A formázás célja, hogy formát adjon és védelmet nyújtson a külső hatásokkal szemben. A formázás lehet gépesített (fecskendővel) vagy kézi (töltött kolbász gyártása során).
A jelenlegi szabványok szerint a kolbásztermékek minden fajtája és osztálya meghatározott burkolatban készül. Ez a külső megkülönböztetéshez szükséges, és technológiai jelentőséggel bír. Tehát a tovább füstölt és szárított termékekhez olyan héjakat használnak, amelyek átmérője nem túl nagy, és megfelelő pára- és gázáteresztő képességgel rendelkezik. A héjjal fogyasztható termékek (kolbász) nagyon vékony ehető héjban készülnek. A töltött termékeket kézzel formázzák széles héjakba. Más esetekben az azonos típusú és minőségű termékekhez különböző burkolatokat használhat (a szabványon belül). Töltés előtt az összes bélhártyát kádakban áztatják, folyó vízzel lemossák, épségét és szilárdságát ellenőrzik.
A fecskendők szakaszos és folyamatos működésűek; a darált hús kiszorításának elve szerint dugattyúra, fogaskerékre, excenterlapúra, csavarra és csavarra osztják. A dugattyúkiszorítóval ellátott szakaszos fecskendők mechanikusan, pneumatikusan vagy hidraulikusan hajthatók. A legszélesebb körben használt hidraulikus fecskendők. Kialakításukban egyszerűek, működésükben megbízhatóak, és széles körben használják kis iparágakban, széles termékválasztékkal.
A héjakat a fecskendők fúvókáira helyezzük és megtöltjük. A csapok fémcsövek, amelyek végén kúpos hosszabbítás van a fecskendő fúvókájához rögzítve, átmérőjük megfelel a héj átmérőjének (16-60 mm vagy több).
A darált húst a kolbász típusától függően különböző nyomáson formázzák: kolbász és kolbász nyomás alatt 4 * 10v5-5 * 10v5 Pa, főtt kolbász - 5 * 10v5-6 * 10v5 Pa, félig füstölt - 6 * 10v5-8 * 10v5 Pa, füstölt - 13*10v5 Pa-ig. A főtt kolbászt a legalacsonyabb sűrűséggel fecskendezik be, mivel a túlzott sűrűség a bélszakadáshoz vezet a cipók főzése során a béltartalom kitágulása miatt. Ezzel szemben a füstölt kolbászt a legnagyobb sűrűséggel fecskendezik be, mivel a termékek későbbi szárítása következtében a cipók térfogata jelentősen csökken. A darált hús fecskendőbe való betöltésekor gondoskodnia kell arról, hogy a csomagolás sűrű legyen, légrés nélkül.
109. § Kolbászsütő 5. kategória
A művek jellemzői. Kolbász formázása a burok darált hússal való feltöltésével vákuumfecskendőkön és automatákon az előírt töltési sűrűség és bélfogyasztási arányok betartásával. Töltött kolbász, füstölt hús és darabos termékek (formázott sonka, főtt sertéshús, karbonát stb.) teljes körű gyártása. Alapanyagok ellenőrzése, rojtok kivágása, fűszerezés, csont és porc eltávolítása. Szalonna rétegekre vágása és méretre darálása a termék típusától függően, nyelvek előkészítése, sertés, borjú, marha, tojás, vaj stb. A kolbász formázása, burkolat felhelyezése. Szoros hengerlés és kötés. Formába fektetve, főzéshez és további feldolgozáshoz. A késztermékek kibocsátására vonatkozó szabványoknak való megfelelés.
Muszáj tudni: a felhasznált nyersanyagok minőségi jellemzői és típusai; a felfújt és egyéb kolbász, füstölt hús és darabos termékek töltésére (formázására) szánt félkész termékek kiválasztására vonatkozó szabályok; a kolbásztermékekre vonatkozó műszaki feltételek és a kolbásztermékek kibocsátásának normái.
2016. július 1-től a munkáltatóknak jelentkezniük kell szakmai standardok ha a munkavállaló teljesítéséhez szükséges képesítésekre vonatkozó követelmények egy bizonyos munkafunkció, telepítve Munka Törvénykönyve, szövetségi törvények vagy egyéb szabályozó jogi aktusok ( a szövetségi törvény 2015. május 2-án kelt 122-FZ).
Az Orosz Föderáció Munkaügyi Minisztériumának jóváhagyott szakmai szabványainak kereséséhez használja a
A kolbászformázó az a munkás, aki kolbászformázási munkákat végez úgy, hogy a burkot vákuumfecskendőn és automata gépeken darált hússal tölti fel a szükséges töltési sűrűségnek és a bél- és darálthús felhasználási arányainak megfelelően.
Kategóriától függően a kolbászformázó egyszerű vagy összetettebb munkát végezhet:
- Zsineg letekerése, golyókká tekercselése, cédulák előkészítése és zsinegszálak darabolása kolbászkötéshez.
- Egyedi műveletek elvégzése a kolbász fröccsöntési folyamatában magasan képzett kolbászformázó irányításával. A héj felhelyezése a tarsolyra a darált hús töltelékéhez. Füstölt húsok hurkolása.
- Kolbász formázása héj darált hússal való feltöltésével fecskendőn injekciós úton, automata gépeken magasan képzett kolbászkészítő irányításával. A cipók vagy kolbászkarikák formája, a töltelék szükséges sűrűsége és a cipó hossza megadása érdekében az egyes kolbásztermékekre megállapított kötési módok, termékjelek és fogyasztási arányok szerint. Burkolat csavart hússal kolbászhoz, bécsihez ill bizonyos fajták kolbász termékek. Hosszú kenyerek szúrása (ütögetése) a levegő eltávolítása érdekében. Kolbászok és füstölt húsok pálcikákra akasztva és vázra vagy autófüstölőkbe akasztva. Magyar disznózsír főzés. Nyersanyagok kiválasztása, feldolgozásra szállítása. A szalonnarétegek tisztítása és levágása, egy bizonyos forma megadása, a szalonna borssal való bedörzsölése, füstölésbe helyezés. Hurkolás, pálcákra, keretekre akasztás és konténerbe fektetés.
- Csapok beszerelése és cseréje. Szabályozás a vákuumfecskendőkön a nyomás és vákuum műszerezésének jelzései szerint. Tekercs, balykov és nyak gyártása.
- Kolbász formázása a burok darált hússal való feltöltésével vákuumfecskendőkön és automatákon az előírt töltési sűrűség és bélfogyasztási arányok betartásával. Töltött kolbász, füstölt hús és darabos termékek (formázott sonka, főtt sertéshús, karbonát stb.) teljes körű gyártása.
- Alapanyagok ellenőrzése, rojtok kivágása, fűszerezés, csont és porc eltávolítása. Szalonna rétegekre vágása és méretre darálása a termék típusától függően, nyelvek előkészítése, sertés, borjú, marha, tojás, vaj stb. A kolbász formázása, burkolat felhelyezése. Szoros hengerlés és kötés. Formába fektetve, főzéshez és további feldolgozáshoz. A késztermékek kibocsátására vonatkozó szabványoknak való megfelelés.
Kolbászsütő munkaköri leírása
- Általános rendelkezések
1.1 Ez a munkaköri leírás határozza meg funkcionális felelősségek, a kolbásztermékek formálójának jogai és felelőssége.
1.2 A kolbászsütő a műszaki előadók kategóriájába tartozik.
1.3 A kolbászsütőt a munkakör betöltésére és tisztségéből történő felmentésére a mindenkori hatályos eljárási rend szerint Munkatörvény osztályvezető javaslatára a vállalkozás igazgatója rendeli el.
