Serviciul este rezultatul interacțiunii directe între doi subiecți: clientul (consumatorul) și contractantul. De asemenea, recunoaște rezultatul activităților proprii ale acestuia din urmă, care vizează satisfacerea anumitor nevoi. În Rusia, există mai multe opțiuni pentru clasificarea activităților utile. Luați în considerare în continuare ce tipuri de servicii există astăzi.
Clasificare generala
Activitatea umană este întruchipată în bunuri specifice sau există ca efect benefic al muncii sale. După aceste criterii se disting tipuri de servicii tangibile și intangibile. De exemplu, un croitor coase haine. Transformarea materialului într-unul sau altul obiect acționează ca un serviciu pentru această persoană. Activitatea sa, așadar, este materială, întrucât este întruchipată într-un produs specific - îmbrăcămintea.
Una dintre cele mai importante caracteristici ale serviciilor care există astăzi este efectul benefic pentru consumator. În același timp, atât munca vie, cât și munca întruchipată într-un anumit produs au un astfel de efect. Aceasta, de fapt, determină scopul fundamental al întregului sector de servicii. Acesta, în special, constă în formarea unor condiții confortabile pentru oameni în timpul recreerii, în transport, într-un loc public sau în alt loc. Efectul util al activității este un set de proprietăți ale serviciului, care vizează direct satisfacerea anumitor nevoi umane.
Tipuri economice
LA conditii moderne Există tipuri de servicii non-piață și de piață. Acestea din urmă sunt disponibile contra cost. Prețurile pentru astfel de activități sunt stabilite astfel încât antreprenorul să poată acoperi nu numai costurile suportate, ci și să primească venituri. Tipurile de servicii de piață sunt astfel echivalate cu produse și acționează ca obiect al tranzacției. Activitățile non-piață se desfășoară gratuit. De obicei, sunt orientați social. Finanțarea acestora se realizează pe cheltuiala bugetului sau a fondurilor organizațiilor publice (sindicate, partide și altele). Consumatorii unor astfel de servicii sunt fie gospodăriile, fie societatea în ansamblu.
Punct important
Trebuie remarcat faptul că aproape toate tipurile de servicii existente pot fi furnizate atât contra cost (total sau parțial), cât și gratuit. Ca excepție, intră activitățile organelor guvernamentale (inclusiv instituțiile de aplicare a legii și de apărare), organizațiile caritabile și biserica. Serviciile acestor entități sunt întotdeauna oferite gratuit. Astăzi, în conformitate cu recomandarea Comisiei de Statistică a ONU, orice activitate care este oferită la un cost semnificativ din punct de vedere economic este recunoscută ca plătită.
Tipuri de piață
În sistemul economic modern, se acordă multă atenție analizei și prognozării statistice. Pentru implementarea cât mai reușită a acestei activități este necesară realizarea unei segmentări corecte a pieței. Când rezolvați această problemă, este recomandabil să aplicați următoarea clasificare a activităților utile plătite ale oamenilor:
Putere de cumpărare
Cel mai important factor care trebuie luat în considerare în procesul de studiere a activității utile plătite în Rusia este distribuția populației în funcție de venitul mediu pe cap de locuitor. De la dimensiunea sa (pentru altele condiţii egale) depinde direct de volumul și structura cheltuielilor pe servicii cu plată. Potrivit statisticilor, cetățenii cu venituri mici refuză din grupele 5, 6 și 7. Mai mult, din lipsa fondurilor necesare, acestea nu pot permite utilizarea integrală a propunerilor din categoriile 1-4. Astfel, neputând plăti utilitati De exemplu, populația acumulează datorii.
Caracteristicile segmentării pieței
În teorie, fiecare cetățean al țării are posibilitatea de a achiziționa orice serviciu de la prima până la a șaptea grupă. În acest sens, întreaga populație a țării poate fi considerată ca un set de clienți care sunt supuși segmentării. Dar această procedură nu poate fi efectuată pentru întreaga piață în ansamblu. Ar trebui să fie efectuat pentru fiecare grup separat. În acest caz, dimensiunea segmentelor într-un caz sau altul va fi diferită. De exemplu, pe piața imobiliară nu există imobil care să aparțină proprietarilor. Prin urmare, segmentarea se realizează între utilizatorii spațiului închiriat, pentru care cetățenii plătesc chirie, și spațiilor închiriate. Piața de întreținere plătită a locuințelor trebuie să se distingă de sectorul proprietății imobiliare, unde are loc vânzarea și cumpărarea. Acesta din urmă funcționează conform altor legi ale circulației mărfurilor.
Plătit servicii de transport nu se aplică anumitor categorii de cetățeni. Acestea includ, în special, cei care au dreptul de a călători gratuit (persoane cu handicap, pensionari, polițiști și alții). Sector turismul international atrage predominant populații cu venituri mari. Partea sa este mai mică de 10% din numărul total de cetățeni ai țării.
Semnificație și caracter de masă
Cele mai importante astăzi sunt:
- Servicii casnice.
- Transportul de pasageri.
- Conexiune.
- Întreținerea copiilor în instituții preșcolare și școlare.
- Servicii medicale.
- Îmbunătățire și tratament sanatoriu-stațiune.
- Sport și cultură fizică.
- Servicii juridice.
- Asistență financiară.
- Sfera turistică și de excursie.
- Zona stiintifica.
În lista de mai sus, serviciile sunt aranjate în ordinea descrescătoare a priorității pentru populație. Aceasta indică faptul că primele două grupuri sunt mai puțin elastice față de mărimea puterii de cumpărare a cetățenilor.
sfera gospodărească
În fiecare grup, consumatorilor li se oferă un anumit sortiment. Serviciile casnice includ:
- Croitorie si reparatii individuale de haine si incaltaminte.
- Servicii funerare.
- Reparație aparate electrocasnice, echipamente electronice radio.
- Tricotat și cusut tricotaje.
- Fabricare si reparatii Bijuterii si altii.
Descriere
Pentru fiecare grup este prevăzută o anumită caracteristică, conform căreia consumatorul evaluează semnificația acesteia:
- Sectorul locuințe și servicii comunale presupune prestarea de servicii pentru repararea utilajelor și spațiilor rezidențiale, alocarea spațiului închiriat și închiriat. Aceeași categorie include costul gazului, electricității, încălzirii, canalizării, apei și alte lucruri.
- Servicii de locuințe. Acestea includ primirea directă a spațiului închiriat, pentru care cetățenii deduc chiria.
- Sfera comunală. Aceasta implică furnizarea de gaz, electricitate, căldură, telefon, apă, canalizare și așa mai departe.
- Sectorul gospodăresc include o gamă destul de largă de activități - de la repararea și croitoria pantofilor și îmbrăcămintei până la studiouri foto și magazine de închiriere.
- Traficul de pasageri presupune utilizarea transportului urban, interurban, internațional pentru deplasarea populației și a bagajelor. Acestea includ și activități conexe ale anumitor instituții: vânzarea de bilete la casa de bilete, sălile de odihnă din gări etc.
- Furnizarea de servicii culturale este realizată de teatre, cinematografe, biblioteci, societăți filarmonice, cluburi și așa mai departe.
- Instituțiile preșcolare includ creșe, orfelinate și grădinițe.
- Serviciile educaționale și medicale plătite implică activitățile clinicilor private și institutii de invatamant, tutorat etc.
- Sfera turistică și de excursie oferă primirea și însoțirea turiștilor străini și ruși, inclusiv înscrierea documentatia necesara, cazare, mâncare, afaceri, program de divertisment.
- Instituțiile financiare desfășoară activități utile atât gratuite, cât și cu plată. Prima include deschiderea și menținerea unui cont, depozitele, a doua - schimbul valutar, depozitarea obiectelor de valoare, închirierea seifurilor etc.
- Serviciile juridice sunt furnizate de firme de pază, notari, avocați și altele.
Stabilitatea pieței
Domeniul de aplicare al unor servicii, de exemplu, gospodărie, depinde de nivelul de prioritate al anumitor tipuri de ele. Stabilitatea pieței se remarcă printre activitățile complexe din punct de vedere tehnic, care sunt aproape imposibil de realizat acasă (repararea unui autobuz, echipamente voluminoase etc.). Piața serviciilor care pot fi furnizate la domiciliu este supusă unor mari fluctuații. Acestea includ, de exemplu, reparații de încălțăminte și îmbrăcăminte, coafor, spălătorii.
Activitate necorporală
Acţionează ca un obiect special al cercetării statistice. La calcularea categoriei de activități necorporale plătite se includ următoarele servicii:
- Caracter gospodăresc.
- Transport si comunicatii.
- Instituții preșcolare.
- Asociații sportive și de cultură fizică.
- firme juridice.
- Firme de asigurări, financiare etc.
În prezent, în Federația Rusă este în vigoare Clasificarea Serviciilor, aprobată la 1 ianuarie 1994.
servicii publice
Sunt incluse într-o categorie separată. Această activitate se desfășoară la cererea solicitanților în limitele competențelor stabilite de reguli RF și subiecte pentru structurile relevante. servicii publice furniza:
- Guvernul Rusiei.
- fond extrabugetar.
- Structurile executive ale regiunilor Federației Ruse.
Această activitate se desfășoară în conformitate cu funcțiile care sunt definite pentru aceste entități în Constituția țării, legile federale și regionale.
