Cuatro historias de emprendedores sociales
A primera vista, la idea misma del emprendimiento social parece absurda: la tarea principal negocio - para ganar dinero, y los recursos gastados en la solución de problemas sociales aumentará el costo de los bienes y servicios, reduciendo las ganancias y la competitividad de la empresa. Pero la experiencia de los pioneros muestra que esto no es así: aspecto social el negocio les da una visión más amplia de sí mismos y de la sociedad, les ayuda a inventar nuevos productos y servicios y comercializarlos de manera efectiva.
Negocios de confianza
#alimentaciónsaludable / Espacio Alimentación Saludable
¿Cómo medir indicadores sociales aparentemente inconmensurables, por ejemplo, el nivel de confianza en el equipo? Ex empleado Bank Dmitry Pronin ahora sabe la respuesta al porcentaje más cercano. El año pasado, ideó un nuevo formato para vender comida saludable en las oficinas: estaciones de autoservicio sin cajeros y vendedores de Healthy Food Space. Una persona toma lo que quiere del estante, escanea él mismo el código de barras y paga él mismo la compra en la terminal. Pronin llama índice de confianza al porcentaje de compras pagadas. La apuesta por la confianza vale la pena: en 2017, su negocio generó más de 200 millones de rublos. ingresos.
Espacio de comida saludable
Pronin es aficionado al triatlón y practica ayunos terapéuticos una vez a la semana. En 2008, cuando colapsó el negocio bancario (Pronin era entonces un gerente contratado), la decisión de crear una red de cafés de Comida Saludable en Moscú vino como si fuera una decisión espontánea. Las grasas, la sal, el azúcar, la mayonesa, el vinagre, los conservantes y los aditivos alimentarios se excluyeron de las recetas del menú Comida Saludable. El principal método de preparación es el horneado, y los syrniki elaborados con requesón orgánico se han convertido en una especialidad. El empresario adivinó la tendencia: en ese momento un estilo de vida saludable era una curiosidad, pero ahora es la corriente principal.
La idea es desarrollar estaciones de comida saludable en las oficinas en paralelo a la red de cafeterías grandes compañias apareció con él en 2016 después de estudiar en la escuela de negocios Skolkovo. En colaboración con Anton Mordvintsev, fundador sistema de pago InPlat, comenzaron a desarrollar un nuevo formato comercial. La primera estación Healthy Food Space se inauguró en 2017 en la oficina del integrador de sistemas Positive Technologies. Los empleadores también se benefician de este enfoque: en lugar de correr a almorzar a la comida rápida más cercana, los empleados pueden obtener comidas saludables en la oficina.
“Promovemos dos valores fundamentales: alimentación saludable y confianza”, dice Pronin. Ahora, la cadena de Alimentos Saludables en Moscú cuenta con 20 cafeterías y 75 estaciones de autoservicio de confianza. Las inversiones en la apertura de la primera estación ascendieron a 500 000 rublos, ahora el lanzamiento de cada una de las siguientes es más barato, alrededor de 300 000 rublos. (abrir un café requiere a veces mas dinero- 2–3 millones de rublos). Otro millón de rublos. tuve que etapa inicial invertir en el desarrollo de software especial para la red de estaciones.
La ventaja de las estaciones de autoservicio es que no hay costos de personal, la desventaja también es obvia: el comprador puede tomar comida y no pagar. En las oficinas de diferentes empresas, el índice de confianza difiere: Pronin tiene clientes con un índice del 99%, y hay aquellos en los que este indicador es solo del 67%. “Nuestro proyecto está creciendo y tenemos una economía unitaria positiva porque el índice de confianza existente nos permite implementar nuestra estrategia. Si cometemos un error y el índice de confianza cae por debajo del 80%, trabajamos con nuestro cliente, hacemos reuniones con el personal, explicamos por qué es importante la confianza, por qué este valor para el equipo es el principal si el equipo tiene la intención de ganar. Si no podemos cambiar la situación y el índice de confianza no crece, entonces nos vamos. Solo ha habido tres casos de este tipo hasta ahora”, dice Pronin.
Confía en que el futuro está en tales formatos comerciales. "La confianza es la nueva moneda" es su dicho favorito.
Empuja hacia arriba por un millón
#fitness callejero / Entrenamiento
La vida del graduado de HSE Anton Kuchumov se divide en tres partes: trabajo, formación, negocios. En el trabajo, es director de desarrollo en una empresa de TI, pero con toda su apariencia refuta el estereotipo de que la gente de TI es todo tiempo libre gastar en la computadora. Kuchumov es uno de los fundadores del entrenamiento ruso, "city street fitness". Más de 55,000 personas de 849 ciudades en 51 países entrenan bajo su programa de entrenamiento de 100 días. Hasta ahora, los usuarios son en su mayoría de habla rusa. Pero este verano, el programa se tradujo al inglés y en el otoño se lanzará una aplicación para iOS en inglés, seguida de una aplicación para Android y un sitio web.
Archivo personal
Antón Kúchumov
Kuchumov está categóricamente en contra de llamar al entrenamiento un deporte. Él mismo la define como una subcultura de la calle que combina un enfoque único del entrenamiento, el deseo de desarrollo personal versátil y la actividad social. El entrenamiento se puede hacer en cualquier lugar y de forma gratuita, sin costosos simuladores ni equipos. Su base es trabajar con el peso de tu propio cuerpo: dominadas, flexiones, sentadillas. El movimiento se originó en Estados Unidos, pero realmente se masificó en nuestro país.
Kuchumov y sus amigos comenzaron a entrenar en 2009, inspirados en los videos estadounidenses de YouTube. Eran tres en la primera sesión de entrenamiento, pero el grupo en Moscú creció rápidamente a 50 personas. Luego comenzó una reacción en cadena: los trabajadores de la calle comenzaron a reunirse, intercambiar experiencias, compartir nuevos métodos de capacitación. Los grupos de entrenamiento callejero comenzaron a surgir en todo el país.
Al principio, el movimiento se coordinó a través de la red social Vkontakte, pero resultó no ser muy conveniente: surgieron muchos grupos regionales que se cocinaron en su propio jugo, a menudo sin saber que tenían personas de ideas afines en una ciudad vecina o incluso distrito. La creación del sitio web workout.su fue un paso natural: Kuchumov y sus amigos lo lanzaron el propios fondos en 2011. Y la primera versión de la aplicación móvil se desarrolló tras recibir el premio “Impulso del Bien” de la Fundación Nuestro Futuro.
Ahora el sitio tiene más de 100.000 visitantes únicos por mes, tiene su propio canal de YouTube. Las aplicaciones móviles gratuitas en ruso para Android e iOS, que ayudan a los principiantes a conectarse al programa de entrenamiento de 100 días, ya tienen 500.000 descargas. Pero todo esto prácticamente no trae dinero. “Tenemos una idea clara de lo que debe ser un entrenamiento y el 99% de los socios comerciales no encajan en esta idea. Porque una de las ideas principales del entrenamiento es que no tienes que comprar nada para ponerte en forma. buena forma, vuélvete más saludable, más bella y más fuerte. En nuestro campo, si hablamos de las industrias del fitness y la salud, el comercio se basa principalmente en vender basura inútil a una persona. Por eso nos financiamos este momento ellos mismos”, explica el emprendedor.
La tienda en línea, abierta hace siete años en el sitio web workoutshop.ru, ayuda en esto: venden equipos deportivos y ropa de entrenamiento, en su mayoría de diseño propio (todo esto se produce en diferentes paises). En 2017, 11 000 personas realizaron compras en la tienda, los ingresos, según el propio Kuchumov, ascendieron a unos 30 millones de rublos. Las ventas están creciendo aproximadamente un 10 % por mes y, para fines de 2019, la tienda planea alcanzar una facturación de $ 1 millón.
“Creo que la historia del millón de dólares sobre el emprendimiento social en Rusia será muy útil para promover este enfoque del emprendimiento y demostrar su viabilidad”, cree Kuchumov.
ingreso en especie
#ecología / Mi&Ko
Como la mayoría de las empresas sociales, Mi&Ko, una empresaria de Kirov, Ekaterina Matantseva, comenzó con la realización de una necesidad personal: una graduada de la Universidad Estatal de Vyatka comenzó a buscar cosméticos naturales y productos químicos domésticos ecológicos para ella y su hijo y descubrió que tales los productos casi nunca se vendían en la ciudad. Entonces decidió hacerlo ella misma. Ahora es un negocio con una facturación anual de 140 millones de rublos.
Para empezar, Matantseva descargó recetas de jabón ecológico de Internet y comenzó a cocinarlo en casa y vender el exceso a amigos. Este es un pasatiempo bastante popular entre las amas de casa, despierta la imaginación y permite experimentar con recetas. Pero pocas personas se arriesgan a dar el siguiente paso: implementar una producción completa.
Ekaterina, con el apoyo de su familia, abrió su propia mini-fábrica de cosmética natural en 2010. Desde el principio, decidió que no solo el producto final debía ser natural y sostenible: todo el ciclo de producción estaba diseñado para causar el menor daño posible. medioambiente. Por ejemplo, se prestó mucha atención a los sistemas de limpieza de emisiones y efluentes. Se introdujo gradualmente un sistema de recolección separada de desechos; como resultado, el costo de transportar y eliminar los desechos se convirtió en ingresos por la entrega de desechos de papel y plástico. Solo imprimiendo en el reverso, fue posible reducir el consumo de papel de oficina en 3 veces. El reciclaje del agua ha reducido significativamente los costos de producción.
