Aici ne vom uita la un articol despre cum să deschideți o cafenea, de ce aveți nevoie pentru aceasta, puteți descărca un exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea acesteia.
O cafenea este o mică unitate care aparține unor unități de alimentație publică, dar se remarcă dintre acestea printr-un sortiment specific. Pe lângă cafeaua obligatorie - personajul principal al cafenelei, sortimentul include de obicei produse de cofetărie care se armonizează cu succes cu gustul băuturii de cafea. Daca unitatea este organizata dupa formatul fast-food-ului, poate oferi mai multe variante pentru feluri secunde, salate si aperitive reci.
Plan de afaceri
Pentru tine, am pregătit un exemplu detaliat gata făcut de plan de afaceri pentru o cafenea care deschide această instituție de la zero. Fișierul conține toate cifrele și calculele aproximative care vor fi necesare pentru afacerea dvs.
Instrucțiuni despre cum se deschide
Deci, să luăm în considerare informațiile despre cum să deschideți o cafenea de la zero punct cu punct.
Noi compunem meniul
O condiție indispensabilă pentru o cafenea bună este o selecție bogată de cafea, astfel încât sortimentul trebuie să includă cappuccino, espresso, latte, americano, mocha, ristretto, care sunt la cerere în rândul consumatorilor. Sortimentul și meniul suplimentar al cafenelei depind în principal de dorința și imaginația proprietarului unității. Deserturile și chiflele dulci sunt ideale pentru o ceașcă de cafea puternic aromată. Dar nu trebuie să vă grăbiți cu alte feluri de mâncare, etapa inițială ar trebui să fie limitată la un sortiment minim de două sau trei poziții.
Puteți oferi vizitatorilor o gamă de căni de mărimea pe care o plac sau de siropuri care completează băutura aromată. Cocktailurile alcoolice pot fi, de asemenea, o opțiune, inclusiv un ingredient obligatoriu, de exemplu, cafeaua cu lichior sau coniac.
Documente pentru deschiderea unei cafenele
În primul rând, ar trebui să înregistrați compania la biroul fiscal. Pentru o cafenea, trebuie să alegeți una dintre cele două forme organizatorice și juridice de proprietate: antreprenor individual sau SRL. Codul OKVED este indicat 55.30 „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”.
După ce ați primit documente de la biroul fiscal pentru deschiderea unei cafenele, trebuie să solicitați imediat o modificare a regimului fiscal, iar dacă este imposibil să aplicați UTII, atunci ar trebui să se acorde preferință sistemului fiscal simplificat de 15%.
Nu uitați că, pentru a vinde produse alcoolice, trebuie să aveți grijă de licența corespunzătoare.
Locație
Rentabilitatea unei cafenele, în care marja este mai mare decât în cantine, cafenele și chiar și într-un număr de restaurante, este posibilă doar dacă este amplasată într-un loc aglomerat. Cele mai bune opțiuni includ:
- amplasarea in cartierul de afaceri;
- intersecții de străzi aglomerate;
- langa statii de metrou;
- langa piete, gari, centre comerciale, universitati.
Zonele rezidențiale liniștite nu sunt de interes pentru afacerea cu cafea, în ciuda chiriei mici.
cameră
Ca și în cazul tuturor unităților de alimentație publică, cafenelele sunt supuse cerințelor sanitare și igienice stricte, prezentate în Legea federală „Regulamente tehnice privind cerințele de securitate la incendiu”, Rezoluția medicului șef sanitar al Federației Ruse nr. 29 din 31.03.11. , precum și în SanPiN 2.3.
Stratul de izolare fonică va ajuta la evitarea problemelor atunci când unitatea este situată într-o clădire rezidențială, oferind liniște și liniște în apartamentele rezidenților.
La organizarea unei cafenele de 50 de locuri este suficient 100-150 mp, vor fi necesari alti 15-20 mp pentru prepararea cafelei si tranzactionare. Este necesar să se îndeplinească cerințele de securitate la incendiu pentru a obține permisiunea de la Autoritatea de Supraveghere a Incendiilor pentru a desfășura activități. Este necesar să se țină cont de cerințele sanitare și epidemiologice stricte pentru cafenelele și unitățile de alimentație similare, care reglementează toate procesele legate de produse din unitățile de alimentație: prelucrarea, prepararea și servirea mâncărurilor.
Interior
Într-o cafenea, interiorul este o parte integrantă a întregii idei de afaceri de cafea. Unitatea în sortiment și design, care exprimă ideea cheie a afacerii, ar trebui să fie prezentă în orice - de la culoarea pereților până la soiurile de cafea oferite. Nu există restricții cu privire la alegerea stilului pentru cafenele.
Principalul lucru de reținut este că este extrem de important să separați localurile pentru reprezentanții a două tabere opuse: fumători și nefumători. Veți avea nevoie și de un sistem eficient de ventilație și aer condiționat.
Mobila si echipament
Cafeneaua finalizată conține, bucăți/mii de ruble:
- frigider - 2-3 / 50 fiecare;
- aparat de cafea - 1/30;
- mixer - 1/3;
- rasnita de cafea - mai multe / 15 fiecare;
- vitrina - 1/150;
- spălare - 1/20;
- masa de taiere 1-2 / 10 fiecare;
- cuptor cu microunde - 1/3;
Și, de asemenea, dacă este necesar:
- congelator ladă - 1/30;
- dulap de copt - 1/60.
Pentru a nu amesteca aromele cafelei, este nevoie de o râșniță de cafea separată pentru fiecare soi.
Mobilier pentru o cafenea cu o suprafață de 150 mp, buc:
- tabele 40-60;
- scaune 130-150;
- contor de bar - 1;
- umerase (1 pentru 2-3 mese);
- bufet pentru chelner - 1;
- articole de interior;
- ustensile de bucătărie.
Furnizori
Imaginea unei cafenele este creată de calitatea cafelei oferite. Când cumpărați, trebuie să aveți grijă la forma, culoarea și prăjirea boabelor de cafea. Este important să înțelegeți aroma materiilor prime și a băuturii care se prepară, să determinați gradul de saturație a acesteia și să simțiți prezența impurităților. Aroma fasolei cu adevărat bune este curată, fără mirosuri suplimentare, iar culoarea și mărimea lor sunt uniforme într-un singur lot. Cea mai bună opțiune este să cumpărați trei până la patru varietăți de cafea pentru diferite tipuri de băuturi.
Personal
Personalul cafenelei cu o suprafață de 150 mp:
- director;
- 2 bucătari (muncă în schimburi);
- 4 ospatari (munca in ture, 2 pe tura);
- 4 baristi (1 pe schimb);
- 2 barmani (pentru vânzarea de cocktail-uri);
- 2 curățători.
Dacă cafeneaua ar trebui nu numai să vândă deserturile achiziționate, ci și să vă gătească singur, atunci vor fi necesare serviciile unui tehnolog.
Pentru a reduce costurile, puteți angaja un contabil și un șofer part-time.
Cifrele și afacerea cu cafea
- 1 ceasca de espresso - 7 g cafea macinata.
- 1 kg de fasole - 140 de porții de cafea.
Dacă 1 kg de cafea crudă costă 1,2 mii de ruble, iar prețul unei cani de espresso este de 80 de ruble, atunci este ușor de calculat că venitul este de 11,2 mii de ruble. Asta înseamnă că rentabilitatea preparării cafelei poate depăși 800%!
Deschiderea unei cafenele cu o sală de 150 de metri pătrați va necesita 2000-6000 de mii de ruble. Un nivel stabil de muncă implică un venit lunar de aproximativ 1.000 de mii de ruble. Cafeneaua, prin urmare, se plătește în cel mult trei ani.
O cafenea este o unitate de alimentație publică în care produsul principal este cafeaua de diferite soiuri. În plus, clientul poate cumpăra un desert sau un aperitiv. În același timp, costurile antreprenorului pentru boabele de cafea și produse sunt minime, iar prețul cafelei este setat ridicat, ceea ce permite afacerii să atingă o rentabilitate de peste 400%.
Cafeneaua ar trebui să aibă mai multe opțiuni diferite de cafea, atât clasice, cât și de autor. Se acordă prioritate în mod specific diferitelor tipuri de cafea, mai degrabă decât preparatelor însoțitoare, dar în același timp, în unele modele de cafenele, prezența preparatelor calde în meniu este obligatorie.
Alegerea unui model de cafenea
Există mai multe opțiuni pentru cafenele, toate sunt solicitate în rândul clienților, dar vizate diferitelor audiențe de clienți.
