Відкриття власного кафе є чудовою бізнес-ідеєю для підприємців-початківців. Цей вид бізнесу може почати приносити непоганий дохід у порівняно короткий період.
Для цього необхідно скласти такий бізнес-план, в якому будуть враховані всі головні організаційні етапи, починаючи з початкового етапута завершуючи офіційним відкриттям нового підприємства громадського харчування.
Стартапи не дбають про прибуток, а просто про вартість акцій на фондовому ринку
Стартам необхідно якнайшвидше збільшити вартість своїх акцій, і тому вони зазвичай реінвестують прибуток або зростають зі збитками.
Стартапи означають період 3-5 років неймовірно важкої роботи
Запуски – це зустрічні перегони. Іноді різні люди з різних куточків світу мають ту саму ідею, і той, хто зможе її закінчити та застосувати до інших, стане першим переможцем. Потенціал розвитку компанії зазвичай «випаровується» через 3-5 років, тому будь-хто, хто бере участь у розробці стартапу, має багато працювати, щоб не відставати від потреб проекту.Бізнес план
Головною метою бізнес-плану є планування всіх витрат, пов'язаних із реалізацією наміченого проекту. Розрахувати знадобиться не лише можливі витрати та витрати, а й запланувати майбутні доходи.
Якісно розроблений бізнес-план стане також гарною підмогою у пошуку інвесторів або фінансової підтримкиз боку спеціальних програм, які займаються наданням допомоги підприємцям-початківцям.
Крім того, бізнес-план послужить у майбутньому тим фундаментом, спираючись на який з'явиться можливість виявити найуразливіші місця проекту та планомірно усунути їх.
У перелік ключових моментів бізнес-плану слід включити такі пункти:
- докладний опис проекту;
- маркетинг
- детальний аналіз фінансового стану та переміщення матеріальних засобів;
- перелік передбачуваних послуг;
- фінансовий план;
- аналіз ринку;
- розрахунок прибутковості та рентабельності.
Дозволи та перелік необхідних документів
Відкриття кафе неможливе без оформлення необхідної для нормальної роботи документації. Процес цей здійснюється у податковій службі, органах статистики, різних федеральних соціальних фондів.
Якщо мова йдепро реєстрацію індивідуального підприємства, необхідно обов'язково врахувати всі особливості такої форми ведення бізнесу, оскільки вона накладає нього певні обмеження. Це стосується того списку товарів, торгівля якими обмежена законом, наприклад спиртними напоями.
Здійснювати торгівлю в даному випадкуможна буде лише слабоалкогольними напоями. Реалізація міцніших спиртних напоїв вимагає наявності ліцензії, яку можуть мати тільки юридичні особи. І тут розумніше оформити ТОВ.
Серед документів, які слід зібрати для відкриття кафе, необхідно мати:
- дозвіл на приміщення;
- договір оренди;
- свідоцтво про державну реєстрацію;
- результати медичного огляду всіх працівників;
- документ, що підтверджує відповідність наявного приміщення чинним санітарним нормам;
- дозвіл на діяльність від органів пожежної безпеки;
- ліцензію на ведення торгової діяльності, а за необхідності ще й ліцензію на право реалізовувати тютюнову та алкогольну продукцію.
- Дозвіл на торгівельну діяльність.
Аналіз ринку
Аналіз ринку необхідно провести для того, щоб кафе було прибутковим та мало постійних клієнтів. Невеликих підприємств громадського харчування вже відкрито досить багато, а тому, щоб зайняти своє місце в цій сфері, слід уважно вивчити специфіку роботи конкурентів.
Це дозволить створити особливий імідж, знайти свого споживача.
Ходів для маневру на цьому полі досить багато, тому що кафе, що відкривається, може бути, як спеціалізованим, спрямованим на якусь певну категорію населення, так і без певної спеціалізації.
Тому необхідно визначитися з тим, на який контингент відвідувачів орієнтуватиметься кафе, займатиметься обслуговуванням певних груп відвідувачів або стане доступним для всіх. Прямим наслідком обраної концепції стане не лише формування кухні закладу, а й його внутрішньої обстановки та зовнішнього вигляду загалом.
Створення унікальної торгової пропозиції
Щоб кафе було привабливим для відвідувачів і вигідно відрізнялося від решти точок громадського харчування, необхідно створити таке унікальне торгова пропозиція, яке не зможе залишитись непоміченим. Яким воно буде – питання фантазії та матеріальних можливостей. Але якщо вдасться знайти таку «фішку», всі витрати обов'язково окупляться.
У ролі подібного ходу можна спробувати використати особливу страву або спеціальне меню, незвичайні акції, тематичні заходи, незвичайний зовнішній виглядкафе та його нестандартний інтер'єр. За основу всіх цих варіантів можна взяти ту концептуальну ідею закладу, яка була закладена в його спеціалізацію.
Пошук місця відкриття
Про важливість правильного підбору місця для відкриття кафе можна довго навіть не міркувати, оскільки це є очевидною істиною. Звичайно, воно не повинно бути далеко від людних місць і бути доступним для відвідувачів. Відмінними місцями є житлові райони та зони відпочинку, ділові квартали та місця перетину вулиць, кварталів та районів.
Іншим важливим фактором, який впливатиме на рівень цін закладу, стане фактор його розташування. Чим більш престижний район, тим вище там обходиться оренда приміщення, а відповідно і подальша вартість послуг. Звернути увагу також необхідно на наступні моменти:
- не слід облаштовувати кафе там, де раніше працювало інше, закрите колишнім господарем через збитковість;
- стан комунікацій має бути в робочому стані та здатним переносити належні навантаження;
- на випадок надзвичайних подій має бути можливість вільно покинути кафе.
Відео про те, чи варто відкривати кафе:
Вирішення питання фінансування
Відкриття кафе вимагає вкладення певних коштів, якими не всі підприємці-початківці мають повною мірою. Вирішення проблеми фінансування проекту можна здійснити декількома способами. Можна взяти кредит або стати учасником спеціальних програм, спрямованих на підтримку бізнесу.
Якщо скласти привабливий для інвесторів бізнес-проект, то можна буде отримати їхню підтримку. Весь ризик втрат торкнеться самих інвесторів, але у разі процвітання кафе, всі доходи ділити доведеться також з ними.
Оподаткування
Залежно від форми ведення бізнесу залежатиме і форма оподаткування – ЕНВД, при площі залу, що не перевищує 150 квадратних метрів, а також ПСН, при площі меншій за 50 кв. метрів. Зазначена площа включає зону прийому їжі і дозвілля. Вести бухгалтерський та податковий облік можна буде самостійно або за допомогою бухгалтера.
Інтер'єр кафе та необхідне обладнання
Розробка інтер'єру є дуже важливою складовою, що визначає не лише зовнішній вигляд приміщення, а й його внутрішню атмосферу. Інтер'єр має відповідати концептуальній ідеї кафе.
Обладнання для кафе потрібно почати підбирати завчасно, щоб встигнути ознайомитися з цінами на нього та характеристиками.
Обладнання для кафе ділиться на теплове, холодильне, електромеханічне, барне, хлібопекарське, для переробки м'яса та на нейтральне.
Пошук постачальника
Неможливо уявити безперебійну роботу кафе без надійних постачальників, які забезпечують заклад всією необхідною продукцією – напоями, м'ясними виробами, чіпсами, цигарками та іншими товарами. На початку роботи цей процес є дещо скрутним, але в міру розкрутки закладу вони самі почнуть робити свої пропозиції, які будуть вже більш вигідними, ніж на початку.
Працюючи з постачальниками треба бути обережним, оскільки вони переслідуватимуть власні інтереси і шукатимуть свою вигоду. Якщо твердо відстоювати свою позицію, то вони обов'язково підуть на зустріч, тому що їм не захочеться втрачати нового клієнта.
Підбір персоналу
Від правильного вирішення кадрового питання залежатиме успіх розпочатої справи. Для повноцінної роботи кафе знадобиться взяти на роботу одного або кількох кухарів, кількох офіціантів, адміністратора, посудомийника та оператора. Цей штат може бути з часом збільшений. Для запобігання плинності кадрів, що завжди негативно впливає на стабільність роботи закладу, слід зацікавити їх вигідними зарплатами та добрими умовамидля роботи.
Реклама
Залучення клієнтів у нове кафе здійснюється за рахунок реклами. Реклама повинна включати максимальну кількість інформаційних джерел. Це може бути зовнішня реклама, буклети, рекламні листівки. Як рекламні заходи можна проводити різноманітні акції та конкурси, які зможуть викликати інтерес у публіки та залучити її до вас.
Рентабельність кафе
Кафе має приносити дохід і бути рентабельним. Продукція, що надходить до кафе після переробки, отримує статус товару. У його вартість входять усі витрати підприємства, зарплата працівників та прогнозований прибуток. Збиткове провадження є наслідком неправильного планування.
