Об'ємно-планувальні рішення та інженерне проектування харчоблоків, комбінатів харчування та фабрик-кухонь є найважливішою стадією роботи при будівництві підприємства. Ця стадія має наслідувати рішення про створення або реконструкцію підприємства громадського харчуваннята розробці технічного завданняна проектування, яке є обов'язковою стартовою ланкою для початку проектування підприємства харчування та містить усі основні дані, які потрібні для розробки підрозділів комунікацій: електрика, вентиляція, каналізація та водопостачання. Якщо Замовник має труднощі з формуванням технічного завдання, наша Компанія надає допомогу в його складанні.
Технологічне проектування фабрики-кухні, харчоблоку або комбінату харчування має дати відповіді на такі питання:
А) Наскільки розташування об'єкта підходить для проектованого підприємства громадського харчування або як у рамках реконструкції вписати проектоване підприємство в існуючу конфігурацію несучих елементів будівлі і при цьому дотримуватись існуючих норм і правил, а також інженерні принципи проектування. Б) Як буде відбуватися надходження, зберігання і технологічна обробка сировини, що надходить на виробництво, видалення відходів і відвантаження готового продукту. В) Організація гігієни та охорони праці на проектованому підприємстві. Г) Яке необхідно вибрати торговельно-технологічне обладнання для фабрики кухні, харчоблоку або комбінату харчування та яка його вартість. На якому носії енергії це обладнання функціонуватиме і як прокласти інженерні комунікації для , комбінату харчування або фабрики-кухні.
На початковому етапіробіт провадиться уточнення розмірів проектованих приміщень. Для цього, як правило, наші фахівці виїжджають на об'єкт для вимірів.
Технологічний проект харчоблоку, фабрики-кухні, комбінату громадського харчування дозволено до виконання компаніями, які мають ліцензії на проектування, або допуск до робіт за системою СРО. Технологічний проект харчоблоку чи комбінату харчування - це дуже важливий документу разі позаштатних ситуацій на виробництві.
Технологічний проект фабрики-кухні, харчоблоку або комбінату громадського харчування складається з креслень та текстової частини.
У кресленнях представлені:
Плани приміщень з розстановкою технологічного та допоміжного обладнання, місця контролю кількості продукції та якості сировини та готової продукції
Технологія виробничого процесу від місця завантаження сировини до виходу готової продукції та страв;
Точки підведення та необхідні параметри інженерних комунікацій;
Текстова частина - це специфікація обладнання та пояснювальна записка.
Специфікація технологічного обладнання відображає дані про кількість, технічні характеристикита вартості обладнання.
У пояснювальній записці наводяться описові дані технологічного процесу виробництва:
Відомості про виробничу програму та номенклатуру вхідних продуктів, характеристика прийнятих технологій приготування страв, схеми виробничих процесів, характеристика окремих параметрів технологічного процесу, вимоги до організації виробництва, дані про трудомісткість виготовлення продукції та якості;
Обґрунтування необхідної кількості основного та додаткового обладнання, механізмів та транспорту;
Перелік заходів щодо забезпечення виконання вимог, що висуваються до технічних пристроїв, обладнання;
Розрахунок кількості працівників, оснащеність робочих місць та кваліфікаційний розподіл відповідно до виробничих процесів;
Вимоги до влаштування інженерних систем;
Дані про кількість відходів та їх утилізації;
Параметри будівельних конструкцій та оздоблення приміщень;
Список заходів, вкладених у охорону праці з виробництва.
Наші інженери-проектувальники мають величезний стаж і успішно виконують проектування фабрик-кухонь, комбінатів харчування, харчоблоків будь-якої потужності. У специфікаціях використовується обладнання відомих італійських та німецьких заводів, вітчизняне нейтральне обладнання. Виконання будь-якого проекту здійснюється з дотриманням ГОСТів, БНіП, СанПінов та інших основоположних документів.
Проект харчоблоку, фабрики кухні та комбінату харчування завжди найбільш успішний при тісній взаємодії Замовника та проектувальника на всіх стадіях проектних робіт.
Наша Компанія цінує свій імідж і завжди професійно та якісно виконує замовлені проектні роботи.
Технологічний проект виконано відповідно до завдання на проектування, затвердженого замовником.
Їдальня повного циклу місткістю на 80 місць, розміщена в адміністративній будівлі, призначена для обслуговування працівників офісної будівлі. Усі торгово-виробничі приміщення їдальні розміщені на першому поверсі. Їдальня представляє сучасне підприємствогромадського харчування, оснащене найновішим технологічним обладнанням, що відповідає за комфортність та обслуговування світових стандартів.
Набір приміщень та поточність технологічного процесу відповідає вимогам СП 2.3.959 «Підприємства громадського харчування» МДСН 4.14-98. , Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації комунального харчування СП 2.3.6 1079-9-01.
Об'ємно-планувальним рішенням приміщень передбачено поточність технологічного процесу, виключаючи зустрічні потоки сировини, напівфабрикатів та готової продукції, використаного та чистого посуду, а також перетин шляхів руху відвідувачів та персоналу.
Їдальня запроектована, що працює на м'ясних крупно-шматкових напівфабрикатах, риба тушкою, курки потрошені, овочі, заморожені продукти. Для зберігання добового запасу передбачено холодильні шафи з цехів.
Реалізована в їдальні продукція передбачає традиційний асортимент холодних закусок, салатів, перших та других страв, гарячих напоїв.
Для обслуговування відвідувачів прийнято метод самообслуговування із наступною оплатою через касу.
У їдальні запроектовані наступні приміщення: завантажувальна, складські приміщення (3-и камери збірно-розбірні для зберігання продуктів -1 з них низькотемпературна, комора сухих продуктів, комора овочів), кімната персоналу з санвузлом та душем, зал їдальні на 80 місць, гарячий цех , холодний цех, м'ясо-рибний, овочевий цехи, мийний столовий посуд, мийний кухонний посуд.
Продукти, що надійшли після відповідного огляду, зважування транспортуються в комори та охолоджувані камери. Зі складських приміщень, при необхідності продукти направляються в заготівельні цехи для технологічної обробки та випуску напівфабрикатів.
Напівфабрикати із заготівельних цехів прямують у гарячий цех для теплової обробки.
Складські приміщення запроектовані в мінімально необхідному обсязі з ланцюгом дотримання вимог санітарних норм до зберігання продовольчих товарівта забезпечення нормальних умов експлуатації. Площі складських приміщень прийнято з урахуванням найменших термінів зберігання товарів та напівфабрикатів.
Звільнена у виробничих цехах та складських приміщенняхтара, як оборотна, і разового використання направляються постачальникам.
У гарячому цеху встановлені газова плита 6-и конфоркова, фритюрниця електрична, електрична сковорода, котел електричний, конвекційно-парова піч на 6 грат GN 1/1, стіл виробничий, ваги. Над тепловим обладнанням передбачено встановлення вентзонту. Уздовж теплового обладнання у попу передбачені лотки для стоку з трапами та ґратами.
У холодному цеху передбачена гастрономічна машина, холодильна шафа, стелаж, мийна ванна, столи виробничі, ваги.
У м'ясо-рибному цеху проводиться обробка м'ясних та рибних продуктів. Для миття напівфабрикатів з м'яса та риби встановлено мийні ванни. У цеху передбачені м'ясорубка, 3 холодильні шафи (1 з них морозильна), виробничі столи, ваги.
Після розвантаження овочі надходять з комори в овочевий цех, де для чищення овочів встановлена картоплечистка, миття овочів проводиться у мийній ванні. Для нарізки овочів передбачена овочерізальна машина.
У цехах передбачені умийники для миття рук.
Мийний столовий посуд - миття посуду здійснюється в посудомийній машині фронтального типу, стіл для прийому брудного посуду та 3-х секційної мийної ванни. Чистий посуд зберігається на стелажах чистого посуду, транспортується до лінії роздачі. Для отримання гарячої води під час профілактичного ремонту системи гарячого водопостачання над ваннами підвішується водонагрівач накопичувального типу, від якого виконується розведення гарячої води до мийок. Для збирання харчових відходів передбачений бачок, в який збираються відходи та в міру заповнення виноситься в контейнери.
Мийний кухонний посуд - миття посуду здійснюється в 2-х секційній мийній ванні. Чистий кухонний посуд зберігається на стелажі. Для отримання гарячої води під час профілактичного ремонту системи гарячого водопостачання над ваннами підвішується водонагрівач накопичувального типу, від якого виконується розведення гарячої води до мийок.
Усі комунікації від інженерного обладнання (опалення, вентиляція, гаряче та холодне водопостачання, каналізація, електропостачання) запроектовані з урахуванням підключення до міських мереж.
Мийні ванни виконані за Євро стандартом і підключення до каналізаційної мережі здійснюється з розривом струменя.
Побутові та виробничі стокиповинні бути відведені у зовнішню каналізацію окремими випусками.
Для обслуговуючого персоналупередбачено приміщення: кімната персоналу з душем, санвузол.
Їдальня оснащена найновішим торгово-технологічним обладнанням. російського виробництва, що відповідає всім технічним та санітарно-технічним вимогам Російських норм.
Технологічне обладнання передбачено працюючим на газі та електриці.
- Типовий проект 294-3-56.90 Критий басейн із ванною 25х8,5 м та дитячою ванною 10х6 м (стіни цегляні). Альбом 1 Пояснювальна записка. Архітектурні рішення. Технологічне обладнання. Технологія харчоблоку
Типовий проект від 30 листопада 1990 року №294-3-56.90 - Типовий проект 264-12-318.92 Культурно-дозвіловий центр із залом на 600 місць. Альбом 1 Частина 2 Пояснювальна записка технологічної частини. Технологія харчоблоку. Технологічне обладнання. Спортивні технології. Технологія гральних автоматів
Типовий проект від 29 листопада 1991 року №264-12-318.92 - Типовий проект 252-9-44 Харчовий блок з переходом інфекційної лікарні на 300 ліжок у конструкціях серії ІІ-04. Альбом 1 Архітектурно-будівельні креслення. Технологічні креслення
- Типовий проект 252-9-44 Харчовий блок з переходом інфекційної лікарні на 300 ліжок у конструкціях серії ІІ-04. Альбом 2 Санітарно-технічні креслення: опалення, вентиляція, водопровід та каналізація
Типовий проект від 02 червня 1975 року №252-9-44 - Типовий проект 252-9-44 Харчовий блок з переходом інфекційної лікарні на 300 ліжок у конструкціях серії ІІ-04. Альбом 3 Електроустаткування та слаботочні пристрої, автоматика сантехустановок та завдання заводу-виробнику по шафах управління
Типовий проект від 02 червня 1975 року №252-9-44 - Типовий проект 252-9-44 Харчовий блок з переходом інфекційної лікарні на 300 ліжок у конструкціях серії ІІ-04. Альбом 4 Вироби заводського виготовлення
Типовий проект від 02 червня 1975 року №252-9-44 - Типовий проект 252-9-44 Харчовий блок з переходом інфекційної лікарні на 300 ліжок у конструкціях серії ІІ-04. Альбом 5 Замовні специфікації
Типовий проект від 02 червня 1975 року №252-9-44 - Типовий проект 252-9-44 Харчовий блок з переходом інфекційної лікарні на 300 ліжок у конструкціях серії ІІ-04. Альбом 6 Кошториси
Типовий проект від 02 червня 1975 року №252-9-44 - Типовий проект 252-9-114.86 Харчовий блок психіатричної лікарні для дітей та підлітків на 240 ліжок (у конструкціях серії 1.020-1/83). Будівля двоповерхова. Стіни з легкобетонних панелей серії 1.030.1-1. Об'єм 2030 м(_3)
Типовий проект №252-9-114.86 - Типовий проект 252-9-50 Харчовий блок дитячої лікарні на 300 ліжок з поліклінікою на 240 відвідувань за зміну. Будівля одноповерхова. Каркас збірний залізобетонний серії ІІ-04. Стіни із керамзитобетонних панелей. Об'єм 3604 м(_3)
Типовий проект №252-9-50 - Типовий проект 254-9-93.83 Харчовий блок центральної районної лікарні на 250 ліжок з поліклінікою на 500 відвідувань за зміну. Будівля одно-, двоповерхова. Стіни з цегли. Об'єм 2289 м(_3)
Типовий проект №254-9-93.83 - Типовий проект 254-9-99с.84 Харчовий блок центральної районної лікарні на 250 ліжок з поліклінікою на 500 відвідувань за зміну. Сейсмічність 7, 8, 9 балів. Будівля одно-, двоповерхова. Стіни з цегли. Об'єм 2254 м(_3)
Типовий проект №254-9-99с.84 - Типовий проект 254-9-82 Харчовий блок районної лікарні на 400 ліжок з поліклінікою на 600 відвідувань за зміну. Будівля одно-, двоповерхова. Стіни з цегли. Об'єм 4801 м(_3)
Типовий проект №254-9-82 - Типовий проект 254-9-77с Харчовий блок багатопрофільної лікарні на 240 ліжок з поліклінікою на 500 відвідувань за зміну. Сейсмічність 7, 8 балів. Будівля одноповерхова. Стіни з цегли. Об'єм 1668 м(_3)
Типовий проект №254-9-77с - Типовий проект 254-9-72 Харчовий блок для лікарень на 500-600 ліжок. Будівля одноповерхова. Стіни з цегли. Об'єм 3152 м(_3)
Типовий проект №254-9-72 - Типовий проект 254-9-57 Харчовий блок районної лікарні на 300 ліжок з поліклінікою на 800 відвідувань за зміну. Будівля одноповерхова. Стіни з цегли. Об'єм 2307 м(_3)
Типовий проект №254-9-57 - Типовий проект 252-9-80 Харчовий блок інфекційної лікарні для дітей на 150 місць. Будівля одноповерхова. Каркас збірний залізобетонний серії ІІ-04. Стіни із легкобетонних панелей. Об'єм 2136 м(_3)
Типовий проект №252-9-80 - Типовий проект 252-02-31.89 Пологовий будинок на 130 ліжок з жіночою консультацією на 200 відвідувань за зміну. Будівля головного корпусу дво-, трьох, дев'ятиповерхова. Каркас із серії 1.020-1/83. Стіни з одношарових легкобетонних панелей по серії 1.030.1-1 та тришарових легкобетонних панелей на жорстких зв'язках по серії 1.232.1-7. Будинки харчоблоку та пральні одноповерхові. Стіни з цегли. Об'єм 94005 м(_3)
Типовий проект №252-02-31.89 - Типовий проект 252-9-19 Харчовий блок пологового будинку на 250 ліжок з жіночою консультацією на 300 відвідувань на день. Будівля одноповерхова. Каркас збірний залізобетонний серії ІІ-04. Стіни з керамзитобетонних або пористих панелей. Об'єм 1903 м(_3)
Типовий проект №252-9-19 - Типовий проект 252-9-69с Харчовий блок пологового будинку на 250 ліжок з жіночою консультацією. Сейсмічність 7, 8 балів. Будівля одноповерхова. Каркас збірний залізобетонний серії ІІС-04. Стіни із легкобетонних панелей. Об'єм 1805 м(_3)
Типовий проект №252-9-69с
Основні вимоги до влаштування харчоблоку закладені в документі: санітарно-епідеміологічні правила та нормативи СанПіН 2.4.1.3049-13 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи
дошкільних освітніх організацій".
4.24. У новостворених і реконструйованих об'єктах дошкільних освітніх
організацій необхідно передбачати харчоблок, що працює на сировині або напівфабрикатах, або буфет-роздавальну, призначену для приймання готових страв та кулінарних виробів, що надходять з організацій громадського харчування, та розподілу їх за групами.
Склад та площі приміщень харчоблоку (буфета-роздавальної) визначаються завданням на проектування.
Об'ємно-планувальні рішення приміщень харчоблоку мають передбачати
послідовність технологічних процесів, що виключають зустрічні потоки сирої та готової продукції.
Допускається розміщення приміщень харчоблоку на першому та другому поверхах за умови проектування його в окремому блоці (будівлі). Приміщення для прийому харчових продуктів, комора для овочів, первинна обробка овочів (у тому числі для чищення картоплі), миття тари та камера відходів, проектуються на першому поверсі.
Кладові не розміщуються під мийними, душовими та санітарними вузлами, а також
виробничими приміщеннями із трапами.
В підвальних приміщенняхдопускається зберігання харчових продуктів (овочів,
консервованих продуктів) при забезпеченні необхідних умовзберігання, встановлених виробником.
Приміщення для зберігання харчових продуктів мають бути не проникними для гризунів.
4.25. При проектуванні харчового блоку, що працює на сировину, рекомендується передбачити наступний набір приміщень:
Гарячий цех,
Роздавальна,
холодний цех,
м'ясо-рибний цех,
цех первинної обробкиовочів,
мийний кухонний посуд,
комора сухих продуктів,
комора для
овочів,
приміщення з холодильним обладнанням для зберігання продуктів, що швидко псуються, завантажувальна.
У гарячому цеху допускається функціональний поділ приміщення з виділенням зон:
переробки овочевої, м'ясо-рибної продукції та зони холодних закусок за умови дотримання санітарно-епідеміологічних вимог до технологічним процесамприготування страв.
4.28. При проектуванні харчоблоку в приміщенні дошкільної освітньої організації кімната персоналу, роздягальня та приміщення для приготування миючих та дезінфікуючих розчинів можуть бути розміщені за межами харчоблоку.
Працівникам харчоблоку допускається використовувати службові (кімната персоналу, роздягальня) та санітарні (душова та туалет для персоналу) приміщення дошкільної освітньої організації.
Допускається спільне зберігання прибирального інвентарю та приготування миючих та
дезінфекційних розчинів, призначених для харчоблоку та інших приміщень дошкільної освітньої організації.
4.29. У раніше збудованих об'єктах дошкільних освітніх організацій харчоблоки допускається експлуатувати відповідно до проекту, за яким вони були збудовані.
XIII. Вимоги до обладнання харчового блоку, інвентарю, посуду
13.1. Харчовий блок дошкільної організації повинен бути обладнаний необхідним
технологічним, холодильним та мийним обладнанням. Все технологічне та холодильне обладнання має бути справним.
13.2. p align="justify"> Технологічне обладнання, інвентар, посуд, тара повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами. Весь кухонний інвентар та кухонний посуд повинні мати маркування для сирих та готових харчових продуктів. Працюючи технологічного устаткування має бути виключена можливість контакту харчової сировини готових до споживання продуктів.
13.3. Виробниче обладнання, обробний інвентар та посуд повинні відповідати таким вимогам:
Призначені для обробки харчових продуктів повинні бути цільнометалевими;
- для оброблення сирих та готових продуктів слід мати окремі обробні столи, ножі та дошки. Для оброблення сирих та готових продуктів використовуються дошки з дерева твердих порід (або інших матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами, що піддаються миття та дезінфекції) без дефектів (щілин, зазорів та інших);
- дошки та ножі мають бути промарковані: "СМ" - сире м'ясо, "СК" - сирі кури, "СР" - сира риба, "СО" - сирі овочі, "ВМ" - варене м'ясо, "ВР" - варена риба, "ВО" - варені овочі, "гастрономія", "Оселедець", "X" - хліб, "Зелень";
Посуд, що використовується для приготування та зберігання їжі, повинен бути виготовлений з
матеріалів, безпечних здоров'ю;
- компоти та киселі готують у посуді з нержавіючої сталі. Для кип'ятіння молока виділяють окремий посуд;
Кухонний посуд, столи, обладнання, інвентар мають бути промарковані, використовуватись за призначенням;
Кількість одночасно використовуваного столового посуду та приладів повинна відповідати списку дітей у групі. Для персоналу слід мати окремий столовий посуд. Посуд зберігається в буфетній груповій на решітчастих полицях та (або) стелажах.
13.4. Кожна група приміщень (виробничі, складські, санітарно-побутові) обладнується роздільними системами припливно-витяжної вентиляції з механічним та природним спонуканням.
Технологічне обладнання, що є джерелами виділення тепла, газів, обладнується локальними витяжними системами вентиляції в зоні максимального забруднення.
13.5. Мийні ванни для обробки кухонного інвентарю, кухонного посуду та виробничого обладнання харчового блоку повинні бути забезпечені підведенням холодної та гарячої води через змішувачі.
13.6. Для ополіскування посуду (у тому числі їдальні) використовуються гнучкі шланги з душовою насадкою.
13.7. Приміщення (місце) для миття обмінної тари обладнується ванною або трапом з бортиком, фанерованим керамічною плиткою.
13.8. У всіх виробничих приміщеннях, мийних, санвузлі встановлюються раковини для миття рук із підведенням гарячої та холодної води через змішувачі.
13.9. У місці приєднання кожної виробничої ванни до каналізації повинен бути повітряний розрив не менше 20 мм від верху приймальної вирви, яку влаштовують вище сифонних пристроїв.
13.10. Кухонний посуд звільняють від залишків їжі і миють у двосекційній ванні.
дотриманням наступного режиму: у першій секції - миття щітками водою з температурою не нижче 40 ° С з додаванням миючих засобів; у другій секції - обполіскують проточною гарячою водою з температурою не нижче 65°З допомогою шланга з душовою насадкою і просушують у перевернутому вигляді на решітчастих полицях, стелажах. Чистий кухонний посуд зберігають на стелажах на висоті не менше 0,35 м від підлоги.
13.11. Обробні дошки та дрібний дерев'яний інвентар (лопатки, мішалки та інше) після миття у першій ванні гарячою водою (не нижче 40°С) з додаванням миючих засобів обполіскують гарячою водою (не нижче 65°С) у другій ванні, обдають окропом, а потім просушують на решітчастих стелажах або полицях. Дошки та ножі зберігаються на робочих місцях окремо у касетах або у підвішеному вигляді.
13.12. Металевий інвентар після миття прожарюють у духовці; м'ясорубки після використання розбирають, промивають, обдають окропом і ретельно просушують.
13.13. Їдальня та чайний посуд виділяється для кожної групи з розрахунку не менше одного комплекту на одну дитину згідно з списковим складом дітей у групі. Використовуваний для дітей столовий та чайний посуд (тарілки, блюдця, чашки) може бути виготовлений з фаянсу, фарфору, а столові прилади (ложки, вилки, ножі) – з нержавіючої сталі. Не допускається використовувати посуд з відбитими краями, тріщинами, сколами, деформований, з пошкодженою емаллю, пластмасовий та
столові прилади із алюмінію.
13.14. У мийній та буфетній вивішуються інструкції про правила миття посуду та інвентарю із зазначенням концентрацій та обсягів застосовуваних миючих та дезінфікуючих засобів.
Посуд та столові прилади миють у 2-гніздних ваннах, встановлених у буфетних кожного групового осередку.
Їдальня після механічного видалення залишків їжі миється шляхом повного занурення з додаванням миючих засобів (перша ванна) з температурою води не нижче 40°С, ополіскується гарячою проточною водою з температурою не нижче 65°С (друга ванна) за допомогою гнучкого шланга з душовою насадкою і просушується на спеціальних ґратах.
Чашки миють гарячою водою із застосуванням миючих засобів у першій ванні, обполіскують гарячою проточною водою у другій ванні та просушують.
Столові прилади після механічного очищення та миття із застосуванням миючих засобів (перша ванна) обполіскують гарячою проточною водою (друга ванна). Чисті столові прилади зберігають у попередньо промитих касетах (диспенсерах) у вертикальному положенні ручками вгору.
Столовий посуд для персоналу миють і зберігають у буфетному груповому осередку окремо від
столового посуду, призначеного для дітей.
13.15. Для знезараження посуду в кожному груповому осередку слід мати промарковану ємність з кришкою для замочування посуду дезинфікуючим розчині. Допускається використання сухожарової шафи.
13.17. Робочі столи на харчоблоці та столи в групових після кожного прийому їжі миють гарячою водою, використовуючи призначені для миття засоби (миючі засоби, мочалки, щітки, ганчір'я та ін.). Наприкінці робочого дня виробничі столи для сирої продукції миють із використанням дезінфікуючих засобів.
Мочалки, щітки для миття посуду, ганчір'я для протирання столів після використання стирають із застосуванням миючих засобів, просушують і зберігають у спеціально промаркованій тарі.
Щітки з наявністю дефектів та видимих забруднень, а також металеві мочалки не використовуються.
13.18. Харчові відходи на харчоблоці та в групах збираються у промарковані відра або спеціальну тару з кришками, очищення яких проводиться у міру заповнення їх не більше ніж на 2/3 обсягу. Щодня наприкінці дня відра чи спеціальна тара незалежно від наповнення очищається за допомогою шлангів над каналізаційними трапами, промивається 2% розчином кальцинованої соди, а потім ополіскується гарячою водою та просушується.
13.19. У приміщеннях харчоблоку щодня проводиться прибирання: миття підлоги, видалення пилу та павутини, протирання радіаторів, підвіконь; Щотижня із застосуванням миючих засобів проводиться миття стін, освітлювальної арматури, очищення скла від пилу та кіптяви.
Один раз на місяць необхідно проводити генеральне прибирання з подальшою дезінфекцією всіх приміщень, обладнання та інвентарю.
13.20. У приміщеннях харчоблоку дезінсекція та дератизація проводиться спеціалізованими організаціями.