Las cafeterías pequeñas y acogedoras son populares entre los amantes de una bebida vigorizante, porque además de relajarse en un ambiente tranquilo, aquí puede pedir café de varias variedades y disfrutar de deliciosos postres. Los empresarios también despiertan cierto interés por las cafeterías, ya que su apertura se considera bastante negocio rentable con un sistema de trabajo bien establecido. Cómo y dónde abrir una cafetería, qué es necesario para organizar un negocio, a qué debe prestar atención y si es rentable trabajar en una franquicia: encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el sitio web.
¿Qué documentos se requieren para abrir una mini cafetería?
Cualquier actividad comercial debe estar registrada oficialmente. Para abrir una cafetería, basta con registrar a un empresario individual. Si se supone que la institución vende bebidas alcohólicas, debe registrar una LLC y obtener una licencia. El paquete de documentos preparado se presenta para su registro en la oficina de impuestos. Se adjuntan al pasaporte y una fotocopia certificada por un notario:
- Copia del contrato de arrendamiento o compra de local para actividades empresariales.
- Conclusión de SES y OGPS sobre el uso del local.
- Contrato de retiro de residuos orgánicos y disposición de lámparas que contienen mercurio.
- Acuerdo con lavandería, estructura de seguridad y demás documentación necesaria.
¿Qué necesitas para abrir una cafetería?
Aunque abrir una cafetería no es tan costoso como organizar negocio de los restaurantes, pero también requiere estudio no menos cuidadoso de todos los detalles. Entonces, ¿por dónde empiezas?
Ubicación: ¿cuál es el mejor lugar para abrir una cafetería?
Según los expertos, el éxito de una empresa de catering depende en un 50% de su ubicación. Para tomar la decisión correcta, se deben buscar las instalaciones:
- En lugares de alto tráfico o en lugares de congestión masiva de personas Cerca de cines, parques, estadios, aeropuerto. La desventaja en este caso sería que es poco probable que la mayoría de la clientela que visita la cafetería se convierta en sus visitantes regulares. Lo más probable es que su visita de regreso dependa de si volverán a estar en estos lugares.
- La ubicación de la cafetería cerca de edificios de oficinas, centros de negocios, etc. asegurará la afluencia de una clientela regular entre semana . A muchos empleados les resultará conveniente concertar citas con clientes y merendar a la hora de comer en su establecimiento. El fin de semana será tranquilo.
Al elegir una habitación, no se debe olvidar que debe tener una salida de emergencia, que está prevista por los requisitos de seguridad. EN no hay necesidad de un objeto de área grande, es suficiente tener 30-40 asientos.
Compra de equipamiento
Al abrir incluso una pequeña cafetería, es muy importante elegir el equipo adecuado. Esta difícil tarea la manejan mejor los profesionales que no solo tienen en cuenta todas las características del negocio, incluida la carga planificada, sino que también ofrecen equipos de fabricantes confiables.
La lista principal de equipos para una mini cafetería:
- El aparato para la preparación del café - la acción semiautomática o automática.
- Molinillo de café (en caso de equipo semiautomático).
- Mesa para cortar productos.
- Microondas.
- Vitrina refrigerada (si es necesario).
- 2-3 refrigeradores espaciosos.
- Gabinete de almacenamiento de muffins.
- Barra de bar.
- Mobiliario para visitas.
- Filtro de agua.
Además. será necesario comprar utensilios de cocina: todo tipo de platos, cubiertos, bandejas, así como artículos de interior para decorar la sala: pinturas, decoraciones, lámparas.
Reclutamiento
El criterio principal en la selección de personal en una cafetería debe ser la capacidad de los candidatos para trabajar con personas. Una palabra amable, una sonrisa, una actitud amistosa, la capacidad de escuchar: todo esto funcionará para atraer clientes.
En la etapa inicial, serán suficientes 2 especialistas en café, un contador y un limpiador.
Si planea ofrecer a los visitantes bocadillos y bocadillos además de bebidas, necesitará un cocinero y varios camareros. Todo el personal debe estar provisto de libros de salud.
Recopilación del menú principal.
Lo ideal es que el surtido de una cafetería contenga varias bebidas tradicionales de este tipo de establecimientos:
- Café exprés.
- americano.
- Capuchino.
- Latté.
- Moca.
- Té de varias variedades.
Además de ellos, puedes ofrecer todo tipo de postres: bollos, rosquillas, tartas. Si los pasteles se prepararán en una cafetería, se requerirá espacio adicional en la cocina y los permisos correspondientes. O se puede pedir a restaurantes y cafés de terceros.
Marketing y publicidad de cafeterías
Para que los visitantes potenciales puedan conocer la cafetería abierta, hay que cuidarlo . Sin embargo, no debe ordenar la instalación de vallas publicitarias o publicidad en televisión, radio, ya que estos son gastos injustificados. Los principales clientes de la institución seguirán siendo los transeúntes y los vecinos de las casas colindantes. Las opciones de publicidad exitosas para una cafetería son:
- Señalización atractiva.
- Distribución de volantes.
- Cupones de descuento.
- Pues bien, la mejor publicidad, como siempre, será el boca a boca.
Para promocionar una cafetería de manera efectiva, debe comunicar correctamente todas sus ventajas a los clientes. Pero los anuncios no tienen que estar sobresaturados. y debe mostrar solo información real. ¡Con altas expectativas del cliente, se puede perder para siempre!
¿Cuánto dinero necesita para abrir una mini cafetería? Cálculo de costos aproximados
Los principales costos de apertura de una cafetería recaerán en la compra de equipos y muebles. En general, debe concentrarse en gastos únicos por un monto de al menos 2-3.5 millones de rublos.
¿Qué se incluye exactamente en la lista de costos?
- ¿Qué hay exactamente en esta lista?
- Registro IP + orden de impresión - 15.000
- Licencias y permisos - 10.000
- Alquiler de local - 300 000
- Renovación del local - 300.000
- Equipo + mobiliario + utensilios de cocina - 1.200.000
- Artículos interiores - 40 000
- Eventos publicitarios - 50,000-70,000
- Compra e instalación cajas registradoras - 50 000
- Menú + uniforme del personal - 80.000
- Sistema seguridad contra incendios - 40 000
Además, puede haber costos adicionales por software, proyecto de ingeniería y otras ideas no contabilizadas.
Plan de negocios de mini cafetería desde cero: ¡minimice los riesgos!
Para que el trabajo de la cafetería sea exitoso y la actividad empresarial sea rentable, es necesario considerar cuidadosamente un plan de negocios.
En primer lugar, debe decidir la cantidad requerida de capital inicial, los ingresos planificados para el mes y los ingresos agregados totales.
Así, por ejemplo, con el derecho negocios organizados El establecimiento será visitado por 100 personas por día. el cheque promedio será de 200-250 rublos. Los ingresos por día serán de 2000-2500 rublos, por mes: 60,000-75,000 rublos. El proyecto dará sus frutos en unos pocos años.
Para minimizar los riesgos, es importante elegir la ubicación adecuada para el establecimiento, brindar un servicio de calidad a los visitantes, establecer precios razonables y diseñar un interior atractivo. La limpieza del establecimiento, la deliciosa comida y la amabilidad del personal atraerán al máximo número de clientes.
Mini cafetería de franquicia: ¡todos los pros y los contras!
La adquisición de una franquicia permite a la institución trabajar en tecnologías ya probadas. Un paquete de documentos para la propiedad empresarial, así como el conocimiento de la marca, sin duda contribuirá a la eficacia del desarrollo empresarial. Incluso si el gerente no tiene experiencia, el negocio puede volverse bastante rentable si sigue las recomendaciones del franquiciador y capacita al personal. En ausencia de fondos suficientes para el desarrollo comercial, la empresa matriz le indicará de qué banco obtener un préstamo y actuará como garante de la devolución de los fondos. Esta es la ventaja de un modelo de desarrollo de negocios listo para usar.
