Ir situācijas, kad ir doma par sava uzņēmuma organizēšanu, vēlme un iespējas to īstenot, un praktiskai īstenošanai nepieciešama tikai piemērota biznesa organizēšanas shēma. Šādos gadījumos varat koncentrēties uz kafejnīcas biznesa plānu. Piemērs ar aprēķiniem palīdzēs noteikt sākotnējos datus, kas nepieciešami, lai atvērtu savu biznesu, un paredzēt galarezultātu, kādu tas potenciāli var novest. Gatavie piemēri var orientēties strauji mainīgā tirgus tendencēs, piedāvāt nestandarta un pieprasītas aktivitātes. Tāpat kvalitatīvs kafejnīcas biznesa plāns, piemērs ar sākotnējo investīciju, peļņas un atmaksāšanās perioda aprēķiniem palīdzēs piesaistīt investoru plānotajam projektam.
Kopsavilkums
Kafijas patēriņa kultūra ir mainījusies no desmitgades uz desmit gadu. Tagad tas ir ne tikai uzmundrinošs dzēriens, bet gan pavadonis patīkamai laika pavadīšanai ar draugiem un paziņām, kolēģiem un mīļajiem. Kāpēc gan nepadarīt kafiju par iespēju baudīt laikmetīgās mākslas darbu apceri?
Cita starpā kafijas nama izveide ir bizness, kas ir ne tikai veiksmīgs un izdevīgs, bet arī ar lielu attīstības potenciālu. Dažādas šķirnes, pasniegšanas veids un pavadīšanas veidi, daudz aktivitāšu, kas var dažādot ierasto laika pavadīšanu.
Oriģinālais interjers, draudzīgais un radošais personāls, izstādes un radošie vakari radīs īpašu atmosfēru un kultūru, kas piesaistīs apmeklētājus patīkamai atpūtai un garīgai attīstībai.
Veiksmīgas īstenošanas gadījumā projekts var attīstīties dažādos virzienos. Iespējams izveidot ļoti specializētas tīkla filiāles - literāro kafejnīcu, teātra kafejnīcu, kafejnīcu māksliniekiem, kafejnīcu ar dzīvo džeza mūziku utt.
Pielāgojot biznesa plānu, paraugu ar aprēķiniem konkrētiem ārējiem un iekšējiem apstākļiem, noteiktām sākotnējām vērtībām, var organizēt veiksmīgu biznesu, laikus ieņemt savas konkurences pozīcijas un izmantot visu ieguldīto potenciālu. Tomēr piemērā ir tie apraksti un aprēķini, kas būtu kopīgi lielākajai daļai potenciālo tirgu. Lai pilnībā aprakstītu specifiku, atsevišķus pastāvēšanas nosacījumus, dokuments ir jāpapildina ar konkurences analīzi, rediģētām izejvielu un pamatlīdzekļu cenām, kas ir aktuālas reģionam, kurā tiks piemērots gatavās kafejnīcas biznesa plāns. .
Produkta apraksts
Projekta mērķis ir izveidot literāro kafijas namu "Murakami", kuru iecerēts pārvērst par "kultūras salu". Galvenie mērķi, kas izvirzīti gatavajā kafejnīcu biznesa plānā, ir ieaudzināt jauniešos mīlestību pret literatūru un interesi par laikmetīgo mākslu, atbalstīt jaunos talantus un veicināt kultūras sabiedrības veidošanos.
Kafijas apkalpošanas klāsts:
- Augstas kvalitātes kafija un kafiju saturoši dzērieni.
- Fotoizstāžu rīkošana.
- Literārie vakari.
- Crossbooking.
Kafijas nama klienti varēs baudīt kvalitatīvu kafiju un kafiju saturošus dzērienus relaksējošas lounge mūzikas pavadījumā, trīs reizes nedēļā notiks literāri vakari, mini-performances, fotoizstādes vai mūsdienu avangarda mākslinieku mākslas ekspozīcijas. , kas ļaus izpausties jaunajiem talantiem, bet kafijas nama klientiem – iepazīties ar mūsdienu mākslas tendencēm. Šīs darbības neparedz nekādu peļņu vai izmaksas.
Kafijas nams arī aicina savus klientus piedalīties sabiedriskajā kustībā - krustojumā, kas ietver lasīto grāmatu apmaiņu. Kafejnīca ir aprīkota ar oriģināliem plauktiem, uz kuriem katrs var atstāt izlasīto grāmatu un paņemt pretī kāds cits to tur atstājis. Kafejnīcas nesteidzīgā un mierīgā atmosfēra nodrošina apstākļus ērtai lasīšanai.
Kafijas un kafiju saturošo dzērienu veidi, recepte un cena:
Dzēriena nosaukums | Recepte | cena, berzēt. |
Espresso "Lasītājs" | Kafijas dzēriens, kas izgatavots, laižot zem spiediena ūdeni augstā temperatūrā caur maltas kafijas filtru. | |
Americano "Vanguard" | Espresso papildināts ar karstu ūdeni, lai paildzinātu dzēriena baudījumu. | |
Moccachino "Haruki" | Kafijas dzēriens ar pienu un kakao. | |
Espresso Macchiato "Dienvidi no robežas" | Espresso ar piena putām. | |
Vaniļas latte "Afterdark" | Latte ar vaniļas ekstraktu un biezām krēmīgām putām. | |
Latte "Norvēģijas mežs" | Espresso, baltā šokolāde, piens, piena putas. |
Galvenā konkurences priekšrocības kafijas nami ir tā specializācija, jo šāda veida tematiskās iestādes nav pietiekami attīstītas provinču pilsētās. Šo kafejnīcas biznesa plānu var uzskatīt par oriģinālu (piemērs ar aprēķiniem). Kafejnīcu pakalpojumu klāstā var iekļaut arī līdzņemamo kafiju.
Ražošanas pašizmaksa, palielinoties apjomiem, samazinās gan fiksētās vienības izmaksas, gan mainīgās izmaksas sakarā ar izejvielu lielapjoma iepirkumiem. Kafejnīcas cenu noteikšanas koncepcija ir balstīta uz dārgu metodi ar tirdzniecības starpību, ņemot vērā uzņēmuma oriģinalitāti. Uzsvars likts uz radošo atmosfēru un pasākumu oriģinalitāti.
SVID analīze
Priekšrocības | trūkumi |
īpaša atmosfēra Iestādes sākotnējā kultūra Kvalitatīva kafija un dzērieni Crossbooking Iespēja izpausties Iespēja kultūras apmaiņai | Vēl nav izveidots attēls Pastāvīgo klientu trūkums Nodibinātu attiecību trūkums ar piegādātājiem |
Iespējas | |
Diapazona paplašināšana Veidot attiecības ar jauniem investoriem Ienesīgāko piegādātāju izvēle Pastāvīgie klienti | Potenciālie konkurentu draudi Šādas kultūras noraidīšana sabiedrībā |
Mērķauditorija
Uzņēmums koncentrējas uz auditoriju ar zemiem un vidējiem ienākumiem, jo īpaši:
- radošiem jauniešiem un augstskolu studentiem (17-25 gadi);
- pusmūža klientiem, kurus interesē laikmetīgā māksla(26-45 gadi).
Mūsu kafejnīcas potenciālais klients ir radošs cilvēks, kurš meklē sevi, interesējas par mākslas tendencēm, meklē iedvesmu, domubiedrus vai omulīgu atpūtu.
Kafejnīcas atrašanās vieta
Kafejnīcas atrašanās vietai ir jābūt iepirkšanās centrā netālu no pilsētas centra, netālu no izglītības iestādēm, pārpildītā vietā. Telpas saskaņā ar līgumu tiks izīrētas uz 5 gadiem. Nomas cena ir 180 tūkstoši rubļu. gadā.
Pārdošanas veicināšana
Klientu stimulēšana tiks veikta šādos veidos:
spēles stimulēšana | Pasākumu piesaistes uzvedība, kas var palielināt kafejnīcas apmeklētību un informēt iedzīvotājus par tā esamību. |
Pakalpojuma veicināšana | Iespējai apmeklēt oriģinālu pasākumu vajadzētu mudināt klientus apmeklēt kafejnīcu un pēc tam izplatīt to draugiem un ģimenei. |
Suvenīri | Pastāvīgajiem apmeklētājiem, sasniedzot noteiktu apmeklējumu skaitu, ir tiesības uz bezmaksas kafiju. |
Kafejnīcas biznesa plāns (paraugs ar aprēķiniem) piedāvā pamata iespējas, kuras var visādā veidā variēt, aprēķinot izmaksas un peļņu finanšu daļā.
Cenu politika
Produktu cenas tiks aprēķinātas, pamatojoties uz potenciālā pieprasījuma apjomu, izmaksām un peļņu. Cenu veidošanas principus, prēmijas procentus nosaka pats uzņēmums. Viņi atšķiras savā starpā dažādos uzņēmumos neatkarīgi no tā, vai tas ir bizness Unido plāns kafejnīca (piemērs ar aprēķiniem), ātrās ēdināšanas kafejnīca vai kāds cits restorānu bizness.
Pārdošanas apjoms un cenu noteikšana uzņēmumā tiks aprēķināta šādi:
Kafijas dzērienu cenas aprēķināšana |
||||
Vārds | Īpaša gravitāte,% | Cena/porcija, rub. | Līmenis kaulēties. Pārpalikums, % | Emisijas apjoms/gads (daļa) |
Espresso "Lasītājs" | ||||
Americano "Vanguard" | ||||
Moccachino "Haruki" | ||||
Vaniļas latte "Afterdark" | ||||
Latte "Norvēģijas mežs" | ||||
Vidējā pārdošanas cena: |
Reklāma
Viens no primārajiem jautājumiem, atverot uzņēmumu, ir sabiedrības (jo īpaši tā potenciālo klientu) informēšana par atvēršanu un pēc tam par jaunumiem, pasākumiem un akcijām.
- iekšā - 1;
- ārpusē - 1;
- pa pilsētu - 3.
Reklāmkaroga izvietošanas izmaksas ir 2 tūkstoši rubļu.
1*2=2 tūkstoši (rubļi gadā)
Ražošanas plāns
Kapitālieguldījumi projekta aprīkojuma iegādei
Aprīkojuma veids | Cena, berzēt. | Daudzums, gab. | Izmaksas, berzēt. | Izmaksas bez PVN, rub. |
kafijas automāts | ||||
Ledusskapis | ||||
Trauku komplekts | ||||
sadalīta sistēma | ||||
bāra lete | ||||
stūra dīvāns | ||||
Mūzikas sistēma | ||||
Projektors | ||||
Kases aparāts | 5000,00 | |||
Dators | ||||
Ikgadējā izdevumu summa remontam, iekārtu ekspluatācijai - 2% no aprīkojuma pašizmaksas.
Saraksts nepieciešamo aprīkojumu atšķiras no dažāda veida restorānu bizness. Tāpēc, piemēram, lai īstenotu ātrās ēdināšanas kafejnīcas biznesa plānu, ir jāaprēķina pavisam cita pamatlīdzekļu saraksta izmaksas.
Sākotnējo ieguldījumu kopējo summu un struktūras aprēķins par investīciju projekts |
|||||
Izmaksu veidi | Reklāmguv. apzīmējums | Summa, tūkstoši rubļu | Izmaksas bez PVN, tūkstoši rubļu |
||
Kopējais kapitālieguldījums | |||||
ieskaitot līdz: | |||||
pašu līdzekļi | |||||
Investīcijas iekārtās | |||||
ieskaitot līdz: | |||||
pašu līdzekļi | |||||
Kopējās reālās investīcijas | |||||
tostarp sakarā ar: | |||||
pašu līdzekļi |
Projekta investīcijām ir šāda struktūra:
Kapitālieguldījumi - 290,72 tūkstoši rubļu.
Ieguldījumi apgrozāmajos līdzekļos - 114,40 tūkstoši rubļu.
Kopējā projektam nepieciešamo investīciju summa ir 405,12 tūkstoši rubļu.
Kapitālieguldījumi tiks veikti uz kredītresursu rēķina, investīcijas in apgrozāmie līdzekļi- uz pašu līdzekļu rēķina.
Ražošanas jauda
Izmantojot esošo aprīkojumu, uzņēmums dienā var pārdot:
(tūkstoš rubļu) |
|||||
Indikators | |||||
1. Materiālu izmaksas | |||||
2. Noma | |||||
3. Alga pamatpersonāls + UST | |||||
4. Atbalsta personāla darba samaksa + UST | |||||
5. Vadības personāla alga + UST | |||||
6. Iekārtu remonta izmaksas | |||||
Kopējās darbības izmaksas | |||||
Nolietojums | |||||
Kopējās izplatīšanas izmaksas |
Izdevumu pozīcijas restorānu uzņēmumos būtībā ir līdzīgas neatkarīgi no piedāvāto pakalpojumu īpašībām un klāsta. Plānojot izdevumus līdzīgām precēm, var piemērot un aprēķināt biznesa plānu bērnu kafejnīcai.
