Pentru a începe o afacere relevantă în orice domeniu, unii decid să deschidă o cafenea. Și este într-adevăr destul de versatil. Unde nu le place oamenilor să se distreze în companie sau singuri, în timp ce gustă mâncărurile și băuturile preferate? În țările și orașele care nu sunt foarte bogate, prețul joacă și el un rol, iar în cafenele este mai mic decât în restaurante.
Cu siguranță, totuși, nu trebuie să vă așteptați la bani ușori în această afacere. Acest domeniu nu este ușor și necesită strângerea de fonduri pentru demararea activităților și promovării, documente pentru diverse servicii, abilități de management al oamenilor. În ceea ce privește popularitatea, deschiderea unei cafenele este comparabilă cu (apropo, poate ajuta aici). Și în ceea ce privește complexitatea, deși în cazul nostru, va trebui să ne gândim suplimentar la caracteristicile meniului. O altă opțiune pentru noii veniți în domeniul afacerilor este, dar acesta este și un subiect pentru o discuție separată. Să ne dăm seama în ce secvență trebuie să acționați atunci când deschideți o cafenea.
Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?
Primul lucru pe care trebuie să-l decizi este direcția, conceptul instituției. Dacă să apelezi la cumpărarea unei francize este o problemă separată. Pe de o parte, s-au gândit deja multe pentru tine, se acordă asistență informațională, iar pe de altă parte, costuri suplimentare la etapa inițială și anumite limite.
Al doilea punct este colectarea de bani, documente și alegerea unui sistem de impozitare. De asemenea, este extrem de important să nu calculați greșit locația instituției dvs. Luați în considerare instrucțiunile pas cu pas pentru acțiune în ordine cronologică.
Concept și politica de prețuri
Nu trebuie să presupuneți că „a crea un fel de cafenea” este deja o idee bună în sine, chiar dacă există puține astfel de unități în localitatea dumneavoastră. De asemenea, aveți nevoie de un concept bine gândit al instituției, care să reflecte în principal orientarea meniului și focalizarea pe un anumit segment al populației.
Pe scurt, avem nevoie de o specializare clară - fast-food, o pizzerie, o înghețată, stilizată ca bucătăria unei țări sau a unei anumite regiuni. Ai nevoie de poftă, ceva care să atragă vizitatorii. În consecință, personalul, meniurile, mobilierul și echipamentele ar trebui selectate pentru acest accent. Luați în considerare cu atenție politica de preț a viitoarei dvs. cafenele, în funcție de categoria de clienți vizată și de nivelul concurenței.
Alege un loc
Pentru a deschide o cafenea de succes, trebuie să calculați un loc convenabil pentru vizitatori. Este foarte important ca acesta să fie la câțiva pași până la locul de muncă sau zonele de recreere din categoria țintă. Clădirile apropiate de locul de muncă sau zonele de agrement din categoria țintă sunt ideale. Este de dorit ca în apropiere să existe un obiect cu trafic intens, de exemplu, un centru comercial. Clădirea ar trebui să fie situată pe prima linie de case.
Câteva criterii importante pentru plasare:
- Dimensiune - 70-200 mp. m.
- Înălțimea tavanului - de la 3 m.
- Prezența apei curente, încălzire și facilități similare este, de asemenea, foarte de dorit.
Închiriază sau cumpără? Aceasta este o altă întrebare importantă, la care momentan nu există un răspuns clar. Cu toate acestea, o opțiune mai la modă și obișnuită este un contract de închiriere cu o achiziție ulterioară.
Sfat: nu alegeți spații în care cafeneaua a fost deja închisă înainte. Nu este vorba despre karma, dar că, cel mai probabil, locul s-a dovedit a fi nereușit, așa că ascultați experiența altcuiva.
Notă: alte cerințe importante pentru spațiile de catering sunt stabilite în SanPiN 2.3.6.1079-0.
Impozitare: Proprietar unic sau SRL?
Pornirea unei afaceri de la zero duce inevitabil la problema alegerii impozitării. În ceea ce privește cafeneaua, nu există nicio greșeală în crearea unei afaceri ca antreprenor individual sau sub un SRL. Desigur, IP este o opțiune mai convenabilă și mai profitabilă, totuși, dacă în meniu sunt produse alcoolice, nu te poți lipsi de LLC - IP are dreptul doar la cidru, bere, hidromel și băuturi alcoolice similare nu prea tari. Ca opțiune, pentru a vinde alcool cu un grad superior, deschideți un SRL și desfășurați restul activității sub numele de marcă IP.
Cea mai bună opțiune pentru o schemă de impozitare este UTII. Dar rețineți că în acest caz suprafața halei nu trebuie să depășească 150 mp. De asemenea, zona în sine ar trebui să fie clar delimitată de restul clădirii. Mai mult, această caracteristică de proiectare ar trebui să fie reflectată în documentele de inventar. Contabilitatea poate fi fie externalizată, fie realizată independent folosind servicii online.
Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea?
După rezolvarea problemelor fiscale, trebuie să începeți să colectați documente, pe care le vom împărți condiționat în două grupuri. Pentru claritate, le prezentăm sub forma unui tabel:
Desigur, la deschiderea unei cafenele nu se poate face fără vizite la administrația orașului, la pompieri și la arhitecți. Bineînțeles, acest lucru nu este, așa că vor fi multe alergări în jurul autorităților. Adesea trebuie să plătiți bani pentru bucăți de hârtie, dar cât depinde de condițiile locale.
Dacă decideți să luați calea deschiderii unui punct de catering, cel mai probabil aveți o mulțime de întrebări, inclusiv cum să deschideți o cafenea și ce este necesar pentru aceasta. În primul rând, ar trebui să structurați punctele fundamentale, care vă vor ajuta să obțineți o imagine completă a acțiunilor.
Mulți oameni visează la un restaurant înfloritor sau la o cafenea confortabilă și caldă. A deveni un bun restaurator nu este ușor, dar real. În articol, voi oferi informații care te vor ajuta să deschizi o cafenea și să-ți faci afacerea prosperă.
Directorii, managerii și chiar studenții preferă să mănânce zilnic la cafenele decât să poarte cu ei pungi cu sandvișuri.
Pentru a deschide o instituție de la zero, veți avea nevoie de capital, spații și un pachet de documente.
- Selectează un segment de piață, analizează piața și întocmește un plan de afaceri.
- Gândiți-vă la conceptul de instituție. De exemplu, poate fi amenajat sub forma unei galerii sau pe roti.
- Alegeți forma organizatorică și juridică a întreprinderii și sistemul de impozitare.
- Alegeți o locație. Dacă se deschide o instituție de tineret, locuri grozave sunt în zona universitară. O cafenea de familie este deschisă în zonele rezidențiale, iar una tematică este în centrul orașului.
- Pe baza numărului estimat de clienți, este alcătuit un meniu. Un set excelent - cinci feluri de mâncare calde, de două ori mai multe salate și gustări, o duzină și jumătate de băuturi.
- Este prezentată lista principalelor componente care lasă o impresie despre instituție: personal, atmosferă confortabilă și o anumită caracteristică.
- Este mai bine să încredințați selecția personalului unei agenții de recrutare competente.
- Înainte de a începe reparațiile, obțineți permisiunea de a amplasa unitatea. Acest document este un acord oficial pentru deschiderea unei cafenele într-o anumită cameră. Îl puteți obține de la Rospotrebnadzor.
Permisul de deschidere va fi eliberat de către medicul șef al stației sanitare și epidemiologice cu zece zile înainte. Veți avea nevoie de următorul pachet de documente:
- certificat de înregistrare IP
- Contract de închiriere a spațiilor
- Rezultatele examenului medical al angajaților
- Concluzia produsului.
