în ceea ce privește nivelul de ciocolată consumat per persoană, Rusia este una dintre piețele interesante și promițătoare atât pentru producătorii străini, cât și pentru cei interni de dulceață cu boabe de cacao. Dar binecunoscutele evenimente economice și politice mondiale în relație cu Federația Rusă din 2014 afectează ușor, dar încă negativ, volumul de consum al categoriei de ciocolată pe piața rusă. Această scădere este legată de factorul cheie - prețul batoanelor de ciocolată. Fluctuațiile cursurilor de schimb afectează costurile asociate cu importul boabelor de cacao și conduc la creșterea costului de producție. Acest fapt afectează direct tendința dinamicii consumului care s-a dezvoltat începând cu anul 2014, prezentând o creștere negativă în perioada 2014-2016.
Dinamica consumului de ciocolată
Orez. 2. Dinamica consumului de ciocolată în Rusia pentru 2000-2016*
În segmentul rus al pieței, cumpărătorii tipici de ciocolată sunt femei cu vârsta cuprinsă între 16 și 64 de ani. Ei fac 70,6% din toate achizițiile. Acest raport în favoarea sexului frumos impune anumite cerințe privind calitatea produsului. Ambalajele strălucitoare, utilizarea numai a ingredientelor naturale și absența înlocuitorilor au o influență fundamentală în alegerea unui produs. Este deosebit de îmbucurător faptul că ciocolata fabricii de cofetărie Kommunarka este făcută numai din boabe de cacao adevărate, fără utilizarea oricăror înlocuitori, ceea ce îi crește semnificativ atractivitatea în ochii clienților.
Un alt segment de piață de succes - ciocolată cu o jucărie sau ciocolata pentru copii. Pe fondul stagnării generale și al condițiilor externe nefavorabile, acest segment demonstrează o creștere a vânzărilor. În Rusia, părinții nu sunt înclinați să economisească bani pentru copii, iar aceștia, la rândul lor, preferă ciocolata multor alte delicatese.
Cum se alege ciocolata
Orez. 3. Orientarea factorilor la alegerea ciocolatei (2016)*
Consumatorul rus de ciocolată este destul de conservator și aderă la o anumită marcă și tip de baton de ciocolată. Deoarece femeile reprezintă în total mai mult de 2/3 din toate achizițiile de ciocolată, ar fi logic să se concentreze pe preferințele lor atunci când aleg produsele. Mai jos este următorul clasament al factorilor care influențează alegerea ciocolatei:
- Tip de ciocolată - 76,1%;
- Tip de aditivi - 73,4%;
- Pret - 70,3%;
- Brand - 63,5%;
- Țara de producție - 55%.
De unde cumperi ciocolata
Orez. 4. Dinamica schimbărilor locului de cumpărare a ciocolatei în Rusia în ansamblu*
Punctele de vânzare cu autoservire din clasa A și B (respectiv, hipermarketuri și supermarketuri, precum și supermarketuri în format non-rețea) au înregistrat în ultimii 5 ani o creștere de 11,2%, ceea ce indică nu numai potențialul ridicat al acestui format, dar şi în general despre dinamica indicativă a preferinţelor cumpărătorilor la alegerea locului de cumpărare. În același timp, magazinele de tip tejghea, micile tarabe și corturile, inclusiv piețele alimentare, au tendința de a reduce volumele vânzărilor și de a-și reduce rolul în viața consumatorilor de câțiva ani încoace. Poate că în orașele îndepărtate ale Rusiei ele încă prevalează în fața punctelor de vânzare cu autoservire, dar chiar și pe termen scurt, prin optimizarea oportunităților de vânzare, nu trebuie să ne așteptăm la profituri mari de la magazinele tradiționale.
* - Materialul a fost pregătit pe baza cooperării cu SRL RB „EGRID” și SRL „Firma de cercetare și consultanță” ALT „ pe baza datelor EUROMONITOR (iulie 2017).
Piața bunurilor de larg consum trebuie considerată ca un fel de mecanism economic bazat pe unitatea ofertei de produse, a cererii de consum și a prețului. Fiecare dintre aceste elemente se dezvoltă în interconexiune cu altele. Dezvoltarea optimă a pieței este caracterizată de echilibrul elementelor sale.
Dezvoltarea optima a pietei bunurilor de larg consum si satisfacerea maxima a cererii populatiei depind direct de marimea si structura ofertei de produse. Principalele surse de aprovizionare cu produse pe piata ciocolatei sunt: producerea produselor din ciocolata si primirea produselor prin import.
Piața rusă de ciocolată, pe fundalul țărilor din Europa de Est, se caracterizează prin rate ridicate de dezvoltare. Conform estimărilor companiei de analiză „Euromonitor”, volumul pieței ruse de ciocolată și produse de ciocolată în 2007. s-a ridicat la 700,9 mii tone. De acum până în 2011 piata va creste anual si va ajunge la 740 mii tone. În termeni monetari, creșterea anuală va fi în medie de 14%, cu dinamica prognozată a pieței globale de ciocolată în valoare de 2-3% pe an, 17.
Piața de cacao brută este o componentă cheie a industriei alimentare de cofetărie. Datorita amplasarii sale geografice, Rusia nu are plantatii proprii pentru cultivarea boabelor de cacao, cultura principala folosita pentru producerea de cacao cruda. În acest sens, producătorii ruși de ciocolată sunt complet dependenți de importurile principalelor materii prime.
Rusia reprezintă aproximativ 3% din consumul mondial de cacao. Principalii exportatori de boabe de cacao sunt țări precum Coasta de Fildeș, Ghana, Nigeria, Camerun, Sierra Leone, Togo, Malaezia, Indonezia, Mexic, Brazilia, Venezuela, Ecuador, Sri Lanka. În prezent, există o tendință globală de consum de cacao brută și ciocolată, totuși, producția de cacao brută este limitată de capacitatea țărilor producătoare de cacao și se va menține la nivelul actual în viitorul apropiat. Această situație va duce la o penurie pe piață și la prețuri mai mari, care la rândul lor duce la o creștere a prețului produselor din ciocolată.
Recent, Vietnamul a devenit mai activ ca furnizor de materii prime de cacao. Conform previziunilor ambițioase ale guvernului vietnamez, în câțiva ani recoltele anuale de boabe de cacao din țară vor fi de cel puțin 45 de mii de tone, iar până în 2020. există speranțe pentru producții de peste 100 de mii de tone de boabe de cacao. Cu toate acestea, volumele așteptate de livrări de cacao vietnamez încă nu pot fi comparate cu livrările liderilor recunoscuți din industrie - Coasta de Fildeș și Ghana, care controlează până la 65% din piața mondială a boabelor de cacao. -d „Ivoire în 2007. a crescut cu 33% față de 2006. și a însumat, conform statisticilor oficiale, 108042 tone. Cu toate acestea, volumele de consum sunt, de asemenea, în creștere - și mult mai rapid decât volumele de aprovizionare. Cererea globală în plină expansiune de ciocolată necesită o creștere a ofertei totale de boabe de cacao cu o medie de 3% pe an, 12, p.11.
