În prezent, peste tot în lume, inclusiv în Rusia, o astfel de ramură a economiei precum afacerile mari și mici se dezvoltă într-un ritm rapid. Acesta din urmă a umplut aproape toate sferele de activitate. Este greu de imaginat lumea modernă fără cafenele, restaurante, cinematografe, saloane de înfrumusețare, coafor. Cele mai multe dintre ele sunt deținute de antreprenori privați și adesea le aduc un venit bun. Afacerea este un concept destul de larg. Antreprenoriatul se poate face în aproape orice domeniu de activitate. Cele mai solicitate și promițătoare sunt sfera comerțului, serviciilor și agriculturii. Separat, este necesar să evidențiem afacerile asociate cu producția și vânzarea produselor alimentare.
Ideile pentru a-ți crea propriul catering sunt foarte promițătoare, deoarece mâncarea este o componentă integrantă a vieții oricărei persoane. În fiecare zi, în Rusia sunt produse mii de tone de diverse produse, care sunt vândute integral pe piață. Majoritatea tinerilor preferă să viziteze cafenelele, barurile, restaurantele, care sunt și catering. O astfel de afacere poate aduce profituri bune, dar va necesita și un capital inițial considerabil pentru a o crea. Să luăm în considerare mai detaliat cum să organizăm un plan de afaceri de catering, care este profitabilitatea acestei afaceri.
Tipuri de unități de alimentație publică
Înainte de a începe o afacere, va trebui să întocmiți un plan de afaceri clar pentru întreprindere, care ar trebui să includă următoarele puncte: alegerea unei locații pentru o viitoare unitate, colectarea documentației și a autorizațiilor necesare, închirierea sau construirea, achiziționarea de echipamente, inventar, recrutarea personalului, calcularea cheltuielilor de bază și a posibilelor venituri, stabilirea unei baze de clienți. Pentru a deschide o afacere de catering, trebuie mai întâi să decideți ce tip de întreprindere doriți să organizați. Există multe opțiuni aici. Conform GOST R 50762 - 2007 „Servicii de catering”, există mai multe tipuri de unități de catering.
Această listă include: întreprinderi de producție de produse alimentare cu posibilă livrare către consumator (fabrici de preparare, ateliere de producere a semifabricatelor), întreprinderi de catering pentru producerea și vânzarea de produse cu consumul acestuia la fața locului sau la pachet și posibilă livrare către consumator (cafenele, restaurante, baruri, cafenele, restaurante). Aici sunt incluse și unitățile cu posibil consum de produse la fața locului. Acestea sunt magazine, bufete, cantine. A patra categorie este formată din întreprinderile de servicii pe teren. Și, în sfârșit, al cincilea tip este întreprinderile care vând produse în camerele hotelurilor, hanurilor și altor unități similare.
Înapoi la index
Înregistrarea și colectarea documentației necesare
Planul de afaceri al unei întreprinderi de alimentație publică include în mod necesar înregistrarea. Pentru a face acest lucru, un om de afaceri începător trebuie să se înregistreze la biroul fiscal local ca antreprenor individual sau SRL. Prima opțiune este cea mai simplă și mai convenabilă. În plus, în acest caz, puteți economisi timp și bani. Dar aceste idei conțin un mare dezavantaj. În acest caz, se vor putea desfășura tranzacții doar cu persoane fizice, în timp ce la înregistrarea ca SRL este posibil să se stabilească relații cu clienții cu juridici, adică cu diverse organizații și companii.
Planul de afaceri al unei întreprinderi de alimentație publică include și colectarea documentației necesare. În primul rând, pentru a deschide o alimentație publică, trebuie să obțineți permisiunea serviciului sanitar și epidemiologic (Rospotrebnadzor). În plus, va fi nevoie de permisiunea inspectoratului de incendiu și a conducerii proprietății teritoriale. Dacă întreprinderea va lucra pe materii prime, atunci încheierea serviciului veterinar pentru produse din carne este obligatorie. În cursul lucrărilor ulterioare, pentru fiecare lot de mărfuri vândute trebuie furnizate documente care să ateste calitatea și siguranța. Dacă spațiile pentru catering sunt închiriate, atunci nu este necesară permisiunea inspecției la incendiu, toată responsabilitatea revine proprietarului.
Înapoi la index
Supraveghere sanitară și epidemiologică
Planul de afaceri pentru o afacere cu servicii alimentare este foarte complex. Totul depinde de capacitatea sa, de gama de mărfuri și de complexitatea fabricării sau vânzării sale. Astfel de idei nu sunt în puterea fiecărui om de afaceri.
Restaurantele, cafenelele, barurile, localurile, fabricile și fabricile pentru producerea și comercializarea produselor alimentare sunt supuse supravegherii constante de către serviciul sanitar și epidemiologic.
Scopul acesteia este de a evalua conformitatea cu legislația sanitară, de a identifica posibile încălcări. Activitățile de supraveghere se desfășoară în faza de proiectare și în cursul lucrărilor. În etapa de proiectare și punere în funcțiune, acestea se numesc supraveghere sanitară preventivă. În prezent, acest concept a ieșit din terminologie și practic nu există.
Dar supravegherea actuală rămâne. Poate fi planificat și neprogramat. Prima se realizează la fiecare 3 ani, cu o inspecție completă a unei unități de alimentație publică, începând de la amplasamentul acestuia și terminând cu condițiile de vânzare a produselor alimentare. Activitățile neprogramate se desfășoară în prezența plângerilor cetățenilor cu privire la produse de calitate scăzută, în caz de toxiinfecții alimentare, atât individuale, cât și în masă. Cecurile pot fi documentare și de teren.
Înapoi la index
Cerințe pentru amplasarea unităților de alimentație publică
Ideile pentru a vă organiza catering includ locația rațională a întreprinderii. Această prevedere trebuie inclusă în planul de afaceri. Orice om de afaceri ar trebui să știe atunci când își organizează activitățile că, conform SP 2. 3. 6.1079 - 01, unitățile de alimentație publică sunt situate într-o zonă separată. Ele pot fi încorporate, atașate la clădiri rezidențiale și publice, sau poate fi o clădire separată. În timpul activității unei întreprinderi de alimentație publică, condițiile de muncă și de odihnă ale persoanelor care locuiesc pe acest teritoriu nu trebuie încălcate.
