Antreprenorii și oamenii de afaceri începători se confruntă adesea cu întrebarea cum să atragă atenția potențialilor clienți asupra proiectului lor. Astăzi vom vorbi despre cum să promovăm o cafenea. Veți găsi sfaturi practice și recomandări în acest articol.
De ce cafenelele mici sau suburbane au atât de puțini clienți?
Adesea, proprietarii de cafenele mici situate la marginea orașului se confruntă cu problema frecvenței scăzute. Nu este o coincidență: locuitorilor nu le place să caute în unități situate „lângă ei”, iar pentru ieșiri le aleg pe cele care sunt mai aproape de centru. Acolo poți să te uiți la alții, să te arăți, să te plimbi pe străzile frumoase și să alergi pentru o gustare gustoasă. În general, oamenii în cea mai mare parte combină afacerile cu plăcerea. Totuși, asta nu înseamnă deloc că proprietarii de cafenele și restaurante periferice nu au nicio șansă, iar unitățile lor sunt necompetitive. Pentru a înțelege cum se promovează o cafenea, este necesar să se stabilească către ce categorie de consumatori va fi îndreptat principalul sistem de inovații, schimbări și inovații. Acest lucru va fi discutat în continuare.
Introducerea de bonusuri suplimentare, promoții, oferte
Evident, pentru unitățile periferice, principalul contingent este locuitorii caselor și cartierelor din apropiere. Ce poate atrage astfel de clienți? Sistem de reduceri și bonusuri plăcute, care includ:
- Programe de loialitate. De exemplu, puncte cumulative, care, ca urmare, vor permite vizitatorului să cumpere o cină, băutură, gustare, etc. gratuite sau o promoție de recomandare a unui prieten, care va permite și clientului să activeze câteva suplimente interesante.
- Programe pentru fanii fotbalului. Mulți bărbați nu vor să călătorească departe de casă, dar să se întâlnească și să urmărească un meci cu un grup de prieteni și camarazi este încă un lucru sacru. La asta se poate juca o cafenea sau un restaurant, mai ales dacă în cinstea evenimentului sunt introduse atribute deosebite, elemente tematice etc. pentru a crea o atmosferă deosebită, diferită de alte unități.
- Introducere în meniul de prânz de afaceri. Un astfel de pas poate ajuta atunci când lângă cafenea există centre comerciale, birouri sau pur și simplu locuri de muncă pentru un număr mare de persoane. Drept urmare, rețetele bine gândite, cuplate cu prețuri accesibile, vor atrage noi clienți în unitate, care ar putea deveni permanent în viitor.
- Dacă managerul se confruntă cu întrebarea „Cum să promovăm o cafenea?”, va fi, de asemenea, util să introduceți un serviciu de livrare în case și birouri, iar acest sistem nu ar trebui să stea pe loc - trebuie să fie dezvoltat, îmbunătățit, schimbat în mod constant, rafinat pentru a acoperi cat mai mult dorintele mai multi clienti.
- În weekend, implementarea proiectului „Zilele porților deschise” se poate dovedi eficientă: tuturor trecătorilor li se poate oferi să guste gratuit preparate noi din meniu. Este important aici să țineți cont de calitatea și gustul mâncărurilor oferite, precum și de faptul că oamenii s-ar putea să nu rămână imediat. Dar dacă totul este făcut corect, ei vor accepta totuși instituția și vor lua notă de ea.
- Introducerea desenelor de cadouri gratuite pentru vizitatori cu cel mai mare cec.
- Organizarea de sărbători ale bucătăriilor naționale (europene, americane, caucaziene și altele), mai ales cele care nu sunt reprezentate de concurenți și sunt ceva nou calitativ, unic.
Deci, acestea sunt primele sfaturi despre cum să promovați o cafenea. Sa trecem peste!
Politica de marketing competenta
Din păcate sau din fericire, niciun proiect de afaceri nu poate fi demarat fără a investi în publicitatea acestuia. Cum să promovezi o cafenea într-o zonă rezidențială? Răspunsul este simplu: trebuie să implicați vânzători ambulanți de publicitate în regiunea dată, să creați fluturași, pliante și cărți de vizită, să comandați publicitate pe internet, pe panouri și, în cele din urmă, să petreceți timp dezvoltării site-ului web al instituției. O interfață accesibilă va permite vizitatorilor să afle cu ușurință toate noile produse, promoții, oferte de meniu, locația unității etc. Canalele de comunicare eficiente includ și diverse publicații pe rețelele de socializare, comandarea unui articol într-un ziar local și altele tipărite. publicații, distribuție de servicii de cupoane.
Politica de pret
Cum poți promova o mică cafenea astfel încât să devină și mai vizitată decât cele din centrul orașului? De fapt, acest lucru este posibil, dar cu condiția ca o politică monetară mai democratică, în raport cu clienții, să fie implementată într-o instituție de la periferie. Principalul dezavantaj al restaurantelor și cafenelelor din centru, locuitorii consideră prețurile lor exorbitante, din cauza cărora mulți oameni nu mai doresc să meargă deloc la ele. De la 70 la 83% dintre vizitatori se uită astăzi la costul preparatelor. Exact pe asta pot juca unitățile suburbane, dar totul trebuie calculat pentru ca costurile ca urmare să nu depășească veniturile.
Acordați atenție familiilor cu copii
Astăzi, un punct important în instrucțiunile despre cum să promovați o cafenea fără alcool (la urma urmei, subiectul referitor la astfel de unități este actual și astăzi) este să acordați atenția cuvenită dorințelor și nevoilor familiilor. Cafenelele și restaurantele locale sunt adesea locuri în care părinții cu copii vor să vină, să se relaxeze, să se relaxeze și să fie împreună, dar foarte puțini manageri de astăzi pot capta corect această dorință. Pentru a atrage cat mai multi clienti din aceasta categorie in stabilirea dumneavoastra, este recomandat sa introduceti diverse vacante in familie, precum si promotii pentru zilele de nastere ale copiilor cu reduceri la meniu sau invitarea unui animator pentru copii.
Adesea așa-numitul „gura în gură” funcționează chiar mai bine decât publicitatea special plătită: părinții care se bucură de ziua petrecută între pereții cafenelei vor recomanda cu siguranță instituția prietenilor de familie, pe cei prietenilor lor și așa mai departe și așa mai departe. .
Răspuns în timp util la solicitările clienților
Printre reprezentanții bazei de clienți deja stabilite (chiar dacă este formată din doar o duzină de oameni), va fi util să se efectueze un sondaj pe tema care sunt principalele avantaje și, dimpotrivă, dezavantaje semnificative pe care le văd în instituție. Ar trebui să fie un chestionar scurt, care să nu ia mult timp vizitatorilor. În funcție de rezultatele obținute, managerul și managerii săi vor putea decide ce vector de dezvoltare viitoare să aleagă și cum să promoveze cafeneaua. Metodele constând în analiza constantă a feedback-ului sunt folosite astăzi chiar și în marile lanțuri de restaurante destinate alimentației, divertismentului și recreerii.
Dacă toate prevederile de mai sus au acoperit ceea ce poate stimula afluxul de vizitatori în cafenea, atunci această secțiune se va concentra asupra faptului fără de care orice reduceri, promoții, inovații și planuri de afaceri vor fi ineficiente. Ce altceva le poți sfătui antreprenorilor care se întreabă cum să-și promoveze cafeneaua într-un oraș mic sau într-o zonă rezidențială?
Principalul lucru este să poți prioritiza corect! Nu se va putea acoperi pe toată lumea și pe toată lumea: familiile vor privi o poziție, grupurile de prieteni - la altele, oamenii de afaceri - la o treime; generația mai în vârstă va aprecia confortul și confortul, iar generația tânără va aprecia băutura ieftină, dar de înaltă calitate și muzica energică. În principiu, nu va funcționa pentru a mulțumi pe toată lumea și, prin urmare, trebuie să vă planificați și să vă concentrați pe o anumită direcție. Mai sus a fost propusă o opțiune pentru dezvoltarea unei instituții în principal pentru familii, dar aceasta, desigur, nu este o axiomă.
Puncte la care să fiți mereu atenți
Oricum, indiferent de calea aleasă, cele fundamentale vor fi:
- Calitatea serviciului. Ratele scăzute ale acestui articol sunt inacceptabile pentru majoritatea clienților; puțin mai mult de 87% dintre experți cred că da.
- Bun gust de mâncare. Acest lucru este important pentru 85,1% dintre respondenți.
