Ci sono situazioni in cui c'è un'idea di organizzare la tua impresa, un desiderio e opportunità per implementarla e per l'implementazione pratica hai solo bisogno di uno schema adatto per organizzare un'impresa. In questi casi, puoi concentrarti sul business plan del bar. Un esempio con i calcoli ti aiuterà a determinare i dati iniziali necessari per aprire la tua attività e prevedere il risultato finale a cui può potenzialmente portare. Esempi pronti possono orientarti nelle tendenze di un mercato in rapida evoluzione, offrire attività non standard e richieste. Inoltre, un piano aziendale di alta qualità per un bar, un esempio con i calcoli dell'investimento iniziale, del profitto e del periodo di ammortamento, aiuterà ad attirare un investitore per un progetto pianificato.
Riepilogo
La cultura del consumo del caffè è cambiata di decennio in decennio. Ora non è solo una bevanda stimolante, ma un compagno per un piacevole passatempo con amici e conoscenti, colleghi e persone care. Perché non fare del caffè un'occasione per godersi la contemplazione delle creazioni d'arte contemporanea?
La creazione di una caffetteria, tra l'altro, è un business che non solo ha successo e profitto, ma ha anche un grande potenziale di sviluppo. Varietà varie, modalità di presentazione e modalità di accompagnamento, tante attività che possono diversificare il solito passatempo.
Gli interni originali, il personale cordiale e creativo, le mostre e le serate creative creeranno un'atmosfera e una cultura speciali che attireranno i visitatori per un soggiorno piacevole e lo sviluppo spirituale.
In caso di attuazione riuscita, il progetto può svilupparsi in varie direzioni. È possibile creare rami altamente specializzati della rete: un caffè letterario, un caffè teatrale, un caffè per artisti, un caffè con musica jazz dal vivo, ecc.
Adattando un business plan, un campione con calcoli a specifiche condizioni esterne e interne, determinati valori iniziali, puoi organizzare un business di successo, prendere la tua posizione competitiva nel tempo e utilizzare tutto il potenziale investito. Tuttavia, l'esempio contiene quelle descrizioni e calcoli che sarebbero comuni alla maggior parte dei mercati potenziali. Al fine di descrivere appieno le specificità, determinate condizioni di esistenza, il documento deve essere integrato con un'analisi della concorrenza, dei prezzi delle materie prime e delle immobilizzazioni rilevanti per la regione in cui verrà applicato il business plan del caffè pronto qualora essere modificato.
Descrizione del prodotto
Il progetto mira a creare un caffè letterario "Murakami", destinato a diventare un'"isola culturale". Gli obiettivi principali stabiliti nel business plan del caffè pronto sono instillare nei giovani l'amore per la letteratura e l'interesse per l'arte contemporanea, sostenere i giovani talenti e contribuire alla formazione di una società culturale.
Gamma servizio caffè:
- Caffè di alta qualità e bevande contenenti caffè.
- Tenere mostre fotografiche.
- Serate letterarie.
- Crossbooking.
I clienti della caffetteria potranno gustare caffè di alta qualità e bevande contenenti caffè accompagnati da rilassante musica lounge, serate letterarie, mini-performance, mostre fotografiche o mostre d'arte di artisti dell'avanguardia contemporanea si terranno tre volte a settimana , che permetterà ai giovani talenti di esprimersi e ai clienti dei caffè di conoscere le tendenze moderne dell'arte. Queste attività non prevedono alcun profitto o costo.
La caffetteria invita anche i suoi clienti a prendere parte a un movimento sociale - il cross-booking, che prevede lo scambio di libri che hanno letto. La caffetteria è dotata di scaffalature originali, su cui ognuno può lasciare un libro che ha letto e prendere in cambio qualcun altro lo ha lasciato lì. L'atmosfera rilassata e tranquilla della caffetteria offre le condizioni per una lettura confortevole.
Tipi di caffè e bevande contenenti caffè, ricetta e prezzo:
Bere nome | Ricetta | prezzo, strofinare. |
"Lettore" dell'espresso | Una bevanda al caffè ottenuta facendo passare acqua pressurizzata ad alta temperatura attraverso un filtro di caffè macinato. | |
Americano "Avanguardia" | Espresso integrato con acqua calda per prolungare il godimento della bevanda. | |
Moccachino "Haruki" | Bevanda al caffè con latte e cacao. | |
Espresso Macchiato "a sud del confine" | Espresso con schiuma di latte. | |
Latte alla vaniglia "Afterdark" | Latte con estratto di vaniglia e schiuma cremosa densa. | |
Latte "Foresta norvegese" | Espresso, cioccolato bianco, latte, schiuma di latte. |
Principale vantaggio competitivo le caffetterie sono la sua specializzazione, poiché questo tipo di esercizi tematici non è sufficientemente sviluppato nelle città di provincia. Questo business plan del caffè può essere considerato originale (un esempio con calcoli). Il caffè da asporto può anche essere inserito nella gamma dei servizi di caffetteria.
Il costo di produzione con un aumento dei volumi ridurrà sia i costi fissi unitari che i costi variabili dovuti agli acquisti all'ingrosso di materie prime. Il concetto di prezzo della caffetteria si basa su un metodo costoso con un margine commerciale, tenendo conto dell'originalità dell'istituzione. L'accento è posto sull'atmosfera creativa e sull'originalità degli eventi.
Analisi SWOT
Vantaggi | Screpolatura |
atmosfera speciale La cultura originaria dell'istituzione Caffè e bevande di qualità Crossbooking Opportunità di esprimerti Opportunità di scambio culturale | Immagine non ancora formata Mancanza di clienti abituali Mancanza di rapporti consolidati con i fornitori |
Capacità | |
Ampliamento della gamma Costruire relazioni con nuovi investitori Selezione dei fornitori più redditizi Clienti abituali | Potenziale minaccia dei concorrenti Rifiuto di una tale cultura nella società |
Il pubblico di destinazione
L'azienda si rivolge ad un pubblico con redditi medi e bassi, in particolare:
- per giovani creativi e studenti universitari (17-25 anni);
- per clienti di mezza età interessati arte contemporanea(26-45 anni).
Il potenziale cliente della nostra caffetteria è una persona creativa che cerca se stesso, interessato alle tendenze dell'arte, in cerca di ispirazione, persone che la pensano allo stesso modo o un rifugio accogliente.
Posizione della caffetteria
La posizione della caffetteria dovrebbe essere in un centro commerciale vicino al centro città, non lontano da istituzioni educative, in una zona affollata. I locali oggetto del contratto saranno affittati per un periodo di 5 anni. Il prezzo dell'affitto è di 180 mila rubli. nell'anno.
Promozione delle vendite
Gli incentivi per i clienti saranno effettuati con le seguenti modalità:
stimolazione del gioco | Il comportamento di attrarre eventi che possono aumentare la frequentazione della caffetteria e informare la popolazione sulla sua esistenza. |
Promozione del servizio | L'opportunità di partecipare a un evento originale dovrebbe incoraggiare i clienti a visitare la caffetteria e successivamente spargere la voce ad amici e familiari. |
Souvenir | I visitatori abituali hanno diritto al caffè gratuito al raggiungimento di un certo numero di visite. |
Il business plan del bar (esempio con calcoli) offre opzioni di base che possono essere variate in ogni modo possibile calcolando i costi e i profitti nella parte finanziaria.
Politica dei prezzi
I prezzi dei prodotti saranno calcolati in base al volume della domanda potenziale, ai costi e ai profitti. I principi dei prezzi, la percentuale del premio è fissata dall'impresa stessa. Differiscono tra loro nelle diverse imprese, indipendentemente dal fatto che si tratti di un'impresa Piano dell'Unido bar (esempio con calcoli), bar fast food o qualsiasi altra attività di ristorazione.
Il volume delle vendite e dei prezzi presso l'impresa sarà calcolato come segue:
Calcolo del prezzo delle bevande al caffè |
||||
Nome | Peso specifico,% | Prezzo/porzione, strofinare. | Livello affare. Eccedenza, % | Volume di emissione/anno (quota) |
"Lettore" dell'espresso | ||||
Americano "Avanguardia" | ||||
Moccachino "Haruki" | ||||
Latte alla vaniglia "Afterdark" | ||||
Latte "Foresta norvegese" | ||||
Prezzo medio di vendita: |
Pubblicità
Una delle questioni primarie nell'apertura di un'impresa è informare il pubblico (in particolare i suoi potenziali clienti) sull'apertura e successivamente su novità, eventi e promozioni.
- dentro - 1;
- esterno - 1;
- in giro per la città - 3.
Il costo per posizionare uno striscione è di 2 mila rubli.
1*2=2 mila (rubli all'anno)
Piano di produzione
Investimenti di capitale per l'acquisto di attrezzature per il progetto
Tipo di attrezzatura | Prezzo, strofinare. | Quantità, pz. | Costo, strofinare. | Costo senza IVA, strofinare. |
macchina per il caffè | ||||
Frigo | ||||
Set di piatti | ||||
sistema diviso | ||||
bancone da bar | ||||
divano ad angolo | ||||
Sistema musicale | ||||
Proiettore | ||||
Bancomat | 5000,00 | |||
Un computer | ||||
L'importo annuale delle spese per la riparazione, il funzionamento dell'attrezzatura - 2% del costo dell'attrezzatura.
Elenco equipaggiamento necessario varia da vari tipi attività di ristorazione. Pertanto, ad esempio, per implementare un business plan per un fast food, è necessario calcolare i costi di un elenco di immobilizzazioni completamente diverso.
Calcolo degli importi totali e della struttura dell'investimento iniziale per progetto di investimento |
|||||
Tipi di costo | conv. designazione | Importo, mille rubli | Costo senza IVA, migliaia di rubli |
||
Investimento di capitale totale | |||||
Compreso a causa di: | |||||
fondi propri | |||||
Investimenti in attrezzature | |||||
Compreso a causa di: | |||||
fondi propri | |||||
Investimento reale totale | |||||
anche a causa di: | |||||
fondi propri |
L'investimento del progetto ha la seguente struttura:
Investimenti di capitale - 290,72 mila rubli.
Investimenti in attività correnti - 114,40 mila rubli.
L'importo totale degli investimenti necessari per il progetto è di 405,12 mila rubli.
Gli investimenti di capitale saranno effettuati a spese delle risorse di credito, investimenti in attività correnti- a spese dei fondi propri.
Capacità produttiva
Utilizzando l'attrezzatura esistente, l'impresa può vendere al giorno:
(in migliaia di rubli) |
|||||
Indice | |||||
1. Costi del materiale | |||||
2. Affitto | |||||
3. Salario personale principale + UST | |||||
4. Salari del personale di supporto + UST | |||||
5. Stipendio del personale dirigente + UST | |||||
6. Costi di riparazione dell'attrezzatura | |||||
Costi operativi totali | |||||
Ammortamento | |||||
Costi totali di distribuzione |
Le voci di spesa sono sostanzialmente simili nelle imprese di ristorazione, indipendentemente dalle caratteristiche e dalla gamma di servizi offerti. È possibile applicare le spese di pianificazione per articoli simili e calcolare un piano aziendale per un bar per bambini.