Piața materiei prime principale pentru producția de ciocolată a fost supusă unor „zguduiri” serioase în ultimii ani din cauza faptului că au izbucnit războaie civile și tulburări în Sierra Leone, Côte d'Ivoire, Nigeria și alte țări furnizori. Pe de o parte, războaiele din aceste regiuni și participarea la încetarea lor a trupelor din țările fostelor țări metropolitane, în special Franța, fac posibilă achiziționarea boabelor de cacao din plantațiile din Africa de Vest la prețuri scăzute record. Pe de altă parte, randamentul și recolta de mărfuri a boabelor de cacao sunt în scădere, ceea ce duce în mod natural la o creștere a prețului materiilor prime de cacao la bursele mondiale, 12, p.12.
Potrivit unor estimări, prețurile mondiale la boabele de cacao la schimburile valutare sunt de cel puțin patru ori mai mari decât prețurile de achiziție – motiv pentru care mișcările naționaliste ale țărilor producătoare de cacao pentru naționalizarea plantațiilor și plata unor compensații mari pentru „exploatarea colonială a zonelor tropicale”. resursele Occidentului” sunt larg răspândite.
Din 22 octombrie 2006 Guvernul Federației Ruse a anulat taxa de import pentru boabele de cacao. Cu toate acestea, speranțele experților că acest pas ar conține cumva creșterea prețurilor la boabele de cacao pe piața mondială nu s-au adeverit. Deși această măsură a susținut industria autohtonă de cofetărie, cu toate acestea, prețurile la produsele finale din materii prime de cacao nu au scăzut, iar consumatorii nu au observat reducerea la zero a taxei.
În ciuda numeroaselor discuții despre poziția avantajoasă a Rusiei datorită faptului că unele țări africane sunt pregătite, din cauza datoriilor lor față de fosta URSS și Rusia actuală, nu numai să furnizeze boabe de cacao și semifabricate, ci și oferiți afacerilor rusești cu multe plantații de cacao, de fapt, niciun astfel de proiect nu a ajuns niciodată la bun sfârșit.
Potrivit experților de la Organizația Internațională a Consultanților în Comunicații (ICCO), astăzi, în ciuda prețului record la cacao, recolta proiectată în Africa de Vest pentru sezonul 2007-2008 este de așteptat să crească. stabiliza cresterea preturilor. ICCO vede motivul creșterii prețurilor în condiții meteorologice nefavorabile care au afectat randamentul în 2006-2007, ceea ce a dus la o penurie de materii prime. Cu toate acestea, în viitor, nu ar trebui să existe astfel de circumstanțe neprevăzute, susține ICCO, iar oferta va fi egală cu cererea. Prognoza pozitivă a recoltei în Africa de Vest se bazează pe ploile abundente acolo și pe absența secetei prelungite care a caracterizat anul trecut. Cu toate acestea, analiza situației de către ICCO nu ține cont de creșterea cererii, care poate compensa creșterea ofertei. În acest caz, potrivit analiștilor, prețurile vor continua să crească, 12, p.12.
Astfel, există o amenințare constantă de deficit de boabe de cacao, ceea ce creează o anumită tensiune în industrie. Volumele de producție de cacao sunt limitate de capacitățile țărilor producătoare de boabe de cacao și se vor menține la nivelul actual în viitorul apropiat, ceea ce va duce la o penurie pe piață și o creștere a prețurilor, ceea ce la rândul său va provoca o creștere a prețurilor pentru produse de ciocolată.
În ciuda potențialului existent pentru dezvoltarea pieței ruse de ciocolată, rata de creștere a acesteia a scăzut treptat în ultimii 5 ani. Acest lucru se datorează atât lipsei suportului necesar industriei, cât și dezvoltării segmentelor paralele ale pieței de cofetărie (cookie, prăjituri, vafe, marmeladă, caramel, gumă de mestecat). Reducerea ratei de creștere a consumului de masă va duce la o schimbare a preferințelor consumatorilor către segmente mai scumpe. Acest lucru va explica ratele de creștere depășitoare ale pieței pentru ciocolată și produse din ciocolată în termeni de valoare.
Piața de ciocolată din Rusia se caracterizează printr-o tranziție de la un polipol (o situație de piață în care există un număr limitat de mari vânzători suficient pentru a menține condițiile competitive) la un oligopol (există doar câțiva mari producători pe piață) datorită fuziunea unui număr de mari producători.
Astăzi, conform experților, 96% din produsele de cofetărie sunt produse în Rusia, deși investitorii străini dețin fabrici rusești. Afacerea cu ciocolată este recunoscută ca una dintre cele mai profitabile din întreaga lume, prin urmare, capitalul străin este investit activ în această industrie. Acum, probabil, nu există o singură fabrică de cofetărie care să funcționeze cu succes care să nu aibă o cotă străină în structura fondurilor proprii.
În general, aproximativ 160 de fabrici produc produse de ciocolată în Rusia, dar în prezent o cotă de piață semnificativă este controlată de cinci jucători principali de pe piață - OAO United Confectioners, Nestle, Kraft Foods, Ritter Sport, SladCo (Figura 2), 10, p.18 .
Figura 2 Structura pieței de ciocolată din Rusia în funcție de furnizori (mărci) în 2007
După criza din 1998 producătorii străini de frunte pentru a reduce costul de producție au fost nevoiți să-și organizeze propria producție în Rusia. Acesta este ceea ce a permis unor companii precum Nestle și Kraft Foods să câștige o poziție puternică pe piața rusă.
Primul loc pe segmentul producției de ciocolată este ocupat de CJSC Kraft Foods Rus, o subsidiară a corporației internaționale Kraft Foods Inc. Ponderea producției de produse de ciocolată de către CJSC Kraft Foods Rusia în 2007 a constituit 28,4% din volumul total. Întreprinderea produce ciocolată cu mărci comerciale precum Milka, Alpen Gold, Vozdushny, Tobleron, ciocolată pentru copii Dunno, ciocolată neagră Karuna, 11, p.21.
