Structura industriei alimentare
Industria alimentară este una dintre cele mai vechi industrii. Include toate întreprinderile responsabile cu prelucrarea produselor agricole și producția de alimente.
Industria alimentară include peste douăzeci de industrii mai mici, formate din mai multe subsectoare. Industria cărnii și a lactatelor include industria cărnii, producția de cârnați, industria lactatelor, a untului și a brânzeturilor, producția de conserve de carne și lapte.
Industria zahărului, a panificației, a cofetăriilor, a uleiului și a grăsimilor, a pastelor, a drojdiei, a amidonului, a sării, a alcoolului, a vinului, a băuturilor alcoolice și a berii sunt unite în industria alimentară și a aromelor. Aceasta include și producția de conserve de fructe și legume și de concentrate alimentare.
Principii de localizare a întreprinderilor din industria alimentară
Particularitatea industriei alimentare constă în faptul că, pe de o parte, trebuie luată în considerare apropierea bazei de materie primă (materii prime perisabile), iar pe de altă parte, apropierea consumatorului (produsele au o perioadă de valabilitate limitată). ). În plus, întreaga populație, indiferent de locul de reședință sau ocupație, are nevoie de hrană.
Prin urmare, industria alimentară este distribuită mai mult sau mai puțin uniform, în funcție de distribuția populației. Cu cât așezarea este mai mare, cu atât mai multe întreprinderi din industria alimentară vor fi dezvoltate în ea.
Industria pescuitului ocupă un loc aparte. Întreprinderile sale sunt situate în orașele-port de pe coasta mării și pe râurile majore ale Rusiei. În plus, o parte din producție este situată pe nave fabrică moderne, ca parte a flotelor de pescuit din oceanele Pacific, Atlantic și Arctic. Ei prelucrează materii prime (pește) și produc produse (conserve de pește) la fața locului.
Geografia industriei alimentare rusești
Producția de zahăr se concentrează pe culturile de sfeclă de zahăr și este situat în regiunea Pământului Negru Central, regiunea Volga, Caucazul de Nord, sudul regiunii Centrale, sudul Siberiei și Orientul Îndepărtat. În sudul acestor regiuni se dezvoltă prelucrarea semințelor oleaginoase – floarea soarelui, muștar, in, cânepă.
Instalatii de prelucrare a carnii sunt situate în aproape toate marile orașe ale țării. Unități mari de producție de cârnați sunt situate în Moscova, Sankt Petersburg, Saratov, Orel, Volgograd, Rostov-pe-Don, Omsk, Barnaul, Krasnoyarsk, Irkutsk și Ulan-Ude. Unt și lapte Regiunea Volga-Vyatka, Uralii și Caucazul de Nord sunt renumite pentru produsele lor.
Industria de morărit și panificație dezvoltate în toate regiunile ţării. Dar o parte semnificativă a producției provine din zone specializate în cultivarea grâului - Kuban, Stavropol, regiunea Rostov, regiunea Volga, regiunea Cernoziom central, regiunea Altai. Recent, rețeaua de mini-brutarii s-a extins. Acest lucru aduce producția mai aproape de consumator și îmbunătățește calitatea serviciilor oferite populației țării. Producția de paste dezvoltate în mari centre regionale. Există, de asemenea, situate întreprinderi de cofetărie . Mari fabrici producția de bomboane sunt situate în Sankt Petersburg, Moscova, Rostov-pe-Don, Krasnodar, Volgograd, Astrakhan, Orenburg, Krasnoyarsk.
În regiunile sudice ale țării, pe baza grădinăritului, se dezvoltă industria conservelor de fructe și legume, producția de vin .
Importanța industriei alimentare
Industria alimentară este concepută pentru a satisface nevoile populației de produse alimentare de înaltă calitate. Contribuie la prelucrarea produselor agricole, la conservarea (conservarea) acestora și la asigurarea aprovizionării cu substanțe importante pentru alimentație - vitamine, grăsimi, microelemente. Recent, întreprinderile din industria alimentară s-au situat din ce în ce mai la nord, concentrându-se nu numai pe consumator, ci și pe noi baze de materii prime - producția în seră a produselor agricole. Odată cu dezvoltarea chimizării în industria alimentară, durata de valabilitate a produselor crește și calitatea procesării lor se îmbunătățește. Dar astăzi sarcina principală a industriei este de a maximiza conservarea tuturor componentelor utile din produsele alimentare și de a produce produse alimentare ecologice.
produse de export industria alimentară
Amplasarea rațională a industriei, alături de progresul științific și tehnologic și de scara producției, este cea mai importantă condiție pentru funcționarea cu succes a industriei alimentare. Ele sunt, de asemenea, unul dintre factorii decisivi în dezvoltarea industriei. Amplasarea industriei, ca factor de funcționare cu succes a industriei, ar trebui să asigure un minim al costurilor totale de transport pentru livrarea activelor curente către producător și a produselor finite către consumator.
Industria, ca și alte sectoare ale economiei naționale, este situată după propriile modele. Principiile de bază ale amplasării industriale includ următoarele: aducerea industriei cât mai aproape de sursele de materii prime, energie și zonele de consum; specializarea regiunilor economice individuale în acele sectoare în care există cele mai bune condiții naturale și socio-economice pentru aceasta și dezvoltarea lor cuprinzătoare; luarea în considerare a diviziunii internaționale a muncii; luând în considerare capacitatea de apărare a țării; egalizarea economiilor diferitelor regiuni; plasarea întreprinderilor industriale în conformitate cu nevoile pieței pentru a minimiza costurile de transport; ținând cont de necesitatea de a maximiza utilizarea resurselor naturale și de muncă, acoperind structura demografică a acestora.
Ramurile industriei alimentare au caracteristici care influențează semnificativ natura locației lor. Cele mai importante dintre ele includ următoarele:
1. Caracterul sezonier al producerii multor tipuri de materii prime.
2. Netransportabilitatea fizică a materiilor prime individuale.
3. Netransportabilitatea economică a unui număr de tipuri de materii prime.
4. Compoziție multicomponentă de materii prime organice prelucrate, care permite, alături de produsul principal, obținerea altor produse alimentare și nealimentare.
5. Natura larg răspândită a consumului de alimente.
6. Consumul masiv de multe alimente.
7. Netransportabilitatea fizică și economică a produselor alimentare finite individuale.
8. Nevoia de diversificare constantă și pe scară largă a producției în conformitate cu nevoile pieței.
9. Caracterul specific al concentrării, specializării, cooperării și combinației de producție.
10. O pondere semnificativă a costurilor de transport în costul și valoarea produselor alimentare.
Toate acestea fac ca plasarea sectoarelor industriei alimentare să fie unică și flexibilă. În general, este determinată de acțiunea materiilor prime și a factorilor de consum. În funcție de rolul predominant al materiei prime sau al factorului consumator în industria alimentară, se disting trei grupe de industrii:
a) industriile ale căror întreprinderi este recomandabil să se situeze în apropierea surselor de materii prime. Acestea includ industriile în care consumul de materii prime depășește cu mult ponderea produsului finit (industrii intensive în materiale);
b) industriile ale căror întreprinderi gravitează spre locurile în care se consumă produse finite includ industriile care produc produse perisabile, a căror greutate, de regulă, depășește greutatea materiilor prime originale (cofetarie, cofetărie, paste, industria lactate etc.) ;
c) industriile ale căror etape inițiale sunt implicate în prelucrarea materiilor prime agricole la sursă, iar etapele finale (ambalare, îmbuteliere etc.) sunt situate la punctele de consum al produselor finite. Acestea includ vinificația (fabrici primare și secundare de vinificație), ceai (fabrici de ambalare a ceaiului și ceaiului), tutun (fabrici de fermentație și tutun), carne, măcinarea făinii și alte câteva industrii.