1.4 Beosztás szerinti kapcsolatok:
1.4.1 |
közvetlen benyújtás |
Tanszékvezető |
1.4.2. |
Kiegészítő benyújtás |
|
1.4.3 |
Parancsot ad |
|
1.4.4 |
A munkavállaló helyettesíti |
A vállalkozás igazgatója által kinevezett személy |
1.4.5 |
A munkavállaló helyettesíti |
- Kolbászsütő képesítési követelményei:
2.1. |
Oktatás* |
Szakmai |
2.2. |
munkatapasztalat |
Kolbászformáló szakmában szerzett munkatapasztalat 4 kategória - legalább 1 év. |
2.3. |
tudás |
a nyersanyagok minőségi jellemzői és típusai; a golyók és egyéb kolbász és darabos termékek töltéséhez szükséges félkész termékek kiválasztására vonatkozó szabályok; megállapított műszaki feltételek és normák a késztermékek kimenetére; a munkavédelmi, ipari higiéniai és tűzvédelmi szabályok és normák. |
2.4. |
készségek |
|
2.5. |
További követelmények |
5. kategória, haladó képzés. |
* - 2. kategóriás kolbászsütőhöz alapfokú általános középfokú végzettség, közvetlenül a gyárban végzett szakképzettség, felsőfokú képzés szükséges.
A 3. kategóriás kolbászsütőnél szakképzettség szükséges munkatapasztalat követelménye nélkül vagy teljes vagy alapfokú általános középfokú végzettség és szakképzés közvetlenül a gyárban, 2. kategóriás kolbászsütő szakma felsőfokú képzése - legalább 1 év.
A 4. kategóriás kolbászsütőhöz szakképzés és továbbképzés szükséges. 3. kategóriás kolbászformázó szakmában szerzett munkatapasztalat - legalább 1 év.
- Kolbászfőző tevékenységét szabályozó dokumentumok
3.1 Külső dokumentumok:
Jogalkotási és előírások az elvégzett munkával kapcsolatban.
3.2 Belső dokumentumok:
A vállalkozás alapszabálya, a vállalkozás igazgatójának (osztályvezető) utasításai és utasításai; Kolbász szakosztály szabályzata, Kolbászformázó munkaköri leírása, Belső munkaügyi szabályzat.
- A kolbászkészítő munkaköri feladatai
4.1. Töltött kolbászt és darabos termékeket (kabakot, főtt sertéshúst, karbonátot stb.) teljes mértékben gyárt.
4.2. Ellenőrzi a nyersanyagokat, levágja a rojtokat, feldolgozza a fűszereket, eltávolítja a csontokat és a porcokat.
4.3. A szalonnát szeletekre vágja és a termék típusától függően méret szerint darálja, nyelveket, sertés-, borjú-, marhahúst, tojást, vajat stb.
4.4. Kolbászt formáz, héjat rak.
4.5. Szorosan felteker és megköt.
4.6. Formába rakja, főzéshez és további feldolgozáshoz viszi át. Betartja a késztermékek kimeneti normáit.
4.7. Betartja a munkavédelmi, ipari higiéniai és tűzvédelmi szabályokat és előírásokat.
- Kolbászformázó jogai
A kolbászsütőnek joga van:
5.1. Ismerje meg a vállalkozás vezetésének a tevékenységére vonatkozó határozattervezeteit.
5.2. A jelen utasításban meghatározott feladatkörrel kapcsolatos munka javítására vonatkozó javaslatokat terjessze elő a vezetőségnek megfontolásra.
5.3. A tevékenysége során feltárt hiányosságokról hatásköre keretein belül beszámol közvetlen felettesének, és javaslatot tesz azok megszüntetésére.
5.4. Személyesen vagy közvetlen felettese nevében kérni a vállalkozás osztályvezetőitől és a szakemberektől a feladatuk teljesítéséhez szükséges információkat, dokumentumokat. hivatalos feladatokat.
5.5. Megkövetelni a vállalkozás vezetőitől, hogy segítsenek kötelezettségeik és jogaik teljesítésében.
- A kolbászkészítő felelőssége
A kolbászsütő a következőkért felelős:
6.1. Jelen hivatali feladataik nem megfelelő ellátásáért vagy elmulasztásáért munkaköri leírás- Ukrajna hatályos munkaügyi jogszabályai által meghatározott kereteken belül.
6.2. A tevékenységük végzése során elkövetett bűncselekményekért - Ukrajna hatályos közigazgatási, büntető és polgári jogszabályai által meghatározott keretek között.
6.3. Anyagi kár okozása miatt - Ukrajna hatályos munkaügyi és polgári jogszabályai által meghatározott keretek között.
- Kolbászsütő munkakörülményei
A kolbászsütő működési módját a vállalkozásnál kialakított Belső Munkaügyi Szabályzat határozza meg.
- Fizetési feltételek
A kolbásztermékek formázójának díjazási feltételeit a személyzeti javadalmazási szabályzattal összhangban határozzák meg.
9 Záró rendelkezések
9.1 Jelen Munkaköri leírás két példányban készült, amelyek közül az egyik a Társaságnál, a másik a munkavállalónál van.
9.2 A feladatok, felelősségek, jogok és felelősségek a szerkezeti egység és a munkahely Struktúrájában, Feladataiban és Funkcióiban bekövetkezett változásnak megfelelően határozhatók meg.
9.3 A jelen Munkaleírás módosítása és kiegészítése megrendelésre történik vezérigazgató vállalkozások.
A szerkezeti alosztály vezetője |
|||
(aláírás) |
(vezetéknév, kezdőbetűk) |
||
EGYETÉRT: |
|||
A jogi osztály vezetője |
|||
(aláírás) |
(vezetéknév, kezdőbetűk) |
||
00.00.0000 |
|||
Ismerkedtek az utasításokkal: |
|||
(aláírás) |
(vezetéknév, kezdőbetűk) |
||
00.00.00 |
1. kategória
A művek jellemzői. Zsineg letekerése, golyókká tekercselése, cédulák előkészítése és zsinegszálak darabolása kolbászkötéshez.
Muszáj tudni: zsineg és cérna fajtái; a zsinegdarabok mérete, szálak és a szálak elkészítésének szabályai a kolbászfajtától függően.
2. kategória
A művek jellemzői. Egyedi műveletek elvégzése a kolbász fröccsöntési folyamatában magasan képzett kolbászformázó irányításával. A héj felhelyezése a tarsolyra a darált hús töltelékéhez. Füstölt húsok hurkolása.
Muszáj tudni: a belek típusai és méretei, valamint felhasználásuk eljárása előállított kolbásztermékeknél; füstölt húsok hurkolására vonatkozó szabályok.
3. kategória
A művek jellemzői. Kolbász formázása héj darált hússal való feltöltésével fecskendőn injekciós úton, automata gépeken magasan képzett kolbászkészítő irányításával. A cipók vagy kolbászkarikák formája, a töltelék szükséges sűrűsége és a cipó hossza megadása érdekében az egyes kolbásztermékekre megállapított kötési módok, termékjelek és fogyasztási arányok szerint. Kolbászhoz, kolbászhoz és bizonyos típusú kolbászokhoz a burkolat megcsavarása darált hússal. Hosszú kenyerek szúrása (ütögetése) a levegő eltávolítása érdekében. Kolbászok és füstölt húsok pálcikákra akasztva és vázra vagy autófüstölőkbe akasztva. Magyar disznózsír főzés. Nyersanyagok kiválasztása, feldolgozásra szállítása. A szalonnarétegek tisztítása és levágása, egy bizonyos forma megadása, a szalonna borssal való bedörzsölése, füstölésbe helyezés. Hurkolás, pálcákra, keretekre akasztás és konténerbe fektetés.
Muszáj tudni: az alapanyagok kiválasztásának, feldolgozásra szállításának szabályai; kolbásztermékekre vonatkozó előírások.
4. kategória
A művek jellemzői. Kolbásztermékek formázása a héj darált hússal való feltöltésével vákuumfecskendőkön és automatákon a héj és a darált hús előírt töltési sűrűségének és felhasználási arányainak betartásával. Csapok beszerelése és cseréje. Szabályozás a vákuumfecskendőkön a nyomás és vákuum műszerezésének jelzései szerint. Tekercs, balykov és nyak gyártása.
Muszáj tudni: a szervizelt gépek, vákuumfecskendők berendezése és működési szabályai; a bél darált hússal való töltésének minőségére és sűrűségére vonatkozó követelmények a bél méretétől és a kolbászfajtától függően; a héj és a darált hús fogyasztási aránya.