De asemenea, va trebui să obțineți următoarele permise:
- Licență de comerț
- Licență pentru vânzarea de țigări și băuturi alcoolice
- Un brevet pentru desfășurarea activităților comerciale.
Mulți oameni greșesc în pregătirea acestor documente. Un avocat profesionist va ajuta la evitarea unei astfel de soarte.
Instrucțiuni video detaliate
Acum să vorbim despre costul deschiderii. Este greu de spus de câți bani vei avea nevoie dacă nu ai un plan de afaceri la îndemână. Totul depinde de locație, oraș, echipament, meniu etc.
Va trebui să cheltuiți mult pe:
- cameră
- Echipamente
- salariu
- Publicitate.
Nu vă grăbiți și gândiți-vă cu atenție la toți pașii, pentru că de el depind viitorul instituției și profitul. Nu-mi rămâne decât să-ți urez succes în crearea unei afaceri.
De unde să începem - plan de acțiune
Voi încerca să vă ajut să înțelegeți particularitățile afacerii cu restaurante, oferind un plan detaliat pas cu pas pentru deschiderea unei cafenele și câteva sfaturi importante.
Formatul instituției
Trebuie să decideți asupra formatului instituției. De exemplu: sala de mese, restaurant, cafenea, bar sau cafenea. Începătorii sunt sfătuiți să înceapă prin a deschide o cafenea obișnuită cu investiții de capital minime.
- Bar. Reprezintă un stabiliment care are un stand cu băuturi alcoolice și o sală amenajată pentru o medie de 30 de vizitatori. Nu poți comanda o masă caldă la bar. Oferă o selecție rafinată de băuturi spirtoase, gustări și diverse salate.
- cafenea. Oamenii vin aici să stea într-o atmosferă confortabilă, să bea o ceașcă de ceai sau cafea și o mică gustare. Cafeneaua este perfectă pentru companiile mici care doresc să se relaxeze puțin și să uite de agitație pentru o clipă.
- Cafenea. Facilitate universală. Aici puteți bea, mânca, dansa, discuta sau sărbători o vacanță. Meniul include preparate calde, salate, aperitive reci, deserturi si bauturi.
Locație și design
Alegerea locației. Unitatea trebuie să fie amplasată într-un loc circulabil și aglomerat. Alegeți un design confortabil, interesant și original. Interiorul localului trebuie să corespundă conceptului și denumirii instituției. Chelnerii trebuie să poarte uniforme elegante de cafenea.
Personal
- Ospatarii trebuie sa arate frumos si sa fie iute la minte. De multe ori apar situații neprevăzute, iar chelnerul trebuie să le poată rezolva cu calm și rapiditate. Ei trebuie să cunoască numele preparatelor, compoziția și costul.
- Barmanul trebuie să cunoască numele băuturilor disponibile, costul acestora și să cunoască bine soiurile de bere și vin.
- Bucătarul este nava amiral invizibilă a stabilimentului. Dacă clientul se va întoarce la cafenea depinde de priceperea lui. Cel mai important rol îl joacă calitatea alimentelor.
Achiziționarea produselor
Un proces foarte important la care trebuie să participe și liderul. Bucătarii încearcă să ia mâncare în rezervă. Fără îndoială, această abordare este corectă, dar într-o instituție care tocmai se deschide, nimeni nu știe ce fel de preparate vor comanda clienții. La început, trebuie să cumpărați puțin din toate.
Voi da câteva cuvinte atmosferei instituției. Este necesar să încercați să creați o atmosferă confortabilă, caldă și binevoitoare, astfel încât vizitatorul să aibă un sentiment de grijă și dragoste.
Ce să faci dacă nu există bani?
Mulți antreprenori aspiranți sunt interesați de cum să deschidă o afacere fără investiții. Voi da o scurtă instrucțiune care vă va ajuta să înțelegeți cum să deschideți o cafenea fără bani.
- Trebuie să întocmiți un plan de afaceri. În document, stabiliți suma necesară în etapa inițială și faceți o estimare, care include salariile personalului, utilitățile, publicitatea, costul produselor și închirierea spațiilor. Asigurați-vă că includeți venitul planificat
- Mergeți cu un plan de afaceri la bancă pentru un împrumut. Furnizați informații corect și veridic.
- Discutați despre deschiderea unei cafenele cu rudele și vechii prieteni. Poate că vor împrumuta suma necesară. Este mai bine să plătiți dobândă unei persoane dragi decât unei organizații bancare.
- Dacă ai un prieten bogat, oferă-i un parteneriat.
- Dacă ai reușit să obții fonduri, începe imediat să te gândești cum să faci bani și să devii milionar. Inițial, acest lucru este problematic, deoarece cafeneaua va fi puțin vizitată. Publicitatea sau un portal de rețea promovat vor veni în ajutor.
- Puteți începe o pagină pe Internet despre o cafenea, puteți lansa o campanie de publicitate pe portaluri terțe. Utilizați în mod activ rețelele sociale în scopuri promoționale.
Fii perseverent și mergi cu încredere pentru a-ți atinge obiectivul.
12 pași pentru a deschide o cafenea fast-food
Conceptul de „fast food” a apărut recent, dar unitățile de fast-food au câștigat instantaneu popularitate. Acest segment de piață este atractiv pentru antreprenorii începători. Nu necesită cheltuieli mari pentru a deschide o astfel de instituție.
O cafenea fast-food este un loc unde poți lua o masă rapidă și ieftină. Timpul de serviciu nu depășește 5 minute, iar durata șederii clientului este în medie de 30 de minute. Succesul depinde direct de fluctuația mare a locurilor.
- Alege un loc. Ar trebui să se distingă prin trafic ridicat, să îndeplinească cerințele inspecției la incendiu și SES.
- Decideți tipul de unitate. Adesea, cafenelele fast-food folosesc semifabricate gata preparate care sunt reîncălzite sau finisate după comanda vizitatorului. Furnizorii pregătesc semifabricate.
- Dacă doriți să faceți singur produse semifabricate, de exemplu, tacos, va trebui să echipați o cameră suplimentară pentru procesarea legumelor, tăierea peștelui și a cărnii.
- Există mai multe tipuri de fast-food. Este necesar să se determine soiul. Aceasta depinde de tehnologie. Locuri ca McDonald's. Cafenea dintr-o anumită bucătărie națională. Unități care pun conceptul de produs în prim plan - găluște, pizzerii sau clătite.
- După ce ați rezolvat problema închirierii unei camere, echipați interiorul. Cel mai adesea, cafenelele fast-food nu se pot lăuda cu design rafinat și atmosferă artistică. Nu este surprinzător, pentru că nu sunt concentrați pe o distracție lungă.
- Principala caracteristică a „fast-food” este cea mai strictă standardizare. Este expus la ustensile, echipamente, sortiment și chiar la interior. Acest lucru se datorează dezvoltării largi a rețelelor de astfel de unități. Daca te hotarasti sa deschizi o cafenea fast-food, asigura-te ca afli daca este mai profitabil sa organizezi o afacere in franciza.
- Astfel de unități oferă autoservire, ospătarii nu sunt necesari. Cu toate acestea, nu te poți lipsi de o doamnă de curățenie, mașini de spălat vase, asistenți și bucătari.
- Angajați numai lucrători sociabili, agile și rezistenți la stres. Aceștia trebuie să cunoască actele de reglementare în domeniul comerțului și alimentației publice.
Cum să deschizi o cafenea pe autostradă
De multe ori trebuie să conduc o mașină pe distanțe lungi. După ce ați stat la volan câteva ore la rând, există dorința de a face o oprire, de a privi o cafenea confortabilă și de a vă relaxa puțin.
În același timp, mulți oameni nu sunt mulțumiți de nivelul salariului și încep să se gândească la deschiderea propriei afaceri - o cafenea pe autostradă. Acest tip de afacere cu restaurante merită o atenție deosebită.