- Preturi mici sau medii pentru mese. 78% dintre oameni dezaproba costul ridicat al articolelor din meniu.
- Aerul înfundat, viciat, prezența fumului de țigară în cameră (72,3% dintre clienți nu le place acest lucru) și muzica excesiv de tare (51% dintre oameni s-au împotrivit) afectează negativ impresiile vizitatorilor.
Toate acestea trebuie să fie luate în considerare de către managerul care vrea să-și facă instituția populară, prestigioasă, vizitată.
90% dintre oameni sunt siguri că deschiderea cafelei este ușor. Pe de o parte, au dreptate. Singura precizare este că este simplu și ușor să deschizi cafeaua to go doar dacă știi să o faci corect. În ciuda faptului că, în aparență, formatul de cafea to go pare simplu, ca orice altă afacere, ignoranța subtilităților și nuanțelor poate transforma o idee de afaceri profitabilă și promițătoare într-o întreprindere cu pierderi, care funcționează până la zero și trage ultimii bănuți.
Pentru a evita o astfel de situație, trebuie să știi de unde să începi și ce etape ale afacerii ar trebui să li se acorde cea mai mare atenție.
De exemplu, trebuie să începeți prin a defini publicul țintă pentru cafea. Întrebându-te cine îți va cumpăra cafeaua, poți ajusta designul, strategia și conceptul micii tale afaceri la nevoile și cererile, interesele și dorințele anumitor persoane - viitorii tăi clienți.
Publicul țintă al cafelei to go este în principal tineri între 18 și 24 de ani. În 70% din cazuri, acestea sunt fete.
Studenți, tineri profesioniști, manageri de nivel inferior - aceștia sunt potențialii dvs. clienți. Ei apreciază prețurile mici, serviciul prietenos, eficiența și activitatea socială. Bineînțeles, nici persoanele în vârstă nu trebuie reduse, există fani cafea-to-go printre cei peste 50 de ani. Dar, ca să fiu sincer, răspunde-ți la întrebarea, câți dintre acești fani vor trece pe lângă cafeaua ta pentru a merge în fiecare zi și câți dintre ei vor lua în considerare să cumpere?
Dar tocmai numărul de persoane care trec pe acolo, împreună cu „calitatea” lor (aparținând publicului țintă) este cheia succesului cafelei to go point. Găsirea unui loc ca acesta este jumătate din bătălia pentru cafea.
Cu toate acestea, nu uitați de un alt fapt important pentru ca cafeaua să meargă în afaceri. Acesta este gustul și calitatea cafelei în sine. Daca pregatesti bauturi revigorante delicioase, atunci acestea se vor intoarce la tine, te vor recomanda prietenilor si cunostintelor. Astfel, vă puteți asigura că achizițiile spontane vor fi reduse, iar numărul clienților obișnuiți va crește.
Vom vorbi mai departe despre toate aceste subtilități și despre alte mici lucruri importante.
Dimensiunea investiției
Deschiderea unei cafenele la pachet poate fi considerată o afacere cu investiții reduse. Conform experienței antreprenorilor care și-au deschis propriile puncte de cafea la pachet, puteți întâlni 200 de mii de ruble, iar limita superioară a capitalului de pornire este puțin probabil să depășească 400 de mii de ruble.
Această diferență de capital inițial se explică prin oportunitățile largi de economisire.
Desigur, suma de fonduri necesare pentru a începe va depinde în mare măsură de câteva cheltuieli mari, fără de care este pur și simplu imposibil să deschizi un punct de cafea cu tine. Prima este chiria, despre care vom vorbi puțin mai târziu. În al doilea rând, echipamentul.
Aparate de cafea la pachet
Dacă fluxul de clienți depinde de alegerea locului de închiriere, atunci capacitatea punctului de a servi rapid și eficient acest flux va depinde de echipamentul pe care veți pregăti cafeaua.
Aparat de cafea și râșniță profesionale - principalul mijloc de preparare și vânzare a cafelei pentru uz.
Nu are sens să puneți o casă sau chiar un aparat de cafea super-automat pe punctul de a servi cafeaua. În primul rând, un astfel de echipament nu va putea oferi calitatea necesară a produsului și, în al doilea rând, nu este proiectat pentru funcționare continuă și neîntreruptă. Iar dacă aparatul de cafea se defectează, nu vei mai vinde nici măcar o ceașcă de cafea. Amintiți-vă, avarul plătește de două ori: timp petrecut, bani pierduți.
De aceea, mulți antreprenori încearcă să cumpere echipamente străine de înaltă calitate, al căror cost poate fi de 150 și 250 de mii de ruble sau mai mult. Dacă nu ai astfel de bani, dar lucrul la echipamente profesionale este încă o prioritate pentru tine, închirierea de echipamente sau achiziționarea de aparate de cafea uzate vine în ajutor.
De obicei, echipamentele pentru cafea de închiriat (chiar și gratuit) sunt furnizate de furnizorii de boabe de cafea, sub rezerva achiziționării unei anumite cantități de cafea de la aceștia. În același timp, ei oferă, de asemenea, consiliere cu privire la selectarea listei necesare de echipamente în funcție de domeniul de lucru așteptat (de exemplu, aparate de cafea cu una sau două camere) și asigură întreținerea și repararea echipamentelor. Cu toate acestea, chiar și în cazul chiriei gratuite, multe companii necesită un depozit de garanție - de la 20 la 50 de mii de ruble.
În ceea ce privește echipamentul folosit, nu va fi nevoie de mai mult de 100 de mii de ruble pentru a-l cumpăra.
Pe ce altceva va trebui să cheltuiți?
De asemenea, va trebui să cheltuiți bani pe un stand de vânzare sau pe designul unui chioșc închiriat. Desigur, atunci când proiectați aspectul unui punct de cafea to go, trebuie să acordați atenție faptului că atrage atenția și atrage privirile. Aspectul ar trebui să provoace o dorință reflexă de a bea cafea sau ceai. Numele de pe semn nu ar trebui să sugereze subtil că o băutură revigorantă este turnată aici, ci să strigeți despre asta, astfel încât o persoană să înțeleagă la prima vedere că oferiți cafea și nu vindeți gogoși sau cartele SIM...
Revenind la investițiile necesare deschiderii unei afaceri de cafea-to-go, merită menționat tot felul de lucruri mărunte, care sunt totuși importante pentru o muncă confortabilă, fără eșecuri și suprapuneri.
Achiziționarea de consumabile pentru prepararea unei varietăți de băuturi de cafea - lapte, toppinguri și siropuri; sortiment suplimentar - gustări, dulciuri și gustări; achiziționarea de căni, capace, linguri de unică folosință; achiziționarea de echipamente de bar.
Apropo, există o opțiune de a economisi la achiziționarea de consumabile - de exemplu, vesela de unică folosință, dacă puteți coopera cu alți proprietari de cafea la mâncare care cumpără pahare fără marcă.
Instrucțiuni pas cu pas
După ce a calculat suma necesară de investiție în cafea pentru a începe afacerea, este timpul să luați măsuri.
Pentru început, legalizați afacerea. Cel mai bine ar fi să vă înregistrați ca antreprenor individual și să depuneți o cerere la biroul fiscal despre alegerea unui sistem de impozitare UTII. Această taxă vă va permite să plătiți mai puțin din cauza lipsei de angajați și a suprafeței mici închiriate pe care se desfășoară activități. Ținând cont de suprafața minimă necesară a unui magazin de cafea de câțiva metri pătrați, veți plăti o taxă medie de aproximativ 3.000 de ruble. În plus, pentru antreprenorii individuali de pe UTII, nu este necesară o casă de marcat, ceea ce înseamnă că puteți emite un cec doar la cerere folosind un CPM convențional (mașină de imprimare a cecurilor).
Codul OKVED pentru coffee to go business este 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.
În ciuda acestui OKVED, nu trebuie să obțineți niciun permis, deoarece nu există o bucătărie completă, ceea ce înseamnă că autoritățile de supraveghere nu trebuie să verifice nimic. Tot ceea ce vi se cere este să anunțați Rospotrebnadzor cu privire la începerea activităților. Merită să așteptați verificările de la SES doar dacă apar reclamații. Dacă ai noroc, nu vei avea prima audiție decât trei ani mai târziu.
Atenție la locul de muncă
De asemenea, ar trebui să aveți grijă să comandați un suport de vânzare în avans. Va dura cel puțin două săptămâni pentru proiectare și fabricare. Cu condiția să aveți deja o locație de închiriere selectată.
Însuși procesul de instalare a unui echipament de ghișeu, bar sau chioșc poate provoca, de asemenea, dificultăți și probleme care vor presupune amânarea datei deschiderii planificate.
În avans, de exemplu, trebuie să aveți grijă de alimentarea corectă cu energie. Dacă nu este acolo, va trebui să suni un electrician și să conduci o linie suplimentară, care va trebui să fie convenită cu proprietarul. Prin urmare, toate problemele legate de energie electrică, încălzire sau alimentare cu apă trebuie rezolvate în etapa semnării contractului de închiriere. Totodata, contractul in sine nu trebuie incheiat pe o perioada indelungata: asteptarile dumneavoastra cu privire la trafic pot fi eronate si in practica fluxul pietonal nu va fi convertit in cumparatori si clienti...
De la cafea la fursecuri: cum să alegi un furnizor?
Desigur, în paralel, trebuie să căutați furnizori de consumabile și materii prime.
Și, în primul rând, este necesar să se decidă asupra furnizorului de boabe de cafea. Dacă clienților tăi nu le place cafeaua ta, totul este pierdut. Cafeaua delicioasă este una dintre componentele principale ale succesului cafelei pentru a merge în afaceri. Există un număr mare de sortimente de cafea pe care furnizorii le pot oferi. Atât gustul tău, cât și sfaturile furnizorilor înșiși, precum și analiza concurenților te vor ajuta să navighezi în alegere.
Dacă îți cumperi propriul echipament de cafea, nu vei fi dependent de un anumit furnizor de cafea și gama de soiuri oferite poate fi mult mai largă.
Aflați dacă soiul ales de dvs. este potrivit pentru băuturile clasice de cafea, deoarece vă veți specializa pe espresso, latte, cappuccino, americano și mochachino obișnuite. Volumul achiziției inițiale va depinde de condițiile în care semnați un contract cu furnizorul, dacă veți închiria echipamente etc. Nu trebuie să vă fie frică de numere de 10 kg sau mai mult.
O ceașcă mică de cafea de 200 ml necesită 9 g de cafea și 18 g pentru o ceașcă de 400 ml.
Astfel, cele 10 kg de cafea achiziționate vor merge la puțin peste 1100 de căni mici de cafea. În același timp, un punct de lucru de cafea cu tine într-un loc accesibil vinde mult mai mult pe lună.
Pe lângă cardul de cafea, este necesar să se întocmească un meniu și o listă de sortiment suplimentar. Veți vinde diverse ciocolate și dulciuri, sau poate sandvișuri gata făcute sau chiar produse de patiserie?
Dacă răspunsul la această întrebare este da, ar trebui să căutați furnizori sau parteneri profitabili care să vă ofere cantitatea necesară de produse, de obicei nu prea multe. Puteți cumpăra ciocolată sau fursecuri cu fulgi de ovăz de la piețele și bazele angro, precum și de la magazine precum Metro, Lenta și Auchan.
Bineînțeles, cafeaua ca băutură va rămâne componenta principală pentru o cafea to go point, iar diferite dulciuri și „gustări” sunt necesare mai probabil doar pentru a crește controlul mediu și confortul clienților. Cu greu poți câștiga bani pe ciocolată sau produse de patiserie. Totuși, marja de revânzare a produselor altcuiva este mică.
În general, volumul sortimentului suplimentar nu depășește 5-7% din cifra de afaceri.
Sortimentul de gustări și adaosuri la cafea se va schimba - unele poziții vor dispărea, altele vor fi adăugate. Este cu siguranță necesar să experimentați cu sortimentul, dar numai atunci când activitatea punctului de vânzare se stabilizează și modificările nu implică o scădere bruscă a veniturilor.
Barista pentru cafea
Un factor important în succesul cafenelei take-away este profesionalismul și competența barista. Această persoană ar trebui nu numai să pregătească o cafea delicioasă, ci și să servească în mod corespunzător clienții, să comunice cu ei, să poată vinde, crescând astfel factura medie. Odată cu căutarea și angajarea unei astfel de persoane, pot apărea anumite dificultăți atât în faza de lansare, cât și la prima dată de a lucra cu cafeaua cu tine.
Atunci când își deschid primul magazin de cafea, antreprenorii stau adesea personal în spatele tejghelei și își servesc primii clienți, lucrând 12 ore pe zi, fără zile libere și prânz. Dar o astfel de muncă pe două fronturi se scurge rapid. În orice caz, un antreprenor va avea nevoie de o tură sau de un angajat cu normă întreagă. În același timp, angajarea unui barista profesionist nu este întotdeauna posibilă. Practic, tinerii care nu au nici cea mai mică idee despre cum să pregătească corect cafeaua răspund cu ei vacanței unui barista la un punct de cafea. Este atrasă de orele flexibile, plata orară etc.
Tinerii baristi de cafea neglijenți își aduc prietenii la muncă pentru a nu se plictisi. Și în loc să lucreze, aranjează o farsă.
O caracteristică a lucrului cu personalul de la coffee point to go este o fluctuație mare de personal - care se va opri doar atunci când angajați persoana potrivită - prietenoasă, cinstită, muncitoare și responsabilă, care, în plus, va stăpâni rapid arta de a face cafea delicioasă și de înaltă calitate. De acord, astfel de oameni, în special cei tineri, sunt rari astăzi...
Prin urmare, pentru prima dată, viitorul proprietar al cafelei to go va avea sarcina de a găsi și de a pregăti o persoană de încredere care să te poată înlocui la ghișeu. Ulterior, dacă nu te oprești la deschiderea unui punct de cafea cu tine, nevoia de angajați va crește. Prin urmare, este necesar să se determine imediat etapele de selecție și formare a angajaților, precum și să se elaboreze un program de schimb, un sistem de motivare și control.
Una dintre opțiunile de motivare a barista este bonusurile sau bonusurile pentru îndeplinirea excesivă a planului de vânzări și absența comentariilor (un procent din veniturile totale sau un procent din fiecare cafea vândută peste plan).
Dar nici măcar sistemul de motivare nu se asigură împotriva lucrătorilor fără scrupule care nu merg la tura lor, nu își aranjează un stand la punct sau pur și simplu nu tratează munca superficial. Proprietarul cafelei to go se confruntă cu problema acută a controlului unui angajat sau al unui schimb.
Alternativ, puteți instala o cameră de supraveghere la punctul de cafea și, astfel, puteți monitoriza angajatul online.
Indiferent de varianta pe care o alegi sa lucrezi cu personalul – un bat sau un morcov – atunci cand deschizi cu tine un punct de cafea, fii pregatit ca in orice moment vei fi obligat sa stai personal la tejghea si sa lucrezi ca barista.
Dacă intenționați să deschideți un punct de cafea la pachet, rețineți că toate profiturile dvs. vor depinde în primul rând de locație. În același timp, alegerea locației potrivite pentru un punct de cafea to go poate fi o mare problemă.
În urmă cu câțiva ani, când nimeni nu auzea nimic despre cafea to go, proprietarii, în special centrele comerciale și de afaceri mari, nu înțelegeau cum se poate prepara cafeaua pe trei metri pătrați și refuzau să închirieze. Astăzi, aproape toate informațiile din centrele comerciale mai mult sau mai puțin mari și centrele de afaceri au fost de mult ocupate.
Totuși, piața de închiriere este destul de competitivă și presupune schimbarea chiriașilor. E doar o chestiune de preț. Dacă ați găsit un loc gustos, dar este ocupat, ar trebui să începeți negocieri cu proprietarul sau cu departamentul de închiriere, să aflați prețul de închiriere și să vă oferiți să plătiți mai mult sau să vă convingeți că cafeneaua dvs. poate genera trafic suplimentar și poate atrage un anumit public.
Apropo, poți să-ți deschizi un punct de cafea cu tine nu numai în mega-orașe, unde stilul de viață îi împinge pe oameni să facă totul pe fugă, inclusiv să bea cafea, ci și în orașele mici. Mai mult decât atât, este și mai ușor să găsești un loc profitabil pentru cafea pentru a merge într-un oraș mic - sunt mai puține puncte cu trafic pietonal ridicat în orașele mici, ceea ce înseamnă că probabilitatea de a alege un loc nereușit este redusă.
Cu toate acestea, este încă destul de ușor să faci o greșeală cu alegerea unui loc de închiriere pentru un punct de cafea cu tine. Se întâmplă adesea ca o locație să pară să aibă un trafic ridicat, dar calitatea acesteia poate fi evaluată doar prin începerea lucrului. De exemplu, se poate dovedi că pur și simplu nu există un public țintă printre traficul care trece pe acolo. Sau punctul în sine nu este situat în fluxul de oameni, așa cum ar trebui, ci „în jurul colțului”.
Când luați în considerare locațiile pentru cafea, nu trebuie să vă limitați la opțiunile de închiriere în centre comerciale sau de afaceri.
Ai deschis o cafenea. S-a găsit localul, s-a achiziționat mobilier și s-au montat echipamente, s-a elaborat un meniu, iar mâine vor merge la muncă barista și ospătari cu experiență. Afacerea este gata de deschidere, dar vor veni vizitatori? Unitatea va fi goală dacă nu vă ocupați de publicitatea competentă a cafenelei.
Să aruncăm o privire mai atentă asupra modalităților simple, dar eficiente de promovare. De exemplu, ce ar putea fi mai banal decât fluturași și pliante. Dar aceste instrumente promoționale funcționează! Majoritatea potențialilor oaspeți ai cafenelei au mai multe șanse să perceapă informațiile prezentate sub formă de text și imagini atrăgătoare.
Text publicitar pentru cafenea
Cum să proiectezi un fluturaș astfel încât oaspeții să vrea să te privească? Respectați regulile simple:
- Informațiile de bază sunt tipărite cu caractere mari
- Dacă oferiți ceva cadou, asigurați-vă că includeți o fotografie atrăgătoare a bonusului.
Faceți-vă oferta clară. Textul pentru publicitatea unei cafenele trebuie să fie compus și aranjat astfel încât o persoană să înțeleagă imediat esența acțiunii.
Descrierea unei cafenele pentru publicitate: nuanțe
- Cafeaua nu este doar o băutură încălzitoare, ea oferă vivacitate și bună dispoziție.
- Un interior confortabil nu există de la sine: va ajuta oaspeții să se relaxeze și să se relaxeze
Menționați emoțiile pe care le evocă cafeneaua dvs. Asigurați-vă că oaspeții dvs. înțeleg ce se așteaptă de la ei.
- Vrei sa te relaxezi si sa te incarci de emotii pozitive? Adaugă sirop aromat cafelei tale preferate! Ce dispoziție ești azi? Meniul are peste 20 de opțiuni din care să alegeți.
- Cum să te înveselești dimineața? Începe-ți ziua cu cafea! Doar până la ora 10.00 10% reducere la cafeaua de la pachet!
- Reduceri la cafea la pachet. Această opțiune este relevantă în special pentru cafenelele mici. Nu vă fie teamă să concurați cu chioșcurile de cafea: prețurile sunt adesea aproximativ aceleași acolo. Cu toate acestea, este mult mai plăcut pentru vizitatori să aștepte o comandă la ghișeu decât pe stradă.
- Principiul unui produs „locomotivă”. Funcționează bine când vinde „cafea + desert”. Vizitatorilor li se oferă cafea și o brioșă sau paste (înghețată vara). Deoarece un astfel de „set” este mai ieftin decât fiecare dintre produse separat, oaspeții îl aleg de obicei pe acesta.
- Folosind funcția de check-in. Oaspete se înregistrează la cafenea și pune un semn pe locația acesteia. Distribuind prietenilor pe una dintre rețelele de socializare, ea primește o băutură sau un desert gratuit.
- Publicitate atunci când este conectat la internet. După ce a obținut acces la wi-fi, oaspetele merge pe site-ul instituției și vede promoțiile și ofertele actuale. Acesta este un exemplu grozav de reclamă discretă pentru o cafenea.
- Sistem de reduceri. Cu fiecare comandă ulterioară pentru oaspete, mărimea reducerii crește. Poate avea restricții: de exemplu, nu este valabil în weekend sau se aplică doar într-o anumită perioadă de timp.
- Compliment din partea bucătarului. O mică răsfăț de la o unitate are întotdeauna un efect pozitiv asupra reputației unei cafenele. Ea va recomanda prietenilor și cunoștințelor. Amintiți-vă că cuvântul în gură este una dintre cele mai eficiente opțiuni pentru promovarea cafenelelor.
- Invitații la evenimente. De exemplu, cursuri de master, prezentări. Oportunitatea de a petrece o vacanță într-o cafenea cu reducere disponibilă doar oaspeților obișnuiți.
- Sondaje mici pentru a afla ce le lipsesc vizitatorilor și ce ar dori să îmbunătățească.
Astfel de informații sunt plasate pe stâlp sau în fereastră. Nu încercați să îl puneți pe un fluturaș, cel mai probabil va fi ignorat.
O fotografie pentru reclama unei cafenele nu trebuie să conțină detalii inutile. Cești de cafea și fețele mulțumite ale vizitatorilor sunt suficiente pentru a atrage oaspeții. Publicitatea creativă pentru o cafenea nu funcționează întotdeauna și poate speria vizitatorii. Atenție!
Publicitatea pentru cafenele: ce promoții sunt eficiente
Cel mai simplu mod de a câștiga oaspeții este să le oferi un mic bonus. Ce acțiuni funcționează cel mai bine?
Cum să atragi oamenii la o cafenea folosind internetul?
Când începeți propria afacere, este foarte important să obțineți un trafic mare de vizitatori. Pe lângă acele instrumente de publicitate pe care le-am menționat, o componentă importantă a marketingului este promovare în rețelele sociale.
Publicitate pentru cafenele: cum să păstrați vizitatorii obișnuiți
Amintiți-vă că este important nu numai să atragem oaspeți noi, ci și să păstrați interesul celor care vizitează cafeneaua de mult timp. Folosiți metode dovedite:
Cum să crești vânzările într-o cafenea?
Am analizat cum să facem reclamă la o cafenea și să creștem frecvența unității. Utilizați diverse instrumente de marketing. De regulă, combinația dintre publicitatea exterioară eficientă a unei cafenele cu promovarea prin site-ul web și rețelele sociale este cea care dă rezultatul dorit.
Salutare dragi cititori! Astăzi l-am intervievat din nou pe Alexey Kornelyuk, care deține propriul lanț de cafenele Coffee Space și Coffee Woods din Novosibirsk. Aleksey vinde, de asemenea, francize ale cafenelelor sale în alte orașe, iar în acest moment au fost deja deschise peste 24 de cafenele în franciză. În articolul de astăzi, Alexey vă va spune cum să deschideți o cafenea de la zero, să enumerați principalele etape ale deschiderii propriei cafenele și, de asemenea, vă va spune cum deschide cafenele.
— Alexey, salut! De cât timp ai deschis prima cafenea și câte ai acum?
Salut Nikolay. Însăși ideea de a deschide o cafenea m-a vizitat în 2013, după ce am studiat mult această nișă și am pus la punct conceptul viitoarei mele afaceri, la 1 ianuarie 2014 am reușit să deschid. În acest moment, am 4 cafenele și 27 de magazine care funcționează pe model de franciză.
— De ce ați ales acest format de cafenea (în centre comerciale)?
Sincer să fiu, nu am stat niciodată doar în centre comerciale, cafenelele noastre se găsesc în centre de afaceri și pavilioane stradale. Întotdeauna am pus întrebarea „Unde este publicul nostru țintă?”
Și deja pe baza acestui fapt, am studiat numerele (capacitate de cross-country - cost pe 1 mp).
— Cât ați investit în deschiderea primei cafenele și cu ce au cheltuit?
Primul punct de cafea l-am cumpărat de la colegul meu, care a devenit ulterior furnizorul meu de cofetărie.
L-am cumpărat de la el cu 250 de mii de ruble +/-. De ce l-ai cumpărat?
Pentru că acolo deja fusese semnat un contract pentru un loc de lux și totul era gata, sarcina mea era să refac punctul astfel încât să se schimbe dramatic și să aducă mai mulți bani.
Desigur, acum înțeleg că am plătit în plus. Dacă aș fi făcut-o singur, atunci suma era mai mică, dar nu și faptul că aș fi evitat greșelile.
— De unde a venit ideea de a numi cafenele Coffee Space?
metoda de enumerare. Numele perfect nu îmi vine niciodată în minte din întâmplare, doar am sortat prin combinații de cuvinte care suna concis și interesante. Și plecând deja de la nume, am făcut o temă de spațiu și nimeni nu a făcut asta vreodată.