Inițial, site-ul a fost dedicat unei bibliografii a cărților despre industria alimentară, dar după cum s-a dovedit, acest lucru nu a fost suficient. Avem acum nu doar cataloage bibliografice pe ramuri ale industriei alimentare, ci și o bibliotecă de cărți.
Aici veți găsi orice informații despre industria alimentară, de la articole la videoclipuri.
Portalul nostru are un forum unde vă puteți împărtăși opinii. Portalul se dezvoltă și se numește acum portalul de informații „Pishchevik”.
Industria alimentară- Aceasta este producția de produse alimentare finite sau semifabricate, precum și ceai, săpun, produse din tutun și detergenți. În complexul agroindustrial, industria alimentară este strâns legată de furnizorul de materii prime - agricultura - și de comerțul, care comercializează produse și semifabricate. Unele ramuri ale industriei prelucrătoare gravitează spre zonele materii prime, în timp ce altele - spre zonele de consum.
Industria alimentară are astăzi aproximativ douăzeci și două de ramuri independente. Forța motrice a industriei este crearea de noi tehnologii. Ajută la crearea unei baze tehnice mai avansate și la justificarea corectă a proceselor din punct de vedere economic. Specialiștii oricăror servicii implicate în asigurarea funcționării unei întreprinderi sau industrie trebuie să cunoască și să stăpânească elementele de bază ale tehnologiei.
Progresul tehnologic care conduce procesele de producție în industria alimentară se bazează pe un număr mare de organizații de cercetare, proiectare și inginerie. Un număr mare de specialiști lucrează la întreprinderile industriale alimentare. Un număr mare de inteligențe tehnice, forțe științifice ale institutelor de educație și cercetare, inventatori și designeri au crescut în industria de prelucrare. Datorită acestora, se asigură o creștere continuă a nivelului tehnic al diferitelor industrii.
Sectoarele industriei alimentare
Industria conservelor
Industria lactatelor
Industria cărnii
Industria uleiurilor și grăsimilor
Industria pastelor
Industria cofetăriei
Industria vinului
Industria berii și a băuturilor răcoritoare
Industria pescuitului
Industria sării
Industria zahărului
Industria tutunului
Industria fructelor si legumelor
Industria untului și brânzeturilor
Industria panificației
Importanța a numeroase ramuri ale industriei alimentare în sistemul producției sociale este determinată în primul rând de faptul că produsele lor sunt destinate reproducerii principalei forțe productive a societății - forța de muncă. Principala importanță a nutriției este să ne asigurăm că organismul are nevoie de substanțe care să restabilească energia consumată. Rolul important al industriei alimentare este acela de a facilita munca casnica; Se realizează producția în fabrică de produse alimentare în formă preambalată și ambalate, costurile cu forța de muncă pentru lucrătorii din comerț și timpul pentru consumatori pentru achiziționarea produselor sunt reduse.
Prin prelucrarea materiilor prime perisabile în produse transportabile și de lungă durată, industria alimentară oferă oportunitatea de schimb interregional și depășește sezonalitatea consumului de materii prime agricole perisabile. Industria alimentară este chemată să furnizeze produse cu destinație specială diverselor populații ale țării (cosmonauți, submariniști, alpiniști, pacienți etc.), să producă materii prime pentru alte sectoare ale economiei naționale: alcool, sare, amidon, dextrine. , ulei vegetal, ulei sicativ, glicerină, grăsimi tehnice, piei de animale, peri, produse din sânge, puf, pene, materii prime pentru medicamente. Deșeurile din industria alimentară (celuloză, depozitare, cereale uzate, melasă, făină de pește etc.) sunt utilizate în agricultură ca componente ale furajelor pentru animalele de fermă. Industria alimentară, la rândul ei, este conectată cu alte sectoare ale economiei naționale. În primul rând, cu agricultura, întrucât agricultura este în principal furnizor de materii prime, cu inginerie mecanică (furnizarea de echipamente tehnologice), cu industria forestieră și industria celulozei și hârtiei (furnizarea hârtiei, cartonului, placaj, lemn), cu industria chimică ( furnizarea de recipiente din sticla si polimer, lacuri, vopsele) si altele.
Industria alimentară cooperează activ cu alte țări. Acest lucru face posibilă îmbogățirea gamei de produse alimentare în interiorul țării și asigurarea vânzării produselor autohtone prin schimbul celor mai avansate tehnologii și echipamente.
Scopul principal al industriei alimentare este satisfacerea constantă a cererii și nevoilor populației de produse de înaltă calitate, dintr-o gamă largă, pentru a obține o dietă echilibrată.
O parte integrantă a progresului științific și tehnologic din industria alimentară este îmbunătățirea calității și a valorii biologice a produselor alimentare. În prezent, țara noastră rezolvă problema nu doar de a asigura populația cu alimente, ci și de a crea o alimentație rațională, echilibrată în toți factorii esențiali. În aceasta, un rol important este acordat tehnologiilor de producție alimentară, care fac posibilă păstrarea și chiar îmbunătățirea pe cât posibil a proprietăților materiilor prime.
Științele de bază sunt fundamentul tehnologiilor moderne. Procesele de complexitate diferită care apar în timpul prelucrării materiilor prime în produse alimentare se bazează pe legile fizicii, termofizicii, chimiei, biochimiei, microbiologiei, mecanicii etc.
Acum îmi amintesc adesea o excursie școlară demult, care a fost dedicată muncii industriei alimentare. Ne-au arătat o mulțime de lucruri interesante acolo. Și tocmai despre ceea ce face industria alimentară aș vrea să vorbesc acum.
Ce este industria alimentară și ce produce ea?
Primul lucru care ne vine în minte când auzim despre industria alimentară sunt atelierele și fabricile uriașe care produc o mare varietate de produse. Și aceste idei sunt foarte justificate.
La urma urmei, industria alimentară în sine reprezintă un grup special de sectoare industriale a căror sarcină este să producă:
- produse alimentare (produse finite și semifabricate);
- o varietate de băuturi;
- produse din tutun;
- precum și săpun plus detergenți (producția de grăsimi).
Industria alimentară are legături strânse cu agricultura. La urma urmei, este un furnizor direct al principalelor materii prime.
În același timp, o parte a industriei alimentare este mai atrasă de zonele de materii prime, iar cealaltă - de zonele de consum.
În plus, toate ramurile industriei alimentare sunt împărțite în două grupuri principale. Prima grupă se ocupă de materii prime neprelucrate (pește, cereale, zahăr, industria conservelor etc.). Iar a doua grupă, la rândul său, se ocupă de materii prime prelucrate (paste făinoase, cofetărie, industria panificației...).
Sectoare de vârf ale industriei alimentare
După cum sa aflat deja, industria alimentară are într-adevăr multe ramuri (și unele dintre ele au fost deja enumerate). Dar nu trebuie să uităm de alte industrii. De exemplu, merită evidențiate următoarele industrii:
- lactat;
- prelucrarea fructelor și legumelor;
- amidon;
- hrana animalelor;
- lactat;
- tutun;
- vinificație;
- ulei și grăsime
Plus unele altele. Dar ultimul de pe listă este tocmai cel care creează săpunul și multe alte produse de curățare.
Astfel, întreaga industrie alimentară este un domeniu foarte multifațetat și interesant, fără de care omenirea nu se poate lipsi. .
Industria alimentară este cel mai important sector al economiei, creând produse alimentare bazate pe prelucrarea materiilor prime agricole (cereale, cartofi, sfeclă de zahăr, semințe oleaginoase, carne, lapte, pește etc.). Include un grup mare (peste 20) de industrii și subsectoare, principalele (după ponderea în producția de produse industriale) dintre care sunt: carne, lactate, panificație, pește, ulei și grăsimi, morărit, vinificație. , zahăr, conserve, produse de cofetărie. Folosind materii prime de origine vegetală și animală, industria alimentară (împreună cu industria uşoară) este mai strâns legată de agricultură decât de alte industrii. De aici și locația unică a întreprinderilor sale și, în unele cazuri, natura lor specială a muncii (sezonalitatea producției etc.).
Amplasarea industriei alimentare în ansamblu este determinată de acțiunea materiilor prime și a factorilor consumatori.
În funcție de rolul predominant al materiei prime sau al factorului consumator în industria alimentară, se disting trei grupe de industrii.
Industrii în care se recomandă amplasarea întreprinderilor în apropierea surselor de materii prime. Acestea includ industriile în care consumul de materii prime depășește cu mult ponderea produsului finit (industrii intensive în materiale). De exemplu, costul sfeclei de zahăr pentru 1 tonă de zahăr este de 5-7 tone. În plus, sfecla de zahăr își pierde calitatea în timpul depozitării pe termen lung sau al transportului pe distanțe lungi. Din acest motiv, locurile unde se produce zahărul (nisipul) coincid geografic cu zonele dezvoltate de cultivare a sfeclei: Pământul Negru Central, Caucazul de Nord, regiunile Volga, sudul regiunii Centrale, sudul Siberiei și Orientul Îndepărtat.
O dependență similară de bazele de materie primă se observă în locația morilor de ulei. Deoarece producția de ulei vegetal din semințe de floarea soarelui este de 39-44% din greutatea semințelor procesate (în funcție de metoda de prelucrare), acestea sunt plasate în locurile în care se cultivă floarea soarelui - în Caucazul de Nord (oferă mai mult de jumătate din legumele). producția de petrol din Rusia), în Pământul Negru Central (regiunile Voronej și Belgorod se remarcă - peste 20%) și regiunile Volga (regiunile Volgograd, Astrakhan - 14%). Industriile conservelor (conserve de fructe, legume, lapte, pește), amidon-melasă și industria uleiului sunt strâns legate de sursele de materii prime.
Cea mai mare parte a producției de produse alimentare din pește provine din regiunile Orientului Îndepărtat (teritoriul Primorsky, regiunile Sahalin și Kamchatka) și nord (regiunile Murmansk și Arhangelsk) și regiunea Kaliningrad; conserve de fructe și legume - Caucazul de Nord (teritoriile Krasnodar și Stavropol, regiunea Rostov - mai mult de 40% din producția țării), regiunile Central Black Earth și Volga.
Industriile ale căror întreprinderi gravitează spre locurile în care se consumă produse finite includ industriile care produc produse perisabile, a căror greutate, de regulă, depășește greutatea materiilor prime originale (produse de panificație, cofetărie, paste, produse lactate).
A treia grupă este formată din producție (industrii), ale căror etape inițiale sunt angajate în prelucrarea materiilor prime agricole la sursă, iar etapele finale (ambalare, îmbuteliere etc.) sunt situate la punctele de consum al produselor finite. Acestea includ vinificația (fabrici primare și secundare de vinificație), ceai (fabrici de ambalare a ceaiului și ceaiului), tutun (fabrici de fermentație și tutun), carne, măcinarea făinii și alte câteva industrii.
Industria cărnii, cea mai mare ramură a industriei alimentare (în ceea ce privește valoarea producției brute și numărul de angajați), produce carne, cârnați, conserve de carne și alte produse din carne. Întreprinderile specializate în sacrificarea animalelor (deoarece transportul animalelor pe distanțe lungi este ineficientă), congelarea cărnii și producerea conservelor de carne gravitează spre bazele de materie primă (zonele de creștere a animalelor dezvoltate). Principalele regiuni pentru acest tip de producție sunt Caucazul de Nord, Ural, Volga, Pământul Negru Central și regiunile Siberiei de Vest. În locurile de consum (în principal mari centre industriale) există întreprinderi specializate în producerea de carne proaspătă, cârnați și alte produse din carne. Producția lor este disponibilă în toate regiunile, dar la scară deosebit de mare - în orașele Moscova, Sankt Petersburg, Nijni Novgorod, Samara, Novosibirsk, Rostov-pe-Don etc.