La correcta organización del almacenamiento de mercancías, la seguridad de su cantidad y calidad garantiza la máxima participación en la venta de mercancías importadas en la red comercial minorista, reduciendo los costos de materiales y mano de obra, y aumentando la rentabilidad del comercio.
El proceso de almacenamiento de bienes en una tienda está asociado con la realización de operaciones tecnológicas tales como el movimiento de bienes a ciertos locales, su ubicación y ubicación en lugares de almacenamiento, la creación de un modo de almacenamiento óptimo, el cumplimiento de los períodos establecidos de almacenamiento de mercadería, supervisión del estado de la mercadería durante el almacenamiento y aseguramiento del trabajo de los equipos tecnológicos necesarios (refrigeración, calefacción, etc.), mantenimiento de la limpieza en los locales de la tienda, cuidado actual de la mercadería.
Es necesario almacenar las mercancías en las tiendas teniendo en cuenta sus propiedades físicas y químicas, la vida útil y la venta, el orden de recepción en la tienda y el suministro al piso de negociación, observando las reglas de la vecindad de mercancías para prevenir los efectos nocivos. de unas mercancías sobre otras (transmisión de olor, humedad, etc.)
El almacenamiento de mercancías en almacenes se lleva a cabo, por regla general, simultáneamente en varias salas, en las que, en áreas limitadas, es necesario crear diferentes condiciones y modos de almacenamiento, teniendo en cuenta la agrupación de mercancías sobre la base de la uniformidad de el modo de almacenamiento, sus propiedades físicas, químicas y biológicas. En este sentido, el almacenamiento de mercancías debe organizarse en salas separadas: refrigeradas, aisladas, calentadas, para el almacenamiento de mercancías peligrosas contra incendios, etc. Durante el almacenamiento, es necesario observar estrictamente los requisitos del vecindario de productos básicos.
Al almacenar mercancías en caso de contacto directo rayos de sol enranciamiento de las grasas, enverdecimiento de las papas (debido a un aumento en el contenido de solanina), agotamiento y pérdida de fuerza del valor de las telas, zapatos, productos de plástico y cartón, etc.
Al almacenar la mayoría de los productos no alimentarios y muchos productos alimentarios (a excepción de los productos con una vida útil limitada), por regla general, mantenga una temperatura del aire de 12 a 18 8 ° C y una humedad relativa en el rango de 60-70 %. debido a la existencia de fluctuaciones de temperatura y humedad relativa más pronunciadas cerca de puertas, ventanas y pisos, se recomienda almacenar los productos que puedan responder a tales fluctuaciones en la parte superior de los estantes, lejos de puertas y ventanas, es decir, en lugares con temperatura y humedad más estables.
Para limitar el acceso de la luz a los locales destinados al almacenamiento de mercancías en las tiendas, las ventanas se pintan con pintura blanca o se cuelgan con una tela gruesa, y las verduras, las frutas, las grasas y la mantequilla se almacenan en cuartos oscuros.
Reglas para el almacenamiento de productos alimenticios.
para almacenamiento productos alimenticios la tienda debe contar con el juego de despensas necesario de acuerdo con el perfil de la tienda. Los productos envasados deben almacenarse en tarimas a 15 cm del suelo.
El almacenamiento y venta de productos perecederos se puede realizar en empresas comerciales que cuenten con instalaciones de refrigeración (unidades de refrigeración, hielo natural), y durante la temporada de frío también en tiendas donde se régimen de temperatura, con refrigeración natural. El almacenamiento de productos perecederos en condiciones de refrigeración debe proporcionarse no solo en despensas, sino también en lugares de su venta directa (mostradores, vitrinas, etc.).
El hielo para el almacenamiento de alimentos debe estar limpio y cortado en lugares acordados con la estación sanitaria y epidemiológica local.
Los almacenes de comestibles y confitería deben estar secos, bien ventilados y contar con el equipo adecuado. Los productos deben colocarse a una altura de al menos 15 cm del suelo.
Se prohíbe el almacenamiento de productos alimenticios a granel directamente sobre hielo; se permite almacenarlos en hule o en rejillas de 2-3 cm de espesor, colocados sobre hielo.
Para el almacenamiento de la carne en las cámaras, deberán existir rejillas tapizadas con material impermeable aprobado por el servicio sanitario y epidemiológico para este fin, vigas colgantes con ganchos estañados y ménsulas. Debe haber canaletas en el piso de las cámaras para recoger el jugo de la carne cruda.
La carne enfriada y enfriada en canales debe colgarse en ganchos de estaño para que las canales no entren en contacto entre sí, con las paredes y el piso de la habitación.
La carne congelada se almacena en una pila, cubierta con una lona para mantener el frío.
Cuando se almacena en hielo, el helado, así como la carne enfriada y enfriada, se coloca en una fila sobre un hule limpio o estantes de madera.
Las aves de corral congeladas y refrigeradas deben almacenarse en cajas. Al apilar cajas de almacenamiento, para una mejor circulación del aire, se deben colocar bloques de madera entre las cajas.
Los subproductos deben aceptarse clasificados por tipo y almacenarse por separado en cajas de metal o revestidas de hierro galvanizado o en bandejas de metal colocadas en estantes en áreas especialmente designadas en el refrigerador o en el comedor refrigerado. Los despojos en cajas se apilan a baja altura.
La carne en conserva se almacena en barriles instalados en el fondo. Es necesario monitorear la integridad de los barriles; los barriles con fugas de salmuera no están sujetos a almacenamiento y deben ser retirados inmediatamente del almacén.
El pescado refrigerado se almacena en el mismo contenedor en el que vino del proveedor. La temperatura en la habitación debe ser de -2 C (no más baja). La vida útil del pescado refrigerado es de hasta 2 días.
Durante el almacenamiento, el agua del hielo derretido debe drenar a través de orificios redondos o espacios entre las tablas de las cajas. Se agrega hielo a medida que se derrite.
El pescado congelado debe almacenarse en el recipiente en el que llegó (en canastas, barriles o cajas), colocándolo en montones. La vida útil del pescado congelado en glaciares, baños de hielo es de hasta 2 días, en refrigeradores a una temperatura de -5 C, -6 C, hasta 15 días. En las tiendas que no cuentan con equipo de refrigeración, el pescado congelado se almacena por no más de 1 día.
En los glaciares, el pescado refrigerado y congelado se almacena en canastas o cajas, siempre cambiándolo con hielo picado; se agrega hielo a medida que se derrite.
Los productos lácteos deben almacenarse a temperaturas de 0 a +8 C.
La mantequilla debe almacenarse en recipientes o barras envueltos en pergamino o colocados en estantes limpios.
La mantequilla no debe colocarse junto al queso y otros productos picantes. La vida útil del aceite en presencia de frío es de hasta 10 días. La vida útil de la mantequilla derretida en presencia de frío es de 15 días, sin enfriamiento: 5 días.
Los quesos grandes deben almacenarse sueltos en plataformas de madera limpias. Al apilar círculos de queso uno encima del otro, debe haber una almohadilla de madera contrachapada entre ellos.
Los quesos pequeños deben almacenarse en estantes en contenedores o en plataformas de madera limpias. El queso debe colocarse de modo que sus cabezas no se toquen entre sí. Incluso con un almacenamiento a corto plazo, la corteza del queso a menudo se humedece y se cubre con moho. La mucosidad y el moho resultantes deben eliminarse frotando la corteza del queso con un paño limpio humedecido con una solución débil de sal de mesa.
Productos de ácido láctico: la crema agria y el requesón se almacenan en frascos o barriles de metal. Después de abrir estos últimos, deben cubrirse con tapas especialmente hechas de madera contrachapada y cubrirse con gasa o círculos de gasa estirados sobre un marco de alambre.
Está prohibido dejar cucharas en un plato con requesón y crema agria. La cuchara debe colocarse en un plato especial asignado para esto, y lavarse y desinfectarse diariamente.
Frasco de leche, la leche embotellada se almacena en el recipiente en el que llegó.
La leche altamente ácida (samokvass) debe devolverse a la lechería para su procesamiento a alta temperatura.
Los huevos se almacenan en contenedores o se disponen en bandejas. Los huevos perciben olores extraños, por lo que no deben almacenarse junto a productos olorosos.
El pan se almacena en bandejas sobre rejillas, en estanterías o en armarios; la distancia del estante inferior al suelo debe ser de al menos 35 cm; el pan debe apilarse: en forma - en la costilla o en la corteza inferior, enfriado - no más de 3-4 filas, no enfriado - en 1-2 filas; hogar: en 1-2 filas en el borde con una pendiente hacia la pared lateral del estante; panes: en posición vertical en 1 fila de altura con una inclinación hacia la pared posterior del estante; bollos de la ciudad: en posición vertical en 2 filas de altura con una inclinación hacia la pared posterior del estante. Las puertas de los gabinetes para pan deben tener orificios para ventilación.
La harina, los cereales se almacenan en cofres o bolsas en estantes en pilas. Los estantes deben estar a 15 cm del piso La distancia entre la pared y los productos debe ser de al menos 20 cm Se deben dejar pasajes libres entre pilas, filas. Para evitar que la harina se apelmace y se caliente cuando se almacena durante más de dos semanas, se deben transferir las bolsas de harina.
La pasta se almacena en cajas.
El azúcar debe almacenarse en bolsas o cofres con tapa. La sal está en cofres. El azúcar y la sal perciben fácilmente los olores extraños y la humedad, por lo que deben aislarse de los productos con olor fuerte y húmedos.
Nota. La sal debe almacenarse por separado de otros alimentos.
Las papas y las verduras deben almacenarse en un sótano seco y oscuro o en una despensa en contenedores con una capa de no más de 1,5 m. El chucrut se almacena en barriles, las verduras se almacenan en estantes en cámaras refrigeradas.
La despensa para verduras debe estar equipada con contenedores, estantes y arcones a una distancia mínima de 15 cm del piso, y en tiendas especializadas y grandes, además, con un transportador y un búnker.
Al aceptar hongos en la tienda, uno debe guiarse por las "Reglas sanitarias para la adquisición, procesamiento y venta de hongos comestibles", aprobadas por la Inspección Sanitaria del Estado de toda la Unión el 9 de marzo de 1947.
Está prohibido almacenar productos crudos junto con productos terminados, almacenar productos estropeados o sospechosos junto con productos de buena calidad, así como almacenar contenedores, carros, artículos para el hogar y productos no alimentarios junto con alimentos, almacenar varios productos juntos. con productos de olor fuerte (arenque, etc.). .).
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Plan
Introducción
1. Características del almacenamiento de mercancías.
1.1 El concepto de almacenamiento de mercancías
1.2 Condiciones de almacenamiento de las mercancías
1.3 Requisitos para el almacenamiento higiénico
2. Almacenamiento de mercancías en la tienda LLC "Lotos"
2.1 Inventario de la tienda Lotos LLC
2.2 Características del almacenamiento de productos alimenticios en la tienda LLC "Lotos"
2.3 Tipos de pérdidas de producto en tienda
Conclusión
Bibliografía
Introducción
La eficiencia social en el almacenamiento de bienes se debe a su persistencia, ya que su mejora y reducción de pérdidas contribuyen al uso racional de los recursos naturales y laborales.
Los principios de seguridad y eficiencia también son la base de la última regla: garantizar la mecanización de las operaciones de carga y descarga, lo que permite reducir los costos irracionales del trabajo manual pesado, reemplazándolo con trabajo mecanizado. La consecuencia de esto es una reducción en el costo de carga y descarga de mercancías, que forman parte del costo total de almacenamiento. El cumplimiento de las normas de protección laboral durante las operaciones de carga y descarga y el funcionamiento de las instalaciones de almacenamiento permite garantizar la plena aplicación del principio de seguridad de las personas y las mercancías.
Para la mecanización del trabajo en el almacén se deberán dejar pasos de carga destinados al movimiento de cargadores, carros y otros mecanismos. Al usarlos, por regla general, dejan un pasaje de carga central con un ancho de al menos 1-1,5 m y pasajes laterales o pasajes con un ancho de 0,7-1 m, según los medios de mecanización utilizados.
Además, se debe respetar la altura máxima de carga, que está limitada por la resolución de los mecanismos de carga y descarga (normalmente de 2,8 a 4,5 m), y también garantiza la estabilidad de la pila. El cumplimiento de este requisito también se basa en el principio de seguridad para los bienes almacenados y las personas que trabajan en las instalaciones.
El propósito del trabajo es considerar el procedimiento para almacenar mercancías en la tienda de comestibles Lotos LLC.
Tareas del trabajo: considerar las características del almacenamiento de mercancías; estudiar las condiciones de almacenamiento de las mercancías; determinar los tipos de pérdidas de productos básicos en la tienda LLC "Lotos".
1. Funciones de almacenamientobienes
1.1 El concepto de almacenamiento de mercancías
Almacenamiento: una etapa en el ciclo tecnológico de distribución de productos desde su lanzamiento. productos terminados antes del consumo o disposición, cuyo propósito es asegurar la estabilidad de las propiedades originales o su cambio con pérdida mínima.
Durante el almacenamiento, se manifiesta una de las propiedades de consumo más importantes de los bienes: la persistencia, por lo que es posible llevar los bienes del fabricante al consumidor, independientemente de su ubicación, si la vida útil excede el tiempo de transporte. Por lo tanto, los bananos y piñas cultivados en países tropicales son un producto común en las regiones más remotas del mundo debido a su buena calidad de conservación. Al mismo tiempo, muchas frutas tropicales no menos valiosas se venden solo en lugares de cultivo debido a la baja vida útil.
El resultado final del almacenamiento eficiente de bienes es la conservación de los mismos sin pérdidas o con pérdidas mínimas durante un período predeterminado. Los indicadores de vida útil son la producción de productos estándar, la cantidad de pérdidas y la vida útil.
La producción estándar y las pérdidas están inversamente relacionadas. Cuanto mayor sea la pérdida, menor será la salida estándar. Ambos indicadores de conservación dependen de las condiciones y plazos de almacenamiento.
1.2 Condiciones de almacenamiento de mercancías
Condiciones de almacenamiento: un conjunto de influencias ambientales externas debidas al modo de almacenamiento y la ubicación de los bienes en el almacenamiento.
Modo de almacenamiento: conjunto de requisitos climáticos y sanitario-higiénicos que garantizan la conservación de las mercancías. Es posible distinguir regímenes de almacenamiento climático y sanitario-higiénico.
Los requisitos para el régimen climático de almacenamiento incluyen requisitos de temperatura, humedad relativa, intercambio de aire, composición del gas e iluminación.
Temperatura de almacenamiento: la temperatura del aire en el almacenamiento. Este es uno de los indicadores más significativos del modo de almacenamiento. Con el aumento de la temperatura se intensifican los procesos químicos, fisicoquímicos, bioquímicos y microbiológicos. De acuerdo con la regla de van't Hoff, la tasa de procesos químicos con un aumento de temperatura por cada 10 ° C aumenta de 2 a 3 veces.
Dado que la capacidad de conservación de los bienes se debe a la ralentización de todos los procesos que ocurren en ellos, para la mayoría de los bienes, las temperaturas de almacenamiento bajas, cercanas a 0 °C, son preferibles a las elevadas.
Para muchos productos almacenados a bajas temperaturas, el límite inferior se limita al punto de congelación, si ciertas propiedades de consumo se deterioran durante la congelación. Esto se aplica principalmente a los productos que contienen agua. Cuando el agua se congela, se destruye la microestructura de los productos y, a veces, el embalaje, como resultado de lo cual se forman microfisuras, se destruyen las células y mueren los objetos biológicos. Los productos de estructura homogeneizada se delaminan al congelarse, por lo que pierden su presentación (leche, productos lácteos fermentados, champús, geles, espumas). En algunas bebidas a temperaturas cercanas al punto de congelación, se forma un precipitado (por ejemplo, en el vino).
Para los productos congelados, no existe un límite inferior de temperatura tan pronunciado. Se pueden almacenar en los rangos de temperatura: -10... -12; -23... -25; -30 ... -40 ° C. A temperaturas más bajas, se observa una intensa sublimación del hielo y una fuerte deshidratación del producto. Sin embargo, para los productos congelados, el límite superior de temperatura está limitado (no superior a
-8 ° C), ya que a temperaturas más altas el hielo se recristaliza, los cristales se vuelven más gruesos, como resultado de lo cual la calidad del producto se deteriora durante la descongelación.
Los bienes que no contienen agua libre pueden almacenarse sin deterioro a muy bajas temperaturas (tejidos, cuero, pieles y productos elaborados con ellos, abarrotes).
Al mismo tiempo, existen bienes que, debido a los conservantes o efectos conservantes, pueden almacenarse en un rango bastante amplio de temperaturas (altas y bajas).
No existe una única temperatura óptima de almacenamiento para todos los bienes de consumo debido a la variedad de propiedades que aseguran su conservación. En este sentido, todos los bienes de consumo se dividen en seis grupos según su estado térmico y requisitos para condiciones de temperatura óptimas.
El régimen de temperatura durante el transporte de mercancías está establecido por las normas pertinentes (códigos o cartas) de las autoridades de transporte. La temperatura de transporte más específica se indica en las Reglas para el transporte de mercancías perecederas por ferrocarril. Al mismo tiempo, para una serie de productos alimenticios, existe una discrepancia entre los regímenes de temperatura de almacenamiento durante el transporte y en almacenamientos estacionarios, previstos en las GOST y las Reglas anteriores, lo que requiere la armonización de los requisitos para el régimen de temperatura en estos documentos reglamentarios.
Humedad relativa(HVV) -- un indicador que caracteriza el grado de saturación del aire con vapor de agua.
RHV se define como la relación entre el contenido real de vapor de agua en un cierto volumen de aire y la cantidad necesaria para saturar el mismo volumen de aire a la misma temperatura.
RHV indica indirectamente una escasez de vapor de agua en el medio ambiente o su presión parcial reducida. Dado que el estado de equilibrio es el más estable, y con la falta de vapor de agua, se crea un estado inestable, luego el agua se evapora de los objetos más húmedos (mercancías, contenedores, etc.). Como resultado, cerca de la superficie de los objetos húmedos, la presión parcial del vapor de agua aumenta y luego se difunden en el medio ambiente (en el espacio libre de carga).
La evaporación del agua de los productos provoca pérdidas cuantitativas y cualitativas, en particular pérdidas naturales por encogimiento y marchitamiento (secado), como resultado de lo cual aumentan los desechos.
Cuanto mayor sea el contenido de humedad de las mercancías y menor sea el RHV, mayores serán sus pérdidas. Por lo tanto, se recomienda que los productos con alta humedad se almacenen a alta HR.
Sin embargo, este régimen de humedad no es adecuado para productos secos, ya que pueden absorber vapor de agua, mojarse y estar sujetos a deterioro microbiológico.
La elección de las condiciones de humedad para el almacenamiento también está influenciada por la temperatura ambiente y la presencia de cubiertas protectoras a prueba de humedad en el producto.
RHV está inversamente relacionado con la temperatura. A medida que aumenta la temperatura, aumenta el contenido de humedad del aire y, en consecuencia, disminuye la RHV. Esto aumenta la humedad absoluta (el contenido real de vapor de agua en el aire).
A temperaturas por debajo del punto de rocío, la humedad absoluta es mayor que el contenido de vapor de agua requerido para la saturación. Como resultado, el exceso de vapor cae en forma de condensado sobre contenedores, mercancías, así como paredes y techos de las instalaciones de almacenamiento. Con la aparición de agua líquida por goteo en la superficie de los productos, se acelera su deterioro microbiológico, así como la corrosión de las superficies metálicas.
Conchas protectoras-- envases herméticos, revestimientos de pintura, películas retráctiles, cera, parafina -- evitan que los productos se sequen o humedezcan. Al mismo tiempo, la precipitación de condensado en la superficie de estas capas puede conducir a su destrucción gradual. Los menos estables en este sentido son los recipientes de metal (excepto el aluminio), que están sujetos a la corrosión (óxido) y luego a la despresurización. Los recipientes de vidrio se consideran los más estables, pero debido a las tapas de metal, no son absolutamente duraderos.
RHV, como la temperatura, es el indicador más significativo del modo de almacenamiento. Está regulado por GOST y SanPiN. Sin embargo, para algunos grupos de mercancías, las normas no indican valores específicos de RHV, sino solo la necesidad de almacenamiento en depósitos secos y ventilados. Para muchos productos alimenticios, el rango de RHV se establece en función de la temperatura de almacenamiento.
Junto con los valores reales de RHV y temperatura, la estabilidad del régimen de temperatura y humedad, que se caracteriza por la ausencia de saltos bruscos en los indicadores del régimen, es importante para la vida útil de los productos. Estas fluctuaciones tienen un efecto negativo más fuerte en la vida útil de muchos productos que un pequeño aumento de la temperatura. La estabilidad del régimen de temperatura y humedad puede garantizarse mediante un intercambio de aire óptimo.
Intercambio de aire(V / sobre) - un indicador del régimen, que caracteriza la intensidad y frecuencia del intercambio de aire en el entorno que rodea las mercancías.
En el proceso de intercambio de aire, se crea un régimen uniforme de temperatura y humedad, y se eliminan las sustancias gaseosas emitidas por los productos almacenados, contenedores, equipos, etc.
El intercambio de aire se caracteriza por la velocidad del movimiento del aire en el almacén y la frecuencia de su intercambio. Puede ser con aporte de aire del exterior y en este caso se llama ventilación, el intercambio de aire sin aporte de aire exterior debido al movimiento de aire en el almacén es circulación.
Según el método de estimulación, se distinguen dos tipos de intercambio de aire: natural y forzado.
El intercambio de aire natural se lleva a cabo debido a la diferencia en la gravedad específica del aire frío y caliente. El aire frío es más pesado y se mueve hacia abajo, desplazando al aire cálido y más ligero. Tanto la circulación como la ventilación pueden ser naturales.
Con la ventilación natural, el aire del almacén se enfría al entrar en contacto con objetos más fríos (techos, superficies de enfriamiento, artículos fríos, etc.) y se mueve hacia abajo, desplazando el aire caliente, que a su vez se enfría al contacto con objetos fríos. Esta circulación continúa hasta que se establece el equilibrio de temperaturas en diferentes puntos de los almacenamientos.
Con la ventilación natural, el aire frío del exterior entra en la habitación, lo que desplaza el aire caliente del exterior (ventilación de suministro y extracción).
La intensidad del intercambio de aire natural depende de la diferencia de temperatura entre el aire frío y el caliente. Se nota un movimiento notable de aire a una diferencia de temperatura de al menos 8 ° C. Cuanto mayor es esta diferencia, más intenso es el intercambio de aire.
El intercambio de aire forzado se realiza mediante el suministro y/o intercambio de aire en el almacén con ventiladores.
Según la dirección del flujo de aire en relación con la masa del producto, se distingue un intercambio de aire general y activo.
Con el intercambio de aire general (ventilación o circulación), el aire se mueve solo en el espacio del almacén libre de carga. No hay incentivo para el suministro de aire a la masa de bienes almacenados, la masa de productos básicos se ventila solo debido a la circulación natural y los flujos de aire turbulentos (flujos turbulentos).
Este intercambio de aire le permite crear un régimen uniforme de temperatura y humedad en diferentes puntos del espacio libre de carga.
Se utiliza para la mayoría de los productos de consumo que no emiten calor durante el almacenamiento (no se autocalientan) o que emiten calor fisiológico en una cantidad insignificante.
Para los productos alimenticios que son propensos al autocalentamiento debido al calor fisiológico, a menudo se utiliza el intercambio de aire activo (ventilación o circulación).
Intercambio de aire activo: el intercambio de aire por su suministro de incentivos a través de la masa de productos básicos.
Con la ayuda de ventilación o circulación activa, se garantiza un régimen uniforme de temperatura y humedad en la masa de productos almacenados debido a la eliminación periódica del exceso de calor y vapor de agua, así como al secado superficial, lo que mejora la vida útil de los productos.
Sin embargo, el intercambio de aire activo no es adecuado para todos los productos, ya que con la eliminación intensiva de vapor de agua, se produce la marchitez y se pierde el aroma. Además, el método requiere grandes gastos de equipo, electricidad y se justifica económicamente en los casos en que es posible aumentar la altura de carga y, por lo tanto, reducir los costos de almacenamiento.
En la práctica, el intercambio de aire activo se usa cuando se almacenan granos, papas, tubérculos, repollo blanco.
Este método se analiza con más detalle en la sección "Investigación de productos básicos de frutas y verduras".
La composición del gas del aire es un indicador del régimen que caracteriza la composición de los gases en el medio ambiente. Se debe a tres grupos de componentes:
los principales gases son oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono;
gases inertes - hidrógeno, helio, argón, etc.;
impurezas gaseosas nocivas: óxidos de nitrógeno, azufre, ozono, amoníaco, freón, etc.
El oxígeno y el nitrógeno predominan cuantitativamente. El ambiente gaseoso normal (NGS) contiene (en%) oxígeno - 20,6, nitrógeno - 78, dióxido de carbono - 0,03. El contenido de gases inertes es de alrededor del 1%.
La cantidad de impurezas gaseosas nocivas es individual para las diferentes instalaciones de almacenamiento y depende del grado de contaminación del aire exterior por los desechos industriales, así como por los gases de escape, los refrigerantes gaseosos y otras sustancias. Cuando se ventilan con aire contaminado del exterior, ingresan al almacén y cambian la composición gaseosa del aire.
Además, durante el almacenamiento, algunas mercancías emiten sustancias gaseosas (dióxido de carbono, etileno, sustancias aromáticas, ácidos volátiles, etc.), lo que también afecta la composición gaseosa del aire en el almacén.
La conservación de los bienes se ve más afectada por el oxígeno, el dióxido de carbono y las impurezas gaseosas. El oxígeno mejora los procesos oxidativos, como resultado de lo cual se produce la corrosión de los metales, se destruyen los tintes y las vitaminas en los productos alimenticios, las grasas se vuelven rancias. En los bienes vivos (objetos biológicos), aumentan los procesos de respiración, aumenta el consumo de nutrientes, aumenta la liberación de dióxido de carbono, humedad y calor.
Por lo tanto, el oxígeno tiende a tener un efecto negativo en la vida útil de muchos productos. Al mismo tiempo, su ausencia o deficiencia puede causar anaerobiosis (asfixia) de objetos vivos (frutas, verduras, granos, etc.). Además, en ausencia de oxígeno, los microorganismos anaerobios se activan y provocan el deterioro de una serie de productos.
El dióxido de carbono, que tiene propiedades antisépticas, inactiva el desarrollo de microflora extraña y, hasta determinadas concentraciones, mejora la conservación de los bienes. Sin embargo, su exceso puede causar enfermedades fisiológicas e incluso la muerte de objetos biológicos. Por ejemplo, para la mayoría de las frutas y verduras frescas, la concentración máxima de dióxido de carbono en el aire es del 8 al 10 %.
Es posible gestionar la conservación de algunos tipos y variedades de frutas y verduras mediante la regulación de la composición del gas del aire en el almacenamiento: la concentración de O2 disminuye, pero no inferior al 2%, y la concentración de CO2 aumenta a 2- 5%, pero no más del 8%. El método se llama almacenamiento de gas y tiene dos variedades: atmósfera controlada (CAS) y atmósfera modificada (MAS).
Otros componentes de la composición del gas: nitrógeno y gases inertes, según la información actualmente disponible, no afectan la vida útil de los productos de consumo. Tampoco se ha estudiado el efecto de las impurezas gaseosas nocivas en la vida útil de los productos. Solo hay información sobre el efecto del etileno, que se libera durante el almacenamiento de las frutas, en los procesos de maduración, así como también retrasa la germinación de las papas. También se ha establecido que el ozono en determinadas concentraciones mejora la conservación de embutidos, quesos, patatas, zanahorias, coles, manzanas, etc.
También se puede suponer que la presencia de una serie de impurezas nocivas en el aire (óxidos de azufre, nitrógeno, amoníaco) conduce a la contaminación de los productos y provoca cambios en sus propiedades de consumo. La contaminación de los productos alimenticios con estas impurezas puede conducir a una pérdida de seguridad y objetos biológicos, a la aparición de enfermedades fisiológicas. Por ejemplo, el autor observó el oscurecimiento de las raíces de las zanahorias y un aumento de las pérdidas debido al deterioro microbiológico cuando se filtraba amoníaco en el refrigerador debido a una avería en el equipo de refrigeración.
Desafortunadamente, casi no se han realizado estudios para establecer el efecto de las impurezas nocivas en la vida útil de los bienes de consumo, por lo que no hay información sobre este tema en la literatura científica y práctica. Al mismo tiempo, teniendo en cuenta la creciente contaminación ambiental, así como el hecho de que los grandes almacenes mayoristas suelen estar ubicados en una zona industrial con mayor contaminación, el estudio del problema de la influencia de las impurezas gaseosas nocivas en la vida útil de bienes de consumo (alimentarios y no alimentarios) es de interés teórico y práctico.
iluminación-- un indicador del modo de almacenamiento, caracterizado por la intensidad de la luz en el almacén.
La luz, especialmente la luz solar, tiene un efecto negativo en la vida útil de la mayoría de los productos, ya que activa los procesos oxidativos, como resultado de lo cual se observa la ranciedad de las grasas, la destrucción de colorantes, vitaminas y otras sustancias valiosas. Como resultado, muchos productos pierden su color (se desvanecen) y se deterioran. Por ejemplo, las telas, el cuero, las pieles y sus productos se decoloran mucho durante el almacenamiento a largo plazo a la luz, especialmente bajo la luz solar intensa.
En este sentido, se recomienda almacenar la mayoría de los bienes de consumo en la oscuridad, y si esto no es posible (por ejemplo, en el área de ventas de una tienda), entonces evite la exposición a la luz solar sobre los bienes. Para ello, los almacenes se organizan sin ventanas, y en las tiendas, las ventanas se cubren con cortinas, parasoles, etc.
En el pequeño comercio ambulante, es recomendable cubrir la mayor parte de la mercancía sin embalaje que proteja de la luz con papel grueso, tela o lona.
1.3 Requisitos para el almacenamiento higiénico
Los requisitos para el régimen de almacenamiento sanitario e higiénico se caracterizan por un indicador complejo de pureza, que incluye una serie de indicadores únicos.
La limpieza es el estado de las instalaciones de almacenamiento y del medio ambiente, que se caracteriza por una contaminación que no supera los estándares establecidos.
La pureza está determinada por dos grupos de indicadores. El primer grupo incluye indicadores de pureza que difieren en la naturaleza de la contaminación: mineral, orgánica, microbiológica o biológica. El segundo grupo de indicadores de limpieza caracteriza la ubicación de la contaminación: aire, piso, paredes, techo, equipos, mecanismos, bienes, contenedores en almacenamiento o Vehículo Vaya.
Contaminación de origen mineral. Su fuente es principalmente suelo que ingresa al almacenamiento con mercancías (por ejemplo, con granos, papas, tubérculos, etc.), contenedores (bolsas, contenedores, cajas, etc.), mecanismos (carretillas elevadoras que trabajan en la calle y en un almacén ), vehículos que ingresan al almacén desde la calle (automóviles, carretas, etc.) Los residuos del suelo se introducen en los almacenes, pisos comerciales en los zapatos y la ropa de las personas, así como las corrientes de aire en forma de polvo. el aire se deposita gradualmente en el contenedor, sin embargo, una serie de productos, especialmente alimentos, pueden perder su seguridad si el polvo contiene sustancias nocivas (por ejemplo, elementos radiactivos, óxidos de plomo, pesticidas), en su mayoría manual.
Las partículas similares al polvo pueden transferirse de una parte de la habitación a otra con las corrientes de aire que se producen durante el funcionamiento de los ventiladores, el movimiento de mecanismos, equipos, contenedores, mercancías y personas. Al mismo tiempo, el polvo que se ha depositado en el suelo, las paredes, el techo y otros objetos vuelve a entrar en el aire.
Por lo tanto, un conjunto de medidas para crear y mantener un régimen sanitario e higiénico incluye la limpieza periódica en húmedo de los locales (almacenes, pisos comerciales, vehículos) o la limpieza con aspiradoras. La frecuencia de dicha limpieza está determinada por SanPiNs o reglamentos internos.
Los contaminantes de origen orgánico ingresan a las bodegas junto con el suelo (fertilizantes orgánicos, impurezas, pesticidas, etc.), por lo que tienen fuentes comunes con la contaminación mineral. Junto con esto, algunos bienes en sí mismos pueden servir como fuentes de contaminación ambiental orgánica. Para evitar la contaminación orgánica del entorno de los almacenes, es necesario utilizar embalajes que protejan de manera confiable contra la entrada de partículas de productos similares al polvo en el aire.
Otra fuente de contaminación orgánica son los productos en mal estado y de baja calidad que no se retiran del almacén a tiempo. Para muchos productos alimenticios, esta fuente es la más peligrosa, ya que simultáneamente con la contaminación orgánica de envases, pisos y equipos, aumenta la contaminación microbiológica de estos objetos y del aire. El efecto combinado de estos contaminantes puede conducir a pérdidas significativas de bienes.
En este sentido, el retiro oportuno de los bienes deficientes es un medio eficaz para prevenir este tipo de contaminación.
La contaminación de origen microbiológico tiene fuentes similares a otros tipos de contaminación. Sin embargo, en este caso, no son tanto las partículas de polvo que provienen del suelo o el aire las que son de suma importancia, sino los propios productos y contenedores contaminados con patógenos de diversas enfermedades microbiológicas. Es a partir de productos en mal estado que dichos microorganismos entran en contenedores, equipos y luego en el aire. Los contaminantes de origen microbiológico se evalúan cualitativamente (tipos de microorganismos) y cuantitativamente.
Contaminación microbiológica general del aire. instalaciones de almacenamiento, contenedores y equipos - un indicador importante de la limpieza. Se determina por métodos microbiológicos utilizando hisopos de contenedores, mercancías de diferentes lugares de la pila, así como cultivos de muestras de aire tomadas en almacenes.
La composición de la microflora en los almacenes depende en gran medida de la presencia de determinados microorganismos, que son los principales agentes causantes de los daños a las mercancías. Así, además de las especies mencionadas anteriormente, un número significativo de esporas de esclerotinia se encuentran en los almacenamientos de raíces, y Fusarium y Phomosis se encuentran en los almacenamientos de papa. Además, la composición de la microflora y la contaminación se ven afectadas por el régimen climático de almacenamiento. En condiciones favorables, los microorganismos se multiplican intensamente, como resultado de lo cual aumenta la contaminación microbiológica.
Llevar a cabo medidas preventivas, en particular, desinfectar las instalaciones de almacenamiento antes de cargar las mercancías en ellas, puede reducir significativamente la contaminación microbiológica general, ya que después de descargar del almacén los lotes de mercancías almacenados en él, los microorganismos y sus esporas permanecen en el techo, las paredes, el piso , y en el aire.
De particular importancia es el indicador de contaminación microbiológica del medio ambiente para muchos productos alimenticios, en particular para los perecederos, ya que su infección se produce al contacto con una superficie contaminada de envases, equipos y aire.
Aunque el deterioro microbiológico artículos no alimentarios ocurre con menos frecuencia, las condiciones externas desfavorables (aumento de RHV, contaminación microbiológica) pueden provocar el desarrollo de hongos de moho. Como resultado, en telas, pieles, ropa, zapatos, artículos de cuero e incluso en los vidrios ópticos de los electrodomésticos, pueden aparecer incursiones que consisten en colonias de hongos de moho.
La contaminación biológica del medio ambiente de los almacenes es causada por la presencia de plagas de insectos, roedores parecidos a ratones y, con menos frecuencia, pájaros.
Las fuentes de plagas de insectos que ingresan a los almacenes son productos de lotes contaminados o residuos de desechos no eliminados. Los insectos viven y se reproducen en almacenes, por lo que su número aumenta. Los insectos migran en el almacén y caen sobre lotes no infectados.
Los roedores ingresan a los almacenes desde la calle, desde los sótanos y otros locales. En los almacenes, pueden vivir y reproducirse.
La presencia y la cantidad de roedores parecidos a ratones (ratones, ratas) son indicadores muy importantes del régimen sanitario e higiénico. Como ya se mencionó, no solo comen alimentos y algunos productos no alimentarios (telas, cuero, pieles y productos derivados), sino que también los contaminan con heces (por ejemplo, harina, cereales, frutas secas).
Además, los roedores pueden ser portadores de enfermedades infecciosas como la peste, y a través de los alimentos, así como venenos fuertes con los que se envenenan, si, después de comer el cebo venenoso, los roedores lograron dañar los alimentos individuales.
Por tanto, mantener un determinado régimen sanitario e higiénico es una de las tareas de almacenamiento más importantes asociadas a la prestación de cuidados preventivos y actuales a las mercancías almacenadas.
La ubicación de las mercancías es uno de los factores más importantes que determinan las condiciones de almacenamiento. Se caracteriza por indicadores de carga del almacén: área y factor de carga, altura de colocación.
La regla de vecindad de mercancías establece requisitos para el almacenamiento conjunto de mercancías con el mismo régimen de almacenamiento, así como con propiedades de sorción aceptables entre sí. Esta regla se basa en el principio de compatibilidad de diferentes bienes: cuando se almacenan, los bienes no tienen un efecto dañino entre sí.
De acuerdo con las reglas de la vecindad de productos básicos, es imposible almacenar productos juntos, cuyos requisitos para el régimen de almacenamiento de temperatura y humedad, así como la composición del gas del medio ambiente y el intercambio de aire, son diferentes. Por ejemplo, no puede almacenar alimentos congelados y refrigerados juntos, ya que los primeros se descongelarán o los segundos se congelarán. Cuando se almacenan juntos productos secos y húmedos (por ejemplo, harina y frutas frescas), los primeros se humedecerán y sufrirán deterioro microbiológico, los segundos se secarán (marchitarán), perderán su presentación, se agrietarán y arrugarán. Las frutas y hortalizas de diferentes tipos y variedades, durante el almacenamiento de las cuales se mantiene un régimen de ambiente gaseoso desigual, tampoco pueden almacenarse juntas en un mismo almacén.
La elección de las mercancías para la coubicación en función de los requisitos comunes para el régimen de almacenamiento es bastante sencilla debido a la regulación de los requisitos pertinentes en los documentos reglamentarios.
Es algo más difícil elegir los productos para la ubicación conjunta de acuerdo con las propiedades de sorción, ya que la capacidad de muchos productos para absorber sustancias gaseosas (adsorción) e interactuar con ellas (quimisorción) no se ha estudiado lo suficiente.
Como ya se mencionó, una serie de productos liberan sustancias gaseosas al medio ambiente. Una parte significativa de ellos está representada por sustancias aromáticas. Otros productos con una alta capacidad de sorción pueden absorber estas sustancias del aire.
Como resultado de la absorción de sustancias aromáticas, los productos adquieren un olor inusual y, a veces, desagradable para esta especie. Imagine mantequilla con olor a arenque o pintura, té o café con olor a perfume o laurel, lo cual es posible debido a una violación de la regla de la vecindad de mercancías de bienes incompatibles. La lista podría continuar indefinidamente. Para la mayoría de los productos, especialmente los alimentos, no se permiten olores extraños; si están disponibles, sus productos se transfieren a una categoría no estándar. Algunas sustancias adsorbidas pueden causar pérdida de seguridad. Por esta razón, una serie de artículos alimentarios y no alimentarios no se pueden almacenar juntos.
Así, una consecuencia indeseable del incumplimiento de la regla de vecindad de mercancías pueden ser pérdidas de calidad debido a la prohibición de venta de bienes con olores extraños, así como pérdidas generales como resultado del incumplimiento del régimen de almacenamiento. La mayoría de las veces, las reglas de la vecindad de productos se violan en pequeños almacenes, tiendas y pequeños comercios minoristas con un surtido discordante y ampliado. Tales casos prueban la incompetencia de los líderes y especialistas de estas organizaciones comerciales.
El uso racional del espacio del almacén implica su carga óptima, teniendo en cuenta las distancias mínimas permitidas de las mercancías a las paredes, techos, aparatos de refrigeración y calefacción. La carga del almacén está determinada por el área, el volumen o el factor de carga.
Área de carga: el área útil del almacén ocupada por las mercancías.
Volumen de carga: el volumen del almacén que ocupa la mercancía. En el almacén todavía hay espacio libre de la carga: el espacio aéreo del almacén.
El factor de carga es un indicador relativo que se calcula como la relación entre el volumen de carga y el volumen total del almacén. Para muchos productos alimenticios, se considera óptimo un factor de carga del 70-80%. Cabe señalar que para muchos productos, incluidos los artículos no alimentarios, no existen recomendaciones sobre los factores óptimos de carga del almacén.
El espacio aéreo del almacén reduce su factor de carga. Dado que, en este caso, los costos totales de almacenamiento (consumo de electricidad, frío, aire ventilado, etc.) son constantes independientemente del volumen de carga del almacén, entonces con un espacio aéreo irracionalmente grande, caracterizado como subcarga de almacenes, el aumentan los costos relativos por tonelada de carga.
En este sentido, surge la pregunta sobre la necesidad de espacio aéreo y la posibilidad de utilizar todo el volumen del almacén para la colocación de mercancías. La necesidad de espacio aéreo se debe a las siguientes razones:
cumplimiento de los requisitos de las distancias mínimas permitidas desde paredes, techos, dispositivos de refrigeración y calefacción para crear y mantener un régimen uniforme de temperatura y humedad en el almacén mediante el intercambio de aire;
la presencia de pasajes obligatorios y calzadas para cargar y descargar envíos de diferentes partes del almacén, así como para monitorear el modo de almacenamiento, la calidad de los productos almacenados.
Las distancias mínimas permitidas se establecen construyendo códigos y reglas (SNiP). Deben observarse cuando se operen almacenes. Esto es especialmente importante para mercancías almacenadas a largo plazo en almacenes controlados.
Debido a las distancias, pasajes y accesos mínimos permitidos en la habitación, se crea un espacio de aire único que proporciona el intercambio de aire necesario.
Cuando los almacenes están sobrecargados, el factor de carga aumenta, su volumen se utiliza más, sin embargo, es posible que se produzcan violaciones del régimen de almacenamiento en ciertas áreas del almacén con un intercambio de aire insuficiente. Existen las llamadas "zonas muertas", donde la temperatura y la humedad aumentan, como resultado de lo cual es posible dañar los bienes.
El efecto negativo de la sobrecarga en la vida útil de los productos es bien conocido. Además, debido a la falta de libre acceso a las mercancías, es imposible ejercer un control total sobre el modo de almacenamiento y la calidad de las mercancías. Como resultado, es difícil llevar a cabo medidas correctivas en caso de desviaciones del régimen de almacenamiento del especificado o la aparición de focos de deterioro. Se dificulta la descarga de envíos previamente cargados, no se respeta el orden de ejecución de acuerdo con las fechas de vencimiento.
En la práctica, están más relajados con la carga insuficiente prolongada de los almacenes, aunque esto también conduce a su funcionamiento ineficiente. En varios casos, no solo aumentan los costos relativos de almacenamiento, sino que también se deteriora la vida útil de los productos, especialmente durante el almacenamiento refrigerado con ventilación forzada. Al mismo tiempo, el aire se seca debido al contacto con las superficies de enfriamiento del equipo de refrigeración, hay escasez de vapor de agua en el aire, como resultado de lo cual aumenta la evaporación de agua de los productos y aumenta la pérdida natural. Cuanto menor sea el factor de carga y mayor sea el espacio aéreo, mayor será la pérdida relativa de agua y la contracción de las mercancías.
Así, el funcionamiento racional de los almacenes se entiende como su carga y espacio aéreo óptimos, excluyendo subcargas y sobrecargas. La regla de operación racional de los almacenes se basa en los principios de compatibilidad, seguridad y eficiencia, mientras que la eficiencia se entiende - económica y social.
La eficiencia económica está determinada por los costos de almacenamiento (consumo de electricidad, depreciación de almacenes y equipos, alquiler de locales, costos de mano de obra, etc.), así como las pérdidas por almacenamiento y el costo de los bienes vendidos.
2. Almacenamiento de mercancías en la tiendaOOO "Loto"
2.1 Inventario de la tiendaOOO "Loto"
Las existencias de productos básicos en la tienda de Lotos LLC se colocan directamente en el piso de negociación (stock de trabajo) o en cuartos de servicio(stock de reserva). Al mismo tiempo, controlan el movimiento de las mercancías en los almacenes, su estiba para el almacenamiento, el cumplimiento de los plazos de almacenamiento de las mercancías individuales y el modo de almacenamiento, funcionamiento normal unidades de refrigeración mantenimiento de la limpieza del local.
Una de las tareas principales de los empleados de la tienda Lotos LLC es mantener la cantidad y calidad de los bienes recibidos.
Las condiciones de almacenamiento significan Medioambiente(temperatura, humedad del aire, luz) en el que se almacenan las mercancías.
Las dificultades para colocar las mercancías para el almacenamiento a menudo se deben al hecho de que en el área limitada de los almacenes y el piso de ventas de la tienda es necesario almacenar mercancías que requieren diferentes modos de almacenamiento.
Es necesario cumplir estrictamente con los requisitos temperatura y humedad relativa del aire. La humedad relativa es la relación entre la cantidad de vapor de agua contenida en el aire y la cantidad máxima de vapor que satura el aire a una temperatura dada. La humedad relativa se expresa como un porcentaje. El régimen de temperatura y la humedad del aire se controlan mediante termómetros y psicrómetros.
Al almacenar alimentos en la tienda Lotos LLC, es necesario crear condiciones que puedan ralentizar los procesos bioquímicos y microbiológicos en los productos, protegerlos de la evaporación y la humedad. Los productos alimenticios perecederos se almacenan a bajas temperaturas en equipos de refrigeración o glaciares. El uso del frío contribuye a la preservación de las propiedades de consumo de los productos, presentación, reducción de pérdidas de productos básicos.
Al almacenar la mayoría de los productos no alimentarios, la temperatura óptima es 12 - 18 ° C y la humedad relativa 60 - 10%. Durante el almacenamiento, se regula la humedad del aire. Cuando la humedad es alta, los locales comerciales se ventilan, calientan y se utilizan agentes absorbentes de humedad; cuando la humedad es baja, el aire se humedece (los pisos se lavan, el agua se rocía con una botella rociadora).
Al almacenar mercancías, es necesario observar estrictamente las normas contra incendios establecidas.
El procedimiento y los métodos de colocación y apilamiento de las mercancías para el almacenamiento deben cumplir con el uso racional del área del local de la tienda, la creación de comodidades para el trabajo y el régimen de responsabilidad.
El almacenamiento de mercancías en la tienda LLC "Lotos" se lleva a cabo teniendo en cuenta sus propiedades físicas y químicas, el cumplimiento de la correcta barrio de productos básicos, excluyendo la posibilidad de efectos nocivos de los bienes entre sí (transmisión de olores, humedad). Se tienen en cuenta la duración del almacenamiento, la secuencia de su recepción y envío al parqué. En primer lugar, se venden bienes previamente importados.
La tienda también almacena productos de temporada que no se venden durante la temporada ni se importan antes de la temporada. El almacenamiento de productos de temporada debe tratarse con especial cuidado, ya que el almacenamiento a largo plazo sin observar las condiciones apropiadas conduce a un deterioro de la calidad.
Los bienes, cuyas existencias se reponen y venden con relativa lentitud, se colocan en la parte trasera del local. Más cerca de las puertas, en los estantes inferiores de los estantes, se colocan productos de almacenamiento a corto plazo, voluminosos, pesados y en los estantes superiores, livianos.
Los productos en la tienda LLC "Lotos" se almacenan en forma empaquetada o sin empaquetar. Los métodos de su almacenamiento dependen de las propiedades de los productos, el tipo de instalaciones de almacenamiento, la duración del almacenamiento (estacional, a corto plazo, a largo plazo). Existen métodos apilados (en paletas y paletas) y estanterías para almacenar mercancías.
Los productos sin embalar se colocan en las estanterías. Se apilan en pilas, filas, para facilitar el conteo: decenas, cientos de marcas hacia afuera. Es más conveniente comenzar a cargar estantes, bastidores desde el lado izquierdo. Se apilan mercancías voluminosas y pesadas, cajas, bolsas y pacas.
La distancia desde los artículos colocados en estantes y pilas hasta los dispositivos de calefacción debe ser de al menos 1 m, hasta el piso - 20 cm, hasta las fuentes de luz - 50, entre filas - 70 cm, la seguridad en ausencia de mecanismos de colocación no debe exceder los 2 metro.
En tendido los bienes para el almacenamiento se utilizan de varias maneras dependiendo de las propiedades de los bienes y su embalaje.
Las mercancías en contenedores (cajas, bolsas) se apilan en varias filas en altura, utilizando métodos de apilamiento recto, cruzado e inverso. El apilamiento directo se utiliza para mercancías empacadas en cajas del mismo tamaño, colocándolas una encima de otra con las marcas hacia afuera. Con este método, cada fila superior coincide con la inferior. Apilar mercancías en forma cruzada en cajas alargadas, colocando las cajas superiores sobre las inferiores, lo que garantiza la estabilidad. Aún más estable es el apilamiento inverso, que se utiliza cuando se apilan productos en bolsas. Se colocan tres bolsas o más en cada fila, y la siguiente fila se coloca en orden inverso, cosida hacia adentro.
Al momento de colocar las mercancías para el almacenamiento, se recomienda asignar un lugar permanente para cada producto, lo que facilitará el proceso de contabilidad y seguimiento del estado del inventario, y garantizará las condiciones óptimas y el modo de almacenamiento. La colocación de bienes también puede ser libre, pudiendo colocarse bienes de otros grupos en las áreas desocupadas. Este método le permite maximizar el uso de las áreas de almacenamiento, pero dificulta mucho la contabilidad, ya que las mercancías homogéneas se ubican en varios lugares. Al enviar mercancías al piso de negociación, se debe tener en cuenta el momento de su recepción y venta.
Una de las condiciones para el correcto almacenamiento de mercancías en la tienda de Lotos LLC es el estricto cumplimiento de régimen sanitario: ventilación del cuarto de almacenamiento, lavado de pisos con una solución débil de lejía, reparación oportuna de grietas en paredes y techos, control de roedores y otras plagas.
Es necesario tener en cuenta los plazos máximos y de garantía de almacenamiento de los productos. Límites de almacenamiento -- Este es el tiempo durante el cual los bienes deben ser vendidos. Los productos con una vida útil vencida no están sujetos a venta. La vida útil se establece en función de la temperatura de almacenamiento, la humedad del aire. Para los productos, los límites de vida útil se establecen desde el momento en que se liberan y dependen del método de procesamiento, empaque y empaque. Los plazos de almacenamiento se indican en los documentos adjuntos que certifican la calidad de la mercancía, o en el embalaje.
Períodos de garantía de almacenamiento calculado a partir de la fecha de producción. Dentro de estos términos, el fabricante es responsable de la calidad de los bienes entregados, siempre que se hayan observado las reglas para el almacenamiento de bienes.
Los períodos límite y de garantía de almacenamiento se especifican en las normas o especificaciones de las mercancías.
2.2 Características del almacenamiento de productos alimenticios en la tienda. OOO "Loto"
Pan y productos de pan almacenados en áreas limpias, secas y bien ventiladas, separados de otros bienes. Las galletas saladas y los productos de cordero empacados en cajas o bolsas se almacenan en estanterías. El método y la densidad de colocación del pan y los productos de panificación deben garantizar la seguridad de la presentación. Para hacer esto, el pan con forma se coloca en una o dos filas en la corteza lateral o inferior, el pan de solera y los productos de panadería, en una fila en la corteza inferior o lateral con una pendiente hacia las paredes de la bandeja.
Los productos de frutas y verduras se almacenan sin luz natural en áreas bien ventiladas. Las frutas se colocan en forma de paquete por separado de las papas y las verduras. Los productos de frutas y verduras en cajas, cestas, bandejas se apilan en paletas de hasta 2 m de altura.La humedad relativa del aire del 80-95% se mantiene en las instalaciones a una temperatura relativamente baja, de - 1 a 9 ° C. A mayor temperatura (hasta 12°C) y humedad del aire 80-- 85% está permitido almacenar frutas de pepita y cítricos, vegetales (excepto verduras) y papas por un período de no más de dos días. Las frutas frescas y secas se almacenan separadas de las verduras.
Los tomates salados, pepinos, chucrut en barriles se almacenan en el piso y en recipientes de vidrio, en estantes o pilas en cajas a una temperatura para repollo de 0 a -2 ° C, pepinos y tomates, de -1 a + 4 ° CON .
Las frutas, verduras y champiñones secos, empacados en bolsas artesanales o bolsas de plástico, se apilan en paletas.
Las frutas y verduras congeladas se almacenan a una temperatura no superior a -8...-10°C en cámaras y mostradores frigoríficos de baja temperatura.
Productos lácteos y margarina almacenados en cámaras frigoríficas, mostradores, vitrinas y glaciares aislados de otros productos que emiten un olor específico.
La crema agria y el requesón por peso se almacenan en frascos y barriles de metal, la mantequilla en contenedores, en refrigeradores y sin contenedores, en mostradores y gabinetes refrigerados.
Los quesos grandes se almacenan sin contenedores, apilando un círculo de queso encima de otro, con madera contrachapada entre ellos. Los huevos de los refrigeradores no se vuelven a enfriar.
En el almacenamiento de productos lácteos, se deben observar los límites de tiempo establecidos para cada tipo.
Carne y productos cárnicos, recibido en el almacén, almacenado inmediatamente. Se almacenan en cuartos y equipos refrigerados y, en su defecto, en cuartos secos, limpios y bien ventilados a una temperatura que no exceda los 8°C. La carne y los productos cárnicos se almacenan en estado suspendido (carne refrigerada, embutidos cocidos, ahumados y semiahumados, salchichas, etc.), en cajas, bandejas y bandejas para hornear sobre rejillas (aves refrigeradas y productos semielaborados, menudencias y productos terminados). productos).
La carne congelada en la tienda de Lotos LLC se almacena en pilas sobre tarimas. Se prohíbe el almacenamiento conjunto de productos cárnicos crudos con embutidos y productos culinarios.
La vida útil depende de la temperatura ciertos tipos carne y productos cárnicos. Por ejemplo, la carne congelada en canales a una temperatura inferior a 0 °C se almacena durante no más de 5 días, a una temperatura de 0 - 6 °C - 72 horas, con enfriamiento natural o enfriamiento con hielo (no superior a 8 °C) - 48 horas Cuando se almacene carne en glaciares y baños de hielo, solo se permite el apilamiento en rejillas de madera.
Está prohibido vender productos cárnicos semielaborados, hígado y morcillas en tiendas sin equipo de refrigeración.
productos de pescado, con un olor acre deben almacenarse en refrigeradores por separado de otros productos. Para los productos pesqueros perecederos (pescado ahumado en caliente, refrigerado y congelado), se han establecido límites de vida útil.
La sal recibida en la tienda en bolsas se almacena en una despensa separada. Si es imposible asignar una despensa separada, se instalan cofres de madera con tapas para la sal.
Azúcar en sacos, se colocan sobre tarimas en un cuarto seco lejos de mercancías con olor acre, cambiando periódicamente los sacos para evitar que se apelmacen.
Confitería en cajas y latas, se colocan en los estantes de los estantes y en cajas, en pilas de productos. Las cajas con té y café se colocan en los estantes, las cajas con dulces, caramelos, chocolates y productos de confitería farináceos se colocan lejos de los calentadores, los productos con olor fuerte y que desprenden fácilmente humedad (sal, etc.).
Los sacos con harina y cereales se colocan cosidos en el interior de los trenes de rodaje en pilas.
2.3 Tipos de pérdidas de producto en la tienda
Las pérdidas de bienes en la tienda LLC "Lotos" ocurren durante el transporte, almacenamiento y preparación para la venta. Estos incluyen pérdidas naturales, pérdidas procesables y desperdicios.
Declive natural -- son las pérdidas de bienes causadas por sus propiedades físicas y químicas (pulverización, contracción, fuga, evaporación, fusión, meteorización), que conducen a una disminución de su masa y volumen.
Se establecen tasas de deserción para cada tipo de mercancía, dependiendo de la temporada, zonas climáticas, tipo de instalaciones de almacenamiento (no refrigeradas y refrigeradas), contenedores. Las normas de pérdida natural se establecen como un porcentaje del peso neto de las mercancías efectivamente vendidas (en peso o en calado), independientemente del período de su almacenamiento en almacén.
En las tiendas ubicadas en asentamientos remotos y de difícil acceso, la pérdida natural de los productos de entrega anticipada se calcula en dos etapas. Las normas de pérdida natural para almacenes se aplican si las mercancías se almacenaron por no más de 15 días (sal - 60 días), y cuando se almacenan mercancías por más de 15 días (sal - más de 60 días), la norma aprobada para almacén el almacenamiento se aplica adicionalmente.
Para mercancías en pieza y recibidas en forma embalada, no se aplican las normas de pérdida natural. La pérdida natural se cancela solo en casos de escasez de bienes. Su tamaño se determina durante el inventario de bienes multiplicando el número de bienes vendidos por la tasa de pérdida establecida.
El monto de la pérdida natural de una tienda entre inventarios lo determina el departamento de contabilidad de la organización cooperativa y lo aprueba la junta. No se permite la cancelación de pérdidas naturales antes del inventario en la tienda.
La escasez de bienes, que no exceda la pérdida natural, calculada de acuerdo con los estándares existentes, se cancela de las personas financieramente responsables. El cálculo de la pérdida natural se realiza a los precios indicados en los documentos que acompañan a las mercancías en el momento de su entrada en almacén. Si la escasez excede la tasa de pérdida natural, entonces se cancela a expensas de las personas culpables.
Cuando se detecta una escasez de bienes en la tienda de Lotos LLC, en exceso de las normas de pérdida natural, se aplican montos diferenciados para dar de baja la pérdida de bienes. El monto específico de cancelación de pérdidas para tiendas de autoservicio (departamentos) lo establece la organización cooperativa del distrito, en función de las características específicas de la tienda. Por ejemplo, en una tienda de conveniencia, se puede aplicar una tasa promedio ponderada de cancelación de pérdidas de productos como porcentaje de la facturación de bienes vendidos por el método de autoservicio. Para los bienes vendidos a través del mostrador, la tasa de castigo de pérdida no aplica, excepto en aquellos casos en que los bienes se liberan a través del mostrador ubicado en la sala de autoservicio y el pago del mismo se realiza en un solo nodo de liquidación junto con el pago. para bienes seleccionados por el comprador de forma independiente. Tampoco está permitido aplicar las normas para cancelar pérdidas en tiendas de autoservicio (departamentos) en casos de violación de los principios de autoservicio: restringir el acceso de los clientes a los productos, introducir un segundo control cuando los clientes abandonan la tienda. , reemplazando el autoservicio con una exhibición abierta de productos o el comercio de muestras.
Se aplican límites de pérdida en aquellas tiendas donde al menos el 70% de todos los bienes se venden por la modalidad de autoservicio, incluidos los bienes vendidos a través del mostrador de servicio con pago de compras en un solo nodo de liquidación.
Las pérdidas que exceden la tasa de deserción en la tienda de Lotos LLC se cancelan después de un inventario y después de que la deserción se cancela de acuerdo con las normas establecidas.
Pérdidas activadas- estas son pérdidas asociadas con la violación de las condiciones de almacenamiento y el manejo descuidado de los bienes (chatarra, chatarra, daño). Estas pérdidas se dividen en normalizadas y no normalizadas. La cancelación de todas las pérdidas activadas se documenta en un acto en la forma prescrita.
Las pérdidas normalizadas para productos alimenticios incluyen, por ejemplo, la destrucción de bienes en envases de vidrio, cuyas normas se establecen como un porcentaje de la facturación. Para algunos productos no alimentarios (perfumes y cosméticos, adornos para árboles de Navidad, cristalería, porcelana, loza, etc.), también se establecen pérdidas normalizadas. Por ejemplo, para las decoraciones para árboles de Navidad recibidas por una tienda de almacenes de depósitos mayoristas o directamente de los fabricantes en su embalaje original, las pérdidas sufridas durante el transporte, el almacenamiento y la venta pueden cancelarse por un monto del 4 %, y cuando las decoraciones llegan en paquetes reempaquetados. forma - 2%, 5%.
Las tarifas de batalla se establecen tanto para el transporte como para el almacenamiento. Dentro de los límites de las normas, estas pérdidas se cancelan a expensas de los costos de distribución.
Las pérdidas no estandarizadas incluyen chatarra, daño, robo, que se cancelan a expensas de los perpetradores. En la mayoría de los casos, estas pérdidas se permiten por culpa de personas financieramente responsables debido al incumplimiento, desconocimiento o violación por parte de ellos de las reglas y condiciones de almacenamiento, así como a la venta extemporánea de bienes.
Se redactan actas de pérdidas no estandarizadas que indican los motivos de la formación de pérdidas y los perpetradores.
Las pérdidas irreversibles que surgieron, por ejemplo, como resultado de un desastre natural, pueden cancelarse como pérdidas con el permiso de la organización cooperativa a la que está subordinada la tienda.
Conclusión
Durante el almacenamiento, se manifiesta una de las propiedades de consumo más importantes de los bienes: la persistencia, por lo que es posible llevar los bienes del fabricante al consumidor, independientemente de su ubicación, si la vida útil excede el tiempo de transporte.
Algunos residuos (migas de pan, residuos de confitería y pastas, residuos de desgrasado) son entregados por las tiendas para su procesamiento, realizándolo con el correspondiente acta.
Reducir la pérdida de bienes en la tienda LLC "Lotos" contribuye a la organización racional. procesos tecnológicos asociados con el almacenamiento, preparación para la venta y venta de mercancías. Las condiciones más favorables para almacenar productos deben crearse en las tiendas, utilizando formas racionales de colocarlo y el vecindario de productos básicos.
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El almacenamiento de mercancías es una parte integral del proceso comercial y tecnológico en la tienda.
Para organizar el comercio ininterrumpido en las tiendas, se crean ciertas existencias de bienes. Su almacenamiento debe organizarse de tal manera que garantice la máxima comodidad en la realización de todas las operaciones tecnológicas, el uso eficiente del espacio de almacenamiento y la capacidad de los equipos comerciales y tecnológicos, completa seguridad cuantitativa y cualitativa de los bienes.
En este caso, se deben tener en cuenta las propiedades físicas y químicas de los bienes, las reglas de la vecindad de productos básicos, el momento de la ejecución, el orden de recepción, el sistema de responsabilidad.
Las operaciones para el almacenamiento de mercancías incluyen la colocación de las mercancías para su almacenamiento, la estiba en áreas de almacenamiento, la creación del régimen necesario, el seguimiento y cuidado permanente durante el almacenamiento.
Al colocar los bienes para el almacenamiento, es necesario agruparlos de acuerdo con la uniformidad del modo de almacenamiento. Los productos que requieren un modo de almacenamiento uniforme se colocan uno al lado del otro, en el interior, según el surtido. En este caso, se deben observar las reglas de la vecindad de mercancías. Para cada grupo de productos en los almacenes, es recomendable asignar lugares de almacenamiento permanentes. Para el almacenamiento a largo plazo, siga las fechas de vencimiento. Las mercancías con tales plazos deben colocarse en lotes y debe controlarse el orden de venta de los lotes.
Para la seguridad de las mercancías, la elección correcta de los métodos de almacenamiento es de gran importancia.
En la práctica comercial, se utilizan estanterías, apilamientos y a granel, así como en estado suspendido. Los productos sin embalar se colocan en los estantes en pilas o filas, en una cantidad redondeada con marcas hacia afuera. En las estanterías también se colocan mercancías en cajas de cartón, fardos y otros paquetes pequeños. Las mercancías apiladas se almacenan en pilas, así como las mercancías de gran tamaño apiladas en palets o carros inferiores. La altura de la pila depende de la tasa de carga máxima establecida por 1 sq. m piso, tipo de carga, resistencia de contenedores y embalajes. En ausencia de mecanización, se permite el apilamiento de carga de más de 50 kg a una altura de no más de 2 m Algunas mercancías se almacenan en contenedores, cofres a granel (papas, verduras, tiza, etc.).
De excepcional importancia en el proceso de almacenamiento es la creación de condiciones y régimen adecuados. Para una circulación de aire normal y una mayor seguridad, los artículos deben colocarse a una distancia de 10 a 15 cm de las paredes, al menos a 1 m de los dispositivos de calefacción, a 50 cm de las fuentes de iluminación y el cableado eléctrico, a 20 cm del suelo.
Crear el régimen de almacenamiento necesario implica mantener la temperatura, la humedad y la iluminación requeridas, teniendo en cuenta las propiedades físicas y químicas de los productos. Deben cumplir con los requisitos de las normas y especificaciones.
La temperatura del aire debe ser constante, uniforme, ya que sus fluctuaciones pueden provocar daños en las mercancías.
Es necesario controlar la humedad del aire. La alta humedad promueve el desarrollo de hongos, moho, microbios. El aire seco hace que los productos se sequen.
La calidad de algunos productos se deteriora cuando se exponen a la luz (películas fotográficas, fotoquímicos, grasas, etc.). Deben almacenarse en cuartos oscuros.
Durante el almacenamiento, las mercancías deben controlarse sistemáticamente, deben proporcionarse las condiciones sanitarias e higiénicas requeridas y los locales deben ventilarse constantemente.
Si la habitación está muy seca, es necesario realizar una limpieza en húmedo.Es necesario asegurarse de que los productos recibidos previamente se introduzcan primero en el piso de negociación. Periódicamente, los bienes son revisados, desplazados, aireados, mantenidos en un orden ejemplar. Se recomienda desratizar y desinsectar periódicamente.
En las tiendas, en el proceso de almacenamiento y venta, hay pérdidas de mercancías. Se dividen en pérdidas naturales y pérdidas activadas.
La pérdida natural representa las pérdidas asociadas a las propiedades físicas y químicas de los bienes (encogimiento, rociado de productos a granel, derrames durante el bombeo y venta de productos líquidos, etc.).
Las normas de pérdida natural se diferencian según la época del año y las zonas climáticas. Se establecen para bienes vendidos por peso como un porcentaje de su puerta de venta al por menor, independientemente de su vida útil en la tienda. El cálculo de la pérdida natural se realiza por separado para cada producto. Para los productos perecederos, las normas se establecen para tiendas con equipo de refrigeración. Al vender productos perecederos en tiendas que no cuentan con dicho equipo, las normas no aumentan. Cuando se venden productos en piezas y empaquetados, no se aplican las normas de desgaste natural.
Las normas aprobadas son limitativas y se utilizan cuando el inventario revela que la disponibilidad real de bienes es inferior a los saldos contables. La pérdida natural de bienes se cancela de acuerdo con el tamaño real, pero sin exceder las normas establecidas.
Las tiendas de autoservicio y los departamentos han establecido normas adicionales para castigar las pérdidas en exceso de las normas de pérdida natural. Las normas marginales se fijan en 0,15-0,4% de la facturación de los bienes vendidos utilizando el método de autoservicio. Dependiendo del volumen de trabajo, la ubicación de la tienda, su surtido, la temporada, el tamaño de las normas específicas se determina localmente: para tiendas de alimentos de cooperación del consumidor, dentro del 0,4%, para productos no alimentarios, dentro del 0,15%.
Estas normas se aplican en tiendas donde al menos el 70% de todos los bienes se venden en un punto de autoservicio En las tiendas de autoservicio de alimentos, si hay una disminución en la pérdida de bienes contra las normas establecidas, el 60% de los ahorros Se permite que la cantidad se use para recompensar a los empleados que brindan estos ahorros.
Las pérdidas activadas se forman como resultado del manejo descuidado de los bienes, su almacenamiento inadecuado (rotos, chatarra, daños, etc.). Se subdividen en normalizados y no normalizados.
Las normalizadas incluyen la rotura de mercancías envasadas en envases de vidrio. Las tarifas de combate se establecen como un porcentaje del monto de las ventas tanto durante el transporte como durante el almacenamiento. Dentro de los límites de las normas, estas pérdidas se cancelan según los actos a expensas de los costos de distribución. Las pérdidas no normalizadas también se activan y dan de baja a cargo de los culpables.
Los bienes dados de baja conforme a las actas deberán ser destruidos o trasladados para su transformación industrial, para la alimentación del ganado con autorización del médico sanitario.
Para reducir las pérdidas procesables, es necesario crear las condiciones requeridas y el modo de almacenamiento de los bienes, para garantizar la aceptación calificada de los bienes, el manejo cuidadoso de los mismos y la puntualidad de los inventarios. Con una organización racional del almacenamiento, se puede minimizar la pérdida de mercancías en los almacenes. 2.3.4.
La correcta organización del almacenamiento de mercancías, la seguridad de su cantidad y calidad garantiza la máxima participación en la venta de mercancías importadas en la red comercial minorista, reduciendo los costos de materiales y mano de obra, y aumentando la rentabilidad del comercio.
El proceso de almacenamiento de bienes en una tienda está asociado con la realización de operaciones tecnológicas tales como el movimiento de bienes a ciertos locales, su ubicación y ubicación en lugares de almacenamiento, la creación de un modo de almacenamiento óptimo, el cumplimiento de los períodos establecidos de almacenamiento de mercadería, supervisión del estado de la mercadería durante el almacenamiento y aseguramiento del trabajo de los equipos tecnológicos necesarios (refrigeración, calefacción, etc.), mantenimiento de la limpieza en los locales de la tienda, cuidado actual de la mercadería.
Es necesario almacenar las mercancías en las tiendas teniendo en cuenta sus propiedades físicas y químicas, la vida útil y la venta, el orden de recepción en la tienda y el suministro al piso de negociación, observando las reglas de la vecindad de mercancías para prevenir los efectos nocivos. de unas mercancías sobre otras (transmisión de olor, humedad, etc.)
El almacenamiento de mercancías en almacenes se lleva a cabo, por regla general, simultáneamente en varias salas, en las que, en áreas limitadas, es necesario crear diferentes condiciones y modos de almacenamiento, teniendo en cuenta la agrupación de mercancías sobre la base de la uniformidad de el modo de almacenamiento, sus propiedades físicas, químicas y biológicas. En este sentido, el almacenamiento de mercancías debe organizarse en salas separadas: refrigeradas, aisladas, calentadas, para el almacenamiento de mercancías peligrosas contra incendios, etc. Durante el almacenamiento, es necesario observar estrictamente los requisitos del vecindario de productos básicos.
Al almacenar productos en caso de luz solar directa, enranciamiento de las grasas, papas verdes (debido a un aumento en el contenido de solanina), agotamiento y pérdida de valor de las telas, zapatos, productos de plástico y cartón, etc.
Al almacenar la mayoría de los productos no alimentarios y muchos productos alimentarios (a excepción de los productos con una vida útil limitada), por regla general, mantenga una temperatura del aire de 12 a 18 8 ° C y una humedad relativa en el rango de 60-70 %. debido a la existencia de fluctuaciones de temperatura y humedad relativa más pronunciadas cerca de puertas, ventanas y pisos, se recomienda almacenar los productos que puedan responder a tales fluctuaciones en la parte superior de los estantes, lejos de puertas y ventanas, es decir, en lugares con temperatura y humedad más estables.
Para limitar el acceso de la luz a los locales destinados al almacenamiento de mercancías en las tiendas, las ventanas se pintan con pintura blanca o se cuelgan con una tela gruesa, y las verduras, las frutas, las grasas y la mantequilla se almacenan en cuartos oscuros.
Reglas para el almacenamiento de productos alimenticios.
Para almacenar productos alimenticios, la tienda debe contar con el juego de despensas necesario de acuerdo con el perfil de la tienda. Los productos envasados deben almacenarse en tarimas a 15 cm del suelo.
El almacenamiento y venta de productos perecederos se puede realizar en empresas comerciales con instalaciones de refrigeración (unidades de refrigeración, hielo natural), y durante la temporada de frío también en tiendas donde se asegure la temperatura adecuada, con refrigeración natural. El almacenamiento de productos perecederos en condiciones de refrigeración debe proporcionarse no solo en despensas, sino también en lugares de su venta directa (mostradores, vitrinas, etc.).
El hielo para el almacenamiento de alimentos debe estar limpio y cortado en lugares acordados con la estación sanitaria y epidemiológica local.
Los almacenes de comestibles y confitería deben estar secos, bien ventilados y contar con el equipo adecuado. Los productos deben colocarse a una altura de al menos 15 cm del suelo.
Se prohíbe el almacenamiento de productos alimenticios a granel directamente sobre hielo; se permite almacenarlos en hule o en rejillas de 2-3 cm de espesor, colocados sobre hielo.
Para el almacenamiento de la carne en las cámaras, deberán existir rejillas tapizadas con material impermeable aprobado por el servicio sanitario y epidemiológico para este fin, vigas colgantes con ganchos estañados y ménsulas. Debe haber canaletas en el piso de las cámaras para recoger el jugo de la carne cruda.
La carne enfriada y enfriada en canales debe colgarse en ganchos de estaño para que las canales no entren en contacto entre sí, con las paredes y el piso de la habitación.
La carne congelada se almacena en una pila, cubierta con una lona para mantener el frío.
Cuando se almacena en hielo, el helado, así como la carne enfriada y enfriada, se coloca en una fila sobre un hule limpio o estantes de madera.
Las aves de corral congeladas y refrigeradas deben almacenarse en cajas. Al apilar cajas de almacenamiento, para una mejor circulación del aire, se deben colocar bloques de madera entre las cajas.
Los subproductos deben aceptarse clasificados por tipo y almacenarse por separado en cajas de metal o revestidas de hierro galvanizado o en bandejas de metal colocadas en estantes en áreas especialmente designadas en el refrigerador o en el comedor refrigerado. Los despojos en cajas se apilan a baja altura.
La carne en conserva se almacena en barriles instalados en el fondo. Es necesario monitorear la integridad de los barriles; los barriles con fugas de salmuera no están sujetos a almacenamiento y deben ser retirados inmediatamente del almacén.
El pescado refrigerado se almacena en el mismo contenedor en el que vino del proveedor. La temperatura en la habitación debe ser de -2 C (no más baja). La vida útil del pescado refrigerado es de hasta 2 días.
Durante el almacenamiento, el agua del hielo derretido debe drenar a través de orificios redondos o espacios entre las tablas de las cajas. Se agrega hielo a medida que se derrite.
El pescado congelado debe almacenarse en el recipiente en el que llegó (en canastas, barriles o cajas), colocándolo en montones. La vida útil del pescado congelado en glaciares, baños de hielo es de hasta 2 días, en refrigeradores a una temperatura de -5 C, -6 C, hasta 15 días. En las tiendas que no cuentan con equipo de refrigeración, el pescado congelado se almacena por no más de 1 día.
En los glaciares, el pescado refrigerado y congelado se almacena en canastas o cajas, siempre cambiándolo con hielo picado; se agrega hielo a medida que se derrite.
Los productos lácteos deben almacenarse a temperaturas de 0 a +8 C.
La mantequilla debe almacenarse en recipientes o barras envueltos en pergamino o colocados en estantes limpios.
La mantequilla no debe colocarse junto al queso y otros productos picantes. La vida útil del aceite en presencia de frío es de hasta 10 días. La vida útil de la mantequilla derretida en presencia de frío es de 15 días, sin enfriamiento: 5 días.
Los quesos grandes deben almacenarse sueltos en plataformas de madera limpias. Al apilar círculos de queso uno encima del otro, debe haber una almohadilla de madera contrachapada entre ellos.
Los quesos pequeños deben almacenarse en estantes en contenedores o en plataformas de madera limpias. El queso debe colocarse de modo que sus cabezas no se toquen entre sí. Incluso con un almacenamiento a corto plazo, la corteza del queso a menudo se humedece y se cubre con moho. La mucosidad y el moho resultantes deben eliminarse frotando la corteza del queso con un paño limpio humedecido con una solución débil de sal de mesa.
Productos de ácido láctico: la crema agria y el requesón se almacenan en frascos o barriles de metal. Después de abrir estos últimos, deben cubrirse con tapas especialmente hechas de madera contrachapada y cubrirse con gasa o círculos de gasa estirados sobre un marco de alambre.
Está prohibido dejar cucharas en un plato con requesón y crema agria. La cuchara debe colocarse en un plato especial asignado para esto, y lavarse y desinfectarse diariamente.
Frasco de leche, la leche embotellada se almacena en el recipiente en el que llegó.
La leche altamente ácida (samokvass) debe devolverse a la lechería para su procesamiento a alta temperatura.
Los huevos se almacenan en contenedores o se disponen en bandejas. Los huevos perciben olores extraños, por lo que no deben almacenarse junto a productos olorosos.
El pan se almacena en bandejas sobre rejillas, en estanterías o en armarios; la distancia del estante inferior al suelo debe ser de al menos 35 cm; el pan debe apilarse: en forma - en la costilla o en la corteza inferior, enfriado - no más de 3-4 filas, no enfriado - en 1-2 filas; hogar: en 1-2 filas en el borde con una pendiente hacia la pared lateral del estante; panes: en posición vertical en 1 fila de altura con una inclinación hacia la pared posterior del estante; bollos de la ciudad: en posición vertical en 2 filas de altura con una inclinación hacia la pared posterior del estante. Las puertas de los gabinetes para pan deben tener orificios para ventilación.
La harina, los cereales se almacenan en cofres o bolsas en estantes en pilas. Los estantes deben estar a 15 cm del piso La distancia entre la pared y los productos debe ser de al menos 20 cm Se deben dejar pasajes libres entre pilas, filas. Para evitar que la harina se apelmace y se caliente cuando se almacena durante más de dos semanas, se deben transferir las bolsas de harina.
La pasta se almacena en cajas.
El azúcar debe almacenarse en bolsas o cofres con tapa. La sal está en cofres. El azúcar y la sal perciben fácilmente los olores extraños y la humedad, por lo que deben aislarse de los productos con olor fuerte y húmedos.
Nota. La sal debe almacenarse por separado de otros alimentos.
Las papas y las verduras deben almacenarse en un sótano seco y oscuro o en una despensa en contenedores con una capa de no más de 1,5 m. El chucrut se almacena en barriles, las verduras se almacenan en estantes en cámaras refrigeradas.
La despensa para verduras debe estar equipada con contenedores, estantes y arcones a una distancia mínima de 15 cm del piso, y en tiendas especializadas y grandes, además, con un transportador y un búnker.
Al aceptar hongos en la tienda, uno debe guiarse por las "Reglas sanitarias para la adquisición, procesamiento y venta de hongos comestibles", aprobadas por la Inspección Sanitaria del Estado de toda la Unión el 9 de marzo de 1947.
Está prohibido almacenar productos crudos junto con productos terminados, almacenar productos estropeados o sospechosos junto con productos de buena calidad, así como almacenar contenedores, carros, artículos para el hogar y productos no alimentarios junto con alimentos, almacenar varios productos juntos. con productos de olor fuerte (arenque, etc.). .).