Un ghid pas cu pas și sfaturi de specialitate pentru cei care intenționează să deschidă o cafenea, dar nu au idee de unde să înceapă, cum să decidă asupra unui concept, cum să aleagă o locație, să obțină un flux garantat de vizitatori și să efectueze o publicitate eficientă campanie.
Deschiderea propriei cafenele este o afacere profitabilă, dar dificilă și costisitoare din punct de vedere financiar. Aici este necesar să se țină cont de un număr mare de factori de care va depinde succesul afacerii. Acest lucru se aplică atât alegerii locației, cât și conceptului de cafenea. Iar deschiderea unui astfel de sediu poate costa aproximativ 100.000 USD plus 20.000 USD în cheltuieli lunare.
Principalul avantaj al cafenelei este că este un stabiliment universal. Oamenii merg acolo să mănânce la prânz, să se relaxeze cu prietenii într-o zi liberă sau să sărbătorească un eveniment semnificativ. În consecință, meniul cafenelei ar trebui să fie variat și în diferite categorii de preț - cu excepția cazului în care, desigur, publicul țintă este doar oameni înstăriți.
Cum să deschideți o cafenea, ce este necesar pentru aceasta și ce factori principali ar trebui să fie luați în considerare vor fi discutate în detaliu în acest articol.
Pașii de bază pentru a începe o afacere
Pentru a deschide o cafenea de succes și profitabilă, un antreprenor va trebui să parcurgă 9 pași de bază.
- Înregistrați afacerea și completați pachetul de documente necesar.
- Găsiți un loc potrivit, cumpărați-l sau închiriați-l.
- Decideți asupra interiorului unității, stilul, designul, conceptul acestuia, precum și renovați spațiile și cumpărați mobilier.
- Achiziționați toate echipamentele necesare pentru personalul și vizitatorii cafenelei.
- Decideți asupra personalului.
- Creați un meniu și un meniu de cocktailuri.
- Achiziționați produsele necesare.
- Realizați o campanie de publicitate.
- Organizați marea deschidere a cafenelei.
Fiecare pas necesită atenție și mult timp. În unele cazuri, va trebui să implicați în plus specialiști individuali, deoarece unele sarcini vor fi dificil de realizat pe cont propriu.
Pentru a începe cu succes, trebuie să luați în considerare următoarele decizii de marketing. Mai întâi, gândește-te la o prezentare vocală - un mesaj de 36 de secunde care îți va spune pentru cine, de ce și de ce se deschide acest stabiliment și ce avantaje competitive are sau va avea cafeneaua ta pentru ca oamenii să vină la tine. Aceasta va deveni misiunea companiei și rațiunea ei de a fi.
Galina Sagitova – marketer
Pentru a crea în mod competent un meniu și un meniu de cocktail, merită să angajați un bucătar cu experiență. Prin urmare, chiar înainte de a se deschide cafeneaua, este mai bine să o găsiți.
Cei mai importanți pași vor fi discutați mai detaliat mai jos.
Înregistrare cafenea
Puteți înregistra o afacere ca antreprenor individual sau SRL. Ce formă este mai bine să alegeți poate fi aflată doar comparând avantajele și dezavantajele acestora.
Avantajele și dezavantajele antreprenorilor individuali
Dintre avantaje, merită remarcat:
- Înregistrare rapidă (în termen de 5 zile) și un pachet minim de documente pentru aceasta.
- Investiție financiară mică pentru înregistrare - doar 800 de ruble.
- Posibilitatea de a lucra într-un sistem simplificat de impozitare.
- Toate veniturile aparțin antreprenorului individual.
- Nu există rapoarte contabile obligatorii (puteți face propria contabilitate).
Dezavantajele IP:
- Nu este posibil să obțineți o licență pentru a vinde băuturi alcoolice.
- Contribuții fixe la fonduri extrabugetare (de exemplu, un fond de pensii).
- Un antreprenor este responsabil în mod independent pentru obligațiile cu toate bunurile sale (adică, în faliment, proprietatea este confiscată).
- Investitorii nu sprijină afacerile antreprenorilor individuali.
Avantajele și dezavantajele LLC
Avantajele SRL sunt următoarele:
- Nu există riscul să vă pierdeți toată proprietatea în caz de faliment.
- Nu există contribuții fixe la fondurile extrabugetare.
- Capacitatea de a acoperi pierderile anterioare cu profituri curente (PI nu prevede acest lucru).
- Sprijin de afaceri din partea investitorilor (dacă este necesar).
- Puteți obține o licență pentru furnizarea și vânzarea de băuturi alcoolice.
Printre dezavantajele SRL-urilor, merită evidențiate:
- Proces de înregistrare complicat și necesitatea de a colecta un pachet mare de documente.
- Disponibilitatea capitalului autorizat (de la o sută de ori salariul minim).
- Necesitatea raportării contabile obligatorii.
Din toate cele de mai sus, putem concluziona că este mai bine să înregistrați o cafenea ca SRL, deoarece acest formular este cel mai potrivit pentru această afacere. Cu toate acestea, ce să alegeți, un antreprenor individual sau un SRL, este decis de persoana însăși.
Și indiferent de ce formă de management a fost aleasă, după înregistrare trebuie să primiți mai multe documente:
- Permisiune de la Rospotrebnadzor de a amplasa o cafenea în spații închiriate sau achiziționate.
- Permisiune de la inspectoratul de pompieri.
- Un document care confirmă conformitatea unității cu standardele sanitare (emis de SES).
- Licență pentru comerț cu amănuntul (valabil 12 luni) și, dacă este necesar, pentru vânzarea băuturilor alcoolice.
- Brevet de activitate (eliberat de administrațiile locale ale regiunii în care se desfășoară activități comerciale).
Mai mult, înainte ca cafeneaua să înceapă efectiv funcționarea, este necesar să se informeze în scris Rospotrebnadzor despre începerea activităților unității. Această cerință este obligatorie (reglementată de Legea federală nr. 294 și în conformitate cu Decretul Guvernului Federației Ruse nr. 584).
Trebuie să anunțați din nou Rospotrebnadzor dacă, dintr-un anumit motiv, locul de reședință al unui antreprenor individual sau locația unei cafenele se schimbă.
Locație cafenea
Alegerea unui loc pentru a localiza o unitate este un punct foarte important care necesită un studiu cuprinzător.
În primul rând, atunci când alegeți o locație, trebuie să țineți cont de trafic. Adică câți oameni trec pe lângă viitoarea cafenea. Trafic bun poate fi găsit în apropierea centrelor de afaceri, supermarketurilor, în centrul orașului, la o stație de autobuz sau de tren. Ar trebui luate în considerare și zonele rezidențiale și dens populate.
În al doilea rând, este necesar să se țină cont de locația aleasă. Studiați ce unități sunt situate în apropiere, ce oferă, în ce interval și la ce prețuri. Informațiile colectate vor ajuta să le oferim viitorilor clienți cele mai bune condiții, un meniu atractiv și o politică de prețuri accesibile.
În al treilea rând, trebuie luată în considerare și chiria. Rentabilitatea cafenelei depinde de cât se va cheltui în incintă. În mod ideal, spațiile ar trebui să fie deținute - atunci costurile vor fi reduse la minimum și limitate la facturile de utilități.
Locația unei cafenele este o combinație de factori care trebuie îndepliniți pentru ca o cafenea dintr-o anumită locație să fie profitabilă, solicitată, interesantă și plăcută pentru proprietarul însuși.
Factorul fundamental este traficul de oameni solvenți care sunt capabili să achiziționeze produsul pe care cafeneaua îl oferă și să înțeleagă ce fel de produs este. De exemplu, puteți compara publicul. De exemplu, luați o piață într-un sat cu o populație de 50.000 de locuitori și un centru comercial și de divertisment în centrul Moscovei. Acestea sunt complet două publicuri diferite.
Al doilea factor este cunoștințele despre produs. Dacă vorbim despre o piață de sat, în care oamenii se gândesc la cafeaua instant și nimic mai mult, atunci, în consecință, înțelegerea pentru ce să plătească mai mult este mai puțin în capul oamenilor. Dacă vorbim despre Moscova, atunci oamenii de acolo sunt deja obișnuiți cu acest produs și potențialul ca o persoană să cumpere de fapt un produs de calitate este mult mai mare și va plăti mai mult pentru el.
Iar al treilea este numărul de oameni care pot apărea în acest loc. De exemplu, înainte de a deschide o nouă cafenea, studiem în detaliu locul în care dorim să o amplasăm. Facem o analiză financiară a tuturor factorilor care afectează profitabilitatea unei cafenele situate într-o anumită locație. Adică, în primul rând, luăm în considerare traficul de oameni - câți oameni trec în 1 oră la 2-5 pași de fațada cafenelei în care este planificat să fie amplasată. Acest număr trebuie să fie de cel puțin 500 de persoane, dar adesea acest număr trebuie să fie mai mare de 1.000 de persoane.
Următorul pas este analiza concurenților. Adică ne uităm la toți cei care se află undeva în apropierea locului unde se plănuiește deschiderea unei cafenele.
Așa facem o prognoză care ne permite să stabilim profitabilitatea cafenelei.
Alexander Voevodin este fondatorul lanțului internațional de cafenele „My Coffee”
Închirierea spațiilor și amenajarea acestuia
După ce ați decis să deschideți o cafenea, trebuie să decideți dacă localul va fi închiriat sau cumpărat.
Opțiunea de închiriere este potrivită acelor antreprenori care au un buget destul de limitat și nu au fonduri pentru achiziționarea de spații. Și a doua opțiune este aplicabilă numai dacă există bani pentru achiziție.
Este important să țineți cont de faptul că, indiferent dacă spațiile sunt închiriate sau deținute, vor exista în continuare costuri de reparație. La urma urmei, trebuie să respecte toate standardele sanitare. În consecință, ar trebui să aibă o bucătărie separată, baie, dulap și cameră de masă pentru personal, un depozit echipat pentru depozitarea alimentelor etc.
Dacă toate comunicațiile și spațiile necesare sunt disponibile, atunci vă puteți limita la reparații cosmetice. Dar acest lucru implică și costuri mari.
În ceea ce privește reparațiile, trebuie menționat că nu trebuie să angajați prima echipă de construcții pe care o întâlniți. Trebuie să studiezi mai multe oferte și să alegi una care se potrivește prețului, timpului și calității. În caz contrar, puteți plăti în exces costul real al reparațiilor.