Cafenele exprese cu cafea la pachet
Acest model presupune că majoritatea clienților vor lua cafeaua și gustările cu ei fără a rămâne în cafenea. Acest lucru îi permite antreprenorului să economisească spațiu, energie electrică și personal suplimentar - doar barista va fi suficient pentru a lucra. Dar, în același timp, prețul cafelei în astfel de cafenele este stabilit sub prețul mediu din cafenelele din oraș pentru a atrage clienți.
Cafenea confortabilă cu atmosferă
Aceasta este o instituție în care vizitatorii vin nu pentru a bea cafea și a mânca, ci pentru a se bucura de atmosfera unei cafenele, a se relaxa și a câștiga energie. Prin urmare, principalele costuri ale antreprenorului în acest caz vor reveni proiectantului și proiectării sediului, va fi necesar să se implice personal suplimentar, dar prețul cafelei într-o astfel de cafenea este stabilit mult mai mare decât media în orașul. Particularitatea unei cafenele atmosferice este că ar trebui să fie unică și să nu se repete cu alte unități din oraș. Diferența sa față de alte modele este că vizitatorii ar trebui să se bucure de atmosferă și să înțeleagă că plătesc pentru plăcerea estetică, care este însoțită de băuturi delicioase. În același timp, meniul unei astfel de cafenele include nu doar băuturi clasice - espresso, americano, cappuccino sau latte, ci și băuturi de autor de la barista. De asemenea, meniul trebuie să includă preparate calde care vor fi pregătite în bucătăria proprie a unității.
De asemenea, nu neglijați cafenelele clasice, unde oamenii vin să bea cafea, să mănânce și să stea liniștiți înainte de o zi grea de muncă. O astfel de cafenea nu are un interior special sau băuturi de semnătură, dar este convenabil pentru vizitatorii care se grăbesc să lucreze dimineața, deoarece nu pot plăti în exces pentru interior și pot bea cafea. O cafenea în stil american are de obicei 5-10 mese unde vizitatorii pot sta și se pot bucura de băuturi delicioase și gustări sau deserturi. Pentru astfel de cafenele, principalul lucru nu este interiorul, ci meniul. Și pentru un antreprenor, principalul lucru este să aleagă locul potrivit, lângă locuri populare pentru oameni, astfel încât cafeneaua să fie populară.
Alegerea camerei
Camera depinde de ce model de cafenea este ales. Să luăm în considerare fiecare opțiune separat. Un plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea vă va ajuta să evaluați profitabilitatea fiecărui model și perspectivele acestuia pentru un anumit oraș.
Cafenea Express
Localul pentru o astfel de cafenea ar trebui să fie amplasat într-un loc în care se observă constant o mulțime mare de oameni, poate fi amplasat lângă un centru comercial sau în interiorul acestuia, cu o stație de transport în comun, cu locuri pentru antrenament. Orice loc în care există în mod constant o mulțime de oameni în apropiere este potrivit pentru acest scop. Cafeneaua în sine ar trebui să fie mică, aproximativ 10-20 de metri pătrați. Acest lucru este suficient pentru a găzdui un aparat de cafea, un frigider, o vitrină și una sau două mese. Atunci când alegeți o cameră, este necesar să asigurați imediat posibilitatea extinderii, deoarece dacă cafeneaua este populară printre oameni, atunci va fi necesar să adăugați mese suplimentare și să măriți bucătăria. De asemenea, trebuie să verificați comunicațiile din cameră, aceasta trebuie să aibă curent și apă, în timp ce ar trebui să existe suficiente prize pentru a conecta toate echipamentele în același timp. În spațiul pentru o cafenea expres, poți face cu o simplă reparație minimă pentru a-l face să arate curat și ordonat. Un antreprenor nu poate cheltui fonduri suplimentare pentru a crea un design unic. Principalul lucru este că logo-ul cafenelei sau simbolurile sale pot fi urmărite în interior.
În acest caz, sunt mai puține dificultăți în alegerea unei camere, pentru că o cafenea atmosferică nu trebuie să fie amplasată în prima linie, clienții nu intră în ea întâmplător, ci intenționat. Dar este de dorit ca cafeneaua în sine să fie situată într-un loc cu schimb convenabil de transport. Adică, o stradă liniștită într-o zonă aglomerată este cea mai potrivită. Încăperea pentru o cafenea cu atmosferă ar trebui să fie suficient de mare pentru ca vizitatorii să nu interfereze între ele, ar trebui să existe cel puțin 2 metri între mese. Este optim ca cafeneaua să fie convenabil accesibilă vizitatorilor, dar în același timp să fie situată într-un loc destul de liniștit, este ideal dacă găsești o cameră în centrul istoric al orașului astfel încât clădirile vechi să poată fi văzute din ferestrele cafenelei. Acest lucru creează o atmosferă suplimentară și ajută stabilirea. Cerințele pentru comunicații într-o cafenea cu atmosferă sunt aceleași ca și pentru alte cafenele. O diferență deosebită între o cafenea confortabilă și alte opțiuni este că trebuie să fie foarte mare, astfel încât vizitatorii să se poată acomoda confortabil în interiorul acesteia și, în același timp, să nu audă sau să văd tot ce se întâmplă în bucătărie.
Cafenea americană sau mini
O cafenea obișnuită ar trebui, ca și cafeaua la pachet, să fie amplasată în locuri populare și aglomerate. Dar, în același timp, dimensiunea spațiilor în sine este mult mai mare decât aproximativ 20-100 de metri pătrați, în funcție de fluxul de oameni. Adică, principala cerință pentru sediul unei astfel de instituții este amplasarea acesteia. Este necesar ca cafeneaua să fie situată într-o zonă aglomerată a orașului, unde există un flux constant al publicului țintă. Ca și în alte cazuri, camera ar trebui să aibă un spațiu separat pentru bucătărie, unde există curent și apă, iar o cameră cu multe prize, inclusiv pentru uzul vizitatorilor, va fi de asemenea un mare avantaj. Interiorul unei astfel de cafenele poate fi simplu și ieftin, principalul lucru este că stilul cafenelei în sine este prezent în ea.
Publicul țintă
Publicul țintă al cafenelei depinde și de modelul ales. Să luăm în considerare fiecare dintre opțiuni.
Pentru o astfel de cafenea, publicul principal va fi tinerii de la 18 la 30 de ani, care se grăbesc să studieze și să lucreze dimineața și se opresc să cumpere o ceașcă de cafea. De regulă, au un nivel mediu sau scăzut de venit, așa că nu le pasă de serviciul și interiorul unei mini cafenele, principalul lucru este calitatea băuturii în sine. Cel mai mare flux de clienți într-o astfel de cafenea se va observa de dimineață până după-amiază, până seara scade de câteva ori. Pentru clienți, cafeaua în sine este cea mai căutată, gustările și deserturile sunt la cerere scăzută. Pe baza acestui lucru, este necesar să instalați un aparat de cafea bun într-o astfel de cafenea și să cumpărați mai multe varietăți de cafea. Este mai bine să cumpărați gustări și deserturi care nu se strica, care pot sta în fereastră câteva zile. Acest lucru va ajuta la atragerea mai multor clienți și la reducerea costurilor. De asemenea, o cafenea de acest tip trebuie deschisă cu o oră și jumătate înainte de începerea zilei de lucru. Antreprenorul trebuie să analizeze la ce oră începe activitatea oamenilor din această zonă a orașului și să deschidă o cafenea cu aproximativ 30 de minute mai devreme. Mulți neglijează acest lucru și deschid cafenele de la 10 dimineața, când majoritatea oamenilor sunt deja la serviciu. Din această cauză, o cafenea, chiar și într-o locație de succes, poate eșua. Este mai bine să închideți cafeneaua mai devreme, dar și să începeți munca mai devreme.
Publicul țintă al unei astfel de cafenele va fi cunoscătorii de cafea. Vor veni doar să încerce un nou fel de cafea și să se bucure de gustul băuturii. Nivelul de venit al vizitatorilor unei astfel de cafenele va fi peste medie, astfel încât interiorul și serviciul vor fi importante pentru ei. De asemenea, pe lângă cafea, o astfel de instituție ar trebui să ofere preparate calde pentru ca vizitatorii să poată lua masa. Principalul vârf de clienți cade după-amiaza. O cafenea interioară confortabilă trebuie să îndeplinească nivelul înalt al clienților pentru ca acolo să poată avea loc întâlniri de afaceri și evenimente. Prin urmare, atunci când proiectați un interior, este necesar să apelați la ajutorul unui designer profesionist. Într-o cafenea de acest tip sunt importante lucrurile mărunte și nuanțele, începând cu detaliile din interior și terminând cu serviciul. Un antreprenor ar trebui să acorde o mare atenție meniului, în special nu numai cafelei, ci și mâncărurilor calde și gustărilor. Toate felurile de mâncare din meniu trebuie combinate cu cafea și alte băuturi calde. Iar cel mai important lucru într-o astfel de cafenea este personalul: baristi, bucătari și ospătari. Bariștii trebuie să fie capabili să pregătească o mare varietate de cafele, și trebuie să fie capabili să înțeleagă nevoile clientului și să-i servească băutura potrivită pentru ocazie.Bucătarii trebuie să fie înalt calificați, ceea ce le va permite să pregătească rapid și gustos toate preparatele din meniu. Iar chelnerii trebuie să fie politicoși și politicoși, de ei depinde atmosfera din cafenea, iar acesta este cel mai important lucru.
Aceasta este o cafenea în care pot intra persoanele cu venituri mici și medii, precum și cu cele mari. Oamenii merg la o astfel de instituție atunci când au nevoie de o gură rapidă, iar preferința este acordată nu interiorului, ci locației și calității mâncării. Acest tip de cafenea are cel mai extins public țintă, dar în același timp și cea mai puternică concurență. Este o unitate intermediară între o cafenea atmosferică și cea expres. În ea, vizitatorii pot să ia rapid ceea ce au nevoie și să-și facă treaba, sau să stea și să se relaxeze. Prin urmare, ar trebui să combine simplitatea, funcționalitatea și viteza de preparare a băuturilor dintr-o cafenea expres și confortul și comoditatea unei cafenele atmosferice. Cafenelele în stil american sunt cele mai populare printre vizitatori, deoarece sunt convenabile și practice pentru ei. Dar concurența dintre astfel de cafenele este cea mai mare. Prin urmare, un antreprenor trebuie, înainte de a deschide o instituție, să analizeze munca concurenților și să găsească ceea ce va distinge instituția sa de ceilalți. Poate fi un sortiment de gustări și deserturi, promoții și bonusuri pentru clienții obișnuiți, locație convenabilă, campanie publicitară de înaltă calitate, evenimente organizate într-o cafenea și alte opțiuni. Cu cât o unitate are mai multe avantaje față de concurenții săi, cu atât este mai probabil să fie populară în rândul vizitatorilor.
Cafea la pret fix
Aceasta este o nouă direcție a cafenelei, care abia începe să cucerească piața. Conceptul principal al acestei unități este că toate preparatele din meniu sunt vândute la un preț fix. Poate fi cafea, ceai, deserturi, salate și gustări. De regulă, acest preț este sub media pieței, dar asta nu înseamnă că cafeneaua funcționează în pierdere. Beneficiul antreprenorului este că unele dintre preparatele din meniu sunt vândute la un preț mai mic, iar unele sunt supraprețuri, iar diferența de cost a acestora compensează pierderile. Interiorul, serviciul și sortimentul dintr-o astfel de cafenea diferă ușor de cafeneaua expres obișnuită, adică principala sa diferență este doar într-un preț fix. Beneficiul antreprenorilor în acest model de afaceri este că concurența între astfel de cafenele este minimă, deoarece acestea tocmai intră pe piața rusă. Și dacă reușiți să vă deschideți propria instituție din timp, puteți ocupa o nișă solidă.
Analiza pieței
Pentru cafenelele expres cu cafea la pachet, piața este foarte aglomerată în toate orașele mari. În același timp, există atât mici unități private, cât și cafenele în franciză. Dar cu acest format de cafenea, principalul lucru este să găsești o cameră în apropierea locurilor populare, apoi concurența este redusă la minimum.
Principalul lucru este că nu ar trebui să existe un concurent de același format la 200 de metri de cafenea, deoarece în acest caz fluxul de clienți poate fi divizat. Prin urmare, cheia la deschiderea unei astfel de cafenele este alegerea spațiilor.
Lucrurile sunt ceva mai complicate cu cafenelele cu atmosferă, pentru că și în orașele mari sunt destul de mulți cunoscători de cafea, iar dacă există deja o cafenea de succes în acest format în oraș, atunci va fi destul de greu să găsești clienți. Pentru a atrage clienții, va fi necesar să studiem cu atenție tot ceea ce oferă concurenții, să le evidențiem punctele forte și punctele slabe și să le depășim din toate punctele de vedere, doar în acest caz succesul poate fi obținut. Este de remarcat faptul că cafenelele atmosferice vor fi profitabile doar în orașele mari, unde venitul mediu al populației este peste medie. Pentru că în orașele mici interiorul, serviciul și atmosfera nu sunt o prioritate. Există și multe cafenele în stil american în orașele mari, iar în acest caz, și locația decide totul. Cu cât este mai convenabil pentru client, cu atât instituția va fi mai populară. Adică, pentru a obține un avantaj în rândul concurenților, trebuie să alegeți o locație favorabilă. Un plan de afaceri pentru o cafenea te va ajuta să analizezi situația pieței și să alegi locația potrivită pentru a ajunge cât mai mult la publicul țintă.
Meniul
Cel mai important produs dintr-o cafenea este cafeaua. , prin urmare, în primul rând, orice cafenea ar trebui să ofere mai multe varietăți din această băutură. De obicei, acestea sunt cele clasice - americano, espresso, cappuccino și latte. De asemenea, este necesar să adăugați mai multe tipuri de ceai, apă și suc, pentru acele persoane care însoțesc iubitorul de cafea, dar nu o beau singure. În plus, cafenelele expres și în stil american ar trebui să ofere clienților mai multe opțiuni pentru deserturi și gustări copioase. Iar în cafeneaua atmosferică, aceasta este completată de mâncăruri calde pregătite în bucătăria proprie a unității. De asemenea, este benefic să oferim nu doar soiuri clasice de cafea, ci și băuturi de semnătură. În același timp, cu cât meniul într-o cafenea cu atmosferă este mai interesant și mai variat, cu atât va atrage mai mulți oameni. Atunci când alegeți deserturi și gustări pentru o cafenea, ar trebui să vă concentrați pe sezon. Vara, deserturile ușoare și delicate sunt mai populare, iar iarna sunt la cerere produse de patiserie și gustări consistente. Există două opțiuni pentru o cafenea - puteți găti singur deserturi și gustări sau le puteți cumpăra gata preparate și le revând. În primul caz vor fi necesare cheltuieli suplimentare pentru organizarea bucătăriei și angajarea unui bucătar, a doua variantă este mai simplă și este de preferat să o folosești în prima etapă a funcționării cafenelei. Dar principalul lucru este să nu cumpărați deserturi și gustări de la concurenți direcți, pentru a nu strica reputația unității. Pentru o cafenea expres, nu este necesar să aveți propria bucătărie, principalul lucru este că există întotdeauna o ofertă de deserturi și gustări. Deoarece acesta nu este produsul principal dintr-o cafenea, puteți folosi gustări, batoane, ciocolată ca deserturi, deoarece acestea nu se strică mult timp. Într-o cafenea cu atmosferă, prezența unei bucătării proprii și a producției proprii de gustări și deserturi este o necesitate, acesta este ceea ce va deosebi această unitate de cele ale concurenților. Dar într-o cafenea în stil american, ambele opțiuni sunt aplicabile. Acolo puteți cumpăra deserturi și gustări gata preparate, sau le puteți produce pe loc.
Angajatii
În orice tip de cafenea, ar trebui să existe un barista, acesta este persoana care va fi responsabilă cu pregătirea băuturilor și elaborarea de noi rețete. De asemenea, barista poate combina rolul de vânzător și de curățenie pentru unitățile mici unde fluxul de oameni este mic. Pentru cafenelele mari, este necesar să angajați 2-3 baristi care să servească rapid oamenii. Pentru un barista, este important să desfășoare în mod regulat formare și formare avansată, deoarece popularitatea unei instituții depinde de calitatea cafelei. În plus față de barista din cafenea ar trebui să fie:
- Contabil - pentru unități mici, puteți încheia un acord cu o persoană pentru evidența la distanță;
- Doamnă de curățenie - dacă cafeneaua ocupă o cameră mică și fluxul de oameni este mic, atunci este suficient să curățați o dată pe zi dimineața sau seara; pentru unitățile mari, trebuie să angajați un curățenie cu normă întreagă;
- Ospătari - sunt necesari pentru cafenelele atmosferice, deoarece serviciul și interiorul sunt cel mai important lucru în ele;
- Bucătari - dacă cafeneaua are propria bucătărie.
Pentru munca de succes a echipei, este necesar să se desfășoare în mod constant instruirea personalului și să se desfășoare team building.
Înregistrare legală
În primul rând, un antreprenor trebuie să înregistreze un antreprenor individual sau SRL. La depunerea documentelor pentru înregistrare la Serviciul Fiscal Federal, trebuie să selectați codul OKVED căruia îi corespunde instituția, acesta poate fi:
- 56.10 - Activitati de restaurante si servicii de livrare de mancare, acest cod include cafenele care atat vand cafea la dus cat si servesc clientii in sala;
- 56.10.1 - acest cod este pentru cafenelele cu un serviciu complet de restaurant;
- 56/10/21 - cod pentru unitățile cu cafea exclusiv la pachet.
După înregistrarea IP și a documentelor în Serviciul Fiscal Federal, este necesar să alegeți un sistem de impozitare. Pentru antreprenorii individuali, acesta poate fi UTII, PSN, OSNO și USN. Cele mai profitabile sisteme sunt UTII și USN. Dar sunt limitate de numărul de angajați, de suprafața sediului și de valoarea veniturilor. Prin urmare, înainte de a alege un sistem, trebuie mai întâi să evaluați scara cafenelei și să verificați dacă respectă toate cerințele. Deoarece o cafenea este o unitate de catering, veți avea nevoie de o mulțime de permise pentru a o deschide, acestea sunt:
- Contractul de alimentare cu apa si salubrizare cu utilitatea de apa a orasului, din aceasta cerință rezultă imediat necesitatea unei alimentări cu apă în încăpere;
- Contract de furnizare a energiei electrice;
- Acord cu societatea de management pentru exportul deșeurilor solide;
- Un contract de închiriere pentru spații sau documente care confirmă dreptul de proprietate;
- Concluzie permisivă de la Rospotrebnadzor;
- Permise de la inspectoratul de incendiu;
- acte sanitare;
- Contracte cu furnizorii si partenerii.
De asemenea, trebuie să verificați conformitatea cafenelei cu toate standardele de siguranță la incendiu și respectarea Sanpin.
Echipamente
Numărul și nivelul de echipamente necesare depind direct de nivelul cafenelei și de scara acesteia, dar există o listă de echipamente care este obligatorie pentru toate cafenelele:
- Aparat de cafea, de preferință fabricat în Italia - 100 de mii de ruble;
- Frigider - 40 mii de ruble;
- râșniță de cafea - 10.000 de ruble;
- Filtru de apă profesional - 10-20 mii de ruble;
- mașină de spălat vase - 30 de mii de ruble;
- Vitrina - 20.000 de ruble;
- Storcator;
- Mixer.
Dacă trebuie să vă echipați propria bucătărie într-o cafenea, lista de echipamente va fi completată.
Calcule
Pentru a deschide o cafenea, trebuie să investești bani în:
- Achiziționarea de echipamente 200-300 mii de ruble;
- Reparația spațiilor - 300 mii de ruble;
- Mobilier - 200 de mii de ruble;
- Hârtii - 150 de mii de ruble;
- Publicitate - 100 de mii de ruble.
Adică, cheltuielile unice se vor ridica la aproximativ 1 milion de ruble, această sumă poate depinde de dimensiunea cafenelei și de modelul ales. Calculele sunt luate în considerare pentru o cafenea de tip american. Există și cheltuieli lunare:
- Închiriere camere - 150 de mii de ruble;
- Achiziționarea de produse și materii prime - 300 de mii de ruble;
- Salariu angajat - 300.000 de ruble
- Plăți pentru utilități - 10-15 mii de ruble;
- Publicitate - 10 mii de ruble.
Aceasta înseamnă aproximativ 800 de mii de ruble pe lună. În medie, o cafenea americană aduce 1 milion de ruble, ceea ce înseamnă că va dura 6 luni pentru a începe să obțină profit net. În funcție de modelul ales și de succesul instituției, această perioadă poate varia de la 4 la 12 luni, acesta este un exemplu cu calcule pentru 2019-2019, și este relevant pentru această perioadă.
Potrivit celui mai mare site de franciză din Rusia, Frstart, 46% din francizele vândute aparțin francizelor de retail, 15% francizelor de servicii alimentare, 29% francizelor de servicii și 3% francizelor care nu se încadrează în niciuna dintre categorii.
Descoperirea independentă amenință să se ciocnească de toate capcanele. Dacă cumpărarea unei francize implică o schemă deja bine stabilită care a fost testată în mai multe cafenele, atunci începerea propriei afaceri este multă muncă. Totuși, dacă ești pe deplin pregătit, studiază publicul țintă, concurenții, fă unul detaliat, nu trebuie să-ți fie frică. Și, poate, într-o zi vei putea vinde francize ale propriei afaceri. Ca și în cazul afacerii cu cafea, vom vorbi în articolul nostru.
Formate populare
Ce format sa aleg? Totul depinde de locație, de potențialii cumpărători și de bugetul tău.
tip american
Formatul american a devenit relativ recent răspândit în lume. S-a întâmplat datorită promovării rețelei Starbucks. De fapt, acest format are o legătură cu tipul italian de cafenea - un espresso bar.
Care este ideea conceptului american:
- lipsa meselor calde;
- Fumatul interzis;
- fără ingrediente care conțin alcool;
- service exclusiv de la ghiseu;
- interiorul este decorat în spiritul minimalismului.
Tot ceea ce interferează cu cunoașterea gustului și aromei cafelei adevărate este expulzat fără milă.
limba franceza
Fețe de masă amidonate, farfurii albe ca zăpada și tacâmuri grele. Cafeaua nu se găsește în niște căni de hârtie, ci în căni de cafea rafinate. Primul lucru pe care îl observi când vizitezi o cafenea în stil francez: nimeni nu se grăbește, încercând să întindă cât mai mult plăcerea.
Chelnerii îngrijiți servesc politicos oaspeții. Zeci de mese mici, o varietate de gustări, deserturi și preparate calde fac ca acest format de cafenele să fie extrem de popular. Printre participanții pieței interne, merită remarcat „Shokoladnitsa” și metropolitanul de elită „Coffeemania”. Acest tip de cafenea este foarte popular.
Fast food
Trebuie avut în vedere faptul că cafeaua din fast-food-urile se adresează consumatorului de masă. Nu are sens să cumperi și să prepari cafea scumpă, care este neobișnuită pentru oameni. Dar boabele trebuie să fie proaspete pentru ca băutura să fie gustoasă.
Conceptul principal al unor astfel de unități este vânzarea de cafea și gustări, pe care clienții le pot mânca rapid și își pot descurca treburile.
Pe roți
Primele camioane de cafea au venit la noi din Statele Unite. Baza a fost pusă de compania nord-americană „Seattle Coffee” în 1992. În țările europene, inițiativa a fost preluată imediat de rezidenții din Danemarca și Marea Britanie.
La început, o mașină de cafea închiriată și achiziționarea tuturor ingredientelor necesare vor fi suficiente. În comparație cu cafenelele obișnuite, o cafenea pe roți va ajunge la locul potrivit la momentul potrivit pentru cererea dumneavoastră. Acest lucru este de mare importanță la început, mai târziu este necesar să obțineți un punct de sprijin într-un singur loc și să serviți o clientelă permanentă.
În medie, investițiile financiare se plătesc în 6 luni. Acest lucru este influențat de calitatea produselor și de patenta site-ului selectat. În cel mai rău caz, puteți vinde cu ușurință echipamentul achiziționat și puteți închide afacerea.
"cafea la pachet"
Unul dintre cele mai populare formate este un chioșc de tip „coffee to go” sau „coffee to go”. Implică un serviciu rapid pentru clienți și un sortiment minim. Asemenea cafenele sunt foarte frecvente la noi.
Desigur, principalul dezavantaj al acestui format de cafenea este absența completă a bucătăriei. Nu veți putea pregăti salate sau aperitive și servi mese complete. Și, de asemenea, acest tip de cafenea nu implică mese.
Avantajul față de alte unități este viteza de servire: clienții care se grăbesc să lucreze sau să învețe este puțin probabil să aștepte mult timp pentru cafeaua de dimineață.
Cu o astfel de cafenea, îți vei începe rapid afacerea pe orice site. Veți avea nevoie de un pachet minim de documentație. Chiria redusă și optimizarea personalului vă vor reduce costurile.
Cafeaua to go este cea mai ieftină și sigură modalitate de a începe.
Cofetărie
Dacă te gândești la propria ta cafenea-cofetărie, va trebui să fii atent la o serie de nuanțe.
Acest format presupune deschiderea unei instituții de unde puteți cumpăra produse de patiserie, prăjituri, băuturi, vă puteți așeza la masă și puteți savura delicatese delicioase sau puteți plasa o comandă la pachet. Prin urmare, camera ar trebui să fie mică și confortabilă, este de dorit ca suprafața sa să nu depășească 30-40 de metri pătrați. Dar atelierul de producție în sine are nevoie de dimensiuni mari.
