O cafenea este o unitate de alimentație publică în care produsul principal este cafeaua de diferite soiuri. În plus, clientul poate cumpăra un desert sau un aperitiv. În același timp, costurile antreprenorului pentru boabele de cafea și produse sunt minime, iar prețul cafelei este setat ridicat, ceea ce permite afacerii să atingă o rentabilitate de peste 400%.
Cafeneaua ar trebui să aibă mai multe opțiuni diferite de cafea, atât clasice, cât și de autor. Se acordă prioritate diferitelor tipuri de cafea, mai degrabă decât preparatele însoțitoare, dar în același timp, în unele modele de cafenele, este obligatoriu să aibă în meniu preparate calde.
Alegerea unui model de cafenea
Există mai multe opțiuni pentru cafenele, toate sunt solicitate în rândul clienților, dar vizate diferitelor audiențe de clienți.
Cafenele exprese cu cafea la pachet
Acest model presupune că majoritatea clienților vor lua cafea și gustări cu ei fără a rămâne în cafenea. Acest lucru îi permite antreprenorului să economisească spațiu, energie electrică și personal suplimentar - doar barista va fi suficient pentru a lucra. Dar, în același timp, prețul cafelei în astfel de cafenele este stabilit sub prețul mediu din cafenelele din oraș pentru a atrage clienți.
Cafenea confortabilă cu atmosferă
Aceasta este o instituție în care vizitatorii vin nu pentru a bea cafea și a mânca, ci pentru a se bucura de atmosfera unei cafenele, a se relaxa și a câștiga energie. Prin urmare, principalele costuri ale antreprenorului în acest caz vor reveni proiectantului și proiectării sediului, va fi necesar să se implice personal suplimentar, dar prețul cafelei într-o astfel de cafenea este stabilit mult mai mare decât media în orașul. Particularitatea unei cafenele atmosferice este că ar trebui să fie unică și să nu se repete cu alte unități din oraș. Diferența sa față de alte modele este că vizitatorii ar trebui să se bucure de atmosferă și să înțeleagă că plătesc pentru plăcerea estetică, care este însoțită de băuturi delicioase. În același timp, meniul unei astfel de cafenele include nu doar băuturi clasice - espresso, americano, cappuccino sau latte, ci și băuturi de autor de la barista. De asemenea, meniul trebuie să includă preparate calde care vor fi pregătite în bucătăria proprie a unității.
De asemenea, nu neglijați cafenelele clasice, unde oamenii vin să bea cafea, să mănânce și să stea liniștiți înainte de o zi grea de muncă. O astfel de cafenea nu are un interior special sau băuturi de semnătură, dar este convenabil pentru vizitatorii care se grăbesc să lucreze dimineața, deoarece nu pot plăti în exces pentru interior și pot bea cafea. O cafenea în stil american are de obicei 5-10 mese unde vizitatorii pot sta și se pot bucura de băuturi delicioase și gustări sau deserturi. Pentru astfel de cafenele, principalul lucru nu este interiorul, ci meniul. Și pentru un antreprenor, principalul lucru este să aleagă locul potrivit, lângă locuri populare pentru oameni, astfel încât cafeneaua să fie populară.
Alegerea camerei
Camera depinde de ce model de cafenea este ales. Să luăm în considerare fiecare opțiune separat. Un plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea vă va ajuta să evaluați profitabilitatea fiecărui model și perspectivele acestuia pentru un anumit oraș.
Cafenea Express
Localul pentru o astfel de cafenea ar trebui să fie amplasat într-un loc în care se observă constant o mulțime mare de oameni, poate fi amplasat lângă un centru comercial sau în interiorul acestuia, cu o stație de transport în comun, cu locuri pentru antrenament. Orice loc în care există în mod constant o mulțime de oameni în apropiere este potrivit pentru acest scop. Cafeneaua în sine ar trebui să fie mică, aproximativ 10-20 de metri pătrați. Acest lucru este suficient pentru a găzdui un aparat de cafea, un frigider, o vitrină și una sau două mese. Atunci când alegeți o cameră, este necesar să asigurați imediat posibilitatea extinderii, deoarece dacă cafeneaua este populară printre oameni, atunci va fi necesar să adăugați mese suplimentare și să măriți bucătăria. De asemenea, trebuie să verificați comunicațiile din cameră, aceasta trebuie să aibă curent și apă, în timp ce trebuie să existe suficiente prize pentru a conecta toate echipamentele în același timp. În spațiul pentru o cafenea express, poți face cu o simplă reparație minimă pentru a-l face să arate curat și ordonat. Un antreprenor nu poate cheltui fonduri suplimentare pentru a crea un design unic. Principalul lucru este că logo-ul cafenelei sau simbolurile sale pot fi urmărite în interior.
În acest caz, sunt mai puține dificultăți în alegerea unei camere, pentru că o cafenea atmosferică nu trebuie să fie amplasată în prima linie, clienții nu intră în ea întâmplător, ci intenționat. Dar este de dorit ca cafeneaua în sine să fie situată într-un loc cu schimb convenabil de transport. Adică, o stradă liniștită într-o zonă aglomerată este cea mai potrivită. Încăperea pentru o cafenea cu atmosferă ar trebui să fie suficient de mare pentru ca vizitatorii să nu interfereze între ele, ar trebui să existe cel puțin 2 metri între mese. Este optim ca cafeneaua să fie convenabil accesibilă vizitatorilor, dar în același timp să fie situată într-un loc destul de liniștit, este ideal dacă găsești o cameră în centrul istoric al orașului astfel încât clădirile vechi să poată fi văzute din ferestrele cafenelei. Acest lucru creează o atmosferă suplimentară și ajută stabilirea. Cerințele pentru comunicații într-o cafenea cu atmosferă sunt aceleași ca și pentru alte cafenele. O diferență deosebită între o cafenea confortabilă și alte opțiuni este că trebuie să fie foarte mare, astfel încât vizitatorii să se poată acomoda confortabil în interiorul acesteia și, în același timp, să nu audă sau să văd tot ce se întâmplă în bucătărie.
Cafenea americană sau mini
O cafenea obișnuită ar trebui, ca și cafeaua la pachet, să fie amplasată în locuri populare și aglomerate. Dar, în același timp, dimensiunea spațiilor în sine este mult mai mare decât aproximativ 20-100 de metri pătrați, în funcție de fluxul de oameni. Adică, principala cerință pentru sediul unei astfel de instituții este amplasarea acesteia. Este necesar ca cafeneaua să fie situată într-o zonă aglomerată a orașului, unde există un flux constant al publicului țintă. Ca și în alte cazuri, camera ar trebui să aibă un spațiu separat pentru bucătărie, unde există curent și apă, iar o cameră cu multe prize, inclusiv pentru uzul vizitatorilor, va fi de asemenea un mare avantaj. Interiorul unei astfel de cafenele poate fi simplu și ieftin, principalul lucru este că stilul cafenelei în sine este prezent în ea.
Publicul țintă
Publicul țintă al cafenelei depinde și de modelul ales. Să luăm în considerare fiecare dintre opțiuni.
Pentru o astfel de cafenea, publicul principal va fi tinerii de la 18 la 30 de ani, care se grăbesc să studieze și să lucreze dimineața și se opresc să cumpere o ceașcă de cafea. De regulă, au un nivel mediu sau scăzut de venit, așa că nu le pasă de serviciul și interiorul unei mini cafenele, principalul lucru este calitatea băuturii în sine. Cel mai mare flux de clienți într-o astfel de cafenea se va observa de dimineață până după-amiază, până seara scade de câteva ori. Pentru clienți, cafeaua în sine este cea mai căutată, gustările și deserturile sunt la cerere redusă. Pe baza acestui lucru, este necesar să instalați un aparat de cafea bun într-o astfel de cafenea și să cumpărați mai multe varietăți de cafea. Este mai bine să cumpărați gustări și deserturi care nu se strica, care pot sta în fereastră câteva zile. Acest lucru va ajuta la atragerea mai multor clienți și la reducerea costurilor. De asemenea, o cafenea de acest tip trebuie deschisă cu o oră și jumătate înainte de începerea zilei de lucru. Antreprenorul trebuie să analizeze la ce oră începe activitatea oamenilor din această zonă a orașului și să deschidă o cafenea cu aproximativ 30 de minute mai devreme. Mulți neglijează acest lucru și deschid cafenele de la 10 dimineața, când majoritatea oamenilor sunt deja la serviciu. Din această cauză, o cafenea, chiar și într-o locație de succes, poate eșua. Este mai bine să închideți cafeneaua mai devreme, dar și să începeți munca mai devreme.
Publicul țintă al unei astfel de cafenele va fi cunoscătorii de cafea. Vor veni doar să încerce un nou fel de cafea și să se bucure de gustul băuturii. Nivelul de venit al vizitatorilor unei astfel de cafenele va fi peste medie, astfel încât interiorul și serviciul vor fi importante pentru ei. De asemenea, pe lângă cafea, o astfel de instituție ar trebui să ofere preparate calde pentru ca vizitatorii să poată lua masa. Principalul vârf de clienți cade după-amiaza. O cafenea interioară confortabilă trebuie să îndeplinească nivelul înalt al clienților pentru ca acolo să poată avea loc întâlniri de afaceri și evenimente. Prin urmare, atunci când proiectați un interior, este necesar să apelați la ajutorul unui designer profesionist. Într-o cafenea de acest tip sunt importante lucrurile mărunte și nuanțele, începând cu detaliile din interior și terminând cu serviciul. Un antreprenor ar trebui să acorde o mare atenție meniului, în special nu numai cafelei, ci și mâncărurilor calde și gustărilor. Toate felurile de mâncare din meniu trebuie combinate cu cafea și alte băuturi calde. Iar cel mai important lucru într-o astfel de cafenea este personalul: baristi, bucătari și ospătari. Bariștii trebuie să fie capabili să pregătească o mare varietate de cafele, și trebuie să fie capabili să înțeleagă nevoile clientului și să-i servească băutura potrivită pentru ocazie.Bucătarii trebuie să fie înalt calificați, ceea ce le va permite să pregătească rapid și gustos toate preparatele din meniu. Iar chelnerii trebuie să fie politicoși și politicoși, de ei depinde atmosfera din cafenea, iar acesta este cel mai important lucru.
Aceasta este o cafenea în care pot intra persoanele cu venituri mici și medii, precum și cu cele mari. Oamenii merg la o astfel de instituție atunci când au nevoie de o gură rapidă, iar nu se preferă interiorul, ci locația și calitatea mâncării. Acest tip de cafenea are cel mai extins public țintă, dar în același timp și cea mai puternică concurență. Este o unitate intermediară între o cafenea atmosferică și cea expres. În ea, vizitatorii pot lua rapid ceea ce au nevoie și se pot ocupa de treburile lor sau pot sta și se relaxează. Prin urmare, ar trebui să combine simplitatea, funcționalitatea și viteza de preparare a băuturilor dintr-o cafenea expres și confortul și comoditatea unei cafenele atmosferice. Cafenelele în stil american sunt cele mai populare printre vizitatori, deoarece sunt convenabile și practice pentru ei. Dar concurența dintre astfel de cafenele este cea mai mare. Prin urmare, un antreprenor trebuie, înainte de a deschide o instituție, să analizeze munca concurenților și să găsească ceea ce va distinge instituția sa de ceilalți. Poate fi un sortiment de gustări și deserturi, promoții și bonusuri pentru clienții obișnuiți, locație convenabilă, campanie publicitară de înaltă calitate, evenimente organizate într-o cafenea și alte opțiuni. Cu cât o unitate are mai multe avantaje față de concurenții săi, cu atât este mai probabil să fie populară în rândul vizitatorilor.
Cafea la pret fix
Aceasta este o nouă direcție a cafenelei, care abia începe să cucerească piața. Conceptul principal al acestei unități este că toate preparatele din meniu sunt vândute la un preț fix. Poate fi cafea, ceai, deserturi, salate și gustări. De regulă, acest preț este sub media pieței, dar asta nu înseamnă că cafeneaua funcționează în pierdere. Beneficiul antreprenorului este că unele dintre preparatele din meniu se vând la un preț mai mic, iar unele sunt supraprețuri, iar diferența de cost a acestora compensează pierderile. Interiorul, serviciul și sortimentul dintr-o astfel de cafenea diferă ușor de cafeneaua expres obișnuită, adică principala sa diferență este doar într-un preț fix. Beneficiul antreprenorilor în acest model de afaceri este că concurența între astfel de cafenele este minimă, deoarece acestea tocmai intră pe piața rusă. Și dacă reușiți să vă deschideți propria instituție din timp, puteți ocupa o nișă solidă.
Analiza pietei
Pentru cafenelele expres cu cafea la pachet, piața este foarte aglomerată în toate orașele mari. În același timp, există atât mici unități private, cât și cafenele în franciză. Dar cu acest format de cafenea, principalul lucru este să găsești un loc în apropierea locurilor populare, apoi concurența este redusă la minimum.
Principalul lucru este că nu există un concurent de același format la 200 de metri de cafenea, deoarece în acest caz fluxul de clienți poate fi divizat. Prin urmare, cheia la deschiderea unei astfel de cafenele este alegerea spațiilor.
Lucrurile sunt ceva mai complicate cu cafenelele cu atmosferă, pentru că și în orașele mari sunt destul de mulți cunoscători de cafea, iar dacă există deja o cafenea de succes în acest format în oraș, atunci va fi destul de greu să găsești clienți. Pentru a atrage clienții, va fi necesar să studiem cu atenție tot ceea ce oferă concurenții, să le evidențiem punctele forte și punctele slabe și să le depășim din toate punctele de vedere, doar în acest caz succesul poate fi obținut. Este de remarcat faptul că cafenelele atmosferice vor fi profitabile doar în orașele mari, unde venitul mediu al populației este peste medie. Pentru că în orașele mici interiorul, serviciul și atmosfera nu sunt o prioritate. Există și multe cafenele în stil american în orașele mari, iar în acest caz, și locația decide totul. Cu cât este mai convenabil pentru client, cu atât instituția va fi mai populară. Adică, pentru a obține un avantaj în rândul concurenților, trebuie să alegeți o locație favorabilă. Un plan de afaceri pentru o cafenea te va ajuta să analizezi situația pieței și să alegi locația potrivită pentru a ajunge cât mai mult la publicul țintă.
Meniul
Cel mai important produs dintr-o cafenea este cafeaua. , prin urmare, în primul rând, orice cafenea ar trebui să ofere mai multe varietăți din această băutură. De obicei, acestea sunt cele clasice - americano, espresso, cappuccino și latte. De asemenea, este necesar să adăugați mai multe tipuri de ceai, apă și suc, pentru acele persoane care însoțesc iubitorul de cafea, dar nu o beau singure. În plus, cafenelele expres și în stil american ar trebui să ofere clienților mai multe opțiuni pentru deserturi și gustări copioase. Iar în cafeneaua atmosferică, aceasta este completată de mâncăruri calde pregătite în bucătăria proprie a unității. De asemenea, este benefic să oferim nu doar soiuri clasice de cafea, ci și băuturi de semnătură. În același timp, cu cât meniul într-o cafenea cu atmosferă este mai interesant și mai variat, cu atât va atrage mai mulți oameni. Atunci când alegeți deserturi și gustări pentru o cafenea, ar trebui să vă concentrați pe sezon. Vara, deserturile ușoare și delicate sunt mai populare, iar iarna sunt la cerere produse de patiserie și gustări consistente. Există două opțiuni pentru o cafenea - puteți găti singur deserturi și gustări sau le puteți cumpăra gata preparate și le revând. În primul caz vor fi necesare cheltuieli suplimentare pentru organizarea bucătăriei și angajarea unui bucătar, a doua variantă este mai simplă și este de preferat să o folosești în prima etapă a funcționării cafenelei. Dar principalul lucru este să nu cumpărați deserturi și gustări de la concurenți direcți, pentru a nu strica reputația unității. Pentru o cafenea expres, nu este necesar să aveți propria bucătărie, principalul lucru este că există întotdeauna o ofertă de deserturi și gustări. Deoarece acesta nu este produsul principal dintr-o cafenea, puteți folosi gustări, batoane, ciocolată ca deserturi, deoarece acestea nu se strică mult timp. Într-o cafenea cu atmosferă, prezența unei bucătării proprii și a propriei producții de gustări și deserturi este o necesitate; acesta este ceea ce va deosebi această unitate de cele ale concurenților. Dar într-o cafenea în stil american, ambele opțiuni sunt aplicabile. Acolo puteți cumpăra deserturi și gustări gata preparate, sau le puteți produce pe loc.
Personal
În orice tip de cafenea ar trebui să existe un barista, acesta este persoana care va fi responsabilă cu pregătirea băuturilor și elaborarea de noi rețete. De asemenea, barista poate combina rolul de vânzător și de curățenie pentru unitățile mici unde fluxul de oameni este mic. Pentru cafenelele mari, este necesar să angajați 2-3 baristi care să servească rapid oamenii. Pentru un barista, este important să desfășoare în mod regulat formare și formare avansată, deoarece popularitatea unei instituții depinde de calitatea cafelei. În plus față de barista din cafenea ar trebui să fie:
- Contabil - pentru unități mici, puteți încheia un acord cu o persoană pentru evidența la distanță;
- Doamnă de curățenie - dacă cafeneaua ocupă o cameră mică și fluxul de oameni este mic, atunci este suficient să curățați o dată pe zi dimineața sau seara; pentru unitățile mari, trebuie să angajați un curățenie cu normă întreagă;
- Ospătari - sunt necesari pentru cafenelele atmosferice, deoarece serviciul și interiorul sunt cel mai important lucru în ele;
- Bucătari - dacă cafeneaua are propria bucătărie.
Pentru munca de succes a echipei, este necesar să se desfășoare în mod constant instruirea personalului și să se desfășoare team building.
Înregistrare legală
În primul rând, un antreprenor trebuie să înregistreze un antreprenor individual sau SRL. La depunerea documentelor pentru înregistrare la Serviciul Fiscal Federal, trebuie să selectați codul OKVED căruia îi corespunde instituția, acesta poate fi:
- 56.10 - Activitati de restaurante si servicii de livrare de mancare, acest cod include cafenele care atat vand cafea la dus cat si servesc clientii in sala;
- 56.10.1 - acest cod este pentru cafenelele cu un serviciu complet de restaurant;
- 56/10/21 - cod pentru unitățile cu cafea exclusiv la pachet.
După înregistrarea IP și a documentelor în Serviciul Fiscal Federal, este necesar să alegeți un sistem de impozitare. Pentru antreprenorii individuali, acesta poate fi UTII, PSN, OSNO și USN. Cele mai profitabile sisteme sunt UTII și USN. Dar sunt limitate de numărul de angajați, de suprafața sediului și de valoarea veniturilor. Prin urmare, înainte de a alege un sistem, trebuie mai întâi să evaluați scara cafenelei și să verificați dacă respectă toate cerințele. Deoarece o cafenea este o unitate de catering, veți avea nevoie de o mulțime de permise pentru a o deschide, acestea sunt:
- Contractul de alimentare cu apa si salubrizare cu utilitatea de apa a orasului, din aceasta cerință rezultă imediat necesitatea unei alimentări cu apă în încăpere;
- Contract de furnizare a energiei electrice;
- Acord cu societatea de management pentru exportul deșeurilor solide;
- Un contract de închiriere pentru spații sau documente care confirmă dreptul de proprietate;
- Concluzie permisivă de la Rospotrebnadzor;
- Permise de la inspectoratul de incendiu;
- acte sanitare;
- Contracte cu furnizorii si partenerii.
De asemenea, trebuie să verificați conformitatea cafenelei cu toate standardele de siguranță la incendiu și respectarea Sanpin.
Echipamente
Numărul și nivelul de echipamente necesare depind direct de nivelul cafenelei și de scara acesteia, dar există o listă de echipamente care este obligatorie pentru toate cafenelele:
- Aparat de cafea, de preferință fabricat în Italia - 100 de mii de ruble;
- Frigider - 40 mii de ruble;
- râșniță de cafea - 10.000 de ruble;
- Filtru de apă profesional - 10-20 mii de ruble;
- mașină de spălat vase - 30 de mii de ruble;
- Vitrina - 20.000 de ruble;
- Storcator;
- Mixer.
Dacă trebuie să vă echipați propria bucătărie într-o cafenea, lista de echipamente va fi completată.
Calcule
Pentru a deschide o cafenea, trebuie să investești bani în:
- Achiziționarea de echipamente 200-300 mii de ruble;
- Reparația spațiilor - 300 mii de ruble;
- Mobilier - 200 de mii de ruble;
- Hârtii - 150 de mii de ruble;
- Publicitate - 100 de mii de ruble.
Adică, cheltuielile unice se vor ridica la aproximativ 1 milion de ruble, această sumă poate depinde de dimensiunea cafenelei și de modelul ales. Calculele sunt luate în considerare pentru o cafenea de tip american. Există și cheltuieli lunare:
- Închiriere camere - 150 de mii de ruble;
- Achiziționarea de produse și materii prime - 300 de mii de ruble;
- Salariu angajat - 300.000 de ruble
- Plăți pentru utilități - 10-15 mii de ruble;
- Publicitate - 10 mii de ruble.
Aceasta înseamnă aproximativ 800 de mii de ruble pe lună. În medie, o cafenea americană aduce 1 milion de ruble, ceea ce înseamnă că va dura 6 luni pentru a începe să obțină profit net. În funcție de modelul ales și de succesul instituției, această perioadă poate varia de la 4 la 12 luni, acesta este un exemplu cu calcule pentru 2019-2019, și este relevant pentru această perioadă.
25.01.18 138 344 19
Rupeți-l și deschideți-l din nou
Doi colegi de clasă vând cafea pentru a merge în holul unui centru de afaceri din Moscova.
Irina Aleksandrova
a vorbit cu proprietarii cafenelei
Au investit 500.000 de lei. Șase luni mai târziu, cifra lor de afaceri este de 450 de mii de ruble, profitul net este de 90 de mii pentru două pe lună.
Prima încercare pentru 1 milion de ruble
Vladislav Redkin are 20 de ani, s-a născut în Crimeea, acum locuiește la Moscova. În paralel, conduce o firmă de curățenie. Partenerul său este Vladislav Teteruk, are 25 de ani, este din Belarus. Băieții s-au întâlnit la o universitate de afaceri.
Prima experiență comună a fost o mică cafenea cu mai multe mese. Partenerii au închiriat o cameră în holul centrului de afaceri, au renovat-o, au cumpărat mobilier, ustensile și echipamente. În total, au investit un milion și au fost banii lor, nu credit.
Timp de șase luni băieții au muncit șapte zile pe săptămână și au făcut profit, dar era atât de mic încât nu justifica efortul. Drept urmare, cafeneaua a trebuit să se închidă. Cu încasările, fiecare dintre parteneri a plecat să călătorească și să reflecteze asupra experienței lor.
Băieții cred că frica a fost motivul eșecului: le era teamă că vizitatorii nu vor veni la ei, așa că au mers prea departe cu prețul - au vândut o ceașcă de cafea la 150 R cu pierdere la 117 R.
Cheltuit la prima cafenea
Cheltuire
Preț
Inchiriere 2 luni
200 000 R
Echipamente, electrocasnice, mobilier
300 000 R
500 000 R
Consumabile
80 000 R
1 100 000 R
A doua încercare pentru 500 de mii de ruble
A doua intrare a avut loc în urmă cu șase luni: băieții au deschis o insulă de cafea în același centru de afaceri chiar în fața fostei lor cafenele.
Închirierea a 12 m² în fața lifturilor costă 50.000 R - cam la fel ca închirierea spațiilor anterioare. Dar de multe ori mai mulți oameni trec pe lângă insula cafelei: în fiecare dimineață o mulțime umple foaierul în drum spre serviciu, apoi de mai multe ori pe zi oamenii merg la pauze, pauze de fum și prânz, iar oaspeții vin constant la birouri.
350 000 R
costă un chioșc cu vitrină, frigider, cuptor cu microunde și storcator
Pentru 350.000 R, băieții au cumpărat o insulă - un chioșc cu o vitrină, un frigider, un cuptor cu microunde și un storcator. În plus, am cumpărat echipamente: un grătar pentru a încălzi sandvișuri și produse de patiserie - 13 mii; blender pentru smoothie - 10 mii; dulap-rack pentru inventar - 10 mii. Alte 30.000 au fost cheltuite pe inventar.
width="1000" height="667" class="" style="max-width: 1000px; height: auto"> Închirierea unui aparat de cafea costă 13.000 R pe lună
Mașina de cafea a fost închiriată. Închiriere lunară auto - 13.000 R, suma include întreținerea și reparațiile dacă este necesar. În timp, băieții plănuiesc să-și cumpere propriile lor.
Consumabile - pahare de hârtie, capace, șervețele, linguri, pungi de copt - la început costă 18 mii de ruble. Pentru 30 de mii, băieții au cumpărat mâncare în primele două săptămâni.
În total, lansarea a durat aproximativ 500.000 R.
În ziua deschiderii, veniturile insulei de cafea au fost de 9.000 de lei, iar două săptămâni mai târziu au ajuns la 15.000 de lei. În octombrie 2017, venitul zilnic este menținut la nivelul de 20.000 R până la 24.000 R. Cifra de afaceri lunară este de 450.000 R, iar profitul net pentru doi este de 90.000 R. Până la sfârșitul lunii octombrie, băieții și-au recăpătat investițiile.
2000 R
Salariul barista invitat pe zi
Când lucrurile au mers bine, băieții au angajat un barista, salariul lui este de 2000 R pe zi, tura este de la 7:30 la 19:00. Astăzi sunt doi angajați, al doilea lucrează o jumătate de zi și primește 1200 R pe tură. Insula cafelei este deschisă de luni până vineri, nu sunt destui oameni în centrul de afaceri în weekend.
cheltuită pentru deschidere
Cheltuire
Preț
Vitrina si mese
350 000 R
Inchiriez 12 mp
50 000 R
8000 R
Cuptor cu microunde
5000 R
10 000 R
10 000 R
Consumabile
18 000 R
Produse pentru 2 saptamani
30 000 R
Automat de cafea
13 000 R
494 000 R
Cheltuiește pe lună
Cheltuire
Preț
Inchiriez 12 mp
50 000 R
Consumabile
45 000 R
Produse
89 500 R
Automat de cafea
13 000 R
salariul barista
64 000 R
Impozite și management de cont
12 000 R
0 R
263 500 R
Documente și taxe
Insula cafelei este înregistrată la un antreprenor individual, lucrează la un sistem de impozitare a brevetelor (PSN). Plata impozitului poate fi împărțită - taxa lunară este de 10.000 R.
60% dintre cumpărători preferă să plătească cu cardul. Comision pentru achiziționarea comerciantului - 2%.
Insula de cafea nu necesită permise speciale. Trebuie să trimiteți o notificare către Rospotrebnadzor despre deschidere. Inspecția programată a SES la numai trei ani de la începerea lucrărilor. Pentru a lucra ca barista, ai nevoie de o carte medicală.
Cât costă deschiderea unui IP pentru o cafenea
Cheltuire
Preț
Datoria de stat
800 R
10 000 R / lună
Dobândirea
2% din operațiune
0 R (pana acum)
Examen pentru o carte medicală
4000 R
14 800 R
Produse
Boabele de cafea și laptele sunt cele mai importante ingrediente cu care băieții au decis să nu se zgârcească.
Două tipuri de boabe de cafea sunt utilizate în mod obișnuit în cafea: Arabica și Robusta. Arabica este gustoasă și scumpă, Robusta este mai amar și mai ieftin. Adesea, pentru a reduce costul cafelei, Arabica este amestecat cu robusta. Băieții nu fac asta.
62 R
costa un litru de lapte. Cumpărați 600 de litri pe lună
Pentru insula, ei cumpara 100% Arabica, soiul brazilian Mogiana, prajit in grad mediu. Pentru 1 kg de cereale plătesc 870 R, 2 kg pe zi, aproximativ 40 kg pe lună.
Ei cumpără cel mai scump lapte: cu conținut scăzut de lactoză, 3,5% grăsime, gust ușor dulce, 62 R pe litru. Laptele mai ieftin diferă nu numai prin gust, ci și prin densitate - spuma este mai puțin aerisită. 400 de litri pe lună.
Width="1000" height="697" class="" style="max-width: 1000px; height: auto"> Băieții au comandat pahare de hârtie neobișnuite cu desene. Costul unui pahar este de 7,8 R
Nu există apă curentă pe insula de cafea, așa că băieții comandă apă îmbuteliată. Este nevoie de 5 sticle de 20 de litri pe săptămână, 165 R pe sticlă.
La început au comandat siropuri cu 500 de lei pe litru de sticlă, ulterior, prin cunoscuți, au găsit un furnizor care vindea siropuri cu 300 de lei. Este nevoie de 20 de sticle pe lună.
89 500 R
băieții petrec o lună la alimente
La fiecare două săptămâni, băieții merg la Metro pentru înghețată (250 R per 1 kg), fructe și fructe de pădure pentru smoothie-uri (aproximativ 1000 R pe kg), topping-uri (300 R pe litru), scorțișoară (250 R pe 1 kg) .
Cafenelele - cafenelele mici în care cafeaua este principala băutură - devin din ce în ce mai frecvente în Rusia. Astfel de unități atrag vizitatorii cu băuturi delicioase și o atmosferă plăcută: o persoană învață satisfacția estetică din însuși faptul că se află într-o cafenea.
În contextul popularizării cafelei în societatea rusă, deschiderea unei cafenele este o idee promițătoare. Dar deschiderea chiar și a unei mici cafenele de la zero nu este ușor dacă nu cunoști specificul de a face afaceri. Următorul plan de afaceri gata făcut cu calcule ale rambursării instituției va ajuta la înțelegerea subiectului.
Pentru a deschide o cafenea bună care se pretinde a fi de succes și dezvoltare pe termen lung, este nevoie de mult capital. Pentru a crea o atmosferă creativă în cameră, trebuie realizat un design interesant, iar cafeaua în sine, în toată varietatea ei de rețete, trebuie preparată folosind echipamente de înaltă calitate - rușii, în cea mai mare parte, au suficientă experiență pentru a distinge un băutură bună de la una rea.
Proiectul de deschidere a unei astfel de cafenele este foarte promițător - de exemplu, în 2017, participarea cafenelelor a crescut cu 12%, iar numărul acestora crește în fiecare an. Cu toate acestea, munca nu are încă un capăt: potențialul pieței ruse în acest domeniu nu a fost încă practic descoperit.
Pe lângă bani, implementarea ideii va necesita cunoștințe în arta de a face cafea, alegerea soiurilor, echipamentelor, metodelor de lucru potrivite etc. Un incepator in acest domeniu va trebui sa apeleze la serviciile unui expert care va ajuta la stabilirea unui proces de afaceri.
Analizăm piața
Pentru ruși, cafeaua devine o băutură din ce în ce mai familiară, în special pentru studenții și angajații companiilor situate în vecinătatea unei anumite cafenele. Acest lucru este valabil mai ales pentru orașele de peste milioane. În 2017, volumul pieței cafenelelor în termeni monetari a depășit 120 de miliarde de ruble. Indicatorii cresc direct proporțional cu numărul de unități deschise: în 2017 erau peste 3,5 mii dintre ele, dar deja în 2018 cifra s-a apropiat de 4,5 mii.
Moscova este lider incontestabil în ceea ce privește volumul pieței, urmată de Sankt Petersburg și Ekaterinburg. În același timp, există mai multe milioane de orașe în Rusia, cu un număr relativ mic de astfel de unități. Adică, există un potențial mare, dar nedescoperit în acest domeniu.
Principalii concurenți sunt lanțurile de cafenele ruși (Shokoladnitsa, Vigorous Day etc.) și internaționali (Starbucks, Traveller'sCoffee etc.).
Format cafenea
La început, trebuie să alegeți formatul instituției. Depinde de capacitățile antreprenorului, precum și de condițiile în care se va deschide cafeneaua.
Dar înainte de a descrie principalele formate și caracteristicile acestora, să clarificăm că poți deschide o instituție în franciză.
Un om de afaceri (francizat) primește tot sprijinul necesar din partea companiei-mamă (francizor) în toate etapele demarării unei afaceri. Se transferă rețete, soluții tehnologice și manageriale. Proprietarul unei cafenele are ocazia de a conduce o afacere sub un brand cunoscut, iar acesta este un mare plus la început. Dar, desigur, trebuie să plătiți pentru toate aceste beneficii: o taxă forfetară unică și - în fiecare lună - redevențe (procent din cifra de afaceri) timp de câțiva ani.
Cafenea Mono
Acesta este un local clasic cu mese pentru servirea vizitatorilor. Oamenilor li se oferă un meniu cu diverse tipuri de băuturi cu cafea, deserturi, gustări ușoare etc.
Este mai bine să creați un proiect de cafenea cu profesioniști care vă vor ajuta să creați un aspect competent, să creați un meniu, să creați un interior atractiv și confortabil etc.
Cafeneaua va necesita cheltuieli mari și un timp lung de lansare - trebuie să rezolvați lucrurile cu diverse agenții guvernamentale. autorităților și să obțină toate permisele. În același timp, o cafenea poate aduce profituri mari cu o dezvoltare adecvată a afacerii.
Pentru succesul cafenelei este vitală amplasarea acesteia într-un loc aglomerat, și mai ales a persoanelor sub 30-35 de ani (publicul țintă). Acest articol descrie instrucțiunile pentru deschiderea unei cafenele mono.
Cafe-mobile
O cafenea mobilă este o altă modalitate de a vinde cafea publicului. Este foarte comod: spre deosebire de o cafenea staționară, mașina poate fi transportată și amplasată acolo unde sunt oameni.
Cu o mașină de cafea, poți porni rapid. Va fi nevoie de mult mai puțin timp și resurse pentru a obține permise și a pregăti toată munca decât pentru a organiza o cafenea. Achiziționarea activului principal nu este dificilă - există diferite opțiuni pentru mașini de cafea la vânzare.
Înainte de lansare, este necesar să se selecteze și să se convină cu Administrația locurilor de decontare pentru tranzacționare. Vânzările merg bine în sezonul cald în parcuri, pe terasamente, în apropierea universităților etc.
Dar meniul în acest caz este limitat - vor pleca băuturi, produse de patiserie congelate, gustări.
Insule de cafea/chioșcuri
Acesta este unul dintre cele mai populare formate. Desigur, insulele sunt inferioare unei cafenele cu drepturi depline în dimensiunea meniului, dar vă permit să faceți cele mai comune băuturi și gustări mici.
Este convenabil să deschideți un chioșc de cafea - nu are bucătărie, așa că aveți nevoie de un minim de permisiuni pentru a începe. Puteți organiza o afacere oriunde aproape de cumpărători. În ciuda staționarității, mutarea unui punct în altă locație nu este o problemă.
Atunci când organizați o insulă, este recomandat să vă gândiți la crearea unei mici zone de recreere pentru clienți. Desigur, mulți iau cafea cu ei, dar există o proporție de vizitatori care vor dori să savureze o băutură pe loc. Mesele sunt cel mai bine plasate sub copertine.
Meniul
Vizitatorilor trebuie să li se ofere cel puțin cele mai populare produse din cafenele și, chiar mai bine, să creeze ceva propriu, niște preparate noi, gustări, deserturi.
În primul rând, meniul ar trebui să aibă o selecție mare de cafea. Cele mai populare băuturi: espresso, americano, cappuccino, steamer, latte, ristretto, mocha, frappe, etc. Câte tipuri de băuturi vor fi oferite depinde de intențiile proprietarului și de dorințele clienților. Dar, judecând după experiența oamenilor de afaceri în acest domeniu, ceaiul, ciocolata caldă și cacao sunt rareori cumpărate. Cappuccino este numărul unu în popularitate.
Pe lângă băuturi, cafenelele sunt bune pentru gustări și mese ușoare. Desigur, nu vorbim despre o bucătărie cu drepturi depline, dar diferite baruri, dulciuri, gustări și alte deserturi merită vândute.
Avem nevoie și de prăjituri și produse de patiserie proaspete. Acestea din urmă pot fi comandate sub formă de semifabricate, aduse la dispoziție pe loc și servite proaspăt la masă.
Cum să deschizi o cafenea și de ce este nevoie pentru asta?
Deschiderea unei cafenele moderne va necesita investiții mari, cele mai mari articole de cheltuieli: pregătirea spațiilor și achiziționarea tuturor echipamentelor necesare. Calculul nu include costurile consultațiilor cu specialiști, munca unui proiectant etc., costul serviciilor acestora este individual, dar aceste costuri sunt obligatorii, deoarece fără recomandările unor persoane cu cunoștințe nu va fi posibilă lansarea unui proiect de succes.
Tabelul 1. Valoarea costurilor de pornire pentru o afacere de producție de mobilă.
Sunt așteptate lucrări și vânzări într-un oraș cu o populație de până la 1,5 milioane de locuitori. Costurile suplimentare includ costurile facturilor de utilități, promovare, pregătire a spațiilor etc. Cuantumul deducerilor fiscale nu este luat în considerare în calcul.
Documentele
Înainte de a investi, un antreprenor alege forma de proprietate în care va desfășura afaceri. În acest caz, două opțiuni sunt potrivite: antreprenor individual (persoană fizică) sau SRL (una dintre formele unei persoane juridice). Alegerea specifică depinde de mai mulți factori: planuri de deschidere și extindere, numărul de proprietari, mărimea fondurilor etc.
La înregistrare sunt indicate codurile OKVED: 56.10 „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”, 56.30 „Servirea băuturilor”.
Atunci când organizați o cafenea, nu este nevoie să eliberați o licență, este important să obțineți permise de la SES și de la Inspecția de incendiu. Autoritățile verifică unitatea pentru respectarea cerințelor sanitar-epidemiologice și de securitate la incendiu și întocmesc concluzii pe baza datelor obținute.
Fiscalitate: dacă zona cafenelei este mai mică de 150 mp. m, are sens să alegeți UTII, cu o suprafață de peste 150 de metri pătrați. m - ONS 15%.
cameră
Alegerea sediului este unul dintre factorii cheie care influențează succesul unei afaceri. La organizarea spațiului, cerințele sunt luate în considerare în:
- Reglementare tehnică privind cerințele de securitate la incendiu;
- Decretul medicului șef sanitar al Federației Ruse nr. 29 din 31.03.11;
- SanPiN 2.3.6.1079-01.
Cerințele sanitare și igienice pentru unitățile de catering (inclusiv cafenele) sunt stricte, ele reglementează toate procesele de prelucrare, gătit și servire a mâncărurilor. Este important să țineți cont de toate punctele pentru finalizarea cu succes a verificărilor.
Conform planului de afaceri, suprafața unității va fi de 150 mp. m, dintre care majoritatea vor fi ocupate de o cameră de serviciu, o parte mai mică de o bucătărie, depozitare, spații administrative și o cameră pentru personal. Sala poate găzdui aproximativ 40 de locuri. Dacă este posibil, faceți o zonă mică pentru fumat.
Locație
Obținerea unei rentabilități ridicate a unei cafenele este posibilă numai dacă este situată în locuri cu un flux mare de oameni.
Mai multe variante:
- pe străzile aglomerate, intersecțiile acestora;
- la intersecțiile fluxurilor de trafic, lângă metrou;
- lângă centre comerciale, saloane de înfrumusețare, centre de afaceri, universități, piețe etc.
În aceste locuri, chiria va fi mai mare, dar nu merită să economisiți prea mult pentru asta: dacă luați un loc mai ieftin undeva pe o stradă îndepărtată din spate a unei zone de dormit, există o probabilitate mare de epuizare. Deși, desigur, trebuie să evaluați caracteristicile fiecărui loc anume.
Când amplasați o cafenea într-o clădire rezidențială, trebuie să aveți grijă de izolarea fonică a acesteia. Puteți preveni eventualele conflicte cu rezidenții prin crearea unui strat de izolare fonică pe pereți.
Interior
Interiorul cafenelei are o influență puternică asupra simpatiei vizitatorilor. Oamenii vin în astfel de unități pentru o odihnă calmă și plăcută, de aceea trebuie create astfel de condiții. Un vizitator din sală ar trebui să experimenteze o surpriză plăcută, să simtă stilul și confortul - acest lucru va încuraja o persoană să se întoarcă și să le spună prietenilor și familiei despre „noua cafenea cool”.
Înainte de a crea un interior, trebuie să alegeți un concept care va fi exprimat în forme, să creați un singur stil și să rămâneți la el în gamă și design. Acest lucru va necesita serviciile unui designer.
Un alt aspect este mirosul. Parfumurile guvernează emoțiile și preferințele oamenilor. Conform tehnologiilor de neuromarketing, utilizarea competentă a mirosurilor vă permite să creșteți vânzările și să creați clienți fideli. Prin urmare, se recomandă să umpleți holul principal al cafenelei cu o aromă ușoară, să o amestecați cu mirosuri care stimulează apetitul și emoțiile plăcute.
Personal
Pentru a conduce o cafenea, ai nevoie de un personal destul de mare.
Tabelul 2. Personalul de lucru al instituției.
Poziţie |
Cantitate, pers. |
Salariu, freacă. |
Administrator |
||
2 (1 pe schimb) |
||
Chelner |
4 (2 pe schimb) |
|
Barista (filtru de cafea) |
2 (1 pe schimb) |
|
Femeie de servici |
||
De asemenea, aveți nevoie de serviciile unui contabil și ale unui șofer. Le puteți angaja prin externalizare. În etapa de dezvoltare a afacerii, un antreprenor trebuie să urmeze procesul, să răspundă rapid la schimbări și să fie gata să înlocuiască un angajat.
Vorbind despre baristi, calificările lor sunt determinate de capacitatea de a face băuturi de cafea bune și frumoase, folosind tehnica „latte art” (desenând modele pe suprafața cafelei).
Echipamente
Pentru a lucra cu succes într-o cafenea, trebuie instalate și funcționale echipamente moderne. Firmele de echipamente populare Nuova Simonelli, LaMarzocco, Mahlkönig și altele.
- Echipament:
- frigider, minim 2 buc.;
- Râșniță de cafea. Fiecare tip de cafea are nevoie de propriul aparat;
- masa de taiere, 1-2 bucati;
- cuptor cu microunde;
- cuptor;
- Spalator de vase.
- Situatie:
- mese, 40 buc.;
- scaune, 160 piese, inclusiv canapele, coltare etc.;
- umerase, 10 buc.
- tejghea de bar;
- articole de interior;
- dulapuri pentru personal, 3 buc.
Pe langa cele de mai sus se achizitioneaza unelte de bucatarie, ustensile si accesorii speciale pentru lucrul cu cafea, deserturi etc.
Se instalează aparate de aer condiționat, un sistem de supraveghere video, se achiziționează calculatoare, o instalație muzicală și difuzoare pentru redarea muzicii de fundal. Instituția trebuie să aibă Wi-Fi gratuit pentru clienți.
Publicitate
Activitatea de marketing este foarte importantă pentru promovarea instituției. Mai mult, având în vedere concurența de pe piață, cafenelele nu vor putea supraviețui fără publicitate. Acțiunile competente și oportune vor ajuta la atragerea de noi vizitatori, la crearea unei anumite imagini și la obținerea unui punct de sprijin pe piață.
Este necesar să folosiți diverse canale de comunicare și să țineți cont de caracteristicile consumatorilor dvs.
- Tinerii folosesc în mod constant rețelele sociale, de aceea este recomandat să vă creați propriul grup pe VKontakte, Instagram etc., să le promovați, să organizați în mod regulat diverse concursuri și să creați „zgomot informațional”.
- În unitate, organizați degustări de deserturi, faceți reduceri la bunuri populare cu achiziții suplimentare etc.
- Realizați campanii BTL, cele mai simple exemple: distribuire simplă de pliante, degustări stradale de cafea etc.
- Distribuiți fluturași și pliante la birourile din apropiere.
Plan financiar: profitabilitate și rambursare
Valoarea costurilor inițiale - 4,960 milioane de ruble.
Calculul veniturilor se bazează pe mediile industriei. Valoarea medie a înregistrărilor în mono-cafele din Rusia este de 350 de ruble. În medie, se consumă 190 de căni de băuturi de cafea pe zi. În acest caz, venitul mediu zilnic va fi de 66,5 mii de ruble. Cifra de afaceri lunară se va ridica la 1,995 milioane de ruble.
Suma totală a costurilor lunare, conform tabelului, este de 1,430 milioane de ruble.
Profit net - 565 mii de ruble.
Conform calculului financiar, afacerea se va amortiza în aproximativ 9 luni. Dar trebuie luat în considerare faptul că la determinarea veniturilor se folosesc valori medii pe care le primesc cafenelele deja dezvoltate. O nouă instituție nu ar trebui să conteze imediat pe astfel de sume. Prin urmare, perioada primită poate fi mărită de 2-2,5 ori, ceea ce este mai realist. În acest caz, cafeneaua va plăti în 18-25 de luni, adică în un an și jumătate până la doi ani.
Tabelul 2. Justificarea economică a unei idei de afaceri.
Riscuri de afaceri și contra
- Scăderea puterii de cumpărare a populației. Acum economia rusă este în criză, veniturile populației sunt în scădere. Acest lucru îi obligă pe oameni să reducă costurile.
- Concurență ridicată. Există multe cafenele în orașele rusești: atât unități unice, cât și mărci de lanț. Prin urmare, va trebui să cheltuiți mai mulți bani pe publicitate.
- Riscul creșterii prețurilor la cafea. Cafeaua de înaltă calitate este importată, prețul acesteia depinde de cursul de schimb al dolarului și, având în vedere instabilitatea sa, acest lucru creează incertitudine.
- Risc de rupere, uzură și rupere a echipamentului. Într-o astfel de situație, este necesar să apelați rapid un inginer și să rezolvați problema, deoarece timpul lung de nefuncționare în muncă este inacceptabil.
- Riscul muncii de calitate scăzută a personalului. Angajații fără scrupule, în primul rând, pot fura și, în al doilea rând, pot servi prost clienții. Se poate rezolva prin instalarea unui sistem de supraveghere video, introducerea unui sistem de amenzi și desfășurarea de campanii de tip „Mystery Shopper”.
Factori de succes
O cafenea este o idee de afaceri foarte promițătoare, dar pentru succesul ei trebuie să ții cont de câțiva factori de bază.
În primul rând, locația bună. Mai multe despre acest lucru au fost deja scrise mai sus, dar importanța locației ca factor de succes trebuie subliniată din nou. Cu cât publicul țintă este mai apropiat, cu atât profitabilitatea instituției este mai mare.
În al doilea rând, promovarea activă a marketingului, poziționarea competentă. În absența reclamei, nu vor exista clienți - aceasta este legea de fier a pieței. Prin urmare, este necesar să folosim diverse canale de comunicare pentru a aduce informații potențialilor clienți.
În al treilea rând, investiții mari de capital. Deschiderea unei cafenele este o întreprindere destul de costisitoare, așa că trebuie să aveți grijă să găsiți bani în avans. Acesta poate fi capital personal, investiții de la terți investitori sau fonduri bancare împrumutate. În orice caz, este necesară o sumă suficientă cu o marjă pentru a aborda problemele suplimentare sau necontabile.
În al patrulea rând, ține cont de sezonalitate. Experiența și feedback-ul antreprenorilor care lucrează/au lucrat în zona de interes sugerează că cel mai bine se lasă cafeaua în extrasezon, nu e rea iarna, mai rău vara (pentru că este cald). În consecință, este necesar să se țină cont de comportamentul consumatorilor, ademenind oamenii vara cu limonadă, înghețată, băuturi carbogazoase etc.
După cum arată calculele din articol, o cafenea dezvoltată și populară va aduce venituri bune proprietarului său. Desigur, acest lucru va necesita multă muncă și investiții mari, dar rezultatul merită efortul și oferă oportunități de extindere în continuare. Pentru a ajuta un om de afaceri începător, a fost creat acest plan de afaceri pentru cafenea - prin studierea acestuia, cititorul va putea ține cont de majoritatea riscurilor și caracteristicilor demarării unei afaceri.
Potrivit cercetărilor, în 2017, aproximativ 57% dintre ruși au cumpărat periodic cafea la pachet, iar 22% dintre ruși au făcut-o zilnic. Cei mai activi consumatori de cafea to go au fost persoanele cu vârsta cuprinsă între 25 și 44 de ani, ei reprezentand aproximativ 49% din achizițiile de băuturi. Alte grupe de vârstă manifestă, de asemenea, interes pentru cafea. O astfel de cerere mare și stabilă a oferit oportunități de dezvoltare a afacerii în formatul „cafea pentru a duce”.
Formate de puncte
Afacerile din acest segment pot fi lansate în următoarele formate:
- fereastra de comanda,
- chioșc situat pe stradă,
- contor într-un centru comercial sau de afaceri,
- scaun.
Cafea de afaceri pentru a merge pro și contra
Pe de o parte, o astfel de afacere este mai flexibilă. În primul rând, asamblarea structurilor chioșcurilor, rafturile nu necesită mult efort. Este posibil să lansați un punct într-o perioadă scurtă de timp: de exemplu, rețeaua Red Cup, care are experiență în deschiderea de întreprinderi, reușește să facă acest lucru în 14 zile. În al doilea rând, valoarea costurilor inițiale este de câteva ori mai mică decât lansarea unei unități de catering la scară largă: majoritatea formatelor unei afaceri de cafea la pachet, și anume o fereastră de preluare a comenzilor, un chioșc și un ghișeu, necesită o suprafata de la 1,5 la 8 m 2 - aceasta reduce semnificativ chiria. În al treilea rând, structurile pot fi mutate într-un alt loc, mai popular.
Pe de altă parte, trebuie acordată o atenție deosebită locului întreprinderii - locul „greșit” nu va putea oferi trafic ridicat. Trebuie să te concentrezi pe locații din apropierea stațiilor de metrou, în drum spre serviciu, universități. Mai mult decât atât, există multă concurență nu doar cu punctele în acest format, ci și cu unitățile „cu drepturi depline” care vând cafea la mâncare. O astfel de competiție dictează propriile reguli: trebuie să fii cu ochii pe adversarii tăi, să oferi un produs de calitate, promoții.
Rentabilitatea afacerii Cafea de la pachet
Întrucât majoritatea formatelor, și anume fereastra pentru emiterea comenzilor, un chioșc și un ghișeu, necesită o suprafață de la 1,5 la 8 m 2, costurile inițiale pentru deschiderea unui punct vor fi reduse în comparație cu o cafenea la scară largă. Valoarea medie a întreprinderilor de cafea la pachet este de la 100 la 150 de ruble, iar cifra de afaceri lunară este de la 100 la 800 de mii de ruble. Rentabilitatea punctului poate ajunge la 24-30%. Perioada de amortizare a afacerii în acest segment este de la 2 la 12 luni.
Am nevoie de o licență pentru a opera Coffee to go?
Pentru a crea un punct mobil pentru vânzarea cafelei, este optim să înregistrați o companie în format IP și să selectați o schemă de impozitare UTII. Un astfel de sistem de impozitare va reduce costurile din cauza suprafeței reduse a întreprinderii și a numărului mic de angajați. De asemenea, în cadrul UTII, antreprenorii individuali nu trebuie să achiziționeze o casă de marcat, care vă permite să imprimați cecuri pe o mașină convențională de imprimare a cecurilor. Impozitul lunar al unui punct în formatul unui chioșc, contor, ocupând de la 1,5 la 8 m 2, variază de la 3-5 mii de ruble.
Plan de afaceri pentru cafea
Deschiderea acestei afaceri necesită următoarele cheltuieli de bază:
Echipamente pentru afaceri Coffee to go
Este necesar să achiziționați un aparat de cafea profesional - un aparat de cafea pentru casă nu este destinat utilizării comerciale din cauza volumului mic de recipiente pentru cereale, apă și deșeuri. Alegerea echipamentului se realizează în funcție de numărul de comenzi pe zi. Cu o locație bună și, în consecință, trafic mare și un număr mare de clienți, se recomandă achiziționarea unui aparat de cafea automat cu măcinare a cerealelor. Va reduce timpul de pregătire a comenzii.
Cum să alegi un aparat de cafea pentru o cafenea
Ce altceva să cauți atunci când alegi un aparat de cafea cu un flux mare de vizitatori?
- Funcționalitatea mașinii este că, cu cât produce mai multe arome, cu atât are mai multe opțiuni clientul.
- Opțiunea de încălzire a paharelor - vă permite să nu răciți porția finită a băuturii.
- Display - va facilita intretinerea aparatului de barista, va evidentia cand trebuie sa curatati aparatul, va adauga apa sau cafea.
- Funcția de pre-umedare a boabelor - va îmbunătăți proprietățile gustative ale cafelei.
- Reglarea gradului de măcinare (fiecare tip de cafea are propria sa măcinare necesară, care maximizează gustul băuturii).
Cu trafic redus, costul achiziționării și exploatării unui aparat de cafea automat poate să nu fie justificat, așa că ar trebui să acordați atenție unui aparat de cafea cu capsule sau capsule. Dacă mașina nu are funcție de măcinare a cafelei și este achiziționată o râșniță de cafea separată, se recomandă să acordați prioritate unei râșnițe de cafea cu bavuri metalice: cele ceramice funcționează liniștit, dar durata lor de viață nu este lungă.
Business Coffee to go: meniu și prețuri
Pentru o concurență de succes în segment, este necesar să oferim consumatorilor o cafea de înaltă calitate, delicioasă, precum și să urmăriți cele mai recente. Meniul celor mai mari lanțuri de cafea cuprinde de la 7 până la 14 tipuri de băuturi calde, sunt furnizate și băuturi reci (smoothies, frappes), produse de patiserie (croissante, prăjituri, chifle), aditivi (marshmallows, siropuri, stropi). Poate fi oferit un meniu de sezon.
De asemenea, merită să ne gândim la prețul la care vor fi oferite produsele. Un preț care este de câteva ori mai mare decât cel al concurenților cei mai apropiați poate reduce fluxul de clienți sau crește cererile de la aceștia. Un preț prea mic ridică întrebări din partea cumpărătorilor cu privire la calitatea produselor. Prin urmare, este important să se stabilească prețurile conform principiului „media de aur” pe baza analizei competitive. În 2017, costul cafelei a fost în medie de la 20 la 45 de ruble, prețul mediu al unui espresso din Moscova a fost de 123 de ruble, un americano a fost de 145 de ruble, un cappuccino a fost de 194 de ruble și un latte a fost de 216 ruble.
Deschide-ți cafeneaua de la zero
Opțiunea „coffee to go” este folosită și de marile unități de catering. Începând cu 2017, 35% dintre consumatori cumpără cafea la pachet de la McDonald's, 18% la Shokoladnitsa și 12% la Starbucks. Cu toate acestea, pentru a deschide o astfel de întreprindere, este necesară o investiție mare - de la 1 milion de ruble. De exemplu, costurile inițiale ale lansării „Shokoladnitsa” variază de la 10 milioane de ruble.
Business Coffee to go franciza
Cele mai mari lanțuri care vând cafea to go, de regulă, se dezvoltă conform sistemului de franciză. În cadrul acestei forme de parteneriat, companiile acordă dreptul de a-și folosi schema comercială și marca comercială. În schimbul secretelor organizării unei anumite rețele, omul de afaceri plătește cotizații. Investițiile pentru lansarea unei francize variază de la 150 mii la 1,59 milioane de ruble, în funcție de formatul întreprinderii. Contribuția forfetară pentru afacerea cu cafea la pachet este de la 55 la 370 de mii de ruble. Redevențe - de la 3% la 6% din venitul lunar sau o plată fixă de la 2,5 mii de ruble.
Marca | Cantitate puncte |
Așteptat rambursare |
Investiții |
sumă forfetară contribuţie |
Lunar drepturi de autor |
Ca cafea | 301
|
De la 6 luni | De la 680 de mii de ruble. |
De la 180 mii de ruble. |
4,5% |
zi plină
|
172
|
5 la 8 luni |
312 mii de ruble / 490 mii de ruble / 950 de mii de ruble |
100 de mii de ruble |
0 |
Du-te!Cafea |
>110
|
|
150 de mii de ruble / 160 de mii de ruble / 250 de mii de ruble |
55/ 160/
250 de mii de ruble |
2,5 mii de ruble |
ceașcă roșie |
53 | 3 la 6 luni |
490 de mii de ruble |
|
10 mii de ruble |
PREPARARE CAFEA |
|
4 la 12 luni |
350 de mii de ruble |
|
6% |
CAFEA ȘI ORAȘUL |
>50 | De la 8 luni |
Chioșc - 1,5 milioane de ruble / Modul camera - 1,37 milioane RUB/ Cafenea cu îmbarcare locuri - 1,59 milioane de ruble |
370 de mii de ruble |
6% |
luați și treziți |
23 | 3 la 6 luni |
De la 560 la 700 de mii de ruble |
200 de mii de ruble - Moscova/ 100 de mii de ruble - alte orase |
3% |
Articolul de mai jos oferă un exemplu plan de afaceri pentru cafenea, sfaturi privind analiza pietei si alegerea locatiei. În plus, articolul va fi util celor care doresc deschide o cafeneaîntr-un oraș mic.
Ați observat că orașele mari trăiesc într-un ritm frenetic și aproape că au uitat ce este somnul? „Ei bine, da”, spuneți: „Cooperare și muncă internațională, mișcare constantă și viață activă a rezidenților”. Nimic de genul asta, doar în orașele mari sunt prea multe cafenele. Ce-ar fi dacă ai fi ademenit la fiecare colț de zeci de semne atrăgătoare care oferă un cappuccino parfumat sau un american fierbinte într-un cadru casual stilizat ca o cafenea franceză? Ai dormi și mai puțin.
Dacă sunteți interesat, amintiți-vă că, ca orice altă întreprindere, o cafenea nu este o afacere ușoară. Există multe capcane pentru începători, dar dacă ești persistent, creativ și nu te temi de dificultăți, atunci vei reuși.
De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea? Cum să deschizi o cafenea de la zero
Locație
Unii spun că succesul unei unități de servicii alimentare este de cincizeci la sută locație și o altă locație de cincizeci la sută. Și acest joc de cuvinte nu este doar cuvinte goale. Este puțin probabil să vrei să mergi în celălalt capăt al orașului pentru a bea o ceașcă de cappuccino. Sunt șanse să-ți dai preferința unei mici cafenele din zona ta sau să îți vei doza cu cofeină undeva în centrul orașului, punându-l pe lista de lucruri de făcut între un film și ieșirea cu prietenii.
Un alt motiv pentru care cafenelele ar trebui să fie situate mai aproape de centru sunt întâlnirile informale de afaceri.
Ești scriitor și ai o întâlnire cu un editor; vrei să-ți cunoști mai bine viitorul partener de afaceri, sau aranjezi o întâlnire cu o persoană de la care vrei să comanzi decorul sălii de banchet și meniul pentru nunta fiicei tale. Ce au acești oameni în comun? Toți, cel mai probabil, se vor întâlni într-o cafenea, nu departe de casele lor sau undeva în centru.
Ce avem noi. Există trei locuri potrivite pentru a construi o cafenea: un oraș mic, o zonă rezidențială sau centrul unui oraș mare. În primele două opțiuni, principalul factor determinant este absența concurenților din apropiere. Dacă nu puteți găsi un astfel de loc, atunci asigurați-vă că instituția dvs. este diferită de toate cele concurente.
Pentru a deschide o cafenea într-un oraș mai mare, trebuie luată în considerare și prezența concurenților, dar la o scară mai puțin globală. Nu vei putea deschide cel mai popular stabiliment, de exemplu, din capitala, de la zero, fara experienta in acest domeniu. Partea de sus este că nu ai nevoie de el. Trebuie doar să deschizi o cafenea care va fi puțin diferită, nu la fel cu cea de vizavi sau de pe strada următoare. Puteți citi despre cum să faceți acest lucru la rubrica „Idee”.
Un factor pozitiv atunci când alegeți locația viitoarei dvs. cafenele va fi prezența unei universități sau colegii mari, a unui centru de birouri, a atracțiilor culturale și istorice, a parcurilor și a centrelor comerciale mari din apropiere.
Documentele
Cafeneaua nu este doar reședința cappuccino, americano, espresso și vară, ci și o mare de hârțoage. Unde sa încep? Ei bine, hai să mergem în ordine.
Contract de leasing. Poate fi perpetuu, pe termen lung, pe termen mediu și, în consecință, pe termen scurt. În plus, puteți aranja fie o închiriere directă, fie o subînchiriere. În primul caz, poți economisi bani, iar în al doilea, poți obține o cameră mai scumpă, dar deja cu reparații sau unele facilități dotate. Tu alegi.
Primul lucru de care trebuie să ajungeți pentru a deschide o cafenea este un permis scris de la stația sanitară și epidemiologică și de la pompieri. Pentru a-l obține, incinta trebuie să îndeplinească o serie de cerințe de care ar trebui să ai grijă.
Dar acest lucru este important nu numai pentru obținerea unui document, respectarea standardelor sanitare și epidemiologice și siguranța la incendiu este un factor important în funcționarea normală a instituției dumneavoastră.
Publicul țintă.
Pentru cine este unitatea ta? Iată prima întrebare la care ar trebui să răspunzi. Este important să înțelegeți aici că oricine vă poate fi potențialul vizitator. Există doar două grupuri care ar putea să nu vrea să viziteze o cafenea bună: persoanele care au boli de inimă și cei care urăsc cafeaua.
Deși, dacă meniul tău include cafea decofeinizată, tot felul de ceaiuri, cocktail-uri și limonade, și poți lua și o porție de înghețată sau o bucată de tort pentru ele... Ei bine, în acest caz, literalmente oricine poate deveni vizitatorul tău .
Dacă o iei mai în serios, atunci vizitatorii tăi tipici vor fi în continuare oameni cu vârste cuprinse între șaisprezece și patruzeci și cinci de ani, cu venituri medii, în principal lucrători de birou, oameni cu profesii creative și studenți. Având o astfel de orientare, putem deja să ne asumăm ce servicii suplimentare putem oferi și ce putem schimba în instituția noastră.
O atmosferă confortabilă, cafea delicioasă și alte băuturi, deserturi și gustări simple (panini, sandvișuri, brioșuri), serviciu rapid și plăcut - asta este tot ceea ce vizitatorii se așteaptă de la o cafenea. Și da, având în vedere vârsta viitorilor dvs. vizitatori, nu uitați să cumpărați un router Wi-Fi, credeți-mă, nu veți regreta această achiziție.
Ce altceva ai nevoie pentru a deschide o cafenea. Conceptul bun este calea spre succes
Idee
Dacă vrei să faci reparații, angajează câteva persoane, așezați mese și începeți să faceți bani, deschideți o cantină.
Conducerea unei cafenele este o chestiune delicată, aproape o artă, dacă nu ai gândire creativă și imaginație, atunci nu vei rezista mult în această afacere.
Câteva exemple din practica mondială.
În Japonia, la Alcatraz, bine numit, poți să bei un cocktail Brain Scorcher cu Cow Guts pe Death Row. Dar nu uitați să vă luați amprentele înainte de a intra și să alegeți o uniformă de închisoare care vi se potrivește. Iubitorii extremi din acest loc neobișnuit sunt plini atât în timpul săptămânii, cât și în weekend.
De asemenea, vă puteți gâdila nervii în Belgia. La Heavenly Dinner Cafe, tu și alte douăzeci și unu de oameni cu nervi puternici puteți lua masa la înălțimea unei clădiri cu șaisprezece etaje.
Dar proprietarii cafenelei „Metro St. James” atrag clienții într-un alt mod interesant. Fiecare vizitator de aici își poate plăti cafeaua cu un sărut. S-ar părea că o astfel de inovație poate afecta în mod semnificativ profiturile proprietarului, dar, de fapt, câștigurile sale au crescut semnificativ.
Există deja zeci de unități împrăștiate în întreaga lume în care poți petrece timp în compania câtorva zeci de vecini blănoși. În Franța și Japonia, poți bea cafea cu toarce cu mustață, iar în Coreea, la Dog House Cafe, cu peste trei duzini de cei mai buni prieteni ai unei persoane. Și aceasta este doar o mică parte din toată varietatea de idei pentru cafenele care au fost deja inventate, create și puse în funcțiune.
Da, este dificil să concurezi cu așa ceva, dar fă măcar ceva pentru a ieși din masa gri. Printre modalitățile populare astăzi de a transforma unitățile de catering într-un loc de adevărată relaxare, puteți alege idei de design neobișnuite, prezența jocurilor pe calculator și de societate, alegerea literaturii tipărite, tot felul de metode de divertisment legate direct de posesia DVS.
De exemplu, la Lviv, într-una dintre cafenele, se oferă să coboare într-o mină echipată pentru extragerea boabelor de cafea. Da, da, o încăpere mare subterană cu șine și căruțe, târnăcopi și lopeți, unde toți pereții sunt acoperiți cu cafea. Puțini oameni trec peste asta. Acolo nu este doar o modalitate de a atrage vizitatori, ci și o sursă suplimentară de venit.
Dacă vrei o afacere simplă și banală, o cafenea nu este pentru tine, dar dacă vrei să-ți dedici viața unei activități neobișnuite și complexe, dar fără îndoială creative, atunci mergi înainte și luptă.
Înregistrare
Un articol care ar trebui legat de cel precedent. Dacă te-ai hotărât deja asupra ideii de marketing a unității tale, atunci trebuie să potriviți interiorul și exteriorul cafenelei dvs. Din nou, nu vă sfătuiesc să luați imediat totul în propriile mâini și să începeți să amestecați vopsea, să puneți plăci și să aplicați tencuială pe tot ceea ce vedeți.
De exemplu, știți ce tip de gresie portelanată este cel mai potrivit pentru zona de intrare, ce tapet va fi mai ușor de curățat de cafea și ce material se va arăta mai bine ca blat? Dacă nu, atunci căutați numărul designerului de interior.
Este posibil să trebuiască să plătiți mai mult în această etapă decât pentru dezvoltarea fluturașilor pentru publicitate, dar nu se poate face nimic. În orice caz, va fi mai ieftin decât să faci o a doua reparație în șase luni din cauza materialelor selectate necorespunzător.
Cerințe de bază pentru materiale: rezistență, estetică, compatibilitate cu mediul, funcționalitate. Nu există excepții pentru tine. O reparație frumoasă poate atrage vizitatori, în timp ce cea potrivită le va oferi confort, un minim de probleme pentru dvs. și vă va permite să îndepliniți cu ușurință toate cerințele stației sanitare și epidemiologice și ale pompierilor, așa că nu neglijați serviciile a unui specialist în acest domeniu.
Un articol care merită să fie luat în serios. Mulți oameni neglijează publicitatea, mai ales când deschid o cafenea într-un oraș mic, dar astăzi, chiar și la un cost mic, puteți crește semnificativ fluxul de vizitatori. Deci de ce să renunț la el? Principiile unei reclame bune sunt simple: ar trebui să se concentreze pe publicul țintă, să fie informativ, frumos, creativ și să scoată în evidență cea mai bună parte. În funcție de capacitățile dvs., puteți alege una dintre următoarele opțiuni de publicitate:
- Publicitate in aer liber. Panouri publicitare, semne, semne. Dacă intenționați să deschideți o mică cafenea cu un personal format din tine, pisica ta și un contabil, atunci acest lucru nu este pentru tine. Panourile mari au mai multe șanse să facă publicitate unor unități mari sau chiar în lanț, care sunt de multe ori deja cunoscute, dar puteți comanda mai multe semne mici care vor fi amplasate în apropierea unității dvs. Puneți un nume, o scurtă descriere și adresa exactă pe ele (de asemenea, este bine să aveți un traseu de la locația semnului până la cafenea).
- Publicitate pe internet (rețele sociale). O modalitate simplă și eficientă, concentrată în principal pe tineri. Sarcina ta aici este să selectezi publicul, grupul sau comunitatea potrivită în care potențialii tăi vizitatori pot vedea reclame.
- Pliante, pliante. Acest anunț funcționează într-un singur mod - dacă aveți pliante cu adevărat bune, frumoase, neobișnuite și informative. Dacă este doar o foaie de hârtie cu adresa dvs., orele de funcționare, numele și imaginea unei căni de cafea, atunci un astfel de fluturaș va ajunge în primul coș de gunoi pe care un trecător îl pune în cale.
- Publicitatea în mass-media. Desigur, o reclamă filmată pe un canal cunoscut este eficientă. Eficient și incredibil de costisitor, așa că vom alege o altă opțiune - publicitate în ziarele locale. Această opțiune este mai potrivită pentru orașele mici. Poți spune că astăzi nimeni nu citește ziare, doar mii de dolari de peste cap și profitul corespunzător din aceste publicații va fi împotriva lui. Într-un oraș cu o populație de aproximativ 40.000-50.000 de locuitori, ziarul mediu iese cu 15.000-30.000 de exemplare. Cele mai multe s-au vândut în primele trei zile. Un anunț cu o poză color va costa de la zece dolari.
Indiferent de tipul de publicitate pe care îl alegeți, nu economisiți banii și comandați-o de la un profesionist. Astăzi, pe internet, puteți găsi sute de designeri independenți care vor dezvolta publicitate de înaltă calitate pentru dvs. pentru bani puțini (de la fluturași până la un simbol corporativ și slogan).
Chiar dacă cafeneaua ta este situată în centrul orașului, pe o stradă aglomerată, trebuie să le arăți potențialilor vizitatori de ce ar trebui să meargă la stabilirea ta.
Cafeneaua este un loc de adunare pentru majoritatea tinerilor (17-35 de ani). Având în vedere acest lucru, cea mai bună idee ar fi să faceți publicitate pe rețelele de socializare și pe site-uri populare (pentru vizionarea de videoclipuri și filme, cumpărături online etc.). Într-un oraș mare, publicitatea poate fi comandată și sub forma unui videoclip afișat înaintea unui film într-un cinema, organizați distribuția de fluturași (este mai bine să comandați designul de la un designer, pentru că dacă nu sunt suficient de atractive, un trecatorul le va arunca chiar si in ciuda a ceea ce scrie acolo).
Dacă sunteți pregătit pentru investiții serioase și pentru cooperarea cu designerii, atunci publicitatea nu va fi o problemă pentru dvs. și puteți alege dintr-o gamă de servicii de publicitate disponibile în orașul dvs.
În același caz, dacă doriți să organizați publicitatea rapid și ieftin, comandați o imagine publicitară (afiș) de la un designer independent și aranjați publicitate cu o comunitate populară pe o rețea de socializare în care pot intra și potențialii dumneavoastră vizitatori.
O bună mișcare de reclamă ar fi organizarea unei deschideri festive a unei cafenele cu toate atributele unei adevărate vacanțe și, în consecință, oaspeți, și cu siguranță vor fi. Dacă așezi un panou de invitație care anunță deschiderea unei noi cafenele și decorezi pur și simplu intrarea, atunci asta îți garantează deja mai mulți vizitatori și atunci este o chestiune de imagine. În astfel de unități, este important să lăsați o impresie bună pentru ca oamenii să se întoarcă, să-și aducă prieteni și să recomande acest loc cunoscuților.
Cum să deschizi o cafenea într-un oraș mic. Plan de afaceri pentru o mini cafenea
Dacă nu doriți să vă asumați imediat sarcina de a gestiona o unitate mare, dar ați visat de mult la o mini-cafenea, un plan de afaceri, atunci de unde să începeți.
Care sunt beneficiile unei mici cafenele? Multe. Primul este un mic sediu; a doua este o investiție inițială mică; a treia este cifrele plăcute din contractul de închiriere.
Pentru a scrie un plan de afaceri pentru o cafenea mică, trebuie mai întâi să înțelegem ce înțelegem prin cuvântul „mic”. De exemplu, astăzi în Polonia există o cafenea, suprafața totală a carei 5 metri pătrați (fără cameră de serviciu). Dintre muncitori - proprietarul și soția sa. Dar dacă planurile tale sunt ceva mai mult, atunci vei avea nevoie de mai mult personal.
