Compania Kirsch LLC începe să furnizeze Rusiei conservanți produși de compania turcă Maysa Gida San. Acești agenți antibacterieni eficienți origine naturală poate fi folosit cu succes pentru a înlocui conservanții chimici în producerea unei game largi de produse din industria cărnii, lactatelor, cofetăriei, panificației și mai ales în fabricarea brânzeturilor.
MAYMICIN® NATAMYCIN este un medicament antifungic natural produs de bacteria Streptomyces natalensis. Indispensabil în producția de brânză.
INFORMAȚII TEHNICE
M A Y M I C I N ® NATAMICINA
MAYMICIN ® NATAMYCIN este un aditiv alimentar E235 Natamicină, un conservant natural, este utilizat în procesarea produselor lactate, carne și brânzeturi pentru a proteja împotriva mucegaiului și a drojdiei, pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor și pentru a reduce costurile de transport. MAYMICIN ® NATAMYCIN nu afectează gustul, aroma și culoarea alimentelor și este sigură pentru consumator și nu provoacă reacții alergice.
Activitate
MAYMICIN ® NATAMYCIN are un efect antifungic împotriva majorității tipurilor de mucegaiuri și drojdii. Valoarea favorabilă a pH-ului pentru activitatea MAYMICIN ® NATAMYCIN este de la pH 3,0 până la 9,0. Nu va afecta aspectul, gustul sau textura alimentelor. MAYMICIN ® NATAMYCIN este stabil la temperatura camerei. Lumina soarelui, agenți oxidanți, metale grele poate afecta activitatea MAYMICIN ® NATAMYCIN. MAYMICIN ® NATAMYCIN este adaptat pentru utilizare ca conservant alimentar, dar nu poate inhiba dezvoltarea bacteriilor.
Aplicarea MAYMICIN®
NATAMICINA
MAYMICIN ® NATAMYCIN, ca un conservant alimentar natural eficient, poate fi utilizat într-un număr de produse cu aprobare de reglementare locală. Unele utilizări ale MAYMICIN ® NATAMYCIN sunt enumerate mai jos:
1 Produsele MAYMICIN ® NATAMYCIN pot inhiba dezvoltarea mucegaiului în timpul depozitării brânză, precum și toxinele produse de mucegai. Există trei metode care pot fi folosite pentru brânză.
eu. pulverizarea unei suspensii de MAYMICIN® NATAMYCIN de la 0,5 g/l până la 2,8 g/l pe suprafața brânzei
II. Imersarea brânzei sărate în suspensie MAYMICIN ® NATAMYCIN de la 0,5 g/l până la 2,8 g/l pentru o perioadă de timp de la
2 până la 4 minute.
III. Amestecare cu coaja de brânză 0,1 g/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN.
Folosit în iaurturi, adăugarea a 5-10 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN poate prelungi foarte eficient durata de valabilitate cu mai mult de 3 săptămâni.
2) Pâine și prăjituri (produse de patiserie)
Pulverizarea unei suspensii de MAYMICIN ® NATAMYCIN în proporție de 0,1 g/kg până la 0,5 g/kg pe suprafața prăjiturii, aluatul preprăjit va preveni și va suprima eficient creșterea mucegaiului și a drojdiei.
3) Produse din carne
Pulverizarea sau imersarea produselor într-o suspensie de MAYMICIN ® NATAMYCIN în proporție de 0,5 g/l până la 2,0 g/l va crea o peliculă protectoare de până la 0,004 mg/cm² de suprafață. Mucegaiul și drojdia vor
suprimată efectiv. Pulverizați (sau scufundați) cârnațiîn suspensia MAYMICIN ® NATAMYCIN într-o proporție de 0,5 g/l până la 2,0 g/l va crește semnificativ durata de valabilitate. MAYMICIN ® NATAMYCIN poate fi folosit si pentru alte tipuri de produse precum carne la gratar, peste uscat etc.
4) Suc de fructe
Diverse sucuri de fructe sunt bogate în zaharuri și acizi organici, care favorizează creșterea drojdiei. Utilizarea MAYMICIN ® NATAMYCIN va crește stabilitatea produselor în timpul depozitării.
·
10 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN poate inhiba creșterea drojdiei în portocala concentrată
suc la 10°C, dar doza de MAYMICIN ® NATAMYCIN poate fi crescută la 20 mg/kg pentru inhibare
creșterea drojdiei la temperatura camerei.
·
30 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN poate inhiba fermentația timp de 6 săptămâni, iar gustul și
textură suc de mere Nu se va schimba.
·
20 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN poate inhiba fermentarea sucului de struguri cauzată de
drojdie, 100 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN poate preveni complet fermentarea.
·
70 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN poate inhiba mucegaiul și drojdia din sucul de roșii.
Introducere
Natamicina, un conservant natural E-235, este o alternativă la sorbat, a cărui aplicare minimă poate reduce semnificativ alterarea microbiologică a produselor - brânzeturi, cârnați.