De asemenea, trebuie să înțelegeți că în cazul reparațiilor într-o proprietate închiriată există întotdeauna un risc. Constă în faptul că, dacă are loc un fel de conflict sau situație neprevăzută cu proprietarul și trebuie să cauți un nou sediu, atunci cu un grad mare de probabilitate nimeni nu va returna banii pentru reparațiile plătite. Prin urmare, trebuie să încercăm să investim minim în reparații, dar să nu sacrificăm calitatea acesteia.
Înainte de a face reparații, de a remodela spațiile sau de a instala diverse comunicații, este recomandabil să vizitați inspectoratul de incendiu și SES pentru a vă consulta cu privire la o anumită problemă. Acest lucru va garanta că cafeneaua va trece orice inspecție de către autoritățile menționate și va respecta toate reglementările și GOST-urile actuale.
Ce echipament este necesar pentru o cafenea?
Lista echipamentelor pentru unitate este destul de extinsă. Cu toate acestea, nu este un fapt că toate cele enumerate mai jos vor fi necesare într-un anumit caz. La urma urmei, fiecare unitate este individuală, la fel și meniul său, precum și conceptul în ansamblu.
Echipamente pe care va trebui să-l cumpărați:
- Fierbător electric, aparat de cafea și cuptor cu microunde.
- Plita electrica pentru gatit.
- Încălzitor de apă (util pentru spălarea vaselor în timpul întreruperii apei calde).
- Frigidere pentru depozitarea alimentelor și băuturilor (cel mai adesea, furnizorii de bere sau băuturi pun la dispoziție frigidere pentru depozitarea acestora).
- Cutii pentru pastrarea legumelor si fructelor.
- Friteuza pentru prepararea de preparate precum cartofi prajiti, aripioare prajite etc.
- Aparat de clatite pentru prepararea de clatite.
- Mese, scaune si chiuvete.
- Echipament pentru băuturi la halbă (bere, kvas, hidromel etc.) și un agitator pentru prepararea cocktail-urilor.
- Cantar electric de bucatarie.
- Hote (pentru bucatarie) si aparate de aer conditionat (pentru hol).
- Tavi si ustensile pentru mancare.
- Plăci de tăiat, tigăi, oale, cuțite și alte ustensile de bucătărie necesare pentru pregătirea mâncărurilor.
- Echipament muzical pentru sala.
- Casa de marcat, seif, calculator si alte rechizite de birou necesare.
- Calculator si imprimanta pentru administrarea cafenelei pentru mentinerea documentatiei de raportare si contabilitate.
Lista prezentată nu este exhaustivă. Fiecare unitate are echipamente diferite. Prin urmare, trebuie să vă concentrați numai pe meniu și pe amploarea cafenelei în sine.
Pentru a alege echipamentul potrivit pentru bucataria ta, ar trebui sa angajezi un bucatar cu experienta. Iar pentru a amenaja o sală pentru vizitatori, nu ar fi o idee rea să invitați un designer sau restaurator cu experiență.
Meniu și carte de cocktail
Este extrem de dificil să dai recomandări specifice în meniul viitoarei cafenele. Și în termeni generali este greu să recomand ceva. La urma urmei, fiecare proprietar al unei astfel de unități decide în mod independent ce va fi oferit vizitatorilor. Principalul lucru atunci când se elaborează un meniu este să fie ghidat de GOST R5076-95 „Catering public. Clasificarea întreprinderilor”.
În termeni generali, este de dorit ca meniul să includă mai multe preparate tradiționale cunoscute consumatorilor casnici. Trebuie să existe salate, atât cu carne, cât și fără carne. Hot-dog-urile, hamburgerii, sandvișurile sunt, de asemenea, mai bine să includă în meniu.
Nu ignora produsele proaspete de patiserie, preparatele calde, deserturile, ceaiurile si cafeaua. Gama de băuturi ar trebui să fie variată - de la „Colla” tradițional la cocktailuri alcoolice.
Meniul trebuie sa aiba mai multe tipuri de inghetata. Mai ales primăvara și vara.
În general, este destul de simplu de înțeles ce meniu ar trebui să fie oferit vizitatorilor. Este suficient să-l studiezi de la concurenți și să le oferi clienților ceva mai bun sau chiar același lucru, dar la prețuri diferite sau cu ceva plus frumos.
Campanie de publicitate și mare deschidere
Cu 1-2 săptămâni înainte de deschiderea cafenelei, este necesar să lansăm o campanie publicitară puternică care să intereseze cât mai multe persoane. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați toate instrumentele disponibile:
- Distribuirea de pliante și postarea de reclame.
- Faceți publicitate la radioul local, televiziunea și presa scrisă.
- Publicitate în mijloacele de transport în comun și la stațiile din zonele apropiate.
- Publicitate pe Internet folosind propriul site web, publicitate contextuală sau direcționată, rețele sociale și portaluri web locale.
- Publicitate în cinematografe, cluburi de noapte și alte locuri de divertisment.
- etc.
Adică, există un număr mare de opțiuni. Și cu ajutorul lor poți atrage atenția unui public numeros de oameni care vor veni la deschiderea cafenelei.
În ziua deschiderii, ar fi o idee bună să susțin un concert în cafenea sau în apropierea acesteia cu diverși artiști (poți avea chiar și actori locali, cântăreți și comedianți). Oferă vizitatorilor cadouri și oferă ceva special. Un concurs al cărui premiu va fi un certificat pentru a N-a sumă de bani sau ceva material poate atrage foarte mult atenția.
Din toate cele de mai sus este clar că deschiderea unei cafenele este dificilă, consumatoare de timp și costisitoare. Și dacă aceste dificultăți descurajează orice dorință, atunci, ca opțiune, poți sau. Totuși, tot efortul, timpul și banii cheltuiți se vor da roade foarte repede. Principalul lucru în stadiul inițial este să elaborezi un plan de afaceri clar și să organizezi în mod competent viitoarea afacere.
A deveni antreprenor în domeniul restaurantelor este cheia succesului în vremea noastră, în ciuda faptului că este o criză. Principalul lucru în această chestiune este să găsiți o idee bună pentru a vă realiza planul. În acest articol vă vom spune în detaliu cât costă deschiderea unei cafenele de la zero și ce documente aveți nevoie pentru a pregăti pentru asta. Vă vom descrie toate nuanțele pe care este indicat să le luați în considerare înainte de a încerca să vă construiți afacerea în acest domeniu de activitate.
Caracteristici de afaceri
Există câteva puncte de bază pe care ar trebui să le înțelegeți cu siguranță înainte de a intra în ceva de genul afacerii cu restaurante, și anume:
- Trebuie să decideți asupra gamei de produse și servicii ale viitoarei dvs. întreprinderi. Acest lucru vă va ajuta cu siguranță să vă dați seama ce cafenea poate fi deschisă în mod specific în orașul dvs. cu suma de capital de start-up pe care o aveți. În plus, trebuie să analizați sectorul modern al serviciilor pentru a înțelege ce cafenea este mai bine să deschideți, astfel încât oamenii să o viziteze. Unitățile tematice sunt foarte solicitate astăzi: restaurante și mini-cafenele japoneze, chinezești și italiene;
- De asemenea, ar trebui să vă dați seama ce loc din oraș aveți nevoie pentru a deschide o mini cafenea de la zero sau orice altă unitate de catering. Este recomandabil să alegeți locuri în care se concentrează întotdeauna un număr mare de oameni - lângă hoteluri, centre sportive și de divertisment;
- Pe baza cantității de capital inițial, va trebui să decideți asupra formei de serviciu din acesta. În fazele inițiale, după deschiderea unui cafe-bar de la zero, o formă precum self-service vi se va potrivi. Pe viitor se vor putea angaja ospătari;
- Mai este un lucru de care ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero. Trebuie să decideți dacă cateringul dvs. va funcționa sezonier sau permanent;
- De asemenea, trebuie să știți, dacă doriți să deschideți o cafenea, de unde să vă începeți afacerea - de la o întreprindere mobilă sau una staționară.
În lumina celor de mai sus, apare o concluzie - pentru a vă deschide propria cafenea, trebuie să știți că acesta este un proces destul de complex și minuțios, care necesită rezistență deosebită, răbdare și, în consecință, cunoștințe în domeniul economic de la un antreprenor începător. .
Înregistrarea activităților
Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero, în primul rând? O întreprindere precum o cafenea trebuie să fie înregistrată oficial în registrul de stat al întreprinderilor mici. Dar pentru a deschide un cafe-bar, trebuie să vi se elibereze următoarele permise:- Pentru a localiza întreprinderea pe care ați ales-o ca obiect;
- De la serviciul de securitate la incendiu. Acest lucru este valabil mai ales dacă sediul pe care l-ați ales ca loc pentru a deschide o cafenea a fost pus în funcțiune abia recent;
- Aceeași autorizație va trebui obținută de la stația sanitară și epidemiologică. Acest document este emis în termen de 10 zile de către medicul șef al SES, dacă luați în considerare o serie de alte nuanțe care sunt necesare pentru a deschide o cafenea.
În plus, va trebui să colectați următoarea listă de documente:
- Contract de închiriere pentru localul în care va fi amplasat cateringul dumneavoastră;
- Licențe pentru produsele pe care le vei folosi în munca ta;
- Certificat de înregistrare a unei întreprinderi private;
- Documente care confirmă că dumneavoastră și personalul dumneavoastră ați fost supus unui examen medical complet;
- De asemenea, trebuie să obțineți un brevet de la autoritățile locale pentru activități comerciale.
Ar trebui să știți dacă doriți să deschideți o cafenea, că pentru aceasta trebuie să determinați forma juridică a viitoarei sedii. Îl poți înregistra ca:
- IP (antreprenor individual);
- OJSC (societate pe acțiuni deschise);
- SRL (societate cu răspundere limitată).
Formatul și conceptul instituției
Inca esti indecis? Încercați să vă deschideți propria cafenea. Pentru aceasta, așa cum am menționat deja mai sus, este foarte important să decidem asupra conceptului și formatului viitoarei sedii. Pentru a înțelege mai clar în acest domeniu, vă invităm să fiți atenți la următoarea clasificare a unităților de alimentație publică.
După tipul de cafenea există:
- General;
- De specialitate;
- Baruri.