Орієнтовна вартість бізнесу
Найбільшу частину витрат пов'язаних із відкриттям кафе становлять витрати на оренду приміщення, закупівлю обладнання та продуктів. Що стосується обладнання, то на його ціну впливає ряд факторів, і вона може становити близько 200000 рублів, а витрати на покупку кухонного інвентарю, меблів, оргтехніки та інших витрат складе близько 100000 рублів.
Висновок
Відкриття власного кафе - непоганий вид бізнесу. Він буде мати попит постійно, тому що бажання смачно поїсти властиво нам усім.
Для успішного ведення подібного виду підприємницької діяльностінеобхідно:
- Скласти чіткий бізнес-план задуманого підприємства.
- Зібрати всі необхідні для його реалізації документи.
- Продумати стратегію залучення клієнтів.
- Підібрати оптимальне місце.
- Вирішити питання щодо фінансування проекту.
- Зайнятися закупівлею обладнання та пошуком постачальників.
- Гарно оформити приміщення.
- Підібрати професійний персонал.
- Працювати якісно, думаючи про своїх клієнтів.
Обговорити за чашкою кави питання співпраці між діловими партнерами, посидіти і відпочити з подругами по інституту, провести приємний день із сім'єю, бажаючи уникнути рутини і внести крапельку різноманітності в життя рідних та близьких. Цілі у клієнтів різні. Тому і підбирають вони місце для їх здійснення згідно з перевагами.
Завданням бізнес-плану є врахувати всі потреби цільової аудиторіїта розрахувати можливий прибуток від цього. Кафе як бізнес популярний і доказом цього є підвищений попит. Правильно організований маркетинг, дизайн, обслуговування, кухня зроблять цей бізнес рентабельним, окупитись вкладення в нього можуть вже через півроку.
З плюсів реєстрації як можна назвати:
Мінус: ліцензію на продаж алкогольної продукціїотримати не вдасться. Реалізувати алкоголь можуть лише юридичні особи.
Може застосовувати спрощену систему оподаткування.
Постановка на облік провадиться у податкових органах.
Наступним кроком стане отримання дозволіввід санітарних служб та пожежної інспекції.
Приміщення має повністю задовольняти вимоги цих служб. Детальний перелік вимог можна безпосередньо уточнити у цих установах. Варто пам'ятати, що маючи готове приміщення, для дозволу на відкриття кафе його, можливо, доведеться кардинально переробити.
Яким буде графік роботи? До цього питання слід підійти серйозно. Від відповіді на нього залежатиме і кількість співробітників, оскільки при 12 годинному робочому дні доведеться найняти додаткових офіціантів та кухаря, оскільки графіком їхньої роботи буде 2/2.
При підборі приміщенняабо перепланування слід врахувати, що кафе буде поділено на кілька зон:
- Торговий зал.
- Кухня.
- Кімната для персоналу.
- Гардероб.
- Санвузол.
У будь-якому кафе можна створити додаткові напівзакриті зали, де ділові клієнти можуть обговорити питання з партнерами.
Особливості підбору приміщення розглянуто у наступному відеоролику:
Обладнаннядля кафе в залежності від наявності та кількості грошових коштівможна придбати у власність або взяти у лізинг.
Обладнання, яке знадобиться у кафе:
- Плити, гриль.
- Холодильники
- Мийки.
- Столи для кухні.
- Посуд.
- Барна стійка.
- Столи для клієнтів
- Стільці для клієнтів.
Ставку потрібно зробити на якісному обладнанні та посуді.
Від дизайну закладузалежить багато. Як відомо, по одягу зустрічають. Так само справа і з кафе. Початкове враження клієнт отримає при першому відвідуванні.
Чи не поскупитися, і слід це питання обговорити з професіоналом-дизайнером. Головне, щоб тематика кафе була єдиною цілою з оформленням. Від цього багато в чому залежить відвідуваність закладу у майбутньому.
Персоналповинен бути привітним та доброзичливим. Доведено, що навіть при найкрасивішому дизайні та хорошому меню відвідуваність закладів громадського харчування знижується через хамство персоналу.
У кафе знадобляться такі працівники:
- Адміністратор 1.
- Кухар 3 - 4.
- Офіціант 4.
- Бухгалтер 1.
- Прибиральниця 1 - 2.
Штат розрахований виходячи із змінного графіка роботи.
Важливе значення має досвід роботи кухаря, якість та кількість страв, які він може запропонувати як меню, краса оформлення приготовленої їжі.
Досвід відкриття такого роду закладів викладено у наступному відеоматеріалі: