Doriți să începeți o afacere în Republica Cehă? Dacă da, atunci prima întrebare care a apărut la tine este: „În ce domeniu ar trebui să încep o afacere?”
Vă prezentăm povestea unei tinere femei de afaceri care va fi bucuroasă să vă împărtășească idei pentru a face afaceri în Cehia, pe baza propriei experiențe. Să presupunem că te gândești la emigrare sau ai emigrat deja. Întrebarea care ți se pune este: cum să abordezi piața cehă și în ce să investești? Totul este foarte simplu.
În primul rând, cercetăm piața.
Populația Republicii Cehe este de aproximativ 10 milioane, în special Praga: 1,3 milioane (din care aproximativ 200 de mii sunt migranți). De asemenea, aproximativ 7 milioane de turiști vizitează țara în fiecare an. Venitul mediu este de 25.000-30.000 de coroane, aproximativ 55.000 de ruble pentru ruble.
Obiceiuri cehe
Cehii sunt destul de strânși și numără fiecare bănuț, le place să-și petreacă timpul liber în cârciumi ieftine (hospoda), să facă sport, să facă drumeții (judecând după rucsacuri).
Dintre emigranți, majoritatea vietnamezi, ucraineni și ruși. Nu luăm slovaci, ei sunt asemănători ca obiceiuri cu cehii.
Deci, ce fel de afacere ar fi interesant într-o astfel de țară?
Excursii unice.
Timp de 6 ani din viața mea în Praga, nu am întâlnit niciodată o temă tipică „Petersburg” – un tur pe acoperiș. Deși Praga este făcută pentru asta, pentru că toate casele sunt acoperite cu gresie roșie și priveliștea este pur și simplu uimitoare. De asemenea, o opțiune interesantă ar fi o excursie cu o barcă de apă sau o mașină de epocă, cina într-o familie cehă sau o clasă de master despre prepararea „gulas s hnedliky” (gulaș). De asemenea, Praga este foarte bine dezvoltată pentru persoanele cu dizabilități, Praga trebuie arătată tuturor!
Camioane de cafea.
Cei care locuiesc sau vizitează des în Rusia au observat că în Praga nu există deloc aparate de cafea pe străzi. Piața este complet gratuită. Toată lumea știe că cafeaua este cea mai mare înșelăciune (costul cafelei nu depășește 10 coroane și poți vinde cu 100 sau mai mult)
Striptease masculin.
Toată lumea știe că la Praga se filmează o mulțime de porno, prostituția este legală. Nimeni nu te va opri să organizezi așa ceva pentru sexul slab. Cehii au și petreceri de burlac, zile de naștere și nu uităm nici de turiștii care vin în căutare de distracție, iau o pauză din viața de zi cu zi, soț și copii.
Camera de misiuni.
Un subiect destul de nou, mai ales că elevii se schimbă la fiecare 3-5 ani și nu va deveni depășit. Studenții din Praga sunt destul de bogați și studiază puțin, să bei și să fumezi iarbă este de asemenea enervant tot timpul, toată lumea va veni pentru o schimbare.
Mini Hotel.
Sezonul din Praga este aproape tot timpul anului. Fluxul de turiști este aproximativ același pe tot parcursul anului. Încercați să mergeți la rezervare și să selectați datele în 2 luni (vă va arăta că 88% este deja luat). 7 milioane de turiști pe an înseamnă 550 de mii pe lună, toți acești oameni vor să trăiască ieftin și confortabil.
Închiriere de mașini scumpe.
Transferuri. Trecem la proiecte mai mari și mai costisitoare. Praga este desigur un oraș cu buget redus, dar în același timp foarte unic, aici vin turiști din toată lumea. Iar 10% dintre ei sunt cu siguranță foarte bogați, care sunt obișnuiți cu confortul și luxul (Emiratele Arabe, americani, ruși). Costul unui transfer într-o mașină nu depășește 2.000 de coroane, dar acestea sunt vândute pentru nu mai puțin de 10.000 de coroane.
Linie proprie de îmbrăcăminte.
De ce să nu deschideți un atelier acasă și să vă coaseți propriile haine de designer. De asemenea, mă grăbesc să vă informez că absolvențele la școală (maturitni ples) sunt sărbătorite pe scară largă în Cehia, unde toate frumusețile cehe se îmbracă deja în toată gloria lor.
Franciza Pizza Hut sau sushi wok.
O modalitate foarte simplă, dacă nu vrei să investești în promovarea unui nou brand, cumpără ceva pe care consumatorii din alte țări îl cunosc deja. Cu pizza bună și sushi în Praga a fost întotdeauna o mare tulpină. Și după cum știm, americanii nu se pot lipsi de pizza lor, la fel ca rușii fără sushi.
Bar cu narghilea.
Desigur, în Praga sunt destule narghilea, dar dacă ești o persoană foarte sociabilă și ai mulți prieteni în Praga, devii deja un fel de celebritate și oamenii sunt atrași de tine. Așa că este timpul să-ți deschizi propriul loc ca să te distrezi, sau tata a spus că este timpul să câștigi bani și să-ți ofere capital de pornire, iar tu ai fost mereu o petrecere și nu prea faci vrei să înțelegi actele.
Brutărie.
Cofetărie. Gătitul. Există mult loc pentru variație aici. Depinde ce poți face și ce resurse. Puteți începe oricând prin a găti acasă și a posta în grupul VKontakte, apoi cum merge cuvântul în gură. Cei care locuiesc de multă vreme în Praga știu cât de bolnav este o prăjitură cu miere sau cât de multe ori îți dorești o plăcintă de casă.
Alegeți orice idee care vă place și aduceți-o viață. Noroc!