Fiecare dintre aceste unități de catering are propria sa categorie:
- Lux - astfel de unități au clădiri, spații și mobilier unice (se realizează la comandă). Sunt prevazuti cu toate echipamentele necesare pentru a avea nivelul maxim de confort;
- Superior - care au un nivel foarte ridicat de servire, un meniu complex, localurile sunt amenajate la cel mai bun nivel, iar dotarea tehnica este de cea mai inalta clasa;
- În primul rând, această categorie este atribuită barurilor de kebab, vin și bere;
- Al doilea este alocat cantinelor;
- Al treilea este alocat bufetelor care sunt amplasate în facilități publice.
Să aruncăm o privire mai atentă la ce tip de cafenea puteți deschide:
Cum să deschizi o cafenea fast-food de la zero?
Aceasta este cea mai accesibilă unitate de alimentație publică, la care oamenii merg cu mare plăcere, deoarece pot mânca rapid și ieftin (aproximativ 100 de ruble de persoană). Meniul unei astfel de cafenele include preparate care sunt preparate pe baza de semifabricate. Singurele băuturi alcoolice vândute în astfel de unități sunt berea. Acest format de unitate de catering este cel mai bun mod de a deschide o cafenea de la marginea drumului de la zero.Cum să deschizi o cafenea mică de la zero folosind tipul „Free-flo”?
În astfel de unități meniul este dominat de preparate gătite în casă, care se prepară după comenzile clientului. În astfel de cafenele nu se încălzește nimic. În medie, un vizitator poate mânca la cafeneaua Free-Flo pentru 150-300 de ruble. Pe lângă bere, aici puteți vinde băuturi alcoolice mai tari.
De fapt, această unitate de catering nu este diferită de fast-food. Doar în ele poți obține profituri mai mari. Oamenii pot cheltui 300-400 de ruble pe vizită pe pizza delicioasă și proaspătă, precum și pe unele tipuri de gustări și garnituri. Această opțiune este potrivită pentru cei care caută o modalitate de a deschide o cafenea de familie de la zero.
Cum să deschizi o cafenea mică de la zero, ca un „Bar”?
Aceste unități comercializează în principal băuturi alcoolice și gustări simple calde și reci. De obicei, sunt echipate într-un stil high-tech, există iluminare slabă și există zone liniștite și blânde. De remarcat faptul că astfel de unități sunt destul de solicitate, așa că deschiderea lor este foarte profitabilă. Există mai multe tipuri de bare:
- Baruri de cocktailuri în care fructele, dulciurile și unele tipuri de gustări sunt servite cu băuturi alcoolice. Personalul este format din barmani si ospatari;
- Discoteca, care funcționează ca cafenelele obișnuite în timpul zilei și ca un club seara, unde nu trebuie să comanzi mâncare, ci doar să te distrezi. Apropo, meniul unor astfel de unități include de obicei sandvișuri și dulciuri. Sunt dotate foarte modern cu iluminat, echipamente muzicale, video recordere, muzica usoara;
- Minibaruri, care sunt situate în centre de divertisment, cum ar fi cinematografe și hoteluri. Ei vând în principal sandvișuri, înghețată și alte produse similare;
- Grill-barurile sunt unități care se deosebesc de cafenelele fast-food doar prin modul în care pregătesc mâncarea. Totul aici este la grătar;
- Cafe-barurile sunt unități elegante care pot găzdui maxim 50 de vizitatori. Meniul de aici este foarte extins - există primele feluri, feluri secunde și băuturi alcoolice. În ceea ce privește costul felurilor de mâncare, cecul pentru un vizitator poate fi egal cu 500 de ruble.
Cum să deschizi o cafenea pentru copii de la zero?
Aceasta poate fi o unitate de catering de tip „free-flo”, dar nu ar trebui să aibă băuturi alcoolice. În plus, este întotdeauna dotat cu diverse distracție pentru copii, iar meniul include dulciuri, deserturi lactate și preparate gătite în casă care pot fi cât mai sănătoase pentru copii.
Cum să deschizi un anti-cafenea?
Trebuie remarcat faptul că acest format de unități este foarte popular astăzi. Oamenii nu trebuie să plătească pentru mâncare acolo. Ei plătesc pentru timpul petrecut în cafenea. Puteți oferi oamenilor cafea, ceai și gustări ușoare gratuit.
Cum să deschizi o cafenea?
Acest tip de cafenea a prins destul de bine rădăcini în Rusia. În astfel de unități, meniul include diferite tipuri de cafea, lichioruri și vinuri de desert. Lista de produse include și produse de cofetărie.
Selectarea unei locații
O altă întrebare care este inclusă în instrucțiunile pas cu pas despre cum să deschideți o cafenea de la zero este alegerea sediului și locația viitoarei cafenele. Aici trebuie să țineți cont de următoarele nuanțe:
- Zona orașului în care va fi amplasată cafeneaua dvs. ar trebui să fie aglomerată (ar putea fi zone rezidențiale, zone de recreere);
- Suprafața spațiilor pentru o unitate de catering nu trebuie să fie mai mică de 70 și nu mai mare de 200 m²;
- Daca cafeneaua ta este destinata persoanelor cu venituri medii, poti alege zone rezidentiale;
- Nu închiriați spații pentru cafeneaua dvs. dacă înainte de a dvs. a existat o unitate de tip similar în ea, dar a primit o reputație proastă (cafenea dvs. va avea aceeași reputație la nivel subconștient în rândul vizitatorilor);
- Spatiul trebuie sa fie dotat cu toate utilitatile necesare - curent electric, apa curenta, incalzire si canalizare;
- Studiați cu atenție toată documentația pentru localul pe care doriți să îl închiriați. Ceea ce se înțelege aici este dacă a fost reamenajat, dacă este înscris corect, dacă pe fațadă pot fi amplasate panouri publicitare.
Echipamente
Când planificați de unde să începeți să vă deschideți propria cafenea, trebuie să calculați câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea. La urma urmei, va trebui să achiziționați echipamente scumpe pentru a mobila holul unității și bucătăria dvs. Există un set de bază de ceea ce trebuie să cumpărați:
- Cuptor (în schimb va funcționa și un cuptor cu convecție). Acest echipament trebuie inclus cu siguranță în planul de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero, deoarece este folosit pentru prepararea majorității felurilor principale;
- Aragaz electric cu mai multe arzatoare cu cuptor;
- Vitrine frigorifice spatioase pentru preparate gata preparate;
- Stand de distribuire;
- Automat de cafea;
- Suprafețe de prăjire;
- Cuptor cu microunde;
- Robot de bucatarie (de preferinta mai multe);
- Spălat.
Toate electrocasnicele menționate mai sus pot fi achiziționate noi sau puteți economisi bani și le cumpărați la mâna a doua pentru a economisi bani. În primele etape de dezvoltare a afacerii, este foarte posibil să te descurci cu echipamentele uzate, iar după obținerea rezultatelor, poți deja să cumperi unul nou.
Investiții financiare
Cel mai important lucru pe care trebuie să-l facă un antreprenor începător este să calculeze costul deschiderii unei mici cafenele de la zero. Conform calculelor noastre, de câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea, va trebui să faceți următoarele cheltuieli:
- 50.000 de ruble – închirierea spațiilor pentru o cafenea;
- 100.000 de ruble – achiziționarea echipamentului necesar;
- 60.000 de ruble – pentru produse și publicitate (această sumă va trebui cheltuită lunar).
Rețineți că costul deschiderii unei cafenele de la zero va depinde în mare măsură de forma de unitate de catering pe care o alegeți.
Profit
Știind cât costă să deschizi o cafenea de la zero, apar întrebări logice - cât poți câștiga și cât de repede. Este imposibil să răspunzi fără echivoc aici, deoarece profitul va depinde direct de frecvența cafenelei tale și de suma de bani investită.
Dacă vă puteți organiza afacerea rapid și corect, atunci veți primi 100.000 de ruble în profit net pe lună.
Avantaje și dezavantaje
Să ne dăm seama care sunt aspectele pozitive ale afacerii cu restaurante:
- Aceasta este o nișă de ieșire în activitatea antreprenorială, deoarece este solicitată în rândul oamenilor;
- Să ai propria ta cafenea nu este doar profitabil, ci și foarte interesant. Afacerile în viitor pot deveni un efort pe tot parcursul vieții și pot genera venituri mari.
Cu toate acestea, ca în orice afacere, există capcane în afacerea restaurantelor:
- Dacă oamenii lucrează în cafeneaua ta, atunci nu poate fi exclus că vor fura mâncare. Pentru a evita acest lucru, puteți instala camere de supraveghere în cafenea, dar acesta este un cost suplimentar;
- Cu siguranță va trebui să monitorizați în permanență curățenia și igienizarea cafenelei tale;
- S-ar putea să fii deranjat de verificări constante de la diferite autorități;
- Este foarte dificil să găsești furnizori decente care să devină parteneri de afaceri de încredere;
- Nivel ridicat de concurență.
Campanie publicitara
O campanie de publicitate are o importanta decisiva in dezvoltarea afacerii, deoarece de ea depinde mereu profitabilitatea unui stabiliment. Va trebui să te gândești și să alegi tacticile potrivite în organizarea publicității pentru cafeneaua ta. Nu ar trebui să fie similar cu campaniile concurenților dvs. Ce poți folosi:
- Publicitate în aer liber (în transportul public, de exemplu, sau pe panouri publicitare stradale), care va clipi constant în fața ochilor potențialilor dvs. clienți și, prin urmare, va trezi interesul pentru unitatea dvs.;
- Publicitate pe internet pe rețelele sociale, panouri de buletin online și site-uri web (inclusiv un site web personal). Va trebui să plătiți mult pentru astfel de servicii. Dar dacă nu profitați de ele, puteți crește riscul de a pierde totul și de a nu obține nimic investind mulți bani;
- Publicitate media și radio care va ajuta la informarea oamenilor despre programele de divertisment și promoțiile cafenelei tale. Cu ajutorul lor se formează imaginea unei instituții publice. Vizitatorii sunt interesați de dificultatea de a sta în condiții confortabile și starea de spirit și atmosfera care domnește în localul în care decid să ia masa, de exemplu, este importantă pentru ei;
*Calculele folosesc date medii pentru Rusia
Piața de catering astăzi este extrem de competitivă. Dar întotdeauna este loc pentru un nou venit în acest segment. Ocuparea unei nișe nu este principala problemă. Este mult mai dificil să rămâi în ea și să obții succesul.