¿Idealismo? Como mirar. En un momento crítico, una apuesta por la responsabilidad social salvó su negocio. En 2012, los intereses de los préstamos superaron las ganancias y la empresa estuvo al borde de la quiebra. Pero Mi&K ganó competición de toda Rusia proyectos "Emprendedor Social" y recibió del fondo "Nuestro Futuro" un préstamo sin intereses de 5 millones de rublos. para la producción de detergentes en polvo ecológicos. Luego logramos ganar varias becas y subsidios más. Luego de eso, fue posible reestructurar deudas y ampliar la línea de productos. Desde entonces, el proyecto ha ido ganando impulso de manera constante.
“El emprendimiento social a menudo se entiende solo desde un lado: un servicio o producto ayuda a una categoría limitada de personas socialmente desprotegidas. Consideramos la situación sistemáticamente. Para que nuestro proyecto no solo resuelva el problema, sino que tampoco cree otros nuevos. Es todo un ciclo: un producto que preserva la salud de los niños con dermatitis atópica, alérgicos, asmáticos. Esta es una producción que no contamina la ciudad en la que se ubica. Crea puestos de trabajo para personas socialmente vulnerables. Educa a escolares y adultos en excursiones a la producción, en eventos y en los medios de comunicación sobre la importancia de preservar la naturaleza”, Matantseva describe su filosofía.
Ahora su producción se ha ampliado a 3000 metros cuadrados. m, la empresa emplea a 76 empleados, los ingresos en 2017 aumentaron en un 250%. Los productos Mi & Ko se venden a través de una tienda en línea, a través de cadenas minoristas en 70 regiones de la Federación Rusa y países de la CEI, en siete estaciones de servicio Lukoil en la región de Kirov. En 2018, se abrieron dos tiendas de marca en Moscú.
Ahora la propia empresa apoya el medio ambiente y proyectos sociales- el año pasado, se asignaron 375,000 rublos para esto. y 716 unidades de producción. El empresario cree que es importante trabajar para mejorar la calidad de vida de la sociedad y el Estado debe difundirlo a través de actos legislativos, formas de apoyo, preferencias fiscales. “Las tendencias ecológicas tarde o temprano obligarán a los funcionarios a tomar decisiones”, está segura Matantseva.
Otra ciudad
#turismo / Kolomensky Posad
La historia de la exprofesora de música Natalya Nikitina, quien junto a su pareja en 2009 decidieron revivir la producción de malvaviscos Kolomna, es uno de los casos más llamativos sobre lo que es el impacto social. Al defender un diplomado en patrimonio cultural como un recurso para el desarrollo de una ciudad de una sola industria mientras recibía una segunda educación superior, Nikitina ni siquiera sospechaba cuán pronto tendría que verificar esto en la práctica.
El empresario comenzó a devolver el propósito histórico a los edificios individuales en Kolomna Posad. Cada año, el equipo de Nikitina, con el permiso de las autoridades, convirtió las pintorescas ruinas en "lugares de poder": una taberna, una fábrica de jabón, etc. Un par de años después, 100 agencias de viajes trabajaron con Kolomensky Posad. “El patrimonio histórico es capital en sentido literal”, dice Nikitina. Es cierto que al ver el éxito de su proyecto, las autoridades de la ciudad también entendieron esto. En el centro histórico, se cambió el patrón de tráfico: para los autobuses turísticos, se asignó dinero para paisajismo, ciclovías, edificios históricos para proyectos brillantes, la ciudad alquila al precio más bajo. Ahora el proyecto de Nikitina incluye cuatro museos, cuatro antiguas fábricas y una red de cafés. El equipo emplea a unas 100 personas, la mayoría con educación superior. Facturación - alrededor de 80 millones de rublos. en el año. Al evaluar su éxito, los vecinos del lugar también se sumaron a la reconstrucción del ambiente histórico y al "turismo en el tiempo". Ahora hay 40 museos en la ciudad (38 son privados), y el número de turistas ha crecido en 1 millón de personas en cinco años. &
A pedido de Gazeta.Ru, los socios gerentes de Healthy Food Maria Kolosova y Dmitry Pronin hablaron sobre cómo encontrar su audiencia, crear un equipo unido y los principios básicos de un empresario novato.
"Gazeta.Ru": Cuéntanos cómo se te ocurrió la idea de un proyecto empresarial conjunto. ¿Qué estabas haciendo antes? ¿Cuál fue el impulso para la creación de Alimentos Saludables? ¿Algún ejemplo te inspiró?
María Kolosova: Dmitry y yo nos conocimos en un proyecto de consultoría que realicé a petición suya. Dmitry pasó más de 10 años trabajando en una estructura bancaria y luego dirigió una empresa de desarrollo, y yo (en realidad, como ahora) asesoré a varios clientes, incluidos los que trabajan en el mercado HoReCa, sobre cuestiones de gestión.
El impulso fue la comunidad de intereses relacionados con un estilo de vida saludable. Inicialmente teníamos la idea de construir complejos recreativos cerca de las grandes ciudades. ha sido patentado marca comercial“Territorio de Vida Saludable”, Además del proyecto de desarrollo, queríamos crear un holding (emisora de radio, café de comida saludable, tiendas de deportes, instalaciones de ecoturismo), pero 2008 puso todo en su lugar. La crisis que vive el país dejó en claro que de todo lo que hemos planeado a nuestra costa, solo podemos hacer una red de cafés de comida saludable.
"Gazeta.Ru": ¿De dónde, si no es un secreto, conseguiste el dinero para empezar? ¿Dónde los consigues ahora para un mayor desarrollo?
Dmitri Pronin: Este es negocios privados. Todas las inversiones que requiere el desarrollo del proyecto son nuestro dinero privado. Vendimos apartamentos, autos, acciones, objetos de valor hasta que el negocio se volvió rentable. En 2011, cuando fuimos premiados en el concurso Emprendedor Social 2011 y confirmamos nuestra solvencia, la Fundación Nuestro Futuro nos apoyó en forma de préstamo sin intereses.
Ahora el negocio es rentable. Cada año duplica su facturación y tiene una rentabilidad superior a las cafeterías "clásicas". Esto proporciona una oportunidad para la reinversión.
"Gazeta.Ru": ¿Cómo decidiste qué productos estarán en el menú del café y en las máquinas expendedoras?
María Kolosova: No fue una decisión de una sola vez. De qué productos se preparará, la pregunta no fue. Nuestra tarea es dar a las personas la oportunidad de comer en nuestro café de tal manera que tenga un efecto positivo en la duración y calidad de vida. Es decir, todo se cuece al vapor, sin conservantes, se minimiza la sal, el azúcar, no hay ahumados, no hay nada con una vida útil larga, no hay aditivos y colorantes, nada pasteurizado, muchas verduras y frutas. Pero las recetas específicas, la idea de los envases ecológicos de un solo uso, la expansión y formación de productos de marca se dieron gradualmente, y este proceso continúa.
Entonces, el primer día, se vendió 1 variedad de syrniki en nuestro café. Llamamos requesón de granja syrniki horneado en un horno de convección con aditivos exclusivamente naturales (nueces, bayas, frutas, semillas, hierbas, quesos). Ahora hay 22 variedades de este tipo, y hemos comenzado a desarrollar el formato de calle "Comida saludable - 22 syrniki".
Además, este año diversificaremos la carta con aquellos platos y productos que, según las investigaciones, se incluyen en la dieta de los centenarios. También ampliaremos la gama de productos minoristas, que se producen de acuerdo con las reglas de un estilo de vida saludable (productos lácteos, bayas, cereales y frutos secos).
Los productos que producimos son ideales para máquinas expendedoras. Al menos, esto se aplica a nuestros platos de marca: raps y syrniki. Los wraps son panecillos abundantes y saludables. Quizás, por analogía, a veces se les llama sándwiches, pero hay una diferencia entre ellos. Utilizamos tortillas sin levadura con una vida útil de 72 horas. La carne, las aves y el pescado en salmuera se traen por la mañana en parejas y solo pasan por el proceso de cocción. No freímos nada, no agregamos sal, no agregamos grasas adicionales, tratamos de minimizar la cantidad de platos que contienen azúcar. Y lo más importante en ellos - salsas. No es mayonesa, no es ketchup, no son esas salsas de diez centavos que tanto daño hacen a nuestro organismo, incluyen liofilizados, vinagre y conservantes y nos hacen comer más. Elaboramos salsas a base de apio, ciruelas pasas y manzanas, nueces y naranja, arándanos y albahaca, nata natural y queso azul.
"Gazeta.Ru": ¿Cómo armaste el equipo? ¿Había que contagiarles la idea de un estilo de vida saludable, o basta con que hagan su trabajo a conciencia?
