- Опис кафе
- Маркетинг план
- Покроковий планвідкриття кафе
- Покроковий план відкриття кафе
- Календарний план
- Зміст бізнес-плану
Типовий бізнес-план відкриття невеликого сільського кафе державної підтримки(Гранту). На прикладі Ульянівської області. Назва населених пунктів та вулиць взята умовно.
Метою проекту є створення кафе, яке буде розташоване у центрі п. Новосілки, Мелекеського району, Ульянівської області на відстані 10 кілометрів від міста Димитровград. Цей проект планується реалізувати у формі діяльності індивідуального підприємця для зменшення оподаткування та спрощення фінансової звітності. Ініціатором проекту є індивідуальний підприємець Іванов Іван Іванович.
Яку систему оподаткування вибрати
Протягом усього періоду реалізації проекту буде використано нову для російського законодавства систему оподаткування - патентну. Така система оподаткування зменшує податкове навантаження, дозволяє підтримувати досить високий рівень заробітної плати, сплачуючи у своїй мінімальний податковий збір, проти іншими системами оподаткування.
Кафе планується створити для надання населенню та гостям села якісних послуг у сфері організації громадського харчуваннята продажу супутніх товарів, а також послуг з проведення урочистостей та інших заходів у приміщенні кафе для людей із середнім рівнем доходу.
Створюване підприємство комплектується новим виробничим обладнанням, меблями, іншими активами, зокрема за рахунок власних коштівпідприємця та субсидії (гранту) суб'єктам малого підприємництва-початківцям з бюджету Ульянівської області на відкриття власної справи. Загальна вартість проекту оцінюється в 720 000 рублів. Підприємець вкладає 58% власних коштів для реалізації проекту та 42% планує залучити у формі субсидії. Термін бюджетної окупності проекту – 36 місяців. Загальний термін окупності вкладених коштів 24 місяці. У Ульяновській області громадське харчування одна із пріоритетних галузей розвитку бізнесу. Відсутність подібних форм діяльності на території сільського поселення автоматично робить його вельми здатним до існування.
Головним конкурентною перевагоюреалізації проекту на території с. Верхній Мелекесс, до якого входить 5 населених пунктів із чисельністю населення близько 5000 чоловік, є відсутність місць громадського харчування та розташування на федеральній трасі Димитровград-Казань. Це дозволить залучити додаткових клієнтів з числа тих, хто проїжджає трасою. Все це робить цей проект можливим для здійснення.
Реєстрація та ведення бухгалтерії
- Відкрийте ІП безкоштовно, не виходячи з дому (онлайн)
- Як елементарно вести бухгалтерію та здавати звітність через інтернет без штату бухгалтерів, використовуючи онлайн-сервіс
Опис кафе
Кафе розташовуватиметься в адміністративному центрі п. Новосілки. Федеральна траса Димитровград-Казань проходить через п. Новосілки, що дозволить залучити додаткових клієнтів з числа водіїв-дальнобійників, які проїжджають даною трасою.
Відкриття кафе передбачається місткістю 30 місць. Кафе середнього цінового рівня орієнтованого переважно на відвідувачів із середнім рівнем доходу. Додатково організовуватимуться святкові заходи щодо проведення загальноросійських свят, випускних вечорів, корпоративні вечори, весілля. Також передбачається можливість проведення поминальних обідів як одна з послуг цього пункту громадського харчування. Для фінансування проекту планується отримати субсидію (грант) на розвиток власного бізнесу, що виділяється з бюджету Ульяновської області у сумі 300 000,0 рублів, і навіть вкласти кошти у вигляді 420 000,0 рублів. Грошові кошти, які планується одержати у формі гранту, у повному обсязі планується направити на придбання обладнання, тобто. основних засобів, за допомогою яких здійснюватиметься діяльність.
Для організації виробничого процесу передбачається укласти договір оренди приміщенняна безоплатній основі. Приміщення розташоване за адресою: Ульянівська область, Мелекеський район, с. Новосілки, вул. Леніна. на Наразітакий договір вже укладено, можлива реалізація проекту.
Яке обладнання необхідне для кафе
- технологічне обладнання (плити, шафи для смаження, мікрохвильову піч, холодильні камери, обробний інструмент, посуд);
- меблі;
- зробити ремонт у приміщенні кафе.
Показники соціальних та економічних результатів реалізації проекту
1. Реєстрація нового суб'єкта малого підприємництва біля Мелекеського району;
2. Розвиток інфраструктури села у напрямі громадського харчування;
3. Створення 5 нових робочих місць;
4. Надходження до бюджетної системи Російської Федераціїподаткових платежів за три роки становитиме понад 300 000 (триста тисяч) рублів.
Для початку діяльності планується створити 5 нових робочих місць для обслуговування діяльності громадського харчування.
Запланований штатний розклад
№ п/п | Найменування | Кількість, (чол.) |
1 | Кухар | 1 |
2 | Підсобний робітник | 1 |
3 | Охоронець | 1 |
4 | Бармен | 1 |
5 | Адміністратор | 1 |
Разом | 5 |
Опис продукції та послуг кафе
До асортименту кафе згідно з планом входитимуть:
- перші та другі страви;
- холодні та гарячі напої;
- салати;
- морозиво, коктейлі;
- десерти, випічка;
- свіжовичавлений сік.
Вдень кафе переважно обслуговуватиме мешканців села, які працюють на території поселення. Вище вже було зазначено, що кількість таких людей зростатиме разом із зростанням кількості суб'єктів підприємницької діяльності. А також, кафе обслуговуватиме водіїв та їхніх пасажирів, які проїжджають по федеральній трасі Димитровград — Казань, які потребують недорогого, смачного і ситного обіду.
У вечірній час переважно відвідувачами буде молодь, яка призначатиме зустрічі у нашому кафе.
У нашому кафе заплановано широкий асортимент страв. Різноманітність страв у меню дозволить задовольнити найвибагливіших клієнтів і кожен зможе вибрати щось на свій смак. Запланований асортимент страв:
1. Салати – 9 видів (олів'є, м'ясної, овочевої, зі свіжої капусти, вінегрет, морквяний салат, цезар, мімоза, сирний);
2. Закуски - 6 видів (сирна та ковбасна нарізка, овочева нарізка тощо);
3. Перші страви – 5 видів (суп, борщ, розсольник, солянка, окрошка);
4. Гарячі м'ясні страви – 6 видів (пельмені, манти, котлети, биточки, смажене м'ясо, стегенця);
5. Гарніри до м'яса - 5 видів (картопля варена і смажена, картопля-фрі, рис, спагетті в грибному соусі);
6. Десерти – 12 видів;
7. Напої – понад 40 видів.
Надалі асортименти страв планується розширювати.
Маркетинг план
З метою просування послуг нашого кафе, нам необхідно буде підготувати барвисту вивіску, яка приваблює клієнтів, яка також вказуватиме на переваги харчування саме в нашому кафе. Наприклад, "Бізнес-ланч за 100 рублів". Також планується помістити інформацію про наше кафе в газетах та дошках оголошень, різних базах даних, у тому числі і телефонних довідниках. Виготовити та встановити рекламний щитна трасі Димитровград - Казань. Для постійних клієнтів можна буде надавати дисконтні картки, які стануть додатковим стимулом пообідати чи повечеряти у нас. Прийнятна вартість послуг дозволить населенню села проводити різноманітні урочисті заходиу нашому кафе.
Зважаючи на відсутність на території п. Новосілки аналогічних кафе, конкуренція буде повністю відсутня. Основна складність буде при отриманні замовлень на проведення свят та вечірок. Для того, щоб перевести такого роду свята з домашньої обстановки в наше кафе, необхідно буде встановити позитивний вигляд нашого кафе. Поява нових кафе є малоймовірною. Зараз відсутні проекти з відкриття кафе або їдаленьна території п. Новосілки.
Даний проект передбачає створення підприємства, яке має зайняти нішу на ринку громадського харчування в даному сільському поселенні. В разі успішної реалізаціїпроекту, на території села буде створено місце для відпочинку та харчування громадян, яке зможе дати позитивний поштовх розвитку території, забезпечити необхідним харчуванням підприємства населеного пункту, що будуються, і прилеглих територій.
Покроковий план відкриття кафе
Першочерговим кроком у реалізації бізнес-плану з відкриття кафе буде укладення договору на оренду приміщення. Наразі такий договір уже укладено. Далі піде розробка дизайну та ремонт приміщення, його подальше оформлення.
Яке обладнання вибрати для кафе
Для кафе знадобиться таке обладнання:
- плити;
- шафи для смаження;
- виробничі столи;
- миття;
- столи та стільці;
- посуд;
- Барна стійка;
- вішалки;
- музичний центр та телевізор.
Варто відзначити, що обладнання для приготування їжі краще купувати хорошої якостіта за доступною ціною. Вже знайдено контрагент для укладання договору постачання обладнання, офіс якого знаходиться на території Ульяновська. Узгоджено список необхідного обладнання, ціни та порядок постачання.
Наступним кроком стане розробка меню. Відразу звернемо увагу, що відвідувачам буде запропоновано широкий вибір і кожен може задовольнити свої кулінарні бажання у нашому закладі.
Підбір персоналу планується здійснювати перед відкриттям кафе.
Чисельність персоналу та заробітна плата представлені в наступній таблиці:
№ п/п | Посада | Кількість, (чол.) |
Зарплата в місяць |
Зарплата на рік |
1 | кухар | 1 | 8000 | 96 000 |
2 | підсобний робітник | 1 | 6000 | 72 000 |
3 | бармен | 1 | 8000 | 96 000 |
4 | охоронець | 1 | 7000 | 84 000 |
5 | адміністратор | 1 | 8000 | 96 000 |
РАЗОМ | 5 | 37000 | 444 000 |
Покроковий план відкриття кафе
- укласти договір оренди приміщення на безоплатній основі;
- закупити необхідне організації виробничого процесу устаткування;
- провести ремонт та дообладнання приміщення;
- закупити меблі;
- провести підбір персоналу;
- одержати дозвіл на надання послуг у сфері громадського харчування;
- укласти договори на постачання сировини та витратних матеріалів.
Розмір виручки від надання послуг нашого кафе залежатиме від пори року та від місяця. У середньому за розрахунковий період (5 років) виручка становитиме 183 500 руб. в місяць. Витрати також залежатимуть від цих факторів. У витрати включаються витрати на закупівлю сировини, оплату праці, сплату податків і зборів до ПФ РФ, транспортні витрати, електроенергію і складуть у середньому за період розрахунку 151 500 рублів.
Календарний план
Основними завданнями підприємства з метою початку здійснення прибуткової діяльності є:
- Провести організаційні заходищодо укладання договору оренди приміщення на безоплатній основі, розташованого за адресою: Мелекеський район, п. Новосілки, вул. Леніна;
- Укласти договори на придбання та встановлення необхідного обладнання. Для цього планується витратити 300000 рублів, отриманих у вигляді грантової підтримки підприємців-початківців і 14950 рублів власних коштів;
- Закупити необхідні меблі для здійснення діяльності. На цьому етапі необхідно 120 000 рублів, які планується витратити за рахунок власних коштів;
- Провести ремонтні роботиу приміщення;
- Отримати необхідні дозволи на початок діяльності;
- Укласти договори на постачання сировини.
Перелік основних етапів реалізації проекту Кафе та потреба у фінансових ресурсах для їх реалізації
№ п/п | Найменування етапу проекту | дата початку | дата закінчення | Вартість етапу |
1 | укладання договору оренди | 01.08.12 | 10.08.12 | |
2 | купівля обладнання | вересень | жовтень | 314950 |
3 | покупка меблів | вересень | жовтень | 120000 |
4 | оздоблення приміщення | вересень | жовтень | 285050 |
5 | отримання дозволів | вересень | жовтень | |
6 | укладання договорів поставки сировини, продукції | жовтень | ||
7 | початок роботи | листопад | ||
РАЗОМ | 720000 |
Передбачається, що кафе виходить на запланований обсяг збуту на другий місяць роботи з усіх позицій, крім організації комплексних обідів, за якими вихід на заплановані обсяги розрахований на п'ятий місяць, та проведення урочистостей, для яких цей термін становить 6 місяців. Це пов'язано з тим, що вихід на планові показникиз організації комплексних обідів, проведення урочистостей вимагає напрацювання репутації та популярності (формування звички споживачів).
Скільки потрібно грошей для відкриття кафе
Вартість даного проекту складає 720000 рублів, з них:
- субсидія (фінансова допомога) – 300000 рублів у вигляді гранту з обласного бюджету;
- кошти - 420000 рублів.
Суму в 300 000 рублів у вигляді гранту з обласного бюджету та 14 950 рублів власних коштів, планується направити на придбання обладнання, необхідного для початку роботи кафе та 14 950 рублів власних коштів:
№ п/п | Найменування | Кількість | Ціна |
1 | М'ясорубка | 1 | 22700 |
2 | Прилавок для столових приладів | 1 | 17800 |
3 | Прилавок для холодних закусок | 1 | 46800 |
4 | Марміт перших страв | 1 | 30700 |
5 | Касова кабіна | 1 | 22000 |
6 | Марміт других страв | 1 | 41700 |
7 | Шафа холодильна | 1 | 25600 |
8 | Ванна мийна | 1 | 4350 |
9 | Стіл виробничий | 1 | 3950 |
10 | Плита електрична | 1 | 32100 |
11 | Шафа гаряча | 1 | 40600 |
12 | Фрітюрниця | 1 | 6600 |
13 | Стелаж | 1 | 6050 |
14 | Скриня Морозильна | 1 | 14000 |
РАЗОМ | 314950 |
Власні кошти планується направити на:
1. придбання меблів, побутової техніки- 120000 рублів:
- столи - 8*1500 = 12000 рублів;
- стільці - 32 * 600 = 19200 рублів;
- музичний центр – 1*15000 = 15000 рублів;
- телевізор - 1*30000 = 30000 рублів;
- мікрохвильова піч 1*5000 = 5000 рублів;
- соковитискач 1 * 5000 = 5000 рублів;
- посуд – 33800 рублів.
2. ремонт приміщення - 285050 рублів:
- оздоблення стелі та стін;
- укладання лінолеуму;
- встановлення освітлення;
- ремонт покрівлі
Для цілей оподаткування було обрано запитану систему на підставі патенту. Стаття 346.25.1 Податкового кодексу- Особливості застосування спрощеної системи оподаткування індивідуальними підприємцямина основі патенту (введена Федеральним закономвід 21.07.2005 (N 101-ФЗ).
Страхові внески до ПФ РФ та Фонди обов'язкового медичного страхування за працівників за місяць становитимуть 12654 рубля, при сплаті сумарної ставки у 34,2% від фонду оплати праці. Фонд оплати праці за місяць 37000 рублів:
Внесок у ПФР 37000 * 26% = 9620,0
Внесок у ФФОМС 37000 * 3,1% = 1147,0
Внесок у ТФОМС 37000*2% = 740,0
Внески до ФСС 37000* 3,1% = 1147,0
Обсяг ПДФО сплачуваний за працівників протягом місяця складе: 37000*13% =4810 рублів.
Страхові внески до ПФ РФ та Фонди обов'язкового медичного страхування за працівників за рік становитимуть 151 848 рублів, при сплаті сумарної ставки в 34,2% від фонду оплати праці. Фонд оплати праці за рік 444000 рублів:
Внесок у ПФР 444000 * 26% = 115440,0
Внесок у ФФОМС 444000 * 3,1% = 13764,0
Внесок у ТФОМС 444000*2% = 8880,0
Внески до ФСС 444000* 3,1% = 13764,0
ПДФО сплачуваний за працівників протягом року складе 444000*13% =57720 рублів.
За розрахунковий період (5років) страхові внескиу ПФ РФ та Фонди обов'язкового медичного страхування за працівників становитимуть:
Внесок у ПФР 444000 * 5 * 26% = 577200,0
Внесок у ФФОМС 444000 * 5 * 3,1% = 68820,0
Внесок у ТФОМС 444000 * 5 * 2% = 44400,0
Внески до ФСС 444000*5* 3,1% = 68820,0
ПДФО сплачуваний за працівників за 5 років складе 444000 * 5 * 13% = 288600 рублів.
Також підприємці сплачують за себе страхові внески у Пенсійний фондРосійської Федерації та фонди обов'язкового медичного страхування у розмірі, що визначається виходячи з вартості страхового року.
Вартість страхового року визначається як добуток мінімального розміру оплати праці (МРОТ), встановленого на початок фінансового року, за який сплачуються страхові внески, та тарифу страхових внесків до відповідного державного позабюджетний фонд, збільшене у 12 разів.
Таким чином, страхові внески на запланований рік становитимуть:
Внесок у ПФР 4330 * 12 * 26% = 13509,6
Внесок у ФФОМС 4330 * 12 * 3,1% = 1610,76
Внесок у ТФОМС 4330 * 12 * 2% = 1039,2
Загальне навантаження по страхових виплат протягом року складе 16159,56 рублів. За п'ять років буде сплачено 16159,59 * 5 = 80797 рублів 95 копійок.
Даний проект окупиться за 3 роки з початку діяльності.
1. Конфіденційність
2. Резюме
3. Етапи реалізації проекту
4. Характеристика об'єкта
5. План маркетингу
6. Техніко-економічні дані обладнання
7. Фінансовий план
8. Оцінка ризику
9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій
10. Висновки
Як збільшити свої шанси на успіх ще до старту проекту
Перш ніж остаточно прийняти рішення про те, який саме напрямок обрати у сфері громадського харчування, пропонуємо вам звернути увагу на інші бізнес-рішення. Краще зараз інвестувати трохи часу і невелику суму грошей на детальне дослідження цієї ніші, ніж потім шкодувати про втрачену можливість або поспішне рішення.
Який КВЕД вибрати для реєстрації бізнесу
- 30 - ресторани та кафе: виробництво, реалізацію безпосередньо на місці виготовлення, продаж напоїв, забезпечення продуктами харчування у залізничних вагонах та судах, реалізація продуктів харчування поза підприємствами;
- 63 - реалізація харчової продукціїчерез спеціальні автомати;
- 40 – діяльність барів;
- 52 – постачання харчової продукції громадського харчування.
Які документи потрібні для відкриття бізнесу
Для відкриття кафе потрібна реєстрація підприємницької діяльності, яка здійснюється за місцем знаходження майбутнього кафе. У виборі правової організаційної форми під час запуску бізнесу громадського харчування немає. При реєстрації невеликого кафе найкраще віддати перевагу оформленню ІП. Також необхідно мати:
- Договір на оренду приміщення під ведення бізнесу;
- Дозвіл СЕС, який видається Росспоживнаглядом;
- Дозвіл пожежної інспекції;
- Дозвіл місцевої адміністрації на відкриття кафе у певному місці;
- Затверджена програма виробничого контролю за кафе;
- Договори на обслуговування кафе, які укладаються з комунальною та іншими службами на вивіз сміття, обслуговування кондиціонера, проведення дезінфекції та ін.
Також можуть знадобитися договори на проведення хімчистки аксесуарів, які беруть участь в обслуговуванні відвідувачів: скатертин, серветок, уніформи. Найскладніше оформити пакет документів буде в Росспоживнагляді, який вимагатиме дотримання БНіПів. Найпростіше відкрити кафе та узаконити діяльність у приміщенні, де раніше була точка громадського харчування, у торговому центрі.
Чи потрібний дозвіл для відкриття КФГ
При відкритті кафе можуть знадобитися додаткові дозволи на:
- Продаж алкогольних напоїв.
- Реалізація тютюнових виробів.
Якщо торгівля ліцензованими продуктами не планується, додаткові дозволи не знадобляться.
4 готових бізнес плани зі сфери громадського харчування, які можна скачати прямо зараз
- Бізнес-план Їдальні
- Бізнес-план Ресторану
На практиці показано, що попит на заклади громадського харчування збільшується незалежно від того, чи це фаст-фуд, чи дорогий ресторан. Причин кілька: зростання добробуту населення, прагнення кращого життя, розвиток туризму Ринок ресторанних послуг завжди вільний і чекає на залучення приватних підприємців.
Будь-яка ідея має право на життя і буде успішно втілена у вигляді того чи іншого бізнесу, якщо правильно вкласти в неї душу та кошти. І ще: якщо відобразити своє бажання працювати у правильно складеному бізнес-плані.
Практика показує, що на вітчизняному ринку сегмент громадського харчування залишається відносно вільним. І це при тому, що кафе та ресторанчики відкриваються десятками та сотнями. Щоправда, приблизно в таких же кількостях вони й закриваються, проте їх кількість залишається досить значним, і факт жорсткої конкуренції, що існує, потрібно враховувати при складанні бізнес-плану для свого кафе.
Врахувати слід і той незаперечний факт, що у кожного з існуючих кафе знаходяться свої відвідувачі, навіть постійні відвідувачі, навіть шанувальники. Але про те, як завоювати серце випадкового відвідувача та перетворити його на постійного — трохи нижче.
Зараз пропонуємо вам розглянути кілька причин міцної популярності кафе як виду підприємницької діяльності серед нових бізнесменів:
- добробут населення зростаєі люди прагнуть європейського способу життя, невід'ємним елементом якого є відвідування приємних місць громадського харчування;
- організація нових офісів, бізнес-центрів та торгових майданчиків — чудова нагода для відкриття нового кафе, в якому їхні працівники із задоволенням пообідають або вип'ють каву;
- кафе - ідеальне місце для романтичних побачень, дружніх та ділових зустрічей. Люди готові платити за можливість такого спілкування;
- серед достатку вже існуючих дитячих кафе юні невтомні відвідувачі не втомлюються шукати ще щось, цікавіше та смачніше.
Планування як основа успіху
Якщо ви обрали для себе нелегкий шлях бізнесмена, запам'ятайте одну просту істину: результат формується вже з тієї хвилини, коли, взявши ручку та калькулятор, ви починаєте (до дрібниць!) планувати свою справу.
Час, обсяг та бюджет. Ці три складові — основа вашого успішного бізнесу. Скільки має проіснувати ваше кафе, скільки грошей ви готові до нього вкласти, наскільки воно буде рентабельним? Якщо ви вже зараз можете дати відповідь на ці питання, отже, ваш проект не тільки має право на реалізацію, він приноситиме вам дохід.
Обов'язкова умова якісного бізнес-плану точний розрахунок та прогнозне планування.
Аналіз ринку та конкуренції
Перш, ніж розпочати реалізацію своєї бізнес-ідеї, вивчіть всіх конкурентів, які займаються подібною справою. Проаналізуйте їх плюси та мінуси у роботі, удосконаліть їх найкращі ідеїі напрацювання, привнесіть щось своє і використовуйте у своєму закладі. Удосконалена ідея плагіатом не вважається.
Недоліки кафе, що конкурують, теж детально вивчіть, щоб уникнути їх у своїй роботі.
Вибір типу закладу
Яке кафе ви плануєте відкрити? Виберіть найприйнятніший для себе тип закладу, і, виходячи з цього, плануйте бюджет, місце знаходження, цільову аудиторію.
З усіх типів кафе найактуальніші:
- елітне;
- дитяче;
- кафе для середнього класу;
- вечірнє;
- інтернет кафе.
Який би з цих типів закладів ви не планували відкрити, вам необхідно чітко знати різницю між кафе та рестораном, кафе та баром, кафе та їдальнею, щоб елементи функціонування інших закладів громадського харчування не накладалися на ваше кафе.
Фірмове маркування приладів та обов'язкова наявність двох фірмових страв, химерність дизайну – це ресторанний стиль, за яким не слід ганятися власнику кафе. Хоча унікальність інтер'єру та якась «родзинка» в меню цілком вітаються.
Вибір розташування кафе
Плануючи відкрити заклад для широкої аудиторії, подбайте про його знаходження, яке буде зручним для відвідувача і прибутковим для вас. Місце має бути:
1. Людним.Багато хто робить ставку на центральні вулиці міста, але не беруть до уваги бізнес-зони та офісні будівлі.
2. З наявністю транспортних під'їздівта паркування.
3. Привертає до відпочинку. Ближче до паркових зон, подалі від жвавих шосе.
Приміщення, назва, інтер'єр ресторану
Приміщення для кафе можна орендувати, купити чи звести, залежно від коштів та бажання власника. Головне, щоб площа приміщення та кількість посадкових місць, на яку ви розраховуєте, відповідали вимогам законодавства – оптимальний варіант 280 м² площі на 50 місць.
Працюючи над концепцією закладу, простежте, щоб назва кафе та його інтер'єр «перегукалися» один з одним. Якщо тематичне кафе, то тема повинна простежуватися у всьому: від картин на стінах до уніформи офіціантів. Від цього багато в чому залежить, наскільки випадковому перехожому, який ненароком заглянув у ваше кафе, захочеться приходити сюди знову і знову.
Виділіть на оформлення із загального бюджету достатню кількість коштів: якщо вже гостя, згідно з прислів'ям, зустрічають по одязі, то він теж прискіпливий, і в незатишній, негарній, неакуратній залі надовго не затримається.
Обладнання для кафе та ресторанів
Для місця громадського харчування вам знадобиться стандартний набір обладнання:
- плити;
- гриль;
- холодильники (майте на увазі, що різні видипродуктів необхідно зберігати окремо, у різних холодильниках);
- жарочні та варильні шафи;
- миття;
- виробничі столи;
- посуд;
- столики та стільці для відвідувачів.
Персонал для кафе
Молодому закладу, що ледь відкрився, не варто з перших днів ризикувати репутацією, навіть якщо вона ще не склалася, і наймати в працівники некваліфікованих людей з надією на те, що вони навчаться всім тонкощам професії безпосередньо на робочому місці.
Співробітники мають бути:
- професійними;
- культурними у поводженні з відвідувачами;
- акуратними та здоровими (це ж громадське харчування!);
- взаємозамінними.
Якщо ви плануєте роботу вашого кафе в дві зміни, то персонал повинен складатися з 2-4 кухарів, 2 адміністраторів, 2 барменів, 6-8 офіціантів та 2-4 підсобних робітників, зарплату яких та обов'язкові відрахування ви повинні врахувати при складанні бізнес-плану .
Складаємо меню кафе чи ресторану
Чим ширший асортимент страв і чим вони різноманітніші, тим краще для іміджу кафе і тим, відповідно, ширше коло його відвідувачів. У гостя має бути вибір та гарантія того, що страва приготована зі свіжих продуктів з дотриманням усіх санітарних норм. Постачальників вибирайте виключно з перевірених чи за рекомендацією, відмовляйтеся від випадкових закупівель, навіть якщо дуже приваблює ціна.
Детально опрацьовуйте меню. Намагайтеся уникати банальних страв або хоч би змінюйте їх назви. Оригінальна назва приваблює відвідувача — блюдо із звучним чи незвичайним «ім'ям» обов'язково хочеться скуштувати.
40 страв у меню, включаючи десерти та закуски – для кафе цілком достатня кількість, плюс не менше 50 позицій напоїв, включаючи алкоголь та традиційні чай та каву.
Реклама та піар кафе
Витрати на ці складові необхідно обов'язково включити в бізнес-план окремим пунктом. Звичайно ж, ви маєте право вибору та право заощадити та провести рекламну компанію одноразово. Але більший ефект дає постійна реклама закладу, коли він уже працює, і коли його назва вже про щось говорить потенційним відвідувачам.
Білборди, рекламні листи для співробітників прилеглих офісів, та й взагалі для всіх, що проходять повз, знижки — все це дуже дієві рекламні ходи.
Яким має бути бізнес-план з організації кафе
Популярність кафе безпосередньо залежить від правильного опрацювання бізнес-ідеї. Потрібно вибрати орієнтацію вашого закладу: чи це буде дитяче кафе чи місце швидкого харчуванняабо кафе-морозиво, відкриєте бар, або це буде кондитерська - вирішувати вам. Але треба врахувати так само те, що кафе має мати вдале розташування залежно від щільності населення і матеріального стану громадян. Необхідно максимально докладно розглянути це у бізнес-плані.
При складанні вашого бізнес-плану ви можете скористатися допомогою кваліфікованих фахівців або скласти його самостійно, виходячи з досліджень роботи аналогічних кафе. При виборі першого ви отримаєте дуже ефективний бізнес-план, але так само чимало заплатите фахівцеві. А в другому випадку, обійшовшись наймізернішими витратами, є можливість зіткнутися з певними труднощами; до того ж ви можете так і не досягти ефективності свого бізнес-плану. У будь-якому випадку, ви повинні усвідомлювати, що й до чого у вашому бізнес-плані.
Бізнес-план кафе з розрахунками
Проводячи маркетинговий аналізНасамперед звертайте увагу на основні тенденції, які на даний момент присутні на ринку, співвідношення попиту та пропозиції, сформуйте коло основних конкурентів.
При аналізі конкуруючих закладів детально вивчіть їх асортимент, місце розташування та цінову політику.
У виробничій частині бізнес-плану докладно опишіть ваш проект: скільки обідніх залів ви запланували в кафе, на скільки місць розрахований кожен, скільки місця відведено під обідню зону, а скільки під кухонну. Чим яскравіший і докладніший образ майбутнього кафе буде описаний у бізнес-плані, тим зрозумілішим він буде для інвестора.
Основні фонди (обладнання та меблі), меню, кількість персоналу також внесіть у цей розділ.
При бюджетуванні проекту передбачувані витрати найрозумніше згрупувати за видами:
- орендна плата;
- зарплата для персоналу;
- платежі із соцстраху;
- закупівля товарів;
- комунальні платежі тощо.
Для інвесторів дуже важливим є розділ «Прибутковість проекту». Основну увагу вони приділяють прогнозу терміну окупності, тому прорахуйте його якнайточніше (зазвичай цей термін становить трохи більше року). Рентабельність кафе в наступний період, оптимістичний та песимістичний сценарії розвитку вашого бізнесу теж мають бути присутніми у бізнес-плані обов'язковими пунктами.
Обов'язково вкажіть середню вартість одного замовлення.
Рентабельність кафе чи ресторану
Вигідність кожного типу закладів громадського харчування залежить від факторів, що несуттєво між собою відрізняються.
Дитяче кафе спрацює рентабельно при штаті з 15-20 співробітників, які якісно обслуговують відвідувачів (це головний критерій). Наявність штатного кондитера та дитячого майданчика для ігор може збільшити рентабельність закладу ще на 30%.
На рентабельність кафе швидкого харчування впливають місце розташування, графік роботи, кваліфікація персоналу. Важливу роль можуть відіграти інтер'єр та зручність меблів.
Нещодавно посіли своє місце в ніші сегменту інтернет-кафе, а їх рентабельності можуть позаздрити навіть старожили на ринку — за оцінками аналітиків вона становить близько 100%. Такі типи кафе стають все популярнішими, але таку високу рентабельність можна утримати тільки у великому місті, але не в провінційному селищі.
Для того, щоб вам було легше працювати над бізнес-планом свого кафе, наводимо приклад вже готового — «дозрілого» і плану, що відбувся.
Такий бізнес-план під силу скласти навіть непрофесіоналу. Заклад, під який складено проект, досить невигадливий, але у певних колах зможе завоювати популярність.
Бізнес-план відкриття «Маленького кафе»
Ціль:відкритіша за невелике компактне кафе в спальному районі міста N.
Резюме:інвестиції - 40 000 у.о. в місяць
Прогнозоване повернення інвестицій- Від 12 до 15 місяців;
Прогнозована чистий прибуток(щомісяця)- Від 3 000 до 4 500 у.о.
Опис проекту:назва «Маленьке кафе» з одним залом на 40 місць та одним кухонним залом.
Розташовуватиметься заклад у орендованому приміщенні на першому поверсі житлового будинку у колишній квартирі, переобладнаній під заклад громадського харчування.
У кафе передбачається подавати закуски та напої з напівфабрикатів, що дозволить значно зменшити витрати на закупівлю продуктів, і, як наслідок, суму стартового капіталу, а також заощадити на кухонному обладнанні та кількості персоналу, а саме: кухарях.
«Маленьке кафе» позиціонуватиметься як заклад нижньої цінової категорії. Середня ціна чека у кафе становитиме 5,5 у.о..
Предметний аналіз:питання організації громадського харчування у спальних районах міст залишається досить актуальним. Місць, де можна організувати зустріч із друзями, перекусити в обідню перерву, посидіти в компанії та випити, не так уже й багато. Основний прибуток кафе розраховує отримувати від продажу алкогольних напоїв.
Для того, щоб урізноманітнити меню та мати можливість пропонувати гостям не лише страви з напівфабрикатів, є перспектива залучити до роботи заклади пенсіонерок та домогосподарок, які мешкають по сусідству: вони можуть забезпечувати кафе їжею домашнього приготуванняза демократичними цінами.
Аналіз та характеристика цільової аудиторії: потенційними відвідувачами «Маленького кафе» можуть стати представники непрацюючої молоді, співробітники фірм «X» і «Z», розташованих неподалік, а також домогосподарки, що живуть у цьому районі.
Аналіз ринку.Конкуренція: для «Маленького кафе» подібні заклади середньої чи вищої цінової категорії конкуренції не становлять, але старі кафе з дешевими цінами можуть становити загрозу. Вивчивши графік їх роботи, меню і цінову політику, можна зробити висновок, що виграти реально, якщо продовжити час роботи закладу, знизити ціни на ті страви, що подаються, на 5% і ввести в меню страви домашньої кухні.
Перспективи:через деякий час можна дооснастити кухню новим обладнанням, ввести в меню страви національних кухонь і перепрофілювати кафе.
Плюси нововведень:залишаться постійні клієнтиі прийдуть нові, середня ціна чека зросте вдвічі.
Мінуси:витрати збільшаться вдвічі.
Ризики:персонал буде набраний із мешканців району, немає гарантії високої кваліфікації. А репутація таких маленьких закладів починається з якості обслуговування.
Обладнання:холодильники (2), барна стійка, мікрохвильова піч, стіл, столи для відвідувачів (10), стільці для відвідувачів (40).
Персонал: администратор, бармен, официант, бухгалтер (приходящий).
ТЕО та особливості реалізації (використовуються усереднені цифри):
- орендна плата - 2 000 у.о. в місяць;
- косметичний ремонт приміщення - 2 000 у.о. в місяць;
- обладнання - 7 000 у.о.;
- меблі - 5 000 у.о.;
- комунальні платежі - 1 000 у.о. в місяць;
- закупівля продуктів та алкоголю - 3 000 у.о. в місяць;
- рекламні кампанії - 1000 у.о.;
- фонд заробітної плати - 3 000 у.о. на місяць (включаючи відрахування).
Графік роботи.Виручка: час роботи «Маленького кафе» - з 10.00 до 22.00. Запланований дохід можна отримати при 50-відсотковому завантаженні 7 столиків.
Висновки: подібний бізнес-план сприймається як керівництво до створення сімейного бізнесу.
Наведений порядок підходить для кафе швидкого харчування, міні-кафе, літнього чи придорожнього кафе. Розрахунки також можна застосувати до організації кафе-мороженого чи кондитерської.
Завантажити зразок бізнес-плану кафе можна безкоштовно – користуйтеся.
Таким чином, при правильному підході відкрити кафе — не дуже складне завдання, реалізація якого супроводжуватиметься вкладеннями коштів та пошуком інвесторів.
Корисні статті
Увага!У зв'язку з останніми змінами у законодавстві, юридична інформація у цій статті могла застаріти! Наш юрист може безкоштовно Вас проконсультувати. напишіть запитання у формі нижче:
Ресторани належать до категорії закладів комунального харчування преміум класу. Бізнес із відкриття ресторану є рентабельним (~25-50%), але водночас інвестиційно-витратним. У Росії на 1000 чоловік припадає 40 ресторанів (і кафе середнього рівня), у європейських країнах близько 150. Наприклад, у Парижі понад 22 000 ресторанів, тоді як у Москві ~4 000. Темп зростання вітчизняного ресторанного ринку становить ~15% щорічно, особливо динамічно розвивається московський ринок. У статті розглянемо бізнес-план ресторану з нуля, як відкрити та не прогоріти.
Переваги та недоліки відкриття ресторану
Переваги | Недоліки |
Висока маржа та рентабельність бізнесу до 50% | Велика конкуренція у великих містах |
Ексклюзивність дозволяє орієнтуватися на вузьку цільову аудиторію, що робить ресторан #1 у своїй ніші | Велика вартість орендних витрат, залежність від людського фактора (шеф-кухарів) |
Висока купівельна спроможність населення великих містах: Москва, Санкт-Петербург | Складність бізнес-процесів та наявність експертних знань з управління рестораном |
Вітчизняний ресторанний сегмент має перспективи для активного зростання, це пояснюється наявністю високої купівельної спроможності у населення та наявністю потреби в ресторанах середнього та преимум класу. Максимально динамічно розвивається ринок Москви, де щотижня відкривається новий заклад. Щорічний темпи зростання становить ~15%.
За даними "Росінтер Ресторанс Холдинг"
Види ресторанів: класифікація
Тип ресторану | Специфіка |
Міські ресторани | Розташування в межах міста, надають великий асортимент страв для широкої цільової аудиторії. |
Ресторани самообслуговування | Ресторани для швидкого обслуговування відвідувачів («МУ-МУ», «Граблі», «Ялинки-палиці» та ін.), офіціант не передбачений цим типом |
Вокзальні ресторани | Цілодобові ресторани, розташовані у колійних вузлах: аеропортах, вокзалах, портах для обслуговування 24 години |
Вегетаріанські ресторани | Орієнтація на вегетаріанські смаки відвідувачів (без м'яса та рибних страв) |
Ресторани швидкого харчування (фаст-фуди) | У цьому закладі приготування робиться по конвеєру і не займає багато часу |
Виїзні ресторани | Обслуговування виїзних заходів, банкетів, засідань тощо. |
Етнічні ресторани | Орієнтація на представлення культурних та традиційних страв: індійської, італійської, європейської, японської (див. → ««), російської, азіатської, в'єтнамської, грузинської, вірменської, кубинської тощо. кухні. |
Ресторани при готелях | Орієнтація на поточних відвідувачів готелів (хостелів) |
Етапи відкриття ресторанного бізнесу
Розглянемо основні етапи відкриття ресторану:
- Реєстрація бізнесу: вибір форми власності; вибір системи оподаткування; реєстрація організації; пошук місця;
- Створення бізнес-моделі ресторану: маркетинговий аналіз; розробка цінової політики; складання концепції закладу; розробка плану робіт;
- Проектування: створення технологічного проекту, оцінка інвентарю та обладнання, розробка інженерних комунікацій, дизайн закладу, створення вивіски та внутрішньої реклами;
- Оснащення приміщення: меблями, барними стійками; створення уніформи для персоналу; камерами відео спостереження;
- Завершальний етап: створення системи навчання персоналу, створення меню, монтаж обладнання та інженерних систем, повідомлення Росспоживнагляд про відкриття.
Спочатку слід вибрати спрямованість ресторану та визначитися з його ціновою політикою. У ньому може бути вишукана кухня та унікальний стиль – у цьому випадку вартість страв буде високою. Якщо відкриєте кафе або фаст-фуд, там зовсім інша специфіка і, відповідно, низькі ціни на товари (див. ««).
Ціновій політиці слід звернути увагу. Спочатку можна виставити помірні ціни на всі страви або взяти цінник у аналогічних ресторанів. Після цього можна адаптуватися і змінювати ціну залежно від обсягу продажу та покупок певних страв. При наймані персоналу приділіть особливу увагу досвіду роботи та кваліфікації. Необхідно, щоб працівники мали досвід роботи 1-2 роки у ресторанах. Від кваліфікації працівників залежить діяльність вашого закладу, тому до вибору кандидатів на посади слід підійти з усією. Додатковим пунктом може бути розробка системи мотивації за перевиконання плану продажу.
У Європі оплата офіціантів складається повністю із чайових, Росії оптимальним буде стабільно платити, але без чайових.
Кількість відвідувачів залежить більшою мірою від місця, ніж від реклами. Рекомендується мати презентаційну сторінку та зареєструватися в інтернет каталогах кафе та ресторанах. Важливим пунктом бізнесу є система фінансового обліку та контролю. Найміть бухгалтера знаючого «1С Бухгалтерія» — це спростить звітність для податкової.
Майстер-клас: Як відкрити свій ресторан: рецепти від шефа: бізнес план. Нестандартна модель»
Реєстрація бізнесу та оподаткування
Для реєстрації в податкової інспекціїФорми бізнесу ресторанів та закладів комунального харчування використовуються: ІП або ТОВ. У наведеній нижче таблиці розглянемо основні переваги, а також необхідний перелікдокументів для їх реєстрації. При реєстрації виду діяльності з КВЕД обирайте: 55.30 — «Діяльність ресторанів та кафе»; 55.40 - "Діяльність барів"; 55.50 - «Діяльність їдалень при підприємствах та установах та постачання продукції громадського харчування».
Форма організації бізнесу | Переваги використання | Документи для реєстрації |
ІП ( індивідуальний підприємець) | Використовується для створення невеликого ресторанного типу швидкого харчування (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек |
|
ТОВ ( товариство з обмеженою відповідальністю) | Використовується для відкриття великого ресторану (>50 місць), залучення додаткового фінансування, капітального будівництва |
За законом статутний капіталТОВ не може бути менше 10 000 руб. |
Оптимальним вибором системи оподаткування для ресторану буде ЕНВД(Єдиний податок на поставлений дохід), для переходу на цю систему має бути державний закон про можливість застосування ЕНВД (до 100 осіб персоналу та вартість основних засобів до 100 млн. руб.). Процентна ставка складає - 15%.
Найкраще місце відкриття ресторану
Будь-яке підприємство громадського харчування має розташовуватися у безпосередній близькості до потенційних клієнтів. У цьому плані найвигіднішими місцями є офісні центри, великі транспортні розв'язки (аеропорти, вокзали, станції метро), місця відпочинку (Парк Горького в Москві, ВДНГ, парк Сокільники) тощо. Місце є ключовим фактором успіху у цьому бізнесі!
На вибір місця впливає хто ваша цільова аудиторія і рівень їх платоспроможності. У центрі міста, зазвичай, розташовуються дорожчі місця, оскільки рівень життя у центрі дорожче. Оптимальним варіантомвідкрити ресторан поряд з офісами чи бізнес-центрами. Таке рішення забезпечить вам потік відвідувачів не тільки у вечірні години, а й у обідню перерву.
Успішною стратегією відкриття ресторану швидкого харчування поблизу великого скупчення людей. Це можуть бути території біля шкіл, університетів, стадіонів (наприклад: Лужники у Москві), спортивних об'єктів, поліклінік та міського парку.
Скільки коштує відкрити ресторан?
Зробимо розрахунок суми вкладень у ресторанний бізнес на прикладі закладу в готовому приміщенні, що орендується. Для цього знадобляться такі статті витрат:
- Оформлення юридичної особи(у даному випадкуТОВ) - близько 15 000 руб.;
- Запрошення співробітника санепідемстанції – 3500 руб.;
- Придбання предметів першої необхідності (посуду, столових приладів, скатертин) - близько 50 000 руб.;
- Оформлення ліцензії продаж алкогольних напоїв - 300 000 крб.
- Видача зарплати персоналу ресторану – 350 000 руб. щомісяця.
- Оренда приміщень 450 000 руб. щомісяця.
Початкові інвестиційні витрати на відкриття закладу становлять 3000000 - 12000000 млн. руб.
Персонал включає бухгалтера, бармена, кухарів, шеф-кухаря, офіціантів, посудомийників і прибиральників. Максимальні витрати складає оренда приміщення, яке знаходиться на першій лінії будинків або в торгових центрах. Вартість 1 м2. у Москві може сягати 10 000 крб. в місяць.
Рентабельність ресторанного бізнесу
У середньому рентабельність ресторанного бізнесускладає близько 20-50%. У середньому у галузі рентабельність становить ~25%. Для даного сегменту бізнесу є характерною рисоюне можливість до кінця спрогнозувати майбутній прибуток та віддачу. Найчастіше це залежить від конкретних прийнятих рішеннях після відкриття: рівень сервісу, рівень обслуговування, якість і страв, атмосфера. Окупність проекту становить понад 2 роки, це пов'язано насамперед з великими початковими витратами на відкриття закладу.
Зниження ризиків бізнесу: франшиза ресторану
Одним із варіантів зниження ризиків пов'язаних з великими фінансовими вкладеннями є відкриття за франшизою. Франчайзі (особа, яка взяла франшизу) отримує низку переваг: навчання бізнес-процесів, допомогу в пошуку та відборі персоналу, силу бренду.
Оцінка привабливості бізнесу журналом сайт
Рентабельність бізнесу | (3.0 із 5) |
Привабливість бізнесу |
Увага!Безкоштовний бізнес-план, що пропонується для скачування нижче, є зразковим. Бізнес-план, який найкраще відповідає умовам вашого бізнесу, необхідно створювати за допомогою фахівців.
Завантажити готовий бізнес-план кафе з розрахунками безкоштовно
Що таке кафетерій, які тенденції цього сегменту ринку
Перед нами постає завдання відкрити високорентабельне підприємство громадського харчування у вигляді кафетерію, щоб отримати прибуток та задовольнити попит на послуги громадського харчування.
Кафетерій має на увазі невеликий заклад на свіжому повітрі. Воно обладнане столами та стільцями, часто барною стійкою. В асортименті лише прості готові закуски, алкогольна, слабоалкогольна, безалкогольна та тютюнова продукція.
Звичайно, що основний акцент кафетерій робитиме саме на пиво та супутні закуски, морозиво. У літній період кафетерій здатний продати до 2-х тонн пива на місяць.
Для успішної реалізації проекту необхідно визначити цільову аудиторію та грамотно вибрати місце розташування кафетерію. Проект швидше окупиться в тому випадку, якщо поблизу нього буде небагато підприємств громадського харчування в схожому ціновому сегменті.
Важливе значення має націнка на товари.
Вона залежить від того, на чому ви плануєте заробляти гроші: на вартості продукції або на її обороті.
Оптимальна націнка на напої – 100-150%. А ось на їжу можна робити націнку від 200 до 1000%.
Аналітики ринку стверджують, що таке кафе окупається за сезон чи два.
Цей сегмент ринку постійно зростає.
2015 року прогнозується збільшення ринку громадського харчування ще на 20%. Але навіть такі темпи не задовольняють попит повною мірою.
Бізнес-план відкриття кафетерій з нуля
Матеріально-технічна база кафетерію
Основне матеріально-технічне оснащення кафетерію виглядає так:
- Намет чи намет;
- Робочі меблі;
- Холодильне та торгове обладнання;
- Столи та стільці;
- Одноразовий посуд.
Інший можливий варіант– це трейлер для торгівлі зі столиками та парасольками.
Передбачувані витрати
Враховуючи одноразові витрати та щомісячні платежі, проект кафетерію обійдеться в 1 млн руб. У плані реалізації проекту передбачається кредитна позика у розмірі необхідної суми строком на 24 місяці.
До витратної частини слід зарахувати:
- Податки (на прибуток, на майно, ПДВ, податок на прибуток, соціальні виплати) - 71200 руб. / міс.;
- Заробітна плата - 253980 руб. / міс.;
- Вивіз сміття, електроенергія – 5000 руб./міс.;
- Обслуговування туалету – 18000 руб./міс.;
- Оренда ділянки – 4000 кв.
- Торговельне обладнання - 302000 руб.
Закупівля продукції для реалізації обійдеться у суму від 50 тис. руб.
Передбачувані доходи
Прибуткову частину слід розглядати, виходячи з того, який ми беремо термін реалізації проекту – рік чи два. Формуватиметься вона за рахунок вартості продукції (тут мова йдепро націнку) та кількість проданого товару (оборот).
Виторг від продажу напоїв (мінімальна вартість 55 руб., Від 600 замовлень на місяць) - від 35 тис. руб. до 1 млн. руб. Виторг від продажу закусок і других страв (мінімальна вартість - 85 руб., Від 190 замовлень на місяць) - від 16 тис. руб. до 500 тис. руб.
Терміни окупності проекту не перевищують 6 місяців. Прибуток від проекту протягом 24 місяців становила 15 млн. крб.
Таблиця №1. Потенціал споживання послуг кафетеріїв у Росії
Можливі ризики
Потрібно реально оцінювати фактори ризику під час реалізації проекту. До них належать адміністративні перешкоди та бюрократія державного апарату, сезонність проекту, залежність від погодних умов, висока капіталізація інвестицій.
Висновок
Даний заклад громадського харчування, незважаючи на ризики і великі стартові капіталовкладення, є прибутковим, має подальшу перспективу зростання.
З нуля відкриваємо кав'ярню
Тут ми розглянемо статтю про те, як відкрити кафе, що потрібно для цього, які документи, готовий прикладбізнес-план для його відкриття.
Якщо ви вирішили відкрити кафе, важливо від початку ознайомитися з визначальними поняттями, умовами, а також зважити всі свої сили та можливості. Як і в будь-якій іншій справі, тут важливий мудрий і грамотний підхід ще при «закладанні фундаменту».
Насамперед необхідно знати чітку відмінність кафе від ресторану та інших місць громадського харчування. Ресторан надає своїм клієнтам найвищий рівенькомфорту та обслуговування, а також багатий асортимент різноманітних страв, які нерідко є дуже складними у приготуванні та вимагають високопрофесійної майстерності від шеф-кухаря. Крім того, у кожному ресторані, на відміну від кафе, є свої фірмові страви.
Серед інших вимог, що висуваються до функціонування ресторану, є фірмове маркування приладів та іншої атрибутики, унікальний інтер'єр тощо. Все це, безумовно, вимагає значно більших зусиль при обслуговуванні та значних вкладень під час відкриття.
Що ж до цієї промисловості, багато перерахованих вище пунктів спрощуються. Здебільшого відвідувачі приходять до кафе, щоб перекусити, випити кави з солодощами та поспілкуватися у затишній обстановці, тому якихось надзавдань тут не потрібно.
Бізнес план
Представляємо до вашої уваги найдокладніший безкоштовний готовий приклад бізнес-плану кафе даного закладу громадського харчування. У файлі представлені всі зразкові цифри та розрахунки, які будуть потрібні вам при відкритті.
Також в архіві містяться наочні графіки, завдяки яким швидко зможете оцінити свої можливості.
Як відкрити кафе з нуля?
Отже, розглянемо всю інформацію про те, як відкрити кафе з нуля і що потрібно для його відкриття.
Планування
Перший етап при відкритті кафе - це планування часу, обсягу та бюджету. Якщо ви не впевнені, скільки приблизно може проіснувати ваш заклад, а також не можете визначити його рентабельність, складно говорити про щось далі. Тому на першому етапі необхідно точно знати, скільки коштів ви готові вкласти у свій проект, щоб відкрити та підтримувати його. Іншими словами, потрібний якісний бізнес-план і відповідні фахівці допоможуть вам скласти його.
Санітарні норми
Усі правила, які стосуються санітарних норм для закладів громадського харчування, прописані в нормах. Плануйте відкриття свого кафе з «нуля» лише з санітарних норм! У жодному разі не намагайтеся підігнати вже готовий свій проект під них. На жаль, нам рідко зустрічається такий підхід власників подібних закладів. Дотримання цих правил є насамперед повагою та любов'ю до своїх клієнтів, які вам приносять гроші.
Дозволи та інші документи
Щоб уникнути зайвих проблем, необхідно заздалегідь знати, які документи потрібні для того, щоб відкрити кафе.
Ось основний перелік паперів, які потрібно зібрати та оформити:
- дозвіл на розміщення підприємства (у даному випадку кафе) у певному приміщенні;
- договір оренди;
- свідоцтво про держреєстрацію;
- результати проходження медогляду всім персоналом;
- документ про повну відповідність приміщення необхідним санітарним нормам (видається на підставі попередніх трьох документів);
- дозвіл, виданий органами пожежної безпеки;
- ліцензії на торгову діяльністьна певній території та, якщо потрібно, на продаж алкогольної та тютюнової продукції.
Вищеперелічений список документів для кафе може серйозно налякати охочих розпочати свою справу, адже, як відомо, у країнах колишнього Радянського Союзуне багато змінилося в плані бюрократії та корупції. Тут уже, як кажуть, кожен використовує свої вміння та зв'язки, але документальної складової уникнути все одно не вдасться.
Практичні моменти
Не відкладаючи в довгу шухляду, потрібно завчасно подбати про те, яке обладнання ви закуповуватимете для кухні та основних залів, а також про повне технічне оснащення вашого майбутнього кафе.
Щодо кухні, важливо відразу врахувати те, що від надійності обладнання залежатиме основна частина успіху підприємства. Якщо з тієї чи іншої причини виходить з ладу той чи інший виробничий прилад, це незмінно спричиняє припинення робочого процесу, невдоволення клієнтів кафе і, у свою чергу, зниження прибутку.
Те саме стосується і правильного вибору ключових точок робочої зони, що зв'язують кухонний персонал з обслуговуючим.
Наступний етап – вибір надійних постачальників товарів. Тут важливий баланс: не економити на якості (адже від цього безпосередньо залежить якість страв і репутація кафе), але й не переплачувати зайві гроші, які можна витратити на інші цілі.
І останнє, але дуже важливе: підбір керуючого, кухонного та обслуговуючого персоналу. Зайвим буде відзначити, що це мають бути не лише професіонали своєї справи, а й чесні, порядні люди, на яких можна покластися у будь-якій, навіть у екстремальній ситуації. Потрібно також бути готовим до того, щоб своєчасно мотивувати та заохочувати своїх співробітників, щоб уникнути невдоволення та пов'язаних із цим проблем.
Сподіваємось, що дана статтяпро те, як відкрити кафе та його бізнес-план, допоможуть вам розпочати свою справу.