ऐसी स्थितियां होती हैं जब आपके उद्यम को व्यवस्थित करने का विचार होता है, इसे लागू करने की इच्छा और अवसर होते हैं, और व्यावहारिक कार्यान्वयन के लिए आपको व्यवसाय के आयोजन के लिए केवल एक उपयुक्त योजना की आवश्यकता होती है। ऐसे में आप कैफे बिजनेस प्लान पर फोकस कर सकते हैं। गणना के साथ एक उदाहरण आपको अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए आवश्यक प्रारंभिक डेटा निर्धारित करने और अंतिम परिणाम की भविष्यवाणी करने में मदद करेगा जो संभावित रूप से आगे बढ़ सकता है। तैयार किए गए उदाहरण आपको तेजी से बदलते बाजार के रुझानों में उन्मुख कर सकते हैं, गैर-मानक और मांग में गतिविधियों की पेशकश कर सकते हैं। इसके अलावा, एक उच्च-गुणवत्ता वाला कैफे व्यवसाय योजना, प्रारंभिक निवेश, लाभ और पेबैक अवधि की गणना के साथ एक उदाहरण एक नियोजित परियोजना के लिए एक निवेशक को आकर्षित करने में मदद करेगा।
सारांश
कॉफी की खपत की संस्कृति एक दशक से दूसरे दशक में बदल गई है। अब यह सिर्फ एक उत्तेजक पेय नहीं है, बल्कि दोस्तों और परिचितों, सहकर्मियों और प्रियजनों के साथ सुखद मनोरंजन के लिए एक साथी है। क्यों न कॉफी को समकालीन कला कृतियों के चिंतन का आनंद लेने का अवसर बनाया जाए?
अन्य बातों के अलावा, कॉफी हाउस का निर्माण एक ऐसा व्यवसाय है जो न केवल सफल और लाभदायक है, बल्कि इसमें विकास की भी काफी संभावनाएं हैं। विभिन्न किस्में, प्रस्तुत करने का तरीका और संगत के तरीके, बहुत सारी गतिविधियाँ जो सामान्य शगल में विविधता ला सकती हैं।
मूल आंतरिक, मैत्रीपूर्ण और रचनात्मक कर्मचारी, प्रदर्शनियां और रचनात्मक शामें एक विशेष वातावरण और संस्कृति का निर्माण करेंगी जो आगंतुकों को सुखद प्रवास और आध्यात्मिक विकास के लिए आकर्षित करेगी।
सफल कार्यान्वयन के मामले में, परियोजना विभिन्न दिशाओं में विकसित हो सकती है। नेटवर्क की अत्यधिक विशिष्ट शाखाएँ बनाना संभव है - एक साहित्यिक कैफे, एक थिएटर कैफे, कलाकारों के लिए एक कॉफी हाउस, लाइव जैज़ संगीत वाला एक कॉफी हाउस, आदि।
एक व्यवसाय योजना को अपनाकर, विशिष्ट बाहरी और आंतरिक स्थितियों के लिए गणना के साथ एक नमूना, कुछ प्रारंभिक मूल्य, आप एक सफल व्यवसाय को व्यवस्थित कर सकते हैं, समय पर अपनी प्रतिस्पर्धी स्थिति ले सकते हैं और सभी निवेशित क्षमता का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, उदाहरण में वे विवरण और गणनाएं शामिल हैं जो अधिकांश संभावित बाजारों के लिए सामान्य होंगी। विशिष्टताओं, अस्तित्व की कुछ शर्तों का पूरी तरह से वर्णन करने के लिए, दस्तावेज़ को प्रतिस्पर्धा के विश्लेषण, कच्चे माल की कीमतों और अचल संपत्तियों के साथ पूरक होना चाहिए जो उस क्षेत्र के लिए प्रासंगिक हैं जिसमें तैयार कैफे व्यवसाय योजना लागू की जाएगी। संपादित किया जाए।
उत्पाद वर्णन
परियोजना का उद्देश्य एक साहित्यिक कॉफी हाउस "मुराकामी" बनाना है, जिसका उद्देश्य "सांस्कृतिक द्वीप" बनना है। तैयार कैफे व्यवसाय योजना में निर्धारित मुख्य लक्ष्य युवा लोगों में साहित्य के प्रति प्रेम और समकालीन कला में रुचि पैदा करना, युवा प्रतिभाओं का समर्थन करना और एक सांस्कृतिक समाज के निर्माण में योगदान करना है।
कॉफी सेवा रेंज:
- उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी और कॉफी युक्त पेय।
- फोटो प्रदर्शनी आयोजित करना।
- साहित्यिक शाम।
- क्रॉसबुकिंग।
कॉफी हाउस के ग्राहक आरामदेह लाउंज संगीत, साहित्यिक संध्याओं, मिनी प्रदर्शनों, फोटो प्रदर्शनियों या समकालीन अवंत-गार्डे कलाकारों की कला प्रदर्शनी के साथ उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी और कॉफी युक्त पेय का आनंद ले सकेंगे। , जो युवा प्रतिभाओं को खुद को व्यक्त करने की अनुमति देगा, और कॉफी हाउस के ग्राहक कला में आधुनिक रुझानों से परिचित होंगे। ये गतिविधियाँ कोई लाभ या लागत प्रदान नहीं करती हैं।
कॉफी हाउस अपने ग्राहकों को एक सामाजिक आंदोलन - क्रॉस-बुकिंग में भाग लेने के लिए भी आमंत्रित करता है, जिसमें पठन पुस्तकों का आदान-प्रदान शामिल है। कॉफी शॉप मूल ठंडे बस्ते से सुसज्जित है, जिस पर हर कोई अपनी पढ़ी हुई किताब छोड़ सकता है और बदले में किसी और ने उसे वहीं छोड़ दिया है। कॉफी शॉप का शांत वातावरण आरामदायक पढ़ने के लिए स्थितियां प्रदान करता है।
कॉफी और कॉफी युक्त पेय के प्रकार, नुस्खा और कीमत:
पीने का नाम | विधि | कीमत, रगड़। |
एस्प्रेसो "रीडर" | ग्राउंड कॉफी के एक फिल्टर के माध्यम से उच्च तापमान पर दबाव वाले पानी को पारित करके बनाया गया एक कॉफी पेय। | |
अमेरिकनो "मोहरा" | एस्प्रेसो ने पेय के आनंद को बढ़ाने के लिए गर्म पानी के साथ पूरक किया। | |
मोकाचिनो "हारुकी" | दूध और कोको के साथ कॉफी पीते हैं। | |
एस्प्रेसो मैकचीटो "सीमा के दक्षिण" | दूध फोम के साथ एस्प्रेसो। | |
वेनिला लट्टे "आफ्टरडार्क" | वेनिला निकालने और मोटी मलाईदार फोम के साथ लट्टे। | |
लट्टे "नार्वेजियन वन" | एस्प्रेसो, व्हाइट चॉकलेट, दूध, दूध का झाग। |
मुख्य प्रतिस्पर्धात्मक लाभकॉफी हाउस इसकी विशेषज्ञता है, क्योंकि इस तरह के विषयगत प्रतिष्ठान प्रांतीय शहरों में पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हैं। इस कैफे व्यवसाय योजना को मूल (गणना के साथ एक उदाहरण) माना जा सकता है। टेकअवे कॉफी को कॉफी शॉप सेवाओं की श्रेणी में भी शामिल किया जा सकता है।
मात्रा में वृद्धि के साथ उत्पादन की लागत कच्चे माल की थोक खरीद के कारण निश्चित इकाई लागत और परिवर्तनीय लागत दोनों को कम कर देगी। कॉफी हाउस की मूल्य निर्धारण अवधारणा प्रतिष्ठान की मौलिकता को ध्यान में रखते हुए व्यापार मार्जिन के साथ एक महंगी विधि पर आधारित है। रचनात्मक माहौल और घटनाओं की मौलिकता पर जोर दिया गया है।
स्वोट अनालिसिस
लाभ | नुकसान |
विशेष वातावरण संस्था की मूल संस्कृति गुणवत्ता वाली कॉफी और पेय क्रॉसबुकिंग खुद को व्यक्त करने का अवसर सांस्कृतिक आदान-प्रदान का अवसर | अभी तक नहीं बनी छवि नियमित ग्राहकों की कमी आपूर्तिकर्ताओं के साथ स्थापित संबंधों का अभाव |
अवसरों | |
रेंज विस्तार नए निवेशकों के साथ संबंध बनाना सबसे अधिक लाभदायक आपूर्तिकर्ताओं का चयन नियमित ग्राहक | प्रतिस्पर्धियों का संभावित खतरा समाज में ऐसी संस्कृति की अस्वीकृति |
लक्षित दर्शक
कंपनी विशेष रूप से निम्न और मध्यम आय वाले दर्शकों पर केंद्रित है:
- रचनात्मक युवाओं और विश्वविद्यालय के छात्रों (17-25 वर्ष) के लिए;
- में रुचि रखने वाले मध्यम आयु वर्ग के ग्राहकों के लिए समकालीन कला(26-45 वर्ष)।
हमारी कॉफी शॉप का संभावित ग्राहक एक रचनात्मक व्यक्ति है जो खुद की तलाश कर रहा है, कला के रुझानों में रुचि रखता है, प्रेरणा की तलाश में है, समान विचारधारा वाले लोग या एक आरामदायक वापसी।
कॉफी शॉप का स्थान
कॉफी शॉप का स्थान शहर के केंद्र के पास एक शॉपिंग सेंटर में माना जाता है, दूर नहीं शिक्षण संस्थानों, भीड़भाड़ वाले इलाके में। अनुबंध के तहत परिसर को 5 साल की अवधि के लिए पट्टे पर दिया जाएगा। किराये की कीमत 180 हजार रूबल है। साल में।
बिक्री संवर्धन
ग्राहक प्रोत्साहन निम्नलिखित तरीकों से किए जाएंगे:
खेल उत्तेजना | घटनाओं को आकर्षित करने का व्यवहार जो कॉफी शॉप की उपस्थिति को बढ़ा सकता है और जनसंख्या को इसके अस्तित्व के बारे में सूचित कर सकता है। |
सेवा संवर्धन | एक मूल कार्यक्रम में भाग लेने का अवसर ग्राहकों को कॉफी शॉप पर जाने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए और बाद में दोस्तों और परिवार के लिए इस बात को फैलाना चाहिए। |
स्मृति चिन्ह | नियमित आगंतुक निश्चित संख्या में विज़िट पर पहुंचने पर मुफ्त कॉफी के हकदार होते हैं। |
कैफे बिजनेस प्लान (गणना के साथ नमूना) बुनियादी विकल्प प्रदान करता है जो वित्तीय हिस्से में लागत और मुनाफे की गणना करके हर संभव तरीके से भिन्न हो सकते हैं।
मूल्य निर्धारण नीति
उत्पादों की कीमतों की गणना संभावित मांग, लागत और मुनाफे की मात्रा के आधार पर की जाएगी। मूल्य निर्धारण के सिद्धांत, प्रीमियम का प्रतिशत उद्यम द्वारा ही निर्धारित किया जाता है। वे विभिन्न उद्यमों में आपस में भिन्न होते हैं, चाहे वह व्यवसाय हो यूनिडो योजनाकैफे (गणना के साथ उदाहरण), फास्ट फूड कैफे या कोई अन्य रेस्तरां व्यवसाय।
उद्यम में बिक्री और मूल्य निर्धारण की मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाएगी:
कॉफी पेय की कीमत की गणना |
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नाम | विशिष्ट गुरुत्व,% | मूल्य / भाग, रगड़। | स्तर मोल तोल। आधिक्य, % | इश्यू वॉल्यूम/वर्ष (हिस्सा) |
एस्प्रेसो "रीडर" | ||||
अमेरिकनो "मोहरा" | ||||
मोकाचिनो "हारुकी" | ||||
वेनिला लट्टे "आफ्टरडार्क" | ||||
लट्टे "नार्वेजियन वन" | ||||
औसत बिक्री मूल्य: |
विज्ञापन
उद्यम खोलते समय प्राथमिक मुद्दों में से एक जनता (विशेष रूप से, इसके संभावित ग्राहकों) को उद्घाटन के बारे में और बाद में समाचार, घटनाओं और प्रचारों के बारे में सूचित करना है।
- अंदर - 1;
- बाहर - 1;
- शहर के आसपास - 3.