L'ammortamento dell'impresa è calcolato riducendo il valore residuo
Calcolo del costo delle immobilizzazioni per anni, tenendo conto dell'ammortamento | ||||||
Indice | ||||||
St-t di immobilizzazioni all'inizio dell'anno, rub. | ||||||
Ammortamento | ||||||
St-t di immobilizzazioni alla fine dell'anno, rub. |
piano organizzativo
La gestione dell'impresa è affidata al direttore, che contemporaneamente si esibisce poiché l'impresa è appena emergente, il fatturato all'inizio sarà insignificante, non ci sono fondi e la necessità di inserire un contabile nell'organico.
In qualità di amministratore, il manager è una persona finanziariamente responsabile, rappresenta gli interessi dell'impresa presso le autorità, redige un conto bancario, redige contratti e altri documenti, emette ordini, ordina l'assunzione e il licenziamento di dipendenti e l'applicazione di incentivi o sanzioni.
In qualità di contabile, il direttore è responsabile delle operazioni di ricezione, contabilità, emissione e conservazione dei fondi. Tiene inoltre registrazioni contabili, controlla l'accuratezza delle informazioni ricevute, monitora il rispetto del quadro giuridico quando spende risorse. istruzione superiore, conoscenza contabilità in un'attività di ristorazione.
Il numero del personale di produzione sarà determinato in base all'opportunità funzionale. Il sistema di buste paga si basa su stipendi ufficiali, indennità e premi dipendono dalla produzione effettiva e dal raggiungimento dei risultati finali. Al raggiungimento dei risultati, il sistema salariale può cambiare e includere una percentuale sulla vendita di bevande nella sua struttura. Il calcolo del numero di dipendenti viene effettuato partendo dal presupposto che la caffetteria sarà situata alla periferia o più vicino al centro, se l'ubicazione dell'impresa comporta un grande flusso di clienti, è necessario ampliare il numero di dipendenti . Ad esempio, se prevedi di implementare un piano aziendale di un bar (un esempio con calcoli) per un centro per l'impiego sull'autostrada.
Titolo di lavoro | Numero di persone | Stipendio / mese, strofinare. | Payroll / mese secondo la tariffa, strofinare. | Stipendio aggiuntivo, bonus mensili | Libro paga al mese, strofinare. | Libro paga per l'anno, mille rubli | Contributo sociale unificato |
|||
importo, strofinare. |
||||||||||
Staff di gestione |
||||||||||
Direttore-contabile | ||||||||||
Personale chiave: |
||||||||||
animatore di eventi | ||||||||||
Personale di supporto: |
||||||||||
Donna delle pulizie | ||||||||||
Orario di apertura della caffetteria: Dalle 10:00 alle 22:00. Quotidiano.
Piano finanziario
Cafe (esempio con calcoli) consente di valutare la capacità del progetto di garantire il flusso di fondi in un volume sufficiente per servire le risorse di credito, tenendo conto del profitto e del periodo di ammortamento. Il termine per il calcolo del business plan è di 5 anni.
La società prevede di acquistare tutte le immobilizzazioni a spese delle risorse di credito. La banca offre un prestito al 18% annuo. Si presume che l'imprenditore abbia intenzione di aprire un bar calcolato sul fatto che non ci sono scorte e risultati finanziari dalle attività passate.
Calcolo del pagamento degli interessi su un prestito:
Indicatori | ||||
L'importo delle spese per il pagamento degli interessi alla banca per un prestito | ||||
Importo di rimborso del prestito | ||||
Numero di pagamenti all'anno | ||||
Tasso di interesse bancario all'anno | ||||
Tasso di interesse bancario al mese | ||||
Tasso di inflazione al mese coeff. |
L'importo del pagamento in eccesso per l'utilizzo di risorse di credito è di 65,27 mila rubli.
Gestire una caffetteria è un affare costoso. Condividere costi variabili nel prezzo dei prodotti senza IVA - 80%. Tenendo conto delle entrate previste, possiamo dire che l'azienda avrà un ampio margine di stabilità economica, poiché è piuttosto basso. Se il cliente o l'investitore non è soddisfatto degli indicatori presentati in questo piano aziendale, può, sulla base di un esempio e documenti normativi svolgere tale lavoro da soli, adattandolo alla realtà pratica, ad esempio per calcolare il piano aziendale per un bar lungo la strada. L'esempio di calcolo è solo indicativo.
Ricavi di vendita pianificati:
Ricavi da vendita di prodotti (rub.) |
|||||
Indice | |||||
"Lettore" dell'espresso | |||||
Americano "Avanguardia" | |||||
Moccachino "Haruki" | |||||
Espresso Macchiato "a sud del confine" | |||||
Latte alla vaniglia "Afterdark" | |||||
Latte "Foresta norvegese" | |||||
Il business plan del bar con i calcoli dell'utile previsto per il progetto di investimento mostra i seguenti indicatori risultanti:
Indicatori | |||||
1. Ricavi di vendita | |||||
3. Costi operativi lordi | |||||
ammortamento | |||||
Utile prima delle tasse | |||||
tassa sul reddito | |||||
Utile sul valore futuro netto | |||||
Coefficiente di sconto | |||||
Utile netto (valore attuale) | |||||
Flusso di cassa (valore futuro) |
Calcolo del flusso di cassa scontato e del periodo di ammortamento
Gemma DP. Arte | Gemma DP. Sant'Accom. | Coeff. dis-io | DP presente. Arte | DP presente. Sant'Accom. | |||
Il calcolo del periodo di ammortamento suggerisce che, tenendo conto dell'attualizzazione, il progetto si ripagherà in 7 anni e 7 mesi. Il periodo offerto dal business plan del bar (un campione con calcoli) supera quello calcolato ed è molto lungo per le imprese di ristorazione, tuttavia, bisogna tenere conto che il profitto non è l'obiettivo principale della creazione di un'impresa, l'obiettivo principale- educazione di giovani colti illuminati e sviluppo dell'arte contemporanea.
Come aprire un ristorante da zero e quanti soldi servono per questo? Istruzioni passo passo
Nonostante il vasto territorio, il nostro Paese è molto indietro rispetto agli stati dell'Est e dell'Ovest Europa per numero di punti ristoro. Ad esempio, in Polonia il numero di tali istituzioni è quasi il doppio e in Spagna quasi sei volte. Secondo gli esperti, nonostante la situazione economica instabile, il mercato della ristorazione russo ha un alto tasso di sviluppo ed è uno dei più promettenti per il business. Quindi, il ritorno medio in questo segmento è considerato di 1-3 anni, il che è un indicatore eccellente.
A questo proposito, molti nostri concittadini stanno pensando di aprire i propri esercizi di ristorazione. Nell'articolo cercheremo di rispondere a domande su come aprire il tuo ristorante, caffetteria o bar, da dove iniziare e quali passaggi devi seguire per raggiungere questo obiettivo.
Voglio aprire un ristorante: da dove cominciare?
Vale la pena decidere che tipo di istituto (almeno approssimativamente) si intende aprire:
- Per formato. Un bar, una mensa, un fast food, un bar per famiglie, un ristorante alla moda, un'istituzione "per te": la scelta è ampia. Come mostra la pratica, gli uomini d'affari alle prime armi molto spesso "hanno successo" nei classici caffè cittadini, senza le difficoltà e le caratteristiche inerenti a tutti i locali di destinazione.
- Per livello di prezzo. Questo criterio è spesso, ma non sempre, dipendente dal precedente. Di solito, una delle restrizioni significative qui è il budget di un ristoratore alle prime armi: maggiore è il livello dell'istituto, maggiore è il costo di apertura. Gli esperti sconsigliano ai neofiti di iniziare con ristoranti costosi: il pubblico è molto esigente, gli investimenti ei rischi sono troppo alti. La soluzione migliore sarebbe quella di aprire un'istituzione casual democratica.
- Per tipo di cucina. Di solito, sia l'interno che la posizione desiderata dell'istituzione dipendono dal tipo di cucina. Giapponese, russo, italiano, georgiano o forse peruviano esotico? Qui, gli esperti consigliano di non complicare il tuo compito e di scegliere quello che capisci: per i principianti, i concetti di cucina russa o europea semplice sono buoni.
- Dal numero massimo di ospiti. Il costo dell'organizzazione di un'istituzione è direttamente proporzionale al numero dei seggi. Non importa quanto sia grande la tentazione di aprire un grande ristorante in una volta, è meglio limitarsi a una stanza per 30-80 ospiti.
Il mercato della ristorazione pubblica della Russia, nonostante la crisi, continua il suo sviluppo. Pertanto, nel 2014 il suo volume è aumentato dell'8,3% e il fatturato ha raggiunto 1,2 trilioni di rubli. Nonostante un leggero calo nel 2015, gli esperti parlano dell'inevitabile ulteriore crescita degli indicatori e del raggiungimento entro il 2017 di un fatturato di 2 trilioni di rubli.
Quindi, al momento, quasi tutti i ristoratori esperti raccomandano ai principianti di aprire stabilimenti nel formato di un bar o ristorante "democratico" che serve cucina locale, europea o mista e alcolici. La sala dovrebbe essere progettata per il numero medio di visitatori.
Va ricordato che le circostanze possono apportare gli adeguamenti più inaspettati ai piani: dopo i calcoli, i costi stimati supereranno le possibilità, i locali in affitto non si adatteranno al concetto originale, ma saranno perfetti in tutto il resto. Pertanto, è ottimale riflettere su diversi concetti che si adattano allo stile dell'istituzione e al tipo di cucina ed essere pronti ad apportare alcune modifiche al menu pianificato e alla politica dei prezzi.
Quanto costa aprire un ristorante?
La risposta alla domanda sul costo dell'apertura di un ristorante da zero dipenderà direttamente dalle sue caratteristiche, individuate nella sezione precedente.
L'importo totale è composto da più voci:
- affitto/acquisto/costruzione di locali. Se consideriamo un'istituzione con 50 posti, l'affitto di una stanza (presumibilmente 150-200 m2) costerà da 200.000 rubli al mese. In questo caso, dovrai pagare immediatamente almeno due mesi più un deposito, ovvero da 600.000 mila rubli. Nelle regioni centrali delle megalopoli e nei grandi centri commerciali, l'importo può aumentare di 3-10 volte. La costruzione o l'acquisto di locali, ovviamente, costerà molto di più, ma non dimenticare che questi non saranno costi fissi;
- scartoffie- da 300.000 rubli, a seconda delle specifiche dell'istituzione, durante la costruzione di un edificio per un ristorante - diverse volte superiore;
- progettazione e ingegneria in media costeranno circa 2.000 rubli al m?, cioè da 300.000 rubli per i nostri locali;
- riparazione- i costi dipenderanno dalla complessità del progetto e dallo stato iniziale dei locali. In media, circa 3.000 rubli per m?, il che significa - da 450.000 rubli per l'area calcolata;
- arredamento- il minimo richiesto di sedie, tavoli, divani, nonché una postazione cameriere e un bancone bar costerà da 300.000 rubli;
- attrezzatura e utensili da cucina- al fine di fornire all'istituto il numero necessario di strumenti, attrezzature e utensili professionali di alta qualità per conservare, preparare e servire i piatti, nonché per lavare quanto sopra, sarà necessario un importo di 1.500.000 di rubli;
- stoviglie e piatti da portata, progettato per servire 50 ospiti, costerà da 350.000 rubli;
- acquisto primario di cibo e alcol di solito costa da 200.000 rubli;
- uniforme del personale- elemento facoltativo, ma auspicabile, dell'identità aziendale. Quando acquisti un set minimo di vestiti per camerieri e cuochi, dovresti contare sull'importo di 50.000 rubli.