Natamicina este un agent antifungic polien macrolidă produs de Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen și alte specii de Streptomyces și este, de asemenea, un medicament fungicid (antimicotinic) în care componentă activă este Natamycin. Scopul său principal este de a preveni dezvoltarea mucegaiurilor și a drojdiilor pe alimente și băuturi. Natamicina este singurul bio-conservant alimentar antifungic recunoscut la nivel internațional, sigur pentru organismul uman, care este capabil să suprime formarea mucegaiului și proliferarea drojdiei cu eficiență ridicată și într-o gamă largă chiar și la concentrații foarte mici. Utilizarea Natamicinei nu provoacă modificări ale valorii nutriționale, aspect, gustul și structura produselor alimentare și nu pătrunde în cârnați sau brânză. În prezent, Natamycin este aprobată pentru utilizare ca conservant alimentar în peste 40 de țări și este utilizată pe scară largă în producția de brânzeturi, produse din carne, prăjituri, sucuri de fructe, sosuri, salate și alte produse alimentare. Natamicina este clasificată în Directiva Europeană ca suplimente nutritive ca conservant (E - 235) pentru utilizare la prelucrarea la suprafață a cârnaților uscați, maturați și a brânzeturilor tari, semitare și semimoi. Nivelul de Natamycin pe suprafața cârnaților în momentul vânzării nu trebuie să depășească 1 mg pe mp. În plus, este permisă pătrunderea Natamicinei în produs până la o adâncime de cel mult 5 mm.
Natamicina nu prezintă activitate împotriva bacteriilor benefice și, prin urmare, procesul natural de maturare a brânzeturilor, inclusiv a celor care se maturează cu participarea microflorei de suprafață, nu este perturbat. Natamicina nu are un efect inhibitor asupra bacteriilor care joacă rol importantîn industria cărnii și fabricarea brânzeturilor ca culturi starter.
Natamicină Litocid produs de Streptomyces natalensis prin fermentarea mediilor pe bază de carbohidrați. Natamicina obținută în timpul acestei fermentații se concentrează, se cristalizează, se usucă și se amestecă cu lactoză în raport de 1:1.
Mecanism antifungic
Natamicina are un efect antifungic împotriva majorității tipurilor de mucegai și drojdie. Activitatea natamicinei este de 500 de ori mai mare decât cea a acidului sorbic. Chiar și cantități foarte mici de Natamycin demonstrează activitate antifungică. Majoritatea mucegaiurilor și drojdiilor pot fi controlate cu Natamycin la concentrații de 1 până la 6 ppm și doar câteva mucegaiuri pot fi controlate cu Natamycin la concentrații de 10 până la 25 ppm. Cea mai mare activitate a Natamicinei este realizată la pH 3-9.
Mecanismul antifungic al Natamicinei este următorul: Natamicina este capabilă să lege sterolii în membrana celulară și, prin urmare, să provoace curbura și funcționarea defectuoasă a membranei, ducând la scurgerea metaboliților importanți și moartea celulei. Cu toate acestea, Natamycin nu împiedică proliferarea bacteriilor, deoarece nu există steroli în pereții și membranele celulelor bacteriene.
Siguranță și toxicitate
Natamicina nu este toxică pentru organismul uman și nu au fost observate substanțe cancerigene, mutageneze sau reacții alergice la utilizarea acesteia. Natamicina nu este adsorbită în tractul digestiv. Nu a fost observată rezistența normală la mucegai și drojdie la Natamicină.
Solubilitate
Natamicina are o solubilitate foarte scăzută în apă și o solubilitate puțin mai mare în etanol. Natamicina se poate dizolva la concentrații scăzute de HCI, acid acetic glacial și demetil sulfoxid etc., dar este insolubilă în majoritatea solvenților organici. Solubilitatea Natamicinei în apă este de aproximativ 30 - 100 mg/l la temperatura camerei. Solubilitatea crește la pH > 9 sau< 3, что приводит к ослаблению противогрибковой активности. Это говорит о том, что более высокие концентрации Натамицина образуют не прозрачный раствор, а белую, мутную суспензию своих кристаллов. При этом необходимо всегда перемешивать суспензию перед использованием. Durabilitate TEMPERATURA : Natamicina este stabilă la temperatura camerei, stabilitatea crescând la umiditate scăzută. Natamicina uscată poate rezista la temperaturi de 100°C pentru o perioadă scurtă de timp. Dar activitatea sa va scădea atunci când este expus la temperaturi peste 50°C timp de mai mult de 24 de ore. Valoarea pH-ului : Natamicina prezintă cea mai mare activitate la pH 5 - 7. Activitatea va scădea cu 8 - 10% la pH 3 - 5 și aproximativ 30% la pH< 3 или > 9. IMPACTUL LUMINII : Natamicina în pulbere sau soluție este sensibilă la radiațiile ultraviolete sau gamma, ceea ce determină o scădere a activității sale. Prin urmare, Natamycin nu trebuie expus la lumina directă a soarelui. OXIDANȚI : Natamicina este sensibilă la oxidanți precum peroxidul, dioxidul de clor, pudra de înălbitor etc., care provoacă o scădere a activității Natamicinei. Aceste efecte negative pot fi prevenite prin utilizarea de antioxidanți precum vitamina C. METALE GRELE : Metalele grele precum plumbul, mercurul, fierul, nichelul etc. pot avea un efect negativ asupra stabilității Natamicinei. Prin urmare, Natamycin și soluțiile sale trebuie păstrate în recipiente din sticlă, plastic sau oțel inoxidabil. Pentru a preveni scăderea activității, se poate adăuga și acid etilendiaminotetraacetic (EDTA). Zona de aplicare:Natamicina poate fi utilizată într-o varietate de domenii, inclusiv în următoarele:· Prelucrarea la suprafață a brânzei, inclusiv acoperiri și suspensii.