Este interzisă amplasarea întreprinderilor în apropierea instalațiilor industriale și chimice periculoase pentru a evita contaminarea produselor și a materiilor prime. Alimentarea publică este construită în așa fel încât nivelurile maxime admise de zgomot, vibrații și concentrație de substanțe chimice să nu fie depășite pe șantier. În plus, trebuie respectată distanța față de clădirile rezidențiale și publice.
Înapoi la index
Achizitie de echipamente
Ideile pentru începerea unei afaceri includ dezvoltarea unei baze materiale și tehnice. În primul rând, pentru ca cateringul să poată funcționa, va fi necesar să se efectueze toate comunicările necesare: alimentare cu apă caldă și rece, încălzire, electricitate, ventilație, canalizare și evacuare a deșeurilor, aer condiționat (după caz) . Nu este indicat să construiți un catering public de la zero, pentru că va dura mult timp și bani. Cel mai bine este să-l plasați prin închirierea unei camere. Un plan de afaceri pentru o unitate de catering trebuie să includă în mod necesar achiziționarea de echipamente. Intervalul depinde de tipul de întreprindere.
Fabricile și fabricile vor necesita echipamente scumpe, inclusiv linii întregi. Acestea pot fi semi-automate sau automate. Mașinile automate sunt mult mai scumpe, dar acest lucru vă permite să economisiți timp și efort al lucrătorilor, să reduceți numărul de operațiuni manuale, ceea ce, la rândul său, va crește productivitatea muncii. Pentru a deschide o cafenea, va trebui să achiziționați un tejghea, un cuptor cu microunde, un aragaz, un aparat de cafea, un ceainic, mese, scaune, o oglindă, umerase pentru hainele clienților, tacâmuri, o casă de marcat, echipament muzical, si asa mai departe.
Înapoi la index
Recrutare
Planul de afaceri al unei întreprinderi de alimentație publică include în mod necesar atragerea forței de muncă. Numărul de angajați este determinat de capacitatea întreprinderii și tipul acesteia. Pentru o fabrică mare vor fi necesari zeci de muncitori, iar pentru doar 4-5 persoane. Pentru o cafenea, pe lista de angajati sunt incluse: un manager, 1 sau 2 chelneri, un bucatar, un curatenitor, un agent de paza. Pentru sala de mese, acest cerc va fi mult mai larg. Orice idei de afaceri legate de alimentatie iau in considerare faptul ca tot personalul trebuie sa aiba o educatie speciala. Nu este necesar pentru curatenii, paznici si ospatari. Toți bucătarii trebuie să aibă un document care să le ateste calificările. Este de dorit ca angajații să aibă experiență în acest domeniu de activitate.
Planul de afaceri al companiei de catering include și faptul că toți angajații sunt supuși controalelor medicale periodice și preliminare la admiterea la muncă. Acest punct este foarte important, deoarece de foarte multe ori personalul este cauza contaminării materiilor prime sau produselor finite, în urma cărora pot apărea focare de boli infecțioase. Tot personalul trebuie să lucreze în îmbrăcăminte specială. Nu este permisă purtarea de bijuterii, părul este îndepărtat. Asigurați-vă că respectați regulile de igienă personală. Înainte de a vizita toaleta, salopetele sunt îndepărtate, mâinile sunt spălate în mod regulat.
Înapoi la index
Organizarea procesului tehnologic
Ideile pentru catering sunt foarte diverse. Cea mai importantă etapă în organizarea unei astfel de afaceri este stabilirea unui proces tehnologic. Un plan de afaceri pentru o întreprindere de alimentație publică nu poate fi implementat fără cunoașterea tehnologiei de fabricare și vânzare a produselor. Planul depinde de tipul de instituție. Firma poate lucra pe materii prime sau produse finite. În primul caz, va trebui să găsești un furnizor permanent. Aceștia pot fi antreprenori privați, magazine mari de vânzare cu amănuntul, depozite și fabrici, ferme apropiate și așa mai departe. La desfășurarea activităților, este important de știut că pentru aprovizionarea cu materii prime trebuie să existe o intrare separată de la capătul clădirii. Această cerință este necesară deoarece unul dintre principiile principale ale muncii este respectarea fluxului procesului tehnologic.
Aceasta înseamnă că produsele finite și materiile prime nu ar trebui să se suprapună între ele, același lucru este valabil și pentru personal și vizitatori, vase curate și murdare și altele asemenea. Pentru depozitarea materiilor prime, va trebui să alocați camere separate. Sunt necesare echipamente frigorifice. Condițiile de depozitare sunt bine descrise în SP 2. 3. 6. 1079 - 01. Regulile de bază pentru transportul, prelucrarea materiilor prime și a produselor finite și alte cerințe sunt, de asemenea, descrise acolo.
In prezent, ideile de afaceri de catering sunt considerate foarte populare.Intreprinzatorii care nu stiu de unde sa isi inceapa afacerea cauta idei interesante pe Internet. Oferim un site ușor de găsit. Portalul site-ului conține un catalog amplu de idei de afaceri legate de catering.
Afaceri de catering
Întreprinderile de alimentație publică includ diferite opțiuni pentru activitatea antreprenorială. Cele mai populare dintre ele:
- anti-cafenea, clătite, patiserie, burger;
- restaurante, baruri, cafenele tipice;
- pub-uri, cluburi, brutării;
- food truck, servicii de evenimente.
Există multe capcane în afacerea de catering. De exemplu, pentru a implementa unele idei, este necesar să achiziționați echipamente complexe și costisitoare. Numai oameni special instruiți pot lucra la el. De asemenea, necesită un număr mare de documente și permise. Cu toate acestea, în ciuda tuturor dificultăților organizației, cateringul este o zonă de afaceri destul de profitabilă. .