बैनर लगाने की लागत 2 हजार रूबल है।
1*2=2 हजार (रूबल प्रति वर्ष)
उत्पादन योजना
परियोजना के लिए उपकरणों की खरीद के लिए पूंजी निवेश
उपकरण का प्रकार | कीमत, रगड़। | मात्रा, पीसी। | लागत, रगड़। | वैट के बिना लागत, रगड़। |
कॉफी मशीन | ||||
फ्रिज | ||||
व्यंजनों का सेट | ||||
विभाजन प्रणाली | ||||
बार काउंटर | ||||
कोने का सोफा | ||||
संगीत सयंत्र | ||||
प्रक्षेपक | ||||
रोकड़ रजिस्टर | 5000,00 | |||
एक कंप्यूटर | ||||
मरम्मत, उपकरणों के संचालन के लिए खर्च की वार्षिक राशि - उपकरण की लागत का 2%।
सूची आवश्यक उपकरणबदलता है विभिन्न प्रकाररेस्तरां व्यवसाय। इसलिए, उदाहरण के लिए, फास्ट फूड कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना को लागू करने के लिए, अचल संपत्तियों की पूरी तरह से अलग सूची की लागतों की गणना करना आवश्यक है।
के लिए प्रारंभिक निवेश की कुल राशि और संरचना की गणना निवेश परियोजना |
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लागत प्रकार | रूपा. पद | राशि, हजार रूबल | वैट के बिना लागत, हजार रूबल |
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कुल पूंजी निवेश | |||||
समेत इस कारण: | |||||
हमारी पूंजी | |||||
उपकरण में निवेश | |||||
समेत इस कारण: | |||||
हमारी पूंजी | |||||
कुल वास्तविक निवेश | |||||
के कारण शामिल हैं: | |||||
हमारी पूंजी |
परियोजना निवेश में निम्नलिखित संरचना है:
पूंजी निवेश - 290.72 हजार रूबल।
वर्तमान संपत्ति में निवेश - 114.40 हजार रूबल।
परियोजना के लिए आवश्यक निवेश की कुल राशि 405.12 हजार रूबल है।
पूंजी निवेश क्रेडिट संसाधनों की कीमत पर किया जाएगा, निवेश में वर्तमान संपत्ति- स्वयं के धन की कीमत पर।
उत्पादन क्षमता
मौजूदा उपकरणों का उपयोग करके, उद्यम प्रति दिन बेच सकता है:
(हजार रूबल में) |
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सूचक | |||||
1. सामग्री की लागत | |||||
2. किराया | |||||
3. वेतनकोर स्टाफ + यूएसटी | |||||
4. सहायक कर्मचारियों का वेतन + यूएसटी | |||||
5. प्रबंधन कर्मियों का वेतन + यूएसटी | |||||
6. उपकरण मरम्मत की लागत | |||||
कुल परिचालन लागत | |||||
मूल्यह्रास | |||||
कुल वितरण लागत |
सुविधाओं और सेवाओं की श्रेणी की परवाह किए बिना, व्यय आइटम मूल रूप से रेस्तरां उद्यमों में समान होते हैं। समान वस्तुओं के लिए योजना व्यय लागू किया जा सकता है और बच्चों के कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना की गणना की जा सकती है।
उद्यम में मूल्यह्रास की गणना अवशिष्ट मूल्य को कम करके की जाती है
मूल्यह्रास को ध्यान में रखते हुए, वर्षों से अचल संपत्तियों की लागत की गणना | ||||||
सूचक | ||||||
वर्ष की शुरुआत में अचल संपत्तियों का सेंट, रगड़। | ||||||
मूल्यह्रास | ||||||
साल के अंत में अचल संपत्तियों का सेंट, रगड़। |
संगठनात्मक योजना
उद्यम का प्रबंधन निदेशक को सौंपा जाता है, जो समवर्ती रूप से प्रदर्शन करता है क्योंकि उद्यम अभी उभर रहा है, पहले कारोबार नगण्य होगा, कोई धन नहीं है और कर्मचारियों में एक लेखाकार को शामिल करने की आवश्यकता है।
एक निदेशक के रूप में, प्रमुख एक वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति है, अधिकारियों में उद्यम के हितों का प्रतिनिधित्व करता है, एक बैंक खाता तैयार करता है, अनुबंध और अन्य दस्तावेज तैयार करता है, आदेश जारी करता है, कर्मचारियों को काम पर रखने और बर्खास्त करने का आदेश देता है, प्रोत्साहन का आवेदन या दंड।
एक लेखाकार के रूप में, निदेशक धन प्राप्त करने, लेखांकन, जारी करने और भंडारण के संचालन के लिए जिम्मेदार है। वह लेखांकन रिकॉर्ड भी रखता है, प्राप्त जानकारी की सटीकता की जांच करता है, संसाधनों को खर्च करते समय कानूनी ढांचे के अनुपालन की निगरानी करता है। उच्च शिक्षा, ज्ञान लेखांकनएक रेस्तरां व्यवसाय में।
उत्पादन कर्मियों की संख्या कार्यात्मक समीचीनता के आधार पर निर्धारित की जाएगी। पेरोल प्रणाली पर आधारित है आधिकारिक वेतन, भत्ते और बोनस वास्तविक उत्पादन और अंतिम परिणामों की उपलब्धि पर निर्भर करते हैं। परिणामों तक पहुंचने पर, मजदूरी प्रणाली बदल सकती है और इसकी संरचना में पेय की बिक्री का प्रतिशत शामिल कर सकती है। कर्मचारियों की संख्या की गणना इस धारणा पर की जाती है कि कॉफी शॉप परिधि पर या केंद्र के करीब स्थित होगी, यदि उद्यम के स्थान में ग्राहकों का एक बड़ा प्रवाह शामिल है, तो कर्मचारियों की संख्या का विस्तार करने की आवश्यकता है . उदाहरण के लिए, यदि आप राजमार्ग पर एक रोजगार केंद्र के लिए एक कैफे व्यवसाय योजना (गणना के साथ एक उदाहरण) को लागू करने की योजना बना रहे हैं।
स्थान | लोगों की संख्या | वेतन / माह, रगड़। | टैरिफ के अनुसार पेरोल / माह, रगड़। | अतिरिक्त वेतन, प्रति माह बोनस | प्रति माह पेरोल, रगड़। | वर्ष के लिए पेरोल, हजार रूबल | एकीकृत सामाजिक योगदान |
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राशि, रगड़। |
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प्रबंधन कर्मचारी |
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निदेशक-लेखाकार | ||||||||||
प्रधान कार्मिक: |
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इवेंट एंटरटेनर | ||||||||||
सहयोगी कर्मचारी - वर्ग: |
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सफाई करने वाली औरतें | ||||||||||
कॉफी शॉप के खुलने का समय: 10:00 से 22:00 बजे तक। रोज।
वित्तीय योजना
कैफे (गणना के साथ उदाहरण) लाभ और पेबैक अवधि को ध्यान में रखते हुए, सेवा क्रेडिट संसाधनों के लिए पर्याप्त मात्रा में धन के प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए परियोजना की क्षमता का आकलन करना संभव बनाता है। व्यवसाय योजना की गणना की अवधि 5 वर्ष है।
कंपनी क्रेडिट संसाधनों की कीमत पर सभी अचल संपत्तियों को खरीदने की योजना बना रही है। बैंक 18% प्रति वर्ष की दर से ऋण प्रदान करता है। यह माना जाता है कि उद्यमी इस तथ्य पर गणना की गई एक कैफे खोलने की योजना बना रहा है कि कोई स्टॉक नहीं है और वित्तीय परिणामपिछली गतिविधियों से।
ऋण पर ब्याज के भुगतान की गणना:
संकेतक | ||||
ऋण के लिए बैंक को ब्याज का भुगतान करने के लिए खर्च की राशि | ||||
ऋण चुकौती राशि | ||||
प्रति वर्ष भुगतान की संख्या | ||||
प्रति वर्ष बैंक ब्याज दर | ||||
प्रति माह बैंक ब्याज दर | ||||
प्रति माह मुद्रास्फीति दर गुणांक। |
क्रेडिट संसाधनों के उपयोग के लिए अधिक भुगतान की राशि 65.27 हजार रूबल है।
कॉफी शॉप चलाना एक महंगा व्यवसाय है। साझा करना परिवर्तनीय लागतवैट के बिना उत्पादों की कीमत में - 80%। नियोजित राजस्व को ध्यान में रखते हुए, हम कह सकते हैं कि व्यवसाय में आर्थिक स्थिरता का एक बड़ा अंतर होगा, क्योंकि यह काफी कम है। यदि ग्राहक या निवेशक इस व्यवसाय योजना में प्रस्तुत संकेतकों से संतुष्ट नहीं हैं, तो वह एक उदाहरण के आधार पर कर सकते हैं और नियामक दस्तावेजइस तरह के काम को स्वतंत्र रूप से करने के लिए, इसे व्यावहारिक वास्तविकता के अनुकूल बनाना, उदाहरण के लिए, सड़क के किनारे कैफे के लिए व्यवसाय योजना की गणना करना। गणना उदाहरण केवल मार्गदर्शन के लिए है।
नियोजित बिक्री राजस्व:
उत्पादों की बिक्री से राजस्व (रग।) |
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सूचक | |||||
एस्प्रेसो "रीडर" | |||||
अमेरिकनो "मोहरा" | |||||
मोकाचिनो "हारुकी" | |||||
एस्प्रेसो मैकचीटो "सीमा के दक्षिण" | |||||
वेनिला लट्टे "आफ्टरडार्क" | |||||
लट्टे "नार्वेजियन वन" | |||||
निवेश परियोजना के लिए अनुमानित लाभ की गणना के साथ कैफे की व्यावसायिक योजना निम्नलिखित परिणामी संकेतक प्रदर्शित करती है:
संकेतक | |||||
1. बिक्री आय | |||||
3. सकल परिचालन लागत | |||||
मूल्यह्रास | |||||
कर देने से पूर्व लाभ | |||||
आयकर | |||||
लाभ शुद्ध भविष्य मूल्य | |||||
छूट गुणांक | |||||
लाभ शुद्ध (वर्तमान मूल्य) | |||||
नकदी प्रवाह (भविष्य मूल्य) |
रियायती नकदी प्रवाह और पेबैक अवधि की गणना
डीपी कली। कला | डीपी कली। सेंट अक्कुम। | कोएफ़. डिस-आई | डीपी मौजूद कला | डीपी मौजूद सेंट अक्कुम। | |||
पेबैक अवधि की गणना से पता चलता है कि छूट को ध्यान में रखते हुए, परियोजना 7 साल और 7 महीने में भुगतान करेगी। कैफे व्यवसाय योजना की पेशकश की अवधि (गणना के साथ एक नमूना) गणना से अधिक है और रेस्तरां उद्यमों के लिए बहुत लंबी है, हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लाभ उद्यम बनाने का मुख्य लक्ष्य नहीं है, मुख्य उद्देश्य- सुसंस्कृत प्रबुद्ध युवाओं की शिक्षा और समकालीन कला का विकास।
एकदम से रेस्टोरेंट कैसे खोलें और इसके लिए आपको कितने पैसे की जरूरत है? चरण-दर-चरण निर्देश
विशाल क्षेत्र के बावजूद, हमारा देश खानपान के आउटलेट की संख्या के मामले में पूर्वी और पश्चिमी यूरोप के राज्यों से बहुत पीछे है। उदाहरण के लिए, पोलैंड में ऐसे संस्थानों की संख्या लगभग दोगुनी है, और स्पेन में - लगभग छह गुना। विशेषज्ञों के अनुसार, अस्थिर आर्थिक स्थिति के बावजूद, रूसी खानपान बाजार में विकास की उच्च दर है और यह व्यवसाय के लिए सबसे आशाजनक में से एक है। तो, इस सेगमेंट में औसत पेबैक 1-3 साल माना जाता है, जो एक उत्कृष्ट संकेतक है।
इस संबंध में, हमारे कई साथी नागरिक अपने स्वयं के खानपान प्रतिष्ठान खोलने के बारे में सोच रहे हैं। लेख में, हम इस बारे में सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे कि अपना खुद का रेस्तरां, कैफे या बार कैसे खोलें, कहां से शुरू करें और इस लक्ष्य को हासिल करने के लिए आपको किन कदमों से गुजरना होगा।
मैं एक रेस्तरां खोलना चाहता हूँ: कहाँ से शुरू करूँ?
यह तय करने लायक है कि आप किस प्रकार की संस्था (कम से कम लगभग) खोलने जा रहे हैं:
- प्रारूप के अनुसार।एक बार, एक कैंटीन, फास्ट फूड, एक पारिवारिक कैफे, एक फैशनेबल रेस्तरां, एक संस्था "अपने लिए" - पसंद व्यापक है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, नौसिखिए व्यवसायी अक्सर सभी लक्षित प्रतिष्ठानों में निहित कठिनाइयों और सुविधाओं के बिना, क्लासिक शहर के कैफे में "सफल" होते हैं।
- मूल्य स्तर से।यह मानदंड अक्सर होता है, लेकिन हमेशा पिछले एक पर निर्भर नहीं होता है। आमतौर पर, यहां महत्वपूर्ण प्रतिबंधों में से एक नौसिखिया रेस्तरां का बजट है: संस्था का स्तर जितना अधिक होगा, इसे खोलने की लागत उतनी ही अधिक होगी। विशेषज्ञ नवागंतुकों को महंगे रेस्तरां से शुरू करने की सलाह नहीं देते हैं - जनता बहुत मांग कर रही है, निवेश और जोखिम बहुत अधिक हैं। सबसे अच्छा समाधान एक लोकतांत्रिक आकस्मिक प्रतिष्ठान खोलना होगा।
- व्यंजन के प्रकार से।आमतौर पर, संस्थान का आंतरिक और वांछित स्थान दोनों ही व्यंजन के प्रकार पर निर्भर करते हैं। जापानी, रूसी, इतालवी, जॉर्जियाई या शायद विदेशी पेरूवासी? यहां, विशेषज्ञ आपके कार्य को जटिल नहीं बनाने और जिसे आप समझते हैं उसे चुनने की सलाह देते हैं: शुरुआती लोगों के लिए, रूसी या साधारण यूरोपीय व्यंजनों की अवधारणाएं अच्छी हैं।
- मेहमानों की अधिकतम संख्या से।एक संस्था की व्यवस्था की लागत सीटों की संख्या के सीधे आनुपातिक है। एक बार में एक बड़ा रेस्तरां खोलने का प्रलोभन कितना भी बड़ा क्यों न हो, बेहतर होगा कि आप अपने आप को 30-80 मेहमानों के लिए एक कमरे तक सीमित रखें।
रूस का सार्वजनिक खानपान बाजार, संकटों के बावजूद, अपना विकास जारी रखे हुए है। इस प्रकार, 2014 में इसकी मात्रा में 8.3% की वृद्धि हुई, और कारोबार 1.2 ट्रिलियन रूबल तक पहुंच गया। 2015 में मामूली गिरावट के बावजूद, विशेषज्ञ संकेतकों की अपरिहार्य आगे की वृद्धि और 2017 तक 2 ट्रिलियन रूबल के कारोबार की उपलब्धि के बारे में बात करते हैं।
इसलिए, इस समय, लगभग सभी अनुभवी रेस्तरां अनुशंसा करते हैं कि शुरुआती "लोकतांत्रिक" कैफे या रेस्तरां के प्रारूप में प्रतिष्ठान खोलें जो स्थानीय, यूरोपीय या मिश्रित व्यंजन और शराब परोसता है। हॉल को आगंतुकों की औसत संख्या के लिए डिज़ाइन किया जाना चाहिए।
यह याद रखना चाहिए कि परिस्थितियाँ योजनाओं में सबसे अप्रत्याशित समायोजन कर सकती हैं: गणना के बाद, अनुमानित लागत संभावनाओं से अधिक हो जाएगी, किराए का परिसर मूल अवधारणा के अनुरूप नहीं होगा, लेकिन बाकी सब में परिपूर्ण होगा। इसलिए, कई अवधारणाओं पर विचार करना इष्टतम है जो संस्थान की शैली और व्यंजनों के प्रकार के अनुकूल हैं और नियोजित मेनू और मूल्य निर्धारण नीति में कुछ बदलाव करने के लिए तैयार रहें।
रेस्टोरेंट खोलने में कितना खर्चा आता है?
खरोंच से एक रेस्तरां खोलने की लागत के बारे में सवाल का जवाब सीधे इसकी विशेषताओं पर निर्भर करेगा, जिसे पिछले अनुभाग में पहचाना गया था।
कुल राशि कई मदों से बनी है:
- परिसर का किराया/खरीद/निर्माण. यदि हम 50 सीटों वाले संस्थान पर विचार करते हैं, तो एक कमरा किराए पर लेना (संभवतः 150–200 मी 2) प्रति माह 200,000 रूबल से खर्च होगा। इस मामले में, आपको तुरंत कम से कम दो महीने और जमा राशि का भुगतान करना होगा, यानी 600,000 हजार रूबल से। महानगरों के मध्य क्षेत्रों में और बड़े शॉपिंग सेंटरों में, राशि 3-10 गुना बढ़ सकती है। परिसर का निर्माण या खरीद, निश्चित रूप से काफी अधिक खर्च होगा, लेकिन यह मत भूलो कि ये निश्चित लागत नहीं होंगे;
- कागजी कार्रवाई- 300,000 रूबल से, संस्थान की बारीकियों के आधार पर, एक रेस्तरां के लिए एक इमारत के निर्माण के दौरान - कई गुना अधिक;
- डिजाइन और इंजीनियरिंगऔसतन, उनकी कीमत लगभग 2,000 रूबल प्रति मी ?, यानी हमारे परिसर के लिए 300,000 रूबल से होगी;
- मरम्मत- लागत डिजाइन की जटिलता और परिसर की प्रारंभिक स्थिति पर निर्भर करेगी। औसतन, लगभग 3,000 रूबल प्रति मीटर?, जिसका अर्थ है - गणना क्षेत्र के लिए 450,000 रूबल से;
- फर्नीचर- आवश्यक न्यूनतम कुर्सियां, टेबल, सोफा, साथ ही एक वेटर स्टेशन और एक बार काउंटर की कीमत 300,000 रूबल से होगी;
- रसोई के उपकरण और बर्तन- संस्थान को उच्च गुणवत्ता वाले पेशेवर उपकरण, उपकरण और बर्तनों के भंडारण, तैयारी और परोसने के साथ-साथ उपरोक्त धोने के लिए आवश्यक संख्या में आपूर्ति करने के लिए, आपको 1,500,000 रूबल की राशि की आवश्यकता होगी;
- क्रॉकरी और परोसने का सामान, 50 मेहमानों की सेवा के लिए डिज़ाइन किया गया, इसकी कीमत 350,000 रूबल से होगी;
- भोजन और शराब की प्राथमिक खरीदआमतौर पर 200,000 रूबल से खर्च होता है;
- स्टाफ वर्दी- एक वैकल्पिक, लेकिन वांछनीय तत्व, कॉर्पोरेट पहचान का हिस्सा। वेटर और रसोइयों के लिए कपड़ों का न्यूनतम सेट खरीदते समय, आपको 50,000 रूबल की राशि पर भरोसा करना चाहिए।
कुल मिलाकर, सभी भुगतानों की कुल राशि लगभग 4,000,000 रूबल होगी। यदि हम इसमें विशेष सॉफ्टवेयर की लागत जोड़ते हैं, वेटर्स (आर-कीपर) के लिए टर्मिनल स्थापित करना, मेनू प्रिंट करना, कंपनी की वेबसाइट बनाना, विज्ञापन अभियान चलाना, तो हम 4,500,000 या उससे अधिक की राशि पर भरोसा कर सकते हैं।
एकमुश्त खर्च के अलावा, रेस्तरां के मालिक को निश्चित लागतों का सामना करना पड़ेगा:
- किराया (यदि परिसर किराए पर लिया गया है);
- वेतन;
- सांप्रदायिक भुगतान;
- टेलीफोनी, इंटरनेट;
- किराने का सामान, शराब खरीदना;
- विज्ञापन लागत।
रेस्टोरेंट खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है?
