historia de la profesion
sobre el uso queso
mencionado en la Odisea y la Ilíada de Homero. La tecnología del queso suizo se conoce desde hace más de mil años, Roquefort - 900 años. Actualmente, se conocen en el mundo alrededor de mil quinientos tipos y variedades de queso.
Se producen quesos duros, blandos, salados y procesados. Cada tipo de queso difiere en el contenido de grasa, humedad, sal, tiempo de maduración, sabor especial, olor. La forma, el tamaño y el peso del queso están determinados por la tecnología de fabricación y las tradiciones históricas. La demanda de queso está aumentando, ya que el queso es quizás el producto más valioso obtenido de la leche. Es muy alto en calorías y es completamente absorbido por el cuerpo. Su contenido calórico es superior al contenido calórico del cerdo, el jamón e incluso el caviar. En todo momento se valoró la destreza de los queseros. El agrónomo romano Lucius Columella creía que las personas que hacen queso son magos y hechiceros.
Llena tinas de queso o queseras con leche. Para llevar la leche al contenido de grasa deseado, agregue crema a la leche. En determinadas dosis, aporta sales minerales, iniciador bacteriano y enzima coagulante. Determina la preparación del coágulo (por sabor, color, olor, consistencia). Tritura un coágulo con cuchillos mecánicos, marca una capa de masa de queso para cortar. Le da a la masa de queso cortado una cierta forma, la prensa y la envía para salazón y maduración en una tienda de queso. El maestro quesero profundiza en todos los aspectos del proceso de elaboración del queso: comprueba los modos de separación, el tratamiento térmico de la leche (pasteurización), que garantiza su pureza bacteriana, la preparación y la calidad del cultivo iniciador bacteriano, en el que se basa en gran medida la calidad del queso. depende El capataz supervisa estrictamente el estado sanitario del taller, el lavado oportuno y completo de los equipos y el inventario, y el cumplimiento de las normas de higiene personal por parte de los trabajadores.
trazo completo proceso tecnológico, el maestro fija el modo de ejecución de las operaciones individuales en revista de tecnología, lleva un registro diario de los valores materiales de las materias primas, materiales auxiliares, productos terminados.
Calificaciones
Debe saber composición y propiedades fisicoquímicas de la leche y el queso, tecnología de producción de queso, posibles defectos en el queso y métodos para su prevención, requisitos para la calidad de las materias primas y el queso utilizado, índices de consumo de materias primas y materiales utilizados, reglas de contabilidad y presentación de informes.
profesionalmente cualidades importantes:
- movilidad;
- atención;
- observación;
- buena visión y sentido del olfato;
- buena memoria visual.
Contraindicaciones médicas
Enfermedades infecciosas y de la piel.
Profesiones relacionadas
Maestro de mantequilla, maestro de producción de lácteos, operador de pasteurización, prensador, salador de queso.
Materiales sobre la profesión:
- Al queso le encanta el buen humor (Periódico "Altaiskaya Pravda" No. 159 26/08/2017)
\Descripción típica del trabajo de un maestro quesero de la 5ª categoría
Descripción del trabajo Queseros-maestros de 5ª categoría
Posición: Quesero-maestro de 5ª categoría
Subdivisión: _________________________
1. Disposiciones generales:
- Subordinación:
- Quesero-maestro de 5ª categoría reporta directamente a ...............................
- Quesero-maestro de 5ª categoría sigue las instrucciones ........................................... ...... ...........
- Quesero-maestro de 5ª categoría sustituye a ........................................... .... ............................................... .
- Quesero-maestro de 5ª categoría sustituye a ........................................... .... ............................................... ..
(las instrucciones de estos empleados se llevan a cabo solo si no contradicen las instrucciones del supervisor inmediato).
Sustitución:
Contratación y despido:
El maestro quesero es designado para el cargo y destituido por el jefe del departamento de acuerdo con el jefe del departamento.
- Debe saber:
- composición y propiedades fisicoquímicas de la leche y el queso
- tecnología de producción de queso
- posibles defectos del queso y métodos para su prevención
- requisitos para la calidad de las materias primas y el queso utilizado
- tasas de consumo de materias primas y materiales utilizados
- reglas de contabilidad y presentación de informes.
- Gestión del proceso de producción de queso en la producción de queso hasta 300 toneladas por año en baños (calderas), queserías.
- Contabilización de materias primas entrantes.
- Clasificación de la leche por calidad y determinación de su idoneidad para la elaboración de queso en base a análisis de laboratorio y organolépticos.
- Cálculo de la normalización de la leche por contenido de grasa y proteína y determinación de la cantidad requerida de iniciador bacteriano, productos químicos, enzima de coagulación.
- Si es necesario, la producción de iniciador bacteriano.
- Control sobre el proceso de elaboración de cuajada y grano de queso en baños, cubas de queso.
- Determinación de la preparación del grano de queso antes del moldeado.
- Control sobre el proceso de moldeado y prensado del queso.
- Comprobación periódica de la acidez activa del queso por el método del indicador.
- Pesaje y traslado del queso al departamento de salazón.
- Control de calidad de equipos de lavado, moldes, inventario.
- Contabilidad y elaboración de informes.
- Participación en la evaluación de la calidad del queso.
Pág. 2 Descripción del trabajo Quesero-maestro
4. Derechos
- El maestro quesero tiene derecho a dar instrucciones a sus empleados subordinados, tareas sobre una serie de cuestiones que forman parte de sus deberes funcionales.
- El maestro quesero tiene derecho a controlar el cumplimiento de las tareas de producción, la ejecución oportuna de los pedidos individuales por parte de sus empleados subordinados.
- El maestro quesero tiene derecho a solicitar y recibir los materiales y documentos necesarios relacionados con las cuestiones propias de sus actividades y las de los empleados a él subordinados.
- El maestro quesero tiene derecho a interactuar con otros servicios de la empresa sobre la producción y otros asuntos que forman parte de sus deberes funcionales.
- El maestro quesero tiene derecho a conocer los proyectos de decisiones de la dirección de la empresa con respecto a las actividades de la División.
- El maestro quesero tiene derecho a proponer a consideración del jefe de obra la propuesta de mejora de los trabajos relacionados con lo dispuesto en la presente Descripción de Puesto. responsabilidades.
- El maestro quesero tiene derecho a presentar propuestas para la consideración del jefe de la propuesta de estímulo a los trabajadores distinguidos, imponiendo sanciones a los infractores de la disciplina productiva y laboral.
- El maestro quesero tiene derecho a informar al jefe de todas las violaciones y deficiencias en relación con el trabajo realizado.
- El maestro quesero es responsable del desempeño indebido o del incumplimiento de sus funciones estipuladas en esta descripción de funciones, dentro de los límites determinados derecho laboral Federación Rusa.
- El maestro quesero es responsable de violar las normas y reglamentos que rigen las actividades de la empresa.
- Al ser trasladado a otro puesto o despedirlo de su cargo, el Maestro Quesero es responsable de la debida y oportuna entrega de los casos a la persona que asuma este cargo, y en su defecto, a la persona que lo sustituya o directamente a su supervisor.
- Un maestro quesero es responsable de las infracciones cometidas en el curso de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación Rusa.
- El maestro quesero es responsable de causar daños materiales, dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil vigente de la Federación Rusa.
- El maestro quesero es responsable del cumplimiento de las instrucciones, órdenes y órdenes vigentes para la conservación de secretos comerciales e información confidencial.
- El maestro quesero es responsable de la implementación de las normas internas, de seguridad y de seguridad contra incendios.
jefe de estructura
Descripción del trabajo. Gestión del proceso de producción de queso en la producción de queso hasta 300 toneladas por año en baños (calderas), queserías. Contabilización de materias primas entrantes. Clasificación de la leche por calidad y determinación de su idoneidad para la elaboración de queso en base a análisis de laboratorio y organolépticos. Cálculo de la normalización de la leche por contenido de grasa y proteína y determinación de la cantidad requerida de iniciador bacteriano, productos químicos, enzima de coagulación. Si es necesario, la producción de iniciador bacteriano. Control sobre el proceso de elaboración de cuajada y grano de queso en baños, cubas de queso. Determinación de la preparación del grano de queso antes del moldeado. Control sobre el proceso de moldeado y prensado del queso. Comprobación periódica de la acidez activa del queso por el método del indicador. Pesaje y traslado del queso al departamento de salazón. Control de calidad de equipos de lavado, moldes, inventario. Contabilidad y elaboración de informes. Participación en la evaluación de la calidad del queso.
Debe saber: composición y propiedades fisicoquímicas de la leche y el queso; tecnología de producción de queso; posibles defectos del queso y métodos para su prevención; requisitos para la calidad de las materias primas y el queso utilizado; tasas de consumo de materias primas y materiales utilizados; reglas de contabilidad y presentación de informes.
Con la producción de queso de más de 300 toneladas por año - la sexta categoría.
Promedio requerido educación profesional.
Comentarios sobre la profesión.
La tarifa dada y las características de calificación de la profesión ". Maestro quesero» servir para facturación de obras y asignación de categorías tarifarias de conformidad con el artículo 143 Código de Trabajo Federación Rusa. Sobre la base de las características anteriores del trabajo y los requisitos de conocimientos y habilidades profesionales, se elabora una descripción del trabajo para un maestro quesero, así como los documentos necesarios para entrevistas y pruebas al solicitar un trabajo. Al compilar instrucciones de trabajo (trabajo), preste atención a provisiones generales y recomendaciones para este número de ETKS (ver
Traemos a su atención un ejemplo típico de una descripción de trabajo para un maestro quesero, una muestra de 2019/2020. Para este puesto puede ser nombrada una persona con formación profesional secundaria y experiencia laboral. No olvide que cada instrucción del maestro quesero se emite en mano contra recibo.
Proporciona información típica sobre los conocimientos que debe tener un maestro quesero. Sobre deberes, derechos y responsabilidades.
Este material está incluido en la enorme biblioteca de nuestro sitio, que se actualiza diariamente.
1. Disposiciones generales
1. Quesero-maestro pertenece a la categoría de trabajadores.
2. Para el puesto de maestro quesero se acepta a una persona con educación vocacional secundaria y _______ años de experiencia laboral.
3. Un maestro quesero es contratado y despedido por el director de la organización a propuesta del jefe de producción (sección, taller)
4. Un maestro quesero debe saber:
a) conocimiento especial (profesional) del puesto:
— el dispositivo del equipo reparado;
- tasas de consumo de materias primas y materiales utilizados;
— normas de contabilidad y presentación de informes;
- requisitos para la calidad del aceite;
b) conocimiento general del empleado de la organización:
— reglas y normas de protección laboral, medidas de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios,
- reglas para el uso de los fondos protección personal;
- requisitos para la calidad del trabajo (servicios) realizados, para la organización racional del trabajo en el lugar de trabajo;
- tipos de matrimonio y formas de prevenirlo y eliminarlo;
- señalización de producción.
5. En su actividad, el maestro quesero se guía por:
- la legislación de la Federación Rusa,
- órdenes y órdenes del director de la organización,
- esta descripción de trabajo,
— Reglamento interno de trabajo de la organización,
— __________________________________________________.
6. Un maestro quesero reporta directamente a un trabajador con una calificación superior, al jefe de producción (sección, tienda) y al director de la organización.
7. Durante la ausencia de un maestro quesero (viaje de negocios, vacaciones, enfermedad, etc.), sus funciones son desempeñadas por una persona designada por el director de la organización a propuesta del jefe de producción (sección, taller) en en la forma prescrita, quien adquiere los derechos, deberes correspondientes y es responsable de la ejecución de los deberes que se le asignan.
2. Responsabilidades laborales de un maestro quesero
Las responsabilidades laborales del quesero son:
a) Especial (profesional) deberes oficiales:
— Gestión del proceso de elaboración del queso en la elaboración de queso hasta 300 Tn/año en baños (calderas), queseros.
- Contabilización de materias primas entrantes.
– Clasificación de la leche según su calidad y determinación de su idoneidad para la elaboración de queso en base a análisis de laboratorio y organolépticos.
– Cálculo de la normalización de la leche por contenido de grasa y proteína y determinación de la cantidad requerida de iniciador bacteriano, productos químicos, enzima de coagulación.
— Si es necesario, la producción de iniciador bacteriano.
— Control del proceso de elaboración de cuajada y grano de queso en baños, queserías.
— Determinación de la preparación de la cuajada antes del moldeado.
— Control sobre el proceso de moldeado y prensado del queso.
– Comprobación periódica de la acidez activa del queso por el método del indicador.
– Pesado y traslado del queso a salazón.
— Control de calidad de equipos de lavado, moldes, inventario.
- Contabilidad y reporting.
— Participación en la evaluación de la calidad del queso.
b) Deberes generales de un empleado de la organización:
— Cumplimiento del Reglamento Interno de Trabajo y demás normas locales de la organización,
— reglamentos y normas internas de protección del trabajo, medidas de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios.
— Ejecución dentro contrato de empleoórdenes de los empleados a los que se repara de acuerdo con esta instrucción.
– Realizar labores de aceptación y entrega de turnos, limpieza y lavado, desinfección de equipos y comunicaciones atendidos, limpieza del lugar de trabajo, enseres, herramientas, así como mantenerlos en buen estado;
- Mantenimiento de la documentación técnica establecida
3. Derechos del maestro quesero
Quesero-maestro tiene el derecho:
1. Presentar propuestas para consideración de la gerencia:
- mejorar el trabajo relacionado con las funciones previstas en esta instrucción,
— sobre la responsabilidad material y disciplinaria de los empleados que violaron la disciplina productiva y laboral.
2. Solicitar a las divisiones estructurales y empleados de la organización la información necesaria para el desempeño de sus funciones.
3. Familiarizarse con los documentos que definen sus derechos y obligaciones en su cargo, los criterios para evaluar la calidad del desempeño de las funciones oficiales.
4. Familiarizarse con los proyectos de decisiones de la dirección de la organización con respecto a sus actividades.
5. Requerir a la dirección de la organización la prestación de asistencia, incluida la provisión de las condiciones organizativas y técnicas y la ejecución de los documentos establecidos necesarios para el desempeño de las funciones oficiales.
6. Los demás derechos que establezca la legislación laboral vigente.
4. Responsabilidad del maestro quesero
El maestro quesero es responsable en los siguientes casos:
1. Por desempeño inadecuado o incumplimiento de sus deberes oficiales previstos en esta descripción del trabajo, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral de la Federación Rusa.
2. Por delitos cometidos en el curso de sus actividades, dentro de los límites establecidos por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación Rusa.
3. Por causar daños materiales a la organización, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral y civil vigente de la Federación Rusa.
Descripción del trabajo de un maestro quesero - muestra 2019/2020. Responsabilidades laborales de un maestro quesero, derechos de un maestro quesero, responsabilidad de un maestro quesero.
1. Quesero-maestro de la 5ª categoría pertenece a la categoría de trabajadores.
2. Para el puesto de maestro quesero de quinta categoría se acepta una persona con educación vocacional secundaria y experiencia laboral de al menos un año.
3. El maestro quesero de la 5ª categoría es contratado y despedido por el director de la organización a propuesta del jefe de producción (sección, taller).
4. Quesero-maestro de 5ª categoría debe saber:
a) conocimiento especial (profesional) del puesto:
El dispositivo del equipo reparado;
Tasas de consumo de materias primas y materiales utilizados;
Reglas de contabilidad y presentación de informes;
Requisitos para la calidad del aceite;
b) conocimiento general del empleado de la organización:
Reglas y normas de protección laboral, medidas de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios,
Reglas para el uso de equipo de protección personal;
Requisitos para la calidad del trabajo (servicios) realizados, para la organización racional del trabajo en el lugar de trabajo;
Tipos de matrimonio y formas de prevenirlo y eliminarlo;
Alarma de producción.
5. En su actividad, el maestro quesero de 5ª categoría se guía por:
legislación RF,
la carta de la organización,
Órdenes e instrucciones del director de la organización,
Por esta descripción de trabajo,
El reglamento interno de trabajo de la organización,
6. El maestro quesero de la 5ª categoría depende directamente de un trabajador con una calificación superior, el jefe de producción (sección, tienda) y el director de la organización.
7. Durante la ausencia de un maestro quesero de 5ª categoría (viaje de negocios, vacaciones, enfermedad, etc.), sus funciones son desempeñadas por una persona designada por el director de la organización a propuesta del jefe de producción ( sección, taller) en la forma prescrita, quien adquiere los derechos, deberes apropiados y es responsable del desempeño de los deberes que se le asignan.
II. Responsabilidades laborales
Son funciones de un maestro quesero de 5ª categoría:
a) Deberes especiales (profesionales):
Gestión del proceso de producción de queso en la producción de queso hasta 300 toneladas por año en baños (calderas), queserías.
Contabilización de materias primas entrantes.
Clasificación de la leche por calidad y determinación de su idoneidad para la elaboración de queso en base a análisis de laboratorio y organolépticos.
Cálculo de la normalización de la leche por contenido de grasa y proteína y determinación de la cantidad requerida de iniciador bacteriano, productos químicos, enzima de coagulación.
Si es necesario, la producción de iniciador bacteriano.
Control sobre el proceso de elaboración de cuajada y grano de queso en baños, cubas de queso.
Determinación de la preparación del grano de queso antes del moldeado.
Control sobre el proceso de moldeado y prensado del queso.
Comprobación periódica de la acidez activa del queso por el método del indicador.
Pesaje y traslado del queso al departamento de salazón.
Control de calidad de equipos de lavado, moldes, inventario.
Contabilidad y elaboración de informes.
Participación en la evaluación de la calidad del queso.
b) Deberes generales de un empleado de la organización:
Cumplimiento del Reglamento Interno de Trabajo y demás normativa local de la organización,
Reglamentos y normas internas de protección del trabajo, seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios.
Cumplimiento, en el marco del contrato de trabajo, de las órdenes de los trabajadores a los que se reparó de acuerdo con esta instrucción.
Realizar labores de aceptación y entrega de turnos, limpieza y lavado, desinfección de equipos y comunicaciones atendidos, limpieza del lugar de trabajo, enseres, herramientas, así como mantenerlos en buen estado;
Mantenimiento de la documentación técnica establecida.