Industria de catering astăzi este caracterizată de o concurență ridicată. Potrivit 2GIS, numărul unităților de alimentație publică în 2019 din orașele cu populație de peste un milion a crescut cu 15% față de anul trecut. Și chiar dacă creșterea se datorează în principal adăugării de mini-coffee-shop-uri, cafenele, sucuri, pizzerii și alte lucruri, chiar și cel mai „greu” segment de restaurante a adăugat 7%. Cu un an mai devreme, creșterea numărului de restaurante a fost înregistrată la 3%.
Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!
Tendință 2019. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.
Pe de o parte, astfel de cifre indică popularitatea cateringului în rândul antreprenorilor și creșterea culturii mesei în oraș în rândul rușilor. Dar aceste cifre de la sine nu promit nimic. Restaurantele rămân lideri în cazuri de faliment, iar majoritatea unităților se închid în primul an de funcționare. Prin urmare, primul pas în pregătirea unui proiect de restaurant este cercetarea de piață. Nu trebuie să fii specialist în marketing sau să comanzi o analiză de piață costisitoare. O evaluare generală vă va fi suficientă.
Întrebări la care cercetarea de marketing ar trebui să răspundă:
Cine sunt principalii jucători de pe piață? Unde sunt situate? Pe baza acestor informații, ar trebui să selectați o locație potrivită pentru unitatea dvs.;
Care este cererea și nivelul concurenței în segmentul dvs.? Răspunzând la această întrebare, veți evalua succesul ideii de afaceri în sine și veți înțelege dacă merită deloc să o implementați;
Care este situația concurenților (meniu, calitatea serviciilor, interior, dotări)? Vizitează unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a ține cont de experiența, avantajele și greșelile acestora;
Cine este clientul tău (buget, interese, preferințe, vârstă)? Acest lucru va ajuta la determinarea publicului țintă. Este important să înțelegeți dorințele clienților dvs. pentru a crea un stabiliment popular;
Ce se întâmplă în străinătate și în marile orașe? Aproape toate inovațiile de pe piața de catering vin la noi din străinătate, iar de acolo pătrund în Moscova, Sankt Petersburg și alte orașe mari. Prin urmare, acolo pot fi găsite idei și concepte noi.
Cu cât colectați informații mai practice, cu atât vă va fi mai ușor să navigați pe piață și să evitați greșelile în primele etape. Analiza pieței, care include evaluarea concurenților, a cererii și a tendințelor actuale, este fundamentul afacerii dvs. De aici începe munca reală la proiect: planul de afaceri, conceptul și formatul unității, elaborarea meniului, designul restaurantului etc.
Cercetarea de piață ar trebui să fie fundația pe care îți construiești afacerea.
Alegerea unui concept de restaurant
Într-un mediu extrem de competitiv, trebuie să ieși în evidență. Sarcina ta este să oferi vizitatorilor ceva ce nimeni nu le-a mai oferit până acum. Și aici nu vorbim neapărat de un meniu exotic sau de decorațiuni spectaculoase. Puteți agăța un client cu servicii convenabile, oferte atractive și servicii suplimentare.
Cum să alegi un concept? Trei întrebări cheie trebuie să primească răspuns
Cine este vizitatorul unității dvs.?
Unde este situat restaurantul?
Ce ar putea atrage publicul țintă?
Conceptul unității este la fel de important ca și mâncarea din acesta. Include nu numai alegerea direcției (pizzerie, restaurant chinezesc, cafenea pentru tineret, cafenea), ci și caracteristici precum: identitate corporativă, proiect de design, filozofie a sediului, atmosferă, portretul vizitatorilor, caracteristici care vor distinge restaurantul dvs. de multe altele.
Apropo, puteți încredința această etapă specialiștilor. Astăzi, în domeniul restaurantelor s-a dezvoltat serviciul de dezvoltare a conceptului de stabilire. Specialiștii vă vor ajuta nu numai să dezvoltați o identitate corporativă și un design, ci și să rezolvați munca organizatorică privind proiectarea, repararea și echiparea unui restaurant. Astfel de servicii vor simplifica foarte mult procesul de pregătire, dar vor „mânca” o parte considerabilă din bugetul dumneavoastră. În medie, un serviciu de restaurant la cheie pentru o unitate cu o suprafață de 100 mp. va costa 400-500 de mii de ruble.
Realizarea unui plan de afaceri pentru un restaurant
Odată ce te-ai hotărât asupra ideii și conceptului, trebuie să întocmești un plan de afaceri. Vă va permite să evitați cheltuielile și greșelile inutile la început, să estimați cantitatea de muncă și să determinați timpul și cadrul financiar al proiectului. Planul de afaceri ar trebui să răspundă la următoarele întrebări:
Ce articole vor fi în meniu?
Câți bani sunt necesari pentru a deschide un restaurant?
Ce echipament trebuie să cumpărați?
Câți angajați vor trebui angajați?
Astfel, un plan de afaceri este un fel de model al instituției dumneavoastră, care vă va permite să determinați algoritmul de acțiuni pentru implementarea proiectului și resursele care vor fi necesare pentru aceasta. Veți calcula indicatori cheie de afaceri:
-
Cheltuieli lunare;
Profit net;
Perioada de rambursare.
Investitie initiala;
Când scrieți un plan de afaceri, una dintre cele mai frecvente întrebări este cum să planificați pentru profit. Calcularea cheltuielilor este puțin mai ușoară. Practica ajută. Dar venitul trebuie calculat în avans. Și aici este important să obțineți sume reale.
Piața de alimentație publică este o afacere specifică în care nu este atât de ușor de calculat nivelul veniturilor. Acest indicator depinde de mulți factori. Prin urmare, evaluarea veniturilor restaurantului este destul de subiectivă și se bazează pe indicatorii altor unități. Dar pentru tine, aceste sume vor fi un ghid și nu o garanție a câștigurilor. Deoarece planificarea profitului este asemănătoare cu ghicirea pe zaț de cafea, de obicei este obișnuit să se elaboreze trei scenarii pentru desfășurarea evenimentelor - negativ, pozitiv și cel mai așteptat.
Calculele profitului pot fi făcute pe baza numărului de locuri, a controlului mediu, a gradului de ocupare și a duratei medii de ședere într-un restaurant, dar rezultatele pot fi foarte inexacte. Cel mai prudent este să vizitați mai multe unități ale concurenților dintr-o categorie de preț similară și să-și numărați clienții în zilele lucrătoare, în weekend și sărbători, în timpul zilei și seara, apoi să le faceți o medie. Bineînțeles, nu trebuie să fii prezent în restaurant pentru a face calcule și chiar non-stop. Calculele se pot face, de exemplu, dintr-o mașină cu un calculator în mâini și o masă de înmulțire în cap. Acest studiu vă va ajuta să scăpați de iluziile inutile și să preziceți numere reale.
Încă nu veți putea câștiga prea mult în primele luni, așa că atunci când vă planificați bugetul, asigurați-vă că oferiți o pernă financiară pentru a acoperi cheltuielile curente în etapele inițiale. O campanie publicitara activa si competenta va accelera procesul de gasire a clientilor. Încercați să lansați promovarea în avans pentru a atrage primii vizitatori până la momentul deschiderii.
Colectăm documentația de autorizare
Deschiderea unui restaurant este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu răbdare, putere și bani. Bugetul 15-20 mii de ruble pentru completarea tuturor documentației.
Mai întâi trebuie să vă înregistrați afacerea la agențiile guvernamentale. Cea mai convenabilă și comună formă pentru restaurante este considerată a fi forma „LLC”. Tip de activitate conform clasificării OKVED-2:
56.10 „Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente”
56.10.1 „Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”
Toate documentele de autorizare trebuie completate. Este necesar să colectați următorul pachet de documente:
certificat OGRN;
revista de siguranță;
certificat TIN;
certificate de finisare cu cerințele SES necesare;
încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;
documente pentru verificarea instrumentarului si a ustensilelor de masura;
acorduri cu SES și pompieri;
încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat
acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;
acord cu ansamblul rezidential pentru eliminarea deseurilor;
acord cu chiriașul și acorduri cu angajații
lista de sortimente aprobată în SEN
o licență de vânzare a alcoolului, în cazul în care acesta este destinat a fi vândut în unitate
Vă rugăm să acordați atenție cerințelor specificate în aceste documente. Aceste informații vor fi utile atunci când alegeți o cameră și organizați procesul de lucru. Este mai bine să țineți cont imediat de toate cerințele, astfel încât să nu trebuiască să corectați inconsecvențele în viitor și să cheltuiți bani pe el.
Idei gata pentru afacerea ta
Nuanță importantă! Dacă un restaurant intenționează să includă băuturi alcoolice în meniul său, este necesară o licență. Licența se eliberează pentru o perioadă de 1 an dacă unitatea îndeplinește următoarele cerințe:
o camera mai mare de 50 mp;
disponibilitatea comunicațiilor necesare - instalații sanitare, cablaje electrice, încălzire;
distanta de cel putin 100 de metri fata de institutiile de invatamant, medicale si sportive.
Conform modificărilor aduse Legii federale nr. 261-FZ din 3 iulie 2016, din 31 martie 2017, unitățile de alimentație publică care vând produse alcoolice trebuie să obțină o licență pentru fiecare tip de activitate: vânzarea cu amănuntul a alcoolului și comerțul cu alcool la furnizarea publică. servicii de catering. Costul total al licenței va fi de 130.000 de ruble. Puteți citi mai multe despre obținerea permiselor pentru un restaurant.
Căutați spații pentru un restaurant
Găsirea spațiilor potrivite pentru un restaurant nu este atât de ușoară - dificultățile sunt create de numeroasele cerințe, norme și restricții care se aplică acestora. Prin urmare, căutarea trebuie să înceapă în prealabil. Încercați să găsiți localul în care se afla anterior unitatea de catering. În acest caz, veți economisi la aducerea incintei în conformitate cu standardele. În plus, veți economisi nu numai bani, ci și timp. În plus, astfel de spații sunt uneori închiriate cu unele echipamente: hotă de evacuare, ventilație, sistem de aer condiționat.
Atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție doi parametri: locația și starea încăperii în sine.
Locația pentru viitorul restaurant este aleasă ținând cont de concept. De exemplu, este mai bine să plasați o cafenea pentru tineri în apropierea instituțiilor de învățământ și o cafenea de familie într-un cartier rezidențial. O locație selectată incorect poate lăsa un restaurant fără vizitatori.
Idei gata pentru afacerea ta
Evaluați locația folosind servicii precum Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Astfel vei afla dacă concurenții tăi direcți sunt în apropiere, dacă publicul tău țintă poate fi întâlnit acolo și cât de convenabil este schimbul de transport pentru ca vizitatorul să poată ajunge cu mașina până la unitate.
Evaluați incinta: îndeplinește cerințele de reglementare, există posibilitatea de reamenajare, este necesară renovarea, există toate comunicațiile necesare... Atenție și la capacitatea electrică, deoarece echipamentele alimentare consumă multă energie electrică.
Cerințe de bază pentru localul restaurantului:
suprafata patrata aproximativ 100 mp. m.;
prezența ventilației artificiale și naturale;
disponibilitatea canalizării;
disponibilitatea camerelor suplimentare (magazie, baie, camera personalului).
Cerințe mai detaliate pentru spații sunt stabilite în SanPiN.
Una dintre cele mai importante probleme în această etapă este costul chiriei. Un restaurant va necesita o suprafață considerabilă și nu fiecare antreprenor are posibilitatea de a cumpăra spații ca fiind proprii. Tariful de închiriere depinde de diverși factori: în ce oraș sau cartier se află sediul, traficul pietonal și proximitatea favorabilă față de alte instituții publice. În medie, închirierea unui spațiu va costa 80-150 mii de ruble lunar. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți timp de șase luni deodată - apoi, până când faceți a doua plată, veți avea deja timp să începeți.
Achizitie de echipamente si mobilier
Calitatea echipamentelor și instrumentelor unei bucătărie determină capacitatea de producție a acesteia și chiar afectează gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să abordați alegerea în mod responsabil. Studiați dinainte ofertele de pe piața de echipamente pentru restaurante, recenzii ale echipamentelor și experiența altor antreprenori. De asemenea, puteți apela la serviciile companiilor care organizează afaceri cu restaurante.
Lista echipamentelor necesare poate varia deoarece depinde de meniu. De exemplu, cuptoarele de înaltă calitate sunt importante pentru o pizzerie, un aragaz special de orez este important pentru un sushi bar, iar friteuțele sunt importante pentru o unitate de fast-food.
Dar putem evidenția principalele categorii de echipamente care vor fi necesare în fiecare bucătărie:
cuptor și alte echipamente pentru tratament termic: cuptoare, friteuze, sobe etc.;
frigidere, congelatoare, blaturi frigorifice și sigilare în vid pentru depozitarea alimentelor. Modelul echipamentului frigorific trebuie selectat în funcție de aspectul bucătăriei și de lista produselor depozitate;
masina de spalat vase pentru automatizarea procesului si dezinfectarea vaselor;
echipamente pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea;
aparate electrice: mixere, blendere, robote de bucatarie;
ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, suporturi, recipiente etc.);
echipamente pentru aluat: malaxoare de aluat, foi, matrite etc.
Costurile echipamentelor pot varia, de asemenea. În medie, echipamentul de bază al unui restaurant obișnuit va costa 300 de mii de ruble. Pentru a reduce această listă și a economisi bani, puteți scurta ciclul produselor fabricate și puteți achiziționa semifabricate gata făcute. De exemplu, produsele de panificație pot fi achiziționate de la o brutărie, iar prăjiturile de la o patiserie.
În plus, va trebui să achiziționați mobilier și alte echipamente, inclusiv un tejghea de bar, mese și scaune, o casă de marcat și un terminal de plată fără numerar și articole decorative. Și aceasta este aproximativ încă 350 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.
Este foarte important să găsești angajați calificați, deoarece reputația unității tale depinde de munca lor. Selecția atentă ar trebui aplicată nu numai bucătarului, ci și tuturor celorlalți angajați. Angajații restaurantului trebuie să formeze un sistem coerent în care fiecare participant are îndatoriri și responsabilități clare.
Idei gata pentru afacerea ta
Începem căutarea alegând un bucătar. Găsirea unui bucătar bun este destul de dificilă, deoarece specialiștii calificați sunt de obicei ocupați. Publicarea unui anunț pe un site web și pur și simplu așteptarea ca un specialist bun să vă sune este greșită. Trebuie să cauți un bucătar cu intenție: în alte unități, la cursuri de master sau printr-o agenție de recrutare pentru restaurante. Dacă nu aveți experiență în catering, un bucătar poate deveni și un consilier cheie pe echipamentele de bucătărie. Adesea însăși ideea de a deschide un restaurant începe cu bucătarul. Se întâmplă ca antreprenorii să „importe” această persoană de departe, inspirați de gătitul lui într-o călătorie în străinătate. În acest caz, trebuie să vă amintiți întotdeauna realitățile native: va avea și acest bucătar de succes fără provizii de cele mai proaspete fructe de mare și fructe și legume exotice.
Ospătarii nu sunt mai puțin importanți. Este mai bine să instruiți personal buni angajați, să efectuați cursuri regulate pentru aceștia, să-i trimiteți la cursuri de master, să formați o echipă și să îi motivați pentru a obține rezultate. Lipsa motivației reduce calitatea serviciului, iar acest lucru va duce la o ieșire de vizitatori. Prin urmare, economisirea salariilor angajaților poate duce la o pierdere semnificativă de venituri.
În medie, salariul bucătarului este de 40-50 de mii de ruble. Ospătari - aproximativ 20-25 mii de ruble. Vă rugăm să rețineți că va trebui să organizați două schimburi de muncă pentru a respecta legislația muncii. Pentru un stabiliment nou și încă nepromovat, va fi suficient să angajați doi bucătari, patru ospătari-casieri, un manager și 2 mașini de spălat vase și o curățenie. Cu un astfel de personal, statul de plată va fi de aproximativ 250 de mii de ruble (inclusiv contribuțiile sociale).
Meniul restaurantului
Elaborarea meniului este o etapă foarte importantă în deschiderea unui restaurant. Meniul trebuie să corespundă conceptului nu numai ca conținut și originalitate, ci și ca preț. Dacă te poziționezi ca o cafenea accesibilă, atunci prețurile ar trebui să fie pe măsură.
Când creați un meniu, luați în considerare următoarele nuanțe:
oferi consumatorilor varietate. Adăugați articole noi sau oferte speciale de sezon în meniu. Acest lucru va ajuta la păstrarea clienților obișnuiți;
Ghidați-vă de prețurile din alte unități. Acesta este poate cel mai important factor în politica de prețuri. Marea majoritate a clienților nu le pasă de costul alimentelor. Astăzi folosesc formula „toate cele bune - pentru bani rezonabili”.
faceți o hartă tehnologică pentru fiecare fel de mâncare. Asigurați-vă că indicați consumul de alimente pe porție și volumul acestuia. Aceste date sunt necesare pentru SES și calcularea materiilor prime necesare;
Urmați principiul utilizării complete și variabile a produselor. Acest lucru va reduce riscul de deteriorare a alimentelor dacă un anumit fel de mâncare este nepopular;
Asigurați-vă că țineți cont de preferințele consumatorilor. Urmăriți istoricul comenzilor pentru a vă identifica articolele cele mai populare și nepopulare. Cele mai populare articole pot crește ușor în preț în timp. Este mai bine să excludeți mâncărurile nepopulare sau să le înlocuiți cu un analog. De asemenea, amintiți-vă că este recomandabil să completați analiza computerizată a cererii pentru multe feluri de mâncare cu una vizuală - cel puțin ocazional uitați-vă la chiuvetă pentru a afla ce rămâne cel mai adesea pe farfurii.
Aprovizionare și furnizori
Înainte de a deschide un restaurant, trebuie să vă decideți despre furnizori și să aranjați proviziile. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate. Vă rugăm să rețineți că toate produsele trebuie să respecte cerințele GOST și să aibă certificate de calitate.
Pentru a calcula câte produse trebuie achiziționate, veți avea nevoie de o hartă tehnologică și de o prognoză a vânzărilor. Desigur, nu veți obține un indicator exact, dar în procesul de lucru veți determina volumul optim de achiziție.
Fă-ți timp pentru a încheia un acord și a aranja livrarea produselor. Pentru a începe, studiați cu atenție diferite tehnologii de gătit, oferte de la diferiți furnizori etc.
Lista produselor necesare pentru achiziție este individuală pentru fiecare unitate. Dar există categorii de furnizori cu care fiecare restaurator cooperează:
furnizori de carne proaspătă;
furnizor de legume proaspete;
furnizori de produse lactate (smântână, smântână, brânză etc.);
furnizori de diverse sosuri, condimente etc.;
furnizori de ceai/cafea/bauturi.
Desigur, este mai ușor să lucrați cu un set cuprinzător de furnizori care vă pot furniza toate produsele de care aveți nevoie. Astfel de furnizori oferă un sistem flexibil de reduceri, garantează livrări rapide și, în general, ușurează viața restauratorului eliminând documentele inutile. Dar în Rusia, găsirea unui furnizor integrat de încredere nu este atât de ușoară. Un furnizor complex este mai puțin flexibil și mai puțin loial clienților săi. Nu se poate adapta la diferitele cerințe ale tuturor clienților săi, iar în asta pierde în fața furnizorilor mici.
Principalul avantaj al furnizorilor mici care furnizează anumite produse este că sunt pregătiți să țină cont de nevoile fiecărui client și să lucreze cu el în mod individual. De obicei, companiile mici monitorizează calitatea produsului mai serios și îl înțeleg bine. Și furnizorii individuali au, de asemenea, o selecție mai mare de produse.
Ce furnizor să alegeți - unul cuprinzător sau mai multe mici - depinde de dvs. Dar înainte de a lua o decizie finală cu privire la cooperare, analizați propunerile. Faceți prima achiziție mică, comandați cantități mici de la diferiți furnizori pentru a compara calitatea și pentru a alege cea mai de succes opțiune. Pe viitor, faceți cumpărături des, dar în cantități mici. Acest lucru va oferi unității dumneavoastră produse proaspete și va simplifica depozitarea acestora.
Atunci când semnați un acord cu furnizorii, asigurați-vă că citiți toate condițiile specificate în documente. De exemplu, costurile de transport sunt de obicei acoperite de client, adică de dvs. Prin urmare, ori de câte ori este posibil, alege acei furnizori care sunt mai aproape de unitatea ta. Astfel vei reduce costurile de transport. De asemenea, fiți atenți la ce garanții oferă furnizorul. Discutați ce responsabilitate au părțile dacă termenele limită de livrare, plată sau calitatea produsului sunt încălcate. Puteți citi mai multe despre practicile relațiilor cu furnizorii de restaurante în acest articol.