- Găsiți un loc pentru un fast-food. Vizitati departamentul constructii drumuri, unde puteti afla carei zona apartine terenul.
- După aceea, mergeți la administrația raională și scrieți o cerere pentru furnizarea unui teren pentru închiriere sau proprietate.
- Asigurați-vă că înregistrați un antreprenor individual sau o persoană juridică. Pentru o cafenea mică, IP este suficient. Dacă planurile includ deschiderea unei rețele de magazine de tip fast-food, înregistrarea unei persoane juridice este indispensabilă.
- Faceți un proiect și un plan de afaceri. Cu aceste documente, mergeți la administrație pentru aprobare. După aceea, veți primi permisiunea de a deschide o cafenea.
- Odată ce ați primit terenul, contactați un arhitect autorizat. Întocmește o schiță și un proiect al clădirii, rezolvă problemele legate de comunicații.
- Duceți proiectul și schița cafenelei la departamentul de urbanism. Aici vei primi un acord. Împreună cu el mergi la SES, apărare împotriva incendiilor, administrație.
- După finalizarea construcției clădirii, invitați o comisie specială care va examina cu atenție structura și va da un verdict final.
- Înainte de deschidere, invitați angajații SES. Vor inspecta cafeneaua și vor emite o concluzie. Cladirea trebuie sa aiba canalizare, alimentare cu apa si o baie.
- Ultimul punct va fi pus de experți în apărarea împotriva incendiilor.
Puteti incepe afacerea cu restaurant numai dupa obtinerea tuturor autorizatiilor necesare. Apoi rămâne să angajezi personal calificat și să te apuci de treabă.
Cum să-ți deschizi restaurantul de la zero: documente necesare + selecția echipamentului necesar + metode de bază pentru promovare + calcule financiare detaliate.
Investiții de capital: de la 3.800.080 de ruble + 655.000 de ruble lunar.
Rambursarea unui restaurant de la zero: 2-3 ani.
De obicei la întrebare cum să-ți deschizi propriul restaurant, vin cei serioși pasionați de artele culinare.
Dragostea pentru munca ta este 50% din succesul afacerii.
Restul depinde de munca asiduă, dăruire, dăruire a antreprenorului.
Afacerea restaurantelor este un test dur pentru începători.
Concurența în ea este extrem de mare.
Mai mult decât atât, rivalii, de regulă, sunt „rechini” care fac afaceri de o duzină de ani.
Cu toate acestea, chiar și antreprenorii aspiranți au șanse de a reuși.
Dar pentru aceasta trebuie să înțelegeți ce și în ce ordine trebuie să faceți.
Articolul conține informații de bază care vă vor ajuta să schițați un plan pentru realizarea viselor.
Documente de bază pentru deschiderea restaurantului de la zero
Decizând să deschizi o instituție de la zero, păși pe un drum spinos.
În primul rând, acest lucru se datorează cantității de documente.
Lista documentelor necesare conține zeci de articole, în plus, poate varia în funcție de locul în care decideți să deschideți o instituție de la zero.
Pentru mediere, va trebui să plătiți o sumă destul de mare.
Dar posibilele pierderi dintr-un pachet de documente incorect format sau amenzile de la autoritățile de control pot fi mult mai mari.
Pregătește-te pentru faptul că această etapă va dura șase luni până la un an și chiar mai mult!
Vom lua în considerare principalele documente care sunt necesare pentru funcționarea legală a restaurantului:
Plan de marketing pentru deschiderea unui restaurant
Dacă luăm în considerare industria în general, sfera este în continuă dezvoltare.Și această tendință va continua și în viitor.
Merită adăugat că, potrivit experților, în 2017-2020 va veni un moment deosebit de „fertil” pentru cei care vor să deschidă o instituție de la zero.
Există deja o tendință de democratizare a prețurilor.
Clienții s-au săturat să plătească bani nebuni pentru porții mici de restaurant.
În același timp, crește interesul pentru noi experimente, gusturi și combinații.
Clienții vin la aceste unități să mănânce, oricât de banal ar suna.
Pe baza acestor previziuni, este posibil să se întocmească o listă de avantaje competitive pentru viitorul restaurant, care să permită unității să răspundă nevoilor publicului din prezent.
Avantaje competitive
Parametru | Descriere |
---|---|
Serviciu | Restaurantele din clasa de mijloc nu pot acorda simultan atenția cuvenită calității serviciilor și pot stabili prețuri accesibile pentru servicii. Prin urmare, serviciul decent într-un restaurant este deja un avantaj competitiv. Personalul trebuie să fie informat și politicos, iar administrația trebuie să răspundă clar și rapid problemelor și situațiilor conflictuale. |
Atmosfera | Restaurantele din site-urile de „petrecere” revin treptat la funcția inițială – un loc în care poți mânca gustos și confortabil. Un avantaj competitiv îl va avea instituția în care se creează o atmosferă confortabilă. Merită să angajați un designer pentru a dezvolta conceptul dorit. |
Mâncăruri noi | Un sortiment interesant de feluri de mâncare este un alt secret al succesului. Departe de întotdeauna, experimentele indică exotism, care pentru o persoană rusă este adesea plină de probleme cu stomacul. Există milioane de rețete și sute de bucătării naționale în lume. Deci, de ce 80% dintre unități oferă același lucru? |
Metode de promovare a restaurantului de la zero
Pentru a vă face un nume în afacerea restaurantelor, trebuie să vă gândiți la o strategie de publicitate din momentul în care vă decideți să deschideți o instituție.
Pentru fiecare restaurant, este individual și depinde de publicul țintă, tema instituției, regiunea de locație și alți factori.
Principalele metode de promovare a restaurantelor:
Acesta este un navigator, care la sfârșitul călătoriei ar trebui să conducă noul client la ușa restaurantului.
Folosiți semne, semne, desene pe trotuar.
Această opțiune necesită investiții considerabile, dar dă un rezultat bun.
Merită să vă deschideți propriul site, care va putea interesa clienții cu o fotografie a designului locației, un meniu original cu prețuri accesibile și recenzii de la alți vizitatori.
Pentru restaurante, Instagram este grozav, pentru că. designul frumos al vaselor este o opțiune excelentă pentru conținutul foto.
Este important să nu economisiți la crearea videoclipurilor!
Această tehnică este folosită în principal de hoteluri: își plasează logo-ul pe pixuri, blocnotes, marcaje.
Din punct de vedere al psihologiei, această mișcare vicleană afectează subconștientul și te face să faci o alegere în favoarea restaurantului tău la momentul potrivit.
Cum să alegi o locație pentru a-ți deschide restaurantul?
Unde și cum să vă deschideți restaurantul va fi cel mai profitabil?Cheia principală a succesului este într-un loc aglomerat.
La urma urmei, profitul depinde direct de numărul de vizitatori.
Cea mai avantajoasă va fi amplasarea în apropierea centrelor de birouri, zonelor rezidențiale, nodurilor de transport.
Dar, în același timp, trebuie avut în vedere că prețurile accesibile ar trebui să meargă mână în mână cu traficul ridicat.
Desigur, deschiderea unei instituții în centrul orașului este prestigioasă și va adăuga imediat „puncte” reputației.
Cu toate acestea, puțini antreprenori începători își pot permite să facă un pas atât de costisitor.
Dacă nu vă permiteți să închiriați o cameră în zona centrală, nu vă supărați.
Când o unitate este fundamental diferită de concurenți, iar clienții se simt confortabil în ea, oamenii vor veni la restaurant chiar și în zonele de dormit.
Ce este nevoie pentru a deschide un restaurant de la zero?