5. kategória
A művek jellemzői. Kolbász formázása a burok darált hússal való feltöltésével vákuumfecskendőkön és automatákon az előírt töltési sűrűség és bélfogyasztási arányok betartásával. Töltött kolbász, füstölt hús és darabos termékek (formázott sonka, főtt sertéshús, karbonát stb.) teljes körű gyártása. Alapanyagok ellenőrzése, rojtok kivágása, fűszerezés, csont és porc eltávolítása. Szalonna rétegekre vágása és méretre darálása a termék típusától függően, nyelvek előkészítése, sertés, borjú, marha, tojás, vaj stb. A kolbász formázása, burkolat felhelyezése. Szoros hengerlés és kötés. Formába fektetve, főzéshez és további feldolgozáshoz. A késztermékek kibocsátására vonatkozó szabványoknak való megfelelés.
Muszáj tudni: a felhasznált nyersanyagok minőségi jellemzői és típusai; a felfújt és egyéb kolbász, füstölt hús és darabos termékek töltésére (formázására) szánt félkész termékek kiválasztására vonatkozó szabályok; a kolbásztermékekre vonatkozó műszaki feltételek és a kolbásztermékek kibocsátásának normái.
Anyag a osztály óra pályaválasztási tanácsadás
Fényes, illatos illatú kolbászkarikák, étvágygerjesztő kolbászsor, csábító magyar szalonnadarabok, vékony vadászkolbász-halmok, masszív „Moszkva”, „Mozaik” rudak, „Amatőr”, „Doktor” nehéz cipók-bugák ", a kolbász sorozat termékeinek listája vég nélkül folytatható, és bizonyára mindannyian többször gondoltunk azokra, akik olyan ügyesen alkotnak ilyen finom szépséget.
A láthatatlan front harcosai, kolbászformázók - egy ősi család szakma képviselői. A novgorodi nyírfakéreg krónikáiban a 12. századra visszamenőleg említik először a kolbásztermékeket, de valójában a kolbászgyártás kora több mint kétezer év.
Mennék öntőhöz, hadd tanítsanak!
A kolbászformázó szakma szűk profilnak számít, és csak a húskészítményeket gyártó vállalkozásoknál van kereslet: füstölt hús, kolbász, zsemle. A fröccsöntő szabályzata határozza meg a munkavállaló képzettségét az elsőtől az ötödik osztályig, ahol mindegyiknek megvan a maga gyártási előírása, feladatai és a szükséges ismeretek mennyisége.
A fröccsöntő képesítései, normái, feladatai
Az 1. kategória szakembereinek elég, ha tud golyóvá tekerni, zsineget vágni a hurkoláshoz (kötéshez), megérteni az egyes kolbászfajták hurkolására szánt zsineg- és szálfajtákat, ismeri a munkahely előkészítésének szabályait.
Kolbászformázó 2. kategória képesnek kell lennie szakképzettebb szakember felügyelete mellett kolbászt fecskendezni (darált hússal megtömni a burkolatot), a burkolatot az orsóra (locsolókannára) tenni, termékeket hurkolni (felkötni), valamint fajtakolbászokhoz karikákat is formálni.
A formálók feladatai 3. kategória nem csak a héj darált hússal való töltését foglalja magában, hanem a kolbász sűrűségére, hosszára / szélességére vonatkozó normák betartását is a GOST szerint. Ezen kívül a 3. kategóriába tartozó szakemberek végzik a hosszú kenyerek keltetését (a héjon belüli légüregek átszúrását), darált hússal töltött héjat szardella vagy kolbász formájában, kiválasztják a nyersanyagokat: töltelékhez zsírt, keretre akasztanak és elküldik egy füstölő. A 3. kategória mestereinek ismerniük kell a rajz állapotára, a darált hús szerkezetére vonatkozó előírásokat minden típusú kolbász esetében.
formázógépek 4. kategória képesek meghatározni a tok töltésére szolgáló lámpák átmérőjét és hosszát, szabályozni tudják a darált hús utánpótlást vezérlő- és mérőeszközök segítségével. A berendezések elrendezésének ismerete, a bél- és darálthús-fogyasztási számítások elvégzése az ilyen szintű szakemberek feladata.
Mesterek 5. kategória, általában a gyártás guruja. Ők felelnek a beérkező újoncokért, megtanítják őket a termelés alapjaira, miközben az előírásoknak megfelelően teljesítik a gyártási szabványokat. Ez pedig nem több és nem is kevesebb, hanem 900 kg fejenként 8 óra munkaidőre. Ismerni a nyersanyag-felhasználási arányokat és az egyes késztermékek hozamát, tudni balykot és egyéb füstölt húsokat kötni, alapanyagokat, pl. sajtot, tojást készíteni a kiváló minőségű kolbászokhoz, tudni, hogy mit a vágott disznózsírnak egy bizonyos típusú kolbászhoz kell lennie - ez az 5. kategória felelősségi mestere.
Gyakorlatilag nincs ellenjavallat a kolbászüzletben való munkavégzéshez, bárki dolgozhat a szakterületén, aki átmegy SES-ellenőrzésen és orvosi vizsgálaton.
A szakma pozitívumai:
Magas fizetés a 3. kategóriába tartozó és magasabb kategóriájú szakemberek számára;
- állandó kereslet a termelésben;
- Lehetőség saját vállalkozás indítására.
Negatív pontok:állandó hidegben és nedvességben dolgozzon, mert a helyiség hőmérséklete még nyáron sem haladja meg a 11 °C-ot. Negatív tényező, köszönhetően az innovációknak könnyűipar, teljes mértékben kompenzálja a speciális parafa talpú ruházat és cipő, amely megvédi a munkavállalót a betegségektől: reuma, megfázás.
Hol lehet oktatást szerezni?
Különleges oktatási intézmények, kolbászformázó képzés, sz. A szakma folyamatos gyakorlást igényel, ezért a szakács alapszak megszerzése után a szakközépiskolában közvetlenül a húsfeldolgozó üzemben képezheti magát a szakra. A kezdők az 1. kategóriát, a 3. kategóriát - hat hónap után, a 4. és 5. - 3-5 év után kapják meg.
A kolbászkészítő szakma kreatívnak számít, mert a képzett iparosok ügyes kezei nem tetszetős alapanyagokból készítenek gyönyörű kolbászt, füstölt húsokat, melyek íze, texturált mintája gyönyörködteti a vásárlók szemét és gyomrát. Ha egyszer kolbászkészítő leszel, soha nem fogy el a pénzed vagy a munkád. És ez a szakma legfontosabb előnye nehéz időnkben.
disznózsír
- salo
chereva
- természetes bél (bél) a kolbászokhoz
vákuum töltőanyag
- speciális felszerelés, ahol a darált húst felülről töltik a tálba, amelyet levegő hiányában öntözőkannán keresztül a héjba táplálnak. Sűrűbb szerkezetet biztosít a kolbászoknak. A legmagasabb minőségű főtt kolbász előállításához, valamint cipók gyártásához használják.
MUNKAIRÁNYÍTÁS AZ 5. FORGALMAZÁS KOLBÁSZTERMÉKEK FORMÁZÓHOZ
I. Általános rendelkezések
Az 5. kategóriás kolbászsütő közvetlenül __________________ alá van rendelve. Az 5. kategóriás kolbászsütő a ______________________ utasításait követi. Az 5. kategóriás kolbászformázó _____________________ helyébe lép. Az 5. kategóriás kolbászformázót ______________________ váltja fel. A kolbászsütőt az osztályvezető nevezi ki és menti fel az osztályvezetővel egyetértésben. Muszáj tudni:
- a felhasznált nyersanyagok minőségi jellemzői és típusai;
- puffos és egyéb kolbászfélék, füstölt húsok és darabos termékek töltésére (formázására) szánt félkész termékek kiválasztására vonatkozó szabályok;
- a kolbászra vonatkozó előírások és a kolbászra vonatkozó kimeneti szabványok
II. Munkaköri kötelezettségek
Kolbász formázása a burok darált hússal való feltöltésével vákuumfecskendőkön és automatákon az előírt töltési sűrűség és bélfogyasztási arányok betartásával. Töltött kolbász, füstölt hús és darabos termékek (formázott sonka, főtt sertéshús, karbonát stb.) teljes körű gyártása. Alapanyagok ellenőrzése, rojtok kivágása, fűszerezés, csont és porc eltávolítása. Szalonna rétegekre vágása és méretre darálása a termék típusától függően, nyelv, sertés, borjú, marha, tojás, vaj stb. elkészítése. Kolbász formázása, bélelés. Szoros hengerlés és kötés. Formába fektetve, főzéshez és további feldolgozáshoz. A késztermékek kibocsátására vonatkozó szabványoknak való megfelelés. _________________________________________________________________________. _________________________________________________________________________.