Potrivit companiilor de analiză „Euromonitor” și „Express-Obzor”, al doilea mare producător de produse de ciocolată de pe piața rusă a fost corporația „Nestlé”, care controlează din 1994. fabrica de ciocolată „Rusia” (Samara), fabrica de cofetărie Ruza (satul Tuchkovo, regiunea Moscova), fabrica de cofetărie „Altai” (Barnaul) și „Kamskaya” (Perm). Nestlé este cea mai mare companie de producție alimentară din lume. Sediul central al companiei este situat în orașul elvețian Vevey. În 1875 D. Peter, locuitor al orașului Vevey, a inventat o metodă de obținere a ciocolatei cu lapte prin combinarea laptelui și a pudrului de cacao și a fondat o companie care a devenit rapid lider mondial în producția de ciocolată, iar mai târziu a devenit parte a corporației Nestle. Gama de produse Nestlé pe parcursul existenței companiei include peste 8.000 de mărci de produse de larg consum. Pe lângă ciocolată, corporația produce cafea, instant, apă minerală, înghețată, bulion, produse lactate, hrană pentru copii, hrană pentru animale de companie, produse farmaceutice și cosmetice, 10, p.19.
În 2007 Locul trei pe segmentul producției de ciocolată este ocupat de holdingul United Confectioners, care a reprezentat 19,1% din vânzările totale ale acestor produse. Holdingul care reunește cei mai mari trei producători - Babaevsky Confectionery Concern OJSC, Krasny Oktyabr Moscow Confectionery Factory OJSC și Rot Front OJSC - are 7 mărci principale de produse de ciocolată cunoscute consumatorului rus încă de la momentul existenței lor. URSS: "Alenka", " Inspirație”, „Octombrie roșie”, „Vals de toamnă”, „Rusă”, „Front-putregai” și „Poveștile lui Pușkin”, 18.
Pe piața rusă de ciocolată există mulți alți producători care vând produse sub mărci comerciale precum Cadbury, Maestrani, Stollwerk, Lindt, Hershey, Rainford, dar cota lor de piață este nesemnificativă.
Piața produselor din ciocolată este diversă și cuprinde mai multe tipuri de produse: batoane de ciocolată, bomboane în cutii, bomboane la greutate, batoane de ciocolată, ciocolată sub formă de figuri. Intrarea pe piața noilor veniți este dificilă - piața în majoritatea categoriilor este saturată. Principala luptă competitivă se desfășoară în categoriile de sortiment și calitate.
Singura categorie care se află într-o fază de creștere, formare și saturare destul de activă este producția de figuri de ciocolată: de exemplu, dacă în 2005. 50 de tone de figurine de ciocolată au fost vândute în Rusia, în 2007. vânzările s-au ridicat la 70 de tone. De aceea piața figurilor de ciocolată prezintă interes atât pentru producători, cât și pentru analiștii de piață (Tabelul 5), 10, p.19.
Tabelul 5
Piața rusă de ciocolată cu o jucărie (vânzări cu amănuntul). Cele mai mari companii. Cote de piata in valoare, %
Figurile de ciocolată, cu toată valoarea lor nutritivă și bunul gust, nu sunt alimente; o figură de ciocolată bine decorată este un cadou elegant pentru o persoană dragă. Figurile sunt realizate din ciocolată naturală, sunt supuse unui decor profund și, prin urmare, nu sunt ieftine. Timpul cifrelor ieftine a căzut în perioada sovietică, când posibilitățile producătorilor erau limitate. Astăzi, echipamentul importat existent este capabil să producă aproape orice formă de figuri. Fanteziile cofetariilor în acest caz pot fi nelimitate - de la figurile obișnuite de animale și Moș Crăciun la telefoane mobile cu ciocolată și imagini cu ciocolată întreagă.
Marile fabrici de cofetărie care produc figurine în ciocolată au doar 2-3 articole, în timp ce companiile care se concentrează doar pe figurine de ciocolată extind în mod constant gama de forme și imagini și publică cataloage ale produselor lor.
Oferta de produse pe piața rusă atât a produselor de cofetărie cu ciocolată în general, cât și a batoanelor de ciocolată este formată în mare parte din importuri.
Volumul importurilor de produse de cofetărie cu ciocolată în 2007 în termeni fizici și valorici s-au ridicat la 109,7 milioane kg și, respectiv, 288,4 milioane USD. Produsele de ciocolată gata preparate în brichete/placi, glazura de ciocolată și produsele de ciocolată cu umplutură reprezintă 13%, 7% și, respectiv, 6% din importuri în termeni fizici. Ponderea altor produse care conțin cacao este de 10%, 18.
Principala țară importatoare de produse de ciocolată este Ucraina, ponderea sa în total importuri în termeni fizici s-a ridicat la 40,4% (44,3 milioane kg), în termeni monetari - 34,5% (99,5 milioane dolari). Livrările din Ucraina rămân cele mai semnificative de pe piața de cofetărie din comerțul exterior din Rusia. Acum, producătorii ucraineni reprezintă 41% din fluxul total de produse de cofetărie. În ceea ce privește structura importurilor ucrainene, 37% din toate livrările sunt produse de ciocolată. Peste 30 de producători ucraineni sunt specializați în furnizarea de ciocolată și ciocolată pe piața rusă. Cei mai mari jucători sunt companii precum A.V.K CJSC - reprezintă mai mult de 10% din toată ciocolata importată în Rusia și 24% din fluxul de produse de ciocolată ucraineană, iar Fabrica de cofetărie Vinnitsa OJSC - 8,8% din ciocolata importată. Gama de produse de ciocolată pe care le furnizează Rusiei este foarte extinsă și include ciocolată în batoane, batoane de ciocolată cu umplutură, un număr de bomboane în greutate și ambalate în cutii. Ucraina a fost de multă vreme un furnizor de frunte pe piața rusă de cofetărie de produse din segmentul de preț mai mic, în timp ce producția de produse de calitate superioară și, prin urmare, mai scumpe, a rămas privilegiul companiilor ruse. Acum experții vorbesc despre reorientarea industriei de cofetărie din Ucraina. Tendința este confirmată de creșterea prețurilor la produsele din această țară în perioada 2005-2008. cu o medie de 39%, 19.
Alte țări ocupă o pondere relativ mică în total importuri: Polonia - 9% din importuri în natură și 10,3% în termeni valorici; Germania - 10% în natură și 13,5% în valoare. Dintre furnizorii de produse din ciocolată, ponderea cea mai mare în volumul total de import revine următoarelor companii: CJSC Ferrero Rusia, a căror pondere este de 9% (9,7 milioane kg) în termeni fizici și 20,8% în termeni valorici (60 milioane dolari); CJSC Konditer-Kursk - 8% (8,2 milioane kg) și, respectiv, 6% (16,3 milioane USD), 19.