1. Zona client
Pentru a deschide un restaurant bun de la zero, trebuie să te gândești la toate până la cel mai mic detaliu.
Absolut totul contează: de la forma mobilierului până la culoarea șervețelelor de pe mese.
Toate aceste aspecte trebuie combinate între ele.
De acord, deschiderea unui restaurant cu bucătărie georgiană și decorarea interioarelor în stil japonez este ciudat. Și încalcă sentimentul de confort, confort.
Pentru a crea un proiect de interior pentru o instituție de la zero, contactați doar designeri profesioniști.
Ei vor ține cont de dorințe, precum și vor crea o schiță 3D a viitorului restaurant.
2. Echipamente
Dacă delegați cu îndrăzneală designul zonei clienți unui specialist, atunci veți decide singur problema echipamentului de bucătărie de la zero.
Cu toate acestea, va mai exista un consilier cu experiență - bucătarul viitoarei instituții.
Pentru a deschide un restaurant de la zero, trebuie să achiziționați următorul set de echipamente:
Nume | Preț |
---|---|
Total: | 1.600.000 RUB |
Echipamente termice (diverse tipuri de sobe, suprafețe de gătit) | 550 000 |
Echipamente electrice și mecanice (mașină de tocat carne, blendere, cântare, combine etc.) | 300 000 |
Diferite tipuri de frigidere | 400 000 |
Mobilier de bucătărie (rafturi, rafturi, mese, lavoare) | 300 000 |
Echipament mic (tacâmuri, tăvi, vase) | 50 000 |
Aceasta este doar o listă aproximativă pentru a deschide un restaurant bun de la zero.
Fiecare dintre puncte poate fi ajustat, în funcție de formatul instituției și de numărul de clienți.
Se poate deduce o regulă comună tuturor: nu economisiți pe echipament!
Este piesa centrală a bucătăriei. Când echipamentul eșuează, procesul se oprește instantaneu, ceea ce presupune pierderi mari - financiare și morale (o pată asupra reputației).
Pentru a evita acest lucru, cumpărați echipamente numai de la furnizori de încredere și de renume.
Mai mult, din cauza concurenței ridicate, aceștia sunt pregătiți să ofere diverse bonusuri (reduceri, promoții, servicii gratuite).
Personal necesar
Administrator.
Această persoană din restaurant controlează absolut totul și este angajată în:
- căutare de personal de la zero;
- contabilitate (poate fi delegată de specialiști);
- idei pentru modernizarea întreprinderii;
- dezvoltarea unei strategii de publicitate și multe altele.
Pe lângă problemele globale, el rezolvă problemele actuale ale zilei.
Prin urmare, atunci când angajați acest angajat valoros, trebuie să acordați atenție experienței în domeniu.
Și este mai bine să vizitați locul de muncă din trecut - toată lumea vă va spune cu siguranță acolo.
bucătar.
Munca acestei persoane trebuie să fie impecabilă.
Pe lângă mâncărurile clasice, bucătarul trebuie să fie capabil să pregătească profesionist mâncarea din bucătăria pe care se concentrează restaurantul tău.
De asemenea, bucătarul trebuie să aibă elementele unui lider, deoarece munca în bucătărie trebuie organizată.
Ospătari.
Personalul restaurantului joacă un rol important în rentabilitate.
Chelnerii trebuie să aibă dicție bună, aspect impecabil și să navigheze cu precizie în meniul restaurantului.
Luați în considerare costurile salariale ale întregii echipe de restaurant:
Salariul personalului | Cant | Sumă (ruble/lună)*1 |
---|---|---|
Total: | 13 | 385.000 de ruble/lună |
Administrator | 1 | 60 000 |
Bucatar-sef | 1 | 50 000 |
ajutor de bucătar | 1 | 25 000 |
Director | 1 | 100 000 |
muncitori din bucatarie | 3 | 20 000 |
Personal de serviciu | 6 | 15 000 |
Cum să găsești un furnizor pentru un restaurant?
Deschiderea unui restaurant bun de la zero nu este o sarcină ușoară.Una dintre „pietele de poticnire” pentru mulți antreprenori o reprezintă proviziile instabile.
P.S. Bucătăria rămâne în mod constant fără anumite produse.
Livrarea lor întârziată împiedică procesul.
În plus, absența unui fel de mâncare în meniu poate dezamăgi vizitatorii și poate reduce ratingul instituției.
Pentru a evita incidentele, abordați cu atenție alegerea unui furnizor.
Evaluează de cât timp este pe piață, caută recenzii de la proprietarii altor unități.
Alegerea unei companii ar trebui să se bazeze pe calitatea mărfurilor, absența defecțiunilor în aprovizionare, politica de prețuri a companiei.
Sfat: Pentru a fi în siguranță, găsiți un al doilea furnizor!
Cum să-ți deschizi restaurantul de la zero: un plan financiar detaliat
Să presupunem că vrem să înființăm un restaurant cu 50 de locuri, cu o suprafață de 150–200 m 2 .
Investiție unică pentru a deschide o afacere de restaurant
Postul de cheltuieli | Pe m2 | Pentru acest proiect |
---|---|---|
Total: | 3.800.080 RUB | |
Spatiu de inchiriat | 210 000 | |
Documentare prin intermediari | 300 000 | |
Apelați la designer pentru a crea interiorul restaurantului | 2000 | 300 000 |
Reparație interioară | 3000 | 450 000 |
Mobilier: fotolii, scaune, mese | 350 000 | |
Stoc si utilaje pentru bucatarie | 1 600 000 | |
Articole și ustensile de servire | 40 000 | |
Achiziție primară de alimente, alcool | 600 000 | |
Uniforma personalului | 80 000 |
Cheltuieli lunare pentru deschiderea propriului restaurant
Rentabilitatea acestei afaceri este de 25-35%.
Aceasta este o cifră destul de mare.
Dacă respectați limita de cheltuieli specificată, investind în publicitate și îmbunătățind calitatea serviciilor, puteți rambursa restaurantul în 2-3 ani.
Veți afla despre dificultățile care pot apărea la deschiderea unui restaurant din videoclip:
Am descris punctele principale ale Ce este nevoie pentru a deschide un restaurant de la zero?.
Trebuie să dezvoltați o strategie detaliată pentru cazul dumneavoastră specific.
Pentru a face acest lucru, înainte de implementarea ideii, se creează un plan de afaceri cu calcule și analize.
Trebuie scris fără erori.
Dacă există îndoieli cu privire la corectitudinea acesteia, merită să contactați o firmă de avocatură pentru ajutor.
Și încă un sfat: este aproape imposibil ca o singură persoană să acopere toate problemele legate de restaurant.
Împărțiți aria de responsabilitate în sectoare, atribuind fiecăruia câte o persoană responsabilă.
Acest lucru va ușura povara psihologică și fizică a fondatorului întreprinderii.
Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă
Cafeneaua este cel mai popular format de unități de alimentație publică. Nu este nevoie de un milion de dolari pentru a începe această afacere. cheltuieli. Cu o muncă bună a cafenelei, este ușor să dobândești o clientelă fidelă permanentă. Puteți lucra într-un singur loc timp de decenii și chiar puteți transmite această afacere prin moștenire.
Dar pentru ca cafeneaua să aducă un venit constant stabil, înainte de a o deschide, trebuie să studiați punctele cheie ale acestei afaceri. Desigur, nimic nu poate înlocui experiența ta reală, dar totuși, merită să știi de unde să începi dacă te decizi să-ți deschizi cafeneaua de la zero.
Pentru utilizatorii noștri, am scris o carte despre deschiderea unei mici cafenele, unde am adunat doar recomandări practice, exemple și calcule. Acesta este puțin mai mult decât un ghid pas cu pas, așa că vă recomandăm să-l citiți.
