Ka situata kur ekziston një ide për të organizuar ndërmarrjen tuaj, një dëshirë dhe mundësi për ta zbatuar atë, dhe për zbatimin praktik ju nevojitet vetëm një skemë e përshtatshme për organizimin e një biznesi. Në raste të tilla, mund të fokusoheni në planin e biznesit të kafenesë. Një shembull me llogaritje do t'ju ndihmojë të përcaktoni të dhënat fillestare të nevojshme për të hapur biznesin tuaj dhe të parashikoni rezultatin përfundimtar që ai mund të çojë potencialisht. Shembujt e gatshëm mund t'ju orientojnë në tendencat e një tregu që ndryshon me shpejtësi, ofrojnë aktivitete jo standarde dhe të kërkuara. Gjithashtu, një plan biznesi kafene me cilësi të lartë, një shembull me llogaritjet e investimit fillestar, fitimit dhe periudhës së kthimit do të ndihmojë në tërheqjen e një investitori për një projekt të planifikuar.
Përmbledhje
Kultura e konsumimit të kafesë ka ndryshuar nga dekada në dekadë. Tani nuk është thjesht një pije stimuluese, por një shoqëruese për një kalim kohe të këndshme me miqtë dhe të njohurit, kolegët dhe njerëzit e dashur. Pse të mos e bëni kafen një rast për të shijuar soditjen e krijimeve të artit bashkëkohor?
Ndër të tjera, krijimi i një kafeneje është një biznes jo vetëm i suksesshëm dhe fitimprurës, por ka edhe potencial të madh zhvillimi. Varietetet e ndryshme, mënyra e prezantimit dhe mënyrat e shoqërimit, shumë aktivitete që mund të diversifikojnë kalimin e zakonshëm.
Brendësia origjinale, stafi miqësor dhe krijues, ekspozitat dhe mbrëmjet krijuese do të krijojnë një atmosferë dhe kulturë të veçantë që do të tërheqë vizitorët për një qëndrim të këndshëm dhe zhvillim shpirtëror.
Në rast të zbatimit të suksesshëm, projekti mund të zhvillohet në drejtime të ndryshme. Është e mundur të krijohen degë shumë të specializuara të rrjetit - një kafene letrare, një kafene teatri, një kafene për artistë, një kafene me muzikë live xhaz, etj.
Duke përshtatur një plan biznesi, një mostër me llogaritje për kushte specifike të jashtme dhe të brendshme, vlera të caktuara fillestare, ju mund të organizoni një biznes të suksesshëm, të merrni pozicionin tuaj konkurrues në kohë dhe të përdorni të gjithë potencialin e investuar. Megjithatë, shembulli përmban ato përshkrime dhe llogaritje që do të ishin të zakonshme për shumicën e tregjeve potenciale. Për të përshkruar plotësisht specifikat, kushtet e caktuara të ekzistencës, dokumenti duhet të plotësohet me një analizë të konkurrencës, çmimet për lëndët e para dhe asetet fikse që janë të rëndësishme për rajonin në të cilin do të zbatohet plani i gatshëm i biznesit për kafenetë. të redaktohet.
Përshkrim i produktit
Projekti synon krijimin e një kafeneje letrare “Murakami”, e cila synohet të bëhet një “ishull kulturor”. Qëllimet kryesore që parashtrohen në planin e gatshëm të biznesit të kafenesë janë të rrënjosin tek të rinjtë dashurinë për letërsinë dhe interesin për artin bashkëkohor, të mbështesin talentet e rinj dhe të kontribuojnë në formimin e një shoqërie kulturore.
Gama e shërbimit të kafesë:
- Kafe me cilësi të lartë dhe pije që përmbajnë kafe.
- Mbajtja e ekspozitave fotografike.
- Mbrëmje letrare.
- Crossbooking.
Klientët e kafenesë do të kenë mundësi të shijojnë kafe të cilësisë së lartë dhe pije me kafe, në shoqërimin e muzikës relaksuese në sallë pritjeje, mbrëmjeve letrare, mini-performancave, ekspozitave fotografike ose ekspozitave të artit të artistëve bashkëkohorë avangardë do të mbahen tri herë në javë. , i cili do të lejojë talentet e rinj të shprehen dhe klientët e kafeneve të njihen me tendencat moderne të artit. Këto aktivitete nuk parashikojnë asnjë fitim apo kosto.
Shtëpia e kafesë fton gjithashtu klientët e saj të marrin pjesë në një lëvizje sociale - cross-booking, e cila përfshin shkëmbimin e librave të lexuar. Kafeneja është e pajisur me rafte origjinale, në të cilat secili mund të lërë një libër që ka lexuar dhe të marrë në këmbim që dikush tjetër e ka lënë aty. Atmosfera e qetë dhe e qetë e kafenesë ofron kushte për lexim të rehatshëm.
Llojet e kafesë dhe pijeve që përmbajnë kafe, receta dhe çmimi:
Emri i pijes | Receta | çmimi, fshij. |
Espresso "Reader" | Një pije kafeje e bërë duke kaluar ujë nën presion në temperaturë të lartë përmes një filtri kafeje të bluar. | |
Americano "Vanguard" | Espresso i plotësuar me ujë të nxehtë për të zgjatur kënaqësinë e pijes. | |
Mokaçino "Haruki" | Pije kafeje me qumësht dhe kakao. | |
Espresso Macchiato "South of the Border" | Espresso me shkumë qumështi. | |
Late vanilje "Afterdark" | Latte me ekstrakt vanilje dhe shkumë të trashë kremoze. | |
Latte "Pylli Norvegjez" | Espresso, çokollatë e bardhë, qumësht, shkumë qumështi. |
Kryesor avantazh konkurrues kafenetë është specializimi i saj, pasi këto lloj qendrash tematike nuk janë mjaft të zhvilluara në qytetet provinciale. Ky plan biznesi i kafenesë mund të konsiderohet origjinal (një shembull me llogaritjet). Në gamën e shërbimeve të dyqaneve të kafesë mund të përfshihet edhe kafeja me vete.
Kostoja e prodhimit me një rritje në vëllime do të zvogëlojë si kostot fikse për njësi ashtu edhe kostot e ndryshueshme për shkak të blerjeve me shumicë të lëndëve të para. Koncepti i çmimit të kafenesë bazohet në një metodë të kushtueshme me një marzh tregtar, duke marrë parasysh origjinalitetin e institucionit. Theksi vihet në atmosferën krijuese dhe origjinalitetin e ngjarjeve.
Analiza SWOT
Përparësitë | disavantazhet |
atmosferë e veçantë Kultura origjinale e institucionit Kafe dhe pije cilësore Crossbooking Mundësi për t'u shprehur Mundësi për shkëmbim kulturor | Imazhi i pa formuar ende Mungesa e klientëve të rregullt Mungesa e marrëdhënieve të vendosura me furnitorët |
Mundësitë | |
Zgjerimi i gamës Ndërtimi i marrëdhënieve me investitorët e rinj Zgjedhja e furnizuesve më fitimprurës Klientë të rregullt | Kërcënimi i mundshëm i konkurrentëve Refuzimi i një kulture të tillë në shoqëri |
Audienca e synuar
Kompania është e fokusuar në një audiencë me të ardhura të ulëta dhe të mesme, në veçanti:
- për të rinjtë krijues dhe studentët e universitetit (17-25 vjeç);
- për klientët e moshës së mesme të interesuar Art Bashkëkohor(26-45 vjeç).
Klienti i mundshëm i kafenesë sonë është një person kreativ që kërkon veten e tij, i interesuar për tendencat e artit, kërkon frymëzim, njerëz me mendje ose një vendstrehim komod.
Vendndodhja e kafenesë
Vendndodhja e kafenesë supozohet të jetë në një qendër tregtare afër qendrës së qytetit, jo shumë larg institucionet arsimore, në një zonë të mbushur me njerëz. Lokalet sipas kontratës do të jepen me qira për një periudhë 5 vjeçare. Çmimi i qirasë është 180 mijë rubla. në vit.
Promovimin e shitjes
Stimujt e klientëve do të kryhen në mënyrat e mëposhtme:
stimulimi i lojës | Sjellja e tërheqjes së ngjarjeve që mund të rrisin frekuentimin e kafenesë dhe të informojnë popullatën për ekzistencën e saj. |
Promovimi i shërbimit | Mundësia për të marrë pjesë në një ngjarje origjinale duhet të inkurajojë klientët të vizitojnë kafenenë dhe më pas të përhapin fjalën te miqtë dhe familjarët. |
Suvenire | Vizitorët e rregullt kanë të drejtë për kafe falas pasi arrijnë një numër të caktuar vizitash. |
Plani i biznesit të kafenesë (kampioni me llogaritje) ofron opsione bazë që mund të ndryshohen në çdo mënyrë të mundshme duke llogaritur kostot dhe fitimet në pjesën financiare.
Politika e çmimeve
Çmimet për produktet do të llogariten në bazë të vëllimit të kërkesës së mundshme, kostove dhe fitimeve. Parimet e çmimit, përqindja e primit vendoset nga vetë ndërmarrja. Ata ndryshojnë mes tyre në ndërmarrje të ndryshme, qoftë biznes Unido plan kafene (shembull me llogaritje), kafene e ushqimit të shpejtë apo ndonjë biznes tjetër restoranti.
Vëllimi i shitjeve dhe çmimi në ndërmarrje do të llogaritet si më poshtë:
Llogaritja e çmimit të pijeve të kafesë |
||||
Emri | Gravitet specifik,% | Çmimi / porcioni, fshij. | Niveli ujdi. Teprica, % | Vëllimi/viti i botimit (pjesa) |
Espresso "Reader" | ||||
Americano "Vanguard" | ||||
Mokaçino "Haruki" | ||||
Late vanilje "Afterdark" | ||||
Latte "Pylli Norvegjez" | ||||
Çmimi mesatar i shitjes: |
Reklamim
Një nga çështjet kryesore gjatë hapjes së një ndërmarrje është informimi i publikut (në veçanti, klientëve të tij potencial) për hapjen dhe më pas për lajmet, ngjarjet dhe promovimet.
- brenda - 1;
- jashtë - 1;
- rreth qytetit - 3.
Kostoja e vendosjes së një baneri është 2 mijë rubla.
1*2=2 mijë (rubla në vit)
Plani i prodhimit
Investimet kapitale për blerjen e pajisjeve për projektin
Lloji i pajisjes | Çmimi, fshij. | Sasia, copë. | Kostoja, fshij. | Kosto pa TVSH, fshij. |
makinë kafeje | ||||
Frigorifer | ||||
Set i pjatave | ||||
sistemi i ndarjes | ||||
banak bar | ||||
divan qoshe | ||||
Sistemi muzikor | ||||
Projektor | ||||
Arka | 5000,00 | |||
Një kompjuter | ||||
Shuma vjetore e shpenzimeve për riparimin, funksionimin e pajisjeve - 2% e kostos së pajisjeve.
Listë pajisjet e nevojshme ndryshon nga lloje te ndryshme bizneset e restoranteve. Prandaj, për shembull, për të zbatuar një plan biznesi për një kafene të ushqimit të shpejtë, është e nevojshme të llogaritni kostot e një liste krejtësisht të ndryshme të aseteve fikse.
Llogaritja e shumave totale dhe struktura e investimit fillestar për projekt investimi |
|||||
Llojet e kostos | Konv. emërtimi | Shuma, mijëra rubla | Kostoja pa TVSH, mijëra rubla |
||
Investimi total kapital | |||||
duke përfshirë për shkak të: | |||||
fondet e veta | |||||
Investimet në pajisje | |||||
duke përfshirë për shkak të: | |||||
fondet e veta | |||||
Totali i investimit real | |||||
duke përfshirë për shkak të: | |||||
fondet e veta |
Investimi i projektit ka strukturën e mëposhtme:
Investimet kapitale - 290,72 mijë rubla.
Investimet në aktivet rrjedhëse - 114,40 mijë rubla.
Shuma totale e investimeve të nevojshme për projektin është 405.12 mijë rubla.
Investimet kapitale do të bëhen në kurriz të burimeve të kredisë, investimeve në Pronat e tanishme- në kurriz të fondeve të veta.
Kapaciteti i prodhimit
Duke përdorur pajisjet ekzistuese, ndërmarrja mund të shesë në ditë:
(në mijë rubla) |
|||||
Treguesi | |||||
1. Kostot materiale | |||||
2. Qira | |||||
3. Pagë stafi kryesor + UST | |||||
4. Pagat e stafit mbështetës + UST | |||||
5. Paga e personelit drejtues + UST | |||||
6. Kostot e riparimit të pajisjeve | |||||
Kostot totale operative | |||||
amortizimi | |||||
Kostot totale të shpërndarjes |
Zërat e shpenzimeve janë kryesisht të ngjashme në ndërmarrjet e restoranteve, pavarësisht nga veçoritë dhe gamën e shërbimeve të ofruara. Shpenzimet e planifikimit për artikuj të ngjashëm mund të aplikohen dhe të llogariten një plan biznesi për një kafene për fëmijë.
Amortizimi në ndërmarrje llogaritet duke ulur vlerën e mbetur
Llogaritja e kostos së aktiveve fikse sipas viteve, duke marrë parasysh amortizimin | ||||||
Treguesi | ||||||
St-t e aseteve fikse në fillim të vitit, fshij. | ||||||
amortizimi | ||||||
St-t e aseteve fikse në fund të vitit, fshij. |
plan organizativ
Menaxhimi i ndërmarrjes i është besuar drejtorit, i cili njëkohësisht kryen pasi ndërmarrja sapo po shfaqet, qarkullimi në fillim do të jetë i parëndësishëm, nuk ka fonde dhe nevoja për të përfshirë një kontabilist në staf.
Si drejtor, menaxheri është një person përgjegjës financiarisht, përfaqëson interesat e ndërmarrjes në autoritetet, harton një llogari bankare, harton kontrata dhe dokumente të tjera, lëshon urdhra, urdhëron punësimin dhe shkarkimin e punonjësve dhe aplikimin e stimuj apo ndëshkime.
Si kontabilist, drejtori është përgjegjës për operacionet e pranimit, kontabilitetit, emetimit dhe ruajtjes së fondeve. Ai gjithashtu mban të dhëna kontabël, kontrollon saktësinë e informacionit të marrë, monitoron respektimin e kuadrit ligjor gjatë shpenzimit të burimeve. arsimi i lartë, njohuri Kontabiliteti në një biznes restoranti.
Numri i personelit të prodhimit do të përcaktohet në bazë të përshtatshmërisë funksionale. Sistemi i listës së pagave bazohet në pagat zyrtare, shtesat dhe shpërblimet varen nga prodhimi aktual dhe arritja e rezultateve përfundimtare. Me arritjen e rezultateve, sistemi i pagave mund të ndryshojë dhe të përfshijë një përqindje të shitjes së pijeve në strukturën e tij. Llogaritja e numrit të punonjësve bëhet me supozimin se kafeneja do të jetë e vendosur në periferi ose më afër qendrës, nëse vendndodhja e ndërmarrjes përfshin një fluks të madh klientësh, atëherë numri i punonjësve duhet të zgjerohet. . Për shembull, nëse planifikoni të zbatoni një plan biznesi kafeneje (një shembull me llogaritje) për një qendër punësimi në autostradë.
Pozicioni | Numri i njerëzve | Paga / muaj, fshij. | Lista e pagave / muaj sipas tarifës, fshij. | Paga shtese, bonuse ne muaj | Lista e pagave në muaj, fshij. | Lista e pagave për vitin, mijëra rubla | Kontributi i unifikuar social |
|||
sasia, fshij. |
||||||||||
Stafi drejtues |
||||||||||
Drejtor-kontabilist | ||||||||||
Personeli kryesor: |
||||||||||
argëtues i ngjarjeve | ||||||||||
Staf mbeshtetes: |
||||||||||
Gruaja pastruese | ||||||||||
Orari i hapjes së kafenesë: Nga ora 10:00 deri në 22:00. Ditore.
Plani financiar
Cafe (shembull me llogaritjet) bën të mundur vlerësimin e aftësisë së projektit për të siguruar rrjedhën e fondeve në vëllim të mjaftueshëm për të shërbyer burimet e kredisë, duke marrë parasysh fitimin dhe periudhën e shlyerjes. Afati për llogaritjen e planit të biznesit është 5 vjet.
Kompania planifikon të blejë të gjitha asetet fikse në kurriz të burimeve të kredisë. Banka ofron një kredi me 18% në vit. Supozohet se sipërmarrësi planifikon të hapë një kafene të llogaritur në faktin se nuk ka stoqe dhe rezultatet financiare nga aktivitetet e kaluara.
Llogaritja e pagesës së interesit për një kredi:
Treguesit | ||||
Shuma e shpenzimeve për pagesën e interesit në bankë për një kredi | ||||
Shuma e shlyerjes së kredisë | ||||
Numri i pagesave në vit | ||||
Norma e interesit bankar në vit | ||||
Norma e interesit bankar në muaj | ||||
Koefi i normës së inflacionit në muaj. |
Shuma e mbipagesës për përdorimin e burimeve të kredisë është 65.27 mijë rubla.
Drejtimi i një kafeneje është një biznes i kushtueshëm. Ndani kosto të ndryshueshme në çmimin e produkteve pa TVSH - 80%. Duke marrë parasysh të ardhurat e planifikuara, mund të themi se biznesi do të ketë një diferencë të madhe të stabilitetit ekonomik, pasi është mjaft i ulët. Nëse klienti ose investitori nuk është i kënaqur me treguesit e paraqitur në këtë plan biznesi, ai mundet, bazuar në një shembull dhe dokumentet normative për të bërë një punë të tillë në mënyrë të pavarur, duke e përshtatur atë me realitetin praktik, për shembull, për të llogaritur planin e biznesit për një kafene buzë rrugës. Shembulli i llogaritjes është vetëm për udhëzim.
Të ardhurat e planifikuara nga shitjet:
Të ardhurat nga shitja e produkteve (fshij.) |
|||||
Treguesi | |||||
Espresso "Reader" | |||||
Americano "Vanguard" | |||||
Mokaçino "Haruki" | |||||
Espresso Macchiato "South of the Border" | |||||
Late vanilje "Afterdark" | |||||
Latte "Pylli Norvegjez" | |||||
Plani i biznesit i kafenesë me llogaritjet e fitimit të parashikuar për projektin e investimit tregon treguesit e mëposhtëm që rezultojnë:
Treguesit | |||||
1. Të ardhurat nga shitjet | |||||
3. Kostot operative bruto | |||||
amortizimi | |||||
Fitimi para tatimit | |||||
tatimi mbi të ardhurat | |||||
Vlera neto e fitimit në të ardhmen | |||||
Koeficienti i zbritjes | |||||
Fitimi neto (vlera aktuale) | |||||
Rrjedha e parasë (vlera e ardhshme) |
Llogaritja e fluksit të skontuar të parasë dhe periudha e shlyerjes
PD syth. Art | PD syth. Shën Akkum. | Koefi. dis-i | PD e pranishme. Art | PD e pranishme. Shën Akkum. | |||
Llogaritja e periudhës së shlyerjes sugjeron që, duke marrë parasysh zbritjen, projekti do të paguajë në 7 vjet e 7 muaj. Periudha që ofron plani i biznesit të kafenesë (një mostër me përllogaritje) e kalon atë të llogaritur dhe është shumë e gjatë për sipërmarrjet e restoranteve, megjithatë duhet pasur parasysh se fitimi nuk është qëllimi kryesor i krijimit të një sipërmarrjeje. objektivi kryesor- edukimi i rinisë së kulturuar dhe iluminuar dhe zhvillimi i artit bashkëkohor.
Si të hapni një restorant nga e para dhe sa para ju nevojiten për këtë? Udhëzime hap pas hapi
Me gjithë territorin e gjerë, vendi ynë mbetet shumë prapa shteteve të Evropës Lindore dhe Perëndimore për nga numri i pikave të hotelierisë. Për shembull, në Poloni numri i institucioneve të tilla është pothuajse dy herë më shumë, dhe në Spanjë - pothuajse gjashtë herë. Sipas ekspertëve, edhe përkundër situatës së paqëndrueshme ekonomike, tregu rus i hotelierisë ka një shkallë të lartë zhvillimi dhe është një nga më premtuesit për biznesin. Pra, kthimi mesatar në këtë segment konsiderohet të jetë 1-3 vjet, që është një tregues i shkëlqyer.
Në këtë drejtim, shumë nga bashkëqytetarët tanë po mendojnë për hapjen e lokaleve të tyre të hotelierisë. Në artikull, ne do të përpiqemi t'u përgjigjemi pyetjeve se si të hapni restorantin, kafenenë ose barin tuaj, ku të filloni dhe cilat hapa duhet të kaloni për të arritur këtë qëllim.
Unë dua të hap një restorant: ku të filloj?
Vlen të vendosni se çfarë lloj institucioni (të paktën afërsisht) do të hapni:
- Sipas formatit. Një bar, një mensë, ushqim i shpejtë, një kafene familjare, një restorant në modë, një institucion "për tuajin" - zgjedhja është e gjerë. Siç tregon praktika, biznesmenët fillestarë më shpesh "ia dalin" në kafenetë klasike të qytetit, pa vështirësitë dhe veçoritë e natyrshme në të gjitha institucionet e synuara.
- Sipas nivelit të çmimeve. Ky kriter është shpesh, por jo gjithmonë i varur nga ai i mëparshmi. Zakonisht, një nga kufizimet domethënëse këtu është buxheti i një restoranti fillestar: sa më i lartë të jetë niveli i institucionit, aq më i madh është kostoja e hapjes së tij. Ekspertët nuk u rekomandojnë të ardhurve në biznes të fillojnë me restorante të shtrenjta - publiku është shumë kërkues, investimet dhe rreziqet janë shumë të larta. Zgjidhja më e mirë do të ishte hapja e një institucioni të rastësishëm demokratik.
- Sipas llojit të kuzhinës. Zakonisht, si ambienti i brendshëm ashtu edhe vendndodhja e dëshiruar e institucionit varen nga lloji i kuzhinës. Japoneze, ruse, italiane, gjeorgjiane apo ndoshta peruane ekzotike? Këtu, ekspertët rekomandojnë të mos e ndërlikoni detyrën tuaj dhe të zgjidhni atë që kuptoni: për fillestarët, konceptet e kuzhinës ruse ose të pakomplikuar evropiane janë të mira.
- Me numrin maksimal të të ftuarve. Kostoja e organizimit të një institucioni është drejtpërdrejt proporcionale me numrin e vendeve. Pavarësisht se sa i madh është tundimi për të hapur një restorant të madh menjëherë, është më mirë të kufizoheni në një dhomë për 30-80 të ftuar.
Tregu i ushqimit publik i Rusisë, megjithë krizat, vazhdon zhvillimin e tij. Kështu, në vitin 2014 vëllimi i saj u rrit me 8.3%, dhe qarkullimi arriti në 1.2 trilion rubla. Megjithë një rënie të lehtë në vitin 2015, ekspertët flasin për rritjen e mëtejshme të pashmangshme të treguesve dhe arritjen deri në vitin 2017 të një qarkullimi prej 2 trilion rubla.
Pra, për momentin, pothuajse të gjithë restorantët me përvojë rekomandojnë që fillestarët të hapin objekte në formatin e një kafeneje ose restoranti "demokratik" që shërben kuzhinë dhe alkool lokal, evropian ose të përzier. Salla duhet të projektohet për numrin mesatar të vizitorëve.
Duhet mbajtur mend se rrethanat mund të bëjnë rregullimet më të papritura të planeve: pas llogaritjeve, kostot e vlerësuara do të tejkalojnë mundësitë, ambientet e marra me qira nuk do të përshtaten me konceptin origjinal, por do të jenë të përsosura në gjithçka tjetër. Prandaj, është optimale të mendoni për disa koncepte që i përshtaten stilit të institucionit dhe llojit të kuzhinës dhe të jeni gati për të bërë disa ndryshime në menunë e planifikuar dhe politikën e çmimeve.
Sa kushton hapja e një restoranti?
Përgjigja e pyetjes në lidhje me koston e hapjes së një restoranti nga e para do të varet drejtpërdrejt nga veçoritë e tij, të identifikuara në seksionin e mëparshëm.
Shuma totale përbëhet nga disa artikuj:
- qira/blerje/ndërtim ambientesh. Nëse marrim parasysh një institucion me 50 vende, atëherë marrja me qira e një dhome (me sa duket 150–200 m2) do të kushtojë nga 200,000 rubla në muaj. Në këtë rast, do t'ju duhet të paguani menjëherë të paktën dy muaj plus një depozitë, domethënë nga 600,000 mijë rubla. Në rajonet qendrore të megaqyteteve dhe në qendrat e mëdha tregtare, shuma mund të rritet me 3-10 herë. Ndërtimi ose blerja e lokaleve, natyrisht, do të kushtojë dukshëm më shumë, por mos harroni se këto nuk do të jenë kosto fikse;
- shkresa- nga 300,000 rubla, në varësi të specifikave të institucionit, gjatë ndërtimit të një ndërtese për një restorant - disa herë më e lartë;
- projektimit dhe inxhinierisë mesatarisht, ato do të kushtojnë rreth 2,000 rubla për m?, domethënë nga 300,000 rubla për ambientet tona;
- riparimin- kostot do të varen nga kompleksiteti i projektimit dhe gjendja fillestare e ambienteve. Mesatarisht, rreth 3,000 rubla për metër katror, që do të thotë - nga 450,000 rubla për zonën e llogaritur;
- mobilje- minimumi i kërkuar i karrigeve, tavolinave, divaneve, si dhe një stacion kamarieri dhe një banak bar do të kushtojë nga 300,000 rubla;
- pajisje dhe enë kuzhine- për të furnizuar institucionin me numrin e nevojshëm të mjeteve, pajisjeve dhe enëve profesionale me cilësi të lartë për ruajtjen, përgatitjen dhe servirjen e enëve, si dhe për larjen e sa më sipër, do t'ju duhet një shumë prej 1,500,000 rubla;
- enë dhe artikuj shërbimi, i projektuar për të shërbyer 50 të ftuar, do të kushtojë nga 350,000 rubla;
- blerja kryesore e ushqimit dhe alkoolit zakonisht kushton nga 200,000 rubla;
- uniforma e personelit- një element opsional, por i dëshirueshëm, pjesë e identitetit të korporatës. Kur blini një grup minimal rrobash për kamerierë dhe kuzhinierë, duhet të mbështeteni në shumën prej 50,000 rubla.