Lansarea reclamei la restaurant
Mai întâi trebuie să desenați un portret al publicului țintă. Pe baza acestui lucru, construiți o campanie de publicitate. La urma urmei, publicurile diferite au nevoie de publicitate diferită. Pentru ca publicitatea să fie eficientă, trebuie să răspundă pe deplin nevoilor publicului. Este important să cunoașteți interesele potențialilor dvs. consumatori nu doar pentru a alege metodele de publicitate, ci și pentru a concepe materialul publicitar în sine: text, video, fluturași etc.
Desfășurarea unui concurs (de exemplu, un concurs de repost, „etichetați un prieten”, etc.) cu o extragere de certificate - 3 mii de ruble.;
Deci, în medie, costul unei campanii de publicitate va fi de 73 de mii de ruble. Mărimea bugetului dvs. de publicitate depinde de câți bani sunteți dispus să cheltuiți pentru el. Este mai bine să nu vă zgâriți la promovare, dar cheltuirea multor bani nu este o garanție a unui mare succes. Trebuie să ai o strategie de marketing, conform căreia vei determina un set eficient de instrumente de publicitate și vei optimiza costurile. Promovarea ar trebui să fie activă mai ales în primele luni de funcționare a unității, astfel încât să atragi imediat atenția consumatorilor.
Dar nu uitați că cea mai bună publicitate pentru o unitate de catering este cuvântul în gură. Este gratuit, eficient și totuși nu ușor. La urma urmei, pentru ca stabilirea dumneavoastră să fie recomandată, trebuie să oferiți un produs și un serviciu de înaltă calitate. Dacă consumatorul apreciază preparatele și serviciul, va dori să se întoarcă și să recomande unitatea prietenilor săi. În plus, monitorizați în mod regulat tendințele și noile idei de afaceri din industria serviciilor alimentare. Epoca restaurantelor de astăzi este de scurtă durată, orice concept devine rapid plictisitor.
Câți bani sunt necesari pentru a deschide un restaurant de la zero?
Tabelul arată valoarea aproximativă a investiției inițiale. Vă rugăm să rețineți că la articolele de cheltuieli a fost adăugat un „fond de rezervă”. Ce este? Aceasta este o sumă care vă va servi drept pernă financiară în primele luni de funcționare, când restaurantul funcționează în pierdere. La urma urmei, în orice caz, va trebui să plătiți salarii angajaților dvs. și să acoperiți alte cheltuieli pentru munca neîntreruptă (utilități, achiziționarea de produse etc.).
Calculul investiției inițiale
Astfel, deschiderea unui restaurant va necesita aproximativ 2 milioane de ruble.
Venituri și cheltuieli la restaurant
Nu există cifre exacte cu privire la nivelul de rentabilitate al restaurantelor - sunt prea mulți factori variabili. Dar unele linii directoare mai există. În majoritatea restaurantelor, mai mult de 55% din costurile veniturilor provin din doar trei elemente de cheltuieli:
Produse. Cel mai adesea, 25 până la 35% din venituri sunt cheltuite pentru achiziționarea de materii prime.
Chirie. Pentru orașele mici poate fi de aproximativ 15%, pentru orașele mari - 20-25% din cifra de afaceri.
Personal. Costurile angajaților sunt de obicei în intervalul 20-25%.
Restul provine dintr-o gamă întreagă de costuri, inclusiv utilități, taxe, repararea și întreținerea echipamentelor, achiziționarea de detergenți, eliminarea deșeurilor, publicitate, actualizări și întreținere software și multe altele. Fiecare dintre aceste costuri individual nu implică o povară financiară mare, dar împreună pot consuma partea leului din venit. Sarcina antreprenorului este de a preveni acest lucru.
Ce ar trebui să rămână din încasări? Cu alte cuvinte, care este profitabilitatea normală a unui restaurant? Astăzi, cifrele obișnuite sunt de 10-20%. Aceasta înseamnă că, de exemplu, cu un venit al unui restaurant de 800 de mii de ruble, un profit net „bun” este de 160 de mii de ruble, iar un venit de 300 de mii de ruble este normal, cu o cifră de afaceri de 1,5 milioane de ruble. În consecință, indicatorii sub 10% indică faptul că unitatea este în pericol, iar peste 20% indică o sursă de venit mai stabilă. Astăzi este greu să numim afacerea cu restaurante extrem de profitabilă.
Analizarea riscurilor
Prevenirea riscurilor este mai ușoară și mai ieftină decât eliminarea consecințelor acestora. Restaurantele sunt printre liderii la numărul de falimente. Prin urmare, asigurați-vă că vă gândiți la ce amenințări există în afacerea dvs. și cum le puteți minimiza.
Enumerăm principalele riscuri ale afacerii cu restaurante și modalități de a le neutraliza:
alegere proastă a locației. Pentru o unitate de catering, locația este atât o metodă de promovare, parte a conceptului, cât și un factor de reputație a afacerii. Dacă alegeți o locație greșită, riscați să obțineți venituri mici. Prin urmare, luați o abordare responsabilă a analizei punctului de vânzare și luați în considerare diverși factori. Separat, familiarizați-vă cu specificul deschiderii unui restaurant într-un oraș mic și a unei cafenele lângă autostradă.
prețuri în creștere la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. Acest risc poate duce la creșterea costurilor, întreruperi operaționale și scăderea reputației unității. Pentru a reduce probabilitatea riscului, trebuie să selectați cu atenție furnizorii, să includeți în contractele de furnizare toate condițiile necesare care implică răspunderea financiară a furnizorului dacă acestea nu sunt îndeplinite;
reacția concurenților. Piața serviciilor alimentare este destul de saturată, așa că comportamentul concurenților poate avea un impact profund asupra afacerii tale. Unii vor reduce prețurile, alții vor lansa o promoție profitabilă, alții îți vor copia ideea... Pot fi multe opțiuni, iar tu este puțin probabil să te poți proteja de toate trucurile competitive. Dar pentru a reduce această influență, trebuie să vă construiți baza de clienți, să monitorizați constant piața, să oferiți programe de loialitate clienților dvs., să veniți cu oferte unice și să lucrați mereu pentru a vă îmbunătăți avantajele competitive;
probleme cu personalul(calificări scăzute, fluctuație de personal, furt în rândul personalului, lipsa motivației angajaților). Acest risc este periculos deoarece presupune o scădere a profiturilor, o creștere a costurilor și chiar formarea unei imagini negative a stabilimentului. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să instalați automatizarea tuturor proceselor de producție (controlul comenzilor, al produselor din depozit etc.), un sistem de control, plata la bucată. Este important să se creeze condiții de lucru confortabile, favorabile pentru personal;
probleme cu echipamentele, timpul de oprire a producției. Echipamentul de bucătărie se defectează. Și dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să remediați rapid problemele. Nu ar trebui să existe timpi de întrerupere a producției în afacerea cu restaurante. Pentru a reduce riscul, trebuie să efectuați întreținere regulată. întreținerea și testarea echipamentelor, cooperați cu un inginer de proces care, în cazul defecțiunii echipamentului, poate rezolva rapid această problemă;
deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Planificarea corectă a volumului de achiziții este o parte foarte importantă a muncii. Puteți pierde cantități semnificative pur și simplu pentru că ați calculat incorect volumul de produse necesare. Dacă numărați prea mult, mâncarea se va strica. Dacă cumpărați puțin, unele articole din meniu vor fi indisponibile și puteți pierde o parte din profit. Prin urmare, trebuie să planificați cu atenție volumul de produse necesare, pe baza indicatorilor perioadelor trecute și să monitorizați starea echipamentelor frigorifice.
scăderea reputației unității. Deoarece afacerea cu restaurante este atât de dependentă de gura în gură, trebuie să vă mențineți o reputație bună în orice moment. Erorile în management, serviciul defectuos și mâncarea de proastă calitate vă pot distruge reputația și pot duce la pierderi. Pentru a reduce riscul, stabiliți o monitorizare constantă a calității produselor și feedback-ul de la clienții unității pentru a corecta erorile în timp util.
Puteți citi mai multe despre capcanele afacerii cu restaurante
In custodie
Afacerea restaurantelor necesită mult timp, atenție și bani. Pentru a reuși, trebuie să înțelegeți specificul afacerii restaurantelor și toate nuanțele. Aceste lucruri mici se adaugă la imaginea de ansamblu pe care o vede vizitatorul. Dacă totul îi convine, se întoarce la tine, recomandă prietenilor stabilirea ta și devine un client obișnuit. Acești vizitatori fideli sunt cei care aduc cea mai mare parte din profit restaurantului.
În spatele frumoasei imagini exterioare a restaurantului se află un sistem de procese complexe. Cu o alocare adecvată a resurselor și controlul tuturor etapelor de producție, puteți construi o afacere profitabilă.
Obțineți calcule actuale pentru planul dvs. de afaceri
Afacerea restaurantelor este considerată pe bună dreptate unul dintre cele mai promițătoare domenii. Fiecare caz are propriile sale subtilități și caracteristici care trebuie luate în considerare.
Acest lucru este necesar pentru ca o cafenea bine organizată să se dezvolte activ și să genereze venituri stabile.
Vizitatorii pot avea o adevărată plăcere văzând o sală confortabilă cu mese confortabile, ospătari politicoși și copii veseli!
Dar inițial este necesar să se elaboreze un plan de afaceri; cafeneaua pentru copii trebuie să fie echipată corespunzător și să îndeplinească cerințele sanitare necesare. Desigur, acest lucru va necesita investiții financiare serioase.
Cheltuieli financiare
Industria de catering generează venituri semnificative. Cu toate acestea, la început vor fi necesare injecții semnificative de numerar. Este necesar să cumpărați un spațiu sau să aranjați închirierea acestuia, să cumpărați echipamentul necesar pentru gătit și să decorați o cameră comună pentru vizitatori.
Vor fi necesare investiții pentru a efectua reparații curente și majore ale sediului și pentru achiziționarea de mobilier. Cu siguranță ar trebui să invitați un designer care să vă ajute să vă gândiți în detaliu la designul cafenelei, astfel încât să atragă copiii. Dar înainte de a începe serios să dezvolți o idee de afaceri, gândește-te: ce simți despre generația tânără? Dacă iubești cu adevărat copiii și nu poți rămâne indiferent la chestiune cu o perspectivă pe termen lung, atunci aceasta este activitatea pentru tine.
