Історія культивування ячменю, однієї з найпоширеніших у світі злакових культур, почала свій відлік у давнину. Підтвердження тому – згадки про цей злак у Біблії, а також – ячмінні зерна, виявлені при археологічних розкопках міст Стародавнього Єгипту, Риму, Греції, Палестини, Китаю, що існували за 4-5 тисяч років до н. (На території нинішньої Росії ячмінь вирощують понад 5000 років).
З зерен невибагливого до умов проростання ячменю в давні віки отримували борошно, з якого пекли хліб, але також ячмінні зерна вже за 2 тисячі років до н. служили основною сировиною для отримання солоду (пророщених, а потім висушених зерен ячменю), що знаходить широке застосування у стародавньому пивоварінні та винокурінні. У ті незапам'ятні часи в країнах стародавнього світу вважали, що їжа і напої, приготовані з ячмінних зерен, сприяють зміцненню витривалості, посиленню фізичної та розумової сили (саме тому в раціоні харчування і давньоримських гладіаторів, і учнів легендарної філософської школи Піфагора ). На Русі ячмінь здавна знаходив найбільш широке кулінарне застосування – пророщені зерна цього злаку були основною сировиною для приготування квасу, пива, ячмінного оцту, випічки, а відвари з ячмінних зерен у російській кухні використовували у приготуванні супів, каш, кисел.
З давніх-давен і до цього дня зерна ячменю, а також відвари і настої на їх основі, що мають високу поживну цінність і масу корисних для організму людини властивостей, знаходять різноманітне застосування в народній медицині. Про очищаючу і загальнозміцнюючу дію на організм людини відварів ячмінних зерен писав у своїх трактатах знаменитий Авіценна. Здавна у багатьох країнах світу відвари та настої на основі зерен ячменю та ячмінного солоду знаходять застосування у лікуванні захворювань нирок та сечового міхура, органів дихання, використовуються при різних хворобах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях молочних залоз (крім того, особливим чином приготована ячмінна вода вважається у народі ефективним засобом для посилення лактації та боротьби з лихоманкою, а також застосовується для підгодовування грудних немовлят). Російські селяни традиційно застосовували відвари зерен ячменю та настої ячмінного солоду для зміцнення імунітету та відновлення здоров'я людей, виснажених тяжкою хворобою.
У наш час ячмінь має важливе народногосподарське значення і знаходить широке застосування у тваринництві (у складі концентрованих кормів для худоби), пивоварній, борошномельній та кондитерській промисловості, текстильному виробництві. Також ця злакова культура досить часто застосовується як сировина для виробництва сурогатів кави, вироблення круп, знаходить застосування у фармацевтичній промисловості (із зерен ячменю одержують бактерицидний препарат гордецин).
Склад зерна ячменю
Склад ячмінного зерна відрізняється оптимальним співвідношенням білків (до 15,5%) та вуглеводів (до 75%)(причому за харчовою цінністю ячмінний білок значно перевершує білок пшеничний).
До складу зерна ячменю входить відносно невелика кількість крохмалю(у порівнянні з житом, пшеницею, горохом, кукурудзою) та досить багато клітковини(До 9%) (за її кількістю ячмінь перевершує більшість відомих злакових культур, поступаючись лише вівсу).
Склад зерна ячменю (як і склад вівсяного зерна) характеризується високим вмістом водорозчинних харчових волокон бета-глюканів, що сприяють очищенню організму від шкідливих речовин та зниженню в крові рівня цукру та «поганого» холестерину.Саме завдяки зниженому вмісту крохмалю та значній кількості бета-глюканових волокон крупи, вироблені з ячмінних та вівсяних зерен, мають з погляду дієтологів явну перевагу перед іншими крупами (пшеничною, житньою, гречаною та ін.), і у зв'язку з цим можуть претендувати на звання найкорисніших дієтичних продуктів харчування.
У складі зерна ячменю присутні необхідні для здоров'я людини водорозчинні вітаміни групи B (B1, B2, B3, B4 (холін), B6, B8 (біотин), B9), жиророзчинні вітаміни Е, А, D, а також широкий набір корисних макро- та мікроелементів (кремній, фосфор, калій, кальцій, магній, нікель, сірка, марганець, селен, йод, цинк, бром, мідь, кобальт, хром, фтор та ін.).
Комплекс вітамінів групи B, що міститься в складі ячмінного зернаприймає активна участьу багатьох процесах, що протікають людському організмі (енергетичний, білковий, жировий, водно-сольовий обміни, процес кровотворення), регулює функції нервової, серцево-судинної, м'язової та травної системи, сприяє підтримці нормального гормонального балансу в організмі людини.
вітаміни А, Е і D, що входять до складу зерна ячменю, в комплексі з вітамінами групи Bсприяють повноцінному зростанню організму людини, нормалізації зору, покращенню стану хрящової та кісткової тканини, шкірного покриву, слизових оболонок внутрішніх органів, а також відіграють значну роль у зміцненні імунітету, профілактиці інфекційних та онкологічних захворювань.
Відмінною особливістю мінерального складу зерна ячменю є підвищений вміст у ньому фосфору, кремнію та калію. корисні властивостіцих важливих для організму макроелементів ви можете дізнатися в розділі "Ячмінь").
Ячмінь також відрізняється від більшості відомих злакових культур підвищеним вмістом антивірусних та антибактеріальних речовин, таких лізин та гордецин. У зв'язку з цим ячмінні відвари та настої є відомим у народній медицині засобом для лікування грибкових та запальних захворювань шкіри, захворювань травної системи та органів дихання, а зерна ячменю служать сировиною для виробництва бактерицидних та противірусних фармацевтичних препаратів.