Adăugat: 16.02.2018
Analytics
Acțiune:
În acest studiu vor fi luate în considerare cafenelele din Moscova, excluzând districtul administrativ Zelenograd, districtul administrativ Troitsky și districtul administrativ Novomoskovsk, care, deși aparțin Moscovei în ceea ce privește diviziunea administrativă, datorită locației lor sunt adesea menționate. ca suburbii ale Moscovei și este în general acceptat să se considere Moscova ca teritorii situate pe șoseaua de centură a Moscovei.
Piața cafenelelor din Rusia, în ansamblu, a suferit o serie de schimbări în ultimii ani, care sunt asociate cu următorii factori:
- Două crize care au avut loc în Rusia în ultimii ani, care au redus semnificativ costul cetățenilor pentru divertisment, care includ majoritatea meselor în oraș.
- Penetrare mare pe piață a aparatelor de cafea, drept urmare mulți preferă să bea cafea acasă, mai degrabă decât în locurile care oferă astfel de servicii.
- Interzicerea fumatului în locuri publice, care a intrat în vigoare la 1 iunie 2014.
Acești trei factori au influențat diferite categorii de cetățeni, drept urmare cafenelele au fost nevoite să se adapteze la noile realități ale pieței. Pentru a se conforma, cafenelele au început să dezvolte în mod activ servicii pentru așa-numita „coffee to go”. Acum aproape fiecare cafenea oferă acest serviciu, cu rare excepții, ceea ce le-a permis să ocupe o nișă suplimentară în piață, inclusiv returnarea celor care au încetat să mai cumpere cafea de la ei cu mult timp în urmă.
Moscova este liderul absolut în numărul de cafenele dintre marile orașe ale Rusiei. Există 6118 cafenele în Moscova. Sankt Petersburg este pe locul doi cu 4253 de cafenele, iar Kazan este pe locul trei cu 911 cafenele. Există mai mulți factori principali care au un impact direct asupra numărului de cafenele din orașe - aceștia sunt populația din oraș, suprafața totală pe care o ocupă orașul și focalizarea turistică a orașului. De exemplu, acesta din urmă este cel care poate explica numărul mai mare de cafenele din Sankt Petersburg decât din Moscova, raportat la un kilometru pătrat de suprafață și populație.
Cafenelele ocupă un loc important în sistemul de afaceri al restaurantelor din Moscova, reprezentând 46,1% din toate restaurantele din Moscova. Având în vedere faptul că în Moscova există aproximativ 14 mii de întreprinderi care oferă servicii de restaurant, această cifră pare foarte impresionantă.
Un număr atât de mare de cafenele se datorează mai multor factori, pe baza cărora acest tip de afacere de restaurant devine atractiv pentru antreprenoriatul privat, motiv pentru care ponderea lor mare în acest segment:
- Pentru a deschide cafenele, este posibil să folosiți o zonă mică, spre deosebire de alte tipuri de afaceri cu restaurante.
- O cafenea poate fi deschisă fără bucătărie, spre deosebire de majoritatea restaurantelor, ceea ce reduce semnificativ costul întreținerii acestei întreprinderi.
- Costuri de capital inițiale scăzute, cu o perioadă de rambursare mai mică de un an.
- Datorită popularității ridicate a unui astfel de serviciu precum „cafea pentru a merge”, nu este nevoie de chelneri și locuri. Te poți limita exclusiv la vânzarea de cafea, și să-ți construiești o afacere doar pe acest serviciu. În plus, o serie de cafenele folosesc un sistem care oferă reduceri semnificative la cumpărarea unei combinații de bunuri (de exemplu, cafea + sandviș/croissant) sau o reducere cumulativă (de exemplu: fiecare 5 cafele sunt gratuite).
- Nu este nevoie să angajezi un număr mare de personal, în multe cazuri te poți limita la câțiva angajați care vor lucra în ture.
Indicatori teritoriali si demografici
Este demn de remarcat faptul că recent, la Moscova, un tip de serviciu precum „mașina de cafea” câștigă popularitate. Aceste „mașini” stau în locuri cu trafic intens dimineața și se oferă să cumpere „cafea pentru a duce”. Din păcate, este imposibil să se calculeze cu exactitate numărul de astfel de puncte de vânzare din cauza faptului că multe dintre cele care operează în acest mod nu au persoană juridică și funcționează pe bază semilegală.
Puțin mai mult de o treime din toate cafenelele situate în orașul Moscova sunt situate pe teritoriul Districtului Administrativ Central. În termeni absoluti, este vorba de 2041 de cafenele. Un număr atât de mare de cafenele de pe teritoriul Districtului Administrativ Central al Moscovei, în primul rând, se explică prin aglomerația mare de oameni de pe teritoriul acestui district atât în timpul săptămânii, cât și în weekend. În zilele lucrătoare, o aglomerație semnificativă de oameni în acest district este asociată cu prezența unui număr mare de locuri de muncă. Din punct de vedere istoric, după prăbușirea Uniunii Sovietice, majoritatea companiilor au încercat să închirieze sau să cumpere birouri în centrul orașului. Și, de asemenea, rețineți că centrul este un loc de atracție pentru turiști, ceea ce crește și atractivitatea deschiderii cafenelelor în acest cartier. În weekend, aglomerația mare pentru Districtul Administrativ Central este asigurată de locurile de recreere/atractii general acceptate care se află în acesta. De exemplu, centre comerciale atât de mari precum GUM, TSUM și Afimall sunt situate pe teritoriul Districtului Administrativ Central.
Dintre raioanele administrative-străine, cel mai mic număr de cafenele se află în Districtul Administrativ de Nord-Vest. Aproximativ numai fiecare a douăzecea cafenea, care este situată în orașul Moscova, se încadrează în acest district administrativ. Există mai multe motive pentru care a apărut această situație. În primul rând, acest district este unul dintre cele mai mici din Moscova, mai puțin decât trăiește doar în Districtul Administrativ Central. În al doilea rând, în acest cartier există puține stații de metrou (și anume, majoritatea cafenelelor au sediul lângă acestea), prin care trece un flux mare de pasageri, cu rare excepții.
