Сейчас функционирует огромное количество пивных баров и ресторанов. Но эта ниша довольно просторная, ведь мало найдётся людей, которые бы не хотели скоротать вечер в приятном месте, с хорошей компанией за кружечкой пива. Чтобы не затеряться на этом большом рынке стоит каким-то образом выделяться и удивить своих клиентов.
Составление бизнес-плана
Составить бизнес-план пивного бара достаточно непросто. Начнём с расчетов первоначальных вложений и сумм ежемесячных выплат:
- аренда помещения от 50 тыс. руб.;
- реклама и вывеска 90 тыс. руб.;
- лицензия на продажу пива 40 тыс. руб.;
- оформление документов от 4 тыс. руб.;
- оборудование (мебель, посуда и прочее) от 550 тыс. руб.;
- коммунальные услуги от 9 тыс. руб. в месяц;
- налог;
- напитки и продукты от 100 тыс. руб. в месяц;
- моющие и дезинфицирующие средства 5 тыс. руб. в месяц;
- заработная плата персонала от 160 тыс. руб. в месяц;
- дополнительные расходы 15 тыс. руб. в месяц.
Подсчитав наши предстоящие траты, мы получим размер первоначальных вложений. Он составляет 684 тыс. рублей. Кроме этого, ежемесячно на различные нужды мы будем тратить не менее 340 тыс. рублей.
Чтобы подсчитать доходность нашего будущего бизнеса, нужно знать, что в подобных заведениях наценка составляет не менее 100%. А значит, окупаемость наступает достаточно быстро, несмотря на суммы первоначальных вложений.
Ежедневная выручка пивного бара составляет не менее 17 тыс. рублей, а при хорошем месте расположения и большом потоке людей может легко доходить до 70 тыс. рублей ежедневно. Но подсчитаем срок окупаемости при минимальной выручке в 17 тыс. рублей, в месяц это составит 510 тыс. рублей, при условии работы без выходных (в пивном баре выходные нежелательны). Соответственно, с учётом всех расходов ежемесячная прибыль составит 170 тыс. рублей, а значит, наш бар окупится через 4 месяца. Очень достойный результат.
Подбор помещения
С чего начать открытие пивного бара с нуля? При открытии пивного бара очень внимательно стоит подойти к выбору помещения. Для начала стоит определиться в каком ценовом сегменте вы будете работать и исходя из этого выбирать помещение. Вот основные критерии, которым стоит уделить внимание:
- месторасположение;
- площадь.
Помещение пивного бара
Остановимся подробнее на каждом пункте. Месторасположение нашего будущего пивного бара – это наиболее важный критерий. Именно этим пунктом будет определяться основной контингент нашего заведения и его концепция. Если помещение будет находиться в центре города, где большой трафик людей с самыми разными доходами, то можно продумать концептуальное заведение более дорогого ценового сегмента. Это может быть стилизованное заведение, имитирующее готику, деревенский дом или чешский дворик. Естественно, это повлечёт больше расходов как на аренду, так и на ремонт помещения. Если же наш бар будет расположен на окраине, то оформление может быть проще и соответственно цены ниже. Есть вариант расположения в промышленной зоне, недалеко от какого-то крупного предприятия. В таком случае ремонт может вообще не потребоваться, а затраты на оборудование будут минимальны. В общем, главное решить, кто будет вашими основными клиентами и в соответствии с этим выбирать место для пивного бара.
Традиционно потребление пива проходит в компании, в непринужденной обстановке. Такие встречи все чаще случаются в пивных барах, отчего их популярность последние два года растёт. Чтобы правильно организовать открытие такого заведения потребуется подробный бизнес-план пивного бара.
[ Скрыть ]
Предоставляемые услуги
Пивной бар предоставляет различную пивную продукцию и блюда европейской кухни.
Виды пивной продукции, необходимой для пивного бара:
- бутылочное пиво;
- крафтовое пиво;
- бочковое пиво;
- светлое пиво;
- тёмное пиво;
- нефильтрованное пиво;
- тёмное фильтрованное пиво;
- крепкие сорта пива.
Блюда, предлагаемые пивным баром:
- бургеры;
- сэндвичи;
- закуски;
- горячие блюда;
- супы;
- суши и роллы;
- десерты.
Также в пивном баре показывают трансляции спортивных мероприятий и устраивают вечера живой музыки.
Актуальность
Ограничения в розничной торговле пивом увеличивают значение пивных заведений для пивоваренных компаний. Они чаще используют пивные бары как места контакта потребителей с брендом.
Опросы RLMS-HSE отражают долгосрочную тенденцию роста доли респондентов, которые пьют алкогольные напитки преимущественно в барах и ресторанах. За 7 лет их доля выросла на 15% и сегодня составляет четверть потребителей алкоголя.
Также статистические агентства отмечают рост популярности дорогого крафтового пива, которое пьют преимущественно в пивных пабах.
Описание и анализ рынка
В Москве и Санкт-Петербурге, количество пивных баров около 500, развиты сети пивных баров. Основное место их скопления - центр города, в спальных же районах они встречаются реже. Количество пивных баров в других городах России меньше.
Города, где можно открывать пивной паб, не сталкиваясь с высокой конкуренцией:
- Пермь — 15 пивных баров;
- Самара — 18 пивных баров;
- Брянск — 14 пивных баров;
- Краснодар — 16 пивных баров;
- Нижний Новгород — 18 пивных баров;
- Екатеринбург — 21 пивной бар;
- Новосибирск — 11 пивных баров.