In totale, l'importo totale di tutti i pagamenti sarà di circa 4.000.000 di rubli. Se a questo aggiungiamo il costo di software speciali, installazione di terminali per i camerieri (R-Keeper), stampa menu, creazione di un sito web aziendale, conduzione di campagne pubblicitarie, possiamo contare su un importo di 4.500.000 o più.
Oltre alle spese una tantum, il ristoratore dovrà sostenere costi fissi:
- affitto (se i locali sono affittati);
- salario;
- pagamenti comunali;
- telefonia, Internet;
- acquisto di generi alimentari, alcolici;
- spese pubblicitarie.
Quali documenti servono per aprire un ristorante?
L'organizzazione di un'impresa di ristorazione pubblica è uno dei tipi di attività più difficili in termini di raccolta di documenti. L'elenco dei documenti richiesti per il funzionamento legale di un ristorante comprende più di cento articoli e in diverse regioni l'elenco dei permessi richiesti può differire. Pertanto, la maggior parte degli imprenditori, per risparmiare tempo e denaro, preferisce contattare le aziende che emettono documentazione necessaria Costruzione completa.
Il primo passo quando si apre qualsiasi tipo di stabilimento è registrare una persona giuridica. La forma più popolare e conveniente per i ristoranti è considerata la forma "LLC". Disponibilità di completo pacchetto documenti costitutivi e contratti di locazione(o certificato di proprietà dei locali) è obbligatorio in tutte le fasi dell'ulteriore approvazione.
Inoltre, per aprire un istituto avrai bisogno di:
- la conclusione del SES sulla conformità dell'istituto agli standard sanitari;
- conclusione del Ministero per le situazioni di emergenza sul rispetto delle norme sicurezza antincendio;
- avere un registrato registratore di cassa;
- contratti di disinfestazione, derattizzazione e smaltimento rifiuti;
- accordo sulla sicurezza, sul collegamento di un allarme di sicurezza(per ottenere una licenza per vendere alcolici).
E questo è solo il pacchetto base. documenti richiesti. Il proprietario dello stabilimento dovrebbe essere consapevole delle molte sfumature, senza le quali l'attività dello stabilimento potrebbe essere illegale.
Sviluppo di un business plan: fase 1
Come sapete, quando si apre una nuova attività, compreso un ristorante, è necessario redigere un business plan da zero. Questa è una sorta di "schema" per creare un'impresa futura con il calcolo dei costi e delle entrate pianificati, l'analisi della redditività e altri indicatori.
Di solito ci sono due tipi di pianificazione aziendale: per uso esterno e interno.
Il primo è richiesto da coloro che attireranno la loro impresa fondi presi in prestito- prestito o investimento. In questo caso, la scelta migliore sarebbe rivolgersi a organizzazioni speciali: è abbastanza difficile per un non professionista convincere investitori o organizzazioni bancarie in cambio dell'investimento. Chi ha ancora intenzione di creare un documento in proprio dovrebbe tenere conto che è meglio farlo dopo aver già ricevuto i dati in loco, il numero del personale e l'entità della cassa salari, il traffico e anche aver finalmente approvato il concetto di istituzione.
Un'altra cosa è un piano aziendale interno, necessario per qualsiasi imprenditore per comprendere le prospettive per la creazione di un'impresa. Il documento di solito contiene i seguenti capitoli:
- nome e descrizione generale del progetto: concept pianificato, area dei locali, numero del personale, tipo di cucina e politica dei prezzi;
- gamma approssimativa di prodotti;
- preventivo di spesa preliminare per l'apertura;
- spese mensili stimate (affitto compreso servizi di pubblica utilità e comunicazioni, cassa pensione, spese di approvvigionamento);
- calcolo dei costi di tempo per ciascuna fase prima dell'apertura dell'istituto;
- pianificato indicatori finanziari;
- calcolo del ritorno sull'investimento.
Ha senso elaborare un piano aziendale iniziale nella primissima fase di apertura di un ristorante, analizzando il mercato nel suo insieme, i concorrenti di un formato simile e i dati statistici. Quindi gli indicatori dovranno essere adeguati alla realtà.
Selezione e riparazione dei locali: fase 2
Trovare un posto per un futuro ristorante diventa spesso un mal di testa. Gli esperti consigliano di affrontare la questione con la massima attenzione, citando spesso una citazione del ristoratore e chef italiano Marciano Palli: "Primo posto - posto, secondo - posto, terzo posto - posto, quarto posto - posto, quinto posto - cucina".
La regola generale della redditività è questa: più basso è il conto medio di un bar, maggiore dovrebbe essere la sua frequentazione. Se i posti più costosi del mondo possono permettersi di essere situati lontano dalla civiltà, nei cortili dei quartieri centrali della città si possono trovare buoni ristoranti gastronomici, allora i caffè della classe media dovrebbero scegliere strade trafficate e il fast food dovrebbe cercare posti nei grandi centri commerciali e nelle stazioni ferroviarie.
Tuttavia, non solo il traffico è importante, ma anche la corrispondenza del pubblico potenziale con il livello dell'istituzione. Questo vale sia per la politica dei prezzi che per le caratteristiche della cucina. Quindi, ad esempio, è opportuno individuare un caffè vegetariano vicino a un grande centro yoga e un ristorante economico di cucina panasiatica vicino al mercato. A causa di tutte queste sottigliezze, imprenditori esperti iniziano a creare il concetto di ristorante dopo aver affittato una stanza: non ci sono così tanti siti adatti in nessuna città e un'istituzione di qualsiasi formato può avere successo, se c'è domanda.
Dopo il contratto di locazione, sorge inevitabilmente la questione della riparazione e spesso della riqualificazione. Qui è meglio fidarsi di designer e progettisti esperti: questo aiuterà a evitare molti errori comuni ai principianti. Non vale la pena ricordare che lo stile di un ristorante dovrebbe corrispondere al suo concetto ed è estremamente raro creare un interno ideale senza l'aiuto di uno specialista.
Acquisto di attrezzature, mobili e utensili: fase 3
Di norma, tutte le attrezzature per la zona cucina vengono selezionate in accordo con lo chef: è lui che ordina gli strumenti e le attrezzature necessarie al lavoro, tenendo conto del menu proposto. Mobili e stoviglie sono scelti secondo il concetto generale di stile. Il numero dei piatti corrisponde solitamente al numero massimo di posti a sedere, moltiplicato per 2 o anche 3, ovvero per 50 invitati dovrebbero esserci 100-150 piatti, posate e bicchieri di ogni tipo.
È meglio acquistare inventario in negozi specializzati che forniscono attrezzature per ristoranti: in primo luogo, qui tutti gli strumenti e gli utensili possono essere acquistati a prezzi all'ingrosso, in secondo luogo, tali organizzazioni forniscono servizi di installazione e riparazione in garanzia per le attrezzature e, in terzo luogo, in caso di smarrimento o danni agli articoli che servono, puoi facilmente acquistarne di simili.
Quando si organizzano i mobili, è meglio rivolgersi a professionisti - designer o fornitori - offriranno una soluzione competente e bella.
Informatizzazione: fase 4
È difficile immaginare un ristorante moderno senza programmi di produzione e contabilità, controllo del personale. Puoi sviluppare il tuo software, ma sul mercato è disponibile un numero sufficiente di pacchetti già pronti.
I più popolari sono: R-Keeper, 1C: Catering, POS Settore. Coordinano pienamente il lavoro nello stabilimento: il cameriere invia l'ordine tramite il terminale in cucina, lo chef vede l'elenco dei piatti da preparare su un apposito monitor, dopo il calcolo tutti gli ingredienti vengono cancellati dal magazzino secondo la scheda di calcolo, le entrate e le spese sono registrate per la contabilità. E questa è solo una piccola parte delle possibili funzioni di tali software: inoltre, molti programmi sono in grado di prendere ordini direttamente dagli smartphone dei clienti, raccogliere e archiviare lo storico degli acquisti degli intestatari carte sconto, utilizzando controller speciali per fissare il numero di bevande versate nel bar ... In una parola, il costo dei programmi per il ristorante è pienamente giustificato e un uomo d'affari alle prime armi semplicemente non può fare a meno di un software speciale.
Reclutamento: fase 5
Certo, per assumere le persone giuste è meglio rivolgersi ad agenzie specializzate, ma con un budget limitato puoi gestirlo tu stesso. Quando si reclutano lavastoviglie e addetti alle pulizie, di solito è sufficiente un colloquio, ma quando si assumono acquirenti, camerieri e amministratori vale la pena studiare la loro esperienza lavorativa e le loro raccomandazioni, ma è consigliabile verificare personalmente le capacità di chef, cuochi e baristi. Cuoco , di norma, viene selezionato nella fase di approvazione del concetto finale dell'ente. Una parte essenziale del successo dipenderà da questo lavoratore. Non solo i talenti culinari sono importanti, ma anche la comprensione pubblico di destinazione, l'idea chiave del ristorante. Candidati per la posizione cuochi il più delle volte selezionati personalmente dallo chef.
Quanti lavoratori sono necessari normale funzionamento stabilimenti? La risposta dipenderà dalle dimensioni e dal formato della struttura. Poiché ci stiamo concentrando su un piccolo ristorante di livello democratico, elenco di campioni la cornice sarà così:
- chef;
- cuoco (per 50 ospiti per turno saranno sufficienti 2-5 cuochi);
- bartender/barista (per i piccoli ristoranti ne basta uno per turno;
- lavastoviglie;
- acquirente;
- amministratore/hostess;
- camerieri - di norma, un cameriere può servire fino a 10-15 ospiti (di conseguenza, dovrebbero esserci 3-5 di questi dipendenti nel turno del nostro stabilimento);
- donna delle pulizie;
- ragioniere (puoi limitarti a "venire").
Un errore comune che fanno gli imprenditori alle prime armi è cercare di incarnare la propria immagine ideale dell'impresa nel business: nel caso di un ristorante, servizio, interni e cucina. Non dovresti essere guidato dai tuoi gusti - dopotutto, non solo tu e i tuoi amici visiterete il bar e il ristorante.
Progettazione menu e selezione fornitori: fase 6
La fase di elaborazione del menu coincide nel tempo con la fase di approvazione finale del concept. Di solito uno dei principali partecipanti a questo processo è lo chef: crea un elenco di piatti pianificati e il proprietario o il gestore li valuta in termini di attrattiva, gusto e costo degli ingredienti.
La selezione dei fornitori viene effettuata dal responsabile del ristorante o dal responsabile acquisti: analizzano il mercato delle merci, scegliendo in ogni segmento dell'azienda, il migliore in termini di "prezzo-qualità-affidabilità". Quasi nessuno stabilimento è limitato a un fornitore, di solito ce ne sono 7-10: in primo luogo, le condizioni per ciascun gruppo di prodotti dovrebbero essere considerate separatamente e, in secondo luogo, è meglio fornire una sorta di fonte di "backup", soprattutto per ingredienti rari.
Pubblicità: fase 7
Per trasmettere informazioni sulla propria istituzione ai clienti, gli imprenditori di solito utilizzano una serie di misure:
- ordinare un segno che rifletta il tipo e il concetto dell'istituzione;
- posizionamento di cartelloni pubblicitari e segnaletica;
- creazione e promozione del sito;
- registrazione su vari portali specializzati (“Afisha”, ecc.) e apertura di account sui social network;
- pubblicità sulla stampa;
- distribuzione di volantini, opuscoli, ecc.
lancio campagna pubblicitaria avviene poco prima dell'apertura del ristorante o subito dopo. Viene selezionata una serie di eventi in base al pubblico di destinazione previsto: per le strutture casuali, la distribuzione di volantini e PR su Internet è adatta, per i ristoranti di un formato costoso: l'inserimento di informazioni in pubblicazioni specializzate.