● Pulverizarea brânză feliată.● Prelucrarea la suprafață a produselor din carne și pește.● Adaos direct la iaurt, smântână, cremă de brânză și brânză de vaci.● Introducere directă în sucurile de fructe și pulpa de fructe.● Produse lactate conservate.● Homari congelati rapid, paste de peste, materii prime din peste si caviar.Natamicina este o pudră de culoare albă până la crem, cu un miros ușor, organic, fără gust, care nu modifică valoarea nutritivă, aspectul, gustul sau textura alimentelor. Se bazează pe Natamicină (50% sau 95% din greutate) și lactoză. Lactoza este un purtător inert.Natamycin îndeplinește următoarele specificații:Natamicină 50 -52% minLactoza 50% maxpH!% suspensie 5,5 până la 7,5Arsenic<1 ppmConduce<5 ppmMercur<1 ppmMetale grele (plumb)<10 ppmNumăr total de microbi 100 CFU\g maxColiform 10\g maxSalmonella absentăEste foarte potrivit pentru utilizare ca conservant alimentar. Dar trebuie remarcat faptul că Natamycin nu suprimă proliferarea bacteriilor.Principala utilizare a Natamycinei este prelucrarea externă a produselor.Metoda de aplicare a Natamycinului depinde de tipul de aplicare. De exemplu, atunci când este folosit în sucuri și iaurturi, se folosește aplicarea directă. Pentru blocurile de brânză, produsul este scufundat într-o soluție sau încorporat într-o emulsie care îmbracă brânza. Blocurile de brânză pot fi pulverizate cu suspensie de Natamycin, la fel ca brânză feliată. Produsele din carne și cârnații pot fi pulverizate sau scufundate într-o suspensie de Natamycin. |
Exemple de utilizare
- INDUSTRIA LACTATELOR
BRÂNZĂ
Natamicina poate fi folosită pentru a inhiba formarea mucegaiurilor și, prin urmare, a toxinelor, în brânzeturile mature. Natamicina poate fi aplicată numai pe suprafața brânzeturilor. Avantajul său este că inhibă formarea mucegaiului la suprafață și nu afectează procesul de maturare al brânzei. Există trei metode de utilizare a Natamycin:
1. pulverizarea unei suspensii de Natamycin la o concentrație de 0,05% --- 0,28% pe suprafața brânzei.
2. imersarea brânzei sărate într-o suspensie de Natamicină la o concentrație de 0,05 --- 0,28% timp de 2 - 4 minute.
3. adăugarea de 0,05% Natamicină în coaja brânzei.
Utilizarea medicamentului anti-mucegai Natamycin vă permite să creșteți randamentul brânzei cu cel puțin 20%, să reduceți costurile forței de muncă în stadiul de maturare cu 20-30%, să economisiți materialul de ambalare și, ceea ce este deosebit de important în condițiile concurenței pe piață. , îmbunătățește prezentarea și calitatea produsului.
APLICARE ÎN SARAMURI .
Medicamentul Natamycin este adăugat în saramură după cum urmează:
Înainte de aplicare, microfiltrarea (dacă există) este oprită timp de 2-3 zile, lăsând doar circulație. Acest lucru este necesar pentru dizolvarea completă a medicamentului în saramură rece.
Medicamentul se aplică în doză de 30-50 g. pentru 1 tonă de saramură (recomand să începeți cu doza minimă - 30 g/tonă de saramură). Această doză asigură suprimarea creșterii drojdiei și mucegaiului și respectă legislația europeană privind utilizarea natamicinei în produsele alimentare.
Înainte de aplicare, medicamentul este dizolvat într-o cantitate mică de saramură, amestecând bine timp de 15-30 de minute.
În plus, pentru a menține concentrația de natamicină, se adaugă 1 kg de Natamicină la fiecare două săptămâni pentru fiecare 100 de tone de saramură. După aplicare, este de asemenea necesar să opriți microfiltrarea timp de 2 zile, lăsând doar circulația.
TRATAMENTUL DE SUPRAFĂȚĂ A Brânzei (PULVERIZARE, PIDURARE)
Pentru a preveni dezvoltarea ciupercilor de mucegai pe suprafața brânzei, este necesar să se trateze întreaga suprafață a capului cu un preparat pe bază de Natamicină. Pentru a face acest lucru, dizolvați 2,5-4 g de medicament în 1 litru de apă rece (până la 15 ° C). După saramură, înmuiați capul de brânză complet în soluția rezultată, lăsați să se usuce și rulați în ambalaj.
Dacă soluția este utilizată mai mult de 1 zi, pentru a preveni dezvoltarea microflorei străine, adăugați 8-10% sare de masă în soluție.
În condiții moderne, brânzeturile cu saramură, în special Suluguni, intră în contact cu saramură numai în piscină în timpul sărării, timp de cel mult o zi. În continuare, capetele sunt îndepărtate din saramură, uscate și ambalate în folie de plastic. Pentru a crește durata de valabilitate a produselor, este recomandabil să se trateze fiecare cap cu o soluție apoasă de Natamicină, un inhibitor al dezvoltării microflorei de suprafață, în special mucegaiurilor. Utilizarea sa a făcut posibilă eliminarea completă a mucegaiului și a altor microflore aerobe de pe suprafața capetelor, ceea ce a fost un factor eficient în creșterea duratei de valabilitate a produselor finite. Acest preparat poate fi, de asemenea, adăugat direct în bazinul de sărare la o rată de 300 g la 10 tone de saramură. Acest lucru prelungește semnificativ durata de viață a saramurii în sine.
- INDUSTRIA PRELUCRĂRII CARNII
PRODUSE DIN CARNE
Tratamentul cârnaților uscați, coapți cu Natamycin, la o concentrație de până la 4 mg/cm, este utilizat pentru pulverizarea sau scufundarea produselor din carne în ei, ceea ce poate suprima eficient formarea mucegaiului și a drojdiei. O suspensie de Natamycin la o concentrație de 0,05 - 0,2% (g/v) poate fi utilizată pentru a pulveriza sau scufunda cârnații pe suprafață, ceea ce poate prelungi în mod eficient durata de valabilitate. Natamicina poate fi folosită și pentru tratarea altor produse din carne precum carnea la grătar, rata friptă, peștele uscat etc.
Prelucrare Shell
De regulă, cojile sunt înmuiate într-o suspensie proaspătă de Natamycin. Când acesta din urmă intră în contact cu învelișul, pe acesta se depune Natamycin, prevenind dezvoltarea mucegaiului la suprafața cârnatului din acest înveliș. Pentru diferite tipuri de înveliș pentru cârnați, se recomandă diferite moduri de înmuiere:
Carcasa naturală se înmoaie timp de aproximativ 2 ore într-o suspensie care conține 1 g de Delvocid Instant în 1 litru de apă. Se recomandă adăugarea de clorură de sodiu (8 - 10% în greutate) pentru a îmbunătăți efectul bacteriostatic și a crește elasticitatea membranelor.
Cojile din fibre proteice, celuloză și materiale textile se înmoaie timp de 20-60 de minute. Într-o suspensie care conține 1-2 g de delvocid instant în 1 litru de apă. De asemenea, se recomandă adăugarea de clorură de sodiu în suspensie.
În toate cazurile, suspensia din baia de înmuiere trebuie agitată înainte de a încărca carcasele. Este necesar să vă asigurați că învelișul înmuiat este complet scufundat în suspensie. Este recomandabil să se pregătească o suspensie proaspătă pentru fiecare lot de înveliș prelucrat. Dacă suspensia este utilizată timp de mai multe zile, conținutul său în baie trebuie ajustat la volumul inițial și la concentrația necesară de Natamicină și sare înainte de fiecare ciclu de utilizare. Suspensia trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat. În plus, la fiecare 2-3 zile, suspensia trebuie încălzită la 64 ° C, menținută la această temperatură timp de 10 minute și apoi răcită. Gătitul excesiv trebuie evitat ca aceasta poate determina inactivarea unei părți din Natamicină dizolvată.
Prelucrarea cârnaților
Metoda de scufundare
Cârnații proaspăt produși sunt scufundați într-o suspensie care conține 1 - 2 g de natamicină la 1 litru de apă cu clorură de sodiu (8 - 10% în greutate). Suspensia băii de scufundare trebuie agitată înainte de utilizare. Temperatura la care sunt procesați cârnații este selectată în intervalul 20 - 30°C. Dacă baia de suspensie este folosită timp de mai multe zile, trebuie respectate măsurile indicate mai sus pentru carcase.
Metoda de pulverizare
Cârnații sunt pulverizați cu o suspensie proaspăt preparată și amestecată constând din 3 - 4 g Natamicină în 1 litru de apă cu adăugarea de 8-10% în greutate clorură de sodiu. Pentru un sistem care pulverizează suspensia sub formă de ceață fină, este important să vă asigurați că întreaga suprafață a cârnaților este tratată fără a se forma picături excesive pe acesta, deoarece în acest caz suspensia cu Natamycin se va scurge rapid din cârnați. , rezultând un efect protector redus al carcasei.
Pulverizarea poate fi efectuată folosind orice sistem, cu toate acestea, după ciclul de tratament, duza de pulverizare trebuie clătită bine cu apă de la robinet (pentru a preveni formarea de particule cu cristale de natamicină la uscare).
- DRESSING PENTRU SALATA
Acest produs este bogat în grăsimi, iar mucegaiul poate începe cu ușurință să se formeze în el vara. Adăugarea de Natamicină la o concentrație de 10 ppm permite inhibarea creșterii microorganismelor relevante.
- SOS DE SOIA
Adăugarea de Natamicină la o concentrație de 15 ppm ajută la inhibarea formării mucegaiului.
- PRODUSE DE PATISERIE
O suspensie de Natamicină într-o concentrație de 100 - 500 părți per milion este aplicată pe suprafața prăjiturii plate, vol-au-vent sau aluat preprăjit, care poate preveni eficient formarea mucegaiului și proliferarea drojdiei.
- PRODUCEREA BĂUTURILOR DE FRUCTE
SUC DE FRUCTE
Sucurile de fructe conțin cantități mari de zahăr și acizi organici, care favorizează foarte mult proliferarea drojdiei. Utilizarea Natamicinei face posibilă creșterea stabilității acestor produse în timpul depozitării.
SUC DE STRUGURI: Natamicina la o concentrație de 20 ppm ajută la inhibarea fermentației cauzate de drojdie, iar o concentrație de 100 ppm permite eliminarea completă a fermentației.
SUC DE PORTOCALE: În stare naturală, acest suc se strică într-o săptămână. Adaosul de Natamycin într-o concentrație de până la 1,25 părți per milion vă permite să prelungiți durata de valabilitate fără a compromite calitatea până la 8 săptămâni la o temperatură de 2 - 4°C. Adăugarea de Natamycin la o concentrație de 10 ppm inhibă creșterea drojdiei în sucul concentrat de portocale la 10°C, iar o concentrație de 20 ppm inhibă creșterea drojdiei la temperatura camerei.
SUC DE MERE: Natamicina la o concentrație de 30 ppm poate inhiba fermentația timp de 6 săptămâni fără a afecta gustul sau structura sucului.
SUC DE ROȘII : Natamicina la o concentrație de 70 ppm poate inhiba eficient creșterea mucegaiului și a drojdiei.
- INDUSTRIA CONSERVELOR
- ALTE PRODUSE
Utilizarea Natamicinei pentru tratarea pâinii aburite, precum și a oțetului, a berii și a vinului utilizate pentru dressing, poate suprima eficient formarea mucegaiului și a drojdiei. Adăugarea de Natamycin la o concentrație de 5 - 10 ppm în laptele acidophilus poate prelungi perioada de valabilitate la mai mult de patru săptămâni.
Beneficii potențiale:
- Prelungește durata de valabilitate controlând deteriorarea datorată drojdiei și mucegaiului.
- Reduce returnările de produse din cauza deteriorării, protejând reputația producătorului și economisind bani semnificativi.
- Îndeplinește cerințele consumatorilor pentru produse naturale.
- Nu afectează gustul final al produsului, spre deosebire de sorbați, care conferă adesea un gust amar.
- Omoara eficient drojdia si mucegaiul, spre deosebire de sorbatii, care nu fac decat sa le incetineasca cresterea.
Aplicații și niveluri de dozare
Utilizat de obicei la o doză de 5-50 ppm (5-50 grame pe tonă).
Nivelul exact de dozare va depinde de natura alimentelor, condițiile de procesare, contaminarea inițială și durata necesară de depozitare.
Natamicina este folosită ca soluție apoasă pentru scufundarea sau pulverizarea alimentelor
- Natamicina 50% cu clorură de sodiu este utilizată în industria de prelucrare a cărnii, în producția de cârnați (pentru înveliș). Mod de administrare: se dizolva 25-50 g/200 l apa la 40°C. Înmuiați coaja (cum ar fi „Fibroză”, belkozin) timp de 7 minute în soluția preparată. Consum 200 l solutie/6 tone carnati.
- Natamicina 50% cu lactoză este destinată utilizării în produse lactate: brânzeturi, iaurturi, lapte natural. Dozaj: 1-15 g/t.
- Natamycin 50% pe dextroză este folosită pentru conservarea băuturilor și a fructelor precum portocale, pere, mere, căpșuni; precum și pentru sucuri de fructe și băuturi cu ceai verde. Dozare: pentru suc de struguri 10 g/t, pentru suc de mere 30 g/t, pentru suc de portocale 1,25 ppm.
Natamicina poate fi furnizată cu medii de transport diferite.
Aplicație |
Doza |
Metodă |
Solid sau brânză semi-tare |
Tratament de suprafață |
|
Adăugarea directă la emulsie |
||
Produse din carne: cârnați uscati |
Tratament de suprafață |
|
Iaurt, lapte, smântână |
10 - 20 mg/kg |
Adăugarea directă la amestec |
Tratament de suprafață |
||
Pastă/piure de roșii |
Aplicare directă la amestecare |
|
Suc de fructe |
Depunere directă |
|
Aplicare directă pentru oprirea fermentației |
||
Adăugat după îmbuteliere pentru a preveni dezvoltarea drojdiei și a mucegaiului |
Relația dintre concentrația și doza de natamicină:
Depozitare: Termen de valabilitate minim 24 luni. A se păstra într-un loc ventilat, uscat, cu o temperatură a aerului de cel mult 18°C și o umiditate a aerului de cel mult 70%. A se păstra departe de umiditate.
Ambalare: Natamicina este furnizată în sticle de polietilenă de 500 g.
Medicamentul Nisin este inclus în lista aditivilor alimentari aprobați pentru utilizare în industria alimentară din Federația Rusă, aprobată la 14 august 1994 de către medicul sanitar-șef adjunct al Federației RUSE A.A. (+ 01-19/42-). 11, cod E 234) .
Principalele proprietăți antimicrobiene ale nizinei.
Nisina are un efect inhibitor asupra anumitor specii și genuri de bacterii gram-pozitive. În special, nisina inhibă dezvoltarea următoarelor microorganisme: pneumococi, un grup de streptococi, diferite specii de Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, câteva specii de Streptomyces, Micrococcus pyogenes Nu afectează adevăratele gram-negative bacterii și nu are efect asupra celulelor de drojdie și ciupercilor de mucegai.
Se știe că celulele vegetative ale unor bacterii Gram pozitive au sensibilitate variabilă la nizină. Acestea includ Bacili, Clostridii, Propionibakteria, Micrococi, Streptococi. Unele tipuri de bacterii au o sensibilitate pronunțată la nizină. Acestea includ laktobacili, streptococi, micrococi. Acestea includ și speciile formatoare de spori de bacili și clostridii, care joacă un rol decisiv în determinarea termenului de valabilitate al alimentelor gătite.
Proprietățile de conservare ale nizinei
Nisina poate inhiba creșterea excesivă a tuturor sporilor bacterieni care provoacă alterarea alimentelor gătite. Acest lucru este valabil mai ales pentru cele mai rezistente la căldură tipuri de spori bacterieni, care pot provoca alterarea produselor supuse tratamentului termic la temperaturi ridicate și depozitate ulterior în încăperi cu temperaturi ridicate. Sporii bacterieni expuși la căldură sunt mai sensibili la nisină, astfel încât eficacitatea conservantului este crescută în combinație cu tratamentul termic moderat prin pasteurizare.
Utilizarea nisinului în timpul conservării face posibilă reducerea temperaturii și/sau a timpului de tratament termic, păstrând astfel vitaminele, substanțele biologic active și valoarea nutritivă a produsului, și anume, reduce pierderea de vitamina C cu 30-35% și complet. păstrează beta-carotenul. Stabilitatea nisinei într-un mediu acid permite tratarea termică a produselor fără pierderea semnificativă a activității de conservare.
Mai mult, din punct de vedere al calităților de consumator, păstrarea aspectului natural și a gustului produsului face ca utilizarea nisinului să fie indispensabilă pentru conserve.
Aplicație
Nisina este eficientă: în fabricarea brânzeturilor; în conserve (carne, pește, legume); în producția de unt, produse lactate condensate și uscate; transport de lapte și carne; introducerea în înveliș a brânzeturilor și a cârnaților, în industria băuturilor, în fabricarea berii și a vinului.
Utilizarea nisinului este eficientă în conservarea următoarelor produse:
* brânză procesată și produse din brânză procesată. Adăugarea medicamentului într-o cantitate de 100-250 mg/kg crește durata de valabilitate a brânzei la 6 luni;
* lapte, băuturi din lapte cu aditivi aromatizanți. Adăugarea medicamentului într-o cantitate de 50 -150 mg/kg înainte de pasteurizare crește durata de valabilitate la temperatura camerei de la 2 la 6 zile;
* lapte condensat (fara zahar). Adăugarea medicamentului într-o cantitate de 80-100 mg/kg de lapte condensat previne complet creșterea bacteriilor tipice care formează spori și reduce timpul de procesare cu aproximativ 10 minute;
* atunci când adăugați nisină în băuturi, este posibil să suprimați creșterea și reproducerea acizilor, bacteriilor rezistente la căldură (Bacillus, de exemplu, soluri acide), pentru a preveni râncezirea băuturilor, pentru a prelungi perioada de valabilitate. În prezent, utilizate în industria băuturilor sunt băuturile cu sucuri de fructe, băuturile cu aloe vera, băuturile cu lapte, băuturile sănătoase (cum ar fi băuturile cu ginseng, băutura cu crizantemă wolfberry) și așa mai departe.
* conserve de mazăre, fasole, cartofi. Adăugarea de nisină în cantitate de 100-150 mg/kg
crește durata de valabilitate la cel puțin doi ani în climatele calde și permite un tratament termic ușor, păstrând gustul și integritatea produsului;
* Produse din pește.
Adăugarea de nisină în cantitate de 0,2 g/kg în producția de caviar granular de sturion vă permite să reduceți durata procesului de pasteurizare de 2 ori.
Etapa de adăugare a unui conservant la un produs este determinată de tehnologia de producție. Momentul optim de aplicare este imediat după pasteurizare sau sterilizare, când, ca urmare a tratamentului termic, nivelul de contaminare cu microorganisme este redus, iar adăugarea unui conservant permite conservarea acestuia pentru o perioadă lungă de timp.
Depozitare
Nisinul își păstrează activitatea timp de 2 ani când este depozitat într-o cameră uscată, la o temperatură de la 4 0C până la 25 0C, în condiții excluzând razele directe.
Natamicină sau pimaricina (aditiv alimentar E235) - o tulpină produsă în timpul procesului de fermentație de către bacteria Streptomyces natalensis. Aditivul E235 este ușor solubil în alcool și apă. in orice caz natamicină este destul de eficient la concentrații foarte mici. Prin natura ei, natamicină este un agent antifungic natural și este utilizat în industria alimentară ca aditiv conservant E235.
Aditivul E235 este netoxic, dar la concentrații mari (mai mult de 500 mg/kg greutate corporală) poate provoca greață, vărsături și diaree. Fiind un antibiotic, aditivul E235 este adăugat la produsele alimentare în cantități strict limitate datorită proprietăților antibioticelor de a ucide nu numai ciupercile și bacteriile dăunătoare, ci și microorganismele implicate în procesele vitale ale corpului uman.
De zeci de ani, conservantul E235 a fost folosit în industria alimentară pentru a preveni dezvoltarea ciupercilor în produsele lactate, carne și alte produse alimentare. Aditivul E235 poate fi folosit și în produsele de cofetărie: prăjituri, produse de patiserie, biscuiți. În plus, aditivul E235 este utilizat în producția de brânză ca coajă. Ca urmare a tratamentului de suprafață (irigarea suprafeței sau scufundarea într-o soluție a produsului finit), conservantul E235 rămâne strict pe suprafața brânzei. Unele țări permit utilizarea natamicinăși pentru prelucrarea la suprafață a cârnaților.
Natamicină E235 protejează de mucegai produsele alimentare precum brânzeturi, cârnați, vinuri, produse de panificație etc. Natamicină
Domeniul principal de aplicare a conservantului natural Natamicină este producerea și prelucrarea brânzeturilor și a cârnaților. Poate fi utilizat atunci când se prelucrează lactate și produse lactate fermentate, brânzeturi prelucrate, produse de cofetărie, produse din pește și alte produse sensibile la mucegai și drojdie. Cu toate acestea, dozele reale depind de tipul de produs, de încărcătura microbiană așteptată, de factorii de temperatură și de timpul și condițiile de depozitare dorite.
Antibiotic natural Natamicină Este folosit în mod activ în producția de tot felul de iaurturi și produse de panificație. Poate fi adăugat la homari congelați rapid, paste de pește, materii prime din pește și caviar. De asemenea Natamicină Puteți trata suprafața produselor din pește pentru a prelungi durata de valabilitate și pentru a le proteja de mucegai.
Natamicină este un conservant ideal nu numai datorită proprietăților sale antifungice. Când adăugați Natamicină Aspectul de amărăciune și orice postgust este exclus. Chiar și la concentrații foarte mici (aproximativ 20-40 g la 200 de litri de apă) această soluție este suficientă pentru a trata coaja, care este suficientă pentru a produce 6 tone de produs. De unul singur Natamicină reprezinta cristale incolore, greu de dizolvat in apa (0,01) si metanol (0,2) si insolubile in alcooli superiori, eter si dioxan.
Natamicină E235 protejează de mucegai produsele alimentare precum brânzeturile, cârnații, vinurile, produsele de panificație etc. Natamicină reduce costul tratamentului antibacterian al produselor.
Natamicină sau pimaricină
Conservanți
Conservanții sunt substanțe care pot crește durata de valabilitate a produselor alimentare, protejându-le de alterarea microbiologică.Conservanții pot fi împărțiți aproximativ în conservanți înșiși și substanțe care au efect conservant (printre alte proprietăți benefice). Acțiunea primului vizează direct celulele microorganismelor (încetinirea proceselor enzimatice, sinteza proteinelor, distrugerea membranelor celulare etc.), cele din urmă afectează negativ microbii în principal datorită scăderii pH-ului mediului, activității apei. sau concentrația de oxigen. În consecință, fiecare conservant prezintă activitate antimicrobiană numai împotriva unora dintre agenții patogeni care provoacă alterarea alimentelor. Cu alte cuvinte, fiecare conservant are propriul său spectru de acțiune.
Himnord LLC oferă:
- sare de sodiu a acidului benzoic. Pulbere albă, inodoră sau cu un ușor miros de benzaldehidă.Benzoatul de sodiu are un puternic efect inhibitor asupra drojdiei și mucegaiurilor, inhibă activitatea enzimelor responsabile de reacțiile redox din celulele microbiene, precum și a enzimelor care descompun grăsimile și amidonul.
Benzoatul de sodiu este utilizat pentru conservarea produselor din carne și pește, margarină, maioneza, ketchup, fructe și fructe de pădure, băuturi, precum și în industria cosmetică și farmaceutică. - Acidul 2,4-hexandienoic este un acid carboxilic nesaturat monobazic din seria alifatică, granule sau pulbere albă, slab solubil în apă, foarte solubil în grăsimi și alcool. - pulbere sau granule albe, obtinute prin neutralizarea acidului sorbic cu hidroxid de potasiu, utilizat pe scara larga ca conservant in produsele alimentare. Spre deosebire de acidul sorbic, este foarte solubil în apă.
Acidul sorbic și sarea sa Sorbat de potasiu se află pe lista celor mai populari conservanți datorită siguranței lor pentru organismul uman. Doza maximă admisă a substanței este de 0,1–0,2% din greutatea produsului finit. - un conservant alimentar natural, un antibiotic natural produs de bacteriile de acid lactic.
Protejează produsele de bacteriile gram-pozitive rezistente la căldură și de sporii acestora. Nisina este folosită pentru a preveni alterarea bacteriilor, bombardarea, încetinirea (oprirea) creșterea acidității și, în cele din urmă, pentru a crește durata de valabilitate a produselor alimentare. Este ineficient împotriva drojdiei, mucegaiului și bacteriilor gram-negative.
Nisinul este mai eficient decât conservanții chimici, în timp ce nisinul este adăugat în cantități mult mai mici și nu provoacă modificări ale gustului, mirosului, culorii și valorii nutriționale a produsului finit.
Nisinul este utilizat în producția de produse lactate, brânzeturi prelucrate, produse cu fermentație vie, sosuri, produse din carne, conserve de pește și legume, precum și caviar și fructe de mare. - un conservant alimentar natural, este un medicament antifungic fungicid produs de bacteria Streptomyces natalensis. Acest conservant este natural, deoarece este produs de microorganisme naturale.
Natamicina este un medicament eficient împotriva drojdiei și mucegaiului, crește semnificativ durata de valabilitate a produsului, în timp ce utilizarea sa nu afectează gustul final al produsului. Natamicina nu are niciun efect vizibil asupra bacteriilor.
Natamicina poate fi utilizată în industria alimentară în următoarele domenii:
Aditivul alimentar sub codul de clasificare E 235 este rezultatul unui proces numit fermentație care are loc cu bacterii de o anumită ordine, mai exact Streptomyces natalensis. Această tulpină se mai numește și pimaricină sau natamicină.
Origine: 2-sintetic;
Pericol: nivel extrem de scăzut;
Nume sinonime: pimalac, pimaricin, E 235, natamicină, pimalac, E-235, pimaricin, natamicină, Pimaricin, Natamycin, mitrocin.
Informații generale
Printre calitățile planului fizic, este de remarcat faptul că E 235 este slab solubil în apă și alcool. Dimpotrivă, aditivul este foarte sensibil la lumină.
Natamicina, așa cum este numită și E 235, este utilizată în industrie, în special în industria alimentară, ca un conservant de încredere și foarte eficient. Se referă la substanțe netoxice. Are proprietăți antifungice semnificative. Chiar și la concentrații scăzute își manifestă calitățile ca un antibiotic puternic.
În acest sens, utilizarea E 235 trebuie dozată strict, deoarece orice antibiotic, iar natamicina nu face excepție, poate avea un efect dăunător asupra microorganismelor care sunt importante pentru organismul uman și nu doar asupra bacteriilor și ciupercilor care sunt considerate dăunătoare. Studiile și testele arată că un adult poate tolera în mod adecvat până la 0,3 mg de E 235 la 1 kg de greutate corporală.
Efect asupra organismului
Dăuna
În anumite volume, destul de mici, E 235 este considerat un conservant cu toxicitate scăzută. Dar dacă nivelul pimaricinei depășește 500 mg la 1 kg de greutate corporală, atunci substanța se transformă într-o componentă destul de toxică și periculoasă. În acest sens, pot apărea anumite reacții negative, indicând otrăvire. Aceasta este greață și, de asemenea, vărsături. Defecțiunile tractului gastrointestinal sunt exprimate sub forma unei tulburări, adică diaree.
Chiar și folosind E 235 în cantități mici, proprietățile sale antibiotice trebuie luate în considerare. Intrând în stomac și intestine, le poate strica în mod semnificativ microflora și poate duce la perturbări nedorite și periculoase în procesul digestiv.
Un alt parametru care confirmă limitarea în utilizarea E 235 este faptul că bacteriile și microorganismele patogene pot dezvolta rezistență la antibiotic.
Beneficiu
Patologiile fungice ale pielii, tractului gastrointestinal și mucoaselor sunt incluse în lista bolilor pentru care este indicată utilizarea natamicinei. Prin urmare, acest antibiotic, sub denumirea comercială „Pimafucin”, este foarte răspândit în medicină.
În Rusia, pimaricina este inclusă în Lista medicamentelor esențiale și chiar vitale. Această listă a fost aprobată de guvern.
Utilizare
Ca un conservant destul de eficient, E 235 este folosit de producători în producția de alimente. Ajută la protejarea produselor, în special, de dezvoltarea și proliferarea ciupercilor. Folosit în producția de carne și produse lactate.
Ca înveliș, E 235 și-a găsit aplicație în producția de brânză. Procesul tehnologic presupune imersarea completă sau numai irigarea la suprafață a brânzei finite de acest tip cu un conservant. Pentru același tratament de suprafață, natamicina este folosită în unele țări la producția de cârnați. E 235 este, de asemenea, utilizat în industria de cofetărie, de exemplu, în produse precum produse de patiserie, plăcinte și biscuiți.
Natamicina, pe lângă producția de alimente, este folosită și în medicină. În acest sens, este eficient ca antibiotic (polien) din grupa macrolidelor. Este utilizat în tratamentul patologiilor fungice: boli ale tractului gastro-intestinal (candidoză intestinală), mucoase și piele (candidoză cutanată și unghială, dermatomicoză, otita externă și așa mai departe).
Pentru bolile cauzate de ciupercile patogene de drojdie, inclusiv cele ale cavității bucale, cum ar fi candidoza acută atrofică și pseudomembranoasă acută, natamicina este utilizată și la persoanele cu deficiență imunitară și cașexie. Din el sunt făcute suspensii, supozitoare, precum și tablete și creme.
Legislație
E 235 este interzis prin lege în multe țări pentru utilizare în producția de alimente. Aceste țări includ SUA, Canada și o serie de țări de pe continentul european.
Legislația Ucrainei și a Federației Ruse permite utilizarea pimaricinei sub formă de aditiv E 235 din categoria „Conservanți” în producția lor alimentară.