Este necesar ca atelierul de producție și locul unde vor fi fabricate produsele pe echipament să îndeplinească cerințele SanPiN și securitatea la incendiu. Efectuați zonarea (trebuie să existe un loc separat unde se vor lucra cu semifabricate, cu aluat, o zonă de coacere), fără a uita zonele în care vor fi spălate vasele și vor fi depozitate produsele finite.
Desigur, pentru a deschide o patiserie de la zero, va trebui să cheltuiți o mulțime de bani în faza inițială. Achiziția de echipamente va dura de la 700 la 900 de mii de ruble.
-
Elemente de cheltuieli pentru echipamente
Nume Cost, freacă Cantitate Frecare totală masina de cafea 40 000 3 120 000 Râșniță de cafea 10 000 5 50 000 Cuptor cu microunde 5 000 1 5 000 Frigider 50 000 2 100 000 Masa 5 000 20 100 000 Scaun 1 000 60 60 000 tejghea de bar 100 000 1 100 000 cuier de podea 2 000 20 40 000 Vitrina pentru deserturi 50 000 1 50 000 Dulap de bucătărie 10 000 3 30 000 Spalator de vase 50 000 1 50 000 echipament muzical 30 000 1 30 000 Ustensile de bucătărie 50 000 Elemente de decor 50 000 Cafea, capsule de cafea 120 000
Design si interior
Spre deosebire de Statele Unite ale Americii, unde cafenelele sunt în principal locuri în care poți mânca rapid, în Rusia acest format este unic și are o atmosferă de nedescris. Vizitatorii vin aici nu numai pentru a bea o ceașcă de cafea aromată, pentru a gusta un desert delicat, care se topește în gură - au nevoie și de o încărcătură de vivacitate și bună dispoziție.
Cafenea standard. Meniul este reprezentat în principal de deserturi și băuturi calde. În instituțiile de acest format se oferă autoservire. Este de dorit să decorați interiorul cu contoare de bar gata făcute.
Formatul restaurantului cu un card mare de cafea. Meniul include gustări, salate, feluri principale, produse de patiserie și, de fapt, cafea. Un format foarte popular pe piață. Acest loc petrece câteva ore. Se aude muzica melodioasa, exista zone de lounge, iar elementele decorative sunt realizate cu un asemenea filigran incat iti doresti sa le admiri la nesfarsit.
Formatul „cafea fast food”. Aici nu veți găsi canapele confortabile și decorațiuni complicate. Cafeaua la pachet în pahare de plastic este populară, mobilierul este din plastic, clienții se servesc singuri.
Trebuie să începeți să lucrați la proiectul de design al instituției atunci când conceptul de cafenea a fost deja format pe deplin. Este formatul care determină tematica interiorului și micile detalii. Merită să încredințați această sarcină designerilor profesioniști. Ei vor găsi însăși caracteristica care va face cafeneaua dvs. să iasă în evidență printre sute de altele.
Meniul
De obicei, în astfel de unități, întregul meniu este construit în jurul băuturilor de cafea, ca urmare, ar trebui să înceapă cu listarea acestora. În plus, trebuie să completați cafeaua cu deserturi și gustări secundare. Unitățile care tocmai s-au deschis ar trebui să mărească numărul de feluri secundare cu 30-40 la sută. Veți reduce această listă deja în proces, în funcție de preferințele vizitatorilor. Și, cel mai important, merită să ne amintim că meniul este invariabil influențat de tipul de instituție și de publicul țintă.
Întocmind folderul meniului, ar trebui să aveți grijă ca acesta să fie amplasat convenabil în mâinile vizitatorului. Este important să alegeți fontul optim, nu prea mic și nici prea mare. Numele felurilor de mâncare ar trebui să fie asociate cu ceva plăcut, să stimuleze apetitul. Coperta meniului poate fi decorată cu un ornament interesant.
Ce prețuri să stabilești
In ceea ce priveste preturile, acestea trebuie sa fie competitive, mai ales in faza initiala a afacerii. Calculați cât vă va lua pe lună să plătiți pentru întreținerea cafenelei, câți potențiali vizitatori vă așteptați pe zi. Faceți o marjă astfel încât să acopere cheltuielile și să facă profit.
Echipamente
Luați în considerare ce echipament aveți nevoie.
Mixer
Un mixer profesionist pentru baterea milkshake-urilor va deveni un asistent incontestabil. Cu cât mai multă putere, cu atât va rezulta spumă de lapte mai rapidă și mai bună.
Frigider
Scopul vitrinei frigorifice este de a demonstra produse de patiserie, deserturi, gustari. Rafturile din sticlă iluminate măresc atractivitatea produselor și, în același timp, numărul de vânzări.
tejghea de bar
Puteți cumpăra gata făcute sau puteți comanda încorporat. Amintiți-vă, barul este primul lucru pe care îl vede un client. Nu poți economisi pe el. Ai grijă și de funcționalitate: raftul trebuie să includă rafturi, nișe pentru depozitarea vaselor, cafea și ustensile de bucătărie. Blatul trebuie să fie ușor de curățat și să nu absoarbă picăturile de băutură vărsată. Alegeți numai materiale de înaltă calitate și producători de încredere.
masina de cafea
Printre mărcile de top se numără Rancilio, Franke, Faema, cea mai căutată este La Cimbali, foarte apreciată de restauratori pentru fiabilitatea sa și performanța excelentă. Pentru o unitate mare, merită să ridicați aparate de cafea automate sau super-automate care pot pregăti până la 200 de cești de cafea pe oră.
Cum să alegi un aparat de cafea, mai multe în videoclip:
În ultimul an, piața cafelei din Rusia a crescut cu 7%. Mulți oameni de afaceri și antreprenori vor să știe cum să deschidă o cafenea, ce investiții sunt necesare și dacă există perspective.
Anumite segmente devin din ce în ce mai puțin sau deloc solicitate pe piață, însă piața cafelei se dezvoltă treptat. Clienții preferă să viziteze unități unde costul produsului este fix. Potrivit statisticilor, oamenii cumpără din ce în ce mai mult cafea proaspăt preparată: în 2019, afacerea cu cafea ocupă aproximativ 60% din piață.
Nu vă fie teamă să vă deschideți afacerea de la zero. Pentru a face acest lucru, luați în considerare cu atenție strategia și procesele de afaceri. Vă vom ajuta și vă vom spune în detaliu despre acțiunile pas cu pas. Credem că îți poți deschide propria cafenea!
☕ Alegeți formatul cafenelei
În etapa inițială, determinați ce format doriți să deschideți. Vom lua în considerare toate opțiunile cu o descriere a avantajelor și caracteristicilor.
Aceasta este o opțiune de afaceri comună. Alături de cafeaua proaspăt preparată, puteți vinde produse de patiserie proaspete. Acest format vă permite să instalați nu mai mult de 10 tabele. Aceasta este o cafenea cu drepturi depline, care nu are bucătărie. Avantajele includ investiții și investiții minime. Puteți schimba oricând locul de închiriere și nu vă pierdeți contribuția financiară la afacere.
Să evidențiem câteva dintre principalele avantaje:
- securitatea investițiilor
- afacerea poate fi începută pe orice platformă
- nu este nevoie de permis pentru înregistrare
- punctul poate fi instalat în locuri publice cu trafic intens
- chirie accesibilă, nu este nevoie să angajați mult personal
- deschiderea rapidă a unui punct și capacitatea de a se extinde la o rețea cu drepturi depline
Pentru a vă crea propria afacere, nu trebuie să creați și să dezvoltați un plan complex.
Acestea sunt case de cafea mobile speciale, care nu își pierd popularitatea și relevanța în Rusia. În apropiere pot fi amplasate mai multe mese. Piața se dezvoltă rapid, astfel încât toată lumea poate deveni proprietarul propriei afaceri cu cafea.
Se pot distinge următoarele avantaje:
- mobilitate
- capacitatea de a instala o mașină cu echipament de cafea pe străzile orașului
- pentru a conveni asupra locului de desfacere, nu este necesară eliberarea autorizațiilor
- începerea rapidă a afacerii
Pentru mașină, puteți cumpăra truse gata făcute. Locația pentru afaceri poate fi coordonată cu autoritățile locale.
Aceasta este o mare variație față de formatul tradițional de afaceri. Suma veniturilor și profitului depinde de locația aleasă. Pentru a deschide o cafenea cu drepturi depline, trebuie să aveți suficiente investiții. La întocmirea unui plan, acestea iau în considerare achiziția sau închirierea spațiilor, reparațiile ulterioare și decorarea.