Ce vei învăța citind cartea noastră? Înainte de a vă deschide cafeneaua, trebuie să răspundeți la o serie de întrebări:
- Unde vei deschide o cafenea? Va fi un centru comercial, o stradă aglomerată, o zonă rezidențială sau o zonă închisă precum un centru de birouri, universitate, întreprindere?
- Există destui clienți potențiali acolo? Cum să estimați participarea așteptată la cafeneaua dvs.?
- Cum se descurcă concurenții tăi? Ce nișă pe piața de catering poți ocupa?
- De unde să cumperi echipamente, mobilier și ustensile pentru cafeneaua ta?
- Cum să rezolvi legal problema cu acompaniamentul muzical?
- De ce ai nevoie pentru a obține permisiunea de a deschide o cafenea?
Manualul nostru de instrucțiuni vă va spune de unde să începeți să vă deschideți propria cafenea. Dar nu ne-am limitat doar la a descrie procedura de deschidere a unei cafenele. Veți învăța, de asemenea, cum să evaluați meniul restaurantului pentru rentabilitate, care sunt indicatorii de performanță ai unei cafenele care funcționează, ce ar trebui să facă bucătarul dvs. și ce domeniu de responsabilitate ar trebui să vă controlați.
Cât costă să deschizi o cafenea de la zero
Pentru a înțelege de câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, trebuie să vă decideți asupra formatului unității dvs. În etapa preliminară a evaluării locației, activităților concurenților, posibilă prezență, factura medie, este deja posibil să vă asumați ce venituri zilnice va aduce cafeneaua dvs. O perioadă bună de rambursare pentru o cafenea va fi de un an de funcționare completă, iar acesta este punctul de pornire atunci când calculați câți bani aveți nevoie pentru a vă deschide cafeneaua.
Toate costurile pentru deschiderea de la zero a unei cafenele pot fi împărțite în unică și cele care vor trebui suportate pe toată perioada de funcționare a cafenelei. Să colectăm aceste date într-un tabel:
Nu am indicat în tabel cel mai important element de cheltuieli - pentru sediu, deoarece situația de aici poate fi diferită:
- Aveți deja propriul spațiu de cafenea?
- Ai de gând să cumperi o proprietate?
- se va inchiria spatiu de cafenea.
Cel mai adesea, spațiile pentru o cafenea sunt închiriate. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, zonele în care există o frecventă bună sunt adesea situate în centrele comerciale, unde spațiile pot fi doar închiriate. În al doilea rând, închirierea mai degrabă decât cumpărarea spațiilor reduce costul deschiderii unei cafenele. În al treilea rând, în ciuda tuturor calculelor preliminare, locația cafenelei se poate dovedi a fi nereușită.
Trebuie să închiriezi un spațiu pentru o cafenea cu înțelepciune. Despre la ce trebuie să fiți atenți atunci când încheiați un contract de închiriere cu proprietarul, am povestit în cartea noastră. Ei bine, dacă premisele sunt ale tale, felicitări, riscurile tale când deschizi o cafenea de la zero vor fi mult mai mici.
În fiecare caz, valoarea cheltuielilor la deschiderea unei cafenele de la zero va fi diferită. În cartea noastră, am calculat în detaliu și până la cel mai mic detaliu costul deschiderii unei cafenele de tip vară pentru 20 de persoane. Costurile unice s-au ridicat la 500 de mii de ruble, plus 330 de mii de ruble au fost costuri fixe pentru prima lună a cafenelei, ținând cont de închirierea spațiilor. Total, 830 mii de ruble.
Pentru incepatori de afaceri, va sfatuim sa luati in considerare optiunea unei francize in domeniul catering. Deschiderea unei cafenele in franciza in unele cazuri va fi mai ieftina, datorita faptului ca francizorul este interesat sa-si promoveze brandul. De exemplu, vă poate oferi echipamente în rate, spre închiriere sau chiar pentru utilizare gratuită. Desigur, își va rambursa cheltuielile mai târziu, când va primi plăți lunare de la tine, dar în prima etapă, conducerea unei cafenele în franciză te va ajuta să începi să faci profit mai repede.
Atunci când alegeți o franciză, rețineți că exemplele de costuri și venituri din propunerea francizorului pot să nu fie complet exacte. Francizorul este interesat să vă vândă o franciză, așa că recalculați singur toate cifrele și adăugați acele costuri care nu sunt luate în considerare în poza lui roz.
Ai de gând să-ți începi propria afacere? Nu uitați de contul curent - vă va simplifica activitatea, plata impozitelor și a primelor de asigurare. Mai ales acum, multe bănci oferă condiții favorabile pentru deschiderea și menținerea unui cont curent. Vă puteți familiariza cu ofertele de pe site-ul nostru.
Cum să deschizi o cafenea de la zero: un plan de afaceri
Am nevoie de un plan de afaceri pentru a deschide o cafenea? Dacă vorbim despre un document scris profesional cu formule, grafice și studii de piață, atunci va costa mult. Din păcate, nici un document scump întocmit de specialiști nu vă va garanta cifrele de venit declarate. Un plan de afaceri este doar un plan; doar cifrele de cost vor fi mai mult sau mai puțin precise în el.
Cu toate acestea, înainte de a-ți deschide propria cafenea, trebuie neapărat să-i calculezi partea veniturilor. Da, se va presupune doar, dar trebuie să vă imaginați la ce vă puteți aștepta cu o bună organizare a cafenelei.
Ne propunem să înlocuim un plan de afaceri profesional pentru deschiderea unei cafenele cu un exemplu cu calcule de cheltuieli și venituri. Un astfel de exemplu îl găsiți și în cartea noastră. În acest exemplu, am calculat nu numai suma cheltuielilor, ci și câți vizitatori ar trebui să intre în cafenea, care ar trebui să fie factura medie și care ar putea fi perioada de rambursare a cafenelei tale.
Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea
Ce permisiuni sunt necesare pentru a deschide o cafenea? O cafenea este o întreprindere de alimentație publică, iar astfel de unități sunt sub atenția sporită a autorităților de supraveghere. Răspunzând la întrebarea: „Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?”, trebuie să vă atragem atenția asupra prezenței anumitor bariere birocratice.
Din păcate, procesul de obținere a permiselor pentru deschiderea unei cafenele vă poate lua mult timp. Procedura în sine nu este specificată în mod explicit în niciun act de reglementare, deoarece aprobările trebuie obținute în diferite servicii.
Pachetul de documente pentru deschiderea unei cafenele în 2019 va include:
- coordonarea cu inspectoratul de incendiu;
- concluzia sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor privind conformitatea cafenelei cu cerințele;
- permisiunea de a deschide o cafenea de la administrația locală;
- permisiunea de a plasa reclame exterioare;
- o licență de a vinde alcool, dacă îl vinzi;
- coordonarea cu politia privind amplasarea unui buton de panica.
Cel mai dificil lucru va fi să obții permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a deschide o cafenea, pentru că. pentru aceasta, este necesar să se respecte cerințele mai multor documente speciale (SNiP). Pe parcursul emiterii încheierii, Rospotrebnadzor va solicita contracte de dezinfecție, eliminare a gunoiului, servicii de spălătorie, un proiect tehnologic de racordare a echipamentelor la energie electrică, apă, canalizare, și alte documente. În continuare, va fi aprobat un program de control sanitar al producției, conform planului căruia se vor verifica activități ulterioare. Vă sfătuim să nu încheiați un contract de închiriere până nu cunoașteți cerințele sanitare pentru tipul dvs. de cafenea. Este posibil ca camera pe care ați ales-o să nu le corespundă deloc.
Este mai ușor să deschideți o cafenea într-o cameră în care a existat deja un punct de catering, sau într-un centru comercial în format de food court, unde administrația centrului comercial va oferi o oarecare asistență în obținerea autorizațiilor.