Catalog de idei de catering
Pentru a găsi ideea de afaceri potrivită pentru dvs., trebuie să explorați o mulțime de site-uri Internet.Site-ul portalului Buy business conține un număr mare de concepte profitabile și originale, așa că găsirea unei opțiuni care vă interesează nu va fi dificilă.
Căutarea de concepte în domeniul catering se realizează cu ajutorul catalogului. Conține următoarele propuneri de afaceri:
- vânzări de gogoși;
- anticafee;
- clătită;
- idee de cofetărie;
- mini-brutărie și multe altele.
Catalogul nostru descrie fiecare concept într-un limbaj simplu. Sunt specificate toate nuanțele implementării sale: costuri, echipamente, personal, documente, mișcări de marketing. Acest lucru se face pentru ca pe viitor antreprenorul să poată gestiona o afacere de succes. .
Nu uitați că pentru a implementa ideea este recomandat să întocmiți un plan de afaceri competent. Pe site-ul nostru puteți găsi exemple de diverse planuri care vă vor ajuta la reducerea riscului la înființarea unei afaceri.
In catering.
Incepand sa scriu un articol, ca intotdeauna, am verificat articolele de TOP 10 pe tema business in catering, in general situatia este deplorabila ca intotdeauna, ca pur si simplu nu ofera idei in catering si niste planuri de afaceri trunchiate, ci articol specific care mi-a răspuns la această întrebare și nu l-am găsit.
În general, ca întotdeauna, pornim de la zero și doar din experiența noastră de viață. Prima întrebare care trebuie abordată este cum să deschizi o afacere.
Trebuie remarcat imediat că pornind de la afacerea dvs. în catering, va trebui să contactați constant un astfel de serviciu public precum SES.
Cum să alegi o afacere în catering ca începător
De fapt, există destul de multe opțiuni pentru a începe o afacere în catering, să le enumerăm pe cele principale:
- Gătit la comandă. Pot fi prăjituri pentru nunți, sushi, pizza, mâncare și băuturi la pachet etc., aceasta este etapa inițială a unei afaceri de catering. Este demn de remarcat imediat că o grămadă de idei de afaceri care oferă să gătească acasă sunt fezabile doar dacă îți distrugi bucătăria pentru a o aduce la standardele SES. Așadar, pentru a începe o afacere de catering, chiar și la nivel inițial, ar trebui să te gândești la închirierea unei camere mici în care vei găti și care să îndeplinească toate cerințele SES. În această afacere, primiți aplicații prin telefon, le pregătiți și livrați prin curier. Vă puteți plimba prin sediul biroului cu mâncare gătită la prânz, oferindu-vă să vă cumpărați mâncărurile și băuturile;
- Tarabele și chioșcurile fără sală de servicii. Aceasta include diverse chioșcuri cu pui la grătar, kebab, belyash, cheburechnye etc., adică o persoană cumpără mâncare gata de mâncare de la tine și o ia cu el;
- Pavilioane de servicii. După cum sugerează și numele, asta afaceri de catering există săli de servicii pentru vizitatori, astfel de pavilioane precum bistro sau culinar unde puteți mânca o bucată chiar la fața locului;
- , găluște etc.. Separat, există spații precum săli de mese și găluște, ele sunt situate în case capitale. Spațiile care sunt închiriate pentru această afacere de catering trebuie să respecte toate cerințele SES;
- Cafenele și narghilea. Aceasta este deja o afacere mai serioasă în catering, întrucât deschiderea acestor unități necesită mult mai multe investiții în numerar, este recomandat designul individual și este de dorit un bucătar bun;
- Cluburi de noapte și restaurante. Acesta este topul afacerii de catering și ar trebui cheltuite mai mult de zeci de milioane de ruble pentru implementarea unei astfel de afaceri.
În orice caz, pornind o afacere în catering aproape de la zero, poți ajunge la un lanț de restaurante și acest lucru este destul de realist.
Forma de proprietate pentru catering
Începerea unei afaceri în catering, pe lângă faptul că trebuie să vă decideți asupra direcției activității dvs., desigur, aceasta trebuie să fie înregistrată oficial.
Următoarele forme de proprietate sunt potrivite pentru catering:
- . Voi observa imediat că, dacă unitatea dvs. de catering vinde nu numai bere, ci și alte băuturi alcoolice, atunci un antreprenor individual nu este potrivit și trebuie să deschideți un SRL;
- . Dacă aveți un SRL, atunci în acest caz puteți deschide orice unitate de catering.
Impozitarea afacerilor din catering
Dacă luăm în considerare sistemele de impozitare pentru alimentația publică, atunci aș recomanda, dar există restricții și dacă nu puteți folosi UTII, atunci opțiunea va fi (puteți întreba de ce STS6% - adevărul este că markup-ul la feluri de mâncare și alcool este destul de mare și STS6% va fi mai profitabil decât USN15%).
Deși, desigur, totul necesită calcule, doar în acest caz se poate spune exact care impozit este mai profitabil.
Nici măcar nu voi lua în considerare alte sisteme de impozitare.
Afaceri în catering și SES
O problemă foarte importantă este interacțiunea cu SES. După cum am mai spus, pentru a începe activități în catering, trebuie să obțineți permisiunea lor. De asemenea, trebuie să conveniți asupra unei liste de feluri de mâncare și băuturi. Vi se poate cere să aduceți probe de alimente la laborator pentru analiză.
În general, înainte de a începe o afacere de catering, vizitarea SanEpidemStation este o procedură obligatorie și deja în vigoare, obțineți toate instrucțiunile și cerințele.
Afacerea de catering nu este de fapt cea mai ușoară, veți fi verificat periodic de SES și pompieri (veți prelua cerințele de la pompierii local).
Ce fel de afacere de catering să începi depinde, desigur, de tine, dar ți-aș recomanda să începi această cale chiar de jos, astfel încât să poți identifica toate capcanele posibile în direcția acestei afaceri.
Echipamente de catering
În funcție de tipul de afacere în catering veți fi angajat, veți avea desigur nevoie de echipamente. Echipamentele rusești de catering sunt de proastă calitate, iar echipamentele importate sunt foarte scumpe.
Există o opțiune medie - aceasta este achiziționarea de echipamente pentru catering importate, dar folosite.
Dacă aveți destui bani, atunci, desigur, echipamentele noi importate sunt mai bune.
Produse de catering
Este necesar să cumpărați numai produse de calitate. Acest lucru este făcut de angrosisti sau de firme care comercializează cu ridicata mică - depinde de volumele dvs.
Este necesar să vă aprovizionați cu alimente cu o marjă timp de câteva zile. Acest lucru se aplică atât alimentelor, cât și băuturilor alcoolice și nealcoolice..
Alimentele trebuie depozitate în congelatoare și dulapuri speciale.
În general, atât am vrut să vă spun despre afacerea de catering. În ciuda tuturor dificultăților, aceasta este o zonă de activitate destul de profitabilă.
Asta e tot! Dacă aveți întrebări, adresați-le în comentarii sau în grupul meu de contact
Ideile de afaceri de catering care apar în SUA, Europa, Asia de Sud-Est și Australia ajung mai devreme sau mai târziu în Rusia. În tendințele anului 2018 - servicii personalizate, automatizare și respectarea mediului.
Baristii cu experiență sunt grozavi în a-și aminti clienții obișnuiți și comenzile lor preferate, dar cu ajutorul dispozitivului NoafFace, această abilitate poate fi automatizată. Sistemul de recunoaștere facială a început să funcționeze într-una dintre cafenelele din Sydney. Datorită acesteia, un barista, de exemplu, poate oferi imediat clientului latte-ul său mare preferat cu o cantitate individuală de zahăr. În cea mai mare parte, clienții notează că le place un astfel de serviciu, deoarece o vizită la o cafenea devine o afacere mai „caldă” și mai plăcută pentru ei.
Chick-fil-A, unul dintre cele mai populare restaurante fast-food din sudul SUA, a decis să accelereze serviciul pentru clienți în orele de vârf. Unitatea și-a dat seama că nicio tehnologie modernă nu poate egala viteza oamenilor reali, așa că serviciul standard drive thru (comandă de la mașină) a fost completat cu serviciul de comandă față în față, care poate fi tradus ca „comandă față în față” . Mai mulți angajați ai instituției lucrează în apropierea mașinilor clienților. Aceștia preiau rapid comenzile de la șoferi și pasageri folosind tablete de lucru. În același timp, nu trebuie să alerge la restaurant și înapoi, deoarece comanda este trimisă imediat la bucătărie în formă electronică.
Un robot barista pregătește acum băuturi calde la Henn na Cafe din Tokyo. În 2-4 minute, un robot pe nume Sawyer îți va pregăti o ceașcă de cafea, reușind în același timp să servească nu doar pentru tine, ci și pentru alți patru clienți. Pentru a utiliza serviciile unui robot barista, un vizitator trebuie să meargă la terminal și să primească o chitanță cu un cod QR. Dezvoltatorii au calculat că Sawyer ar putea înlocui 5 angajați ai cafenelei și ar putea economisi semnificativ din salariile personalului.
În Toronto, un grup de ecologisti a creat un start-up numit The terus, care ajută unitățile de servicii alimentare să reducă deșeurile inutile și materialele de unică folosință care dăunează mediului. Echipa analizează modelul de afaceri al unui restaurant și reduce costurile inutile, cum ar fi paiele și recipientele din plastic. Potrivit CEO-ului Lucy Cullen, un restaurant a fost sfătuit de către companie să treacă de la lumânări de unică folosință la LED-uri, economisind unitatea de aproximativ 1.800 de dolari pe an. Terus spune că eforturile lor au redus deja deșeurile cu 61.000 de lire sterline (aproximativ 28 de tone), iar restaurantele au reușit să economisească mai mult de 27.000 de dolari.
Locuitorii milanezi pot gusta acum bucătăria americană într-o locație neobișnuită - The Diner Pop-Up, un bar-restaurant construit sub un arc de cale ferată. Meniul de aici este în principal burgeri, cartofi prăjiți și alte fast-food, dar acesta nu este principalul lucru. Rockwell Group, care a creat acest restaurant pop-up, a decis să pună interiorul pe primul loc, creând un mediu optimist, plin de viață și distractiv. În mijlocul restaurantului se află un bar lung de 14 metri care servește bere artizanală și cocktailuri.
Barurile Esports au început să apară peste tot în lume, dar lanțul de baruri Kappa din Suedia are cele mai mari planuri de extindere. Primele unități în care, pe lângă deservirea oaspeților, difuzau jocuri eSports au fost deschise încă din 2016 în Göteborg și Stockholm, iar acum rețeaua vinde francize în Norvegia, Danemarca și Finlanda. Formatul barurilor de sport este aproape același cu cel al barurilor sportive tradiționale, dar principala diferență constă în emisiuni. Barurile Kappa sunt populare și sunt concepute pentru un flux destul de solid de oaspeți. Noul sediu al lanțului din Jönköping (un oraș de 95.000 de locuitori) se întinde pe 180 de metri pătrați și găzduiește cu ușurință 60 de oaspeți.
În Singapore, nu departe de banca centrală, s-a deschis prima cafenea cu criptomonede, The Ducatus Cafe. Toate tranzacțiile de plată sunt efectuate de clienți fără utilizarea numerarului - sunt înlocuite cu bitcoin și criptomoneda proprie a lui Ducatus. În cafenea puteți cumpăra mai multe cafele organice, sandvișuri și chiar produse ecologice. Se propune achitarea comenzii printr-un bancomat pentru plățile cu criptomonede.
În Japonia, acum poți să bei o ceașcă de latte și să închiriezi o Toyota într-un singur loc. Toyota Japan a deschis Drive To Go, care funcționează ca cafenea și închiriere de mașini. Cafeneaua de închiriat este situată în orașul Nagoya, nu departe de universitate, astfel că principalul trafic învecinat vine de la tineri și mileniali. Compania speră că, oferind studenților un spațiu confortabil, cu un interior relaxant și un meniu delicios de sandvișuri, salate și băuturi, aceștia pot fi configurați să închirieze unul dintre cele cinci modele de mașini pentru 10 USD pe oră.