❌ Dezavantajele includ un proces de pornire îndelungat. Poate dura 3-4 luni pentru a deschide o instituție. Aceasta este o întreprindere cu drepturi depline care necesită conformitatea cu cerințele documentației, reglementărilor.
Avantaje:
- oportunitatea de a obține profit maxim după deschiderea unei cafenele
- oferind o gamă completă de produse și meniuri
- clienții vor putea sta în instituție
- control ușor al calității produsului
🤔 Unde este cel mai bun loc pentru a deschide o cafenea?
Mai întâi trebuie să alegeți un loc unde să plasați o cafenea. Se iau în considerare următoarele întrebări:
- Definirea unui concept eficient. Pentru viitoarea instituție, trebuie să întocmiți un meniu preliminar, să alegeți un format, să faceți un calcul bugetar, să scrieți o sarcină tehnică. Criteriile de selecție sunt obligatorii
- Găsirea unui loc. Toate ofertele pot fi vizualizate pe site-urile de anunturi si ziare. Piața de închiriere este mare și diversă. La crearea unui concept, se ia în considerare locația, zona teritoriului, capacitățile tehnice, aspectul.
Preț de închiriere pentru spații de la 10 mp. metri începe de la 70.000 de ruble. La alegerea unui teritoriu se ține cont și de formatul instituției, de categoria de preparate. La fel de importantă este mărimea bugetului, investițiile disponibile. Atunci când spațiile sunt goale, nefolosite anterior pentru afacerea cu cafea, este necesar să depuneți o cerere la una dintre firmele de proiectare. Specialiștii vă pot ajuta să obțineți toate permisele.
📜 Înregistrare și acte pentru o cafenea
Contactați diferite autorități:
- SES. Este important să se studieze toate normele și cerințele care se referă la ventilație, nivelul de umiditate, dimensiunea și structura încăperii.
- Inspecție la incendiu. Instituția trebuie să aibă un sistem de protecție împotriva incendiilor, sistem de alarmă, plan de evacuare valabil și funcțional
- Vodokanal, vânzări de energie
Pentru a obține autorizațiile corespunzătoare, va trebui să pregătiți localul, să îl echipați în conformitate cu cerințele stabilite. Apoi, înregistrați-vă la autoritatea fiscală ca antreprenor individual sau FLP. Contabilitatea și raportarea fiscală se vor efectua după o schemă simplă.
Când depuneți documentele în persoană, nu trebuie să contactați un notar, să certificați toate actele. Asigurați-vă că furnizați protocolul instituției în două exemplare, o chitanță pentru plata taxei de stat, un pașaport al unui cetățean al Federației Ruse. Dacă întreprinzătorul este reprezentat de un asistent, este necesară întocmirea unei împuterniciri notariale.
Cerințe pentru o cafenea:
- SNiP 2.08.01-89 (pentru cafenele, tip încorporat, situate în case)
- MBT 5061-89 (siguranța materiilor prime)
Asigurați-vă că selectați tipul de activitate. Acestea pot fi unități - cafenele cu serviciu complet, cantine, unități de catering cu serviciu la pachet.
👍 Ce echipament este potrivit pentru o cafenea
Cel mai mare cost al deschiderii unei cafenele este achiziționarea sau închirierea de echipamente. Chiar și atunci când organizați o instituție mică, va trebui să alocați aproximativ 900.000 de ruble. Cantitatea depinde de tipul de bucătărie, de numărul de preparate suplimentare, de alegerea furnizorilor. Când deschideți o bucătărie cu drepturi depline, va trebui să aranjați o instituție, să vă ocupați de toate procesele tehnologice.
- refrigerare
- termic
- electromecanice
- bar
- echipamente de patiserie sau panificatie
- Spalator de vase
🍽 Cafenelele pot necesita echipamente auxiliare, mobilier, ustensile, echipamente comerciale sub forma unei case de marcat sau computer pentru a facilita sarcinile barista.
Costul aproximativ al echipamentului:
🧑 Personal
Pentru funcționarea completă a cafenelei, angajați unitatea cu personal. Găsiți angajați pentru următoarele posturi vacante:
- Administrator. Specialistul este angajat în organizarea activității podelei de tranzacționare. Responsabilitățile sale includ supravegherea barista și ospătarii, astfel încât aceștia să respecte fișele postului. Într-o zi de lucru, bucătăria ar trebui să funcționeze fără probleme, iar felurile de mâncare trebuie servite în hol în timp util
- bucătar. Principala lui sarcină este să controleze toate mesele, astfel încât acestea să fie pregătite în timp util. Specialistul trebuie să instruiască personalul din bucătărie, să întocmească un meniu. Este responsabilitatea bucătarului să selecteze furnizorii în funcție de calitatea produselor.
- Patiser bucătar. Dacă intenționați să vindeți produse de patiserie dulci într-o cafenea, va trebui să angajați un angajat. El va pregăti toate deserturile în cantitatea potrivită
- Barista. Angajatul pregătește toate băuturile care sunt prezentate în meniu. Specialistul trebuie să înțeleagă toate soiurile de cafea, să cunoască metodele și opțiunile de preparare a berii. Atunci când alegeți un angajat, aspectul, prietenia și sociabilitatea joacă un rol important. Barista este subordonat managerului
- Chelner. Chiar și într-o cafenea mică, ar trebui să existe o persoană ale cărei sarcini includ servirea băuturilor, așezarea mesei, plata clientului, servirea și curățarea. Specialistul trebuie să cunoască bine meniul, să cunoască ingredientele, timpul mediu de gătire, opțiunea de servire. Trebuie să angajezi o persoană cu memorie bună, cu aspect politicos, atractiv. Chelnerul trebuie să servească fiecare client
Când deschideți o cafenea, angajați un curățenie. Principala sarcină este de a menține curățenia și ordinea în sală. Trebuie să faceți curățenie în bucătărie, la intrare și birouri. Angajați un contabil care să gestioneze documentele, să trimită rapoarte la biroul fiscal și la alte autorități de reglementare în timp util.
Specialistul va retrage soldurile de numerar, va emite salarii. Numărul de personal depinde de formatul cafenelei. Salariul este sub forma unui salariu.
Modelul financiar oferă un calcul complet al plăților, ținând cont de primele de asigurare (date preluate de pe site-ul hh.ru):
Selectarea personalului este o sarcină responsabilă. Succesul propriei afaceri depinde de angajații tăi. Clienții doresc să se întoarcă într-un loc unde mănâncă mâncare delicioasă și sunt bine serviți. Atunci când interacționați cu vizitatorii, pot apărea situații de conflict. Angajații trebuie să fie capabili să rezolve problema într-un timp scurt în timp util.
📝 Calculați costul deschiderii unei cafenele
La deschiderea unei cafenele, cele mai mari cheltuieli sunt achiziționarea de echipamente de bucătărie și cafea, reparațiile, decorarea și designul stilistic al spațiilor. Pentru achiziționarea de echipamente profesionale, trebuie să alocați cel puțin 900.000 de ruble. Costul final poate varia in functie de cantitate, tipul de bucatarie.
Alocați cel puțin 500.000 de ruble pentru decorare și reparații. Dacă vrei să deschizi o afacere cu cafea de la zero și să investești o sumă minimă de bani, poți economisi la materiale de construcție. Va ajuta la reducerea costurilor suplimentare dacă munca este efectuată prost. Pentru a minimiza costurile, puteți contacta o companie specializată, unde va întocmi și dezvolta un proiect individual, care va ține cont de toate caracteristicile și nuanțele.
Să calculăm cât va costa în medie la Moscova deschiderea unei cafenele de la zero:
Venitul estimat este calculat pe baza unor medii. Luați în considerare opțiunile pentru o afacere gata făcută la Moscova:
🍩 Concluzie
Deschiderea unei cafenele de la zero va costa 4.000.000 de ruble dacă funcționează o bucătărie completă cu echipamente. Pentru a obține un flux bun de oameni, este necesar să oferiți o gamă largă de băuturi cu cafea. Unitatea ar trebui să aibă cele mai bune cafele. Această afacere nu plătește rapid, dar cu alegerea corectă a stilului, afacerii. Timp de o lună, se obține un venit mediu de 200.000 de ruble. Articolul nostru vă va ajuta să înțelegeți dacă merită să deschideți o cafenea, dacă este posibil să depășiți concurenții de pe piață. Le dorim mult succes tuturor startup-urilor și oamenilor de afaceri de succes!
Cafeneaua se deosebește de alte unități de catering printr-o gamă largă de cafele și băuturi de cafea. Pe lângă elementul principal din meniu - cafeaua, cafeneaua oferă numeroase produse de cofetărie, gustări reci și calde.