- Cât de repede au dat roade prima cafenea și următoarele? Câți bani câștigă afacerea acum?
Am deschis a doua cafenea deja 3 luni mai târziu, adică fondurile care trebuiau să plătească prima cafenea, pur și simplu am investit în crearea celei de-a doua cafenele. Dacă vorbim despre Novosibirsk, atunci aceasta este de la 45 mii într-o lună proastă și 130 mii într-una bună. Cifra medie este de 70-80 de mii, desigur, profit net.
Situația în capitalele este diferită, băieții din Sankt Petersburg fac de o dată și jumătate mai mult.
Dar, desigur, nu uitați că totul depinde de omul de afaceri. Dacă lucrează la o afacere, primește suma pe care o merită.
De exemplu, am realizat un profit net de 28 de mii într-o zi (desigur, acestea erau sărbători).
Care este suprafața ocupată de o cafenea? Ați calculat eficiența reducerii/creșterii suprafeței? Nimeni nu vrea să plătească pentru pătrate care mănâncă doar bani din chirie.
Cert este ca departamentul de inchiriere isi impune propriile conditii, poate fi plata pentru 1 mp, sau poate fi plata pentru tot locul. In cel de-al doilea caz putem ocupa 2 mp sau 8 mp, dar totusi vom fi obligati sa platim a N-a suma de bani conform contractului pentru intregul local.
Dacă vorbim de plata pe metru pătrat, atunci bineînțeles că ar trebui să te gândești la reducerea suprafeței totale în favoarea funcționalității, întreg spațiul ar trebui să funcționeze și să aducă bani. De exemplu, situația cu primul meu punct nu a fost cea mai bună. Acolo, prețul pentru 1 mp a fost de 8 mii de ruble, pentru 6 pătrate am plătit 48 mii. Acest punct ar putea fi redus cu ușurință la 3-4 mp, ceea ce înseamnă economisirea a 16-24 mii de ruble pe lună.
— Cum alegi locurile pentru cafenele noi și cum alegi pentru cele existente? La ce ești atent? Care sunt indicatorii unui loc atractiv pentru tine?
Nu este întotdeauna corect să judecăm după gradul general de acceptare și, în special, să credem statisticile furnizate de departamentul de închiriere. Da, au ghișee care numără numărul de persoane care au intrat, dar să nu uităm că sunt angajați (care nu sunt clienții tăi) și acești angajați merg să fumeze de 5 ori, ceea ce înseamnă că 1 persoană din statistică poate aplica pentru 5 -7 Om.
Este important să înțelegem cine mai este publicul nostru țintă, deoarece aceștia sunt tineri, atunci ar trebui să acordați atenție instituțiilor de învățământ care se află în apropiere.
Există și alte capcane care pot ruina o afacere.
În primul rând, nu ar trebui să iei niciodată de la sine înțeles statisticile generale de trafic, deoarece îți pasă de traficul local, adică de numărul de persoane care trec exclusiv în apropierea unui loc potențial.
În al doilea rând, probabil ați văzut în orașul dvs. când chiriașii se mută în mod constant dintr-un loc aparent avantajos?
Chestia este că există o prăpastie între „treceți” și „cumpărați”. De exemplu, dacă fereastra din foișor este întoarsă invers și cumpărătorul trebuie să facă o achiziție, atunci reduceți în mod deliberat veniturile sau există un pat de flori în fața foișorului, acesta este și un obstacol între dvs. clienții și banii la casă.
— Acum fiecare centru comercial are o mini-cafenea. Cum te descurci cu concurenții? Sau doar cauți un centru comercial fără concurenți?
Nu, poți găsi un loc fără concurenți doar într-un centru comercial prost.
De regulă, chiar dacă nu există puncte de vânzare de cafea, există cafenele staționare în care nu numai că poți să te așezi și să bei cafea, ci și să mănânci.
Nu vei surprinde pe nimeni cu promisiuni de cafea delicioasă, toată lumea o spune. Prin urmare, trebuie să demonstrezi nu în cuvinte, ci în fapte, doar problema este să treci clienții de la un concurent la tine. Deoarece obiceiul funcționează deja acolo, ceea ce înseamnă că cumpărarea într-un loc dovedit este încă mai sigur decât într-un loc nou, dar necunoscut.
Marketingul este folosit pentru a oferi beneficii tangibile, oamenilor le place să cumpere, dar nimănui nu îi place să plătească.
Prin urmare, sarcina este de a face o ofertă exclusivă, astfel încât potențialul client să poată plăti minim, dar să obțină totuși un produs care să fie cu cap și umeri deasupra concurenței.
Pentru aceasta, se folosește un program cuprinzător de loialitate (rețele sociale, fluturași, carduri de reduceri, bonusuri etc.)
Atunci când clientul se hotărăște să o încerce, este important să nu încurce și să facă o cafea uimitoare.
Și aceasta este o întrebare pentru produsul și priceperea barista.
— Ce cerințe legale sunt necesare pentru a respecta acest tip de cafenea?
Potrivit SANPIN, la punct trebuie sa existe apa curenta, daca faci doar cafea, fara sucuri proaspat stors, atunci chiuveta este optionala, personalul are nevoie de carte medicala, toate deducerile fiscale, la fondul de pensii, la fondul de asigurari sociale. trebuie si platit.
Dacă aveți un sistem de impozitare UTII, este posibil să nu aveți o casă de marcat și cecuri de marcat pentru dvs.
Trebuie să ai certificare pentru toate produsele de cofetărie, deoarece în caz de otrăvire acestea vor fi solicitate în primul rând de la tine.
- Enumerați toate etapele deschiderii unei cafenele, de la alegerea unui loc până la începerea vânzărilor, pas cu pas, prin care ați trecut la deschiderea cafenelelor.
- Caută un loc (te sfătuiesc să alegi până la 10 opțiuni pentru ca alegerea să fie constructivă)
- Dezvoltarea unui proiect de design pentru o insulă, dacă este un centru comercial sau un centru de afaceri.
Un model de computer este necesar pentru două lucruri:
În primul rând, pentru producătorii de mobilă care vor face o insulă pe baza desenelor.
În al doilea rând, vizualizarea este necesară pentru prezentarea către centrul comercial.
- Cauta firme de mobila si distributie oferte comerciale, alege contractori in functie de pret si termeni. De regulă, oamenii trag întotdeauna prețuri diferite, prin urmare, cu cât ai mai multe oferte, cu atât mai bine, vei avea o mulțime de alegere.
- Căutați companii de cafea care închiriază un aparat de cafea + râșniță de cafea. În opinia mea, nu ar trebui să cumpărați echipamente în etapa inițială, deoarece această risipă vă va împovăra foarte mult bugetul.
- Selectarea amestecului de cafea la care veți lucra merită să experimentați și să explorați toate opțiunile disponibile.
Deoarece, pe lângă boabele de cafea în sine, este important să înțelegem unde a crescut, ce varietate și cum a fost prăjită.
- Căutați firme de cofetărie care vă pot oferi dulciurile lor.
- Căutare de personal, în mod ideal trebuie să ai 3 candidați pentru 1 punct.
- Căutarea și achiziționarea de consumabile (cești, capace, farfurii, pungi etc.).
- Căutarea și achiziționarea de echipamente pentru lucru (imprimante de cecuri, sertar de numerar, frigider, vitrină, casetă luminoasă, LED-uri etc.).
- Crearea de promoții pentru luna următoare, deoarece este foarte important să aveți un plan înainte.
- Pregătirea pentru deschiderea tehnică.
Ce echipament folosești pentru a face cafea? Se spune că depinde foarte mult de calitatea aparatului de cafea. Asta este adevărat? Cum să nu calculezi greșit cu echipamentul?
Nu chiar adevărat. Practic, totul depinde de profesionalismul barista, chiar și cel mai scump aparat de cafea poate face cafea fără gust.
În niciun caz nu folosiți aparate automate de cafea, în special versiunea cu buton, în care apăsați butonul și curge un lichid care arată ca cafeaua.
Echipamentul pentru cafea trebuie să fie profesional, este indicat să luați două aparate de cafea de grup. Arată solid și poți face orice băutură pe el. Desigur, mașina de cafea mașina de cafea ceartă. Există o mulțime de modele. Un aparat de cafea bun costă de la 200 de mii la 2,5 milioane.
Iar sarcina noastră este să economisim bani și, în faza inițială, puteți închiria echipamente.