Nolietojums uzņēmumā tiek aprēķināts, samazinot atlikušo vērtību
Pamatlīdzekļu pašizmaksas aprēķins pa gadiem, ņemot vērā nolietojumu | ||||||
Indikators | ||||||
St-t pamatlīdzekļu gada sākumā, rub. | ||||||
Nolietojums | ||||||
St-t pamatlīdzekļu gada beigās, rub. |
organizatoriskais plāns
Uzņēmuma vadība ir uzticēta direktoram, kurš paralēli pilda, jo uzņēmums tikai top, apgrozījums sākumā būs niecīgs, nav līdzekļu un nepieciešamības sastāvā iekļaut grāmatvedi.
Kā direktors vadītājs ir finansiāli atbildīga persona, pārstāv uzņēmuma intereses institūcijās, noformē bankas kontu, noformē līgumus un citus dokumentus, izdod rīkojumus, dod rīkojumus par darbinieku pieņemšanu un atlaišanu, stimulu piemērošanu. vai sodi.
Direktors kā grāmatvedis ir atbildīgs par naudas līdzekļu saņemšanas, uzskaites, izsniegšanas un uzglabāšanas darbībām. Viņš arī kārto grāmatvedības uzskaiti, pārbauda saņemtās informācijas pareizību, uzrauga tiesiskā regulējuma ievērošanu, tērējot resursus. augstākā izglītība, zināšanas grāmatvedība restorānu biznesā.
Ražošanas personāla skaits tiks noteikts, pamatojoties uz funkcionālo lietderību. Algu sistēma ir balstīta uz oficiālās algas, piemaksas un prēmijas ir atkarīgas no faktiskās ražošanas un gala rezultātu sasniegšanas. Sasniedzot rezultātus, darba samaksas sistēma var mainīties un tās struktūrā iekļaut procentus no dzērienu realizācijas. Darbinieku skaita aprēķins veikts, pieņemot, ka kafejnīca atradīsies perifērijā vai tuvāk centram, ja uzņēmuma atrašanās vieta ir saistīta ar lielu klientu plūsmu, tad darbinieku skaits ir jāpalielina. . Piemēram, ja plānojat īstenot kafejnīcas biznesa plānu (piemērs ar aprēķiniem) nodarbinātības centram uz šosejas.
Pozīcija | Cilvēku skaits | Alga / mēnesī, rub. | Algas / mēnesī saskaņā ar tarifu, rub. | Papildus alga, piemaksas mēnesī | Algas mēnesī, berzēt. | Algu saraksts par gadu, tūkstoši rubļu | Vienotā sociālā iemaksa |
|||
daudzums, berzēt. |
||||||||||
Vadības personāls |
||||||||||
Direktors-grāmatvedis | ||||||||||
Galvenais personāls: |
||||||||||
pasākumu namatēvs | ||||||||||
Atbalsta personāls: |
||||||||||
Tīrīšanas sieviete | ||||||||||
Kafejnīcas darba laiks: No 10:00 līdz 22:00. Ikdienas.
Finanšu plāns
Kafejnīca (piemērs ar aprēķiniem) ļauj novērtēt projekta spēju nodrošināt līdzekļu plūsmu pietiekamā apjomā kredītresursu apkalpošanai, ņemot vērā peļņas un atmaksāšanās periodu. Biznesa plāna aprēķināšanas termiņš ir 5 gadi.
Visus pamatlīdzekļus uzņēmums plāno iegādāties uz kredītresursu rēķina. Banka piedāvā aizdevumu ar 18% gadā. Tiek pieļauts, ka uzņēmējs plāno atvērt kafejnīcu rēķinot par to, ka nav krājumu un finanšu rezultāti no pagātnes aktivitātēm.
Aizdevuma procentu maksājuma aprēķins:
Rādītāji | ||||
Izdevumu summa par kredīta procentu samaksu bankai | ||||
Kredīta atmaksas summa | ||||
Maksājumu skaits gadā | ||||
Bankas procentu likme gadā | ||||
Bankas procentu likme mēnesī | ||||
Mēneša inflācijas koeficients. |
Pārmaksas summa par kredītresursu izmantošanu ir 65,27 tūkstoši rubļu.
Kafejnīcas vadīšana ir dārgs bizness. dalīties mainīgās izmaksas preču cenā bez PVN - 80%. Ņemot vērā plānotos ieņēmumus, varam teikt, ka biznesam būs liela ekonomiskās stabilitātes rezerve, jo tā ir diezgan zema. Ja klients vai investors nav apmierināts ar šajā biznesa plānā uzrādītajiem rādītājiem, viņš var, pamatojoties uz piemēru un normatīvie dokumenti veikt šādu darbu patstāvīgi, pielāgojot to praktiskajai realitātei, piemēram, aprēķināt biznesa plānu ceļmalas kafejnīcai. Aprēķina piemērs ir tikai orientējošs.
Plānotie pārdošanas ieņēmumi:
Ieņēmumi no produkcijas pārdošanas (rub.) |
|||||
Indikators | |||||
Espresso "Lasītājs" | |||||
Americano "Vanguard" | |||||
Moccachino "Haruki" | |||||
Espresso Macchiato "Dienvidi no robežas" | |||||
Vaniļas latte "Afterdark" | |||||
Latte "Norvēģijas mežs" | |||||
Kafejnīcas biznesa plāns ar investīciju projekta prognozētās peļņas aprēķiniem parāda šādus iegūtos rādītājus:
Rādītāji | |||||
1. Pārdošanas ieņēmumi | |||||
3. Bruto darbības izmaksas | |||||
nolietojums | |||||
Peļņa pirms nodokļu nomaksas | |||||
ienākuma nodoklis | |||||
Peļņas neto nākotnes vērtība | |||||
Atlaides koeficients | |||||
Neto peļņa (pašreizējā vērtība) | |||||
Naudas plūsma (nākotnes vērtība) |
Diskontētās naudas plūsmas un atmaksāšanās perioda aprēķins
DP bud. Art | DP bud. Svētā Akkuma. | Koefs. dis-i | DP klāt. Art | DP klāt. Svētā Akkuma. | |||
Atmaksāšanās perioda aprēķins liecina, ka, ņemot vērā diskontēšanu, projekts atmaksāsies 7 gados un 7 mēnešos. Kafejnīcas biznesa plānā piedāvātais periods (paraugs ar aprēķiniem) pārsniedz aprēķināto un ir ļoti garš restorānu uzņēmumiem, tomēr jāņem vērā, ka peļņa nav uzņēmuma izveides galvenais mērķis, galvenais mērķis- kulturālas, gaišas jaunatnes izglītošana un laikmetīgās mākslas attīstība.
Kā atvērt restorānu no nulles un cik daudz naudas jums ir nepieciešams? Soli pa solim instrukcijas
Neskatoties uz plašo teritoriju, mūsu valsts ēdināšanas vietu skaita ziņā krietni atpaliek no Austrumeiropas un Rietumeiropas valstīm. Piemēram, Polijā šādu iestāžu skaits ir gandrīz divas reizes lielāks, bet Spānijā - gandrīz sešas reizes. Pēc ekspertu domām, pat neskatoties uz nestabilo ekonomisko situāciju, Krievijas ēdināšanas tirgum ir augsts attīstības temps un tas ir viens no perspektīvākajiem biznesam. Tātad vidējā atmaksāšanās šajā segmentā tiek uzskatīta par 1-3 gadiem, kas ir lielisks rādītājs.
Šajā sakarā daudzi mūsu līdzpilsoņi domā par savu ēdināšanas iestāžu atvēršanu. Rakstā mēs centīsimies atbildēt uz jautājumiem par to, kā atvērt savu restorānu, kafejnīcu vai bāru, ar ko sākt un kādi soļi jāveic, lai sasniegtu šo mērķi.
Es vēlos atvērt restorānu: ar ko sākt?
Ir vērts izlemt, kāda veida iestādi (vismaz aptuveni) plānojat atvērt:
- Pēc formāta. Bārs, ēdnīca, ātrā uzkoda, ģimenes kafejnīca, moderns restorāns, iestāde "savējiem" - izvēle ir plaša. Kā liecina prakse, iesācējiem biznesmeņiem visbiežāk “veicas” klasiskajās pilsētas kafejnīcās bez grūtībām un iezīmēm, kas raksturīgas visām mērķa iestādēm.
- Pēc cenu līmeņa.Šis kritērijs bieži, bet ne vienmēr ir atkarīgs no iepriekšējā. Parasti viens no būtiskākajiem ierobežojumiem šeit ir iesācēja restorāna budžets: jo augstāks ir iestādes līmenis, jo lielākas ir tās atvēršanas izmaksas. Speciālisti biznesa jaunpienācējiem neiesaka sākt ar dārgiem restorāniem – sabiedrība ir ļoti prasīga, investīcijas un riski ir pārāk augsti. Labākais risinājums būtu atvērt demokrātisku gadījuma iestādi.
- Pēc virtuves veida. Parasti gan interjers, gan vēlamā iestādes atrašanās vieta ir atkarīga no virtuves veida. Japāņu, krievu, itāļu, gruzīnu vai varbūt eksotiskā Peru? Šeit eksperti iesaka nesarežģīt savu uzdevumu un izvēlēties to, ko saprotat: iesācējiem ir labi krievu vai vienkāršas Eiropas virtuves jēdzieni.
- Pēc maksimālā viesu skaita. Iestādes sakārtošanas izmaksas ir tieši proporcionālas vietu skaitam. Lai cik liels būtu kārdinājums uzreiz atvērt lielu restorānu, labāk ir aprobežoties ar istabu 30-80 viesiem.
Krievijas sabiedriskās ēdināšanas tirgus, neskatoties uz krīzēm, turpina savu attīstību. Tādējādi 2014. gadā tā apjoms pieauga par 8,3%, un apgrozījums sasniedza 1,2 triljonus rubļu. Neskatoties uz nelielu kritumu 2015. gadā, eksperti runā par neizbēgamu turpmāku rādītāju pieaugumu un 2 triljonu rubļu apgrozījuma sasniegšanu līdz 2017. gadam.
Tātad šobrīd gandrīz visi pieredzējušie restorāniņi iesaka iesācējiem atvērt iestādes “demokrātiskas” kafejnīcas vai restorāna formātā, kas piedāvā vietējo, Eiropas vai jaukto virtuvi un alkoholu. Zāle jāprojektē vidējam apmeklētāju skaitam.
Jāatceras, ka apstākļi var ieviest visnegaidītākās korekcijas plānos: pēc aprēķiniem paredzamās izmaksas pārsniegs iespējas, īrētās telpas nederēs sākotnējai koncepcijai, bet būs lieliski piemērotas visā pārējā. Tāpēc optimāli ir pārdomāt vairākas iestādes stilam un virtuves veidam atbilstošus konceptus un būt gatavam veikt dažas izmaiņas plānotajā ēdienkartē un cenu politikā.
Cik maksā restorāna atvēršana?
Atbilde uz jautājumu par restorāna atvēršanas izmaksām no nulles būs tieši atkarīga no tā iezīmēm, kas norādītas iepriekšējā sadaļā.
Kopējo summu veido vairākas pozīcijas:
- telpu noma/pirkšana/būve. Ja ņemam vērā iestādi ar 50 vietām, tad telpas īre (domājams, 150–200 m2) maksās no 200 000 rubļu mēnesī. Šajā gadījumā jums būs nekavējoties jāmaksā vismaz divi mēneši plus depozīts, tas ir, no 600 000 tūkstošiem rubļu. Megapilsētu centrālajos reģionos un lielajos tirdzniecības centros summa var palielināties 3–10 reizes. Telpu būvniecība vai iegāde, protams, izmaksās ievērojami dārgāk, taču neaizmirstiet, ka tās nebūs fiksētās izmaksas;
- papīru darbs- no 300 000 rubļu, atkarībā no iestādes specifikas, ēkas būvniecības laikā restorānam - vairākas reizes lielāka;
- projektēšana un inženierija vidēji tie maksās apmēram 2000 rubļu par m?, tas ir, no 300 000 rubļu mūsu telpām;
- remonts- izmaksas būs atkarīgas no dizaina sarežģītības un telpu sākotnējā stāvokļa. Vidēji apmēram 3000 rubļu par m?, kas nozīmē - no 450 000 rubļu par aprēķināto platību;
- mēbeles- nepieciešamais krēslu, galdu, dīvānu, kā arī viesmīļu stacijas un bāra letes minimums maksās no 300 000 rubļu;
- virtuves iekārtas un piederumi- lai nodrošinātu iestādi ar nepieciešamo skaitu augstas kvalitātes profesionālo instrumentu, iekārtu un piederumu trauku uzglabāšanai, pagatavošanai un pasniegšanai, kā arī iepriekšminēto mazgāšanai, jums būs nepieciešama summa 1 500 000 rubļu;
- trauki un servēšanas piederumi, kas paredzēts 50 viesu apkalpošanai, maksās no 350 000 rubļu;
- primārā pārtikas un alkohola iegāde parasti maksā no 200 000 rubļu;
- personāla formastērps- neobligāts, bet vēlams elements, korporatīvās identitātes sastāvdaļa. Pērkot minimālo apģērbu komplektu viesmīļiem un pavāriem, jārēķinās ar summu 50 000 rubļu.
