Atunci când alegeți un afumător, aceștia sunt ghidați de trei criterii principale.
Draga cititorule! Articolele noastre vorbesc despre modalități tipice de a rezolva problemele juridice, dar fiecare caz este unic.
Dacă vrei să știi cum să vă rezolvați exact problema - contactați formularul de consultant online din dreapta sau sunați telefonic.
Este rapid și gratuit!
Primul dintre acestea este cât de uniform au loc încălzirea și fumigarea. Căldura și fumul trebuie să învelească uniform produsul afumat. Al doilea criteriu este fumul ușor. Această regulă este esențială pentru orice metodă de fumat. Particulele grele de fum trebuie să se condenseze și să formeze un precipitat înainte de a ajunge la produs.
Al treilea dintre criteriile importante este încetineala pătrunderii. Fumatul ar trebui să fie treptat. Acestea sunt cele mai importante trei criterii. Ceea ce nu este atât de important este dimensiunea afumătoarei în sine.
feluri
Există diferite tipuri de fumători.
Afumătoare pentru fumat la rece
Potrivit recenziilor, fumatul la rece este, în principiu, una dintre cele mai eficiente metode de fumat.În timpul afumării la rece, gustul și calitățile aromatice ale produsului durează mai mult. Fumatul are loc la o temperatură de 30-50 de grade. Dar este cel mai consumator de timp. Întregul proces poate dura de la șase ore până la trei zile.
În plus, trebuie să pregătiți în prealabil produsul. Afumătoarele de acest tip funcționează după următorul principiu: până când fumul ajunge în camera de afumare, va avea timp să se răcească și toate impuritățile dăunătoare din el se vor transforma într-un precipitat și vor rămâne în pământ. În plus, acest tip de afumătoare poate fi folosit pentru fumatul semi-fierbinte (pentru aceasta se setează o temperatură de aproximativ 70 de grade).
Pentru fumat la cald
Acest tip de fumat se efectuează la o temperatură de 70 până la 120 de grade și relativ rapid. Procesul de fumat durează de la 15 minute la patru ore. În acest caz, nu este necesară pregătirea prealabilă a produsului. Dar produsele afumate la cald nu au proprietăți gustative atât de minunate precum cele afumate la rece și nu pot fi păstrate atât de mult timp.
Specificații
Este clar că afumătorii sunt complet diferite. Și, desigur, când vine vorba de specificații tehnice, parametri precum lungimea, înălțimea și lățimea pot fluctua într-o gamă largă. Afumătoarele de uz casnic sunt în mod natural mai mici decât afumătoarele industriale.
Dar există caracteristici general acceptate:
- Material de execuție – oțel inoxidabil. Trebuie folosit oțel special alimentar care să nu ruginească. La urma urmei, afumătorii sunt adesea folosite în condiții de umiditate ridicată. Desigur, dacă se formează un strat de rugină din această cauză, atunci calitatea produsului va fi afectată vizibil, ceea ce este extrem de nedorit.
- Pentru toate afumătorii, nu contează dacă sunt electrice sau nu, este necesar să aveți o tavă de picurare pentru a colecta grăsimea.
- Grila unde este plasat produsul trebuie sa fie si din otel inoxidabil.
Aceștia sunt principalii parametri ai afumătorilor. Altele sunt specifice și depind de tipul specific de afumătoare. Dacă este electric, atunci trebuie să aibă o anumită putere și funcții. Dacă este portabil și portabil, atunci principalul lucru aici este materialul de execuție, care a fost deja menționat.
Preț
Afumătorii reprezintă o gamă destul de largă de prețuri. Aici, din nou, totul depinde de tipul sau de materialul din care este realizată afumătoarea. Mici afumătoare portabile din oțel obișnuit pot fi achiziționate la prețuri cuprinse între 400 și 1000 de ruble. Acesta este atunci când vine vorba de un singur nivel și dimensiuni mici.
Un alt lucru sunt afumătorii de dimensiuni medii cu două niveluri pentru fumat. Acestea vor costa 1500-3000 de ruble. Dar chiar și la acest preț, majoritatea vor fi din oțel inoxidabil. Afumătorii mai mari realizate în întregime din oțel inoxidabil fluctuează în intervale de preț mai largi, de la aproximativ 3.000 de ruble la 10.000 de ruble.
Afumătorii cu grătar sunt în următoarea categorie de preț. Deja după nume puteți ghici că astfel de dispozitive combină mai multe funcții simultan. Astfel de afumătoare costă între 12 și 25 de mii de ruble. Și mai scumpe sunt afumătoarele electrice și moderne de cărbune. Acestea vor costa 20 - 60 de mii de ruble, în funcție de funcționalitate, model și dimensiune.
Constructii
Care este designul afumătorilor în sine? Pentru început, luați în considerare un exemplu de design cel mai simplu - sub forma unei cutii de oțel. Aceasta este o cutie dreptunghiulară, de obicei realizată din oțel obișnuit sau inoxidabil. La o înălțime mică de fundul cutiei, sunt sudate colțuri sau margini speciale, pe care se pune o tigaie pentru a colecta grăsimea.
Ar trebui să existe mici goluri între părțile laterale ale acestui palet și pereții cutiei. Despre numirea lor - puțin mai târziu. Aproape chiar în partea de sus a cutiei, se sudează și colțurile sau se realizează pervazuri, unde se pune un grătar metalic (de preferință din oțel inoxidabil). Produsul este așezat fie direct pe el, fie agățat de cârlige speciale care se agață de grătar.
Acest design este plasat deasupra focului și acoperit cu o foaie de oțel deasupra, ceea ce vă permite să reglați tirajul de fum în interior. Fumul se scurge prin golurile paletului, care au fost special lăsate pentru asta.
Prin analogie, folosind acest design ca exemplu, vă puteți face propria afumătoare din mijloace improvizate. Sfera de creativitate este limitată doar de imaginație. Puteți face un afumătoare din cutii metalice, butoaie, găleți și alte lucruri.
Meșterii au reușit chiar să facă un afumătoare dintr-un frigider vechi. Gratarele congelatorului in acest caz au fost folosite ca gratare unde este asezat produsul afumat.
Într-un cuvânt, oricine poate face cel mai simplu afumător non-electric dacă dorește. Dar dacă încă nu există nicio dorință sau un butoi de metal suplimentar la îndemână, atunci apare o altă întrebare.
Criterii de alegere
Alegerea afumătorului depinde în întregime de nevoile cumpărătorului.
Luați în considerare mai multe tipuri de potențiali proprietari de afumătoare simultan:
- Cei cărora le place să iasă des în oraș, la natură și dobândește un afumătoare pentru aceste ieșiri. În acest caz, o opțiune portabilă este mai potrivită. Mai ales dacă intenționați să nu plecați cu mașina, ci să faceți drumeții până la destinație. Dimensiunile vor fi de aproximativ 35 x 25 x 15 centimetri. Cu astfel de caracteristici și oțel cu o grosime de 1 mm, afumătoarea nu va cântări mai mult de 5 kilograme și va fi ieftină.
- Dacă plecați în vacanță cu o companie mare cu mașina sau doriți să cumpărați o afumătoare pe propriul teren. In acest caz, poti opta pentru un afumator de volume mari, cu un otel mai gros de 2-3 mm. și cântărind aproximativ 20 de kilograme.
- Dacă afumătoarea este necesară pentru nevoile de producție, business, atunci aici ar trebui să alegi unități mai spațioase, iar dacă afumătoarea este în cameră, atunci poți opta pentru varianta electrică.
Acestea sunt principalele criterii de alegere a afumătoarelor.
Organizarea afacerilor de fumat
Documentație și sediu
Pentru a organiza o afacere de fumat, sunt necesare permise de la stația sanitară și epidemiologică, serviciile veterinare și de pompieri, Rostekhnadzor și Rosprirodnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepliniți în mod clar toate cerințele care se aplică acestui tip de activitate. Aceasta este o cerință pentru echipamente, spații, personal și multe altele.
În special, spațiile trebuie să îndeplinească cerințele. Trebuie să îndeplinească standardele sanitare, de ex. trebuie să existe o hotă de evacuare, totul trebuie să fie steril - atât camera în sine, cât și echipamentul pentru fumat. În fiecare zi, totul trebuie spălat și dezinfectat și așa mai departe.
În general, cerințele sunt multe și obținerea tuturor permiselor și certificatelor nu este un proces ușor. Dar industria alimentară este întotdeauna tratată cu strictețe, iar odată ce a fost luată decizia de a lucra în ea, rămâne doar să faci totul cu răbdare în conformitate cu normele. Pe de altă parte, certificatele și permisele obținute îți vor deschide calea către piețe, magazine unde îți poți aproviziona produsele.
Echipamente și personal
Afumătoarele electrice costă de la 15 mii de ruble.În ceea ce privește echipamentul, așa cum am considerat mai devreme, afumătoarele electrice încăpătoare sunt mai potrivite pentru nevoile de producție, ceea ce vă va permite să creați produse în volume mari și, în consecință, să accelerați procesul de rambursare.
Numărul de personal pe care îl angajați pentru afacerea dvs. depinde de cantitatea de materii prime și echipamente pe care o aveți în circulație. Poate că, dacă capitalul de pornire nu este deosebit de mare, atunci la început, cu o cifră de afaceri scăzută, puteți echipa singur procesul, apoi se va plăti mai repede. Dar acesta este cazul dacă sunteți remarcabil versat în tehnologia procesului.
Dacă nu, atunci trebuie să angajați un maestru tehnolog. Iar când volumele vor crește, se va putea gândi la angajarea mai multor muncitori.
Produse pentru fumat
Desigur, alegerea produselor pentru fumat este destul de largă. Puteți afumat orice fel de carne și pește, precum și brânzeturi. Dar este mai bine să alegeți, desigur, cel mai popular.
Pentru a face acest lucru, mai întâi puteți face o mică cercetare de piață. Mergeți la cumpărături, la magazinele de vânzare cu amănuntul și vedeți ce tipuri de carne afumată preferă consumatorii. Experiența arată că peștele și carnea de porc sunt cele mai populare.
Principal- alegeți carne/pește de calitate superioară și în niciun caz congelată. Cu cât materia primă este mai proaspătă, cu atât mai bine. Prin urmare, este recomandabil să-l achiziționați de la furnizori locali.
Tehnologia fumatului
În timpul fumatului, cel mai important lucru este să respectați regimul de temperatură și să monitorizați timpul. Dacă aveți planuri globale pentru fumat, atunci este mai bine să le începeți dimineața. Dacă fumatul se desfășoară în aer liber, atunci trebuie să alegeți condiții meteorologice favorabile. De asemenea, este necesar să vă asigurați că piesele nu cad din cârlige sau prin grătar, dar nu abuzați prea des de capac. În caz contrar, procesul va fi amânat.
Vânzări
Pentru vânzări mai reușite, trebuie să vă promovați constant produsele, să extindeți lista punctelor de vânzare cu care cooperați. La început, este necesar să se stabilească un preț accesibil pentru produs pentru a atrage consumatorul. De asemenea, în mod ideal, vă puteți deschide propriul punct de vânzare, dacă partenerii comerciali sunt încă fericiți de dvs. și nu se grăbesc să cumpere carne afumată.
Riscuri
Unul dintre riscurile principale nu este vânzările stabilite. Desigur, produsele afumate, în special prin afumare la rece, vor fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Dar cine este mulțumit când afacerea este inactivă, mai ales dacă suma pentru închirierea spațiilor se acumulează? În plus, industria alimentară este întotdeauna foarte competitivă și nu este un fapt că îți vei putea găsi nișa pe piața de vânzări.
Calculul veniturilor și cheltuielilor
Rambursarea completă a unui afumător mare vine în 3-4 luni.
Cu volume mici de producție și o cantitate mică de echipamente, precum și dacă aveți propriul sediu, veți avea nevoie de un capital de pornire de aproximativ 40 de mii de ruble. Afumătoarea în sine - 20 de mii de ruble, materii prime - de la 10 la 15 mii de ruble, costuri de transport, electricitate și lemn - aproximativ 5-7 mii de ruble.
Venitul aproximativ din fiecare kilogram de produse este de 50-100 de ruble.În acest scenariu, costurile inițiale ar trebui să se achite în 1-2 luni. Dar asta dacă iei totul la minim. Acum luați în considerare situația inversă - deschiderea unui afumător mare.
Cu volume mari, echipamente scumpe și încăpătoare pentru fumat, închirierea instalațiilor de producție și salariile personalului, totul poate costa 1,5 milioane de ruble.
O astfel de sumă se va achita nu într-o lună sau două, ci într-un an sau doi, dar în viitor va aduce un venit destul de mare.
Avantaje și dezavantaje
Pro:
- Gamă largă de piețe.
- Posibilitate de rambursare rapidă și venituri mari.
- Cu volume mici, necesită investiții mici.
Minusuri:
- Concurență ridicată.
- Sunt necesare multe autorizații pentru organizarea producției, tk. industria alimentară.
- Riscurile asociate cu vânzarea produselor sunt mari (dependență prea mare de cerere, până la timpul de nefuncționare a procesului tehnologic și pierderi mari asociate cu închirierea și deteriorarea produselor).
Probabil că toată lumea vrea să obțină bani mari dintr-un hobby. În unele cazuri, acest lucru este real. Dacă ești bucătar de mult timp, iar peștele este felul tău de mâncare preferat, încearcă să afumi peștele ca afacere: tehnologia, beneficiile, recenziile antreprenorilor de succes și calculele financiare îți vor arăta cu siguranță că o astfel de idee este de succes și destul de simplă. Vom arunca o privire mai atentă asupra afacerii.
Analiza liniilor de afaceri
Pentru a trece la treabă pregătit și priceput, merită să analizați cu atenție fumatul peștelui ca o afacere în avans. Acum o astfel de producție se desfășoară exclusiv la scară mică, deoarece concurența companiilor mari este prea mare pe o piață largă.
Prin urmare, este recomandat să ne gândim la conceptul de mini-fumător specific, care ulterior va fi extins. Pe lângă o nișă mică, dar de succes, proprietarul se mulțumește cu o cantitate destul de mică de investiții necesare pentru a începe.
Fără îndoială, va trebui să te gândești și să întocmești un plan de afaceri clar și competent, mai ales dacă ești nou în antreprenoriat. Deși o afacere mică nu necesită o investiție uriașă de efort și finanțare, este important să controlezi cu atenție fiecare etapă a organizării unei afaceri.
De asemenea, calculul principal ar trebui să meargă la profesionalismul muncii și calitatea produsului finit. În ceea ce privește afumătoarea, puteți alege între variantele afumate la cald sau afumatul la rece. Afacerile organizate la domiciliu, aleg cel mai adesea metoda fierbinte pentru ușurința și rapiditatea ei.
Riscurile unei astfel de afaceri
Fără îndoială, ca oricare alta, afacerea cu fumatul de pește are riscurile ei, care trebuie pregătite din timp:
- Pentru a putea vinde toate produsele în mod normal încă de la început, merită să pleci de la un atelier mic, deoarece produsele tind să se deterioreze.
- Cererea pentru un astfel de produs este destul de medie, deci există posibilitatea ca tu să nu-ți poți găsi cumpărătorul pe piața din regiunea ta.
- Întreaga afacere în ansamblu depinde de fiabilitatea furnizorului de carne și de calitatea aprovizionării sale, cu excepția cazului în care, desigur, obțineți peștele singur.
- În lunile de vară, cererea pentru produs crește, dar cresc și proprietățile sale perisabile, ceea ce te face să cheltuiești mai mulți bani și să încerci să vinzi produsul mai repede.
- Calitatea produsului finit depinde, de asemenea, de munca nu numai a magazinului de fumat, ci și a altor angajați, deoarece mărfurile nu ar trebui să iasă mult timp din frigider.
Pentru a evita diverse greșeli, merită să analizați munca concurenților dvs. Așa se pot observa problemele altora și avantaje interesante, utile. Încercați să evaluați lista serviciilor oferite de alte afaceri, politica lor de prețuri, cele mai achiziționate produse și campania de marketing.
Aici îl puteți descărca gratuit pentru a-l folosi ca probă.
Pregătim documente de afaceri
Este necesar să începeți afacerea, desigur, cu pregătirea documentației necesare. Pentru a înregistra o afacere de fumat, puteți alege un antreprenor individual. Un antreprenor individual este potrivit pentru o mini-afumătoare cu ușurință de raportare și responsabilitate financiară minimă.
În plus, cu antreprenorii individuali un antreprenor poate alege un sistem fiscal simplificat. După înregistrarea unei afaceri la biroul fiscal și selectarea codului OKVED necesar, proprietarul viitoarei afumătoare trebuie să obțină permisiunea SES și a inspectoratului de pompieri pentru a desfășura afaceri în incinta la alegerea dvs.
De asemenea, se va cere permisiunea de la Rostekhnadzor și Rosprirodnadzor, documentele trebuie furnizate de furnizor. În plus, lucrezi și vinzi un produs alimentar, așa că trebuie să obții documente speciale de la serviciul veterinar și certificate de calitate a produsului.
Alegerea unui site pentru întreprindere
În continuare, ar trebui să alegeți un site unde va fi organizată producția permanentă de pește afumat. Vorbind despre o întreprindere la domiciliu, ar trebui să se înțeleagă că în special în condițiile unui apartament va fi posibil să se creeze exclusiv o vânzare pentru rude și prieteni, o afacere mai profitabilă necesită cel puțin o cameră separată.
Acolo vor trebui amplasate toate echipamentele de producție, un depozit de materii prime și un depozit de produse finite, unde fiecare va avea mai multe frigidere. Dacă alegeți o mini-producție, atunci o clădire privată suburbană este perfectă. Oficial, pentru a crea o întreprindere care îndeplinește cerințele autorităților, este necesar să se țină cont de următoarele linii directoare:
- Suprafața spațiilor nu este mai mică de 110 de metri pătrați.
- La cel puțin 300 de metri de cea mai apropiată vizită rezidențială.
- Racordare la alimentarea cu apă centrală și canalizare deservită.
- Avand un sistem stabil de schimb de aer.
- Organizarea spațiilor separate pentru depozite de materii prime și afumaturi gata de vânzare.
Incearca sa te gandesti din timp cat de profitabila este ideea de a lua o cladire existenta care nu indeplineste cerintele, sau inchiriata, dar dispune de echipamentele necesare.
Cumparam echipamentul necesar
După cum am menționat mai devreme, există două metode de lucru cu peștele - afumarea la cald și la rece. În funcție de opțiunea pe care o alegeți, se achiziționează echipamentul necesar. Pentru o întreprindere mică, am ales fumatul la cald, pentru că nici echipamentul profesional de aici nu este atât de scump. În acest caz, tehnologia de producție necesită achiziționarea unei linii separate de dispozitive special pentru peștele afumat la cald.
Fără îndoială, este necesar să alegeți cu înțelepciune o linie pentru a nu cheltui bani pe funcții inutile sau a pierde funcții importante. Cel mai bun echipament de lucru este echipamentul din Europa, capabil să producă aproximativ 5 tone de carne afumată pe zi lucrătoare.
Dacă aveți experiență cu diferite metode de fumat, puteți alege o linie care are mai multe moduri. Printre principalele pot fi: afumarea la rece sau la cald, fierberea, prăjirea și uscarea. De asemenea, încercați să găsiți dispozitive cu control al temperaturii și umidității.
În general, organizația are nevoie de următoarea listă de echipamente:
- Frigidere.
- Cântare.
- Mese de taiere.
- Carucioare pentru materii prime.
De asemenea, va trebui să achiziționați echipamente suplimentare din plăci de tăiat, cuțite pentru carne, recipiente speciale, frigărui și alte lucruri. Când cumpărați orice dispozitiv, încercați să aflați mai multe despre producător și vânzător. Merită să cumpărați numai dacă există recenzii pozitive și o bună reputație.
Cautam un furnizor de incredere de materii prime
Evident, la fabricarea peștelui afumat va fi necesară însăși carnea de pește, care va trebui achiziționată de la un furnizor. Atunci când vă alegeți un vânzător, încercați, ca și în cazul unui vânzător de echipamente, să verificați reputația. Puteți, desigur, să evaluați în mod independent produsele fiecăruia, precum și să aflați în ce condiții sunt depozitate materiile prime, dar acest lucru va necesita mult timp și efort.
Asigurați-vă că verificați cu fiecare livrare data de expirare a produselor și documentația necesară. Cel mai bine este să cumpărați de la pescarii locali sau de la ferme întregi de animale, pentru că astfel se va obține un produs natural sănătos.
Intrând în cooperare, veți primi livrări angro profitabile de carne de pește de înaltă calitate, cu documentația oficială adecvată pentru aceasta. Cumpărarea de pește într-un centru comercial sau piață se va termina cel mai probabil cu tristețe. Apropo, profitabilitatea va crește destul de bine dacă pescuiți singur în sezonul de vară.
În ceea ce privește produsele, comerțul cu pește afumat, merită acordată o atenție deosebită peștelui roșu. Desigur, ar trebui să evaluezi situația din zona ta și să vezi ce se cumpără mai bine de la concurenți, dar peștele afumat roșu este probabil să fie cel mai solicitat.
Recrutarea personalului
Pentru a fuma cu succes peștele, nu ai nevoie de educație specială și diplome, dar ai nevoie de abilitățile unui bucătar și de dragoste pentru gătit. De asemenea, o afacere mică nu are nevoie de un număr mare de angajați, afumătorii de acasă funcționează doar ca activități ale proprietarului proiectului, dar întreprinderile mai mari angajează în continuare o echipă mică de:
- doi muncitori în magazin;
- portar;
- sofer cu camion propriu;
- manager pentru lucrul cu furnizorii si clientii.
Unele dintre aceste posturi vacante le poate prelua proprietarul întreprinderii. În plus, proprietarul afacerii este cel care trebuie să efectueze un interviu pentru a selecta, în opinia sa, angajați calificați.
De asemenea, antreprenorul este obligat să completeze independent rapoarte contabile în fiecare lună. După extindere, va fi posibil să angajezi un contabil cu normă întreagă sau să angajezi unul de la agenție lunar. Dacă în viitor veți vinde bunuri nu cumpărătorilor, ci prin propriul magazin, veți avea nevoie și de un vânzător.
Într-o afacere legată de vânzarea de carne afumată de casă, există două probleme principale asociate cu vânzarea mărfurilor: concurență ridicată și perioade scurte de vânzare. De aceea este necesar să se recurgă la orice metodă și opțiune care poate spune despre produs unui potențial public, să-l facă publicitate și să ademenească cumpărătorii. Merită să luăm în considerare ambele probleme de vânzări separat, începând cu concurența.
Desigur, pentru a deveni lider în rândul concurenților, trebuie să ai recenzii mai mari de la clienți. Nu este suficient să ai un produs de mare calitate, trebuie să poți să-l faci reclamă și să arăți cât de apreciat este.
În acest scop este lansat un site web de cărți de vizită cu o descriere a gamei de produse fabricate, informații despre producție și întotdeauna cu un câmp separat de recenzii de la persoanele care au cumpărat deja afumaturi. Dacă gura în gură funcționează în sate, atunci este important să înțelegeți că puteți avea cu adevărat încredere. Desigur, sunt potrivite și opțiunile tradiționale de publicitate, fie că este vorba de bannere, media sau panouri de mesaje.
De asemenea, nu uitați de metodele de implementare. Dacă începeți să produceți loturi suficient de mari, atunci este mai bine să le vindeți în vrac la magazine, restaurante, unități de catering și diverse supermarketuri. Astfel, vânzând mărfuri chiar și la un preț mic, nu te vei epuiza, vânzând cu calm toate loturile și obținând un profit din oțel.
Desigur, puteți vinde și la propriul punct de vânzare. La început, loturile ar trebui să fie mici, dar crescute odată cu apariția unui client obișnuit. Pe viitor, merită să instalați mai multe puncte în piețe sau în oraș și să angajați distribuitori individuali.
Determinăm profitabilitatea proiectului
Pentru a începe o afacere în această direcție, trebuie să înțelegeți dacă afumarea peștelui este cu adevărat profitabilă și cât de mult puteți câștiga dintr-o astfel de producție. Pentru a face acest lucru, se întocmește un plan de afaceri detaliat, care ia în considerare și costurile de pornire, costurile din timpul proiectului și veniturile în curs.
Raportul dintre aceste date determină cât de profitabilă este afacerea. Să ne uităm la exemplul unei mici întreprinderi regionale pentru afumarea peștelui de vânzare, rentabilitatea unui astfel de proiect.
Linia de cheltuieli | Suma cheltuielilor, mii de ruble | |
1 | Închirierea unui atelier de producție pentru prima dată | 150 |
2 | Achiziționarea echipamentului pentru fumat | 400 |
3 | Instalarea echipamentului | 50 |
4 | Utilitati si servicii suplimentare | 50 |
5 | Intocmirea documentatiei necesare | 25 |
6 | Salariul tuturor angajatilor | 250 |
7 | Achiziționarea de inventar suplimentar | 10 |
8 | Campanie publicitara | 20 |
9 | Începerea achiziției de materii prime | 240 |
10 | Taxe pe vânzări | 25 |
11 | Cheltuieli neașteptate | 100 |
Total: | 1 320 |
Timp de un an, un astfel de proiect va cheltui aproximativ patru milioane și jumătate de ruble pentru întreținerea lui. Luând în considerare prețul mediu al peștelui afumat pe piață, veniturile pentru întregul an de muncă se vor ridica la peste cinci milioane de ruble. În medie, în primul an, proiectul va câștiga 700 de mii de ruble, dar în fiecare an suma va crește doar.
Video: Izhitsa 1200 planta de fumat.
Salo este o delicatesa, un aperitiv rece, un produs care nu va lasa pe nimeni indiferent. Este suficient să reamintim că deja în secolul al VII-lea există referiri la utilizarea grăsimilor pentru alimente. Și în secolul al XVI-lea, untura era un produs de export și era vândută în țări străine. Și acum există un interes foarte mare pentru untură ca mijloc de câștig.
Salo se consumă proaspăt, fiert, sărat, afumat, înăbușit și chiar prăjit. Cu condimente sau legume. Nu există carbohidrați în untură, ceea ce o face pilonul majorității dietelor fără carbohidrați, care se numără printre cele mai confortabile și ușoare planuri de dietă (nici eu nu aș refuza o dietă cu untură). Există multe legende, povești și anecdote despre untură. Dar, astăzi, vom spune doar faptele.
Grosimea clasică a grăsimii „corecte” este de 4–5 cm. Cunoscătorii și cunoscătorii acestui produs aleg doar astfel de bucăți, a căror grosime este aproape de 4 cm ideali. Grăsimea mai puțin subțire indică faptul că porcul era tânăr (untura este considerată săracă), iar grăsimea mai groasă este un semn de porci bătrâni, grăsimea de la astfel de porci este de proastă calitate și se mestecă ca guma de mestecat.
Semnele de untură bună sunt o structură grasă fragedă și moale, bucăți aproape transparente din produsul finit care se topesc în mâinile tale. Studiile pe termen lung ale acestui produs și ale diferitelor rase de porci au arătat că cele mai stabile și de înaltă calitate produse sunt fabricate din rasa de carne și untură " Seu Mirgorodskaya”- nicio rasă nu poate fi comparată cu ea. Este untura de porc Mirgorod care se încadrează în „standardul de calitate” - stratul de seu din această rasă este de la 4 la 5 cm.
Cresterea porcilor pentru grasime
Unul dintre tipurile fundamentale de afaceri în untură este creșterea de carne și rase de untură de porc, în care greutatea principală este untura. De exemplu, Mirgorodskaya menționată mai sus a fost crescută cu mai bine de 80 de ani în urmă tocmai de dragul grăsimii și este încă foarte populară. Desigur, acum există și alte rase de carne și porci grasi, dar crescătorii experimentați încearcă să folosească Mirgorod. Această rasă este cea mai răspândită în Ucraina. Și ucrainenii știu multe despre grăsimi.
Porcii Mirgorod, ca majoritatea celorlalte rase de porci, sunt nepretențioși în hrana și întreținerea. De la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei, animalele pot fi ținute într-un tărâm deschis. Dar, ei nu tolerează soarele deschis și înghețul. În acest caz, este nevoie de un baldachin de vară și o coșă de porci izolată de iarnă. Primele 100 kg de porci din rasa Mirgorod câștigă până la vârsta de 6 luni de îngrășare. Un adult cântărește până la 300 kg. Randamentul la sacrificare ajunge până la 60%.
În plus față de această rasă de carne și grăsime, sunt utilizate pe scară largă următoarele: Duroc, Large White (rasa principală pentru reproducere), Lituanian White, Landrace, Urzhum, Letvian White, Estonian Bacon, North Caucaian, Belarus Black-and-White, Kalinin, Lapshinsky, Livenskaya, Breitovskaya.
Salo (untura preparata se numeste untura) si produsele din untura sunt reglementate GOST R 52427-2005 și GOST R 55485-2013.
Nu vom scrie despre afacerea de revânzare cu slănină, nu este diferită de orice afacere de revânzare.
Afaceri în producția de produse din untură și slănină
În țările slave, salo este consumat în mod tradițional în cantități mari. Prin urmare, afacerea cu untură este profitabilă. Deci, costul unturii crude într-un lot cu ridicata începe de la 100 de ruble pe kg. Și produse finite - de la 200 de ruble / kg. Beneficiul este evident. Dacă nu, atunci este suficient să ne amintim că pentru rețeta tradițională se folosesc untură, sare, piper și usturoi. Nimic de lux sau scump. Salo poate fi pregătit de orice gospodină, dar pentru că nu doresc să se încurce și să aștepte (timpul mediu până la pregătire este de 2 luni), ei preferă să cumpere gata făcute.
Cererea principală este untură preparată după următoarele rețete: untură sărată, untură marinată în saramură, untură afumată și untură înăbușită.
Planificați implementarea produsului finit - puteți produce în serie pentru următoarea revânzare către angrosisti (fără nume sau sub propria marcă) sau îl puteți vinde singur prin punctele dvs. de vânzare. Afacerea este foarte încăpătoare și există o cerere atât pentru produse de casă, cât și pentru cele produse la scară industrială. În cazul produselor de casă, vânzarea se poate organiza fără birocrație suplimentară și este suficientă organizarea unei persoane juridice, conformitatea veterinară a produselor. Cum să faceți acest lucru, am scris în mod repetat în diverse articole, de exemplu. Cu toate acestea, dacă doriți să intrați într-o petrecere comercială, atunci este mai bine să vă înregistrați legal.
Afacere cu fumatul gras
Datorită faptului că untura afumată este foarte populară datorită calităților sale dietetice, se prepară rapid (nu trebuie să așteptați câteva luni înainte de a fi gata) - acest tip de produs ca afacere poate fi evidențiat separat.
În ciuda diferenței de tehnologie de gătit, producția de slănină afumată este la fel de ieftină ca și cea tradițională. Instalarea pentru fumat untură nu costă mai mult de 20 de mii de ruble, costul său va fi plătit pentru 2 loturi gătite. Materiile prime și condimentele pentru fumat sunt ieftine.
Planul de vânzare a produselor finite nu diferă de vânzarea unturii sărate, capitalul de pornire poate fi câștigat pe o afacere acasă. În viitor, partea comercială va solicita înregistrarea legală.
Carnea afumată este bine cumpărată, dar în același timp există câțiva mici producători de astfel de produse pe piață, iar sortimentul nu mulțumește prin varietate. Problema cu acest tip de afaceri este complexitatea obținerii autorizațiilor.
Pentru cei care doresc să înceapă să producă acasă și să câștige bani în același timp, afumatul și vânzarea cărnii afumate reprezintă o alternativă bună. În ciuda cererii mari pentru aceste produse, există doar un număr mic de companii și persoane fizice pe piață care le vând.
De regulă, sortimentul se limitează la untură, pui și uneori pește, deși, în linii mari, pot fi afumate mult mai multe produse. In plus, produsele afumate existente nu sunt de cea mai buna calitate. Iubitorii de carne afumată notează absența unui miros caracteristic și a unui gust bogat într-un astfel de produs. Puteți corecta această stare de fapt prin configurarea producției la domiciliu.
Pentru a organiza afumarea peștelui, cârnaților, cărnii, unturii, va trebui să cumpărați o unitate de afumare electrostatică (UEC). Dacă cumpărați unul nou, atunci va costa 7.500 de ruble. O mașină uzată poate fi achiziționată cu trei mii.
Datorita faptului ca este mic, poate fi asezat acasa. Odată cu instalarea, sunt vândute instrucțiuni detaliate de utilizare, după studierea cărora puteți începe procesul de fumat. Acest proces nu durează mai mult de o oră.
Este clar că va fi necesar pentru producție, cu toate acestea, pe lângă acesta, trebuie să achiziționați o mulțime de alte lucruri. În primul rând, merită să vă gândiți cum și de unde veți obține lemne de foc. Sunt necesare pentru funcționarea instalației de fumat.
Dacă locuiți lângă o pădure unde puteți tăia copaci, atunci aceasta este cea mai bună cale de ieșire. Este necesar să tăiați numai copacii uscați, puteți ramifica, astfel încât să nu existe semne de putrezire. O altă cale de ieșire este achiziționarea de lemn de foc gata făcut din fermele colective sau magazine. Nu este recomandat să folosiți molid, pin și mesteacăn, dar lemnul de foc din pomi fructiferi va da cărnii un gust și un miros deosebit.
Desigur, condimentele vor fi necesare și pentru prepararea produselor afumate. Ele nu sunt întotdeauna și nu toate folosite, însă, pentru producția de slănină și multe alte produse din carne de vită, sunt necesare.
Pentru a obține o culoare roșie bogată și atractivă a cărnii, va trebui să achiziționați nitrură de sodiu. În ciuda faptului că există propagandă împotriva acestui produs în mass-media, nu puteți face fără el, altfel toate produsele vor părea neatractive pentru cumpărător. În plus, nitrura este periculoasă doar în cantități mari. Pentru producerea de carne afumată, va fi nevoie de 0,05 grame la 1 litru de saramură.
De asemenea, acidul ascorbic (vitamina C) va trebui adăugat în saramură. Datorită lui, carnea devine uniformă la culoare. În plus, este un excelent conservant. Principalul lucru este să adăugați acid ascorbic fără gust. Proporțiile sunt aceleași ca pentru nitrură de sodiu.
Producția de produse afumate este o afacere consumatoare de energie. Prin urmare, fiți pregătiți pentru sume impresionante pentru facturile de utilități. Acest lucru trebuie luat în considerare la stabilirea prețului la care va fi vândut produsul final.
Transportul va fi o altă cheltuială. Nu numai că va trebui inclus și costul acestuia în costul vânzării produsului, ci va trebui să fie organizat. Adică vei avea nevoie de transport pentru cumpărături și pentru transportul produselor ulterior către piață.
Următorul articol de cheltuială va fi implementatorul, care va trebui să plătească salariile. De regulă, cei care sunt angajați în producția acasă își vând produsele pe cont propriu sau își leagă rudele.
Un element important al afacerii tale va fi un frigider în care depozitezi carnea afumată. Un frigider simplu de uz casnic (cu o singură ușă și cu un congelator deasupra) poate încăpea 50 kg de produse, iar costul său pe piața second-hand va fi de numai 200-300 de ruble în regiuni. Astfel de frigidere au un dezavantaj, din cauza bătrâneții, compresorul lor se poate defecta cu ușurință vara, în condiții de căldură. O altă variantă ar fi să închiriezi un frigider profesional de pe piață.
De ce nu poți instala un astfel de frigider acasă? Cert este că frigiderele profesionale consumă multă energie electrică, iar dacă mai multe frigidere funcționează simultan într-o cameră, acest lucru poate dezactiva întregul sistem. În plus, astfel de unități emit mult zgomot, ceea ce va face viața insuportabilă.
Atenție la stricarea cărnii. Cert este că în fabrică acest lucru poate fi rezolvat cu ajutorul substanțelor chimice dezinfectante. Și acasă, acest lucru nu este posibil.
Pentru a produce și vinde în mod legal produse afumate, va trebui să aduni o mulțime de documente, permise și certificate. În primul rând, va trebui să completați formulare în comitetul executiv, să întocmiți o carte sanitară, să obțineți un brevet pentru a face afaceri, să întocmiți documente într-un fond de pensii și să vă înregistrați la o bancă.
Ținând cont de faptul că este incredibil de dificil să eliberați un certificat pentru producția de carne afumată la o întreprindere de origine, sau mai degrabă aproape imposibil, puteți merge în altă direcție. Mulți dintre reprezentanții acestei afaceri fac o examinare în laboratoarele de administrare a pieței. Cel mai adesea, un astfel de document va fi suficient.
După ce toate obstacolele din hârtie au fost depășite, va trebui să începeți să căutați un loc pentru a vă vinde produsele afumate. Costul închirierii (în medie, câteva mii pe lună) al punctului de desfacere va trebui inclus în valoarea de piață a produsului. Acolo va trebui să instalați cântare de testare, care nu vor necesita cheltuieli mari.
Priza va trebui, de asemenea, echipată cu un blat de frigider, dacă acesta nu este prevăzut inițial. Cumpărând un astfel de contor din mâinile tale, vei cheltui aproximativ 1000 de ruble.
Cu toate acestea, nu este recomandat să economisiți pe el, deoarece cele mai recente camere au performanțe tehnologice mai bune, dimensiuni mai mici și aspect mai atractiv. Dacă începeți o afacere în timpul iernii, atunci puteți economisi la un frigider, dar tot trebuie să îl cumpărați până vara, altfel produsul nu va rezista nici măcar o oră pe blat sub razele soarelui arzător.