Suprafata, mp. km. | Cota de suprafață | Populația | Ponderea populației | Numărul de cafenele | Ponderea cafenelelor | Persoana pentru 1 cafenea | Cafenea la 1 mp. | |
HLW | 154,84 | 14,84% | 1 507 198 | 12,77% | 499 | 8,16% | 3 020 | 3,22 |
Companie | 153,03 | 14,66% | 1 368 731 | 11,60% | 494 | 8,07% | 2 771 | 3,23 |
SAO | 131,77 | 12,63% | 1 776 789 | 15,06% | 627 | 10,25% | 2 834 | 4,76 |
SEAD | 117,56 | 11,26% | 1 385 385 | 11,74% | 518 | 8,47% | 2 674 | 4,41 |
SAO | 113,73 | 10,90% | 1 160 576 | 9,83% | 556 | 9,09% | 2 087 | 4,89 |
SWAD | 111,36 | 10,67% | 1 427 284 | 12,09% | 529 | 8,65% | 2 698 | 4,75 |
SVAO | 101,88 | 9,76% | 1 415 283 | 11,99% | 531 | 8,68% | 2 665 | 5,21 |
SZAO | 93,28 | 8,94% | 990 696 | 8,39% | 323 | 5,28% | 3 067 | 3,46 |
CAO | 66,18 | 6,34% | 769 630 | 6,52% | 2041 | 33,36% | 377 | 30,84 |
Total general | 1043,63 | 100,00% | 11 801 572 | 100,00% | 6118 | 100,00% | 1 929 | 5,86 |
Dacă luăm indicatori relativi, atunci liderul absolut în toate este și Districtul Administrativ Central. În acest cartier, densitatea cafenelelor este cea mai mare atât ca suprafață (30,84 cafenele pe 1 kilometru pătrat), cât și ca populație (1 cafenea la 377 de locuitori în raion). Acest lucru se datorează, în primul rând, unui număr mare de spații de business și retail, care asigură cafenelelor un nivel ridicat de cerere.
În ceea ce privește „oameni la 1 cafenea”, cele mai proaste sunt Districtul Administrativ de Est și Districtul Administrativ de Nord-Vest (care au 3.020 și 3.067 de persoane care locuiesc în raion la 1 cafenea). Acest lucru se datorează saturației reduse a raionului cu așezăminte similare (în cazul districtului administrativ de Nord-Vest) și nivelului ridicat al populației raionului (în cazul districtului administrativ de Est).
În ceea ce privește densitatea cafenelelor pe suprafață (numărul de cafenele pe 1 kilometru pătrat de suprafață), în acest caz, Districtul Administrativ de Est și Districtul Administrativ de Vest au cei mai prost indicatori (3,22 și 3,23 cafenele la 1 kilometru pătrat). de zonă).
În medie, la Moscova, aceste cifre sunt la următorul nivel: 1929 de oameni per 1 cafenea și 5,86 cafenele pe 1 kilometru pătrat de suprafață.
Cei mai mari jucători și verificați medii
În ciuda faptului că piața de cafenele este considerată a fi o piață de lanț, există puțini jucători mari de lanț la Moscova. În mare parte, fie jucători individuali (care au 1 cafenea), fie lanțuri mici (în 10 cafenele) lucrează pe piață. De asemenea, este de remarcat faptul că restaurantele fast-food joacă un rol important pe piață, care nu sunt cafenele în adevăratul sens al cuvântului, ci sunt întotdeauna luate în considerare, deoarece mulți oameni care locuiesc în Moscova folosesc aceste unități ca cafenele.
După cum se poate observa din grafic, majoritatea cafenelelor (86%) sunt întreprinderi unice sau mici. Cele mai mari lanțuri dintre cafenelele „clasice” sunt „Shokoladnitsa”, care are 185 de întreprinderi, „Coffee House” și „Starbucks” (66 cafenele fiecare). Dintre restaurantele fast-food, din punct de vedere al numărului de unități, poziția de lider este ocupată de restaurantele KFC, care au 157 de restaurante, urmate de McDonald's și Burger King (153, respectiv 147 de restaurante). Subway este, de asemenea, considerat un jucător destul de mare în rândul restaurantelor fast-food (82 de restaurante).
Cafenelele „clasice” au un cec mediu și costul cafelei este mai mare decât cel al restaurantelor fast-food. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, costul cafelei este mai mare decât dimensiunea facturii medii. Dacă costul cafelei pentru restaurantele fast-food este de aproximativ o treime din factura medie, atunci pentru cafenele este de aproximativ 50%.
Caracteristicile cererii pentru cafenele
Cererea de cafenele, ca și cererea pentru majoritatea celorlalte restaurante, este mai mică în timpul sezonului tradițional de vacanță din mai până în august. Cu toate acestea, în lunile rămase, cererea este la un nivel destul de stabil și nu suferă niciun șoc deosebit.
Cafenelele, spre deosebire de alte segmente ale afacerii de restaurante, au propriile caracteristici, în special, revenind la sezonalitate, putem spune că sunt mai puțin susceptibile la aceasta. Acest lucru se datorează în primul rând varietății de servicii oferite - primăvara și vara, „coffee to go” sau „to go” sunt mai populare, în timp ce în anotimpurile mai reci, vizitatorii preferă să bea cafea în interiorul cafenelei. Dar, în ciuda acestui fapt, mulți folosesc cafenele dimineața și iau cafeaua „to go” indiferent de vreme, în drum spre serviciu.
A doua caracteristică importantă a cafenelelor este lipsa unui portret clar al consumatorului. Acest lucru se datorează faptului că oamenii de orice vârstă, statut social, profesie și stare civilă merg la cafenele. Cu alte cuvinte, cafenelele sunt un segment universal al afacerii restaurantelor, care este folosit în diferite grade de toate păturile sociale ale societății. Singura excepție sunt pensionarii, care apelează la serviciile cafenelelor cu mult mai puțină activitate.