Volumul exportului de produse de ciocolată în 2007. s-a ridicat la 67 milioane kg în termeni fizici, sau 212,6 milioane USD în termeni monetari. Majoritatea produselor de ciocolată în termeni fizici au fost exportate în Ucraina (18,7 milioane kg), Kazahstan (16 milioane kg), Azerbaidjan (7,5 milioane kg). Cotele din volumul total de export al Ucrainei, Kazahstanului și Azerbaidjanului sunt de 28%, 24% și, respectiv, 11%. Ponderea principală - 50% în termeni fizici și valorici în exportul total de produse de ciocolată din Rusia este ocupată de produse finite de ciocolată în brichete, farfurii sau plăci, 19.
În următorii ani, piața de ciocolată va înregistra o tendință de scădere a ponderii importurilor. Dacă înainte de 2000 Consumatorii ruși au preferat ciocolata de import, iar în structura vânzărilor ponderea produselor importate era de aproximativ 80%, până în 2009. nu va depăși 15%. Acest lucru este direct legat de creșterea loialității consumatorilor față de ciocolata rusească.
Cererea este cel mai important element al mecanismului pieței, capabil să ofere o înțelegere profundă nu numai a problemelor economice individuale, ci și a funcționării întregii piețe a bunurilor de larg consum.
Potrivit multor experti, segmentarea pietei de ciocolata este foarte conditionata si nu exista criterii obiective prin care se poate determina clasa anumitor dulciuri. Potrivit companiei de analiză „Euromonitor”, în structura consumului de produse de ciocolată de către ruși, ciocolata în vrac deține o pondere predominantă (Tabelul 6), 18.
Tabelul 6
Structura consumului de produse de ciocolată de către ruși pe tipuri de produse, % din volumul vânzărilor
Ciocolata amară este cea mai solicitată și cu creștere rapidă categorie în Rusia în ultima vreme. Conform previziunilor experților, cererea pentru aceste produse va crește cu 28%. În plus, există o cerere activă de ciocolată cu diverși aditivi (stafide, fursecuri, nuci etc.), 17.
Consumul mediu de ciocolată pe cap de locuitor în Rusia în 2007 a ajuns la 5 kg, în timp ce în SUA și Europa de Vest consumul pe cap de locuitor al acestui produs în urmă cu câțiva ani era de 5,2 kg.
Cultura și modelul de consum de ciocolată în Rusia diferă de cel din Europa Centrală.
Cererea de ciocolată este supusă fluctuațiilor sezoniere. Rușii asociază ciocolata cu vacanța și relaxarea, mai degrabă decât cu consumul de zi cu zi. Din această cauză, vârful vânzărilor de ciocolată se încadrează în perioada de la sfârșitul lunii noiembrie până la sfârșitul sărbătorilor de Anul Nou. Prin urmare, nicio fabrică de profil nu funcționează la capacitate maximă pe tot parcursul anului. În perioada sovietică, magazinele de ciocolată erau închise în iulie. Vânzările de orice ciocolată în timpul verii încă sunt în scădere. Încărcarea sută la sută a întreprinderii are loc doar toamna și iarna: înainte de sărbătorile de Anul Nou și pe 8 martie.
Potrivit agenției de consultanță „Market Advice” (Moscova), cea mai preferată formă de produse de ciocolată pentru consumatorii ruși de toate vârstele este un baton. Forma batonului a fost aleasă în principal de tineri și reprezentanți ai grupei de vârstă de la 35 la 45 de ani, în timp ce pentru ciocolata figurată, este onorat în special de grupa de vârstă de la 35 la 55 de ani. Acest lucru se datorează faptului că astfel de produse sunt cel mai adesea cumpărate pentru copii și nepoți.
Potrivit experților companiei de analiză „Euromonitor” (Moscova), segmentul de produse de ciocolată din întreaga piață de cofetărie va avea cea mai rapidă creștere doar din punct de vedere al valorii - din 2005 până în 2010 poate crește cu 21%. Dar, în ciuda acestui fapt, este dificil de prezis dezvoltarea pieței de ciocolată - noi jucători puternici pot apărea oricând pe aceasta. O parte din piață poate fi câștigată înapoi de importatorii ucraineni și belarusi, 17.
Experții nu neagă posibila retragere de pe piață a marilor firme, ceea ce va duce la creșterea concurenței între jucătorii rămași. Producătorii de ciocolată în viitor vor trebui, de asemenea, să-și schimbe serios strategia de marketing pentru poziționarea ciocolatei și să se concentreze dacă nu pe utilitatea acesteia, atunci măcar pe inofensivitatea ei pentru sănătate. Pentru aceasta, poate fi necesar să se implice medici și oameni de știință, să efectueze studii speciale. În acest sens, este posibilă trecerea la noi tipuri de materii prime, tehnologii și la producția de produse mai puțin calorice.
Schimbarea demografiei din țară poate afecta și industria ciocolatei. Dacă creșterea populației crește, aceasta va duce la o creștere a pieței de vânzare, deoarece. copiii sunt unul dintre principalii consumatori de ciocolată. În plus, piața poate fi afectată și de schimbări în sistemul fiscal și politica economică externă a statului.
Astfel, analiza stării actuale și a perspectivelor de dezvoltare a pieței ruse de ciocolată a arătat:
- - volumul producției de cacao brută este limitat de capacitățile țărilor producătoare de boabe de cacao și se va menține la nivelul actual în viitorul apropiat, ceea ce va duce la o penurie pe piață și o creștere a prețurilor, ceea ce la rândul său va provoca o creștere a prețurilor la produsele de ciocolată;
- – dezvoltarea dinamică a pieței ruse a produselor din ciocolată este facilitată de prezența companiilor străine care acordă atenție atât producției de produse de înaltă calitate și gustoase, cât și promovării active a produselor pe piață;
- – Numeroși factori (economici, socio-politici, demografici, naturali și climatici etc.) au un impact direct sau indirect asupra formării și dezvoltării pieței ciocolatei. Pentru o evaluare obiectivă a stării pieței, toți factorii necesită un studiu detaliat, analiză și comparație. De exemplu, un impact pozitiv asupra dezvoltării pieței de ciocolată a avut factori precum locația și dezvoltarea dinamică a întreprinderilor de vânzare cu amănuntul și en-gros, creșterea nivelului de viață al populației, dezvoltarea producției interne de cofetărie; o creștere semnificativă a prețurilor la principalele materii prime pentru producția de ciocolată a avut un impact negativ și, în consecință, o creștere a prețurilor la produsele finite - ciocolată și alte produse, conținut de unt de cacao.
Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.
Documente similare
Analiza locației geografice, a conjuncturii politice și economice a pieței serviciilor de fitness. Cercetarea cerințelor cumpărătorilor și a nivelului puterii de cumpărare. Determinarea capacitatii pietei. Evaluarea activităților de pe piața firmelor concurente folosind metoda 4P.
lucrare de termen, adăugată 29.04.2015
Studiul cerințelor clienților și a nivelului puterii de cumpărare pe piața cherestea. Oportunități de extindere a ofertei prin importuri. Analiza ciclului de viață al produsului. Evaluarea activităților de pe piața de cherestea a firmelor concurente folosind metoda 4P.
lucrare de termen, adăugată 27.03.2016
Studiul pieței ciocolatei cu lapte cu analiza informațiilor despre segmentarea și capacitatea pieței de interes. Determinarea poziției concurenților. Identificarea nevoilor publicului tinta. Factorii care afectează nivelul cererii de ciocolată cu lapte, volumul consumului acesteia.
prezentare, adaugat 18.05.2012
Definirea problemei de marketing. Studiul pieței ciocolatei cu lapte, factorii care o influențează. Obținerea informațiilor necesare despre capacitatea și segmentarea pieței de interes. Determinarea poziției concurenților. Identificarea nevoilor publicului tinta.
prezentare, adaugat 12.05.2015
Conceptul și esența condițiilor de piață. Relația dintre cerere și ofertă pentru un produs. Factori non-ciclici care determină specificul producţiei. Trei niveluri de cercetare de piață. Alegerea metodei de prognoză. Analiza pieței de ciocolată din Rusia.
lucrare de termen, adăugată 11.10.2013
Procesul de cercetare de marketing a pieței de mărfuri. Studiul ofertei pe piața de îmbrăcăminte sportivă din Krasnoyarsk, analiza tendințelor în formarea acesteia. Politica de mărfuri și prețuri, analiza cererii și a preferințelor consumatorilor. Estimarea capacitatii pietei.
lucrare de termen, adăugată 10.11.2011
Cercetarea produsului și determinarea capacității pieței. Selectarea segmentelor de piață țintă și a strategiilor de prețuri. Cercetare de piata si dezvoltare a unui program de publicitate. Determinarea costurilor și a eficienței vânzărilor. Dezvoltarea unei strategii de marketing.
lucrare de termen, adăugată 25.01.2009
Cercetarea pieței de ciocolată oferă o imagine completă a pieței ruse de ciocolată prin infografice și tabele numerice. Analiza pieței de ciocolată poate fi furnizată lunar și este destinată clienților care au nevoie să identifice cele mai relevante tendințe ale pieței, să compare creșterea companiei cu dinamica pieței de ciocolată și să planifice dezvoltarea companiei ținând cont de declin și creștere. pe diverse segmente. Cercetarea de marketing a pieței de ciocolată este:
- Furnizarea unui raport pentru 1 zi
- Cele mai recente statistici, inclusiv datele din 2019
- Rezumat clar al pieței pe mai multe pagini și peste 200 de pagini de indicatori actualizați
- Toate statisticile disponibile privind producția de ciocolată, importul și exportul acesteia din Rusia - procesate și prezentate într-o formă vizuală
Parametrii de cercetare de piață pentru ciocolată și produse din ciocolată
Productie
|
Veți primi un număr mare de date în tone și ruble, costul de producție, distribuția volumelor de producție pe raioane ale Federației Ruse, afișate pe o hartă a Rusiei, precum și hărți schematice ale dezvoltării districtelor federale. Datele de producție sunt prezentate în secțiuni anuale și lunare pentru ciocolată, dulciuri și batoane:
|
Originea informațiilor - statistici de stat și alte date oficiale: Rosstat, FCS, Serviciul Fiscal Federal, Ministerul Dezvoltării Economice al Federației Ruse, Banca Centrală și altele.
Analiza pieței pentru ciocolată și produse din ciocolată se realizează în format de prezentare și pregătită pentru primirea promptă a celor mai detaliate informații de pe piață. Datele sunt vizualizate și prezentate sub formă de tabele, diagrame și grafice.
Cercetarea de marketing include
Volumul pieței de ciocolată și produse din ciocolată
Secțiunea conține cele mai recente date actualizate disponibile în acest moment - până în mai 2019 inclusiv. Studiul prezintă indicatori anuali ai volumului pieței de ciocolată și produse din ciocolată, precum și dinamica prețurilor medii de vânzare. Evaluarea volumului pieței a fost făcută pentru Rusia în ansamblu prin analiza caracteristicilor structurale pe baza statisticilor oficiale.
- Dinamica anuală a pieței de ciocolată și produse de ciocolată în termeni fizici și valorici (în prețuri de vânzare) 2010 - 2018.
- Dinamica anuală a prețurilor medii de vânzare 2010 - 2018.
- Dinamica anuală a ponderii produselor importate pe piață 2010 - 2018.
- Sezonalitatea pieței în termeni fizici și valorici 2011 - mai 2019.
- Structura pieței ruse pe tipuri de ciocolată și produse de ciocolată 2010 - 2019.
Segmentarea volumului pieței după anumite tipuri de ciocolată și produse din ciocolată:
- Ciocolata, ciocolata si alte produse care contin cacao
Rezultatele analizei dimensiunii pieței da raspunsuri la intrebari:
- Care este dimensiunea pieței ruse pentru ciocolată și produse de ciocolată?
- Cum s-a schimbat volumul pieței în ultimii 5 ani?
- Care sunt cotele produselor importate și rusești pe piață?
- Câte produse rusești în % din producție pleacă în străinătate?
- Există sezonalitate pe piață?
- Când sunt sezonurile de vârf și de jos în piață?
- Cum s-a schimbat prețul mediu ponderat de pe piață în ultimii 5 ani?
- Care produs (grup de produse) are cea mai mare cotă de piață?
- Cum s-au schimbat volumele de piață ale fiecărui produs (grup de produse) în ultimii 5 ani?
- Ce produse (grupuri de produse) au cote de piață în creștere?
- Cotele din care bunuri (grupuri de bunuri) cresc cel mai lent?
Prognoza de dezvoltare a pieței
În raport, prognoza pentru dezvoltarea pieței de ciocolată și produse de ciocolată pentru 2019-2023 este construită folosind modele statistice. Orizontul de prognoză este limitat la 2023.
Date: Prognoza anuală de piață pentru 2019-2023, în termeni de volum și valoare.