III. jogok
A kolbászsütőnek joga van:
A beosztott alkalmazottaknak megbízásokat, feladatokat ad a funkcionális feladatkörébe tartozó kérdésekben. ellenőrzi a termelési feladatok teljesítését, a beosztott alkalmazottak egyedi megrendelésének időben történő végrehajtását. bekéri és átveszi a tevékenysége és a beosztott munkavállalói tevékenysége kérdéseivel kapcsolatos szükséges anyagokat, dokumentumokat. interakcióba léphet a vállalkozás egyéb szolgáltatásaival a termelési és egyéb olyan kérdésekben, amelyek a funkcionális feladatai részét képezik. megismerkedjen a vállalkozás vezetésének az üzletág tevékenységére vonatkozó határozattervezeteivel. javaslatot tesz a vezetőnek megfontolásra a jelen Munkaköri leírásban foglalt feladatokhoz kapcsolódó munka javítására. a vezető elé terjeszti megfontolásra a kitüntetett munkavállalók előléptetéséről, a termelés megsértőinek büntetés kiszabásáról szóló előterjesztést, ill. munkafegyelem. az elvégzett munkával kapcsolatban minden feltárt szabálysértésről, hiányosságról jelentést tegyen a vezetőnek. _________________________________________________________________________. _________________________________________________________________________.
IV. Egy felelősség
A kolbászsütő a következőkért felelős:
A jelen munkaköri leírásban előírt hivatalos feladataik nem megfelelő teljesítése vagy elmulasztása - az ukrán munkajog által meghatározott kereteken belül. a vállalkozás tevékenységére irányadó szabályok és előírások megsértése. Más munkakörbe történő áthelyezéskor, illetve a munkakörből való elbocsátáskor a Kolbászképző felelős az ügyek szabályszerű és időben történő átadásáért az erre a munkakörbe lépő személynek, ennek hiányában az őt helyettesítőnek vagy közvetlenül a felettesének. tevékenységük végzése során elkövetett bűncselekmények - Ukrajna hatályos közigazgatási, büntető és polgári jogszabályai által meghatározott keretek között. anyagi kárt okozva - Ukrajna hatályos munkaügyi és polgári jogszabályai által meghatározott keretek között. az üzleti titkok és bizalmas információk megőrzésére vonatkozó hatályos utasítások, utasítások és utasítások betartása. a belső szabályzatok, biztonsági szabályok betartása ill tűzbiztonság. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.
Cégnév
UTASÍTÁS SZ.
A MUNKA BIZTONSÁGÁRÓL
KOLBÁSZTERMÉKEK FORMÁZÓHOZ.
JÓVÁHAGYVA: JÓVÁHAGYVA:
A szakszervezeti bizottság elnöke A szervezet vezetője
«____»________________ 2002_«____»________________ 2002_
__________________ számú jegyzőkönyv
__ számú utasítás
a kolbászsütő munkavédelméről
Általános biztonsági követelmények
1.1. Szakképzésben részesült személyek, akik előzetes képzésen estek át, az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma által megállapított módon előzetes (munkafelvételkor), időszakos és megelőző vizsgálatokon és védőoltásokon, valamint bevezető és elsődleges eligazítások a munkahelyen, megengedett a folyamatok formázás kolbász .
1.2. Az önálló kolbászformázó munkára való felvételt a műhely vezetője (művezetője) végzi, miután a dolgozók elsajátították a biztonságos munkamódszereket és módszereket tapasztalt mentor irányítása mellett, legalább 2-14 műszakban. Belépő a önálló munkavégzés dátummal és aláírással rögzítve a munkahelyi eligazítás naplójában.
1.3.Az első elektromos biztonsági csoportot kapott személyek végezhetnek olyan munkát, amelynek végrehajtása során fennáll az áramütés veszélye.
1.4. A belső előírásokat be kell tartani. Dohányozni, étkezni a külön erre a célra kialakított helyiségekben kell történni. Tilos illetéktelen személyek munkahelyi jelenléte, alkoholfogyasztás, alkohol vagy kábítószer hatása alatt végzett munkavégzés. A munkavállalónak csak a rábízott munkát kell elvégeznie, munkáját nem ruházhatja át másra.
1.5. Más munkakörbe való áthelyezéskor a közvetlen felettestől kérjen megfelelő oktatást a biztonságos technikákról és munkamódszerekről.
1.6. A kolbászformázót overállal, PPE-vel kell ellátni az overálok és biztonsági cipők ingyenes kiadására vonatkozó szabványos normák szerint.
A csizmák bőrből készültek;
Az ujjak vízállóak;
Pamut kötény;
Kötény fémmegmunkálás;
Kötött kesztyűk;
Postakesztyű;
védősisak;
1.7. .Tartsa be a belső munkaügyi előírásokat.
1.8. Rendeltetésszerűen használja, és óvatosan kezelje a kiadott PPE-t.
1.9. Ne engedjen olyan gépeket és készülékeket működni, amelyek felépítését nem ismeri, és amelyeken nem bíztak rá.
1.10. Ha a berendezések, készletek, szerszámok meghibásodását észlelik, valamint ha a munkavállalók megsérülnek, állítsa le a munkát és értesítse erről az üzlet vezetőjét
1.11. A húskészítmények darabolásának folyamataiban lehetséges a veszélyes és káros termelési tényezők hatása:
Fecskendők, szállítóasztalok mozgó és forgó részei, valamint a keret felfüggesztett pályái mentén mozgó gépek hajtásai;
Sérülésveszély a késsel és bajonettel végzett vágásokból és szúrásokból, valamint a kezek zsineggel való dörzsöléséből, a felső sínekről leeső keretek és görgők, valamint a csúszós padlóra esés következtében;
A munkaterület és a nyersanyagok csökkentett levegőhőmérséklete;
Megnövekedett páratartalom és levegő mobilitás a munkaterületen;
Fokozott zajszint;
1.12. Tartsa be a személyes higiéniai szabályokat:
A bőr, a ruházat, a lábbeli és az egyéb egyéni védőeszközök tisztaságának megőrzése;
Minden munkaszünet után, a WC látogatása után mosson kezet meleg vízzel és szappannal, majd fertőtlenítse 0,2%-os klóramin oldattal, majd öblítse le újra a kezét meleg vízzel;
WC látogatás előtt vegyük le egészségügyi ruhájukat, látogatás után fertőtlenítsük fertőtlenítő szőnyegen a cipőt;
A munka befejezése után zuhanyozzon le.
1.13. Rossz közérzet, sebek, égési sérülések, pustulák, hámlás formájában jelentkező bőrelváltozások esetén forduljon az elsősegélynyújtóhoz, kezelje a kisebb sérüléseket antiszeptikus oldatokkal.
1.14. Azok a személyek, akik megszegik a jelen utasításban foglaltakat, a törvényben előírt módon felelnek.
Biztonsági követelmények a munka megkezdése előtt
2.1. Helyes, hogy tiszta, üzemképes overallt és védőcipőt vegyenek fel, amely a normák szerint kötelező. Az overálnak ne legyen kifejlődő vége, az ujjak és gallérok legyenek megkötve.
Tedd a hajad a fejdísz alá.