Alexey Gusakov, CEO al Coffee Like, cel mai mare lanț de cafenele din Rusia, a declarat pentru RBC+ ce unități de cafea take-away depășesc cafenelele tradiționale.
- Prezența la cafenelele cu ciclu complet, conform Grupului NPD, a scăzut anul trecut în Rusia, dar pentru cafenelele cu service rapid această cifră a crescut cu aproape un sfert. Ce se întâmplă în piață?
— Într-adevăr, analiștii de piață HoReCA oferă informații despre o scădere a traficului în cafenele și restaurante. Traficul este în creștere în unitățile noastre. În 2017, numărul de tranzacții în cafenelele noastre a crescut cu 30%, cecul mediu a crescut cu 12 ruble.
Rețeaua Coffee Like este reprezentată în principal în regiuni. Avem acum cel mai democratic și viabil format - „coffee to go”. Oaspetele nostru nu trebuie să plătească suplimentar pentru serviciul de ospătar, el nu suportă costul închirierii spațiilor suplimentare pentru o cafenea. Astfel, putem oferi pieței o băutură ieftină care este mai scumpă decât cafeaua de la un automat pentru 60 de ruble, dar se află la un nivel de calitate complet diferit. Auzim adesea că în regiuni nu vor cumpăra cafea pentru 120-150 de ruble. Totuși, ei cumpără! Așa că suntem optimiști în ceea ce privește perspectivele pieței.
Prețurile cafelei în lanțurile Coffee Like și Starbucks în funcție de regiune
Net |
Băutură |
Volum |
Preț în orașele indicate, frecați. |
||||||
Moscova |
Saint Petersburg |
Rostov-pe-Don |
Kazan |
Ekaterinburg |
Samara |
Yaroslavl |
|||
Starbucks |
espresso solo |
Taxă |
|||||||
Americano |
grande |
||||||||
cappuccino |
grande |
||||||||
Cafea Ca |
espresso |
60 ml |
|||||||
Americano |
300 ml |
||||||||
cappuccino |
300 ml |
Publicul nostru principal este reprezentat de persoanele cu vârsta cuprinsă între 21-27 de ani, printre aceștia fiind mulți studenți și profesioniști la începutul carierei, care au fost cel mai puțin afectați de criză, deoarece veniturile lor nu au fost niciodată mari. Băieții ăștia abia încep să absoarbă cultura cafelei. Formatul „coffee to go”, apropo, este din ce în ce mai preferat de populația mai solvată în vârstă de 28-35 de ani. În rețeaua noastră, ponderea unor astfel de oaspeți a crescut cu 15% în 2017.
— Este Coffee Like cea mai mare rețea de unități de cafea la pachet din Federația Rusă?
— Da, dintre cafenele suntem cei mai mari. Cel mai apropiat concurent în formatul „coffee to go” are aproximativ 190 de puncte de vânzare, avem peste 300, iar până la sfârșitul anului ne propunem să creștem rețeaua la 400 de puncte de vânzare. În ceea ce privește numărul de magazine din Rusia, suntem pe locul doi după Shokoladnitsa. Avem acum 177 de parteneri în 85 de orașe rusești. Kârgâzstan, Letonia sunt pe drum; Negociem cu Singapore.
- În același timp, sediul dumneavoastră este la Izhevsk. Este dificil să dezvolți o afacere integral rusească în afara centrului?
Sincer să fiu, nu contează de unde începi. Există două strategii. Primul este de a deschide la Moscova și de a merge în regiuni ca „lucru de capital”. Al doilea este de a dezvolta mai întâi regiunile și apoi de a veni la Moscova. În Rusia, există mai multe exemple de succes ale celei de-a doua strategii, una dintre cele mai izbitoare este lanțul Krasnodar Magnit. Există o altă opțiune - să nu vii deloc în capitală. Nu punem Moscova ca prioritate.
— Care sunt principalii factori care afectează amortizarea unităților de cafea la pachet?
— Emoțiile sunt importante în afacerea cu cafea, dar 90% din succesul punctului „coffee to go” este alegerea locației și a barista. Nimeni nu va merge la marginea orașului pentru un pahar de cafea, așa că trebuie să „crești” chiar sub nasul oaspetelui tău. Avem o metodologie de lucru pentru determinarea celor mai promițătoare puncte în ceea ce privește traficul, partenerii o primesc de la noi. Cu toate acestea, chiar și într-un loc bun cu un barista neprietenos, vei pierde, deoarece oamenii nu vor veni a doua oară. Dacă barista este excelent, va forța oaspeții să vină personal la el.
- Și care este cel mai bun mod de a deschide o astfel de instituție - independent sau prin franciză?
Franciza este o poveste foarte la modă, mulți o doresc, dar nu toată lumea înțelege sensul. Asociația Rusă de Francize spune că în țară apar în fiecare an o sută de francize noi. Adică, în fiecare an, o sută de tipi noi încearcă să-și vândă afacerea ca venituri. Dar, de fapt, multe francize, după ce au plătit taxe, se dovedesc a fi patru bucăți de hârtie cu text, atâta tot. Pentru noi, o franciză este mult mai mult: modelul nostru de afaceri funcționează de patru ani, veniturile unor parteneri ajung la 70 de milioane de ruble. in an. În același timp, 80% dintre băieți vin la noi fără nicio experiență în afaceri. Din cele două mii de aplicații lunare, selectăm zece, predăm în propria academie și oferim instrumente: un sistem ERP și o „bază de cunoștințe” - 500 de articole despre cele mai bune cazuri, tehnologii de cafea și hack-uri de la parteneri. Ni s-a oferit de mai multe ori să vindem baza, au existat chiar și încercări de hacking. Adevărat, acest lucru nu are sens, totul este despre actualizări constante.