Puteți răspunde ce documente sunt necesare pentru a deschide o cafenea în Rusia în case de avocatură specializate care ajută la obținerea diferitelor tipuri de licențe, aprobări, permise. Nu este un secret pentru nimeni că conexiunile, cunoașterea procedurii, particularitățile regionale sunt de mare importanță în această chestiune, prin urmare, dacă aveți ocazia să comandați astfel de servicii, ar trebui să profitați de acest lucru.
În orice caz, nu disperați, puteți obține permise pentru a deschide o cafenea pe cont propriu, mai ales că trebuie să faceți asta o singură dată. Uite câte localuri de catering active sunt în jur, toate au reușit să treacă peste aceste obstacole birocratice. Poți și tu.
De ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea în Rusia: alegerea unui format de cafenea + sfaturi privind alegerea unei camere + costurile echipamentelor + personalul într-o cafenea + costurile lunare + un calcul aproximativ al rambursării.
Unde vara poți lua rapid o pauză de la căldură și de mirosul de asfalt fierbinte? Unde să vă încălziți iarna și să vă ascundeți de ploaie primăvara și toamna?
Desigur, într-o cafenea confortabilă, unde nu numai că poți încălzi/răci corpul, dar și să mănânci și să bei în timp ce vorbești cu prietenii. De asemenea, puteți sărbători acolo sfârșitul săptămânii de lucru sau ziua de naștere a copilului.
Se pare că o cafenea este un lucru universal care este solicitat în orice perioadă a anului. Prin urmare, dacă există cerere, atunci va exista o afacere care poate face bani frumoși în această nișă.
De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea sau un mic restaurant- în articolul nostru.
Cum să începi lansarea cafenelei sau mini-restaurantului tău?
Pentru a deschide o cafenea, trebuie să vă amintiți un plan simplu pas cu pas:
- Analiza locului (zona în care va fi amplasată cafeneaua).
- Analiza publicului țintă (care va fi clientul dvs. principal).
- Selectarea formatului de cafenea (pentru nevoile acestui public).
- Înregistrare.
- Selectarea personalului.
- Achizitie de echipamente.
- Campanie publicitara.
1) Locul de care ai nevoie pentru a deschide o cafenea.
Primele trei puncte ale planului nostru pot fi numite pe scurt „analiza pieței”. Ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea sau un restaurant este, în primul rând, o analiză a cererii.
Deoarece această afacere este staționară, trebuie acordată o atenție deosebită alegerii unui loc pentru instituția dvs. La fel si camera.
Primul și cel mai important indicator pentru cafenelele tradiționale este traficul organic: câți oameni vor trece pe lângă stabiliment.
În funcție de nivelul mediu de avere din zona dumneavoastră, o unitate poate avea de la 5.000 la 20.000 de persoane.
Din acest motiv, acolo unde traficul este mare, cafenelele și restaurantele stau literalmente una peste alta și nu se epuizează, generând un venit bun.
Dacă acesta este centrul orașului, în jurul căruia se află stații de metrou, centre de afaceri, diverse centre comerciale și de divertisment etc., atunci aceasta este o locație extrem de avantajoasă. Dar concurența acolo este extrem de mare - cel mai probabil, cele mai bune locuri au fost deja închiriate de cineva.
Într-o zonă rezidențială a Moscovei, 5-6 mii de locuitori ar putea fi suficienți pentru a plăti o cafenea, dar în afara părții europene a Rusiei, chiar și 20.000 de oameni ar putea să nu justifice investiția.
Dar aici depind încă multe de formatul cafenelei/mini-restaurantului și pe ce tip de public te bazezi.
2) Formatul instituției.
Iată 3 exemple de o varietate de formate de cafenele concepute pentru diferite audiențe:
- Cafenea de vară.
- Cafenea pentru tineret.
- Cafeneaua este un restaurant complet.
Microcafenea de vară câteva mese lângă un mic punct de vânzare se pot plăti într-o săptămână - costurile acolo sunt minime, nu aveți nevoie de permise speciale (nu veți găti acolo), nici personalul nu este deosebit de necesar (doar vânzătorul).
Acolo nu se gătește nimic, ci se servesc doar băuturi răcoritoare îmbuteliate și gustări reci precum chipsuri sau pește uscat. Ei bine, poate niște sandvișuri simple. Aceasta este cea mai ușoară și mai ieftină opțiune pentru afacerea dvs.
Totuși, cafeneaua de vară are dezavantajele sale serioase.
În primul rând, este în esență un loc de muncă temporar. Dacă aveți un stand cu chipsuri, înghețată și bere, atunci amenajarea meselor cu corturi nu va fi dificilă. Dar nu ar trebui să o începi ca o afacere independentă.
Da, în țările calde, aceasta este una dintre cele mai populare opțiuni pentru câștiguri simple, dar iernile noastre nu contribuie la recreerea confortabilă în aer liber.
O cafenea de vară poate costa 20.000 - 40.000 de ruble. pe lună, iar profitabilitatea acestuia va fi foarte diferită. De exemplu, în locuri aglomerate (pe autostradă sau în aceeași piață) - aceeași cantitate, dar pe săptămână. Cu toate acestea, la periferie, unde nu există trafic uman, este puțin probabil să fie super profitabil.
În plus, trebuie să obțineți aprobarea locuitorilor locali, deoarece alcoolul ieftin nu atrage cel mai prezentabil contingent.
Cafeneaua Tineretului cu autoservire sau „anti-cafenea” este adesea cu un ordin de mărime mai ieftin decât clasicul – cu ospătari, un barman etc.
Deoarece această opțiune este foarte flexibilă, nu este posibil să specificați suma exactă a cheltuielilor.
Cafenea/mini-restaurant clasic va necesita trei până la patru mese pentru a deschide, câțiva chelneri, un meniu obișnuit și fără divertisment suplimentar: doar mâncare și nimic mai mult. Acest lucru poate fi destul de profitabil dacă există alte locuri în apropiere unde oamenii lucrează sau se joacă.
Cu toate acestea, cu o locație favorabilă, o cafenea-restaurant pentru tineri poate fi o afacere foarte profitabilă. Totuși, nu numai locul îi determină succesul, ci și altceva.
De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea - una standard, fără inovații speciale? Așa este - mâncare delicioasă la prețuri rezonabile.
3) Verificare medie: drumul către inima clientului este prin stomac.
De exemplu, există două cafenele / restaurante, într-una media cecul este de 200 de ruble, iar în cealaltă - 900: unde este serviciul mai bun? Evident, mai scump.
Iată un exemplu de verificare medie pentru Rusia pe banda din mijloc:
Dar trebuie să înțelegeți că „verificarea medie” este ca „temperatura medie în secție”.
La o cafenea/restaurant tradițională, ziua este împărțită în segmente deosebite de activitate și timp de nefuncționare. Deci, dacă dimineața, imediat după deschidere, factura medie poate fi în jur de 200 de ruble. (cafea, chiflă și salată, de exemplu), apoi până la prânz suma poate crește în valoare de 300 - 350 de ruble. pe persoană.
Până la noapte, trebuie să vă pregătiți mai bine, pentru că atunci factura medie ajunge la 1000 sau mai mult. Mai ales dacă este vineri seara.
Dacă nu puteți decide ce cafenea/restaurant să deschideți și ce prețuri să stabiliți, atunci angajați un agent de inteligență economică. Această muncă nu este permanentă și este plătită în consecință - aproximativ 10.000 de ruble.
Sarcina cercetașului este să se plimbe prin toate unitățile din zona pe care ai ales-o, să se uite la amenajarea acestora, să citească meniul, să încerce preparatele „de semnătură” și să-ți spună cum să o faci mai bine, mai ieftin etc.