Sin embargo, la franquicia también tiene sus inconvenientes.
- De acuerdo con el acuerdo, el propietario de la cafetería no puede cambiar a voluntad el interior del establecimiento, así como añadir nuevos platos a la carta.
- Todos los muebles y equipos para el funcionamiento de la cafetería se compran únicamente al franquiciador.
- Si la empresa matriz tiene problemas graves, seguramente afectarán el trabajo de un pequeño empresario, sin importar cuán exitosamente funcione su institución.
Pero, en general, el nivel de riesgo cuando se trabaja en una franquicia es mínimo y las inversiones se amortizan con bastante rapidez.
Una cafetería es un establecimiento de restauración pública construido por analogía con una cafetería o un restaurante. Dentro del edificio, es necesario brindar comodidad, un ambiente tranquilo y relajado, brindar un menú clásico o variado y garantizar el costo accesible de la mayoría de los platos.
Relevancia empresarial
Al abrir un negocio relacionado con la venta de café, se nota grandes perspectivas para ser utilizado con éxito. Para organizarlo, no es necesario invertir una cantidad importante de dinero.
negocio relativamente paga rápidamente, no presenta dificultades en la organización, tanto a la hora de desarrollar un plan de promoción, como a la hora de trabajar con el personal. Si ingresa correctamente a un nicho, el proyecto tiene un gran potencial.
Características clave de abrir una cafetería.
Relativamente pequeña inversión , ya que una pequeña cafetería es diferente, y más aún, a un restaurante. El área mínima, la necesidad de un número estándar de empleados, las pausas permitidas bastante grandes con la compra de productos permiten a los aspirantes a empresarios organizar un negocio de este tipo. Si tiene un capital inicial pequeño, este tipo de actividad es excelente para aprender a liderar proyectos más grandes.
Recoger lugar para organizar para que en el verano puedas imaginar una terraza portátil, poner mesas. Así aumentarás considerablemente el número de visitantes, ya que en verano son muchas las personas que quieren visitar este lugar, pidiendo café con pequeños postres. Si elige un espacio al que se accede solo desde la acera, puede perder una parte importante de las ganancias.
A menudo, las instituciones organizadas como cafeterías son visitadas por estudiantes, empresas de mujeres, así como por personas que deciden pedir un almuerzo de negocios. Se recomienda organizar una cafetería. cerca de escuelas, salones de belleza y centros de negocios.
Dependiendo de la ubicación, se determinan las características del menú, así como el costo de ciertos artículos.. Si la institución está organizada en el mismo centro o cerca de la estación, es necesario preparar platos para que los visitantes puedan tomar alimentos.
Si decide colocar un punto en un centro comercial, una parte de la ciudad que es visitada activamente por los turistas, preste atención a la composición interior, ya que muchos visitantes querrán tomar un café si se sorprenden. apariencia instituciones
Piensa, si es posible, ¿En qué se diferencia su negocio de muchos otros?. La gente viene a buenas cafeterías no solo para tomar café o comer, sino también para charlar con colegas, conocidos, a veces visitantes del trabajo. Para garantizar la rentabilidad del negocio, es necesario seleccionar un interior adecuado con anticipación, cuidar la selección de la música, el menú óptimos y también verificar que los uniformes de los camareros correspondan al concepto general del establecimiento.
La creación de una cafetería se amortiza rápidamente, lo que la distingue de las organizaciones más grandes. Esta es una de las cualidades más importantes para muchos aspirantes a empresarios.
Siempre puedes elegir cuál concepto las cafeterías se van a aplicar. A menudo se usa un estilo y un interior romántico, también es popular abrir comida rápida junto con servir café.