Productie de ciocolata si produse din ciocolata
Secțiunea conține cele mai recente date actualizate disponibile în acest moment - până în mai 2019 inclusiv. Studiul descrie structura și dinamica producției pe tipuri de ciocolată și produse de ciocolată supuse contabilității statistice în perioada de studiu. Informațiile statistice privind volumul producției ruse de ciocolată și produse de ciocolată sunt prezentate conform datelor Serviciului Federal de Statistică de Stat. Analiza a fost efectuată atât pentru Rusia în ansamblu, cât și pentru districtele federale.
- Dinamica anuală a producției în termeni fizici și valorici 2010 - 2018.
- Dinamica anuală a prețurilor medii de producător 2010 - 2018.
- Structura și dinamica producției pe districtele federale în termeni fizici și valorici 2010 - 2019.
- Structura și dinamica producției pe anumite tipuri de ciocolată și produse din ciocolată în termeni fizici 2010 - 2019.
- Sezonalitatea producției în Rusia în natură și în termeni valoric 2010 - mai 2019.
Segmentarea producției pe tipuri individuale de ciocolată și produse de ciocolată:
- Alte dulciuri de ciocolată (2012-2016)
- Dulciuri de ciocolată care conțin alcool (2012-2016)
- Ciocolată și produse alimentare care conțin cacao (cu excepția pudrei de cacao îndulcită), fără umplutură și fără aditivi, în ambalaje (2012-2016)
- Ciocolată și produse alimentare care conțin cacao (altele decât pudra de cacao îndulcită), neumplute, care conțin cereale, fructe sau nuci, în ambalaje (2012-2016)
- Ciocolată și produse alimentare care conțin cacao (cu excepția pudrei de cacao îndulcită), în ambalaje (2012-2016)
- Produse din ciocolată (din 2017)
- Ciocolată ambalată (din 2017)
- Dulciuri de ciocolată și alte produse alimentare care conțin cacao, ambalate (din 2017)
Rezultatele analizei producției da raspunsuri la intrebari:
- Care este volumul producției de ciocolată și produse de ciocolată în Rusia?
- Cum s-a modificat volumul producției în ultimii 5 ani?
- Există sezonalitate în producție?
- Când sunt anotimpurile de vârf și de jos în producția de ciocolată și produse de ciocolată?
- Cum s-au schimbat prețurile de producător în ultimii 5 ani?
- Unde este cel mai mic și mai ridicat cost de producție dintre FD?
- Ce produs (grup de produse) este cel mai produs în Rusia?
- Cum sa schimbat volumul producției fiecărui produs (grup de produse) în ultimii 4 ani?
- Care regiune (districtul federal) produce cele mai multe produse de ciocolată și ciocolată?
- În ce regiune (districtul federal) producția crește cel mai rapid?
- Ce regiuni din producția de ciocolată și produse de ciocolată pot fi clasificate ca fiind în curs de dezvoltare, în urmă, lider și saturate?
Import si export de ciocolata si produse din ciocolata
Secțiunea conține cele mai recente date actualizate disponibile în acest moment - până în mai 2019 inclusiv. Secțiunea descrie structura și dinamica importului/exportului pe tipuri de ciocolată și produse din ciocolată. Informațiile statistice privind volumul comerțului exterior sunt prezentate conform statisticilor vamale.
- Dinamica anuală a importului/exportului în termeni fizici și valorici 2010 - 2018.
- Sezonalitatea importului/exportului în natură și în termeni valorici 2011 - mai 2019 inclusiv.
- Dinamica anuală a prețurilor medii de import/export 2010 - 2018.
- Structura și dinamica importului/exportului pe anumite tipuri de ciocolată și produse din ciocolată în termeni fizici și valorici 2010 - 2019.
- Structura și dinamica importului/exportului de către țările importatoare/exportatoare în termeni fizici și valorici 2010 - 2019.
Secțiunea descrie structura importurilor/exporturilor pe tipuri de ciocolată și produse de ciocolată supuse evidenței statistice de către autoritățile de statistică vamală în perioada de studiu:
- Alte produse care contin cacao, in brichete, fasii sau batoane, cu umplutura
- Alte produse alimentare preparate care contin cacao, fara umplutura brichete, gresie, farfurii
- Alte ciocolată și alte produse alimentare care conțin cacao
Import și export rezultate analize da raspunsuri la intrebari:
- Care sunt volumele de import și export de ciocolată și produse de ciocolată?
- Cum s-au schimbat volumele importurilor și exporturilor în ultimii 5 ani?
- Există sezonalitate în importul și exportul de ciocolată și produse de ciocolată?
- Când sunt sezonurile de vârf și de jos pentru importuri și exporturi?
- Ce produs (grup de produse) este cel mai mult importat în Rusia?
- Ce produs (grup de produse) se exportă cel mai mult din Rusia?
- Care 7 țări sunt cele mai mari importuri?
- Care 7 țări sunt cei mai mari exportatori din Rusia?
- Cum s-au schimbat prețurile medii ale importurilor și exporturilor în ultimii 5 ani?
- Care țări importă cele mai ieftine și mai scumpe mărfuri în Rusia?
- În ce țări exportă Rusia cele mai ieftine și mai scumpe mărfuri?
- Prețurile de import din ce țări cresc cel mai rapid?
- Prețurile de export către care țări cresc cel mai rapid?
- Unde se află pe harta importurilor țările ale căror importuri sunt lidere, în curs de dezvoltare, saturate și rămase în urmă?
- Unde se află pe harta exporturilor țările către care exporturile sunt avansate, în curs de dezvoltare, saturate și rămase în urmă?
- Cum se compară țările pe harta importurilor în ceea ce privește prețurile de import și volumele de import?
- Cum se compară țările pe harta exporturilor în ceea ce privește prețurile de export și volumele de export?
Analiza prețurilor pentru ciocolată și produse din ciocolată
Această secțiune prezintă prețurile de consum și de producător colectate și analizate de Rosstat. Prețurile sunt date atât pentru întreaga Rusie, cât și pentru regiunile Rusiei (districte federale și subiecte ale federației).
În această secțiune veți găsi răspunsuri la următoarele întrebări:
- Cum sunt împărțite regiunile în grupuri de preț?
- În ce districte federale sunt prețurile maxime și minime pentru produs?
- În ce zone (teritorii, republici, AO) sunt prețurile maxime și minime pentru produs?
- Cât de mult s-au schimbat prețurile față de anul precedent?
- Care este dinamica prețurilor în ultimii patru ani?
- Care este relația dintre creșterea prețurilor de consum și creșterea cheltuielilor gospodăriilor?
- Care este relația dintre creșterea prețurilor de producător și creșterea cheltuielilor gospodăriilor?