Aprire un ristorante è un compito estremamente difficile. È particolarmente difficile per i principianti: devono tenere conto di molte sfumature e fare molti errori prima di iniziare a capire la "cucina" della cucina. Pertanto, molti ristoratori alle prime armi cercano l'aiuto di specialisti, aziende pronte ad aiutare nella creazione di una struttura di successo.
Il post è stato modificato:
Campione finito piano aziendale del ristorante
Prima della crisi, la ristorazione era tra le prime cinque più attraenti per gli investitori. Nell'ultimo anno e mezzo, la sua valutazione è leggermente diminuita. Ma, a quanto pare, o i nostri connazionali sono già abituati alle sanzioni economiche, oppure si sono resi conto che risparmiare su cibo delizioso è sbagliato. In una parola, i ristoranti sono stati nuovamente visitati quasi allo stesso modo di prima. Ecco perché l'argomento del materiale di oggi è un piano aziendale del ristorante. Trovare un business plan per ristoranti ben scritto con calcoli su Internet è quasi impossibile. Questa descrizione del progetto non è un esempio per la scrittura, ma è abbastanza adatta per l'uso nell'implementazione di un'idea imprenditoriale.
Riepilogo
Il piano aziendale del ristorante presentato è la descrizione di un progetto per creare un'impresa di ristorazione pubblica - un ristorante (di seguito denominato Ristorante) con un periodo di ammortamento di due anni.
Obiettivi di attuazione del progetto:
- Aprire un'impresa altamente redditizia
- Ottenere un reddito stabile
- Riempire il mercato consumer con servizi nel campo della ristorazione e organizzare e trascorrere il tempo libero
Fonte di finanziamento del progetto: fondi propri, o un prestito commerciale al tasso del 24% annuo
Il costo totale di implementazione di un business plan: 5 500 000 rubli
Periodo di ammortamento del progetto: 2 anni
Il pagamento dei fondi del prestito e degli interessi sul prestito inizia dal primo mese di attuazione del progetto
Durata stimata del progetto: 2 anni fino al completo rimborso
Le fasi principali del progetto
L'attuazione del progetto per l'organizzazione del Ristorante inizia subito dopo la ricezione del prestito, ovvero dopo l'accettazione del presente business plan da parte del Cliente.
Le principali attività per l'attuazione del progetto e le tempistiche della loro attuazione sono presentate nella Tabella n. 1:
Fasi di attuazione del progetto | Scadenze |
---|---|
conclusione di un contratto di investimento | 1 mese |
ottenere fondi di credito | 1 mese |
registrazione nello stato di riferimento. corpi | 1 mese |
ricerca dei locali, preparazione della documentazione necessaria | 1 mese |
acquisto e installazione di apparecchiature | 1 mese |
reclutamento e formazione del personale | 1 mese |
condurre una campagna di marketing | 1-365 giorni |
Descrizione generale del progetto
L'oggetto considerato nel piano aziendale - il Ristorante offre alla popolazione il libero accesso ai servizi di ristorazione e svago personale e aziendale, organizzando la produzione di piatti delle varie cucine del mondo in una sala appositamente allestita, e organizzando e conducendo intrattenimento, musica, programmi di ballo per vari eventi sociali, feste personali e aziendali.
I consumatori specifici dei servizi del Ristorante sono persone che desiderano consumare un pasto delizioso in un posto bellissimo, ascoltare musica dal vivo, godersi un programma di spettacoli, ballare, celebrare un evento o una data importante, incontrare amici, parenti, partner commerciali.
Di norma, lo svolgimento di grandi eventi richiede una "scala" significativa, la presenza di un'ampia area per accogliere tutti gli ospiti e gli invitati, una grande produzione e risorse umane per la preparazione di una varietà di piatti.
Non basta stilare un business plan per aprire un Ristorante e seguirne semplicemente i punti. È necessario tenere conto di molte sfumature. Uno dei punti principali nell'organizzazione del Ristorante è la scelta di una categoria di clienti con un certo stato sociale e il livello di reddito - il proprio pubblico di destinazione, su cui l'istituzione si concentrerà. Questo definirà l'intera ulteriore strategia per l'attuazione del progetto, che dovrebbe riflettere il piano aziendale del Ristorante.
Al fine di creare un quadro il più completo possibile del lavoro futuro dell'istituzione, è necessario determinare i seguenti compiti:
- Quale categoria di età i visitatori saranno i principali clienti.
- A quale livello di reddito i visitatori visiteranno il Ristorante- i cittadini con reddito medio, i rappresentanti delle piccole e medie imprese o un'istituzione si concentreranno nel servire i visitatori con alto livello reddito.
La "miscelazione" di diversi strati di visitatori può portare a un calo del livello di partecipazione, della reputazione dell'istituzione, che è particolarmente importante per la formazione dell'immagine del Ristorante e, di conseguenza, di una diminuzione dei profitti.
Dopo aver determinato il "ritratto" del tuo cliente, puoi iniziare a posizionare il tuo istituto, tenendo conto dei desideri dei potenziali clienti. Per fare ciò, è necessario condurre una ricerca di mercato a tutti gli effetti e, in base ai risultati ottenuti, aderire al concetto scelto, incarnandolo nello stile dell'interior design, nella scelta dei piatti.
Cioè, infatti, aprire un ristorante completamente da zero, mettendolo in evidenza da tanti locali simili. La cosa principale in questo è il punto di vista del cliente, non il proprietario del ristorante. I livelli principali in cui si svolge la concorrenza con altri ristoranti sono la cucina, gli spettacoli di intrattenimento e il servizio. Prestando molta attenzione a questi momenti dello sviluppo del Ristorante, anche un ristorante in fase iniziale può raggiungere il successo nella sua nicchia.
Uno degli errori principali dei ristoratori alle prime armi è la pubblicità eccessiva. Pubblicità ben intenzionata in questo caso, diviso in più parti, poiché in un opuscolo, volantino, volantino è semplicemente impossibile disegnare una singola immagine dell'istituzione, che dovrebbe svilupparsi nella mente del consumatore quando il nome del Ristorante risuona, evoca una specifica “immagine positiva ” e anche “emozioni” di gusto legate all'istituzione.
La gamma di problemi che deve affrontare un ristoratore alle prime armi è piuttosto ampia:
- redigere un business plan per un ristorante, di cui non è facile trovare un esempio nemmeno su internet;
- progettare l'area del Ristorante in modo tale che ogni metro quadrato dell'area dello stabilimento porti profitto;
- determinare i servizi ei piatti più richiesti dai clienti;
- determinare la politica dei prezzi che sia accettabile per la categoria selezionata di potenziali clienti e che porti il massimo reddito al Ristorante;
- selezionare personale professionale;
- prendi il pacco permessi;
- "promuovere" il ristorante.
È quasi impossibile far fronte alla soluzione di un tale numero di problemi da soli, quindi puoi attirare un team di professionisti del marketing per aiutarti.
Sulla base dell'esperienza di molti ristoratori, si può affermare che per la corretta attuazione di un progetto, sono necessari un piano aziendale del ristorante con calcoli, lo sviluppo più dettagliato dell'intero progetto e pratiche commerciali proprie che non potrebbero essere adottate dai concorrenti . Tutti possono semplicemente scaricare il business plan del Ristorante sul Web, è comunque necessario adattarlo alle proprie condizioni.
Il concetto dell'istituzione, il suo orientamento al cliente, l'ubicazione e i parametri dei locali e, soprattutto, i tempi di inizio dei lavori, dipendono direttamente dall'importo investito nel progetto.
Inoltre, l'ubicazione del Ristorante, i locali stessi e persino il suo passato sono uno dei fattori più importanti che influenzano il successo del progetto. Se il locale acquistato o affittato come Ristorante era un locale di questo tipo, ovvero – ristorazione, questo può incidere positivamente sull'operato del Ristorante, anche se l'ente precedente non ha avuto successo con i clienti che sicuramente visiteranno nuovo Ristorante per valutarli e confrontarli. E dipende solo dalla buona cucina, dal giusto concetto della struttura e dal livello di servizio se questi visitatori diventeranno permanenti. Pertanto, è importante ricordare che la prima impressione è la più importante.
Di solito, ci sono diverse situazioni variabili quando si cerca di implementare la strategia scelta per lo sviluppo di un'istituzione e di implementarne il concetto:
- Anche se c'è un'idea creativa, esclusiva del Ristorante, gli investimenti necessari, la disponibilità a completare tutto in tempo lavoro necessario, se è possibile ottenere senza indugio un pacchetto di permessi, può risultare che in tale località non esiste un locale idoneo o un edificio separato. Di norma, ci sono molte meno premesse adatte rispetto alle idee imprenditoriali utili e coloro che vogliono tradurle in realtà. C'è solo una via d'uscita in una situazione del genere: la costruzione di un oggetto da zero.
- In presenza di affari operativi, di profilo simile a un ristorante (manutenzione di un hotel, centro commerciale, ecc.), la possibilità di investimenti sufficienti per realizzare il progetto e, soprattutto, il desiderio, ma in assenza di tempo o opportunità per sviluppare un concetto , puoi rivolgerti al franchising di imprese di ristorazione di successo . L'acquisto di un franchising, l'assunzione di un manager aziendale competente, non è un problema ora. Il concept sarà fornito dal franchisor. Non è nemmeno necessario redigere un business plan per il Ristorante.
- Un'altra situazione comune è quando c'è tutto: un'idea, una stanza, un desiderio, ma nessun investimento.
In generale, tutti questi problemi possono essere risolti con l'applicazione di determinati sforzi da parte del futuro proprietario del Ristorante.
In generale, va notato che il processo di attuazione del progetto è un meccanismo complesso in cui tutto è interconnesso e dipendente l'uno dall'altro. Il seguente opere di realizzazione del progetto:
- analisi di marketing della situazione in questo segmento di mercato;
- definizione del concept del futuro ristorante, del suo campo di attività;
- creazione di un business plan dettagliato per il Ristorante;
- sviluppo di un progetto tecnologico;
- ricercare locali idonei e ottenere un parere tecnico per la successiva riqualificazione dell'area ristorante;
- approvazione del progetto per l'apertura del Ristorante a Rospotrebnadzor e dei vigili del fuoco statali;
- lavoro tecnologico;
- progettazione e opere architettoniche;
- lavoro elettrico;
- installazione di ventilazione e condizionatori d'aria;
- installazione di fornitura di acqua fredda e calda;
- fognatura;
- installazione di impianti a bassa tensione (televisione, videosorveglianza, allarme);
- lavori di costruzione e finitura;
- ottenere un passaporto sanitario per i locali del Ristorante;
- ottenere i permessi da Rospotrebnadzor e GPN;
- determinazione del sistema tariffario e contabile dell'ente;
- ottenere licenze per il diritto di vendere bevande alcoliche e produrre prodotti alimentari;
- acquisizione delle attrezzature, dei macchinari, degli utensili e dell'inventario necessari;
- definizione del menù per la cucina e il bar;
- ricerca di personale e formazione dei dipendenti in standard di servizio accettati;
- definizione di una strategia di marketing e conduzione di una campagna pubblicitaria.
A seconda delle condizioni dei locali (edificio), dei tempi per ottenere i permessi necessari, dell'acume commerciale del project manager, delle prestazioni degli appaltatori e di alcuni altri fattori, ci vorranno da 3 mesi a sei mesi per aprire un ristorante .
La quasi totalità della produzione del Ristorante è concentrata nella sua cucina. Pertanto, occorre prestare la massima attenzione alla definizione del menu, alla selezione dei piatti secondo il concept del Ristorante e al target di visitatori. In qualsiasi grande città in qualsiasi paese del mondo ci sono ristoranti in grado di soddisfare le preferenze di gusto di qualsiasi cliente. Diversamente da loro, i ristoranti specializzati in una certa direzione, la preparazione di piatti tradizionali nazionali, incontrano alcune difficoltà all'inizio del loro lavoro.
Questo non è solo il rispetto rigoroso del menu, ma anche le regole di cucina, l'uso di soli prodotti adatti a un determinato piatto e persino la presenza di uno chef in questa zona in cucina. È difficile aspettarsi un gran numero di visitatori da un Ristorante che offre cucina nazionale giapponese, inglese o spagnola, aperto in una città con una popolazione fino a 500 mila persone. Pertanto, l'apertura di un tale Ristorante è sempre un rischio certo.
Per adattarsi alle preferenze di gusto dei visitatori, il suo proprietario cerca spesso di adattare la cucina straniera alle esigenze dei clienti. Questo significa che stanno cambiando i prodotti utilizzati in cucina e sta cambiando il concetto stesso di Ristorante. Per abbinare lo "spirito" nazionale del cibo offerto, il proprietario del ristorante deve creare un pezzo di questo particolare paese nella sua struttura in modo che ogni visitatore possa sentire l'atmosfera appropriata.
Piano di marketing
Visitare un ristorante è diventata un'abitudine per molte persone da molto tempo. Questa non è solo un'opportunità per gustare piatti deliziosi preparati da varie cucine del mondo, ma anche un'alternativa per divertirsi, ascoltare musica dal vivo, guardare un programma di spettacoli interessante e comunicare con una certa cerchia di persone.
Da diversi anni l'esistenza di ristoranti nella forma in cui siamo abituati a vederli. I cittadini russi hanno imparato e si sono persino innamorati della cucina straniera, dando spesso la preferenza ad essa.
Prima della crisi del 2014-2015, la ristorazione era al 5° posto in termini di attrattiva di investimento per i finanziatori privati. Con l'inizio della crisi politica ed economica in Russia nel 2014, la maggior parte dei ristoranti ha perso fino al 70% dei propri clienti. Quei locali che si concentravano su clienti ad alto reddito e ristoranti di classe economica, più legati a caffè o bistrot, sono rimasti principalmente "a galla".
Alla fine del 2015 la situazione nel paese ha iniziato a stabilizzarsi, le persone hanno iniziato gradualmente ad abituarsi alle nuove condizioni di vita e i ristoranti hanno ricominciato a riempirsi di gente. Ma la maggior parte degli stabilimenti che hanno chiuso nell'ultimo anno e mezzo hanno paura di riaprire e preferiscono aspettare tempi migliori. Questa strategia è fondamentalmente sbagliata. La crisi offre l'opportunità di "aggiornare" le tue pratiche commerciali, imparare a risparmiare denaro, evidenziare le cose veramente più importanti del tuo lavoro, eliminare partner e fornitori inaffidabili.
Ce n'erano anche alcuni punti positivi- condizioni favorevoli:
- gli immobili adatti all'apertura di un Ristorante sono diventati molto più economici (compreso l'affitto);
- si è verificata una diminuzione dello stipendio dei dipendenti del Ristorante;
- maggiore responsabilità dei dipendenti che cercano di non perdere il lavoro;
- Il governo della Federazione Russa ha adottato una serie di leggi che limitano le attività di controllo e ispezione del lavoro degli esercizi di ristorazione pubblica.
Gli indicatori della fattura media degli esercizi di ristorazione pubblica (a Mosca) sono presentati nella tabella n. 2:
Piano di produzione
L'attrezzatura principale e l'inventario per avviare il Ristorante:
- stufe elettriche;
- tavoli refrigerati;
- vetrina termica;
- taglierina: una macchina per tagliare i prodotti;
- tritacarne elettrico;
- piatti per il Ristorante;
- articoli per apparecchiare la tavola;
- forniture per la casa;
- utensili da cucina;
- macchina per le esigenze del Ristorante.
Conclusione
L'analisi della possibilità di realizzare un progetto per l'apertura di un Ristorante ha mostrato che, anche in condizioni di crisi economica, l'organizzazione del lavoro di un ente di ristorazione pubblica è un progetto altamente redditizio. Con un piano aziendale del ristorante ben progettato, una leadership abile, un pensiero creativo e un concetto ben sviluppato del ristorante, puoi superare tutti i rischi esistenti e raggiungere il successo nella direzione scelta.
Dati approssimativi:
- Costi iniziali: circa 5.000.000 di rubli.
- Rimborso - 2,5 - 3 anni.
- 50 posti a sedere, superficie - 180 m².
In questo articolo abbiamo compilato piano aziendale dettagliato ristoranti con calcoli dettagliati.
La rilevanza dell'investimento nel progetto
Abbiamo già toccato parte di questo problema in un articolo su. sulla difficile situazione mercato russo l'ospitalità è stata ascoltata, forse, anche da chi non frequenta affatto i ristoranti e non abita negli alberghi. In primo luogo, il divieto di fumo ha colpito l'industria, e poi la situazione economica generale del paese è diventata, per usare un eufemismo, non ideale.
Quindi vale la pena investire in un ristorante ora e tali investimenti diventeranno ovviamente non redditizi? Passiamo ai numeri.
Secondo RBC, il numero di visitatori degli stabilimenti alimentari nel 2010-14 è stato di 107,5 milioni di persone. Il valore del mercato per questo periodo è aumentato del 74,1% e ha raggiunto una cifra impressionante di 727,8 miliardi di rubli.
Numeri seri. Tuttavia, gli imprenditori in start-up potrebbero avere obiezioni: gli indicatori sono presi per anni "ben nutriti", pre-crisi, la dinamica degli anni successivi potrebbe essere negativa.
Secondo la stessa fonte, nel 2015-19 l'aumento annuo del volume di mercato sarà dell'11,6%. Ed entro il 2019 raggiungerà i 1261 miliardi di rubli.
La crescita è prevista a causa di diversi fattori:
- Ridurre il costo dell'affitto di immobili commerciali (a causa della riduzione della domanda)
- Adeguamento dei clienti e del mercato ai nuovi prezzi e divieto di fumo
- Saturazione del mercato insufficiente (il numero di ristoranti per mille abitanti, anche a Mosca, è 4 volte inferiore agli standard dell'Europa occidentale)
- "Sopravvivenza" di giocatori efficaci
L'ultimo punto merita un'attenzione particolare. Puoi fare soldi nel mercato della ristorazione in quasi tutte le situazioni economiche. Le condizioni sono le stesse di altre aree di attività: pianificazione competente, conoscenza del mercato e monitoraggio regolare.
Le principali pietre miliari e le caratteristiche dell'apertura di un ristorante fattibile sono delineate in questo articolo dagli specialisti dell'azienda. "ACERO".
Da dove cominciare? Selezione del formato
"Ristorante" è un concetto piuttosto capiente. L'essenza degli affari è una: sfamare le persone per denaro, perdonami per una tale semplificazione. Ma ci sono molti modi, tipi, direzioni di attività di ristorazione! Ed è dal formato scelto che dipendono l'entità degli investimenti, il periodo di ammortamento e la quantità di lavoro speso.
Soffermiamoci sui formati "base" degli esercizi di ristorazione che hanno prospettive nel mercato russo.
cucina raffinata
Classe Premium con tutti i suoi attributi. Secondo GOST, tali stabilimenti sono classificati come "di lusso". I ristoranti Fine Dining offrono interni costosi (in tutti i sensi), una cucina esclusiva e servono drink d'élite. Il controllo medio è appropriato: prima della crisi, cenare senza alcol in un ristorante del genere costava da 2000 rubli. Nota che non stiamo parlando di "star" come "Turandot" o "Pushkin", ma di ristoranti buoni, ben fatti, ma enormi.
A prima vista, dove ottengono i soldi i clienti per un tale lusso? Ma le statistiche mostrano che la classe premium dei ristoranti sta ancora andando bene. Se ne sono andati solo quei visitatori che hanno visitato stabilimenti costosi per il bene della "polvere negli occhi". La spina dorsale, per chi visitare Fine Dining è uno stile di vita, non ha sentito le tendenze della crisi e non ha cambiato le sue abitudini.
Pranzo informale
Un concetto che combina un servizio e una cucina premium con l'accessibilità per un segmento di clientela di massa. A un prezzo ragionevole, l'ospite riceve un menu ben progettato e ben composto (il più delle volte multiprodotto), un servizio professionale.
Implementare e portare un ristorante di questo formato al plus non è un compito facile.
Aprire uno stabilimento di alta classe con un assegno medio di 500-1500 rubli è rischioso, ma promettente. Il Casual Dining era in piena espansione in Russia prima della crisi, ma ora è un format senza margini di errore. Molti stabilimenti mal congegnati hanno chiuso. Ma quelli che sono riusciti a ottimizzare gli acquisti, i processi e il lavoro con i clienti stanno raccogliendo la crema. La classe media (che, a giudicare dai sondaggi, non ha ancora risentito della crisi) vuole ricevere un certo conforto per soldi ragionevoli. Quindi ci sarà richiesta di Casual Dining.
Casual veloce
Come amano scrivere in numerose recensioni, questo è un formato "transitorio" tra Casual Dining e Fast F. I ristoranti di questo tipo hanno cercato di prendere il meglio dai loro "genitori":
- Servizio al tavolo, interni di alta qualità e un menu esteso dal segmento dei ristoranti democratici
- La massima velocità di servizio e prezzi bassi dal segmento fast food.
C'è un'altra ragione per l'apparizione di Fast Casual: il "bullismo", che i media e gli aderenti uno stile di vita sano vite organizzate per fast food. Sì, ha funzionato: l'opinione pubblica non vede le catene di fast food nella migliore luce. E anche i principali attori di fast food si stanno gradualmente spostando verso Fast Casual. Le tendenze etniche sono popolari in questo segmento: cucina giapponese, mediterranea, slava orientale.
Puoi aprire Fast Casual in una piccola area e con l'uso di una fabbrica di cucine. Questo approccio ridurrà l'investimento iniziale e il periodo di ammortamento. Se non c'è il desiderio (o l'opportunità) di lavorare sul concetto da soli, scegli uno dei . Fortunatamente, ce ne sono abbastanza sul mercato.
Fast food
Non sembra aver bisogno di presentazioni . Le aziende di fast food, originariamente apparse all'estero, hanno da tempo presidiato la loro parte del mercato in Russia. Passato da novità esotica a realtà quotidiana, il fast food è diventato un investimento interessante. Soprattutto ora che si è formata l'abitudine di mangiare fuori casa e i redditi della popolazione stanno calando.
Partono per Fast food gli stabilimenti di format “superiori”: qui i costi sono più bassi e ci sono più clienti. Per Fast food può comprendere non solo progetti monoprodotto che offrono hamburger, pollo o noodles, ma anche mense, aperte in molte nel 2015.