2.2. Készítse elő a munkaeszközöket munkahelyés ellenőrizze a folyosók tisztaságát.
2.3. Ellenőrizze a munkaterület megfelelő megvilágítását, a lábfa rács meglétét, használhatóságát, stabilitását.
2.4. Készítse elő a szükséges felszerelést (medence a darált hús és héjhulladék gyűjtéséhez, kaparók az asztali szállítószalag tisztításához)
2.5. Ellenőrizze a keretek használhatóságát akasztós kenyerek, felső sínek (kitérők, levágási védőburkolatok, valamint a kanyarokban lévő biztonsági sávok) esetében.
2.4. Ellenőrizze feszültségmentes állapotban:
A berendezés egészségügyi állapota, a benne lévő idegen tárgyak hiánya;
Felső sínek, nyilak használhatósága;
A védőkerítések rögzítésének elérhetősége és erőssége;
A földelési rögzítés elérhetősége és szilárdsága;
A műszerek (jelzőlámpa, nyomásmérő pneumatikus fecskendőben, vákuummérő csavaros fecskendőben) és biztonsági szelepek használhatósága;
2.5. Ha van lábpedál, győződjön meg arról, hogy a gépbekapcsoló pedál és a védőburkolata jó állapotban van, ami kizárja a fecskendő véletlen bekapcsolásának lehetőségét.
2.6 Ellenőrizze a berendezés működését alapjáraton, győződjön meg arról, hogy nincsenek-e idegen zajok, kopogások.
2.7 Minden meghibásodást és meghibásodást jelentsen a műhely vezetőjének, és ne kezdje el a munkát mindaddig, amíg azokat meg nem szüntetik.
3. Biztonsági követelmények az üzemeltetés során
3.1. Legyen figyelmes, ne terelje el figyelmét idegen ügyek, beszélgetések.
3.2. ne használjon problémás fecskendőt;
3.3. injekció közben ne nyissa fel a fecskendő kupakját;
3.4. ne mossa vagy tisztítsa a töltőhengert és a kimeneti nyílásokat, amikor az elektromos motor be van kapcsolva;
3.5. ne tegye a kezét a betöltőgaratba;
3.6. ne tisztítsa meg a betöltőgaratot a darált hús maradványaitól elektromos áram jelenlétében az indítóberendezésben;
3.7. ne hagyja felügyelet nélkül a futó berendezést
3.8. A hidraulikus és pneumatikus hatású fecskendőket csak a dugattyú legalacsonyabb helyzetében töltse be, és amikor az adagolásszabályozó mutatója "Stop" állásban van
3.9. A fecskendőn végzett munka közben kövesse a nyomásmérőn lévő nyilat. Nem haladhatja meg a megengedett legnagyobb nyomást.
3.10. Ne engedje meg a nyersanyagok felhalmozódását a munkahelyen.
3.11. Zsineggel történő kolbászkötéskor használjon kézzel védő vállpárnákat.
3.12. A zsineg és a bélhártya végeinek elvágásához használjon speciális, az asztalra szerelt kést.
3.13. Mozgassa a kereteket a fej feletti pályákon, sisak és védőellenző viselése mellett.
3.14. Mozgassa a kolbászos kereteket egyenként a felső sínek mentén, miközben mindkét kezét nem lejjebb tartva a keret közepénél, óvatosan mozgassa maga előtt, lökés és rángatás nélkül.
3.15. Ne hagyja, hogy a keretek gördüljenek a felső sínek mentén a nyilakon és az íveken.
3.16 Gondosan ellenőrizze a nyilak helyes helyzetét.
3.17. A balesetek elkerülése érdekében ne távolítsa el a védőburkolatokat.
3.18 Figyeljen a padló tisztaságára, akadályozza meg a csúszós és szennyezett helyek kialakulását.
4. Biztonsági követelmények vészhelyzetekben
4.1. Ha bármilyen rendellenességet észlel a berendezés működésében (idegen zaj, zümmögés, rezgés, elektromos áram érzékelése nem áramot hordozó fémrészek érintésekor, szikraképződés), tegye meg a berendezés leállítását az áramellátás kikapcsolásával. , jelentse az esetet az üzlet vezetőjének (művezetőnek).
4.2. Tűz esetén értesíteni kell az üzem tűzoltóságát, a műhelyvezetőt, tűzriadót adni és a rendelkezésre álló tűzoltó eszközökkel megkezdeni az oltást.
4.3. A karok, lábak, törzs sérülése esetén az elsősegélynyújtó készletben lévő egyedi csomagot fel kell nyitni a csomagolására nyomtatott utasításoknak megfelelően. A kötés felhelyezésekor ne érintse meg a kezével azt a részét, amelyet közvetlenül a sebbe kell felhelyezni. Ha szükséges, hívjon mentőt.
4.4. Ammóniával történő beadáskor az áldozatot friss levegőre vagy tiszta, meleg helyiségbe kell vinni, a nasopharynxet 2%-os szódaoldattal öblíteni kell.
Hívj egy mentőt.
5. Biztonsági követelmények a munka befejezése után
5.1. Csatlakoztassa le a berendezést a hálózatról, és akasszon plakátokat az indítóeszközre „Ne kapcsolja be. Az emberek dolgoznak."
5.2. Járja körbe a webhelyet, ellenőrizze a tisztaságot és a rendet.
5.3. A fertőtlenítés során ügyeljen arra, hogy víz ne kerüljön az elektromos motorokra és az áramvezető alkatrészekre.
5.4. Tedd rendbe a védőfelszerelést és az overallt külön szekrényben.
5.5 Mossa meg arcát, kezét meleg vízzel és szappannal, zuhanyozzon le.
Az utasításokat készítette:
Fej Termelés
Egyetért:
Munkavédelmi mérnök
_________________________________________________
(a vállalkozás teljes neve az alárendeltség megjelölésével)
JÓVÁHAGYOTT
Rendelés _______________________
(munkaadói pozíció és
_____________________________
Vállalkozás neve)
_________________ № _________
(nap hónap év)
UTASÍTÁS
A MUNKAVÉDELEMRŐL __________ sz.
KOLBÁSZTERMÉKEK FORMÁZÓHOZ
(kolbászbél előkészítése,
a burkolat megtöltése darált kolbásszal,
kolbászkötés és akasztás
kolbászcipők pálcákon és kereteken)
1. Általános rendelkezések
1.1. Az utasítások a vállalkozás minden részlegére vonatkoznak.
1.2. Az utasítás a DNAOP 0.00-8.03-93 "A vállalkozásnál hatályos munkavédelmi szabályzatok kidolgozásának és tulajdonosa általi jóváhagyásának rendje", DNAOP 0.00-4.15-98 "Munkavédelmi utasítások kidolgozásának szabályzata" alapján készült. ", DNAOP 0,00-4,12-99 " Standard rendelkezés a munkavédelmi kérdésekről szóló képzésről.
1.3. Ezen utasítás szerint a kolbászsütőt (továbbiakban formázó) a munka megkezdése előtt (első oktatás), majd 6 havonta (újratanítás) oktatják.
A tájékoztató eredményeit a „Munkavédelmi kérdésekről szóló tájékoztatók nyilvántartási naplója” rögzíti. Az eligazítást követően a naplónak tartalmaznia kell az oktató és a formáló aláírását.
1.4. A tulajdonosnak biztosítania kell a fröccsöntőt balesetek és foglalkozási megbetegedések ellen.
A tulajdonos hibájából a fröccsöntő egészségkárosodása esetén neki (a fröccsöntőnek) joga van a neki okozott kár megtérítésére.
1.4. Ezen utasítás be nem tartásáért a fröccsöntő fegyelmi, anyagi, adminisztratív és büntetőjogi felelősséggel tartozik.
1.6. 18. életévét betöltött személyek, akik orvosi vizsgálaton, szakterületükön végzett tanfolyamon, gyakorlott szakembernél gyakorlaton estek át, és letették a képesítési bizottsági vizsgát, teljesítették az egészségügyi minimumot, rendelkeznek szakmai ismeretekkel és bizonyítvánnyal nyomtatvány a képesítési kategória hozzárendeléséről, átesett egy bevezető munkavédelmi, munkahelyi és tűzvédelmi tájékoztatón.