- O hartă a distribuției prețurilor medii anuale de consum, care arată, de asemenea, ratele de creștere ale prețurilor și regiunile (republici, teritorii, AO) în care au fost respectate prețurile maxime și minime în districtul federal
- Analiza corespondenței dintre ratele de creștere a prețurilor de consum și prețurile de producție în Rusia și în contextul districtului federal.
- Analiza corespondenței dintre ratele de creștere a prețurilor de consum și nivelul resurselor disponibile ale populației din Rusia și în contextul districtului federal.
Anexa nr. 1-2 la raport conține tabele cu date despre nivelul prețurilor de consum și date despre nivelul veniturilor populației Rusiei pentru 2010-2019 pentru toate entitățile constitutive ale Federației Ruse.
Aplicație. Producători de ciocolată și produse de ciocolată din Rusia
Evaluarea producătorilor de ciocolată și produse de ciocolată se bazează pe baza de date a GMC Rosstat. Companiile sunt selectate în funcție de tipul de activitate specificat (conform OKVED) și sortate după venituri pentru anul 2017.
- Evaluarea producătorilor ruși de top în funcție de venituri pentru 2017.
- Profilele principalilor producatori cu indicatori financiari din contul de profit si pierdere, formularul nr.2 din bilantul contabil (venituri, profit, costuri de vanzari, cheltuieli de gestiune si comerciale etc.) pe anii 2017 si 2011-2016. dacă sunt în baza de date.
Principalii producători sunt incluși în anexă deoarece ratingurile OKVED pot să nu reflecte toți principalii jucători (unii pot produce produse enumerate în activități suplimentare) și, de asemenea, deoarece companiile pot produce și alte tipuri de produse pe lângă producția de ciocolată și ciocolată produse, este posibil ca cifrele veniturilor să nu reflecte veniturile din vânzarea/producția numai a ciocolatei și a produselor de ciocolată (înscrierile contabile nu arată împărțirea veniturilor pe diverse tipuri de produse).
Piața globală a ciocolatei este instabilă. Prețul boabelor de cacao bate recorduri, recolta este în scădere, iar cererea de ciocolată este în creștere. Acest lucru poate duce la lipsa unui produs popular. Mulți oameni din țara noastră o vor simți: Rusia este una dintre cele douăzeci de țări principale consumatoare de ciocolată din lume.
The Secret a aflat ce se întâmplă în afacerea cu ciocolată și la ce se poate aștepta consumatorul.
Ce se întâmplă cu prețurile la boabe de cacao
În vara anului 2014, valoarea de piață a boabelor de cacao - un ingredient cheie în ciocolată - a crescut cu 18% și a atins un vârf în trei ani: o tonă de materii prime a costat 3.234 de dolari.Așa a reacționat piața la raportul de compania de cercetare Euromonitor, care a prezis că vânzările globale de ciocolată vor crește în 2014 cu 6% și vor ajunge la 117 miliarde de dolari.
Creșterea cererii va duce la creșterea prețurilor la boabele de cacao: în ultimii ani, producția acestora în întreaga lume a scăzut din cauza scăderii numărului de plantații, a secetelor și a o serie de alți factori. Lipsa este deja resimțită și se va agrava. Potrivit giganților Mars și Barry Callebaut, până în 2020 cererea de fasole va depăși producția sa cu 1 milion de tone, iar până în 2030 acest decalaj va crește la 2 milioane de tone. Pentru a compensa costul materiilor prime, Mars și The Hershey Company au crescut prețul produselor lor de ciocolată cu 7-8%.
Înainte ca piața să aibă timp să-și revină din frământările verii, prețul boabelor de cacao a doborât din nou recordul în toamnă. Prețul unei tone a crescut la 3.371 USD din cauza faptului că Ebola se răspândea în Africa. Cei mai mari producători de ciocolată din lume au donat 600.000 de dolari pentru a lupta împotriva virusului, temându-se că Ebola se va răspândi la principalii producători de boabe de cacao, Coasta de Fildeș și Ghana. Regimul de carantină ar putea limita semnificativ exporturile.
Prețul futures pe boabe de cacao s-a stabilizat abia până în primăvară: acum o tonă de materii prime la bursă costă 2.800 de dolari.
Cu toate acestea, prețurile la boabe de cacao continuă să fluctueze din când în când: anul acesta, sezonul ploios uscat din Africa de Vest a durat cu o lună mai mult decât de obicei, ca urmare, prețurile au crescut cu aproape 9% în februarie. Acum doar în Ghana, recolta va fi redusă cu 820.000 de tone de boabe de cacao.
Foto: Nestlé/Flickr
Cine cultivă boabe de cacao
În fiecare an sunt din ce în ce mai puțini furnizori de boabe de cacao - în țările care sunt angajate în export, devine neprofitabilă cultivarea materiilor prime.
Peste 70% din piața mondială de cacao se află în Côte d'Ivoire și Ghana. Potrivit estimărilor ICCO, 90% din materiile prime sunt cultivate în mici plantații familiale care sunt moștenite. Fermele cu pomi de ciocolată sunt situate în zone departe de civilizație, iar cea mai mare parte a proprietarilor și lucrătorilor din plantații nu au gustat niciodată ciocolată.
Un fermier african de boabe de cacao gustă pentru prima dată ciocolata
De regulă, fermierii de cacao nu sunt familiarizați cu dinamica prețurilor și, prin urmare, își vând adesea recolta la jumătate din prețul mediu de schimb. Potrivit Fundației Fairtrade, la mijlocul anilor '80, fermierii primeau 16% din venituri din vânzarea produselor lor. Dar până în anii 2000, situația s-a schimbat în rău: fermierii au rămas cu o medie de 3,5-6,4%, în timp ce producătorii și comercianții cu amănuntul împărțeau majoritatea veniturilor între ei. Unii dintre fermierii din Ghana își exportă materiile prime în vecina Coasta de Fildeș, unde boabele de cacao pot fi vândute puțin mai profitabil. Aceasta este o lovitură pentru economia instabilă a Ghanei, unde autoritățile nu sunt în măsură să stabilească infrastructura pentru livrarea rapidă și la timp de cacao către producătorii mondiali de ciocolată.
Fermierii își abandonează în masă afacerea de familie în favoarea extracției mai profitabile a inului și a cauciucului.