Formatul instituției este apropiat de conceptul de cafenea „franceză”. Ideea principală este de a organiza un spațiu confortabil pentru relaxare. Accentul nu se pune pe viteză, ci pe calitatea serviciului pentru clienți. Chelnerii și barista sunt consultanți excelenți pentru toate băuturile și felurile de mâncare oferite.
Deschiderea propriei cafenele poate fi o investiție foarte profitabilă de resurse dacă ai dezvoltat corect conceptul și ești gata să oferi clientului produse de calitate și un nivel înalt de servicii.
Când vă deschideți unitatea, trebuie mai întâi să vă determinați publicul țintă. În funcție de aceasta, vei dezvolta o linie de produse, precum și politica de prețuri a companiei. În plus, o înțelegere clară a nevoilor clienților dvs. vă va permite să decideți asupra alegerii strategiei de marketing și a instrumentelor pentru a atrage cumpărători.
Însuși procesul de deschidere a propriei cafenele este destul de costisitor din punct de vedere al timpului și al resurselor financiare. Acest lucru se datorează necesității unor lucrări de reparații, coordonarea spațiilor finite cu SES și serviciile de supraveghere a incendiilor, precum și obținerea permisului de la Rospotrebnadzor.
Cu toate acestea, principalele dificultăți vor începe atunci când începeți direct să vă conduceți propria afacere. Faptul este că organizarea afacerii cu cafea impune proprietarului să acorde o atenție deosebită noilor tendințe și schimbări ale pieței, deoarece mediul de piață în sine în acest domeniu este extrem de competitiv. Aceasta este o afacere interesantă cu mari oportunități de dezvoltare. Numai aici pentru a vă relaxa, punând munca „în flux”, este puțin probabil să reușească. Dar dacă analizezi piața în mod regulat și competent, atunci afacerea ta îți va aduce profituri mari.
Perioada de rambursare este de la 15 luni.
Investiția inițială va fi 3 114 072 freca.
Pragul de rentabilitate este atins la 6 luna de functionare.
2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului
O cafenea bună se distinge printr-o selecție bogată de băuturi de cafea, precum și prin prezența mai multor varietăți de cafea. Unele unități oferă vizitatorilor cereale din diferite prăjituri, precum și cafele aromate. De asemenea, clienții au posibilitatea de a alege cafeaua după țara de origine și categoria de preț.
În acest plan de afaceri, ne gândim să deschidem o cafenea cu o selecție mare de cafea. În plus, instituția ar trebui să aibă o bucătărie cu drepturi depline, cu magazin de rece, cald și cofetărie. Meniul este actualizat regulat cu oferte de sezon.
Gama de băuturi ar trebui să includă nu numai articole clasice precum espresso, cappuccino, latte, ristretto, americano, ci și o varietate de cocktail-uri de cafea de marcă. Puteți invita vizitatorii să aleagă dimensiunea cupei, precum și să experimenteze cu adăugarea de siropuri și toppinguri. Pentru a dezvolta un meniu, este indicat să găsești un barista cu experiență, care să te ajute să completați gama cu băuturi exclusive.
Meniul bucătăriei este elaborat de bucătar. Este de preferat să introduceți bucătăria europeană, care include un meniu larg de deserturi. De regulă, ei preferă să ia mese ușoare cu cafea, așa că partea principală a meniului ar trebui să conțină gustări și salate.
Serviciile instituției sunt furnizate în două direcții:
- Serviciul din interiorul unității este serviciul principal;
- Furnizarea de băuturi și unele articole din meniul la pachet este un serviciu suplimentar.
În cazul implementării cu succes a proiectului, este posibil să introducem propriul serviciu de livrare de alimente sau să cooperăm cu companii specializate în livrare.
Punctul de vânzare unic al cafenelei este prezența unei aplicații mobile prin care clientul poate rezerva o masă, poate face o rezervare și poate lăsa un review. De asemenea, clientul poate vedea ce personal lucrează în ziua respectivă. Astfel, atât ospătarii, cât și bucătarii au posibilitatea de a-și dezvolta propria bază de clienți. Acest lucru, la rândul său, afectează capacitatea de a primi recompense bune sub formă de bacșișuri.
Proiectul este unic și datorită interiorului. Ideea principală a creării unei cafenele este organizarea unui spațiu confortabil pentru relaxare. Lăsând orice tam-tam inutil, clientul are ocazia de a savura o băutură parfumată și bucătărie de autor într-o companie plăcută. Acesta este ceea ce contribuie la interiorul unic al instituției. Atunci când alegeți mobilierul trebuie să țineți cont de confortul scaunelor, de înălțimea meselor, de dimensiunea canapelelor. Aceste lucruri mărunte joacă într-adevăr un rol important pentru vizitatori, așa că în materie de mobilier este mai bine să solicitați imediat sfatul unui designer profesionist.
Atunci când alegeți o locație, ar trebui să vă bazați pe proximitatea centrelor de afaceri, instituțiilor de învățământ, centrelor comerciale. Cafeneaua ar trebui să fie amplasată în așa fel încât să treacă traficul mare al publicului țintă. Totuși, cel mai favorabil este să deschizi o cafenea într-o zonă aglomerată, dar pe o stradă liniștită. Acest lucru se datorează faptului că cel mai adesea un client vine la o cafenea nu pentru a mânca, ci pentru a petrece timp.
Programul de deschidere al cafenelei în zilele lucrătoare de la 8.00 la 22.00. În weekend de la 10.00 la 24.00
3. Descrierea pieței
Dacă vă gândiți să deschideți o cafenea cu drepturi depline, cu o bucătărie și o selecție largă de feluri de mâncare variate, atunci publicul țintă al instituției este destul de mare. În general, aceștia sunt oameni cu vârsta cuprinsă între 20 și 45 de ani, cu un venit de 30.000 de ruble sau mai mult. si mai sus. Este posibil să se realizeze o segmentare mai restrânsă a consumatorilor:
- Studenți cu vârsta cuprinsă între 20 și 25 de ani. Principalul trafic de clienți din această categorie se încadrează în orele dimineții (de la 8.00 la 10.00) și în timpul prânzului de afaceri (de la 12.00 la 16.00);
- Lucrători de birouri între 25 și 35 de ani. Veniți la prânzurile de afaceri între orele 12.00 și 16.00. Uneori vin la cină după muncă, de exemplu. după ora 19.00;
- Oameni care lucrează în poziții de conducere și combină prânzul cu negocierile de afaceri. Ora de vizitare: de la 12.00 la 18.00;
- Gospodine care vin la cafenea cu compania pentru a se relaxa și a scăpa de grijile cotidiene. Prezența acestora crește de la 11.00 la 15.00.
Seara, la cafenea vin oameni din toate categoriile de mai sus. La micul dejun de la 8.00 la 10.00 vin cei a căror zi de lucru începe mai târziu sau care lucrează în program liber.
Familiile cu copii vizitează adesea cafeneaua în weekend, deoarece sunt atrase de o gamă largă de deserturi.
Iar un trecător ocazional care vrea să bea o ceașcă de cafea într-o cafenea sau să o ia cu el poate trece în orice moment.
Pentru a acoperi numărul maxim de segmente de consumatori este necesar să se mențină un nivel mediu de preț, precum și să se introducă periodic oferte speciale.
Cafeneaua staționară are multă concurență pe piață. Concurenții cafenelelor nu sunt doar aceleași unități care, alături de bucătăria europeană, oferă o gamă largă de băuturi de cafea. Acestea sunt cafenele și restaurante, iar în timpul prânzurilor de afaceri chiar și cantine. Mini-cafenelele situate în centrele comerciale nu sunt concurente, deoarece sunt concentrate pe un alt public. Punctele „Coffee to go” sunt concurenți doar pentru un serviciu separat al unității - cafea la pachet. Totuși, acesta este un serviciu suplimentar al cafenelei, așa că nu este indicat să luați măsuri speciale pentru a reduce concurența pentru acest tip de serviciu.
Pentru a ieși în evidență într-un număr mare de unități, este necesar să se dezvolte o propunere de vânzare unică, precum și să se mențină un nivel constant ridicat de calitate a alimentelor și a serviciilor. În ceea ce privește politica de prețuri a companiei, în acest segment elasticitatea cererii este de mare importanță. Adică, chiar și o mică creștere a prețului va afecta semnificativ scăderea cererii. În consecință, creșterea prețurilor ar trebui tratată cu mare atenție. Clienții tăi trebuie să înțeleagă pentru ce plătesc mai mult decât înainte.