1.7. A munka megkezdése előtt és munkavégzés közben a vállalkozás alkalmazottainak orvosi vizsgálaton kell átesnie az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményei által megállapított követelményeknek megfelelően.
Minden alkalmazottnak személyes orvosi könyvvel kell rendelkeznie.
1.8. A munka megkezdése előtt minden alkalmazottnak részt kell vennie az egészségügyi minimumprogramban, és le kell tennie egy vizsgát, amelyről a megfelelő folyóiratban és a személyes orvosi könyvében fel kell tüntetni. A jövőben minden munkavállalónak, függetlenül a munkaviszony időtartamától, kétévente egyszer képzésen kell részt vennie és ellenőriznie kell az egészségügyi minimumot. Az egészségügyi minimumot nem teljesítő személyek nem dolgozhatnak.
1.9. Hústermékeket előállító műhelyekben nem dolgozhatnak azok a személyek, akik az élelmiszeripari vállalkozásoknál dolgozó és a munkába lépők orvosi vizsgálatának rendjéről szóló utasításban meghatározott betegségben szenvednek.
1.10. Ha gyomor-bélrendszeri betegségekre utaló jelek, láz, gennyedés és egyéb betegségek tünetei vannak, a gyártóüzemek dolgozói erről értesítsék az adminisztrációt, és a megfelelő kezelés érdekében lépjenek kapcsolatba a vállalkozás elsősegély-pontjával vagy más egészségügyi intézményével.
1.11. A munka megkezdése előtt a gyártóműhelyek alkalmazottai zuhanyozzanak le, vegyenek fel tiszta speciális ruhát úgy, hogy teljesen fedjék a személyes ruhákat, tegyék a hajukat sál vagy sapka alá, és kétszer mossanak kezet meleg vízzel és szappannal. A munka befejezése után zuhanyozz le.
1.12. Az overallt naponta és akkor kell cserélni, amikor az elszennyeződik.
1.13. Járványügyi zavarok idején az egészségügyi és járványügyi állomás vagy az állami állatorvosi felügyelet utasítására a bolti dolgozóknak kézmosás előtt 0,2%-os klóramin-oldattal vagy 0,1%-os derített fehérítőoldattal kell fertőtleníteni a kezüket.
1.14. Rossz közérzet, sebek, égési sérülések, tályogok, hámlás formájában jelentkező bőrelváltozások esetén forduljon az elsősegélynyújtóhoz, kisebb sérülés esetén fertőtlenítő oldatokkal kezelje.
1.15. Hogy ne kerüljön idegen anyag az alapanyagba és elkészült termékek tiltott:
1.15.1. Az élelmiszerüzletekben kisméretű üveg- és fémtárgyakat behozni és tárolni (kivéve a fémszerszámokat, technológiai berendezéseket);
1.15.2. Rögzítse az overallt tűkkel, tűkkel, és tárolja a személyes tárgyakat (tükrök, fésűk, jegygyűrűk, kitűzők, cigaretták, gyufák stb.) a pongyolák zsebében.
Minden élelmiszerműhelyben meg kell szervezni a törött tárgyak elszámolását.
1.16. A gyártóműhelyekbe overall nélkül, illetve utcai munkavégzés céljából overálban bemenni tilos.
1.17. Az alkalmazottaknak tisztán kell tartaniuk a kezüket. A körmöket rövidre kell vágni és nem lakkozni. A munka megkezdése előtt és minden munkaszünet után, egyik műveletről a másikra való átállás esetén, szennyezett tárgyakkal való érintkezést követően kezet kell mosni.
A mellékhelyiség látogatása után kétszer mossunk kezet: a mosdólátogatás után a zárban a fürdőköpeny felöltése előtt és a munkahelyen, közvetlenül a munka megkezdése előtt.
A mellékhelyiség elhagyásakor fertőtlenítse a cipőket egy erre a célra kialakított szőnyegen.
1.18. Étkezés csak a létesítményen vagy annak közelében található étkezdében, étkezdében, étkezőhelyiségben vagy más étkezési létesítményben történhet.
1.19. Élelmiszerek tárolása egyéni öltözőkben nem megengedett.
1.20. A formálónak:
1.20.1. Tartsa be a belső munkaügyi előírásokat.
1.20.2. Használjon overallt és egyéni védőfelszerelést.
1.20.3. Rendszeresen végezzen orvosi vizsgálatokat.
1.20.4. Csak azt a munkát végezze, amelyet a munkavezető megbízott, és amelyre utasították.
1.20.5. Ne feledje a személyes felelősséget a munkavédelmi szabályok végrehajtásáért és a munkatársak felelősségét.
1.20.6. Ne engedje, hogy illetéktelen személyek lépjenek be a munkahelyére, és ne zsúfolják be azt.
1.20.7. Ne kövesse a munkavédelmi szabályokkal ellentétes utasításokat.
1.20.8. Ismerje meg, hogyan nyújtson elsősegélyt a balesetek áldozatainak.
1.20.9. Ismerje meg az elsődleges tűzoltó berendezések használatát.
1.20.10. Tartsa tisztán a munkahelyet.
1.21. A főbb veszélyes és káros termelési tényezők, amelyek befolyásolják a fröccsöntőt:
1.21.1. Fecskendők, szállítóasztalok mozgó és forgó részei, valamint sínek mentén mozgó géphajtások és keretek.
1.21.2. Csökkentett levegő hőmérséklet a munkaterületen.
1.21.3. Csökkentett alapanyag hőmérséklet.
1.21.4. Fokozott zajszint a munkahelyen.
1.21.5. Megnövekedett páratartalom.
1.21.6. Megnövelt légsebesség.
1.21.7. Megnövekedett feszültségértékek az elektromos hálózatban, amelynek lezárása az emberi testen keresztül lehetséges.
1.21.8. A természetes fény elégtelensége és hiánya.
1.21.9. Sérülésveszély a késsel és borotválkozással végrehajtott vágások és szúrások, valamint a zsineggel való kézdörzsölés, a leeső keretek és görgők a felső sínekről.
1.21.10. Éles élek, sorja és érdesség a szerszámok, berendezések, tartozékok felületén.
1.21.11. Csúszós padló.
1.21.12. Beteg állatok húsának feldolgozásából nyert nyersanyagokban található mikroorganizmusok, amelyeket az állatorvosi felügyelet jóváhagyott kolbászgyártáshoz.
1.21.13. Fizikai túlterhelés.
1.21.14. A munka monotonitása.
1.22. A fröccsöntő eszközzel van ellátva személyi védelem: bőrcipő, kolbászkötésnél ezenkívül: ujjbegyek.
1.23. A bélhártya előkészítését külön helyiségben kell elvégezni.
1.24. A kolbászbélelő készítő munkahelyét biztosítani kell: asztal speciális kialakítású székkel, állványok, béláztató edények (vízedények), bélszűrő, béltekeresztő berendezés, nyújtóeszköz a hüvely a befogókon, egy kés a burkolat darabokra vágásához, zsineg a héj törmelékeinek kötözéséhez.
1.25. A körök előkészítésének munkahelyén speciális kialakítású kést kell felszerelni biztonsági védőszemüveggel.
1.26. A padlószinttől két méter felett elhelyezkedő összes perselyen, szelepen, csapon fel kell szerelni a munkahelyről történő nyitást és zárást.
A fogantyúkra és a hasonló kézi vezérlőeszközökre ható erő nem haladhatja meg a 40 N-t (4 kgf),
1.27. A felső sínek nyilaira és kanyarulataira biztonsági sávokat - ellensíneket kell felszerelni.
A felső sínek zsákutcáit ütközőkkel kell felszerelni.
A kopott és hibás szakaszokkal rendelkező felső síneken végzett munka nem megengedett.
1.28. Az átviteli mechanizmusoknak és a fecskendőn lévő munkatestek zónájának kerítéssel kell rendelkeznie.
1.29. A fecskendőgarat védőburkolatának reteszeléssel kell rendelkeznie, hogy megakadályozza a fecskendő üzembe helyezését, amikor a védőburkolat nyitva van.
