Tržište brze hrane raste iu krizi, s tim u vezi otvaranje picerije je relevantno iu trenutnim tržišnim uslovima.
Od kraja 2014. godine bilježi se pad posjećenosti ugostiteljskih objekata. I prije nego što otvorite piceriju, trebali biste pažljivo analizirati situaciju na ovom tržištu. Pa šta kaže statistika?
Prema studiji analitičke agencije NPD Group, u 2014. broj posjeta potrošača smanjen je za 1%, a od januara do aprila 2015. tržište restorana izgubilo je i do 7%. Da nadoknadimo gubitke, institucije Catering povećano korištenje promotivnih ponuda.
Prema izračunima NPD Grupe, u 2015. godini, zbog promotivnog prometa, očekivalo se povećanje posjeta od 3%, pri čemu će objekti brze hrane činiti 10% rasta, dok se predviđa da će restorani moći smanjiti pad posjećenosti za 3%. %, tj. smanjenje posećenosti neće biti za 6%, već za 3% (slika 1).
Lanci brze hrane (agencija NPD Group kao jednu od njih navodi i picerije) u prvom kvartalu 2015. godine zabilježili su značajan porast posjeta - 8%, što je, na pozadini opšte situacije u restoransko poslovanje izgleda neverovatno (slika 2).
Prema podacima NPD Grupe, za prvih 9 mjeseci 2015. godine broj posjeta objektima brze hrane porastao je za 10%, a broj narudžbi za dostavu pica takođe je povećan za 6% u odnosu na isti period godinu dana ranije. Istovremeno, analitička agencija povezuje rast narudžbi pica sa "zrelošću" Rusko tržište. Rusima je već postala navika naručivanje pizze u ured ili kuću.
Sljedeći grafikon će jasnije pokazati koji su ugostiteljski objekti bili posebno popularni među Rusima 2015. godine (slika 3):
Na osnovu gore navedenih informacija, očigledno je da je ugostiteljski posao i dalje profitabilan kao i u vrijeme prije krize. A format picerija, kao predstavnika brze hrane, danas je najuspješniji. Kako bismo krenuli u realizaciju našeg plana, hajde da shvatimo kako otvoriti pizzeriju od nule – koje korake trebate proći prije nego što otvorite vrata svog lokala.
Priprema za otvaranje picerije
Prvo morate razviti koncept svog poslovanja, izraditi jasan plan i redoslijed akcija.
Osnovni koraci:
- Odabir formata buduće institucije.
- Pronalaženje sobe.
- Usklađivanje prostorija sa sanitarno-epidemiološkim i protivpožarnim zahtjevima.
- Kupovina opreme i angažovanje osoblja.
- Obavijest nadzornim organima.
- Sprovođenje promotivnih aktivnosti.
- Početak aktivnosti.
Sada ćemo detaljno analizirati ključne korake: izbor formata i postupak otvaranja pizzerije u kontekstu koordinacije sa Rosptrebnadozorom i drugim službama.
Izbor formata mesta održavanja
Nakon što ste se odlučili za otvaranje picerije, lako je pogoditi odakle početi - morate odlučiti o obimu vašeg poslovanja, tj. sa formatom institucije. Danas su popularni sljedeći formati:
Restoran je kapitalno najintenzivniji projekat. Za ovaj format postoje dodatni zahtjevi za izbor prostorija - mora biti dovoljno prostora za postavljanje stolova za posjetioce. A kuhinja će zahtijevati veći set opreme, jer. Pored pizze, restoran treba da nudi i druga hladna/topla jela. Takođe će biti potrebe da se zaposli više zaposlenih koji bi bili zauzeti kuvanjem i usluživanjem posetilaca.
Pizza bar će zahtijevati manje ulaganja, ali i dalje ostaju zahtjevi za kompletnošću opreme i potrebnim kapacitetom prostorije.
Picerija u restoranu u trgovačkom centru je najidealnija opcija za one koji žele uštedjeti novac na uređenju sale i kupovini glomazne opreme, ali istovremeno dobro zaraditi na velikom broju narudžbi. Takve picerije u trgovačkim centrima treba da uslužuju kupce brzo i po razumnim cijenama. Stoga, glavni akcenat treba staviti na nabavku opreme za izlog, kao i za grijanje i hlađenje posuđa.
Dostava pizze je najekonomičnija opcija za organizaciju posla. Zahtjevi za prostorije ovdje se temelje na usklađenosti sa sanitarnim standardima, nema potrebe trošiti novac na unutrašnjost. Osim toga, nema potrebe tražiti sobu u odnosu na mjesta s velikim prometom, a njena površina može biti mala. Također možete mnogo uštedjeti na opremi kupovinom samo onoga što vam je potrebno za pravljenje pizze i skladištenje smrznute gotove hrane i sastojaka.
Nakon što ste se odlučili za format, napravili sve ekonomske kalkulacije, odlučili se za prostorije, sada počinje zabava - dovođenje prostora u skladu sa zahtjevima Rospotrebnadzora i vatrogasne službe.
Bitan: Od decembra 2008. godine nije potrebno dobijanje dozvole od Rosporebnadzora za otvaranje javnog ugostiteljskog preduzeća, prilikom otvaranja dovoljno je dostaviti obaveštenje, dok prostor mora da poštuje sve utvrđeni zahtjev.
Glavni zahtjevi Rospotrebnadzora za piceriju
- Dovod tople/hladne vode i kanalizacija treba da budu priključeni na prostorije, opremiti dovodnu i izduvnu ventilaciju.
- Zidovi proizvodne prostorije moraju biti obloženi pločicama ili obojeni bojom na bazi vode na visini od najmanje 170 cm od poda.
- Ako se prostorije nalaze u stambenoj zgradi, tada će biti potrebno poštovati zahtjeve za dopuštene standarde buke i vibracija.
- Ventilacija za uklanjanje mirisa Podrum nije pogodno za piceriju.
Obavijest Rospotrebnadzora i pribavljanje zaključka vatrogasne službe
Bitan: Aktivnosti se ne mogu započeti dok se Rospotrebnadzoru ne pošalje obavijest o početku aktivnosti.
Za ugostiteljske objekte, koji obuhvataju samo picerije, u skladu sa pod. 3 str.2 art. 8 Zakona o zaštiti prava pravnih lica i individualnih preduzetnika u vršenju državnog nadzora i opštinske kontrole od 26. decembra 2008. br. području.
U skladu sa stavom 3. Uredbe Vlade „O postupku obavještavanja za početak implementacije određene vrste preduzetničku aktivnost» od 16. jula 2009. br. 584, ugostiteljski objekti treba da se prijave sa popunjenim obaveštenjem teritorijalnom organu Rospotrebnadzora. Obavještenje se popunjava na obrascu koji je odobren u Dodatku br. 2 gore navedene Vladine uredbe.
Obavještenje se može poslati tek nakon državne registracije i registracije u Inspekciji Federalne porezne službe pravnog lica (ili individualnog preduzetnika), ali uvijek prije početka aktivnosti (klauzula 5, član 8 Zakona br. 294-FZ).
Koje informacije treba uključiti u obavijest?
U obavještenju će biti potrebno navesti podatke o registraciji pravnog lica (ili individualnog preduzetnika), kao i adresu prostorije u kojoj će se djelatnost stvarno obavljati. Također ćete morati potvrditi da prostorije, oprema, vozila i osoblje ispunjavaju navedene obavezne uslove za ovu vrstu djelatnosti.
Prije slanja obavještenja, morat ćete zaključiti niz ugovora sa trećim licima. Za nedavanje obavještenja ili za davanje lažnih podataka, privrednik će odgovarati prema Zakonu o upravnim prekršajima.
Paket ugovora:
- za uklanjanje čvrstog komunalnog otpada i otpada od hrane radi odlaganja (ili odlaganja na deponiju);
- za stalnu dezinfekciju/dezinsekciju/deratizaciju;
- za dezinfekciju ventilacionih sistema i dostavnih vozila;
- za hemijsko čišćenje i pranje uniformi osoblja.
Neophodno je da medicinsko osoblje ima izdate medicinske knjižice (i da radnici redovno prolaze ljekarske preglede). Za svu korištenu opremu moraju biti dostupni certifikati/pasoši, a mjerni instrumenti i volumetrijski pribor moraju biti ovjereni.
Obaveštenje se popunjava u dva istovetna primerka i dostavlja regulatoru lično, poštom ili putem elektronskih komunikacijskih kanala.
Obavijest se mora poslati poštom preporučenom poštom i sadrže opis priloga. Elektronski dokument, potpisao digitalni potpis može se prenijeti putem portala https://www.gosuslugi.ru/ ili direktno na email multifunkcionalni centar za pružanje javnih usluga.
Drugi primjerak obavještenja, sastavljen na papiru, daje se / šalje se podnosiocu zahtjeva na dan njegove registracije.
Korisna usluga: Na linku http://notice.crc.ru/# možete pretražiti i provjeriti da li su informacije o poslatom obavještenju unesene.
Ako planirate prodavati alkoholna pića u restoranu ili pizza baru, tada da biste dobili dozvolu, morat ćete pribaviti zaključak Državne vatrogasne službe Ministarstva za vanredne situacije Rusije (Gospozhnadzor) o protivpožarno stanje prostor picerije. Za njegovo izvršenje potrebno je, pored registracionih dokumenata za pravno lice (IP) i ugovora o zakupu prostora (ili potvrde o vlasništvu), dostaviti i sljedeću dokumentaciju:
- akt puštanja u rad požarnog alarma i ugovor o njegovom održavanju;
- čin mjerenja otpora izolacije;
- tehnička dokumentacija za prostor (eksplikacija);
- nalog za imenovanje osobe odgovorne za sigurnost od požara (ovo lice mora imati potvrdu o razvijenosti vatrotehničkog minimuma);
- plan za evakuaciju od požara.
Nakon što ste dovedeni u prostorije u skladu sa zahtjevima Državne vatrogasne službe i Rospotrebnadzora, morat ćete samo pronaći osoblje i provesti reklamnu kampanju.
Postoji još jedna opcija za početak, to je kupovina gotovog poslovnog modela (kupovina franšize), to će uvelike pojednostaviti procedure, ali će biti nešto skuplje od otvaranja od nule.
Franšizing picerije
Najlakši način da odmah počnete profitabilan posao otvoriće franšizu picerije. Tada nećete morati trošiti dodatni novac na reklamnu kampanju, a davatelj franšize će dobiti priliku da prođe obuku.
Na tržištu franšiza za pizzerije postoji nekoliko atraktivnih ponuda koje treba istaknuti. Hajde da se upoznamo sa njima.
Vrijeme za pizzu
Format picerije - 3 u 1 - picerija + hrana za poneti + dostava
Uslovi franšize:
- Paušalni iznos - 299 hiljada rubalja;
- honorar - 3% od dobiti mjesečno;
- Obim investicija - 1,625 miliona rubalja;
- Period povrata - 9-14 mjeseci.
Više informacija o ovoj franšizi dobit ćete ako pročitate članak “Pizza Time Franšiza”.
Dodo Pizza
Poslovanje je predstavljeno u tri formata: Family Pizzeria, City Pizzeria i Dodo Express.
Franšiza picerije "Dodo-Pizza" uključuje sledeće uslove (Sl. 6):
- Paušalni iznos - 413 hiljada rubalja. (s obzirom na PDV);
- Autorske naknade - 3,5% prihoda + PDV mjesečno u prvoj godini i 5% + PDV - od druge godine;
- Obim investicije - 3 miliona rubalja. (picerija sa salom - od 5 miliona rubalja);
- Profitabilnost - 15-25%;
- Rok otplate - od 12 mjeseci.
Papa John's
- Paušalni doprinos - 35 hiljada dolara (ekvivalent - 2,641 miliona rubalja);
- honorar - 7,5%;
- Pravo na ekskluzivu - 7 hiljada dolara (ekvivalentno 528 hiljada rubalja);
- Obim investicija - 8-12 miliona rubalja;
- Period povrata - 2-3 godine.
06jun
Približni podaci:
- Početni troškovi - oko 2.500.000 rubalja.
- Otplata - od 1,5-2 godine.
- 40 mjesta, površina - 170 m².
U ovom članku smo sastavili detaljan poslovni plan picerije sa proračunima.
Uz pomoć poslovnog plana izračunat ćete sve troškove, predvidjeti rizike, planirati povrat, profitabilnost i profit. Ovaj dokument odgovara na dva glavna pitanja - koliko košta projekat i kada će se isplatiti?
Na primjer, uzmimo projekat picerije-kafea u Moskvi površine 170 m² za 40 mjesta.
Relevantnost investicija i izgledi za tržište picerije
Ulazak na krizno tržište je uvijek pod sumnjom. Ovo je apsolutni rizik. Međutim, kriza u pojedinim segmentima nije tako strašna kako se prikazuje. Pizzerije su dobar primjer za to.
Teško ekonomsko okruženje prati i pad prihoda stanovništva. Ljudi moraju da štede, pre svega - na zabavi. Ovome se može pripisati i ishrana vani, ali treba rezervisati. Za "dobro uhranjene dvije hiljade" u Rusiji formirana je kultura restoranske hrane. Sada ovo nije gašenje (ne uzimamo u obzir objekte premium klase), već normalna praksa utaživanja gladi.
Pizzerije među različitim HoReCa formatima (hotel, restoran, kafe/ketering) su u pobjedničkoj poziciji. Radi se o vrijednosti i prednostima formata.
- Pogodna lokacija. Pizzerije - masovno ugostiteljstvo i što bliže ciljana publika. Ovo je ponuda koja odmah odgovara na potražnju.
- Brza usluga. Savremena oprema vam omogućava da skuvate pizzu za samo 10 minuta.
- Pristupačna cijena. Prosječan ček u piceriji počinje od 250 rubalja.
- Popularnost jela. Pica je jedno od tri najpopularnija jela na svijetu već 50 godina. Radi se o kvaliteti sirovina i umijeću kuhara.
- Velika pokrivenost publike. U zavisnosti od koncepta, piceriju biraju školarci i studenti, radnička srednja klasa, roditelji sa decom.
- Svrha posjete piceriji- ručak, ručak ili večera, pauza za kupovinu, uživanje u jelu, susret sa prijateljima, proslavljanje rođendana, dečije zabave, porodični odmor.
Ako govorimo o tržištu u cjelini, onda će rast prometa u sljedećih 5 godina osigurati kafići, pizzerije, svježi barovi i drugi demokratski formati s kvalitetnom, ali jeftinom kuhinjom ili jednim proizvodom. Top 5 kuhinja će uključivati: evropsku, rusku, italijansku, japansku i kavkasku. Pica spada u dvije kuhinje odjednom i može zauzeti prvo mjesto, prestižući dosadni suši, hamburgere ili rezance.
Da biste uspješno ušli na tržište, morate znati njegove trendove:
- Zdrava hrana. Manje prženja, lagani umaci, veliki izbor zdravih pića.
- Prirodni proizvodi. Minimalna masnoća u pizzi, sastojci po izboru, eksperimenti sa testom (mekinje, različite vrste brašno), kladiti se na svježe meso u nadjevu, zelje, plodove mora, povrće.
- Bez boja, konzervansa i drugih E-aditiva- uvijek pri ruci imati certifikate o kvalitetu proizvoda.
U 2016-17 Glavni rast ugostiteljskog tržišta dogodit će se zbog:
- Prilagođavanje stanovništva novim cijenama
- Održavanje prosječne provjere na maksimalno dostupnom nivou
- zadržavanje redovni kupci
- Privlačenje novih kupaca i rad za široku publiku
Stručnjaci kompanije će vam reći kako da otvorite piceriju MAPLE».
Gdje početi? Izbor formata
Picerija može postojati u različitim konceptima i za bilo koju publiku. Ovaj posao počinje sa početnim kapitalom od 500.000 i 5.000.000 rubalja.
Restoran italijanske kuhinje.
Najskuplji tip picerije. Klasičan restoran, gde se na meniju nalaze poznata tradicionalna italijanska jela i najmanje 6-8 vrsta pica.
Pizzeria cafe.
Demokratski format i tradicionalna picerija. Na meniju - 10-15 vrsta pica, prateća jela - testenine, salate i deserti. Naglasak je na kuhanju pice - često je ovo otvorena kuhinja.
Pizzeria brze hrane i restoran.
Klijentima se nudi italijanska i američka pica - po 5 vrsta. Ostalo je pomfrit, pivo i gazirana pića, salate, sladoled.
Dostava bez trpezarije.
Radi samo radionica koja ispunjava porudžbine kupaca. Na meniju je pica na tankoj i mekanoj kori. Najmanje 20-25 vrsta.
Od svih predstavljenih formata, picerija-kafe zaslužuje pažnju. Ovdje možete stvoriti atmosferu svjetski poznatih ugodnih talijanskih pizzerija s visokokvalitetnim proizvodom.
Koncept
Ovaj dokument je uputstvo za upotrebu. Stvorena je da se vidi kakva će institucija biti prvo na papiru, a onda i u stvarnosti. Stoga je za poslovni plan picerije on obavezan.
Koncept odgovara na sljedeća pitanja:
Pozicioniranje picerije
- Franšiza / vlastiti brend
- Jedinstvena prodajna ponuda
- Ciljna publika
- Servisni obrazac
Lokacija
- Lista zahtjeva za sjedištem
- Analiza konkurentskog okruženja, transportne dostupnosti, prelaske sposobnosti
- Odabir sobe
- Popravak i preuređenje
Tehnološki i arhitektonski rješenje
- Zoniranje prostorija
- Polaganje inženjerskih komunikacija
- Izbor i montaža opreme
Domet
- Izrada tehnoloških karata
- Izbor dobavljača
- Izrada glavnog i banket menija, bar kartice
- Izrada menija za poslovni ručak
Dizajn i korporativni identitet
- Dizajn fasade i enterijera
- Izbor korporativne boje i logotipa
- Projekat unutrašnjeg i vanjskog oglašavanja
- Dizajn menija
Prosečna provera
- Određivanje nutritivne vrijednosti svakog jela
- markup
- Obračun prosječnog čeka
- Obračun banket ponude
- Najava otvaranja ustanove
- Prisutnost u informacionom prostoru, društvenim mrežama
- svečano otvaranje
- Programi lojalnosti
- Promocije i posebne ponude
Koncept strukturira rad na otvaranju institucije. Prateći svaki korak korak po korak, ništa vam neće nedostajati i moći ćete kontrolirati radnje angažiranih stručnjaka - od savjetnika do kuhara.
Koliko košta otvaranje picerije
Savjetovanje i razvoj poslovnih ideja
Ako ste početnik, povjerite izradu koncepta restoranskom konsultantu. Usluge ovog stručnjaka uključuju podršku vašem poslovanju ne samo u pripremnoj fazi, već i nakon pokretanja.
Cijena je od 60.000 rubalja.
Troškovi smještaja
Glavni način da dobijete odabrani prostor je iznajmljivanje. Cijena kvadratnog metra ovisi o lokaciji. Moskovska regija zahtijeva od 10.000 rubalja. po m², a centar - od 100.000 rubalja. Prosječna cijena u moskovskim okruzima je od 50.000 po m². To također uključuje renoviranje i renoviranje. Konačan iznos se zasniva na namjeni sobe. Ako je prije vas u njemu bio kafić ili trgovina, manje je problema, jer je zoniranje već provedeno i postoje sve potrebne komunikacije. Ali ako je ranije bio stan u prizemlju stambene zgrade, onda se pripremite za veliki remont i preuređenje. Kapitalna završna obrada - 7 000 rub. po m², kozmetički - 1500-2000 po m², euro ili VIP - 15.000 po m².
Dizajn
Ovo je skup radova za potpuni rad ustanove. Dijeli se na dvije vrste - inženjerski i tehnološki dizajn.
Inženjerski dizajn uključuje:
- Arhitektonski projekat
- Plan ventilacije i klimatizacije
- Plan vodosnabdijevanja i kanalizacije
- Plan napajanja
Cijena kompletnog inženjerskog projekta - od 85.000 po m²
Tehnološki dizajn je:
- Izbor kuhinje, šanka, komercijalnu opremu prema vašim zahtjevima i zadacima
- Izrada rasporeda opreme
- Plansko vezivanje opreme za inženjerske mreže
- Koordinacija projektnu dokumentaciju u vladinim agencijama
Trošak tehnološkog projekta - 20.000 rubalja za sve (sa površinom sobe do 100 m²) i 200 rubalja. po m² sa površinom većom od 100 m².
Dizajn projekat
Cijena usluge uključuje: direktnu izradu dizajnerskog projekta, 3D vizualizaciju, odabir završni materijali, namještaj, dekor, dizajn fasade zgrade i susjedne dvorane, arhitektonski nadzor nad izvođenjem radova na projektu.
Cijena kompletnog projekta je 1.200 po m². Za piceriju od 170 m² - 204.000 rubalja.
U nastavku teme vizuelnog dizajna ustanove, postoji i servis za razvoj korporativnog identiteta. Uključuje: koncept dizajna logotipa, odabir korporativnih boja i fontova, razvoj korporativnih elemenata (meni, diskontne kartice, vizit karte i sl.), vizualizacija koncepta dizajna, izgled Logobook – vodič za korištenje logotipa.
Cijena - od 50.000 rubalja.
Oprema
Kuhinjski pribor za piceriju bira se u skladu sa četiri faze pripreme pice: pečenje kore (osnova za testo), prelivi, sakupljanje pice, pečenje.
Za koru
- Prosijavač brašna - 30.060 rubalja.
- Mješalica za tijesto - 121.367 rubalja.
- Mašina za tijesto - 65.262 rubalja.
Za punjenje
- Rezač povrća - 41.790 rubalja.
- Rendanje sira - 18 972 rubalja.
- Noževi (6 kom.) - 2 544 rubalja.
- Daske za rezanje (4 kom.) - 3.552 rubalja.
- Zdjela od nehrđajućeg čelika - 1.169 rubalja.
- Ljuštilica za povrće - 58 rubalja.
Sakupljanje pizze i skladištenje sastojaka
- Rashladni sto za pizzu - 107 180 rubalja.
- Posebne ploče za pizzu (10 kom.) - 4.500 rubalja.
- Industrijski zidni stol (2 kom.) - 8 734 rubalja.
- Rashladni ormarić - 61 367 rubalja.
- Škrinja za zamrzavanje - 23 613 rubalja.
Pečenje
- Peć za pizzu - 79.579 rubalja.
- Stoni stalak za pećnicu - 10 160 rubalja.
- Obrasci za picu 260 i 310 mm (16 kom.) - 2 976 rubalja.
- Rešetka za pizzu 300 mm (8 kom.) - 5 264 rubalja.
- Drvena lopata za pizzu - 345 rubalja.
- Nož za pizzu 55 mm - 940 rubalja.
Opciona oprema
- Izduvni kišobrani (2 kom.) - 23.630 rubalja.
- Kade za pranje (2 komada) - 21 511 rub.
- Stalci sa čvrstim policama (2 kom.) - 14.962 rubalja.
- Zidne čvrste police (4 kom.) - 6.036 rubalja.
- Vage - 5 460 rubalja.
Oprema za bar
- Sokovnik - 10 360 rubalja.
- Hladnjak za sok - 43.605 rubalja.
- Bar mikser - 15 334 rubalja.
- Aparat za kavu - po narudžbi
- Bar rashladni ormar - 17.150 rubalja.
- Posuda za sok 2 l (6 kom.) - 1.134 rubalja.
- Preklopljene cijevi (1000 kom.) - 346 rubalja.
- Mješalica 100 (kom.) - 324 rubalja.
Posuđe i pribor za jelo
- Tanjiri i jela za pizzu (120 kom.) - 29.320 rubalja.
- Pribor za jelo (120 kom.) - 12.280 rubalja.
- Čaše i čaše (160 kom.) - 6.480 rubalja.
- Tacne (40 kom.) - 3.400 rubalja.
- Papirne salvete (4.000 kom.) - 660 rubalja.
Namještaj (dvokrevetne sofe, ploče stolova i donji okviri, stolice) - 274.276 rubalja.
Ukupna vrijednost opreme je 1.105.960 rubalja.
Oprema picerije je preuzeta iz gotovo rešenje kompanija " MAPLE". Cijene, modeli i broj artikala podložni su popustima i zahtjevima određene djelatnosti.
Registracija poslovanja
Ovdje je glavna stvar napraviti prvi korak - odabrati oblik vlasništva. Najčešći za ugostiteljstvo -. Ona ima nekoliko prednosti:
- mala velicina odobreni kapital- 10.000 rubalja.
- Suosnivač
- Finansijski rizici samo u okviru odobrenog kapitala
- Mogućnost prodaje ili obnove
Za to se priprema paket dokumenata:
- (ako je jedan učesnik) i (ako ima više učesnika);
- (4000 rub.)
- Garantno pismo vlasnika lokala i kopija potvrde o vlasništvu nad prostorom, na čiju adresu je registrovano DOO (u slučaju iznajmljivanja prostora)
- (ako je takva tranzicija neophodna)
Izbor OKEVD. Za piceriju su prikladni kodovi:
- 55.30 - Djelatnost restorana i kafića.
- 55.40 - Djelatnost barova.
- 55.52 - Snabdijevanje ugostiteljskim proizvodima
- 52.63 - Ostalo maloprodaja izvan prodavnica.
Registracija KKM-a
Druga faza - u Federalnoj poreznoj službi. Na dan registracije uređaj se donosi u Federalnu poreznu službu. Lista potrebna dokumenta predstavljeno na službenoj web stranici servisa.
Dozvolu za rad dobijaju Rospotrebnadzor i Gospozhnadzor. Spisak dokumenata za ove dve instance takođe je predstavljen na njihovim zvaničnim sajtovima. Da biste izbjegli probleme sa bilo kojim inspekcijskim tijelima, neka dokumentacija bude pri ruci.
PSN primjenjuje samo IP. Prosječan broj zaposlenih za sve vrste djelatnosti za oporezivom periodu ne prelazi 15 osoba. Zabranjena je prodaja alkohola. Ovaj sistem ne zahteva računovodstvo i poresko izvještavanje, kao i podešavanje kasa. Visina patenta je fiksna i zavisi samo od grada u kojem se djelatnost obavlja. Pogodno za ugostiteljstvo sa površinom hale do 50 m².
USN se koristi u dvije verzije:
- 6% od prihoda. Odnosno, plaćate 6% svih prihoda koji su prošli kroz kasu.
- 15% na razliku između prihoda i rashoda.
Prema pojednostavljenom poreskom sistemu, porez na dobit se ne plaća.
Osoblje
Regrutacija počinje sa ključnim pozicijama - menadžer i kuhar. To se mora učiniti u fazi razvoja jelovnika i traženja dobavljača. Osoblje mora biti popunjeno i obučeno nedelju dana pre otvaranja.
Osoblje picerije i okvirna plata
- Generalni direktor - od 70.000 rubalja.
- Glavni računovođa - od 60.000 rubalja.
- Računovođa-kalkulator - od 40.000 rubalja.
- Špediter - od 35.000 rubalja.
- 2 pizzaiolo - od 40.000 rubalja.
- 2 univerzalna kuhara - od 40.000 rubalja.
- 2 administratora - od 35.000 rubalja.
- Blagajnik - od 25.000 rubalja.
- 4 konobara - od 25.000 rubalja.
- 2 barmena - od 30.000 rubalja.
- 2 čistača - od 15.000 rubalja.
- 2 mašine za pranje posuđa - od 15.000 rubalja.
Plata košta svakog mjeseca - od 430.000 rubalja.
Markup i profitabilnost
Pica je jedno od najjeftinijih jela u smislu cijene, a marža na nju može doseći 1000%. Prosjek je 300%. Zanimljiva činjenica, sa ovom vrijednošću se picerija smatra profitabilnom u Italiji. U zavisnosti od koncepta, prosječan ček po posjetitelju varira od 250 do 1000 rubalja.
Maksimalni period otplate za piceriju je 1,5-2 godine. Ako kasni, potrebno je dijagnosticirati preduzeće.
Mogući uzroci problema: loša lokacija, nepopularan koncept, krađa od strane osoblja, nekompetentno rukovodstvo.
Razgovarali smo o glavnim troškovima koji prate otvaranje, opremanje i puštanje u rad picerije i napravili poslovni plan za piceriju. U praksi ih je duplo više. Ovdje slobodno dodajte račune za komunalije po regionalnim tarifama, usluge osiguranja, promociju projekta na Internetu, kao i razne usluge u domaćinstvu.
Ima mnogo tačaka, pa se početnik lako zbuni. Ako želite da uđete na tržište korektno i ambiciozno, kompanija " MAPLE» pomoći će vam. Preko 20 godina prakse i 1200 otvorene ustanoveširom Rusije dajte nam pravo da garantujemo uspešan početak vašeg projekta.
Bitan: Zapamtite da sami možete napisati poslovni plan za svoj posao. Da biste to učinili, pročitajte članke:
Iako je u svakom gradu otvoreno više od jedne picerije, potražnja za ovim proizvodom privlači nove poslovne ljude. Kako otvoriti svoju piceriju od nule? Primjer poslovnog plana s izračunima pokazat će glavne prednosti projekta i omogućiti vam da kompetentno izgradite posao.
Definirajte format
Format kafea nudi posetiocima, pored nekoliko varijanti pica, grickalica, salata, slatkiša i pića. Sudeći po recenzijama, ovo je najčešća i najpopularnija vrsta picerije koja zahtijeva prilično velika ulaganja.
Otvaranje italijanskog restorana je teško, skupo i dugotrajno. Takva ustanova ima posebne zahtjeve za opremu, osoblje, asortiman. Da biste se takmičili u ovom tržišnom segmentu, potrebno je vrlo dobro razumjeti zamršenosti ugostiteljskog poslovanja i organizirati zaista originalno i vrhunsko preduzeće.
Nije teško otvoriti piceriju u kiosku. Kuhinja s prozorom za izdavanje proizvoda neće zahtijevati velika finansijska ulaganja. Čak je i preuređeni automobil pogodan za to. U blizini možete postaviti nekoliko stolova za posjetitelje, organizirati dostavu na kućnu adresu i primati narudžbe putem interneta.
Dostava pizze kao posebna oblast zahtijeva pažljivo osmišljenu reklamnu i marketinšku politiku. Ljudi obično naručuju proizvod koji je već testiran kod kuće. Stoga, napraviti popularan dopisni proizvod nije lak zadatak. Ali ovo je najjeftiniji poslovni poduhvat uz minimalne troškove rada i vremena.
Poduzetnici često uključuju isporuku i pakovanje proizvoda za poneti u listu usluga stacionarne picerije.
Korak po korak poslovni plan pizzerije
Kada je problem sa formatom riješen, potrebno je izraditi poslovni plan.
- Marketinško istraživanje tržišta.
- Registracija preduzeća i dobijanje dozvola.
- Odabir i uređenje prostora.
- Kupovina opreme za piceriju.
- Razvoj dometa.
- Zapošljavanje osoblja.
- Pokretanje reklamne kampanje.
- Izračuni koliko košta otvaranje picerije od nule.
Ovo uputstvo korak po korak omogućava vam da ne propustite ništa važno prilikom planiranja i pokretanja projekta bilo koje složenosti.
Također je potrebno donijeti aparate i namještaj u piceriju tipa kafića, ali oni ne podliježu tako strogim zahtjevima kao u restoranu. Primjer liste opreme za sobu dizajniranu za 20-25 klijenata:
- Mašina za mijesenje tijesta;
- mašina za valjanje tijesta;
- peći;
- napa;
- hladnjak sa zamrzivačem;
- vitrina s načinom hlađenja;
- stol za skupljanje pizze;
- Kuhinjske vage;
- set kuhinjskog pribora - noževi, viljuške, kašike, šolje, tanjiri, čaše itd.;
- aparat za kavu;
- namještaj u hodniku - stolovi, stolice, vješalice za odjeću;
- stalak za distribuciju gotovih proizvoda;
- uredska oprema;
- softver;
- muzički centar;
- Internet veza i Wi-Fi;
- televizija.
U odjeljke za potrebe domaćinstva morat ćete postaviti police i organizirati mjesto za odlaganje inventara i proizvoda, opremiti svlačionicu za potrebe osoblja i opremiti kupaonicu vodovodom.
Za poneti i dostavu pizze potrebno je kupiti posebne kontejnere i plastične posude za pakovanje ostalog posuđa.
Dostava se može izvršiti transportom picerije ili po dogovoru sa kurirska služba. Za vlastite potrebe morat ćete kupiti automobil, motocikl ili skuter i unajmiti vozača kurira.
Domet
Postoji ogroman broj vrsta pizza, ali najvažnija stvar u njoj je tijesto. Talijanska verzija priprema se na tankoj podlozi, ukupne težine ne više od pola kilograma. Američka pica može biti i kilogram zbog debelog somuna. Najpopularnije pizze širom svijeta su Margherita, 4 Seasons, Pepperoni.
Uz gotove opcije, posjetiteljima se može ponuditi naručivanje pizze od pojedinačnih komponenti po vlastitom ukusu. Da biste to učinili, jelovnik treba da sadrži što više različitih sastojaka kako bi zadovoljili i najzahtjevnije kupce. Gdje je moguće, proizvodi bi trebali biti lokalno proizvedeni. Biće jeftinije i omogućiće kupovinu sveže i kvalitetne hrane.
Pored pizze, asortiman kafića treba da sadrži salate, grickalice, deserte, bezalkoholna i topla pića i niskoalkoholne proizvode. Mali kiosci i dostavne službe uglavnom prodaju samo pizzu, iako možete diverzificirati jelovnik i proširiti krug kupaca kiflama, pomfritom i slatkim pecivima.
Neki ambiciozni poduzetnici upadaju u probleme zbog neuspjelog recepta za tijesto za picu. Stoga, čak i prije otvaranja picerije, morate napraviti probnu seriju i uvjeriti se u ukus proizvoda.
Osoblje
Važna komponenta uspjeha institucije su zaposleni. Posjećenost i profitabilnost projekta ovisi o njihovoj stručnosti.
U zavisnosti od formata picerije u državi, potrebno je:
- Šef.
- Kuvajte.
- Tehnolog.
- Administrator.
- Konobari.
- Mašina za suđe.
- Kurir.
- Računovođa.
- Čistač.
Restoran treba da ima najkompletnije i najkvalifikovanije osoblje. Dobro je ako je glavni kuhar prethodno radio ili se školovao u Italiji, a konobari imaju najmanje 5 godina iskustva u velikim ugostiteljskim preduzećima. Računovodstvo u restoranu je složeno, pa je bolje angažovati knjigovođu sa punim radnim vremenom.
U kafiću možete uzeti uslužno osoblje bez radnog iskustva, ali kuvar i tehnolog moraju biti visoko kvalifikovani. Čak i neiskusni konobari moraju biti pristojni, ljubazni, pažljivi i imati dobro pamćenje.
Računovodstvo može voditi računovođa ili specijalizovana kompanija. Za dostavu pizze potreban vam je kurir sa vozačkom dozvolom, a ako ne planirate kupiti auto u kafiću, onda vlastitim prijevozom.
Mali format picerije uključuje minimalno osoblje - pizzere, kurira i administratora. Vlasnik preduzeća može prihvatiti i izdati naloge.
Svo osoblje picerije, prema sanitarnim standardima, mora imati medicinske knjižice.
Pitanje kako otvoriti pizzeriju od nule bez trošenja na oglašavanje uopće se ne isplati. Samo organiziranjem velikih događaja možete privući kupce u svoju pizzeriju bilo koje vrste.
- bučna ceremonija otvaranja picerije uz učešće poznatih ličnosti i novinara;
- oglasni blokovi na televiziji, radiju i novinama;
- informacije o bilbordima i city lightovima;
- originalni dizajn fasade i znakova ustanove.
U blizini kafića možete postaviti letke reklamnog agenta obučenog kao lik iz crtanog filma ili komad pizze. Za uslugu dostave dovoljno je organizovati ciljano slanje vizitkarti i letaka na mestima gde su gužve, u liftovima kuća, na tremovima.
Svi formati se moraju dostaviti online:
- Kreirajte grupe na društvenim mrežama i tamo provodite promocije.
- Pokrenite web stranicu picerije s mogućnošću naručivanja dostave online, uključite se u SEO promociju.
- Platite baner oglase.
Što će se više metoda oglašavanja koristiti, to će biti veće zauzimanje ciljne publike i posjećenost pizzerije prvi put nakon otvaranja. U budućnosti će, uz visok kvalitet proizvoda i usluga, pozitivne kritike kupaca djelovati na reputaciju ustanove.
Video: kako otvoriti piceriju?
Ekonomske kalkulacije
Visina ulaganja, mjesečni troškovi i prihodi picerije zavise od tipa objekta. Otvaranje restorana koštat će najmanje 2,5 miliona rubalja, a usluge dostave pice - oko milion rubalja.
Za kafić sa 30 gostiju početni troškovi se sastoje od:
№ | rashodi | Količina, rub. |
1 | Iznajmljivanje sobe (na 2 mjeseca) | 300000 |
2 | Radovi na popravci i uređenju pizzerije | 220000 |
3 | Pravna registracija | 30000 |
4 | Oprema i inventar | 750000 |
5 | Kupovina sirovina i proizvoda | 200000 |
6 | Oglašavanje | 100000 |
7 | ostali troškovi | 50000 |
Ukupno | 1650000 |
Ako se prostor za pizzeriju ne iznajmi, već stekne u vlasništvo, tada će se iznos ulaganja nekoliko puta povećati. Istovremeno, rizici povezani sa zakupodavcem nestaju, a fiksni troškovi se smanjuju za iznos plaćanja najma.
Nadogradnja za glavno jelo je oko 200%, za ostali asortiman - 300-400%. Na samom početku osnivanja biće malo posetilaca. Na osnovu 10 ljudi dnevno i prosječne vrijednosti narudžbe od 500 rubalja. mjesečni prihod je 150.000 rubalja. Da bi dostigla prosječnu isplativost industrije od 1,5-2 godine, picerija treba privući 50 kupaca dnevno.
Profitabilnost se, prema stručnjacima, kreće od 30% do 60%. Smanjenje troškova proizvodnje omogućava sklapanje ugovora sa dobavljačima opreme i proizvoda po povoljnim uslovima.
Bilo koji format picerije će biti tražen među posjetiocima sa kompetentnom poslovnom organizacijom, kvalifikovanim osobljem i ukusnom hranom.
Svakim danom, za mnoge od nas, tema pokretanja vlastitog posla postaje sve aktuelnija. Zemlju konstantno trese ekonomske krize, stalno morate da brinete da li će sutra na poslu nadležni objaviti sledeće otpuštanje. Dok, imajući svoj, iako mali biznis, ne možete da brinete o danu koji dolazi. Međutim, mnoge niše na ovog trenutka su već zauzeti, konkurencija na tržištu je takva da se ne isplati petljati u ovaj ili onaj posao. Ipak, još uvijek postoje takvi segmenti u kojima možete pokušati izboriti svoje mjesto pod ruskim suncem. Tako da, recimo, i pored konkurencije otvaranje picerije može biti jako dobro rješenje. Kompetentan poslovni plan, sa svim proračunima i uzimajući u obzir situaciju na tržištu, pomoći će početniku u ovom poslu da u početku ostane na površini, a onda, možda, čak i pobijedi u ovoj utrci. O tome će biti riječi u našoj recenziji.
Dakle, kako otvoriti piceriju? Poslovni plan u nastavku kao primjer pomoći će vam da napišete vlastiti dokument i procijenite svoje prednosti.
Obrazloženje za izbor
Neki bi mogli imati sasvim logično pitanje: "Zašto se, zapravo, predlaže razmatranje poslovnog plana picerije?" Mi odgovaramo. Da, jer pice nikad nije previše! A čak i ako slična ustanova posluje u susjednom području, vaša ni u kom slučaju neće ostati bez kupaca. Svi vole pizzu! Osim toga, postoji nekoliko formata osnivanja takvog plana, tako da je poduzetniku početniku mnogo lakše odabrati nešto prikladno za sebe. Na primjer, prilikom izrade poslovnog plana za pizzeriju za mali grad, bilo bi mudrije odlučiti se za specijaliziranu mini instituciju. Uostalom, u provincijama, za razliku od megagradova, u pravilu ima daleko od svakog grada. A ako, recimo, nemate prilično veliku količinu pri ruci za otvaranje velikog kafića, onda ima smisla razmisliti o poslovnom planu za malu piceriju koja vam dostavlja dostavu do kuće. Da, prihod ovaj slučaj biće mnogo niže, ali ovo je samo početak. Ako sve bude dobro, onda, ko zna, može doći trenutak kada će biti potreban poslovni plan za piceriju većeg obima.
Nekoliko riječi o samom dokumentu
Bez obzira na to koji se poslovni plan izrađuje – planira li se otvaranje picerije, restorana ili drugog ugostiteljskog objekta – ovaj dokument treba da se sastoji od nekoliko dijelova koji se moraju uzeti u obzir. Svakako mora uzeti u obzir neke osnovne elemente, kao i detaljno opisati svaki korak i dati proračune.
Ako uzmemo poslovni plan picerije koji razmatramo, primjer njegove pripreme izgledat će otprilike ovako. Prvi korak je detaljno proučiti samu poslovnu ideju za otvaranje ovo preduzeće i analizirati situaciju na tržištu. Dalje dolazi pitanje registracije biznisa. Ovdje treba razmisliti koja vrsta djelatnosti i plaćanje poreza je najrazumniji izbor. Nakon toga morate odabrati format ustanove, a zatim izračunati cijenu najma. Da bi potonje bilo minimalno, morate kompetentno pristupiti izboru prostorija. Nakon toga, vrijedi se usredotočiti na takvo pitanje kao što je zapošljavanje. Ovdje, u zavisnosti od obima plana, morate razmisliti o njegovom broju, plate, izračunati cijenu obrasca itd. Zatim slijedi sastavljanje liste opreme i opravdanje potrebe za kupnjom jedne ili druge njene vrste. Zatim je plan detaljan, a posljednja stavka će biti obračun dobiti. Vaša kreacija treba da bude krunisana zaključcima o isplativosti poduhvata. Ili o njegovom potpunom beznađu.
Naravno, danas ga možete kupiti bez ikakvih problema, ili čak pronaći besplatan. gotov biznis plan picerije. Međutim, niti jedan predložak, iako dobro napisan dokument ne može se uporediti s onim koji će biti napravljen uzimajući u obzir specifično mjesto na kojem se planira otvoriti posao, kao i male nijanse poznate samo budućem poduzetniku .
Restoran ili kafić
Početkom preduzetniku teško da se isplati ciljati na restoran, ali možete pokušati da otvorite kafić, ako imate potreban iznos na računu. Ova opcija prilikom otvaranja vlastite picerije smatra se najskupljom, ali je i najisplativija. Prilikom izrade poslovnog plana za kafić Pizzeria, prije svega, treba imati na umu da će najviše novca morati da se potroši na iznajmljivanje prostora. Troškovi, ovisno o lokaciji ustanove i gradu u kojem se nalazi, mogu varirati od 100 do 300 hiljada rubalja. Za plate, osoblje će morati da potroši 20-30 hiljada za svakog zaposlenog. A trebalo bi da ih imate dosta - kuvare, konobare, pomoćnike, jer format kafića podrazumeva prisustvo ne samo pizze na meniju, već i drugačijeg asortimana, do alkoholnih pića. Za nabavku opreme potrebno je najmanje 200.000, plus PR kampanja koja će, u najskromnijem scenariju, izvući dvadeset hiljada. Plus papirologija, renoviranje prostorija i ostali troškovi. Ukupno, otvaranje takvog posla zahtijevat će najmanje 100.000 dolara. Profitabilnost poslovanja biće oko 350 hiljada mesečno, ali će se isplatiti za oko godinu dana.
Mini pizzeria: poslovni plan
Ovakva ustanova radi po principu brze hrane. Ovo je ili mali mini-kafe, ili čak samo iznajmljeni prostor tržni centar. Troškovi će u ovom slučaju biti znatno niži, jer će biti niži, a nećete morati da zapošljavate puno zaposlenih. Na koliko potrošiti početna faza pomoći će vam da shvatite dobro napisan poslovni plan. Pizzeria za poneti je opcija koja će vam pomoći da dodatno smanjite troškove. Odnosno, u ovom slučaju možete se ograničiti na mali prostor u trgovačkom prostoru sa samo nekoliko stolova i prodajnog pulta, nudeći posebno gladnima da pojedu vaš proizvod bez napuštanja kase, dok ga ostali uzmu sa sobom. njima. U principu, ne možete da uštedite, već kombinujete obe opcije dodavanjem još nekoliko stolova u salu, a na meniju salate, grickalice, kafu i pivo. Što se tiče troškova, troškovi najma će se kretati od 30 do 100 hiljada rubalja, za opremu - od 120 hiljada, plate osoblja - unutar 30 hiljada. Možete zaraditi oko sto hiljada mesečno, a troškove nadoknaditi za godinu i po dana.
Poslovni plan dostave pice
"Picerija sa dostavom!" - ovako gromoglasno reklamiraju poduzetnici svoju navodnu instituciju. Zapravo, ne postoji picerija kao takva. U prisustvu dozvola i poštivanja sanitarni propisi možete jednostavno skuhati takvu pizzu u vlastitoj kuhinji, trošeći novac samo na snažniju električnu pećnicu, hranu, oglašavanje i benzin. Međutim, takvom formulacijom pitanja nećete mnogo zaraditi. Ali uz kompetentan pristup, takva picerija koja isporučuje smatra se najproračunljivijim i istovremeno prilično profitabilnim poslom. Međutim, da bi to bilo tako, i dalje morate iznajmiti sobu, doduše malu, čija će najam koštati oko 10-15 hiljada rubalja, kupiti opremu na minimum, stotinu hiljada, unajmiti nekoliko kuvara i kuriri. Općenito, prilikom otvaranja možete zadržati 10-15 hiljada USD. e. I u isto vrijeme zaraditi oko 70.000 rubalja. Potrošen novac će biti moguće vratiti za dvije godine.
Ovako izgleda poslovni plan picerije svakog formata. Dalje, detaljnije ćemo se dotaknuti pitanja vezanih za papirologiju, iznajmljivanje prostorija, kupovinu opreme, traženje kadrova. Na kraju krajeva, oni su sastavni dio svakog kompetentnog poslovnog plana.
Dokumentacija
Možete otvoriti bilo koji posao i raditi uspješno i bez problema samo ako imate pri ruci cijeli paket dozvola. Cijela njihova lista svakako mora sadržavati Vaš poslovni plan picerije.
Prije svega, morate formalizirati svoju aktivnost. Dakle, moglo bi biti kao individualno preduzetništvo, i akcionarsko društvo sa svojom poveljom. U početku je bolje odlučiti se za individualnog preduzetnika, u ovom slučaju će se lakše nositi s porezima, a manja je i odgovornost. Još uvijek treba imati patent za trgovačka aktivnost i licencu za trgovinu na malo, kao i promet (ako postoji) alkoholnih pića. Za postavljanje picerije u iznajmljenu prostoriju morat ćete dobiti dozvolu Rospotrebnadzora. Plus zaključak SES-a, za koji ćete dodatno trebati osigurati med. buduće kadrovske knjižice, ugovor o zakupu prostora, potvrda o državnoj registraciji. Također ćete morati imati dozvolu vatrogasne službe.
Možda će u oblasti u kojoj ćete raditi biti potrebni još papiri, ali više o tome možete saznati od lokalnih vlasti.
soba
Pitanje iznajmljivanja sobe mora se pristupiti vrlo pažljivo. Prvo, treba uzeti u obzir takav trenutak: ovisno o vrsti picerije, njena površina bi trebala biti najmanje 50-250 "kvadrata". Drugo, mora ispuniti određene zahtjeve SES-a. Ne nalazi se u suterenu, ima priključne i funkcionalne komunikacije, dijeli se na zone za hodnik, ostavu, kuhinju. U principu, posljednji uvjet se može ispuniti samostalno izvođenjem popravki. Međutim, u svakom slučaju, trebat će vam kozmetičko ažuriranje, tako da se posljednji uvjet može izostaviti pri odabiru odgovarajućeg područja.
Lokacija je također važna, jer od nje zavisi i visina zakupnine i priliv kupaca. U centru ćete, naravno, morati platiti više nego u stambenom naselju. Ali ovdje, naravno, nije sve tako jednostavno. Ako razvijate poslovni plan za piceriju za mali grad, onda razmišljanje o njenom postavljanju na periferiji znači da odmah stavite tačku na vaše preduzeće. Uspostavljanje ovakvog plana u malom naselju treba da bude locirano tamo gde ima najviše ljudi. A stanovnici provincije hrle, po pravilu, u centar. Druga stvar je ako ste u metropoli. Ovdje postoji razlog da skrenete pažnju na nove zgrade. A posebno na periferiji. Stanovnici novih kuća na takvim mjestima nisu razmaženi prisustvom velikog broja trgovina. I mnogi žele da zagrizu, a ponekad i da zagrizu, bez nepotrebnih gestova poput odlaska u najbliži supermarket. Tako će vam vaša ustanova dobro doći. Osim toga, u novim zgradama prvi spratovi zgrada su namijenjeni za komercijalne nekretnine, a zakupnina je tamo prilično niska. Tako da neće biti teško odabrati nešto prikladno za sebe.
Oprema
Najskuplji dio poslovnog plana. Moguće je, naravno, smanjiti troškove i kupiti renovirane aparate, štednjake i frižidere ili rabljene, međutim, ako je moguće, ipak je preporučljivo kupiti sve novo. Prije svega, morat ćete nabaviti hladnjake, i to za svaku vrstu proizvoda posebno. Ribu i meso ne treba čuvati u istoj jedinici. Trebaće vam i poseban.Neće biti suvišno imati mikser za testo,neće vam škoditi da ga imate.Moraćete da kupite još nekoliko stolova,takođe specijalno dizajniranih za pravljenje pizze, plus razni nameštaj za salu , posuđe i ostale sitnice. Također ćete morati uzeti u obzir troškove uniformi za zaposlene.
Osoblje
Što se tiče ovog pitanja, ovdje je najvažnije da su konobari dobro obučeni, a kuhar je kuhar, u punom smislu te riječi sa stanovišta kulinarstva općenito, a posebno kompetentne pripreme pizze. Općenito, ne preporučuje se razmatranje susjeda, studenata, privremeno nezaposlenih i drugih sličnih radnika. Treba angažovati samo kvalifikovano osoblje sa odgovarajućim obrazovanjem.
Oglašavanje
Da biste promovirali svoju instituciju, morate koristiti sve raspoložive metode za to. Vlastita web stranica, oglašavanje na radiju, televiziji, u novinama, na stubovima, na kraju krajeva. Postoji prilika - postavite pokazivače-savjete koji će posjetioce dovesti do vrata vaše picerije, unajmite studente da ne budete pohlepni. Održavajte sve vrste akcija, organizujte besplatne dječije praznike, jer djeca vole pizzu ništa manje od odraslih. Ako ne i više. Vremenom će zahvalni kupci dovesti nove posjetioce sa sobom - efekat od usta do usta će proraditi.
Zaključak
Dakle, koje zaključke nam omogućava da izvučemo gornji poslovni plan picerije? Prognoza za ovu vrstu aktivnosti može se reći da je prilično povoljna. Sa pravim pristupom, dobro napisanim poslovnim planom i dostupnošću određene količine novca, možete stvoriti potpuno održivo preduzeće. Da, naravno, konkurencija na tržištu je prilično velika, ali to uopće ne znači da jedni mogu prodati pizzu, dok drugi neće uspjeti. Isprva se možete okušati u organizaciji male picerije koja vam dostavlja dostavu na kućnu adresu, zatim proširiti i otvoriti mini-kafić, a onda potpuno zalutati u restoran. Glavna stvar je vjerovati u sebe i imati početni kapital. I trebat će vam u startu - ovisno o odabranom formatu picerije - od petnaest do dvije stotine hiljada dolara.
* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju
1. SAŽETAK PROJEKTA
Suština projekta je organizovanje sopstvenog javnog ugostiteljskog objekta - picerije ExoPizza za 40 mesta u gradu sa populacijom većom od milion ljudi. Koncept objekta i njegova glavna konkurentska prednost biće da gostima lokala ponudi najbolje pizze na svijetu u formatu brze hrane: nekoliko odabranih recepata baziraće se na odabranim receptima posuđenim od kuhara iz cijelog svijeta i poboljšanim od strane inicijatori projekta. Picerija će se nalaziti u iznajmljenom prostoru od 130 m2. metara, nalazi se na jednoj od centralnih ulica grada.
Obim investicija u projekat je 2.104.100 rubalja. Ključni troškovi će biti nabavka opreme (1.006.100 rubalja ili 48% investicija), popravke (508.000 rubalja), kao i fond obrtnih sredstava (400 hiljada rubalja). Očekivani promet institucije je 1,13 miliona rubalja, od čega neto profit- 187 hiljada rubalja. Profitabilnost prodaje - 16%. Jednostavan period povrata za početna ulaganja je 14 mjeseci. Integralni indikatori projekta dati su u tabeli. 1 biznis plan.
Tabela 1. Integralni indikatori učinka
2. OPIS INDUSTRIJE I PREDUZEĆA
Danas je najviše restorana brze hrane obećavajući pravac ugostiteljstvo. Prednost ovog pravca je u njegovoj stabilnosti pod ne najpovoljnijim ekonomskim uslovima. Čak iu kontekstu krize i opšteg pada industrije, zabeleženog krajem 2015. godine, segment brze hrane je, prema RBC.research, zabeležio rast od 5,2%. Veličina stacionarnog tržišta hrane procjenjuje se na 198 milijardi rubalja. Po pravilu, brza hrana je budžetski objekt sa ograničenim izborom menija, čiji je udio od maja 2016. godine 21,8% tržišta.
Pizza je danas univerzalno jelo, prisutno kako u skupim vrhunskim restoranima tako i u objektima brze hrane. Ljubav prema ovom jelu odavno je postala globalna, o čemu svjedoči i pojava nebrojenih vrsta nacionalnih pica. Pizzaioli iz cijelog svijeta pokušavaju pizzi dati lokalni okus. Posebnost objekta planiranog za otvaranje - pizzerije "ExoPizza" je kombinacija "fast food" formata sa idejom pizze kao globalnog jela. Pristupačna cijena, brza usluga i egzotična pizza - ovi principi će biti u osnovi koncepta picerije.S obzirom da format brze hrane podrazumijeva relativno uzak meni, osnovu predloženog asortimana činiće nekoliko po našem mišljenju najboljih vrsta jela. pizza po unapred odabranim receptima. Svi recepti su posuđeni od kuhara širom svijeta i poboljšani od strane inicijatora projekta, tehnologija kuhanja je temeljito razrađena, rađeno je kako bi se uvažile povratne informacije i želje.
Institucija će biti otvorena u jednoj od centralnih ulica grada sa populacijom većom od milion ljudi, u iznajmljenoj prostoriji površine 130 kvadratnih metara. metara. Kapacitet picerije biće 40 mesta. Klijenti ustanove biće stanovnici i gosti grada, kao i službenici koji rade u blizini. Glavni posjetioci će biti mladi od 18 do 27 godina koji sebi ne mogu priuštiti hranu u skupim restoranima, ali vole nove i neobične vrste brze hrane.
Pizza će se kupcima služiti svježe pečena, bez upotrebe poluproizvoda. Gotovo jelo će se servirati u plastičnim posudama ili u posebnoj markiranoj kartonskoj ambalaži. Pored toga, u asortimanu će biti nekoliko vrsta salata, kao i bezalkoholna pića (za više detalja pogledajte odeljak 3 poslovnog plana).
Ukupna investicija u projekat iznosit će 2.104.100 rubalja. Od toga, 508.000 rubalja. biće uloženo u renoviranje prostorija (uključujući projektovanje i radove na fasadi), 1.006.100 rubalja. - u kupovini opreme, 400.000 rubalja. - u obrtnim sredstvima 190.000 - nematerijalna imovina Stavke početnih troškova su date u tabeli. 2 biznis plana. Pravni oblik djelatnosti će biti individualni preduzetnik, sistem oporezivanja će biti pojednostavljen („prihodi minus rashodi“). Pripremni period projekta će trajati 2 mjeseca.
Tabela 2. Investicioni troškovi projekta
NAME |
AMOUNT, rub. |
|
Nekretnina |
||
Renoviranje prostorija |
||
Projektovanje i ugradnja fasade |
||
Dizajn sobe za goste |
||
Oprema |
||
Komplet opreme |
||
Najam za period popravke |
||
Otvaranje promocije |
||
Registracija i odobrenje |
||
radni kapital |
||
3. OPIS PROIZVODA
U početnoj fazi, gostima picerije ExoPizza biće ponuđen izbor od 7 vrsta pica različitih ukusa. Pizza će se prodavati u porcijama (1/8 pizze) i biće izložena gotova u termo vitrinama. Peć za pizzu će biti na vidiku gostiju, tako da će svaki gost moći uživo pratiti rad pizzaiola. U tabeli. 3 predstavlja asortiman picerija i varijabilni troškovi. Troškovi sirovina za pravljenje pice obračunavaju se na osnovu prosječnih cijena u Rusiji od decembra 2016.
Tabela 3. Nomenklatura i varijabilni troškovi
№ | PROIZVOD | OPIS | TROŠKOVI ZA PROIZVODNJU 1 PIZZE, rub. | TROŠKOVI ZA 1 POSLUŽIVANJE (⅛ pice), rub. | TRGOVAČKA MARŽA, % | TROŠKOVI JEDINICE, rub. |
Pizza |
||||||
Kitaez | Kineska pica sa dagnjama i škampima | 32,87 | ||||
grčki | Pica sa feta sirom, mozzarellom i maslinama | 20,62 | ||||
Meksikanac | Meksička pica sa avokadom i pasuljem | 19,9 | ||||
australiana | Australijska pica sa mocarelom, kobasicama i jajima | 15,12 | ||||
Uzbek | Uzbekistan pizza sa pirinčem, mesom i belim lukom | 18,62 | ||||
braziliano | Brazilska pica sa graškom i kukuruzom | 24,5 | ||||
Indiana | Pizza u indijskom stilu sa biryanijem, paradajzom, biberom i kurkumom | |||||
Salate |
||||||
Cezar sa piletinom | Cezar salata sa piletinom, 200g | |||||
Cezar sa lososom | Salata "Cezar" sa lososom | |||||
Haringa ispod bunde | Salata “Haringa ispod bunde” | |||||
Pića |
||||||
soda | Gazirana voda u asortimanu | |||||
Kafa | Kafa u asortimanu | |||||
Morse | Morse bobice u asortimanu |
4. PRODAJA I MARKETING
U početnoj fazi, 100% proizvoda će se prodavati direktno preko picerije. U budućnosti, kako se ustanova bude razvijala i povećavala profitabilnost, planirano je otvaranje dostavnog servisa.
Marketing naše picerije baziraće se na ideji da je pica jelo koje voli ceo svet, pa i egzotika treba da bude pristupačna i jeftina za kupca. Za razliku od restorana, ovakva pizza ne mora dugo čekati, preplaćivati usluge konobara, ostaviti napojnicu i tako dalje. Takav ključni faktor u privlačenju kupaca i glavni konkurentsku prednost postaće ukus pizze, brzina usluge i cena.
Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!
Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.
Kako bi privukli pažnju publike, planirano je da se na dan otvaranja pizzerije održi reklamna kampanja sa konkursima i prodajom pizza po sniženim cijenama. Tokom glavnog perioda aktivnosti reklamne svrhe služiće kao: fasadni znak, štampani materijal (flajeri, letci), promocije. Ključni zadatak projektnog tima će biti stvaranje pozitivnog imidža kompanije kroz usmenu predaju, što ne zahtijeva značajne troškove oglašavanja.
U tabeli. 4 predstavljamo plan prodaje izračunat za 3 godine uvjetnog vijeka trajanja projekta. Planirano je dostizanje planiranih količina do 3. mjeseca rada.
Tabela 4. Plan prodaje za 2017-2019, rub. Mjesečno
5. PROIZVODNI PLAN
Picerija će se nalaziti u iznajmljenom prostoru od 130 m2. metara, od čega će 56 kvadrata biti u kuhinji i pomoćnim prostorijama, 70 kvadrata. metara. - potrebno za sobu za goste, 4 sq. metara će uzeti kupatilo. Prostor koji se ranije koristio kao restoran ima renoviran kuhinjski dio sa svim potrebnim komunikacijama, postoji i dovodno-ispušni sistem, što smanjuje troškove popravke. Ulaganja za njegovu implementaciju iznosit će 390 hiljada rubalja. (po stopi od 3 hiljade rubalja po kvadratnom metru). Dizajn gostinske dvorane koštat će 84 hiljade rubalja, dizajn fasade i fasadnih radova - 95 hiljada rubalja,
Za rad pizzerije bit će potrebno nabaviti više vrsta proizvodne opreme, uključujući opremu za pečenje pizze, opremu za pripremu podloge za pizzu, pripremu preljeva, sakupljanje i skladištenje pizze, te drugu kuhinjsku opremu. Uzimajući u obzir nabavku opreme za prodaju pića, gotovinske opreme i uređenje gostinjske sobe, za potpuno opremanje picerije svim potrebnim bit će potrebno 1.006.100 rubalja. (za detalje pogledajte tabelu 5 poslovnog plana).
Tabela 5. Spisak opreme
Ime |
cijena, rub. |
Količina, kom |
Cijena, rub. |
|
Oprema za pečenje pizza |
||||
Rerna za 6 pica |
||||
Sto za pećnicu za pizzu |
||||
Pizza grid |
||||
Set kalupa za pizzu |
||||
Oprema (oštrice, noževi) |
||||
Osnovna oprema za pizzu |
||||
mikser za testo |
||||
mašina za mazanje tijesta |
||||
sito za brašno |
||||
Oprema za punjenje |
||||
rezač povrća |
||||
mlin za sir |
||||
Oprema (noževi/daske za rezanje itd.) |
||||
Oprema za berbu pice i skladištenje hrane |
||||
Rashladni sto za pizzu |
||||
Termalna vitrina za pizzu |
||||
Zamrzivač |
||||
Sto za rezanje |
||||
pizza board |
||||
Ostala kuhinjska oprema |
||||
Kišobran auspuh |
||||
Kupatilo za pranje na 2 dijela |
||||
Zidna polica |
||||
Minibar oprema |
||||
aparat za kafu |
||||
Hladnjak za sokove |
||||
Bar rashladna vitrina |
||||
Mikser za mlečni šejk |
||||
Nameštaj za sobe za goste |
||||
Dvosjed dvostrani |
||||
Underframe |
||||
stolna ploča |
||||
Ostalo |
||||
Inventar |
||||
Oprema za gotovinu |
||||
Decor items |
||||
Odjeća zaposlenih (brendirane majice, kecelje, šalovi) |
||||
Ukupno: |
1 006 100 |
Pizza će biti proizvedena u skladu sa unaprijed određenim tehnološka karta, koji će dosledno obezbediti sve faze kuvanja. Standardizacija metoda pripreme pizze će biti u osnovi koncepta picerije, jer kupac brze hrane mora jasno znati da će dobiti picu poznatog ukusa u svakom trenutku tokom posjete piceriji.
Uz sedmodnevnu radnu sedmicu, maksimalan broj pizza koji radnici u dvije smjene mogu skuvati u 12-satnom radnom danu (kada se 1 pica peče u prosjeku za 12 minuta) iznosiće 110 komada (ili 880 komada). Plan prodaje pica (vidjeti tabelu 4) u prvoj godini poslovanja obračunava se na bazi opterećenja od 34%, s naknadnim povećanjem na 57% u trećoj godini osnivanja.
6. ORGANIZACIJSKI PLAN
Projekat zahtijeva pripremnu fazu. Prilikom pisanja biznis plana izabran je oblik vlasništva i sistem oporezivanja, registrovan je samostalni preduzetnik, odabrani prostori i zaključen ugovor o zakupu, izrađen koncept picerije, izrađen tehnološki projekat , a određena je i glavna oprema. Zatim morate razviti dizajn sobe, ponašanje radovi na popravci, nabavite opremu i instalirajte, pripremite jelovnik (napravite makro fotografiju), unajmite i obučite osoblje i obavijestite Rospotrebnadzor o početku aktivnosti. osoblje picerije će imati 14 osoba (vidi tabelu 6). Računovodstvo će biti angažovano na spoljnim poslovima. Rad osoblja biće organizovan u smenama.
Tabela 6. Osoblje i platni spisak
Naziv posla |
Plata, rub. |
Količina, pers. |
FOT, rub. |
|
Administrator |
||||
Proizvodno osoblje |
||||
prodajno osoblje |
||||
Prodavac-blagajnik |
||||
pomoćno osoblje |
||||
radnik distribucije |
||||
Čistačica |
||||
Ukupno: |
300 000 |
|||
Doprinosi za socijalno osiguranje: |
90 600 |
|||
Ukupno sa odbicima: |
390 600 |
7. FINANSIJSKI PLAN
Ukupna investicija u projekat iznosiće 2.104.100 rubalja Početne stavke troškova, vidi tabelu. 2 biznis plana. Plan prodaje picerije prikazan je u tabeli. 4. Rashodi tekućeg perioda mogu se podijeliti na fiksne i varijabilne dijelove. Konstanta (vidi tabelu 7) će uključivati najam i komunalne usluge, komercijalni i administrativni troškovi, oglašavanje, amortizacija, računovodstvo, internet. Varijabilni dio uključuje troškove sirovina i njihove isporuke. Zbirna tabela za sve smjerove finansijski pokazatelji, uključujući prihod i neto dobit, dat je u Prilogu 1. Amortizacija osnovnih sredstava obračunava se proporcionalno za vijek trajanja od 5 godina.
Tabela 7 fiksni troškovi preduzeća
8. OCJENA PERFORMANSE
Projekat pizzerije ExoPizza razmatran u biznis planu je atraktivan za ulaganje, što potvrđuju jednostavni i integralni (tabela 1 biznis plana) pokazatelji učinka.
Prihvaćena diskontna stopa je 5%. Očekivani promet institucije je 1,13 miliona rubalja, od čega je neto dobit 187 hiljada rubalja. Profitabilnost prodaje - 16%. Jednostavni (PP) i diskontovani periodi povrata (DPP) će biti 14 mjeseci. Neto sadašnja vrijednost (NPV) - 2.766,00 rubalja. - indikator je pozitivan i premašuje troškove ulaganja. unutrašnja norma profit (IRR) - 10,62%, koeficijent povrata ulaganja (ARR) - 17,5%, indeks profitabilnosti (PI) je 1,31, što je više od 1.
9. RIZICI I GARANCIJA
Projekt pizzerije ExoPizza povezan je s određenim rizicima koji se mogu podijeliti na eksterne i interne. I ako prvi zavise od uslova na koje se ne može uticati, onda su drugi u potpunosti vezani za menadžerske kompetencije organizatora poslovanja. Saznajte više o rizicima i zaštitne mjere- vidi tabelu. osam.
Tabela 8. Mogući rizici i načini za njihovo sprječavanje ili njihove posljedice
faktor rizika |
Vjerovatnoća pojave |
Ozbiljnost posljedica |
Događaji |
Eksterni rizici |
|||
Odlaganje popravki, povećanje procjena |
ispod prosjeka |
Pažljiv izbor građevinsko preduzeće, zaključivanje ugovora sa utvrđenim rokom za predaju objekta i predračunom |
|
Smanjenje preferencija potrošača pod uticajem mode i trendova |
Izbor koncepta koji pokriva mnoge vrste kuhinja (bez uske specijalizacije), mogućnost uključivanja popularnih vrsta pica u meni bez „oštećenja“ formata, praćenje tržišnih trendova, praćenje aktivnosti konkurenata |
||
Povećanje cijene sirovina |
Zaključak dugoročni ugovor sa dobavljačima, praćenje tržišta, prelazak na druge dobavljače |
||
Povećanje stanarine |
Propisivanje i propisivanje svih uslova plaćanja u ugovoru o zakupu, pravna pomoć u rješavanju problema, sklapanje dugoročnog ugovora po fiksnoj stopi u rubljama |
||
Smanjenje profitabilnosti zbog pojave direktnog(ih) konkurenata |
Dostupnost jedinstvene ponude, rad na formiranju baze stalnih kupaca: sistem lojalnosti, popusti, bonusi za rođendane itd., stalno praćenje stepena zadovoljstva kupaca, održavanje PR kampanja |
||
Kvar opreme |
Nabavka opreme uz garanciju, poštovanje pravila rada, angažovanje osoblja sa iskustvom u radu sa opremom |
||
izuzetno niska |
Dostupnost sigurnosnih/požarnih alarma, osiguranje |
||
Interni rizici |
|||
Neostvarivanje planiranog obima prodaje |
Odabir lokacije s velikim prometom, kompetentnu marketinšku strategiju, mogućnost kupovine pizze u formatu take away |
||
Pad prodaje zbog greške u izboru cjenovne politike |
Analiza ponude i potražnje na tržištu, praćenje konkurenata |
||
Gubitak ugleda zbog nestručnog osoblja |
Pažljiv odabir zaposlenih, rad na poboljšanju nivoa usluge (interna kontrola, pohađanje obuka), kreiranje internog sistema motivacije i kazni, rad na automatizaciji proizvodnih procesa |