Câte cești de cafea pe zi se vând în medie într-o cafenea? Și de ce depinde creșterea/scăderea cantității vândute?
47 până la 150 de pahare pe zi. Totul depinde de un marketing bine construit, așa cum am spus mai devreme, aceasta este o serie întreagă de lucrări atât pentru a atrage un nou public, cât și pentru a-l păstra pe cel vechi.
Este important să înțelegeți că oaspeții obișnuiți vă vor aduce veniturile principale, ceea ce înseamnă că trebuie să faceți totul pentru ca noii oaspeți să vrea să devină clienți obișnuiți.
Aproape niciodată nu aș folosi promovarea pe Internet (rețelele sociale) în stadiile inițiale. Pentru că nu are sens să faci reclamă la ceva dacă abonatul grupului locuiește în partea opusă a orașului și, după cum ai înțeles, este puțin probabil să meargă la un pahar de cafea, stând în ambuteiaje timp de 2 ore.
Cumpărarea cafelei este o alegere emoționantă, ceea ce înseamnă că dorința de a bea cafea apare atunci când trece un potențial cumpărător și fundalul său vizual este umplut doar de tine. De aici o altă sarcină: să proiectăm o insulă de cafea astfel încât să fie foarte diferită de toți concurenții.
Prin urmare, acordăm atenție traficului end-to-end, cine trece, ce fel de oameni sunt și cum pot fi opriți să ne cumpere cafeaua?
Un punct bine conceput vă va ajuta în toate acestea. De exemplu, stâlpi pe drum, animatori etc.
Trebuie să fii un stimul vizual pentru ca o persoană care trece chiar să te vadă.
— Cum să proiectați corect o cafenea, indicatoare, meniuri etc.?
Înainte de a răspunde la aceste întrebări, este util să luați partea consumatorului și să vă puneți întrebarea într-un mod ușor diferit: „În timp ce trec, ce m-ar face să mă opresc și să cumpăr cafea?”
Punctul ar trebui să fie atractiv și, în același timp, să fie diferit de restul. Fără detalii frivole, totul ar trebui să fie elegant și intuitiv.
Meniul trebuie să fie lizibil și, de preferință, scris cu caractere mari. Oamenilor le place să cumpere, dar nu le place să plătească, amintiți-vă!
Denumirea sortimentului este cu litere mari, pretul este ceva mai mic.
Și nu uitați să puneți 9,99 la final. Chiar dacă este brânză, încă funcționează.
Din punct de vedere psihologic, 69 de ruble pentru cafea sunt mai bine percepute decât 70.
— Cum ați căutat furnizori de cafea? Și cum găsești furnizori cu materii prime de calitate? Care sunt cerințele dumneavoastră pentru furnizori?
Pentru a stabili cerințe pentru furnizori, trebuie mai întâi să înțelegeți această problemă. Ca să înțelegeți, există foarte multe companii care își vând amestecurile de cafea și, ca toți ceilalți, pretind că sunt cele mai bune.
Dacă vorbim despre elementele de bază, atunci există o regulă nerostită prin care puteți determina cât de de înaltă calitate este amestecul de cafea. Compoziția boabelor de cafea. Cele mai comune sunt Arabica și Robusta.
Arabica este considerată un bob mai scump (are un gust amar).
Robusta, un analog mai ieftin (creează un gust acru).
Așadar, dacă nu doriți să simțiți gustul acrișorului și să obțineți materii prime mai bune, acordați atenție compoziției amestecului de cafea, cu cât mai mult Arabica, cu atât amestecul este mai scump.
Ar trebui să cauți furnizori pe internet, de regulă, sunt o mulțime în fiecare oraș.
— Ce procese ați făcut pe cont propriu și ce ați delegat? Ce ați sfătui să delegeți ultimul și ce, dimpotrivă, cât mai devreme?
Dar întrebarea a rămas cum să le controlăm, să le verificăm, să le calculăm, să le recompensăm etc.
Deoarece 3 persoane lucrau pentru mine la outlet, am desemnat condiționat un favorit mai responsabil, care, după 2 luni, a fost numit barista-administrator. Și s-a dovedit că am delegat aproape 90% din muncă. Am ramas cu achizitionarea consumabilelor, plata chiriei si controlul veniturilor de la punct.
- Câți angajați lucrează la o cafenea și care este salariul lor?
După cum am scris mai devreme, este indicat să luați 3 persoane.
2 va lucra permanent, iar a treia persoana va asigura daca cineva se imbolnaveste.
Salariul depinde numai de punctul de rotație. Cu cât este mai mare cifra de afaceri la punct, cu atât este mai mare plata pentru 1 oră.
Avem un tabel în care sunt scrise literalmente toate opțiunile de plată posibile.
Dar acesta este un secret comercial.
— Angajații sunt instruiți sau angajezi oameni cu experiență? Cine face antrenamentul?
Practica mea a arătat că cel mai adesea trebuie să instruiți personalul. La început, am făcut-o singur, apoi a început să se pregătească senior barista-administrator, iar eu doar am certificat și am luat decizia de a lua sau nu un loc de muncă.
Care sunt cerințele dumneavoastră pentru angajați?
La fel ca toți angajatorii, salut calități precum atenția, responsabilitatea, punctualitatea și sociabilitatea.
Atunci când alegeți candidații, ar trebui să acordați atenție 2 lucruri.
- Intuiţie. Rareori eșuează și dacă te simți calm, atunci această persoană ar trebui angajată.
- Timp. Acționează într-un mod magic, dezvăluie o persoană, arătând toate deficiențele și virtuțile sale.
Există vreun furt de la angajați? Cum te descurci cu asta?
Bineînțeles că există, sau mai degrabă a fost. Ignoranța tuturor subtilităților duce la faptul că pierzi o cantitate mare. În acest sens, pot da următoarele sfaturi:
- Inițial, construiește o relație de încredere cu personalul, nu ești doar un șef rău, ci și un partener.
- Dacă cafeneaua funcționează inteligent, atunci are un sistem CRM (software cloud) care afișează ce s-a vândut pe zi, exact după poziție.
- Desigur, barista poate să nu spargă verificările, atunci placa universală salvează. „Dacă nu ați primit un cec, cumpărați pe cheltuiala personalului”
- Rasnita de cafea are contoare de portii care arata clar cata cafea a fost facuta.
- Camere de luat vederi.
— Ai învățat să prepari singur cafeaua și ai venit cu rețete, sau unul dintre specialiștii angajați a depanat aceste procese?
Am urmat cursuri, am citit literatură relevantă, am fost la cursuri de master pentru a-mi îmbunătăți abilitățile de preparare a cafelei.
În cartea noastră de marcă, există o listă de verificare pentru evaluarea personalului, folosind care puteți evalua cu exactitate abilitățile personalului dvs.
— Ați venit cu vreo rețetă de băuturi specifice sau aveți un sortiment standard? Poate că există modalități de marcă de a face cafea sau băuturi de marcă?
Am dezvoltat propria noastră rețetă de băuturi reci, care sunt fundamental diferite de (paradisul căpșunilor, deliciul de ciocolată și denumiri similare).
Am atras profesioniști în această nișă și împreună am venit cu lucruri absolut de neimaginat.
- Prețurile la cafea în cafenelele dumneavoastră sunt medii, mai mari, mai mici? Și de ce?
Înainte de a stabili prețul, ne analizăm concurenții.
În etapa inițială, este mai bine să stabiliți prețuri sub prețurile pieței, astfel încât oamenii să încerce.
Și apoi creșteți treptat prețul, argumentând că ați schimbat amestecul de cafea, crescând astfel calitatea.
- Aveți posibilitatea să plătiți într-o cafenea cu carduri bancare? Și care este procentul plăților cu cardul în raport cu numerarul? Am observat că oamenii sunt mai puțin probabil să folosească numerar dacă pot plăti cu cardul.
Desigur, puteți plăti și cu carduri de credit. Problema este rezolvată cu ajutorul achiziției. Este suficient să contactați banca în care aveți și vă vor oferi informații complete despre plățile cu cardul. Din moment ce 100r se află în portofelul aproape oricărei persoane. Este convenabil să plătiți cu un card într-un magazin, iar numerarul funcționează mai bine într-o cafenea.
— Cât de mult ați fost afectat de sancțiuni și de criză? Cumperi mai puțină cafea? A trebuit să crești mult prețurile din cauza prețurilor ridicate la materiile prime?