Inregistrarea si pregatirea sediului
Dacă știi unde și pentru cine vei deschide o cafenea/restaurant, atunci este timpul să te înregistrezi oficial.
Pentru ușurință de calcul, să luăm cel mai popular format de cafenea/restaurant din Rusia:
- Cecul mediu este de 400 de ruble.
- Locuri - 50.
- Locație - lângă centrul de afaceri, zona este centrală, dar nu istorică (fără trafic turistic).
- Publicul țintă - lucrătorii de birou.
Această instituție aparține categoriei de mijloc, prin urmare, înregistrarea ei va necesita statut.
Faptul este că întreprinzătorii individuali pur și simplu nu pot obține niște licențe, vor exista dificultăți deosebite la înregistrarea vânzării de alcool.
Cu toate acestea, nu este nimic copleșitor aici. Iată de ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea/restaurant ca SRL:
În paralel cu înregistrarea, trebuie să vă ocupați de designul spațiilor. Cert este că unele permise trebuie obținute înainte de a închiria o cameră pentru a deschide o cafenea/restaurant, iar altele după, când camera este pregătită să primească vizitatori.
Așadar, când totul este gata, vă pot veni verificări de la Sanstation sau de la inspecția de incendiu, dar Serviciul Federal de Taxe vă verifică documentele în etapa de înregistrare a afacerii.
1. Local pentru deschiderea unei cafenele.
Deci, o cameră pentru formatul nostru de cafenea / mini-restaurant clasic pentru 50 de persoane trebuie închiriată cu o suprafață de 150-160 mp.
Dacă presupunem că costul pe metru pătrat va fi de 500 de ruble, atunci în total va fi necesar să plătiți aproximativ 80.000 de ruble. pe luna .
După cum înțelegeți, chiria chiar în centrul orașului va costa cu un ordin de mărime mai mare, mai ales la Moscova, dar o puteți găsi și mai ieftină într-o zonă rezidențială.
Găsirea unei camere deja pregătită pentru o cafenea/restaurant este un mare succes, așa că trebuie să fii pregătit pentru o renovare la scară largă. Nu uitați de prețurile materialelor de construcție, costul finisării spațiilor, plățirea muncitorilor etc.
Se crede că un finisaj de înaltă calitate va costa aproximativ 300 de ruble / mp, iar aceeași sumă - serviciile meșterilor.
Adică, 160 mp * pentru 600 de ruble. = 96.000 de ruble.
Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu ... 160 mp este suprafața de bază, dar la urma urmei, este necesar să finisați nu podeaua (sau mai bine zis, nu numai podeaua), ci și tavanul și pereții. Se pare că 96.000 de ruble. înmulțiți cu trei pentru a obține 288.000.
Luând în considerare inflația, puteți rotunji în siguranță până la 300.000 de ruble. investitie initiala in renovarea spatiului.
Desigur, te poți descurca cu reparațiile cosmetice, atunci va fi mult mai ieftin, dar nu ai nevoie de el pentru un atelier închis pe care nu îl va vedea nimeni din afară, ai nevoie de el pentru a deschide o cafenea, ceea ce înseamnă că interiorul ar trebui să fie confortabil și atractiv pentru clienți.
2. Pregatirea holului si bucatariei pentru deschiderea unei cafenele.
Dar renovarea este departe de toate lucrările care trebuie făcute pentru a deschide o cafenea. Trebuie să conectați toate comunicațiile, evacuarea, achiziționarea de echipamente etc.
Merită să începeți alimentarea cu energie electrică fără de care nu poți lucra.
Puteți calcula costurile destul de simplu: o priză cu cablare și conexiune la rețea costă aproximativ 600 de ruble. De câte prize aveți nevoie - acestea sunt costurile. Dacă sunt deja în sală, atunci elementul de cheltuieli este eliminat de pe ordinea de zi.
Urmează veni alimentare cu apă și canalizare. Deoarece aveți o cafenea sub formă de mini-restaurant, ambele puncte sunt extrem de importante atât pentru personal, cât și pentru clienți. În același sens, merită luat în considerare sistem de ventilație și evacuareîn bucătărie.
Pentru comoditate, este mai bine să rezumați toate aceste date de comunicații într-un singur tabel:
Categorie | Detalii | Cost, freacă. |
---|---|---|
Total | 85 500 de ruble. | |
Electricitate | 20 prize pentru bucatarie, hol, depozit. | 18 000 (600 * 20) |
Rezerva de apa | 17.500 (50 m * 350 ruble pe 1 metru liniar) | |
Canalizare | Pozarea conductelor de diferite diametre - până la 50 m | 35.000 (50 m * 700 ruble pe 1 metru liniar) |
Consumabile | Suporturi, conectori etc. | 10 000 |
Ventilare | Conducte de ventilație, hotă etc. – până la 50 m | 25.000 (50 m * 500 ruble pe 1 metru liniar) |
Echipament necesar pentru deschiderea unei cafenele
Să începem această secțiune de unde am plecat mai devreme - cu ventilație. Da, am făcut canale de ventilație, dar pentru ca toate acestea să funcționeze, avem nevoie de ventilatoare încorporate. Mai ales pentru bucătărie, unde vara va fi imposibil să lucrezi fără ventilație.
Pentru hol, bucătărie, depozit și baie, este posibil să aveți nevoie de 4 - 7 ventilatoare, al căror cost poate ajunge la 40 - 45.000 de ruble.
Rețineți că, fără o bună ventilație și hote de evacuare în bucătărie, nu veți primi permisiunea autorităților de reglementare, așa că trebuie să fiți foarte atenți la această secțiune pentru a deschide o cafenea.
În continuare, trebuie să luați în considerare echipamentul separat pentru hol și bucătărie, precum și pentru spațiile de depozitare. În primul caz, sarcina este de a servi frumos mâncare și băuturi oaspeților unității, precum și de a-i distra, iar în al doilea caz, de a găti alimente, de a conserva alimente pentru a nu se deteriora etc.
Cu sala, totul este relativ simplu. Aici veți avea nevoie de mese și scaune pentru 50 de persoane (plus cele de rezervă), precum și echipamente auxiliare și echipamente de divertisment.
Iată o estimare aproximativă a ceea ce este necesar pentru a deschide o cafenea în raport cu amenajarea sălii:
Mobilier si echipamente pentru sala | Cantitate | Cost, freacă. |
---|---|---|
Total | 422 500 de ruble | |
Masa | 13 buc. | 19 500 |
Scaun | 55 buc. | 33 000 |
tejghea de bar | 1 BUC. | 150 000 |
Linie de autoservire pentru clienți | 1 BUC. | 100 000 |
televizor | 1 BUC. | 20 000 |
Sistem de efecte speciale („muzică color”, spoturi) | 1 BUC. | 10 000 |
Difuzoare și microfoane (sistem audio) | 30 000 | |
Vitrina cu functie de racire | 1 BUC. | 30 000 |
Frigider pentru bauturi in hol (cu usa transparenta). | 1 buc | 30 000 |
Mobilierul și echipamentele pentru depozite și spații industriale, care sunt necesare pentru deschiderea unei cafenele, sunt următoarele:
Mobilier si echipamente pentru spatii de lucru | Cantitate | Cost, freacă. |
---|---|---|
Total | 269 000 de ruble | |
masa de productie | 4 lucruri. | 16 000 |
Spălat | 2 buc. | 6 000 |
Rafturi pentru legume si fructe | 2 buc. | 8 000 |
aragaz electric | 1 BUC. | 50 000 |
Frigider | 2 buc. | 100 000 |
Congelator | 2 buc. | 40 000 |
Cuptor cu microunde | 4 lucruri. | 28 000 |
Echipament de prăjit | 1 BUC. | 15 000 |
Cântare de băcănie | 2 buc. | 6 000 |
Pe lângă toate acestea, trebuie să cumpărați feluri de mâncare pentru a deschide o cafenea.
