Printre mulți restauratori celebri și de succes din Rusia și Anglia, numele lui Arkady Novikov este printre primii - un antreprenor rus, ale cărui mâini au creat o întreagă galaxie de unități celebre - de la respectabile și de elită ("Biscuit" sau "Vânătoarea țarului" ) la simplu și democratic („Elki- sticks”). De mulți ani, restaurantul lui Novikov de pe strada Tverskaya, chiar în centrul Moscovei, precum și alte unități situate în cartiere prestigioase ale capitalei și alte orașe mari, inclusiv Londra, au creat invariabil senzație printre proiecte similare prin inovația și originalitatea lor. .
Biografia lui Arkady Novikov și începutul carierei sale
Înainte de a deveni restaurator, Novikov însuși a trecut printr-o școală riguroasă de gătit. A absolvit școala culinară obișnuită din Moscova și Academia. Plehanov, specializare în economie Catering„Apoi a mers să servească în armată, unde a trebuit să urmeze un antrenament timp de câteva luni la o școală militară de creștere a câinilor și să antreneze câini de serviciu. La întoarcere, Arkady nu și-a pierdut interesul pentru artele culinare și s-a angajat la restaurantul Universitetsky ca bucătar obișnuit, unde a lucrat timp de cinci ani La începutul anilor 90, Novikov a devenit mai întâi bucătar adjunct la marele Havana, apoi a fost invitat într-o poziție similară la Olympic Lights și Hard Rock Cafe.
Cariera lui Arkady Novikov în a doua jumătate a anilor '90
Dar o poziție destul de prestigioasă în restaurantul Universitetsky s-a dovedit a fi prea ușoară pentru viitorul antreprenor. Pe parcursul mari schimbariÎncepe anii '90 Arkady Novikov propria afacere, al cărui prim semn a fost restaurantul Sirena, deschis în 1992. Printre multe unități, „Sirena” a devenit primul „loc de pește” de înaltă calitate din Moscova și a prezentat vizitatorilor mâncăruri exotice pentru acea vreme.
Orice meniu al restaurantului lui Novikov, mai ales dacă vorbim despre unități de elită, este o adevărată capodoperă și include mâncăruri care sunt acest moment nu sunt încă cunoscute publicului larg. Adesea, Arkady însuși se implică în procesul de alegere a bunătăților pentru un nou sediu, bazându-se pe propria experiență și pe tendințele prezente în afaceri în acest moment. Peste 11 ani lungi și intensi de muncă, restaurantele lui Novikov, adică peste 30 de proiecte, au format un întreg grup de companii. Acesta este unul dintre cele mai mari exploatații similare din Moscova și Londra.
Concept de restaurant de Arkady Novikov
Arkady Novikov este considerat pe bună dreptate fondatorul tradițiilor și principiilor care sunt considerate repere în dezvoltarea afacerii moderne a restaurantelor. O ilustrare a primei etape se numește „Club T” cu bucătăria sa franceză. Această unitate a fost creată de Novikov în 1994. Restaurantul primește recenzii extrem de pozitive, atât de la critici, cât și de la vizitatori înșiși, și de mulți ani a fost considerat cel mai bun „loc francez” din Moscova.
Și în 1996, Arkady a deschis „Vânătoarea Țarului”, care a devenit un fel de simbol al bucătăriei tradiționale rusești post-sovietice, readucând interesul vizitatorilor față de aceasta. Restaurantul este situat în centrul autostrăzii Rublevo-Uspenskoe, în satul Jukovka, și este cunoscut pentru împrejurimile sale impresionante de grinzi de lemn, căruțe și butoaie, piei de lupi și urși, bucătăria rusă nobilă și un nivel ridicat de servicii. . Aici puteți gusta plăcinte umplute cu carne, hering sub blană „boierească” sau găluște de vânat siberian. De-a lungul anilor de funcționare, zidurile stabilimentului au văzut de mai multe ori oaspeți de rang înalt, printre care Boris Elțin și Jacques Chirac.
Alte restaurante ale lui Arkady Novikov, deschise în anii 90 ai secolului trecut
Tot în 1996, a fost creat primul restaurant-tavernă democratic „Yolki-Palki”, care mai târziu avea să devină un întreg lanț de fast-food. Restaurantele Elki-Palki din Novikov (există mai multe) sunt un fel de simbol al bucătăriei naționale rusești, concentrându-se pe mâncăruri de casă și pe organizarea unei alimentații sănătoase de înaltă calitate. Unul dintre conceptele stabilimentului este focalizarea meniului pe caracteristicile anumitor sărbători. De exemplu, înainte de Paște se oferă clătite pentru Maslenitsa, iar în timpul Olimpiadei sunt reduceri pentru fani. Franciza Elok-Palok este folosită în multe orașe din Rusia.
Novikov a introdus și moda pentru crearea de unități tematice și nostalgice odată cu apariția celebrului (deschidere în 1997). A fost proiectat folosind povești, fotografii și filmări de la filmările filmului cu același nume. Unitatea populară a fost construită pe locul fostului „Uzbekistan” sovietic, așa că bucătăria a rămas uzbecă, azeră și chineză. Carte de vizită„White Sun” este dastarkhan (stil oriental), kebab prăjit pe cărbuni deschisi, precum și pilaf tradițional uzbec.
Restaurantele Novikov au fost deschise în anii 2000
În 2002, deschiderea restaurantului Biscuit a dat popularitate unei noi direcții în domeniu a acestei afaceri, și anume așa-numitele unități de lounge. Anul acesta este semnificativ și prin faptul că la acest moment a fost organizat agricultura cu efect de sera„Agronom” pe autostrada Rublevskoye cu o suprafață de 6 hectare. Este în continuare principalul furnizor de produse ecologice pentru restaurantele lui Novikov, precum și pentru multe alte întreprinderi de catering din Moscova. În 2004, a lansat mai multe proiecte de retail și, în colaborare cu omul de afaceri Lev Khasis, a deschis filiala rusă a lanțului francez de modă de buticuri gastronomice și magazine de delicatese Hediard, a organizat lanțul de produse alimentare premium Globus Gourmet și a deschis supermarketul Elki-Palki, vânzarea de semifabricate și operarea în segmentul de preț mediu.
Mijlocul anilor 2000: noi tendințe și noi restaurante
În medie, Novikov implementează mai multe proiecte pe an. În 2005, a lansat al doilea punct al „Japan Mama” și „Little Japan”, o casă comună Shore House cu grupul Crocus, un restaurant franțuzesc Casual și, de asemenea, a deschis cinci unități pe Novy Arbat: italianul „Porto Cervo”, bar de karaoke „Octombrie” și DJ bar „Black October Bar”. În total, antreprenorul are peste 50 de proiecte, care includ, pe lângă cele de mai sus, noile restaurante ale lui Novikov. Acestea includ „Vanilla”, „Cheese”, Vogue cafe, GQ Bar, China Club, precum și proiecte de rețea: „Prime Star”, „Kish-Mish”, „Little Japan” și altele. Mulți dintre ei au devenit laureați ai competițiilor celebre, bucătarii lor sunt renumiți în întreaga lume, iar preparatele lor sunt îndrăgite de publicul metropolitan. Multe unități devin cu adevărat iconice, de exemplu Vogue Cafe, GQ Bar sau restaurantul Cheese.
Pranz la "Debarcader"
Dintre numeroasele concepte și idei interesante, una dintre cele mai unice și netriviale este, poate, ideea de a crea o „Pierha”. Acesta este un restaurant pe malul râului, unde vara oaspeților de pe plajă li se servesc băuturi și gustări, iar iarna, când rezervorul îngheață, oaspeților li se oferă patine la cerere și vin fiert după patinaj. Restaurantul lui Novikov „Prichal” are multe feluri de mâncare în meniu: de la carpaccio și pizza la hering sub o haină de blană, sushi și chifle. Pe lângă 50 de unități conceptuale și Agronom LLC, afacerea lui Arkady Novikov deține compania Novikov Catering, care organizează evenimente și banchete, compania de produse NRG (aprovizionare cu fructe de mare), Mainstreet (comerț imobiliar) și lanțul de florărie Flower Studio 55.
Restaurant și bar Novikov, Londra
În 2012, datorită dezvoltării afacerii și extinderii lanțului de restaurante, nu numai restaurantele lui Novikov s-au deschis la Moscova, ci și magazinele sale din Londra. Primul stabiliment britanic sub marca Novikov a fost un restaurant situat într-o zonă prestigioasă a Londrei și care îmbină bucătăria chinezească, japoneză și malaeziană, precum și italiană și un bar mare. A fost extrem de criticat de ziarul liberal The Guardian pentru că este prea burghez și, ca urmare, a devenit celebru în întreaga lume și a devenit extrem de succes.
La mijlocul verii 2013, s-a deschis omologul său rus, Novikov Restaurant & Bar, care se distinge prin patos și fast. Ulterior, în 2013, în același loc din Londra, Novikov a deschis restaurantul Rextail. Obiectivul principal și specialitatea sa sunt fripturile de cea mai înaltă calitate, inclusiv fripturile de taur irlandezi, precum și mâncărurile din pește și vânat. Bucătarul acestui restaurant este englezul Adrian Martin, ale cărui specialități sunt cod negru parfumat și ied prăjit.
Produse și tehnologii pentru prepararea mâncărurilor în restaurantele lui Arkady Novikov. Participarea unităților la competiții internaționale
Novikov Group se concentrează nu numai pe tehnologiile de gătit, ci și pe prospețimea materiilor prime și pe calitatea sa excepțională. După cum am menționat mai devreme, produsele pe bază de plante sunt furnizate restaurantelor de propria întreprindere omul de afaceri LLC Agronom și, de exemplu, peștele este adus cu avionul. În ceea ce privește tehnologiile unice de gătit, de exemplu, cafeneaua Novikovsk Krispy Kreme are o tehnologie patentată de producție a gogoșilor și are propria sa linie de producție situat intr-o cafenea. Grupul Novikov își prezintă anual pozițiile culinare și cursurile individuale de master la festivalul internațional al celor mai bune restaurante din lume - Taste. reprezintă unitatea dl. Lee, iar „Brânză” italiană pregătește mâncăruri delicioase din pește și carne.
Bucătari la restaurant
Bucătarii gigantului restaurant includ mulți bucătari talentați care au lucrat în toată lumea. La China Club, bucătăria este condusă de Andrey Likhachev, ale cărui hit-uri includ carpaccio de biban de mare, pui de capră copt la cuptor cu sare și rață Peking, care este considerată una dintre cele mai „corecte” din Moscova. Merită remarcată bucătăria pan-asiatică a Novikov Restaurant & Bar, interpretată de bucătarul-șef Sae Yamaoko, invitat special din Londra.
Restaurantul Cheese este reprezentat de un bucătar celebru, datorită căruia unitatea este unul dintre cele mai populare localuri italiene din Moscova. Demn de atenție este și restaurantul Nedalniy Vostok, cu o bucătărie deschisă unde vizitatorii se găsesc la același nivel cu bucătarii și urmăresc pregătirea preparatelor. Spre deosebire de alți proprietari celebri ai unor unități similare, Arkady Novikov, ale căror restaurante nu sunt similare cu altele sau între ele, are grijă de unicitatea interioarelor, bucătăriei, meniului și conceptului. Astăzi, omul de afaceri are peste 50 proiecte de succes, iar în vara anului 2012 compania și-a sărbătorit cea de-a 20-a aniversare.
Intervalul dintre prânz și cină în multe unități de catering metropolitane este adesea însoțit de liniște și gol. Călătoria mea de duminică la restaurant nu a făcut excepție. domnule Novikov la hotelul Ritz Carlton chiar la începutul Tverskaya. Deși toamna mohorâtă și umedă reușise deja să alunge rămășițele verii de pe străzile Moscovei, veranda Novikov Restaurant & Bar și-a continuat activitatea. Dar am preferat să stau în holul principal semicircular, care arăta demn și spațios în timpul zilei. De-a lungul perimetrului se află o structură de canapea cu scaune din piele verde deschis și mese din lemn bicolor lăcuit. În centru, între coloanele conice, se află un blat mare de bucătărie cu gheață neagră, decorat cu alimente și băuturi proaspete. Era susținută pe ambele părți de structuri grele din lemn. Pereții erau acoperiți cu panouri negre strălucitoare, iar pe podea era marmură. Lumina zilei pătrundea înăuntru prin cupolă și ferestre, umplând spațiul cu ușurință și confort. Acustica a fost perfecta. Muzica toarcă laudabil de liniștit conversațiile de la mesele vecine nu ajungeau la urechile noastre. De asemenea, tufișurile incomode care stăteau în calea în spatele oaspeților au dispărut în sfârșit.
Meniul de la Novikov Restaurant & Bar a suferit câteva modificări de la ultima mea vizită din decembrie 2016, dar esența rămâne aceeași. Pe o foaie mare de hârtie, umplută cu text mic, tradiționala Novikov Panasia a dansat un vals nu foarte stângaci cu un amestec moscovit de „Cesari”, găluște, khachapuri și Olivier. Deși preparatele „de casă” nu erau deosebit de deranjante, ochiul totuși se agăța de ele și distragea atenția. Prețurile au crescut și au început să lovească și mai tare portofelele vizitatorilor.
Mancarea a revenit de aceasta data la radacinile savuroasei si calitatii „Legume proaspete cu aioli de casa” au ajuns ca o completare si au fost bune. Fără letargie, doar prospețime, crunch și vigoare.
„Olivier cu somon”, pe care l-am luat pentru a mă familiariza cu partea Moscova a meniului, s-a dovedit a fi blând, dar lipsa de sare a fost compensată cu mare succes de straturi de pește sărat și fraged. Tăierea a fost îngrijită, maioneza nu a fost aspră și a dat gustului o conotație delicată, pozitivă.
„Somon și Akami Tuna Sushi” au vândut câte două bucăți pentru 550 și 1100 de ruble. Prețurile sunt mari, dar calitatea și performanța sunt de top. Peștele este vibrant, proaspăt, fraged și la temperatura potrivită. Orezul este ușor cald, ușor acru, nu este uscat sau dens.
„Philadelphia Roll” este o combinație decentă de pește, orez și cremă de brânză. Proporțiile sunt corecte. Combinația de arome este netedă. Fără erori sau arome neplăcute.
„Supa neagră chinezească de pui” și-a pierdut culoarea și densitatea neagră. Bulionul părea apos, dar aroma a rămas la nivelul potrivit. Aciditatea s-a simțit, ascuțimea s-a manifestat fără jenă, dar și fără grosolănie. Pui, ou, tofu și alte ingrediente au lucrat împreună pentru a produce un pachet memorabil, delicios, delicios, bogăție și condimente.
„Crispy Dovlecel cu Aioli” a sosit cu o mică porție de deliciu de dovlecei. Pâinerea nu este densă, nici groasă. Fâșiile de dovlecel sunt moderat moi, crocante și suculente în același timp. Ei s-au împrietenit cu sosul, au mulțumit receptorilor și au amuzat burtica.
„Asorted Dim Sum” este un set de cinci găluște albe fragede, cu umpluturi diferite, care au un echilibru excelent de condimente și suculenta. Singurul dezavantaj este lipicibilitatea crescută a aluatului, care nu a permis smulgerea sumei slabe de pe bețișoare sau o furculiță. Nu este critic, dar mi-ar plăcea fără lipici.
„Rața Peking (stil Novikov)” părea neobișnuit. Crusta părea vizual densă, maro închis, arsă, iar carnea părea uscată și moale. Dar iluzia de uscăciune și arsură s-a evaporat de îndată ce degetele au început să lucreze. Era multă aromă ascunsă în rață. Carnea a fost suculenta si aromata. Pielea a zdrobit și a încântat papilele gustative cu dulceață. Pasărea a mers perfect cu clătitele și sosul și te-a tentat să mănânci până la ultima firimitură.
Frigaruile de pui la gratar au lasat o impresie similara. Pare palid și modest. Dar la gust, suculenta a ecou notele de fum și dulceața sosului, care a creat un gust neobișnuit și interesant de slănină.
„King Crab în sos de piper” a fost o mică scânteie de delicios excepțional de crab, deoarece fibrele dulci moi și suculente ale crabului erau scăldate într-un sos ușor și bogat de piper. Fără plângeri, nimic de prisos.
„Mer caramel cu înghețată” a ieșit din secțiunea de desert la masă. Farfuria a finalizat sarcina cu cinci puncte. Portia este mica. Dar combinația dintre dulceața mărului, salinitatea caramelului și cremositatea înghețatei a fost impresionantă și plăcută.
Față de ultima vizită, personalul din sală a făcut o treabă excelentă. Chelnerii au făcut totul fără probleme, clar, fără probleme sau greșeli. Tinerii au reumplut apa, au schimbat farfurii, șervețele, au schimbat tacâmurile, au navigat prin meniu și au știut despre bucătar. Și doar pe terasă, spre care poteca se întindea peste drum, din anumite motive au scos mâncarea fără capac, dar era murdărie, tuse, praf și mașini care treceau.
Rezultatul este acesta:
Ei bine, Novikov Restaurant & Bar poate fi felicitat pentru revenirea în clubul unor unități premium delicioase, care merită recomandări pozitive și vizite repetate.
Astăzi, peste 70 de restaurante Arkady Novikov sunt deschise în lume. El este numit primul restaurator rus, iar unitățile holdingului Novikov Group funcționează de mai bine de 25 de ani pentru locuitorii Moscovei. Expansiunea „imperiului” s-a extins și mai mult: din 2012, Arkady a fondat unități la Londra, Dubai, Miami și Porto Cervo.
Restaurante Novikov
Dezvoltarea carierei lui A. Novikov
Spre deosebire de majoritatea creatorilor de restaurante, Novikov și-a început cariera în bucătărie. Mai întâi, a absolvit școala culinară, a gătit la restaurantele Universitetsky și Havana, iar mai târziu a fost bucătar la trei unități mari. Și în 1991 a fondat holdingul Novikov Group, care încă ocupă o poziție înaltă în afacerile gastronomice.
Sirena este primul și preferatul restaurant al lui Novikov, deschis în 1992 la Moscova. Devenind prima unitate de pește din capitală (și chiar și în timpul unei penurii de fructe de mare), a câștigat instantaneu popularitate și reputație pentru proprietar. De atunci, mai multe restaurante ale Grupului Novikov s-au deschis aproape în fiecare an. Au și restaurantul „White Sun of the Desert” cu un interior în spiritul film legendar, și „Vânătoarea țarului” - locul unde au luat masa Boris Elțin și Jacques Chirac și mai multe unități cu același nume cu propria fabrică de brânzeturi. Produsele ecologice sunt furnizate restaurantelor lui Arkady Novikov din Moscova de propria ferma, Agronom.
Restaurante de grup Novikov
Motivele succesului unităților
Toate restaurantele Grupului Novikov sunt proiecte gastronomice conceptuale. Fiecare unitate are o atmosferă specială și un stil unic. Pentru Arkady Novikov, muza joacă un rol important atunci când creează un nou restaurant: ideile vin poeților ca poezii. Pe lângă mâncare, servicii și interior, următoarele sunt de o importanță fundamentală pentru organizarea unei unități de calitate:
- Locație. Unele străzi, locuri și zone își pierd din popularitate, în timp ce altele, dimpotrivă, câștigă popularitate. Când deschide restaurante în Moscova, Novikov Group acordă atenție chiar marginii drumului.
- concept. Fiecare unitate ar trebui să aibă ceva special care să atragă un anumit public. Restaurantele lui Novikov încearcă să mulțumească gurmanzii, iubitorii de locuri frumoase și iubitorii de relaxare mentală.
- Modă. Captarea tendințelor și sesizarea schimbărilor din mediu permite unităților unui restaurator nu numai să devină, ci și să rămână de succes.
Toate restaurantele Grupului Novikov sunt colectate pe site-ul nostru oficial - site-ul web. Pe site-ul nostru vă puteți familiariza cu lista plina Restaurante Novikov din Moscova.
550 RUR LEGUME ASORTATE KIMCHI 550 RUR CASTRAVETI ASIATIC SUPRATI 650 RUR CARNE MASCULATA DE MARMURA 650 RUR ROLA DE PRIMAVARA CU LEGUME SI CIUPERCI 650 RUR DOVLECEI CROCAT CU SOS DE AIOLI 650 RUMAT SAMAM EDAMAME 650 RUR HERING CU CARTOF FIORTI 690 RUR TARTARE SOMON 690 RUB TOFU ÎN SOS DE ARDEI 690 RUB ROLA DE PRIMAVĂ CU RĂȚĂ 4BUC 790 RUB CROSPY SQUID 850 RUB RUB CROSPY PICANTE 890 RUB RUB CREVETTE ÎN SOS DULCE ȘI ACCRĂ 890 RUB RUB BIBAN THAI 9590 BIBI ȘI RUB Aperitiv OCADO CU SOS DE GIMBIR . 990 RUR TATAKI DE BOTELĂ 1100 RUR CEVICHE CODA GALBENĂ 1290 RUR CARPACCIO DE BIBAN 1590 RUR CARPACCIO DE SCOP CU TROFĂ 1690 RUR CARPACCIO DE TON 2100 RUR TARTARE DE TON 21 00 RUB DE TON LE 550 RUB SALATA DE MARE ALGE 750 R SALATA DE CASA CU ACRAS CREMĂ DRESSING 790 ROLIVIER CU SOMON 850 R SALATA CU MOZZARELLA. SI LEGUME LA COAP 890 RUR SALATA VERDE ASIATICA CU QUINOA 890 RUR SALATA DE ROSII SI VINETE 890 RUR CAESAR CU PUI SI OU LA GRAR 950 RUR CAESAR CU CREVETI SI OU LA GRAR 950 RUR CRESTE1200 SALATA SALATA CALDA CU PREPELITA. SI SPANAC 1250 RUR BURRATA CU ROSII 1390 RUR SALATA DE ANGHINAR SI AVOCAD 1590 RUR CARNE DE VID CU SOS. DIN CORIOAND ȘI ARDEI 2100 RUB TON CU SOS CLANTRO ȘI ARDEI 2100 RUB SALATA CU TON ȘI SPANAC 2100 RUB SALATA DE CRAB, ROSII ȘI RUCULA 2100 RUB SALATA DIN KAMCHAT. CRAB CU AVOCAT 550 RUR Stridii(1BUC) 5900 RUR Sturion CAVIAR CU CLATITE