एक सार्वजनिक खानपान उद्यम का संगठन दस्तावेजों को इकट्ठा करने के मामले में सबसे कठिन प्रकार के व्यवसाय में से एक है। रेस्तरां के कानूनी संचालन के लिए आवश्यक कागजात की सूची में सौ से अधिक आइटम शामिल हैं, और विभिन्न क्षेत्रों में आवश्यक परमिट की सूची भिन्न हो सकती है। इसलिए, अधिकांश उद्यमी, समय और धन बचाने के लिए, जारी करने वाली कंपनियों से संपर्क करना पसंद करते हैं आवश्यक दस्तावेजपूर्ण निर्माण।
किसी भी प्रकार के प्रतिष्ठान को खोलते समय पहला कदम कानूनी इकाई को पंजीकृत करना है। रेस्तरां के लिए सबसे लोकप्रिय और सुविधाजनक रूप "एलएलसी" फॉर्म माना जाता है। पूर्ण की उपलब्धता पैकेज घटक दस्तावेज और पट्टा समझौते(या परिसर के स्वामित्व का प्रमाण पत्र) आगे के अनुमोदन के सभी चरणों में अनिवार्य है।
इसके अलावा, एक संस्था खोलने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- स्वच्छता मानकों के साथ संस्था के अनुपालन पर एसईएस का निष्कर्ष;
- मानकों के अनुपालन पर आपातकालीन स्थिति मंत्रालय का निष्कर्ष अग्नि सुरक्षा;
- पंजीकृत होना रोकड़ रजिस्टर;
- कीटाणुशोधन, व्युत्पन्नकरण और कचरा निपटान के लिए अनुबंध;
- सुरक्षा पर समझौता, सुरक्षा अलार्म के कनेक्शन पर(शराब बेचने का लाइसेंस प्राप्त करने के लिए)।
और वह सिर्फ मूल पैकेज है। आवश्यक दस्तावेज. प्रतिष्ठान के मालिक को कई बारीकियों से अवगत होना चाहिए, जिसके बिना प्रतिष्ठान की गतिविधि अवैध हो सकती है।
एक व्यवसाय योजना का विकास: चरण 1
जैसा कि आप जानते हैं, एक रेस्तरां सहित एक नया व्यवसाय खोलते समय, खरोंच से एक व्यवसाय योजना तैयार करना आवश्यक है। यह नियोजित लागत और आय की गणना, लाभप्रदता के विश्लेषण और अन्य संकेतकों के साथ भविष्य के उद्यम बनाने के लिए एक प्रकार की "योजना" है।
आमतौर पर दो प्रकार की व्यावसायिक योजनाएँ होती हैं: बाहरी और आंतरिक उपयोग के लिए।
सबसे पहले उन लोगों की आवश्यकता होती है जो अपने उद्यम को आकर्षित करने जा रहे हैं उधार ली गई धनराशि- ऋण या निवेश। इस मामले में, विशेष संगठनों की ओर रुख करना सबसे अच्छा विकल्प होगा: गैर-पेशेवर के लिए निवेशकों को समझाना काफी मुश्किल है या बैंकिंग संगठननिवेश के बदले में। जो लोग अभी भी अपने दम पर एक दस्तावेज बनाने जा रहे हैं, उन्हें यह ध्यान रखना चाहिए कि परिसर में पहले से ही डेटा प्राप्त करने के बाद, कर्मचारियों की संख्या और वेतन निधि का आकार, यातायात, और अंत में होने के बाद ऐसा करना बेहतर है। संस्था की अवधारणा को मंजूरी दी।
एक और बात एक आंतरिक व्यापार योजना है, जो किसी भी उद्यमी के लिए व्यवसाय बनाने की संभावनाओं को समझने के लिए आवश्यक है। दस्तावेज़ में आमतौर पर निम्नलिखित अध्याय होते हैं:
- परियोजना का नाम और सामान्य विवरण: नियोजित अवधारणा, फर्श की जगह, कर्मचारियों की संख्या, रसोई का प्रकार और मूल्य निर्धारण नीति;
- उत्पादों की अनुमानित सीमा;
- खोलने के लिए प्रारंभिक लागत अनुमान;
- अनुमानित मासिक खर्च (किराया सहित) उपयोगिताओंऔर संचार, वेतन निधि, खरीद लागत);
- संस्था के उद्घाटन से पहले प्रत्येक चरण के लिए समय लागत की गणना;
- की योजना बनाई वित्तीय संकेतक;
- निवेश पर वापसी की गणना।
यह एक रेस्तरां खोलने के शुरुआती चरण में एक प्रारंभिक व्यवसाय योजना तैयार करने के लिए समझ में आता है - पूरे बाजार का विश्लेषण करके, एक समान प्रारूप के प्रतियोगियों, साथ ही साथ सांख्यिकीय डेटा। फिर संकेतकों को वास्तविकताओं के अनुसार समायोजित करने की आवश्यकता होगी।
परिसर का चयन और मरम्मत: चरण 2
भविष्य के रेस्तरां के लिए जगह ढूंढना अक्सर सिरदर्द बन जाता है। विशेषज्ञ इस मुद्दे पर अत्यधिक सावधानी से संपर्क करने की सलाह देते हैं, अक्सर इतालवी रेस्तरां और शेफ मार्सियानो पल्ली के एक उद्धरण का हवाला देते हुए: "पहला स्थान - स्थान, दूसरा स्थान - स्थान, तीसरा स्थान - स्थान, चौथा स्थान - स्थान, पाँचवाँ स्थान - रसोई"।
लाभप्रदता का सामान्य नियम यह है: एक कैफे का औसत बिल जितना कम होगा, उसकी उपस्थिति उतनी ही अधिक होनी चाहिए। यदि दुनिया के सबसे महंगे स्थान सभ्यता से दूर स्थित हो सकते हैं, शहर के मध्य जिलों के आंगनों में अच्छे गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां मिल सकते हैं, तो मध्यम वर्ग के कैफे को व्यस्त सड़कों का चयन करना चाहिए, और फास्ट फूड की तलाश करनी चाहिए बड़े शॉपिंग सेंटर और ट्रेन स्टेशनों में स्थान।
हालांकि, न केवल यातायात महत्वपूर्ण है, बल्कि संस्थान के स्तर पर संभावित दर्शकों का पत्राचार भी है। यह मूल्य निर्धारण नीति और व्यंजन सुविधाओं दोनों पर लागू होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक बड़े योग केंद्र के पास एक शाकाहारी कैफे और बाजार के पास पैन-एशियाई व्यंजनों का एक बजट रेस्तरां ढूंढना उचित है। इन सभी सूक्ष्मताओं के कारण, अनुभवी उद्यमी एक कमरा किराए पर लेने के बाद एक रेस्तरां की अवधारणा बनाना शुरू करते हैं: किसी भी शहर में इतने उपयुक्त स्थल नहीं हैं, और मांग होने पर किसी भी प्रारूप की संस्था सफल हो सकती है।
पट्टे के बाद, मरम्मत का सवाल अनिवार्य रूप से उठता है और अक्सर पुनर्विकास होता है। यहां अनुभवी डिजाइनरों और योजनाकारों पर भरोसा करना बेहतर है - इससे शुरुआती लोगों के लिए आम कई गलतियों से बचने में मदद मिलेगी। यह याद रखने योग्य नहीं है कि एक रेस्तरां की शैली उसकी अवधारणा के अनुरूप होनी चाहिए, और किसी विशेषज्ञ की मदद के बिना एक आदर्श इंटीरियर बनाना अत्यंत दुर्लभ है।
उपकरण, फर्नीचर और बर्तनों की खरीद: चरण 3
एक नियम के रूप में, रसोई क्षेत्र के लिए सभी उपकरण शेफ के साथ समझौते में चुने जाते हैं: यह वह है जो प्रस्तावित मेनू को ध्यान में रखते हुए काम के लिए आवश्यक उपकरण और उपकरण का आदेश देता है। शैली की सामान्य अवधारणा के अनुसार फर्नीचर और परोसने के बर्तनों का चयन किया जाता है। व्यंजनों की संख्या आमतौर पर सीटों की अधिकतम संख्या से मेल खाती है, जिसे 2 या 3 से गुणा किया जाता है - अर्थात, 50 मेहमानों के लिए प्रत्येक प्रकार के 100-150 प्लेट, कटलरी और गिलास होने चाहिए।
विशेष दुकानों में इन्वेंट्री खरीदना बेहतर है जो रेस्तरां के लिए उपकरण की आपूर्ति करते हैं: सबसे पहले, यहां सभी उपकरण और बर्तन थोक मूल्यों पर खरीदे जा सकते हैं, दूसरे, ऐसे संगठन उपकरण के लिए स्थापना और वारंटी मरम्मत सेवाएं प्रदान करते हैं, और तीसरा, नुकसान के मामले में या सेवारत वस्तुओं को नुकसान, आप आसानी से समान खरीद सकते हैं।
फर्नीचर की व्यवस्था करते समय, पेशेवरों - डिजाइनरों या आपूर्तिकर्ताओं की ओर मुड़ना बेहतर होता है - वे एक सक्षम और सुंदर समाधान पेश करेंगे।
कम्प्यूटरीकरण: चरण 4
उत्पादन और लेखा कार्यक्रमों, कर्मियों के नियंत्रण के बिना एक आधुनिक रेस्तरां की कल्पना करना मुश्किल है। आप अपना खुद का सॉफ्टवेयर विकसित कर सकते हैं, लेकिन बाजार में पर्याप्त संख्या में तैयार पैकेज हैं।
उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं: आर-कीपर, 1सी: कैटरिंग, पीओएस सेक्टर। वे स्थापना में काम का पूरी तरह से समन्वय करते हैं: वेटर टर्मिनल के माध्यम से रसोई में आदेश भेजता है, शेफ एक विशेष मॉनीटर पर तैयार किए जाने वाले व्यंजनों की सूची देखता है, गणना के बाद सभी सामग्री गोदाम से लिखी जाती है गणना कार्ड, आय और व्यय लेखांकन के लिए दर्ज किए जाते हैं। और यह ऐसे सॉफ़्टवेयर के संभावित कार्यों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है: इसके अलावा, कई प्रोग्राम ग्राहकों के स्मार्टफ़ोन से सीधे ऑर्डर लेने, धारकों के खरीद इतिहास को इकट्ठा करने और संग्रहीत करने में सक्षम हैं। डिस्काउंट कार्ड, बार में डाले गए पेय की संख्या को ठीक करने के लिए विशेष नियंत्रकों का उपयोग करना ... एक शब्द में, रेस्तरां के लिए कार्यक्रमों की लागत पूरी तरह से उचित है, और एक नौसिखिया व्यवसायी बस विशेष सॉफ्टवेयर के बिना नहीं कर सकता।
भर्ती: चरण 5
बेशक, सही लोगों को काम पर रखने के लिए, विशेष एजेंसियों से संपर्क करना बेहतर है, लेकिन सीमित बजट के साथ, आप इसे स्वयं संभाल सकते हैं। डिशवॉशर और क्लीनर की भर्ती करते समय, एक साक्षात्कार आमतौर पर पर्याप्त होता है, लेकिन खरीदारों, वेटर्स और प्रशासकों को काम पर रखते समय, यह उनके कार्य अनुभव और सिफारिशों का अध्ययन करने के लायक है, लेकिन शेफ, रसोइयों और बारटेंडरों के कौशल को व्यक्तिगत रूप से सत्यापित करना उचित है। बावर्ची , एक नियम के रूप में, संस्था की अंतिम अवधारणा के अनुमोदन के चरण में चुना जाता है। सफलता का एक अनिवार्य हिस्सा इस कार्यकर्ता पर निर्भर करेगा। न केवल पाक प्रतिभा महत्वपूर्ण है, बल्कि समझ भी है लक्षित दर्शक, रेस्तरां का मुख्य विचार। पद के लिए उम्मीदवार रसोइयों अक्सर शेफ द्वारा व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।
कितने श्रमिकों की जरूरत है सामान्य कामकाजप्रतिष्ठान? उत्तर प्रतिष्ठान के आकार और प्रारूप पर निर्भर करेगा। चूंकि हम लोकतांत्रिक स्तर के एक छोटे से रेस्तरां पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, नमूना सूचीफ्रेम इस तरह होगा:
- बावर्ची;
- रसोइया (प्रति पाली 50 मेहमानों के लिए, 2-5 रसोइया पर्याप्त होंगे);
- बारटेंडर / बरिस्ता (छोटे रेस्तरां के लिए, प्रति शिफ्ट एक पर्याप्त है;
- बर्तन साफ़ करने वाला;
- क्रेता;
- प्रशासक / परिचारिका;
- वेटर - एक नियम के रूप में, एक वेटर 10-15 मेहमानों की सेवा कर सकता है (तदनुसार, हमारे प्रतिष्ठान की पाली में 3-5 ऐसे कर्मचारी होने चाहिए);
- सफाई करने वाली औरतें;
- एकाउंटेंट (आप अपने आप को "आने" तक सीमित कर सकते हैं)।
एक सामान्य गलती नौसिखिए उद्यमी व्यवसाय में उद्यम की अपनी आदर्श तस्वीर को मूर्त रूप देने की कोशिश कर रहे हैं: एक रेस्तरां, सेवा, इंटीरियर और व्यंजनों के मामले में। आपको अपने स्वयं के स्वाद से निर्देशित नहीं होना चाहिए - आखिरकार, न केवल आप और आपके दोस्त कैफे और रेस्तरां में जाएंगे।
मेनू योजना और आपूर्तिकर्ता चयन: चरण 6
मेनू विकास का चरण अवधारणा के अंतिम अनुमोदन के चरण के साथ समय के साथ मेल खाता है। आमतौर पर इस प्रक्रिया में मुख्य प्रतिभागियों में से एक शेफ होता है: वह नियोजित व्यंजनों की एक सूची बनाता है, और मालिक या प्रबंधक सामग्री के आकर्षण, स्वाद और लागत के संदर्भ में उनका मूल्यांकन करता है।
आपूर्तिकर्ताओं का चयन रेस्तरां के प्रमुख या क्रय प्रबंधक द्वारा किया जाता है: वे माल के बाजार का विश्लेषण करते हैं, कंपनी के प्रत्येक खंड में "मूल्य-गुणवत्ता-विश्वसनीयता" के मामले में सर्वश्रेष्ठ चुनते हैं। लगभग कोई भी प्रतिष्ठान एक आपूर्तिकर्ता तक सीमित नहीं है, आमतौर पर उनमें से 7-10 होते हैं: सबसे पहले, उत्पादों के प्रत्येक समूह के लिए शर्तों को अलग से माना जाना चाहिए, और दूसरी बात, किसी प्रकार का "बैकअप" स्रोत प्रदान करना बेहतर है, विशेष रूप से के लिए दुर्लभ सामग्री।
विज्ञापन: चरण 7
ग्राहकों को अपनी संस्था के बारे में जानकारी देने के लिए, उद्यमी आमतौर पर उपायों के एक सेट का उपयोग करते हैं:
- एक संकेत का आदेश देना जो संस्था के प्रकार और अवधारणा को दर्शाता है;
- होर्डिंग और संकेतों की नियुक्ति;
- साइट का निर्माण और प्रचार;
- विभिन्न विशिष्ट पोर्टलों ("अफिशा", आदि) पर पंजीकरण और सामाजिक नेटवर्क में खाते खोलना;
- प्रेस में विज्ञापन;
- पत्रक, ब्रोशर आदि का वितरण
प्रक्षेपण प्रचार अभियानरेस्तरां के खुलने से कुछ समय पहले या उसके तुरंत बाद होता है। लक्षित लक्षित दर्शकों के आधार पर घटनाओं का एक सेट चुना जाता है: आकस्मिक प्रतिष्ठानों के लिए, इंटरनेट पर पत्रक और पीआर का वितरण अच्छी तरह से अनुकूल है, एक महंगे प्रारूप के रेस्तरां के लिए - विशेष प्रकाशनों में जानकारी की नियुक्ति।
रेस्टोरेंट खोलना बेहद मुश्किल काम है। शुरुआती लोगों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है: उन्हें रसोई की "रसोई" को समझने से पहले बहुत सारी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा और कई गलतियाँ करनी होंगी। इसलिए, कई नौसिखिए रेस्तरां विशेषज्ञों से मदद मांगते हैं - कंपनियां जो एक सफल प्रतिष्ठान बनाने में मदद करने के लिए तैयार हैं।