- Detergent pentru mașina de spălat vase.
- Bucătar.
- Barista
- Chelner.
- Contabil.
Dacă instituția este cu adevărat mică, atunci funcțiile de bucătar, barista și ospătar pot fi îndeplinite de o singură persoană, iar proprietarul însuși se poate ocupa de contabilitate.
Din mobilierul pentru hol vei avea nevoie de mese, scaune (sau fotolii), un suport si cateva lucruri mici pentru decor. Din echipamente - un frigider mic, un aparat de cafea și un dispozitiv pentru gătit sau încălzit mâncăruri gata preparate (aceasta poate fi un aragaz mic, aparat de sandvici, cuptor cu microunde, aparat de vafe, aparat de înghețată etc., aici alegi deja ceea ce ai nevoie).
Câștigurile posibile vor depinde de costul băuturilor, de locația cafenelei, de orele de funcționare și de numărul de locuri din sediul dumneavoastră.
Datorită costurilor scăzute de pornire, o cafenea mică se plătește în mai puțin de zece luni.
Plan de afaceri pentru cafenea. Cât costă deschiderea unei cafenele. Cât de profitabilă este o cafenea ca afacere
Dacă decideți să transformați o cafenea într-o afacere profitabilă, atunci aceasta va necesita o investiție inițială considerabilă. În plus, o sumă destul de decentă direcționată către plata salariilor, plata taxelor, închirierea și achiziționarea de produse va deveni risipa ta constantă.
Deschiderea unei cafenele de la zero nu este ieftină. Asigurați-vă că aveți suficienți bani pentru a vă menține unitatea pe linia de plutire în cazul în care cantina nu face profit în primul cuplu și va funcționa o perioadă. Mulți restauratori notează că acest lucru se întâmplă foarte des. La început, când cafeneaua tocmai s-a deschis și nu are un public permanent, este foarte important să menții o reputație pozitivă în rândul clienților, astfel încât aceștia să le spună prietenilor despre tine și să se întoarcă ei înșiși.
Este posibilă și o altă opțiune. Imediat după deschidere, unitatea dumneavoastră poate fi vizitată de un număr mare de persoane. Nu vă grăbiți să terminați construcția celor trei etaje și să recrutați personal. În timp, afluxul va scădea ușor. Emoția din jurul noilor unități este un lucru comun.
Conducerea unei afaceri de catering depinde foarte mult de factorii economiei generale a țării și de situația financiară a cetățenilor, dar dacă aveți un plan de afaceri bine gândit, o cafenea este o locație ideală care va rămâne la cerere. Chiar dacă nu ai bani pentru un restaurant scump, o cafenea unde cecul poate fi în jur de doi dolari este un bun înlocuitor.
Deschiderea unei cafenele va necesita investiții inițiale considerabile, care vor include achiziționarea de mobilier, echipamente și materiale, închiriere și reparații.
Dacă ești deja ferm convins, atunci afacerea vieții tale este o cafenea, un plan de afaceri cu etape bine gândite ale tuturor momentelor organizaționale - de aici ar trebui să începi.
Ei bine, să începem cu personalul. Toate articolele de care ai putea avea nevoie sunt enumerate aici, deși unele dintre ele sunt opționale sau pot fi combinate.
- Barista;
- Bucătar;
- Spalator de vase;
- Femeie de servici;
- Chelner;
- manager (manager);
- Contabil;
- Paznic;
Cel mai adesea este oferit să organizați o muncă în două schimburi, dar nu sunteți limitat în alegere: dacă instituția nu se deschide foarte devreme și nu se închide prea târziu, atunci lucrătorii pot fi recrutați cu așteptarea unui singur schimb. Dar, cu toate acestea, cea mai bună opțiune este două.
Cafenelele sunt rareori unități non-stop, dar dacă decideți să aranjați munca de la zori până la apus, atunci, în consecință, veți avea nevoie de mai mult personal.
Următorul element de cost este chiria. Orice sfat aici este complet inutil. Costul chiriei depinde de mulți factori, de la prezența unui cablaj funcțional și terminând cu starea pieței imobiliare. Singurul lucru despre care pot vorbi sunt tipurile de chirie, iar acestea au fost deja menționate mai sus.
Materiale:
Pentru podea se pot folosi gresie portelanata (placile satinate sunt perfecte) si podele autonivelante din beton polimeric. Dacă zona de intrare este separată, atunci în holul propriu-zis puteți folosi mochetă, parchet laminat, linoleum omogen sau același beton polimeric și gresie porțelană.
Pentru pereți se aleg de preferință vopsea și panouri decorative din hârtie-plastic. În plus, piatra decorativă este adesea folosită cu imitarea diferitelor acoperiri, ipsos (piatră, pietricele, gândac de scoarță, venețian, beton decorativ etc.), mai rar, dar există totuși tapet (clorură de polivinil, bambus și „lichid”) .
Pentru zona de intrare, puteți ridica o cărămidă cu fața de clincher sau pur și simplu puteți picta o cărămidă pe un perete portant fără un strat suplimentar.
Se recomandă o fereastră cu geam dublu cu două camere, dacă alegeți varianta cu imitație de lemn, vă va decora foarte mult stabilirea, dar, în consecință, va costa mai mult.
Preturile sunt date din magazinele online de materiale de constructii, aceasta fiind una dintre cele mai profitabile optiuni pentru tine. Pentru o alegere mai largă, iată diferența dintre cea mai scumpă și cea mai ieftină opțiune de pe site:
- Tapet: 2 USD - 73 USD per rolă.
- Tencuiala decorativa: 7 - 105 dolari per galeata.
- Gresie portelanata (pentru pardoseli): 4 - 82 de dolari pe metru patrat.
- Panouri decorative: 8 - 16 dolari pe metru pătrat.
- Geam termopan: 18 - 46 de dolari pe metru pătrat.
- Vopsea pentru tavan și pereți: 1,5 - 100 de dolari pe litru.
- Plinta (lemn/plastic): 0,5 USD - 11 USD pe metru.
- Cărămidă cu clincher: 0,1 - 4 USD pe bucată.
- Ciment Portland: 0,04 - 0,09 dolari pe kilogram atunci când este achiziționat în vrac.
- Tavan întins: 3 - 25 de dolari pe metru pătrat.
- Armstrong (tavan suspendat): 2,5 - 10 dolari pe metru pătrat.
- Podea vrac (beton polimeric): 0,15 - 10 dolari kilogramul.
Nu voi da prețuri pentru mobilă, pentru că chiar și pe site au o răspândire uriașă și este ușor să alegi ceva pentru portofel. In plus, poti economisi si mai mult daca achizitionezi mobila folosita (la mana a doua).
Din ceea ce s-ar putea să aveți nevoie: un scaun, o masă pentru patru, o masă pentru doi, un tejghea, un fotoliu, o canapea, o lampă pe tavan, o lampă de perete, perdele (romană, role, japoneză, stofa), jaluzele , o față de masă.
Tehnică
Cantitatea necesară de echipament va depinde de meniul dumneavoastră și de organizarea muncii. Puteți găti doar cafea în cafenea și puteți comanda sandvișuri și deserturi gata preparate sau puteți adăuga în meniu preparate de casă și produse de patiserie proaspete.
Din cele necesare poti achizitiona pentru bucatarie: aragaz, cuptor, fier de vafe, blender, cuptor cu microunde, frigider, iaurt, inghetata, sandwich maker; pentru hol: un aparat de cafea, o vitrina-frigider, un sistem audio, un televizor si un router Wi-Fi.
Rentabilitatea.
Ei bine, acum să vorbim despre lucruri puțin mai plăcute - despre câștigurile tale viitoare. Să încercăm să calculăm profitul minim pe care îl poți obține de la o mică cafenea.
Să presupunem că cafeneaua noastră are cinci mese de patru locuri, două din două și încă șase locuri la tejgheaua de lângă fereastră. Total: treizeci de persoane - maximul pe care îl putem accepta în același timp. Dar nu trebuie să te limitezi la asta, poți adăuga serviciul „coffee to go” și atunci vei avea un flux constant de clienți. Dar vom lua ideea fără modificări deocamdată.
Rentabilitatea se calculează de la cincizeci la sută din plinul sălii. Dar pentru tine - acesta este minimul. Vom ieși în continuare dintr-un indicator mai pozitiv de optzeci la sută de plenitudine. Acest lucru este mai tipic pentru o unitate mică din centrul orașului. În anumite zile, această cifră poate ajunge la toate sută la sută, dar este dificil de calculat acest lucru. În restaurante și baruri, aceste zile sunt weekend și sărbători, dar în cafenele afluxul este mare chiar și în zilele lucrătoare. Astfel, vom aloca zece zile pe lună pentru plinătatea sută la sută.
În continuare, să vorbim despre prețuri. Acestea vor fi diferite pentru diferite tipuri și dimensiuni ale porțiilor. Cu toate acestea, majoritatea aleg încă porții medii. Lăsați cana medie de cafea să coste 0,7 dolari (mică - 0,5 și mare - 1). Mai mult de jumătate dintre vizitatori vor comanda ceva pentru cafea. Lăsați costul unui desert să fie în intervalul 0,5 - 1,5 dolari și lăsați ca jumătate din toți vizitatorii să comandă desert pentru ei înșiși (deși în realitate pot fi, de obicei, mai mulți).
Ce primim?
30x0,8x20=480 - vizitatori pe lună în zile obișnuite.
30х1х10=300 – vizitatori pe lună în zilele de vârf.
780 de vizitatori pe lună (minim).
390 - se va comanda doar cafea.
390 - Voi comanda cafea și desert.
390x0.7 + 390x(0.7+1)= 936 USD – venitul lunar total minim.
Desigur, dacă locația este aleasă bine, atunci profitul tău va fi de multe ori mai mare.
Rambursarea casei de cafea va depinde, în primul rând, de investițiile inițiale, dar dacă acestea ar fi scăzute, atunci instituția se va achita complet în mai puțin de un an.
Rezumând tot ce este scris mai sus: pentru a deschide o cafenea, trebuie să analizați publicul țintă și piața pentru astfel de unități, să întocmiți un plan de afaceri, să stabiliți locația, să completați toate documentele necesare, să faceți reparații și să dotați sediul. , angajați însoțitori și aprovizionați cu o mare răbdare.