S-a spus puțin despre asta, fiecare furnizor, fie că este lapte sau căni, a spus că crește prețurile. De exemplu, în 2014, costul unui pahar de cappuccino a fost de 12-16 ruble. acum 24-28 p. Nu pot spune că criza a avut un impact puternic asupra veniturilor, deoarece problema se rezolvă ușor prin creșterea prețurilor. Mai ales dacă concurenții cresc și prețurile.
— Cât de promițătoare este acum deschiderea de noi cafenele și promovarea unui nou brand? Sau este mai ușor să cumperi un brand gata făcut sub formă de franciză? Cred că piața este deja saturată. Sau gresesc?
S-au vorbit despre exces în 2014, apoi în 2015 și acum în 2016, e mai bine să nu filosofezi pe această temă, ci să deschizi o afacere, de exemplu, prin franciză. Timpul joacă împotriva ta. Saturația depinde de puterea de cumpărare, dacă cafenelele se deschid și câștigă bani, de ce să pierzi timpul și este mai bine să deschizi cât mai devreme.
O franciză este ceea ce va ajuta un antreprenor să economisească bani. Desigur, din ignoranță, puteți face foarte multe greșeli și puteți pierde sume mari (cum era cazul meu la început).
Trebuie doar să vă amintiți despre cost și markup. Când există un truc, este foarte profitabil să lucrezi în domeniul cafenelelor și e o prostie să pierzi această ocazie.
— Cât de greu sau de ușor este pentru un nou venit să intre în această afacere acum? Pragul financiar de intrare în afacere crește în fiecare an?
Chiar dacă un antreprenor avea deja experiență în afaceri, asta nu înseamnă că își va deschide o cafenea cu ușurință și fără greșeli.
Cateringul este o industrie separată. Ea este fundamental diferită de toți ceilalți. Aici trebuie să acționezi și să gândești într-un mod complet diferit.
Cel mai dificil lucru pentru un începător este să obțină prețuri avantajoase.
De exemplu, am redus costul chiriei pentru partenerul nostru din Sankt Petersburg la 970 de mii de ruble (pe an). Adică dacă ar încerca să o facă singur, cu greu ar reuși. Mi-a fost mai ușor să negociez cu proprietarul, din moment ce am deja experiență în deschiderea unei cofeină și am o idee despre prețul de închiriere în diverse locuri de vânzare cu amănuntul din Sankt Petersburg.
Aceeași poveste cu aparatele de cafea. O persoană rusă este vicleană și dacă există o oportunitate de a se îngrămădi pe o persoană fără experiență, nu o va rata.
Și bineînțeles, din cauza inflației, pragul de intrare în această afacere a crescut; pentru regiuni, este vorba de aproximativ 120.000-180.000 de investiții. Pentru Sankt Petersburg și Moscova 250-320 mii de ruble.
- O astfel de cafenea va fi profitabilă în orașele mici sau ar trebui să luăm în considerare doar orașele cu o populație de peste un milion de locuitori?
O cafenea bună va fi profitabilă peste tot, cu excepția cazului în care, bineînțeles, luăm în considerare așezări foarte mici, cu o populație mai mică de 30 de mii de oameni. Totul depinde nu de populația totală, ci de abilitatea locală de traversare a țării. În plus, în regiuni, chiria este ieftină, salariile sunt mici și există mai puțină concurență. Acesta trebuie folosit.
Și totuși, vă sfătuiesc să încercați singur, dar este mai bine să deschideți o franciză, pragul de intrare nu este atât de mare, dar dacă faceți totul conform instrucțiunilor noastre, veți câștiga de la 50 la 120 de mii.
— Îți extinzi rețeaua de cafenele din orașul tău sau te-ai hotărât pe franciză, vânzând franciza în alte orașe?
Am 4 cafenele în oraș și asta este suficient deocamdată, dar mai am încă 3 afaceri și pur și simplu nu am timp să mă extind.
— Care sunt planurile de dezvoltare a Coffee Space?
Pentru ca în fiecare oraș să existe partenerul nostru care va răspunde cu mândrie că deține cafeneaua Coffee Space.
Ei bine, treceți dincolo de granițele Rusiei, de exemplu, în țările CSI.
Ai o pernă financiară. Analiza este una, dar realitatea este cu totul alta. Fiți pregătiți pentru găuri financiare. Daca vei incepe de la zero, in primele 3 luni vei lucra cu siguranta la zero.
Personal, vom veni la dumneavoastră și vă vom ghida de mână în toate etapele muncii noastre.
- SMS Aero
- Cerebro
- Doar piscina
- documente Google
Antreprenorii Boris Rodionov și Andrey Ustyantsev au fost primii care au deschis o cafenea la pachet în Barnaul. În 2013, când au fondat brandul Kennedy's Coffee, nu aveau concurenți în regiune. Acum situația s-a schimbat: cererea de mini-cafele a crescut, iar lansarea acestei afaceri încă nu necesită investiții mari. Andrey Ustyantsev, co-fondatorul Kennedy's Coffee, a povestit site-ului web despre cum să alegi locul perfect pentru o mini-cafenea într-un oraș de provincie și de ce nu ar trebui să investești în echipamente scumpe.
Boris Rodionov, 29 de ani, și Andrei Ustyantsev, 29 de ani, antreprenori din Barnaul, co-fondatori ai unei rețele de mini-coffee shops. Astăzi, rețeaua are 9 puncte de vânzare proprii, dintre care 2 sunt în franciză. Cifra de afaceri a companiei este de 3 milioane de ruble pe lună.
Mai întâi cu un nou format
Boris și Andrei nu au intrat imediat în afacerea cu cafea. Ambii s-au angajat în domeniul IT, apoi au încercat să implementeze două idei de afaceri: să producă haine cu simbolurile universităților și să deschidă o spălătorie cu autoservire. Ambele proiecte „nu au funcționat”, doar ideea cu mini-cafeele, pe care partenerii au preluat-o în 2013, a avut succes. Cafeaua, spre deosebire de celelalte două idei, era la cerere.
„O suprafață mică de închiriere este principalul avantaj al modelului de afaceri cafea-la-go”, explică Andrey Ustyantsev, unul dintre co-fondatorii lanțului Kennedy’s Coffee. - Un alt plus este că cafeaua, spre deosebire de multe alte produse, are o marjă foarte mare: 150-400%. Și costurile de deschidere sunt mici: 400 de mii de ruble au fost cheltuite pentru primul nostru punct. Astăzi avem nevoie de aproximativ 500 de mii.”
Antreprenorilor le-a luat șase luni să se lanseze, ceea ce este mult timp pentru un astfel de proiect. S-a datorat lipsei de informații din domeniul public: în 2013, așa cum asigură Andrey Ustyantsev, aproape că nu existau articole despre formatul afacerii „cafea pentru a merge” pe internet și nu existau companii rusești care să lucreze în acest domeniu. fie zona. Exista o singură cale de ieșire - să caute oameni care au cunoștințele necesare.
„Am găsit o astfel de persoană în Barnaul: era angajat în întreținerea aparatelor de cafea”, spune Andrey. - Ne-a ajutat să venim cu o implementare tehnică a primului nostru punct. Un aparat de cafea pentru o astfel de afacere trebuie să fie conectat la comunicații, o mini-cafenea trebuie să aibă apă, chiuvetă etc. La început totul părea foarte complicat, de fapt s-a dovedit a fi mai ușor.
Așa au apărut primele puncte ale rețelei Kennedy’s Coffee în Barnaul, unde puteai cumpăra cafea de calitate mai ieftină decât în cafenelele staționare cu 30-40%. Numele nu a fost ales întâmplător: trebuia să evoce în asociațiile de consumatori cu un brand străin și veselie. „Kennedy” este o vulpe roșie irlandeză, a cărei activitate este similară cu cea experimentată de o persoană după ce a băut cafea.
Luptă pentru un loc bun
Astăzi, găsirea de informații despre formatul „coffee to go” este mult mai ușoară, deoarece a devenit popular. Pe de altă parte, acum este dificil să găsești un loc potrivit pentru un astfel de punct care să nu fie ocupat de concurenți. Iar cheia succesului, conform experienței co-fondatorilor lanțului Kennedy’s Coffee din Barnaul, se află tocmai în locație.
„Ne-am ridicat cu primul punct în popularul centru comercial Vesna cu trafic mare, care a atras oameni cu piața europeană de masă Pull & Bear și Stradivarius, hipermarketul alimentar Bakhetle. Așa că am fost norocoși: am fi putut găsi un loc care nu era atât de interesant din punct de vedere comercial, iar dezvoltarea nu ar fi mers atât de repede ”, spune Andrey Ustyantsev.
La deschiderea primului punct de vânzare, principalul avantaj al lui Andrey și Boris a fost că au devenit primii pe piața locală. Și, prin urmare, au fost foarte interesați de managerii de închiriere, deși, de obicei, centrele comerciale sunt reticente în a coopera cu chiriașii mici. Acum, situația s-a schimbat: conform partenerilor, la deschiderea fiecărui nou centru comercial din Barnaul, managerii de închiriere primesc peste 30 de cereri doar de la mini-cafetele.
Mini-magazinele de cafea Kennedy's Coffee sunt situate în principal în marile centre comerciale din Barnaul. Înainte de a deschide un nou punct, antreprenorii fac măsurători speciale asupra permenței. În aceasta sunt ajutați adesea de administrația complexului comercial.
Deoarece o ceașcă de cafea este o cumpărare de impuls, este important ca punctul de cafea să fie în calea unui număr mare de oameni. În mod ideal, dacă se află într-un magazin cu un flux mare de vizitatori, precum și în drum spre serviciu sau școală.
„În ceea ce privește comerțul stradal, în Barnaul este o poveste destul de complicată, cred”, spune Andrey Ustyantsev. - Totuși, dacă orașul are străzi pietonale turistice, un punct acolo ar fi destul de potrivit. Universitățile sunt și ele potrivite: există un trafic constant de oameni și o cerere clară de cafea. În 2014 am venit la universitățile locale ASU și AltSTU cu o astfel de propunere, dar nu am reușit să fim de acord cu administrarea lor. Deși ideea în sine funcționează, a fost implementată în Novosibirsk.”
Înghețarea francizei
La începutul afacerii lor, Boris Rodionov și Andrey Ustyantsev s-au gândit să deschidă o franciză de mini-cafea ca franciză. Dar în 2013 nu au existat astfel de propuneri. Apoi au decis să-și lanseze franciza - și au vândut 25 de bucăți în diferite orașe ale țării, inclusiv Moscova.
Însă lipsa locurilor de trecere nu a permis francizatului Kennedy's Coffee să se dezvolte cu succes. Doar două puncte de vânzare rămân deschise astăzi. Iar în ultimii doi ani, lanțul de mini-cafele Barnaul nu a vândut francize.
„Când am lansat acest proiect, a fost posibil să deschidem un punct împreună cu o contribuție forfetară în cadrul francizei noastre pentru 350 de mii de ruble”, spune Andrey Ustyantsev. - Partenerii li s-a cerut să găsească un loc potrivit. Nu toată lumea a reușit: i-am avertizat imediat pe mulți că au ales locația greșită - dar oamenii tot s-au deschis. În plus, am intrat puțin târziu pe piață cu o astfel de ofertă: și alte francize apăruseră deja până atunci. Așa că nu a funcționat să „pătrundem în mod activ” alte orașe, eram întotdeauna deja pe a doua sau a treia poziție.”
Concentrarea pe extinderea francizei în afara regiunii a oferit companiei Kennedy's Coffee o identitate corporativă de calitate. La lansare nu a fost făcută pe genunchi, ci a fost comandată de la cea mai cunoscută agenție de branding din oraș, brandurile Punk you. Andrey și Boris cred că designul de înaltă calitate a mărcii și PR sunt deosebit de importante astăzi, din cauza concurenței crescute. Rețeaua Kennedy's Coffee promovează activ în rețelele sociale, inventând și oferind diverse promoții abonaților.
Fasole și aparate pentru cafea delicioasă
Nu există o singură marcă de cafea pe care toate mini-cafeelele care lucrează ar dori să o pregătească - există un număr mare de ele. Puteți cumpăra cereale pentru gătit oriunde, spune Andrey Ustyantsev. Cu toate acestea, dacă vă concentrați pe cel mai masiv public și, în același timp, obțineți un profit, trebuie să cumpărați cereale bune, dar nu de elită, proaspăt prăjite. La Moscova funcționează mini-cafefele din segmentul premium, dar în alte orașe nu există destule cumpărători pentru ele.
„În ultimii doi ani nu am schimbat furnizorul – am găsit un gust bun care ni se potrivește. Lucrăm cu un singur soi din Columbia, regiunea Dulima, - notează Andrey Ustyantsev. „Cumparam un volum suficient de mare pentru ca prajitorul nostru sa poata aduce o anumita varietate de fasole verde special pentru noi. Folosim aproximativ 4 tone de fasole prajita pe an. În Rusia, există aproximativ cinci prăjitori de cafea cunoscuți care cumpără boabe verzi de la burse și o prăjesc. Majoritatea acestor companii sunt situate în Moscova, dar lucrăm cu un prăjitor din Novosibirsk. Cafeaua noastră este prăjită cu o săptămână înainte de a o pregăti.”
În ceea ce privește aparatele de cafea, nici mini-cofefeelurile, potrivit fondatorilor Kennedy's Coffee, nu ar trebui să fie plătite în plus. Există mărci foarte faimoase și scumpe pe piață - de exemplu, La Marzocco. O astfel de mașină poate costa 1,5 milioane de ruble. Pentru mini-cafefele, acesta este un preț nerezonabil de mare. Prin urmare, un astfel de echipament este de obicei luat de cafenelele clasice (și chiar și atunci nu de toate).
La magazinele Kennedy's Coffee, baristii lucrează la aparate de cafea pentru 150-200 de mii de ruble. Pentru un antreprenor începător, există și o opțiune de a lua o mașină uzată. Andrey Ustyantsev sfătuiește în acest caz să luați dispozitivul cu cel puțin două „grupuri” („grup” - un loc pentru un cornet cu o porție de cafea pentru preparare).
„Specificul afacerii cafea-to-go este că cu siguranță vei servi mulți oaspeți în același timp în fiecare zi (altfel, nu are rost să creezi un punct), - explică Andrey. „Din cauza modului în care funcționează aparatul de cafea, trebuie să aveți cel puțin două grupuri în el, altfel calitatea băuturii va avea de suferit.”
Diluați meniul cu sucuri proaspete și smoothie-uri
Afacerea cu mini-cafetele are o caracter sezonier: vara se beau bauturile calde mai putin decat in sezonul rece. Dar lanțul Kennedy’s Coffee a învățat să mențină cererea mai mult sau mai puțin constantă prin schimbarea meniului.
„Vara, vânzările scad cu 30-40%, băuturile reci compensează o parte din această scădere. Abia anul trecut am reușit să lansăm un meniu de vară cu sortimentul potrivit și la timp - deja în martie - Ustyantsev își împărtășește experiența. „Nu am reușit să o facem imediat, pentru că băuturile reci necesită un aparat de gheață și există o serie de nuanțe tehnice.”
Este necesar să schimbați sortimentul într-o mini-cafenea nu numai vara, ci și în alte sezoane, oferind de fiecare dată ceva nou, crede Andrey Ustyantsev. Toamna, ar trebui să adăugați băuturi speciale de încălzire, iar vara - sucuri proaspete și smoothie-uri, diferite tipuri de gustări. Atunci mini-cafenea va avea vânzări mari în orice perioadă a anului.
Cu valori medii ale chiriei, salariilor angajaților, prețurilor boabelor de cafea și traficului, un punct de vânzare dintr-un oraș de provincie trebuie să vândă cel puțin 50 de pahare de băuturi pe zi pentru a funcționa cu profit. Kennedy's Coffee a început să vândă cafea la un preț de 79 de ruble pe pahar. Astăzi, costul său variază de la 99 la 159 de ruble.
Pentru a crește cererea, au organizat recent livrarea cafelei prin curier. Această ofertă este deosebit de benefică pentru companii, deoarece cafeaua este livrată gratuit pentru comenzile de peste 500 de ruble.
În continuare, Kennedy's Coffee plănuiește să se dezvolte ca o rețea independentă. În 2016, compania a deschis două puncte noi, în 2017 - unul. Antreprenorii nu stabilesc planuri specifice pentru numărul de mini-cafefele: piața de închiriere este foarte schimbătoare. „Monitorim constant site-uri de închiriere interesante și monitorizăm situația din alte orașe”, spune Andrey. „Pentru că punctele de atracție pentru oamenii din Barnaul și din alte orașe se schimbă rapid: apar noi centre comerciale și zone rezidențiale.”