Në total, shuma totale e të gjitha pagesave do të jetë rreth 4,000,000 rubla. Nëse kësaj i shtojmë koston e softuerit special, instalimin e terminaleve për kamarierët (R-Keeper), shtypjen e menyve, krijimin e një faqe interneti të kompanisë, kryerjen e fushatave reklamuese, mund të llogarisim në një shumë prej 4 500 000 ose më shumë.
Përveç shpenzimeve një herë, restauratori do të përballet me kosto fikse:
- qira (nëse lokalet janë marrë me qira);
- pagë;
- pagesat komunale;
- telefoni, internet;
- blerja e sendeve ushqimore, alkoolit;
- kostot e reklamimit.
Cilat dokumente nevojiten për të hapur një restorant?
Organizimi i një ndërmarrje publike hoteliere është një nga llojet më të vështira të biznesit për sa i përket grumbullimit të dokumenteve. Lista e letrave të nevojshme për funksionimin ligjor të një restoranti përfshin më shumë se njëqind artikuj dhe në rajone të ndryshme lista e lejeve të kërkuara mund të ndryshojë. Prandaj, shumica e sipërmarrësve, për të kursyer kohë dhe para, preferojnë të kontaktojnë kompanitë që emetojnë dokumentacionin e nevojshëm Ndërtim i plotë.
Hapi i parë kur hapni çdo lloj ndërmarrje është regjistrimi i një personi juridik. Forma më e njohur dhe më e përshtatshme për restorantet konsiderohet të jetë forma "LLC". Disponueshmëria e plotë paketë dokumentet përbërëse Dhe marrëveshjet e qirasë(ose certifikata e pronësisë së lokalit) është e detyrueshme në të gjitha fazat e miratimit të mëtejshëm.
Gjithashtu, për të hapur një institucion do t'ju duhet:
- përfundimi i SES për përputhjen e institucionit me standardet sanitare;
- konkluzioni i Ministrisë së Situatave Emergjente për respektimin e standardeve Siguri nga zjarri;
- duke pasur një të regjistruar arkë;
- kontratat për dezinfektim, deratizim dhe deponim të plehrave;
- marrëveshje për sigurinë, për lidhjen e një alarmi sigurie(për të marrë licencë për shitjen e alkoolit).
Dhe kjo është vetëm paketa bazë. dokumentet e kërkuara. Pronari i ndërmarrjes duhet të jetë i vetëdijshëm për nuancat e shumta, pa të cilat veprimtaria e ndërmarrjes mund të jetë e paligjshme.
Zhvillimi i një plani biznesi: faza 1
Siç e dini, kur hapni një biznes të ri, përfshirë një restorant, është e nevojshme të hartoni një plan biznesi nga e para. Ky është një lloj "skeme" për krijimin e një ndërmarrje të ardhshme me llogaritjen e kostove dhe të ardhurave të planifikuara, analizën e përfitimit dhe tregues të tjerë.
Zakonisht ekzistojnë dy lloje të planifikimit të biznesit: për përdorim të jashtëm dhe të brendshëm.
E para kërkohet nga ata që do të tërheqin në ndërmarrjen e tyre fondet e huazuara- hua ose investim. Në këtë rast, zgjidhja më e mirë do të ishte t'i drejtoheni organizatave të veçanta: është mjaft e vështirë për një joprofesionist të bindë investitorët ose organizatat bankare në këmbim të investimit. Ata që ende do të krijojnë një dokument vetë, duhet të kenë parasysh se është më mirë ta bëjnë këtë pasi të kenë marrë tashmë të dhëna për ambientet, numrin e personelit dhe madhësinë e fondit të pagave, trafikun dhe gjithashtu të kenë më në fund miratoi konceptin e institucionit.
Një gjë tjetër është një plan i brendshëm biznesi, i cili është i nevojshëm për çdo sipërmarrës për të kuptuar perspektivat për krijimin e një biznesi. Dokumenti zakonisht përmban kapitujt e mëposhtëm:
- emri dhe përshkrimi i përgjithshëm i projektit: koncepti i planifikuar, hapësira e dyshemesë, numri i stafit, lloji i kuzhinës dhe politika e çmimeve;
- gamën e përafërt të produkteve;
- vlerësimi paraprak i kostos për hapjen;
- shpenzimet e parashikuara mujore (përfshirë qiranë shërbimet komunale dhe komunikimet, fondi i pagave, kostot e prokurimit);
- llogaritja e kostove kohore për çdo fazë përpara hapjes së institucionit;
- planifikuar treguesit financiarë;
- llogaritja e kthimit të investimit.
Ka kuptim të hartoni një plan biznesi fillestar në fazën shumë të hershme të hapjes së një restoranti - duke analizuar tregun në tërësi, konkurrentët e një formati të ngjashëm, si dhe të dhëna statistikore. Pastaj treguesit do të duhet të rregullohen në përputhje me realitetet.
Përzgjedhja dhe riparimi i ambienteve: faza 2
Gjetja e një vendi për një restorant të ardhshëm shpesh bëhet një dhimbje koke. Ekspertët rekomandojnë t'i qasemi kësaj çështjeje me kujdesin maksimal, duke cituar shpesh një citim të restorantit dhe kuzhinierit italian Marciano Palli: "Vendi i parë - vendi, vendi i dytë - vendi, vendi i tretë - vendi, vendi i katërt - vendi, vendi i pestë - kuzhina".
Rregulli i përgjithshëm i përfitimit është ky: sa më e ulët të jetë fatura mesatare e një kafeneje, aq më e lartë duhet të jetë frekuentimi i saj. Nëse vendet më të shtrenjta në botë mund të përballojnë të vendosen larg qytetërimit, restorantet e mira gastronomike mund të gjenden në oborret e rretheve qendrore të qytetit, atëherë kafenetë e klasës së mesme duhet të zgjedhin rrugët e ngarkuara dhe ushqimet e shpejta duhet të kërkojnë. vende në qendrat e mëdha tregtare dhe stacionet e trenit.
Megjithatë, nuk ka rëndësi vetëm trafiku, por edhe korrespondenca e audiencës së mundshme me nivelin e institucionit. Kjo vlen si për politikën e çmimeve ashtu edhe për veçoritë e kuzhinës. Kështu, për shembull, është e përshtatshme të vendosni një kafene vegjetariane pranë një qendre të madhe yoga dhe një restorant buxhetor të kuzhinës pan-aziatike pranë tregut. Për shkak të të gjitha këtyre hollësive, sipërmarrësit me përvojë fillojnë të krijojnë konceptin e një restoranti pasi marrin me qira një dhomë: nuk ka aq shumë vende të përshtatshme në asnjë qytet dhe një institucion i çdo formati mund të jetë i suksesshëm, nëse ka kërkesë.
Pas qirasë, lind në mënyrë të pashmangshme çështja e riparimit dhe shpesh rizhvillimit. Këtu është më mirë t'u besoni stilistëve dhe planifikuesve me përvojë - kjo do të ndihmojë në shmangien e shumë gabimeve të zakonshme për fillestarët. Nuk ia vlen të kujtojmë se stili i një restoranti duhet të korrespondojë me konceptin e tij, dhe është jashtëzakonisht e rrallë të krijosh një brendshme ideale pa ndihmën e një specialisti.
Blerja e pajisjeve, mobiljeve dhe enëve: faza 3
Si rregull, të gjitha pajisjet për zonën e kuzhinës zgjidhen në marrëveshje me kuzhinierin: është ai që porosit mjetet dhe pajisjet e nevojshme për punë, duke marrë parasysh menunë e propozuar. Mobiljet dhe enët e shërbimit zgjidhen sipas konceptit të përgjithshëm të stilit. Numri i pjatave zakonisht korrespondon me numrin maksimal të vendeve, shumëzuar me 2 ose edhe 3 - domethënë, për 50 të ftuar duhet të ketë 100-150 pjata, takëm dhe gota të secilit lloj.
Është më mirë të blini inventar në dyqane të specializuara që furnizojnë pajisje për restorantet: së pari, këtu të gjitha mjetet dhe veglat mund të blihen me çmime me shumicë, së dyti, organizata të tilla ofrojnë shërbime instalimi dhe riparimi të garancisë për pajisjet, dhe së treti, në rast humbjeje ose dëmtimi i artikujve të shërbimit, mund të blini lehtësisht të ngjashme.
Kur rregulloni mobilje, është më mirë t'u drejtoheni profesionistëve - projektuesve ose furnitorëve - ata do të ofrojnë një zgjidhje kompetente dhe të bukur.
Kompjuterizimi: faza 4
Është e vështirë të imagjinohet një restorant modern pa programe prodhimi dhe kontabiliteti, kontroll të punës së personelit. Ju mund të zhvilloni softuerin tuaj, por ka një numër të mjaftueshëm paketash të gatshme në treg.
Më të njohurit prej tyre janë: R-Keeper, 1C: Catering, Sektori POS. Ata koordinojnë plotësisht punën në ndërmarrje: kamerieri dërgon porosinë përmes terminalit në kuzhinë, shefi sheh listën e pjatave që duhet të përgatiten në një monitor të veçantë, pas llogaritjes të gjithë përbërësit hiqen nga depoja sipas kartela e llogaritjes, të ardhurat dhe shpenzimet regjistrohen për kontabilitet. Dhe kjo është vetëm një pjesë e vogël e funksioneve të mundshme të një softueri të tillë: përveç kësaj, shumë programe janë në gjendje të marrin porosi direkt nga telefonat inteligjentë të klientëve, të mbledhin dhe ruajnë historinë e blerjeve të mbajtësve kartat e zbritjes, duke përdorur kontrollorë specialë për të rregulluar numrin e pijeve të derdhura në bar ... Me një fjalë, kostoja e programeve për restorantin është plotësisht e justifikuar, dhe një biznesmen fillestar thjesht nuk mund të bëjë pa softuer special.
Rekrutimi: faza 5
Sigurisht, për të punësuar njerëzit e duhur është më mirë të kontaktoni agjenci të specializuara, por me një buxhet të kufizuar, mund ta përballoni vetë. Kur rekrutoni pjatalarëse dhe pastruese, zakonisht mjafton një intervistë, por kur punësoni blerës, kamerierë dhe administratorë, ia vlen të studioni përvojën e punës dhe rekomandimet e tyre, por këshillohet që të verifikoni personalisht aftësitë e një kuzhinieri, kuzhinier dhe banakier. Shef , si rregull, zgjidhet në fazën e miratimit të konceptit përfundimtar të institucionit. Një pjesë thelbësore e suksesit do të varet nga ky punëtor. Jo vetëm talentet e kuzhinës janë të rëndësishme, por edhe mirëkuptimi audienca e synuar, ideja kryesore e restorantit. Kandidatët për pozicionin gatuan më së shpeshti zgjidhet personalisht nga shefi i kuzhinës.
Sa punëtorë nevojiten për të funksionimin normal ndërmarrjet? Përgjigja do të varet nga madhësia dhe formati i ndërmarrjes. Meqenëse po fokusohemi në një restorant të vogël të një niveli demokratik, listën e mostrave korniza do të jetë si kjo:
- Shef;
- kuzhinier (për 50 të ftuar në ndërrim, 2–5 kuzhinierë do të jenë të mjaftueshëm);
- barist / barista (për restorante të vogla mjafton një për turn;
- pjatalarëse;
- blerësi;
- administrator/zonjë;
- kamerierë - si rregull, një kamerier mund të shërbejë deri në 10-15 të ftuar (sipas kësaj, duhet të ketë 3-5 punonjës të tillë në ndërrimin e ndërmarrjes sonë);
- grua pastruese;
- kontabilist (mund të kufizosh veten në "të ardhur").
Një gabim i zakonshëm që bëjnë sipërmarrësit fillestarë është të përpiqen të mishërojnë pamjen e tyre ideale të ndërmarrjes në biznes: në rastin e një restoranti, shërbimi, ambienti dhe kuzhinë. Ju nuk duhet të udhëhiqeni nga shijet tuaja - në fund të fundit, jo vetëm ju dhe miqtë tuaj do të vizitoni kafenenë dhe restorantin.
Planifikimi i menusë dhe përzgjedhja e furnizuesit: faza 6
Faza e zhvillimit të menusë përkon në kohë me fazën e miratimit përfundimtar të konceptit. Zakonisht një nga pjesëmarrësit kryesorë në këtë proces është kuzhinieri: ai krijon një listë të pjatave të planifikuara, dhe pronari ose menaxheri i vlerëson ato për sa i përket atraktivitetit, shijes dhe kostos së përbërësve.
Përzgjedhja e furnitorëve kryhet nga drejtuesi i restorantit ose menaxheri i blerjeve: ata analizojnë tregun e mallrave, duke zgjedhur në secilin segment të kompanisë, më të mirën për sa i përket "çmimit-cilësisë-besueshmërisë". Pothuajse asnjë ndërmarrje nuk është e kufizuar në një furnizues, zakonisht ka 7-10 prej tyre: së pari, kushtet për secilin grup produktesh duhet të konsiderohen veçmas, dhe së dyti, është më mirë të sigurohet një lloj burimi "rezervë", veçanërisht për përbërës të rrallë.
Reklamimi: faza 7
Për të përcjellë informacion rreth institucionit të tyre te klientët, sipërmarrësit zakonisht përdorin një sërë masash:
- porositja e një tabele që pasqyron llojin dhe konceptin e ndërmarrjes;
- vendosja e tabelave dhe tabelave;
- krijimi dhe promovimi i faqes;
- regjistrimi në portale të ndryshme të specializuara (“Afisha” etj.) dhe hapja e llogarive në rrjetet sociale;
- reklamimi në shtyp;
- shpërndarja e fletëpalosjeve, broshurave etj.
Nisja fushatë reklamuese ndodh pak para hapjes së restorantit ose menjëherë pas. Një grup ngjarjesh zgjidhet në varësi të audiencës së synuar: për institucionet e rastësishme, shpërndarja e fletëpalosjeve dhe PR në internet është e përshtatshme, për restorantet e një formati të shtrenjtë - vendosja e informacionit në botime të specializuara.
Hapja e një restoranti është një detyrë jashtëzakonisht e vështirë. Është veçanërisht e vështirë për fillestarët: ata duhet të marrin parasysh shumë nuanca dhe të bëjnë shumë gabime përpara se të fillojnë të kuptojnë "kuzhinën" e kuzhinës. Prandaj, shumë restauratorë fillestarë kërkojnë ndihmë nga specialistë - kompani që janë të gatshme të ndihmojnë në krijimin e një institucioni të suksesshëm.
Postimi është ndryshuar:
Mostra e përfunduar plani i biznesit të restorantit
Përpara krizës, biznesi i restoranteve ishte në top pesëshen më tërheqës për investitorët. Gjatë një viti e gjysmë të kaluar, vlerësimi i tij ka rënë paksa. Por, me sa duket, ose bashkatdhetarët tanë janë mësuar tashmë me sanksione ekonomike, ose e kanë kuptuar se kursimi i ushqimeve të shijshme është i gabuar. Me një fjalë, restorantet u vizituan përsëri pothuajse njësoj si më parë. Kjo është arsyeja pse tema e materialit të sotëm është një plan biznesi restoranti. Gjetja e një plani biznesi restoranti të shkruar mirë me llogaritje në internet është pothuajse e pamundur. Ky përshkrim i projektit nuk është një shembull për shkrim, por është mjaft i përshtatshëm për t'u përdorur në zbatimin e një ideje biznesi.
Përmbledhje
Plani i paraqitur i biznesit të restorantit është një përshkrim i një projekti për krijimin e një ndërmarrje të hotelierisë publike - një restorant (në tekstin e mëtejmë: Restoranti) me një periudhë kthimi prej dy vjetësh.
Qëllimet e zbatimit të projektit:
- Hapja e një ndërmarrje shumë fitimprurëse
- Marrja e të ardhurave të qëndrueshme
- Mbushja e tregut të konsumit me shërbime në fushën e kateringut dhe organizimit dhe kalimit të kohës së lirë
Burimi i financimit të projektit: fondet e veta, ose një kredi tregtare me një normë prej 24% në vit
Kostoja totale e zbatimit të një plani biznesi: 5 500 000 rubla
Periudha e kthimit të projektit: 2 vjet
Pagesa e fondeve të kredisë dhe e interesit të kredisë fillon që në muajin e parë të zbatimit të projektit
Jetëgjatësia e parashikuar e projektit: 2 vjet deri në shlyerjen e plotë
Fazat kryesore të projektit
Zbatimi i projektit për organizimin e Restorantit fillon menjëherë pas marrjes së kredisë, ose pas pranimit të këtij plani biznesi nga Klienti.
Aktivitetet kryesore për zbatimin e projektit dhe koha e zbatimit të tyre janë paraqitur në tabelën nr. 1:
Fazat e zbatimit të projektit | Afatet |
---|---|
lidhja e një marrëveshje investimi | 1 muaj |
marrjen e fondeve kreditore | 1 muaj |
regjistrim në shtetin përkatës. Trupat | 1 muaj |
kërkimi i ambienteve, përgatitja e dokumentacionit të nevojshëm | 1 muaj |
blerjen dhe instalimin e pajisjeve | 1 muaj |
rekrutimi dhe trajnimi i personelit | 1 muaj |
kryerja e një fushate marketingu | 1-365 ditë |
Përshkrimi i përgjithshëm i projektit
Objekti i konsideruar në planin e biznesit - Restoranti i ofron popullatës qasje falas në shërbimet e hotelierisë dhe kohën e lirë personale dhe korporative, duke organizuar prodhimin e pjatave të kuzhinave të ndryshme të botës në një dhomë të përgatitur posaçërisht, si dhe organizimin dhe kryerjen e argëtimit, muzikës, programe vallëzimi për ngjarje të ndryshme sociale, festa personale dhe korporative.
Konsumatorë specifikë të shërbimeve të Restorantit janë njerëzit që duan të hanë një vakt të shijshëm në një vend të bukur, të dëgjojnë muzikë live, të shijojnë një program show, të kërcejnë, të festojnë një ngjarje apo datë të rëndësishme, të takojnë miq, të afërm, partnerë biznesi.
Si rregull, mbajtja e ngjarjeve në shkallë të gjerë kërkon një "shkallë" të konsiderueshme, praninë e një zone të madhe për të akomoduar të gjithë të ftuarit dhe të ftuarit, prodhim të madh dhe burime njerëzore për përgatitjen e një shumëllojshmërie pjatash.
Nuk mjafton të hartosh një plan biznesi për hapjen e një Restoranti dhe thjesht të ndjekësh pikat e tij. Është e nevojshme të merren parasysh shumë nuanca. Një nga pikat kryesore në organizimin e Restorantit është zgjedhja e një kategorie klientësh me një të caktuar Statusi social dhe niveli i të ardhurave - audienca e tij e synuar, në të cilën institucioni do të fokusohet. Kjo do të vendosë themelin për të gjithë strategjinë e mëtejshme për zbatimin e projektit, e cila duhet të pasqyrojë planin e biznesit të Restorantit.
Për të krijuar një pamje sa më të plotë të punës së institucionit në të ardhmen, është e nevojshme të përcaktohen detyrat e mëposhtme:
- Vizitorët e çfarë moshe do të jenë klientët kryesorë.
- Në çfarë niveli të ardhurash vizitorët do ta vizitojnë Restorantin- qytetarët me nivel mesatar të të ardhurave, përfaqësues të bizneseve të vogla dhe të mesme, apo një institucion do të fokusohen në shërbimin e vizitorëve me nivel të lartë të ardhura.
“Përzierja” e shtresave të ndryshme të vizitorëve mund të çojë në një rënie të nivelit të frekuentimit, reputacionit të institucionit, i cili është veçanërisht i rëndësishëm për formimin e imazhit të Restorantit dhe si rrjedhojë, uljen e fitimeve.
Pas përcaktimit të "portretit" të klientit tuaj, mund të filloni të poziciononi institucionin tuaj, duke marrë parasysh dëshirat e klientëve të mundshëm. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të kryhet një hulumtim i plotë i marketingut, dhe në përputhje me rezultatet e marra, t'i përmbahen konceptit të zgjedhur, duke e mishëruar atë në stilin e dizajnit të brendshëm, zgjedhjen e pjatave.
Kjo është, në fakt, hapja e një restoranti tërësisht nga e para, duke e nxjerrë në pah atë nga shumë institucione të ngjashme. Gjëja kryesore në këtë është këndvështrimi i klientit, jo i pronarit të restorantit. Nivelet kryesore në të cilat zhvillohet konkurrenca me restorante të tjera janë kuzhina, shfaqjet argëtuese dhe shërbimi. Duke i kushtuar vëmendje këtyre momenteve në zhvillimin e Restorantit, edhe një restorant fillestar mund të arrijë sukses në kamaren e tij.
Një nga gabimet kryesore të restauratorëve fillestarë është reklamimi i tepërt. Reklamimi me qëllim të mirë në këtë rast, e ndarë në disa pjesë, pasi në një broshurë, fletushka, fletëpalosje është thjesht e pamundur të vizatohet një imazh i vetëm i institucionit, i cili duhet të zhvillohet në mendjen e konsumatorit kur emri i Restorantit tingëllon, të evokojë një “foto” pozitive specifike. " dhe madje shijoni "emocione" të lidhura me institucionin.
Gama e çështjeve me të cilat përballet një pronar restoranti rishtar është mjaft i gjerë:
- hartoni një plan biznesi për një restorant, një shembull i të cilit nuk është i lehtë të gjendet as në internet;
- Të projektohet zona e restorantit në mënyrë të tillë që çdo metër katror i sipërfaqes së objektit të sjellë fitim;
- përcaktoni shërbimet dhe pjatat më të kërkuara nga klientët;
- të përcaktojë politikën e çmimeve që është e pranueshme për kategorinë e përzgjedhur të klientëve potencialë dhe që sjell të ardhurat maksimale në restorant;
- zgjidhni staf profesional;
- merrni paketën lejet;
- "promovoni" restorantin.
Është pothuajse e pamundur të përballesh vetëm me zgjidhjen e një numri të tillë problemesh, kështu që mund të tërheqësh një ekip tregtarësh profesionistë për të ndihmuar.
Bazuar në përvojën e shumë restauratorëve, mund të thuhet se për zbatimin e suksesshëm të një projekti, kërkohet një plan biznesi restoranti me llogaritje, zhvillimi më i detajuar i të gjithë projektit dhe praktikat e veta të biznesit që nuk mund të adoptoheshin nga konkurrentët. . Të gjithë mund të shkarkojnë thjesht planin e biznesit të Restorantit në ueb, ju ende duhet ta përshtatni atë me kushtet tuaja.
Koncepti i institucionit, fokusi i tij ndaj klientit, vendndodhja dhe parametrat e ambienteve, dhe më e rëndësishmja, koha e fillimit të punës, varen drejtpërdrejt nga shuma e investuar në projekt.
Për më tepër, vendndodhja e Restorantit, vetë ambientet, madje edhe e kaluara e tij është një nga faktorët më të rëndësishëm që ndikon në suksesin e projektit. Nëse ambientet e blera ose të marra me qira si Restorant dikur kanë qenë objekt i këtij lloji, d.m.th. – katering, kjo mund të ndikojë pozitivisht në punën e Restorantit, edhe nëse institucioni i mëparshëm nuk ka pasur sukses me klientët që do ta vizitojnë patjetër. Restorant i ri për t'i vlerësuar dhe krahasuar ato. Dhe kjo varet vetëm nga kuzhina e mirë, koncepti i duhur i institucionit dhe niveli i shërbimit nëse këta vizitorë do të bëhen të përhershëm. Prandaj, është e rëndësishme të mbani mend se përshtypja e parë është më e rëndësishmja.
Zakonisht, ekzistojnë disa situata të ndryshme të ndryshueshme kur përpiqeni të zbatoni strategjinë e zgjedhur për zhvillimin e një institucioni dhe të zbatoni konceptin e tij:
- Edhe nëse ka një ide kreative, ekskluzive të restorantit, investimet e nevojshme, gatishmërinë për të përfunduar gjithçka në kohë. puna e nevojshme, nëse është e mundur të merret pa vonesë një paketë me leje, mund të rezultojë se në këtë lokalitet nuk ka dhomë të përshtatshme apo ndërtesë të veçantë. Si rregull, ka shumë më pak ambiente të tilla të përshtatshme sesa idetë e vlefshme të biznesit dhe ata që duan t'i përkthejnë ato në realitet. Ekziston vetëm një rrugëdalje në një situatë të tillë - ndërtimi i një objekti nga e para.
- Në prani të biznes operativ, i ngjashëm në profil me një restorant (mirëmbajtje hoteli, qendre biznesi etj.), mundësia e investimit të mjaftueshëm për zbatimin e projektit dhe, më e rëndësishmja, dëshira, por në mungesë kohe apo mundësie për të zhvilluar konceptin. , mund t'i drejtoheni ekskluzivitetit të ndërmarrjeve të suksesshme të hotelierisë. Blerja e një ekskluziviteti, punësimi i një menaxheri kompetent të biznesit, nuk është problem tani. Koncepti do të ofrohet nga franshizori. Ju as nuk keni nevojë të hartoni një plan biznesi për Restorantin.
- Një situatë tjetër e zakonshme është kur ka gjithçka - një ide, një dhomë, një dëshirë, por jo investim.
Në përgjithësi, të gjitha këto probleme mund të zgjidhen me aplikimin e përpjekjeve të caktuara nga ana e pronarit të ardhshëm të Restorantit.
Në përgjithësi, duhet theksuar se procesi i zbatimit të projektit është një mekanizëm kompleks në të cilin gjithçka është e ndërlidhur dhe e varur nga njëra-tjetra. Në vijim Punimet e zbatimit të projektit:
- analiza e marketingut të situatës në këtë segment të tregut;
- përcaktimi i konceptit të restorantit të ardhshëm, fushës së tij të veprimtarisë;
- krijimi i një plani të detajuar biznesi për Restorantin;
- zhvillimi i një projekti teknologjik;
- kërkimi i ambienteve të përshtatshme dhe marrja e një mendimi teknik për rizhvillimin e mëvonshëm të zonës së restorantit;
- miratimi i projektit për hapjen e Restorantit në Rospotrebnadzor dhe shërbimin shtetëror të zjarrfikësve;
- punë teknologjike;
- projektim dhe punë arkitekturore;
- punë elektrike;
- instalimi i ventilimit dhe kondicionerëve;
- instalimi i furnizimit me ujë të ftohtë dhe të nxehtë;
- kanalizime;
- instalimi i sistemeve të tensionit të ulët (televizor, video survejimi, alarmi);
- punime ndërtimi dhe përfundimi;
- marrja e pasaportës sanitare për ambientet e Restorantit;
- marrja e lejeve nga Rospotrebnadzor dhe GPN;
- përcaktimi i sistemit të çmimeve dhe kontabilitetit të institucionit;
- marrjen e licencave për të drejtën e shitjes së pijeve alkoolike dhe prodhimit të produkteve ushqimore;
- blerja e pajisjeve, makinerive, enëve dhe inventarit të nevojshëm;
- përcaktimi i menysë për kuzhinë dhe bar;
- kërkimi i personelit dhe trajnimi i punonjësve në standardet e pranuara të shërbimit;
- përcaktimi i një strategjie marketingu dhe kryerja e një fushate reklamuese.
Në varësi të gjendjes së ambienteve (ndërtesës), kohës së marrjes së lejeve të nevojshme, aftësive të biznesit të menaxherit të projektit, performancës së kontraktorëve dhe disa faktorëve të tjerë, do të duhen nga 3 muaj deri në gjashtë muaj për të hapur një restorant. .
Pothuajse i gjithë prodhimi në restorant është i përqendruar në kuzhinën e tij. Prandaj, përcaktimit të menusë, përzgjedhjes së pjatave në përputhje me konceptin e Restorantit dhe audiencës së synuar të vizitorëve duhet t'i kushtohet vëmendje më e madhe. Në çdo qytet të madh në çdo vend të botës ka restorante që mund të kënaqin preferencat e shijes së çdo klienti. Ndryshe nga ata, restorantet e specializuara në një drejtim të caktuar, përgatitjen e ushqimeve tradicionale kombëtare, hasin vështirësi të caktuara në fillim të punës së tyre.
Kjo nuk është vetëm respektim i rreptë i menusë, por edhe rregullave të gatimit, përdorimi i vetëm produkteve të përshtatshme për një pjatë të caktuar, madje edhe prania e një kuzhinieri në këtë zonë në kuzhinë. Është e vështirë të presësh një numër të madh vizitorësh nga një restorant që ofron kuzhinë kombëtare japoneze, angleze ose spanjolle, i hapur në një qytet me një popullsi deri në 500 mijë njerëz. Prandaj, hapja e një Restoranti të tillë është gjithmonë një rrezik i caktuar.
Për t'u përshtatur me preferencat e shijes së vizitorëve, pronari i saj shpesh përpiqet të përshtatë kuzhinën e huaj me nevojat e klientëve. Kjo do të thotë se produktet e përdorura në gatim po ndryshojnë dhe vetë koncepti i Restorantit po ndryshon. Në mënyrë që të përputhet me "shpirtin" kombëtar të ushqimit të ofruar, pronari i Restorantit duhet të krijojë një pjesë të këtij vendi të veçantë në ambientet e tij, në mënyrë që çdo vizitor të ndjejë atmosferën e duhur.
Plani i marketingut
Vizita në një restorant është bërë zakon për shumë njerëz për një kohë mjaft të gjatë. Kjo nuk është vetëm një mundësi për të shijuar gatime të shijshme nga kuzhinat e ndryshme të botës, por edhe një alternativë për të kaluar sa më mirë, për të dëgjuar muzikë live, për të parë një program interesant show dhe për të komunikuar me një rreth të caktuar njerëzish.
Prej disa vitesh ekzistenca e restoranteve në formën në të cilën jemi mësuar t'i shohim. Qytetarët rusë kanë mësuar dhe madje janë dashuruar me kuzhinën e huaj, duke i dhënë shpesh përparësi asaj.
Përpara krizës së viteve 2014-2015, biznesi i restoranteve ishte në vendin e 5-të për nga atraktiviteti i investimeve për huadhënësit privatë. Me fillimin e krizës politike dhe ekonomike në Rusi në vitin 2014, shumica e restoranteve humbën deri në 70% të klientëve të tyre. Kryesisht ato institucione që fokusoheshin tek klientët me të ardhura të larta dhe restorante të klasit ekonomik, më shumë të lidhura me kafenetë apo bistrot, mbetën në det.
Në fund të vitit 2015, situata në vend filloi të stabilizohej, njerëzit filluan gradualisht të mësoheshin me kushtet e reja të jetesës dhe restorantet filluan të mbushen sërish me njerëz. Por shumica e institucioneve që janë mbyllur gjatë një viti e gjysmë të kaluar kanë frikë të rihapen dhe preferojnë të presin deri në periudha më të mira. Kjo strategji është thelbësisht e gabuar. Kriza ofron një mundësi për të "përditësuar" praktikat tuaja të biznesit, për të mësuar se si të kurseni para, për të nxjerrë në pah gjërat vërtet më të rëndësishme në punën tuaj, për të hequr partnerët dhe furnizuesit jo të besueshëm.
Madje kishte edhe disa pika pozitive- kushte të favorshme:
- prona e paluajtshme e përshtatshme për hapjen e një restoranti është bërë shumë më e lirë (përfshirë qiranë);
- ka pasur ulje të pagës së punonjësve të Restorantit;
- rritjen e përgjegjësisë së punonjësve që përpiqen të mos humbasin punën e tyre;
- Qeveria e Federatës Ruse miratoi një numër ligjesh që kufizojnë aktivitetet e kontrollit dhe inspektimit të punës së objekteve të hotelierisë publike.
Treguesit e faturës mesatare të objekteve të hotelierisë publike (në Moskë) janë paraqitur në tabelën nr. 2:
Plani i prodhimit
Pajisjet dhe inventari kryesor për të filluar restorantin:
- soba elektrike;
- tavolina frigoriferike;
- vitrinë termike;
- prestar - një makinë për prerjen e produkteve;
- mulli elektrik i mishit;
- enët për restorantin;
- artikuj për shtrimin e tavolinave;
- furnizime shtëpiake;
- vegla kuzhine;
- makinë për nevojat e restorantit.
konkluzioni
Analiza e mundësisë së zbatimit të një projekti për hapjen e një Restoranti tregoi se edhe në kushtet e një krize ekonomike organizimi i punës së një lokali ushqimor publik është një projekt mjaft fitimprurës. Me një plan biznesi restoranti të dizajnuar mirë, udhëheqje të aftë, të menduarit krijues dhe një koncept të zhvilluar mirë të Restorantit, ju mund të kapërceni të gjitha rreziqet ekzistuese dhe të arrini sukses në drejtimin e zgjedhur.
Të dhënat e përafërta:
- Kostot fillestare - rreth 5,000,000 rubla.
- Shlyerja - 2,5 - 3 vjet.
- 50 vende, sipërfaqja - 180 m².
Në këtë artikull, ne kemi përpiluar plani i detajuar i biznesit restorante me llogaritje të detajuara.
Rëndësia e investimit në projekt
Ne kemi prekur tashmë një pjesë të kësaj çështje në një artikull rreth. për situatën e vështirë tregu rus mikpritja u dëgjua, ndoshta, edhe nga ata që nuk shkojnë fare në restorante dhe nuk jetojnë në hotele. Së pari, ndalimi i pirjes së duhanit goditi industrinë dhe më pas situata e përgjithshme ekonomike në vend u bë, për ta thënë butë, jo ideale.
Pra, a ia vlen të investosh në një restorant tani dhe a do të bëhen dukshëm jofitimprurëse investime të tilla? Le të kthehemi te numrat.
Sipas RBC, numri i vizitorëve në institucionet ushqimore në 2010-14 arriti në 107.5 milion njerëz. Vlera e tregut për këtë periudhë u rrit me 74.1% dhe arriti një shifër mbresëlënëse prej 727.8 miliardë rubla.
Shifra serioze. Sidoqoftë, sipërmarrësit fillestarë mund të kenë kundërshtime - treguesit merren për vitet e "ushqyera mirë", para krizës, dinamika e viteve në vijim mund të jetë negative.
Sipas të njëjtit burim, në 2015-19 rritja vjetore e volumit të tregut do të jetë 11.6%. Dhe deri në vitin 2019 do të arrijë në 1261 miliardë rubla.
Rritja pritet për disa faktorë:
- Ulja e kostos së marrjes me qira të pasurive të paluajtshme komerciale (si rezultat i kërkesës së reduktuar)
- Përshtatja e klientëve dhe e tregut me çmimet e reja dhe ndalimi i pirjes së duhanit
- Ngopje e pamjaftueshme e tregut (numri i restoranteve për një mijë banorë, edhe në Moskë, është 4 herë më i ulët se standardet e Evropës Perëndimore)
- “Mbijetesa” e lojtarëve efektivë
Pika e fundit meriton vëmendje të veçantë. Mund të fitoni para në tregun e restoranteve pothuajse në çdo situatë ekonomike. Kushtet janë të njëjta si në fushat e tjera të biznesit - planifikimi kompetent, njohja e tregut dhe monitorimi i rregullt.
Pikat kryesore dhe veçoritë e hapjes së një restoranti të qëndrueshëm janë përshkruar në këtë artikull nga specialistët e kompanisë. "PAPLE".
Ku të fillojë? Zgjedhja e formatit
"Restorant" është një koncept mjaft i gjerë. Thelbi i biznesit është një - të ushqesh njerëzit për para, më fal për një thjeshtësim të tillë. Por ka shumë mënyra, lloje, drejtime të biznesit të restoranteve! Dhe është nga formati i zgjedhur që varet nga madhësia e investimeve, periudha e kthimit dhe sasia e punës së shpenzuar.
Le të ndalemi në formatet "themelore" të institucioneve hotelierike që kanë perspektiva në tregun rus.
ngrënie e mirë
Klasa premium me të gjitha atributet e saj. Sipas GOST, institucione të tilla klasifikohen si "luks". Restorantet Fine Dining ofrojnë një brendshme të shtrenjtë (në çdo kuptim), kuzhinë dhe shërbime ekskluzive, pije elitare. Kontrolli mesatar është i përshtatshëm - para krizës, të hahet pa alkool në një restorant të tillë kushton nga 2000 rubla. Vini re se nuk po flasim për "yje" copë si "Turandot" apo "Pushkin", por për restorante të mira, të punuara mirë, por masive.
Në pamje të parë, ku i marrin klientët paratë për një luks të tillë? Por statistikat tregojnë se klasa premium e restoranteve është ende mirë. U larguan vetëm ata vizitorë që vizituan objektet e shtrenjta për hir të "pluhurit në sy". Shtylla kurrizore, për të cilën vizita në Fine Dining është një mënyrë jetese, nuk i ndjeu tendencat e krizës dhe nuk i ndryshoi zakonet e tij.
Ngrënie e rastësishme
Një koncept që ndërthur shërbimin premium dhe kuzhinën me aksesueshmërinë për një segment masiv klientësh. Për një çmim të arsyeshëm, mysafiri merr një menu të mirë-dizenjuar, të kompozuar mirë (më shpesh, me shumë produkte), shërbim profesional.
Zbatimi dhe sjellja në plus e një restoranti të këtij formati nuk është një detyrë e lehtë.
Hapja e një institucioni të klasit të lartë me një kontroll mesatar prej 500-1500 rubla është e rrezikshme, por premtuese. Dining rastësor ishte duke lulëzuar në Rusi para krizës, por tani është një format pa vend për gabime. Shumë institucione të menduara keq janë mbyllur. Por ata që kanë arritur të optimizojnë prokurimin, proceset dhe punën me klientët po mbledhin kremin. Klasa e mesme (e cila, duke gjykuar nga sondazhet, nuk e ka ndjerë ende krizën) dëshiron të marrë një nivel të caktuar rehatie për para të arsyeshme. Pra, do të ketë kërkesë për ngrënie të rastësishme.
Rastesishme e shpejte
Siç u pëlqen të shkruajnë në rishikime të shumta, ky është një format "kalimtar" midis Kasual Dining dhe Fast F. Restorantet e këtij lloji u përpoqën të merrnin më të mirën nga "prindërit" e tyre:
- Shërbim kamarieri, interier cilësor dhe meny të zgjeruar nga segmenti i restoranteve demokratike
- Shpejtësia maksimale e shërbimit dhe çmimet e ulëta nga segmenti i ushqimit të shpejtë.
Ekziston edhe një arsye tjetër për shfaqjen e Fast Casual - "bullizmi", të cilin mediat dhe adhuruesit e bëjnë mënyrë jetese të shëndetshme jeta e rregulluar për ushqim të shpejtë. Po, funksionoi - opinioni publik nuk i percepton zinxhirët e ushqimit të shpejtë në dritën më të mirë. Dhe madje edhe lojtarët kryesorë të ushqimit të shpejtë po kalojnë gradualisht në Fast Casual. Tendencat etnike janë të njohura në këtë segment - kuzhinat japoneze, mesdhetare, sllave lindore.
Mund të hapni Fast Casual në një zonë të vogël dhe me përdorimin e një fabrike kuzhine. Kjo qasje do të reduktojë investimin fillestar dhe periudhën e kthimit. Nëse nuk ka dëshirë (ose mundësi) për të punuar vetë mbi konceptin, zgjidhni një nga . Për fat të mirë, ka mjaft prej tyre në treg.
Ushqim i Shpejtë
Nuk duket se ka nevojë për një prezantim . Kompanitë e ushqimit të shpejtë, të cilat fillimisht u shfaqën jashtë shtetit, kanë marrë prej kohësh pjesën e tyre të tregut në Rusi. Duke kaluar nga një risi ekzotike në një realitet të përditshëm, ushqimi i shpejtë është kthyer në një investim tërheqës. Sidomos tani, kur është krijuar zakoni për të ngrënë jashtë, dhe të ardhurat e popullsisë po bien.
Institucionet e formateve “superiore” po ikin për në Fast food – këtu kostot janë më të ulëta dhe ka më shumë klientë. TE Ushqim i Shpejtë mund të përfshijë jo vetëm projekte me një produkt që ofrojnë hamburgerë, pulë ose petë, por edhe mensa, të cilat u hapën në shumë në 2015.
Avantazhet e zgjedhjes së ushqimit të shpejtë si një model biznesi - kosto minimale, aftësia për të punuar në gjykatën e ushqimit, fleksibiliteti i konceptit. Me drejtësi, vërejmë se ata filluan ta konsiderojnë ushqimin e shpejtë një restorant me paraqitjen e tregtarëve nga një korporatë e njohur amerikane.
Përshkrimi i formateve premtuese mund të plotësohet me mendimin e Anton Tabakov, një aktor dhe një restaurator i njohur nga Moska. Sipas tij, problemi kryesor i restoranteve vendase janë pikat e rreme të referencës. Fryma e themelimeve të kohës së Gilyarovsky, të cilat ishin standardi i kulturës kombëtare të hotelierisë, humbi. Në vend të tij erdhi “pluhuri në sy”, restoranti u bë jo një vend ku njerëzit hanë, por një mënyrë për të treguar mirëqenien e tyre.
Tani kultura e restoranteve po rimëkëmbet. Dhe sipërmarrësit që bëjnë një institucion "për ushqim" kanë të drejtë të llogarisin në sukses.
Koncepti
Ky koncept i referohet një lloj harta rrugore» një sipërmarrës që nis një projekt HoReCa (Hotel, Restorant, Kafene). Koncepti - nëse jo udhëzim hap pas hapi, pastaj sigurisht një grup udhëzimesh që do të ndihmojnë restorantin të përmbushë afatet dhe të nisë institucionin pa asnjë problem.
Nevoja për të krijuar detyrë teknike për çdo aspekt të funksionimit të restorantit:
Pozicionimi - zgjedhja e një prej formateve të institucionit të hotelierisë:
- Ideja dhe tema - çfarë saktësisht u ofroni miqve (restorant pan-aziatik, projekt futuristik, petull)
- Metoda e mirëmbajtjes
- Unike ofertë tregtare(dallimi midis projektit dhe analogëve)
- Përkufizimi i audiencës së synuar
Zgjidhjet teknologjike:
- Kërkesat për lokalet dhe vendndodhjen
- Kërkesat për sistemet e komunikimit (energji elektrike, hidraulike, ventilim)
- Zonimi i dhomës së ngrënies dhe kuzhinës
Politika e asortimentit:
- Menuja kryesore
- Kartat e verës dhe barit
- Menu sezonale
Dizajni:
- Projekti i projektimit të brendshëm, fasadës dhe zonës përreth (nëse është e nevojshme)
- Identiteti i korporatës (libri i markës)
- Pajisje mobiljesh
Politika e çmimeve:
- Punoni me ofruesit
- Çmimet bazë, sezonale dhe promocionale
Politika e marketingut:
- Programet për nxjerrjen e projektit në treg dhe promovimin e mëvonshëm
- Ngjarjet e PR
- Programet e besnikërisë
- Ngjarje të synuara për grupe të ndryshme vizitorësh
Puna për konceptin fillon pas analizimit të tregut, kërkesës dhe konkurrentëve. Të dhënat e marra do të lejojnë në teori testimin e konceptit për qëndrueshmërinë dhe vlerësimin e perspektivave të zhvillimit.
Një plan veprimi i strukturuar qartë ju lejon të gjurmoni jo vetëm fazat e punës. Falë konceptit, është e mundur të koordinohet puna e të gjithë specialistëve të punësuar dhe të zvogëlohen kostot.
Plan biznesi
Nëse hartimi i një koncepti restoranti i jep një sipërmarrësi një të kuptuar se çfarë saktësisht duhet të bëjë, atëherë një plan biznesi i përgjigjet pyetjeve se sa do të kushtojë dhe kur do të paguajë. Është e qartë se është e pamundur të arrihet saktësia absolute - gjendja e tregut ndryshon, shpenzimet shfaqen (ose zhduken). Por njëqind për qind "goditje" nuk kërkohet, detyra e një plani biznesi është të paraqesë një pamje të detajuar financiare të projektit.
Ky dokument mund të shkruhet për veten tuaj, për investitorët dhe partnerët, ose për organizatat e kreditit. Nga kjo, në mënyrë graduale, varet nga detajet dhe plotësia e dokumentit.
Këtu do të japim shifrat mesatare të fokusuara në Moskë. Është e qartë se për çdo rajon dhe madje për çdo projekt, llogaritjet janë individuale. Për të marrë numra për kushtet tuaja, mjafton të zëvendësoni vlerat tona me informacionin aktual.
Blloqet kryesore të një plani biznesi
- Financimi i projektit
Kapitali mund të përbëhet nga fonde vetanake, të marra hua dhe të përziera. Aksionet buxhetore tregohen si përqindje.
- Kushtet e huadhënies
Artikulli plotësohet nëse merrni hua nga një bankë ose organizata të tjera krediti.
- Shpenzimet e akomodimit
Ai tregon statusin e lokaleve (qira, pronësi, opsione të tjera), koston e krijimit të projekteve inxhinierike dhe teknologjike, riparimet.
Për një restorant me 50 vende që mbulojnë një sipërfaqe prej 180 m², buxheti do të duket kështu:
Lokale me qera
Periferi më i afërt - 20,000 rubla për m² në vit. Shuma është 3,600,000 rubla në vit.
Sipërfaqja e unazës së tretë të transportit - 50,000 rubla për m² në vit. Shuma - 9,000,000 në vit.
Qendra e Moskës - 100,000 rubla për m² në vit. Shuma - 18 000 000 në vit.
Dizajn inxhinierik
Projekt arkitektonik të nevojshme për punë ndërtimore ose rindërtim. Dokumenti përfshin:
- Shënim shpjegues
- planimetritë
- shkurtimet
- Montimi i ndarjeve, dritareve dhe dyerve
- Mbërthimi i pajisjeve dhe tubacioneve
- Izolimi i strukturave mbyllëse
- Lista e përfundimit të dhomës
- Konsumi i materialeve
Kostoja është 300 rubla për m² sipërfaqe. Shuma është 54,000 rubla.
Dizajn i ventilimit dhe ajrit të kondicionuarështë e rëndësishme jo vetëm për krijimin e kushteve të rehatshme klimatike (edhe pse kjo është e rëndësishme). Gjatë përpunimit të produkteve, një sasi e madhe erërave, ndonjëherë tym, tym dhe ndotës të tjerë, lëshohen në ajër. Sistemet e fuqishme të ajrit të kondicionuar janë çështje e sigurisë së personelit. Dhe, sigurisht, asnjë erë e jashtme nuk duhet të hyjë në dhomën e ngrënies.
Dokumenti përfshin:
- Pranimi i SRO për të punuar në përgatitjen e dokumentacionit të projektit
- Shënim shpjegues që tregon parametrat e llogaritur për ajrin në ambiente
- Plani i sistemit të përgjithshëm të ventilimit me tregues të parametrave të llogaritur të ajrit në grilat e ventilimit
- Diagrami aksonometrik i sistemit të përgjithshëm të ventilimit
- Plani dhe diagrami aksonometrik i ventilimit teknologjik (nëse ofrohet)
- Plani i sistemit të ajrit të kondicionuar që tregon vendndodhjet e tubacioneve të ftohjes dhe kullimit, si dhe njësinë e tubacioneve për kondicionerët
Kostoja është 200 rubla për m² sipërfaqe. Shuma është 36,000 rubla.
Projektimi i ujësjellësit dhe kanalizimeve të nevojshme për dy qëllime. E para është përputhja e ujit me standardet higjienike të vendosura në rajon. E dyta është sigurimi i funksionimit të pandërprerë të hidraulikës dhe kanalizimeve në kuzhinë. Është e qartë se një restorant konsumon shumë më shumë ujë sesa një ndërtesë administrative, dhe aq më tepër shtëpiake (mund të llogarisni sipas SNiP 2.04.01-85 *). Komunikimet duhet të përballojnë ngarkesën.
Dokumenti përfshin:
- Pranimi i SRO për të punuar në përgatitjen e dokumentacionit të projektit
- Shënim shpjegues që tregon parametrat e projektimit për konsumin e ujit
- Lista e vizatimeve dhe dokumenteve të referencës
- Plani i objektit me rregullimin e pajisjeve teknologjike dhe vendeve për furnizimin me ujë dhe kanalizime
- Diagrami aksonometrik i tubacioneve të ujit të ftohtë dhe të nxehtë
- Diagrami aksonometrik i tubacionit të kanalizimeve industriale
- Skema e njësisë matëse për konsumin e ujit të ftohtë dhe të nxehtë
- Specifikimi i pajisjeve dhe materialeve
Kostoja është 140 rubla për m² sipërfaqe. Shuma është 25200 rubla.
Dizajni i furnizimit me energji elektrike. Ndërtesat moderne të ushqimit përdorin një numër të madh pajisjesh që punojnë me energji elektrike. Për më tepër, si nga 220 V ashtu edhe nga 380 V. Një projekt i besueshëm instalime elektrike që mund të funksionojë me ngarkesa të larta duhet të krijohet vetëm nga profesionistë.
Dokumenti përfshin:
- Pranimi i SRO për të punuar në përgatitjen e dokumentacionit të projektit
- Shënim shpjegues
- Lista e vizatimeve dhe dokumenteve të referencës
- Diagrami elektrik me një linjë të tabelës hyrëse-shpërndarjes që tregon numrin e grupit dhe markën e kabllit të hyrjes (sipas modelit elektrik të ndërtesës bazë)
- Diagrami i lidhjes së mburojës
- Planet e rrjetit të ndriçimit (duke treguar numrat e grupit, markën dhe seksionin e kabllove)
- Plani i rrjetit të energjisë dhe prizës (duke treguar numrat e grupit, markën dhe seksionin e kabllove)
- Diagrami skematik i kontrollit elektrik (në rastin e qarqeve të kontrollit automatik)
- Plani për vendosjen e komunikimeve kabllore duke treguar vendndodhjet e instalimit të kutive të kryqëzimit
- Specifikimi i pajisjeve dhe materialeve
Kostoja është 180 rubla për m² sipërfaqe. Shuma është 32,400 rubla.
Kostoja totale e projektimit inxhinierik- 147 600 rubla.
Dizajn teknologjik
Ky është krijimi i një skeme optimale për rregullimin e pajisjeve në një dhomë dhe zhvillimi i planeve për lidhjen e pajisjeve me rrjetet e komunikimit.
Kostoja është 200 rubla për m² sipërfaqe. Shuma është 36,000 rubla.
Kur porositni një grup pajisjesh në kompani "PAPLE" ju merrni dizajn teknologjik falas.
Dizajn
Nëse kafenetë ose baret me tematikë ndonjëherë mund të krijojnë vetë një dizajn vizual, atëherë projektet e restoranteve duhet t'u drejtohen shërbimeve të profesionistëve.
Dizajni me çelës në dorë është:
- Zhvillimi i një zgjidhjeje projektimi brenda kornizës së konceptit
- Krijimi i një vizualizimi 3D të projektit
- Përzgjedhja e materialeve dhe pajisjeve të mobiljeve, rregullimi
- Dizajni i fasadës
- Mbikëqyrja e autorit për zbatimin
Një aspekt i rëndësishëm është se edhe nëse mbështeteni plotësisht në profesionalizmin e stilistëve të punësuar, ia vlen të kryeni miratime të rregullta dhe të merrni pjesë në proces në një masë të arsyeshme.
Një "grup i plotë" dizajni do të kushtojë 1200 rubla për m². Shuma është 216,000 rubla.
Nëse fondet lejojnë, ia vlen të porosisni një libër marke - atëherë të gjitha materialet reklamuese do të bëhen në një koncept të vetëm.
Dekorimi i dhomës
Në fakt, mishërimi i projektit të projektimit. Çmimet janë për punën e ndërtuesve të kualifikuar. Mbarimi i nivelit të mesëm (më i vështirë se ai kozmetik, por ende jo VIP) do të kushtojë 7000 rubla, duke përjashtuar materialet.
Shuma është 1,260,000 rubla.
Pajisjet
Pajisjet moderne të restoranteve janë një degë më vete në industrinë e mikpritjes, një lloj "shtet brenda shtetit". Departamentet shkencore të plota punojnë për prodhuesit kryesorë, duke krijuar jo vetëm pajisje më të avancuara, por edhe mënyra thelbësisht të reja të përpunimit të produkteve.
Kur zgjidhni pajisje, duhet t'i drejtoheni profesionistëve, përndryshe ekziston rreziku i "humbjes". Pajisjet shumë të fuqishme dhe të shtrenjta do të paguajnë për vite me rradhë, dhe modelet e lira nuk do të përballojnë ngarkesën. Në të dyja rastet, restauratori do të pësojë humbje.
Më poshtë keni pajisjen e restorantit për 50 vende me kuzhinë klasike.
Pajisjet termike:
- Avullore e kombinuar TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubla
- Sobë elektrike me katër djegëse EPK-47ZhSh me një furrë - 70,600 rubla
- Furrë pica GAM MD1 - 37 961 rubla
- tenxhere me induksion UN-3,5KC-1 wok desktop - 16 971 rubla
- Sipërfaqja e skuqjes (aparatet e përpunimit të kontaktit) AKO-80N - 55,500 rubla
- tenxhere me oriz ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubla
- Kaldaja ERGO KSY-30 - 11 169 rubla
Pajisjet ftohëse:
- Kabineti ftohës POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51,210 rubla
- Kabineti ngrirës POLAIR ШН-0,7 - 51 543 rubla
- Tavolinë frigoriferike HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubla
- Gjenerator akulli ICEMATIC E21 W - 57 622 rubla
- Pasticeri me dritare me dritare vertikale me rrotullim HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubla
- Mikser NDIHMË KUZHINE 5KSM150PSEWH - 60 990 rubla
- Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubla
- Mulli mishi FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 rubla
- Slicer "Convito" HBS-220JS - 20 043 rubla
- Prerës perimesh ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubla
- Një grup disqesh prerëse për ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24,278 rubla
Pajisjet e barit:
- Shtrydhëse frutash e perimesh QUAMAR T94 për agrumet - 34 634 rubla
- Makinë kafeje FUTURMAT Rimini A / 1 - 156,653 rubla
Pajisjet teknologjike:
- 2 banja larëse me një seksion BM 1/630 - 16,788 rubla
- Banjë larëse me dy seksione VM 2/630 - 17,017 rubla
- 2 tavolina muri prodhimi SRP 1200/600 / SRPTS E - 13,510 rubla
- 2 tavolina për punëtorët e ishullit SRC 1200/600 / SRC E - 12,540 rubla
- 4 rafte me rafte të ngurta SK 1200/400 - 45,060 rubla
- 2 cadra shter muri MVO-0.8 MSV - 24,724 rubla
- 2 çadra shkarkimi ZVO 12 * 10 - 31.504 rubla
- 4 rafte PC të ngurta muri 600/300 - 9 544 rubla
- Tabela e ishullit për mbledhjen e mbeturinave SPS-111/900 - 8 674 rubla
Enë dhe enë kuzhine - enë gastronomike, tepsi, kaldaja, tepsi, dërrasa prerëse, enë pjekjeje, kaza, kullesë, lugë etj. Kostoja është 73,500 rubla.
Thikat e kuzhinierit - 31,176 rubla
Artikujt e shërbimit - 114 106 rubla
Enët prej qelqi dhe porcelani, takëm - 213,960 rubla
Mobilje restoranti për 50 vende (përfshirë stacionin e kamarierit) - 762,725 rubla
Kështu, të gjitha pajisjet e restorantit do të kushtojnë 2,600,000 rubla.
regjistrimin
Marrja e lejeve dhe regjistrimi i një biznesi është një fazë që mund të pijë më shumë gjak se gjithë të tjerët së bashku. Dhe jo për shkak të kompleksitetit të tepruar, por për shkak të jo punë operative shërbime dhe institucione të ndryshme.
Për organizimin e një restoranti, forma (shoqëri me përgjegjësi të kufizuar) do të jetë optimale.
Së pari, themeluesit e një personi juridik, në ndryshim nga sipërmarrës individual janë përgjegjës vetëm në masën kapitali i autorizuar. Biznesi ka rreziqe dhe ia vlen të mbroheni nga dështimi i mundshëm.
Së dyti, LLC mund të punësojë dhe emërojë CEO sipas gjykimit tuaj. Kjo pikë do të jetë e rëndësishme nëse biznesi fillon të zgjerohet.
Nga minuset e LLC - raportimi mjaft i ndërlikuar, i cili është më mirë të transferohet. Ose punësoni një kontabilist.
Për të regjistruar një person juridik, do t'ju duhet:
Procesverbali i mbledhjes së themeluesve, i cili konfirmon krijimin e SH.PK
Certifikatë regjistrimi
Certifikata e caktimit të TIN
Ekstrakt nga Regjistri i Unifikuar (, EGRIP)
Letër informacioni Rosstat për kodet OKVED:
- 55.30 Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve
- 55.40 Aktivitete bar
- 55.52 Furnizimi i produkteve të hotelierisë. Këtu përfshihen aktivitetet e ndërmarrjeve hotelierike për prodhimin e produkteve të hotelierisë, shpërndarjen e tyre
- Nëse restoranti supozohet të ketë bilardo ose karaoke, shtoni kodet e duhura nga klasifikuesi (për shembull, 92.72)
Certifikatat e regjistrimit në MHIF, FSS, PFR
Marrëveshja për hapjen e llogarisë bankare
Konfirmimi i regjistrimit të kasave (arkave)
personelin
Urdhër për emërimin e drejtuesit, llogaritarit kryesor, arkëtar-operatorit
Gjurma e auditimit dhe libri i ankesave
Për ambientet:
- Konfirmimi i të drejtës së përdorimit të lokaleve (marrëveshja e qirasë ose certifikata e pronësisë)
- Pasaportë BTI me planimetri dhe shpjegim
- Projektet inxhinierike (shih më lart)
- Konkluzionet për projektet e nxjerra nga GAPU dhe MVK
- Plani i evakuimit dhe udhëzimet e zjarrit
- Kontrata e shërbimit të alarmit
Lejet:
- Plani i prodhimit dhe kontrollit teknik është rënë dakord me SES
- Certifikata e ekzaminimit për pajtueshmërinë me standardet sanitare
- Konkluzioni i Ministrisë së Situatave Emergjente për sigurinë nga zjarri
- Përfundimi i SES për disponueshmërinë e pajisjeve dhe ambienteve të nevojshme
- Pasaportat sanitare të objektit dhe mjeteve
- Licencë për pije alkoolike
- Përfundim higjienik për lëndët e para dhe ushqimet e gatshme nga Rospotrebnadzor
- Rezultatet e ekzaminimit mjekësor të personelit
Kontratat e mirëmbajtjes së objekteve:
- Largimi dhe asgjësimi i mbetjeve të ngurta dhe mbetjeve biologjike
- Kontratë për deratizim, dezinfektim dhe dezinfektim
- Kontrata për pastrimin e sistemit të ventilimit
- Marrëveshja e lavanderisë
- Kontratë për eksportin dhe asgjësimin e llambave fluoreshente
Dhe kjo është vetëm dokumente të përgjithshme që nuk marrin parasysh legjislacionin e një rajoni të caktuar. Siç tregon praktika, është më e lehtë të urdhërosh regjistrimin dhe mbledhjen e lejeve për kompanitë e specializuara.
Tatimet
Shumica e restauratorëve rajonalë preferojnë të punojnë në UTII (taksë e vetme mbi të ardhurat e imputuara). Por ky sistem i taksave nuk funksionon për Moskën. Përveç kësaj, ekziston një kufizim në sipërfaqe - deri në 150 m².
Për shembullin e një plani biznesi që kemi zgjedhur, është më i përshtatshëm.
Kushtet për kalimin:
- Deri në 100 punonjës
- Të ardhura vjetore deri në 60 milion rubla
- Është e pamundur të kesh degë dhe zyra përfaqësuese (ky artikull nuk është i rëndësishëm për një projekt fillestar)
- Ju nuk mund të përdorni sistemin e thjeshtuar të taksave nëse pjesëmarrja në LLC e organizatave të tjera është më shumë se 25%
- Paraqitja e një aplikimi për kalimin në sistemin e thjeshtuar tatimor brenda 30 ditëve nga data e regjistrimit
Norma e tatimit
Ndërmarrjet në sistemin e thjeshtuar tatimor nuk paguajnë TVSH, të ardhura dhe tatimin në pronë. Në vend të kësaj, futet një taksë e vetme tremujore. Mund ta paguani sipas njërës nga dy skemat e llogaritjes - nga të ardhurat ose nga diferenca midis të ardhurave dhe shpenzimeve. Në rastin e parë, zbritet 6%, në të dytën - 15%. Autoritetet rajonale mund të ndryshojnë tarifat sipas gjykimit të tyre, ju mund të zbuloni vlerat e sakta në rajonin ku hapet restoranti.
Stafi
Çështja e personelit për industrinë e mikpritjes në Rusi është mjaft akute. Nëse banakierët dhe kuzhinierët përgatiten, megjithëse "pjesë-pjesë", atëherë gjetja e një kamarieri të kualifikuar është një problem i vërtetë. Në pjesën më të madhe, kamerierët janë të rinj me kohë të pjesshme. Ata që mbeten në industri, me kalimin e kohës, kalojnë në menaxherë dhe menaxherë, duke punësuar sërish të ardhur. Dhe kështu në një rreth. Mjafton të thuhet se në vitet 1990 në Moskë kishte 25 institucione arsimore që trajnonin kamerierë profesionistë. Tani ka 2.
Një staf i plotë dhe i kualifikuar formohet në dy mënyra:
- Ju mund të "rrisni" specialistët tuaj nga e para
- Ose "bleni" njerëzit e duhur nga konkurrentët (megjithatë, ata më vonë mund të blihen edhe nga ju)
Stafi i restorantit përfshin:
- drejtor. Paga e vlerësuar - nga 70 000 rubla
- Shef. Paga e vlerësuar - nga 70 000 rubla
- 2 sous shefa. Paga e vlerësuar - nga 50 000 rubla
- 4 kuzhinierë gjeneralistë. Paga e vlerësuar - nga 40 000 rubla
- Menaxher 2 dhomash. Paga e vlerësuar - nga 35 000 rubla
- 6 kamerierë. Paga e vlerësuar - nga 25 000 rubla
- 2 barmene. Paga e vlerësuar - nga 30 000 rubla
- Shoferi i dërgesës. Paga e vlerësuar - nga 35 000 rubla
- Magazinieri. Paga e vlerësuar - nga 35 000 rubla
- 2 pastrues. Paga e vlerësuar - nga 20 000 rubla
- 2 pjatalarëse. Paga e vlerësuar - nga 20 000 rubla
Strukturat e larta dhe ato administrative punojnë pesë ditë. Kuzhina, shërbimi dhe kujdestaria në orar 2/2.
Kostot totale të pagave mujore: 830,000 rubla.
Markup dhe përfitim
Kostot e restorantit me kusht përbëhen nga tre artikuj - qiraja, pagat dhe kostoja e produkteve.
Dy llojet e para të shpenzimeve janë konstante me kusht. Por ju mund të punoni me koston e pjatave - vetëm për shkak të raportit kompetent të marzhit me koston e produktit, formohet fitimi i institucionit.
Restoranti i afrohet kësaj faze me një menu tashmë të zhvilluar. Nuk ka asnjë formulë universale për përcaktimin e markup-it. Ekziston një prirje që shënimi më i nxehtë është më i vogli (100-250%), supat dhe kafeja - më i madhi (500-1000%). Por kostoja e secilës pjatë llogaritet veçmas.
Gjërat për t'u marrë parasysh:
- Aftësia paguese e audiencës së synuar. Siç u përmend më lart, formatet e restoranteve mund të ndryshojnë në mënyrë dramatike. Sa janë të gatshëm të paguajnë klientët tuaj për këtë apo atë pjatë? Do të ndihmojë në instalimin hulumtim marketingu zonën në të cilën punoni. Parametri që rezulton quhet "çmimi i perceptuar" - çmimi maksimal me të cilin mysafirët do të blejnë produktin në sasinë e planifikuar.
- Konkurs. Reklamimi dhe madje edhe cilësia e lartë e pjatave, mjerisht, nuk do të funksionojë nëse një restorant afër qoshes ofron një pjatë të ngjashme (megjithëse vetëm në emër) për një të tretën më të lirë. Duhet të fokusoheni në treg. Ky rregull nuk zbatohet për ofertat ekskluzive.
- Kostoja e ushqimit- përqindja e kostos së një pjate dhe çmimi i shitjes së saj. Çfarë pjese të parave të fituara keni shpenzuar edhe para se ta shërbeni pjatën. Tarifat e pranueshme për një restorant janë 25-40%. Është e nevojshme të merren parasysh jo kostot e produktit nga hartat teknologjike, por konsumi aktual. Ai do të përfshijë prishjen, komplimente për mysafirët dhe ushqimin e stafit.
- Marzhi- domethënë, fitimi nga çdo pjatë në rubla. A keni mjaft fitim total?
- Qarkullim. Restoranti ka pozicione “top” që janë më të kërkuarat. Dashuria popullore për sallatën e Cezarit, për shembull, është e njohur prej kohësh. Marzhi për pjata të tilla mund të reduktohet dhe fitimet mund të bëhen përmes shitjeve të mëdha.
Kuzhinieri duhet të përfshihet drejtpërdrejt në çmimet, pasi llogaritjet teorike kanë mospërputhje të konsiderueshme me procesin aktual të punës në kuzhinë.
Rentabiliteti mesatar i restoranteve sipas Forbes është 15%. Me tregues 20-25%, projekti mund të konsiderohet i suksesshëm. Rentabiliteti 10% është një zonë rreziku.
Përmbledhje
Le të përmbledhim. Për të hapur restorantin tuaj (50 vende, sipërfaqja - 180 m²) do t'ju duhet:
ne nje kohe- për dizajnin inxhinierik dhe teknologjik, riparimin, projektimin, blerjen e pajisjeve dhe inventarit: 4,259,600 rubla.
Shuma jepet pa marrë parasysh koston e regjistrimit, kjo e fundit mund të gjendet në autoritetet rregullatore të rajonit tuaj.
Rregullisht- 830,000 rubla në muaj për pagat, 9,000,000 rubla në vit për marrjen me qira të lokaleve në rajonin TTK të Moskës.
Prokurimi i produkteve do të jetë një plus, kjo shifër varet tërësisht nga menyja e institucionit.
Periudha mesatare e kthimit për një restorant Casual Dining është 2.5-3 vjet.
Dhe këshilla e fundit. Hapja e një restoranti vetë, duke u mbështetur vetëm në informacionin nga interneti, është jashtëzakonisht e rrezikshme, dhe aq më tepër nëse ky është objekti juaj i parë. Ndihma e specialistëve me përvojë reale në HoReCa do të jetë e paçmueshme. Ekspertët e kompanisë "PAPLE" ofrojnë mbështetje për biznesin në çdo fazë të ndërtimit të saj. Pjesëmarrja e tyre në projekt do të rrisë ndjeshëm shanset tuaja për sukses.
- Investim kapital: 4,400,000 rubla,
- Të ardhurat mesatare mujore: 1,670,000 rubla,
- Fitimi neto: 287,000 rubla,
- Shlyerja: 24 muaj.
Synimi: llogaritja e fizibilitetit të investimit për hapjen e një restoranti në një qendër tregtare dhe argëtuese.
Përshkrimi i shkurtër i projektit
Restoranti do t'u ofrojë vizitorëve të tij një gamë të gjerë gatimesh evropiane. Lokali do të ketë një bar që ofron një përzgjedhje të gjerë të pijeve, koktejeve alkoolike dhe joalkoolike.
- Sipërfaqja e përgjithshme e institucionit: 385 sq. m
- Sipërfaqja e prodhimit: 180 sq. m.
- Sipërfaqja e ambienteve për vizitorë: 205 sq. m
- Stafi: 14 persona në turn
- Numri i vendeve: 60
Iniciator i projektit
Zbatues i këtij plani biznesi për restorantin është IP Smirnov A.G., e cila është sipërmarrëse që nga viti 2009, aktiviteti kryesor është shërbimi katering (posedon 2 pika katering me qira).
Arsyetimi i projektit
Në qytet "N"(popullsia 230 mijë njerëz) më 15 prill 2013, është planifikuar të hapet një qendër tregtare dhe argëtuese pesëkatëshe "Babylon-5", me një sipërfaqe totale prej 12,000 m2.
Përveç dyqaneve dhe butikëve, qendra tregtare dhe argëtuese Vavilon do të përfshijë:
- Kinema 3D (3 salla),
- zona e ushqimit të shpejtë,
- zonë për lojëra për fëmijë.
Në qytetin “N” nuk ka objekte të ngjashme tregtare, në këtë drejtim parashikohet që çdo ditë (veçanërisht në fundjavë dhe pushime) Qendra tregtare do të vizitohet nga një numër i konsiderueshëm blerësish.
Në këtë drejtim, iniciatori i projektit beson se hapja e një restoranti në zonën e ushqimit është një investim premtues.
Gama e produkteve
- Sallata dhe meze të ftohta
- E dyta pjata e nxehtë dhe meze të nxehta
- Ëmbëlsirat, akulloret
- Pije alkoolike dhe joalkoolike
Restoranti ndodhet ne katin e peste qendër tregtare(zona e gjykatës së ushqimit). Magazina ndodhet ne katin perdhe te qendres tregtare. Ushqimi dhe pijet do të dërgohen në kuzhinë duke përdorur një ashensor mallrash.
Objektet e prodhimit përfshijnë:
- zonat e korrjes (dyqanet e mishit dhe peshkut dhe perimeve)
- seksionet e gatimit paraprak (të ftohtë dhe të nxehtë)
- zonë për larjen e kuzhinës dhe enëve të tavolinës.
- ambientet administrative
Vendet e prodhimit (punishtet) janë të vendosura sipas sekuencës së fazave të gatimit, gjë që përjashton plotësisht:
- kalimi i rrjedhës së lëndëve të para dhe ushqimeve të gatshme,
- enët e pista dhe të pastra,
- rrugë për punëtorët dhe vizitorët.
Orari i hapjes së restorantit: 12:00-24:00
Skema e lëvizjes së flukseve mall-para
flukset monetare
Flukset e mallit
Furnizuesit e ushqimit
(miell, mish, peshk, fruta, perime, etj.)
IP Smirnov A.G.
Shërbimet e restorantit
STS, të ardhura - shpenzime, 15%
Vizitorët e restorantit
forma e pagesës: para në dorë dhe terminal bankar.
Furnizues të pijeve dhe lëngjeve alkoolike dhe joalkoolike.
LLC "Vostok"
Themeluesi: Smirnov A.G. (100%)
Shitjet e pijeve dhe koktejeve alkoolike dhe joalkoolike
STS, të ardhura - shpenzime, 15%
klientët e bareve
forma e pagesës: para në dorë dhe terminal bankar
Forma organizative dhe sistemi tatimor
Stafi
Stafi i përgjithshëm i kompanisë është 23 persona, mënyra e punës është me turne, dy pas dy, 11 persona me turn.
Sistemi i pagave: pjesë fikse dhe premium. Të gjithë punonjësit do të rregullohen zyrtarisht. Nga lista e pagave (nga pjesa fikse) do të paguhen kontributet sociale.
Plani i Zbatimit të Projektit
Orari i hapjes së restorantit
Emri i skenës | 13 janar | 13 shkurt | 13 mars | 13 prill | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Regjistrimi i aktiviteteve në IFTS (IP + LLC) | |||||||
Lidhja e një marrëveshje qiraje | |||||||
Porositja e një projekti projektimi, projekti teknik i një institucioni | |||||||
Pagesa për pajisje, vegla, inventar, mobilje (50% paradhënie) | |||||||
Licencimi për shitjen e pijeve alkoolike | |||||||
Riparimi dhe përgatitja e ambienteve të restorantit (ndriçimi, tabelat e porositjes, dekorimi) | |||||||
Rekrutimi | |||||||
Pagesa përfundimtare për pajisjet, enët, inventarin, mobiljet | |||||||
Instalimi dhe instalimi i pajisjeve | |||||||
Trajnimi | |||||||
Lidhja e kontratave me furnitorët për largimin e mbetjeve të ngurta | |||||||
Rregullim mobiljesh dhe provë | |||||||
Njoftimi i Rospotrebnadzor për fillimin e aktiviteteve | |||||||
Fillimi i aktivitetit |
Kontrolli mbi çdo fazë të hapjes së restorantit do të kryhet nga pronari i biznesit. Menaxheri është planifikuar të punësohet në shkurt, detyrat e tij do të përfshijnë kontrollin operacional të punës. Është planifikuar që për hapjen e institucionit të duhen 3 muaj.
Përllogaritja totale e kostos për zbatimin e projektit
Ky plan biznesi restoranti me llogaritje përmban vlerësimin më poshtë, i cili duhet të merret vetëm si shembull për përpilim, shifrat aktuale do të varen nga situata juaj individuale.
Zëri i shpenzimeve | Shuma e shpenzimeve, fshij. |
Regjistrimi i aktiviteteve në Shërbimin Federal të Taksave, kontributi i kapitalit të autorizuar për një LLC, marrja e një licence alkooli, hapja e një llogarie rrjedhëse | |
Urdhëroni projektimin dhe projektin teknik të restorantit | |
Riparimi dhe dekorimi, sjellja e ambienteve në përputhje me kërkesat e RosPotrebNadzor, ndriçimi, shenja | |
Blerja e pajisjeve (pajisje kuzhine, pajisje arke, linje shperndarjeje, bar sallate, terminal porosie) | |
Blerja e enëve dhe pajisjeve shtëpiake | |
Blerja e mobiljeve (tavolina, karrige, varëse rrobash, etj.) | |
Zhvillimi i TI dhe TU për enët | |
Blerja e ushqimeve dhe pijeve | |
shpenzime të tjera | |
kapital qarkullues(financimi i aktiviteteve përpara se të arrihet kthimi) | |
Total | 4 400 000 |
Investimi total në hapjen e restorantit është 4.4 milion rubla. Kjo shumë përfshin të gjitha kostot e nevojshme, duke përfshirë kostot e financimit të aktiviteteve për të arritur vetë-mjaftueshmërinë. Të gjitha investimet bëhen në kurriz të kursimeve personale të iniciatorit të projektit.
Treguesit e planifikuar të performancës financiare për 2013 dhe 2014
Buxheti i planifikuar i të ardhurave dhe shpenzimeve (BDR) për vitin 2013, në mijë rubla.
1 sq. 13 vjet | 2 sq. 13 vjet | 3 sq. 13 vjet | 4 sq. 13 vjet | |
---|---|---|---|---|
Të ardhurat (vaktet + pijet | ||||
Kostoja e prodhimit | ||||
Realizimi në çmimet e blerjes (kostot e ushqimit) | ||||
Shpenzime te pergjithshme | ||||
Paga | ||||
Sociale Zbritjet | ||||
Pagesat komunale | ||||
shpenzime të tjera | ||||
Fitimi para tatimit | ||||
Taksat (USN) | ||||
Dividentët | ||||
Fitimi neto |
Buxheti i planifikuar i të ardhurave dhe shpenzimeve (BDR) për vitin 2014, në mijë rubla.
Q1 14 | Q2 14 | Q3 14 | Q4 14 | |
---|---|---|---|---|
Të ardhurat (vaktet + pijet | ||||
Kostoja e prodhimit | ||||
Shitje veshjesh me çmime blerjeje | ||||
Fitimi bruto | ||||
Shpenzime te pergjithshme | ||||
Paga | ||||
Sociale Zbritjet | ||||
Pagesat komunale | ||||
Shpenzimet administrative (shërbimet e komunikimit, interneti, cash dhe shlyerje) | ||||
shpenzime të tjera | ||||
Fitimi para tatimit | ||||
Taksat (USN) | ||||
Dividentët | ||||
Fitimi neto |
BDR pasqyron rezultatin aktual të veprimtarisë. Të gjitha llogaritjet bëhen në mënyrë konservative: shuma e të ardhurave parashikohet në bazë të vlerave minimale, ana e shpenzimeve, përkundrazi, është maksimumi.
Pjesa e shpenzimeve
Shpenzimet e restorantit përbëhen nga grupet e mëposhtme të kostove:
- Shpenzime te pergjithshme
Kostoja e pjatave të shitura
Marrja mesatare për ushqimet e gatshme është 200-300%, për pijet rreth 70%, kafe, çaj 500-700%, ëmbëlsira dhe akullore nga 300%.
Në BDR, për llogaritjet u mor një mesatare e ponderuar prej 260%.
Shpenzime te pergjithshme
- Paga e stafit (paga + pjesa bonus)
- Kontributet e Sigurimeve Shoqërore nga lista e pagave (vetëm nga pjesa e pagës)
- Qira
- Pagesat komunale
- Reklamim
- Shpenzime administrative
- shpenzime të tjera
Struktura e shpenzimeve totale paraqitet në grafikun e mëposhtëm:
Shpërndarja e fondeve nga blerësit tregohet qartë në grafikun e mëposhtëm:
Për 1 rubla të fondeve të marra nga blerësi, 37 kopekë dërgohen për të blerë produkte, 49 kopekë për të paguar shpenzimet e përgjithshme, 3 kopekë për të paguar taksat dhe dividentët, 11 kopekë janë fitimi neto restaurator.
Rrjedha e parasë së projektit për 2013 dhe 2014
Një shembull i llogaritjes së buxhetit të fluksit të parave (BDDS) për 2013 në mijë rubla.
Q1 13 | Q2 13 | Q3 13 | Q4 13 | |
---|---|---|---|---|
Blerja e produkteve | ||||
Kostot e investimit | ||||
Taksat (patenta) | ||||
Dividentët | ||||
Buxheti i fluksit të parave (BDDS) për 2014, në mijë rubla
Q1 14 | Q2 14 | Q3 14 | Q4 14 | |
---|---|---|---|---|
Paratë e gatshme në fillim të periudhës | ||||
Rrjedha e parasë nga aktivitetet operative | ||||
Blerja e produkteve | ||||
Shpenzimet operative | ||||
Kostot e investimit | ||||
Taksat (patenta) | ||||
Dividentët | ||||
Bilanci pr aktivitetet financiare | ||||
Paratë e gatshme në fund të periudhës |
BDDS tregon rrjedhën financiare të aktiviteteve të klientëve (pranimin dhe shpenzimin aktual të fondeve). Për shkak të faktit se blerësi paguan për mallrat pas faktit, marrja e fondeve përkon me BDR. Pjesa e shpenzimeve ishte parashikuar në mënyrë të ngjashme me BDR.
Llogaritja e ROI
- Fillimi i projektit: Janar 2013
- Fillimi i funksionimit: Prill 2013
- Arritja e kufirit operacional: maj 2013
- Data e kthimit: Dhjetor 2014
- Periudha e shlyerjes së projektit: 24 muaj.
- Kthimi nga investimi: 50%.
Shtimi
Nëse keni nevojë për një plan biznesi më të detajuar, shikoni ofertën e BiPlan Consulting. Versionet me pagesë dhe falas janë në dispozicion, ai me pagesë përmban të gjitha llogaritjet e nevojshme për marrjen e një kredie dhe një subvencion. .