पोस्ट बदल दिया गया है:
समाप्त नमूनारेस्टोरेंट बिजनेस प्लान
संकट से पहले, रेस्तरां व्यवसाय निवेशकों के लिए शीर्ष पांच सबसे आकर्षक में था। पिछले डेढ़ साल में उनकी रेटिंग में थोड़ी गिरावट आई है। लेकिन, जाहिर तौर पर, या तो हमारे हमवतन पहले से ही आर्थिक प्रतिबंधों के आदी हैं, या उन्होंने महसूस किया है कि स्वादिष्ट भोजन पर बचत करना गलत है। एक शब्द में, रेस्तरां फिर से लगभग पहले की तरह ही गए। इसीलिए आज की सामग्री का विषय एक रेस्तरां व्यवसाय योजना है। इंटरनेट पर गणना के साथ एक अच्छी तरह से लिखित रेस्तरां व्यवसाय योजना खोजना लगभग असंभव है। यह परियोजना विवरण लेखन के लिए एक नमूना नहीं है, लेकिन यह एक व्यावसायिक विचार के कार्यान्वयन में उपयोग के लिए काफी उपयुक्त है।
सारांश
प्रस्तुत रेस्तरां व्यवसाय योजना एक सार्वजनिक खानपान उद्यम बनाने के लिए एक परियोजना का विवरण है - एक रेस्तरां (बाद में रेस्तरां के रूप में संदर्भित) दो साल की पेबैक अवधि के साथ।
परियोजना कार्यान्वयन लक्ष्य:
- अत्यधिक लाभदायक उद्यम खोलना
- स्थिर आय प्राप्त करना
- खानपान और आयोजन और ख़ाली समय बिताने के क्षेत्र में सेवाओं के साथ उपभोक्ता बाजार को भरना
परियोजना वित्त पोषण स्रोत: हमारी पूंजी, या एक वाणिज्यिक ऋण प्रति वर्ष 24% की दर से
व्यवसाय योजना को लागू करने की कुल लागत: 5 500 000 रूबल
परियोजना की पेबैक अवधि: 2 साल
ऋण राशि का भुगतान और ऋण पर ब्याज परियोजना कार्यान्वयन के पहले महीने से शुरू होता है
परियोजना का अनुमानित जीवन काल:पूर्ण भुगतान तक 2 वर्ष
परियोजना के मुख्य चरण
रेस्तरां के संगठन के लिए परियोजना का कार्यान्वयन ऋण प्राप्त करने के तुरंत बाद या ग्राहक द्वारा इस व्यवसाय योजना की स्वीकृति के बाद शुरू होता है।
परियोजना के कार्यान्वयन की मुख्य गतिविधियाँ और उनके कार्यान्वयन का समय तालिका संख्या 1 में प्रस्तुत किया गया है:
परियोजना कार्यान्वयन के चरण | समय सीमा |
---|---|
एक निवेश समझौते का निष्कर्ष | 1 महीना |
क्रेडिट फंड प्राप्त करना | 1 महीना |
संबंधित राज्य में पंजीकरण। शव | 1 महीना |
परिसर की तलाशी, आवश्यक दस्तावेज तैयार करना | 1 महीना |
उपकरणों की खरीद और स्थापना | 1 महीना |
कर्मियों की भर्ती और प्रशिक्षण | 1 महीना |
एक विपणन अभियान आयोजित करना | 1-365 दिन |
परियोजना का सामान्य विवरण
व्यवसाय योजना में विचार की जाने वाली वस्तु - रेस्तरां आबादी को खानपान सेवाओं और व्यक्तिगत और कॉर्पोरेट अवकाश के लिए मुफ्त पहुंच प्रदान करता है, विशेष रूप से तैयार कमरे में दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों के उत्पादन का आयोजन करता है, और मनोरंजन, संगीत का आयोजन और संचालन करता है, विभिन्न सामाजिक कार्यक्रमों के लिए नृत्य कार्यक्रम। , व्यक्तिगत और कॉर्पोरेट अवकाश।
रेस्तरां की सेवाओं के विशिष्ट उपभोक्ता वे लोग हैं जो एक खूबसूरत जगह पर स्वादिष्ट भोजन करना चाहते हैं, लाइव संगीत सुनना चाहते हैं, एक शो कार्यक्रम का आनंद लेना चाहते हैं, नृत्य करना चाहते हैं, एक महत्वपूर्ण घटना या तारीख का जश्न मनाना चाहते हैं, दोस्तों, रिश्तेदारों, व्यापार भागीदारों से मिलना चाहते हैं।
एक नियम के रूप में, बड़े पैमाने पर आयोजनों के लिए एक महत्वपूर्ण "पैमाने" की आवश्यकता होती है, सभी मेहमानों और आमंत्रितों को समायोजित करने के लिए एक बड़े क्षेत्र की उपस्थिति, बड़े उत्पादन और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए मानव संसाधन।
एक रेस्तरां खोलने के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करना और केवल उसके बिंदुओं का पालन करना पर्याप्त नहीं है। कई बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। रेस्तरां के संगठन में मुख्य बिंदुओं में से एक निश्चित के साथ ग्राहकों की एक श्रेणी का चुनाव है सामाजिक स्थितिऔर आय का स्तर - इसके अपने लक्षित दर्शक, जिस पर संस्था ध्यान केंद्रित करेगी। यह परियोजना के कार्यान्वयन के लिए आगे की पूरी रणनीति की नींव रखेगा, जो रेस्तरां की व्यावसायिक योजना को प्रतिबिंबित करना चाहिए।
संस्था के भविष्य के कार्यों की यथासंभव पूर्ण तस्वीर बनाने के लिए, निम्नलिखित कार्यों को निर्धारित करना आवश्यक है:
- किस आयु वर्ग के आगंतुक मुख्य ग्राहक होंगे।
- आगंतुक किस स्तर की आय पर रेस्तरां में आएंगे- औसत स्तर की आय वाले नागरिक, छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों के प्रतिनिधि, या एक संस्था का ध्यान आगंतुकों की सेवा पर केंद्रित होगा उच्च स्तरआय।
आगंतुकों की विभिन्न परतों के "मिश्रण" से उपस्थिति के स्तर में गिरावट आ सकती है, संस्था की प्रतिष्ठा, जो विशेष रूप से रेस्तरां की छवि के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है, और परिणामस्वरूप, मुनाफे में कमी।
अपने ग्राहक के "चित्र" का निर्धारण करने के बाद, आप संभावित ग्राहकों की इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए, अपनी संस्था को स्थापित करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक पूर्ण विपणन अनुसंधान करना आवश्यक है, और प्राप्त परिणामों के अनुसार, चुनी हुई अवधारणा का पालन करना, इसे इंटीरियर डिजाइन की शैली में शामिल करना, व्यंजनों की पसंद।
यानी वास्तव में, एक रेस्तरां को पूरी तरह से खरोंच से खोलना, इसे कई समान प्रतिष्ठानों से उजागर करना। इसमें मुख्य बात क्लाइंट का नजरिया है, रेस्टोरेंट के मालिक का नहीं। अन्य रेस्तरां के साथ प्रतिस्पर्धा करने वाले मुख्य स्तर व्यंजन, मनोरंजन शो और सेवा हैं। रेस्तरां के विकास में इन क्षणों पर पूरा ध्यान देकर, यहां तक कि एक स्टार्ट-अप रेस्तरां भी अपने स्थान पर सफलता प्राप्त कर सकता है।
नौसिखिए रेस्तरां की मुख्य गलतियों में से एक अत्यधिक विज्ञापन है।सुविचारित विज्ञापन में इस मामले में, कई भागों में विभाजित, चूंकि एक ब्रोशर, फ्लायर, लीफलेट में संस्था की एक भी छवि बनाना असंभव है, जो उपभोक्ता के दिमाग में विकसित होना चाहिए जब रेस्तरां का नाम लगता है, एक विशिष्ट सकारात्मक "चित्र" पैदा करता है "और यहां तक कि संस्थान से जुड़ी" भावनाओं "का स्वाद भी लेते हैं।
नौसिखिए रेस्तरां के मालिक के सामने आने वाली समस्याओं की सीमा काफी विस्तृत है:
- एक रेस्तरां के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करें, जिसका एक उदाहरण इंटरनेट पर भी खोजना आसान नहीं है;
- रेस्तरां के क्षेत्र को इस तरह से डिजाइन करें कि प्रतिष्ठान के क्षेत्र का प्रत्येक वर्ग मीटर लाभ लाए;
- ग्राहकों द्वारा सबसे अधिक मांग की जाने वाली सेवाओं और व्यंजनों का निर्धारण;
- मूल्य निर्धारण नीति निर्धारित करें जो संभावित ग्राहकों की चयनित श्रेणी के लिए स्वीकार्य है और जो रेस्तरां में अधिकतम आय लाती है;
- पेशेवर कर्मचारियों का चयन करें;
- पैकेज प्राप्त करें परमिट;
- रेस्तरां को "प्रचार" करें।
अकेले इतनी सारी समस्याओं के समाधान का सामना करना लगभग असंभव है, इसलिए आप मदद के लिए पेशेवर विपणक की एक टीम को आकर्षित कर सकते हैं।
कई रेस्तरां के अनुभव के आधार पर, यह कहा जा सकता है कि एक परियोजना के सफल कार्यान्वयन के लिए, गणनाओं के साथ एक रेस्तरां व्यवसाय योजना, संपूर्ण परियोजना का सबसे विस्तृत विकास, और स्वयं के व्यवसाय प्रथाओं की आवश्यकता होती है जिन्हें प्रतियोगियों द्वारा अपनाया नहीं जा सकता है। . हर कोई वेब पर रेस्तरां की व्यवसाय योजना को आसानी से डाउनलोड कर सकता है, फिर भी आपको इसे अपनी शर्तों के अनुकूल बनाने की आवश्यकता है।
संस्था की अवधारणा, उसका ग्राहक ध्यान, स्थान और परिसर के पैरामीटर, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, काम शुरू करने का समय, सीधे परियोजना में निवेश की गई राशि पर निर्भर करता है।
इसके अलावा, रेस्तरां का स्थान, परिसर और यहां तक कि इसका अतीत भी परियोजना की सफलता को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। यदि एक रेस्तरां के रूप में खरीदा या किराए पर लिया गया परिसर इस प्रकार का एक प्रतिष्ठान हुआ करता था, अर्थात। - खानपान, यह रेस्तरां के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, भले ही पिछली संस्था उन ग्राहकों के साथ सफल न हो जो निश्चित रूप से आएंगे नया रेस्टोरेंटउन्हें रेट करने और उनकी तुलना करने के लिए। और यह केवल अच्छे व्यंजनों, प्रतिष्ठान की सही अवधारणा और सेवा के स्तर पर निर्भर करता है कि क्या ये आगंतुक स्थायी हो जाएंगे। इसलिए, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पहला प्रभाव सबसे महत्वपूर्ण है।
आमतौर पर, किसी संस्थान के विकास के लिए चुनी गई रणनीति को लागू करने और उसकी अवधारणा को लागू करने का प्रयास करते समय कई अलग-अलग परिवर्तनशील स्थितियां होती हैं:
- भले ही रेस्तरां का रचनात्मक, अनन्य विचार हो, आवश्यक निवेश हो, समय पर सब कुछ पूरा करने की तत्परता हो आवश्यक कार्य, यदि बिना देर किए परमिट का पैकेज प्राप्त करना संभव है, तो यह पता चल सकता है कि इस इलाके में कोई उपयुक्त कमरा या अलग भवन नहीं है। एक नियम के रूप में, सार्थक व्यावसायिक विचारों की तुलना में बहुत कम ऐसे उपयुक्त परिसर हैं और जो उन्हें वास्तविकता में अनुवाद करना चाहते हैं। ऐसी स्थिति में केवल एक ही रास्ता है - खरोंच से किसी वस्तु का निर्माण।
- की उपस्थितिमे संचालन व्यवसाय, एक रेस्तरां (होटल, व्यापार केंद्र, आदि का रखरखाव) के प्रोफ़ाइल के समान, परियोजना को लागू करने के लिए पर्याप्त निवेश की संभावना, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इच्छा, लेकिन अवधारणा को विकसित करने के लिए समय या अवसर की अनुपस्थिति में , आप सफल खानपान उद्यमों के मताधिकार की ओर रुख कर सकते हैं। एक फ्रैंचाइज़ी ख़रीदना, एक सक्षम व्यवसाय प्रबंधक को काम पर रखना, अब कोई समस्या नहीं है। अवधारणा फ्रेंचाइज़र द्वारा प्रदान की जाएगी। आपको रेस्तरां के लिए व्यवसाय योजना तैयार करने की भी आवश्यकता नहीं है।
- एक और सामान्य स्थिति तब होती है जब सब कुछ होता है - एक विचार, एक कमरा, एक इच्छा, लेकिन कोई निवेश नहीं।
सामान्य तौर पर, इन सभी समस्याओं को रेस्तरां के भविष्य के मालिक की ओर से कुछ प्रयासों के आवेदन के साथ हल किया जा सकता है।
सामान्य तौर पर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि परियोजना कार्यान्वयन प्रक्रिया एक जटिल तंत्र है जिसमें सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है और एक दूसरे पर निर्भर है। निम्नलिखित परियोजना कार्यान्वयन कार्य:
- इस बाजार खंड में स्थिति का विपणन विश्लेषण;
- भविष्य के रेस्तरां की अवधारणा की परिभाषा, इसकी गतिविधि का क्षेत्र;
- रेस्तरां के लिए एक विस्तृत व्यवसाय योजना का निर्माण;
- एक तकनीकी परियोजना का विकास;
- उपयुक्त परिसर की खोज करना और रेस्तरां क्षेत्र के बाद के पुनर्विकास के लिए तकनीकी राय प्राप्त करना;
- Rospotrebnadzor और राज्य अग्निशमन सेवा में रेस्तरां खोलने के लिए परियोजना की मंजूरी;
- तकनीकी कार्य;
- डिजाइन और स्थापत्य कार्य;
- बिजली के काम;
- वेंटिलेशन और एयर कंडीशनर की स्थापना;
- ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति की स्थापना;
- सीवरेज;
- लो-वोल्टेज सिस्टम (टेलीविजन, वीडियो निगरानी, अलार्म) की स्थापना;
- निर्माण और परिष्करण कार्य;
- रेस्तरां के परिसर के लिए एक सैनिटरी पासपोर्ट प्राप्त करना;
- Rospotrebnadzor और GPN से परमिट प्राप्त करना;
- संस्था के मूल्य निर्धारण और लेखा प्रणाली का निर्धारण;
- मादक पेय बेचने और खाद्य उत्पादों के उत्पादन के अधिकार के लिए लाइसेंस प्राप्त करना;
- आवश्यक उपकरण, मशीनरी, बर्तन और सूची का अधिग्रहण;
- रसोई और बार के लिए मेनू की परिभाषा;
- स्वीकृत सेवा मानकों में कर्मियों और कर्मचारियों के प्रशिक्षण की खोज;
- एक विपणन रणनीति को परिभाषित करना और एक विज्ञापन अभियान का संचालन करना।
परिसर (भवन) की स्थिति, आवश्यक परमिट प्राप्त करने का समय, परियोजना प्रबंधक का व्यावसायिक कौशल, ठेकेदारों का प्रदर्शन और कुछ अन्य कारकों के आधार पर, रेस्तरां खोलने में 3 महीने से लेकर छह महीने तक का समय लगेगा। .
रेस्तरां में लगभग सभी उत्पादन इसकी रसोई में केंद्रित है। इसलिए, मेनू की परिभाषा, रेस्तरां की अवधारणा के अनुसार व्यंजनों का चयन और आगंतुकों के लक्षित दर्शकों पर सबसे अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए। दुनिया के किसी भी देश के किसी भी बड़े शहर में ऐसे रेस्तरां हैं जो किसी भी ग्राहक की स्वाद वरीयताओं को पूरा कर सकते हैं। उनके विपरीत, एक निश्चित दिशा में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां, पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करना, अपने काम की शुरुआत में कुछ कठिनाइयों का अनुभव करते हैं।
यह न केवल मेनू का सख्त पालन है, बल्कि खाना पकाने के नियम, किसी दिए गए व्यंजन के लिए उपयुक्त उत्पादों का उपयोग और यहां तक \u200b\u200bकि रसोई में इस क्षेत्र में शेफ की उपस्थिति भी है। 500 हजार लोगों की आबादी वाले शहर में खुले राष्ट्रीय जापानी, अंग्रेजी या स्पेनिश व्यंजन पेश करने वाले रेस्तरां से बड़ी संख्या में आगंतुकों की अपेक्षा करना मुश्किल है। इसलिए, ऐसे रेस्तरां का उद्घाटन हमेशा एक निश्चित जोखिम होता है।
आगंतुकों की स्वाद वरीयताओं को अनुकूलित करने के लिए, इसके मालिक अक्सर ग्राहकों की जरूरतों के लिए विदेशी व्यंजनों को अनुकूलित करने का प्रयास करते हैं। इसका मतलब है कि खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद बदल रहे हैं, और रेस्तरां की अवधारणा ही बदल रही है। भोजन की राष्ट्रीय "भावना" से मेल खाने के लिए, रेस्तरां के मालिक को अपने प्रतिष्ठान में इस विशेष देश का एक टुकड़ा बनाना चाहिए ताकि प्रत्येक आगंतुक उपयुक्त वातावरण महसूस कर सके।
विपणन योजना
काफी लंबे समय से रेस्टोरेंट में जाना कई लोगों की आदत बन गई है। यह न केवल दुनिया के विभिन्न व्यंजनों से स्वादिष्ट रूप से तैयार व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर है, बल्कि एक अच्छा समय बिताने, लाइव संगीत सुनने, एक दिलचस्प शो कार्यक्रम देखने और लोगों के एक निश्चित समूह के साथ संवाद करने का एक विकल्प भी है।
रेस्तरां के अस्तित्व के कई वर्षों से जिस रूप में हम उन्हें देखने के आदी हैं। रूसी नागरिकों ने सीखा है, और यहां तक \u200b\u200bकि विदेशी व्यंजनों से प्यार हो गया है, अक्सर इसे वरीयता देते हैं।
2014-2015 के संकट से पहले, निजी ऋणदाताओं के लिए निवेश आकर्षण के मामले में रेस्तरां व्यवसाय 5 वें स्थान पर था। 2014 में रूस में राजनीतिक और आर्थिक संकट की शुरुआत के साथ, अधिकांश रेस्तरां अपने ग्राहकों के 70% तक खो गए। वे प्रतिष्ठान जो उच्च-आय वाले ग्राहकों और अर्थव्यवस्था-श्रेणी के रेस्तरां पर केंद्रित थे, जो कैफे या बिस्ट्रो से अधिक संबंधित थे, मुख्य रूप से "बचाए" रहे।
2015 के अंत में, देश में स्थिति स्थिर होने लगी, लोगों को धीरे-धीरे रहने की नई परिस्थितियों की आदत पड़ने लगी और रेस्तरां फिर से लोगों से भरने लगे। लेकिन पिछले डेढ़ साल में बंद हुए अधिकांश प्रतिष्ठान फिर से खुलने से डरते हैं, और बेहतर समय तक इंतजार करना पसंद करते हैं। यह रणनीति मौलिक रूप से गलत है। संकट आपके व्यवसाय प्रथाओं को "अद्यतन" करने का अवसर प्रदान करता है, पैसे बचाने का तरीका जानें, अपने काम में वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण चीजों को उजागर करें, अविश्वसनीय भागीदारों और आपूर्तिकर्ताओं को बाहर निकालें।
कुछ थे भी सकारात्मक बिंदु- अनुकूल परिस्थितियां:
- एक रेस्तरां खोलने के लिए उपयुक्त अचल संपत्ति बहुत सस्ती हो गई है (किराया सहित);
- रेस्तरां के कर्मचारियों के वेतन में कमी आई थी;
- अपनी नौकरी न खोने की कोशिश कर रहे कर्मचारियों की बढ़ी जिम्मेदारी;
- रूसी संघ की सरकार ने सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के काम को नियंत्रित करने और निरीक्षण करने की गतिविधियों को प्रतिबंधित करने वाले कई कानूनों को अपनाया।
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों (मास्को में) के औसत बिल के संकेतक तालिका संख्या 2 में प्रस्तुत किए गए हैं:
उत्पादन योजना
रेस्तरां शुरू करने के लिए मुख्य उपकरण और सूची:
- बिजली के स्टोव;
- प्रशीतित टेबल;
- थर्मल शोकेस;
- कटर - उत्पादों को काटने के लिए एक मशीन;
- इलेक्ट्रिक मांस की चक्की;
- रेस्तरां के लिए व्यंजन;
- टेबल सेटिंग के लिए आइटम;
- घरेलू आपूर्ति;
- रसोईघर के उपकरण;
- रेस्तरां की जरूरतों के लिए कार।
निष्कर्ष
एक रेस्तरां खोलने के लिए एक परियोजना को लागू करने की संभावना के विश्लेषण से पता चला है कि आर्थिक संकट की स्थिति में भी, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान के काम का संगठन एक अत्यधिक लाभदायक परियोजना है। एक अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई रेस्तरां व्यवसाय योजना, कुशल नेतृत्व, रचनात्मक सोच और रेस्तरां की एक अच्छी तरह से विकसित अवधारणा के साथ, आप सभी मौजूदा जोखिमों को दूर कर सकते हैं और चुनी हुई दिशा में सफलता प्राप्त कर सकते हैं।
अनुमानित डेटा:
- प्रारंभिक लागत - लगभग 5,000,000 रूबल।
- पेबैक - 2.5 - 3 साल।
- 50 सीटें, क्षेत्रफल - 180 वर्ग मीटर।
इस लेख में, हमने संकलित किया है विस्तृत व्यापार योजनाविस्तृत गणना के साथ रेस्तरां।
परियोजना में निवेश की प्रासंगिकता
हम इस मुद्दे के बारे में एक लेख में पहले ही बात कर चुके हैं। कठिन परिस्थिति के बारे में रूसी बाजारआतिथ्य सत्कार सुना गया, शायद, उन लोगों द्वारा भी जो रेस्तरां में बिल्कुल नहीं जाते हैं और होटलों में नहीं रहते हैं। सबसे पहले, धूम्रपान प्रतिबंध ने उद्योग को प्रभावित किया, और फिर देश में सामान्य आर्थिक स्थिति, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, आदर्श नहीं बन गई।
तो क्या यह अब एक रेस्तरां में निवेश करने लायक है और क्या इस तरह के निवेश स्पष्ट रूप से लाभहीन हो जाएंगे? आइए संख्याओं की ओर मुड़ें।
आरबीसी के अनुसार, 2010-14 में खाद्य प्रतिष्ठानों में आने वालों की संख्या 107.5 मिलियन थी। इस अवधि के लिए बाजार का मूल्य 74.1% बढ़ा और 727.8 बिलियन रूबल के प्रभावशाली आंकड़े तक पहुंच गया।
गंभीर संख्या। हालांकि, स्टार्ट-अप उद्यमियों को आपत्ति हो सकती है - संकेतक "अच्छी तरह से खिलाए गए", पूर्व-संकट के वर्षों के लिए लिए जाते हैं, अगले वर्षों की गतिशीलता नकारात्मक हो सकती है।
उसी स्रोत के अनुसार, 2015-19 में, बाजार की मात्रा में वार्षिक वृद्धि 11.6% होगी। और 2019 तक यह 1261 अरब रूबल तक पहुंच जाएगा।
कई कारकों के कारण विकास की उम्मीद है:
- वाणिज्यिक अचल संपत्ति को किराए पर देने की लागत को कम करना (मांग कम होने के परिणामस्वरूप)
- ग्राहकों और बाजार को नई कीमतों के अनुकूल बनाना और धूम्रपान पर प्रतिबंध
- अपर्याप्त बाजार संतृप्ति (मास्को में भी प्रति हजार जनसंख्या पर रेस्तरां की संख्या, पश्चिमी यूरोपीय मानकों से 4 गुना कम है)
- प्रभावी खिलाड़ियों का "अस्तित्व"
अंतिम बिंदु विशेष ध्यान देने योग्य है। आप लगभग किसी भी आर्थिक स्थिति में रेस्तरां बाजार में पैसा कमा सकते हैं। व्यवसाय के अन्य क्षेत्रों के समान ही स्थितियां हैं - सक्षम योजना, बाजार का ज्ञान और नियमित निगरानी।
कंपनी के विशेषज्ञों द्वारा इस लेख में एक व्यवहार्य रेस्तरां खोलने के मुख्य मील के पत्थर और विशेषताओं की रूपरेखा तैयार की गई है। "मेपल".
कहाँ से शुरू करें? प्रारूप चयन
"रेस्तरां" एक काफी विशाल अवधारणा है। व्यापार का सार एक है - पैसे के लिए लोगों को खिलाने के लिए, मुझे इस तरह के सरलीकरण के लिए क्षमा करें। लेकिन रेस्टोरेंट व्यवसाय के कई तरीके, प्रकार, दिशाएं हैं! और यह चुने हुए प्रारूप पर है कि निवेश का आकार, लौटाने की अवधि और खर्च किए गए श्रम की मात्रा निर्भर करती है।
आइए खानपान प्रतिष्ठानों के "मूल" स्वरूपों पर ध्यान दें जिनकी रूसी बाजार में संभावनाएं हैं।
ठीक भोजन
इसकी सभी विशेषताओं के साथ प्रीमियम वर्ग। GOST के अनुसार, ऐसे प्रतिष्ठानों को "लक्जरी" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। फाइन डाइनिंग रेस्तरां महंगे (हर मायने में) इंटीरियर, विशेष व्यंजन और सर्विंग, कुलीन पेय पेश करते हैं। औसत चेक उपयुक्त है - संकट से पहले, ऐसे रेस्तरां में शराब के बिना भोजन करने की लागत 2000 रूबल से है। ध्यान दें कि हम "टुरंडोट" या "पुश्किन" जैसे टुकड़े "सितारों" के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि अच्छे, अच्छी तरह से बने, लेकिन बड़े पैमाने पर रेस्तरां के बारे में बात कर रहे हैं।
पहली नज़र में, ग्राहकों को ऐसी विलासिता के लिए पैसे कहाँ से मिलते हैं? लेकिन आंकड़े बताते हैं कि प्रीमियम श्रेणी के रेस्तरां अभी भी अच्छा प्रदर्शन कर रहे हैं। केवल वे आगंतुक जो "आंखों में धूल" के लिए महंगे प्रतिष्ठानों का दौरा करते थे, चले गए। रीढ़ की हड्डी, जिसके लिए फाइन डाइनिंग का दौरा करना जीवन का एक तरीका है, ने संकट की प्रवृत्तियों को महसूस नहीं किया और अपनी आदतों को नहीं बदला।
अनौपचारिक रूप से भोजन करना
एक अवधारणा जो ग्राहकों के एक बड़े वर्ग के लिए पहुंच के साथ प्रीमियम सेवा और व्यंजन को जोड़ती है। उचित मूल्य के लिए, अतिथि को एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया, अच्छी तरह से तैयार किया गया मेनू (अक्सर, बहु-उत्पाद), पेशेवर सेवा प्राप्त होती है।
इस फॉर्मेट के रेस्टोरेंट को लागू करना और उसे प्लस में लाना कोई आसान काम नहीं है।
500-1500 रूबल के औसत चेक के साथ एक उच्च श्रेणी का प्रतिष्ठान खोलना जोखिम भरा है, लेकिन आशाजनक है। संकट से पहले रूस में कैजुअल डाइनिंग फलफूल रहा था, लेकिन अब यह एक ऐसा प्रारूप है जिसमें त्रुटि की कोई गुंजाइश नहीं है। बहुत से खराब विचार वाले प्रतिष्ठान बंद हो गए हैं। लेकिन जो ग्राहकों के साथ खरीद, प्रक्रियाओं और काम को अनुकूलित करने में कामयाब रहे हैं, वे क्रीम इकट्ठा कर रहे हैं। मध्यम वर्ग (जिसने चुनावों को देखते हुए, अभी तक संकट को महसूस नहीं किया है) उचित धन के लिए एक निश्चित स्तर का आराम प्राप्त करना चाहता है। इसलिए कैजुअल डाइनिंग की डिमांड रहेगी।
फास्ट कैजुअल
जैसा कि वे कई समीक्षाओं में लिखना पसंद करते हैं, यह कैजुअल डाइनिंग और फास्ट एफ के बीच एक "संक्रमणकालीन" प्रारूप है। इस प्रकार के रेस्तरां ने अपने "माता-पिता" से सर्वश्रेष्ठ लेने की कोशिश की:
- वेटर सेवा, उच्च गुणवत्ता वाला इंटीरियर और लोकतांत्रिक रेस्तरां के खंड से एक विस्तारित मेनू
- फास्ट फूड सेगमेंट से सेवा की अधिकतम गति और कम कीमत।
फास्ट कैजुअल की उपस्थिति का एक और कारण है - "बदमाशी", जिसे मीडिया और अनुयायी स्वस्थ जीवन शैलीफास्ट फूड के लिए जीवन की व्यवस्था। हां, इसने काम किया - जनता की राय फास्ट फूड चेन को सबसे अच्छी रोशनी में नहीं देखती है। और यहां तक कि प्रमुख फास्ट फूड खिलाड़ी भी धीरे-धीरे फास्ट कैजुअल की ओर बढ़ रहे हैं। इस खंड में जातीय रुझान लोकप्रिय हैं - जापानी, भूमध्यसागरीय, पूर्वी स्लाव व्यंजन।
आप एक छोटे से क्षेत्र में और एक रसोई कारखाने के उपयोग के साथ फास्ट कैजुअल खोल सकते हैं। यह दृष्टिकोण प्रारंभिक निवेश और पेबैक अवधि को कम करेगा। यदि स्वयं अवधारणा पर काम करने की कोई इच्छा (या अवसर) नहीं है, तो इनमें से किसी एक को चुनें। सौभाग्य से, बाजार पर उनमें से पर्याप्त हैं।
फास्ट फूड