În cele din urmă, am dezvoltat un program de creștere a afacerilor partenere pentru mai multe unități. Acum, francizații noștri lucrează la deschiderea de restaurante în Republica Cehă și China. Există, de asemenea, un program separat de dezvoltare a abilităților pentru barista - de la candidat și stagiar la manager de rețea. În general, academia este o divizie cheie pentru noi acum, puțini oameni au un astfel de sistem pe piață.
— Cât costă în medie deschiderea unei cafenele la pachet în Rusia?
- Dacă vorbim despre rețeaua noastră, atunci sumele de la 700 de mii la 1 milion de ruble. Suficient pentru orice, inclusiv echipament și o sumă forfetară. Aceste investiții se plătesc în moduri absolut diferite, în funcție de costul chiriei și al traficului, dar în medie este de șase luni.
— Cumpărătorul rus este diferit de cel european?
- În Rusia, aproximativ 1,6 kg de cafea de persoană anual, iar în Europa - 7,8 kg. Nu suntem prea diferiți de Europa în ceea ce privește percepția gustului, așa că consumul de cafea, și odată cu el și piața, va crește de două-trei ori în viitorul apropiat. Cred că în cinci ani vom vedea ascensiunea și stabilizarea industriei cafelei.
- Pentru Rusia, o persoană care merge pe stradă cu o ceașcă de cafea de hârtie nu este încă un format destul de familiar? Sau nu este?
- Consumul de cafea din mers este deja o întâmplare destul de comună, cu siguranță în orașele mari. Formatul „coffee to go” este despre emoții, iar o ceașcă frumoasă este un prilej de a face o fotografie și de a o posta pe rețelele de socializare. Suntem bucuroși să sprijinim acest lucru, oferim constant oaspeților ceva nou. De exemplu, în toamnă am lansat o serie limitată de căni de designer, de anul trecut funcționează programul nostru Hot Hello - toată lumea poate trimite un cadou sub formă de ceașcă de cafea în orice oraș unde Coffee Like este disponibil. Acum, marketerii noștri lucrează la participarea mărcii la plasarea produselor în cinema. Industria cinematografică occidentală a jucat un rol cheie în popularizarea caselor de cafea, în special în formatul to go. Într-un sens bun, acei antreprenori care lucrează în formatul nostru ar trebui să scadă în mod regulat și să deducă bani de la creatorii seriei Sex and the City, unde eroinele mergeau constant cu cești de cafea.
Anna Tsfasman / Foto: Anna Marchenkova
Fondatorul și CEO-ul Doubleby, Anna Tsfasman, nu și-a dorit niciodată să aibă propria ei afacere. Economist de pregătire, a lucrat la Studioul lui Artemy Lebedev, Coca Cola, și a fost directorul general al lanțului Kofein. Când investitorii lui Caffeine au început să folosească boabe de cafea inferioare, Tsfasman a părăsit slujba ei și a fondat Doubleby cu un partener în 2012. De atunci, lanțul de cafenele a crescut la 77 de magazine, iar veniturile sale în ultimul an s-au dublat cu peste 666,3 milioane de ruble. Anna Tsfasman a spus Inc. de ce nu merită să investești într-o cameră, care este profitabilitatea unei căni de cafea și de ce cel mai bun client este cel care cumpără cea mai ieftină cafea, dar în fiecare zi.
Cât de mult poți câștiga dintr-o cafenea?
În medie - 250-300 de mii de ruble pe lună după plata tuturor taxelor. Dar asta dacă gestionați singur cafeneaua. În caz contrar, va trebui să deduceți și salariul managerului.
Majoritatea cafenelelor Doubleby's sunt francizate. Pentru a gestiona o astfel de rețea, trebuie să reglementezi fiecare acțiune a francizaților tăi?
Este nerealist. Unii pur și simplu vin cu un concept fără a-și deschide propriile unități și lansează o franciză. Aici au totul vopsit și reglementat, dar nimic nu funcționează. Ei spun: „Vom fi mai bine să avem grijă de francizații noștri, ajutându-i să crească și să se dezvolte, decât să ne luptăm cu propria cămașă, care pare întotdeauna mai aproape de corp.”
Dar asta nu este povestea ta...
Am fost abordați pentru o franciză chiar înainte de a deschide primul punct de vânzare. Și după deschidere, cererea a crescut. Am vândut francizele cu grijă și încet, ne-am dezvoltat punctual, am ales parteneri de mult timp și am reușit totuși să facem greșeli.
Afacerile nu pot fi reglementate dacă sunt în viață. Mediul și oamenii sunt în continuă schimbare. De exemplu, când am deschis în 2013, aproape nimeni nu a băut cafea neagră: oamenii nu prea i-au înțeles gustul. Acum s-au obișnuit și le place. Acesta este cel mai ieftin articol din meniu, așa că calculul a fost, printre altele, zgârcenie.
Comandați cafea neagră și cereți lapte?
Se mai intampla.
În același timp, ești sigur că cafeaua neagră va deveni mai devreme sau mai târziu la modă.
Facem multe pentru asta: convingem oamenii să încerce, să explice, să predea... Deși eu însumi iubesc cafeaua cu lapte, pentru care mă tachinează adesea profesioniștii.
„Profitabilitatea spațială a cafenelelor este un mit”
La ce lucrezi acum?
Deschidem noi cafenele și ne creștem cota de piață. Oamenii nu mai trebuie să meargă într-un loc special, ne pot găsi lângă casele lor sau lângă locul de muncă. Învățăm și cum să le spunem clienților despre cafea. Când oaspeții înțeleg cât de mult se lucrează într-o ceașcă de cafea, cât de mult trebuie să studiezi și să muncești pentru a obține rezultatul final, încep să bea mai multă cafea. Există o relație directă aici.
Și în cifre?
Când oamenii beau cafea din plăcere și nu pentru a se trezi, își permit două până la patru căni pe zi. Cel mai drăguț oaspete al nostru este cel care vine și comandă cel mai ieftin articol pentru 150 de ruble, dar o face în fiecare zi. O dată, dar în fiecare zi! Nu avem nevoie de nimic altceva. Dacă putem câștiga astfel de oaspeți, atunci afacerea noastră va fi bine în următorii 100 de ani. Dar mai trebuie să lucrăm la serviciu.
Există vreo problemă cu asta?
Da, și nu numai cu noi, ci cu toate cafenelele de tipul nostru din lume. Am vorbit cu japonezii, britanicii, americanii... Toată lumea are același lucru. Băieții tineri lucrează în cafenele - inspirați, veseli ... Dar nu știu să comunice corect cu oaspeții, fac totul rapid și clar. Este foarte greu să-i înveți asta, pentru că trebuie să strângi șuruburile. Nu vrem să pierdem această „viuitate” atunci când nu există niciun zid între oaspeți și barista. Dar angajații noștri trebuie să înțeleagă starea de spirit a fiecărui oaspete: cine vrea să vorbească și cine nu, face totul foarte repede, știe de ce parte să servească ceașca. Aici vorbim acum la masă, există un reportofon, iar angajatul a pus paharul chiar lângă microfon. Un chelner bine pregătit nu ar face niciodată asta. Acum mediul este pur și simplu necompetitiv, dar mai devreme sau mai târziu serviciul va trece în prim-plan.
„Dublare” în cifre
77 de cafenele
16 - proprii, 61 - francizați
110 angajati,
cu excepția angajaților francizați
200 de persoane pe zi
frecventa medie la o cafenea
666,3 milioane de ruble
venituri în 2016
1,5 milioane de ruble / 1 milion de ruble / 20 de mii de euro
costul francizei la Moscova / în regiuni / în Europa
Principalii concurenți
Starbucks, Chocolate Girl, Coffeeshop Company
Care este profitabilitatea unei cești de cafea?
Depinde de mai mulți factori. De exemplu, cafeaua neagră este scumpă la noi. Costul său este rareori sub 1600 de ruble pe kilogram. Este nevoie de aproximativ 20 de grame pentru a prepara o ceașcă de cafea. Plus apa - nu o luam de la robinet. Trebuie trecut prin filtre și fiert într-un anumit fel. Și există și un filtru de hârtie, care este necesar atunci când preparăm cafea cu o pâlnie - costă și bani. Cupa trebuie spălată și uneori se rupe. Dacă calculăm totul împreună, atunci un fel de profitabilitate a spațiului, despre care vorbește toată lumea, nu funcționează. De exemplu, puteți auzi că cafenelele au un cost alimentar ( costul alimentelor sau costul alimentelor - Inc.) - 8%. Nu este adevarat. Costul băuturilor care folosesc smântână și caramel scumpe (le preparăm noi înșine) poate depăși 100 de ruble.
Super rentabilitatea caselor de cafea este un mit?
Un restaurant bun va avea un cost de mâncare de 27%. Unul foarte bun are peste 30%, pentru că cumpără produse scumpe, dar totuși vinde preparate la preț mediu de segment. În cafenelele noastre, costul alimentelor este de la 19 la 22%. Pentru a câștiga, avem nevoie de un număr mare de clienți. Creșterea prețurilor nu este o opțiune. Îmi doresc să fiu accesibil oamenilor, astfel încât atât studenții, cât și pensionarii să își permită o ceașcă de cafea.
„Nu știam că Europa este atât de conservatoare”
Cât valorează franciza ta?
Pentru Moscova - un milion și jumătate, pentru regiuni - un milion, pentru Europa - 20 de mii de euro.
De ce ai deschis prima cafenea din străinătate la Praga?
Ne-am propus să-l deschidem în Germania, dar era o taxă mare la vânzarea cafelei prăjite. Drept urmare, ne-am „întors” către Cehia. Vrem să ne dezvoltăm în Europa. Chiar și când am lansat Doubleby, am spus că facem asta nu pentru Moscova și nu pentru Rusia. Vreau să demonstrez tuturor că formatul, conceptul și modul în care lucrăm cu cafeaua este un proiect și un produs de talie mondială.
Care a fost cea mai mare surpriză când am deschis o cafenea în străinătate?
- Nu știam că Europa este atât de conservatoare. Este nevoie de mult mai mult timp pentru a-i învăța pe cehi să meargă la Doubleby, și nu la cafeneaua lor obișnuită, decât la Moscova.Am fost surprins că nu există mass-media în care să putem vorbi despre noi înșine. Nu există TimeOut, „Afișe”. Există publicații precum revista Lisa, dar publicarea în ele nu va ajuta la creșterea frecvenței la cafenea. Cehii nu au dorința de a învăța ceva nou. Desigur, apa uzează o piatră, iar un an mai târziu au început să ne perceapă ca fiind ai lor. Am câștigat recent Campionatul Ceh al Barista. Acest lucru a afectat imediat popularitatea cafenelei: plus 10% dintre vizitatori. Acum există rar mese libere, ceea ce este foarte plăcut.
S-au plătit costurile?
Suntem încă în proces, pentru că în Cehia facem și prăjirea cafelei, iar aceasta este o investiție destul de mare (circa 130 de mii de euro). Cred că costul se va plăti în câțiva ani.
După Cehia, ai deschis la Riga, Tbilisi, Minsk, Barcelona. Ce dificultăți ați întâmpinat acolo?
Practic, în Barcelona nu există spații pe care să le poți închiria pur și simplu. Cel mai adesea trebuie să plătiți traspaso este atunci când cineva are un contract de 10 ani, deține o licență de restaurant și îți vinde o misiune de închiriere. Costul său poate fi pur și simplu prohibitiv. Chiria în sine va fi mică - 2-3 mii euro pe lună, iar cesiunea drepturilor de închiriere - 200 mii euro.
Ce experiență utilă ați obținut în străinătate?
Ne-am dat seama că trebuie să dedicăm mai mult timp rețelelor sociale. Aici cu siguranță nu am făcut suficient și abia acum începem să ajungem din urmă atât în Barcelona, cât și în alte orașe. La Praga, am urmărit cum băieții, chiar înainte de deschiderea cafenelei lor simple, au condus o campanie pe Instagram: au postat fotografii: aici pictăm pereții și aici punem podeaua... Până la deschidere, ei avea deja un public care a venit să vadă ce și cum au făcut. Prin urmare, acum vom acorda mult mai multă atenție rețelelor sociale: ne lansăm canalul în Telegram, plănuim să facem un canal pe YouTube.
Este greu să găsești parteneri în Europa?
Dacă aveți o afacere cu adevărat bună și strălucitoare în Rusia, atunci veți fi literalmente inundat de diverse oferte de aventură. Nu este nevoie să cauți pe cineva anume.
Legislația rusă vă ajută să vă dezvoltați sau mai degrabă vă împiedică?
Nu sunt unul dintre acei oameni de afaceri care spun că totul ne interferează aici și totul este greșit. Când înțelegeți de ce sunt necesare anumite cerințe de reglementare, acestea sunt ușor de respectat. Din nou, nu uitați: suntem vicleni, nu avem mâncare, iar majoritatea dificultăților cu care se confruntă orice afacere de restaurant sau catering nu țin de preocuparea noastră.
Te gândești la salate?
Salatele și sandvișurile cu siguranță nu vor apărea la Doubleby - acest lucru nici măcar nu se discută. Dar acum lucrăm mult cu coacerea. Au făcut cornuri cu cremă - oaspeții „se așează” pe ele cu viteza sunetului. Acest lucru oferă o oportunitate pentru câștiguri suplimentare, dar încă nu ne-a afectat cifra de afaceri. Cu toate acestea, vin la noi pentru cafea, iar cornurile nu se vând în niciun caz în tone. Dar o linie de 4-5 articole cred că va afecta cifra de afaceri. Ar trebui cel puțin...
„Acum piața este sălbatică”
Piața de cafea de specialitate este în creștere?
Prăjitorii spun că crește. Voi spune mai multe: a început să influențeze marile companii.
Cum?
Imaginează-ți un fermier care cultivă cafea și închiriază totul statului - pentru un ban, dar primește un venit garantat. Un om de afaceri vine la el și îi spune: „Ai închiriat cu 2 dolari, iar eu o să cumpăr cu 6. Numai că am nevoie de tine să procesezi și să colectezi cafeaua normal. Te voi învăța și plătesc în plus. Și dacă lucrezi bine, vei putea vinde nu cu 6, ci cu 100.” Și fermierul se hotărăște să încerce: capătă un gust cu adevărat grozav și boabele lui se vând la un preț mare. Columbia este un sat mare. Toți vecinii văd că vreun fermier, care înainte nu avea ce să mănânce, și-a cumpărat brusc o mașină, mereu vine cineva la ferma lui. Ei vin și întreabă: „Pedro, ce se întâmplă?” Și acum toți fermierii din jur încep să lucreze într-un mod nou. Din această cauză, a devenit foarte dificil pentru marile corporații să cumpere cafea la prețurile obișnuite și să semneze contracte. Volumele merg spre specialitate. Există țări care, în principiu, au deja de-a face doar cu cafea scumpă: Panama, Costa Rica... Și comercianții mari încă nu înțeleg ce să facă cu ea.
Dar cererea se formează cumva?
Mai devreme sau mai târziu, vom ajunge la concluzia că cafeaua bună va apărea în restaurante și hoteluri... Acum piața este sălbatică: puteți găsi boabe italiene prăjite acum un an, amestecate cu robusta și se va scrie - „100 % Arabica”. Și unele restaurante și hoteluri îl cumpără cu 3.000 de ruble pe kg, sau chiar cu 6.000! Deși boabe magnifice pot fi cumpărate pentru 1500 sau 2000 de ruble / kg. Cumpărătorii de restaurante nu prea vor să înțeleagă toate acestea. Totul este de pe piața necivilizată. Totul se va pune la loc mai târziu. „Italienii” copți în exces vor costa atât cât ar trebui: 500 de ruble ...
Ce planuri aveți de a cuceri piața cafenelelor?
Sarcina mea este să cresc această plăcintă. Am nevoie să fie mare. Pentru că până va crește, eu voi avea cea mai mare pondere. Vreau jumătate din plăcintă.
Ce regulă de afaceri încerci să urmezi mereu?
Suntem foarte sensibili la problemele de inchiriere. Până la sfârșit, ne târguim cu proprietarii și încercăm să nu închiriem la un preț mare. Preferăm să căutăm mai mult decât să riscăm. Închirierea poate distruge orice afacere.
Ce mai contează?
Să fii capabil să iei decizii. Dacă cafeneaua funcționează într-un loc prost sau ceva a mers prost - găsiți puterea să o închideți și să o deschideți în alt loc. Am dezvoltat un format care este foarte ușor de mutat. Gresit? Pur și simplu facem bagajele și plecăm. Nu investim mulți bani în pereți și, prin urmare, nu târăm cu noi un cal mort.
Ai un vis profesional?
După ce voi construi o mare rețea globală, îmi voi deschide propriul hotel.
Să intri și să bei o ceașcă de cafea revigorantă într-una dintre cafenelele din Praga este un lucru obișnuit astăzi, dar cum să te decizi un loc? Vă oferim 14 cele mai bune locuri din oraș, unde veți găsi cafea delicioasă, produse de patiserie excelente și bucătăria locală uimitoare.
Dacă cunoașteți o cafenea bună, câteva rânduri despre ea, cu siguranță o vom adăuga la această listă.