Lo que necesita para abrir una cafetería desde cero: registro comercial, documentos necesarios
Antes de organizar el flujo de trabajo, es necesario registrar una empresa, así como ingresar los datos necesarios para la interacción con la oficina de impuestos.
Para comenzar actividad empresarial es necesario registrar la organización en el formulario o. Se le pedirá un específico. Para el funcionamiento de una pequeña cafetería, puede elegir 55,30.
Una vez cumplimentada la documentación registral y fiscal, será el momento de presentar la solicitud de cambio de régimen fiscal. Úselo si es posible, pero el concepto de una cafetería casi nunca predetermina esta oportunidad.
Aproveche una tasa impositiva conveniente del 15%, y todos los impuestos se cobrarán solo sobre los ingresos. Los gastos deben registrarse, ya que no se tienen en cuenta al calcular los pagos trimestrales.
Si vas a distribuir productos alcohólicos, necesitará el adecuado . Tenga cuidado antes de obtener la aprobación del departamento de bomberos, así como del SES. Para evitar problemas ya al inicio del proyecto, prerregistre acuerdos comerciales importantes, por ejemplo, sobre el suministro de productos, recolección de basura.
Minicafetería: el negocio y sus componentes
¿Dónde abrir una pequeña cafetería desde cero?
Para que el negocio tenga una alta rentabilidad, es necesario organizar una cafetería en lugares bastante concurridos. Así te asegurarás de que tu establecimiento sea visitado por mucha gente. Solo queda atraerlos con un excelente servicio y características de los platos.
Genial si la cafetería está ubicada en medio de intersecciones transitadas, calles, cerca de la estación, metro, universidades, centros comerciales, así como mercados populares.
Mini equipo de cafetería
Si desea diseñar adecuadamente una institución, no se requiere una gran cantidad de equipos para una cafetería, pero sí un kit de inicio. Pero no debe intentar usar utensilios y equipos baratos, porque al final no solo no generará ahorros, sino que también ahuyentará a muchos visitantes.
Electrodomésticos básicos:
Diseño de interiores de cafetería
Para que la cafetería atraiga miradas de admiración, considere cuidadosamente su diseño interior.
Recientemente popular establecimientos temáticos, que toman café, sirven pizza, es posible pedir sushi, se presenta un menú para niños en cantidad suficiente.
Consulte las ofertas de los competidores para hacer no solo la mejor institución, sino también para introducir novedades. Piense en el diseño de las paredes, el techo, llene la habitación con muebles interesantes.
Para hacer atractivo el interiorismo, contacta con los profesionales. Ayudar servicios de floristas, decoradores, si tiene la oportunidad de pagar adecuadamente por ellos. Puede poner flores frescas en las mesas; aumentarán significativamente la cantidad de visitantes.
Antes de elegir un diseño de interiores, piense en la dirección óptima en el concepto del cual trabajará la institución. Enumeramos los más populares de ellos.
estilo tradicional
Coloque mesas en varias filas, determine el área donde los visitantes tomarán café y coloque cómodos sofás por separado. Elija un número suficiente de empleados con anticipación para que no haya problemas con la disponibilidad de los camareros.
El costo de los platos en tales establecimientos suele ser más alto que en otros similares. Diversifique el menú, agregue postres. Decorar vitrinas, platos de acuerdo con el concepto general.
Publicidad competente de una cafetería.
para hacer recientemente establecimiento abierto popular, aumente la asistencia a la cafetería, use los siguientes métodos.
- Publicidad exterior. Todo establecimiento debe tener letrero, que atrae la atención de los visitantes potenciales, hablando de los beneficios de un lugar en particular para quedarse.
- Publicidad valores, Disponibilidad folletos, folletos, que se distribuyen dentro de la institución o frente a la entrada de la cafetería.
- Internet. Sobre el este momento es posible pedir publicidad en redes sociales, lo instalen en los sitios, habiendo acordado con los socios convenientes.
- Tenencia campañas publicitarias en los medios.
- recuerdos, otros productos que los visitantes recordarán durante mucho tiempo.
- Promoción integral de una cafetería con la ayuda de imagen especial, formación de una opinión positiva entre los residentes de un área particular, ciudad.
¿Cuánto cuesta abrir una cafetería?
Para abrir un establecimiento amplio y cómodo necesitarás una inversión recursos financieros. Entonces, ¿qué se incluirá en los costos?
- Alquiler de locales adecuados - desde 200.000 rublos.
- Compra de equipos - a partir de 300.000 rublos.
- Compra de muebles, elementos para el diseño de interiores: desde 150,000 rublos.
- Equipo de café para una cafetería, electrodomésticos necesarios para preparar otros platos, utensilios adecuados: desde 70,000 rublos.
- Costos primarios para campañas publicitarias— de 20.000 rublos.
- Bienes que se requerirán para crear la imagen de la institución: a partir de 10,000 rublos.
- Costos de transporte para el transporte de equipos: desde 30,000 rublos.
- Salario de los empleados - a partir de 250.000 rublos.
¿Es rentable abrir una cafetería?
Rentabilidad de la cafetería: del 250% al 900%- dependiendo del margen de las posiciones populares.
Reembolso: en áreas pequeñas - de 1 año a 3 años, en lugares concurridos - de 6 meses a 1 año. Si la institución se establece rápidamente, la inversión se amortizará en un período de 3 meses.
Para abrir una mini cafetería desde cero, debe evaluar de antemano sus puntos fuertes no solo en la formación, sino también en la promoción del establecimiento. Es necesario comprar un adecuado equipo profesional para una cafetería, decorar el interior, contratar personal, establecer la gama de productos. Cuando las liquidaciones y liquidaciones comerciales documentacion necesaria se completará, podrá realizar las compras necesarias y empezar a hacer negocios.
Hola. Mi nombre es Nikolai Zadornov, vivo en Kaliningrado. Hoy soy dueño de una de las cafeterías más espaciosas y rentables de la ciudad. El nombre de la institución es "Paraíso".
Al principio, me preocupaba si era rentable abrir una cafetería, si sería posible hacer frente a la competencia. Pero después de compilar y comenzar a trabajar, las dudas desaparecieron por sí solas.
Las cifras de negocio son las siguientes:
- gastos iniciales - de 1 millón de rublos;
- local - 200 metros cuadrados;
- asientos - 100;
- número de empleados: 7 personas (dos cantineros, dos meseros, dos lavaplatos y un cocinero);
- ingreso mensual - de 500 mil rublos.
¿Qué se necesita para abrir una cafetería?
Primero, decide cuál será tu establecimiento.
Hay dos opciones:
- cafeterías móviles (móviles), en las que no hay asientos. Esta opción le permite ahorrar en el alquiler de una habitación, su arreglo y contratación de personal;
- cafeterías estándar con mesas, ambiente acogedor, buena música. La gente viene aquí para relajarse y tomar un delicioso café. Puede agregar elementos de comida rápida a su establecimiento, vender bocadillos fríos y ensaladas. Es decir, una persona debe saber que puede tomar un buen refrigerio y disfrutar de una bebida fragante.
La primera opción es más presupuestaria y es adecuada para empresarios novatos con un capital inicial pequeño (hasta medio millón de rublos). La segunda opción es más estable y le permite expandir su negocio con el tiempo.
Has decidido abrir una cafetería. ¿Dónde empezar?
Presta atención a los siguientes aspectos:
1. Complete los documentos. Para convertirse en propietario de un café, debe registrar un negocio con oficina de impuestos. En cuanto a la forma jurídica, puede elegir una de dos opciones: empresario individual o LLC.
Un empresario individual es suficiente para abrir una cafetería (es más fácil emitirlo y los costos son mucho más bajos). Preste especial atención al código OKVED. La operación de una cafetería cae bajo la sección 55.40, "Operaciones de cafeterías y restaurantes".
Al terminar, decide régimen fiscal negocio futuro. La opción ideal es UTII, pero debido a la naturaleza del negocio, es poco probable que se aplique.
Si planea vender alcohol, encárguese de obtener una licencia. ¿Se requieren bebidas alcohólicas en este establecimiento? Por regla general, sí. A los clientes les gusta mucho beber el mismo café con coñac. El vino o vino caliente es muy popular.
El costo total del papeleo - de 10 mil rublos.
2. Decidir sobre la habitación. Antes de abrir una pequeña cafetería, investiga la industria de bienes raíces en tu ciudad. Preste especial atención a los locales gratuitos, el costo de alquilarlos, la complejidad de una mayor conversión en un café.
Los mejores lugares para una cafetería están cerca de universidades u otros Instituciones educacionales, muy cerca de centros de negocios (puedes sentarte en ellos), cerca de spas, mercados o estaciones de tren.
El movimiento constante de personas cerca del establecimiento es importante, esto asegurará una afluencia de clientes.
Si "oculta" una institución en algún lugar de una zona residencial o dentro de patios, es poco probable que el negocio sea rentable.
Trate de no ahorrar espacio, actúe para el futuro. La habitación debe tener al menos 150 metros cuadrados. Esto es suficiente para acomodar cómodamente a 50-60 personas.
Debe haber un área para preparar una bebida de café y comida (si se brinda dicho servicio).
Como regla general, 20-25 metros cuadrados son suficientes.
La futura institución debe cumplir una serie de requisitos:
- en primer lugar, cuando se encuentra en un edificio residencial, una cafetería no debe interferir con los residentes. Por lo tanto, al crear un proyecto, es mejor pensar de inmediato en el aislamiento acústico y antivibratorio en las paredes (techo);
- en segundo lugar, es importante cumplir con los requisitos de la inspección de incendios. Por ejemplo, las habitaciones deben estar aisladas y el sótano de la habitación debe tratarse con compuestos refractarios especiales;
- en tercer lugar, la organización del sistema de ventilación es obligatoria. Naturalmente, no estamos hablando de fumar en el pasillo;
- en cuarto lugar, se deben tener en cuenta los requisitos del médico jefe sanitario de la Federación Rusa y SanPiN.
Puede tomar desde 300 mil rublos para volver a equipar las instalaciones y obtener permisos.
3. Elija un surtido. Aquí tiene una opción: vender solo bebidas o alimentar a los visitantes. Lo principal es no exagerar.
El negocio excesivo del café no es bienvenido. El surtido debe incluir bebidas como café, té, jugos, agua y bollería (pasteles, bollería). Preste atención a la tarjeta de café.
A la venta debe haber café con leche, espresso, moka y americano. Pero, por supuesto, no hay restricciones aquí. Cuantas más variedades de café y té, mejor.
Los postres se pueden preparar directamente en el establecimiento o comprar en fábricas de confitería. La segunda opción es más preferible en términos de costos adicionales.
Si cocina dulces en una cafetería, tendrá que comprar equipo adicional, contratar a un cocinero, proporcionar un área grande, cumplir con las nuevas normas sanitarias, recibir permisos etc.
4. Compra de equipos es otro elemento de costo significativo.
Para montar una nueva cafetería, necesitarás:
- 2-3 refrigeradores para almacenar postres y alimentos (si corresponde) - desde 100 mil rublos;
- cafetera - desde 40 mil rublos;
- vitrina para presentación confitería- de 100 mil rublos;
- lavado - de 15 mil rublos;
- gabinete para hornear (si hornea por su cuenta) - desde 50 mil rublos;
- horno de microondas - de 4 mil rublos.
Además, un molinillo de café, una batidora, una mesa de corte, un arcón congelador y otros equipos serán útiles.
El costo total de comprar dicho equipo es de 200 mil rublos.
Dale un protagonismo especial a la elección de una máquina de café. Vale la pena comprar una máquina de café automática si el número de asientos es superior a 100. De lo contrario, es poco probable que los costos se paguen rápidamente.
La mejor opción es una máquina semiautomática (por regla general, es un 30-40% más barata). Con una grave escasez de fondos, puede alquilar una máquina de café (10-15 mil rublos por mes).
Puede prever la posibilidad de autoservicio. Pero antes de abrir una cafetería para llevar, agregue una máquina de café más a la partida de gastos (estará en el pasillo).
5. Contratar personal. Para una cafetería promedio, necesitará dos cantineros, dos limpiadores, cuatro meseros y un chef (si el postre se preparará en una cafetería).
Costos laborales totales: desde 180,000 rublos.
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¿Cómo abrir una pequeña cafetería desde cero?
El algoritmo de diseño no difiere de lo que describimos anteriormente. La única diferencia es que puede arreglárselas con una habitación más pequeña, ahorrar en equipo y personal.
Para atender a 20-30 personas, una sala de 50-60 metros cuadrados, 1-2 camareros, 1-2 camareros serán suficientes.
Por regla general, tales establecimientos son buenos en pueblos pequeños con el número de habitantes hasta 100-150 mil. Pero antes de abrir una cafetería en pequeño pueblo, estudiar el tema con la competencia.
Si ya hay muchos de estos cafés, entonces es mejor idear un formato nuevo, por ejemplo, para combinar comida rápida y una cafetería.
Un breve ejemplo de un plan de negocios de una cafetería.
Para una mejor comprensión, considere los costos en números para un café espacioso (alrededor de 100 personas):
1. El costo de procesar todos los documentos (incluidos los locales): de 10 a 15 mil rublos.
2. Compra de equipos:
- cafetera semiautomática - desde 30.000 rublos;
- molinillo de café - desde 7.000 rublos;
- refrigerador (2-3 piezas) - desde 100,000 rublos;
- escaparate - desde 100,000 rublos;
- lavavajillas - desde 15.000 rublos;
- horno de microondas - desde 4.000 rublos;
- caja registradora - desde 20,000 rublos;
- un gabinete para hacer postres: desde 60,000 rublos.
Total - de 330 mil rublos.
Tabla número 1. Potencial de consumidores de cafeterías en Rusia.
3. Locales:
- alquiler - desde 30,000 rublos;
- reparación - desde 300,000 rublos;
- compra de muebles para la sala (barra, sillas, mesas) para 80-100 asientos, desde 200,000 rublos.
4. Personal (salarios):
- 2 limpiadores: desde 15,000 rublos;
- 2 cantineros: de 40,000 rublos;
- 4 camareros - de 70 000 rublos;
- pastelero - desde 60.000 rublos.
¿Cuánto cuesta abrir una cafetería?
Si realiza un cálculo resumido de los costos descritos anteriormente, los costos promedio serán de un millón de rublos (esto es inmediato) y luego de 200-300 mil rublos por mes.
Por supuesto, estas son cifras promedio. Mucho depende de cuántos asientos habrá en la cafetería, cuánto personal contratar, cómo equipar el local, etc.
Tabla número 2. Crecimiento de los participantes del mercado de cafeterías en Rusia
Hola. Tengo 32 años, vivo en Moscú. Trabajo en TI.
En los últimos años, pensó en su negocio. Elegir un nicho fue un proceso difícil para mí, porque. No quería hacer un proyecto en línea, pero no tenía experiencia fuera de línea y se necesitan inversiones serias para abrir algo grande. No quería arriesgarlo todo y tomar un préstamo. Por lo tanto, pensé, hablé con amigos, busqué un tema que me interesara y que tuviera demanda. Al final, elegí el formato de negocio de café para llevar en 2016, pero entonces no estaba ni mental ni económicamente preparado para lanzarlo.
No había experiencia en absoluto, tampoco entendía la esencia del negocio y su formato. Para sumergirme en este tema, comencé preguntando a amigos que ya están involucrados en este tema. Quién tiene experiencia y quién puede decir por dónde empezar. Tuve suerte y a través de un amigo me encontré con una chica que abrió un punto no muy lejos de la estación de metro Profsoyuznaya en el formato "para llevar" en una tienda de comestibles, frente al centro de negocios.
Nos conocimos y, literalmente, en 1 o 2 horas, ella habló brevemente sobre su negocio, cómo planeó abrir una panadería con su amiga. En el proceso de papeleo, una amiga saltó y ella se quedó sola. Entonces decidió abrir una cafetería en el formato "café para llevar". Encontré equipo en Avito, un chico que le explicó las bases del trabajo y cómo cocinar los clásicos. Organizó promociones (paga lo que quieras, maratones de café, regaló el 6to café gratis). Era muy importante, según ella, que ella misma trabajara y pusiera todo de sí en el negocio. Traté de sorprender al cliente y anticiparme a sus expectativas.
Después de comunicarme con ella, comencé a recopilar información y traté de aprender lo más posible sobre este negocio y sus características. Alguien dijo que hay un "Festival del Café" en Moscú. En el festival me enteré de las dificultades que tenía Anastasia Godunova, cómo recolectan café en Kenia para Doble B de Dima Borodai. También conocí a una chica que ya trabaja como barista en una pequeña cafetería familiar.
Al final del año, estaba buscando videos en YouTube (sobre la apertura de una cafetería), leyendo artículos, libros sobre este tema. Una gran ayuda, también conocida como, a expensas de abrir una cafetería desde cero en la ciudad de Shakhty.
También a fin de año llegué a un gran evento PIR EXPO 2016. En él también conocí a una chica que iba a abrir una cafetería en Sri Lanka. En ese momento, ella no sabía el idioma local, no tenía experiencia como barista y los proveedores se negaron a alquilar equipos que se usarían a muchos kilómetros de Moscú :) Pero esa es otra historia.
En el PIR recolecté dos paquetes grandes con folletos y presentaciones de diferentes fabricantes, participé de conferencias, clases magistrales sobre cómo crear un negocio de café, problemas con el equipo y motivación del personal. Porque Soy nuevo en este negocio, para mí toda la información fue útil e interesante. Si no tienes experiencia y quieres ver el interior del negocio del café, te aconsejo que consultes el evento de este año.
A fines de diciembre de 2016, estaba pensando en abrir una cafetería de la franquicia Take and Wake. Pero estaba avergonzado por los términos del contrato y solo quería ir por este camino yo mismo. Por lo tanto, abandoné la franquicia y decidí abrir un punto por mi cuenta.
A principios de febrero de 2017 decido hacer una visita para conocer el negocio por dentro, trazar un plan de acción y aclarar mis pasos para abrir una cafetería. Compré un boleto y fui a visitarlo. Nikolay amablemente me colocó, me dijo casi todo lo que sabe sobre este negocio (por esto le estoy muy agradecido). Durante casi un día hablamos sobre abrir un punto, Nikolay explicó con diagramas y bloques y habló sobre qué equipo se necesita para abrir, cómo llevar registros de los productos vendidos, dónde buscar personal, cómo motivarlos, bien, qué necesidades por hacer para aumentar las ventas, por qué fidelizar y mucho, mucho más. Por supuesto, hubo una fuerte sobrecarga de información, pero algunos de los conocimientos permanecieron, y estudiaré el resto en el curso del trabajo.
Ahora he dirigido todos mis esfuerzos a encontrar un buen lugar, porque. en este negocio lugar es un indicador importante y afecta directamente la rentabilidad de todo el negocio.
En las siguientes publicaciones, describiré mis pasos para abrir una cafetería.
Si no es difícil, escribe en los comentarios qué formato de narración es mejor para ti. Gracias a todos de nuevo.
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