ऐसा लगता है कि किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है . फास्ट फूड कंपनियां, जो मूल रूप से विदेशों में दिखाई देती थीं, ने लंबे समय से रूस में बाजार के अपने हिस्से को दांव पर लगा दिया है। एक आकर्षक नवीनता से रोजमर्रा की वास्तविकता में जाने के बाद, फास्ट फूड एक आकर्षक निवेश बन गया है। खासकर अब, जब बाहर खाने की आदत बन गई है, और आबादी की आय गिर रही है।
"बेहतर" प्रारूप के प्रतिष्ठान फ़ास्ट फ़ूड की ओर जा रहे हैं - यहाँ लागत कम है और ग्राहक अधिक हैं। प्रति फास्ट फूडइसमें न केवल बर्गर, चिकन या नूडल्स की पेशकश करने वाली एकल-उत्पाद परियोजनाएं शामिल हो सकती हैं, बल्कि कैंटीन भी शामिल हो सकती हैं, जिन्हें 2015 में कई में खोला गया था।
फास्ट फूड को बिजनेस मॉडल के रूप में चुनने के फायदे - न्यूनतम लागत, फूड कोर्ट में काम करने की क्षमता, अवधारणा का लचीलापन। निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि वे एक प्रसिद्ध अमेरिकी निगम द्वारा विपणक के दाखिल के साथ फास्ट फूड को एक रेस्तरां मानने लगे।
एक अभिनेता और एक मान्यता प्राप्त मास्को रेस्तरां लेखक एंटोन तबाकोव के विचार के साथ आशाजनक प्रारूपों का विवरण पूरा किया जा सकता है। उनकी राय में, घरेलू रेस्तरां की मुख्य समस्या झूठे संदर्भ बिंदु हैं। गिलारोव्स्की के समय की स्थापना की भावना, जो राष्ट्रीय खानपान संस्कृति के मानक थे, खो गई थी। इसके स्थान पर "आंख में धूल" आई, रेस्तरां एक ऐसी जगह नहीं बन गया जहां लोग खाते हैं, बल्कि अपनी भलाई दिखाने का एक तरीका है।
अब रेस्टोरेंट कल्चर ठीक हो रहा है। और उद्यमी जो "भोजन के लिए" संस्था बनाते हैं, उन्हें सफलता पर भरोसा करने का अधिकार है।
संकल्पना
यह अवधारणा एक प्रकार को संदर्भित करती है रोड मैप» एक उद्यमी जो एक HoReCa प्रोजेक्ट (होटल, रेस्तरां, कैफे) लॉन्च कर रहा है। संकल्पना - यदि नहीं चरण-दर-चरण निर्देश, तो निश्चित रूप से दिशानिर्देशों का एक सेट जो रेस्टॉरिएटर को समय सीमा को पूरा करने और बिना किसी समस्या के स्थापना शुरू करने में मदद करेगा।
बनाने की जरूरत है तकनीकी कार्यरेस्तरां संचालन के हर पहलू के लिए:
पोजिशनिंग - खानपान प्रतिष्ठान के प्रारूपों में से एक का चुनाव:
- विचार और विषय - आप वास्तव में मेहमानों को क्या प्रदान करते हैं (पैन-एशियाई रेस्तरां, भविष्य की परियोजना, पैनकेक)
- रखरखाव विधि
- अनोखा व्यापारिक प्रस्ताव(परियोजना और एनालॉग्स के बीच का अंतर)
- लक्षित दर्शकों की परिभाषा
तकनीकी समाधान:
- परिसर और स्थान के लिए आवश्यकताएँ
- संचार प्रणालियों के लिए आवश्यकताएँ (बिजली, नलसाजी, वेंटिलेशन)
- भोजन कक्ष और रसोई का ज़ोनिंग
वर्गीकरण नीति:
- मुख्य मेन्यू
- वाइन और बार कार्ड
- मौसमी मेनू
डिज़ाइन:
- इंटीरियर, मुखौटा और आसपास के क्षेत्र की डिजाइन परियोजना (यदि आवश्यक हो)
- कॉर्पोरेट पहचान (ब्रांड बुक)
- फर्नीचर उपकरण
मूल्य नीति:
- प्रदाताओं के साथ काम करें
- मूल, मौसमी और प्रचार मूल्य निर्धारण
विपणन नीति:
- परियोजना को बाजार में लाने और उसके बाद के प्रचार के लिए कार्यक्रम
- जनसंपर्क कार्यक्रम
- विश्वसनीयता कार्यक्रम
- आगंतुकों के विभिन्न समूहों के लिए लक्षित कार्यक्रम
बाजार, मांग और प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण करने के बाद अवधारणा पर काम शुरू होता है। प्राप्त डेटा सैद्धांतिक रूप से व्यवहार्यता के लिए अवधारणा का परीक्षण करने और विकास की संभावनाओं का मूल्यांकन करने की अनुमति देगा।
एक स्पष्ट रूप से संरचित कार्य योजना आपको न केवल काम के चरणों को ट्रैक करने की अनुमति देती है। अवधारणा के लिए धन्यवाद, सभी नियोजित विशेषज्ञों के काम का समन्वय करना और लागत कम करना संभव है।
व्यापार की योजना
यदि एक रेस्तरां अवधारणा को तैयार करने से एक उद्यमी को समझ में आता है कि वास्तव में क्या करना है, तो एक व्यवसाय योजना इस सवाल का जवाब देती है कि इसकी लागत कितनी होगी और यह कब भुगतान करेगी। यह स्पष्ट है कि पूर्ण सटीकता प्राप्त करना असंभव है - बाजार की स्थिति बदलती है, खर्च दिखाई देते हैं (या गायब हो जाते हैं)। लेकिन एक सौ प्रतिशत "हिट" की आवश्यकता नहीं है, एक व्यवसाय योजना का कार्य परियोजना की विस्तृत वित्तीय तस्वीर प्रस्तुत करना है।
यह दस्तावेज़ आपके लिए, निवेशकों और भागीदारों के लिए, या के लिए लिखा जा सकता है क्रेडिट संगठन. इससे, वृद्धिशील रूप से, दस्तावेज़ के विवरण और पूर्णता पर निर्भर करता है।
यहां हम मास्को पर केंद्रित औसत आंकड़े देंगे। यह स्पष्ट है कि प्रत्येक क्षेत्र के लिए और यहां तक कि प्रत्येक परियोजना के लिए, गणना व्यक्तिगत हैं। अपनी शर्तों के लिए नंबर प्राप्त करने के लिए, हमारे मूल्यों को वास्तविक जानकारी के साथ बदलने के लिए पर्याप्त है।
एक व्यापार योजना के मुख्य ब्लॉक
- परियोजना का वित्तपोषण
पूंजी में स्वयं, उधार और मिश्रित धन शामिल हो सकते हैं। बजट शेयरों को प्रतिशत के रूप में दर्शाया गया है।
- उधार देने की शर्तें
यदि आप किसी बैंक या अन्य क्रेडिट संगठनों से ऋण लेते हैं तो आइटम भर जाता है।
- आवास की लागत
यह परिसर की स्थिति (किराया, स्वामित्व, अन्य विकल्प), इंजीनियरिंग और तकनीकी परियोजनाओं के निर्माण की लागत, मरम्मत को इंगित करता है।
180 वर्ग मीटर के क्षेत्र को कवर करने वाली 50 सीटों वाले रेस्तरां के लिए, बजट इस तरह दिखेगा:
किराए के लिए परिसर
निकटतम उपनगर - प्रति वर्ष 20,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर। राशि प्रति वर्ष 3,600,000 रूबल है।
तीसरे परिवहन रिंग का क्षेत्रफल - प्रति वर्ष 50,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर। राशि - 9,000,000 प्रति वर्ष।
मास्को का केंद्र - प्रति वर्ष 100,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर। राशि - 18,000,000 प्रति वर्ष।
इंजीनियरिंग डिजाइन
वास्तुकला परियोजनानिर्माण कार्य या पुनर्निर्माण के लिए आवश्यक। दस्तावेज़ में शामिल हैं:
- व्याख्यात्मक नोट
- मंजिल की योजना
- कटौती
- विभाजनों, खिड़कियों और दरवाजों की स्थापना
- उपकरण और पाइपलाइनों का बन्धन
- संलग्न संरचनाओं का इन्सुलेशन
- कक्ष परिष्करण सूची
- सामग्री की खपत
लागत 300 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। राशि 54,000 रूबल है।
वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग डिजाइनन केवल आरामदायक जलवायु परिस्थितियों को बनाने के लिए महत्वपूर्ण है (हालांकि यह महत्वपूर्ण है)। उत्पादों के प्रसंस्करण के दौरान, बड़ी मात्रा में गंध, कभी-कभी धुएं, धुआं और अन्य दूषित पदार्थ हवा में छोड़े जाते हैं। शक्तिशाली एयर कंडीशनिंग सिस्टम कर्मियों की सुरक्षा का मामला है। और, ज़ाहिर है, किसी भी बाहरी गंध को भोजन कक्ष में प्रवेश नहीं करना चाहिए।
दस्तावेज़ में शामिल हैं:
- परियोजना प्रलेखन की तैयारी पर काम करने के लिए एसआरओ का प्रवेश
- परिसर में हवा के लिए परिकलित मापदंडों को दर्शाने वाला व्याख्यात्मक नोट
- वेंटिलेशन ग्रिल्स पर परिकलित वायु मापदंडों के संकेत के साथ सामान्य वेंटिलेशन सिस्टम की योजना
- सामान्य वेंटिलेशन सिस्टम का एक्सोनोमेट्रिक आरेख
- तकनीकी वेंटिलेशन की योजना और एक्सोनोमेट्रिक आरेख (यदि प्रदान किया गया हो)
- प्रशीतन और जल निकासी पाइपलाइनों के स्थानों के साथ-साथ एयर कंडीशनर के लिए पाइपिंग इकाई दिखाने वाले एयर कंडीशनिंग सिस्टम की योजना
लागत 200 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। राशि 36,000 रूबल है।
जल आपूर्ति और सीवरेज का डिजाइनदो उद्देश्यों के लिए आवश्यक। पहला क्षेत्र में स्थापित स्वच्छता मानकों के साथ पानी का अनुपालन है। दूसरा किचन में प्लंबिंग और सीवरेज का निर्बाध संचालन सुनिश्चित करना है। यह स्पष्ट है कि एक रेस्तरां एक प्रशासनिक की तुलना में बहुत अधिक पानी की खपत करता है, और इससे भी अधिक घरेलू भवन (आप एसएनआईपी 2.04.01-85 * के अनुसार गणना कर सकते हैं)। संचार को भार का सामना करना चाहिए।
दस्तावेज़ में शामिल हैं:
- परियोजना प्रलेखन की तैयारी पर काम करने के लिए एसआरओ का प्रवेश
- पानी की खपत के लिए डिजाइन मापदंडों को दर्शाने वाला व्याख्यात्मक नोट
- चित्र और संदर्भ दस्तावेजों की सूची
- तकनीकी उपकरणों की व्यवस्था के साथ परिसर की योजना और पानी और सीवरेज की आपूर्ति के लिए स्थान
- ठंडे पानी और गर्म पानी की पाइपलाइनों का एक्सोनोमेट्रिक आरेख
- औद्योगिक सीवरेज पाइपलाइन का एक्सोनोमेट्रिक आरेख
- ठंडे पानी और गर्म पानी की खपत के लिए मीटरिंग यूनिट की योजना
- उपकरण और सामग्री की विशिष्टता
लागत 140 रूबल प्रति वर्ग मीटर क्षेत्र है। राशि 25,200 रूबल है।
बिजली आपूर्ति डिजाइन. आधुनिक खाद्य प्रतिष्ठान बड़ी संख्या में ऐसे उपकरणों का उपयोग करते हैं जो बिजली से चलते हैं। इसके अलावा, 220 वी और 380 वी दोनों से। एक विश्वसनीय वायरिंग प्रोजेक्ट जो उच्च भार के साथ काम कर सकता है, केवल पेशेवरों द्वारा बनाया जाना चाहिए।
दस्तावेज़ में शामिल हैं:
- परियोजना प्रलेखन की तैयारी पर काम करने के लिए एसआरओ का प्रवेश
- व्याख्यात्मक नोट
- चित्र और संदर्भ दस्तावेजों की सूची
- इनपुट-डिस्ट्रीब्यूशन बोर्ड का सिंगल-लाइन इलेक्ट्रिकल डायग्राम इनपुट केबल के ग्रुप नंबर और ब्रांड को दर्शाता है (बेस बिल्डिंग के इलेक्ट्रिकल डिजाइन के अनुसार)
- शील्ड वायरिंग आरेख
- प्रकाश नेटवर्क योजनाएं (समूह संख्या, ब्रांड और केबल अनुभाग का संकेत)
- पावर और सॉकेट नेटवर्क योजना (समूह संख्या, ब्रांड और केबल अनुभाग का संकेत)
- विद्युत नियंत्रण का योजनाबद्ध आरेख (स्वचालित नियंत्रण सर्किट के मामले में)
- जंक्शन बक्से के स्थापना स्थानों को इंगित करते हुए केबल संचार बिछाने की योजना
- उपकरण और सामग्री की विशिष्टता
लागत 180 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। राशि 32,400 रूबल है।
कुल इंजीनियरिंग डिजाइन लागत- 147,600 रूबल।
तकनीकी डिजाइन
यह एक कमरे में उपकरणों की व्यवस्था और संचार नेटवर्क से उपकरणों को जोड़ने के लिए योजनाओं के विकास के लिए एक इष्टतम योजना का निर्माण है।
लागत 200 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। राशि 36,000 रूबल है।
कंपनी में उपकरणों का एक सेट ऑर्डर करते समय "मेपल"आपको मुफ्त में तकनीकी डिजाइन मिलता है।
डिज़ाइन
यदि कैफे या थीम वाले पब कभी-कभी अपने दम पर एक दृश्य डिजाइन बना सकते हैं, तो रेस्तरां परियोजनाओं को पेशेवरों की सेवाओं की ओर मुड़ना चाहिए।
टर्नकी डिजाइन है:
- अवधारणा के ढांचे के भीतर एक डिजाइन समाधान का विकास
- प्रोजेक्ट का 3D विज़ुअलाइज़ेशन बनाना
- सामग्री और फर्नीचर उपकरण का चयन, व्यवस्था
- मुखौटा डिजाइन
- कार्यान्वयन के लेखक की देखरेख
एक महत्वपूर्ण पहलू यह है कि भले ही आप किराए के डिजाइनरों के व्यावसायिकता पर पूरी तरह भरोसा करते हैं, फिर भी नियमित अनुमोदन करना और प्रक्रिया में उचित सीमा तक भाग लेना सार्थक है।
डिजाइन के "पूर्ण सेट" की कीमत 1200 रूबल प्रति वर्ग मीटर होगी। राशि 216,000 रूबल है।
यदि धन अनुमति देता है, तो यह एक ब्रांड बुक ऑर्डर करने के लायक है - फिर सभी विज्ञापन सामग्री एक ही अवधारणा में बनाई जाएंगी।
कमरे की सजावट
दरअसल, डिजाइन प्रोजेक्ट का अवतार। कीमतें योग्य बिल्डरों के काम के लिए हैं। मध्य स्तर को खत्म करना (कॉस्मेटिक से अधिक कठिन, लेकिन फिर भी वीआईपी नहीं) सामग्री को छोड़कर 7,000 रूबल का खर्च आएगा।
राशि 1,260,000 रूबल है।
उपकरण
आधुनिक रेस्तरां उपकरण आतिथ्य उद्योग में एक अलग शाखा है, एक प्रकार का "राज्य के भीतर राज्य"। पूर्ण वैज्ञानिक विभाग अग्रणी निर्माताओं के लिए काम करते हैं, न केवल अधिक उन्नत उपकरण बनाते हैं, बल्कि उत्पादों के प्रसंस्करण के मौलिक रूप से नए तरीके भी बनाते हैं।
उपकरण चुनते समय, आपको पेशेवरों की ओर रुख करना चाहिए, अन्यथा "गायब" होने का जोखिम है। बहुत शक्तिशाली और महंगे उपकरण वर्षों तक भुगतान करेंगे, और सस्ते मॉडल लोड का सामना नहीं करेंगे। दोनों ही मामलों में, रेस्तरां मालिक को नुकसान होगा।
क्लासिक भोजन के साथ 50 सीटों के लिए रेस्तरां के उपकरण नीचे दिए गए हैं।
थर्मल उपकरण:
- कॉम्बी स्टीमर TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 रूबल
- चार बर्नर इलेक्ट्रिक स्टोव EPK-47ZhS एक ओवन के साथ - 70,600 रूबल
- पिज्जा ओवन GAM MD1 - 37 961 रूबल
- इंडक्शन कुकर UN-3,5KC-1 डेस्कटॉप वोक - 16 971 रूबल
- तलने की सतह (संपर्क प्रसंस्करण उपकरण) AKO-80N - 55,500 रूबल
- राइस कुकर ERGO CFXB 50-70x - 3 366 रूबल
- बॉयलर ERGO KSY-30 - 11 169 रूबल
प्रशीतन उपकरण:
- चिल कैबिनेट POLAIR -1.4 (CM114-S) - 51,210 रूबल
- फ्रीजर कैबिनेट POLAIR -0,7 - 51 543 रूबल
- रेफ्रिजेरेटेड टेबल HICOLD GN 11/TN - 78 530 रूबल
- बर्फ जनरेटर ICEMATIC E21 W - 57 622 रूबल
- शो-विंडो कन्फेक्शनरी वर्टिकल रोटेशन के साथ HICOLD VRC 350 RI - 108 190 रूबल
- मिक्सर किचन एड 5KSM150PSEWH - 60 990 रूबल
- मिक्सर रोबोट कूप मिनी एमपी 190 कॉम्बी - 37 384 रूबल
- मांस की चक्की FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 रूबल
- स्लाइसर "Convito" HBS-220JS - 20 043 रूबल
- सब्जी कटर रोबोट कूप CL30 बिस्ट्रो - 65 121 रूबल
- ROBOT COUPE CL30 बिस्ट्रो के लिए कटिंग डिस्क का एक सेट - 24,278 रूबल
बार उपकरण:
- खट्टे फलों के लिए जूसर QUAMAR T94 - 34 634 रूबल
- FUTURMAT रिमिनी ए / 1 कॉफी मशीन - 156,653 रूबल
तकनीकी उपकरण:
- 2 सिंगल-सेक्शन वाशिंग बाथ बीएम 1/630 - 16,788 रूबल
- दो-खंड धुलाई स्नान वीएम 2/630 - 17,017 रूबल
- 2 उत्पादन दीवार टेबल एसआरपी 1200/600 / एसआरपीटीएस ई - 13,510 रूबल
- द्वीप श्रमिकों के लिए 2 टेबल एसआरसी 1200/600 / एसआरसी ई - 12,540 रूबल
- ठोस अलमारियों के साथ 4 रैक एसके 1200/400 - 45,060 रूबल
- 2 दीवार निकास छतरियां MVO-0.8 MSV - 24,724 रूबल
- 2 निकास छतरियां ZVO 12 * 10 - 31,504 रूबल
- 4 अलमारियां दीवार ठोस पीसी 600/300 - 9 544 रूबल
- अपशिष्ट संग्रह के लिए द्वीप तालिका एसपीएस-111/900 - 8 674 रूबल
रसोई के बर्तन और बर्तन - गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर, फ्राइंग पैन, बॉयलर, पैन, कटिंग बोर्ड, बेकिंग डिश, करछुल, कोलंडर, चम्मच आदि। लागत 73,500 रूबल है।
बावर्ची के चाकू - 31,176 रूबल
सर्विंग आइटम - 114 106 रूबल
कांच और चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन, कटलरी - 213,960 रूबल
50 सीटों के लिए रेस्तरां फर्नीचर (वेटर स्टेशन सहित) - 762,725 रूबल
इस प्रकार, रेस्तरां के सभी उपकरणों की कीमत 2,600,000 रूबल होगी।
पंजीकरण
परमिट प्राप्त करना और व्यवसाय पंजीकृत करना एक ऐसा चरण है जो अन्य सभी की तुलना में अधिक रक्त पी सकता है। और अत्यधिक जटिलता के कारण नहीं, बल्कि इसकी वजह से नहीं परिचालन कार्यविभिन्न सेवाओं और संस्थानों।
एक रेस्तरां के आयोजन के लिए, फॉर्म (सीमित देयता कंपनियां) इष्टतम होगा।
सबसे पहले, एक कानूनी इकाई के संस्थापक, इसके विपरीत व्यक्तिगत व्यवसायीकेवल हद तक उत्तरदायी हैं अधिकृत पूंजी. व्यवसाय में जोखिम हैं, और यह संभावित विफलता से खुद को बचाने के लायक है।
दूसरा, एलएलसी काम पर रख सकता है और नियुक्त कर सकता है सीईओआपके स्वविवेक पर निर्भर है। व्यापार का विस्तार होने लगे तो यह बिंदु महत्वपूर्ण होगा।
एलएलसी के नुकसानों में से - बल्कि जटिल रिपोर्टिंग, जो आउटसोर्स करना बेहतर है। या एक एकाउंटेंट किराए पर लें।
कानूनी इकाई पंजीकृत करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
एलएलसी के निर्माण की पुष्टि करने वाले संस्थापकों की बैठक के कार्यवृत्त
पंजीयन प्रमाणपत्र
टिन के असाइनमेंट का प्रमाण पत्र
एकीकृत रजिस्टर से निकालें (, EGRIP)
OKVED कोड पर Rosstat सूचना पत्र:
- 55.30 रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां
- 55.40 बार गतिविधियां
- 55.52 खानपान उत्पादों की आपूर्ति। इसमें खानपान उत्पादों के उत्पादन, उनके वितरण के लिए खानपान उद्यमों की गतिविधियां शामिल हैं
- यदि रेस्तरां में बिलियर्ड्स या कराओके होना चाहिए, तो क्लासिफायर से उपयुक्त कोड जोड़ें (उदाहरण के लिए, 92.72)
MHIF, FSS, PFR . के साथ पंजीकरण के प्रमाण पत्र
बैंक खाता खोलने का समझौता
नकद रजिस्टर (नकद रजिस्टर) के पंजीकरण की पुष्टि
स्टाफ
प्रधान, मुख्य लेखाकार, खजांची-संचालक की नियुक्ति पर आदेश
ऑडिट ट्रेल और शिकायत पुस्तिका
परिसर के लिए:
- परिसर का उपयोग करने के अधिकार की पुष्टि (पट्टा समझौता या स्वामित्व का प्रमाण पत्र)
- फ्लोर प्लान और एक्सप्लोरेशन के साथ बीटीआई पासपोर्ट
- इंजीनियरिंग परियोजनाएं (ऊपर देखें)
- GAPU और MVK द्वारा जारी परियोजनाओं पर निष्कर्ष
- निकासी योजना और आग निर्देश
- अलार्म सेवा अनुबंध
अनुमतियां:
- उत्पादन और तकनीकी नियंत्रण योजना एसईएस के साथ सहमत है
- स्वच्छता मानकों के अनुपालन के लिए परीक्षा का प्रमाण पत्र
- अग्नि सुरक्षा पर आपातकालीन स्थिति मंत्रालय का निष्कर्ष
- आवश्यक उपकरण और परिसर की उपलब्धता पर एसईएस का निष्कर्ष
- वस्तु और वाहनों के स्वच्छता पासपोर्ट
- शराब लाइसेंस
- Rospotrebnadzor . से कच्चे माल और तैयार भोजन के लिए स्वच्छ निष्कर्ष
- कर्मियों की चिकित्सा परीक्षा के परिणाम
सुविधाएं रखरखाव अनुबंध:
- ठोस अपशिष्ट और जैविक कचरे का निष्कासन और निपटान
- व्युत्पन्नकरण, कीटाणुशोधन और कीटाणुशोधन के लिए अनुबंध
- वेंटिलेशन सिस्टम की सफाई के लिए अनुबंध
- कपड़े धोने का समझौता
- फ्लोरोसेंट लैंप के निर्यात और निपटान के लिए अनुबंध
और बस सामान्य दस्तावेजजो किसी विशेष क्षेत्र के कानून को ध्यान में नहीं रखता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, विशेष कंपनियों के लिए पंजीकरण और परमिट के संग्रह का आदेश देना आसान है।
कर लगाना
अधिकांश क्षेत्रीय रेस्तरां यूटीआईआई (लगाए गए आय पर एकल कर) पर काम करना पसंद करते हैं। लेकिन कराधान की यह प्रणाली मास्को के लिए काम नहीं करती है। इसके अलावा, क्षेत्र पर एक सीमा है - 150 वर्ग मीटर तक।
हमारे द्वारा चुनी गई व्यवसाय योजना के उदाहरण के लिए, यह अधिक उपयुक्त है।
संक्रमण के लिए शर्तें:
- 100 कर्मचारियों तक
- 60 मिलियन रूबल तक की वार्षिक आय
- शाखाएं और प्रतिनिधि कार्यालय होना असंभव है (यह आइटम एक प्रारंभिक परियोजना के लिए महत्वपूर्ण नहीं है)
- यदि अन्य संगठनों के एलएलसी में भागीदारी 25% से अधिक है, तो आप सरलीकृत कर प्रणाली का उपयोग नहीं कर सकते
- पंजीकरण की तारीख से 30 दिनों के भीतर सरलीकृत कर प्रणाली में परिवर्तन के लिए आवेदन प्रस्तुत करना
कर दर
सरलीकृत कर प्रणाली पर उद्यम वैट, आय और संपत्ति कर का भुगतान नहीं करते हैं। इसके बजाय, एक एकल त्रैमासिक कर पेश किया जाता है। आप इसे दो गणना योजनाओं में से एक के अनुसार भुगतान कर सकते हैं - आय से या आय और व्यय के बीच के अंतर से। पहले मामले में, 6% की कटौती की जाती है, दूसरे में - 15%। क्षेत्रीय अधिकारी अपने विवेक पर दरों में बदलाव कर सकते हैं, आप उस क्षेत्र में सटीक मूल्यों का पता लगा सकते हैं जहां रेस्तरां खुलता है।
कर्मचारी
रूस में आतिथ्य उद्योग के लिए कर्मियों का मुद्दा काफी तीव्र है। यदि बारटेंडर और रसोइया तैयार किए जाते हैं, भले ही "टुकड़े-टुकड़े" हों, तो एक योग्य वेटर ढूंढना एक वास्तविक समस्या है। अधिकांश भाग के लिए, वेटर अंशकालिक युवा हैं। जो लोग उद्योग में बने रहते हैं, वे समय के साथ प्रबंधकों और प्रबंधकों में चले जाते हैं, फिर से नए लोगों को काम पर रखते हैं। और इसलिए एक सर्कल में। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि 1990 के दशक में मॉस्को में 25 शैक्षणिक संस्थान थे जो पेशेवर वेटरों को प्रशिक्षित करते थे। अब 2 हैं।
एक पूर्ण और योग्य कर्मचारी दो तरह से बनता है:
- आप खरोंच से अपने स्वयं के विशेषज्ञों को "विकसित" कर सकते हैं
- या प्रतिस्पर्धियों से सही लोगों को "खरीदें" (हालाँकि, उन्हें बाद में आपसे भी खरीदा जा सकता है)
रेस्तरां के कर्मचारियों में शामिल हैं:
- निर्देशक। अनुमानित वेतन - 70000 रूबल से
- बावर्ची। अनुमानित वेतन - 70000 रूबल से
- 2 रसोइया। अनुमानित वेतन - 50 000 रूबल से
- 4 सामान्यवादी रसोइये। अनुमानित वेतन - 40,000 रूबल से
- 2 कमरे प्रबंधक। अनुमानित वेतन - 35 000 रूबल से
- 6 वेटर। अनुमानित वेतन - 25 000 रूबल से
- 2 बार्मेन। अनुमानित वेतन - 30,000 रूबल से
- वितरण ड्राइवर। अनुमानित वेतन - 35 000 रूबल से
- स्टोरकीपर। अनुमानित वेतन - 35 000 रूबल से
- 2 सफाईकर्मी। अनुमानित वेतन - 20 000 रूबल से
- 2 डिशवॉशर। अनुमानित वेतन - 20 000 रूबल से
उच्च और प्रशासनिक संरचनाएं पांच दिनों के आधार पर काम करती हैं। भोजन, सेवा और भण्डारी अनुसूची 2/2 पर।
कुल मासिक वेतन लागत: 830,000 रूबल।
मार्कअप और लाभप्रदता
रेस्तरां की लागत में सशर्त रूप से तीन आइटम शामिल होते हैं - किराया, मजदूरी और उत्पादों की लागत।
पहले दो प्रकार के खर्च सशर्त रूप से स्थिर होते हैं। लेकिन आप व्यंजनों की लागत के साथ काम कर सकते हैं - केवल मार्जिन के उत्पाद की लागत के सक्षम अनुपात के कारण, प्रतिष्ठान का लाभ बनता है।
रेस्टोररेटर पहले से ही विकसित मेन्यू के साथ इस स्तर पर पहुंचता है। मार्कअप निर्धारित करने के लिए कोई सार्वभौमिक सूत्र नहीं है। एक प्रवृत्ति है कि सबसे छोटा मार्कअप सबसे छोटा (100-250%), सूप और कॉफी - सबसे बड़ा (500-1000%) है। लेकिन प्रत्येक व्यंजन की लागत की गणना अलग से की जाती है।
विचार करने के लिए बातें:
- लक्षित दर्शकों की शोधन क्षमता। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, रेस्तरां प्रारूप नाटकीय रूप से भिन्न हो सकते हैं। आपके ग्राहक इस या उस डिश के लिए कितना भुगतान करने को तैयार हैं? यह स्थापित करने में मदद करेगा विपणन अनुसंधानजिस क्षेत्र में आप काम करते हैं। परिणामी पैरामीटर को "कथित मूल्य" कहा जाता है - अधिकतम मूल्य जिस पर मेहमान नियोजित मात्रा में उत्पाद खरीदेंगे।
- मुकाबला। विज्ञापन और यहां तक कि उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन, अफसोस, काम नहीं करेंगे यदि कोने के आसपास एक रेस्तरां एक समान (यद्यपि केवल नाम में) एक तिहाई सस्ता व्यंजन पेश करता है। आपको बाजार पर ध्यान देना होगा। यह नियम विशेष ऑफ़र पर लागू नहीं होता है।
- खाद्य लागत- एक डिश की लागत और उसके विक्रय मूल्य का प्रतिशत। कमाई का कितना हिस्सा आपने पकवान परोसने से पहले ही खर्च कर दिया। एक रेस्तरां के लिए स्वीकार्य दरें 25-40% हैं। उत्पाद की लागतों पर विचार करना आवश्यक नहीं है तकनीकी मानचित्र, लेकिन वास्तविक खपत. इसमें खराब होना, मेहमानों की तारीफ करना और स्टाफ का खाना शामिल होगा।
- मार्जिन- यानी रूबल में प्रत्येक डिश से लाभ। क्या आपके पास पर्याप्त कुल लाभ है?