Cafenele pe hartă
Cafedu
Situată lângă Muzeul Național din Praga, cafeneaua este populară în rândul studenților și celor cărora le place să combine mai multe lucruri: aici te poți relaxa și lucra, pentru că atmosfera îți permite nu doar să te relaxezi, ci și să te pregătești pentru examene excesiv de dificile la Universitatea. De altfel, fondatorul Cafedu este și o fostă studentă care, devenind interesată de o astfel de afacere, a făcut cursuri în Anglia, după care a venit la Praga și și-a deschis propria cafenea.
- Adresa: Škretova 490/12, Praga 2
- Telefon: +420 776 790 660
- Program: 7:30-22:00
- Site: cafedu.cz
Pauza de cafea si tort
Este situat lângă Școala Superioară de Economie și oferă clienților săi o varietate excelentă de băuturi alcoolice (locul este renumit pentru berea de calitate la un preț foarte rezonabil). În trecutul recent, Coffee Break & Cake a devenit cunoscut ca un „lanț”, deoarece au achiziționat o sală suplimentară în zona Albertov, care a devenit foarte convenabilă pentru studenții locali.
- Adresa: Husinecka 557/2, Praha 3
- Telefon: +420 602 398 898
- Program: 7:30–19:30
- Site: coffeebc.cz
Cafeneaua NONA
Locul, popular printre iubitorii de peisaje urbane, este situat pe strada Narodnaya. În zilele lucrătoare, puteți gusta o limonadă delicioasă în cafenea în timp ce vă bucurați de priveliștea de la fereastră, iar în weekend puteți vedea renumite grupuri muzicale, scriitori, poeți și artiști care trec pe aici pentru a-și etala propria lucrare și a discuta cu colegii.
- Adresa: Národni 1393/4, Praga 1
- Telefon: +420 775 755 147
- Program: 9:00–24:00
- Site: cafenona.cz
Grand Cafe Orient
A fost deschis deja în urmă cu 80 de ani și este considerată cea mai veche cafenea din Praga. O încăpere mică a holului, care, de altfel, se află chiar la primul etaj al casei „La Maica Domnului Neagră”, este decorată în stil cubism. Aici nu numai că puteți să vă odihniți bine, ci și să vă familiarizați cu stilul mai aproape, după ce ați studiat interiorul și decorul bogat al sălii.
- Adresa: Ovocny trh 569/19, Praga 1
- Telefon: +420 224 224 240
- Program: 9:00–22:00
- Site: grandcafeorient.cz
Slavia
Poate singura cafenea care găzduiește mii de localnici și turiști în fiecare zi datorită locației sale convenabile - terasamentul Smetanovo. Locul este unic prin faptul că oferă vizitatorilor gătit acasă și deserturi unice, ieftine.
- Adresa: Smetanovo nábřeží 1012/2, Praha 1
- Telefon: +420 224 218 493
- Orele de deschidere: 8:00–0:00
- Site: cafeslavia.cz
Už jsme acasă
Locul este foarte popular printre localnici. Aici poți să stai într-o companie zgomotoasă și să sărbătorești o întâlnire semnificativă, să bei ceva tare. Cafeneaua se remarcă prin seri literare frecvente, expoziții și concerte, care au loc, de cele mai multe ori, în weekend și sărbători. Apropo, cunoscătorii de cafea vin aici pentru a se bucura de Silver Blend.
- Adresa: Uralská 770/6, Praha 6
- Telefon: +420 606 736 666
- Program: 15:00–23:00
- Site: www.uzjstedoma.cz
Cafe V Lese
Iubitorii de literatură și de diverse evenimente culturale la scară mică le vor plăcea și această cafenea situată în cartierul Vrsovice. Fondatorul său este faimosul din Praga Ondrej Kobza. El a plănuit să combine sub un singur acoperiș o zonă de recreere confortabilă cu băuturi excelente la prețuri accesibile, precum și o zonă creativă în care poți citi poezie, cânta sau cânta la pian.
- Adresa: Krymská 273/12, Praha 10
- Telefon: +420 737 175 868
- Site: cafevlese.cz
Kavarna Prazirna
Lucrând aproape non-stop, cafeneaua de lângă stația de metrou Pavlova găzduiește cu ospitalitate turiștii și locuitorii locali. Atmosfera de aici vă permite să vă relaxați și să vă aruncați cu capul în cap în citirea cărții preferate, retras la o singură masă.
- Adresă: Lublaská 676/50, Praga 2
- Telefon: +420 720 385 622
- Program: 8:30-22:00
- Site: www.kavarnaprazirna.cz
Cafe Atmosferas
Personal vorbitor de limbă rusă, muzică grozavă și mâncare delicioasă gătită în casă - asta este ceea ce vă puteți aminti despre o cafenea situată convenabil în centrul Praguei. Spre deosebire de cafeneaua Slavia, unde este aproape imposibil să te concentrezi și să lucrezi în timpul zilei, Atmosferas are toate condițiile pentru asta.
- Adresa: Ve Smečkách 592/22, Praha 1
- Telefon: +420 776 616 810
Cafeneaua La Boheme
Un loc care va fi apreciat în primul rând de adevărații cunoscători ai soiurilor bune de ceai și cafea. În plus, locul este unic și prin magazinul său online, de unde la orice oră convenabil pentru tine poți cumpăra preparate, precum și genul tău preferat de băutură.
- Adresa: Sázavská 2031/32, Praha 2
- Telefon: +420 734 207 049
- Program: 8:00–20:00
- Site: labohemecafe.eu
Cekarna
O cafenea foarte tânără, situată nu departe de și s-a impus deja printre numeroșii săi concurenți. În instituție puteți găsi atât soiuri locale de cafea, cât și adevărate exotice. De asemenea, puteți comanda un desert nu mai puțin unic pentru o băutură caldă, de exemplu, de la producătorul de cofetărie Rosaria. Și ca exotic, vi se va oferi cidru local, vinuri cehe uimitoare și bere marca Rohozec.