Kopumā visu maksājumu kopējā summa būs aptuveni 4 000 000 rubļu. Ja tam pieskaita speciālas programmatūras izmaksas, termināļu uzstādīšanu viesmīļiem (R-Keeper), izvēlņu drukāšanu, uzņēmuma mājas lapas izveidi, reklāmas kampaņu veikšanu, varam rēķināties ar summu 4 500 000 vai vairāk.
Papildus vienreizējiem izdevumiem restorānam būs jāmaksā fiksētas izmaksas:
- īre (ja telpas tiek īrētas);
- alga;
- komunālie maksājumi;
- telefons, internets;
- pārtikas preču, alkohola pirkšana;
- reklāmas izmaksas.
Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu restorānu?
Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma organizēšana ir viens no sarežģītākajiem uzņēmējdarbības veidiem dokumentu vākšanas ziņā. Restorāna legālai darbībai nepieciešamo papīru sarakstā ir vairāk nekā simts priekšmetu, un dažādos reģionos nepieciešamo atļauju saraksts var atšķirties. Tāpēc lielākā daļa uzņēmēju, lai ietaupītu laiku un naudu, dod priekšroku sazināties ar uzņēmumiem, kas izsniedz nepieciešamo dokumentāciju Pilna būvniecība.
Pirmais solis, atverot jebkura veida uzņēmumu, ir reģistrēt juridisku personu. Restorāniem par populārāko un ērtāko formu tiek uzskatīta “LLC” forma. Pilnīga pieejamība iepakojums dibināšanas dokumenti un nomas līgumi(vai telpu īpašumtiesību sertifikāts) ir obligāta visos turpmākās apstiprināšanas posmos.
Turklāt, lai atvērtu iestādi, jums būs nepieciešams:
- VVD slēdziens par iestādes atbilstību sanitārajiem standartiem;
- Ārkārtas situāciju ministrijas slēdziens par standartu ievērošanu uguns drošība;
- kam ir reģistrēts kases aparāts;
- līgumi par dezinsekciju, deratizāciju un atkritumu izvešanu;
- līgums par apsardzi, par apsardzes signalizācijas pieslēgšanu(lai iegūtu licenci alkohola tirdzniecībai).
Un tā ir tikai pamata pakete. pieprasītie dokumenti. Iestādes īpašniekam ir jāapzinās daudzās nianses, bez kurām iestādes darbība var būt nelikumīga.
Biznesa plāna izstrāde: 1. posms
Kā zināms, atverot jaunu biznesu, tai skaitā restorānu, ir jāizstrādā biznesa plāns no nulles. Šī ir sava veida "shēma" nākotnes uzņēmuma izveidei ar plānoto izmaksu un ienākumu aprēķinu, rentabilitātes analīzi un citiem rādītājiem.
Parasti ir divu veidu biznesa plānošana: ārējai un iekšējai lietošanai.
Pirmais ir vajadzīgs tiem, kuri gatavojas piesaistīt savam uzņēmumam aizņemtos līdzekļus- aizdevums vai ieguldījums. Šajā gadījumā labākā izvēle būtu vērsties pie īpašām organizācijām: neprofesionālim ir diezgan grūti pārliecināt investorus vai banku organizācijas par ieguldījumu. Tiem, kuri vēl tikai gatavojas izveidot dokumentu paši, jāņem vērā, ka to labāk darīt pēc tam, kad jau ir saņemti dati par telpām, darbinieku skaitu un algu fonda lielumu, satiksmi, kā arī beidzot apstiprināja iestādes koncepciju.
Cita lieta ir iekšējais biznesa plāns, kas nepieciešams, lai jebkurš uzņēmējs saprastu biznesa veidošanas perspektīvas. Dokumentā parasti ir šādas nodaļas:
- projekta nosaukums un vispārīgs apraksts: plānotā koncepcija, telpu platība, darbinieku skaits, virtuves veids un cenu politika;
- aptuvenais preču klāsts;
- sākotnējā atvēršanas izmaksu tāme;
- paredzamie ikmēneša izdevumi (t.sk komunālie pakalpojumi un sakari, algu fonds, iepirkumu izmaksas);
- laika izmaksu aprēķins katram posmam pirms iestādes atvēršanas;
- plānots finanšu rādītāji;
- ieguldījumu atdeves aprēķins.
Sākotnējo biznesa plānu ir lietderīgi sastādīt jau pašā restorāna atvēršanas posmā - analizējot tirgu kopumā, līdzīga formāta konkurentus, kā arī statistikas datus. Tad rādītāji būs jāpielāgo atbilstoši realitātei.
Telpu izvēle un remonts: 2. posms
Vietas atrašana topošajam restorānam bieži vien kļūst par galvassāpēm. Speciālisti iesaka pieiet šim jautājumam ar vislielāko rūpību, bieži citējot itāļu restorāna un šefpavāra Marsiano Palli citātu: “Pirmā vieta – vieta, otrā vieta – vieta, trešā vieta – vieta, ceturtā vieta – vieta, piektā vieta – virtuve”.
Vispārējais rentabilitātes noteikums ir šāds: jo zemāks ir kafejnīcas vidējais rēķins, jo lielākai jābūt tās apmeklētībai. Ja pasaulē dārgākās vietas var atļauties atrasties tālu no civilizācijas, pilsētas centrālo rajonu pagalmos var atrast labus gastronomiskos restorānus, tad vidusšķiras kafejnīcām vajadzētu izvēlēties rosīgas ielas, bet ātrās ēdināšanas vietā meklēt vietās lielajos iepirkšanās centros un dzelzceļa stacijās.
Taču svarīga ir ne tikai satiksme, bet arī potenciālās auditorijas atbilstība iestādes līmenim. Tas attiecas gan uz cenu politiku, gan uz virtuves iezīmēm. Tā, piemēram, ir lietderīgi izvietot veģetāro kafejnīcu pie liela jogas centra un budžeta restorānu ar Pan-Āzijas virtuvi pie tirgus. Visu šo smalkumu dēļ pieredzējuši uzņēmēji pēc telpas īrēšanas sāk veidot restorāna koncepciju: nevienā pilsētā nav tik daudz piemērotu vietu, un jebkura formāta iestāde var būt veiksmīga, ja ir pieprasījums.
Pēc nomas neizbēgami rodas jautājums par remontu un bieži vien pārbūvi. Šeit labāk uzticēties pieredzējušiem dizaineriem un plānotājiem - tas palīdzēs izvairīties no daudzām iesācējiem ierastajām kļūdām. Nav vērts atgādināt, ka restorāna stilam jāatbilst tā koncepcijai, un ārkārtīgi reti izdodas izveidot ideālu interjeru bez speciālista palīdzības.
Aprīkojuma, mēbeļu un piederumu iegāde: 3. posms
Parasti viss virtuves zonas aprīkojums tiek izvēlēts, vienojoties ar šefpavāru: tieši viņš pasūta darbam nepieciešamos instrumentus un aprīkojumu, ņemot vērā piedāvāto ēdienkarti. Mēbeles un servēšanas piederumi tiek izvēlēti atbilstoši vispārējai stila koncepcijai. Trauku skaits parasti atbilst maksimālajam sēdvietu skaitam, kas reizināts ar 2 vai pat 3 - tas ir, 50 viesiem vajadzētu būt 100-150 katra veida šķīvjiem, galda piederumiem un glāzēm.
Inventāru labāk iegādāties specializētajos veikalos, kas piegādā aprīkojumu restorāniem: pirmkārt, šeit visus instrumentus un piederumus var iegādāties par vairumtirdzniecības cenām, otrkārt, šādas organizācijas sniedz aprīkojuma uzstādīšanas un garantijas remonta pakalpojumus, un, treškārt, nozaudēšanas vai pasniegšanas priekšmetu bojājumiem, jūs varat viegli iegādāties līdzīgas preces.
Sakārtojot mēbeles, labāk vērsties pie profesionāļiem - dizaineriem vai piegādātājiem - viņi piedāvās kompetentu un skaistu risinājumu.
Datorizācija: 4. posms
Mūsdienīgu restorānu ir grūti iedomāties bez ražošanas un grāmatvedības programmām, personāla darba kontroles. Jūs varat izstrādāt savu programmatūru, taču tirgū ir pietiekams skaits gatavu pakotņu.
Populārākie no tiem ir: R-Keeper, 1C: Catering, POS Sector. Viņi pilnībā koordinē darbu iestādē: viesmīlis nosūta pasūtījumu caur termināli uz virtuvi, šefpavārs speciālā monitorā redz pagatavojamo ēdienu sarakstu, pēc aprēķina visas sastāvdaļas tiek norakstītas no noliktavas atbilstoši plkst. aprēķinu karti, ieņēmumus un izdevumus ieraksta uzskaitei. Un tā ir tikai neliela daļa no šādas programmatūras iespējamajām funkcijām: turklāt daudzas programmas spēj pieņemt pasūtījumus tieši no klientu viedtālruņiem, apkopot un saglabāt turētāju pirkumu vēsturi. atlaižu kartes, izmantojot īpašus kontrolierus, lai fiksētu bārā ielejamo dzērienu skaitu ... Vārdu sakot, programmu izmaksas restorānam ir pilnībā pamatotas, un iesācējs uzņēmējs vienkārši nevar iztikt bez īpašas programmatūras.
Darbā pieņemšana: 5. posms
Protams, lai pieņemtu darbā īstos cilvēkus, labāk ir sazināties ar specializētām aģentūrām, taču ar ierobežotu budžetu jūs varat tikt galā pats. Pieņemot darbā trauku mazgātājus un apkopējus, parasti pietiek ar interviju, bet, pieņemot darbā pircējus, viesmīļus un administratorus, ir vērts papētīt viņu darba pieredzi un ieteikumus, bet vēlams personīgi pārliecināties par pavāra, pavāra un bārmeņu prasmēm. Pavārs , kā likums, tiek izvēlēts iestādes galīgās koncepcijas apstiprināšanas stadijā. Būtiska veiksmes daļa būs atkarīga no šī darbinieka. Svarīgi ir ne tikai kulinārijas talanti, bet arī izpratne mērķauditorija, restorāna galvenā ideja. Kandidāti amatam pavāri visbiežāk personīgi izvēlas šefpavārs.
Cik strādnieku vajag normāla darbība iestādes? Atbilde būs atkarīga no iestādes lieluma un formāta. Tā kā mēs koncentrējamies uz nelielu demokrātiska līmeņa restorānu, paraugu saraksts rāmis būs šāds:
- šefpavārs;
- pavārs (50 viesiem maiņā pietiks ar 2–5 pavāriem);
- bārmenis / barista (maziem restorāniem pietiek ar vienu maiņā);
- trauku mazgājamā mašīna;
- pircējs;
- administratore/saimniece;
- viesmīļi - parasti viens viesmīlis var apkalpot līdz 10-15 viesiem (attiecīgi mūsu iestādes maiņā jābūt 3-5 šādiem darbiniekiem);
- tīrīšanas sieviete;
- grāmatvedis (jūs varat aprobežoties ar "atnākšanu").
Bieža kļūda, ko pieļauj iesācēju uzņēmēji, ir mēģinājums iemiesot savu ideālo priekšstatu par uzņēmumu biznesā: restorāna, apkalpošanas, interjera un virtuves gadījumā. Jums nevajadzētu vadīties pēc savas gaumes - galu galā kafejnīcu un restorānu apmeklēsiet ne tikai jūs un jūsu draugi.
Ēdienkartes plānošana un piegādātāju izvēle: 6. posms
Ēdienkartes izstrādes posms laikā sakrīt ar koncepcijas galīgās apstiprināšanas posmu. Parasti viens no galvenajiem dalībniekiem šajā procesā ir šefpavārs: viņš izveido plānoto ēdienu sarakstu, un īpašnieks vai vadītājs tos novērtē pēc pievilcības, garšas un sastāvdaļu izmaksām.
Piegādātāju atlasi veic restorāna vadītājs vai iepirkumu menedžeris: viņi analizē preču tirgu, izvēloties katrā uzņēmuma segmentā labāko no "cenas-kvalitātes-uzticamības" viedokļa. Gandrīz neviens uzņēmums neaprobežojas ar vienu piegādātāju, parasti tie ir 7-10: pirmkārt, katras preču grupas nosacījumi jāapsver atsevišķi, un, otrkārt, labāk ir nodrošināt kādu “rezerves” avotu, īpaši retas sastāvdaļas.
Reklāma: 7. posms
Lai klientiem sniegtu informāciju par savu iestādi, uzņēmēji parasti izmanto pasākumu kopumu:
- pasūtot izkārtni, kas atspoguļo iestādes veidu un koncepciju;
- stendu un izkārtņu izvietošana;
- vietnes izveide un popularizēšana;
- reģistrācija dažādos specializētos portālos (“Afisha” u.c.) un kontu atvēršana sociālajos tīklos;
- reklāma presē;
- skrejlapu, brošūru u.c.
palaist reklāmas kampaņa notiek īsi pirms restorāna atvēršanas vai tūlīt pēc tam. Pasākumu kopums tiek izvēlēts atkarībā no paredzētās mērķauditorijas: gadījuma iestādēm labi piemērota skrejlapu un PR izplatīšana internetā, dārga formāta restorāniem - informācijas izvietošana specializētos izdevumos.
Restorāna atvēršana ir ārkārtīgi grūts uzdevums. Īpaši grūti tas ir iesācējiem: viņiem ir jāņem vērā daudzas nianses un jāpieļauj daudzas kļūdas, pirms viņi sāk izprast virtuves "virtuvi". Tāpēc daudzi iesācēju restorānu īpašnieki meklē palīdzību pie speciālistiem – uzņēmumiem, kas ir gatavi palīdzēt veiksmīgas iestādes izveidē.
Ziņa ir mainīta:
Gatavs paraugs restorāna biznesa plāns
Pirms krīzes restorānu bizness bija investoriem pievilcīgāko pieciniekā. Pēdējā pusotra gada laikā viņa reitings ir nedaudz krities. Bet, acīmredzot, vai nu mūsu tautieši jau ir pieraduši pie ekonomiskajām sankcijām, vai arī sapratuši, ka taupīt uz garšīgu ēdienu ir nepareizi. Vārdu sakot, restorāni atkal tika apmeklēti gandrīz tāpat kā iepriekš. Tāpēc šodienas materiāla tēma ir restorāna biznesa plāns. Atrast labi uzrakstītu restorāna biznesa plānu ar aprēķiniem internetā ir gandrīz neiespējami. Šis projekta apraksts nav paraugs rakstīšanai, taču ir diezgan piemērots izmantošanai biznesa idejas īstenošanā.
Kopsavilkums
Piedāvātais restorāna biznesa plāns ir sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma - restorāna (turpmāk – Restorāns) izveides projekta apraksts ar atmaksāšanās periodu divi gadi.
Projekta īstenošanas mērķi:
- Ļoti ienesīga uzņēmuma atvēršana
- Stabilu ienākumu iegūšana
- Patērētāju tirgus piepildīšana ar pakalpojumiem ēdināšanas un brīvā laika organizēšanas un pavadīšanas jomā
Projekta finansējuma avots: pašu līdzekļi, vai komercaizdevumu ar likmi 24% gadā
Kopējās biznesa plāna īstenošanas izmaksas: 5 500 000 rubļu
Projekta atmaksāšanās periods: 2 gadi
Kredīta līdzekļu un aizdevuma procentu izmaksa sākas no pirmā projekta īstenošanas mēneša
Paredzamais projekta dzīves ilgums: 2 gadi līdz pilnai atmaksai
Projekta galvenie posmi
Restorāna organizēšanas projekta īstenošana tiek uzsākta uzreiz pēc aizdevuma saņemšanas vai pēc šī biznesa plāna akceptēšanas no Klienta puses.
Galvenās aktivitātes projekta īstenošanai un to īstenošanas laiks ir atspoguļotas tabulā Nr.1:
Projekta īstenošanas posmi | Termiņi |
---|---|
ieguldījumu līguma noslēgšana | 1 mēnesis |
kredītlīdzekļu iegūšana | 1 mēnesis |
reģistrācija attiecīgajā valstī. ķermeņi | 1 mēnesis |
telpu meklēšana, nepieciešamās dokumentācijas sagatavošana | 1 mēnesis |
aprīkojuma iegāde un uzstādīšana | 1 mēnesis |
personāla atlase un apmācība | 1 mēnesis |
mārketinga kampaņas veikšana | 1-365 dienas |
Vispārīgs projekta apraksts
Biznesa plānā aplūkotais objekts - Restorāns nodrošina iedzīvotājiem bezmaksas piekļuvi ēdināšanas pakalpojumiem un personīgajai un korporatīvajai atpūtai, organizējot dažādu pasaules virtuvju ēdienu ražošanu īpaši sagatavotā telpā, kā arī organizējot un vadot izklaidi, mūziku, deju programmas dažādiem saviesīgiem pasākumiem, personīgajiem un korporatīvajiem svētkiem.
Konkrēti Restorāna pakalpojumu patērētāji ir cilvēki, kuri vēlas garšīgi paēst skaistā vietā, klausīties dzīvo mūziku, baudīt šova programmu, dejot, nosvinēt svarīgu notikumu vai datumu, satikt draugus, radus, biznesa partnerus.
Parasti liela mēroga pasākumu rīkošanai ir nepieciešams ievērojams “mērogs”, liela platība, lai uzņemtu visus viesus un uzaicinātos, lieli ražošanas un cilvēkresursi dažādu ēdienu pagatavošanai.
Nepietiek tikai ar biznesa plāna sastādīšanu restorāna atvēršanai un vienkārši sekot tā punktiem. Ir jāņem vērā daudzas nianses. Viens no galvenajiem punktiem Restorāna organizācijā ir klientu kategorijas izvēle ar noteiktu sociālais statuss un ienākumu līmenis – sava mērķauditorija, uz kuru iestāde koncentrēsies. Tādējādi tiks likts pamats visai turpmākajai projekta īstenošanas stratēģijai, kurai jāatspoguļo Restorāna biznesa plāns.
Lai izveidotu pēc iespējas pilnīgāku priekšstatu par iestādes turpmāko darbu, nepieciešams noteikt šādus uzdevumus:
- Kāda vecuma kategorijas apmeklētāji būs galvenie klienti.
- Ar kādu ienākumu līmeni apmeklētāji apmeklēs Restorānu- pilsoņi ar vidējo ienākumu līmeni, mazo un vidējo uzņēmumu pārstāvji vai institūcija būs vērsta uz apmeklētāju apkalpošanu ar augsts līmenis ienākumiem.
Dažādu apmeklētāju slāņu "sajaukšana" var novest pie apmeklētības līmeņa, iestādes reputācijas krituma, kas ir īpaši svarīgi Restorāna tēla veidošanai, un līdz ar to arī peļņas samazināšanos.
Pēc sava klienta "portreta" noteikšanas varat sākt pozicionēt savu iestādi, ņemot vērā potenciālo klientu vēlmes. Lai to izdarītu, ir nepieciešams veikt pilnvērtīgu mārketinga pētījumu un atbilstoši iegūtajiem rezultātiem ievērot izvēlēto koncepciju, iemiesojot to interjera dizaina stilā, trauku izvēlē.
Tas ir, faktiski, atvērt restorānu pilnībā no nulles, izceļot to no daudzām līdzīgām iestādēm. Šeit galvenais ir klienta, nevis restorāna īpašnieka viedoklis. Galvenie līmeņi, kuros notiek konkurence ar citiem restorāniem, ir virtuve, izklaides šovi un apkalpošana. Pievēršot īpašu uzmanību šiem brīžiem Restorāna attīstībā, pat iesācējs restorāns var gūt panākumus savā nišā.
Viena no galvenajām iesācēju restorānu kļūdām ir pārmērīga reklāma. Labi domāta reklāma Šis gadījums, sadalīts vairākās daļās, jo vienā brošūrā, skrejlapā, bukletā vienkārši nav iespējams uzzīmēt vienotu iestādes tēlu, kam būtu jāveidojas patērētāja prātā, Restorāna nosaukumam izskanot, raisīt kādu konkrētu pozitīvu “bildi ” un pat izjust „emocijas”, kas saistītas ar iestādi.
Problēmu loks, ar ko saskaras iesācēju restorāna īpašnieks, ir diezgan plašs:
- sastādiet biznesa plānu restorānam, kura piemēru nav viegli atrast pat internetā;
- Restorāna platību projektēt tā, lai katrs telpas kvadrātmetrs nestu peļņu;
- noteikt klientu pieprasītākos pakalpojumus un ēdienus;
- nosaka izvēlētajai potenciālo klientu kategorijai pieņemamu cenu politiku, kas Restorānam nes maksimālos ienākumus;
- izvēlēties profesionālu personālu;
- saņemt paku atļaujas;
- "reklamēt" restorānu.
Vienatnē ar tik daudzu problēmu risinājumu tikt galā ir gandrīz neiespējami, tāpēc palīgā varat piesaistīt profesionālu mārketinga speciālistu komandu.
Balstoties uz daudzu restorānu pieredzi, var teikt, ka veiksmīgai projekta īstenošanai ir nepieciešams restorāna biznesa plāns ar aprēķiniem, visdetalizētākā visa projekta izstrāde un sava biznesa prakse, kuru konkurenti nevarētu pārņemt. . Ikviens var vienkārši lejupielādēt Restorāna biznesa plānu tīmeklī, jums tas joprojām ir jāpielāgo jūsu apstākļiem.
Iestādes koncepcija, tās orientācija uz klientu, telpu izvietojums un parametri, un, galvenais, darba uzsākšanas laiks, ir tieši atkarīgs no projektā ieguldītās summas.
Turklāt Restorāna atrašanās vieta, pašas telpas un pat tā pagātne ir viens no svarīgākajiem faktoriem, kas ietekmē projekta panākumus. Ja Restorānam iegādātās vai īrētās telpas agrāk bija šāda veida iestāde, t.i. – ēdināšana, tas var pozitīvi ietekmēt Restorāna darbu, pat ja iepriekšējā iestāde nav bijusi veiksmīga ar klientiem, kuri noteikti apmeklēs jauns restorāns lai tās novērtētu un salīdzinātu. Un tikai no labas virtuves, pareizas iestādes koncepcijas un apkalpošanas līmeņa ir atkarīgs, vai šie apmeklētāji kļūs pastāvīgi. Tāpēc ir svarīgi atcerēties, ka pirmais iespaids ir vissvarīgākais.
Mēģinot īstenot izvēlēto iestādes attīstības stratēģiju un īstenot tās koncepciju, parasti ir vairākas dažādas mainīgas situācijas:
- Pat ja ir radoša, ekskluzīva Restorāna ideja, nepieciešamās investīcijas, gatavība visu paveikt laikā nepieciešamo darbu, ja ir iespējams bez kavēšanās iegūt atļauju paketi, var izrādīties, ka šajā vietā nav piemērotas telpas vai atsevišķas ēkas. Parasti šādu piemērotu telpu ir daudz mazāk nekā vērtīgu biznesa ideju un to, kas vēlas tās pārvērst realitātē. Šādā situācijā ir tikai viena izeja - objekta būvniecība no nulles.
- Klātbūtnē darbojas bizness, profilā līdzīgs restorānam (viesnīcas, biznesa centra uzturēšana u.c.), pietiekamu investīciju iespēja projekta īstenošanai, un, galvenais, vēlme, bet, ja nav laika vai iespēju izstrādāt koncepciju , varat vērsties pie veiksmīgu ēdināšanas uzņēmumu franšīzes. Franšīzes iegāde, kompetenta uzņēmuma vadītāja nolīgšana tagad nav problēma. Koncepciju nodrošinās franšīzes devējs. Jums pat nav jāsastāda Restorāna biznesa plāns.
- Cita izplatīta situācija ir, kad ir viss – ideja, telpa, vēlme, bet nav investīciju.
Kopumā visas šīs problēmas var atrisināt, pieliekot zināmas pūles no nākamā Restorāna īpašnieka puses.
Kopumā jāatzīmē, ka projekta īstenošanas process ir sarežģīts mehānisms, kurā viss ir savstarpēji saistīts un atkarīgs viens no otra. Sekojošais projekta īstenošanas darbi:
- mārketinga analīze par situāciju šajā tirgus segmentā;
- topošā restorāna koncepcijas definīcija, tā darbības joma;
- detalizēta Restorāna biznesa plāna sastādīšana;
- tehnoloģiskā projekta izstrāde;
- piemērotu telpu meklēšana un tehniskā atzinuma saņemšana turpmākai restorāna zonas pārbūvei;
- projekta apstiprināšana restorāna Rospotrebnadzor un valsts ugunsdzēsības dienestam;
- tehnoloģiskais darbs;
- projektēšanas un arhitektūras darbi;
- elektriskie darbi;
- ventilācijas un gaisa kondicionieru uzstādīšana;
- aukstā un karstā ūdens padeves ierīkošana;
- kanalizācija;
- zemsprieguma sistēmu uzstādīšana (televīzija, videonovērošana, signalizācija);
- celtniecības un apdares darbi;
- sanitārās pases saņemšana telpām Restorānam;
- atļauju saņemšana no Rospotrebnadzor un GPN;
- iestādes izcenojumu un uzskaites sistēmas noteikšana;
- licenču iegūšana tiesībām tirgot alkoholiskos dzērienus un ražot pārtikas produktus;
- nepieciešamā aprīkojuma, tehnikas, piederumu un inventāra iegāde;
- virtuves un bāra ēdienkartes definīcija;
- personāla meklēšana un darbinieku apmācība pieņemtajos pakalpojumu standartos;
- mārketinga stratēģijas definēšana un reklāmas kampaņas vadīšana.
Atkarībā no telpu (ēkas) stāvokļa, nepieciešamo atļauju saņemšanas laika, projekta vadītāja biznesa saprāta, darbuzņēmēju darbības rezultātiem un dažiem citiem faktoriem Restorāna atvēršana prasīs no 3 mēnešiem līdz sešiem mēnešiem. .
Gandrīz visa Restorāna produkcija ir koncentrēta tā virtuvē. Tāpēc vislielākā uzmanība jāpievērš ēdienkartes definēšanai, ēdienu izvēlei atbilstoši Restorāna koncepcijai un apmeklētāju mērķauditorijai. Jebkurā lielākajā pilsētā jebkurā pasaules valstī ir restorāni, kas spēj apmierināt jebkura klienta garšas vēlmes. Atšķirībā no viņiem restorāni, kas specializējas noteiktā virzienā, tradicionālo nacionālo ēdienu gatavošanā, darba sākumā piedzīvo zināmas grūtības.
Tā ir ne tikai stingra ēdienkartes ievērošana, bet arī gatavošanas noteikumi, tikai konkrētam ēdienam piemērotu produktu izmantošana un pat šefpavāra klātbūtne šajā zonā virtuvē. Ir grūti sagaidīt lielu apmeklētāju skaitu no restorāna, kas piedāvā nacionālo japāņu, angļu vai spāņu virtuvi un kas atvērts pilsētā ar iedzīvotāju skaitu līdz 500 tūkstošiem cilvēku. Tāpēc šāda Restorāna atvēršana vienmēr ir zināms risks.
Lai pielāgotos apmeklētāju garšas vēlmēm, tās īpašnieks nereti cenšas pielāgot ārzemju virtuvi klientu vajadzībām. Tas nozīmē, ka mainās kulinārijā izmantotie produkti, mainās pati Restorāna koncepcija. Lai piedāvātais ēdiens atbilstu nacionālajam "garam", Restorāna īpašniekam savā iestādē ir jārada gabaliņš no šīs konkrētās valsts, lai katrs apmeklētājs sajustu atbilstošu atmosfēru.
Mārketinga plāns
Restorāna apmeklējums daudziem ir kļuvis par ieradumu diezgan ilgu laiku. Šī ir ne tikai iespēja baudīt garšīgi pagatavotus ēdienus no dažādām pasaules virtuvēm, bet arī alternatīva labi pavadīt laiku, klausīties dzīvo mūziku, skatīties interesantu šova programmu, kā arī sazināties ar noteiktu cilvēku loku.
Jau vairākus gadus pastāv restorāni tādā formā, kādā mēs tos esam pieraduši redzēt. Krievijas pilsoņi ir iemācījušies un pat iemīlējuši ārzemju virtuvi, bieži dodot priekšroku tai.
Pirms 2014.-2015.gada krīzes restorānu bizness bija 5.vietā investīciju pievilcības ziņā privātajiem aizdevējiem. Sākoties politiskajai un ekonomiskajai krīzei Krievijā 2014. gadā, lielākā daļa restorānu zaudēja līdz pat 70% klientu. Galvenokārt “uz ūdens” palika tās iestādes, kas orientējās uz klientiem ar augstiem ienākumiem un ekonomiskās klases restorāniem, kas vairāk saistīti ar kafejnīcām vai bistro.
2015. gada nogalē situācija valstī sāka stabilizēties, cilvēki pamazām sāka pierast pie jaunajiem dzīves apstākļiem, un restorāni atkal sāka piepildīties ar cilvēkiem. Taču lielākā daļa iestāžu, kas ir slēgtas pēdējā pusotra gada laikā, baidās atvērties no jauna un dod priekšroku gaidīt labākiem laikiem. Šī stratēģija būtībā ir nepareiza. Krīze sniedz iespēju “atjaunināt” savu biznesa praksi, iemācīties ietaupīt, izcelt patiesi svarīgākās lietas savā darbā, atsijāt neuzticamus partnerus un piegādātājus.
Bija pat daži pozitīvi punkti- labvēlīgi apstākļi:
- Restorāna atvēršanai piemērots nekustamais īpašums kļuvis daudz lētāks (ieskaitot nomu);
- notika Restorāna darbinieku atalgojuma samazinājums;
- paaugstināta darbinieku atbildība, cenšoties nezaudēt darbu;
- Krievijas Federācijas valdība pieņēma vairākus likumus, kas ierobežo sabiedriskās ēdināšanas iestāžu darba kontroles un pārbaudes darbības.
Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu (Maskavā) vidējā rēķina rādītāji ir parādīti 2. tabulā:
Ražošanas plāns
Galvenais aprīkojums un inventārs restorāna darbības uzsākšanai:
- elektriskās plītis;
- atdzesējami galdi;
- termiskā vitrīna;
- griezējs - mašīna izstrādājumu griešanai;
- elektriskā gaļas maļamā mašīna;
- ēdieni Restorānam;
- priekšmeti galda klāšanai;
- mājsaimniecības piederumi;
- virtuves instrumenti;
- automašīna Restorāna vajadzībām.
Secinājums
Restorāna atvēršanas projekta īstenošanas iespēju analīze parādīja, ka arī ekonomiskās krīzes apstākļos sabiedriskās ēdināšanas iestādes darba organizēšana ir ļoti ienesīgs projekts. Ar labi izstrādātu restorāna biznesa plānu, prasmīgu vadību, radošu domāšanu un labi izstrādātu Restorāna koncepciju jūs varat pārvarēt visus esošos riskus un gūt panākumus izvēlētajā virzienā.
Aptuvenie dati:
- Sākotnējās izmaksas - apmēram 5 000 000 rubļu.
- Atmaksāšanās - 2,5 - 3 gadi.
- 50 vietas, platība - 180 m².
Šajā rakstā mēs esam apkopojuši detalizēts biznesa plāns restorāni ar detalizētiem aprēķiniem.
Investīciju atbilstība projektā
Mēs jau esam pieskārušies daļai no šī jautājuma rakstā par. par sarežģīto situāciju Krievijas tirgus viesmīlību dzirdēja, iespējams, pat tie, kuri nemaz neiet uz restorāniem un nedzīvo viesnīcās. Pirmkārt, smēķēšanas aizliegums skāra nozari, un pēc tam vispārējā ekonomiskā situācija valstī kļuva, maigi izsakoties, ne ideāla.
Tātad, vai tagad ir vērts investēt restorānā un vai šādas investīcijas kļūs acīmredzami neizdevīgas? Pievērsīsimies skaitļiem.
Saskaņā ar RBC datiem, ēdināšanas iestāžu apmeklētāju skaits 2010.–2014. gadā sasniedza 107,5 miljonus cilvēku. Tirgus vērtība šajā periodā pieauga par 74,1% un sasniedza iespaidīgu rādītāju - 727,8 miljardus rubļu.
Nopietni cipari. Taču iesācējiem uzņēmējiem var būt iebildumi - rādītāji ņemti par “labi paēdušiem”, pirmskrīzes gadiem, turpmāko gadu dinamika var būt negatīva.
Saskaņā ar šo pašu avotu 2015.-19.gadā tirgus apjoma pieaugums gadā būs 11,6%. Un līdz 2019. gadam tas sasniegs 1261 miljardu rubļu.
Izaugsme ir sagaidāma vairāku faktoru dēļ:
- Komerciālā nekustamā īpašuma nomas izmaksu samazināšana (samazināta pieprasījuma rezultātā)
- Klientu un tirgus pielāgošanās jaunajām cenām un smēķēšanas aizliegumam
- Nepietiekams tirgus piesātinājums (restorānu skaits uz tūkstoti iedzīvotāju pat Maskavā ir 4 reizes mazāks nekā Rietumeiropas standarti)
- Efektīvu spēlētāju "izdzīvošana".
Pēdējais punkts ir pelnījis īpašu uzmanību. Restorānu tirgū var nopelnīt gandrīz jebkurā ekonomiskajā situācijā. Nosacījumi ir tādi paši kā citās uzņēmējdarbības jomās – kompetenta plānošana, tirgus zināšanas un regulāra uzraudzība.
Uzņēmuma speciālisti šajā rakstā ir izklāstījuši galvenos pavērsienus un iezīmes dzīvotspējīga restorāna atvēršanai. "Kļava".
Kur sākt? Formāta izvēle
"Restorāns" ir diezgan ietilpīgs jēdziens. Biznesa būtība ir viena – pabarot cilvēkus par naudu, piedodiet par tādu vienkāršošanu. Bet restorānu biznesam ir daudz veidu, veidu, virzienu! Un tieši no izvēlētā formāta ir atkarīgs investīciju apjoms, atmaksāšanās laiks un iztērētā darbaspēka apjoms.
Pakavēsimies pie "pamata" formātiem ēdināšanas iestādēm, kurām ir perspektīvas Krievijas tirgū.
smalkas pusdienas
Premium klase ar visiem tās atribūtiem. Saskaņā ar GOST šādas iestādes tiek klasificētas kā "luksusa". Fine Dining restorāni piedāvā dārgu (visādā ziņā) interjeru, ekskluzīvu virtuvi un pasniegšanu, elitārus dzērienus. Vidējais čeks ir atbilstošs - pirms krīzes pusdienot bez alkohola šādā restorānā maksāja no 2000 rubļiem. Ņemiet vērā, ka runa nav par gabala "zvaigznēm" kā "Turandota" vai "Puškins", bet gan par labiem, labi izgatavotiem, bet masīviem restorāniem.
No pirmā acu uzmetiena, kur klienti ņem naudu par šādu greznību? Taču statistika liecina, ka restorānu premium klasei joprojām klājas labi. Aizbrauca tikai tie apmeklētāji, kuri apmeklēja dārgas iestādes "putekļiem acīs" dēļ. Mugurkauls, kuram Fine Dining apmeklējums ir dzīvesveids, krīzes tendences nejuta un savus paradumus nemainīja.
Ikdienas ēdināšana
Koncepcija, kas apvieno izcilu apkalpošanu un virtuvi ar pieejamību lielai daļai klientu. Par saprātīgu cenu viesis saņem labi izstrādātu, labi sastādītu ēdienkarti (visbiežāk vairāku produktu), profesionālu apkalpošanu.
Šāda formāta restorāna ieviešana un celšana uz plusu nav viegls uzdevums.
Augstas klases uzņēmuma atvēršana ar vidējo čeku 500-1500 rubļu ir riskanti, bet daudzsološi. Casual Dining Krievijā bija uzplaukums pirms krīzes, taču tagad tas ir formāts, kurā nav vietas kļūdām. Daudzas slikti pārdomātas iestādes ir slēgtas. Bet krējumu vāc tie, kam izdevies optimizēt iepirkumus, procesus un darbu ar klientiem. Vidusšķira (kura, spriežot pēc aptaujām, krīzi vēl nav izjutusi) vēlas saņemt zināmu komforta līmeni par saprātīgu naudu. Tātad būs pieprasījums pēc Casual Dining.
Fast Casual
Kā viņiem patīk rakstīt daudzās atsauksmēs, šis ir “pārejas” formāts starp Casual Dining un Fast F. Šāda veida restorāni centās paņemt labāko no saviem “vecākiem”:
- Viesmīļu serviss, kvalitatīvs interjers un paplašināta ēdienkarte no demokrātisko restorānu segmenta
- Maksimālais apkalpošanas ātrums un zemas cenas no ātrās ēdināšanas segmenta.
Ir vēl viens Fast Casual parādīšanās iemesls - "huligānisms", ko mediji un piekritēji veselīgs dzīvesveids dzīves sakārtotas ātrās ēdināšanas dēļ. Jā, izdevās – sabiedriskā doma ātrās ēdināšanas ķēdes neuztver tajā labākajā gaismā. Un pat lielākie ātrās ēdināšanas spēlētāji pamazām pāriet uz Fast Casual. Šajā segmentā populāras ir etniskās tendences - japāņu, Vidusjūras, austrumslāvu virtuves.
Fast Casual var atvērt nelielā platībā un izmantojot virtuves rūpnīcu. Šī pieeja samazinās sākotnējo ieguldījumu un atmaksāšanās periodu. Ja nav vēlmes (vai iespējas) pašam strādāt pie koncepcijas, izvēlieties kādu no . Par laimi, tirgū to ir pietiekami daudz.
Ātrā ēdināšana
Šķiet, ka ievads nav vajadzīgs . Ātrās ēdināšanas uzņēmumi, kas sākotnēji parādījās ārzemēs, jau sen ir ieņēmuši savu tirgus daļu Krievijā. Pārejot no eksotiska jaunuma uz ikdienas realitāti, ātrās ēdināšanas pakalpojumi ir kļuvuši par pievilcīgu ieguldījumu. Īpaši tagad, kad veidojas ieradums ēst ārpus mājas, un iedzīvotāju ienākumi krītas.
Uz Fast food aiziet "superior" formātu iestādījumi - šeit izmaksas ir zemākas un klientu vairāk. Uz Ātrā ēdināšana var ietvert ne tikai viena produkta projektus, kas piedāvā burgerus, vistu vai nūdeles, bet arī ēdnīcas, kuras daudzās tika atvērtas 2015. gadā.
Ātrās ēdināšanas kā biznesa modeļa izvēles priekšrocības - minimālās izmaksas, spēja strādāt pārtikas tiesā, koncepcijas elastība. Godīgi sakot, mēs atzīmējam, ka viņi sāka uzskatīt ātrās ēdināšanas restorānu, kurā tirgotājus iesniedza labi pazīstama amerikāņu korporācija.
Daudzsološo formātu aprakstu var papildināt ar Antona Tabakova, aktiera un atzītā Maskavas restauratora domu. Viņaprāt, galvenā pašmāju restorānu problēma ir viltus atskaites punkti. Bija zudis Giļarovska laika iestāžu gars, kas bija nacionālās ēdināšanas kultūras etalons. Tā vietā nāca "putekļi acīs", restorāns kļuva nevis par vietu, kur cilvēki ēd, bet gan par veidu, kā izrādīt savu labsajūtu.
Tagad restorānu kultūra atgūstas. Un uzņēmējiem, kas veido iestādi "pārtikai", ir tiesības paļauties uz panākumiem.
Koncepcija
Šis jēdziens attiecas uz sava veida ceļa karte» uzņēmējs, kurš uzsāk HoReCa projektu (viesnīca, restorāns, kafejnīca). Koncepcija - ja nē soli pa solim instrukcija, tad noteikti ir vadlīniju kopums, kas palīdzēs restorānam ievērot termiņus un bez problēmām uzsākt dibināšanu.
Vajag radīt tehniskais uzdevums par katru restorāna darbības aspektu:
Pozicionēšana - viena no ēdināšanas iestādes formātiem izvēle:
- Ideja un tēma - ko tieši piedāvājat viesiem (panāzijas restorāns, futūristisks projekts, pankūka)
- Apkopes metode
- Unikāls tirdzniecības piedāvājums(atšķirība starp projektu un analogiem)
- Mērķauditorijas definīcija
Tehnoloģiskie risinājumi:
- Prasības telpām un atrašanās vietai
- Prasības sakaru sistēmām (elektrība, santehnika, ventilācija)
- Ēdamistabas un virtuves zonējums
Sortimenta politika:
- Galvenā izvēlne
- Vīna un bāra kartes
- Sezonas ēdienkarte
Dizains:
- Interjera, fasādes un apkārtējās teritorijas dizaina projekts (ja nepieciešams)
- Korporatīvā identitāte (zīmolu grāmata)
- Mēbeļu aprīkojums
Cenu politika:
- Strādājiet ar pakalpojumu sniedzējiem
- Pamata, sezonas un akcijas cenas
Mārketinga politika:
- Programmas projekta ieviešanai tirgū un turpmākai reklamēšanai
- PR pasākumi
- Lojalitātes programmas
- Mērķtiecīgi pasākumi dažādām apmeklētāju grupām
Darbs pie koncepcijas sākas pēc tirgus, pieprasījuma un konkurentu analīzes. Iegūtie dati ļaus teorētiski pārbaudīt koncepcijas dzīvotspēju un novērtēt attīstības perspektīvas.
Skaidri strukturēts rīcības plāns ļauj ne tikai izsekot darba posmiem. Pateicoties koncepcijai, iespējams koordinēt visu nodarbināto speciālistu darbu un samazināt izmaksas.
Biznesa plāns
Ja restorāna koncepcijas sastādīšana sniedz uzņēmējam izpratni, ko tieši darīt, tad biznesa plāns atbild uz jautājumiem, cik tas maksās un kad atmaksāsies. Skaidrs, ka absolūtu precizitāti sasniegt nav iespējams – mainās tirgus stāvoklis, parādās (vai pazūd) izdevumi. Bet simtprocentīgs "trāpījums" nav vajadzīgs, biznesa plāna uzdevums ir uzrādīt detalizētu projekta finansiālo ainu.
Šo dokumentu var rakstīt sev, investoriem un partneriem vai priekš kredītorganizācijas. No tā pakāpeniski ir atkarīgs no dokumenta detalizācijas un pilnīguma.
Šeit mēs sniegsim vidējos skaitļus, kas vērsti uz Maskavu. Skaidrs, ka katram reģionam un pat katram projektam aprēķini ir individuāli. Lai iegūtu skaitļus saviem apstākļiem, pietiek aizstāt mūsu vērtības ar faktisko informāciju.
Biznesa plāna galvenie bloki
- Projektu finansējums
Kapitāls var sastāvēt no pašu, aizņemtiem un jauktiem līdzekļiem. Budžeta daļas ir norādītas procentos.
- Kreditēšanas noteikumi
Postenis tiek aizpildīts, ja ņemat kredītu bankā vai citās kredītorganizācijās.
- Izmitināšanas izmaksas
Tajā norādīts telpu statuss (īre, īpašumtiesības, citas iespējas), inženiertehnisko projektu izveides, remontdarbu izmaksas.
Restorānam ar 50 sēdvietām 180 m² platībā budžets izskatītos šādi:
Telpu noma
Tuvākā priekšpilsēta - 20 000 rubļu par m² gadā. Summa ir 3 600 000 rubļu gadā.
Trešā transporta gredzena platība - 50 000 rubļu par m² gadā. Summa - 9 000 000 gadā.
Maskavas centrs - 100 000 rubļu par m² gadā. Summa - 18 000 000 gadā.
Inženierprojektēšana
Arhitektūras projekts nepieciešami būvdarbiem vai rekonstrukcijai. Dokumentā ietilpst:
- Paskaidrojuma piezīme
- stāvu plāni
- izcirtņi
- Starpsienu, logu un durvju uzstādīšana
- Iekārtu un cauruļvadu stiprināšana
- Norobežojošo konstrukciju siltināšana
- Telpu apdares saraksts
- Materiālu patēriņš
Izmaksas ir 300 rubļu par kvadrātmetru. Summa ir 54 000 rubļu.
Ventilācijas un gaisa kondicionēšanas projektēšana ir svarīga ne tikai komfortablu klimatisko apstākļu radīšanai (lai gan tas ir svarīgi). Produktu pārstrādes laikā gaisā izdalās liels daudzums smaku, dažkārt izgarojumi, dūmi un citi piesārņotāji. Jaudīgas gaisa kondicionēšanas sistēmas ir personāla drošības jautājums. Un, protams, ēdamistabā nedrīkst iekļūt svešas smakas.
Dokumentā ietilpst:
- SRO uzņemšana darbam pie projekta dokumentācijas sagatavošanas
- Paskaidrojums, kurā norādīti aprēķinātie parametri gaisam Telpās
- Vispārējās ventilācijas sistēmas plāns ar aprēķināto gaisa parametru norādi uz ventilācijas restēm
- Vispārējās ventilācijas sistēmas aksonometriskā diagramma
- Tehnoloģiskās ventilācijas plāns un aksonometriskā diagramma (ja ir)
- Gaisa kondicionēšanas sistēmas plāns, kurā norādītas dzesēšanas un drenāžas cauruļvadu atrašanās vietas, kā arī gaisa kondicionētāju cauruļvadu bloks
Izmaksas ir 200 rubļu par kvadrātmetru. Summa ir 36 000 rubļu.
Ūdensvada un kanalizācijas projektēšana nepieciešams diviem mērķiem. Pirmā ir ūdens atbilstība reģionā noteiktajiem higiēnas standartiem. Otrais ir nodrošināt nepārtrauktu santehnikas un kanalizācijas darbību virtuvē. Ir acīmredzams, ka restorāns patērē daudz vairāk ūdens nekā administratīvā un vēl jo vairāk sadzīves ēka (varat aprēķināt saskaņā ar SNiP 2.04.01-85 *). Sakariem ir jāiztur slodze.
Dokumentā ietilpst:
- SRO uzņemšana darbam pie projekta dokumentācijas sagatavošanas
- Paskaidrojums, kurā norādīti ūdens patēriņa projektēšanas parametri
- Zīmējumu un atsauces dokumentu saraksts
- Telpu plāns ar ūdens un kanalizācijas padeves tehnoloģisko iekārtu un vietu sakārtošanu
- Aukstā ūdens un karstā ūdens cauruļvadu aksonometriskā diagramma
- Rūpnieciskās kanalizācijas cauruļvada aksonometriskā diagramma
- Aukstā ūdens un karstā ūdens patēriņa mēraparāta shēma
- Iekārtu un materiālu specifikācija
Izmaksas ir 140 rubļi par kvadrātmetru. Summa ir 25 200 rubļu.
Barošanas avota dizains. Mūsdienu pārtikas uzņēmumos tiek izmantots liels skaits iekārtu, kas darbojas ar elektrību. Turklāt gan no 220 V, gan no 380 V. Uzticamu elektroinstalācijas projektu, kas var darboties ar lielām slodzēm, vajadzētu izveidot tikai profesionāļiem.
Dokumentā ietilpst:
- SRO uzņemšana darbam pie projekta dokumentācijas sagatavošanas
- Paskaidrojuma piezīme
- Zīmējumu un atsauces dokumentu saraksts
- Ievades-sadales paneļa vienas līnijas elektriskā shēma, kas norāda ievades kabeļa grupas numuru un zīmolu (saskaņā ar bāzes ēkas elektroprojektu)
- Vairoga elektroinstalācijas shēma
- Apgaismojuma tīklu plāni (norādot grupu numurus, zīmolu un kabeļa sadaļu)
- Strāvas un kontaktligzdu tīkla plāns (norādot grupu numurus, zīmolu un kabeļa sadaļu)
- Elektriskā vadības shēma (automātisko vadības ķēžu gadījumā)
- Kabeļu komunikāciju ieguldīšanas plāns, norādot sadales kārbu uzstādīšanas vietas
- Iekārtu un materiālu specifikācija
Izmaksas ir 180 rubļi par kvadrātmetru. Summa ir 32 400 rubļu.
Kopējās inženierprojektēšanas izmaksas- 147 600 rubļi.
Tehnoloģiskais dizains
Tā ir optimālas shēmas izveide iekārtu izvietošanai telpā un plānu izstrāde iekārtu savienošanai ar sakaru tīkliem.
Izmaksas ir 200 rubļu par kvadrātmetru. Summa ir 36 000 rubļu.
Pasūtot iekārtu komplektu uzņēmumā "Kļava" jūs saņemat tehnoloģisko dizainu bez maksas.
Dizains
Ja kafejnīcas vai tematiskie krogi dažkārt spēj paši izveidot vizuālo noformējumu, tad restorānu projektos jāvēršas pie profesionāļu pakalpojumiem.
Pabeigts dizains ir:
- Dizaina risinājuma izstrāde koncepcijas ietvaros
- Projekta 3D vizualizācijas izveide
- Materiālu un mēbeļu aprīkojuma izvēle, sakārtošana
- Fasādes dizains
- Ieviešanas autoruzraudzība
Būtisks aspekts ir tas, ka pat pilnībā paļaujoties uz algoto projektētāju profesionalitāti, ir vērts veikt regulāras saskaņošanas un saprātīgā apjomā piedalīties procesā.
Dizaina "pilns komplekts" maksās 1200 rubļu par m². Summa ir 216 000 rubļu.
Ja līdzekļi atļauj, ir vērts pasūtīt zīmola grāmatu – tad visi reklāmas materiāli tiks izgatavoti vienotā koncepcijā.
Telpas dekorēšana
Patiesībā dizaina projekta iemiesojums. Cenas norādītas par kvalificētu celtnieku darbiem. Vidējā līmeņa apdare (sarežģītāka nekā kosmētiskā, bet joprojām ne VIP) maksās 7000 rubļu, neskaitot materiālus.
Summa ir 1 260 000 rubļu.
Aprīkojums
Mūsdienu restorānu aprīkojums ir atsevišķa viesmīlības nozares nozare, sava veida "valsts valstī". Pilnvērtīgas zinātniskās nodaļas strādā vadošajiem ražotājiem, radot ne tikai modernāku aprīkojumu, bet arī principiāli jaunus produktu apstrādes veidus.
Izvēloties aprīkojumu, jums jāvēršas pie profesionāļiem, pretējā gadījumā pastāv risks “pazust”. Pārāk jaudīgs un dārgs aprīkojums atmaksāsies gadiem ilgi, un lēti modeļi netiks galā ar slodzi. Abos gadījumos restaurators cietīs zaudējumus.
Zemāk ir restorāna aprīkojums 50 vietām ar klasisko virtuvi.
Siltuma iekārtas:
- Kombinētais tvaikonis TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubļi
- Četru degļu elektriskā plīts EPK-47ZhSh ar cepeškrāsni - 70 600 rubļi
- Picas krāsns GAM MD1 - 37 961 rublis
- Indukcijas plīts UN-3,5KC-1 galda wok - 16 971 rublis
- Cepšanas virsma (kontakta apstrādes aparāts) AKO-80N - 55 500 rubļi
- Rīsu plīts ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubļi
- Katls ERGO KSY-30 - 11 169 rubļi
Saldēšanas iekārtas:
- Dzesēšanas skapis POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 rubļi
- Saldētavas skapis POLAIR ШН-0,7 - 51 543 rubļi
- Ledusskapja galds HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubļi
- Ledus ģenerators ICEMATIC E21 W - 57 622 rubļi
- Vitrīnas konditorejas izstrādājumi vertikāli ar rotāciju HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubļi
- Mikseris KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubļi
- Mikseris ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubļi
- Gaļas maļamā mašīna FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubļi
- Šķēles "Convito" HBS-220JS - 20 043 rubļi
- Dārzeņu griezējs ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rublis
- Griešanas disku komplekts ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubļi
Bāra aprīkojums:
- Sulu spiede QUAMAR T94 citrusaugļiem - 34 634 rubļi
- FUTURMAT Rimini A / 1 kafijas automāts - 156 653 rubļi
Tehnoloģiskais aprīkojums:
- 2 vienas sekcijas mazgāšanas vannas BM 1/630 - 16 788 rubļi
- Divu sekciju mazgāšanas vanna VM 2/630 - 17 017 rubļi
- 2 ražošanas sienas galdi SRP 1200/600 / SRPTS E - 13 510 rubļi
- 2 galdi salu strādniekiem SRC 1200/600 / SRC E - 12 540 rubļi
- 4 plaukti ar cietiem plauktiem SK 1200/400 - 45 060 rubļi
- 2 sienas izplūdes lietussargi MVO-0.8 MSV - 24 724 rubļi
- 2 izplūdes lietussargi ZVO 12 * 10 - 31 504 rubļi
- 4 plaukti sienas ciets PC 600/300 - 9 544 rubļi
- Salas galds atkritumu savākšanai SPS-111/900 - 8 674 rubļi
Virtuves piederumi un piederumi - gastronomijas trauki, pannas, katli, pannas, griešanas dēļi, cepšanas trauki, kausi, caurduri, karotes u.c. Izmaksas ir 73 500 rubļu.
Pavāra naži - 31 176 rubļi
Pasniegšanas priekšmeti - 114 106 rubļi
Stikla un porcelāna trauki, galda piederumi - 213 960 rubļi
Restorāna mēbeles 50 vietām (ieskaitot viesmīļa staciju) - 762 725 rubļi
Tādējādi viss restorāna aprīkojums maksās 2 600 000 rubļu.
Reģistrācija
Atļauju iegūšana un uzņēmuma reģistrēšana ir posms, kurā var izdzert vairāk asiņu nekā visas pārējās kopā. Un nevis pārmērīgas sarežģītības dēļ, bet ne tāpēc operatīvais darbs dažādi dienesti un iestādes.
Restorāna organizēšanai forma (sabiedrības ar ierobežotu atbildību) būs optimāla.
Pirmkārt, juridiskas personas dibinātāji, atšķirībā no individuālais uzņēmējs ir atbildīgi tikai tādā apmērā pamatkapitāls. Biznesam ir riski, un ir vērts sevi pasargāt no iespējamās neveiksmes.
Otrkārt, LLC var pieņemt darbā un iecelt amatā izpilddirektors pēc saviem ieskatiem. Šis punkts būs svarīgs, ja bizness sāks paplašināties.
No LLC mīnusiem - diezgan sarežģīta pārskatu sniegšana, kuru labāk izmantot ārpakalpojumu sniedzējiem. Vai arī nolīgt grāmatvedi.
Lai reģistrētu juridisku personu, jums būs nepieciešams:
Dibinātāju sapulces protokols, kas apliecina SIA izveidi
Reģistrācijas apliecība
TIN piešķiršanas sertifikāts
Izraksts no vienotā reģistra (, EGRIP)
Rosstat informatīvā vēstule par OKVED kodiem:
- 55.30 Restorānu un kafejnīcu darbība
- 55.40 Bāra darbība
- 55.52 Ēdināšanas preču piegāde. Tas ietver ēdināšanas uzņēmumu darbību ēdināšanas produktu ražošanai, to piegādei
- Ja restorānā ir paredzēts biljards vai karaoke, pievienojiet atbilstošos kodus no klasifikatora (piemēram, 92.72)
Reģistrācijas sertifikāti MHIF, FSS, PFR
Līgums par bankas konta atvēršanu
Kases aparātu (kases aparātu) reģistrācijas apstiprinājums
personāla komplektēšana
Rīkojums par vadītāja, galvenā grāmatveža, kasiera-operatora iecelšanu
Revīzijas pēdas un sūdzību grāmata
Telpām:
- Telpu lietošanas tiesību apstiprinājums (īres līgums vai īpašumtiesību sertifikāts)
- BTI pase ar stāvu plāniem un paskaidrojumu
- Inženiertehniskie projekti (skatīt iepriekš)
- Secinājumi par GAPU un MVK izdotajiem projektiem
- Evakuācijas plāns un ugunsdzēsības instrukcijas
- Signalizācijas pakalpojumu līgums
Atļaujas:
- Ražošanas un tehniskās kontroles plāns saskaņots ar VVD
- Sanitāro standartu atbilstības pārbaudes sertifikāts
- Ārkārtas situāciju ministrijas slēdziens par ugunsdrošību
- VVD slēdziens par nepieciešamā aprīkojuma un telpu pieejamību
- Objekta un transportlīdzekļu sanitārās pases
- Alkohola licence
- Higiēnas slēdziens izejvielām un gatavajiem ēdieniem no Rospotrebnadzor
- Personāla medicīniskās apskates rezultāti
Telpu apkopes līgumi:
- Cieto atkritumu un bioloģisko atkritumu izvešana un iznīcināšana
- Līgums par deratizāciju, dezinfekciju un dezinfekciju
- Līgums par ventilācijas sistēmas tīrīšanu
- Veļas mazgāšanas līgums
- Līgums par luminiscences spuldžu izvešanu un utilizāciju
Un tas ir tikai vispārīgie dokumenti kas neņem vērā konkrēta reģiona likumdošanu. Kā liecina prakse, specializētiem uzņēmumiem ir vieglāk pasūtīt reģistrāciju un atļauju saņemšanu.
Nodokļi
Lielākā daļa reģionālo restorānu dod priekšroku darbam ar UTII (vienotais nodoklis par nosacītajiem ienākumiem). Bet Maskavai šī nodokļu sistēma neder. Turklāt ir platības ierobežojums - līdz 150 m².
Mūsu izvēlētā biznesa plāna piemēram tas ir piemērotāks.
Pārejas nosacījumi:
- Līdz 100 darbiniekiem
- Gada ienākumi līdz 60 miljoniem rubļu
- Nav iespējams izveidot filiāles un pārstāvniecības (sākotnējam projektam šis punkts nav svarīgs)
- Jūs nevarat izmantot vienkāršoto nodokļu sistēmu, ja citu organizāciju līdzdalība SIA ir lielāka par 25%.
- Pieteikuma pārejai uz vienkāršoto nodokļu sistēmu iesniegšana 30 dienu laikā no reģistrācijas dienas
nodokļa likme
Uzņēmumi, kas izmanto vienkāršoto nodokļu sistēmu, nemaksā PVN, ienākuma un īpašuma nodokļus. Tā vietā tiek ieviests vienots ceturkšņa nodoklis. To var maksāt pēc vienas no divām aprēķinu shēmām – no ienākumiem vai no starpības starp ienākumiem un izdevumiem. Pirmajā gadījumā tiek atskaitīti 6%, otrajā - 15%. Reģionālās iestādes var mainīt likmes pēc saviem ieskatiem, jūs varat uzzināt precīzas vērtības reģionā, kurā restorāns tiek atvērts.
Personāls
Personāla jautājums viesmīlības nozarē Krievijā ir diezgan akūts. Ja bārmeņi un pavāri ir sagatavoti, lai arī “pa gabalu”, tad kvalificēta viesmīļa atrašana ir reāla problēma. Lielākoties viesmīļi ir nepilna laika jaunieši. Tie, kas paliek nozarē, laika gaitā pāriet uz vadītājiem un vadītājiem, atkal pieņemot darbā jaunpienācējus. Un tā pa apli. Pietiek pateikt, ka 90. gados Maskavā bija 25 izglītības iestādes, kas sagatavoja profesionālus viesmīļus. Tagad ir 2.
Pilnvērtīgs un kvalificēts personāls tiek veidots divos veidos:
- Jūs varat "izaudzēt" savus speciālistus no nulles
- Vai “izpirkt” īstos cilvēkus no konkurentiem (tomēr vēlāk tos var izpirkt arī no jums)
Restorāna darbinieki ietver:
- Direktors. Paredzamā alga - no 70 000 rubļu
- Pavārs. Paredzamā alga - no 70 000 rubļu
- 2 sous šefpavāri. Paredzamā alga - no 50 000 rubļu
- 4 vispārīgi šefpavāri. Paredzamā alga - no 40 000 rubļu
- 2 telpu pārvaldnieki. Paredzamā alga - no 35 000 rubļu
- 6 viesmīļi. Paredzamā alga - no 25 000 rubļu
- 2 bārmeņi. Paredzamā alga - no 30 000 rubļu
- Piegādes vadītājs. Paredzamā alga - no 35 000 rubļu
- Noliktavas pārzinis. Paredzamā alga - no 35 000 rubļu
- 2 tīrīšanas līdzekļi. Paredzamā alga - no 20 000 rubļu
- 2 trauku mazgājamās mašīnas. Paredzamā alga - no 20 000 rubļu
Augstākās un administratīvās struktūras strādā piecas dienas. Virtuve, apkalpošana un stjuarti pēc grafika 2/2.
Kopējās mēneša algas izmaksas: 830 000 rubļu.
Uzcenojums un rentabilitāte
Restorāna izmaksas nosacīti sastāv no trim pozīcijām – īres, darba samaksas un produkcijas pašizmaksas.
Pirmie divi izdevumu veidi ir nosacīti nemainīgi. Bet jūs varat strādāt ar trauku izmaksām - tikai pateicoties kompetentajai starpības attiecībai pret produkta izmaksām, veidojas iestādes peļņa.
Restorāns šim posmam pieiet ar jau izstrādātu ēdienkarti. Nav universālas formulas uzcenojuma noteikšanai. Pastāv tendence, ka karstākais uzcenojums ir mazākais (100-250%), zupām un kafijai - lielākais (500-1000%). Bet katra ēdiena izmaksas tiek aprēķinātas atsevišķi.
Lietas, kas jāņem vērā:
- Mērķauditorijas maksātspēja. Kā minēts iepriekš, restorānu formāti var krasi atšķirties. Cik jūsu klienti ir gatavi maksāt par šo vai citu ēdienu? Tas palīdzēs uzstādīt tirgus izpēte joma, kurā strādājat. Iegūtais parametrs tiek saukts par "uztverto cenu" - maksimālo cenu, par kādu viesi iegādāsies preci plānotajā daudzumā.
- Sacensības. Reklāma un pat augstā ēdienu kvalitāte diemžēl nederēs, ja aiz stūra kāds restorāns piedāvās līdzīgu (kaut arī tikai nosaukuma) ēdienu par trešdaļu lētāk. Jums jākoncentrējas uz tirgu. Šis noteikums neattiecas uz ekskluzīviem piedāvājumiem.
- Pārtikas izmaksas- trauka pašizmaksas procentuālā daļa un tā pārdošanas cena. Kādu daļu no nopelnītās naudas iztērējāt pat pirms ēdiena pasniegšanas. Restorānam pieņemamās likmes ir 25-40%. Ir jāņem vērā nevis produkta izmaksas tehnoloģiskās kartes, a faktiskais patēriņš. Tas ietvers bojājumus, komplimentus viesiem un personāla ēdienu.
- Marža- tas ir, peļņa no katra ēdiena rubļos. Vai jums ir pietiekami daudz kopējās peļņas?
- Apgrozījums. Restorānā ir "top" pozīcijas, pēc kurām ir vislielākais pieprasījums. Piemēram, populārā mīlestība pret Cēzara salātiem ir zināma jau sen. Šādu ēdienu rezervi var samazināt un gūt peļņu, veicot lielus pārdošanas apjomus.
Šefpavāram ir tieši jāiesaistās cenu noteikšanā, jo teorētiskajos aprēķinos ir būtiskas neatbilstības faktiskajam virtuves darba procesam.
Restorānu vidējā rentabilitāte pēc Forbes datiem ir 15%. Ar rādītājiem 20-25%, projektu var uzskatīt par veiksmīgu. 10% rentabilitāte ir riska zona.
Kopsavilkums
Apkoposim. Lai atvērtu savu restorānu (50 sēdvietas, platība - 180 m²), jums būs nepieciešams:
laikā- par inženiertehnisko un tehnoloģisko projektēšanu, remontu, projektēšanu, iekārtu un inventāra iegādi: 4 259 600 rubļu.
Summa ir norādīta, neņemot vērā reģistrācijas izmaksas, pēdējās var uzzināt jūsu reģiona pārvaldes iestādēs.
Regulāri- 830 000 rubļu mēnesī algām, 9 000 000 rubļu gadā par telpu īri Maskavas TTK reģionā.
Produktu iegāde būs plus, šis skaitlis pilnībā ir atkarīgs no iestādes ēdienkartes.
Restorāna Casual Dining vidējais atmaksāšanās laiks ir 2,5-3 gadi.
Un pēdējais padoms. Atvērt restorānu pašam, paļaujoties tikai uz informāciju no interneta, ir ārkārtīgi riskanti, un vēl jo vairāk, ja šī ir jūsu pirmā iestāde. Speciālistu ar reālu pieredzi HoReCa palīdzība būs nenovērtējama. Uzņēmuma eksperti "Kļava" sniegt atbalstu uzņēmējdarbībai katrā tā būvniecības posmā. Viņu dalība projektā ievērojami palielinās jūsu izredzes gūt panākumus.
- Kapitāla ieguldījumi: 4 400 000 rubļu,
- Vidējie mēneša ieņēmumi: 1 670 000 rubļu,
- Neto peļņa: 287 000 rubļu,
- Atmaksāšanās: 24 mēneši.
Mērķis: aprēķins par investīciju iespējamību restorāna atvēršanā iepirkšanās un izklaides centrā.
Īss projekta apraksts
Restorāns saviem apmeklētājiem piedāvās plašu Eiropas virtuves ēdienu klāstu. Iestādē darbosies bārs, kas piedāvā plašu dzērienu izvēli, alkoholiskos un bezalkoholiskos kokteiļus.
- Iestādes kopējā platība: 385 kv. m
- Ražošanas platība: 180 kv. m.
- Telpu platība apmeklētājiem: 205 kv. m
- Personāls: 14 cilvēki maiņā
- Sēdvietu skaits: 60
Projekta iniciators
Šī restorāna biznesa plāna izpildītājs ir IP Smirnov A.G., kurš ir uzņēmējs kopš 2009.gada, pamatdarbība ir ēdināšanas pakalpojumi (īpašumā uz nomas pamata pieder 2 ēdināšanas punkti).
Projekta pamatojums
Pilsētā "N"(iedzīvotāju skaits 230 tūkst. cilvēku) 2013. gada 15. aprīlī plānots atvērt piecstāvu iepirkšanās un izklaides centru "Babylon-5", ar kopējo platību 12 000 kv.m.
Papildus veikaliem un modes preču veikaliem Vavilon iepirkšanās un izklaides centrā būs:
- 3D kinoteātris (3 zāles),
- ātrās ēdināšanas zona,
- bērnu rotaļu laukums.
Pilsētā "N" līdzīgu tirdzniecības vietu nav, šajā sakarā tiek prognozēts, ka katru dienu (īpaši brīvdienās un brīvdienas) Tirdzniecības centru apmeklēs ievērojams skaits pircēju.
Šajā sakarā projekta iniciators uzskata, ka restorāna darbības uzsākšana pārtikas laukuma teritorijā ir daudzsološs ieguldījums.
Produktu klāsts
- Salāti un aukstās uzkodas
- Otrie karstie ēdieni un karstās uzkodas
- Deserti, saldējums
- Alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni
Restorāns atrodas piektajā stāvā iepirkšanās centrs(ēdienu laukuma zona). Noliktava atrodas tirdzniecības centra pirmajā stāvā. Ēdieni un dzērieni tiks nogādāti virtuvē, izmantojot kravas liftu.
Ražošanas iekārtās ietilpst:
- ražas novākšanas vietas (gaļas, zivju un dārzeņu veikali)
- priekšgatavošanas sadaļas (aukstas un karstas)
- zona virtuves un galda piederumu mazgāšanai.
- administratīvās telpas
Ražošanas vietas (darbnīcas) atrodas atbilstoši gatavošanas posmu secībai, kas pilnībā izslēdz:
- izejvielu un gatavo ēdienu plūsmas šķērsošana,
- netīrus un tīrus traukus,
- ceļi darbiniekiem un apmeklētājiem.
Restorāna darba laiks: 12:00-24:00
Preču-naudas plūsmu kustības shēma
naudas plūsmas
Preču plūsmas
Pārtikas piegādātāji
(milti, gaļa, zivis, augļi, dārzeņi utt.)
IP Smirnovs A.G.
Restorānu pakalpojumi
STS, ienākumi - izdevumi, 15%
Restorāna apmeklētāji
maksājuma veids: skaidra nauda un bankas terminālis.
Alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu un sulu piegādātāji.
SIA "Vostok"
Dibinātājs: Smirnov A.G. (100%)
Alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu un kokteiļu tirdzniecība
STS, ienākumi - izdevumi, 15%
bāru apmeklētāji
maksājuma veids: skaidra nauda un bankas terminālis
Organizatoriskā forma un nodokļu sistēma
Personāls
Kopējais uzņēmuma darbinieku skaits ir 23 cilvēki, darba režīms maiņās, divas pēc divām, maiņā strādā 11 cilvēki.
Algu sistēma: fiksētā un premium daļa. Visi darbinieki tiks oficiāli sakārtoti. No algas (no fiksētās daļas) tiks veiktas sociālās iemaksas.
Projekta īstenošanas plāns
Restorāna atvēršanas grafiks
Skatuves vārds | 13. janvāris | 13. febr | Mar.13 | apr.13 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Aktivitāšu reģistrācija IFTS (IP + LLC) | |||||||
Nomas līguma slēgšana | |||||||
Projektēšanas projekta, iestādes tehniskā projekta pasūtīšana | |||||||
Apmaksa par aprīkojumu, piederumiem, inventāru, mēbelēm (50% priekšapmaksa) | |||||||
Alkoholisko dzērienu tirdzniecības licencēšana | |||||||
Restorāna telpu remonts un sagatavošana (apgaismojums, pasūtīšanas izkārtnes, apdare) | |||||||
Rekrutēšana | |||||||
Beigu maksājums par tehniku, piederumiem, inventāru, mēbelēm | |||||||
Iekārtu uzstādīšana un uzstādīšana | |||||||
Apmācība | |||||||
Līgumu slēgšana ar piegādātājiem par cieto atkritumu izvešanu | |||||||
Mēbeļu sakārtošana un izmēģinājums | |||||||
Rospotrebnadzor paziņojums par darbību sākumu | |||||||
Darbības sākums |
Kontroli pār katru restorāna atvēršanas posmu veiks uzņēmuma īpašnieks. Vadītāju plānots pieņemt darbā februārī, viņa uzdevumos ietilps darba operatīvā kontrole. Plānots, ka iestādes atvēršanai būs nepieciešami 3 mēneši.
Projekta īstenošanas kopējā izmaksu tāme
Šajā restorāna biznesa plānā ar aprēķiniem ir ietverta zemāk esošā aplēse, kas ir jāņem tikai kā piemērs apkopošanai, faktiskie skaitļi būs atkarīgi no jūsu individuālās situācijas.
Izdevumu postenis | Izdevumu summa, rub. |
Darbību reģistrācija Federālajā nodokļu dienestā, SIA pamatkapitāla iemaksa, alkohola licences iegūšana, norēķinu konta atvēršana | |
Pasūtiet restorāna dizainu un tehnisko projektu | |
Remonts un apdare, telpu sakārtošana atbilstoši RosPotrebNadzor prasībām, apgaismojums, izkārtne | |
Iekārtu iegāde (virtuves aprīkojums, kases iekārtas, sadales līnija, salātu bārs, pasūtījumu terminālis) | |
Trauku un sadzīves tehnikas iegāde | |
Mēbeļu iegāde (galdi, krēsli, pakaramie utt.) | |
TI un TU attīstība ēdieniem | |
Ēdienu un dzērienu iegāde | |
citi izdevumi | |
apgrozāmie līdzekļi(finansēt darbības pirms atmaksāšanās) | |
Kopā | 4 400 000 |
Kopējās investīcijas restorāna atvēršanā ir 4,4 miljoni rubļu. Šajā summā ir iekļautas visas nepieciešamās izmaksas, tai skaitā pašpietiekamības sasniegšanai paredzēto darbību finansēšanas izmaksas. Visas investīcijas tiek veiktas uz projekta iniciatora personīgo uzkrājumu rēķina.
Plānotie finanšu darbības rādītāji 2013. un 2014. gadam
Plānotais ienākumu un izdevumu budžets (BDR) 2013.gadam, tūkstošos rubļu.
1 kv. 13 gadu | 2 kv. 13 gadu | 3 kv. 13 gadu | 4 kv. 13 gadu | |
---|---|---|---|---|
Ieņēmumi (ēdienreizes + dzērieni | ||||
Ražošanas izmaksas | ||||
Realizācija iepirkuma cenās (pārtikas izmaksas) | ||||
Vispārējie izdevumi | ||||
Algu | ||||
Sociālie Atskaitījumi | ||||
Komunālie maksājumi | ||||
citi izdevumi | ||||
Peļņa pirms nodokļu nomaksas | ||||
Nodokļi (USN) | ||||
Dividendes | ||||
Tīrā peļņa |
Plānotais ienākumu un izdevumu budžets (BDR) 2014.gadam, tūkstošos rubļu.
Q1 14 | 2. ceturksnis 14 | Q3 14 | 4. ceturksnis 14 | |
---|---|---|---|---|
Ieņēmumi (ēdienreizes + dzērieni | ||||
Ražošanas izmaksas | ||||
Apģērbu izpārdošana par iepirkuma cenām | ||||
Bruto peļņa | ||||
Vispārējie izdevumi | ||||
Algu | ||||
Sociālie Atskaitījumi | ||||
Komunālie maksājumi | ||||
Administratīvie izdevumi (sakari, internets, skaidra nauda un norēķinu pakalpojumi) | ||||
citi izdevumi | ||||
Peļņa pirms nodokļu nomaksas | ||||
Nodokļi (USN) | ||||
Dividendes | ||||
Tīrā peļņa |
BDR atspoguļo darbības faktisko rezultātu. Visi aprēķini tiek veikti konservatīvi: ieņēmumu apjoms tiek prognozēts, pamatojoties uz minimālajām vērtībām, izdevumu daļa, gluži pretēji, ir maksimālā.
Izdevumu daļa
Restorāna izdevumi sastāv no šādām izmaksu grupām:
- Vispārējie izdevumi
Pārdoto trauku izmaksas
Gatavu ēdienu vidējais uzcenojums ir 200-300%, dzērieniem ap 70%, kafijai, tējai 500-700%, desertiem un saldējumam no 300%.
BDR aprēķiniem tika ņemts vidējais svērtais rādītājs 260%.
Vispārējie izdevumi
- Darbinieku alga (alga + bonusa daļa)
- Sociālās apdrošināšanas iemaksas no algas (tikai no algas daļas)
- Noma
- Komunālie maksājumi
- Reklāma
- Administratīvie izdevumi
- citi izdevumi
Kopējo izdevumu struktūra ir vizualizēta šādā grafikā:
Pircēju līdzekļu sadalījums ir skaidri parādīts šajā diagrammā:
Par 1 rubli no pircēja saņemtajiem līdzekļiem tiek nosūtītas 37 kapeikas preču iegādei, 49 kapeikas vispārējo izdevumu apmaksai, 3 kapeikas nodokļu un dividenžu samaksai, 11 kapeikas ir tīrā peļņa restaurators.
Projekta naudas plūsma 2013. un 2014. gadam
Piemērs naudas plūsmas budžeta (BDDS) aprēķināšanai 2013. gadam tūkstošos rubļu.
Q1 13 | Q2 13 | 3. ceturksnis 13 | 4. ceturksnis 13 | |
---|---|---|---|---|
Preču iegāde | ||||
Investīciju izmaksas | ||||
Nodokļi (patents) | ||||
Dividendes | ||||
Naudas plūsmas budžets (BDDS) 2014. gadam, tūkstošos rubļu
Q1 14 | 2. ceturksnis 14 | Q3 14 | 4. ceturksnis 14 | |
---|---|---|---|---|
Skaidra nauda perioda sākumā | ||||
Naudas plūsma no pamatdarbības | ||||
Preču iegāde | ||||
Ekspluatācijas izdevumi | ||||
Investīciju izmaksas | ||||
Nodokļi (patents) | ||||
Dividendes | ||||
Bilances pr finanšu darbības | ||||
Skaidra nauda perioda beigās |
BDDS parāda klientu darbības finanšu plūsmu (faktisko līdzekļu saņemšanu un izlietojumu). Sakarā ar to, ka pircējs par preci maksā pēc tam, naudas līdzekļu saņemšana sakrīt ar BDR. Izdevumu daļa tika prognozēta līdzīgi kā BDR.
ROI aprēķins
- Projekta sākums: 2013. gada janvāris
- Darbības sākums: 2013. gada aprīlis
- Darbības līdzsvara sasniegšana: 2013. gada maijs
- Atmaksas datums: 2014. gada decembris
- Projekta atmaksāšanās laiks: 24 mēneši.
- Ieguldījumu atdeve: 50%.
Papildinājums
Ja nepieciešams detalizētāks biznesa plāns, iepazīstieties ar BiPlan Consulting piedāvājumu. Pieejamas maksas un bezmaksas versijas, maksas satur visus nepieciešamos aprēķinus kredīta un subsīdijas saņemšanai. .