Целевая аудитория
Согласно январскому опросу RLMS-HSE, 36% мужчин и 13% женщин в России пили пиво в баре в течение предшествующего месяца. Среди потребителей мужчин в 5 раз больше пьющих «средне» и «много» пива.
Наблюдателями выявлено основное ядро потребителей пива – это мужчины возрастом 20–39 лет. На возрастной диапазон 20–39 лет приходится половина потребителей пива и 2/3 объёмов потребления пива.
Конкурентные преимущества
Конкурентным преимуществом станет:
- удачное месторасположение с минимальным количеством конкурирующих баров в жилом районе;
- фирменный стиль и атмосфера в заведении;
- широкий ассортимент качественного пива;
- обширное меню по демократичным ценам;
- проведение акций и скидок;
- доставка заказов на дом.
Рекламная кампания
- ярко и стильно оформленная вывеска;
- раздача флаеров;
- смс-рассылка;
- продвижение в социальных сетях.
Пошаговая инструкция открытия
Для открытия пивного бизнеса необходимо:
- Собрать соответствующие документы.
- Арендовать помещение и сделать ремонт.
- Закупить оборудование и инвентарь.
- Нанять квалифицированный персонал.
Документы
Основная форма собственности для пивных пабов - ООО. Только владелец этого вида собственности может производить и реализовывать крепкий алкоголь.
Особенности ООО:
- госпошлина при регистрации составляет 4 тыс. рублей;
- регистрация происходит по юридическому адресу главного офиса;
- наличие устава, уставного капитала, печати и расчётного счёта;
- может быть больше одного соучредителя;
- кассовая дисциплина и лимит кассы;
- оборудование вносится в уставный капитал;
- наличие генерального директора;
- ООО можно продать или переоформить;
- хозяйственные решения протоколируются.
Если в баре планируется продавать только пиво и пивную продукцию, оформлять юридическое лицо необязательно, достаточно оформить ИП.
Также предпринимателю необходимо будет зарегистрироваться в ЕГАИС - единой государственной автоматизированной информационной системе.
Эта система собирает данные о предпринимателе, сколько у него продаж и какая реализуется алкогольная продукция:
- производитель;
- объем;
- название;
- крепость;
- состав;
- дата изготовления.
Если же в баре планируется наличие крепких алкогольных напитков, придётся получить лицензию. Лицензию предоставляет ФСРАР - Федеральная служба Российского алкогольного регулирования.
Для подачи заявления придётся подготовить внушительный список документов:
- заявление на получение лицензии с реквизитами юридического лица;
- заверенные нотариусом копии учредительных документов лицензионного соискателя;
- копии свидетельств ОГРН и ИНН;
- выписка из ЕГРЮЛ;
- банковские реквизиты;
- справка из ФНС об отсутствии долгов;
- уплаченная государственная пошлина на выдачу лицензии — 65 000 рублей;
- документы о наличии собственных или арендованных производственных и складских помещений;
- сертификат о соответствии объекта торговли заявленному виду деятельности
- заключения СЭС и органа пожарной безопасности;
- копии сертификатов о соответствии технологического оборудования;
- документы, подтверждающие наличие уставного капитала организации.
Документы можно подать в бумажном или электронном виде.
Лицензия предоставляется на год и на пять лет.
Помещение и дизайн
По законодательству, минимальная площадь пивного бара 50 м2. Специалисты рекомендуют доверить работу над дизайном профессиональному дизайнерскому агентству.
Услуги, предоставляемые дизайнерским агентством:
- создание дизайн-проекта;
- подбор отделочных материалов;
- пакет чертежей;
- разработка стиля;
- подбор мебели и декора.
Основой стилизации бара может стать:
- национальный мотив;
- спорт;
- исторический стиль;
- ретростиль.
Пивной бар в британском стиле Пивной бар в готическом стиле Пивной бар в ирландском стиле Пивной бар в немецком стиле Пивной бар в ретростиле Пивной бар в спортивном стиле
Оборудование и инвентарь
В пивной бар потребуется следующее оборудование.
На видео канала АлкоФан рассказывается о необходимом барном оборудовании:
Персонал
Для подбора опытного персонала, который хорошо знает своё дело, рекомендуется обращаться в кадровые агентства.
Для пивного бара потребуются:
- администратор;
- 2 повара;
- 2 бармена;
- официант;
- уборщица.
Весь персонал должен иметь медицинские книжки.
Задачи администратора в пивном баре:
- планирование закупок;
- подготавливание и проведение мероприятий;
- рассчитывать и проводить акции;
- собеседование новых сотрудников;
- составление графиков работы сотрудников;
- составление отчётности;
- управление персоналом;
- решение конфликтных ситуаций с гостями;
- работа с кассой.
Задачи повара в пивном баре:
- организация и контроль работы на кухне;
- соблюдение технологий производства и санитарных требований;
- проведение инвентаризации;
- приготовление заказов.
Задачи бармена в пивном баре:
- знание пивной продукции;
- умение поддержать беседу с гостями;
- соблюдение чистоты и порядка за барной стойкой;
- ведение учёта алкогольной продукции;
- инвентаризация.
Финансовый план
Для планирования инвестиций предпринимателю необходимо составлять бизнес-план пивного бара с расчётами. Нужно рассчитать стартовые вложения, ежемесячные расходы и доходы. Это поможет определить рентабельность идеи и сроки окупаемости.
Стартовые вложения
Самой крупной статьёй расходов в стартовых вложениях является аренда и ремонт помещения, а также закупка необходимого инвентаря.
Регулярные затраты
Регулярные затраты рассчитываются каждый месяц, и, при необходимости, регулируются.
Доходы
Основную статью доходов составляет проданная продукция:
Календарный план
Самым длительным в реализации пунктом является подготовка документации. Рекомендуется обращаться к специалистам, которые соберут все необходимые документы и будут напрямую общаться со всеми инстанциями.
Этап | 1 мес. | 2 мес. | 3 мес. | 4 мес. | 5 мес. | 6 мес. | 7 мес. |
Анализ рынка | + | + | |||||
Подготовка бизнес-плана | + | ||||||
Оформление пакета документов | + | + | + | ||||
Получение дополнительных разрешений | + | ||||||
Аренда помещения | + | + | |||||
Ремонтные работы | + | + | |||||
Закупка и комплектация инвентарём | + | + | |||||
Подбор персонала | + | + | |||||
Открытие | + |
Риски и окупаемость
Рентабельный пивной бар окупается в среднем за 2 года.
Добрый день, коллеги. Меня зовут Куцев Роман, я из Тюменской области. Пять лет назад удалось открыть пивной бар с нуля. Заведение имело спортивную направленность, и было рассчитано на 30 посетителей. Со временем удалось расшириться. На сегодня я владелец весьма крупного бара-ресторана в центре города.
Под бар у меня используется двухэтажное здание общей площадью 300 квадратных метров с летней площадкой на 50 квадратных метров. Сам бар располагается на первом этаже, а на втором – комната отдыха. Общая вместимость бара – 80 человек одномоментно.
Персонал – 9 человек (среди них два повара, три официанта, охранник, два бармена, уборщица и администратор). Первоначальные затраты – от 900 тысяч рублей. При всем этом ежемесячный доход на данный момент – от 600 тысяч рублей в месяц.
Как открыть бар?
Открытие бизнеса в этой сфере услуг является одним из самых перспективных. Здесь есть большое поле для маневра.
К примеру, можно организовать спортивный пивной бар с возможностью просмотра футбола, хоккея или прочих спортивных событий, сделать караоке, организовать настоящий рай для любителей суши и так далее.
Все зависит от конкуренции в вашем городе и ваших предпочтений и пожеланий будущих клиентов.
При этом многие даже не представляют, что нужно, чтобы открыть бар, какие собирать документы, с чего начинать и так далее. Страх – главная проблема новичков.
Чтобы планомерно идти к цели, вы должны заказать (или составить лично) четкий бизнес-план, где будут пошагово описаны все дальнейшие действия, потенциальные затраты, риски и расходы.
Вы должны осознавать, сколько стоит открыть кафе бар, какие возможны непредвиденные ситуации, на что обращать внимание при выборе помещения, организации рекламы и так далее.
При этом алгоритм действий почти всегда остается неизменным:
1. Определитесь с концепцией будущего заведения. Уже перед выбором помещения и началом ремонта вы должны знать, для кого открываете свой бар – для среднего класса (студентов, рабочих) или для элитных посетителей.
Затраты, подходы к выбору помещения и оборудования в различных ситуациях будут отличаться. Для открытия простого бара на 30-40 человек вам может хватить суммы от 700 000 рублей. Если же открывать элитный бар, то первоначальные вливания могут измеряться миллионами.
2. Пройдитесь по району и подберите помещение для бизнеса. Если понравилось какое-то здание, посмотрите на дома вокруг, их состояние, внешний вид людей, тип автомобилей.
Вы должны понимать, кто будет вашими основными посетителями – люди при деньгах или обычные работники. Чем точнее вы определитесь с классом людей, их предпочтениями и интересами, тем больше вероятность правильно выбрать концепцию бизнеса, оформление помещения и ценовую политику.
Можно открыть дорогой пивбар в «бедном» районе, но так и не дождаться посетителей.
3. Оформите аренду. На начальном этапе покупать здание бессмысленно. Вы должны узнать особенности района, понять его перспективы на практике. При составлении договора сразу оговаривайте возможную покупку недвижимости в дальнейшем.
Идеальная площадь помещения для пивного бара – от 300 квадратных метров.
Из них 200 квадратных метров пойдет на подсобные помещения, комнату для сотрудников, душевые, туалет и так далее.
Остальное (от 100 квадратных метров) – это непосредственно площадь самого зала.
Обратите внимание, чтобы к помещению (зданию) подходили все необходимые коммуникации – газ, свет, вода, канализация и так далее.
В противном случае ряд дополнительных затрат ляжет на ваши плечи.
Средняя арендная плата за нормальное помещение под бар составит от 70 тысяч рублей в месяц.
Но здесь назвать окончательную цену весьма сложно – многое зависит от района города, площади, будущей планировки и так далее.
4. Уделите внимание ремонту. Перед тем, как открыть кафе бар, вы должны распланировать внутреннее убранство нового заведения, придумать название, разработать символику и фирменный стиль.
Если вы планируете развиваться и расширять свой бизнес, то такие мелочи очень важны.
В процессе ремонта ориентируйтесь в первую очередь на удобство и комфорт для посетителей. Если вы открываете пивной бар, то помещение желательно делать полутемным, без доступа естественного света.
Внутри лучше использовать только натуральные материалы – кирпич, камень, дерево и прочие. Столы должны быть большими с возможностью размещения 6-8 человек. Это не удивительно, ведь люди не пьют пиво в одиночку. Чем больше народа, тем веселей.
О самых последних новостях и трендах бизнеса с франшизой можно прочитать
Большое значение имеет музыкальное сопровождение. Лучший вариант – живая музыка. Если нет возможности терпеть дополнительные затраты, то можно установить музыкальный автомат.
Главное, чтобы музыку хотелось просто слушать, а не идти под нее в пляс. Средние затраты на ремонт и отделку помещения – от 200 тысяч рублей.
5. Особая статья расходов – оборудование. В баре должен быть холодильник, стойка для бара, шкафы для посуды, мебель в зал, гриль, плиты, мойки, варочные шкафы, производственные столы.
Кроме этого, понадобится кофе-машина, модуль для пивных кранов, витрина, кассовый аппарат, посуда, шейкеры и так далее. Средние затраты на закупку оборудования – от 250-300 тысяч рублей.
6. Персонал. Для начала можно взять двух официантов, 1-2 барменов, уборщицу и администратора. Желательно найти людей с опытом. Общие затраты на оплату труда – от 80-100 тысяч рублей.
Какие бумаги понадобятся, чтобы открыть бар?
Важный этап – оформление бизнеса. Если вы планируете открыть серьезное кафе (а именно на это и нужно рассчитывать), то лучше зарегистрировать ООО.
Конечно, затраты здесь выше, да и времени на сбор документов уйдет больше. Но другие варианты просто не подойдут. Причина – продажа алкогольной продукции (при организации ИП это будет запрещено).
Теперь можете задумываться над тем, какие документы нужны для открытия бара.
Как правило, перечень следующий:
- договора на аренду помещения или здания;
- заключения пожарного инспектора;
- заключения СЭС на возможность потребления алкоголя в баре;
- лицензия, разрешающая продажу алкогольной продукции;
- договор о вывозе отходов (промышленных и пищевых);
- документ, подтверждающий регистрацию кассового аппарата (эта работа производится в налоговой);
- договор с компаниями, занимающимися очисткой и дезинфекцией вентиляционных систем;
- разрешение Роспотребнадзора (дает право предприятию открываться и работать);
- программа на проведение санитарного и производственного контроля соответствующими службами.
Общие затраты на «бумажную» часть и получение разрешений – от 35-40 тысяч рублей.
Сколько стоит открыть бар?
Средние расходы на открытие своего бара – от 700 тысяч рублей:
- оформление документации – от 35 тысяч рублей;
- ремонт помещения и покупка оборудования – от 500 тысяч рублей;
- рекламная компания – от 25-30 тысяч рублей;
- закупка первой партии продуктов – от 100 тысяч рубелей.
К этому всему добавляются затраты:
- на налоги – от 1,5 тысячи рублей;
- на оплату труда – от 80-100 тысяч рублей;
- на аренду – от 70 тысяч рублей;
- на поддержание сайта (если выбудете его делать) – от 20 тысяч рублей;
- на закупку продукции – от 100 тысяч рублей;
- на прочие расходы (ремонтные работы, докупка посуды и так далее) – от 25 тысяч рублей.
Таблица №1. Структура продажи пива населению в России
Как открыть суши бар?
При открытии суши бара алгоритм остается неизменным, но есть некоторые особенности. Можно сэкономить на помещении, ведь для суши бара будет достаточно 50-70 квадратных метров площади (речь идет о площади для посетителей).
Здесь не нужно много оборудования. В частности, можно сэкономить на дорогостоящих плитах. С другой стороны придется купить мощные холодильные установки, специальные суши-кейсы, качественные рисоварки, разделочные доски, посуду и хорошие ножи.
Повар должен быть настоящим мастером. Чтобы не отравить людей в первый же день, важно нанять на работу настоящего мастера, который будет иметь опыт работы и соответствующие рекомендации на руках.
Дизайн интерьера должен иметь японские мотивы, в том числе и одежда персонала. Все продукты, используемые на кухне должны быть максимально качественными и иметь первую свежесть. Все-таки не забывайте, что речь идет о приеме в пищу сырой рыбы.
Таблица №2. Потенциал потребления услуг пивных баров в России
Как открыть спорт бар?
Если вы выбрали спортивное направление будущего заведения, то учтите следующие моменты:
Открывать такой бар лучше всего в густонаселенном районе. Выбирайте помещение большой площади – от 200 квадратных метров с расчетом от 100 посадочных мест.
Помните, что ко всем затратам прибавится еще и покупка двух больших телевизоров на стены (это минимум) размером от 50 дюймов. Во всем остальном оформление такого заведения сильно не отличается от бара для любителей пива.
Сколько стоит открыть пивной бар?
Перед тем, как открыть пив бар, заведение для любителей суши или ценителей спорта, вы должны четко представлять себе потенциальные затраты на бизнес. Выше я уже расписывал потенциальные расходы.
Но в зависимости от выбранного направления затраты могут различаться:
- открытие обычного пивного бара – от 600 тысяч рублей;
- открытие спортивного пивного бара – от 700 тысяч рублей;
- открытие суши бара – от 500 тысяч рублей.
Конечно, все суммы усреднены, ведь многое зависит от размаха будущего бизнеса, размещения бизнеса, города, клиентуры и прочих моментов. Но в любом случае успех бизнеса и потенциальный доход исключительно в ваших руках.
Как открыть пивной бар с нуля: что нужно и сколько это стоит? Рассмотрим этот вопрос со всех сторон.
- Анализ рынка
- Формат заведения
- Помещение
- Интерьер и оборудование
- Персонал
- Поставщики
- Реклама
- Бизнес-план
Анализ рынка
Необходимо заранее придумать, чем именно ваше заведение станет привлекать к себе клиентов, выбрать относительно свободный от конкурентов район города. Обязательно продумайте формат заведения – будет ли это доступный спортивный бар или элитный пивной ресторан. От этого зависит объем начальных вложений, требования к помещению и т. п.
Достоинства и недостатки пивных баров как бизнеса достаточно очевидны. В число плюсов следует отнести отсутствие необходимости в лицензии, а также хорошие перспективы. В последние 10 лет объемы потребления этого пенного напитка населением выросли в полтора раза, причем сегодня большинство предпочитает выпить именно в специализированных заведениях, а не дома.
Однако законодательство, которое пытается бороться с уровнем потребления алкоголя, все время наращивает требования к питейным заведениям, так что в будущем вести этот бизнес может быть намного сложнее. Также в число недостатков следует отнести высокий уровень конкуренции в области.
По мнению специалистов, организация своего пивного бара – задача, безусловно, непростая, но при это весьма увлекательная. Средняя рентабельность колеблется на уровне 45%, а окупается он примерно за 1,5 года, что делает эту бизнес-идею особо привлекательной для начинающих.
Формат заведения
Следует рассмотреть существующие форматы заведений. У всех есть свои плюсы и минусы.
- Пивной ресторан – из особенностей: максимально богатый ассортимент пенных напитков, более скромных – вина, водки и прочего алкоголя. Помимо этого, гостям предлагается также вкусная кухня, стильный интерьер и обслуживание на высочайшем уровне. Из опциональных добавок – кальян, видеоигры, караоке, детские залы и т. п., в зависимости от формата заведения. Необходимые вложения – высокие. Аудитория – семейные пары, состоятельные клиенты, студенты в зависимости от формата заведения.
- Паб – требуется стилизовать под классический ирландский или британский стиль. В интерьере должно превалировать дерево и аксессуары. Практически непременным атрибутом подобных заведения является наличие в меню пенных напитков из Англии, Чехии и по возможности крафтовых разработок. Кроме того, необходимо установить одну или несколько спортивных игр, например, дартс или бильярд. В меню необходимо предложить мясные закуски, традиционные английские и ирландские блюда. Необходимые вложения – средние. Аудитория – ценители пива, офисные рабочие, студенты.
- Спорт-бар – постоянная трансляция различных спортивных состязаний на одном или нескольких экранах. Важно поставить их таким образом, чтобы они были видны с любого места в зале. Учитывая целевую аудиторию, интерьер лучше всего сделать простым, так как на него придутся весьма серьезные нагрузки и испытания. В меню будет достаточно 3-5 сортов пива, а также максимально простых закусок, например, чипсов или сухариков. Необходимые вложения – средние. Аудитория – любители спорта, студенты.
- Летний шатер – носит сезонный характер, но при этом может также принести немалый доход. В ассортименте летних шатров ограниченное число сортов пива, но работают они допоздна. Также в шатрах отсутствует собственная кухня, так что в меню представлены только покупные снеки, максимум – разогретые полуфабрикаты. Чтобы достигнуть успеха, потребуется сделать кафе как можно более уютным и презентабельным, постаравшись при этом не понести крупных расходов. Необходимые вложения – низкие. Аудитория – неограничена.
Пример подробного бизнес-плана с расчетами можно скачать по ссылке.
Основные нормативные документы и регистрация
Среди основных:
- постановление правительства о критериях качества и порядке работы сервисов общепита;
- ГОСТ, регламентирующий вилы услуг подобных заведений;
- классификатор ОКВЭД;
- методика учета, регламентирующая процесс учета товаров и сырья;
- альбом форм, в который входит специальная форма первичной документации.
Даже при соблюдении всех требований, заведение будет не вправе продавать напитки навынос – для этого потребуется открыть отдельный пивной магазин.
Для регистрации необходимо обратиться в налоговую службу для получения статуса ИП или АО. Первый вариант предпочтительнее, если вы планируете вести дела в одиночку. Форма налогообложения – УСН. Важно: пиво не является крепким алкогольным напитком, так что для бара не требуется получать дополнительную лицензию.
Заведение должно будет пройти проверку пожарной службы и СЭС, после чего получить соответствующие документы. Также необходимо купить кассовый аппарат и заключить договор на его обслуживание. Общая сумма расходов на регистрацию составляет порядка 15-20 тысяч рублей.
Помещение
Местоположение бара необходимо выбирать максимально тщательно, так как оно имеет огромное влияние на посещаемость и, как следствие, прибыль. Хорошо, если рядом находится станция метро или автобусная остановка.
При выборе места установки мобильной палатки рекомендуется предпочесть центральные районы города. Второй вариант – вокзалы. Удачным вариантом может стать установка палатки в густозаселенных спальных районах. При этом необходимо убедиться в отсутствии поблизости конкурентов, так как это негативно скажется на посещаемости.
В любом случае не стоит располагать свое заведение на нижних этажах жилых зданий, так как оно станет постоянно досаждать жильцам верхних этажей шумом, что обернется целым потоком жалоб. Придется или обустраивать качественную шумоизоляцию, или предпочесть отдельные строения.
Что касается площади, оптимальным вариантом станет 120-150 квадратных метров. Правда, только в том случае, если не планируется приготовление пищи на месте. Если речь идет о полноценном пивном ресторане, придется увеличить этот параметр вдвое. В помещении должны быть подведены все основные коммуникации и отопление. Не менее важна и качественная вентиляция.
Дополнительным преимуществом станет обустройство небольшой летней площадки. Обязательным является обустройство прилегающей территории – она должна быть красива и всегда чиста.
Интерьер и оборудование
Концепция и стиль заведения должны прослеживаться сразу – очень часто удачное или не слишком убранство помещения становилось залогом успеха бизнеса. При выборе дизайна следует отталкиваться от формата и потенциальной клиентуры.
Отделка бара должна быть не только стильной, но и практичной – все материалы должны хорошо переносить контакт с моющими веществами. На стенах должна иметься та или иная атрибутика. Учитывая многообразие питейных заведений, следует привлекать клиентов чем-то необычным и запоминающимся. Хорошим вариантом будет наем опытного дизайнера, который разработает пошаговую инструкцию, но его услуги обычно недешевы.
В бизнес-план следует заложить все расходы на мебель (включая столы и табуреты) и различные оборудование. Экономить на нем не стоит – никому не понравится сидеть на самых дешевых пластиковых стульях. Как вариант, можно заказать все у надежных мастеров, которые выполнят работу по индивидуальному проекту.
Помимо множества столиков и стульев потребуется купить несколько вешалок. Вся мебель в интерьере должна быть подобрана, чтобы соответствовать единому оформлению. Стоимость обустройства зала в 130 квадратных метров обойдется в сумму порядка 700 тысяч рублей.
Ни один пивбар не обойдется без фирменных кружек, бокалов и тарелок. Для работы бармена потребуется соответствующее оборудование, включая микроволновую печь, кеги, витрины и холодильники.
Многие часто забывают о мелочах вроде аксессуаров, текстиле и оборудовании санузла. Между тем расходы на них могут достигать 100 тысяч рублей. Общая же сумма расходов составит более 2 миллионов рублей.
Персонал
Пивные бары чаще всего работают до полуночи или даже позже, так что потребуется минимум две смены персонала. Основные требующиеся сотрудники: бармены, официанты, посудомойки и охранники.
Потребуется также и администратор зала, но на начальных этапах бизнеса с ролью справится и само руководство предприятия. На него же ляжет забота о ведении финансовой стороны вопроса. В будущем для этого потребуется нанять квалифицированного бухгалтера.
Поставщики
Как показывает практика, чем шире ассортимент напитков и блюд в меню, тем более широкий круг посетители привлекает заведение. Для организации поставки продуктов и пива потребуется заключить договора с прямыми поставщиками.
Хорошим вариантом будет заключение соглашения с пивоварней, который не только предоставит сам напиток, но и фирменную атрибутику, которую после можно использовать для оформления или в работе. В среднем на ежемесячные поставки пива и снеков потребуется отложить сумму порядка 250 тысяч рублей, что заранее нужно включить в планирование.
Она включает в себя раздачу флаеров и листовок, но куда больший результат сможет привести сетевое продвижение заведения. Странички в социальных сетях с описанием бара, его акций и специальных предложений могут привлечь немало клиентов.
В качестве варианта следует рассмотреть обращение в одно из рекламных агентств и перепоручение задачи профессионалам. Главным недостатком такого метода является достаточно высокая стоимость услуг.
Видео: бар крафтового пива.
Бизнес-план
Важным этапом на пути к собственному делу является составление бизнес-плана. В нем учитываются расходы и потенциальные доходы (образец в сети найти несложно). Первые проще всего свести в подобную таблицу:
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
♦ Капитальные инвестиции – 2 300 000 рублей
♦ Окупаемость – 7–12 месяцев
Пиво – невероятно популярный напиток во всем мире и прибыльный источник для бизнеса. Его много веков назад придумал монах, за что ему сегодня благодарны миллионы мужчин и женщин из разных уголков планеты.
Вспомните сами, сколько раз вы собирались с друзьями попить вечером пивка, или устраивали пивные вечеринки с вкусными закусками, или приобретали этот пенный напиток с рыбкой в придачу, чтобы поболеть за любимую команду. А теперь представьте, сколько бы вы заработали, если бы продавали пивко и закуски к нему, а не просто угощали друзей.
Что вам мешает открыть собственный паб и делать на нем бизнес?
Бизнес-план паба пригодится тем, кто мечтает об открытии заведения общественного питания, но не хочет ограничиваться банальным рестораном или кафе. К тому же, открытие красивой пивной имеет множество преимуществ.
Преимущества открытия паба
Люди, желающие открыть заведение общественного питания, часто сомневаются, чему именно отдать предпочтение: ресторану, кафе, кондитерской, пиццерии.
О пабе почему-то задумываются меньше всего, а ведь для того чтобы составить его бизнес-план и перейти к заработку денег, есть как минимум, 5 веских причин:
- В нашей стране, особенно в небольших городах, открыто не так много пабов, а значит, и уровень конкуренции в этом секторе достаточно низок.
Вам не придется бороться за каждого клиента. - Можно сэкономить на мебели и интерьере, потому что паб – много дерева (или имитации под него), никакой позолоты или хрусталя.
- Кухня в таком заведении – предельно проста: закуски к пиву, мясо, рыба, несколько видов салатов.
Можно вообще обойтись без кондитерки или же – придумать что-то максимально простое, например, блины со сладкими начинками. Опять же, это поможет сделать бизнес более прибыльным - Вы не ограничены в выборе тематики.
Можно остановить свой выбор на классике, например, ирландский паб, можно соригинальничать. - Пиво – очень популярный напиток у жителей нашей страны, а значит, ваше заведение точно будет пользоваться успехом.
Бизнес-план паба: планирование
Резюме
Такие заведения, как пабы, есть в любой стране.
Их ни в коем случае нельзя путать с пивнухами, где продается дешевое пойло на разлив и где непривлекательный контингент поедает сухую воблу на грязной газете.
Паб – элитарное заведение с продуманным интерьером и приветливым персоналом, где подают живое пиво (желательно – собственного изготовления) и вкусные закуски, где приятно провести время с друзьями и куда вполне можно пригласить девушку, если она относится к ценителям пенного напитка.
Чтобы построить именно паб, придется вложить крупную сумму: не менее 2 млн. рублей. При составлении бизнес-плана паба это нужно учитывать.
P.S. Если самостоятельно вы не можете справиться со столь тяжелой финансовой ношей, то подумайте о привлечении инвесторов.
Преследуемые цели:
- Построить прибыльный бизнес, который в дальнейшем можно расширить, например, открыть сеть заведений по всей стране.
- Создать заведение, которое будет не похожее ни на одно в городе, интерьер, качество обслуживания, меню которого будет выгодно отличаться от других.
- Удовлетворить потребности взрослого населения вашего города в хорошем слабоалкогольном напитке и вкусных закусках к нему.
- Продумать ценовую политику так, чтобы она была по карману не только богачам, но и представителям среднего класса, но, при этом, чтобы паб не только быстро окупился, но и начал приносить неплохую прибыль.
- Не опускаться в раскрутке бизнеса до нарушения закона: не обслуживать тех, кому еще не исполнилось 18 лет.
Маркетинговый бизнес-план
Даже в эти непростые времена, можно построить прибыльный бизнес, если придерживаться разумной ценовой политики и открыть действительно уникальное заведение, своеобразную фишку вашего города, которое будут с радостью посещать не только местные жители, но и туристы, командировочные и т.д.В нашей стране (особенно – в регионах) открыто не так много пабов, поэтому вы легко сможете найти незанятую нишу для построения прибыльного дела.
Чтобы заведение в максимально короткие сроки окупилось, продумайте все детали, сформируйте бизнес-план паба с расчетами .
Конкурентные преимущества
«Практически единственный способ заработать по-настоящему большие деньги - это открыть своё дело. Вы никогда не получите много, работая на кого-то. Найдите «свою нишу», выпускайте товар, который нужен людям, но который они не могут купить или достают с большим трудом.»
Пол Гетти
Поскольку отечественные предприниматели, да и само население пока не слишком увлечено пабами, можно утверждать, что уровень конкуренции в этой сфере деятельности невысокий. Ситуация не всегда будет такой, поэтому вам следует позаботиться о конкурентных преимуществах собственного бизнеса.
Например:
- расположить свое заведение в густонаселенном престижном районе, в котором нет ни одного паба;
- разработать программу лояльности для постоянных клиентов паба;
- придерживаться разумной ценовой политики, чтобы не ограничиваться обслуживанием лишь людей с высоким уровнем дохода, что сужает аудиторию;
- продумать интерьер паба до мельчайших подробностей, он должен быть оригинальным (в национальном стиле или близок к какой-то тематике);
- построить свой бизнес так, чтобы посетители могли устроиться с комфортом не только внутри, но и на террасе с хорошим видом из окон;
- за счет освещения помещения, приветливого квалифицированного персонала, негромкой приятной музыки создать уютную атмосферу, чтобы людям хотелось приходить сюда еще;
- предоставить возможность своим посетителям не только отведать вкусного пива с оригинальными закусками, но и плотно поесть – что расширит горизонты бизнеса;
- проводить тематические вечеринки, организовывать совместные просмотры футбольных матчей, боксерских поединков и других спортивных состязаний;
- организовать выездное обслуживание вечеринок и доставку пива из паба на дом;
- праздновать с размахом ежегодно Oktoberfest, превратив его в событие для жителей города.
Целевая аудитория паба
Пенный напиток больше по душе мужчинам, чем женщинам, поэтому, продумывая интерьер и меню в бизнес-плане, больше ориентируйтесь вкусы сильного пола.
Если говорить о возрастной категории, то клиенты пабов – преимущественно молодежь и люди среднего возраста. Детям это заведение априори не может быть интересно, а пожилые люди в нашей стране вообще редко посещают пабы, поэтому не помогут вам в бизнесе.
Если говорить о финансовом положении ваших потенциальных клиентов, то следует ориентироваться на людей среднего и высокого уровня достатка.
Люди, которые зарабатывают очень мало, подобные заведения редко посещают, они пьют дешевое пиво с чипсами дома.
Составляйте бизнес-план паба правильно, учитывая все вышесказанное.
Реклама паба
Новое заведение обязательно нужно рекламировать, если вы хотите, чтобы уже с первых дней работы его начали посещать клиенты. Причем, рекламную компанию нужно начинать еще до открытия. Составляя бизнес-план паба, обязательно учитывайте расходы на рекламу.- Запуск телевизионного ролика на местном телевидение.
- Раздача листовок в центре города и около студенческих городков.
- Создание сайта с фотографиями интерьера, перечнем услуг, меню с ценами, контактными данными, возможностью задавать вопросы онлайн и т.д.
- Раскрутка проекта в социальных сетях.
Помните также о том, что лучшая реклама для заведения общественного питания – довольный клиент. Если человек, посетивший вас впервые, останется довольным уровнем сервиса, кухней, ценами, атмосферой и прочим, то он и сам вернется сюда еще раз, и друзьям-знакомым порекомендует ваш паб, что благотворно повлияет на ваш бизнес и упростит план его раскрутки.
Персонал паба
От того, насколько приветливый и квалифицированный персонал вы наймете, напрямую зависит успешность вашего бизнес-плана…Если посетителя накормят невкусной едой, его обсчитают, да еще и нахамят, то он не только не вернется сюда, но еще и создаст неплохую антирекламу вашему детищу.
Не стоит составлять бизнес-план паба, экономя на зарплате сотрудников. Подобные сомнительные способы могут привести к краху бизнеса. Помните о том, что такие заведения должны работать без выходных, поэтому придется нанимать две смены персонала.
P.S…а еще, если вы намерены держать двери паба открытыми до 23.00–24.00 или же – до последнего клиента, то нужно позаботиться о развозке своих сотрудников.
Количество | Оклад (руб) | Итого (руб.) | |
---|---|---|---|
Итого: | 230 000 руб. | ||
Бармен | 2 | 15 000 | 30 000 |
Официант | 4 | 15 000 | 60 000 |
Повара | 4 | 20 000 | 80 000 |
Администратор | 2 | 20 000 | 40 000 |
Уборщица | 2 | 10 000 | 20 000 |
Бизнес-план паба с расчетами: реализация
Календарный бизнес-план
Управлять пабом и превратить его из теоретического проекта в прибыльное популярное заведение – нелегкая задача, для облегчения которой следует разрабатывать календарный бизнес-план.
В первый год работы – ежемесячный, во второй–третий год – ежеквартальный, после можно ограничиваться годовыми бизнес-планами.
Этапы запуска паба
Самое сложное в этом деле – найти подходящее помещение и оформить его по своему вкусу.
Продуманный интерьер паба влияет на количество клиентов.
Конечно и о других этапах, приведенных в таблице, забывать нельзя.
Этап | Янв | Фев | Мар | Апр | Май | Июн | Июл | Авг |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Регистрация предприятия | ||||||||
Аренда помещения/ремонт | ||||||||
Закупка мини-пивоварни,холодильников,мебели | ||||||||
Набор персонала паба | ||||||||
Запуск рекламной кампании | ||||||||
Закупка посуды | ||||||||
Закупка продуктов | ||||||||
Запуск бизнес-плана |
То есть, чтобы ваш бизнес-план воплотился в жизнь, нужно не менее полугода.
Таблица расходов на открытие
Для того чтобы открыть паб, вам понадобится много денег, потому что и покупка/аренда здания, и ремонт в нем, и приобретение пивоварни, кухонного, холодильного оборудования, и зарплата персоналу и прочие расходы выльются в копеечку.
В таблице приведены условные расходы на открытие паба в областном, не туристическом центре.
Статья расходов | Сумма (руб.) |
---|---|
Итого: | 2 300 000 руб. |
Регистрация предприятия и получение разрешений | 30 000 |
Аренда помещения | 30 000 |
Ремонт в нем | 400 000 |
Закупка холодильного и кухонного оборудования | 400 000 |
Закупка мини-пивоварни | 500 000 |
Реклама | 20 000 |
Закупка посуды | 50 000 |
Покупка кассового аппарата | 10 000 |
Барна стойка и другая мебель | 300 000 |
Закупка ингредиентов для приготовления живого пива и продуктов для кухни | 100 000 |
Оплата сотрудникам в первый месяц работы | 230 000 |
Дополнительные расходы | 230 000 |
То есть, для того чтобы открыть паб, нужно иметь свыше 2 млн. рублей.
Скачать готовый бизнес план паба с гарантией качества.
Содержание бизнес плана:
1. Конфиденциальность
2. Резюме
3. Этапы реализации проекта
4. Характеристика объекта
5. План маркетинга
6. Технико-экономические данные оборудования
7. Финансовый план
8. Оценка риска
9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций
10. Выводы
Расчет выручки и прибыли согласно бизнес-плану
Рассчитать даже приблизительно, как быстро окупятся вложенные деньги, невероятно трудно.
На месячную прибыль влияет слишком много различных факторов: количество посадочных мест в зале, меню и качество блюд, ценовая политика. К тому же, невероятно сложно прогнозировать, как быстро вы сможете привлечь постоянных клиентов и т.д.
Если говорить о средних показателях, то небольшой паб может приносить от 300 000 – до 700 000 рублей прибыли в месяц.
Обязательно посмотрите полезный видеоролик,
как можно открыть свой бар с нуля!
Только от вас зависит, сможете ли вы увеличить или наоборот понизить данные показатели в бизнесе.
Приготовьтесь к тому, что вы не сможете вернуть свои инвестиции раньше, чем через полгода работы заведения и то – при благоприятном раскладе. Иногда требуется не меньше года, чтобы возвратить все вложения и начать зарабатывать.
Если вы составите бизнес-план паба максимально приближенный к реальности, не завышая и не занижая цифры, то избежите многих разочарований и сможете максимально быстро начать работать на результат.
Этот бизнес можно сделать прибыльным, если продумать все детали и проявить должное упорство.
Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту