Vannak helyzetek, amikor van egy ötlet a vállalkozás megszervezésére, a vágy és a képesség annak megvalósítására, és a gyakorlati megvalósításhoz csak egy megfelelő vállalkozásszervezési sémára van szüksége. Ilyen esetekben a kávézó üzleti tervére koncentrálhat. A számításokat tartalmazó példa segít meghatározni a saját vállalkozása megnyitásához szükséges kezdeti adatokat, és megjósolni, hogy milyen végeredményhez vezethet. A kész példák eligazodhatnak a gyorsan változó piac trendjeiben, nem szabványos és igényes tevékenységeket kínálnak. Ezenkívül egy kiváló minőségű kávézó üzleti terv, egy példa a kezdeti befektetés, a nyereség és a megtérülési időszak számításaival, segít vonzani a befektetőt a tervezett projekthez.
Összegzés
A kávéfogyasztás kultúrája évtizedről évtizedre változott. Most már nem csak egy serkentő ital, hanem társa egy kellemes időtöltéshez barátokkal és ismerősökkel, kollégákkal és szeretteivel. Miért ne tenne alkalmat a kávéval a kortárs művészeti alkotások szemlélésére?
Többek között a kávéház létrehozása egy olyan vállalkozás, amely nemcsak sikeres és nyereséges, hanem nagy fejlődési potenciállal is rendelkezik. Változatos fajták, előadásmód és kíséretmódok, sok-sok tevékenység, mely változatossá teheti a megszokott időtöltést.
Az eredeti belső tér, a barátságos és kreatív személyzet, a kiállítások és kreatív esték olyan különleges légkört és kultúrát teremtenek, amely vonzza a látogatókat egy kellemes tartózkodásra és lelki fejlődésre.
Mikor sikeres megvalósítása A projekt többféle irányba fejlődhet. Lehetőség van a hálózat magasan specializált ágainak létrehozására - irodalmi kávézó, színházi kávézó, kávéház művészek számára, kávéház élő jazz zenével stb.
Az üzleti terv, a számításokkal ellátott minta konkrét külső és belső feltételekhez, bizonyos kezdeti értékekhez igazításával sikeres vállalkozást szervezhet, időben elfoglalhatja versenypozícióját és kihasználhatja az összes befektetett potenciált. A példa azonban azokat a leírásokat és számításokat tartalmazza, amelyek a legtöbb potenciális piacra jellemzőek. A sajátosságok, bizonyos létfeltételek teljes körű leírása érdekében a dokumentumot ki kell egészíteni a verseny elemzésével, a nyersanyagok és tárgyi eszközök szerkesztett áraival, amelyek relevánsak abban a régióban, ahol a kész kávézó üzleti tervet alkalmazni fogják. .
Termékleírás
A projekt célja egy „Murakami” irodalmi kávéház létrehozása, amely „kulturális szigetté” kíván válni. A kész kávéházi üzleti tervben megfogalmazott fő célok az irodalom szeretetének és a kortárs művészet iránti érdeklődésnek a meghonosítása a fiatalokban, a fiatal tehetségek támogatása és a kulturális társadalom kialakulásához való hozzájárulás.
Kávé szolgáltatási kör:
- Kiváló minőségű kávé és kávé tartalmú italok.
- Fotókiállítások tartása.
- Irodalmi Esték.
- Crossbooking.
A kávézó ügyfelei minőségi kávét és kávé tartalmú italokat fogyaszthatnak pihentető lounge zene kíséretében, három alkalommal irodalmi estek, mini-előadások, fotókiállítások vagy kortárs avantgárd művészek művészeti kiállításai kerülnek megrendezésre. egy hét, melynek során a fiatal tehetségek kifejezhetik magukat, a kávézók ügyfelei pedig megismerkedhetnek a modern művészeti irányzatokkal. Ezek a tevékenységek nem járnak nyereséggel vagy költséggel.
A kávéház az olvasott könyvek cseréjét is magában foglaló társadalmi mozgalomban – keresztfoglalásban – való részvételre hívja vásárlóit. A kávézó eredeti polcokkal van felszerelve, amelyen mindenki otthagyhatja az általa olvasott könyvet, és cserébe átveheti azt, aki ott hagyta. A kávézó nyugodt, nyugodt légköre feltételeket biztosít a kényelmes olvasáshoz.
Kávé és kávétartalmú italok fajtái, receptje és ára:
Az ital neve | Recept | ár, dörzsölje. |
Espresso "Reader" | Kávéital, amelyet úgy készítenek, hogy magas hőmérsékletű, nyomás alatt álló vizet engednek át őrölt kávészűrőn. | |
Americano "Vanguard" | Eszpresszó forró vízzel kiegészítve, hogy meghosszabbítsa az ital élvezetét. | |
Moccachino "Haruki" | Kávéital tejjel és kakaóval. | |
Espresso Macchiato "A határtól délre" | Espresso tejhabbal. | |
Vanília latte "Afterdark" | Latte vanília kivonattal és sűrű krémes habbal. | |
Latte "norvég erdő" | Espresso, fehér csokoládé, tej, tejhab. |
Fő versenyelőny a kávéházak a specializációja, mivel a vidéki városokban az ilyen jellegű tematikus létesítmények nem eléggé fejlettek. Ez a kávézó üzleti terv eredetinek tekinthető (számításokkal ellátott példa). Elvihető kávé is beépíthető a kávézói szolgáltatások körébe.
A mennyiség növekedésével járó termelési költségek mind az állandó egységköltségeket, mind a változó költségeket csökkentik az alapanyagok tömeges beszerzése miatt. A kávéház árképzési koncepciója költséges, kereskedelmi árréssel rendelkező módszeren alapul, figyelembe véve az intézmény eredetiségét. A hangsúly a rendezvények kreatív légkörén és eredetiségén van.
SWOT analízis
Előnyök | Hibák |
különleges hangulat Az intézmény eredeti kultúrája Minőségi kávé és ital Crossbooking Lehetőség önkifejezésre Kulturális cserelehetőség | Még nem formálódott kép Rendszeres vásárlók hiánya A beszállítókkal kialakított kapcsolatok hiánya |
Képességek | |
Hatótáv bővítés Kapcsolatépítés új befektetőkkel A legjövedelmezőbb beszállítók kiválasztása Átlagos vásárlók | A versenytársak potenciális veszélye Az ilyen kultúra elutasítása a társadalomban |
A célközönség
A cég az alacsony és közepes jövedelmű közönségre összpontosít, különösen:
- kreatív fiataloknak és egyetemistáknak (17-25 éves korig);
- iránt érdeklődő középkorú ügyfelek számára Kortárs művészet(26-45 évesek).
Kávéházunk potenciális ügyfele egy kreatív ember, aki önmagát keresi, érdeklődik a művészeti trendek iránt, inspirációt, hasonló gondolkodású embereket vagy meghitt elvonulást keres.
A kávézó helye
A kávézónak a városközponthoz közeli bevásárlóközpontban kell lennie, nem messze tőle oktatási intézmények, zsúfolt területen. A szerződés szerinti helyiség 5 évre kerül bérbeadásra. A bérleti díj 180 ezer rubel. évben.
Értékesítési promóció
Az ügyfelek ösztönzése a következő módokon történik:
játék stimuláció | Olyan események vonzása, amelyek növelhetik a kávézó látogatottságát, és tájékoztathatják a lakosságot annak létezéséről. |
Szolgáltatás promóciója | Az eredeti eseményen való részvétel lehetőségének arra kell ösztönöznie a vásárlókat, hogy látogassanak el a kávézóba, és ezt követően terjesszék a hírt a barátok és a család körében. |
Szuvenírek | A rendszeres látogatók meghatározott számú látogatás esetén ingyenes kávéra jogosultak. |
A kávézó üzleti terve (minta számításokkal) alapvető lehetőségeket kínál, amelyek minden lehetséges módon variálhatók a pénzügyi részben a költségek és a nyereség kiszámításával.
Árazási szabály
A termékek árait a potenciális kereslet, a költségek és a nyereség mértéke alapján számítják ki. Az árképzés alapelveit, a prémium százalékát a vállalkozás maga határozza meg. Különböző vállalkozásokban különböznek egymástól, függetlenül attól, hogy üzletről van-e szó Unido terv kávézó (példa számításokkal), gyorsétterem kávézó vagy bármely más éttermi vállalkozás.
A vállalkozás értékesítési volumenét és árképzését a következőképpen számítják ki:
A kávéitalok árának kiszámítása |
||||
Név | Fajsúly,% | Ár / adag, dörzsölje. | Szint alku. Többlet, % | Kiadás mennyisége/év (rész) |
Espresso "Reader" | ||||
Americano "Vanguard" | ||||
Moccachino "Haruki" | ||||
Vanília latte "Afterdark" | ||||
Latte "norvég erdő" | ||||
Átlagos eladási ár: |
Hirdető
A vállalkozás nyitásakor az egyik elsődleges kérdés a nyilvánosság (különösen a potenciális vásárlók) tájékoztatása a nyitásról, majd ezt követően a hírekről, eseményekről és promóciókról.
- belül - 1;
- kívül - 1;
- a város körül - 3.
A banner elhelyezésének költsége 2 ezer rubel.
1*2=2 ezer (rubel évente)
Termelési terv
Tőkebefektetések a projekthez szükséges eszközök beszerzéséhez
Berendezés típusa | Ár, dörzsölje. | Mennyiség, db. | Költség, dörzsölje. | Költség ÁFA nélkül, dörzsölje. |
kávéautómata | ||||
Hűtőszekrény | ||||
Edénykészlet | ||||
osztott rendszer | ||||
bárpult | ||||
sarok kanapé | ||||
Hang rendszer | ||||
Kivetítő | ||||
Bankautomata | 5000,00 | |||
Egy számítógép | ||||
A javítási, berendezések üzemeltetési költségeinek éves összege - a berendezések költségének 2%-a.
Lista szükséges felszerelést között változik különféle fajtákéttermi vállalkozások. Ezért például egy gyorséttermi kávézó üzleti tervének megvalósításához egy teljesen más tárgyi eszközlista költségeit kell kiszámítani.
A kezdeti beruházás teljes összegének és szerkezetének kiszámítása beruházási projekt |
|||||
Költségtípusok | Konv. kijelölés | Összeg, ezer rubel | Költség ÁFA nélkül, ezer rubel |
||
Teljes tőkebefektetés | |||||
beleértve következtében: | |||||
saját tőke | |||||
Beruházás berendezésekbe | |||||
beleértve következtében: | |||||
saját tőke | |||||
Teljes valós befektetés | |||||
többek között a következők miatt: | |||||
saját tőke |
A projektberuházás szerkezete a következő:
Tőkebefektetések - 290,72 ezer rubel.
Forgóeszközök befektetései - 114,40 ezer rubel.
A projekthez szükséges beruházások teljes összege 405,12 ezer rubel.
A tőkebefektetések a hitelforrások terhére történnek, a beruházások forgóeszközök- saját tőke terhére.
Termelési kapacitás
A meglévő berendezések felhasználásával a vállalkozás naponta értékesíthet:
(ezer rubelben) |
|||||
Index | |||||
1. Anyagköltségek | |||||
2. Bérlet | |||||
3. Bér törzsszemélyzet + UST | |||||
4. Kisegítő személyzet bére + UST | |||||
5. Vezető személyzet fizetése + UST | |||||
6. Berendezés javítási költségek | |||||
Összes működési költség | |||||
Értékcsökkenés | |||||
Teljes forgalmazási költség |
Az éttermi vállalkozásoknál alapvetően hasonlóak a kiadási tételek, függetlenül a kínált szolgáltatások jellemzőitől és körétől. Tervezési költségek hasonló tételek lehet alkalmazni, és kiszámítja az üzleti tervet egy gyermek kávézó.
A vállalkozásnál az értékcsökkenést a maradványérték csökkentésével számítják ki
Befektetett eszközök bekerülési értékének számítása évek szerint, az amortizáció figyelembe vételével | ||||||
Index | ||||||
St-t állóeszközök az év elején, dörzsölje. | ||||||
Értékcsökkenés | ||||||
St-t állóeszközök az év végén, dörzsölje. |
szervezeti terv
A vállalkozás irányítását az igazgatóra bízzák, aki egyidejűleg teljesít, mivel a vállalkozás még csak kialakulóban van, a forgalom eleinte elenyésző lesz, nincs forrás, és könyvelőt is be kell vonni a létszámba.
A vezető igazgatóként anyagilag felelős, képviseli a vállalkozás érdekeit a hatóságokban, bankszámlát készít, szerződéseket és egyéb dokumentumokat készít, megbízásokat ad ki, elrendeli a munkavállalók felvételét, elbocsátását, ösztönző alkalmazását. vagy büntetéseket.
Könyvelőként az igazgató felelős a pénzeszközök átvételének, elszámolásának, kiadásának és tárolásának műveleteiért. Emellett számviteli nyilvántartást vezet, ellenőrzi a kapott információk pontosságát, ellenőrzi a jogszabályi keretek betartását a források elköltésekor. felsőfokú végzettség, tudás könyveléséttermi üzletben.
A termelőszemélyzet létszáma a funkcionális célszerűség alapján kerül meghatározásra. A bérszámfejtési rendszer azon alapul hivatalos fizetések, a juttatások és prémiumok attól függenek tényleges kimenetés a végső eredmények elérése. Az eredmények elérésekor a bérrendszer módosulhat, és az italeladás egy százalékát beépítheti a szerkezetébe. A létszám számítása abból a feltételezésből történik, hogy a kávézó a periférián vagy közelebb lesz a központhoz, ha a vállalkozás telephelye nagy ügyfélforgalommal jár, akkor bővíteni kell az alkalmazottak számát . Például, ha kávézó üzleti tervet (példa számításokkal) tervez megvalósítani egy autópályán lévő munkaügyi központ számára.
Munka megnevezése | Emberek száma | Fizetés / hó, dörzsölje. | Bérszámfejtés / hó a tarifa szerint, dörzsölje. | További fizetés, prémium havonta | Bérszámfejtés havonta, dörzsölje. | Bérszámfejtés az évre, ezer rubel | Egységes társadalombiztosítási hozzájárulás |
|||
mennyiség, dörzsölje. |
||||||||||
Vezető személyzet |
||||||||||
Igazgató-könyvelő | ||||||||||
Kulcsember: |
||||||||||
rendezvény szórakoztató | ||||||||||
Kisegítő személyzet: |
||||||||||
Takarítónő | ||||||||||
A kávézó nyitva tartása: 10:00-22:00 óráig. Napi.
Pénzügyi terv
A Cafe (példa számításokkal) lehetővé teszi annak felmérését, hogy a projekt képes-e megfelelő mennyiségű pénzáramlást biztosítani a hitelforrások kiszolgálásához, figyelembe véve a nyereséget és a megtérülési időt. Az üzleti terv kiszámításának határideje 5 év.
A társaság tervei szerint az összes tárgyi eszközt hitelforrások terhére megvásárolja. A bank évi 18%-os hitelt kínál. Feltételezhető, hogy a vállalkozó kávézó megnyitását tervezi, figyelembe véve, hogy nincsenek készletek és pénzügyi eredmény a múltbeli tevékenységekből.
A kölcsön kamatfizetésének kiszámítása:
Mutatók | ||||
A kölcsön kamatának banki fizetésével kapcsolatos kiadások összege | ||||
Hitel törlesztési összeg | ||||
Kifizetések száma évente | ||||
Banki kamat évente | ||||
Banki kamat havi | ||||
Havi inflációs együttható. |
A hitelforrások felhasználásáért fizetett túlfizetés összege 65,27 ezer rubel.
Egy kávézó vezetése költséges üzlet. részvény változó költségek a termékek ÁFA nélküli árában - 80%. A tervezett bevételt figyelembe véve elmondható, hogy a vállalkozásnak nagy lesz a gazdasági stabilitása, mivel az meglehetősen alacsony. Ha az ügyfél vagy a befektető nem elégedett az üzleti tervben bemutatott mutatókkal, egy példa alapján megteheti, ill normatív dokumentumok ilyen munkát önállóan végezni, a gyakorlati valósághoz igazítva, például egy út menti kávézó üzleti tervének kiszámításához. A számítási példa csak tájékoztató jellegű.
Tervezett árbevétel:
Termékértékesítésből származó bevétel (dörzsölje) |
|||||
Index | |||||
Espresso "Reader" | |||||
Americano "Vanguard" | |||||
Moccachino "Haruki" | |||||
Espresso Macchiato "A határtól délre" | |||||
Vanília latte "Afterdark" | |||||
Latte "norvég erdő" | |||||
A kávézó üzleti terve a beruházási projekt tervezett nyereségének számításaival a következő mutatókat mutatja:
Mutatók | |||||
1. Értékesítési bevétel | |||||
3. Bruttó működési költségek | |||||
értékcsökkenés | |||||
Adózás előtti profit | |||||
jövedelemadó | |||||
Profit nettó jövőbeli érték | |||||
Leszámítolási együttható | |||||
Nettó nyereség (jelenértéken) | |||||
Cash flow (jövőbeni érték) |
A diszkontált pénzforgalom és a megtérülési idő számítása
DP bimbó. Művészet | DP bimbó. St. Akkum. | Coeff. dis-i | DP jelen van. Művészet | DP jelen van. St. Akkum. | |||
A megtérülési idő számítása arra utal, hogy a diszkontálást is figyelembe véve a projekt 7 év 7 hónap alatt térül meg. A kávézó üzleti terv által kínált időszak (minta számításokkal) meghaladja a számítottat, és nagyon hosszú az éttermi vállalkozások számára, azonban figyelembe kell venni, hogy a vállalkozás létrehozásának nem a profit a fő célja, a fő cél- kulturált felvilágosult ifjúság nevelése és a kortárs művészet fejlesztése.
Hogyan nyithatunk éttermet a semmiből, és mennyi pénzre van szüksége ehhez? Lépésről lépésre utasítások
Hazánk a hatalmas terület ellenére pontszámban messze elmarad a kelet- és nyugat-európai államoktól Vendéglátás. Például Lengyelországban az ilyen intézmények száma majdnem kétszerese, Spanyolországban pedig majdnem hatszorosa. Szakértők szerint az orosz vendéglátó-piac a bizonytalan gazdasági helyzet ellenére is magas fejlődési ütemű, és az egyik legígéretesebb az üzleti életben. Tehát ebben a szegmensben az átlagos megtérülés 1-3 év, ami kiváló mutató.
Ezzel kapcsolatban sok polgártársunk gondolkodik saját vendéglátó egység megnyitásán. A cikkben megpróbálunk válaszolni olyan kérdésekre, hogy hogyan nyithat saját éttermet, kávézót vagy bárt, hol kezdje el, és milyen lépéseket kell megtennie e cél elérése érdekében.
Éttermet szeretnék nyitni: hol kezdjem?
Érdemes eldönteni, hogy milyen típusú intézményt nyitsz (legalább hozzávetőlegesen):
- Formátum szerint. Bár, étkezde, gyorsétterem, családi kávézó, divatos étterem, „saját” intézmény – a választék széles. Amint a gyakorlat azt mutatja, a kezdő üzletemberek leggyakrabban „sikeresnek” a klasszikus városi kávézókban, anélkül, hogy az összes célintézményben rejlő nehézségek és jellemzők lennének.
- Árszint szerint. Ez a kritérium gyakran, de nem mindig függ az előzőtől. Általában az egyik jelentős megszorítás itt a kezdő vendéglős költségvetése: minél magasabb az intézmény szintje, annál nagyobb a nyitási költsége. A szakértők nem javasolják az újoncoknak, hogy drága éttermekkel kezdjenek – a lakosság nagyon igényes, a befektetések és a kockázatok túl magasak. A legjobb megoldás egy demokratikus alkalmi intézmény megnyitása lenne.
- Konyha típusa szerint.Általában mind a belső tér, mind az intézmény kívánt helye a konyha típusától függ. Japán, orosz, olasz, grúz vagy esetleg egzotikus perui? Itt a szakértők azt javasolják, hogy ne bonyolítsa le a feladatát, és válassza azt, amelyet megért: a kezdők számára az orosz vagy az egyszerű európai konyha koncepciója jó.
- A vendégek maximális számával. Az intézményrendezés költsége egyenesen arányos a férőhelyek számával. Bármilyen nagy a kísértés egy nagy étterem azonnali megnyitására, jobb, ha egy 30-80 vendég befogadására alkalmas helyiségre korlátozódik.
Az orosz közétkeztetési piac a válságok ellenére tovább fejlődik. Így 2014-ben volumene 8,3%-kal nőtt, a forgalom pedig elérte az 1,2 billió rubelt. A 2015-ös enyhe csökkenés ellenére a szakértők a mutatók elkerülhetetlen további növekedéséről és 2017-re 2 billió rubel forgalom eléréséről beszélnek.
Jelenleg tehát szinte minden tapasztalt vendéglős azt javasolja, hogy a kezdők „demokratikus” kávézó vagy étterem formájában nyissanak létesítményeket, ahol helyi, európai vagy vegyes ételeket és alkoholt szolgálnak fel. A termet átlagos látogatószámra kell kialakítani.
Nem szabad elfelejteni, hogy a körülmények a legváratlanabb korrekciókat tehetik a terveken: számítások után a becsült költségek meghaladják a lehetőségeket, a bérelt helyiségek nem illeszkednek az eredeti koncepcióhoz, de minden másban tökéletesek lesznek. Ezért célszerű több, az intézmény stílusához és a konyha típusához illeszkedő koncepciót átgondolni, és készen áll a tervezett étlap és árpolitika módosítására.
Mennyibe kerül egy étterem nyitása?
Az étterem nulláról való megnyitásának költségeire vonatkozó kérdésre adott válasz közvetlenül az előző részben azonosított jellemzőitől függ.
A teljes összeg több tételből tevődik össze:
- helyiségek bérbeadása/vásárlása/építése. Ha egy 50 férőhelyes intézményt veszünk figyelembe, akkor egy szoba (feltehetően 150–200 m2) bérlése havi 200 000 rubelbe kerül. Ebben az esetben azonnal legalább két hónapot, plusz letétet kell fizetnie, azaz 600 000 ezer rubeltől. A nagyvárosok központi régióiban és a nagy bevásárlóközpontokban az összeg 3-10-szeresére nőhet. A helyiségek építése vagy vásárlása természetesen lényegesen többe fog kerülni, de ne felejtsük el, hogy ezek nem fix költségek;
- papírmunka- 300 000 rubeltől, az intézmény sajátosságaitól függően, egy étterem épületének építése során - többszöröse;
- tervezés és tervezésátlagosan körülbelül 2000 rubelt fognak fizetni négyzetméterenként, azaz 300 000 rubelből a telephelyünkön;
- javítás- a költségek a tervezés összetettségétől és a helyiség kezdeti állapotától függenek. Átlagosan körülbelül 3000 rubel négyzetméterenként, ami azt jelenti - 450 000 rubeltől a számított területre;
- bútor- a szükséges minimális székek, asztalok, kanapék, valamint egy pincérállomás és egy bárpult 300 000 rubeltől fog fizetni;
- konyhai felszerelések és edények- az edények tárolására, elkészítésére és tálalására, valamint a fentiek mosogatására szolgáló kiváló minőségű professzionális eszközök, felszerelések és edények szükséges számú intézményének ellátásához 1 500 000 rubel összegre lesz szüksége;
- edények és kiszolgáló cikkek, amelyet 50 vendég kiszolgálására terveztek, 350 000 rubeltől fog fizetni;
- élelmiszer és alkohol elsődleges vásárlásaáltalában 200 000 rubeltől indul;
- személyzeti egyenruha- választható, de kívánatos elem, rész arculat. Amikor minimális ruhakészletet vásárol pincérek és szakácsok számára, 50 000 rubel összeggel kell számolnia.
Összességében az összes kifizetés teljes összege körülbelül 4 000 000 rubel lesz. Ha ehhez hozzáadjuk a speciális szoftverek, a pincérek terminálok (R-Keeper) telepítésének, az étlapok nyomtatásának, a céges honlap készítésének, a reklámkampányok lebonyolításának költségeit, akkor 4 millió 500 000 vagy annál nagyobb összeggel számolhatunk.
Az egyszeri költségeken kívül az éttermes fix költségekkel kell szembenéznie:
- bérleti díj (ha a helyiséget bérlik);
- bér;
- kommunális befizetések;
- telefon, internet;
- élelmiszerek, alkohol vásárlása;
- hirdetési költségek.
Milyen dokumentumok szükségesek egy étterem nyitásához?
A közétkeztetési vállalkozás szervezése az egyik legnehezebb vállalkozás az okmánygyűjtés szempontjából. Az étterem törvényes működéséhez szükséges papírok listája több mint száz tételt tartalmaz, régiónként eltérő lehet a szükséges engedélyek listája. Ezért a legtöbb vállalkozó, hogy időt és pénzt takarítson meg, szívesebben veszi fel a kapcsolatot a kibocsátó cégekkel szükséges dokumentációt Teljes kivitelezés.
Bármilyen típusú telephely megnyitásakor az első lépés a jogi személy bejegyzése. Az éttermek számára a legnépszerűbb és legkényelmesebb forma az „LLC” forma. Teljes elérhetősége csomag alapító okiratok és bérleti szerződések(vagy a helyiség tulajdonjogáról szóló igazolás) a további jóváhagyás minden szakaszában kötelező.
Ezenkívül egy intézmény megnyitásához szüksége lesz:
- az SES következtetése az intézmény egészségügyi szabványoknak való megfeleléséről;
- a Rendkívüli Helyzetek Minisztériumának következtetése a szabványok betartásáról tűzbiztonság;
- regisztrált pénztárgép;
- fertőtlenítési, deratizálási és szemétszállítási szerződések;
- megállapodás a biztonságról, biztonsági riasztó bekötéséről(alkohol értékesítési engedély megszerzéséhez).
És ez csak alapcsomag szükséges dokumentumokat. A létesítmény tulajdonosának tisztában kell lennie azzal a sok árnyalattal, amelyek nélkül az intézmény tevékenysége illegális lehet.
Üzleti terv kidolgozása: 1. szakasz
Mint tudják, egy új vállalkozás, beleértve az éttermet is, megnyitásakor a semmiből kell üzleti tervet készíteni. Ez egyfajta "séma" egy jövőbeli vállalkozás létrehozására a tervezett költségek és bevételek kiszámításával, a jövedelmezőség elemzésével és egyéb mutatók segítségével.
Általában kétféle üzleti tervezés létezik: külső és belső használatra.
Az elsőt azok követelik meg, akik vonzódni akarnak vállalkozásukhoz kölcsönzött pénzeszközök- hitel vagy befektetés. Ebben az esetben a legjobb választás az lenne, ha speciális szervezetekhez fordulna: egy nem szakember számára meglehetősen nehéz meggyőzni a befektetőket ill. banki szervezetek a befektetés megtérüléseként. Azok, akik még saját maguk készítenek dokumentumot, vegyék figyelembe, hogy ezt érdemesebb megtenni, miután már megkapták az adatokat a telephelyről, a létszámról és a béralap nagyságáról, a forgalomról, és végül elfogadta az intézmény koncepcióját.
Egy másik dolog egy belső üzleti terv, amelyre minden vállalkozónak szüksége van ahhoz, hogy megértse a vállalkozás létrehozásának kilátásait. A dokumentum általában a következő fejezeteket tartalmazza:
- a projekt neve és általános leírása: tervezett koncepció, a helyiségek területe, a személyzet száma, a konyha típusa és az árpolitika;
- hozzávetőleges termékválaszték;
- nyitás előzetes költségbecslése;
- becsült havi költségek (beleértve a bérleti díjat is segédprogramokés kommunikáció, béralap, beszerzési költségek);
- időköltségek kiszámítása az egyes szakaszokra az intézmény megnyitása előtt;
- tervezett pénzügyi mutatók;
- a beruházás megtérülésének kiszámítása.
Célszerű egy kezdeti üzleti tervet az étterem megnyitásának korai szakaszában elkészíteni - a piac egészének, a hasonló formátumú versenytársak, valamint a statisztikai adatok elemzésével. Ezután a mutatókat a valósághoz kell igazítani.
Helyiségek kiválasztása és javítása: 2. szakasz
Egy leendő étterem helykeresése gyakran fejfájást okoz. A szakértők azt javasolják, hogy a lehető legnagyobb körültekintéssel közelítsék meg ezt a kérdést, gyakran idézve Marciano Palli olasz vendéglős és séf idézetét: „Első hely - hely, második hely - hely, harmadik hely - hely, negyedik hely - hely, ötödik hely - konyha”.
A jövedelmezőség általános szabálya a következő: minél alacsonyabb egy kávézó átlagos számlája, annál nagyobb a látogatottsága. Ha a világ legdrágább létesítményei megengedhetik maguknak, hogy a civilizációtól távol helyezkedjenek el, jó gasztronómiai éttermek találhatók a város központi kerületeinek udvarain, akkor a középkategóriás kávézóknak érdemes a forgalmas utcákat választaniuk, a gyorséttermek pedig helyeken nagy bevásárlóközpontokban és vasútállomásokon.
Nemcsak a forgalom azonban fontos, hanem az is, hogy a potenciális közönség megfeleljen az intézmény szintjének. Ez vonatkozik mind az árpolitikára, mind a konyha jellemzőire. Így például célszerű egy vegetáriánus kávézót egy nagy jógaközpont közelében, és egy pán-ázsiai konyhát kínáló, olcsó éttermet a piac közelében elhelyezni. Mindezen finomságok miatt a tapasztalt vállalkozók egy szobabérlés után kezdik meg az étterem koncepciójának megalkotását: nincs olyan sok megfelelő telephely egyetlen városban, és bármilyen formátumú intézmény sikeres lehet, ha van rá igény.
A bérlet után elkerülhetetlenül felmerül a javítás és gyakran az átépítés kérdése. Itt jobb bízni a tapasztalt tervezőkben és tervezőkben - ez segít elkerülni a kezdők számára gyakori hibákat. Nem érdemes emlékeztetni arra, hogy egy étterem stílusának meg kell felelnie a koncepciójának, és rendkívül ritka az ideális enteriőr kialakítása szakember segítsége nélkül.
Berendezések, bútorok, használati eszközök beszerzése: 3. szakasz
Általános szabály, hogy a konyha minden felszerelését a szakácssal egyetértésben választják ki: ő rendeli meg a munkához szükséges eszközöket és felszereléseket, figyelembe véve a javasolt menüt. A bútorokat és a tálalóeszközöket az általános stílusfogalomnak megfelelően választják ki. Az edények száma általában a maximális ülőhelyek számának felel meg, szorozva 2-vel, sőt 3-mal - vagyis 50 vendégre 100-150 tányér, evőeszköz és pohár legyen minden típusból.
Jobb, ha leltárt vásárol az éttermek számára berendezéseket szállító szaküzletekben: egyrészt itt minden szerszám és edény nagykereskedelmi áron megvásárolható, másrészt az ilyen szervezetek beszerelési és garanciális javítási szolgáltatásokat nyújtanak a berendezésekhez, harmadszor pedig elvesztés vagy a tálaló tárgyak sérülése, könnyen vásárolhat hasonlókat.
A bútorok elrendezése során jobb, ha szakemberekhez - tervezőkhöz vagy beszállítókhoz - fordulnak, akik hozzáértő és szép megoldást kínálnak.
Számítógépesítés: 4. szakasz
Nehéz elképzelni egy modern éttermet termelési és számviteli programok, személyi ellenőrzés nélkül. Lehet saját szoftvert fejleszteni, de elegendő számú kész csomag van a piacon.
Közülük a legnépszerűbbek: R-Keeper, 1C: Catering, POS Sector. Teljes mértékben koordinálják a munkát a létesítményben: a pincér a rendelést a terminálon keresztül a konyhába küldi, a séf egy speciális monitoron látja az elkészítendő ételek listáját, a számítás után az összes hozzávalót kiírják a raktárból a a számítási kártya, a bevételek és kiadások könyvelésre kerülnek. És ez csak egy kis része az ilyen szoftverek lehetséges funkcióinak: emellett számos program képes közvetlenül az ügyfelek okostelefonjáról rendeléseket felvenni, összegyűjteni és tárolni a tulajdonosok vásárlási előzményeit. kedvezménykártyák, speciális vezérlőkkel a bárban kiöntött italok számának rögzítésére ... Egyszóval, az étterem programjainak költsége teljesen indokolt, és egy kezdő üzletember egyszerűen nem nélkülözheti speciális szoftvereket.
Toborzás: 5. szakasz
Természetesen a megfelelő emberek felvételéhez jobb, ha kapcsolatba lép a szakosodott ügynökségekkel, de korlátozott költségvetéssel ezt maga is meg tudja oldani. Mosogatók, takarítók toborzásánál általában elég egy interjú, vevők, pincérek, adminisztrátorok felvételénél azonban érdemes áttanulmányozni a munkatapasztalataikat, ajánlásaikat, de célszerű személyesen ellenőrizni a szakács, szakács, pultos szakértelmét. Séf , általában az intézmény végleges koncepciójának jóváhagyásának szakaszában kerül kiválasztásra. A siker elengedhetetlen része ezen a dolgozón múlik. Nemcsak a kulináris tehetség fontos, hanem a megértés is célközönség, az étterem kulcsgondolata. A pozícióra jelentkezők szakácsok legtöbbször a séf személyesen választja ki.
Hány dolgozóra van szükség normál működés létesítmények? A válasz a létesítmény méretétől és formátumától függ. Mivel egy demokratikus szintű kis étteremre koncentrálunk, minta lista a keret így lesz:
- Séf;
- főzni (műszakonként 50 vendég esetén 2-5 szakács is elegendő);
- csapos / barista (kis éttermek számára műszakonként egy elegendő;
- mosogatógép;
- vásárló;
- rendszergazda/hostess;
- pincérek - egy pincér általában 10-15 vendéget tud kiszolgálni (ennek megfelelően a műszakban 3-5 ilyen alkalmazottnak kell lennie);
- takarítónő;
- könyvelő (korlátozhatja magát a "jövésre").
Gyakori hiba, amit a vállalkozók elkövetnek, hogy megpróbálják saját ideális képüket megtestesíteni a vállalkozásról: étterem, szolgáltatás, enteriőr és konyha esetében. Nem szabad a saját ízlése vezérelnie – elvégre nem csak Ön és barátai látogatnak el a kávézóba és az étterembe.
Étlap tervezés és beszállító kiválasztása: 6. szakasz
Az étlap kialakításának szakasza időben egybeesik a koncepció végleges jóváhagyásának szakaszával. Ennek a folyamatnak általában az egyik fő résztvevője a séf: ő készít egy listát a tervezett ételekről, és a tulajdonos vagy a menedzser értékeli azokat vonzereje, íze és az összetevők költsége szempontjából.
A beszállítók kiválasztását az étterem vezetője vagy a beszerzési menedzser végzi: elemzik az áruk piacát, kiválasztva a cég minden szegmensében az "ár-minőség-megbízhatóság" szempontjából a legjobbat. Szinte egyetlen intézmény sem korlátozódik egy beszállítóra, általában 7-10 ilyen van: egyrészt az egyes termékcsoportok feltételeit külön kell mérlegelni, másrészt érdemesebb valamilyen „tartalék” forrást biztosítani, különösen ritka összetevők.
Reklámozás: 7. szakasz
Az intézményükkel kapcsolatos információk közvetítésére a vállalkozók általában egy sor intézkedést alkalmaznak:
- az intézmény típusát és koncepcióját tükröző tábla rendelése;
- óriásplakátok és táblák elhelyezése;
- az oldal létrehozása és népszerűsítése;
- regisztráció különféle speciális portálokon ("Afisha" stb.) és fiókok megnyitása a közösségi hálózatokban;
- reklámozás a sajtóban;
- szórólapok, prospektusok, stb.
dob reklámkampány röviddel az étterem megnyitása előtt vagy közvetlenül utána történik. Az események sorozatát a tervezett célközönségtől függően választják ki: alkalmi létesítmények számára a szórólapok és a PR internetes terjesztése jól megfelel, drága formátumú éttermek számára - információk elhelyezése speciális kiadványokban.
Az étterem megnyitása rendkívül nehéz feladat. Ez különösen nehéz a kezdőknek: sok árnyalatot kell figyelembe venniük, és sok hibát kell elkövetniük, mielőtt elkezdik megérteni a konyha "konyháját". Ezért sok kezdő vendéglős segítséget kér a szakemberektől - olyan cégektől, amelyek készek segíteni egy sikeres létesítmény létrehozásában.
A bejegyzés megváltozott:
Kész mintaétterem üzleti terve
Az éttermi üzletág a válság előtt a befektetők számára legvonzóbb öt első helyen szerepelt. Az elmúlt másfél évben az értékelése kissé csökkent. De úgy tűnik, honfitársaink vagy megszokták már a gazdasági szankciókat, vagy rájöttek, hogy a finom ételeken spórolni rossz. Egyszóval az éttermeket ismét szinte ugyanúgy látogatták, mint korábban. Éppen ezért a mai anyag témája egy éttermi üzleti terv. Egy jól megírt éttermi üzleti tervet számításokkal találni az interneten szinte lehetetlen. Ez a projektleírás nem minta az íráshoz, de nagyon alkalmas egy üzleti ötlet megvalósítására.
Összegzés
A bemutatott éttermi üzleti terv egy közétkeztetési vállalkozás - étterem (a továbbiakban: Étterem) létrehozására irányuló projekt leírása, melynek megtérülési ideje két év.
A projekt megvalósítási céljai:
- Nagyon jövedelmező vállalkozás megnyitása
- Stabil jövedelem megszerzése
- Fogyasztói piac feltöltése szolgáltatásokkal a vendéglátás és a szabadidő szervezése, eltöltése területén
A projekt támogatási forrása: saját tőke, vagy évi 24%-os kamatozású kereskedelmi kölcsön
Az üzleti terv megvalósításának teljes költsége: 5 500 000 rubel
A projekt megtérülési ideje: 2 év
A hitelalap és a hitel kamatai kifizetése a projekt megvalósításának első hónapjától kezdődik
A projekt becsült élettartama: 2 év a teljes megtérülésig
A projekt fő szakaszai
Az Étterem megszervezésére irányuló projekt megvalósítása a kölcsön kézhezvételét követően haladéktalanul, illetve jelen üzleti terv Ügyfél általi elfogadását követően kezdődik.
A projekt megvalósításának főbb tevékenységeit és megvalósításuk ütemezését az 1. számú táblázat mutatja be:
A projekt megvalósításának szakaszai | Határidők |
---|---|
beruházási szerződés megkötése | 1 hónap |
hitelalap megszerzése | 1 hónap |
regisztráció az érintett államban. testek | 1 hónap |
helyiségek felkutatása, szükséges dokumentáció elkészítése | 1 hónap |
berendezések beszerzése és telepítése | 1 hónap |
személyzet toborzása és képzése | 1 hónap |
marketing kampány lebonyolítása | 1-365 nap |
A projekt általános leírása
Az üzleti tervben szereplő tárgy - az Étterem a lakosság számára ingyenes hozzáférést biztosít vendéglátó-ipari szolgáltatásokhoz, valamint személyes és céges szabadidős tevékenységekhez, a világ különböző konyháinak ételeinek elkészítését speciálisan erre a célra kialakított helyiségben, valamint szórakoztató, zenei szervezést és lebonyolítást, táncprogramok különféle társasági eseményekre, személyes és céges ünnepekre.
Az Étterem szolgáltatásainak konkrét fogyasztói azok, akik szeretnének egy szép helyen finomat étkezni, élőzenét hallgatni, showműsort élvezni, táncolni, fontos eseményt, dátumot megünnepelni, barátokkal, rokonokkal, üzleti partnerekkel találkozni.
Általános szabály, hogy a nagyszabású rendezvények lebonyolítása jelentős „léptéket” igényel, nagy terület jelenlétét az összes vendég és meghívott befogadására, nagy termelési és emberi erőforrásokat a különféle ételek elkészítéséhez.
Nem elég egy étterem megnyitásához üzleti tervet készíteni, és egyszerűen követni annak pontjait. Számos árnyalatot kell figyelembe venni. Az Étterem szervezésének egyik fő pontja egy bizonyos vásárlói kategória kiválasztása társadalmi státuszés a jövedelem szintje - saját célközönsége, amelyre az intézmény összpontosítani fog. Ez megalapozza a projekt megvalósításának teljes további stratégiáját, amelynek tükröznie kell az Étterem üzleti tervét.
A lehető legteljesebb kép létrehozása érdekében jövőbeli munka az intézményeknek a következő feladatokról kell dönteniük:
- Milyen korosztályú látogatók lesznek a fő vásárlók.
- Milyen jövedelmi szinten látogatják a látogatók az éttermet- az átlagos jövedelmű polgárok, a kis- és középvállalkozások képviselői, vagy egy intézmény a látogatók kiszolgálására koncentrálnak. magas szint jövedelem.
A látogatottság különböző rétegeinek „keveredése” az Étterem arculatának kialakítása szempontjából kiemelten fontos látogatottság, az intézmény hírnevének csökkenéséhez, ennek következtében pedig a profit csökkenéséhez vezethet.
Ügyfele "portréjának" meghatározása után megkezdheti intézménye pozicionálását, figyelembe véve a potenciális ügyfelek kívánságait. Ehhez teljes értékű marketingkutatást kell végezni, és a kapott eredményeknek megfelelően be kell tartani a választott koncepciót, megtestesítve azt a belsőépítészet stílusában, az ételek kiválasztásában.
Ez tulajdonképpen teljesen a nulláról nyitni egy éttermet, kiemelve azt sok hasonló létesítmény közül. Ebben a fő dolog az ügyfél nézőpontja, nem az étterem tulajdonosa. A főbb szintek, amelyeken más éttermekkel versenyeznek, a konyha, a szórakoztató műsorok és a kiszolgálás. Az Étterem fejlesztése során ezekre a mozzanatokra való fokozott odafigyeléssel még egy induló étterem is sikereket érhet el a saját résén.
A kezdő vendéglősök egyik fő hibája a túlzott reklámozás. Jó szándékú reklám ez az eset, több részre bontva, hiszen egy prospektusban, szórólapon, szórólapon egyszerűen lehetetlen egyetlen képet rajzolni az intézményről, aminek az Étterem nevének megszólalásakor kialakulnia kell a fogyasztó fejében, sajátos pozitív „képet kelteni. ” és még az intézményhez kapcsolódó „érzelmeket” is megízleljük.
A problémák köre, amelyekkel egy kezdő étteremtulajdonos szembesül, meglehetősen széles:
- készítsen üzleti tervet egy étteremhez, amelyre még az interneten sem könnyű példát találni;
- az Étterem területét úgy alakítsa ki, hogy a létesítmény területének minden négyzetmétere nyereséget hozzon;
- meghatározza az ügyfelek által leginkább keresett szolgáltatásokat és ételeket;
- meghatározza azt az árpolitikát, amely elfogadható a potenciális vásárlók kiválasztott kategóriája számára, és amely a maximális bevételt hozza az Étteremnek;
- válassza ki a szakmai személyzetet;
- kapja meg a csomagot engedélyeket;
- "reklámozza" az éttermet.
Szinte lehetetlen egyedül megbirkózni ennyi probléma megoldásával, ezért professzionális marketingesekből álló csapatot vonzhat segítségül.
Sok vendéglős tapasztalata szerint elmondható, hogy egy projekt sikeres megvalósításához számításokkal ellátott éttermi üzleti terv, a teljes projekt legrészletesebb kidolgozása, valamint a versenytársak által nem átvehető saját üzleti gyakorlat szükséges. . Az Étterem üzleti tervét mindenki egyszerűen letöltheti a weben, még mindig hozzá kell igazítania az Ön feltételeihez.
Az intézmény koncepciója, ügyfélorientáltsága, a helyiségek elhelyezkedése és paraméterei, és ami a legfontosabb, a munka megkezdésének időpontja közvetlenül függ a projektbe fektetett összegtől.
Sőt, az Étterem elhelyezkedése, maga a helyiség, sőt múltja is az egyik legfontosabb tényező a projekt sikerében. Ha az Étteremnek vásárolt vagy bérelt helyiség korábban ilyen típusú létesítmény volt, pl. - étkeztetés, ez pozitívan befolyásolhatja az Étterem munkáját, még akkor is, ha az előző intézmény nem volt sikeres olyan ügyfelekkel, akik biztosan ellátogatnak új étteremértékelni és összehasonlítani őket. És csak a jó konyhán, a megfelelő létesítménykoncepción és a szolgáltatás színvonalán múlik, hogy ezek a látogatók állandóvá válnak-e. Ezért nem szabad elfelejteni, hogy az első benyomás a legfontosabb.
Általában többféle változó helyzet adódik, amikor egy intézményfejlesztési stratégiát megkíséreljük megvalósítani és annak koncepcióját megvalósítani:
- Még ha van is kreatív, exkluzív ötlet az Étteremről, a szükséges befektetések, készek mindent határidőre elkészíteni szükséges munkát, ha késedelem nélkül be lehet szerezni egy engedélycsomagot, akkor kiderülhet, hogy ezen a településen nincs megfelelő helyiség vagy külön épület. Általában jóval kevesebb az ilyen alkalmas helyiség, mint az értékes üzleti ötlet, és azok, akik szeretnék megvalósítani azokat. Csak egy kiút van ilyen helyzetben - egy tárgy felépítése a semmiből.
- Jelenlétében működő üzlet, profiljában egy étteremhez hasonló (szálloda, üzletközpont, stb. fenntartása), elegendő beruházás lehetősége a projekt megvalósításához, és ami a legfontosabb, a vágy, de idő vagy lehetőség hiányában a koncepció kidolgozására , akkor a sikeres közétkeztetési vállalkozások franchise-jához fordulhat . A franchise vásárlása, hozzáértő üzletvezető felvétele most nem jelent problémát. A koncepciót a franchise-adó biztosítja. Még üzleti tervet sem kell készítenie az étteremhez.
- Egy másik gyakori helyzet az, amikor minden van - ötlet, szoba, vágy, de nincs befektetés.
Általánosságban elmondható, hogy mindezek a problémák megoldhatók az Étterem leendő tulajdonosának bizonyos erőfeszítéseivel.
Általánosságban meg kell jegyezni, hogy a projekt végrehajtási folyamata egy összetett mechanizmus, amelyben minden összefügg és függ egymástól. A következő projekt megvalósítási munkái:
- marketing elemzés a piaci szegmens helyzetéről;
- a leendő étterem koncepciójának meghatározása, tevékenységi köre;
- az Étterem részletes üzleti tervének elkészítése;
- technológiai projekt kidolgozása;
- megfelelő helyiségek felkutatása és műszaki szakvélemény beszerzése az éttermi terület későbbi átalakításához;
- a Rospotrebnadzor étterem és az állami tűzoltóság megnyitására vonatkozó projekt jóváhagyása;
- technológiai munka;
- tervezési és építészeti munka;
- elektromos munkák;
- szellőztető és klímaberendezések felszerelése;
- hideg- és melegvízellátás telepítése;
- szennyvíz;
- kisfeszültségű rendszerek (televízió, videó megfigyelő, riasztó) telepítése;
- építési és befejező munkák;
- egészségügyi útlevél beszerzése az étterem helyiségeihez;
- engedélyek megszerzése a Rospotrebnadzortól és a GPN-től;
- az intézmény árképzési és számviteli rendszerének meghatározása;
- engedélyek megszerzése alkoholtartalmú italok értékesítésére és élelmiszerek előállítására;
- a szükséges felszerelések, gépek, edények, készletek beszerzése;
- a konyha és a bár menüjének meghatározása;
- személyzet felkutatása és alkalmazottak képzése az elfogadott szolgáltatási normák szerint;
- marketingstratégia meghatározása és reklámkampány lebonyolítása.
A helyiség (épület) állapotától, a szükséges engedélyek megszerzésének időpontjától, a projektmenedzser üzleti érzékétől, a kivitelezők hatékonyságától és néhány egyéb tényezőtől függően egy étterem megnyitása 3 hónaptól hat hónapig tart. .
Az étteremben szinte minden termelés a konyhában összpontosul. Ezért kiemelt figyelmet kell fordítani az étlap meghatározására, az Étterem koncepciójának és a látogatók célközönségének megfelelő ételek kiválasztására. A világ bármely országának bármely nagyvárosában vannak olyan éttermek, amelyek bármely ügyfél ízlését kielégítik. Velük ellentétben az egy-egy irányra, a hagyományos nemzeti ételek elkészítésére szakosodott éttermek munkájuk kezdetén nehézségekbe ütköznek.
Ez nem csak az étlap szigorú betartása, hanem a főzés szabályai, csak az adott ételhez megfelelő termékek használata, sőt a konyhában ezen a területen egy szakács jelenléte is. A nemzeti japán, angol vagy spanyol konyhát kínáló, akár 500 ezer fős városban nyitva tartó Étteremből nehéz nagy látogatószámra számítani. Ezért egy ilyen étterem megnyitása mindig kockázatot jelent.
A látogatók ízlési preferenciáihoz való alkalmazkodás érdekében tulajdonosa gyakran igyekszik a külföldi konyhát a vásárlók igényeihez igazítani. Ez azt jelenti, hogy a főzéshez használt termékek változnak, és az Étterem koncepciója is változik. Annak érdekében, hogy a kínált ételek nemzeti "szelleméhez" illeszkedjenek, az Étterem tulajdonosának létre kell hoznia egy darabot az adott országból a létesítményében, hogy minden látogató érezze a megfelelő hangulatot.
Marketing terv
Az étterem látogatása sokaknál már régóta szokássá vált. Ez nem csak lehetőség arra, hogy ízletesen elkészített ételeket kóstolhasson a világ különböző konyháiból, hanem egy alternatíva arra is, hogy jól érezze magát, élőzenét hallgasson, érdekes show-műsort nézzen, és kommunikáljon egy bizonyos körrel.
Több éve léteznek éttermek abban a formában, ahogyan megszoktuk őket. Az orosz állampolgárok megtanulták, sőt beleszerettek a külföldi konyhába, gyakran előnyben részesítve azt.
A 2014-2015-ös válság előtt az éttermi üzletág az 5. helyen állt a magánhitelezők befektetési vonzerejét tekintve. A 2014-es oroszországi politikai és gazdasági válság kezdetével a legtöbb étterem vásárlóinak akár 70%-át is elveszítette. Főleg a kávézókhoz vagy bisztrókhoz kötődő, magas jövedelmű ügyfelekre és turista osztályú éttermekre koncentráló létesítmények maradtak „felszínen”.
2015 végén kezdett stabilizálódni a helyzet az országban, az emberek fokozatosan kezdtek hozzászokni az új életkörülményekhez, és az éttermek újra megteltek emberekkel. Az elmúlt másfél évben bezárt létesítmények többsége azonban fél az újranyitástól, és inkább kivár a jobb időkig. Ez a stratégia alapvetően rossz. A válság lehetőséget ad arra, hogy „frissítse” üzleti gyakorlatát, megtanuljon spórolni, kiemelje a munkája során az igazán legfontosabb dolgokat, kigyomlálja a megbízhatatlan partnereket, beszállítókat.
Sőt volt néhány pozitív pontok- kedvező feltételek:
- az Étterem nyitására alkalmas ingatlanok sokkal olcsóbbak lettek (beleértve a bérleti díjat is);
- csökkent az Étterem dolgozóinak fizetése;
- az alkalmazottak fokozott felelőssége, akik igyekeznek nem elveszíteni állásukat;
- Az Orosz Föderáció kormánya számos törvényt fogadott el, amelyek korlátozzák a közétkeztetési intézmények munkájának ellenőrzését és ellenőrzését.
A közétkeztetési egységek (Moszkvában) átlagos számlájának mutatóit a 2. táblázat tartalmazza:
Termelési terv
Az étterem beindításának főbb felszerelései és készletei:
- elektromos tűzhelyek;
- hűtött asztalok;
- termikus kirakat;
- vágó - gép termékek vágására;
- elektromos húsdaráló;
- ételek az étterem számára;
- terítékek;
- háztartási kellékek;
- konyhai eszközök;
- autó az Étterem igényeihez.
Következtetés
Az Étterem nyitására irányuló projekt megvalósítási lehetőségének elemzése azt mutatta, hogy a közétkeztetési intézmény munkaszervezése gazdasági válság körülményei között is rendkívül jövedelmező projekt. Jól megírt éttermi üzleti tervvel, ügyes vezetéssel, kreatív gondolkodásmóddal és jól kidolgozott étteremkoncepcióval Ön minden létező kockázatot leküzdhet, és sikereket érhet el a választott irányba.
Hozzávetőleges adatok:
- Kezdeti költségek - körülbelül 5 000 000 rubel.
- Megtérülési idő - 2,5-3 év.
- 50 ülőhely, terület - 180 m².
Ebben a cikkben összeállítottuk részletes üzleti tervetéttermek részletes számításokkal.
A beruházás relevanciája a projektben
Ennek a kérdésnek egy részét már érintettük egy cikkünkben. a nehéz helyzetről orosz piac a vendégszeretetet talán még azok is hallották, akik egyáltalán nem járnak étterembe és nem is laknak szállodákban. Először a dohányzási tilalom sújtotta az ipart, majd az ország általános gazdasági helyzete finoman szólva sem lett ideális.
Megéri tehát most étterembe fektetni, és az ilyen befektetések nyilvánvalóan veszteségesek lesznek? Térjünk rá a számokra.
Az RBC szerint 2010-2014-ben 107,5 millió embert látogattak az élelmiszeripari létesítmények. A piac értéke ebben az időszakban 74,1%-kal nőtt, és lenyűgöző értéket ért el, 727,8 milliárd rubelt.
Komoly számok. Az induló vállalkozóknak azonban kifogásaik lehetnek - a mutatókat „jól táplált”, válság előtti évekre vesszük, a következő évek dinamikája negatív lehet.
Ugyanezen forrás szerint 2015-19-ben a piaci volumen éves növekedése 11,6% lesz. 2019-re pedig eléri az 1261 milliárd rubelt.
A növekedés több tényező miatt várható:
- Kereskedelmi ingatlanok bérbeadási költségeinek csökkentése (a keresletcsökkenés eredményeként)
- A vásárlók és a piac alkalmazkodása az új árakhoz és a dohányzás betiltásához
- A piac elégtelen telítettsége (az ezer lakosra jutó éttermek száma még Moszkvában is négyszer alacsonyabb, mint a nyugat-európai szabványok)
- A hatékony játékosok "túlélése".
Az utolsó pont külön figyelmet érdemel. Az éttermi piacon szinte bármilyen gazdasági helyzetben lehet pénzt keresni. A feltételek ugyanazok, mint az üzlet más területein - hozzáértő tervezés, piacismeret és rendszeres monitorozás.
Az életképes étterem nyitásának főbb mérföldköveit és jellemzőit ebben a cikkben vázolják a cég szakemberei. "JUHARFA".
Hol kezdjem? Formátum kiválasztása
Az "étterem" meglehetősen tágas fogalom. Az üzlet lényege egy: pénzért etetni az embereket, bocsáss meg az ilyen egyszerűsítésért. De az éttermi üzletnek számos módja, fajtája, iránya van! És a választott formátumtól függ a beruházások nagysága, a megtérülési idő és a ráfordított munkaerő mennyisége.
Maradjunk az orosz piacon kilátásba helyezett vendéglátóhelyek „alapvető” formátumainál.
jó étkezés
Prémium osztály minden tulajdonságával együtt. A GOST szerint az ilyen létesítményeket "luxus" kategóriába sorolják. A Fine Dining éttermek drága (minden értelemben vett) belső teret, exkluzív konyhát és felszolgálást kínálnak, elit italokat. Az átlagos csekk megfelelő - a válság előtt az alkoholmentes étkezés egy ilyen étteremben 2000 rubeltől indult. Vegyük észre, hogy nem olyan darab "sztárokról" beszélünk, mint a "Turandot" vagy a "Puskin", hanem jó, jól elkészített, de masszív éttermekről.
Első pillantásra honnan veszik a vásárlók a pénzt ilyen luxusért? A statisztikák azonban azt mutatják, hogy az éttermek prémium osztálya továbbra is jól teljesít. Csak azok a látogatók hagyták el, akik drága létesítményeket kerestek fel a „szemben por” kedvéért. A gerincoszlop, akinek a Fine Dining látogatása életforma, nem érezte a válság trendjeit, és nem változtatott szokásain.
Alkalmi vacsora
Egy koncepció, amely egyesíti a prémium szolgáltatást és a konyhát a vásárlók tömegei számára elérhető hozzáférhetőséggel. Kedvező áron jól megtervezett, jól összeállított menüt (leggyakrabban több termékből álló), szakszerű kiszolgálást kap a vendég.
Egy ilyen formátumú étterem megvalósítása és pluszba hozása nem egyszerű feladat.
Egy magas színvonalú intézmény megnyitása átlagosan 500-1500 rubel csekkel kockázatos, de ígéretes. A Casual Dining a válság előtt virágzott Oroszországban, de mára ez egy olyan formátum, amelyben nincs lehetőség hibázni. Sok rosszul átgondolt intézmény bezárt. De akiknek sikerült optimalizálniuk a vásárlásokat, technológiai folyamatokés az ügyfélszolgálat - gyűjtsük össze a krémet. A középosztály (amely a közvélemény-kutatások alapján még nem érezte át a válságot) ésszerű pénzért szeretne egy bizonyos szintű kényelmet kapni. Így lesz kereslet a Casual Dining iránt.
Fast Casual
Ahogyan számos véleményben szeretik írni, ez egy „átmeneti” formátum a Casual Dining és a Fast F között. Az ilyen típusú éttermek igyekeztek a legjobbat kihozni „szüleikből”:
- Pincérszolgálat, minőségi belső tér és kibővített menü a demokratikus éttermek szegmenséből
- A kiszolgálás maximális sebessége és alacsony árak a gyorséttermi szegmensből.
Van egy másik oka a Fast Casual megjelenésének - a "zaklatás", amelyet a média és a hívek egészséges életmód gyorsétteremre rendezett életek. Igen, sikerült – a közvélemény nem a legjobb fényben látja a gyorsétteremláncokat. És még a nagy gyorséttermi szereplők is fokozatosan áttérnek a Fast Casual-ra. Ebben a szegmensben népszerűek az etnikai trendek - japán, mediterrán, keleti szláv konyha.
A Fast Casualt kis területen és konyhai üzem igénybevételével nyithatja meg. Ez a megközelítés csökkenti a kezdeti beruházást és a megtérülési időt. Ha nincs vágy (vagy lehetőség), hogy saját maga dolgozzon a koncepción, válasszon egyet a . Szerencsére van belőlük elég a piacon.
gyors kaja
Úgy tűnik, nem kell bemutatni . Az eredetileg tengerentúlon megjelenő gyorséttermi cégek már régóta kiaknázzák a maguk részét Oroszországban. Miután az egzotikus újdonságból a mindennapi valósággá vált, a gyorsétterem vonzó befektetéssé vált. Főleg most, amikor kialakult az étkezési szokás, és csökkennek a lakosság bevételei.
A "szuper" formátumok intézményei elhagyják a Fast foodot - itt alacsonyabbak a költségek és több a vásárló. Nak nek gyors kaja nemcsak egytermékes, hamburgert, csirkét vagy tésztát kínáló projekteket foglalhat magában, hanem étkezdéket is, amelyeket 2015-ben sok esetben nyitottak meg.
A gyorsétterem üzleti modellként való választásának előnyei - minimális költségek, az élelmiszerudvaron való munkavégzés képessége, a koncepció rugalmassága. A méltányosság kedvéért megjegyezzük, hogy a gyorséttermet egy jól ismert amerikai vállalat marketingeseinek bejelentésével kezdték étteremnek tekinteni.
Az ígéretes formátumok leírása Anton Tabakov, színész és elismert moszkvai vendéglős gondolatával tehető teljessé. Véleménye szerint a hazai éttermek fő problémája a hamis referenciapontok. Elveszett a nemzeti vendéglátó-kultúra etalonját képező Gilyarovsky korabeli létesítmények szelleme. Helyére a "por a szemben" került, az étterem nem étkezési hely lett, hanem a jólét bemutatásának módja.
Most az éttermi kultúra helyreáll. Azoknak a vállalkozóknak pedig, akik "étkezésre" csinálnak intézményt, joguk van sikerre számítani.
Koncepció
Ez a fogalom egyfajta útiterv» HoReCa projektet indító vállalkozó (Szálloda, Étterem, Kávézó). Koncepció – ha nem lépésről lépésre szóló utasítás, akkor minden bizonnyal egy olyan iránymutatás, amely segít a vendéglősnek a határidők betartásában és az alapítás problémamentes beindításában.
Létre kell hozni műszaki feladat az étterem működésének minden aspektusában:
Elhelyezés - a vendéglátó egység egyik formátumának kiválasztása:
- Ötlet és téma - pontosan mit kínál a vendégeknek (pán-ázsiai étterem, futurisztikus projekt, palacsinta)
- Karbantartási módszer
- Egyedi kereskedelmi ajánlat(a projekt és az analógok közötti különbség)
- A célközönség meghatározása
Technológiai megoldások:
- A helyiségekre és a helyszínre vonatkozó követelmények
- Kommunikációs rendszerekkel szemben támasztott követelmények (villany, vízvezeték, szellőztetés)
- Az étkező és a konyha zónázása
Szortiment politika:
- Főmenü
- Bor- és bárkártyák
- Szezonális menü
Tervezés:
- A belső, a homlokzat és a környező terület tervezési terve (ha szükséges)
- Vállalati identitás (márkakönyv)
- Bútor felszerelések
Árpolitika:
- Dolgozzon a szolgáltatókkal
- Alap-, szezonális és akciós árak
Marketing politika:
- Programok a projekt piacra viteléhez és az azt követő promócióhoz
- PR események
- Hűségprogramok
- Célzott rendezvények különböző látogatói csoportok számára
A koncepció kidolgozása a piac, a kereslet és a versenytársak elemzése után kezdődik. A kapott adatok elméletileg lehetővé teszik a koncepció életképességének tesztelését és a fejlesztési kilátások értékelését.
Egy világosan felépített cselekvési terv lehetővé teszi, hogy ne csak a munka szakaszait kövesse nyomon. A koncepciónak köszönhetően lehetővé válik az összes alkalmazott szakember munkájának összehangolása és a költségek csökkentése.
Üzleti terv
Ha az éttermi koncepció elkészítése a vállalkozónak megérti, hogy mit kell pontosan csinálnia, akkor az üzleti terv választ ad arra a kérdésre, hogy mennyibe kerül és mikor térül meg. Nyilvánvaló, hogy lehetetlen abszolút pontosságot elérni - a piac állapota megváltozik, kiadások jelennek meg (vagy eltűnnek). De százszázalékos "találat" nem szükséges, az üzleti terv feladata a projekt részletes pénzügyi képének bemutatása.
Ezt a dokumentumot megírhatja saját magának, befektetőknek és partnereknek, vagy magának hitelintézetek. Ettől, fokozatosan, a dokumentum részletességétől és teljességétől függ.
Itt a Moszkvára összpontosító átlagos számadatokat adjuk meg. Nyilvánvaló, hogy minden régióra, sőt minden projektre vonatkozóan a számítások egyediek. Ahhoz, hogy számokat kapjunk a feltételekhez, elegendő értékeinket tényleges információkkal helyettesíteni.
Az üzleti terv főbb blokkjai
- Projektfinanszírozás
A tőke állhat saját, kölcsönvett és vegyes alapokból. A költségvetési részesedések százalékban vannak megadva.
- Hitelezési feltételek
A tételt akkor kell kitölteni, ha banktól vagy más hitelintézettől vesz fel kölcsönt.
- Szállás költség
Jelzi a helyiségek állapotát (bérleti díj, tulajdonjog, egyéb lehetőségek), a mérnöki és technológiai projektek, javítások létrehozásának költségeit.
Egy 50 férőhelyes, 180 m²-es étterem költségvetése a következőképpen nézne ki:
Kiadó helyiségek
A legközelebbi külvárosok - 20 000 rubel per m² évente. Az összeg évi 3 600 000 rubel.
A harmadik szállítógyűrű területe - 50 000 rubel / m² évente. Összeg - 9 000 000 évente.
Moszkva központja - évi 100 000 rubel négyzetméterenként. Összeg - 18 000 000 évente.
Mérnöki tervezés
Építészeti projektépítési munkákhoz vagy rekonstrukcióhoz szükséges. A dokumentum tartalmazza:
- Magyarázó jegyzet
- alaprajzok
- vágások
- Válaszfalak, ablakok, ajtók beépítése
- Berendezések és csővezetékek rögzítése
- Burkolatszerkezetek szigetelése
- Szoba befejezési lista
- Anyagfelhasználás
A költség 300 rubel négyzetméterenként. Az összeg 54 000 rubel.
Szellőztetés és klíma kialakítása nem csak a kényelmes éghajlati viszonyok megteremtéséhez fontos (bár ez fontos). A termékek feldolgozása során nagy mennyiségű szag, esetenként füst, füst és egyéb szennyeződések kerülnek a levegőbe. Az erős klímaberendezések a személyi biztonság kérdése. És természetesen nem kerülhet idegen szag az étkezőbe.
A dokumentum tartalmazza:
- Az SRO felvétele a projektdokumentáció elkészítésére
- Magyarázó megjegyzés, amely tartalmazza a helyiség levegőjének számított paramétereit
- Az általános szellőzőrendszer terve a számított levegőparaméterek feltüntetésével a szellőzőrácsokon
- Az általános szellőzőrendszer axonometrikus diagramja
- A technológiai szellőztetés terve és axonometrikus diagramja (ha van)
- Légkondicionáló rendszer terve, amelyen látható a hűtő- és vízelvezető csővezetékek elhelyezkedése, valamint a klímaberendezések csőegysége
A költség 200 rubel négyzetméterenként. Az összeg 36 000 rubel.
Vízellátás és csatornázás tervezése két célból szükséges. Az első a víz megfelelése a régióban megállapított higiéniai előírásoknak. A második a víz- és csatornahálózat zavartalan működésének biztosítása a konyhában. Nyilvánvaló, hogy egy étterem sokkal több vizet fogyaszt, mint egy közigazgatási, és még inkább a háztartási épület (az SNiP 2.04.01-85 * szerint számítható). A kommunikációnak ki kell bírnia a terhelést.
A dokumentum tartalmazza:
- Az SRO felvétele a projektdokumentáció elkészítésére
- Magyarázó megjegyzés, amely jelzi a vízfogyasztás tervezési paramétereit
- Rajzok és referenciadokumentumok listája
- A Telephely terve a víz- és csatornaellátás technológiai berendezéseinek és helyeinek elrendezésével
- Hidegvíz- és melegvíz-vezetékek axonometrikus diagramja
- Az ipari szennyvízvezeték axonometriai diagramja
- A hideg és meleg víz fogyasztására szolgáló mérőegység sémája
- A berendezések és anyagok specifikációja
A költség 140 rubel négyzetméterenként. Az összeg 25 200 rubel.
Tápegység kialakítása. A modern élelmiszeripari létesítmények nagyszámú elektromos árammal működő berendezést használnak. Sőt, 220 V-ról és 380 V-ról egyaránt. Megbízható, nagy terhelés mellett működő kábelezési projektet csak szakemberek készíthetnek.
A dokumentum tartalmazza:
- Az SRO felvétele a projektdokumentáció elkészítésére
- Magyarázó jegyzet
- Rajzok és referenciadokumentumok listája
- A bemeneti elosztó tábla egysoros elektromos rajza a bemeneti kábel csoportszámának és márkájának feltüntetésével (alapépület elektromos kialakítása szerint)
- Az árnyékolás kapcsolási rajza
- Világítási hálózati tervek (csoportszámok, márka és kábelszakasz feltüntetésével)
- Tápellátási és aljzati hálózati terv (a csoportszámok, a márka és a kábelszakasz feltüntetésével)
- Az elektromos vezérlés sematikus rajza (automatikus vezérlőáramkörök esetén)
- A kábelkommunikáció lefektetésének terve, feltüntetve a csatlakozódobozok beépítési helyét
- A berendezések és anyagok specifikációja
A költség 180 rubel négyzetméterenként. Az összeg 32 400 rubel.
Teljes mérnöki tervezési költség- 147 600 rubel.
Technológiai tervezés
Ez egy optimális séma létrehozása a berendezések helyiségben történő elrendezésére, és tervek kidolgozása a berendezések kommunikációs hálózatokhoz való csatlakoztatására.
A költség 200 rubel négyzetméterenként. Az összeg 36 000 rubel.
Berendezéskészlet megrendelésekor a cégnél "JUHARFA" ingyenes technológiai tervezést kap.
Tervezés
Ha a kávézók vagy tematikus kocsmák időnként önállóan is képesek látványtervet készíteni, akkor az éttermi projekteknek a szakemberek szolgáltatásait kell igénybe venniük.
A kulcsrakész kialakítás a következő:
- Tervezési megoldás kidolgozása a koncepció keretein belül
- A projekt 3D-s vizualizációjának elkészítése
- Anyag- és bútorfelszerelés kiválasztása, elrendezése
- Homlokzati tervezés
- A megvalósítás szerzői felügyelete
Fontos szempont, hogy még ha teljes mértékben bízunk is a felvett tervezők professzionalizmusában, érdemes a rendszeres jóváhagyásokat végezni, és a folyamatban ésszerű mértékben részt venni.
A "teljes készlet" tervezési költsége 1200 rubel négyzetméterenként. Az összeg 216 000 rubel.
Ha a pénzeszközök engedik, érdemes márkakönyvet rendelni - akkor minden reklámanyag egyetlen koncepcióban készül.
Szoba dekoráció
Valójában a tervezési projekt megtestesülése. Az árak képzett építőmesterek munkájára értendők. A középső szint befejezése (nehezebb, mint a kozmetikai, de még mindig nem VIP) 7000 rubelbe kerül, az anyagok nélkül.
Az összeg 1 260 000 rubel.
Felszerelés
A modern éttermi berendezés a vendéglátás külön ága, egyfajta „állam az államban”. Teljes értékű tudományos részlegek dolgoznak a vezető gyártóknál, nemcsak fejlettebb berendezéseket, hanem alapvetően új termékfeldolgozási módokat is létrehozva.
A felszerelés kiválasztásakor szakemberhez kell fordulnia, különben fennáll a „hiányzás” veszélye. A túl erős és drága berendezések évekig megtérülnek, és az olcsó modellek nem fognak megbirkózni a terheléssel. Mindkét esetben a vendéglős veszteséget szenved.
Az alábbiakban az 50 férőhelyes étterem berendezése található klasszikus konyhával.
Termikus berendezés:
- Kombi gőzölő TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubel
- Négyégős elektromos tűzhely EPK-47ZhSh sütővel - 70 600 rubel
- Pizza sütő GAM MD1 - 37 961 rubel
- Indukciós tűzhely UN-3,5KC-1 asztali wok - 16 971 rubel
- Sütőfelület (kontakt feldolgozó készülék) AKO-80N - 55 500 rubel
- Rizsfőző ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubel
- ERGO KSY-30 kazán - 11 169 rubel
Hűtőberendezések:
- Hűtőszekrény POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 rubel
- Fagyasztószekrény POLAIR ШН-0,7 - 51 543 rubel
- Hűtőasztal HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubel
- Jéggenerátor ICEMATIC E21 W - 57 622 rubel
- Függőleges kirakat cukrászda forgatással HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubel
- Keverő KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubel
- Keverő ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubel
- FAMA TS 22 (FTS 117UT) húsdaráló - 57 093 rubel
- Szeletelő "Convito" HBS-220JS - 20 043 rubel
- Zöldségvágó ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubel
- Vágótárcsa készlet ROBOT COUPE CL30 Bistrohoz - 24 278 rubel
Bár felszerelés:
- Gyümölcscentrifuga QUAMAR T94 citrusfélékhez - 34 634 rubel
- FUTURMAT Rimini A / 1 kávéfőző - 156 653 rubel
Technológiai felszereltség:
- 2 egyrészes mosófürdő BM 1/630 - 16 788 rubel
- Kétrészes mosófürdő VM 2/630 - 17 017 rubel
- 2 gyártási fali asztal SRP 1200/600 / SRPTS E - 13 510 rubel
- 2 asztal szigeti dolgozóknak SRC 1200/600 / SRC E - 12 540 rubel
- 4 állvány tömör polcokkal SK 1200/400 - 45 060 rubel
- 2 fali kipufogó esernyő MVO-0.8 MSV - 24 724 rubel
- 2 kipufogó esernyő ZVO 12 * 10 - 31 504 rubel
- 4 polc fal tömör PC 600/300 - 9 544 rubel
- Szigetasztal a hulladékgyűjtéshez SPS-111/900 - 8 674 rubel
Konyhai eszközök és eszközök - gasztronómiai edények, serpenyők, bojlerek, serpenyők, vágódeszkák, sütőedények, merőkanálok, szűrőedények, kanalak stb. A költség 73 500 rubel.
Szakács kések - 31 176 rubel
Felszolgáló tételek - 114 106 rubel
Üveg és porcelán edények, evőeszközök - 213 960 rubel
Éttermi bútor 50 férőhelyes (pincérrel együtt) - 762 725 rubel
Így az étterem összes felszerelése 2 600 000 rubelbe kerül.
Bejegyzés
Az engedélyek megszerzése és a vállalkozás bejegyzése több vért inni, mint az összes többi együttvéve. És nem a túlzott bonyolultság miatt, hanem azért, mert nem a operatív munka különféle szolgáltatások és intézmények.
Étterem szervezéséhez a forma (kt.) lesz az optimális.
Először is, a jogi személy alapítói, ellentétben egyéni vállalkozó csak a mértékig felelnek alaptőke. Az üzletnek vannak kockázatai, és érdemes megvédeni magát az esetleges kudarcoktól.
Másodszor, az LLC bérelhet és kinevezhet vezérigazgató saját belátása szerint. Ez a pont akkor lesz fontos, ha a vállalkozás bővülni kezd.
Az LLC hátrányai közül - meglehetősen bonyolult jelentéskészítés, amelyet jobb kiszervezni. Vagy béreljen könyvelőt.
A jogi személy regisztrálásához a következőkre lesz szüksége:
Az alapítók ülésének jegyzőkönyve, amely megerősíti az LLC létrehozását
Forgalmi engedély
TIN hozzárendelési igazolás
Kivonat az egységes nyilvántartásból (EGRIP)
Rosstat tájékoztató levél az OKVED kódokról:
- 55.30 Éttermek és kávézók tevékenysége
- 55.40 Bártevékenység
- 55.52 Vendéglátóipari termékek szállítása. Ide tartozik a vendéglátó vállalkozások vendéglátóipari termékek előállítására, szállítására irányuló tevékenysége
- Ha az étteremben biliárdozni vagy karaokét kell tartani, adja hozzá a megfelelő kódokat az osztályozóból (például 92.72)
MHIF, FSS, PFR regisztrációs igazolások
Bankszámlanyitási szerződés
A pénztárgépek (pénztárgépek) regisztrációjának megerősítése
személyi állomány
Vezető, főkönyvelő, pénztáros-kezelő kinevezéséről szóló végzés
Ellenőrzési nyomvonal és panaszkönyv
Helyiségekhez:
- A helyiség használati jogának megerősítése (bérleti szerződés vagy tulajdonjog)
- KTF útlevél alaprajzokkal és magyarázattal
- Mérnöki projektek (lásd fent)
- A GAPU és az MVK által kiadott projektekre vonatkozó következtetések
- Kiürítési terv és tűzvédelmi utasítások
- Riasztó szolgáltatási szerződés
Engedélyek:
- A SES-szel egyeztetett gyártási és műszaki ellenőrzési terv
- Az egészségügyi szabványoknak való megfelelés vizsgálatáról szóló igazolás
- A Rendkívüli Helyzetek Minisztériumának következtetése a tűzbiztonságról
- Az SES következtetése a szükséges berendezések és helyiségek rendelkezésre állásáról
- Az objektum és a járművek egészségügyi útlevelei
- Alkoholfogyasztási engedély
- Higiéniai következtetés a Rospotrebnadzor alapanyagaihoz és készételekhez
- A személyzet orvosi vizsgálatának eredményei
Létesítmény karbantartási szerződések:
- Szilárd és biológiai hulladékok elszállítása és ártalmatlanítása
- Szerződés deratizálásról, fertőtlenítésről és fertőtlenítésről
- Szerződés a szellőzőrendszer tisztítására
- Mosodai szerződés
- Fénycsövek kivitelére és ártalmatlanítására vonatkozó szerződés
És ez csak általános dokumentumok amelyek nem veszik figyelembe egy adott régió jogszabályait. Amint azt a gyakorlat mutatja, könnyebb megrendelni a regisztrációt és az engedélyek begyűjtését a szakosodott cégek számára.
Adózás
A legtöbb regionális vendéglős szívesebben dolgozik az UTII-n (egyetlen adó az imputált jövedelemre). De ez az adórendszer nem működik Moszkva számára. Ezen túlmenően a területet korlátozzák - legfeljebb 150 m².
Az általunk választott üzleti terv példájára ez alkalmasabb.
Az átállás feltételei:
- Akár 100 alkalmazott
- Éves bevétel 60 millió rubelig
- Lehetetlen fióktelepek és képviseleti irodák (ez a tétel nem fontos egy induló projektnél)
- Nem használhatja az egyszerűsített adórendszert, ha más szervezetek LLC-ben való részvétele meghaladja a 25% -ot.
- Az egyszerűsített adórendszerre való átállás iránti kérelem benyújtása a regisztrációtól számított 30 napon belül
adókulcs
Az egyszerűsített adórendszert alkalmazó vállalkozások nem fizetnek áfát, jövedelemadót és ingatlanadót. Ehelyett egyetlen negyedéves adót vezetnek be. Két számítási séma egyike szerint fizetheti ki - bevételből vagy a bevételek és a kiadások különbözetéből. Az első esetben 6% -ot vonnak le, a másodikban - 15%. A regionális hatóságok saját belátásuk szerint módosíthatják az árakat, megtudhatja a pontos értékeket abban a régióban, ahol az étterem nyílik.
Személyzet
Az oroszországi vendéglátóipar személyzetének kérdése meglehetősen akut. Ha a csaposok és a szakácsok felkészültek, bár „darabonként”, akkor a szakképzett pincér megtalálása komoly probléma. A pincérek nagyrészt részmunkaidős fiatalok. Azok, akik az iparágban maradnak, idővel menedzserekké és menedzserekké válnak, és ismét újoncokat vesznek fel. És így egy körben. Elég, ha csak annyit mondunk, hogy az 1990-es években Moszkvában 25 olyan oktatási intézmény működött, amelyek professzionális pincéreket képeztek. Most 2 van.
A teljes értékű és képzett személyzet kétféleképpen jön létre:
- Saját szakembereidet a nulláról "nevelheted".
- Vagy „vásárolja ki” a megfelelő embereket a versenytársaktól (azonban később Öntől is kivásárolhatja őket)
Az étterem személyzete a következőket tartalmazza:
- Rendező. Becsült fizetés - 70 000 rubeltől
- Séf. Becsült fizetés - 70 000 rubeltől
- 2 sous chef. Becsült fizetés - 50 000 rubeltől
- 4 általános szakács. Becsült fizetés - 40 000 rubeltől
- 2 szobavezető. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
- 6 pincér. Becsült fizetés - 25 000 rubeltől
- 2 csapos. Becsült fizetés - 30 000 rubeltől
- Szállító sofőr. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
- Raktáros. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
- 2 takarító. Becsült fizetés - 20 000 rubeltől
- 2 mosogatógép. Becsült fizetés - 20 000 rubeltől
A felső- és adminisztratív struktúrák ötnapos rendszerben működnek. Konyha, kiszolgálás és stewarding menetrend szerint 2/2.
Teljes havi bérköltség: 830 000 rubel.
Felár és jövedelmezőség
Az éttermi költségek feltételesen három tételből állnak - a bérleti díjból, a bérekből és a termékek költségéből.
Az első két típusú kiadás feltételesen állandó. De dolgozhat az ételek költségével - csak az árrés és a termék költségének megfelelő aránya miatt alakul ki az intézmény nyeresége.
A vendéglős egy már kidolgozott menüvel közelíti meg ezt a szakaszt. Nincs univerzális képlet a jelölés meghatározására. Van egy tendencia, hogy a legforróbb felár a legkisebb (100-250%), a levesek és a kávé - a legnagyobb (500-1000%). De minden étel költségét külön számítják ki.
Amit figyelembe kell venni:
- A célközönség fizetőképessége. Mint fentebb említettük, az éttermi formátumok drámaian változhatnak. Mennyit hajlandók fizetni az ügyfelei ezért vagy azért az ételért? Segít a telepítésben marketing kutatás a terület, ahol dolgozik. Az így kapott paramétert "észlelt árnak" nevezik - az a maximális ár, amelyen a vendégek a tervezett mennyiségben vásárolják meg a terméket.
- Verseny. A reklámozás, sőt az ételek magas minősége, sajnos, nem fog menni, ha a sarkon lévő étterem harmadával olcsóbban kínál egy hasonló (igaz, csak név szerint) ételt. A piacra kell koncentrálni. Ez a szabály nem vonatkozik az exkluzív ajánlatokra.
- Élelmiszerköltség- egy étel költségének százalékos aránya és eladási ára. A megkeresett pénz hány részét költötte el még az étel felszolgálása előtt. Az elfogadható árak egy étteremben 25-40%. Nem a termék költségeit kell figyelembe venni technológiai térképek, a tényleges fogyasztás. Tartalmazza a romlást, a vendégek dicséretét és a személyzet ételeit.
- Árrés- vagyis az egyes ételekből származó nyereség rubelben. Van elég teljes nyereséged?
- Forgalom. Az étterem "felső" pozíciókkal rendelkezik, amelyekre a legnagyobb a kereslet. A Caesar saláta iránti népszerű szerelem például régóta ismert. Az ilyen ételek árrése csökkenthető, és nagy eladások révén nyereséget lehet elérni.
A séfnek közvetlenül részt kell vennie az árképzésben, mivel az elméleti számítások jelentős eltéréseket mutatnak a konyhai munka tényleges folyamatától.
Az éttermek átlagos jövedelmezősége a Forbes szerint 15%. 20-25%-os mutatókkal a projekt sikeresnek mondható. A 10%-os jövedelmezőség kockázati zóna.
Összegzés
Foglaljuk össze. Saját étterem megnyitásához (50 ülőhely, terület - 180 m²) szüksége lesz:
egy időben- mérnöki és technológiai tervezés, javítás, tervezés, berendezések és készletvásárlás: 4 259 600 rubel.
Az összeget a regisztrációs költségek figyelembevétele nélkül adjuk meg, ez utóbbi az Ön régiója szabályozó hatóságainál található.
Rendszeresen- 830 000 rubel havonta fizetésekre, 9 000 000 rubel évente helyiségek bérlésére a moszkvai TTK régióban.
A termékek beszerzése pluszt jelent, ez a szám teljes mértékben az intézmény menüjétől függ.
Egy Casual Dining étterem átlagos megtérülési ideje 2,5-3 év.
És az utolsó tanács. Önálló étterem nyitása, kizárólag az internetről származó információkra támaszkodva rendkívül kockázatos, és még inkább kockázatos, ha ez az első vállalkozás. A HoReCában valós tapasztalattal rendelkező szakemberek segítsége felbecsülhetetlen értékű lesz. A cég szakértői "JUHARFA"üzleti támogatást nyújt az építkezés minden szakaszában. A projektben való részvételük jelentősen növeli a siker esélyeit.
- Tőkebefektetések: 4 400 000 rubel,
- Átlagos havi bevétel: 1 670 000 rubel,
- Nettó nyereség: 287 000 rubel,
- Megtérülési idő: 24 hónap.
Cél: egy bevásárló- és szórakoztató központban lévő étterem megnyitásával kapcsolatos befektetés megvalósíthatóságának számítása.
A projekt rövid leírása
Az étterem európai ételek széles választékát kínálja majd látogatóinak. A létesítményben lesz egy bár, amely italok, alkoholos és alkoholmentes koktélok széles választékát kínálja.
- Az intézmény összterülete: 385 nm. m
- Gyártási terület: 180 nm. m.
- A látogatók rendelkezésére álló helyiségek alapterülete: 205 nm. m
- Létszám: 14 fő műszakonként
- Ülőhelyek száma: 60
A projekt kezdeményezője
Az étterem jelen üzleti tervének végrehajtója az IP Smirnov A.G., aki 2009 óta vállalkozó, fő tevékenysége közétkeztetés (bérleti alapon 2 vendéglátóhely tulajdonosa).
Projekt indoklás
A városban "N"(lakossága 230 ezer fő) 2013. április 15-én a tervek szerint egy ötszintes "Babylon-5" bevásárló- és szórakoztató központot nyitnak meg, amelynek összterülete 12 000 négyzetméter.
Az üzletek és butikok mellett a Vavilon bevásárló- és szórakoztató központ a következőket tartalmazza:
- 3D mozi (3 terem),
- gyorsétterem,
- játszótér.
Nincsenek hasonló kereskedelmi létesítmények az "É" városban, ezzel kapcsolatban az előrejelzések szerint naponta (főleg hétvégén és ünnepek) A bevásárlóközpontot jelentős számú vásárló fogja felkeresni.
E tekintetben a projekt kezdeményezője úgy véli, hogy ígéretes befektetés egy étterem beindítása az élelmiszerudvar területén.
Termékskála
- Saláták és hideg előételek
- Második meleg ételek és meleg előételek
- Desszertek, fagylalt
- Alkoholos és alkoholmentes italok
Az étterem az ötödik emeleten található bevásárló központ(étterem udvar). A raktár a bevásárlóközpont földszintjén található. Az ételeket és italokat teherlifttel szállítják a konyhába.
A termelési létesítmények a következők:
- betakarítási területek (hús-, hal- és zöldségüzletek)
- előfőzési szakaszok (hideg és meleg)
- konyhai és étkészletek mosására szolgáló terület.
- adminisztratív helyiségek
A termelési helyek (műhelyek) a főzési szakaszok sorrendje szerint helyezkednek el, amely teljesen kizárja:
- a nyersanyagok és a készételek áramlásának keresztezése,
- piszkos és tiszta edények,
- utak a dolgozók és a látogatók számára.
Az étterem nyitva tartása: 12:00-24:00
Áru-pénz áramlások mozgásának sémája
pénzáramlások
Áruáramlások
Élelmiszer-beszállítók
(liszt, hús, hal, gyümölcs, zöldség stb.)
IP Smirnov A.G.
Éttermi szolgáltatások
STS, bevétel - kiadás, 15%
Az étterem látogatói
fizetési mód: készpénz és banki terminál.
Alkoholos és alkoholmentes italok és gyümölcslevek szállítói.
LLC "Vostok"
Alapító: Smirnov A.G. (100%)
Alkoholos és alkoholmentes italok, koktélok értékesítése
STS, bevétel - kiadás, 15%
bár vendégei
fizetési mód: készpénz és banki terminál
Szervezeti forma és adózási rendszer
Személyzet
A cég összlétszáma 23 fő, a munkavégzés módja műszakos, kettő után kettő, 11 fő műszakban dolgozik.
Bérrendszer: fix és prémium alkatrész. Minden alkalmazottat hivatalosan intéznek. A bérből (a fix részből) társadalombiztosítási járulékot kell fizetni.
Projekt Megvalósítási Terv
Az étterem nyitva tartása
Művésznév | Jan.13 | febr.13 | Márc.13 | ápr.13 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Tevékenységek regisztrációja az IFTS-ben (IP + LLC) | |||||||
Bérleti szerződés megkötése | |||||||
Tervterv, intézmény műszaki projektjének megrendelése | |||||||
Berendezések, edények, készletek, bútorok fizetése (50% előleg) | |||||||
Alkoholtartalmú italok értékesítésének engedélyezése | |||||||
Az étterem helyiségeinek javítása, előkészítése (világítás, rendelési táblák, dekoráció) | |||||||
Toborzás | |||||||
Berendezések, edények, készletek, bútorok végső fizetése | |||||||
Berendezések szerelése és telepítése | |||||||
Kiképzés | |||||||
Szerződések megkötése beszállítókkal a szilárd hulladék elszállítására | |||||||
Bútorrendezés és próbaüzem | |||||||
A Rospotrebnadzor értesítése a tevékenység megkezdéséről | |||||||
A tevékenység kezdete |
Az étterem megnyitásának minden szakaszát a vállalkozás tulajdonosa ellenőrzi. A menedzser felvételét februárban tervezik, feladatai közé tartozik a munkavégzés operatív ellenőrzése. A tervek szerint 3 hónapot vesz igénybe az intézmény megnyitása.
A projekt megvalósításának teljes költségbecslése
Ez az éttermi üzleti terv számításokkal az alábbi becslést tartalmazza, amely csak példaként szolgál az összeállításhoz, a tényleges adatok az Ön egyedi helyzetétől függenek.
Kiadási tétel | A költségek összege, dörzsölje. |
A tevékenységek regisztrációja a Szövetségi Adószolgálatnál, az LLC alaptőkéjének hozzájárulása, alkoholengedély megszerzése, folyószámla megnyitása | |
Az étterem tervezési és műszaki projektje megrendelése | |
Javítás és dekoráció, a helyiségek a RosPotrebNadzor követelményeinek megfelelő kialakítása, világítás, felirat | |
Eszközbeszerzés (konyhai felszerelés, pénztárgép, elosztó vonal, salátabár, rendelési terminál) | |
Edények és háztartási eszközök beszerzése | |
Bútorok vásárlása (asztalok, székek, fogasok, stb.) | |
TI és TU fejlesztése ételekhez | |
Étel és ital vásárlása | |
más költségek | |
működő tőke(tevékenységek finanszírozása a megtérülés előtt) | |
Teljes | 4 400 000 |
Az étterem megnyitásához szükséges teljes beruházás 4,4 millió rubel. Ez az összeg tartalmazza az összes szükséges költséget, beleértve az önerő elérését szolgáló finanszírozási tevékenységek költségeit is. Minden beruházás a projekt kezdeményezője személyes megtakarításainak terhére történik.
2013-ra és 2014-re tervezett pénzügyi teljesítménymutatók
Tervezett bevételi és kiadási költségvetés (BDR) 2013-ra, ezer rubelben.
1 négyzetméter 13 év | 2 négyzetméter 13 év | 3 négyzetméter 13 év | 4 négyzetméter 13 év | |
---|---|---|---|---|
Bevétel (étkezés + ital | ||||
Gyártási költség | ||||
Beszerzési árak realizálása (élelmiszer költség) | ||||
Általános költségek | ||||
Fizetés | ||||
Társadalmi Levonások | ||||
Kommunális befizetések | ||||
más költségek | ||||
Adózás előtti profit | ||||
Adók (USN) | ||||
Osztalék | ||||
Nettó nyereség |
Tervezett bevételi és kiadási költségvetés (BDR) 2014-re, ezer rubelben.
Q1 14 | Q2 14 | Q3 14 | Q4 14 | |
---|---|---|---|---|
Bevétel (étkezés + ital | ||||
Gyártási költség | ||||
Ruhák eladása vételáron | ||||
Bruttó profit | ||||
Általános költségek | ||||
Fizetés | ||||
Társadalmi Levonások | ||||
Kommunális befizetések | ||||
Adminisztratív költségek (kommunikáció, internet, készpénz és elszámolási szolgáltatások) | ||||
más költségek | ||||
Adózás előtti profit | ||||
Adók (USN) | ||||
Osztalék | ||||
Nettó nyereség |
BDR tükrözi a tevékenység tényleges eredményét. Minden számítás konzervatív módon történik: a bevétel összegét a minimum értékek alapján jósolják meg, a kiadási oldal ezzel szemben a maximum.
Kiadási rész
Az éttermi költségek a következő költségcsoportokból állnak:
- Általános költségek
Az eladott edények költsége
A készételek átlagos felára 200-300%, az italok kb. 70%, a kávé, tea 500-700%, a desszertek és a fagylalt 300%-tól.
A BDR-ben 260%-os súlyozott átlagot vettek a számításokhoz.
Általános költségek
- Személyzet fizetése (bér + bónusz rész)
- Társadalombiztosítási járulékok bérjegyzékből (csak a fizetési részből)
- Bérlés
- Kommunális befizetések
- Hirdető
- Igazgatási költségek
- más költségek
A teljes kiadás szerkezetét a következő grafikon szemlélteti:
A vevőktől származó pénzeszközök megoszlása jól látható az alábbi ábrán:
A vevőtől kapott 1 rubel pénzeszközért 37 kopekket küldenek termékek vásárlására, 49 kopeket az általános költségek kifizetésére, 3 kopeket az adók és osztalékok kifizetésére, 11 kopekket. nettó nyereség vendéglős.
A projekt pénzforgalma 2013-ra és 2014-re
Példa a pénzforgalmi költségvetés (BDDS) kiszámítására 2013-ra ezer rubelben.
Q1 13 | Q2 13 | Q3 13 | Q4 13 | |
---|---|---|---|---|
Termékek vásárlása | ||||
Beruházási költségek | ||||
Adók (szabadalmi) | ||||
Osztalék | ||||
Pénzforgalmi költségvetés (BDDS) 2014-re, ezer rubelben
Q1 14 | Q2 14 | Q3 14 | Q4 14 | |
---|---|---|---|---|
Készpénz az időszak elején | ||||
Működési tevékenységből származó cash flow | ||||
Termékek vásárlása | ||||
Üzemeltetési költségek | ||||
Beruházási költségek | ||||
Adók (szabadalmi) | ||||
Osztalék | ||||
Egyenleg pr pénzügyi tevékenységek | ||||
Készpénz az időszak végén |
A BDDS az ügyfelek tevékenységének pénzügyi áramlását mutatja (a pénzeszközök tényleges bevétele és kiadása). Tekintettel arra, hogy a vevő utólag fizet az áruért, a pénzeszközök átvétele egybeesik a BDR-vel. A kiadási részt a BDR-hez hasonlóan jósolták.
ROI számítás
- A projekt kezdete: 2013. január
- Működés kezdete: 2013. április
- Az üzemi nullszaldó elérése: 2013. május
- Visszafizetés dátuma: 2014. december
- A projekt megtérülési ideje: 24 hónap.
- A befektetés megtérülése: 50%.
Kiegészítés
Ha részletesebb üzleti tervre van szüksége, tekintse meg a BiPlan Consulting ajánlatát. Fizetős és ingyenes változat is elérhető, a fizetős tartalmazza az összes szükséges számítást a hitel és a támogatás megszerzéséhez. .