„Pe probleme individuale servicii sociale cetățeni din teritoriul Kamchatka" KSU "Pensiunea Paratunsky" oferă următoarele servicii sociale într-o formă staționară de serviciu social:
1. Servicii sociale:
a) asigurarea spatiului de locuit in conformitate cu standardele aprobate;
b) asigurarea de spații pentru organizarea de evenimente de reabilitare, abilitare și medicale, terapie ocupațională, activități educaționale, servicii culturale și comunitare;
c) asigurarea de spații pentru desfășurarea ritualurilor religioase;
d) furnizarea de mobilier și echipamente de utilizare;
e) furnizarea de echipamente moi (haine, pantofi, lenjerie intimă și lenjerie de pat) în conformitate cu standardele aprobate;
f) furnizarea de alimente în conformitate cu standardele aprobate;
g) asistență la alimentație (hrănire);
h) prestarea de servicii de igienă persoanelor care, din motive de sănătate, nu se pot îngriji;
i) prestarea de servicii de spălătorie (dezinfectie), uscare, călcătorie;
j) organizarea de agrement și recreere, inclusiv furnizarea de cărți, reviste, ziare, jocuri de societate;
k) trimiterea corespondenței poștale pe cheltuiala destinatarului serviciilor sociale;
l) asistenta la redactarea scrisorilor;
m) asistență la citirea scrisorilor și a documentelor;
o) asistență în obținerea serviciilor organizațiilor comerciale și a altor organizații care prestează servicii populației;
o) organizarea transportului si (sau) escorta la locul de tratament, consultatie, instruire, evenimente culturale;
p) acompaniament în timpul plimbărilor;
c) asistență în prestarea serviciilor rituale și organizarea înmormântării defunctului beneficiar al serviciilor sociale.
2. Servicii sociale și medicale:
a) implementarea procedurilor legate de organizarea îngrijirilor, monitorizarea stării de sănătate a beneficiarilor de servicii sociale (măsurarea temperaturii corpului, a tensiunii arteriale, monitorizarea medicamente si etc.);
b) observatie sistematica pentru beneficiarii de servicii sociale în vederea identificării abaterilor în starea lor de sănătate;
c) acordarea de asistență în desfășurarea activităților recreative;
d) desfăşurarea de activităţi care vizează formarea stil de viata sanatos viaţă;
e) desfășurarea orelor de cultură fizică adaptativă;
f) consultanță pe probleme sociale și medicale (menținerea și păstrarea sănătății beneficiarilor de servicii sociale, desfășurarea de activități recreative, identificarea abaterilor în starea lor de sănătate);
g) efectuarea examenului medical primar și igienizării primare;
h) asistență în obținerea asistenței medicale primare, inclusiv a îngrijirilor dentare (dacă este indicat), precum și a îngrijirilor dentare și protetice și ortopedice;
i) asistență în obținerea (achiziționarea) de medicamente, dispozitive medicale, inclusiv mijloace tehnice de reabilitare și produse de nutriție medicală specializate, conform prescripției medicului curant;
j) asistenţă în direcţia de organizatii medicale pentru tratament internat;
k) asistență la promovarea examenului medical;
l) asistență în trimiterea la tratament sanatoriu și balnear;
m) efectuarea procedurilor medicale în conformitate cu numirea medicului curant;
o) acordarea primului ajutor.
3. Servicii socio-psihologice:
1) consiliere socio-psihologică, inclusiv pe probleme de relații intrafamiliale;
2) ajutor și sprijin psihologic;
3) patronajul socio-psihologic;
4) furnizarea de consiliere asistență psihologică (inclusiv utilizarea unei „linii de asistență”), inclusiv în mod anonim;
5) diagnostic psihologic și examen de personalitate;
6) antrenamente psihologice;
7) corecția psihologică.
4. Servicii sociale și educaționale:
1) formarea de interese pozitive (inclusiv în domeniul agrementului);
2) organizarea de agrement (sărbători, excursii și alte evenimente culturale).
5. Servicii sociale și de muncă:
1) desfășurarea de activități de valorificare a oportunităților de muncă și formare în competențe profesionale disponibile;
2) asistență în găsirea unui loc de muncă;
3) organizarea asistenţei în obţinerea educaţiei, inclusiv învăţământul profesional handicapati (copii cu dizabilitati) in concordanta cu capacitatile lor.
6. Servicii sociale și juridice:
1) acordarea de asistență la pregătirea și restaurarea documentelor pierdute ale beneficiarilor de servicii sociale;
2) asistenţă în obţinerea servicii juridice(inclusiv gratuit);
3) acordarea de asistență în protejarea drepturilor și intereselor legitime ale beneficiarilor de servicii sociale;
4) asistență în obținerea înscrierii la locul de ședere (reședință).
7. Servicii de creștere a potențialului comunicativ al beneficiarilor de servicii sociale cu dizabilități, inclusiv copiii cu dizabilități, în toate formele de servicii sociale:
1) instruirea persoanelor cu handicap în utilizarea produselor de îngrijire și mijloace tehnice reabilitare;
2) efectuarea de activități de reabilitare socială, reabilitare socială în domeniul serviciilor sociale;
3) formarea în abilități de comportament în viața de zi cu zi și în locurile publice;
4) asistență în predarea abilităților de cunoaștere a calculatorului;
5) servicii de traducere în limbajul semnelor în implementare program individual reabilitarea sau abilitarea persoanelor cu handicap.
Restaurant - întreprindere Catering cu o gamă largă de preparate complexe, inclusiv produse la comandă și de marcă, vin și vodcă, tutun și produse de cofetărie, cu un nivel ridicat de servicii combinate cu activități de agrement. Serviciul de catering restaurant este un serviciu de producere, vânzare și organizare a consumului unei game largi de preparate și produse. fabricație complexă din diverse tipuri de materii prime, bunuri achizitionate, produse de vin si vodca, asigurate de personal calificat de productie si service in conditii de confort sporit si dotare materiala si tehnica, combinate cu activitati de agrement.
Restaurantul oferă consumatorilor, de regulă, prânzuri și cine, iar atunci când servește participanților la conferințe, seminarii, întâlniri - o rație completă. Restaurantul organizează diverse tipuri de banchete și petreceri tematice. Restaurantul asigură populației Servicii aditionale: deservirea ospatarului la domiciliu, comanda si livrarea produselor culinare si de cofetarie catre consumatori, inclusiv cele in varianta de banchet; rezervare de locuri în sala restaurantului.
Serviciile de agrement includ:
- - organizarea serviciilor muzicale;
- - organizarea de concerte, programe de varietate;
- - Furnizare de ziare, reviste.
Serviciul clienți este realizat de chelneri șefi, ospătari.
Restaurantul are, pe langa panoul obisnuit, si un panou iluminat cu elemente de design. Elementele decorative rafinate și originale (lampi, draperii etc.) sunt folosite pentru a proiecta hale și spații pentru consumatori. Mobilier intr-un restaurant superior, corespunzator interiorului camerei; Mesele sunt căptușite. Fotoliile sunt moi sau semi-moale cu cotiere. O mare cerere este pusă pe vase și electrocasnice. Se folosesc cupronickel, nichel argint, oțel inoxidabil, porțelan-faință cu monogramă sau decor, cristal, sticlă suflată proiectată artistic.
Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.
Documente similare
Scurte caracteristici organizatorice și economice ale cantinei, conceptul dezvoltării acesteia. Enumerarea serviciilor oferite. Structura producției, amplasarea spațiilor. Descrierea postului bucătari. Cerințe de calitate a produsului. Metode de control al calității.
raport de practică, adăugat la 30.05.2012
Enumerarea serviciilor prestate de întreprindere. Lista sortimentului de produse de ieșire. Analiza organizatiei proces tehnologic. Opțiuni de meniu pentru banchete și recepții, forme speciale de servire. Evaluarea organoleptică a calității materiilor prime.
raport de practică, adăugat 19.03.2015
Cantina ca format de alimentație publică, originea sa în vremurile sovietice și scopul. Proiectarea etajelor comerciale ale cantinelor și cerințele pentru spații pentru consumatori. Cantine la întreprinderile producătoare și la școlile secundare.
prezentare, adaugat 10.12.2015
caracteristici generale unități de alimentație publică - sală de mese grădiniță, evaluare lucrări. Esența organizării producției. Structura management eficient afacere. Descrierea postului șefului. Conditii care asigura calitatea produsului.
raport de practică, adăugat la 06.04.2013
Restaurantul este cea mai confortabilă unitate de catering. Bar - o unitate de catering specializată cu un tejghea de bar care vinde diverse băuturi. Sală de mese, cafenea, snack bar, bufet ca o varietate de facilități de catering.
prezentare, adaugat 02.10.2013
Conceptul de unități de alimentație publică. Clasificarea acestora în funcție de natura producției, timpul de funcționare și gama de produse. Tipuri de unități de catering: restaurant, bar, cantină, cafenea. Tendințele dezvoltării lor în Samara.
lucrare de termen, adăugată 12/04/2009
Proiectul unei întreprinderi de alimentație publică „bar”. Fundamentarea parametrilor tehnologici pentru prepararea mâncărurilor și a produselor, în conformitate cu cerințe moderne. Selectia echipamentelor moderne in concordanta cu gama de produse.
teză, adăugată 19.04.2011
Caracteristicile unităților de alimentație publică. Determinarea capacitatii si a programului de productie. Minim asortat de feluri de mâncare. Controlul asupra muncii întreprinderii și asupra calității produselor. Organizarea locurilor de munca, siguranta in atelier.
lucrare de termen, adăugată 03.02.2011
Introducere.
Cateringul este o industrie economie nationala, care se bazează pe întreprinderi caracterizate prin unitatea formelor de organizare a producției și a serviciului clienți și care diferă în tipuri, specializare.
Dezvoltarea alimentației publice:
asigură economii semnificative la munca socială datorită unei utilizări mai raționale a tehnologiei, materiilor prime, materialelor;
Oferă lucrătorilor și angajaților în timpul zilei de lucru hrană caldă, care le crește eficiența, menține sănătatea;
· dă şansa organizării alimentaţiei raţionale echilibrate în instituţiile pentru copii şi în învăţământ.
Alimentația publică, una dintre primele ramuri ale economiei naționale, a pornit pe șinele transformării, ducând asupra relațiilor de piață povara celor mai acute probleme ale perioadei de tranziție. Privatizarea întreprinderilor a avut loc într-un ritm rapid, s-a schimbat forma organizatorică și juridică a întreprinderilor de alimentație publică. Au apărut un număr mare de întreprinderi mici private. În 1995 legea Federației Ruse „Cu privire la sprijinul statului afaceri mici în Federația Rusă". Această lege este una dintre cele fundamentale pentru perioada în care cursul se schimbă dramatic de la un monopol de stat 100% în economie la relațiile de piață. Ea determină care dintre ei poate conta pe sprijinul statului. Prin urmare, întreprinderile specializate care au început să dispară în primii ani de privatizare iau acum avânt în dezvoltarea lor (grătar, găluște, pizzerii, bistrouri etc.).
Multe întreprinderi de alimentație publică sunt pur comerciale, dar odată cu aceasta se dezvoltă și alimentația socială: cantine la întreprinderile industriale, cantine studențești și școlare. Există fabrici de catering, firme care își asumă sarcinile de organizare a cateringului social.
Întreprinderile de catering îndeplinesc trei funcții interdependente:
producerea de produse culinare;
vânzarea de produse culinare;
organizarea consumului acestuia.
Caracteristicile restaurantului, lista serviciilor oferite (conform GOST 50-764-95).
În conformitate cu GOST 500761-95 „Servicii de catering. Cerințe generale Există anumite cerințe pentru serviciile de catering. Serviciul de catering este rezultatul activităților întreprinderilor și ale antreprenorilor individuali pentru a satisface nevoile consumatorului pentru activități alimentare și de agrement. Procesul de servicii este un ansamblu de operațiuni efectuate de către antreprenor în contact direct cu consumatorul de servicii în vânzarea produselor culinare și a activităților de agrement. Calitatea serviciilor ar trebui să răspundă nevoilor stabilite sau percepute ale consumatorilor. Serviciile de alimentație publică trebuie să îndeplinească cerințele de siguranță și ecologic, scopul propus și să fie furnizate consumatorilor în condiții care îndeplinesc cerințele reglementărilor în vigoare. documente normative. În procesul de deservire a consumatorilor, gama de servicii ar trebui să corespundă tipului de întreprindere. La prestarea serviciilor trebuie luată în considerare cerința de ergonomie, adică. conformitatea conditiilor de serviciu cu nevoile igienice, antropometrice, fiziologice ale consumatorilor. Respectarea cerințelor de ergonomie asigură confortul serviciului.
Serviciul oferit trebuie să îndeplinească cerințele de estetică. Estetica se caracterizează prin armonia soluției arhitecturale și de planificare a spațiilor întreprinderii, precum și condițiile de serviciu, inclusiv aspectul însoțitorilor, aranjarea mesei, designul și prezentarea produselor culinare. Consumatorul trebuie să primească informații complete, de încredere și în timp util despre serviciul furnizat.
Serviciu de catering de baza – serviciu de catering . Serviciul de catering este un serviciu de producere a produselor culinare și crearea condițiilor pentru vânzarea și consumul acestora în conformitate cu tipul și clasa întreprinderii și se împarte în următoarele:
Serviciu de catering restaurant
Serviciu catering bar
Serviciu de catering cafenea
serviciu de catering in sala de mese
Serviciu de catering pentru cină.
Serviciile de organizare a consumului de produse și servicii includ:
Organizare si intretinere de sarbatori, evenimente rituale;
· catering și service pentru participanții la conferințe, întâlniri, evenimente culturale etc.;
· livrarea de produse culinare si de cofetarie si servicii clienti in birouri si acasa;
Deservirea consumatorilor de-a lungul rutei de transport de pasageri;
servicii în camere de hotel;
organizarea alimentaţiei raţionale integrate etc.
În restaurante, baruri, se acordă multă atenție organizării serviciilor de agrement. Serviciile de agrement includ:
organizarea serviciilor muzicale:
organizare de concerte, programe de varietate;
Furnizare de ziare, reviste, jocuri de societate, aparate de slot, biliard.
Cultura serviciului - unul dintre criteriile principale în evaluarea activităților lucrătorilor din alimentația publică. Principalii factori care determină cultura serviciului includ disponibilitatea unei baze materiale și tehnice moderne, tipurile și natura serviciilor oferite, gama și calitatea produselor, introducerea unor forme progresive de serviciu, nivelul de publicitate și informare. munca și abilitățile profesionale ale lucrătorilor de catering. O cultură a serviciului la un nivel înalt crește competitivitatea întreprinderii, ceea ce este foarte important în relațiile de piață.
În funcție de nivelul de servicii și gama de servicii oferite, restaurantele și barurile sunt împărțite în trei clase - lux, cel mai înalt, primul, care trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
"luxos" - rafinamentul interiorului, un nivel ridicat de confort, o gamă largă de servicii, un sortiment de preparate originale, rafinate la comandă și speciale, produse pentru restaurante, o selecție largă de băuturi la comandă și de marcă, cocktail-uri - pentru baruri;
"superior"- originalitatea interiorului, alegerea serviciilor, confort, o gamă diversă de mâncăruri și produse originale, rafinate la comandă și de specialitate pentru restaurante, o selecție largă de băuturi și cocktail-uri de marcă și personalizate - pentru baruri;
"primul ”- armonie, confort și alegere a serviciilor, o gamă diversă de specialități și produse, băuturi complexe pentru restaurante, un set de băuturi, cocktailuri simple, incl. personalizat și de marcă - pentru baruri.
Restaurantele disting:
· după gama de produse – peste, bere, cu bucatarie nationala sau din bucataria tarilor straine;
· după locație - restaurant la hotel, in zona de recreere, vagon restaurant etc.
Principalele tipuri de banchete.
Banchet este un mic dejun solemn, prânz sau cină organizat în cinstea unei persoane, eveniment sau sărbătoare. Banchetele pot fi oficiale (recepții) și informale (sărbători în familie, întâlniri amicale etc.).
In functie de forma de serviciu, banchetele-receptii pot fi impartite in mai multe tipuri: banchet-receptie la masa cu serviciu complet de catre ospatari; banchet la masă cu serviciu parțial de ospătar; banchet-bufet, banchet-cocktail, banchet-cocktail bufet, banchet-ceai, cafea.
Organizarea oricărui banchet include primirea și plasarea unei comenzi, pregătirea unui banchet pentru servire și deservire. Organizarea și munca precisă în pregătirea deservirii banchetului depind de cât de detaliate și de timp sunt stabilite și convenite toate detaliile banchetului între client și antreprenor (administrația restaurantului).
Comenzile pentru deservirea nuntilor, aniversarilor si a altor sarbatori sunt acceptate de catre director, ospatar sau administrator.La plasarea unei comenzi, data deservirii sarbatoririi, numarul de participanti, tipul serviciului, motivul organizarii unui banchet (intalnire, aniversare, data nunții sau sărbătorii etc.) sunt convenite cu clientul. ), locul de desfășurare (numele sau numărul sălii), ora de începere și de încheiere a serviciului, meniul aproximativ și costul preliminar al comenzii. La acceptarea comenzii, organizatorului i se propune să se familiarizeze cu spațiile pentru banchet, aranjarea meselor, cazarea oaspeților, designul sălii. Se mai precizează dacă oaspeților li se va servi un aperitiv, dacă sunt necesare flori pentru decorarea mesei, muzică în timpul banchetului, un loc pentru dans. Angajatul care acceptă comanda introduce clientul în regulile întreprinderii, ordinea de serviciu, precum și procedura de compensare a eventualelor pierderi din vina clientului și a oaspeților.
Meniul de banchet este alcătuit la cererea clienților, în funcție de capacitățile întreprinderii. După ce a convenit asupra meniului, clientul plătește 50% din costul comenzii, casieria emite o comandă în numerar și o chitanță pentru aceasta, care este înmânată clientului. Comanda este înregistrată într-un carnet de comenzi special.
Pe viitor, cu cel puțin două zile înainte de începerea sărbătorii, maitre d' se reconciliază cu clientul și întocmește o comandă-factură.
Comanda-factura se emite in cinci exemplare, aprobata de conducatorul intreprinderii si transferata la casierie. Casiera acceptă o plată suplimentară pentru comandă de la client (pe baza chitanței mandat de numerar), atestă Comanda-factura cu semnătura sa și ștampilele „plătite”.
Prima copie a Comanda-factura este transferata clientului, a doua ramane la casierie, apoi este transferata la departamentul de contabilitate impreuna cu cont de bani, iar a treia, a patra și a cincea sunt trimise, respectiv, maistrului ospătarilor, care vor servi banchetul, la bucătărie și la bufet. A patra și a cincea copie a facturii-comanda după finalizarea comenzii sunt predate departamentului de contabilitate .
Noi forme de serviciu
Serviciu tip bufet este în primul rând accelerarea serviciului pentru clienți, ceea ce mărește capacitatea de tranzacționare, necesită un număr mai mic de personal calificat etc. Această formă de serviciu este utilizată în restaurantele unde un număr mare de vizitatori folosesc în mod constant micul dejun, prânzul și cina.
Nu există cerințe speciale pentru platformele de tranzacționare pentru organizarea serviciului clienți folosind această metodă. Podelele comerciale trebuie să fie luminoase, bine ventilate și suficient de libere pentru a oferi vizitatorilor facilitățile necesare.
În funcție de dimensiunea zonei mesei, de configurația acesteia și de amplasarea ușilor, ferestrelor, coloanelor etc., precum și de numărul așteptat de vizitatori care pot veni în același timp, se instalează una sau două linii de distribuție în hol.
Punctele de distribuție sunt instalate la o distanță de 1-1,5 m de pereți și se ține cont de necesitatea excluderii fluxurilor de vizitatori care se apropie. Mesele si scaunele sunt dispuse in restul zonei libere a holului. Sunt acoperite cu fețe de masă albe sau colorate. Dacă blaturile mesei sunt igienice, nu este necesar să le acoperiți cu fețe de masă.
Gama de produse poate fi oferită după cum urmează:
Mic dejun - unt, cârnați, șuncă, salate, legume, clătite, prăjituri cu brânză, cereale, carne, legume, lactate, preparate cu ouă, produse lactate fermentate, sucuri diverse, produse de cofetărie din făină.
Masa de seara - o varietate de salate de legume proaspete, vinegretă, hering, pește marinat, unt, brânză, smântână; de la primele feluri - bulion cu crutoane, plăcinte; supă-piure, borș etc.; din felurile secunde - peste prajit, carne fiarta, sarmale, cotlet de cartofi, morcovi; garnituri - cartofi prajiti, cereale sfaramicioase, varza inabusita; la desert - compot, jeleu, jeleu și băuturi calde (ceai, cafea).
Masa de seara - unt, brânză, friptură de vită, carne de porc fiartă, produse lactate fermentate; preparate calde din peste, carne naturala, legume inabusite, caserole, preparate din branza de vaci, produse de patiserie in sortiment, ceai, fructe, sucuri.
Este important ca gama de preparate și băuturi să fie variată. Consumatorul ar trebui să poată gusta puțin câte puțin mai multe feluri de mâncare - acesta este unul dintre avantajele „bufetului”. Gama de produse trebuie modificată în fiecare zi a săptămânii.
Vizitatorii, înainte de a intra în sală, plătesc în avans costul unei singure mese. Pentru organizarea de grupuri de vizitatori, costul meselor poate fi achitat în avans prin transfer bancar, iar fiecărui vizitator i se eliberează un permis pentru o masă separată. Un meniu este postat în fața casei de marcat. La intrarea în hol, vizitatorii dau un cec sau un cupon controlorului și merg în sala de distribuție. Clienții aleg feluri de mâncare, le pun pe farfurii și se așează la masă. În hol sunt ospătari care pun mesele, curăță vasele uzate. La cererea consumatorilor, ospatarii le pot servi la masa - tinand cont de varsta, dizabilitati fizice si alte motive. Aici, în sală, vânzarea de băuturi, produse din tutun pentru bani gheață poate fi organizată printr-un mic bar sau cu ajutorul cărucioarelor speciale.
Pauza de cafea se referă la numărul de forme pe termen scurt și intermediar de serviciu de banchet.
Aranjați pauze scurte în timpul întâlnirilor, conferințelor de presă etc. nu mai mult de 15 minute. Se servesc canape și prăjituri mici. Modalitățile de servire sunt diferite, dar în cea mai mare parte, ca la o recepție de cocktail, în principal pe o tavă „din mână” din cauza reglementărilor de timp și a organizării în diferite tipuri de spații.
În zona de vânzare în care se țin pauzele de cafea se refac mesele dotate cu cafetiere expres și samovar. Sticle cu apă mineralăși băuturi răcoritoare. Aici se pun ochelari curați
Recepție diplomatică
Recepțiile diplomatice sunt una dintre formele general acceptate și răspândite de activitate de politică externă a guvernelor, departamentelor de afaceri externe, misiunilor diplomatice și diplomaților. Recepțiile sunt organizate ca o comemorare evenimente importante(sărbători naționale, aniversări, aniversări de la semnarea tratatelor, precum și cu ocazia șederii unui oaspete distins sau a unei delegații în țară), precum și în activitățile zilnice ale ministerelor de externe și ambasadelor. Recepțiile organizate de misiunea diplomatică contribuie la stabilirea, menținerea și dezvoltarea contactelor între ambasadă și țara gazdă. La astfel de recepții, diplomații străini explică politicile țărilor lor, colectează informații despre țara gazdă și fac schimb de opinii asupra unor probleme internaționale importante. Prin urmare, orice recepție diplomatică are o mare importanță politică atât pentru cei care o aranjează, cât și pentru invitații prezenți la ea. De natură politică și mai importantă sunt recepțiile organizate de organele de conducere ale țării în cinstea oaspeților sau delegațiilor străine distinse. Tradițiile de a organiza recepții își au rădăcinile în vremuri străvechi. Ospitalitatea a fost și rămâne un indicator esențial al onoarei și demnității poporului și a statului. Cazarea oaspeților, serviciul la masă se efectuează în conformitate cu protocolul. Cuvântul „protocol” înseamnă un set de reguli, tradiții și convenții respectate de guverne, oficialiîn comunicarea internațională. În comunicarea internațională, respectarea protocolului este obligatorie; fiecare țară își poate face propriile modificări, ținând cont de caracteristicile naționale, obiceiuri etc.
La recepțiile diplomatice sunt invitate doar persoanele care dețin funcții oficiale. Aceste banchete sunt strict oficiale. .
Perenă practica internationala a stabilit tipurile de recepții diplomatice, metodele de pregătire a acestora, eticheta diplomatică urmată de participanții la recepții.
Practicile de afaceri pot fi clasificate după cum urmează:
recepții care au loc stând, cu prezența locurilor;
tehnici în picioare – fără scaune.
Există următoarele tipuri de recepții diplomatice
„Un pahar de șampanie” și „un pahar de vin”
Aceste două tipuri de recepții, care sunt considerate un fel de recepție „cocktail”, încep la ora 12 și se termină la ora 13. În timpul unei astfel de recepții se servesc de obicei șampanie, vin, sucuri. Ca aperitiv - un mic tort, sandvișuri, tartine, nuci etc. Recepția „cocktail” are loc, de regulă, în poziție în picioare. Codul vestimentar este un costum sau o rochie casual.
Motivul unor astfel de recepții poate fi o sărbătoare națională, sosirea sau plecarea unei delegații, semnarea unui contract sau acord, plecarea unui ambasador, deschiderea unei expoziții comerciale și industriale. De regulă, aceste recepții au loc în aceeași clădire în care eveniment solemn, într-o cameră sau hol special echipată. Băuturi și gustări ușoare sunt servite de ospătari. Băutura principală este șampania. Dulciurile, fructele, sandvișurile cu tartine și altele care nu necesită tacâmuri și așezare la masă sunt considerate gustări ușoare. Băuturile tari - coniac, vodcă, whisky, gin - nu sunt servite la recepțiile din timpul zilei. În același timp, uneori se organizează separat un bar sau pe o tavă se servesc whisky, gin, vodcă.
O trăsătură caracteristică a acestei tehnici este necesitatea de a face o masă în picioare. Prin excepție, doar femeile în vârstă au voie să stea o vreme. Pentru bărbați, indiferent de vârstă, nu există o astfel de excepție.
Nu există o procedură specială pentru cazarea oaspeților: aceștia sunt împrăștiați aleatoriu în sală. Și încă o caracteristică: aceste recepții sunt clasificate ca oficiale, adică doar funcționarii fără soți sunt prezenți la ele.
Mic dejun
Prânzul este o petrecere de mic dejun, sau al doilea mic dejun, care înlocuiește adesea un prânz ușor. Pranzul poate fi usor – pentru cei care iau masa seara, sau greu, inlocuind pranzul pentru cei care iau cina doar seara. Ora detinerii acesteia incepe din intervalul 12.00-12.30, care in multe tari europene coincide cu ora pauza de masa in institutii, firme, preocupari. Prânzul continuă 3 ore. Lista mâncărurilor tradiționale vest-europene servite la prânz este limitată. Acestea includ: tot felul de sufleu (de la vânat, ficat de gâscă, broccoli, conopidă, cartof, pui, rață, homar, gris, tăiței etc.), pui învelit într-o tortilla. Cotletul și cotleturile, puiul fiert și peștele sunt și ele destul de acceptabile, dar bucățile de carne prăjite, de volum mare, se lasă de obicei la cină. Chiar și supe ușoare sunt posibile, deși nu există reguli stabilite o dată pentru totdeauna în acest sens. Salate din belșug, spaghete în preparate asemănătoare de preparare simplificată la prânzurile informale, oaspeții se impun, serviciul de către ospătari nu este asigurat. Prânzul oficial este similar în cele mai multe detalii cu cina oficială, deși are unele diferențe. Deci, nu poate avea loc fără participarea unui anumit număr de personal de serviciu - ospătari. Dar, spre deosebire de o cină formală, atât bărbații, cât și femeile pot fi un astfel de personal.
Prânzul oficial este de obicei programat pentru ora 13.00. Dacă după cina oficială oaspeții pot sta mult timp pentru comunicare, atunci după prânzul oficial - în 30 de minute de la recepție, scrieți. O altă diferență este că femeile au voie să poarte pălării în timpul prânzului, deși lasă îmbrăcămintea exterioară cu mănuși în vestiar.Prânzul oficial prevede servirea a trei feluri: supă sau aperitiv, fel principal, desert. În rare ocazii, se servește un al patrulea fel, constând din fructe de mare. Se ofera inainte de supa. Cel mai adesea, meniul se limitează la salate de fructe, fructe de mare, un fel de mâncare fierbinte, cum ar fi pui prăjit cu salată. Orice prânz se caracterizează printr-o abundență de covrigi de copt, chifle stropite cu semințe de mac sau nuci, foietaj. Chelnerii de pe mese în prealabil lângă produsele de copt aranjează feluri de mâncare cu unt, care este modelat în trandafiri, bucle, bile, dar nu cuburi, ca în timpul unui mic dejun obișnuit. Doar preparatele cu fructe, dulciuri, nuci se pun in avans. Farfurii cu preparate calde se umplu in bucatarie, sunt aduse de chelner.Dupa servirea unui preparat fierbinte, inainte de desert, masa se elibereaza complet, inclusiv preparate cu paine, piper, sare.claret. Ceaiul sau cafeaua cu gheață sunt obligatorii. Întotdeauna pe masă trebuie să fie un ulcior cu apă sau pahare cu apă în fața fiecărui aparat.
Prânzul oficial
O cină oficială este considerată cel mai onorabil tip de recepție. Începe între orele 17.00 și 19.00. În practica diplomatică, prânzul începe la ora 20.00 sau 20.30, dar nu mai târziu de ora 21.00. Durează 2-3 ore, dar poate fi mai lung. În același timp, oaspeții stau la masă aproximativ 1 oră, iar restul timpului în sufragerie. În unele cazuri, după cină există un cocktail. Apoi oaspeții prezenți la cină, la finalul acesteia, merg într-o altă cameră, unde s-au adunat deja persoanele invitate la cocktail.
O cină formală, indiferent de numărul de participanți, este supusă unor reguli stricte - de la sosirea oaspeților până la plecarea acestora. Însuși conceptul de „oficial” înseamnă că cina este însoțită de multe proceduri ceremoniale, respectate în toate detaliile. De exemplu, o cină formală necesită personal exclusiv masculin, deși această condiție nu este adesea îndeplinită. Oaspeții trebuie să sosească exact la timp, dar nu mai devreme. E mai bine să întârzii puțin.
« Ceai"
Este amenajat intre 16 si 18 ore, de regula, doar pentru femei. De exemplu, soția ministrului de Externe aranjează ceai pentru soțiile șefilor misiunilor diplomatice; soția ambasadorului - pentru soțiile altor ambasadori, alte femei etc. Sunt cazuri de invitații la ceai precum și bărbați. Pentru ceai se așează una sau mai multe mese, în funcție de numărul de persoane invitate, produse de cofetărie și panificație, fructe, vinuri de desert și seci, sucuri și apă minerală. Gustările (tartine cu scântei, pește, brânză) se servesc rar cu ceai, iar dacă sunt servite, atunci în cantități mici. Durata ceaiului este de 1-1,5 ore.
"Zhur fix"
Acest tip de recepție este găzduit de soția ministrului de externe sau de un alt membru al guvernului, sau de soția unui ambasador, o dată pe săptămână în aceeași zi și oră pe tot parcursul sezonului toamnă-iarnă (din toamnă până în vară). ). Invitațiile la astfel de recepții („miercuri”, „joi”, „vineri”) sunt trimise o singură dată la începutul sezonului și sunt valabile până la sfârșitul sezonului, cu excepția cazului în care urmează o notificare specială de pauză. Cei care au primit o invitație la „jour fix” pot veni la ea fără invitații suplimentare. În ceea ce privește timpul, mâncarea și codul vestimentar, această recepție nu diferă de „ceai”. Uneori, astfel de recepții iau forma unor seri muzicale sau literare. La recepțiile zhurfix sunt invitați și bărbații.
„Cocktail” sau „a la bufet”
Începe între orele 17:00 și 18:00 (la 17:00, 17:30, la 18:00) și durează două ore. Tratamente - diverse gustări reci și produse de cofetărie, fructe. Uneori se servesc si aperitive calde. Masa nu trebuie să fie abundentă. La recepțiile de acest tip, băuturile alcoolice sunt expuse pe mese sau, fiind turnate în pahare, sunt purtate de ospătari. Uneori este amenajat un bufet într-una din săli, unde ospătarii toarnă băuturi pentru cei care doresc.
La sfârșitul recepției poate fi servită șampanie, urmată de cafea.
Recepții precum „cocktail” sau „a la buffet” sunt ținute în picioare. Oaspeții se apropie de mese, iau gustări din farfurii și se îndepărtează de mese pentru a oferi celorlalți oaspeți ocazia să se apropie de ei. Se recomandă ca mesele cu răcoritoare să nu fie amplasate în mijlocul holului sau al camerei, ci de-a lungul pereților cu mici goluri din pereți pentru însoțitori. Centrul sălii sau al camerei ar trebui să fie oferit oaspeților.
Codul vestimentar pentru această recepție este un costum casual sau un smoking, în funcție de ocazie specifică și de indicațiile în acest sens din invitație .
„Bufet de prânz”
Acest tip de recepție diferă de cina obișnuită prin următoarele caracteristici: oaspeții sunt așezați la mese separate pentru 5-6 persoane, băuturile răcoritoare se bazează pe principiul autoservirii. Oaspeții înșiși iau mâncare, care sunt pe o masă separată. Acest tip de recepție este mai puțin formal decât o cină obișnuită. Cod vestimentar, în funcție de indicația din invitație .
"Masa de seara"
Începe la 21:00 și mai târziu. Meniul de cină și vinurile sunt aceleași ca la prânz. Cod vestimentar - costum negru, smoking sau frac; pentru femei - rochie de seara.
Cina diferă de prânz doar când începe - nu mai devreme de ora 21:00 .
Varietăți de recepții sunt proiecții de filme, seri muzicale și literare, seri de prietenie, întâlniri de șah, alte jocuri sportive și așa mai departe. Aceste activități enumerate sunt de obicei însoțite de o masă ușoară. Uniforma pentru astfel de evenimente este un costum casual, pentru femei - un costum sau o rochie.
INVITAȚIE
Vorbind despre regulile de etichetă luate în considerare în organizarea recepțiilor de afaceri, trebuie să amintim în primul rând invitațiile.
Invitațiile se fac de obicei într-un mod tipografic, iar informațiile suplimentare (numele, numele, patronimul invitatului) pot fi introduse manual.
Invitația nu conține data plecării și semnătura.
Primele rânduri ale invitației oferă informații despre cine (ce organizație) și din ce motiv invită la recepție. De obicei se folosește cifra de afaceri „invită” sau „are onoarea de a invita”, urmată de numele de familie, numele, patronimul invitatului.
A doua parte a invitației indică ce formă de recepție va fi (pranz, cocktail etc.), când va avea loc și unde.
Într-o invitație la micul dejun, un pahar de șampanie, un pahar de vin, un cocktail, se obișnuiește să se indice ora de începere și de sfârșit a recepției, de exemplu, 12.00-13.30.
Invitația, de regulă, conține o cerere de confirmare a intenției de a participa la recepție. Se obișnuiește să se desemneze această cerere cu majuscule franceze: R.S.V.P. (Răspundeți s "il-vous-plaot - "Vă rugăm să răspundeți").
Dacă invitația conține literele R.S.V.P. barată sau absentă (aceasta se întâmplă în special în invitațiile la recepții ținute în picioare, fără a se așeza la masă), nu este necesar să se dea unul sau altul răspuns. Toate textele convenționale general acceptate în etichetă (similar textului de mai sus) sunt de obicei prezentate în limba franceză.
Invitația, ca o carte de vizită, este tipărită pe hârtie calitate bună, alb sau orice nuanță deschisă. Diverse elemente decorative sunt considerate nepotrivite - viniete, flori, figurine etc. Font strict, text tipărit clar și lizibil, cu respectarea regulilor de etichetă și folosirea de „formule de politețe” obligatorii – aceasta este ceea ce se cere de la o invitație ideală la o recepție de afaceri. Invitațiile sunt trimise, în funcție de practica locală, cu cel puțin două-trei săptămâni înainte de programare. Trimiterea într-un timp mai scurt poate duce la multe respingeri din cauza acceptării invitațiilor anterioare. In functie de circumstantele specifice, invitatiile se trimit prin curier sau, ceea ce este extrem de rar, prin posta. Invitațiile către oficiali și personalități marcante se recomandă întotdeauna să fie trimise prin curier
SELECTAREA TIPULUI DE RECEPȚIE.
În funcție de cazul pentru care este necesară aranjarea unei recepții, se selectează tipul de recepție.
În cazul în care o delegație guvernamentală, parlamentară sau de altă natură sovietică sosește în țara gazdă într-o vizită oficială, micul dejun sau prânzul este de obicei oferit în numele șefului acesteia în onoarea persoanei care primește delegația, iar reprezentantul diplomatic organizează un „cocktail”. ” recepție ” cu ocazia șederii (cutare și cutare) delegații... Cu toate acestea, este întotdeauna necesar să se țină cont de tradițiile protocolare stabilite într-o anumită țară. Aceste tradiții vor ajuta la alegerea tipului de recepție.
La acceptarea unei comenzi, pe lângă locul de desfășurare, dată, ora de începere și de sfârșit, forme de serviciu, se precizează dacă este necesară agățarea steagurilor naționale, instalarea unui microfon pe masă, dacă este necesară o reprezentație de orchestră etc. .
Recepție diplomatică cu serviciu complet de ospătar cu ocazia sosirii Ambasadorului Turciei pentru 90 de persoane
Banchetul la masa cu serviciu complet de ospatar cu ocazia primirii unui oaspete distins pentru 90 de persoane (pranz) va avea loc la restaurantul „1001 Nights” din „Sala Principala” in data de 15 februarie 2010 la ora 17:00.
Restaurantul „1001noch” este întruchiparea viziunii orientale asupra lumii. Exteriorul este indisolubil legat de interior, fiecare detaliu are propriul său sens special - nimic de prisos, nimic lipsă - aceasta este filosofia orientală. Prin urmare, totul în jur ar trebui să fie frumos și să încânte privirea: pereți din piatră albă acoperiți cu sculpturi tridimensionale elegante, podea cu mozaic de marmură, cascadă strălucitoare a unui candelabru de cristal uriaș, sidef.
Sala principală a restaurantului este realizată în stilul unui palat oriental și în același timp arată ca o peșteră de basm cu comori.
Serviciul este realizat de administratorul restaurantului și ospătari care vorbesc o limbă străină.
LOCARE LA MASĂ
Dacă o recepție de afaceri este concepută pentru câteva zeci sau sute de persoane, este recomandabil să luați în considerare cu atenție aranjarea meselor și să stabiliți locurile pentru oaspeți.
Este nerezonabil să organizezi recepții pentru un număr mare de oaspeți într-o sală mică, iar un număr mic de oaspeți se vor simți inconfortabil într-o sală mare și spațioasă.
Ce este considerat o sală prea mare sau prea mică pentru o recepție de afaceri? Nu există standarde stricte în acest sens, dar se pare că calculul optim ar fi de cel puțin 10m2 de persoană, inclusiv un loc la masă.
În cazul în care recepția este concepută pentru un număr suficient de mare de oaspeți, trebuie avut grijă să-i așezi și cum să le transmită oaspeților informații despre aceasta.
Atunci când se organizează recepții moderne de afaceri cu un număr mare de oaspeți, planul de locuri este de obicei afișat în mai multe locuri în fața intrării în holul în care va avea loc recepția sau este reprezentat pe o foaie specială - o inserție în invitație sau înmânată fiecărui invitat la intrarea în sală.
În plus, în sala de mese, pe fiecare loc de la masă este pusă o felicitare cu numele și prenumele invitatului.
Mesele pentru a așeza oaspeții pot fi amplasate în cameră în diferite moduri.
Prima opțiune (litera „P”):
A doua opțiune (litera „Sh”):
A treia opțiune (litera „T”):
Cu un număr mare de oaspeți, este recomandabil să aranjați mesele sub forma literei „W”
Se aplică următoarele reguli de așezare:
Cele mai apropiate locuri de proprietar și de gazdă sunt considerate cele mai onorabile. Cu cât locul este mai departe de aceste persoane, cu atât este mai puțin onorabil.
· Cele mai onorabile locuri sunt cele care sunt situate cu fața spre spațiul liber, adică. spre usa din fata. Totuși, în același timp, locul de cinste ar trebui să fie cât mai departe de ușa de la intrare.
· Cele mai puțin onorabile locuri sunt la capătul mesei, cu spatele la ușa din față. De obicei nu fac locuri deloc, dar dacă mai este nevoie să folosiți aceste locuri, are sens să puneți acolo bărbați tineri din rândul angajaților companiei gazdă; femeile și bărbații de vârstă medie și „peste medie” nu ar trebui să stea așezați în aceste locuri.
· Dacă este posibil, oaspeții - bărbați și femei - sunt așezați, alternând reprezentanți de ambele sexe. Dar practica arată că întotdeauna sunt mai mulți bărbați la recepțiile de afaceri.
· La așezare, este necesar să se țină cont de cunoștințele de limbi străine ale oaspeților care stau în apropiere.
Suprafața minimă recomandată a mesei,
alocat pentru un oaspete - 60 (70) x40 cm.Deși unele surse dau o cifră de 50x40 cm, trebuie totuși avut în vedere că unele persoane supraponderale nu se vor putea simți confortabil la masă în acest cadru
PROCEDURA SI REGULI DE PROIECTARE SI DEZVOLTARE MENIU
.Meniul – aceasta este o listă de gustări, feluri de mâncare, băuturi, produse de cofetărie din făină disponibile pentru vânzare într-o anumită zi, indicând producția și prețul. Meniul trebuie semnat de regizor, director de producție și calculator. În funcție de tipul de întreprindere și de contingentele de consumatori deservite, se aplică tipuri diferite meniu: cu mâncăruri la alegere liberă; prânzuri complexe și prânzuri cu abonamente; dieta zilnica; mese speciale; alimente dietetice și pentru copii; banchet.
Meniu de banchet se intocmeste in fiecare caz concret la acceptarea unei comenzi pentru un banchet, tinand cont de tipul de banchet, de dorintele clientului.
Ordinea preparatelor din meniu
Mâncăruri și gustări originale
Mese reci și gustări:
1. Sturion granulat caviar, somon
2. Pește ușor sărat (somon, somon cu lămâie)
3. Mâncăruri reci din pește:
4 Gastronomie pește și gustări la conserve:
5. Fructe de mare fără pește
6. Salate și vinegrete
7. Mâncăruri și gustări reci din carne:
8. Păsările și vânatul sunt reci
Aperitive calde
1. Pește, din produse nepești ale mării
3. Din produse secundare
4.De la păsări de curte și vânat
5. Legumă și ciuperci
6. Ou și făină
1. Transparent
4. Lactate, reci, dulci
Mâncăruri calde de pește
Mâncăruri fierbinți din carne
Mâncăruri calde din carne de pasăre și vânat
Mâncăruri din legume, cereale, leguminoase, paste, făină
Mâncăruri din ouă și brânză de vaci
Mâncăruri dulci
1. Fierbinte (măr în aluat, terci Gurievskaya, budinci, gogoși cu gem etc.)
2. Rece (kissels, mousse, jeleuri, sambuca, creme, inghetata, frisca cu umpluturi, compoturi de fructe proaspete si conservate)
3. Fructe, fructe de padure, naturale si in sirop
Băuturi calde (ceai, cafea, cacao, ciocolată)
Bauturi reci producție proprie
1. Din fructe și fructe de pădure (producție proprie)
Produse culinare și de cofetărie din făină (produse de patiserie în sortiment, prăjituri, brioșe, plăcinte, plăcinte etc.)
Design meniu
Meniul restaurantului este o carte de vizită a întreprinderii, unul dintre mijloacele de publicitate. Prin urmare ea aspect ar trebui să facă o impresie bună.
Designul meniului este determinat de natura întreprinderii. În unitățile de lux și de înaltă clasă, meniul și lista de prețuri trebuie să aibă o emblemă sau logoul companieiîntreprinderi, tipărite în mod tipografic; coperta meniului este confectionata din hartie cretata, carton sau piele. Designul artistic al folderului ar trebui să reflecte stilul și focalizarea tematică a restaurantului, barului sau cafenelei. În partea de sus a meniului extins, se recomandă să oferiți informații scurte despre activitatea întreprinderii. Meniul poate oferi informații despre specialități, băuturi, este indicat să completați aceste informații cu imagini adecvate, un fundal istoric distractiv despre un anumit fel de mâncare pentru a atrage atenția asupra acestuia. Pentru confortul de a servi turiștii străini, meniurile și listele de prețuri trebuie tipărite în rusă, engleză, franceză și germană.
Lista de prețuri pentru produse de vin și vodcă
Meniul.
Banchet la masa cu serviciu complet de ospatar cu ocazia primirii musafirilor turci.
Restaurantul „1001 Nights”
Numar de clienti: 90 persoane (pranz)
Data începerii serviciului 19.00: 15.02.10
Gustări reci
Coșuri cu crabi ………………………………..( 100 g )
Somon sarat cu lamaie…………….( 175 g)
Salată „Sultan”…………………………………………………… (100g)
Salată „Goldfish”……………………………………………..(100g)
"Vostochnoye" asortat - rulada de muschi de vitel cu nuci si prune uscate, rulada de file de pui cu spanac si condimente……………………………………………………...(180g)
vinete de la Istanbul …………………………...(150g)
Aperitive calde
Tolma – carne de vită cu orez în frunze de struguri murate………………………………………………………… (175g)
Pește alb în pâine pita - Fileul Sig File cu condimente este copt în Lavash ………………………………………………… (150g)
Supe
Lagman ……………………………………………………..(250g)
Supa crema de sparanghel ………………………………………( 250 g )
Al doilea fel de mâncare fierbinte
somon pe foc –
file de somon in smantana ……………(100/150g)
Vițel cu iaurt………………………………… ….(75g)
GARNITURILE:
Cartofi copți – jumătăți de cartofi rumeni cu smântână sau unt ……………………………………..(200g)
Legume la grătar pe cărbune – o delicatesă din vinete, roșii și ardei, coapte la foc și prăjite cu ierburi……….(250g)
Mâncăruri dulci
Strudel - cu mere, cirese si scortisoara. … (150g)
Bauturi calde
Cafea neagră „Arabica”…………….100/10
Ceai „Akhmat” ………………………100/10
Pâine de grâu….(100g)
Pâine de secară……….(200g)
Maitre de ______________
Banchet la masa cu serviciu complet de ospatar
O caracteristică a acestui banchet este servirea tuturor felurilor de mâncare, băuturi și fructe de către ospătari. O condiție indispensabilă pentru servirea unor astfel de banchete este viteza de servire a mâncărurilor, a băuturilor și a schimbarii aparatelor, deoarece timpul de servire a oaspeților la masă nu trebuie să depășească 50-60 de minute. La serviciu participă un număr mare de chelneri cu înaltă calificare. Practica arată că la banchete cu servicii complete este cel mai oportun să se treacă de la norma de 3 ospătari pentru 12-16 participanți la banchet. Când se servesc banchete cel mai inalt nivel(recepții diplomatice) un chelner care servește băuturi este asociat cu fiecare ospătar; numarul de ospatari poate fi marit cu rata de doi ospatari pentru 6-8 persoane. La servire este necesar să se respecte ordinea de servire a preparatelor și gustărilor: aperitiv rece din pește sau legume naturale, carne, carne de pasăre, aperitive de vânat, aperitiv cald, supă, preparate calde din pește, carne, carne de pasăre, vânat, legume, desert, fructe, băuturi calde (ceai cafea).
Pentru un banchet, sunt convenabile mese speciale cu o lățime de 1,2 - 1,5 m. Lungimea lor totală este determinată la o rată de 0,6 - 0,8 m pentru fiecare oaspete. Lungimea meselor nu trebuie să depășească 10 m, pentru a nu împiedica munca ospătarilor.
Mesele sunt acoperite cu flanel și acoperite cu o față de masă pentru banchet, astfel încât mijlocul netezit să fie de-a lungul axei mesei. Fața de masă ar trebui să coboare din lateral cu 25 - 30, de la capete - cu 30 - 40 cm. Mesele utilitare sunt așezate lângă pereți, în colțurile holului, la rata unei mese sau bufet pentru 12 - 15 invitați. .
După ce mesele sunt acoperite cu fețe de masă, se servesc.
Servirea începe cu farfurii mici, care servesc drept suport pentru farfurii pentru gustări, farfurii adânci sau cești de bulion. După ce au determinat centrul mesei, pe una dintre laturile sale au pus primul - farfuria centrală, din care un anumit număr de farfurii sunt așezate pe partea dreaptă și stângă la o distanță de 60 - 80 cm una de alta, în conformitate cu cu planul de cazare pentru oaspeți. Apoi aranjează farfuriile pe cealaltă parte a mesei - una împotriva celeilalte.
La aranjarea plăcilor, se respectă următoarele reguli:
Latura farfurii trebuie să fie la o distanță de 2-3 cm de marginea mesei;
Pe secțiunea mesei destinată oaspeților de onoare, farfurii sunt așezate la un interval mare - până la 1 m;
· semnul companiei, întreprinderii, înfățișat pe plăcuță, trebuie să fie în fața oaspetelui.
Pe farfurii se aseaza snack-baruri, iar la o distanta de 10-15 cm, in stanga, chiftelute.
Tacâmurile sunt așezate în spatele farfurii. În dreapta farfuriei se pune un cuțit de masă, cu lama la farfurie, astfel încât jumătate din el să fie acoperit de lateralul farfuriei, apoi un pește, o lingură (dacă se asigură supa în boluri), un cuțit de gustare. Dacă primul fel este servit în căni de bulion, atunci în acest caz se servește o lingură de desert cu supa și nu se pune o lingură. În stânga lingurii puneți o furculiță de masă (aceasta, ca un cuțit de masă, ar trebui să fie acoperită pe jumătate cu o farfurie), o furculiță de pește și un diner cu coarnele sus. Capetele mânerelor tuturor dispozitivelor sunt aliniate paralel cu marginea mesei la 1-2 cm de aceasta.
Tacâmurile pentru desert se așează în spatele unei farfurii - cuțite cu lamă pe farfurie, mânere de cuțite și linguri - în dreapta, furculițe - cu mâner în stânga, se pot pune și în spatele cristalului. Un cuțit individual pentru unt este plasat pe marginea dreaptă a plăcii de plăcintă cu lama în stânga.
După ce ați terminat de așezat masa cu tacâmuri, aranjați pahare de vin, pahare, pahare. Se pun la sufragerie cu o farfurie sau in dreapta acesteia, in spatele tacamurilor. În primul rând, paharele de vin sunt așezate în spatele farfurii la o distanță de 3-5 cm de aceasta, mai aproape de farfurie este locul pentru dispozitivele de desert. Când paharul este deplasat spre dreapta, acesta este plasat lângă vârful lamei unui cuțit de masă. În spatele paharului în dreapta, într-o linie sau într-un unghi oarecare față de marginea mesei, puneau pahare pentru vin (lafite, vin de Rin), pentru vodcă. În al doilea rând puneți un pahar de șampanie. Coniacul și paharele cu lichior sunt așezate pe masă înainte de coniac și lichior să fie servite cu cafea sau ceai.
După ce ați terminat decorul mesei cu cristal sau sticlă, șervețelele de in sunt așezate pentru uz individual. Se rulează într-o anumită formă și se așează pe farfurii cu gustări. Pe masă trebuie așezate sare și piper prin dispozitivul de pe linia de sticlărie.
Masa este decorată cu compoziții non voluminoase de flori naturale în vaze joase.
Fiecare participant la banchet poate primi o carte de meniu tipărită într-o tipografie sau pe un computer. Pentru recepțiile diplomatice, este tipărit în două limbi (rusă și străină). Indică natura serviciului (mic dejun, prânz, cină), o listă de feluri de mâncare și băuturi. Un card de meniu este plasat cu fiecare aparat în spatele unei farfurii de plăcintă. În conformitate cu planul de cazare a oaspeților, în fața dispozitivului fiecărui oaspete (la farfurie) sunt plasate mici carduri, indicând numele și inițialele participanților la banchet.
Cu câteva minute înainte de a invita oaspeții la masă, se așează pâinea de 6-8 mm grosime. Pâinea se pune pe o farfurie de plăcintă, două sau trei bucăți încrustate până la marginea farfuriei.
La sfârșitul servirii mesei de banchet, pe mesele auxiliare se așează vase, tacâmuri, șervețele pentru schimbare.
Cu 15-45 de minute înainte de începerea banchetului, băuturile (cu excepția șampaniei, coniacului, lichiorului) sunt aduse în sală, așezate pe mese auxiliare, etichetele orientate spre sală. Sticlele trebuie să fie curate, fără dopuri; sunt acoperite cu servetele.
Pentru ca oaspeții să se familiarizeze cu locurile care le sunt alocate în încăperea destinată adunării participanților la banchet, se elaborează un plan de așezare a oaspeților la masa de banchet.
La organizarea unui banchet, de obicei este oferit un aperitiv. Se servește în sala destinată adunării oaspeților timp de 15-20 de minute. Ca aperitiv se pot servi cocktailuri, vinuri fortificate, demidulci, seci, sucuri, iar vara, in plus, apa, bere. La servirea unui aperitiv se pot oferi gustari: tartine, sandviciuri, tartele cu diverse umpluturi, placinte etc. În holul de la intrare pe mese au pus vaze joase cu nuci, au pus țigări, chibrituri, au pus scrumiere. Un aperitiv se serveste in pahare, in pahare speciale (sucuri, cocktailuri), umplute la 2/3 din volum si asezate pe tavite mici cu un servetel.
La sfârșitul aperitivului, invitații merg în sala unde începe banchetul.
Nume |
Porții |
Număr de feluri de mâncare, unități |
Numele felurilor de mâncare |
|
Ordonat |
În vase |
|||
Somon usor sarat |
Vasă ovală |
|||
Coșuri cu crabi |
vas rotund |
|||
Vinetele la Istanbul |
Vasă ovală |
|||
Salata "Sultan" |
bol de salată |
|||
Vitel cu iaurt |
Vasă ovală |
|||
Lagman |
castron de supa |
|||
Salata "Goldfish" |
bol de salată |
|||
Supa crema de sparanghel |
castron de supa |
|||
Asortate „Este |
vas rotund |
|||
Vasă ovală |
||||
Pește alb în lavash |
vas rotund |
|||
somon pe foc |
Vasă ovală |
|||
Cartof copt |
vas rotund |
|||
Legume pe legume pe cărbune |
vas rotund |
Maitre de _______________
Maitre de ______________
(semnătură)
Maitre de _______________
(semnătură)
Denumirea vaselor și a aparatelor |
Cantitate, buc |
PorţelanFarfurii pentru cina |
|
Farfurii de gustare |
|
Farfurii de plăcintă |
|
Farfurii pentru desert |
|
Farfurie adâncă |
|
castron de supa |
|
Vas rotund (300 mm) |
|
Vas oval (300 mm) |
|
boluri de salată |
|
Vaza „plato” pentru tort |
|
Cesti de ceai cu farfurii |
|
Cești de cafea cu farfurii |
|
ibric de cafea |
|
ceainic |
|
Fierbător pentru topping |
|
castron de zahăr |
|
Ustensile pentru condimente: Cutii cu piper |
|
scrumiere |
|
Cristal Pahare cu apă |
|
Pahare pentru suc |
|
Ochelari : Vodcă (50 cm) |
|
Coniac (25 cm) |
|
Îmbrăcăminte de ploaie (100 cm) |
|
Lafitte (125 cm) |
|
Urcioare cu capace |
|
Melchior Cuțite, furculițe de masă |
|
Cuțite, furculițe |
|
Cuțite, furculițe de pește |
|
Cuțite, furculițe pentru desert |
|
linguri de ceai |
|
linguri de cafea |
|
Tăiere cuțit, furculiță |
|
linguri de salata |
|
linguri de turnare |
|
Cleste mici de cofetarie |
|
Cofetarie cu spatula |
Maitre de ______________
(semnătură)
Plan personal al maitre d'.
Maitre d' (administratorul de sală), fiind organizatorul tuturor lucrărilor din sală, se ghidează în activităţile sale după fişa postului aprobată de directorul întreprinderii.
Ospătarul principal este responsabil de organizarea procesului de serviciu, supraveghează munca ospătărilor, barmașelor, curățenilor spațiilor de vânzare cu amănuntul, mașinilor de spălat vase, lucrătorilor de servicii, tăietorilor de pâine, hamalilor, precum și muzicienilor și artiștilor de orchestră, aranjează ospătarii la locurile lor de muncă, determină zonele de lucru pentru legături, întocmește grafice de ieșire la serviciu, ține evidența timpului de lucru al chelnilor, asigură pregătirea în timp util și corectă a sălii pentru deschidere, disponibilitatea meniurilor și a listelor de prețuri. Efectuează ședințe de informare pentru ospătari înainte de începerea lucrului, verifică întreținerea spațiilor grupului comercial (etapă comercială, bufet, hol, dulap), respectarea uniformelor și regulilor de igienă personală de către angajații sălii.
În plus, maitre d' monitorizează aranjarea mesei, precum și respectarea regulilor comerțului, disciplina prețului în sală. Controlează oportunitatea și corectitudinea întocmirii registrelor de conturi de către ospătari, predarea încasărilor către casier și copiile în cont, răspunde de executarea corectă a conturilor de către ospătari, de operare. mobilier comercial. Desfășoară activități pentru siguranța ustensilelor și echipamentelor.
Chelnerul-șef se află în permanență în sală, întâlnește oaspeții, oferă locuri la mese, se asigură că chelnerii prezintă o carte de reclamații și sugestii la prima cerere a vizitatorilor și rezolvă conflictele care apar între angajații sălii și vizitatori. El ține evidența cu înregistrarea corespunzătoare cu privire la acceptarea comenzilor pentru deservirea unui banchet în numerar, asigură organizarea corectă a acestuia, efectuează lucrări sistematice de îmbunătățire a cunoștințelor profesionale ale ospătarilor, precum și activități educaționale în rândul acestora. Chelnerul-șef este implicat în proiectarea sălii, programul de service și în alcătuirea meniului. De asemenea, participă la lucrările de evaluare a calității muncii (pe grupe de muncă), ține un jurnal al indicatorilor de scădere a calității muncii.
Cunoștințele profesionale ale ospătarului șef sunt foarte extinse: reguli și tehnici de service; reguli de etichetă; procedura de acceptare a comenzilor și organizare de sărbători; elementele de bază ale tehnologiei de gătit, cerințele pentru calitatea și designul acestora; forme de serviciu; reguli de lucru la casele de marcat; stabilirea prețurilor în unitățile de catering.
Înainte de începerea banchetului, chelnerul-șef adună chelnerii, le explică caracteristicile banchetului, ordinea servirii gustărilor, felurilor de mâncare, băuturilor, succesiunea serviciului, repartizează sarcinile între ei, aranjează ospătarii pe sectoare și explică în detaliază schema de servicii. În timpul pregătirii banchetului și în procesul de servire a oaspeților, chelnerul șef supraveghează munca ospătarilor, controlează implementarea schemei de servicii de către aceștia. El monitorizează pregătirea la timp a preparatelor pentru servirea în sală, dă permisiunea ospătrilor să intre în sală cu următorul fel de mâncare, precum și să părăsească sala.
Întâlnirea și cazarea oaspeților și ordinea serviciului
Ușa de la intrare este deschisă de un portar sau de un portar special conceput. personal de serviciu dintre bărbați. Deseori (dacă nu există un dulap special) își ia îmbrăcăminte exterioară și le arată oaspeților drumul către holul în care se ține cina.
Când întâlniți și primiți oaspeți, o atenție deosebită trebuie acordată oaspeților de onoare. Este invitat să se așeze trăgând un scaun și invitându-l cu un gest, după care este invitat să se așeze de restul invitaților. Ospatarii ofera meniul in coperta in forma extinsa din stanga cu mana stanga. După ce a oferit meniul, chelnerul atrage atenția asupra preparatului de semnătură.
Trebuie avut în vedere faptul că la recepțiile de afaceri una dintre regulile etichetei seculare - să servească mai întâi o femeie și apoi un bărbat - nu se aplică. După cum am menționat mai devreme, principalul lucru este statutul oficial, așa că încep să servească cu oaspeți de onoare și apoi îi servesc pe toți pe rând. Mesele sunt servite oaspetelui în stânga, în timp ce lichidele - ceai, vin, cafea - în dreapta.
Reguli și tehnici de servire a preparatelor.
La servire, chelnerii trebuie să lucreze rapid, clar, fără mișcări inutile, să intre în sală în ordinea numărului de sectoare deservite, să țină obiectele pe care le poartă în palma mâinii stângi, acoperită cu șervețel sau frână de mână, la cot. nivel, mișcându-se în jurul holului sincron. Apropiindu-se de oaspetele de onoare, cu care începe slujba, se oprește în spate, cu fața la masă. După semnul convențional al maître d'-ului, toată lumea oferă feluri de mâncare în același timp. Mâncăruri, garnituri pentru ei în feluri de mâncare cu mai multe porții se servesc pe partea stângă, ținând de mâna stângă, fără a atinge masa cu vasul.
Mânerele instrumentelor sunt întoarse spre oaspeți. Oaspetele poate folosi aceste dispozitive pentru a transfera vasul pe farfurie. După ce a servit un oaspete, chelnerul, după ce a ridicat vasul de pe masă și a făcut un pas înapoi, se apropie de următorul oaspete. Când refuză orice fel de mâncare, chelnerul trebuie să scoată dispozitivul destinat acestui fel de mâncare. Vasele în feluri de mâncare individuale sunt așezate în fața oaspetelui în partea dreaptă cu mâna dreaptă. Băuturile se toarnă din partea dreaptă cu mâna dreaptă, ținând sticla cu eticheta spre oaspete. Când toți participanții la banchet termină de mâncat felul de mâncare servit, toți chelnerii scot simultan farfuriile și tacâmurile și încep să servească felul următor.
Servirea desertului și a băuturilor calde este precedată de o curățare temeinică a mesei.
Responsabilitățile ospătarilor pentru servirea unui banchet.
Chelnerul trebuie să fie pregătit profesional, să fie capabil să pună în practică regulile și tehnicile de deservire a clienților, să întocmească un meniu pentru banchete, să cunoască:
reguli de etichetă, aranjarea mesei;
tipuri și destinații de veselă, tacâmuri, lenjerie de masă;
ordinea de servire a preparatelor, a băuturilor, cerințele pentru proiectarea și temperatura acestora, conformitatea sortimentului de produse de vin și vodcă cu preparatele servite;
· Tehnica si specificul deservirii consumatorilor straini (pentru cei care lucreaza in restaurante, baruri de „lux” si clase superioare);
· caracteristici de service recepții, banchete și alte evenimente speciale;
Caracteristicile preparatelor și băuturilor, să le poată oferi consumatorului;
în limitele minime de vorbire limbă străinăși terminologie profesională;
regulile de funcționare a caselor de marcat, procedura de decontare cu consumatorii;
Fundamentele tehnologiei și aplicarea acestora în serviciul clienți;
Respectați regulile de siguranță la întreținere.
Curățarea, mutarea și predarea vaselor.
În timpul serviciului, chelnerul trebuie să pregătească rapid masa pentru servirea următorului fel de mâncare, adunând vesela și tacâmurile uzate și înlocuindu-le cu altele curate.
Când curăță farfuriile cu resturi de mâncare, chelnerul se apropie de oaspetele de onoare, ia farfuria cu tacâmuri în mâna dreaptă și o mută în mâna stângă, ținând-o cu degetul mare și arătător. Apoi se apropie de următorul oaspete din partea dreaptă și pune farfuria pe degetele mâinii stângi: mijlociu, inelar și mic. El pune tacâmurile de la prima și a doua farfurie și resturile pe farfuria de jos. Când servește un grup de oaspeți, un chelner poate colecta până la zece farfurii în acest fel.
Chelnerul duce farfuriile folosite la masa din spate si aduce imediat farfurii curate. Când servește un grup de oaspeți de către doi chelneri, unul dintre ei adună vesela și tacâmurile uzate, iar celălalt pune pe masă cele curate. Pentru a face acest lucru, un teanc de farfurii în cantitatea necesară este plasat în avans pe masa de utilitate. Pe farfuria superioară a piciorului se pune un șervețel de in împăturit de patru ori, pe el se pun cuțite și furculițe, la fel ca la așezarea meselor.
Sticlăria se așează pe o tavă acoperită cu șervețele și se duc pe mâna stângă.
Înlocuirea feței de masă în prezența consumatorului se efectuează fără a expune blatul mesei.
CONCLUZIE
Cea mai importantă parte a protocolului oricărei țări este organizarea recepțiilor diplomatice, ceremonialul și eticheta acestora. În viața internațională, recepțiile diplomatice reprezintă una dintre formele de activitate general acceptate și răspândite ale misiunilor diplomatice, autorităților legislative și executive, precum și ale altor ministere și departamente implicate în politica externă și activitatea economică externă. Evenimentele de protocol joacă un rol foarte important în cooperarea economică internațională.
Regulile și normele protocolului diplomatic stau la baza organizării și procedurii de desfășurare a recepțiilor de afaceri. Recepțiile servesc la stabilirea și dezvoltarea contactelor de afaceri și personale, nu numai cu parteneri de afaceri, oficiali, ci și cu autoritățile țării gazdă, membri ai corpului diplomatic, reprezentanți ai diferitelor instituții, corporații și firme.
Recepțiile oficiale care invită membri ai corpului diplomatic și reprezentanți ai mediului de afaceri pot fi găzduite de șeful statului, șeful guvernului, șefii Ministerului Afacerilor Externe și ai departamentelor de economie externă, în conformitate cu regulile de protocol de bază în vigoare în fiecare stat. .
Recepțiile sunt o formă de organizare a întâlnirilor oficiale și de lucru care este larg răspândită și acceptată în comunicarea internațională. Ele oferă o oportunitate de a stabili și consolida legături de afaceri, de a obține informații, de a explica politica țării cuiva și aspecte importante ale cooperării economice. Alături de aceasta, recepțiile diplomatice și de afaceri, dacă sunt bine organizate, permit într-o atmosferă relaxată sondarea sau discutarea subiectelor pe care, din anumite circumstanțe, nu este de dorit să se atingă la nivel oficial.
Tipurile de recepții diplomatice și de afaceri sunt destul de diverse; pregătirea și desfășurarea lor se bazează pe reguli de protocol general acceptate, bazate pe principiile curtoaziei internaționale.
Alegerea tipului de recepție este, de asemenea, asociată cu necesitatea de a respecta o serie de formalități protocolare legate de pregătirea și desfășurarea acesteia (invitație și răspuns la aceasta, cod vestimentar, ordine de sosire și plecare, întâlnire și desfacere a oaspeților, sunt definite alcătuirea unui meniu, aranjarea mesei, toasturile, necesitatea îndeplinirii cerințelor de etichetă etc.).