Întrucât vorbim de o instituție medie pentru 50 de persoane, această listă va fi uriașă:
- oale de gătit,
- farfurii pentru felul întâi și al doilea,
- cești cu și fără farfurii
- pahare (separat pentru vin uscat și roșu, pentru șampanie și cocktailuri),
- boluri de salata,
- vase,
- tigai de diferite dimensiuni
- ochelari,
- tacâmuri pentru clienți și pentru lucrătorii din bucătărie.
Costul total al acestuia va fi de la 50.000 la 100.000 de ruble, în funcție de producător, dimensiune, material din care sunt create etc.
Astfel, costul de înregistrare, decorarea sediului și achiziționarea tuturor echipamentelor necesare vă va costa aproximativ 1.275.000 - 2.000.000 de ruble.
Este mult? Cu siguranță nu puțin, dar dacă locul este ales corect, atunci cei inițiali vor putea plăti în șase luni sau un an.
Cu toate acestea, asta nu este tot: există cheltuieli pentru activitățile de zi cu zi, cum ar fi achiziționarea de alimente, consumabile și plata angajaților.
Care vor fi costurile după deschiderea cafenelei?
S-a pregătit sala pentru cafenea, s-a achiziționat echipamentul pentru instituție. Este timpul să aveți grijă de personal și consumabile.
Avem nevoie de urmatorul personal: 2 bucatari, 2 barmani si 2 sau 4 chelnerite. În plus, este nevoie de doi angajați de service: o doamnă de curățenie și un încărcător/instalator („generalist îngust”).
Deoarece acesta nu este un restaurant mare cu drepturi depline, nu aveți nevoie de bucătari super-experimentați, respectiv, iar salariul lor va fi mai modest. În medie, ei primesc 20 - 25.000 de ruble.
Restul angajaților vor primi un salariu în intervalul 15.000 - 18.000 de ruble. (media pentru Federația Rusă conform lui Rosstat).
Curățarea și întreținerea localului restaurantului poate fi făcută de o singură persoană: dacă echipamentul este nou, atunci nu vor fi prea multe probleme cu acesta.
Denumirea funcției | Cantitate | Salariu aproximativ de 1 angajat, rub. | |
---|---|---|---|
1 | Director (proprietar) | 1 | Procentul profitului |
2 | Contabil | 1 | Part-time 8000 sau externalizare - 3 - 4000 |
3 | bucătar | 2 | 25 000 |
4 | Barman | 2 | 18 000 |
5 | Chelner | 2-4 | 12-18 000 + bacșișuri |
6 | Cleaner (curat) | 1 | 12-15 000 |
7 | Muncitor auxiliar (incarcator, instalator) | 1 | 12-15 000 |
Cel puțin, va trebui să angajați 7 persoane într-o instituție, iar costul salariului lor va fi de aproximativ 125.000 de ruble.
De ce atât de mult? Cât durează să deschizi o cafenea?
Da, exact atât. Cafeneaua functioneaza in doua schimburi - dimineata si seara. Prin urmare, întregul personal dintr-o tură trebuie înmulțit cu doi. Prin urmare, doi bucătari, doi barmani și așa mai departe.
Nu uitați de personalul administrativ din instituția dumneavoastră - contabilul și directorul. Dacă ești director, îți vei lua partea din profituri, prin urmare nu te vom lua în calcul, dar o vom lua, dar poate fi luată part-time sau externalizat.
Costurile totale de personal se vor ridica la aproximativ 150.000 de ruble. pe luna .
a) Produse și consumabile.
Pentru a deschide o cafenea și a funcționării ulterioare neîntrerupte a acesteia, este necesar să stabiliți relații logistice cu furnizorii de produse din categoria dvs. (acceptabile ca preț și calitate).Costurile medii pentru achiziționarea de carne, legume/fructe, băuturi (alcoolice și nealcoolice), etc., sunt de aproximativ 85.000 - 100.000 de ruble. pe luna.
Depinde mult dacă mărfurile sunt produse local sau importate din străinătate, așa că acest proces trebuie controlat.
În plus față de alimente, este necesar să se aloce bani în avans pentru astfel de cheltuieli aparent neevidente, cum ar fi papetărie, saci de gunoi, tot felul de cârpe și cârpe de spălat.
De obicei, este nevoie de aproximativ 3.000 de ruble pe lună, dacă cafeneaua are un trafic mare de clienți.
De asemenea, va fi necesar să se acorde atenție deprecierii echipamentelor în viitor - farfuriile și paharele tind să se rupă, scaunele se sparg (în special cele ieftine), iar hainele se murdăresc.
Acest lucru nu este însă inclus în planul de costuri inițiale, care în planul de afaceri acoperă primele 6 luni de funcționare. Tot ce se întâmplă în a doua jumătate a anului și după aceea ar trebui acoperit direct din veniturile cafenelei.
b) Alte plăți regulate.
Plățile regulate, pe lângă salarii și costul achiziției de produse, includ facturile de utilități, chiria spațiilor și taxele.
Toate acestea sunt, de asemenea, cel mai bine prezentate sub forma unui tabel:
În general, este gata - ne-am dat seama de partea consumabilă. Este timpul să facem un bilanț și să stabilim profitabilitatea.
Cel mai bun mod de a învăța este din experiența altora, nu?
Roman Nikitin vă va spune despre începerea propriei afaceri în acest videoclip:
Rezultatele planului de afaceri pentru deschiderea unei cafenele
Pentru început, vom determina capitalul de pornire care este necesar pentru a deschide o cafenea.După cum am spus deja, include atât cheltuieli unice (reparații, achiziție de echipamente etc.), cât și cheltuieli obișnuite (salarii, utilități).
În realitate, pentru a deschide un sediu în formatul unei cafenele, trebuie să aveți aproximativ 2.000.000 de ruble. , ca tot timpul sunt cheltuieli neprevazute, plus ca nu trebuie sa uitam de inflatie.
Cecul mediu pentru instituția noastră, am luat cel mai mult că nici nu este o criză - 400 de ruble. per client (pentru comparație, unitățile din Moscova iau în considerare 900 de ruble). Vei avea aproximativ 80 de clienți pe zi dacă chiar ai deschis lângă centrul de afaceri. | Calcule aproximative ale restaurantului: 80 de persoane * 400 r. = 32.000 de ruble. Există 20 de zile lucrătoare într-o lună: 32.000 * 20 = 640.000 de ruble. |
Adăugăm la aceasta petreceri corporative și alte sărbători - o astfel de instituție le este adaptată. Acolo, cecul mediu va fi de aproximativ 800 de ruble. de persoană, iar o săptămână nu organizează de obicei mai mult de două evenimente pentru 4 - 8 persoane. | Adică, în medie, o instituție merge: (4 persoane * 800 de ruble) * 6 evenimente pe lună = 19.200 de ruble. |
Dacă este rotunjită în sus, atunci instituția noastră va genera un venit lunar de aproximativ 660.000 de ruble. : 660.000 * 3 = 1.980.000 de ruble - asta înseamnă că, teoretic, afacerea ta va plăti în trei luni. |
Cu toate acestea, în practică, totul nu va fi chiar așa. Cert este că inițial instituția ta va fi necunoscută de nimeni, iar în primele trei-patru luni nu ar trebui să te bazezi pe rate de prezență maxime.
Adevărata rambursare va veni în aproximativ 6 luni de la funcționarea cafenelei.
Deci am acoperit totul De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea?. Planul de afaceri a ieșit destul de detaliat, așa că acum rămâne la latitudinea antreprenorilor...
Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă