Música agradable y tranquila, un salón acogedor, servicio de calidad, precios razonables, un menú variado: eso es lo que a veces le falta a toda persona que decide descansar un poco. Estamos hablando de un lugar tan agradable como una cafetería. No se acostumbra compararlo con un restaurante, ya que sirve principalmente café y sus diferentes tipos. Pero si el propietario lo desea, se proporcionarán algunos bocadillos en el menú. Es el ambiente de té de la cafetería, y no cualquier otra institución, lo que le permite pasar el tiempo agradablemente, disfrutando del aroma de una bebida caliente.
Es bueno ser cliente de una institución así, pero es doblemente placentero crearla. Y aquí surge la pregunta, ¿qué se necesita para abrir una cafetería en Rusia? Tal negocio tiene sus propias características, que se discutirán en el marco de este artículo.
¿Qué necesitas para estar listo?
Es necesario componer competente. Dado que hay personas en Rusia a las que les gusta el aroma del café caliente, y hay verdaderos conocedores de esta bebida entre ellos, tal negocio puede generar muy buenas ganancias. Pero esto es en el futuro, pero por ahora hay trabajo por hacer:
- elige la ubicación adecuada para tu futura cafetería;
- elige la habitación adecuada;
- comprar muebles y equipos;
- seleccionar personal calificado;
- hacer un menú.
Registración de negocio
Antes de abrir una cafetería, debe registrarse como empresario individual o LLC. Para ello es necesario ponerse en contacto oficina de impuestos dónde puedo conseguir Lista llena documentos necesarios.
De las dos opciones, la primera es preferible: el diseño es más fácil. Esta actividad no requiere licencia, pero si planea vender bebidas alcohólicas y cigarrillos, también deberá emitir una licencia para esto. Una LLC es adecuada para múltiples propietarios.
Con respecto a la tributación, puede elegir una de dos formas:
- IVU;
Sería bueno elegir UTII, pero los detalles del negocio están asociados con altos costos, por lo que para no arruinarse, el sistema tributario simplificado sigue siendo la mejor opción.
La ubicación importa
¿Cómo empezar a abrir una cafetería en Rusia? Al elegir el lugar adecuado. Lo principal es no apresurarse y no cometer errores, de lo contrario, en lugar de ingresos, solo habrá pérdidas. Vale la pena fijarse bien en aquellos lugares donde hay un gran flujo humano. Estos serán clientes potenciales. Esto determinará la rentabilidad del negocio.
Vale la pena prestar atención a las áreas residenciales, la intersección de calles concurridas, plazas de mercado. ¡Las áreas para dormir y los patios no funcionarán! Un buen lugar se puede encontrar cerca de los centros comerciales. No debe pasarse por alto establecimientos educativos, estaciones de tren, aeropuertos, estaciones de ferrocarril.
¿Qué habitación elegir?
Al buscar un lugar para su cafetería, vale la pena mirar los bienes raíces en paralelo. En primer lugar, debe prestar atención a los locales gratuitos, cuál es su alquiler y si habrá alguna dificultad durante el arreglo.
Al elegir una habitación, no debe ahorrar espacio, es mejor hacer un pequeño margen para una mayor expansión. El área óptima de la sala puede ser de 150 m 2 o más. En este caso, la cafetería puede albergar cómodamente de 50 a 60 personas. Se debe destinar una pequeña parte del área para la preparación de bebidas. Si el menú incluye comida, también se preparará aquí. Para esto, 20-25 m 2 son suficientes.
Si no hay posibilidad ni siquiera para esta sala, entonces deberías pensar en cómo abrir una mini cafetería para llevar. Muchos empresarios en este caso organizan una cafetería en el sótano de la casa.
Dado que la cafetería también se considera un establecimiento de restauración, se imponen algunos requisitos del SES y la inspección de incendios en el local. Y antes de eso, durante la ejecución de los documentos, obtenga el permiso de estas autoridades. Estos son algunos de esos requisitos:
- Si la cafetería está ubicada en un edificio residencial, el ruido no debería molestar a los residentes. Para hacer esto, debe hacer un aislamiento de alta calidad.
- El sótano de la habitación debe tratarse con compuestos refractarios especiales.
- La habitación debe estar equipada con ventilación de alta calidad.
Se puede consultar una lista más detallada directamente con el CEC o la autoridad contra incendios. Para los fumadores, es mejor tomar habitaciones separadas con ventilación mejorada.