1.30. A hidraulikus fecskendőket szervizelhető nyomásmérőkkel és biztonsági szelepekkel kell felszerelni.
1.31. A csiga fecskendőjének fojtószelepére vákuummérőt kell felszerelni.
1.32. A fecskendő pedáljait védeni kell a véletlen aktiválás ellen.
1.33. A dupla fecskendők pedáljai között terelőlemeznek kell lennie.
1.34. A hidraulikus és pneumatikus fecskendőket darált hússal csak a dugattyú szélső alsó helyzetében kell betölteni. Az előtolásszabályozó mutatójának "Stop" állásban kell lennie.
1.35. A fecskendőkkel végzett munka során kövesse a nyomásmérő nyilát. A nyomás nem haladhatja meg a megengedett legnagyobb értéket.
1.36. A fecskendő munkatesteinek fertőtlenítés céljából történő szétszerelését speciális szerszámok (kulcsok, lehúzók) segítségével kell elvégezni, amelyek a szállításhoz tartoznak.
A fecskendő szervizeléséhez szükséges csuklós platformnak reteszelve kell lennie a kioldóval.
A zárnak meg kell akadályoznia a fecskendő aktiválását, amikor az emelőkosárt visszadobják.
1.37. A sűrítettlevegő-ellátó vezetéken a nyomásmérőn kívül nyomáscsökkentő és biztonsági szelepeket kell beépíteni, a kívánt nyomásra beállítva.
1.38. A kolbászkötéshez szükséges szállítóasztal mozgó részeit, a meghajtót és a feszítődobokat burkolattal kell lefedni. "
Az asztal szélének simának kell lennie, sorja nélkül.
A kolbászformázó asztalokat olyan ülésekkel kell felszerelni, amelyek lehetővé teszik az álló-ülő helyzetű munkavégzést (az asztalhoz lábtartóval rögzíthető lehúzható szék), és megfelelnek az ergonómiai követelményeknek.
1.39. A kolbásztermékek töltésére szolgáló műveletek elvégzéséhez a munkahelyeket fel kell szerelni állvánnyal, konténerekkel, különböző átmérőjű tartalék kivehető csapok készletével, kocsikkal a kagylókészletek szállítására és elhelyezésére, süllyesztővel a darált húshoz vagy emelővel egy merőkanál kocsihoz. darált hús, medence a héjhulladék gyűjtésére.
1.40. A kolbásztermékek kötési műveleteinek elvégzéséhez a munkahelyeket fel kell szerelni állvánnyal, zsinegtartóval, zsineg- és bélelvágási eszközökkel, babatartókkal kerettel a zsinegdarabok gyűjtésére, béléssel, eszközökkel (tartókkal) darált hús kinyomja. A kötő munkahelyének hossza a munkafront mentén 1,3 m legyen.
1.41. A kolbászrudak átszúrásához használt szerszám kialakításának biztosítania kell a szerszám felakasztásának lehetőségét és a munkavégzés biztonságát.
1.42. A kolbász pálcikákra való felakasztása érdekében a munkahelyeket speciális eszközökkel kell felszerelni a botok tárolására útlevél zsebbel, fából készült lábtartóval, kocsikkal és kolbászkerettel.
1.43. Abban az esetben, ha a kolbászformázó automatákat a héjak végére fémkapcsokkal rögzítik, a gép forgó részeit az indítószerkezettel összekapcsolt burkolatokkal kell védeni.
1.44. Az egyik nyitott burkolat mellett ki kell zárni a gép üzembe helyezésének lehetőségét.
1.45. A gépbe ragadt kapcsok eltávolításához speciális kampókat kell biztosítani.
1.46. A gép orsótartó területét az indítószerkezettel összekapcsolt, levehető burkolattal kell védeni. A burkolat eltávolításakor a gép üzembe helyezésének lehetőségét ki kell zárni.
1.47. A levegőtömlőket bilincsekkel kell rögzíteni.
2. Biztonsági követelmények a munka megkezdése előtt
2.1. Ellenőrizze az egészségügyi ruházat, lábbeli és egyéb egyéni védőfelszerelések állapotát és használatra való alkalmasságát.
2.2. Viseljen egészségügyi ruházatot, hogy ne legyen laza vége. Tedd a hajad a fejdísz alá.
2.3. Nézze meg a munkahelyet. Szabad megközelítés hozzá, ne zsúfoljon munka közben.
2.4. Ellenőrizze a munkaterület megfelelő megvilágítását, a lábfa rács meglétét, használhatóságát, stabilitását.
2.5. Győződjön meg arról, hogy a munkaeszközök és rögzítések, a kolbászbél levágásához szükséges kések, a kolbászbél szúrásához szükséges öltések, a szállítóasztalon lévő zsinegtartók és babatartók jó állapotban vannak.
2.6. Készítse elő a szükséges felszerelést (medencék a darált hús maradványainak és héjhulladékának összegyűjtésére, kaparók a szállítóasztal szalag tisztításához).
2.7. Ellenőrizze a keretek használhatóságát akasztós kenyerek, felső sín (kitérők, levágási védőburkolatok, valamint a kanyarokban lévő biztonsági ellenkorlátok) használhatóságát.
2.8. Figyelmeztető plakát kifüggesztésével „Ne kapcsolja be! Emberek dolgoznak”, lekapcsolt hálózat mellett ellenőrizze:
2.8.1. A munkatestek körülzáró szerkezeteinek és a szervizelt berendezések meghajtásának megléte és rögzítésének szilárdsága.
2.8.2. A védőföldelés integritása és megbízhatósága.
2.8.3. Vezérlő- és mérőműszerek (jelzőlámpa, nyomásmérő pneumatikus fecskendőben, vákuummérő csavaros fecskendőben) és biztonsági szelepek szervizelhetősége.
Ha van lábpedál, győződjön meg arról, hogy a gép bekapcsolási pedálja és a fecskendő véletlenszerű aktiválását megakadályozó védőburkolat jó állapotban van.
2.9. Ha bármilyen hibát észlel, jelentse a munkavezetőnek, és ne kezdje el a munkát a hibák elhárításáig.
3. Munkavégzés közbeni biztonsági követelmények
3.1. Amikor fecskendőkkel dolgozik, kövesse a biztonságos munkamódszereket:
3.1.1. Ne használjon hibásan működő fecskendőt.
3.1.2. Az injekció beadása közben ne nyissa fel a fecskendő kupakját.
3.1.3. Ne öblítse le és ne tisztítsa a darálóhengert és a kiömlőnyílásokat, miközben a motor jár.
3.1.4. Ne tegye a kezét a garatba.
3.1.5. Ne tisztítsa meg a betöltőgaratot a felesleges darált hústól, ha az indítóberendezésben áram van.
3.1.6. Ne hagyja felügyelet nélkül a futó berendezést.
3.2 A darált húsú hidraulikus és pneumatikus fecskendőket csak a dugattyú legalsó helyzetében töltse be. Az előtolásszabályozó mutatójának "Stop" állásban kell lennie.
3.3. A fecskendőn végzett munka során kövesse a nyomásmérő állását. A nyomás nem haladhatja meg a megengedett legnagyobb értéket.
3.4. Kerülje el a nyersanyagok felhalmozódását a munkahelyen.
3.5. Ha zsineggel kézzel köt kolbászt, használjon védő ujjbegyeket.
3.6. A zsineg és a bélhártya végeinek vágásához használjon speciális, az asztalra szerelt kést.
3.7. Amikor a keretet a felső sín mentén mozgatja, feltétlenül viseljen sisakot és védőszemüveget.
3.8. A kolbászos kereteket egyenként kell mozgatni a felső pálya mentén, miközben mindkét kezét nem lejjebb kell tartani, mint a keret közepét, óvatosan mozgatva maga előtt, lökés vagy rángatás nélkül.
3.9. Ne hagyja, hogy a keretek a felső pálya mentén mozogjanak a nyilakon és a lekerekítéseken.
3.10. Gondosan figyelni kell a nyilak helyes helyzetét.
3.11. Figyelni kell a padló tisztaságát, elkerülve a csúszós és szennyezett helyek kialakulását.
3.12. A balesetek elkerülése érdekében ne távolítsa el a biztonsági burkolatot.
3.13. A kézbőr nedvességtől való megóvása érdekében a kolbászbélést, tölteléket, kötést, felakasztást végző dolgozóknak megelőző védőzsír-viaszpasztát és szilikonos védőkrémet, valamint akasztókat, valamint átlátszó szemellenzőket kell használniuk. védi a szemet a lelógó keretekről származó vízkőtől.
4. Biztonsági követelmények a munka befejezése után
4.1. Húzza ki a berendezést a hálózatból.
4.4. Tegye rendbe és tegye rendbe a munkaterületét.
4.3. A fertőtlenítés során ügyeljen arra, hogy víz ne kerüljön az elektromos motorra és a vezetőképes részekre.
4.4. Tedd rendbe a használt készletet, szerszámokat, és helyezd el a számára kijelölt helyre.
4.5. Az elhasznált egyéni védőeszközöket vizsgálja meg, tegye rendbe és tegye a számukra biztosított helyre.
4.6. Mosson kezet és arcot meleg vízzel és szappannal. Lehetőség szerint zuhanyozz le.
4.7. A munkavégzés során fellépő összes hiányosságról jelentse a munkavezetőt.
5. Biztonsági követelmények vészhelyzetekben
5.1. Vészhelyzet vagy baleset akkor következhet be, ha idegen zaj, a berendezés megnövekedett vibrációja, áramot érez, amikor megérinti a berendezés fém alkatrészeit, csúszós padlóra esik, sínek felszakad, stb.
5.2. Ilyen helyzet esetén le kell állítani a munkát, le kell kapcsolni az áramellátást, meg kell védeni a veszélyzónát, és meg kell akadályozni, hogy illetéktelen személyek oda bejussanak.
5.3. Jelentse a felügyelőnek a történteket.
5.4. Ha sérültek, elsősegélynyújtásban részesítsék őket. Ha szükséges, hívjon mentőt.
5.5. Elsősegélynyújtás.
5.5.1. Elsősegélynyújtás áramütés esetén.
Áramütés esetén a sérültet azonnal ki kell szabadítani az elektromos áram hatása alól úgy, hogy az elektromos berendezést le kell választani az áramforrásról, és ha nem lehet kikapcsolni, ruházattal, ill. rögtönzött szigetelőanyag felhasználásával.
Ha az áldozatnak nincs légzése és pulzusa, mesterséges lélegeztetést és közvetett (külső) szívmasszázst kell adni, figyelve a pupillákra. A kitágult pupillák az agy vérkeringésének éles romlását jelzik. Ilyen állapotban az újraélesztést azonnal meg kell kezdeni, majd mentőt kell hívni.
5.5.2. Elsősegély sérülés esetén.
Sérülés esetén az elsősegélynyújtáshoz ki kell nyitni egy egyedi csomagot, fel kell helyezni a sebbe a benne elhelyezett steril kötést, és kötéssel kell megkötni.
Ha az egyedi csomagot valahogy nem találták meg, akkor az öltözéshez tiszta zsebkendőt, tiszta vászonrongyot stb. A közvetlenül a sebre felvitt rongyra célszerű néhány csepp jódotinktúrát csepegtetni, hogy a sebnél nagyobb foltot kapjon, majd a rongyot a sebbe felkenni. Különösen fontos a jódotinktúra ilyen módon történő alkalmazása a szennyezett sebekre.
5.5.3. Elsősegélynyújtás törések, elmozdulások, ütések esetén.
A végtagok törése, elmozdulása esetén a sérült végtagot sínnel, rétegelt lemezzel, bottal, kartonnal vagy más hasonló tárggyal meg kell erősíteni. A sérült kart kötéssel vagy sállal a nyakból is fel lehet akasztani és a törzsre kötni.
Koponyatörés (fej ütés utáni eszméletvesztés, fül- vagy szájvérzés) esetén hideg tárgyat kell a fejre helyezni (jeges, hó vagy hideg vízzel melegítő betét) vagy megfázást kell végezni. testápoló.
Gerinctörés gyanúja esetén a sértettet a deszkára kell ültetni anélkül, hogy felemelné, hasra fordítva arccal lefelé, ügyelve arra, hogy a test ne görbüljön meg, hogy elkerülje a gerinc károsodását. zsinór.
Bordatörés esetén, melynek tünete a légzés, köhögés, tüsszögés, mozgás közbeni fájdalom, kilégzéskor a mellkast szorosan be kell kötni, vagy törölközővel le kell húzni.
5.5.4. Elsősegélynyújtás savakkal és lúgokkal okozott égési sérüléseknél.
Ha sav vagy lúg kerül a bőrre, a sérült területeket 15-20 percig alaposan le kell öblíteni vízzel, majd a savkárosodott felületet 5%-os szódabikarbóna-oldattal le kell mosni, a lúggal megégetett 3%-os bórsavoldat vagy ecetsavoldat .
Savas vagy lúgos szem nyálkahártyájával való érintkezés esetén a szemet vízzel 15-20 percig alaposan ki kell öblíteni, majd 2%-os szódabikarbóna-oldattal ki kell mosni és lúggal égetni. - 3%-os bórsavoldattal vagy 3%-os ecetsavoldattal.savakkal.
A szájüreg lúgos égési sérülései esetén 3% -os ecetsavoldattal vagy 3% -os bórsavoldattal kell öblíteni, savas égések esetén - 5% -os szódabikarbóna oldattal.
Ha sav kerül a légutakba, szórópisztollyal permetezett 10%-os szódabikarbóna-oldattal kell lélegezni, ha lúg kerül, akkor 3%-os ecetsavoldattal.
5.5.5. Elsősegélynyújtás termikus égési sérülésekhez.
Tűzzel, gőzzel, forró tárgyakkal okozott égési sérülések esetén semmi esetre sem szabad a kialakult hólyagokat felnyitni és az égési sérüléseket kötszerrel bekötni.
Elsőfokú égési sérülések (pír esetén) az égett területet etilalkoholba áztatott vattával kezelik.
Másodfokú égési sérülések (hólyagok) esetén az égett területet alkohollal vagy 3%-os mangánoldattal kezelik.
Harmadfokú égési sérüléseknél (a bőrszövet pusztulása) a sebet steril kötéssel fedjük le, és orvost hívunk.
5.5.6. Elsősegélynyújtás vérzés esetén.
A vérzés megállításához a következőket kell tennie:
Emelje fel a sérült végtagot;
A vérző sebet golyóvá hajtogatott kötéssel (zacskóból) zárjuk le, felülről nyomjuk meg, anélkül, hogy magát a sebet érintjük, tartsuk 4-5 percig. Ha a vérzés a felvitt anyag eltávolítása nélkül áll el, helyezzen rá egy másik zacskóból egy másik betétet vagy egy vattadarabot, és kösse be a sérült területet (némi nyomással);
Súlyos, kötéssel nem állítható vérzés esetén a sérült területet tápláló erek összepréselését a végtag ízületi behajlításával, valamint ujjakkal, érszorítóval, bilinccsel végezzük. Erős vérzés esetén azonnal orvost kell hívni.
5.6. Ha tűz keletkezik, kezdje el az oltást a rendelkezésre álló tűzoltó berendezésekkel. Ha szükséges, hívja a tűzoltókat.
5.7. A vészhelyzet megszüntetése érdekében kövesse a munkavezető minden utasítását.
________________________ ________________ _________________
(fejhelyzet) személyes aláírás) (vezetéknév, kezdőbetűk)
hadosztályok
/szervezetek/ - fejlesztő)
EGYETÉRT:
Vezető (szakértő)
biztonsági szolgáltatások
a vállalkozás munkaereje __________________ _______________
Jogi tanácsadó ______________ _______________
(személyes aláírás) (vezetéknév, kezdőbetűk)
vezető technológus __________________ _______________
(személyes aláírás) (vezetéknév, kezdőbetűk)