- कारोबार। रेस्तरां में "शीर्ष" स्थान हैं जो सबसे बड़ी मांग में हैं। उदाहरण के लिए, सीज़र सलाद के लिए लोकप्रिय प्रेम लंबे समय से जाना जाता है। ऐसे व्यंजनों के लिए मार्जिन कम किया जा सकता है और बड़ी बिक्री के माध्यम से मुनाफा कमाया जा सकता है।
रसोइया को सीधे मूल्य निर्धारण में शामिल होना चाहिए, क्योंकि सैद्धांतिक गणना में रसोई में काम करने की वास्तविक प्रक्रिया के साथ महत्वपूर्ण विसंगतियां हैं।
फोर्ब्स के अनुसार रेस्तरां की औसत लाभप्रदता 15% है। 20-25% के संकेतकों के साथ, परियोजना को सफल माना जा सकता है। 10% लाभप्रदता एक जोखिम क्षेत्र है।
सारांश
आइए संक्षेप करते हैं। अपना खुद का रेस्तरां खोलने के लिए (50 सीटें, क्षेत्रफल - 180 वर्ग मीटर) आपको आवश्यकता होगी:
समय पर- इंजीनियरिंग और तकनीकी डिजाइन, मरम्मत, डिजाइन, उपकरण और इन्वेंट्री की खरीद के लिए: 4,259,600 रूबल।
पंजीकरण की लागत को ध्यान में रखे बिना राशि दी जाती है, बाद वाला आपके क्षेत्र के नियामक अधिकारियों में पाया जा सकता है।
नियमित तौर पर- वेतन के लिए प्रति माह 830,000 रूबल, मास्को के टीटीके क्षेत्र में किराए के परिसर के लिए प्रति वर्ष 9,000,000 रूबल।
उत्पादों की खरीद एक प्लस होगी, यह आंकड़ा पूरी तरह से संस्था के मेनू पर निर्भर करता है।
कैजुअल डाइनिंग रेस्तरां के लिए औसत पेबैक अवधि 2.5-3 वर्ष है।
और आखिरी सलाह। अपने दम पर एक रेस्तरां खोलना, केवल इंटरनेट से जानकारी पर भरोसा करना, बेहद जोखिम भरा है, और इससे भी ज्यादा अगर यह आपका पहला प्रतिष्ठान है। HoReCa में वास्तविक अनुभव वाले विशेषज्ञों की सहायता अमूल्य होगी। कंपनी विशेषज्ञ "मेपल"इसके निर्माण के हर चरण में व्यावसायिक सहायता प्रदान करें। परियोजना में उनकी भागीदारी से आपकी सफलता की संभावना काफी बढ़ जाएगी।
- पूँजी निवेश: 4,400,000 रूबल,
- औसत मासिक आय: 1,670,000 रूबल,
- शुद्ध लाभ: 287,000 रूबल,
- पेबैक: 24 महीने।
लक्ष्य:एक शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र में एक रेस्तरां खोलने में निवेश करने की व्यवहार्यता की गणना।
परियोजना का संक्षिप्त विवरण
रेस्तरां अपने आगंतुकों को यूरोपीय व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करेगा। प्रतिष्ठान में एक बार होगा जो पेय, मादक और गैर-मादक कॉकटेल का विस्तृत चयन प्रदान करता है।
- संस्था का कुल क्षेत्रफल : 385 वर्ग कि. एम
- उत्पादन क्षेत्र: 180 वर्ग। एम।
- आगंतुकों के लिए परिसर का क्षेत्रफल: 205 वर्ग। एम
- कर्मचारी: प्रति शिफ्ट 14 लोग
- सीटों की संख्या: 60
परियोजना के आरंभकर्ता
रेस्तरां के लिए इस व्यवसाय योजना के निष्पादक आईपी स्मिरनोव एजी हैं, जो 2009 से एक उद्यमी हैं, मुख्य गतिविधि खानपान सेवाएं हैं (लीजहोल्ड के आधार पर 2 खानपान बिंदुओं का मालिक है)।
परियोजना का औचित्य
शहर में "एन"(जनसंख्या 230,000 लोग) 15 अप्रैल 2013 को 12,000 वर्गमीटर के कुल क्षेत्रफल के साथ पांच मंजिला शॉपिंग एंड एंटरटेनमेंट सेंटर "बाबुल -5" खोलने की योजना है।
दुकानों और बुटीक के अलावा, वैविलॉन शॉपिंग एंड एंटरटेनमेंट सेंटर में शामिल होंगे:
- 3डी सिनेमा (3 हॉल),
- फास्ट फूड खाने का स्थान,
- बच्चों का खेल क्षेत्र।
शहर "एन" में कोई समान व्यापारिक प्रतिष्ठान नहीं हैं, इस संबंध में, यह भविष्यवाणी की जाती है कि दैनिक (विशेषकर सप्ताहांत पर और छुट्टियां) बड़ी संख्या में खरीदारों द्वारा मॉल का दौरा किया जाएगा।
इस संबंध में, परियोजना आरंभकर्ता का मानना है कि फूड कोर्ट क्षेत्र में एक रेस्तरां का शुभारंभ एक आशाजनक निवेश है।
उत्पाद रेंज
- सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र
- दूसरा गरमा गरम व्यंजन और गरमा गरम ऐपेटाइज़र
- डेसर्ट, आइसक्रीम
- मादक और गैर-मादक पेय
रेस्तरां पांचवीं मंजिल पर स्थित है शॉपिंग सेंटर(फूड कोर्ट एरिया)। गोदाम मॉल के भूतल पर स्थित है। फ्रेट लिफ्ट का उपयोग करके रसोई में भोजन और पेय पहुंचाया जाएगा।
उत्पादन सुविधाओं में शामिल हैं:
- कटाई के क्षेत्र (मांस और मछली और सब्जी की दुकानें)
- प्री-कुकिंग सेक्शन (ठंडा और गर्म)
- रसोई और टेबलवेयर धोने के लिए क्षेत्र।
- प्रशासनिक परिसर
उत्पादन स्थल (कार्यशालाएं) खाना पकाने के चरणों के अनुक्रम के अनुसार स्थित हैं, जो पूरी तरह से बाहर है:
- कच्चे माल और तैयार भोजन के प्रवाह को पार करना,
- गंदे और साफ बर्तन,
- श्रमिकों और आगंतुकों के लिए रास्ते।
रेस्तरां खुलने का समय: 12:00-24: 00
कमोडिटी-मनी फ्लो की आवाजाही की योजना
नकदी प्रवाह
कमोडिटी प्रवाह
खाद्य आपूर्तिकर्ता
(आटा, मांस, मछली, फल, सब्जियां, आदि)
आईपी स्मिरनोव ए.जी.
रेस्टोरेंट सेवाएं
एसटीएस, आय - व्यय, 15%
रेस्तरां आगंतुक
भुगतान का प्रकार: नकद और बैंक टर्मिनल।
मादक और गैर-मादक पेय और जूस के आपूर्तिकर्ता।
एलएलसी "वोस्तोक"
संस्थापक: स्मिरनोव ए.जी. (100%)
मादक और गैर-मादक पेय और कॉकटेल की बिक्री
एसटीएस, आय - व्यय, 15%
बार संरक्षक
भुगतान का प्रकार: नकद और बैंक टर्मिनल
संगठनात्मक रूप और कराधान प्रणाली
कर्मचारी
कंपनी का कुल स्टाफ 23 लोग हैं, काम का तरीका शिफ्ट में है, दो के बाद दो, एक शिफ्ट में 11 लोग काम करते हैं।
वेतन प्रणाली: निश्चित और प्रीमियम भाग। सभी कर्मचारियों की औपचारिक व्यवस्था की जाएगी। पेरोल से (निश्चित भाग से) सामाजिक योगदान का भुगतान किया जाएगा।
परियोजना कार्यान्वयन योजना
रेस्तरां खोलने का कार्यक्रम
मंच का नाम | जनवरी 13 | फरवरी 13 | मार्च 13 | अप्रैल 13 | |||
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आईएफटीएस (आईपी + एलएलसी) में गतिविधियों का पंजीकरण | |||||||
एक पट्टा समझौते का निष्कर्ष | |||||||
किसी संस्था की डिजाइन परियोजना, तकनीकी परियोजना का आदेश देना | |||||||
उपकरण, बर्तन, सूची, फर्नीचर के लिए भुगतान (50% अग्रिम भुगतान) | |||||||
मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए लाइसेंस | |||||||
रेस्तरां परिसर की मरम्मत और तैयारी (प्रकाश व्यवस्था, आदेश देने के संकेत, सजावट) | |||||||
भर्ती | |||||||
उपकरण, बर्तन, सूची, फर्नीचर के लिए अंतिम भुगतान | |||||||
उपकरणों की स्थापना और स्थापना | |||||||
प्रशिक्षण | |||||||
ठोस कचरे को हटाने के लिए आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध का निष्कर्ष | |||||||
फर्नीचर की व्यवस्था और ट्रायल रन | |||||||
गतिविधियों की शुरुआत पर Rospotrebnadzor की अधिसूचना | |||||||
गतिविधि की शुरुआत |
रेस्तरां के खुलने के प्रत्येक चरण पर नियंत्रण व्यवसाय के मालिक द्वारा किया जाएगा। प्रबंधक को फरवरी में काम पर रखने की योजना है, उनके कार्यों में कार्य का परिचालन नियंत्रण शामिल होगा। योजना है कि संस्थान को खोलने में 3 महीने का समय लगेगा।
परियोजना के कार्यान्वयन के लिए कुल लागत अनुमान
गणना के साथ इस रेस्तरां व्यवसाय योजना में नीचे अनुमान शामिल है, जिसे केवल संकलन के लिए एक उदाहरण के रूप में लिया जाना चाहिए, वास्तविक आंकड़े आपकी व्यक्तिगत स्थिति पर निर्भर करेंगे।
व्यय की वस्तु | खर्च की राशि, रगड़। |
संघीय कर सेवा में गतिविधियों का पंजीकरण, एलएलसी के लिए अधिकृत पूंजी का योगदान, शराब लाइसेंस प्राप्त करना, चालू खाता खोलना | |
रेस्तरां के आदेश डिजाइन और तकनीकी परियोजना | |
मरम्मत और सजावट, RosPotrebNadzor की आवश्यकताओं के अनुसार परिसर लाना, प्रकाश व्यवस्था, साइन | |
उपकरण की खरीद (रसोई के उपकरण, कैश रजिस्टर उपकरण, वितरण लाइन, सलाद बार, ऑर्डर टर्मिनल) | |
व्यंजन और घरेलू उपकरणों की खरीद | |
फर्नीचर की खरीद (टेबल, कुर्सियाँ, हैंगर, आदि) | |
व्यंजनों के लिए TI और TU का विकास | |
भोजन और पेय की खरीद | |
अन्य खर्चों | |
कार्यशील पूंजी(पेबैक तक पहुंचने से पहले वित्तीय गतिविधियां) | |
संपूर्ण | 4 400 000 |
रेस्तरां के उद्घाटन में कुल निवेश 4.4 मिलियन रूबल है। इस राशि में आत्मनिर्भरता तक पहुँचने के लिए वित्तीय गतिविधियों की लागत सहित सभी आवश्यक लागतें शामिल हैं। सभी निवेश परियोजना आरंभकर्ता की व्यक्तिगत बचत की कीमत पर किए जाते हैं।
2013 और 2014 के लिए नियोजित वित्तीय प्रदर्शन संकेतक
2013 के लिए नियोजित आय और व्यय बजट (बीडीआर), हजार रूबल में।
1 वर्ग 13 वर्ष | 2 वर्ग 13 वर्ष | 3 वर्ग 13 वर्ष | 4 वर्ग 13 वर्ष | |
---|---|---|---|---|
आय (भोजन + पेय | ||||
उत्पादन लागत | ||||
खरीद कीमतों में वसूली (खाद्य लागत) | ||||
सामान्य खर्चे | ||||
वेतन | ||||
सामाजिक कटौती | ||||
सांप्रदायिक भुगतान | ||||
अन्य खर्चों | ||||
कर देने से पूर्व लाभ | ||||
कर (यूएसएन) | ||||
लाभांश | ||||
शुद्ध लाभ |
2014 के लिए नियोजित आय और व्यय बजट (बीडीआर), हजार रूबल में।
Q1 14 | Q2 14 | Q3 14 | Q4 14 | |
---|---|---|---|---|
आय (भोजन + पेय | ||||
उत्पादन लागत | ||||
खरीद मूल्य पर कपड़ों की बिक्री | ||||
सकल लाभ | ||||
सामान्य खर्चे | ||||
वेतन | ||||
सामाजिक कटौती | ||||
सांप्रदायिक भुगतान | ||||
प्रशासनिक खर्च (संचार, इंटरनेट, नकद और निपटान सेवाएं) | ||||
अन्य खर्चों | ||||
कर देने से पूर्व लाभ | ||||
कर (यूएसएन) | ||||
लाभांश | ||||
शुद्ध लाभ |
बीडीआरगतिविधि के वास्तविक परिणाम को दर्शाता है। सभी गणना रूढ़िवादी तरीके से की जाती हैं: न्यूनतम मूल्यों के आधार पर राजस्व की मात्रा की भविष्यवाणी की जाती है, इसके विपरीत, व्यय पक्ष, अधिकतम है।
व्यय भाग
रेस्तरां के खर्चों में निम्नलिखित लागत समूह शामिल हैं:
- सामान्य खर्चे
बिकने वाले व्यंजनों की कीमत
तैयार भोजन के लिए औसत मार्कअप 200-300%, पेय के लिए लगभग 70%, कॉफी, चाय 500-700%, डेसर्ट और आइसक्रीम 300% है।
बीडीआर में, गणना के लिए 260% का भारित औसत लिया गया था।
सामान्य खर्चे
- स्टाफ वेतन (वेतन + बोनस भाग)
- जनहित के सुरक्षा योगदानपेरोल से (केवल वेतन भाग से)
- किराया
- सांप्रदायिक भुगतान
- विज्ञापन
- प्रशासनिक व्यय
- अन्य खर्चों
कुल व्यय की संरचना निम्नलिखित ग्राफ में दिखाई गई है:
खरीदारों से धन का वितरण निम्नलिखित चार्ट में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है:
खरीदार से प्राप्त धन के 1 रूबल के लिए, 37 कोप्पेक उत्पादों की खरीद के लिए भेजे जाते हैं, 49 कोप्पेक सामान्य खर्चों का भुगतान करने के लिए, 3 कोप्पेक कर और लाभांश का भुगतान करने के लिए, 11 कोप्पेक हैं शुद्ध लाभरेस्टोरेंट मालिक
2013 और 2014 के लिए परियोजना का नकदी प्रवाह
2013 के लिए हजार रूबल में नकदी प्रवाह बजट (बीडीडीएस) की गणना का एक उदाहरण।
Q1 13 | Q2 13 | Q3 13 | Q4 13 | |
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उत्पादों की खरीद | ||||
निवेश लागत | ||||
कर (पेटेंट) | ||||
लाभांश | ||||
2014 के लिए नकद प्रवाह बजट (बीडीडीएस), हजार रूबल में
Q1 14 | Q2 14 | Q3 14 | Q4 14 | |
---|---|---|---|---|
नकदअवधि की शुरुआत में | ||||
प्रचालन गतिविधियों से नकद प्रवाह | ||||
उत्पादों की खरीद | ||||
परिचालन खर्च | ||||
निवेश लागत | ||||
कर (पेटेंट) | ||||
लाभांश | ||||
शेष राशि वित्तीय गतिविधियां | ||||
अवधि के अंत में नकद |
BDDS ग्राहकों की गतिविधियों के वित्तीय प्रवाह (धन की वास्तविक प्राप्ति और व्यय) को दर्शाता है। इस तथ्य के कारण कि खरीदार इस तथ्य के बाद माल के लिए भुगतान करता है, धन की प्राप्ति बीडीआर के साथ मेल खाती है। व्यय भाग की भविष्यवाणी बीडीआर के समान ही की गई थी।
आरओआई गणना
- परियोजना शुरू: जनवरी 2013
- ऑपरेशन की शुरुआत: अप्रैल 2013
- ऑपरेशनल ब्रेक-ईवन तक पहुंचना: मई 2013
- पेबैक की तारीख: दिसंबर 2014
- परियोजना की पेबैक अवधि: 24 महीने।
- निवेश पर वापसी: 50%।
योग
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