Autoritățile din Coasta de Fildeș încearcă să sprijine industria prin reforme. În urmă cu doi ani, guvernul a stabilit un preț fix pentru materiile prime - 850 de franci africani per kilogram de boabe de cacao, ceea ce a ajutat gospodăriile țării să-și crească veniturile cu 30%. Cu toate acestea, fermierii sunt încă nemulțumiți, deoarece munca în plantații este asociată cu riscuri mari de rănire sau îmbolnăvire. Potrivit activiștilor pentru drepturile omului, munca copiilor este folosită ilegal în plantații: UNESCO consideră că 40%, sau aproximativ 2,2 milioane de copii din Coasta de Fildeș cu vârsta cuprinsă între 5 și 14 ani, participă la recoltarea boabelor de cacao în fiecare an.
Recolta este în scădere nu numai din cauza rentabilității scăzute a afacerii: potrivit ICCO, epidemia de monilioză - o boală fungică a pomilor de ciocolată - a redus producția mondială de cacao cu 30-40%.
Cum s-a îndrăgostit Asia de ciocolată
Creșterea cererii pe piețele emergente este principalul motiv pentru creșterea constantă a prețurilor pe piața de cacao. În ultimii ani, asiaticii au început să cumpere cu 5,2% mai multe produse care conțin cacao. Deși în urmă cu câțiva ani consumul de ciocolată în regiune era considerat cel mai scăzut pe cap de locuitor din lume, totuși, conform cercetărilor Euromonitor, până în 2018 piața mondială se va dubla din cauza Indiei, Chinei și Arabiei Saudite.
Piața de 1,4 miliarde de consumatori din China este o nișă importantă pentru corporațiile de ciocolată. Astăzi, un chinez mănâncă în medie 100 de grame de ciocolată pe an, britanicii - 8 kilograme. În ultimii zece ani, vânzările în China s-au dublat cu mult, depășind creșterea în Europa de Vest, cel mai mare consumator de produse de ciocolată. Motivul este schimbarea obiceiurilor de consum din cauza creșterii veniturilor populației. Țara are o clasă de mijloc. Și acest lucru a fost imediat observat și luat în considerare în politicile lor de către Nestle, Barry Callebaut, Lindt & Sprüngli și alte companii.
Cererea în creștere nu poate decât să agraveze criza din industrie. Potrivit Organizației Internaționale a Cacaoi (ICCO), consumul global a depășit deja producția cu 70.000 de tone anul trecut, cu o recoltă totală de 3,9 milioane de tone. Dar ICCO este încrezător că producția din acest an va satisface cererea chiar și cu un surplus - până când va fi deficit. Analiștii de la Rabobank International sunt de acord că scăderea creșterii economice globale va încetini și creșterea cererii de ciocolată, care va fi cea mai scăzută din 2010. În acest an, scăderea consumului a coincis cu o scădere a volumelor de producție.
Cum funcționează piața de ciocolată în Rusia
Alexei Filatov Șef departament vânzări „Agro-Finance”
Cultura fabricării ciocolatei în țara noastră are o moștenire unică. Producția sovietică avea la bază fabricile Imperiului Rus, care au apărut la începutul secolului al XIX-lea - un sector de afaceri rar în țara noastră se poate lăuda cu peste 200 de ani de tradiție.
Dar tradițiile se schimbă. În ultimii 20 de ani, a existat o tendință constantă de respingere a achizițiilor directe de boabe de cacao în Africa. Numai fabricile mari își pot permite un ciclu clasic complet de la cumpărarea și prelucrarea boabelor de cacao până la producție. De exemplu, concernul de cofetărie „Babaevsky”, „Rot Front”, „Red October”, „Slavyanka”. Majoritatea întreprinderilor regionale, precum și Victory of Taste, Fidelity to Quality, Korkunov, produc ciocolată din pudră de cacao, unt de cacao sau cacao rasă.
Criza a scos la iveală punctele slabe ale pieței rusești de ciocolată - dependență excesivă de furnizorii occidentali. În loc să stabilească contacte de parteneriat direct cu producătorii de cacao brut din țările africane, multe dintre companiile noastre au ales calea cea mai simplă și cea mai sigură - cumpărând ingrediente gata preparate în Europa. Adevărat, implică plăți suplimentare către partenerii occidentali.Principalii furnizori europeni - Cargill, KVB, ADM - își mențin întotdeauna calitatea înaltă a pudrei de cacao și a untului de cacao, cu toate acestea, prețul materiilor lor prime rămâne ridicat, așa că producătorii noștri sunt acum. incepand sa treaca la furnizorii asiatici. Există o deplasare treptată a producătorilor ruși de ciocolată de către producătorii occidentali. Vedem aproximativ aceleași procese ca și pe piața sucurilor - consolidarea mărcilor importante de către principalii jucători occidentali. Doar compania United Confectioners se află într-o poziție unică datorită moștenirii sale sovietice, dar mai devreme sau mai târziu vor trebui să abandoneze producția arhaică de ciocolată din boabe de cacao naturale - acest lucru este neprofitabil și nejustificat din punct de vedere economic.
În ultimele șase luni, piața a crescut cererea de materii prime ieftine de la un înlocuitor al pudrei de cacao - cojile de cacao. Coaja de cacao este coaja care rămâne după procesarea boabelor de cacao. Anterior, nici măcar nu era folosit pentru hrănirea animalelor, ci pentru fertilizarea solului, deoarece coaja este foarte bogată în minerale, dar de fapt este gunoi. Meșterii au învățat cum să-l măcine și să facă pudră de cacao din cojile de cacao, care trece conform standardelor formale ale GOST. Cu toate acestea, aceasta este încă o piele - gunoiul, nisipul, argila se lipesc de ea pe drumul de la plantații la producție, pesticidele rămân pe suprafața fasolei. Anterior, cacao-ovella nu costa aproape nimic, putea fi achiziționat de la întreprindere, unii chiar plăteau în plus pentru ca acest gunoi să fie luat de la ei. În documente, este trecut ca deșeu, dar acum au început să vândă cacao. O serie de industrii din Rusia înlocuiesc acum în mod activ pudra de cacao cu coajă de cacao.
Prețul ciocolatei constă în costul materiilor prime (boabe de cacao), costul transportului acestei materii prime și al procesării. Se întâmplă adesea ca pur și simplu să nu existe cacao naturală în produsele de ciocolată. Algoritmul de preț pentru ciocolata care nu conține ciocolată poate fi foarte diferit. Pentru comparație: pudra de cacao de cea mai înaltă categorie de calitate costă acum 300 de ruble pe kilogram. Prețul pudrei de cacao din cojile de cacao este de 20 de ruble pe kilogram. La gust, consumatorul obișnuit nu va putea face diferența dintre un tort de ciocolată făcut cu pudră de cacao naturală și un tort făcut din pudră de coajă de cacao: aditivii suplimentari de prescripție nivelează această diferență.
Fotografie de copertă: Legnan Koula/EPA