În mai 2018, la Londra se va deschide o cafenea folosind deșeuri de plastic ca înlocuitor al banilor. Pentru aducerea plasticului reciclabil în unitate, oaspeții vor primi mâncare din meniul vegetarian. Stabilirea formatului pop-up va funcționa doar două zile. Acțiunea a fost începută de marca de produse de curățare ecologice Ecover, care a decis să atragă atenția asupra sticlelor sale ecologice, care pot fi reciclate. Cafeneaua improvizată este anunțată drept „prima cafenea de gunoi din Londra”.
Marea majoritate a restaurantelor, în special în zonele dens populate, nu au posibilitatea de a-și organiza propriul serviciu drive-in pentru a servi clienții în mașini. Cu toate acestea, cu aplicația FlyBuy, astfel de unități situate în Seattle, Portland, St. Louis și Minneapolis au un analog grozav. Datorită lui, clienții cafenelei pot precomanda și pot indica ora sosirii pentru el. Ospătarii, la rândul lor, pot vedea apropierea mașinii pe o hartă interactivă și pot pleca cu o comandă finalizată exact în momentul în care clientul ajunge la locație.
În țările occidentale, una dintre tendințele principale este creșterea eficienței energetice și a respectării mediului înconjurător a unităților de alimentație publică. Departamentul Energiei din SUA își propune să îmbunătățească eficiența energetică a unităților comerciale cu 20%, iar lanțul american de restaurante fast-food Wendy's dorește să devină unul dintre liderii în această direcție.Compania a introdus recent un nou etalon de design pentru unitățile sale - The Wendy's Smart 2.0. Standardul include neapărat echipamente certificate cu consum redus de energie, iluminare LED interioară și exterioară, mobilier din materiale reciclate, utilizarea unui contor de comenzi pentru a reduce costul tipăririi meniurilor și așa mai departe.
Burgerii cu tarantula fac parte dintr-o promoție neobișnuită la Bull City Burger and Brewery din Carolina de Nord, SUA, care a decis să ofere oaspeților săi o „lună cu meniu cu carne exotică”. Un păianjen uriaș prăjit este plasat chiar deasupra chiflei de vită cu brânză. Restaurantul a putut obține doar 18 tarantule, așa că burgerii au fost tomboli. Norocosii care au gustat meniul au primit un tricou special care dovedeste ca au supravietuit Provocarii Tarantula, adica “Test by Tarantula”.
Kabaq 3D Food invită restaurantele să folosească tehnologia de realitate augmentată (AR) pentru a-și surprinde clienții cu un meniu original. Platforma vă permite să creați imagini 3D foarte realiste cu alimente și băuturi, al căror aspect poate fi evaluat chiar înainte de a comanda. Tehnologia funcționează deja activ în practică. Kabaq 3D Food a implementat recent un sistem de meniu AR la burgerul Bareburger din New York.
Vizitatorii Muzeului de Artă Perez din Miami au acum ocazia să viziteze o cafenea creată folosind tehnologia de imprimare 3D. Cafeneaua se numește Cucuyo și are forma unui cocon țesut din numeroase bucăți de oțel. Cafeneaua a fost proiectată de Berenblum Busch Architecture și firma de imprimare 3D MX3D. Pentru a suda piesele 3D, creatorii au folosit un robot industrial echipat cu un aparat de sudura.
Salutare dragi cititori! Astăzi, la rubrica „Sharing experience”, cel mai interesant invitat este Konstantin Iglinsky. Konstantin este directorul general al SRL „Tehnologia nutriției” din Sankt Petersburg. Astăzi mi-a răspuns la câteva dintre întrebările mele despre organizarea unei afaceri în domeniul catering. Sincer să fiu, am citit răspunsurile dintr-o suflare și sunt sigur că vă va plăcea interviul.
Nu aveam o fotografie a lui Konstantin momentan (mai târziu, poate o voi adăuga), dar la sfârșitul interviului am publicat fotografii cu una dintre cantinele europene care face parte din rețeaua lui Konstantin. Deci, să începem!
Salut Constantin! Povestește-ne despre afacerea ta (în acest caz, despre cantinele europene). Este prima ta afacere sau ai mai făcut ceva înainte?
Nikolay, salut. compania noastră „Tehnologia puterii” este angajată în dezvoltarea unei rețele de cantine și cafenele în Sankt Petersburg și regiune. Momentan, în „portofoliul” nostru există două cantine („Perla” pe strada Tambasova, 21 și „Cacao” pe strada Pilotov, 38), o cafenea, un restaurant rustic. Dezvoltăm un serviciu de banchet și livrare de mese către întreprinderi. Un grill bar este în faza de lansare și se elaborează un proiect de catering pentru un client corporativ. În total, în fiecare zi, hrănim aproximativ 4.200 de oameni în toate unitățile. În câțiva ani vom deschide mai multe unități în format „Eurocanteen”.
Cât de profitabil este să deschizi Eurocanteens în Rusia (în cazul tău, la Sankt Petersburg)?
Dintre toată varietatea de formate prezentate pe piața horeca, unul dintre cele mai promițătoare, după părerea mea, este formatul de cantină. Dar cantinele nu sunt de tip sovietic, care sunt percepute negativ în mintea multor oameni, ci așa-numitele „eurocantine”. De fapt, conform procesului de producție, aceasta este o cantină cu ciclu complet, cu o linie de distribuție, dar cu un interior mai modern și mai calitativ, o gamă mai „restaurantă” de preparate la un preț mic adecvat. Un astfel de loc în care nu numai lucrătorii din fabrici și fabrici pot mânca, ci și managerii și alți frați cu guler alb)). Oamenii nu vor lua cina în fiecare zi într-un restaurant cu o factură medie de 2-3 mii de ruble fără băuturi. Nu toată lumea este pregătită să cheltuiască 500-600 de ruble pentru prânz în fiecare zi. Într-o sală de mese modernă, un oaspete poate lua un prânz gustos cu o cină completă cu trei feluri pentru 150-200 de ruble.
Rentabilitatea afacerii in domeniul cateringului, in comparatie cu alte afaceri legale, este destul de mare, profitabilitate de 25-30% poate fi considerata buna. Există o anumită formulă FOARTE CONDIȚIONATĂ și simplă: 25% din cifra de afaceri este costul, 25% este personalul, alți 10% sunt costuri variabile și fixe, iar restul este profit. Dar profitul din exploatare, excluzând capitalizarea, împrumuturile, orice obligații financiare ale companiei. Ca urmare, rămân aproximativ 15-20%. Arta principală este reducerea costurilor și a salariilor (fondul de salarii), gestionarea achizițiilor, controlul costurilor și creșterea eficienței muncii. Marajul în cantine este foarte mic, astfel că lipsa de control asupra principalelor indicatori și abaterea sistematică a acestora este fatală pentru această afacere. În instituțiile cu o marjă mai mare, acest lucru este iertabil și duce doar la faptul că proprietarul afacerii lucrează de dragul muncii, fără profit)).
Vă amintiți cum a fost deschisă prima cantină? Ați avut vreo altă afacere care s-a dezvoltat fără probleme în cantine europene sau aceasta a fost ideea imediat? Care a fost investiția inițială?
Am deschis prima cantină într-una dintre instituțiile de învățământ din Sankt Petersburg. Nu aveam experienta in catering, doar asa s-a intamplat. Era o cantină de tipul cel mai sovietic), formatul „eurocanteenelor” și cafenelelor a venit mult mai târziu, când a apărut experiența și înțelegerea cum să faci și cum să nu faci afaceri. În primul an, am făcut o grămadă de greșeli de manuale, probabil tot ce vă puteți gândi și despre care sunt scrise în cărți inteligente. Una dintre primele și serioase este atragerea rudelor și prietenilor la muncă. Știi, din serial mama era contabilă, iar sora mea gătește bine - să-i luăm)). Această etapă este inevitabilă dacă tu însuți încerci să dezvolți o afacere cu finanțe limitate la început, dar ar trebui să încerci să o treci cât mai repede posibil.
Apoi am învățat cum să construim relații cu furnizorii, să lucrăm cu personalul, să recrutăm și să concediem o echipă completă pentru furt total, am învățat cum să facem față verificărilor Rospotrebnazor și intrigile concurenților, am învățat cum să facem mâncare delicioasă ieftin, fără a compromite calitatea. A fost foarte educativ. Desigur, nicio carte nu va oferi la fel de mult ca cel puțin o lună de înot independent. Principalul lucru este să nu disperi și să nu renunți. Apoi, în 2010, au cheltuit aproximativ 4 milioane de ruble pentru deschiderea primei cantine, acum deschiderea unei instituții „pompate” costă de o ori și jumătate mai mult, dar acestea sunt unități de alt nivel, cu eficiență mai mare și profitabilitate mai mare.
Ai început afacerea singur sau ai o echipă, parteneri? Dacă cu partenerii, există vreun dezacord? Cum sunt împărțite responsabilitățile? Și cum lucrezi în parteneriat? (Doar că multora le este frică să deschidă o afacere în parteneriat din cauza neînțelegerilor din proces)
Lucrez în parteneriat cu prietenul meu Pavel Tsyganenko. Chiar dacă am început împreună. Ne-am despărțit de un al treilea partener din cauza opiniilor diferite asupra dezvoltării ulterioare a companiei. Este greu. Și doare. Și costisitoare. Pentru a evita cea mai mare parte a dezacordurilor, este necesar să se împartă domeniile de responsabilitate și să nu interfereze unul cu celălalt pentru a se angaja în fața lor de lucru. Aici, după părerea mea, se află una dintre principalele probleme ale afacerii de parteneriat, mai ales atunci când partenerii gestionează singuri afacerea. Dificultatea este că însoțitorul tău poate fi propriul tău subordonat în unele chestiuni. Trebuie să-i poți explica că face ceva greșit ca angajat, fără a-i răni ambițiile de co-fondator. Personal, nu cred în democrație și în luarea deciziilor colegiale. Se va dovedi ca într-o fabulă despre o lebădă, cancer și o știucă. Chiar dacă partenerii din afacere sunt în cote egale, trebuie să existe cineva care să reprezinte singura autoritate și să construiască o ierarhie a relațiilor. Democrația în afaceri duce la haos. Cel mai important lucru este să-ți alungi gândul murdar din cap că cineva lucrează mai mult, dar împarte totul în jumătate. Un alt punct important este distribuirea fondurilor. Din situația în care un co-fondator dorește să cumpere un nou vas combinat cu aburi pentru producție, iar celălalt pleacă în vacanță în Maldive, tocmai alinierea ierarhiei de lucru și prezența unui plan strategic discutat-aprobat-executat este cea care salvează. Secretul constă în asta. Într-un mod simplu, există un singur sfat - este necesar să negociezi pe mal.
În ciuda riscurilor afacerii afiliate (da, sunt), a avea un partener este foarte tare. Eu și Pavel am trecut prin toate etapele dezacordului, ne-am obișnuit unul cu celălalt. După cum a spus un restaurator din Sankt Petersburg: „Mi se pare dificil și ciudat să cucerești lumea singur. L-ai câștigat și ce? Chiar discuta cu nimeni. E destul de singuratic acolo sus uneori. În plus, procesul în sine este extrem de complex, plăcut și toate astea. Și toate aceste greutăți și greutăți, precum și facilitățile, sunt, de asemenea, mai bine să le împărtășiți cu cineva.
Ce documente, certificate și alte formalități sunt necesare pentru deschiderea unei cantine? (Întreprinzătorii începători se confruntă de obicei cu dificultăți în această chestiune, deoarece le este frică de tot felul de cazuri, cum ar fi epidemiile sanitare etc.)
În acest moment, Rusia a simplificat foarte mult procedura de deschidere a unităților de catering. Ca să spunem așa, ei au transferat responsabilitatea pentru un produs de calitate pe umerii antreprenorilor înșiși. A fost desființată și certificarea obligatorie, lăsându-le antreprenorilor dreptul de a primi un certificat de calitate voluntar (ceea ce vă sfătuiesc insistent să faceți). Una dintre schimbările importante este că dacă mai devreme era necesar să coordonezi proiectul unei viitoare instituții într-o stație sanitară și epidemiologică, acum când deschizi o instituție, nu trebuie decât să anunți autoritatea Rospotrebnadzor că ai deschis (desigur, instituția trebuie să îndeplinească standardele sanitare). Dacă lucrezi normal, vizitatorii sunt fericiți și nu pleacă după cină la unitatea ta la spital, atunci unitatea ta poate fi verificată de rutină abia după trei ani de la data notificării deschiderii. Cu toate acestea, dacă o plângere cu privire la unitatea dvs. vine la corpul Rospotrebnadzor, atunci așteptați „oaspeții” mai devreme. La verificare, vi se va cere să prezentați un program de control al producției, diverse jurnale (boli pustuloase, jurnal de căsătorie, controlul temperaturii frigiderului etc., etc.), analize de mostre de produs, fișe medicale de personal etc.
Există într-adevăr o mulțime de „hârtii” în activitățile unităților de catering, dar credeți-mă că cerința ca o firmă de catering să le aibă este destul de justificată. Acesta este un domeniu în care neglijența și poate poate costa foarte mult atât oaspeții unității, cât și proprietarii afacerii. Dar, în ciuda numărului de norme, este foarte posibil să se respecte cerințele de bază. Și sfat: nu vă fie teamă de angajații Rospotrebnadzor - în cea mai mare parte lucrează acolo oameni adecvați și plăcuti - este foarte posibil (și necesar) să vă faceți o programare la un specialist Rospotrebnadzor în zona în care intenționați să deschideți o unitate care va să vă spună despre cerințele sanitare de bază pentru viitoarea dumneavoastră instituție.
Am luat o cale mai costisitoare, dar de încredere - am angajat un medic sanitar autorizat personalului companiei pentru a monitoriza respectarea standardelor și cerințelor sanitare.
Cantinele tale au o caracteristică care te diferențiază de concurenții tăi? Care este principala garanție a succesului în deschiderea unei cantine europene? (Locație bună, personal, meniu, publicitate etc.) Ce metode de atragere a clienților (oaspeților) folosiți și care funcționează cel mai bine?
Folosim în principal metode tradiționale de publicitate - publicitate exterioară, fluturași. Rezultate foarte bune, în ceea ce privește feedback-ul, aduc comunicarea cu clienții noștri prin comunități tematice din rețelele de socializare. Pentru fiecare unitate, creăm o pagină pe o rețea de socializare și prin aceasta transmitem informații despre noi oaspeților nostru actual sau potențial și primim feedback.
În acest moment, dezvoltăm direcția de catering, în legătură cu care stăpânim publicitatea contextuală în Yandex și publicitatea direcționată în rețelele sociale.
De asemenea, cuvântul în gură funcționează foarte bine. Nu există secrete speciale - trebuie să faci mâncare de înțeles, corectă și gustoasă la prețuri rezonabile. Viața modernă îi face pe oameni mai responsabili pentru ceea ce consumă. Acest lucru este valabil și pentru industria de catering. Cetăţenii noştri s-au săturat de dominaţia fast-food-urilor străine şi a restaurantelor dubioase. Prin urmare, este necesar să le oferim oamenilor posibilitatea de a mânca alimente normale, de înaltă calitate și ieftin.
Pentru noi înșine, am definit misiunea companiei astfel: să oferim oamenilor posibilitatea de a mânca pe deplin și eficient în afara casei.
Crezi că ești mânat de pasiunea pentru afacerea ta, interes sau doar ai văzut o zonă profitabilă și motivat doar de bani?
Afacerile sunt, fără îndoială, pasiunea mea, adică nu o simt ca pe un job, sunt constant în acest proces. Nu există nicio separare între muncă și timp liber - este doar un mod de viață. Deși banii sunt, fără îndoială, motivatori, îți permit să-ți realizezi mai multe planuri, inclusiv în afaceri.
La ce ești atent când alegi personalul?
În momentul de față, la Sankt Petersburg, problema penuriei de bucătari profesioniști este cu adevărat acută. Salariul mediu al unui bucătar într-o cafenea sau cantină este de aproximativ 30.000 de ruble, ceea ce nu este atât de mult conform standardelor capitalei nordice și, prin urmare, nu sunt atât de mulți care doresc să stăpânească această profesie dificilă. O altă problemă este că sunt mulți care doresc să lucreze ca „bucătar rece pentru 80.000 de ruble” după câteva încercări reușite de a rula sushi)). Compania noastră „Tehnologia Nutriției” cooperează cu mai multe instituții de învățământ secundar din Sankt Petersburg pentru a pregăti specialiști în catering. Îi ducem pe băieți la antrenament - oferim tot ce este mai bun să lucreze cu noi. Cautam specialisti pe site-uri precum Rabota.ru si Superjob.
În compania noastră, cifra de afaceri nu este foarte mare, încercăm să creăm condiții normale de muncă pentru angajați - o echipă prietenoasă, bonusuri, plăți de concediu, oportunități de creștere în carieră, participare la traininguri și seminarii. În ceea ce privește personalul, există un singur sfat - nu flirta niciodată (în sensul larg al cuvântului) cu angajații tăi. Oricât de cinic ar suna, dar trebuie să ne amintim – le plătești un salariu și ei sunt obligați să-și facă treaba eficient. Părerea mea este că un angajat nu poate fi încurajat doar pentru buna îndeplinire a sarcinilor sale - tocmai pentru performanța lor de înaltă calitate primește bani, trebuie a priori să-și facă treaba bine. Cu toate acestea, dacă vrei exploatații de muncă de la oameni, atunci nu te poți lipsi de un sistem de motivație bine gândit. Toată lumea este întotdeauna mulțumită de laudele și recunoașterea șefului. Există o mulțime de modalități nemateriale de a motiva angajații - acestea trebuie să fie studiate și puse în practică.
Este foarte important nu doar să recrutați angajați, ci să creați o echipă care să funcționeze fără probleme și să se îngrijoreze de rezultatul general. Sunt oameni în echipa noastră (Manyasha, salut!)), datorită muncii dezinteresate din care ne-am atins succesul în afaceri.
Cum procedați în alegerea unui spațiu nou? Spațiile sunt deținute sau închiriate?
După cum se spune, succesul unui restaurant oferă un loc, un loc și din nou un loc. Există puține locuri de calitate pentru catering în Sankt Petersburg. Departamente întregi ale companiilor cu lanțuri mari de servicii alimentare sunt în căutarea unor locuri bune. Căutarea unei locații potrivite durează uneori multe luni. Căutăm noi înșine, cu un partener - mergem în zonă, ne uităm la fluxurile de oameni, realizăm recunoașterea zonei. Nu sunt multe secrete - este necesar ca oamenii să treacă pe lângă public, de preferință din publicul țintă. O altă problemă este prețul chiriei. Vă spun despre Sankt Petersburg: închirierea la un loc accesibil poate costa între 3.000 și 10.000 de ruble pe m2 pe lună. De asemenea, atunci când alegeți o cameră, este necesar să acordați atenție cantității de energie electrică alocată, deoarece echipamentele profesionale utilizate în alimentația publică consumă mult mai multe aparate de uz casnic care ne sunt familiare. Deci, dacă tu sau prietenii tăi ai un loc bun, acesta este un alt motiv pentru a te gândi dacă este timpul să faci afaceri. Pentru sediile noastre inchiriem spatii, si incercam sa incheiem un contract de inchiriere pe o perioada indelungata (minimum 3-7 ani) cu inregistrare la FRS (camera de inregistrare).
De altfel, pentru fiecare etapă a deschiderii unei cafenele (alegerea unui format, realizarea unui proiect tehnologic, alegerea, căutarea și achiziționarea de echipamente, găsirea de spații, repararea, recrutarea personalului, întocmirea și elaborarea meniurilor, menținerea evidenței depozitului și managementului, controlul costurilor și combaterea furt, respectarea standardelor sanitare, automatizarea afacerilor etc.) puteți scrie un articol mare separat.
Ceva planuri de extindere? Vei merge în regiuni sau vrei totuși să te stabilești temeinic în Sankt Petersburg? Poate că există un fel de obiectiv global pentru afacere?
Încă nu intenționăm să mergem în regiuni, stăpânim Sankt Petersburg și regiunea, ne angajăm în înființarea „managementului regulat” în compania noastră, prescriind treptat principalele procese de afaceri, creând o echipă, insuflând spiritul corporativ. in angajati. Recent, au început să participe la licitații pentru catering pentru clienții corporativi mari. Am trecut de selecția companiei franceze Leroy Merlin (lanțul de hipermarketuri) - dacă Dumnezeu le va hrăni angajații și vizitatorii. Desigur, doriți să creați o companie puternică, cu un număr mare de obiecte de înaltă calitate și o echipă puternică. Afacerea are un scop global - coincide cu misiunea companiei noastre.
În opinia dumneavoastră, cât de greu este pentru un antreprenor novice de la zero să deschidă acum o cantină europeană în orașul său? Ce cunoștințe sau experiență sunt necesare în opinia dumneavoastră? Ați sfătui tinerii antreprenori să intre în catering sau acest subiect este pentru oameni de afaceri cu experiență și legături bune?
Sincer să fiu, cateringul nu este cel mai ușor tip de afacere, dacă vorbim de o cantină, cafenea sau restaurant cu ciclu complet, și nu despre cumpărarea/revânzarea de plăcinte gata preparate. În primul rând, este un proces complex de producție și tehnologia, este un sistem complex de contabilitate de depozit și de gestiune, un control strict al costului estimat al preparatelor și multă muncă cu personalul. Dar tocmai din cauza complexității sale, această afacere este foarte interesantă și destul de profitabilă. Desigur, deschiderea unui restaurant gastronomic sau a unui restaurant de bucătărie moleculară de 1000 de metri pătrați ca primă unitate ar fi nechibzuit. Acest lucru necesită mulți bani și conexiuni și cunoștințe specifice.
Există multe formate de care antreprenorii începători sunt destul de capabili - cantine, brutării, diverse covrigi și restaurante. În procesul de dezvoltare, un tânăr antreprenor va câștiga experiență, va da denivelări undeva și, dacă îl trage și îl captivează, va crește la niște proiecte globale. Mă refer în special la restauratorul-antreprenor, o persoană care plănuiește să ia el însuși la conducerea afacerii sale. Dacă vorbim despre un investitor, atunci nu există probleme - angajați o echipă de management, plătiți bani și așteptați dividende (s-ar putea să nu așteptați, deoarece furtul în afacerea cu restaurante a devenit un cuvânt de referință - dar acesta este un subiect pentru un articol separat ))
Poate o întrebare stupidă, dar mulți mă întreabă. Ce să faci dacă nu există bani? Trebuie să fi dat peste asta, nu ai avut de nicăieri fonduri pentru o afacere? Ar trebui un antreprenor aspirant să lucreze mai întâi la locul de muncă sau ar trebui să înceapă cu mici și să crească încet? Cum a fost in cazul tau?
Fiecare tratează această problemă în mod diferit. În cazul nostru, acestea sunt economiile proprii ale partenerilor și fondurile împrumutate de la cunoscuți. Vă pot sfătui să începeți de undeva și să vă dezvoltați încet din cifra de afaceri. Aceasta este, fără îndoială, o cale mai lungă, dar nu vei avea scuze să nu faci nimic. Este mai bine să te miști încet, dar înainte decât să stagnezi sau să te degradezi. O altă opțiune este să cauți parteneri, să investești împreună. Din nou, este mai bine să fii coproprietar a 25% dintr-o afacere reală și în creștere decât să fii singurul proprietar al 100% din companie în visele tale. Nu sta pe loc, un moment mai bun nu va veni niciodată, vor exista întotdeauna niște „dar”.