Vantaggi di scegliere il fast food come modello di business - costi minimi, la capacità di lavorare alla food court, la flessibilità del concept. In tutta onestà, notiamo che hanno iniziato a considerare il fast food un ristorante con la schedatura dei marketer da parte di una nota società americana.
La descrizione dei formati promettenti può essere completata con il pensiero di Anton Tabakov, attore e riconosciuto ristoratore di Mosca. A suo avviso, il problema principale dei ristoranti domestici sono i falsi punti di riferimento. Lo spirito degli stabilimenti dei tempi di Gilyarovsky, che erano lo standard della cultura della ristorazione nazionale, andò perso. Al suo posto è arrivata “polvere negli occhi”, il ristorante è diventato non un luogo dove si mangia, ma un modo per sfoggiare il proprio benessere.
Ora la cultura della ristorazione si sta riprendendo. E gli imprenditori che fanno un'istituzione "per il cibo" hanno il diritto di contare sul successo.
Concetto
Questo concetto si riferisce a una specie di carta stradale» un imprenditore che lancia un progetto HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe). Concetto - se no istruzioni passo passo, quindi sicuramente una serie di linee guida che aiuteranno il ristoratore a rispettare le scadenze e ad avviare il locale senza problemi.
Necessità di creare compito tecnico per ogni aspetto del funzionamento del ristorante:
Posizionamento - la scelta di uno dei formati della struttura di ristorazione:
- Idea e tema: cosa offri esattamente agli ospiti (ristorante panasiatico, progetto futuristico, pancake)
- Metodo di manutenzione
- Unico offerta commerciale(la differenza tra il progetto e gli analoghi)
- Definizione del pubblico di destinazione
Soluzioni tecnologiche:
- Requisiti per i locali e l'ubicazione
- Requisiti per i sistemi di comunicazione (elettricità, idraulica, ventilazione)
- Zonizzazione della sala da pranzo e della cucina
Politica di assortimento:
- Menu principale
- Carte vino e bar
- Menù stagionale
Disegno:
- Progetto di design degli interni, della facciata e dell'area circostante (se necessario)
- Identità aziendale (libro del marchio)
- Attrezzatura per mobili
Politica dei prezzi:
- Lavora con i fornitori
- Prezzi base, stagionali e promozionali
Politica di marketing:
- Programmi per la commercializzazione del progetto e successiva promozione
- Eventi di pubbliche relazioni
- Programmi fedeltà
- Eventi mirati per diversi gruppi di visitatori
Il lavoro sul concetto inizia dopo aver analizzato il mercato, la domanda e i concorrenti. I dati ottenuti consentiranno in teoria di testare il concetto di fattibilità e valutare le prospettive di sviluppo.
Un piano d'azione chiaramente strutturato consente non solo di tenere traccia delle fasi del lavoro. Grazie al concetto, è possibile coordinare il lavoro di tutti gli specialisti impiegati e ridurre i costi.
Piano aziendale
Se l'elaborazione di un concetto di ristorante dà a un imprenditore una comprensione di cosa fare esattamente, allora un business plan risponde alle domande su quanto costerà e quando si ripagherà. È chiaro che è impossibile ottenere una precisione assoluta: lo stato del mercato cambia, le spese compaiono (o scompaiono). Ma non è richiesto il "successo" al cento per cento, il compito di un business plan è presentare un quadro finanziario dettagliato del progetto.
Questo documento può essere scritto per te, per investitori e partner, o per istituti di credito. Da questo, in modo incrementale, dipende il dettaglio e la completezza del documento.
Qui daremo i dati medi concentrati su Mosca. È chiaro che per ogni regione e anche per ogni progetto i calcoli sono individuali. Per ottenere numeri per le tue condizioni, è sufficiente sostituire i nostri valori con informazioni effettive.
I blocchi principali di un business plan
- Finanziamento del progetto
Il capitale può essere costituito da fondi propri, presi in prestito e misti. Le quote di budget sono indicate in percentuale.
- Condizioni di prestito
La voce viene compilata se si prende un prestito da una banca o da altre organizzazioni di credito.
- Spese di alloggio
Indica lo stato dei locali (affitto, proprietà, altre opzioni), il costo della creazione di progetti ingegneristici e tecnologici, le riparazioni.
Per un ristorante con 50 posti a sedere su una superficie di 180 m², il budget sarebbe questo:
Locali in affitto
La periferia più vicina - 20.000 rubli per m² all'anno. L'importo è di 3.600.000 di rubli all'anno.
L'area del terzo anello di trasporto - 50.000 rubli per m² all'anno. Importo - 9.000.000 all'anno.
Centro di Mosca - 100.000 rubli per m² all'anno. Importo - 18.000.000 all'anno.
Progettazione ingegneristica
Progetto architettonico necessario per lavori di costruzione o ricostruzione. Il documento include:
- Nota esplicativa
- planimetrie
- tagli
- Installazione di pareti divisorie, finestre e porte
- Fissaggio di apparecchiature e tubazioni
- Isolamento delle strutture di recinzione
- Lista di fine camera
- Consumo di materiali
Il costo è di 300 rubli per m² di superficie. L'importo è di 54.000 rubli.
Progettazione ventilazione e condizionamentoè importante non solo per creare condizioni climatiche confortevoli (sebbene questo sia importante). Durante la lavorazione dei prodotti, viene rilasciata nell'aria una grande quantità di odori, a volte fumi, fumi e altri contaminanti. I potenti sistemi di condizionamento dell'aria sono una questione di sicurezza del personale. E, naturalmente, nessun odore estraneo dovrebbe entrare nella sala da pranzo.
Il documento include:
- Ammissione dell'OAD a lavorare alla preparazione della documentazione di progetto
- Nota esplicativa indicante i parametri calcolati per l'aria nei Locali
- Pianta dell'impianto generale di ventilazione con indicazione dei parametri dell'aria calcolati sulle griglie di ventilazione
- Schema assonometrico del sistema di ventilazione generale
- Pianta e diagramma assonometrico della ventilazione tecnologica (se prevista)
- Pianta dell'impianto di condizionamento con indicazione dell'ubicazione delle tubazioni di refrigerazione e di drenaggio, nonché dell'unità di tubazioni per i condizionatori d'aria
Il costo è di 200 rubli per m² di superficie. L'importo è di 36.000 rubli.
Progettazione della rete idrica e fognaria necessario per due scopi. Il primo è la conformità dell'acqua alle norme igieniche stabilite nella regione. Il secondo è garantire il funzionamento ininterrotto di impianti idraulici e fognari in cucina. È ovvio che un ristorante consuma molta più acqua di un edificio amministrativo, e ancor di più domestico (puoi calcolare secondo SNiP 2.04.01-85 *). Le comunicazioni devono sopportare il carico.
Il documento include:
- Ammissione dell'OAD a lavorare alla preparazione della documentazione di progetto
- Nota esplicativa che indica i parametri di progetto per il consumo idrico
- Elenco dei disegni e dei documenti di riferimento
- Planimetria dei Locali con predisposizione delle dotazioni tecnologiche e dei luoghi per l'approvvigionamento idrico e fognario
- Diagramma assonometrico delle tubazioni dell'acqua fredda e dell'acqua calda
- Schema assonometrico della condotta fognaria industriale
- Schema del dosatore per il consumo di acqua fredda e acqua calda
- Specificazione di attrezzature e materiali
Il costo è di 140 rubli per m² di superficie. L'importo è di 25.200 rubli.
Progettazione dell'alimentatore. I moderni stabilimenti alimentari utilizzano un gran numero di apparecchiature che funzionano con l'elettricità. Inoltre, sia da 220 V che da 380 V. Un progetto di cablaggio affidabile in grado di funzionare con carichi elevati dovrebbe essere creato solo da professionisti.
Il documento include:
- Ammissione dell'OAD a lavorare alla preparazione della documentazione di progetto
- Nota esplicativa
- Elenco dei disegni e dei documenti di riferimento
- Schema elettrico unifilare del quadro di ingresso-distribuzione indicante il numero di gruppo e la marca del cavo di ingresso (secondo il progetto elettrico dell'edificio di base)
- Schema elettrico schermatura
- Piani della rete di illuminazione (indicando i numeri di gruppo, la marca e la sezione del cavo)
- Piano di rete di alimentazione e presa (indicante i numeri di gruppo, la marca e la sezione del cavo)
- Schema di comando elettrico (nel caso di circuiti di comando automatici)
- Pianificare la posa delle comunicazioni via cavo indicando i luoghi di installazione delle scatole di derivazione
- Specificazione di attrezzature e materiali
Il costo è di 180 rubli per m² di superficie. L'importo è di 32.400 rubli.
Costo totale della progettazione ingegneristica- 147.600 rubli.
Progettazione tecnologica
Questa è la creazione di uno schema ottimale per l'organizzazione delle apparecchiature in una stanza e lo sviluppo di piani per il collegamento delle apparecchiature alle reti di comunicazione.
Il costo è di 200 rubli per m² di superficie. L'importo è di 36.000 rubli.
Quando si ordina un set di attrezzature in azienda "ACERO" ottieni il design tecnologico gratuitamente.
Disegno
Se a volte i caffè o i pub a tema possono creare un design visivo da soli, i progetti di ristoranti dovrebbero rivolgersi ai servizi di professionisti.
Il design chiavi in mano è:
- Sviluppo di una soluzione progettuale nell'ambito del concept
- Creazione di una visualizzazione 3D del progetto
- Selezione dei materiali e delle attrezzature di arredo, disposizione
- Progettazione della facciata
- Supervisione dell'autore dell'attuazione
Un aspetto importante è che anche se ci si affida completamente alla professionalità dei designer assunti, vale la pena effettuare regolari approvazioni e partecipare al processo in misura ragionevole.
Un "set completo" di design costerà 1200 rubli per m². L'importo è di 216.000 rubli.
Se i fondi lo consentono, vale la pena ordinare un libro del marchio: tutto il materiale pubblicitario verrà realizzato in un unico concetto.
Decorazione della stanza
In realtà, l'incarnazione del progetto di design. I prezzi si intendono per opera di costruttori qualificati. Finire il livello medio (più difficile del cosmetico, ma non ancora VIP) costerà 7.000 rubli, materiali esclusi.
L'importo è di 1.260.000 rubli.
Attrezzatura
Le moderne attrezzature per ristoranti sono un ramo separato nel settore dell'ospitalità, una sorta di "stato nello stato". I dipartimenti scientifici a tutti gli effetti lavorano per i principali produttori, creando non solo apparecchiature più avanzate, ma anche modi fondamentalmente nuovi di elaborare i prodotti.
Quando si sceglie l'attrezzatura, è necessario rivolgersi a professionisti, altrimenti c'è il rischio di "mancare". Un'attrezzatura troppo potente e costosa ripagherà per anni e i modelli economici non faranno fronte al carico. In entrambi i casi, il ristoratore subirà delle perdite.
Di seguito l'attrezzatura del ristorante per 50 posti con cucina classica.
Equipaggiamento termico:
- Forno a vapore combinato TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubli
- Fornello elettrico a quattro fuochi EPK-47ZhSh con forno - 70.600 rubli
- Forno per pizza GAM MD1 - 37 961 rubli
- Fornello a induzione Wok da tavolo UN-3,5KC-1 - 16 971 rubli
- Superficie di frittura (apparecchi per l'elaborazione dei contatti) AKO-80N - 55.500 rubli
- Cuociriso ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubli
- Caldaia ERGO KSY-30 - 11 169 rubli
Attrezzatura di refrigerazione:
- Armadio frigorifero POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 rubli
- Armadio congelatore POLAIR ШН-0,7 - 51 543 rubli
- Tavolo refrigerato HIOLD GN 11/TN - 78 530 rubli
- Generatore di ghiaccio ICEMATIC E21 W - 57 622 rubli
- Vetrina pasticceria verticale con rotazione HIOLD VRC 350 RI - 108 190 rubli
- Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubli
- Miscelatore ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubli
- Tritacarne FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 rubli
- Affettatrice "Convito" HBS-220JS - 20 043 rubli
- Tagliaverdure ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubli
- Un set di dischi da taglio per ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 rubli
Attrezzatura da bar:
- Spremiagrumi QUAMAR T94 per agrumi - 34 634 rubli
- Macchina da caffè FUTURMAT Rimini A/1 - 156.653 rubli
Dotazioni tecnologiche:
- 2 bagni di lavaggio a sezione singola BM 1/630 - 16.788 rubli
- Bagno di lavaggio a due sezioni VM 2/630 - 17.017 rubli
- 2 tavoli da parete di produzione SRP 1200/600 / SRPTS E - 13.510 rubli
- 2 tavoli per i lavoratori dell'isola SRC 1200/600 / SRC E - 12.540 rubli
- 4 scaffali con ripiani solidi SK 1200/400 - 45.060 rubli
- 2 ombrelli di scarico a parete MVO-0.8 MSV - 24.724 rubli
- 2 ombrelli di scarico ZVO 12 * 10 - 31.504 rubli
- 4 ripiani a parete in PC solido 600/300 - 9 544 rubli
- Tavolo isola per la raccolta dei rifiuti SPS-111/900 - 8 674 rubli
Utensili e utensili da cucina - contenitori gastronorm, padelle, caldaie, padelle, taglieri, pirofile, mestoli, scolapasta, cucchiai, ecc. Il costo è di 73.500 rubli.
Coltelli da chef - 31.176 rubli
Articoli da portata - 114 106 rubli
Piatti in vetro e porcellana, posate - 213.960 rubli
Mobili da ristorante per 50 posti (compresa la postazione del cameriere) - 762.725 rubli
Pertanto, tutta l'attrezzatura del ristorante costerà 2.600.000 di rubli.
Registrazione
Ottenere i permessi e registrare un'impresa è una fase che può bere più sangue di tutte le altre messe insieme. E non per eccessiva complessità, ma per non il lavoro operativo vari servizi e istituzioni.
Per organizzare un ristorante, la forma (società a responsabilità limitata) sarà ottimale.
In primo luogo, i fondatori di una persona giuridica, in contrasto con imprenditore individuale sono responsabili solo nella misura capitale autorizzato. Gli affari comportano dei rischi e vale la pena proteggersi da possibili fallimenti.
In secondo luogo, la LLC può assumere e nominare Amministratore delegato a tua discrezione. Questo punto sarà importante se l'attività inizia ad espandersi.
Tra gli svantaggi di LLC: una segnalazione piuttosto complicata, che è meglio esternalizzare. Oppure assumi un commercialista.
Per registrare una persona giuridica, avrai bisogno di:
Verbale della riunione dei fondatori, che conferma la creazione della LLC
Certificato di registrazione
Certificato di assegnazione di TIN
Estratto dal Registro Unificato (, EGRIP)
Lettera informativa Rosstat sui codici OKVED:
- 55.30 Attività di ristoranti e caffè
- 55.40 Attività bar
- 55.52 Fornitura di prodotti per la ristorazione. Ciò include le attività delle imprese di catering per la produzione di prodotti per la ristorazione, la loro consegna
- Se il ristorante dovrebbe avere biliardo o karaoke, aggiungi i codici appropriati dal classificatore (ad esempio, 92.72)
Certificati di registrazione presso MHIF, FSS, PFR
Accordo per l'apertura del conto bancario
Conferma della registrazione dei registratori di cassa (registratori di cassa)
personale
Ordine sulla nomina del capo, capo contabile, cassiere-operatore
Audit trail e libro dei reclami
Per i locali:
- Conferma del diritto all'uso dei locali (contratto di locazione o certificato di proprietà)
- Passaporto ITV con planimetrie e spiegazione
- Progetti di ingegneria (vedi sopra)
- Conclusioni sui progetti emessi da GAPU e MVK
- Piano di evacuazione e istruzioni antincendio
- Contratto di servizio di allarme
Permessi:
- Piano di produzione e controllo tecnico concordato con SES
- Certificato di esame per la conformità alle norme sanitarie
- Conclusione del Ministero per le situazioni di emergenza sulla sicurezza antincendio
- Conclusione del SES sulla disponibilità delle attrezzature e dei locali necessari
- Passaporti sanitari dell'oggetto e veicoli
- Licenza di liquori
- Conclusione igienica per materie prime e piatti pronti di Rospotrebnadzor
- I risultati della visita medica del personale
Contratti di manutenzione delle strutture:
- Rimozione e smaltimento dei rifiuti solidi e dei rifiuti biologici
- Contratto di derattizzazione, disinfezione e disinfestazione
- Contratto per la pulizia dell'impianto di ventilazione
- Contratto di lavanderia
- Contratto per l'esportazione e lo smaltimento di lampade fluorescenti
E questo è solo documenti generali che non tengono conto della legislazione di una determinata regione. Come dimostra la pratica, è più facile ordinare la registrazione e la raccolta dei permessi per le aziende specializzate.
Tassazione
La maggior parte dei ristoratori regionali preferisce lavorare sull'UTII (imposta unica sul reddito figurativo). Ma questo sistema di tassazione non funziona per Mosca. Inoltre, c'è una limitazione sull'area - fino a 150 m².
Per l'esempio di un business plan che abbiamo scelto, è più adatto.
Condizioni per il passaggio:
- Fino a 100 dipendenti
- Reddito annuo fino a 60 milioni di rubli
- È impossibile avere filiali e uffici di rappresentanza (questo articolo non è importante per un progetto in partenza)
- Non è possibile utilizzare il sistema fiscale semplificato se la partecipazione alla LLC di altre organizzazioni è superiore al 25%
- Presentazione della domanda per il passaggio al regime fiscale semplificato entro 30 giorni dalla data di iscrizione
aliquota fiscale
Le imprese in regime fiscale semplificato non pagano l'IVA, le imposte sul reddito e sugli immobili. Viene invece introdotta un'unica imposta trimestrale. Puoi pagarlo secondo uno dei due schemi di calcolo: dal reddito o dalla differenza tra entrate e spese. Nel primo caso viene detratto il 6%, nel secondo il 15%. Le autorità regionali possono modificare le tariffe a loro discrezione, puoi scoprire i valori esatti nella regione in cui apre il ristorante.
Personale
La questione del personale per il settore dell'ospitalità in Russia è piuttosto acuta. Se baristi e cuochi sono preparati, anche se “a tratti”, allora trovare un cameriere qualificato è un vero problema. Per la maggior parte, i camerieri sono giovani part-time. Coloro che rimangono nel settore, nel tempo, si spostano in manager e manager, assumendo nuovamente nuovi arrivati. E così in cerchio. Basti pensare che negli anni '90 c'erano 25 istituzioni educative a Mosca che formavano camerieri professionisti. Ora ce ne sono 2.
Uno staff a tutti gli effetti e qualificato è formato in due modi:
- Puoi "crescere" i tuoi specialisti da zero
- O "acquistare" le persone giuste dai concorrenti (tuttavia, in seguito possono essere acquistati anche da te)
Lo staff del ristorante comprende:
- Direttore. Stipendio stimato - da 70 000 rubli
- Cuoco. Stipendio stimato - da 70 000 rubli
- 2 sous chef. Stipendio stimato - da 50 000 rubli
- 4 chef generalisti. Stipendio stimato - da 40 000 rubli
- 2 gestori di camera. Stipendio stimato - da 35 000 rubli
- 6 camerieri. Stipendio stimato - da 25 000 rubli
- 2 barman. Stipendio stimato - da 30 000 rubli
- Fattorino. Stipendio stimato - da 35 000 rubli
- Magazziniere. Stipendio stimato - da 35 000 rubli
- 2 detergenti. Stipendio stimato - da 20 000 rubli
- 2 lavastoviglie. Stipendio stimato - da 20 000 rubli
Le strutture superiori e amministrative lavorano su una base di cinque giorni. Cucina, servizio e stewarding nei tempi previsti 2/2.
Costi salariali mensili totali: 830.000 rubli.
Markup e redditività
I costi del ristorante consistono condizionatamente in tre voci: affitto, salari e costo dei prodotti.
I primi due tipi di spese sono condizionatamente costanti. Ma puoi lavorare con il costo dei piatti: proprio a causa del rapporto competente tra il margine e il costo del prodotto, si forma il profitto dell'istituzione.
Il ristoratore si avvicina a questa fase con un menù già elaborato. Non esiste una formula universale per determinare il markup. C'è una tendenza secondo cui il markup più caldo è il più piccolo (100-250%), zuppe e caffè - il più grande (500-1000%). Ma il costo di ogni piatto è calcolato separatamente.
Cose da considerare:
- La solvibilità del target di riferimento. Come accennato in precedenza, i formati dei ristoranti possono variare notevolmente. Quanto sono disposti a pagare i tuoi clienti per questo o quel piatto? Aiuterà a installare ricerca di marketing la zona in cui lavori. Il parametro risultante è chiamato "prezzo percepito" - il prezzo massimo al quale gli ospiti acquisteranno il prodotto nella quantità pianificata.
- Concorrenza. La pubblicità e persino l'alta qualità dei piatti, purtroppo, non funzioneranno se un ristorante dietro l'angolo offre un piatto simile (anche se solo nel nome) per un terzo in meno. Devi concentrarti sul mercato. Questa regola non si applica alle offerte esclusive.
- Costo del cibo- la percentuale del costo di un piatto e il suo prezzo di vendita. Quale parte dei soldi guadagnati hai speso anche prima di servire il piatto. Le tariffe accettabili per un ristorante sono del 25-40%. È necessario non considerare i costi del prodotto da mappe tecnologiche, un consumo effettivo. Includerà il deterioramento, i complimenti agli ospiti e il cibo del personale.
- Margine- cioè il profitto di ogni piatto in rubli. Hai abbastanza profitto totale?
- Turnover. Il ristorante ha posizioni "top" che sono più richieste. L'amore popolare per l'insalata Caesar, ad esempio, è noto da tempo. Il margine per tali piatti può essere ridotto e i profitti possono essere realizzati attraverso grandi vendite.
Lo chef dovrebbe essere direttamente coinvolto nella determinazione dei prezzi, poiché i calcoli teorici presentano discrepanze significative con il processo effettivo di lavoro in cucina.
La redditività media dei ristoranti secondo Forbes è del 15%. Con indicatori del 20-25%, il progetto può essere considerato di successo. Il 10% di redditività è una zona di rischio.
Riepilogo
Riassumiamo. Per aprire il tuo ristorante (50 posti, superficie - 180 m²) avrai bisogno di:
Al tempo- per progettazione ingegneristica e tecnologica, riparazione, progettazione, acquisto di attrezzature e inventario: 4.259.600 rubli.
L'importo è dato senza tener conto del costo di registrazione, quest'ultimo è reperibile presso le autorità di regolamentazione della tua regione.
Regolarmente- 830.000 rubli al mese per gli stipendi, 9.000.000 di rubli all'anno per l'affitto di locali nella regione del TTK di Mosca.
L'acquisto di prodotti sarà un vantaggio, questa cifra dipende interamente dal menu dell'istituzione.
Il periodo medio di ammortamento per un ristorante Casual Dining è di 2,5-3 anni.
E ultimo consiglio. Aprire un ristorante da soli, affidandosi solo alle informazioni provenienti da Internet, è estremamente rischioso, e ancor di più se si tratta del tuo primo locale. L'aiuto di specialisti con una reale esperienza in HoReCa sarà inestimabile. Esperti aziendali "ACERO" fornire supporto aziendale in ogni fase della sua costruzione. La loro partecipazione al progetto aumenterà notevolmente le tue possibilità di successo.
- Investimenti di capitale: 4.400.000 rubli,
- Entrate mensili medie: 1.670.000 rubli,
- Utile netto: 287.000 rubli,
- Rimborso: 24 mesi.
Obbiettivo: calcolo della fattibilità di investire nell'apertura di un ristorante in un centro commerciale e di intrattenimento.
Breve descrizione del progetto
Il ristorante offrirà ai suoi visitatori una vasta gamma di piatti europei. Lo stabilimento avrà un bar che offre un'ampia selezione di bevande, cocktail alcolici e analcolici.
- L'area totale dell'istituzione: 385 mq. m
- Area di produzione: 180 mq. m.
- Area dei locali per i visitatori: 205 mq. m
- Personale: 14 persone per turno
- Numero di posti: 60
Iniziatore del progetto
L'esecutore di questo piano industriale di ristorazione è IP Smirnov A.G., imprenditore dal 2009, l'attività principale è il servizio di ristorazione (possiede 2 punti di ristorazione in locazione).
Motivazione del progetto
Nella città "N"(popolazione 230 mila persone) il 15 aprile 2013 è prevista l'apertura di un centro commerciale e di intrattenimento a cinque piani "Babylon-5", con una superficie totale di 12.000 mq.
Oltre a negozi e boutique, il centro commerciale e di intrattenimento Vavilon comprenderà:
- cinema 3D (3 sale),
- zona fast food,
- area giochi per bambini.
Non esistono esercizi commerciali simili nella città "N", a tal proposito si prevede che giornalmente (soprattutto nei fine settimana e vacanze) Il centro commerciale sarà visitato da un numero significativo di acquirenti.
A questo proposito, l'ideatore del progetto ritiene che il lancio di un ristorante nell'area della food court sia un investimento promettente.
Gamma di prodotti
- Insalate e antipasti freddi
- Secondi caldi e antipasti caldi
- Dolci, gelati
- Bevande alcoliche e analcoliche
Il ristorante si trova al quinto piano centro commerciale(zona ristorazione). Il magazzino si trova al piano terra del centro commerciale. Cibo e bevande verranno consegnati in cucina tramite un montacarichi.
Gli impianti di produzione includono:
- aree di raccolta (negozi di carne e pesce e ortaggi)
- sezioni di precottura (fredda e calda)
- zona lavaggio stoviglie e cucina.
- locali amministrativi
I siti di produzione (officine) si trovano secondo la sequenza delle fasi di cottura, che esclude completamente:
- incrociando il flusso delle materie prime e dei piatti pronti,
- stoviglie sporche e pulite,
- percorsi per lavoratori e visitatori.
Orari di apertura del ristorante: 12:00-24:00
Schema del movimento dei flussi merce-moneta
flussi di cassa
Flussi di merci
Fornitori di cibo
(farina, carne, pesce, frutta, verdura, ecc.)
IP Smirnov AG
Servizi di ristorazione
STS, entrate - spese, 15%
Visitatori del ristorante
forma di pagamento: contanti e terminale bancario.
Fornitori di bevande e succhi alcolici e analcolici.
LLC "Vostok"
Fondatore: Smirnov AG (100%)
Vendita di bevande alcoliche e analcoliche e cocktail
STS, entrate - spese, 15%
avventori del bar
forma di pagamento: contanti e terminale bancario
Forma organizzativa e sistema fiscale
Personale
L'organico totale dell'azienda è di 23 persone, la modalità di lavoro è a turni, due dopo due, 11 persone lavorano a turno.
Sistema salariale: parte fissa e premium. Tutti i dipendenti saranno formalmente organizzati. Dalla busta paga (dalla parte fissa) verranno corrisposti i contributi sociali.
Piano di attuazione del progetto
Orario di apertura del ristorante
Nome d'arte | 13 gennaio | 13 febbraio | 13 marzo | 13 aprile | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Registrazione delle attività nell'IFTS (IP + LLC) | |||||||
Conclusione di un contratto di locazione | |||||||
Ordinare un progetto di design, progetto tecnico di un'istituzione | |||||||
Pagamento per attrezzature, utensili, inventario, mobili (anticipo del 50%) | |||||||
Licenze per la vendita di bevande alcoliche | |||||||
Riparazione e allestimento dei locali del ristorante (illuminazione, segnaletica di ordinazione, decorazione) | |||||||
Reclutamento | |||||||
Pagamento finale per attrezzature, utensili, inventario, mobili | |||||||
Installazione e installazione di apparecchiature | |||||||
Addestramento | |||||||
Conclusione di contratti con fornitori per la rimozione dei rifiuti solidi | |||||||
Sistemazione mobili e prova | |||||||
Notifica di Rospotrebnadzor sull'inizio delle attività | |||||||
Inizio attività |
Il controllo su ogni fase dell'apertura del ristorante sarà svolto dal titolare dell'attività. Il manager dovrebbe essere assunto a febbraio, i suoi compiti includeranno il controllo operativo del lavoro. Si prevede che ci vorranno 3 mesi per aprire l'istituto.
La stima del costo totale per l'attuazione del progetto
Questo business plan ristorante con calcoli contiene la stima di seguito, che dovrebbe essere presa solo come esempio per la compilazione, le cifre effettive dipenderanno dalla tua situazione individuale.
Voce di spesa | Importo delle spese, strofinare. |
Registrazione delle attività nel Servizio fiscale federale, conferimento del capitale autorizzato per una LLC, ottenimento di una licenza per alcolici, apertura di un conto corrente | |
Ordine design e progetto tecnico del ristorante | |
Riparazione e decorazione, portando i locali in conformità con i requisiti di RosPotrebNadzor, illuminazione, insegna | |
Acquisto di attrezzature (attrezzature da cucina, attrezzature per registratori di cassa, linea di distribuzione, buffet di insalate, terminale per ordini) | |
Acquisto di stoviglie e elettrodomestici | |
Acquisto di mobili (tavoli, sedie, appendiabiti, ecc.) | |
Sviluppo di TI e TU per i piatti | |
Acquisto di cibo e bevande | |
altre spese | |
capitale circolante(attività di finanziamento prima di ottenere il rimborso) | |
Totale | 4 400 000 |
L'investimento totale per l'apertura del ristorante è di 4,4 milioni di rubli. Tale importo comprende tutti i costi necessari, compresi i costi di finanziamento delle attività per raggiungere l'autosufficienza. Tutti gli investimenti vengono effettuati a spese dei risparmi personali dell'iniziatore del progetto.
Indicatori di performance finanziaria pianificata per il 2013 e il 2014
Bilancio delle entrate e delle spese pianificate (BDR) per il 2013, in migliaia di rubli.
1 mq 13 anni | 2 mq. 13 anni | 3 mq. 13 anni | 4 mq. 13 anni | |
---|---|---|---|---|
Entrate (pasti + bevande | ||||
Costo di produzione | ||||
Realizzazione in prezzi di acquisto (costi alimentari) | ||||
Spese generali | ||||
Stipendio | ||||
Sociale Detrazioni | ||||
Pagamenti comunali | ||||
altre spese | ||||
Utile prima delle tasse | ||||
Tasse (USN) | ||||
Dividendi | ||||
Profitto netto |
Bilancio delle entrate e delle spese pianificate (BDR) per il 2014, in migliaia di rubli.
Q1 14 | Q2 14 | Q3 14 | Q4 14 | |
---|---|---|---|---|
Entrate (pasti + bevande | ||||
Costo di produzione | ||||
Vendita di abbigliamento a prezzi di acquisto | ||||
Utile lordo | ||||
Spese generali | ||||
Stipendio | ||||
Sociale Detrazioni | ||||
Pagamenti comunali | ||||
Spese amministrative (comunicazioni, internet, servizi di cassa e liquidazione) | ||||
altre spese | ||||
Utile prima delle tasse | ||||
Tasse (USN) | ||||
Dividendi | ||||
Profitto netto |
BDR rispecchia il risultato effettivo dell'attività. Tutti i calcoli sono effettuati in modo conservativo: l'importo delle entrate è previsto in base ai valori minimi, il lato delle spese, invece, è il massimo.
Parte di spesa
Le spese del ristorante sono costituite dai seguenti gruppi di costi:
- Spese generali
Costo dei piatti venduti
Il markup medio per i piatti pronti è del 200-300%, per le bevande circa il 70%, caffè, tè 500-700%, dessert e gelati dal 300%.
In BDR, per i calcoli è stata presa una media ponderata del 260%.
Spese generali
- Stipendio del personale (stipendio + parte bonus)
- Contributi previdenziali dalla busta paga (solo dalla parte salariale)
- Affitto
- Pagamenti comunali
- Pubblicità
- Spese amministrative
- altre spese
La struttura delle spese totali è visualizzata nel grafico seguente:
La distribuzione dei fondi da parte degli acquirenti è chiaramente mostrata nel grafico seguente:
Per 1 rublo di fondi ricevuti dall'acquirente, 37 copechi vengono inviati per acquistare prodotti, 49 copechi per pagare le spese generali, 3 copechi per pagare tasse e dividendi, 11 copechi sono profitto netto ristoratore.
Flusso di cassa del progetto per il 2013 e il 2014
Un esempio di calcolo del budget del flusso di cassa (BDDS) per il 2013 in migliaia di rubli.
Q1 13 | Q2 13 | Q3 13 | Q4 13 | |
---|---|---|---|---|
Acquisto di prodotti | ||||
Costi di investimento | ||||
Tasse (brevetto) | ||||
Dividendi | ||||
Budget del flusso di cassa (BDDS) per il 2014, in migliaia di rubli
Q1 14 | Q2 14 | Q3 14 | Q4 14 | |
---|---|---|---|---|
Contanti all'inizio del periodo | ||||
Flusso di cassa da attività operative | ||||
Acquisto di prodotti | ||||
Spese operative | ||||
Costi di investimento | ||||
Tasse (brevetto) | ||||
Dividendi | ||||
Equilibrio pr attività finanziarie | ||||
Contanti a fine periodo |
BDDS mostra il flusso finanziario delle attività dei clienti (effettiva ricezione e spesa di fondi). A causa del fatto che l'acquirente paga la merce a posteriori, la ricezione dei fondi coincide con il BDR. La parte di spesa è stata prevista in modo simile al BDR.
Calcolo del ROI
- Inizio progetto: gennaio 2013
- Inizio attività: aprile 2013
- Raggiungimento del pareggio operativo: maggio 2013
- Data di rimborso: dicembre 2014
- Periodo di ammortamento del progetto: 24 mesi.
- Ritorno sull'investimento: 50%.
Aggiunta
Se hai bisogno di un business plan più dettagliato, dai un'occhiata all'offerta di BiPlan Consulting. Sono disponibili versioni a pagamento e gratuite, quella a pagamento contiene tutti i calcoli necessari per ottenere un prestito e un sussidio. .