Особливості біохімічного складу пророщеного зерна ячменю
У процесі пророщування в зерні ячменю відбувається активізація діяльності ферментів, що сприяють розщепленню поживних речовин (білків, жирів, вуглеводів) на простіші за структурою і легко засвоювані організмом людини органічні компоненти (білки перетворюються на амінокислоти, жири – на жирні кислоти, крохмаль – на найпростіші) сахариди). Таким чином, при вживанні в їжу з лікувально-профілактичною метою пророщеного зерна ячменю або ячмінного солоду організм людини витрачає значно менше енергії на засвоєння поживних речовин, ніж при вживанні традиційних продуктів харчування, виготовлених з непророслого ячмінного зерна (ячна і перлова крупа) .
Характерною особливістю пророщеного зерна ячменю є також більш високий вміст у ньому (порівняно зі стиглим, непророщеним ячмінним зерном) вітаміну Е та вітамінів групи B.
Корисні властивості пророщеного ячменю, настоїв ячмінного солоду, відварів на основі зерна ячменю
Пропонований на нашому сайті продукт «Зерно ячменю» виготовлений з високоякісної сировини, вирощеної на екологічно чистих посівних площах без застосування шкідливих для організму людини хімічних добрив. Даний натуральний продукт ми рекомендуємо використовувати в домашніх умовах для приготування різноманітних властивостей продуктів – пророщеного ячменю, ячмінного солоду, ячмінного квасу та киселю, лікувальних та загальнозміцнюючих відварів на основі зерна ячменю.
Відвари ячменю, пророщений ячмінь та настої ячмінного солоду корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Нерозчинна клітковина, що міститься в зернах ячменю, у поєднанні з вітамінами групи B, що входять до складу ячмінного зерна, стимулює процес травлення, активізує просування їжі по шлунково-кишковому тракту, сприяючи очищенню організму від «поганого» холестерину, що накопичилися. Крім того, ячмінні харчові волокна в поєднанні з холіном (вітаміном B4), що міститься в зерні ячменю, мають виражену жовчогінну дію, запобігаючи утворенню каменів у печінці та жовчному міхурі. Водорозчинні бета-глюканові волокна, якими особливо багате зерно ячменю, є чудовим живильним середовищем для корисної кишкової мікрофлори, а в комплексі з вітамінами Е, А, B2 і B3 надають захисну обволікаючу і ранозагоювальну дію на уражені запальним процесом слизові оболонки. У зв'язку з вищеописаними властивостями біохімічних компонентів зерна ячменю регулярне вживання в їжу слизових ячмінних відварів і настоїв ячмінного солоду дуже корисно для профілактики та у складі комплексного лікування таких захворювань, як гастрити, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, коліт, ентер захворювання печінки та жовчовивідних шляхів, жирова дистрофія печінки, цироз, діарея. Введення до раціону харчування пророщеного ячменю, відварів ячменю та настоїв ячмінного солоду принесе також відчутну користь при лікуванні запорів, дисбактеріозу, харчових інтоксикацій, гельмінтозів (аскаридоз та ін.). Крім того, слизові відвари на основі зерна ячменю – це також відмінний загальнозміцнюючий дієтичний продукт для хворих, які перенесли операції на черевній порожнині. Зі способами приготування та застосування ячмінних відварів та настоїв, ефективних у лікуванні різних захворювань травної системи, ви можете ознайомитись у розділі .
Користь ячмінних відварів, настоїв ячмінного солоду та пророщених зерен ячменю при порушенні обміну речовин, ожирінні та цукровому діабеті. Зерно ячменю відрізняється високим вмістом клітковини, яка, потрапляючи в організм людини, сприяє уповільненню процесу засвоєння вуглеводів і, таким чином, перешкоджає підвищенню рівня глюкози в крові. Крім того, у зерні ячменю міститься цілий комплекс макро- та мікроелементів, що регулюють процес синтезу інсуліну підшлунковою залозою (магній, цинк, хром, марганець, селен та ін.). Саме тому пророщені зерна ячменю, що містять велику кількість харчових волокон, поживних речовин, що легко засвоюються, корисних вітамінів і мінералів, а також ячмінні відвари і киселі, настої ячмінного солоду є найбільш корисними продуктами для дієтичного харчування людей, які страждають на цукровий діабет. Крім того, багаті клітковиною страви з пророщеного ячменю і ячмінного солоду дуже корисні для тих, хто страждає на ожиріння (клітковина, що потрапила в шлунок, набухаючи і збільшуючись в обсязі, досить швидко створює ілюзію ситості, перешкоджаючи зайвому споживанню їжі, а отже, набір .
Відвари зерна ячменю та настої ячмінного солоду - ефективний засіб для лікування захворювань органів дихання. Володіють бактерицидними, противірусними, протизапальними властивостями, пом'якшують кашель і першіння в горлі відвари ячменю, а також водні настої ячмінного солоду вже протягом багатьох століть знаходять широке застосування в народній медицині в лікуванні ангіни, фарингіту, бронхіту, пневмонії, туберку. Рецепти приготування в домашніх умовах різних засобів на основі зерна ячменю та ячмінного солоду для лікування захворювань органів дихання наведено у розділі «Лікувальні рецепти на основі зерна ячменю».
Користь пророщеного ячменю, ячмінних відварів та настоїв для серцево-судинної системи. Комплекс калію і магнію, що міститься в зерні ячменю, сприяє поліпшенню функції серцевого м'яза, а в поєднанні з вітамінами Е і D грає ключову рольу регуляції артеріального тиску. Харчові волокна бета-глюкани та вітаміни групи B, якими особливо багате зерно ячменю, сприяють очищенню крові від «поганого» холестерину та інших шкідливих для організму людини речовин. Вітаміни B3, E, А і D, що входять до складу ячмінного зерна, беруть участь у регуляції згортання крові, а в комплексі з кремнієм, марганцем і хромом сприяють зміцненню стінок і підвищенню еластичності судин, захищаючи їх від відкладень «поганого» холестерину та запальних процесів. Ячмінне зерно також містить у своєму складі комплекс речовин, що беруть активну участь у синтезі гемоглобіну (вітамін Е, вітаміни групи B, залізо, мідь, магній, сірка, кобальт, нікель). Завдяки широкому спектру властивостей, що сприяють покращенню роботи серцево-судинної системи, пророщені зерна ячменю, настої ячмінного солоду, відвари зерен ячменю знаходять широке застосування в комплексному лікуванні таких захворювань, як гіпертонія, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, аритмія, тахікардія, тахікардія варикозне розширення вен, а також є ефективним засобом профілактики інфарктів та інсультів.
Застосування відварів ячменю, ячмінних компресів та настоїв ячмінного солоду у лікуванні захворювань шкіри.Високий вміст у зерні ячменю вітамінів групи B, кремнію, сірки, вітамінів-антиоксидантів Е та А, що благотворно впливають на стан шкірного покриву, що володіють ранозагоювальними, протизапальними, протиалергічними та імуностимулюючими властивостями, а також присутність у складі речовин гордецин) дає можливість застосовувати ячмінні компреси, ванни з додаванням настою ячмінного солоду, відвари зерен ячменю при лікуванні таких захворювань як екзема, нейродерміт, себорея, псоріаз, діатез, кропив'янка, золотуха, вугровий висип, піодермія, гриби ін). Кремній і лізин, що містяться в зерні ячменю, сприяють виробленню організмом колагену - речовини, що надає шкірі пружність і еластичність, і в комплексі з вітамінами А і Е захищають шкіру від появи зморшок і передчасного старіння. Дані властивості дозволяють використовувати подрібнені зерна ячменю та ячмінний солод у домашній косметології (у складі вітамінних масок та скрабів). З різними способами приготування та застосування ячмінних відварів, компресів та солодових ванн, найефективніших у лікуванні шкірних захворювань ви можете ознайомитись у розділі «Лікувальні рецепти на основі зерна ячменю».
Пророщений ячмінь та ячмінний солод - для зміцнення сили та витривалості. Зерна ячменю містять у собі цілий комплекс речовин (вуглеводи, білки, макроелементи калій, фосфор, кремній, вітаміни Е та групи B), що стимулюють енергетичний та білковий обмін, що сприяють прискоренню передачі нервових імпульсів та зростанню сили м'язових скорочень. Саме тому препарати на основі багатого вітамінами та мікроелементами ячмінного солоду знаходять широке застосування у спортивному харчуванні, як засоби, що сприяють наростанню м'язової маси та зняття втоми м'язів після інтенсивних фізичних вправ.
Відмінно зміцнюють кісткову та хрящову тканини, що володіють бактерицидними та протизапальними властивостями, пророщений ячмінь, відвари зерна ячменю, ячмінний солод та настої на його основі корисно вводити в раціон харчування людям, що страждають на захворювання кісток та суглобів (остерозарт, ін).
Завдяки поєднанню сечогінних, бактерицидних та протизапальних властивостей ячмінні відвари та настої можуть знаходити застосування у профілактиці та складі комплексного лікування хвороб сечовидільної системи (сечокам'яна хвороба, пієлонефрит, цистит та ін.).
Регулярне вживання в їжу пророщених зерен ячменю та настоїв на основі ячмінного солоду принесе також відчутну користь при захворюваннях жіночої статевої сфери (захворювання молочної залози, кандидоз (молочниця), ендометріоз, міома матки, захворювання яєчників та ін.) та чоловічої статевої системи(простатит, аденома передміхурової залози та ін.).
Способи застосування продукту "Зерно ячменю"
Зі способами приготування та застосування різноманітних лікувально-профілактичних та загальнозміцнюючих ячмінних відварів та настоїв ячмінного солоду ви можете ознайомитись у розділі нашого сайту «Лікувальні рецепти на основі зерна ячменю»(З розділу нашого сайту "Пророщування ячменю та приготування ячмінного солоду" ви дізнаєтесь, як правильно проростити зерна ячменю та приготувати ячмінний солод – основу для лікувальних настоїв).
На основі слизових відварів ячмінних зеренми рекомендуємо готувати дієтичні супи, вкрай корисні при таких захворюваннях, як гастрит із підвищеною кислотністю або виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.
У тих випадках, коли немає загострення запальних захворювань шлунково-кишкового тракту, пророщені зерна ячменю або подрібнений ячмінний солод можна вживати у чистому вигляді(з'їдаючи не більше 50-80 г на день, ретельно пережовуючи та запиваючи водою), а також можна використовувати їх як вітамінну добавку до різних овочевих салатів, паштетів, паст на основі сиру, олії або сиру. Користь для здоров'я різних каш, супів, гарнірів, рибних та м'ясних страв також значно зросте, якщо перед вживанням їх посипати зернами пророщеного ячменю або подрібненим у кавомолці або м'ясорубці ячмінним солодом.
З зерен ячменю або ячмінного солоду також можна приготувати смачний та корисний квас.(Про засоби приготування цього бадьорого традиційно російського напою вам розповість розділ нашого сайту «Рецепти приготування ячмінного квасу»).
Протипоказання до вживання пророщеного зерна ячменю та ячмінних відварів
Пророщений ячмінь у ряді випадків викликає підвищену газоутворення, у зв'язку з чим його вживання в їжу не рекомендується людям, які страждають на метеоризм, а також протипоказано при захворюваннях шлунково-кишкового тракту в стадії загострення. Крім того, не слід вживати пророщені зерна ячменю проти ночі.
Під час лікування ячмінними відварами слід утримуватися від вживання яєчного білка. Ячмову воду не слід вживати разом із медом чи оцтом.
Популярні товари.
1. Загальні положення
1.1. Ця Політика конфіденційності персональних даних (далі – Політика конфіденційності) спрямована на виконання вимог Федерального Закону РФ від 27 липня 2006 року № 152-ФЗ "Про персональні дані" і діє щодо всієї інформації, розміщеної на сайті в мережі Інтернет за адресою (далі - Сайт).
1.2. Оператором персональних даних, що надаються користувачем при використанні Сайту, є АТ ПХ Чулківське. Юридична адреса: Московська обл., Раменський р-н, д. Чулкове, будівля-контора.
1.3. Використання Користувачем Сайту означає згоду з цією Політикою конфіденційності та умовами обробки персональних даних Користувача. У разі незгоди з умовами Політики конфіденційності, Користувач повинен припинити використання Сайту.
1.4 . Ця Політика конфіденційності застосовується лише до сайту. Сайт не контролює та не несе відповідальності за сайти третіх осіб, на які Користувач може перейти за посиланнями, доступними на Сайті.
2. Визначення термінів
2.1 . У цій Політиці конфіденційності використовуються такі терміни:
2.1.1. «Адміністрація Сайту (далі – Адміністрація)» – уповноважені співробітники, які організовують та (або) здійснюють обробку персональних даних, а також визначають цілі обробки персональних даних, склад персональних даних, що підлягають обробці, дії (операції), що здійснюються з персональними даними.
2.1.3. «Персональні дані» - будь-яка інформація, що відноситься до прямо чи опосередковано визначеної або фізичної особи (суб'єкта персональних даних).
2.1.4. «Обробка персональних даних» - будь-яка дія (операція) або сукупність дій (операцій) з персональними даними, що здійснюються з використанням засобів автоматизації або без їх використання, включаючи збирання, запис, систематизацію, накопичення, зберігання, уточнення (оновлення, зміну), вилучення , використання, передачу (поширення, надання, доступ), знеособлення, блокування, видалення, знищення персональних даних
2.1.5. «Конфіденційність персональних даних» - обов'язкова для дотримання Оператором або іншою особою, яка отримала доступ до персональних даних, вимога не допускати їх розповсюдження без згоди суб'єкта персональних даних або наявності іншої законної підстави.
3. Цілі обробки персональної інформації користувачів
3.1. Сайт збирає та зберігає тільки ту персональну інформацію, яка потрібна для надання сервісів, за винятком випадків, коли законодавством передбачено обов'язкове зберігання персональної інформації протягом визначеного законом терміну.
3.2. Персональну інформацію Користувача Сайт обробляє з цією метою:
3.2.1. Встановлення з Користувачем зворотного зв'язку, включаючи направлення повідомлень, запитів щодо використання Сайту, надання послуг, обробку запитів та заявок від Користувача.
3.2.3. Підтвердження достовірності та повноти персональних даних, наданих Користувачем.
3.2.4. Надання Користувачеві ефективної клієнтської та технічної підтримки при виникненні проблем, пов'язаних з використанням Сайту та послугами, що виконуються роботами, постачанням товарів.
3.2.5. Укладання договорів, прийняття, обробки та доставки товарів, надання послуг та виконання робіт.
4. Умови опрацювання персональної інформації
4.1. Обробка персональних даних Користувача здійснюється без обмеження терміну, будь-яким законним способом, у тому числі в інформаційних системах персональних даних із використанням засобів автоматизації або без використання таких засобів. Обробка персональних даних Користувача здійснюється відповідно до Федеральним закономвід 27.07.2006 N 152 - ФЗ "Про персональні дані".
4.2. Сайт має право надсилати інформаційні, у тому числі рекламні повідомлення, на електронну пошту та мобільний телефонКористувача за його згодою. Користувач має право відмовитися від отримання рекламної та іншої інформації без пояснення причин відмови шляхом інформування Сайту про свою відмову по телефону або шляхом надсилання відповідної заяви на електронну адресу.
4.3. Щодо персональної інформації Користувача зберігається її конфіденційність, крім випадків добровільного надання Користувачем інформації про себе загального доступунеобмеженому колі осіб.
4.4. Сайт має право передати персональну інформацію Користувача третім особам у таких випадках:
4.4.1. Користувач висловив згоду на такі дії.
4.4.2. Передача необхідна для використання Користувачем певного сервісу або виконання певної угоди або договору з Користувачем.
4.4.3. Передача передбачена російським чи іншим застосовним законодавством у межах встановленої законодавством процедури.
4.5. У разі втрати або розголошення персональних даних Адміністрація інформує Користувача про втрату або розголошення персональних даних.
4.6. Адміністрація вживає необхідних організаційних та технічних заходів для захисту персональної інформації Користувача від неправомірного або випадкового доступу, знищення, зміни, блокування, копіювання, розповсюдження, а також від інших неправомірних дій третіх осіб.
4.7. Адміністрація спільно з Користувачем вживає всіх необхідних заходів щодо запобігання збиткам або іншим негативним наслідкам, спричиненим втратою або розголошенням персональних даних Користувача.
5. Зобов'язання сторін
5.1. Користувач зобов'язаний:
5.1.1. Надати інформацію про персональні дані, необхідну для користування Сайтом.
5.1.2. Оновити, доповнити надану інформацію про персональні дані у разі зміни даної інформації.
5.2. Адміністрація зобов'язана:
5.2.1. Використовувати отриману інформацію виключно для цілей, зазначених у пункті 3 цієї Політики конфіденційності.
5.2.2. Забезпечити зберігання конфіденційної інформації в таємниці, не розголошувати без попереднього письмового дозволу Користувача, а також не здійснювати продаж, обмін, опублікування або розголошення іншими можливими способами переданих персональних даних Користувача, за винятком пп. 4.4.1-4.4.3. цієї Політики Конфіденційності.
5.2.3. Вживати запобіжні заходи для захисту конфіденційності персональних даних Користувача згідно з порядком, який зазвичай використовується для захисту такого роду інформації в існуючому діловому обороті.
5.2.4. Здійснити блокування персональних даних, що належать до відповідного Користувача, з моменту звернення або запиту Користувача або його законного представникаабо уповноваженого органу захисту прав суб'єктів персональних даних на період перевірки, у разі виявлення недостовірних персональних даних або неправомірних дій.
6. Вирішення суперечок
6.1. До звернення до суду зі позовом щодо спорів, що виникають із відносин між Користувачем Сайту та Адміністрацією, обов'язковим є пред'явлення претензії (письмової пропозиції щодо добровільного врегулювання спору).
6.2. Одержувач претензії протягом 30 календарних днів з дня отримання претензії письмово повідомляє заявника претензії про результати розгляду претензії.
6.3. У разі недосягнення угоди, спір буде передано на розгляд до суду відповідно до чинного законодавства Російської Федерації.
6.4. До цієї Політики конфіденційності та відносин між Користувачем та Адміністрацією застосовується чинне законодавство Російської Федерації.
7. Додаткові умови
7.1. Адміністрація має право вносити зміни до цієї Політики конфіденційності без згоди Користувача.
7.2. Нова Політика конфіденційності набирає чинності з моменту її розміщення на Сайті, якщо інше не передбачено новою редакцієюПолітики конфіденційності.
Ячмінь — сільськогосподарська рослина, яка задовольняє не лише продовольчі та кормові потреби, а й технічні цілі.
Ячмінь вирощують на зерно, сидерат і як кормову базу для худоби.
Ячмінне зерно, поживний продукт, злак, з якого в процесі переробки одержують крупи, борошно і навіть кавовий напій. Зерно ячменю активно використовується в пивоварінні, а ось для виробництва хлібобулочних виробів ячмінне борошно застосовують рідко, через низький рівень клейковини, який згубно відбивається на якості хліба.
Опис рослини
Ячмінь - культура, яка масово обробляється для отримання зерна. Ячмове зерно входить в основу харчування тваринницької та птахівничої галузі.
Ячмінь поєднує понад 35 видів, диких та окультурених форм.
Культура відома з давніх часів, її вік налічує близько семи тисяч років. Першою стала оброблятися дворядна культурна форма ячменю, рослина знайшла стала вельми поширеною в Месопотамії та стародавньому Єгипті, і з цих країн перекочував до Європи.
Дворядний ячмінь має дві форми: яру та озиму. Ботанічні характеристики представлені тонким прямостоячим стеблом, висотою близько півметра, золотистими або бурими лінійними лінійками, плоскої форми, з остюками, що розходяться в різні боки. Ості представлені трирогими лопатевими придатками - колос фуркатний.
Але зустрічаються колоски і без остюків. Три колоси розташовані на виступі стрижня, різняться: середній є одноквітковим, обох статей, фертильним. Зерно плівчасте, золотистого забарвлення, активно залучене до сільському господарствіЄвропи та Азії.
Шестирядний ячмінь, батьківщиною якого вважають Азію, представлений ярою культурою однорічкою. Колоски світло-жовті, бурі, рідко чорні, відрізняються між собою щільністю, формою та розмірами, остисті та без.
Уступи стрижня увінчують фертильні одноквіткові колосся, шестигранні або чотиригранні. Зерно плівчасте, класичного жовтого забарвлення. Культура показує чудові якості стійкості до погодних аномалій: посухи та низьких температур.
Цими якостями ячмінь завоював визнання у всьому світі.
Продуктивність ячменю висока, культура маловимоглива до тепла, посухостійка і боїться холодів, зростає будь-яких грунтах, зокрема і кислих грунтах.
Рослина скоростигла, визріває за 70-90 днів після сівби. Після формування волоті та вчасно дозрівання зерна, вимогливий до наявності сонячного світла та тепла.
Під час дозрівання зерен ячмінь може витримати температуру до 45 °С. Такою витривалою особливістю рослина відрізняється від інших зернових, проте під час наливання колосків рослині необхідне додаткове джерело вологи та живлення.
Найбільш підходящим ґрунтом для вирощування ячменю служать нейтральні суглинки та чорноземи глибокого проорання. Взагалі ячмінь така культура, яка спокійно переносить усі негаразди пов'язані з бур'яном, мало збагаченим чи кислим ґрунтом.
Селективна робота з удосконалення ячмінної культури продовжується, нові сорти ячменю, виведені вітчизняними та зарубіжними селекціонерами, внесли абсолютно нові характеристики в культуру.
Низький поріг вилягання, стійкість до грибкових та гнильних інфекцій, підвищення продуктивності, виведення нових, карликових сортів, стало можливим шляхом відбору та схрещування кращих сортів ячменю, що зарекомендували себе не один раз.
Отримані богарні сорти ячменю у кілька разів за продуктивністю перевищують пшеницю, а кількість зібраного зерна не зупиняється на позначці 3,5 тонни з гектара, а постійно збільшується.
Високопродуктивні сорти ячменю
Різноманітність сортів та форм ячменю дає можливість підібрати той вид, який гідно плодоноситиме саме у вашому регіоні.
Приазовський сорт
Один з найпоширеніших сортів Росії, що показує дивовижну життєстійкість, непримхливий, дає врожаї навіть на незбагачених ґрунтах. Дозріває за 3 місяці, стійкий до вилягання, зараження грибком, холодостійкий. Обробляється в південних регіонахРосії та у середній смузі. Використовується як продовольча сировина, також йде на корм худобі. Близько 65 центнерів зерна можна одержати з 1 га. ріллі. Маса 1000 зерен сягає 60 грам.
Сорт Віконт
Гібридний сорт, прямостояча рослина. Визріває за три місяці після сівби. Маса 1000 зерен коливається від 50 до 80 г. Вихід фуражного зерна високий. Віконт використовують у пивоварінні. Зерна ячменю цього сорту відрізняються високим вмістом білка близько 12%. Виявляє стійкість до грибкових захворювань та гнил, перепадів температури. Середня врожайність становить близько 65 центнерів із гектара. Терміни сівби починаються ранньою весною, як тільки зійде сніг. Витрата зерна на гектар приблизно становить 4-6 млн. насіння, у посушливих регіонах щільність посівів збільшують.
Сорт ячменю Геліос
Висока схожість, невибагливість до ґрунтового ґрунту. У разі підвищеної вологості дає чудові врожаї зерна. За ботанічними характеристиками схожий із сортом Вакула. Дозріває за 3 місяці, дає високоякісне зерно. При нормі висіву 3,5 млн. зерен на 1 га., можна зібрати близько 88 центнерів.
Ячмінь сорт Мамлюк
Сорт ранньостиглий, продуктивний, з високою схожістю. Має стійкість до багатьох форм грибка, нетривалої посухи.
Значиться у списку високопродуктивних та цінних сортів країни.
Вирощується на фураж, переробляється на крупи. Дотримання агротехнічних заходів при посіві сорту Мамлюк виключає розвиток іржі та фузаріозу, а ось його схильність до вилягання негативно позначається на збиранні та виході зерна, тому зі збиранням ячменю затягувати не варто. Популярності досягнув завдяки високим урожаям, отриманим у Ставропольському та Краснодарському краях. Урожайність з гектара досягала 72 центнери, при посіві 4,3 млн. насіння.
Сорт Дункан
Канадський сорт ячменю, набув свого широкого поширення завдяки високим урожаям, з низькими витратами посівного матеріалу. Сіянці сходять дружно, колосся повністю дозріває за 2,5 місяці і дає з гектара до 84 центнерів якісного зерна.
Норма сівби сорту Дункан 2 млн. зерен на гектар. Занадто загущати посіви в жодному разі не можна, це згубно позначиться на розвитку колосу. Дункан невибагливий, холодостійкий, має хорошу опірність гнильним зараженням.
Ячмінний сорт Вакула
Хороші врожаї та висока адаптованість до кліматичних змін. Сорт високопродуктивний, урожай зерна сягає 85 центнерів із гектара. Проростання зерен сягає 95%, вміст білка лише на рівні 8%, норма сівби на 2-4 млн. на гектар. Варто враховувати одне, що надто загущені посіви не дадуть зерна високої якості та калібру.
Вирощування ячменю: на зерно або на сидерат
Ячмінь хороший тим, що ладнає з більшістю сільськогосподарських культур, у багатьох підсобних господарствах його вирощують з нутом, сочевицею, горохом, ріпаком та пшеницею. Промисловці при обробітку вдаються до методів інтенсивного землеробства ячменю.
На тому самому місці вирощування ячменю більше трьох років поспіль не рекомендується. Агротехніка має на увазі обов'язкове дотримання сівозміни, цілком стерпними попередниками ячменю стануть зернові, сидерати, картопля.
Бобові культури як попередника можна розглядати тільки в тому випадку, коли ячмінь вирощується на корм, а ось для пивоваріння врожай, отриманий після бобових, не підійде, оскільки знизиться характеристика зерен, через рясне кущення.
При температурі +1 градус, посіви починають активно проростати.
Піка свого зростання ячмінь досягає за температури +21. Молода рослина може зазнати короткочасних заморозків у -7 градусів. Сприйнятливим до кліматичних перепадів ячмінь стає в період цвітіння та формування колосу. Найстійкішими сортами є рослини північних регіонів.
Грунт до посіву готують заздалегідь, спочатку проводять глибоке оранку, потім проводять культивацію, щоб позбутися бур'янів, після вносяться органічні добрива і грунт боронується.
Перед боронуванням, для збагачення мізерного ґрунту вносяться фосфорно-калійні добрива, близько 45 кг. на гектар ріллі.
Час сівби ячменю – перша половина весни, як тільки трактори зможуть увійти в поле. Сівбу на присадибній ділянці виробляють вручну. У промислових масштабах механізовано зерновими сівалками з шириною міжрядь в 15 см.
Метод має недоліки, при 100% схожості відбувається загущення посівів. Рішенням служить підвищену відстань між зернами до 1,2 див., за норми висіву на 4,5 млн. зерен.
Для посіву використовують лише великий, посівний матеріал, з високою схожістю. Перед закладенням насіння протруюють фунгіцидами і піддають обробці стимуляторами ефективного зростання.
Терміни висадки озимого ячменю коливаються залежно від регіону обробітку та проводяться з вересня до жовтня.
Стандартною нормою висіву вважається близько 165-215 кг. на га. Це приблизно 3,5-4 млн. зерен. Сорти схильні до кущіння та вилягання висівають меншими обсягами.
Догляд за насадженнями ячменю
Ячмінь невибаглива та витривала культура, але, як і всі сільськогосподарські культури, вимагає дотримання агротехніки.
Якщо рілля після сівби вкрилася килимом бур'янів або взялася кіркою, через яку складно пробитися молодим рослинам, рекомендують провести боронування.
Якщо ситуація по-іншому і бур'яни наступають вже на сходи, проводиться боронування на сходах, не рекомендується проводити процедуру при низькій густоті посівів. Присадибна ділянка із ячменем обробляється вручну. Гербіциди, спрямовані на знищення бур'янів, застосовують рідко, оскільки вони згубно впливають на схожість та зростання посівів.
А ось підгодівлі вітаються, а на убогих ґрунтах без них і зовсім не обійтися. Підживлення проводять методом розпилення добрив. На початку вегетації вносяться азотні добрива, під час формування колосу фосфорно-калійні.
Ячмінь не потребує регулярних поливів, якщо обробляється у помірному регіоні, у посушливих районах зрошення налагоджують для збільшення врожайності. Наприклад, зрошувальні прийоми, збільшують схожість, а процесі формування колосу підвищують врожайність майже 47 %. Агрономи рекомендують проводити поливи злакових культур 2 рази за період вегетації.
По-іншому справи з ячменем, що вирощується для пивоваріння, ці посіви поливають всього раз, у період активного зростання, так як пізні поливи для пивних сортів можуть викликати зростання хибних стебел і затягнути процес формування якісного зерна.
Ячмінь на зерно та зелену масу, збирання та зберігання
Дрібні присадибні насадження ячменю забираються вручну, жнива починається в суху, спекотну погоду, з серпня, коли зерно досягне повної стиглості. Убрані жниварки піддають у наступному обмолоті.
Промисловці прибирають ячмінь методом прямого та двофазного комбайнування. На момент збирання ячмінне зерно не повинно перевищувати позначки вологості 20 %. Пряме комбайнорування полягає у разовому прибиранні з обмолотом.
Двофазне комбайнування застосовують на полях з нерівномірним дозріванням зерна, колосся спочатку скошують і укладають у жниварки, а потім піддають збору та обмолоту.
Ячмінь вирощений на зелену масу забирається шляхом скошування в два етапи. Перший етап скошування проводиться до зацвітання ячменю, приблизно через 55 днів після сівби, забирається близько 50% посівів, другий етап скошування відбувається під час цвітіння. Після скошування зелену масу відправляють на корм худобі.
Після обмолоту ячмінь доставляють на елеватори, подальшу обробку для тривалого зберігання. Вологе зерно поміщають у зерносушарки, після чого зсипають на зберігання в бунти, зерносховища або відправляють на експорт.
Умови, що висуваються до зерносховищ високі, адже за неправильної організації зберігання зерна, втрати можуть становити до 35 %. Зернові маси ретельно очищаються та охолоджуються перед відправкою на зберігання. Ячмінь може довго зберігатися як насипом у критих приміщеннях, і у засіках.
Пшениця та ячмінь містять високий відсоток корисних елементів. Вживання зерен допомагає відновити мікрофлору кишечника та нормалізувати обмін речовин. Особливо корисна пшениця та ячмінь людям похилого віку та маленьким дітям. У зернах міститься високий відсоток вітамінів, мінералів та клітковини. Дуже цінні пророщені зерна ячменю та пшениці. Що корисніший за ячміньчи пшениця?
Користь ячменю
Корисні властивості ячменю відомі дуже давно. Ячмінь – це джерело вуглеводів та рослинного білка. У ньому міститься високий відсоток вітамінів, мінералів та клітковини. Білок зерен ячменю набагато корисніший за пшеничний. До його складу входить велика кількість амінокислот і він повністю засвоюється організмом.
У пшениці високий відсоток клітковини, яка корисна для травлення. Їжа з великим вмістом клітковини добре насичує організм і виводить токсини. У зернах ячменю високий відсоток калію, заліза, кальцію, йоду, магнію, хрому та цинку. Високі вміст ферментів у зернах надає позитивний вплив на травлення. В ячмені містяться вітаміни групи В, а також РР, Е та А.
У ячмені високий відсоток незамінних амінокислот та антибактеріальних елементів, які ефективно справляються з різними бактеріями та вірусами. Якщо порівняти ячмінь із пшеницею, то в ньому відносно невеликий відсоток крохмалю. Зерно ячменю має високу енергетичну цінність.
Ячмінь у народній медицині застосовується як засіб від запорів. З його допомогою можна позбутися зайвих кілограмів. Однак у такому разі найкраще робити з ячменю відвари. Позитивний вплив на організм ячмінь надає при захворюваннях кишечника, легенів, судин, нирок та печінки. Він ефективно знижує рівень холестерину та цукру. Ячмінь небажано їсти при здутті живота, а також проблемах шлунково-кишкового тракту.
Чим цінна пшениця?
У пшениці високий відсоток клітковини, великий вміст пектину, фруктози та вітамінів групи В. Зерна пшениці багаті на аскорбінову кислоту, вітаміни РР, Е та F. У пшениці менший відсоток вуглеводів, ніж у ячмені. До складу пшона входять такі мікроелементи як залізо, йод, олово, фосфор та кремній. Високий вміст незамінних амінокислот робить пшеницю корисною для серця, судин та нервової системи.
Вживання пророщеної пшениці корисне для обміну речовин та травлення. Пшениця ефективно очищає організм від токсинів і сприятливо впливає на шкіру. Дуже часто зерна пшениці використовуються для схуднення, оскільки вони багаті на клітковину. У народній медицині великою популярністю користується відвар із зерен пшениці.
Ячмінь та пшениця корисні для організму. У цих зернах багато корисних елементів. Вживаючи зерна, можна нормалізувати обмін речовин та вирішити проблему зайвої ваги. Зерна пшениці та ячменю багаті на вітаміни групи В, що робить їх корисними для нервової системи, серця та судин. Також у зернах дуже багато мікроелементів, які потрібні для нормального функціонуванняорганізму.
Ячмінь і пшениця - близькі один одному види злаків і однаково затребувані. У чому специфіка кожного?
Факти про ячмінь
Цей вид злаку утворює самостійний рід рослин. Обробляється людиною з найдавніших часів. Найпоширеніший сільськогосподарський вид аналізованої культури - ячмінь звичайний. Інші види рослини, про яку йде мовазазвичай зустрічаються тільки в дикій природі.
Ячмінь
Ячмінь- основа перлової, ячної круп. Він часто використовується як кормове зерно – його цінність як джерела харчування для тварин обумовлена наявністю повноцінного білка та досить великим відсотком крохмалю у складі.
Зростання колосся ячменю в структурі нирки має згорнуте листя. Язички на колосах зерна – короткі. Колоски ячменю відносяться до категорії одноквіткових, збираються вони в пучки приблизно по 3, іноді – 2 штуки у довгий колос. Лусочки на колосках – тонкі.
За біологічною класифікацією ячмінь відноситься:
- до класу однодольних рослин;
- до порядку злакоцвітих рослин;
- до сімейства злаків.
Формує ячмінь, як ми зазначили на початку статті, окремий рід рослин.
У зернах аналізованої сільськогосподарської культури присутня велика кількість вуглеводів, різних видіввітамінів, мінералів, а також клітковини. Білок, що міститься у складі відповідного злаку, містить багато амінокислот і характеризується швидкою засвоюваністю організмом людини.
В ячмені достатньо калію, кальцію, магнію, заліза, хрому, цинку, йоду – всіх мікроелементів, які потрібні сучасній людині. У злаку є вітаміни B, PP, E, A. Власне, не дивно, чому перлова і ячна каша вважаються виключно корисними.
Факти про пшеницю
Пшениця- це, як і ячмінь, окремий рід злакових культур. Є основним зерном для борошна, з якої готується хліб, інші види випічки, макарони. Деякі сорти пшениці використовуються як кормове зерно.
Пшениця
Колосся пшениці мають висоту 30-150 см. Характеризуються прямими стеблами, язичками довжиною близько 0,5-3 мм. Листя пшениці, як правило, плоске, шириною від 3 до 20 мм.
З точки зору біологічної класифікації пшениця відноситься:
- до класу однодольних культур;
- до порядку злакобарвних;
- до сімейства злаків.
Як і ячмінь, пшениця формує окремий рід рослин.
Пшениця як харчовий продукт корисна з погляду наявності клітковини, яка покращує травлення. Безумовно, в ній, як і в ячмені, міститься широкий спектр різноманітних вітамінів та мікроелементів. У пшениці є велика кількість пектину, аскорбінової кислоти, фруктози.
Порівняння
Головна відмінність ячменю від пшениці з погляду біологічної класифікації в тому, що ці злаки відносяться до різних родів культур. за зовнішньому виглядуперший вид зерна відрізняється від другого у багатьох випадках довшими остями («вусиками»). Але, треба зазначити, що деякі м'які сорти пшениці настільки довгі. В цьому випадку потрібно звертати увагу на напрямок остюків. У ячменю вони досить рідко спрямовані убік - переважно лише вгору. Пшеничні ж остюки можуть дивитися і по сторонах.
Відрізняються ячмінь та пшениця та за сферою використання.
Перший вид злаку зазвичай не піддається глибокій переробці. Перлова і ячна каша містять цілісні або крупно розмелені зерна ячменю. Пшениця, у свою чергу, найчастіше перемелюється в борошно, яке надалі може використовуватися різними способами. Але є, звичайно, і пшеничні каші, в яких присутні слабо перероблені зерна відповідного злаку. Є і ячмінне борошно - але в чистому вигляді воно використовується досить рідко і застосовується, як правило, як добавка до пшеничного.
В ячмені, як вважають дослідники, трохи менший відсоток крохмалю, ніж у пшениці (хоча присутня ця речовина у відповідному злаку, як ми зазначили вище, у достатній кількості). Крім того, у пшениці – більше вуглеводів.
Але в цілому обидві культури, що розглядаються, виключно корисні. Регулярне їх вживання дозволяє покращити обмін речовин в організмі, роботу серцево-судинної нервової системи. Наявність в обох різновидах злаків поживних речовин та корисних мікроелементів сприяє формуванню позитивного тонусу організму, появі у людини сил для вирішення поставлених повсякденних завдань.
Визначивши, у чому різниця між ячменем та пшеницею, відобразимо висновки в таблиці.
Таблиця
Ячмінь | Пшениця |
Що спільного з-поміж них? | |
Обидві рослини належать до одного класу - однодольних, порядку злакобарвних, сімейства злаків. | |
У чому різниця між ними? | |
Утворює самостійний рід - ячмінь | Утворює самостійний рід – пшеницю |
Використовується переважно у малообробленому вигляді | В основному переробляється на борошно |
Має довгі ості, які спрямовані головним чином нагору | Тверді сорти мають короткі остюки, на м'яких вони часто різноспрямовані - дивляться вгору, на всі боки |
Містить менше крохмалю | Містить більше крохмалю |
Містить менше вуглеводів | Містить більше вуглеводів |