María Kolosova R: Es aún más divertido que crear una línea de productos. Pasamos MUCHO tiempo en nuestro equipo. No son sólo los que hacen su trabajo por dentro y por fuera. Hacemos mucho con los chicos. Andamos en bicicleta, corremos esquís de fondo, cruzamos el Volga a nado en botes y no solo, vamos al gimnasio, nos ponemos esquís acuáticos, realizamos capacitaciones sobre alimentación saludable y estilo de vida saludable, degustación de productos saludables, presentaciones de eco-tés y informes sobre carcinógenos y grasas hidrogenadas. Aquellos que deciden convertirse en líderes toman una variedad de cursos de gestión sobre motivación, gestión operativa, estrategia, indicadores financieros. Nuestros muchachos están cambiando. Realmente están a cargo de un estilo de vida saludable. Esta es la parte más importante de nuestro trabajo en la empresa, porque hacer negocios relacionados con la alimentación saludable y el estilo de vida saludable solo es posible con quienes se adhieren a estas reglas y normas y las consideran un valor interno.
"Gazeta.Ru": ¿Viste a tu audiencia de inmediato? ¿No había temores o sospechas de que los consumidores solo dicen que prefieren alimentos saludables, pero en realidad suelen elegir hamburguesas, cerveza y papas fritas? ¿Cómo calificas a tu audiencia ahora? ¿Ha cambiado su comprensión a lo largo de los años de que ha existido la comida sana?
Dmitri Pronin: Vimos a la audiencia un poco más amplia de lo que resultó. También abrimos en Mega Belaya dacha”, y en la calle, pero no encontraron a quienes, no con palabras, sino con hechos, eligen alimentos saludables incluso a precios asequibles. Solemos decir: “La salud es un valor. Una persona no piensa en ello cuando tiene hambre. ¡Lo pensamos por ti!” No es fácil transmitir a los comensales de una cafetería lo que aporta el concepto en general y un plato en particular. Por diferentes razones. Uno de ellos es externo: muchos se hacen pasar por algo que parece saludable. Incluso nos entrevistaron: una empresa de marca global que producía, por decirlo suavemente, un producto nada saludable, estaba interesada en cómo hacer que su posicionamiento llevara a que el consumidor, especialmente las madres con niños, lo evaluara como útil. No posicionamos. Simplemente lo hacemos, todas las palabras ya han sido dichas antes que nosotros.
La segunda razón es interna. La gente realmente no lleva un estilo de vida saludable. Incluso hay un dicho común: "Todo lo que es bueno o vicioso, o ilegal, o conduce a la obesidad". Esta es la opinión del profano. Intentamos mostrar que es bastante simple y económico llevar un estilo de vida saludable, pero este es un trabajo contra los estereotipos.
"Gazeta.Ru": ¿Está satisfecho con su dirección de venta? La mayoría de los empresarios que trabajan en la industria de las máquinas expendedoras dicen unánimemente que no están listos para los experimentos y prefieren cargar solo aquellos productos en las máquinas expendedoras que no se estropeen durante semanas o incluso meses: barras de chocolate, galletas, té y café. ¿Compartes este punto de vista escéptico? ¿Hay algo que puedas hacer para contrarrestarlo?
María Kolosova: Sí, estamos contentos con la venta, pero tomó 3 años. Los primeros seis meses fueron un fracaso. Realmente no inventamos el sándwich de 30 días. Cualquier negocio debe traer mucha ganancia con el mínimo esfuerzo e inversión, porque el consumidor tiene una necesidad urgente, pero nosotros somos emprendedores sociales, nuestro negocio es ideológico. Planteamos la pregunta de otra manera: ¿podemos darles a las personas la oportunidad de obtener alimentos sabrosos y saludables en cualquier momento del día o de la noche y estar seguros de que se han ocupado de su bienestar y longevidad?
Partiendo de esto, construimos la logística de la carga diaria, la planificación compleja, el control estricto sobre la calidad de las máquinas y la motivación de los transportistas. Debo decir que todos nuestros transportistas vending están con uno o dos educación más alta, muchachos técnicamente dotados que comparten el valor de un estilo de vida saludable. Ahora, cuando tenemos 30 máquinas expendedoras y 14 cafeterías, los ingresos de las máquinas expendedoras representan entre el 10 y el 12 % de la facturación total. Pero la rentabilidad de esta zona es mucho mayor: tenemos cola de empresas rusas y extranjeras para instalar máquinas expendedoras de comida saludable. Creemos que esta dirección es el futuro. Pero al mismo tiempo, aquellas empresas que venden carcinógenos secos enlatados a través de aparatos, tratando de poner nuestros productos en ellos, no pueden venderlo. No solo porque no hay una sola marca o línea de productos, sino que los procesos comerciales que hemos reconstruido son muy diferentes de los de las máquinas de bocadillos.
"Gazeta.Ru": ¿En qué te guías a la hora de decidir abrir una nueva cafetería o instalar otra máquina expendedora? ¿La geografía, la edad de la audiencia, el precio del alquiler son importantes para usted? ¿A qué criterios prestas atención en primer lugar, cuáles consideras sin principios?
Dmitri Pronin: La audiencia es importante para nosotros. Ya sabemos dónde hay más de aquellos para los que el valor de un estilo de vida saludable ya es relevante. El alquiler debe estar en cierta proporción con los ingresos proyectados: puede ser de 50 mil o 500 mil, la proporción es importante. Lo más importante para nosotros es quiénes son las personas que forman el flujo principal de personas aquí. No tenemos competidores en cuanto a contenido, tenemos conceptos similares en cuanto a formato de servicio. Y hay otro momento subjetivo: nos abrimos donde a nosotros mismos nos gustaría abrirnos, donde sería alegre y placentero estar.
"Gazeta.Ru": ¿Cómo ha resuelto y está resolviendo problemas de infraestructura y técnicos con un almacén, oficina, cafetería, entrega, máquinas de carga, informes y control sobre estos procesos y personal? ¿Hubo alguna dificultad con ellos al principio? ¿Existen ahora?
María Kolosova: Al principio, las dificultades se debieron al hecho de que todos estos procesos estaban en nosotros mismos y simplemente estaban relacionados con nuestra resistencia física. Ahora hemos crecido y seleccionado un excelente equipo con el que estamos construyendo nuestro negocio juntos. Para todos sus participantes es muy atractivo, emocionante e interesante. Puede ser difícil para nosotros encontrar personal. Sucede que no tenemos un jefe de una función particular durante medio año. Pero no tenemos prisa, porque queremos acompañar a quienes, además de trabajar, buscan algo más. Entonces, ahora tenemos un puesto vacante para el jefe de la dirección de venta. Esto no quiere decir que este trabajo no esté hecho o fallido. Actualmente lo estamos haciendo nosotros mismos y estamos buscando pacientemente a alguien para que se una a nuestro equipo.
Y nuestro trabajo diario— construir procesos de negocio. No pasa un solo mes sin cambiarlos para mejor. Este proceso de mejora parece interminable, pero es muy emocionante.
"Gazeta.Ru": ¿Cuáles son los resultados de 4 años de actividades de Alimentación Saludable? ¿A qué piensas renunciar en 2013 y qué, por el contrario, intentar o desarrollar?
Dmitri Pronin: El 26 de enero se cumplen 4 años desde la apertura de nuestro primer café. Hemos logrado mucho. Y en términos de desempeño financiero, y en términos de procesos, y en términos de personas. Cada vez somos más estrictos con la calidad de nuestros productos y proveedores, y con nosotros mismos: cómo nos vemos, qué tipo de embalaje tenemos, qué cualificación de nuestro personal. Declaramos 2013 Año de la Calidad Empresarial en General. Esto sucederá en todos los niveles. Cambiaremos el nombre de muchos de nuestros cafés. Realizaremos capacitaciones serias para la preparación de gerentes y reserva de personal. Haremos que nuestros platos sean aún más saludables (por ejemplo, nos negaremos a usar harina refinada para hornear en favor de harina pelada y de grano). Hagamos que algunos de nuestros envases sean más bonitos y respetuosos con el medio ambiente. Cooperaremos más con aquellos que, como nosotros, comparten el valor de un estilo de vida saludable, desde eventos deportivos hasta representantes de la industria alimentaria. Comenzaremos a cooperar con nuevos proveedores, aquellos que garantizan la calidad excepcional de sus productos. Y, probablemente, intentaremos volver a la calle en el formato de la láctea y repostería “Comida Saludable - 22 tartas de queso”.
"Gazeta.Ru": Si pudieras retroceder cuatro años y darte algunos consejos antes de empezar con Healthy Food, ¿qué te dirías? Durante este tiempo, ¿ha formulado algún consejo universal para usted que sea útil para cualquier emprendedor en ciernes?
María Kolosova: Haz sólo aquello en lo que creas.
Busca una solución hasta el final, no te rindas, prueba cosas nuevas.
Lo más importante son las personas que hacen su negocio.
No comprometas tu elección.
Prepárate para el trabajo desinteresado. Es genial si la familia está lista para apoyarte.
No pienses cuánto vale lo que has hecho. En general, piense en el dinero una vez al año cuando establezca metas y una vez a la semana cuando apruebe un plan de pago. Piense en lo bueno que es su negocio.
Asegúrese de analizar las fallas. Esto no siempre es un error objetivo. La mayoría de las veces, esto es el resultado de una mala gestión. O una mala comercialización. O mala logística. La razón está dentro.
Busque personas de ideas afines o prepárese para convertirlas en empleados.
Lo único en lo que vale la pena dedicar tiempo es en ayudar a las personas que trabajan a tu lado.
Para 2010, los ingresos de la empresa se habían duplicado y al año siguiente se duplicaron. La compañía participó en la competencia empresarial internacional Ernst & Young, y también ganó la competencia de toda Rusia de emprendedores sociales del fondo de programas sociales regionales "Nuestro futuro" y recibió un préstamo sin intereses por un monto de 5 millones de rublos para un período de cinco años. Con este dinero se compraron máquinas expendedoras para su instalación en grandes centros de negocios como Legion, Baker Plaza, Novospassky Dvor, Nakhimovsky, Mega centros comerciales y otros grandes edificios de oficinas.
A partir de 2013, la red ya incluía 16 cafés y 30 máquinas expendedoras, según los líderes, el lanzamiento de cada punto les costó de 450 mil a 3,5 millones de rublos: se alquilaron todas las áreas para la venta de productos. La facturación anual total durante este período se duplicó nuevamente, alcanzando los 122 millones de rublos con un margen operativo del 14%.
Actividad
La base del surtido es syrniki de requesón de granja bajo en grasa con varios rellenos, pasteles de salmuera de masa sin levadura con rellenos de carne, pescado y vegetales, jugos recién exprimidos, cereales, sopas, ensaladas de vegetales orgánicos sin aceite, vinagre, conservantes, colorantes, sabores, potenciadores del sabor y otros aditivos nocivos. Como tratamiento térmico de pescado, aves, carne, solo se usa horneado en hornos de convección, sin freír, ahumar, encurtir o pasteurizar. En lugar de kétchups y mayonesas, se preparan salsas especiales a base de quesos, nata, apio, manzanas, aceite de oliva, aceites sin refinar, jugos de limón y mandarina, exprimidos a mano. La mayoría de los alimentos han eliminado o minimizado por completo la grasa, la sal y el azúcar. La empresa mantiene una amplia gama de platos sin carne y veganos que no contienen productos de origen animal.
Las materias primas para la elaboración de los productos provienen principalmente de granjas, los proveedores de la compañía incluyen alrededor de 20 empresas rusas. Dado que todos los platos se elaboran con productos perecederos, la empresa ha desarrollado un sofisticado sistema de planificación de la producción para evitar grandes pérdidas y cancelaciones de bienes.
La especificidad de nuestro negocio, su horror y pesadilla radica en que no satisfacemos las necesidades del cliente. No tenemos un objetivo que alimentar, nuestro objetivo es un poco diferente: popularizar el valor de un estilo de vida saludable, ayudar a formar y actualizar esta necesidad en las personas.
La empresa realiza regularmente eventos públicos destinados a popularizar un estilo de vida saludable, organiza seminarios y capacitaciones con la participación de especialistas calificados. Los directores de Healthy Food, Dmitry Pronin y Maria Kolosova, son atletas amateurs activos que han participado en muchas competiciones nacionales e internacionales de triatlón, ambos tienen el título de Ironman.
Crítica
Daria Pichugina, analista de la agencia Investkafe, cree que el proyecto es más una empresa altruista que verdadero negocio: “Ya que los creadores reconocen que los márgenes son mínimos, ¿de dónde vienen los márgenes y la rentabilidad en este caso? La rentabilidad de la producción es cuestionable. Quizás con el tiempo, debido a la escala de ventas, la empresa se vuelva más rentable.
Según Natalya Litvinova, columnista de la revista Expert, las restricciones de Halsey Food pueden parecer excesivas para muchos: “Ni siquiera los nutricionistas tienen un punto de vista común sobre la alimentación saludable. Hay un toque didáctico en sus principios, que puede resultar molesto. Además, muchos de sus alimentos no parecen muy sabrosos.
Denis Shershnev, analista de la empresa de catering Sodexo, se muestra escéptico sobre la idea de usar máquinas expendedoras para vender productos alimenticios saludables: “Los cafés con el concepto de comida saludable en las oficinas son cada vez más populares, pero no creo ante la perspectiva de vender dichos alimentos a través de máquinas expendedoras. El dispositivo no está asociado en absoluto con alimentos saludables y frescos, y desea comer syrniki tibio, recién cocinado, en un café estacionario.
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notas
Enlaces
- - sitio web oficial de la empresa
Un extracto que caracteriza la alimentación saludable
La princesa María le causó una buena impresión cerca de Smolensk. El hecho de que la conociera entonces en unas condiciones tan especiales, y el hecho de que fuera precisamente sobre ella en un momento que su madre le señalara como parte rica, hizo que le prestara especial atención. En Voronezh, durante su visita, la impresión no solo fue agradable, sino fuerte. Nikolai quedó impresionado por la belleza moral especial que notó en ella esta vez. Sin embargo, estaba a punto de irse, y nunca se le ocurrió lamentar que, al dejar a Voronezh, se viera privado de la oportunidad de ver a la princesa. Pero el encuentro actual con la Princesa María en la iglesia (Nikolai sintió esto) se hundió más profundamente en su corazón de lo que previó, y más profundo de lo que deseaba para su paz mental. Este rostro pálido, delgado y triste, esta mirada radiante, estos movimientos tranquilos y graciosos, y lo más importante, esta profunda y tierna tristeza, expresada en todas sus facciones, lo inquietaban y exigían su participación. En los hombres, Rostov no podía soportar ver la expresión de una vida espiritual superior (es por eso que no le gustaba el Príncipe Andrei), lo llamó con desdén filosofía, soñar despierto; pero en la Princesa María, fue en esta tristeza, que mostraba toda la profundidad de este mundo espiritual ajeno a Nicolás, que sintió una atracción irresistible.“¡Una chica maravillosa debe ser! ¡Ese es el ángel! se dijo a sí mismo. "¿Por qué no soy libre, por qué me apresuré con Sonya?" E involuntariamente imaginó una comparación entre los dos: pobreza en uno y riqueza en el otro de esos dones espirituales que Nicolás no tenía y que por eso tanto valoraba. Trató de imaginar cómo sería si fuera libre. ¿Cómo le propondría matrimonio y ella se convertiría en su esposa? No, no podía imaginárselo. Se sintió aterrorizado y no se le presentaron imágenes claras. Con Sonya, hace mucho tiempo que se había trazado una imagen futura, y todo esto era simple y claro, precisamente porque todo estaba inventado y él sabía todo lo que había en Sonya; pero con la princesa maria era imposible imaginar vida futura porque no la entendía, sino que sólo la amaba.
Los sueños sobre Sonya tenían algo alegre, de juguete en ellos. Pero pensar en la Princesa María siempre fue difícil y un poco aterrador.
¡Cómo rezaba! él recordó. Era evidente que toda su alma estaba en oración. Sí, esta es la oración que mueve montañas, y estoy seguro de que su oración se cumplirá. ¿Por qué no oro por lo que necesito? él recordó. - ¿Lo que necesito? Libertad, desenlace con Sonya. Ella dijo la verdad -recordó las palabras de la esposa del gobernador-, salvo desgracia, nada pasará por el hecho de que me case con ella. ¡Confusión, ay maman... cosas... confusión, terrible confusión! Sí, no me gusta ella. Sí, no me gusta tanto como debería. ¡Dios mío! ¡Sácame de esta situación terrible y desesperada! De repente comenzó a orar. - Sí, la oración moverá una montaña, pero hay que creer y no rezar como Natasha y yo rezábamos de niños para que la nieve se convirtiera en azúcar, y salíamos corriendo al patio para probar si el azúcar estaba hecho de nieve. No, pero ahora no estoy rezando por tonterías ”, dijo, poniendo el auricular en la esquina y, cruzando las manos, parándose frente al ícono. Y, conmovido por el recuerdo de la princesa María, comenzó a rezar como hacía mucho tiempo que no rezaba. Tenía lágrimas en los ojos y en la garganta cuando Lavrushka entró por la puerta con unos papeles.
- ¡Engañar! ¡Qué trepas cuando no te preguntan! - dijo Nikolai, cambiando rápidamente de posición.
“Del gobernador”, dijo Lavrushka con voz somnolienta, “ha llegado el correo, una carta para ti.
- Bueno, está bien, gracias, ¡vamos!
Nicolás tomó dos cartas. Uno era de la madre, el otro de Sonya. Los reconoció por su letra y abrió la primera carta de Sonya. Antes de que tuviera tiempo de leer unas pocas líneas, su rostro palideció y sus ojos se abrieron con miedo y alegría.
- ¡No, no puede ser! dijo en voz alta. Incapaz de quedarse quieto, está con una carta en sus manos, leyéndola. empezó a caminar por la habitación. Repasó la carta, luego la leyó una, dos veces y, alzando los hombros y abriendo los brazos, se detuvo en medio de la habitación con la boca abierta y los ojos fijos. Lo que acababa de pedir, con la seguridad de que Dios le concedería su oración, se cumplió; pero Nicolás se sorprendió de esto como si fuera algo extraordinario, y como si nunca lo hubiera esperado, y como si el hecho mismo de que sucediera tan rápidamente probara que no procedía del dios que pedía, sino por mera casualidad.
El nudo aparentemente irresoluble que unía la libertad de Rostov se resolvió con esta carta inesperada (como le pareció a Nikolai), no provocada, de Sonya. Ella escribió que las últimas circunstancias desafortunadas, la pérdida de casi todas las propiedades de los Rostov en Moscú, y los repetidos deseos de la condesa de que Nikolai se casara con la princesa Bolkonskaya, y su silencio y frialdad últimamente, todo esto junto la hizo decidir renunciar a él. promesas y darle total libertad.
“Era demasiado difícil para mí pensar que podría ser la causa del dolor o la discordia en la familia que me hizo bien”, escribió, “y mi amor tiene un objetivo en la felicidad de aquellos a quienes amo; y por eso te suplico, Nicolás, que te consideres libre y sepas que a pesar de todo, nadie puede amarte más que tu Sonya.
Ambas cartas eran de Trinity. La otra carta era de la condesa. Esta carta describía los últimos días en Moscú, la salida, el incendio y la muerte de todo el estado. En esta carta, por cierto, la condesa escribió que el príncipe Andrei, entre los heridos, viajaba con ellos. Su posición era muy peligrosa, pero ahora el médico dice que hay más esperanza. Sonya y Natasha, como enfermeras, lo cuidan.
Con esta carta, al día siguiente, Nikolai fue a la princesa Marya. Ni Nikolai ni la princesa Marya dijeron una palabra sobre lo que podrían significar las palabras: "Natasha lo está cortejando"; pero gracias a esta carta, Nikolai de repente se acercó a la princesa en una relación casi familiar.
Al día siguiente, Rostov acompañó a la princesa Marya a Yaroslavl y, unos días después, él mismo partió hacia el regimiento.
La carta de Sonia a Nicolás, que fue el cumplimiento de su oración, fue escrita desde la Trinidad. Eso es lo que lo causó. La idea de que Nicolás se casara con una novia rica ocupaba cada vez más a la anciana condesa. Sabía que Sonya era el principal obstáculo para esto. Y la vida de Sonya en los últimos tiempos, especialmente después de la carta de Nikolai, que describía su encuentro en Bogucharovo con la princesa Marya, se hizo cada vez más difícil en la casa de la condesa. La condesa no desaprovechó una sola oportunidad para una alusión insultante o cruel a Sonia.
Pero unos días antes de partir de Moscú, conmovida y agitada por todo lo que estaba sucediendo, la condesa, llamando a Sonya, en lugar de reproches y demandas, con lágrimas se volvió hacia ella con la súplica de que ella, sacrificándose, pagaría por todo, lo que se hizo por ella fue cortar sus lazos con Nikolai.
“No estaré en paz hasta que me hagas esta promesa.
Sonya estalló en llanto histéricamente, respondió entre sollozos que haría todo lo que estaba dispuesta a todo, pero no hizo una promesa directa y en su alma no podía decidir qué se le exigía. Era necesario sacrificarse por la felicidad de la familia que la nutrió y crió. Sacrificarse por la felicidad de los demás era el hábito de Sonya. Su posición en la casa era tal que sólo en el camino del sacrificio podía mostrar sus virtudes, y estaba acostumbrada y amaba sacrificarse. Pero antes de eso, en todos los actos de autosacrificio, ella era felizmente consciente de que, al sacrificarse a sí misma, elevaba así su propio valor a los ojos de sí misma y de los demás y se hacía más digna de Nicolás, a quien más amaba en vida; pero ahora su sacrificio tenía que consistir en renunciar a lo que para ella era toda la recompensa del sacrificio, todo el sentido de la vida. Y por primera vez en su vida sintió amargura hacia aquellas personas que le hacían bien para torturarla más dolorosamente; sintió envidia de Natasha, que nunca había experimentado algo así, nunca necesitó sacrificios y obligó a otros a sacrificarse a sí misma y todavía amada por todos. Y por primera vez, Sonya sintió cómo de su amor tranquilo y puro por Nicolás comenzaba a crecer de repente un sentimiento apasionado, que estaba por encima de las reglas, la virtud y la religión; y bajo la influencia de este sentimiento, Sonya involuntariamente, habiendo aprendido el secreto por su vida dependiente, respondió a la condesa en general palabras indefinidas, evitó conversaciones con ella y decidió esperar una reunión con Nikolai para que en esta reunión no se liberara, pero, por el contrario, se conectará para siempre con él.
Foto: Comida Saludable
01.02.2013, 18:54 | "Gazeta.Ru"
A pedido de Gazeta.Ru, los socios gerentes de Healthy Food Maria Kolosova y Dmitry Pronin hablaron sobre cómo encontrar su audiencia, crear un equipo unido y los principios básicos de un empresario novato.
Gazeta.Ru: Cuéntenos cómo se le ocurrió la idea de un proyecto empresarial conjunto. ¿Qué estabas haciendo antes? ¿Cuál fue el impulso para la creación de Alimentos Saludables? ¿Algún ejemplo te inspiró?
María Kolosova: Dmitry y yo nos conocimos en un proyecto de consultoría que realicé a petición suya. Dmitry pasó más de 10 años trabajando en una estructura bancaria y luego dirigió una empresa de desarrollo, y yo (en realidad, como ahora) asesoré a varios clientes, incluidos los que trabajan en el mercado HoReCa, sobre cuestiones de gestión.
El impulso fue la comunidad de intereses relacionados con un estilo de vida saludable. Inicialmente teníamos la idea de construir complejos recreativos cerca de las grandes ciudades. Se patentó la marca “Territorio de Vida Saludable”, además del proyecto de desarrollo queríamos crear un holding (emisora de radio, café de comida saludable, tiendas de deportes, instalaciones de ecoturismo), pero 2008 puso todo en su lugar. La crisis que vive el país dejó en claro que de todo lo que hemos planeado a nuestra costa, solo podemos hacer una red de cafés de comida saludable.
Gazeta.Ru: ¿De dónde, si no es un secreto, conseguiste el dinero para empezar? ¿Dónde los consigues ahora para un mayor desarrollo?
Dmitri Pronin: Este es un negocio privado. Todas las inversiones que requiere el desarrollo del proyecto son nuestro dinero privado. Vendimos apartamentos, autos, acciones, objetos de valor hasta que el negocio se volvió rentable. En 2011, cuando fuimos premiados en el concurso Emprendedor Social 2011 y confirmamos nuestra solvencia, la Fundación Nuestro Futuro nos apoyó en forma de préstamo sin intereses.
Ahora el negocio es rentable. Cada año duplica su facturación y tiene una rentabilidad superior a las cafeterías "clásicas". Esto proporciona una oportunidad para la reinversión.
Gazeta.Ru: ¿Cómo decidiste qué productos estarían en el menú del café y en las máquinas expendedoras?
María Kolosova: No fue una decisión de una sola vez. De qué productos se preparará, la pregunta no fue. Nuestra tarea es dar a las personas la oportunidad de comer en nuestro café de tal manera que tenga un efecto positivo en la duración y calidad de vida. Es decir, todo se cuece al vapor, sin conservantes, se minimiza la sal, el azúcar, no hay ahumados, no hay nada con una vida útil larga, no hay aditivos y colorantes, nada pasteurizado, muchas verduras y frutas. Pero las recetas específicas, la idea de los envases ecológicos de un solo uso, la expansión y formación de productos de marca se dieron gradualmente, y este proceso continúa.
Entonces, el primer día, se vendió 1 variedad de syrniki en nuestro café. Llamamos requesón de granja syrniki horneado en un horno de convección con aditivos exclusivamente naturales (nueces, bayas, frutas, semillas, hierbas, quesos). Ahora hay 22 variedades de este tipo, y hemos comenzado a desarrollar el formato de calle "Comida saludable - 22 syrniki".
Además, este año diversificaremos la carta con aquellos platos y productos que, según las investigaciones, se incluyen en la dieta de los centenarios. También ampliaremos la gama de productos minoristas, que se producen de acuerdo con las reglas de un estilo de vida saludable (productos lácteos, bayas, cereales y frutos secos).
Los productos que producimos son ideales para máquinas expendedoras. Al menos, esto se aplica a nuestros platos de marca: raps y syrniki. Los wraps son panecillos abundantes y saludables. Quizás, por analogía, a veces se les llama sándwiches, pero hay una diferencia entre ellos. Utilizamos tortillas sin levadura con una vida útil de 72 horas. La carne, las aves y el pescado en salmuera se traen por la mañana en parejas y solo pasan por el proceso de cocción. No freímos nada, no agregamos sal, no agregamos grasas adicionales, tratamos de minimizar la cantidad de platos que contienen azúcar. Y lo más importante en ellos - salsas. No es mayonesa, no es ketchup, no son esas salsas de diez centavos que tanto daño hacen a nuestro organismo, incluyen liofilizados, vinagre y conservantes y nos hacen comer más. Elaboramos salsas a base de apio, ciruelas pasas y manzanas, nueces y naranja, arándanos y albahaca, nata natural y queso azul.
Gazeta.Ru: ¿Cómo armó el equipo? ¿Había que contagiarles la idea de un estilo de vida saludable, o basta con que hagan su trabajo a conciencia?