Pentru a afla cât costă deschiderea unei cafenele pentru copii, trebuie să aduni toate cele necesare și costurile enumerate mai sus. Deci, pentru închirierea unui spațiu, va trebui să plătiți de la trei sute cincizeci la patru sute de mii de ruble. Achiziționarea produselor va costa optsprezece mii de ruble. Nu trebuie să uităm de publicitate - va necesita de la șaizeci și cinci la șaptezeci de mii de ruble.
În general, începerea unei afaceri poate costa de la un milion două sute până la un milion și jumătate de ruble. Prețul mâncărurilor oferite în cafenea se va baza pe toate costurile fixe: închirierea spațiilor, salariile angajaților și facturile la utilități. Aici se adaugă și costuri variabile - pentru achiziționarea de materii prime.
Afaceri de succes într-un oraș mic
Înainte de a deschide o cafenea pentru copii de la zero, trebuie să vă gândiți la locația acesteia, mai ales dacă intenționați să vă dezvoltați afacerea într-un oraș mic. Este important să nu existe unități concurente în apropiere. Cea mai avantajoasă locație este aproape de instituțiile pentru copii: școli, grădinițe, săli de sport. Este foarte convenabil dacă în apropiere există un parc de recreere cu atracții, unde există familii cu copii, centre de artă pentru copii și locuri de joacă.
Documente necesare
Pentru a deschide o cafenea pentru copii într-un oraș mic (și și într-unul mare), va trebui să completați documentele necesare. Pentru inchirierea unui spatiu se incheie contract si se intocmesc proiecte tehnologice si arhitecturale.
Apoi, unitatea este înregistrată ca SRL sau întreprinzător individual, înregistrat la organele fiscale, în Rospotrebnadzor, și obținând permisiunea de a funcționa în domeniul alimentației publice de la SES și pompieri. De asemenea, este necesar să obțineți un permis de muncă de la administrația raională. În total, completarea tuturor documentelor necesare va dura aproximativ trei luni.
Cameră
Deoarece fiecare afacere are propriile sale subtilități, înainte de a deschide o cafenea pentru copii, este necesar să se cerceteze piața și să se studieze starea de fapt a concurenților. Atunci când alegeți o cameră, trebuie să țineți cont de locația acesteia, astfel încât vizitatorilor să fie ușor să ajungă la ea. Pentru o cafenea, trebuie să alegeți o cameră spațioasă, cu ferestre mari (poate fi închiriată sau cumpărată).
Va trebui să includă o bucătărie în care se va pregăti mâncarea, o cameră cu mese și scaune în care vizitatorii pot încerca toate cele mai delicioase preparate din meniul tău. Dacă cafeneaua dvs. este destinată copiilor mici, atunci este necesar să asigurați o zonă de joacă. Puteți plasa o trambulină, o bară de perete în ea și atașați un ecran plat TV pe perete, care va difuza filme animate și lungmetraje pentru copii.
Acest colț va fi decorat cu imagini cu personaje populare din film. Jocuri de societate și karaoke vor fi un plus. Suprafața totală a camerei poate fi de la șaptezeci la o sută cincizeci de metri pătrați. Pentru a calcula dimensiunile sale exacte, este necesar să respectați standardele SES: sunt necesari cinci metri pătrați pentru o persoană din sală. O cafenea poate include nu una, ci două săli pentru vizitatori, o zonă de jocuri, o sală de cinema și o scenă.
Echipament de cafenea
Când vă gândiți la cum să deschideți o cafenea pentru copii de la zero, trebuie să înțelegeți că este necesar nu numai să selectați și să decorați corect spațiile, ci și să cumpărați echipamente.
Ar trebui să fie nu numai frumos, ci și ergonomic. Pentru a comanda mobila, puteti contacta site-urile specializate ale producatorilor. Spațiul trebuie să aibă aer condiționat.
Cafeneaua trebuie să fie bine ventilată. Designul ar trebui să țină cont întotdeauna de psihologia tinerilor vizitatori. Mesele și scaunele pentru copii și adulți sunt folosite ca echipamente pentru camera comună. În plus, canapele moi luminoase vor fi la îndemână. Bucătăria trebuie dotată cu cele mai moderne echipamente, astfel încât mâncarea să iasă delicioasă și să nu se consume prea multă energie electrică: acestea sunt sobe vitroceramice, cuptoare, cuptoare cu microunde.
Recrutarea personalului și organizarea lucrului la cafenea
Unul dintre punctele importante pe care planul de afaceri al unei unități trebuie să țină cont este selecția personalului. Oamenii trebuie recrutați nu numai cu experiență, ci și cu educație specială. Veți avea nevoie de bucătari, chelnerițe, curățeni, un administrator, un animator și un contabil. Personalul de serviciu trebuie să fie politicos și să iubească copiii. Un punct important este modul de funcționare al unității, acesta este inclus și în planul de afaceri. Cafeneaua pentru copii ar trebui să funcționeze între orele 9.00 și 21.00.
Deschiderea unei cafenele este una dintre opțiunile de a începe propria afacere. Dacă operațiunea are succes, unitatea va primi clienți obișnuiți și va aduce profituri bune. Pentru a organiza o afacere, aceștia rezolvă o serie de probleme: formatul de cafenea, alegerea unei locații, recrutarea personalului, achiziționarea de echipamente și mobilier.
Înainte de a determina câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea, se elaborează nuanțe importante. Ei încep cu analizarea publicului țintă și alegerea unui format. Este important să identificăm cine va vizita unitatea: cupluri cu copii, angajați de birou în timpul prânzului, studenți după orele de la universitate etc. Designul spațiilor, meniul, achiziția de produse și echipamente depind de alegerea conceptului.
În medie, începerea unei afaceri în industria de catering necesită de la 1 milion de ruble. Valoarea costurilor necesare deschiderii unei cafenele este influențată de alegerea și pregătirea localului. Opțiunea cea mai puțin costisitoare este închirierea spațiului. Construcția și proprietatea spațiilor măresc semnificativ costurile.
Este mai bine ca antreprenorii începători să folosească un plan de afaceri de cafenea gata făcut. Este suficient să corectăm punctele principale. Pentru a reduce costurile, puteți deschide o cafenea ca franciză. Pentru a face acest lucru, apelează la francizor, care oferă un proiect de design gata făcut și un plan de afaceri. Astfel de companii oferă suport înainte de a începe o afacere și în timpul procesului de lucru.
Prima etapă a deschiderii unei cafenele de la zero: înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL
Într-un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele, trebuie indicată forma de proprietate. Documentele de înregistrare a afacerii se depun la serviciul fiscal. Înregistrează o afacere pe cont propriu sau contactează o companie specializată. În al doilea caz, procedura va fi efectuată de avocați calificați.
O opțiune mai simplă este înregistrarea unui antreprenor individual. În acest caz, întreprinzătorul răspunde cu bunurile sale personale. Procesul de înregistrare include pregătirea unui pachet de documente pentru deschiderea unei cafenele: copii ale pașapoartelor, o cerere completată și o chitanță pentru plata taxei de stat. Un antreprenor individual are dreptul de a utiliza fondurile câștigate în orice scop și de a nu menține o raportare strictă.
Pentru antreprenorii individuali există restricții pe domenii de activitate. Una dintre ele este producția și vânzarea de băuturi alcoolice tari. Un SRL nu are astfel de restricții.
Pentru a înregistra un SRL, este necesară o adresă legală. Lista documentelor pentru deschiderea unei cafenele include o cerere, o decizie de înființare, o carte și o chitanță pentru transferul taxelor de stat. Asigurați-vă că contribuiți cu un capital autorizat de cel puțin 10 mii de ruble. LLC menține raportări financiare și fiscale stricte.
Licențierea activităților și alegerea unui sistem de plată a impozitelor
Dacă intenționați să vindeți alcool și produse din tutun, trebuie să obțineți o licență. Se eliberează după înregistrarea afacerii. Licența este valabilă în Rusia. Perioada de emitere este de până la 45 de zile. După eliberarea licenței, organismul responsabil are dreptul de a efectua inspecții programate și neprogramate.
Procedura de obținere a licenței pentru o afacere de catering:
- Întocmirea unei cereri și a documentelor pentru deschiderea unei cafenele.
- Plata taxei de stat în valoare de 7.500 de ruble.
- Depunerea documentelor la autoritatea de licențiere.
- Obținerea unei licențe.
După înregistrarea unei afaceri, alegeți un sistem de impozitare. Trei metode de plată a impozitelor sunt disponibile pentru întreprinzătorii individuali: brevet, sistem fiscal simplificat și UTII. La înregistrarea unui SRL, puteți specifica sistemul simplificat de impozitare și UTII.
Sisteme de impozitare pentru cafenele:
- General. Atribuit automat la înregistrarea afacerii, dacă antreprenorul nu a furnizat o cerere pentru alegerea unui alt sistem. Cel mai dificil regim de plată a impozitelor și de ținere a evidenței.
- Brevet. Folosit cu un personal de până la 15 persoane și o suprafață de cel mult 50 de metri pătrați. m. Povara fiscală este determinată în funcție de venitul potențial.
- UTII. Proiectat pentru unități cu o suprafață de până la 150 mp. m. Suma impozitelor nu depinde de venit.
- USN. Cea mai profitabilă opțiune pentru afaceri. Pentru a organiza o cafenea, alegeți modul „venituri minus cheltuieli”.
Cum să deschizi o cafenea de la zero: instrucțiuni pas cu pas
Instrucțiunile pas cu pas despre cum să deschideți o cafenea de la zero vă vor ajuta să evitați cele mai frecvente greșeli. În primul rând, ei selectează o zonă și spații, apoi fac reparații și cumpără echipamente. O atenție deosebită este acordată selecției personalului și pregătirii meniului.
Determinarea zonei pentru deschiderea unei cafenele
Alegerea zonei determină frecvența unității și profitul acesteia. Cel mai bine este să deschideți o cafenea în zonele cu trafic intens. Acestea includ centre de afaceri, centre comerciale, aeroporturi, gări, parcuri și stadioane. Cu toate acestea, există o concurență mare în astfel de locuri. Pentru a ieși în evidență printre alte unități similare, o atenție deosebită este acordată formatului, designului și calității serviciilor.
În zonele rezidențiale puteți deschide o cafenea de clasă economică. Este mai bine să găsiți spații nerezidențiale de închiriat. Dacă unitatea plănuiește să găzduiască banchete, locuitorii locali se vor plânge de zgomot. Când se elaborează un plan de afaceri pentru o cafenea de vară, sunt analizate locații adecvate în apropierea corpurilor de apă, terasamente și atracții.
Selectarea unei anumite camere
Dimensiunea spațiilor necesare depinde în mare măsură de formatul unității. Pentru o afacere cu cafea, sunt suficiente o bucătărie, un tejghea pentru preluarea comenzilor și mai multe mese și scaune. Dacă intenționați să deschideți o cafenea cu un număr mare de locuri, atunci selectați sediul potrivit.
Cerințe de bază pentru spațiile pentru o afacere de catering:
- intrarea din stradă;
- ieșire de urgență;
- racordare la alimentare cu apă, canalizare, electricitate, sistem de alimentare cu căldură;
- disponibilitatea ventilației;
- capacitatea de a împărți camera în zone pentru depozitarea alimentelor, pregătirea alimentelor, primirea vizitatorilor etc.
Cel mai profitabil este să încheiați un contract de închiriere pe termen lung cu posibilitate de prelungire. Documentul indică un cost fix. Această opțiune vă va permite să economisiți bani în etapa inițială a începerii unei afaceri.
Achizitie de echipamente
Lista a ceea ce este necesar pentru a deschide o cafenea depinde în mare măsură de formatul unității. Pentru o afacere cu cafea, lista va fi mică pentru unitățile cu prânzuri de afaceri, se achiziționează echipamente pentru prepararea completă a alimentelor.
Echipamentele de afaceri sunt selectate din următoarea gamă:
- aragaze, suprafete de prajit, cuptoare, tigai electrice, cuptoare cu microunde;
- oale, tigăi, cuțite;
- mașini de tocat carne, procesoare de bucătărie, mixere, blendere, mașini de spălat vase;
- congelatoare, frigidere, congelatoare pentru inghetata;
- aparate de cafea, aparate de cocktail;
- rafturi, mese de taiere, rafturi, chiuvete, cantare electronice;
- farfurii, căni, tacâmuri pentru vizitatori.
Repararea și amenajarea instalației
Planul de afaceri pentru deschiderea unei cafenele ține cont de lucrări de renovare. Pentru a crea un proiect, unitățile folosesc soluții gata făcute sau angajează un designer. Camera este împărțită în zone, sunt alese culorile și materialele de finisare.
Designul unității trebuie să corespundă conceptului său. Pentru a deschide o afacere cu cafea, alege un design minimalist. Pentru o unitate de familie, aceștia mizează pe confort și o atmosferă plăcută. Dacă intenționați să deschideți un internet cafe, atunci oferiți Wi-Fi gratuit.
Echipament minim pentru amenajarea unei cafenele:
- casa de marcat;
- mese, scaune sau fotolii;
- contor de bar;
- televizoare;
- muzică de iluminat și culoare;
- microfoane și difuzoare;
- vitrina cu functie de frigider.
Obținerea permiselor
Documentele pentru deschiderea unei cafenele sunt un pas obligatoriu pentru înregistrarea unei afaceri. Dacă nu aveți permise, va trebui să plătiți amenzi.
Ce documente sunt necesare pentru a deschide o cafenea:
- acordul administrației orașului;
- permisiunea pompierilor și Rospotrebnadzor;
- licență pentru produse din tutun și alcool;
- aprobarea pentru montarea unui panou publicitar;
- permisiunea poliției de a folosi butonul de semnalizare;
- contract de închiriere a spațiilor;
- acorduri privind furnizarea de utilități și eliminarea deșeurilor;
- fișa medicală a angajaților;
- hărți tehnologice pentru gătit;
- înregistrarea unei case de marcat;
- proiectarea colțului cumpărătorului.
O cerere de autorizare este trimisă la Rospotrebnadzor și Ministerul Situațiilor de Urgență. Mai întâi, contactați un laborator acreditat care efectuează o examinare a spațiilor. După eliberarea permiselor, autoritățile de control au dreptul de a verifica în mod regulat activitățile cafenelei.
Recrutarea si angajarea personalului
Cafenele angajează personal cu experiență în domeniul restaurantelor. Personalul depinde de activitățile unității.
Conform planului de afaceri pentru mini-cafenea, este recrutat următorul personal:
- bucătar;
- chelner – 2 persoane;
- curățător;
- lucrător auxiliar.
Un antreprenor poate combina funcția de director și de contabil. O opțiune alternativă este externalizarea contabilității. Pentru afacerile mari, se angajează un om care să descarce mașina cu produse. Dacă o cafenea lucrează în două schimburi, atunci angajează de două ori mai mulți muncitori.
Principala cerință pentru un bucătar este calificarea înaltă. Calitatea mâncării și gama de preparate depind de aptitudinile sale. Chelnerii ar trebui să fie prietenoși, îngrijiți și cunoscători despre meniu. Barmanul trebuie să fie familiarizat cu gama de băuturi și să poată pregăti cocktailuri.
Crearea meniului și promoții
Meniul este alcătuit în funcție de formatul cafenelei. Dacă intenționați să serviți cafea, planul de afaceri indică costurile pentru achiziționarea unui aparat de cafea, consumabile și pregătirea produselor de patiserie. Pentru o cafenea de vară, se pune accent pe gustări, grătar, bere, băuturi răcoritoare, înghețată.
Asigurați-vă că negociați cu furnizorii de produse. În primul rând, sunt selectate 2-3 organizații și de la acestea sunt comandate cantități mici de mărfuri. Ulterior sunt selectați furnizorii cu cele mai bune condiții.
Pentru a atrage clienți, aceștia oferă diverse promoții:
- fiecare a 5-a ceașcă de cafea este gratuită;
- reduceri la prânzurile de afaceri în zilele lucrătoare;
- cupoane pentru o anumită sumă de comandă.
Promoțiile în faza de deschidere sunt deosebit de importante. Acesta este modul în care atrag vizitatori și formează o bază de clienți.
Cât costă să deschizi o cafenea de la zero?
Pentru a determina cât costă deschiderea unei cafenele de la zero, creați un tabel de cheltuieli. Pentru a calcula rambursarea, sunt determinate costurile lunare ale afacerii.
Cheltuielile care trebuie luate în considerare la începerea unei afaceri includ cheltuielile pentru
Un plan de afaceri de cafenea cu calcule ține cont de costurile necesare deschiderii unui stabiliment. Principalele costuri sunt prezentate în tabel.
Valoarea investiției pentru a începe o afacere va fi de la 1 milion de ruble. Cea mai mare sumă este necesară pentru renovarea sediului și achiziționarea de echipamente pentru bucătărie și sufragerie. În funcție de format, unitățile adaugă articole suplimentare. Un plan de afaceri gata făcut pentru un internet cafe conține costurile pentru conectarea la World Wide Web, achiziționarea de computere și mobilier confortabil.
Sunt luate în considerare cheltuielile obișnuite
Cheltuieli lunare de afaceri:
Costurile lunare totale vor fi de 365 de mii de ruble. În viitor, amortizarea este inclusă în plan. Acest lucru va evita cheltuieli neașteptate pentru echipamente și mobilier sparte, farfurii și pahare sparte.
Formatul instituției
Formate populare de unități de catering:
- Cafenea clasică. Oferă vizitatorilor aperitive, feluri întâi și secunde, deserturi și băuturi.
- Cafenea. Oamenii vizitează unitățile pentru atmosfera confortabilă și posibilitatea de a comunica cu familia și prietenii. Meniul include diverse tipuri de cafea și ceai, produse de patiserie și deserturi.
- Cafea la pachet. Principalele cheltuieli într-un plan de afaceri pentru cafea la pachet sunt achiziționarea de echipamente și instalarea unui tejghea de bar. Dacă se dorește, se poate amenaja o zonă de așteptare pentru clienți.
- Mini cafenea. Oamenii vizitează această unitate pentru a mânca rapid. Procedura de deschidere a unei mini-cafene urmează procedura generală.
- Brutărie. Unitatea este specializată în vânzarea de produse de patiserie. De asemenea, vizitatorii sunt invitați să bea ceai sau cafea.
- Internet cafe. Dotat cu calculatoare pentru acces la Internet. Meniul se concentrează pe băuturi răcoritoare și gustări.
- Cafenea de vară. Funcționează în sezonul cald în aer liber. Pentru amenajare se selectează mobilier din plastic, umbrele, echipamente frigorifice și un tejghea. Cafeneaua de vară este specializată în băuturi răcoritoare, grătar, înghețată, gustări, ceai și cafea.
- Anticafee. Un nou format pentru unitățile în care se percep taxe pe sejur. Sala este dotată cu mobilier tapițat, jocuri de societate, computere și proiectoare pentru vizionarea filmelor.
Publicitatea unității
Publicitatea unei unități este o etapă importantă în procedura de deschidere a propriei cafenele de la zero. O strategie de marketing vă va ajuta să atrageți și să păstrați clienții. În primul rând, ei dezvoltă un design, vin cu un nume și un semn. Numele ar trebui să fie bine amintit, iar semnul ar trebui să atragă atenția.
- anunţuri de deschidere la radio şi televiziune;
- distribuirea de pliante și cărți de vizită în centre comerciale și alte locuri publice;
- panouri publicitare și bannere.
Pentru a promova o afacere prin Internet, ei creează un site web pentru cărți de vizită care indică prețurile și orele de funcționare. Puteți accepta precomenzi pentru banchete sau prânzuri prin intermediul site-ului. Este convenabil să faceți publicitate unei cafenele prin grupuri de pe rețelele sociale.
Rentabilitatea și rambursarea
Prețul mediu în astfel de unități începe de la 400 de ruble. Pentru Moscova și alte orașe mari, această valoare crește la 900 de ruble. În medie, o afacere se amortiza într-o perioadă de la 6 luni până la câțiva ani. Rentabilitatea afacerii este de 30-40%.
Cu o frecventă bună, unitatea deservește 50-80 de persoane pe zi. Profit suplimentar pentru afaceri vine din găzduirea de banchete și evenimente corporative. Profitul lunar ajunge la 500-600 de mii de ruble.
Deschiderea unei cafenele este o opțiune bună pentru afaceri. Succesul unei unități depinde de locația sa, de campania publicitară și de raportul dintre preț și calitatea alimentelor. Ei caută o locație potrivită pentru o cafenea, achiziționează echipamente și produse și elaborează un meniu.