Avantajele și dezavantajele proiectului pot fi rezumate în următorul tabel:
Punctele forte ale proiectului: | Punctele slabe ale proiectului: |
|
|
Caracteristicile proiectului: | Amenințări ale proiectului: |
|
|
4. Vânzări și marketing
5. Plan de producție
Este foarte responsabil să abordezi alegerea locației cafenelei. Ar trebui să evaluați traficul din spații, precum și să determinați cât de convenabil este pentru clienți să ajungă la unitatea dvs. Suprafața sălii este calculată în funcție de numărul de locuri. Pentru o cafenea de 40-50 de persoane este suficientă închirierea a 180 mp.
În etapa de realizare a unui proiect de design pentru o cafenea, este indicat să apelați la profesioniști care lucrează în domeniul HoReCa, care pot realiza proiecte de inginerie și tehnologia de înaltă calitate. Acest lucru este necesar, în primul rând, pentru ca toate comunicările efectuate să reziste la puterea echipamentului restaurantului și să asigure buna funcționare a restaurantului. De asemenea, un proiect profesional este o garanție că reparația va fi efectuată ținând cont de toate cerințele autorităților de reglementare și pe viitor nu va trebui să refaceți nimic.
Nu economisiți la instalarea de alarme și camere CCTV. Acest lucru vă va permite să controlați munca personalului și disciplina la locul de muncă, precum și să vă ajutați la rezolvarea conflictelor legate de daune materiale.
6. Structura organizatorica
Pentru funcționarea completă a cafenelei, va trebui să recrutați personal pentru următoarele posturi vacante:
- Administrator. El organizează munca de la biroul comercial, supraveghează îndeplinirea atribuțiilor de ospătari și barista. Monitorizează munca bine coordonată a bucătăriei și a holului, întoarcerea la timp a vaselor. Împreună cu bucătarul, ea organizează banchete și evenimente mari. Angajează și antrenează chelneri și baristi. Program de lucru: zilnic de la 10.00 la 22.00.
- bucătar. Responsabilitatea principală este de a controla pregătirea și returnarea la timp a tuturor felurilor de mâncare. Bucătarul pregătește meniul, antrenează personalul sub supravegherea sa și monitorizează buna funcționare a bucătăriei. De asemenea, alege furnizori și Program de lucru: zilnic de la 10.00 la 22.00.
- Bucătar. Sunt doi bucătari în personal, dar un bucătar este în bucătărie într-un singur schimb. Pregătește și servește complet preparate din bucătărie. Program: 2 zile lucratoare dupa 2 zile libere. Este subordonat bucătarului.
- Patiser bucătar. Domeniul său de responsabilitate este pregătirea tuturor deserturilor în cantitatea necesară. Este subordonat bucătarului. Program de lucru: zilnic 10.00 - 19.00. Dacă deserturile sunt făcute în cantități suficiente pentru a satisface cererea pentru următoarele două zile, el poate părăsi munca mai devreme. În cazul unui aflux de oaspeți, acesta trebuie amânat, deoarece în caz de nefuncționare în bucătărie, bucătarii sunt pedepsiți cu amendă.
- Barista. Pregătește toate tipurile de băuturi: cafea, ceai, cocktailuri. Este bine versat în soiurile de cafea, cunoaște multe metode de preparare. Are un aspect placut, prietenos, sociabil. Este direct subordonat managerului. Program: 2 zile lucratoare dupa 2 zile libere de la 10.00 la 22.00.
- Chelner. Atribuțiile ospătarului includ așezarea mesei, servirea și calcularea clientului. Chelnerul trebuie să știe despre fiecare fel de mâncare din meniu: ingrediente, gust, timp de gătire, mod de servire. Chelnerii cafenelei sunt atrăgători în exterior, au o memorie bună și servesc politicos fiecare client. Program: 2 zile lucratoare dupa 2 zile libere de la 10.00 la 22.00.
- Femeie de servici. Principala sarcină este menținerea curățeniei în hol, spații de service, în bucătărie, la intrarea în cafenea. Program de lucru: zilnic.
- Contabil. Menține fluxul de documente, transmite rapoarte autorităților de reglementare, elimină soldurile de numerar, plătește salariile etc. Program de lucru: zilnic de la 10.00 la 19.00.
Angajații sunt plătiți sub formă de salariu. O motivație suplimentară în munca personalului de service este primirea de bacșișuri. Sfaturile sunt împărtășite între membrii în ture la sfârșitul fiecărei zile lucrătoare.
Personal | Cant | Salariu pe 1 angajat (fr.) | Salariul total (fr.) |
---|---|---|---|
Administrator | |||
bucătar | |||
patiser | |||
Chelner | |||
Femeie de servici | |||
Contabil | |||
Fondul general de salarii |
Calculul integral al salariului cu prime de asigurare este prezentat in modelul financiar.
Atunci când alegeți personalul, rețineți că serviciul este cea mai importantă componentă a afacerii cu restaurante. Oamenii se întorc în locuri unde au fost bine serviți. În plus, semnul distinctiv al caracterului angajaților tăi ar trebui să fie rezistența la stres. Toți angajații care interacționează direct cu consumatorul trebuie să fie capabili să rezolve orice situații conflictuale în favoarea clientului. Acest lucru se datorează faptului că serviciul de calitate este considerat de la sine înțeles de către vizitator. Așteptările sale cu privire la un nivel ridicat de servicii sunt justificate, dar acest lucru nu motivează clientul să scrie recenzii încântătoare despre unitatea dumneavoastră. Cu toate acestea, într-o situație de serviciu proastă, vizitatorul tinde să răspândească recenzii negative despre cafenea pe cât posibil. Uneori este mai ieftin să oferi un desert în plus drept scuze decât să pierzi câteva piste deodată. Luați în considerare acest fapt atunci când construiți o echipă și pregătiți personalul.
7. Plan financiar
Cele mai mari cheltuieli la deschiderea unei cafenele sunt pentru achiziționarea de echipamente de bucătărie și cafea, precum și pentru repararea și decorarea spațiilor.
Echipamentul vă va costa cel puțin 1.000.000 de ruble. Această sumă poate varia în funcție de tipul de bucătărie și de numărul de preparate oferite, precum și de furnizorii de echipamente. Puteți vedea lista de echipamente de bucătărie cu meniu european și cofetărie separată în model financiar.
Va trebui să alocați aproximativ 500.000 de ruble pentru repararea și decorarea spațiilor. Pentru a economisi materiale de construcție, precum și pentru a reduce costurile suplimentare pentru eliminarea lucrărilor de calitate scăzută, ar trebui să comandați un proiect de proiectare cu un serviciu suplimentar de supraveghere arhitecturală.
Valoarea investiției inițiale este 3.114.072 RUB
Investiții TOTAL (RUB) | |
---|---|
Echipamente | |
Cheltuieli curente | |
Alte investitii |
Eficiența investițiilor
Venitul unei cafenele se calculează pe baza frecvenței medii a unității și a costului mediu al unui cec. Acești indicatori sunt afectați atât de factorul de sezonalitate, cât și de situația generală de pe piață.
Cheltuielile de operare ale unei companii sunt formate din alimente, chirie, salarii, costuri de marketing și comunicații, precum și deduceri fiscale și amortizare. Cea mai mare pondere a costurilor revine costului de producție al producției.
Momentul pentru a ajunge la pragul de rentabilitate este 6 luni.
Cu toate acestea, investiția inițială se plătește cel puțin după 15 luni.
Un plan detaliat de vânzări pe 24 de luni și calculul principalilor indicatori economici ai afacerii sunt prezentate în modelul financiar.
8. Factori de risc
Există factori de risc externi și interni. Primele sunt legate de starea mediului de piață, nivelul general al prețurilor și prezența anumitor tendințe în consum. Riscurile interne sunt asociate cu organizarea muncii în cadrul companiei.
Riscurile externe includ:
- Risc de creștere a prețurilor la materiile prime importate. Calitatea cafelei importate este incomparabilă cu cea a omologilor autohtoni, așa că o creștere a dolarului poate afecta serios profitul companiei;
- Riscul reducerii puterii de cumpărare a populației. În acest caz, va trebui fie să scădeți prețurile, fie să treceți la un public cu venituri mai mari;
- Riscul de creștere a concurenței. Prezența unei propuneri unice de vânzare, precum și a altor avantaje competitive, vă permit să reduceți riscul;
- Risc de schimbare a tendințelor și evitarea băuturilor cu cafea. Acest risc este minim. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, vă puteți concentra întotdeauna pe prepararea altor băuturi.
Riscurile interne includ:
- Risc de uzură rapidă a echipamentului. Acest risc este destul de mare, iar timpul de oprire a producției este inacceptabil, așa că pentru a reduce riscul, trebuie să cunoașteți un inginer care să poată fi contactat în cazul unei avarii neașteptate; Evaluează planul de afaceri