María Kolosova: Es incluso más divertido que crear una línea de productos. Pasamos MUCHO tiempo en nuestro equipo. No son sólo los que hacen su trabajo por dentro y por fuera. Hacemos mucho con los chicos. Andamos en bicicleta, corremos esquís de fondo, cruzamos el Volga a nado en botes y no solo, vamos al gimnasio, nos ponemos esquís acuáticos, realizamos capacitaciones sobre alimentación saludable y estilo de vida saludable, degustación de productos saludables, presentaciones de eco-tés y informes sobre carcinógenos y grasas hidrogenadas. Aquellos que deciden convertirse en líderes toman una serie de cursos de gestión sobre motivación, gestión operativa, estrategia y rendimiento financiero. Nuestros muchachos están cambiando. Realmente están a cargo de un estilo de vida saludable. Esta es la parte más importante de nuestro trabajo en la empresa, porque hacer negocios relacionados con la alimentación saludable y el estilo de vida saludable solo es posible con quienes se adhieren a estas reglas y normas y las consideran un valor interno.
Gazeta.Ru: ¿Viste inmediatamente a tu audiencia? ¿No había temores o sospechas de que los consumidores solo dicen que prefieren alimentos saludables, pero en realidad suelen elegir hamburguesas, cerveza y papas fritas? ¿Cómo calificas a tu audiencia ahora? ¿Ha cambiado su comprensión a lo largo de los años de que ha existido la comida sana?
Dmitri Pronin: Vimos a la audiencia algo más amplia de lo que resultó ser. Abrimos tanto en Mega Belaya Dacha como en la calle, pero allí no encontramos a quienes, no de palabra, sino de hecho, eligen alimentos saludables incluso a precios razonables. Solemos decir: “La salud es un valor. Una persona no piensa en ello cuando tiene hambre. ¡Lo pensamos por ti!” No es fácil transmitir a los comensales de una cafetería lo que aporta el concepto en general y un plato en particular. Por diferentes razones. Uno de ellos es externo: muchos se hacen pasar por algo que parece saludable. Incluso nos entrevistaron: una empresa de marca global que producía, por decirlo suavemente, un producto nada saludable, estaba interesada en cómo hacer que su posicionamiento llevara a que el consumidor, especialmente las madres con niños, lo evaluara como útil. No posicionamos. Simplemente lo hacemos, todas las palabras ya han sido dichas antes que nosotros.
La segunda razón es interna. La gente realmente no lleva un estilo de vida saludable. Incluso hay un dicho común: "Todo lo que es bueno o vicioso, o ilegal, o conduce a la obesidad". Esta es la opinión del profano. Intentamos mostrar que es bastante simple y económico llevar un estilo de vida saludable, pero este es un trabajo contra los estereotipos.
Gazeta.Ru: ¿Está satisfecho con su dirección de venta? La mayoría de los empresarios que trabajan en la industria de las máquinas expendedoras dicen unánimemente que no están listos para los experimentos y prefieren cargar solo aquellos productos en las máquinas expendedoras que no se estropeen durante semanas o incluso meses: barras de chocolate, galletas, té y café. ¿Compartes este punto de vista escéptico? ¿Hay algo que puedas hacer para contrarrestarlo?
María Kolosova: Sí, estamos contentos con la venta, pero tomó 3 años. Los primeros seis meses fueron un fracaso. Realmente no inventamos el sándwich de 30 días. Cualquier negocio debe traer mucha ganancia con el mínimo esfuerzo e inversión, porque el consumidor tiene una necesidad urgente, pero nosotros somos emprendedores sociales, nuestro negocio es ideológico. Planteamos la pregunta de otra manera: ¿podemos darles a las personas la oportunidad de obtener alimentos sabrosos y saludables en cualquier momento del día o de la noche y estar seguros de que se han ocupado de su bienestar y longevidad?
Partiendo de esto, construimos la logística de la carga diaria, la planificación compleja, el control estricto sobre la calidad de las máquinas y la motivación de los transportistas. Debo decir que todos nuestros transportistas de vending tienen una o dos educaciones superiores, muchachos técnicamente dotados que comparten el valor de un estilo de vida saludable. Ahora, cuando tenemos 30 máquinas expendedoras y 14 cafeterías, los ingresos de las máquinas expendedoras representan entre el 10 y el 12 % de la facturación total. Pero la rentabilidad de esta zona es mucho mayor: tenemos cola de empresas rusas y extranjeras para instalar máquinas expendedoras de comida saludable. Creemos que esta dirección es el futuro. Pero al mismo tiempo, aquellas empresas que venden carcinógenos secos enlatados a través de aparatos, tratando de poner nuestros productos en ellos, no pueden venderlo. No solo porque no hay una sola marca o línea de productos, sino que los procesos comerciales que hemos reconstruido son muy diferentes de los de las máquinas de bocadillos.
Gazeta.Ru: ¿En qué se guía cuando decide abrir un nuevo café o instalar otra máquina expendedora? ¿La geografía, la edad de la audiencia, el precio del alquiler son importantes para usted? ¿A qué criterios prestas atención en primer lugar, cuáles consideras sin principios?
Dmitri Pronin: La audiencia es importante para nosotros. Ya sabemos dónde hay más de aquellos para los que el valor de un estilo de vida saludable ya es relevante. El alquiler debe estar en cierta proporción con los ingresos proyectados: puede ser de 50 mil o 500 mil, la proporción es importante. Lo más importante para nosotros es quiénes son las personas que forman el flujo principal de personas aquí. No tenemos competidores en cuanto a contenido, tenemos conceptos similares en cuanto a formato de servicio. Y hay otro momento subjetivo: nos abrimos donde a nosotros mismos nos gustaría abrirnos, donde sería alegre y placentero estar.
Gazeta.Ru: ¿Cómo resolvió y aún resuelve los problemas técnicos y de infraestructura con un almacén, oficina, cafetería, entrega, máquinas de carga, informes y control sobre estos procesos y personal? ¿Hubo alguna dificultad con ellos al principio? ¿Existen ahora?
María Kolosova: Al principio, las dificultades se debían al hecho de que todos estos procesos estaban sobre nosotros mismos y simplemente estaban relacionados con nuestra resistencia física. Ahora hemos crecido y seleccionado un excelente equipo con el que estamos construyendo nuestro negocio juntos. Para todos sus participantes es muy atractivo, emocionante e interesante. Puede ser difícil para nosotros encontrar personal. Sucede que no tenemos un jefe de una función particular durante medio año. Pero no tenemos prisa, porque queremos acompañar a quienes, además de trabajar, buscan algo más. Entonces, ahora tenemos un puesto vacante para el jefe de la dirección de venta. Esto no quiere decir que este trabajo no esté hecho o fallido. Actualmente lo estamos haciendo nosotros mismos y estamos buscando pacientemente a alguien para que se una a nuestro equipo.
Y nuestro trabajo diario es la construcción de procesos de negocio. No pasa un solo mes sin cambiarlos para mejor. Este proceso de mejora parece interminable, pero es muy emocionante.
Gazeta.Ru: ¿Cuáles son los resultados de la actividad de 4 años de Healthy Food? ¿A qué piensas renunciar en 2013 y qué, por el contrario, intentar o desarrollar?
Dmitri Pronin: El 26 de enero se cumplen 4 años desde la apertura de nuestro primer café. Hemos logrado mucho. Y en términos de desempeño financiero, y en términos de procesos, y en términos de personas. Cada vez somos más estrictos con la calidad de nuestros productos y proveedores, y con nosotros mismos: cómo nos vemos, qué tipo de embalaje tenemos, qué cualificación de nuestro personal. Declaramos 2013 Año de la Calidad Empresarial en General. Esto sucederá en todos los niveles. Cambiaremos el nombre de muchos de nuestros cafés. Realizaremos capacitaciones serias para la preparación de gerentes y personal de reserva. Haremos que nuestros platos sean aún más saludables (por ejemplo, nos negaremos a usar harina refinada para hornear en favor de harina pelada y de grano). Hagamos que algunos de nuestros envases sean más bonitos y respetuosos con el medio ambiente. Cooperaremos más con aquellos que, como nosotros, comparten el valor de un estilo de vida saludable, desde eventos deportivos hasta representantes de la industria alimentaria. Comenzaremos a cooperar con nuevos proveedores, aquellos que garantizan la calidad excepcional de sus productos. Y, probablemente, intentaremos volver a la calle en el formato de la láctea y repostería “Comida Saludable - 22 tartas de queso”.
Gazeta.Ru: Si pudiera retroceder cuatro años y darse algunos consejos antes de lanzar Healthy Food, ¿qué recomendaría? Durante este tiempo, ¿ha formulado algún consejo universal para usted que sea útil para cualquier emprendedor en ciernes?
María Kolosova: haz solo eso, En qué crees.
Buscando una solución hasta el final No te rindas, prueba cosas nuevas.
Lo más importante son las personas. que hacen su negocio.
No te vayas compromiso en la elección.
Estar listo al trabajo desinteresado. Es genial si la familia está lista para apoyarte.
No pienses cuánto vale lo que has hecho. En general, piense en el dinero una vez al año cuando establezca metas y una vez a la semana cuando apruebe un plan de pago. Piense en lo bueno que es su negocio.
Asegúrese de analizar las fallas. Esto no siempre es un error objetivo. La mayoría de las veces, esto es el resultado de una mala gestión. O una mala comercialización. O mala logística. La razón está dentro.
Busca personas afines o prepárate para convertirlos en empleados.
Lo único en lo que no debes perder el tiempo., es ayudar a las personas que trabajan a tu lado.
Dmitry Pronin ideó un nuevo tipo de catering: "estaciones de comida saludable" que funcionan sin vendedores, cajeros ni sistemas de control remoto. Los compradores deciden si pagan o no. ¿Cuántos ingresos genera este negocio fiduciario?
Dmitri Pronin (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)
Dmitry Pronin parece más joven que sus 43 años: participa en el triatlón, no come dulces ni frituras, y una vez a la semana no come nada, practica el ayuno curativo. “La confianza en un producto solo la puede ganar quien lo personifica. No será posible popularizar un estilo de vida saludable sentado en el sofá con una hamburguesa”, asegura.
En 2009, Pronin abrió una de las primeras cadenas de cafés de comida saludable en Moscú - Healthy Food, luego ideó una "venta saludable" con tartas de queso, y hace un año lanzó "estaciones de confianza" - refrigeradores donde puedes tomar almuerce del estante y luego pague usted mismo usando la terminal. Ahora en su cadena de Comida Saludable hay 22 cafés y 30 puntos sin cajero. En 2017, el negocio generó más de 200 millones de rublos. ingresos y alrededor de 30 millones de rublos. llegado.
Confía pero comprueba
La tienda más famosa sin vendedores es la estadounidense Amazon Go, que abrió en el invierno de 2018 en Seattle. Para realizar una compra, el visitante debe ser un cliente registrado de la tienda en línea de Amazon, y antes de ingresar, escanear el código de la aplicación. Los artículos comprados se facturan a través de su cuenta de la tienda en línea de Amazon. “La idea de Amazon me inspiró a crear un café sin cajero, pero no había nada importante allí: la filosofía de la confianza”, dice Pronin. Los estantes de Amazon Go están equipados con cámaras y sensores que identifican al comprador y mantienen un registro de los productos seleccionados.
La práctica rusa de comerciar "en fideicomiso" no puede llamarse exitosa. A fines de la década de 1990, la empresa de alquiler de oficinas Regus comenzó a vender bebidas y refrigerios en refrigeradores abiertos en los centros de negocios. Podrías llevar la comida por tu cuenta, y pagar en recepción. “Al principio, el modelo funcionó, pero con el tiempo, Regus se expandió, alquilamos tres pisos más en Smolensky Passage y hubo más inquilinos. Los productos se “olvidaban” cada vez más para pagar, y tuvimos que instalar máquinas expendedoras clásicas”, dice Irina Baeva, directora general de Regus en Rusia.
En 2012, uno de los socios de la empresa procesadora rusa Uniteller lanzó un proyecto similar, estableciendo zonas de autoservicio en las oficinas. Vendían bocadillos, frutas y bebidas. “Nuestra empresa actuó como socio tecnológico, brindamos la oportunidad de pagar tarjetas bancarias. Se realizó una provisión del 15% para posibles pérdidas. Pero en realidad, el 85% de los productos desaparecieron”, dice Alexei Bogatkin, CEO unificador. “El ahorro de costos de la dotación de personal es obvio, pero el modelo comercial convergerá solo cuando se implementen controles innovadores”.
Pechugas de pollo para un banquero
Dmitry Pronin es ingeniero de educación, graduado de la Universidad Técnica Estatal de Moscú. Bauman con un título en instrumentación optoelectrónica, pero nunca trabajó en esta área. Siendo aún estudiante, fue como mensajero a la corporación financiera NIKoil (en 2005 se convirtió en FC Uralsib) y construyó Carerra exitosa. A mediados de la década de 2000, se asignó a Pronin la gestión de los proyectos de desarrollo del banco. Durante tres años supervisó la construcción del gimnasio World Class en Ufa, cuya franquicia compró Uralsib, y luego gestionó los proyectos de desarrollo del banco en la región de Moscú. Luego conoció a su futura pareja Maria Kolosova, la propietaria consultoría Estímulo, que aconsejó a Uralsib.
La crisis de 2008 obligó al banco a reducir los proyectos de desarrollo y Pronin renunció a Uralsib. Junto a Kolosova, ahora múltiple finisher de Ironman y madre de cuatro hijos, decidieron crear una cafetería para los amantes de la comida sana. “Gracias a mi experiencia en consultoría, entendí bien cómo funciona el comercio minorista, y al mismo tiempo me interesó el tema de la vida saludable: a los 45 años me monté en bicicleta por primera vez y comencé a nadar, al año después pasé Ironman por primera vez”, dice.
En 2008, todavía no había un mercado de alimentos saludables en Rusia, asegura Pronin, había varios restaurantes vegetarianos de lujo en la capital, y la comida rápida dominaba el segmento de presupuesto.
Para no alquilar una cocina, decidieron organizar la producción de alimentos saludables en el apartamento de Kolosova en Moscú. Invirtió 400 mil rublos. en reparación y remodelación, compré una segunda estufa, dos refrigeradores, estantes. Contrataron a un cocinero que trabajaba de día jardín de infancia, y por la noche vino a cocinar pasteles de queso y rollos de pollo. Los productos no se freían, sino que se horneaban o hervían, se preparaban salsas a partir de los jugos de bayas, frutas y aceite de oliva, se abandonaba la sal, el azúcar, los conservantes y los aromatizantes. Decidieron mantener el cheque promedio al nivel de la comida rápida: 150-200 rublos. (el margen en ese momento era de alrededor del 15%).
comiendo bien
El primer café de Comida Saludable con un área de 27 m2. m Pronin y Kolosova abrieron en enero de 2009 en el centro de negocios "Krylatsky Hills". Tomó alrededor de 1 millón de rublos para comenzar. Las cosas despegaron de inmediato. “La cocinera preparó comida para dos días y se fue a casa. Pero el día de la apertura, las existencias se agotaron a las tres ”, recuerda Pronin. Los empresarios tenían que pararse detrás de la estufa, llevar comidas preparadas a los cafés y comprar comestibles por la noche.
“Todos los días llenábamos los vagones al máximo con manzanas y ensaladas. Me quedé dormido y me desperté con el pensamiento: ¿es esto lo que quería cuando dejé el trabajo? recuerda Pronin. A estos problemas se agregó un problema más: dos semanas después del inicio, los socios tuvieron que detener la producción de "apartamentos", porque no transfirieron las instalaciones al estado de no residencial. “Durante el día arrastrábamos bolsas de víveres al tercer piso, y por la noche sacaban contenedores y los subían a los carros. El conserje nos entregó rápidamente al oficial de policía del distrito ”, recuerda Dmitry Pronin. En un día, encontraron y alquilaron un taller de producción cerca de la estación de metro Perovo - 90 metros cuadrados. m por 100 mil rublos. por mes.
En abril de 2009, los empresarios abrieron una segunda cafetería en 25 m2. m en el centro de negocios Paveletskaya Plaza, que les costó 600 mil rublos. inversiones iniciales. Ambos puntos trajeron 200 mil rublos. ganancia por mes, pero esto no fue suficiente para expandir la red. “Para lanzar otro punto, vendí mi Lexus, Masha, ese mismo departamento de “producción”. Obtuvimos préstamos de consumo a tasas de interés locas, algunas de las cuales todavía pago”, dice Pronin.
Los socios experimentaron con la ubicación. tratando de salir centros comerciales les costó 3 millones de rublos. pérdidas. “Decidimos jugar con el tráfico y abrimos cerca de la pista de hielo en Mega Belaya Dacha. Sin embargo, la gente quería entrar en calor con alcohol y tragar rápidamente algo alto en calorías, y aquí estamos con nuestra dieta saludable…”, dice Pronin. El formato de calle tampoco funcionó: un café-confitería con postres saludables en Bagrationovsky Proyezd en Moscú cerró seis meses después, fijando 600 mil rublos. pérdida. “Pasó una gran cantidad de personas, pero todos fueron a Auchan, y esto no es nuestro en absoluto. El público objetivo', explica el empresario.
En 2011, Pronin y Kolosova lanzaron un nuevo formato: máquinas expendedoras de alimentos saludables. “Syrniki se convirtió en el plato principal de las máquinas expendedoras: teníamos 22 tipos. Pensé: ¿por qué no reemplazar los refrigerios poco saludables como las barras de chocolate y las papas fritas por otros saludables hechos con requesón de grano natural? recuerda el empresario. Alquilar espacio para máquinas era mucho más barato. Si para un café fluctuó entre 50 mil y 500 mil rublos. por mes, luego para las máquinas es solo de 2 a 10 mil rublos.
El beneficio de las máquinas expendedoras con syrniki alcanzó los 300 mil rublos. por mes, pero a principios de 2015 Pronin decidió vender la red de vending. “Masha cambió sus prioridades y cerró. Para mí solo era difícil tirar tanto de cafeterías como de máquinas expendedoras, así que decidí deshacerme de las máquinas expendedoras”, explica Pronin. Según Maria Kolosova, ella y Pronin acordaron desde el principio que después de alcanzar un determinado KPI, Kolosova dejaría la empresa. Ahora se dedica al coaching empresarial, consultoría y redacción de libros.
Después de la partida de su socio, Pronin continuó desarrollando una red de cafés: a principios de 2015, Healthy Food tenía 12 puntos, ahora, 22.
para salirse de control
A principios de 2016, Dmitry Pronin completó el curso Taller para directores en la Escuela de Negocios de Skolkovo, pagando 1 millón de rublos. “Aplacé mucho tiempo este paso, pensé que sería más correcto invertir en facturación. Pero la partida de Masha fue dura para mí: necesitaba un soplo de aire fresco”, dice Pronin.
En una de las clases en Skolkovo, Pronin, junto con otros estudiantes emprendedores, modelaron cómo sería su negocio dentro de 50 años. Esto lo impresionó tanto que soñó con un nuevo plan de negocios. “Me desperté a las 3:30 de la mañana con una idea que lo cambiaría todo, un café automatizado de confianza. Salté todo despeinado, dibujé un plan, dibujé una futura central eléctrica en mi rodilla y fui a la oficina para inspirar a los muchachos ”, recuerda.
Según la idea de Pronin, el nuevo café no debería tener vendedores, cajeros, cámaras de vigilancia y, en general, ningún tipo de control. La comida está en estantes abiertos, ven y llévatela. Junto a los estantes hay un escáner que necesita leer los códigos de barras de los productos y una terminal de pago. Pague por sacarlo del refrigerador o no, completamente en la conciencia del comprador. “La confianza es la nueva moneda”, asegura el emprendedor. “En mi mundo ideal, el dinero reemplazará el índice de confianza: cuanto más alto sea para una persona, más beneficios podrá recibir”.
Pronin no fue el primero en mercado ruso se necesitaban terminales de autopago. En 2016, la cadena de tiendas Azbuka Vkusa automatizó el proceso de venta en algunos puntos mediante la compra de equipos que permitían a los clientes pagar las compras sin la ayuda de un cajero. “El coche nos convenía en términos de funcionalidad, pero era demasiado grande. Los productores acordaron reducirlo, pero pidieron el mismo precio que la unidad del supermercado: $10 000. No podíamos pagarlo”, explica Pronin. Como resultado, la estación se ensambló en partes: el edificio se ordenó a un fabricante de muebles que fabricaba mesas y sillas para el café Healthy Food, se compraron refrigeradores, monitores de computadora, terminales de pago y cajas registradoras de varios proveedores. El software fue desarrollado por programadores subcontratados. El software y la producción de las dos primeras estaciones le costaron a Pronin 2 millones de rublos.
El empresario decidió ubicar las estaciones del Espacio de Alimentos Saludables no en los centros de negocios donde funcionaban sus cafeterías, sino dentro de las oficinas de las grandes empresas. “Yo mismo trabajé durante diez años como gerente de oficina y sé lo difícil que es obligarse a uno mismo a llegar a una comida saludable si el camino pasa por la comida rápida”, dice Dmitry Pronin. “Nuestras estaciones interceptan a una persona en su camino al patio de comidas y ofrecen la alternativa correcta: sopa, ensalada, papilla, sándwich saludable”. Es cierto que debido a la ubicación de la oficina, se tuvo que abandonar la idea de los estantes abiertos: las vitrinas refrigeradas son ruidosas e interfieren con el trabajo. Las vitrinas se cerraron con puertas de vidrio que se pueden abrir tirando de la manija, sin cerraduras.
La primera empresa que accedió al experimento fue el integrador de sistemas Positive Technologies. En mayo de 2017, Pronin alquiló 2 m2. m en la oficina de la empresa en el centro de negocios "Preo8". “Al principio, el sistema colgaba y se caía constantemente, a menudo era imposible realizar un pago. Como resultado, los muchachos locales lo repararon ellos mismos y pagaron lo que comieron después del hecho ”, dice Pronin. Según él, en aproximadamente un año de trabajo en Positive Technologies, no se registró un solo caso de robo.
La segunda estación se inauguró en la oficina principal de Otkritie Bank en junio de 2017, la tercera estación se inauguró en julio en el territorio del integrador de sistemas BSS. Cada nuevo punto requería 500 mil rublos. inversiones. Pronin no podía retirar esa cantidad de las ganancias de la cadena de cafeterías todos los meses, por lo que recordó su amistad con Anton Mordvintsev, el fundador del sistema de pago InPlat, a quien conoció de sus estudios en la escuela de negocios Skolkovo. “Anton estaba cerca de mis valores y necesitaba sus competencias de TI para un rápido crecimiento”, dice Pronin. - Discutimos las perspectivas de un café sin cajero durante nuestros estudios, y luego, como por arte de magia, nos encontramos en una tienda de comestibles. La reunión en las cajas de manzanas fue fatídica. Mordvintsev recibió una participación del 30% en To the Moon and Back LLC, la entidad legal del proyecto Healthy Food Space, y en total los socios invirtieron 25 millones de rublos en el proyecto.
Economía de confianza
Como resultado, Healthy Food Space apareció en 30 oficinas de Moscú, incluidas Rosnano, Hewlett Packard, CROC, SAP y otras, con servicio de catering directamente en la oficina. La idea de operar con confianza fue una buena adición a este objetivo”, dice Elena Sopova, directora de servicios de oficina de Hewlett Packard en Rusia y la CEI. Junto con Healthy Food Space, HP también opera la venta tradicional, pero, según Sopova, los empleados “votaron con su rublo” por el nuevo formato.
Es rentable abrir estaciones en grandes empresas con " nivel alto conciencia” de un equipo que nunca soñaría con arrastrar comida de los estantes, admite Pronin. En promedio, no soluciona más del 5 % de las carencias en toda la red. El umbral crítico, después del cual deja de ser rentable mantener la estación, es el 25% de los bienes impagos. Hasta ahora, solo ha habido dos puntos fallidos de este tipo: en una empresa de telecomunicaciones y una tienda en línea "en el sofá". “Había muchachos de servicio en el turno de noche, que constantemente se olvidaban de pagar”, dice Dmitry Pronin.
Ahora, el lanzamiento de cada nueva estación le cuesta a los socios 300 mil rublos, uno de ellos trae 100-120 mil rublos por mes. ingresos y alrededor de 25 mil rublos. llegado. El cheque promedio en la estación es de 150-170 rublos, mientras que en una cafetería: 270 rublos. Como resultado, las estaciones aportan alrededor del 20% de los ingresos totales, el resto son cafés.
No hay tantas empresas donde se puedan colocar estaciones abiertas, admite Dmitry Pronin. Este verano, planea llevar su proyecto a las calles de Moscú, elevando la red a 200 máquinas para fin de año. “Tener estantes abiertos en la calle sería una locura, pero aún planeamos mantener un gran elemento de confianza”, dice el entusiasta de la comida saludable. Y el trabajo del vendedor-cajero se hará cargo. aplicación movil Healthy Food Space, que reconoce el producto por el código QR fotografiado, cancela el dinero y abre la puerta del refrigerador.
vista desde el exterior
“El proyecto fomenta el hábito de pagar las facturas”
Galina Grigoryeva, fundadora de LoyaltyPlant, una aplicación para crear programas de fidelización
“Esta idea de negocio tiene una misión fuerte: a través de la confianza, educar en la sociedad la honestidad y el hábito de pagar las cuentas. En las oficinas de las grandes empresas este modelo puede funcionar bien, y no solo por la alta responsabilidad de los empleados. Es más probable que te atrapen. Si la máquina expendedora en sí no está equipada con sistemas de videovigilancia, entonces el centro de negocios los tiene.
Sacar ametralladoras a la calle es un movimiento arriesgado. Para proteger el proyecto de pérdidas graves, le aconsejo que introduzca la práctica de prepago de bienes a través de una aplicación móvil tanto en la calle como en las oficinas. Esto ahorrará en la compra de terminales de pago y reunirá una base de clientes. Las empresas obtendrán una idea sobre el número real de usuarios, su geografía y actividad”.
“El crecimiento de las ventas por un modelo inusual cubre el porcentaje de déficit”
Alexander Kuzmin, Director General del proveedor de bienes y servicios para estaciones de servicio "RusHolts"
“Un negocio basado en la confianza del cliente es un movimiento rentable. Hemos implantado un modelo similar en grandes cadenas de gasolineras. Una persona llega a una gasolinera, entra en la estación, primero sirve café y luego lo paga en la caja. Hace cinco años fue una decisión revolucionaria, y se habló mucho de que nadie pagaría. De hecho, el número de morosos no supera el 3% y los volúmenes de venta crecen hasta un 30%.
Roban en cualquier comercio minorista, y el personal lo hace con mucha más frecuencia que los compradores. Por lo tanto, es necesario un elemento de control, por ejemplo, controlamos las máquinas de café mediante un sistema de monitoreo remoto. Para que el crecimiento de las ventas causado por el interés en el modelo de café basado en la confianza cubra la escasez, debe seleccionar correctamente la ubicación. Si coloca un refrigerador sin control en un dormitorio de estudiantes, se limpiará el primer día. En la oficina de una empresa de renombre, este riesgo es mínimo”.