Los requisitos deben tomarse en serio y seguirse estrictamente para que no reciba sanciones durante los controles regulares.
Interior
El interior de la cafetería debe ser propicio para una estancia agradable. El café se considera una bebida de élite, por lo que el interior debe ser apropiado y no se puede ahorrar en él. Para ello, puedes atraer a diseñadores profesionales, lo que supondrá un aumento del presupuesto. Y puede conectar su imaginación, ahorrando así su dinero.
Para su establecimiento etapa inicial puedes elegir cualquier estilo temático. El diseño americano implica una cantidad mínima de muebles y mantenimiento, mientras que el estilo europeo se caracteriza por la belleza en todo. Puede crear una playa con una brisa agradable o sumergir a los visitantes en la época colonial.
La iluminación también debe coincidir con el estilo de la habitación. Los candelabros grandes crearán demasiada luz, mientras que los accesorios pequeños y ordenados crearán una iluminación suave. Algunos artículos de decoración diversifican el diseño de interiores. Puede colgar varias pinturas temáticas, instalar lámparas de forma inusual, jarrones, plantar hermosas plantas. Las estanterías se pueden colocar en las paredes.
Mueble
la tarea principal muebles es proporcionar el máximo confort a los clientes. Por lo tanto, comprar sillas ordinarias está fuera de discusión. En cambio, es mejor comprar pequeños sofás, sillones u otomanas. Debe haber al menos una barra de bar, si es necesario, puede instalar varias. Además, vale la pena adjuntar un escaparate.
Por lo general, las cafeterías no tienen armario y, por lo tanto, debe cuidar la compra de perchas, que deben colocarse una por cada 2-3 mesas. Por lo tanto, la ropa estará muy cerca y, al mismo tiempo, no interferirá ni con el cliente ni con los demás. Vale la pena cuidarse de comprar soportes para paraguas mojados. Cuando llueve, este es un problema importante para muchos de estos establecimientos.
Vajilla
Una buena vajilla también es importante para una cafetería. Se pueden comprar copas logotipo corporativo o usar platos color diferente y formas para crear un buen color. Cada bebida requiere su propio tipo de platos, por lo que si en el establecimiento se preparará un capuchino, un espresso, un café con leche, entonces deben estar presentes al menos tres tipos de tazas.
Equipo
La mayor parte del presupuesto se destinará a la compra de equipos. Para una nueva cafetería, debe comprar:
- maquina de cafe;
- molinillo de café;
- refrigerador o congelador (2-3 piezas);
- horno de microondas o gabinete para hornear;
- caja registradora;
- mezclador;
- filtro de agua;
- exprimidor
Otros equipos necesarios se pueden comprar según sea necesario. No hay necesidad de ahorrar en el equipo principal, ya que el café es el producto principal y la cantidad de visitantes dependerá de su calidad. Las empresas italianas ofrecen productos de alta calidad en esta área.
Puede brindar en su institución un servicio como café para llevar. Para hacer esto, coloque una máquina para dispensar una bebida. Café para llevar - Mejor opción para aquellos clientes que puedan consumirlo en su camino al trabajo.
El menú es la base del éxito
Además de vender café, puedes ofrecer diferentes platos. Solo falta encontrar un término medio entre la comida y la bebida. Simplemente no exagere, después de todo, esto no es un comedor. De las bebidas es deseable tener una amplia gama de café y té. Al comienzo del trabajo, es suficiente ofrecer de 3 a 5 tipos de postre y 3 o 4 tipos de ensalada. En el futuro, la variedad del menú se puede ampliar agregando algo nuevo para reemplazar el anterior.
Personal
¿Cómo abrir una cafetería desde cero sin personal? Sin respuesta. Es él quien le permite realizar una actividad completa. Todos los empleados deben ser amables con los clientes. Para crear un buen menú de aperitivos y postres, necesita la ayuda de un tecnólogo calificado. Incluso si los pasteles se comprarán en la tienda. Si entonces trabajará o no, depende del empresario decidir.
El personal puede incluir:
- camareros (2-4);
- meseros (preferiblemente 4, idealmente 5);
- limpiadores (suficientes 2);
- contador.
Los camareros deben estar bien versados en las variedades de café y saber cómo prepararlo. Si es necesario, se puede contratar a un contador a tiempo parcial. Si la institución no es pequeña, la ayuda del administrador y el guardia de seguridad no harán daño.
Publicidad: la más molesta, pero la más necesaria.
La publicidad adecuada le permitirá promocionar adecuadamente el negocio del café. Puede comenzar a hacer esto uno o dos meses antes de abrir. Y ya en el primer día hábil, puede recolectar una cantidad decente de clientes. Los propios clientes pueden dar una buena promoción, si sigue las reglas básicas. En primer lugar, se trata de un servicio de calidad con camareros educados, un rico surtido y mucho más que servirá como una buena publicidad para un negocio.
resumiendo
Al final, puede calcular aproximadamente cuánto cuesta abrir una cafetería. En tal negocio que hacer inversión mínima no trabajará. El tamaño del capital inicial puede ser de 2 a 3 millones de rublos. Si tiene éxito, la ganancia en solo un mes alcanzará los 800 mil rublos. Esto está sujeto al servicio de 100-150 personas por día. A este ritmo, una cafetería puede amortizarse en 3 o 4 años como máximo.
Visita los restaurantes y bares de lujo. Los cafés, restaurantes y cafeterías de gama media siguen prosperando. En tiempos difíciles, la gente quiere disfrutar de lo más asequible: café vigorizante y pasteles recién hechos en un ambiente agradable. Surge lógicamente la pregunta, cómo abrir una cafetería y.
La clasificación de los establecimientos de restauración está regulada por GOST R 50762-2007. Lo dispuesto en el documento no sólo obliga al restaurador a elegir un nombre adecuado para su descendencia. acto normativo también establece requisitos mínimos para cada tipo de empresa.
Según GOST, una cafetería es una institución que se especializa en la preparación, venta y creación de condiciones para el consumo en el lugar:
- bebidas calientes a base de café, leche de cacao, té;
- panaderías y;
- otros platos de harina;
- de productos semiacabados en una gama limitada;
- bienes comprados.
Aquellos que se preguntaron cómo abrir una mini cafetería deben saber que, según GOST, una empresa con hasta 16 asientos puede adjuntar el prefijo "mini" a su nombre. Los establecimientos de comida rápida tienen derecho a agregar la aclaración "express" o "bistro" al tipo y nombre principal.
Requisitos reglamentarios para cafeterías
Según GOST, la organización del consumo de productos culinarios en las mesas, así como el servicio de los camareros, es bienvenida. El autoservicio y el consumo de café y productos relacionados de pie también es bastante aceptable.
Mesas altas: actualizadas, relevantes para empresarios que están pensando en cómo abrir su propia cafetería y hacerla exitosa. Su implementación permitirá:
- aprovechar al máximo el espacio limitado;
- aceptar un máximo de personas a la hora del almuerzo, durante un descanso entre parejas de la escuela secundaria y otros períodos de "punta";
- organice una variedad agradable para los trabajadores de oficina: la mayoría de ellos se sientan durante 7-8 horas al día;
- para evitar el dominio de los "vagabundos", especialmente en invierno, porque de acuerdo con la Ley Federal 2300-I-FZ "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor", un visitante tiene derecho a pedir una bebida y sentarse con ella todo el turno.
Otros requisitos de GOST:
habitación
¿Qué se necesita para abrir una cafetería? Para empezar, elija la ubicación correcta. Vale la pena considerar que la rentabilidad de la empresa está directamente determinada por el tráfico de la audiencia objetivo.
La ubicación debe:
- ser lo más accesible posible;
- estar en primera linea de la calzada, plaza;
- lo ideal es asumir la necesidad de esperar algo (transporte, recepción, reunión de juzgado o comisión, próxima pareja, etc.).
Lugares ideales para una cafetería:
- centro de negocios;
- intersección de calles con transporte activo y tráfico peatonal;
- mercado;
- estación de ferrocarril;
- centro comercial;
Los locales deben cumplir con los requisitos de la Ley Federal "Reglamento técnico sobre los requisitos seguridad contra incendios", Resolución, SanPiN 2.3.6.1079-0. Al calcular su tamaño, vale la pena comenzar con la fórmula: para 50 asientos:
- para la preparación de bebidas y comercio - 20 m2;
- sala - 125 metros cuadrados
Al elegir una habitación en alquiler, se debe prestar especial atención al estado de las comunicaciones de ingeniería, los parámetros de la red eléctrica, la ventilación, la disponibilidad de los sistemas de suministro de agua y alcantarillado.
Con poco o ningún espacio
La cafetería implica diferentes opciones para organizar un negocio. idea original para la franja sur y central de Rusia: una institución sin salón. Aquellos que tengan la idea de cómo abrir una cafetería para llevar deben elegir entre:
- un pequeño establecimiento comercial estacionario;
- comercio de café sobre ruedas.
Pensando en cómo abrir una cafetería de "café para llevar", puede comenzar literalmente desde 20 pies cuadrados. M. Con la organización adecuada de dicho metraje será suficiente para el trabajo de dos personas.
Este último es preferible para aquellos que no tienen experiencia en la industria de la restauración. La empresa matriz generalmente garantiza:
- paquete de diseño;
- alquiler gratuito de equipos;
- esquemas de marketing listos para usar;
- asistencia en la elección de un lugar, preparación de documentación;
- instalación y mantenimiento de un sistema automatizado de contabilidad de ventas;
- a menudo - mediación en las relaciones con Rospotrebnadzor, las autoridades fiscales y otras autoridades reguladoras.
El costo de los diferentes paquetes de franquicia generalmente varía de 70 a 200 mil rublos.
cuanto cuesta empezar
¿Cuánto cuesta abrir una cafetería? Los costos organizacionales dependen de si el empresario planea vender alcohol. La licencia para su venta cuesta 65 mil rublos. por año, y un largo trámite burocrático lleva a que las empresas de catering busquen ponerlo en plazo máximo- 5 años. La tarifa del permiso debe pagarse por adelantado.
Si no se planifica la venta de alcohol, es suficiente. Costará 800 rublos.
Las cafeterías son el tipo de cafetería más popular, que atrae activamente a los visitantes. En ellos puedes tomar un delicioso café, merendar, tener una pequeña reunión con amigos o socio de negocios y lo más importante, un servicio rápido. Y alguien que sepa cómo abrir una cafetería desde cero puede contar con un trabajo muy exitoso y una gran afluencia de clientes.
¿Es rentable abrir una cafetería?
¡Por supuesto que sí! El café es un producto que siempre estará de moda y popular, y si además se le ofrecen pequeños snacks, por ejemplo, confitería, ensaladas, guarniciones, sándwiches: habrá muchas personas que quieran visitar una institución de este tipo. Al mismo tiempo, cuanto más diferentes tipos y se sugieren los métodos de preparación de la bebida, mejor. Entonces, una institución que tenga equipo para una cafetería que te permita cocinar será exitosa:
- Café exprés
- capuchino
- moca
- latté
- americano
- risttreto
A esta lista se puede sumar café con coñac o licor, varios cócteles, así como la posibilidad de ajustar el volumen de la taza y probar diferentes jarabes. Esto se puede lograr con máquinas de café especiales, aunque, por supuesto, se puede preparar café y no solo con su ayuda, también se demandará una bebida preparada "a mano".
¿Qué se necesita para abrir una cafetería desde cero?
Habiendo decidido el concepto de la institución, puede proceder a los trámites. La tarea principal del futuro propietario de un café es registrar una empresa (un empresario individual es adecuado) y seleccionar un código OKVED (idealmente 55.30 "Actividades de café y restaurante"). Como sistema impositivo, puede elegir uno simplificado: le permitirá obtener una cantidad mínima de ganancias. Si la cafetería servirá bebidas alcohólicas, deberá obtener una licencia para venderlas. De lo contrario, solo necesitará obtener un permiso para trabajar en la estación de salud y el departamento de bomberos.
El siguiente paso es elegir una ubicación. La respuesta a la pregunta de cuánto cuesta abrir una cafetería depende directamente de ello. Y vale la pena gastar dinero en el local, porque cuanto más concurrido esté el lugar, más visitantes se pueden atraer. Mejores opciones:
- áreas residenciales
- intersección de calle muy transitada
- lugares cerca del aeropuerto o estación de tren
- mercados
- lugares cerca de estaciones de metro
- centros comerciales
- lugares cerca de instituciones educativas
Alquilar locales en cada uno de estos lugares no será barato, pero los costos se amortizarán rápidamente. También vale la pena gastar dinero en reparaciones apropiadas en la institución. Esto se aplica no solo al estilo del interior, sino también al diseño de la propia cafetería de acuerdo con las normas y reglas aprobadas por la legislación y la estación de saneamiento para el establecimiento. Abastecimiento. Al mismo tiempo, si un empresario quiere alquilar un área en un edificio residencial, deberá obtener el permiso para esto de autoridades municipales- el trabajo de la cafetería debe necesariamente cumplir con todas las reglas, y la institución no debe romper el silencio.
En general, 100-150 m2. m para la sala será suficiente (pueden acomodar 50-60 asientos). Otros 20-25 metros cuadrados. m deberá asignarse debajo de la cocina, donde se preparará el café. Sin embargo, puede abrir una cafetería desde cero incluso en áreas pequeñas: a menudo, incluso los establecimientos para 3-7 mesas son populares.
¿Cuánto cuesta abrir una cafetería?
Además de la máquina de café mencionada, que puede costar entre 30 y 60 mil rublos, el establecimiento necesitará otros equipos y, en general, es el equipo para una cafetería el que requerirá los gastos principales. Debes comprar:
- refrigerador (quizás más de uno) - desde 50 mil por pieza.
- mezclador - 3-5 mil rublos;
- molinillos de café: cada uno por 15 mil rublos, y necesitarán al menos 3
- horno de microondas - de 5 mil rublos
- gabinete para hornear, si es necesario - de 60 mil rublos
- arcón congelador, si es necesario - 30 mil rublos;
Además, deberá obtener una vitrina, que puede costar 150 mil rublos y un fregadero, desde 20 mil rublos.
Dado esto, se deben asignar al menos 250 mil rublos para equipos. Se gastarán unos 500 mil más en la compra de muebles para la cocina, el bar y el salón. Alrededor de 100-150 mil, según los cálculos más modestos, las reparaciones en la sala pueden costar, y el alquiler de la sala puede costar al menos otros 50-100 mil. También vale la pena prever un mínimo de 100 mil por mes. salarios personal (necesitará al menos dos camareros, un camarero, un cocinero, un limpiador). Por lo tanto, para abrir una cafetería desde cero, debe tener un capital de 1,5 a 2 millones de rublos.
En cuanto a las ganancias, los ingresos mensuales pueden ser de hasta 100 mil rublos. ¡Una taza de espresso puede costar entre 80 y 100 rublos, y los ingresos solo con este tipo de bebida pueden alcanzar más del 800%! Otras variedades de café pueden costar de 70 a 300 rublos. La recuperación, por lo tanto, puede venir después de 1,5-2 años de trabajo. ¿Es rentable abrir una cafetería en esas condiciones? ¡Indudablemente! Especialmente si la institución desarrolla y brinda a sus visitantes muchos tipos únicos de bebidas y un ambiente agradable en cualquier momento.
Muchas personas sueñan con abrir una cafetería para ganar dinero. Este artículo te ayudará a pasar del sueño a la acción. Te diremos cómo abrir una cafetería con una inversión mínima.
Definición del concepto
Según el formato de la cafetería se puede dividir en varios grandes grupos:
- "Isla" en el centro comercial;
- punto de café "para llevar";
- cafetería con asientos.
"Isla" en el centro comercial
Este formato es conveniente porque elimina la mayoría de los problemas relacionados con la protección de las instalaciones, la interacción con el Ministerio de Situaciones de Emergencia y la atracción de tráfico de clientes. Pero suele tener la renta más alta por metro cuadrado. A menudo, es con este método que comienzan aquellos que quieren abrir su cafetería desde cero.
La isla requerirá al menos seis metros cuadrados, lo que en las grandes ciudades puede resultar en cientos de miles de rublos. Para comprender la eficacia con la que un punto en este formato se pagará solo, debe decidir sobre Público objetivo y calcular su presencia en un centro comercial en particular.
Luego decida sobre la conversión y el cheque promedio. Después de eso, los ingresos potenciales de la cafetería se harán visibles. Si es suficiente para pagar todos los gastos, dada la gran renta, entonces la ubicación en el centro comercial tiene sentido.
Por experiencia, en los pueblos pequeños en los centros comerciales no hay tanta concurrencia, y los precios de alquiler son bastante acordes con las grandes ciudades. Asegúrese de considerar qué tan efectiva será la ubicación desde un punto de vista comercial. Tal vez un centro comercial atractivo resulte ser una opción que genere pérdidas.
Punto de café "para llevar"
Un punto independiente en formato de pequeño pabellón donde tomar un café contigo. Por lo general, el terreno en el que se encuentra el punto se alquila a la ciudad. Todo depende del gobierno local.
Como opción: busca alquilar un salón donde puedas organizar contigo la venta de café a través de la apertura de la ventana.
En la mayoría de los casos, se lleva a cabo una subasta, cuyo ganador recibe el derecho a arrendar la tierra. Por una temporada, por un año o por un período más largo. Todo depende de la zona específica y el municipio.
El costo del alquiler suele ser bajo. Pero surgen dificultades con la conexión del pabellón a la red eléctrica. Aquí, el proceso de aprobación puede llevar varios meses. El gobierno está haciendo esfuerzos para acelerar los procedimientos de aprobación, pero ahora son más de 180 días y los funcionarios informan alegremente que esta es una muy buena cifra, porque antes algunos objetos no pudieron conectarse a la electricidad, el gas o el agua durante dos o tres. años.
Por lo tanto, al elegir esta opción, debe calcular cuidadosamente sus fortalezas y recursos. Hay muchos casos en los que, por retrasos burocráticos, los buenos proyectos nunca vieron la luz.
Vale la pena ubicar el punto en lugares con mucho tráfico, solo así la inversión dará sus frutos.
Las instrucciones paso a paso sobre cómo abrir un punto de café para llevar son casi las mismas que para abrir una cafetería interior.
cafetería con asientos
Uno de los formatos más populares que requiere una inversión decente desde el principio. Una característica distintiva de las cafeterías con asientos es que no se puede beber café en una taza de papel, sino en una taza de porcelana bien calentada.
El check medio en ellos es también dos o tres veces mayor que en los puntos de venta con café "para llevar" debido a los clientes que acuden a relajarse, tomar café, comer postre.
La principal dificultad es encontrar un local adecuado que esté ubicado cerca del flujo de tráfico humano y que al mismo tiempo cumpla con los requisitos para las instalaciones de restauración de Rospotrebnadzor y los Centros de Higiene y Epidemiología.
En las grandes ciudades, este problema no suele presentarse, y en una pequeña, prepárate para el hecho de que la mayoría de los locales serán ideales para el comercio, pero no para la restauración.
Usando el ejemplo de una cafetería con asientos, consideraremos todos los demás aspectos del mantenimiento negocio del café- dónde comenzar a abrir una cafetería desde cero y cómo convertirla en una ganancia.
¿Quién eres, nuestro invitado?
Comprender qué invitados preferirán su producto es casi la mitad de la batalla. Es muy importante entender los hábitos de tu público objetivo, sus gustos e intereses. La imagen general del público objetivo de una cafetería se ve así:
horas de la mañana
- estudiantes corriendo hacia una pareja;
- oficinistas apresurándose por sus negocios.
horas de almuerzo
- chicas pasando por un café. Suelen rechazar el postre con la frase "Estamos a dieta";
- hombres respetables que decidieron discutir sus asuntos. La mayoría de las veces, se piden dos americanos clásicos y se deja una buena propina;
- estudiantes que deciden merendar un bocadillo y un café. Responden muy bien a todo tipo de promociones y descuentos;
- empleados de las oficinas cercanas. A menudo no se quedan en una cafetería, sino que se llevan unos vasos de café con ellos;
- madres con hijos. Suelen quedar para dar un paseo, vienen a tomar un café. A los niños se les pide cacao o un batido. A menudo se le pide que lo caliente. Prefieren el café con leche.
Horas de la tarde
- parejas caminando. Dos cafés para llevar. La mayoría de las veces un capuchino o café con leche;
- parejas que decidieron sentarse en un rincón acogedor. Los mismos dos capuchinos o café con leche, pero se les puede agregar un postre para una niña. Los chicos suelen confiar la elección del café a una chica, pero si se dan cuenta ellos mismos, piden un Americano;
- familias con niños. Casi siempre, madre e hijo encuentran una cafetería, la visitan varias veces durante el día y, después de sacar a papá a dar un paseo nocturno, lo convencen de que entre y tome café. Siempre paga el cabeza de familia, el pedido siempre contiene postres para cada miembro de la familia. Si el servicio es bueno, deja propina y vuelve en un mes.
Como puedes ver, cada tipo de público necesita su propio enfoque, y muchas veces incluso bebidas y postres separados. En consecuencia, las promociones deben ser separadas para cada audiencia.
La definición del público objetivo permitirá construir de manera competente una política de marketing, lo que conducirá a la prosperidad de la institución.
¿Qué elegir: LLC o IP?
Hay muchos sobre este tema. varios articulos. Mi opinión es la siguiente: al principio, si solo hay un propietario, vale la pena convertirse en empresario individual y luego, una vez que el negocio esté en pie, forme una LLC.
Para los empresarios individuales, el procedimiento de registro es más simple, se facilita la contabilidad, no hay dificultades particulares con los informes. Pero el empresario individual también es responsable de sus actos con todos sus bienes.
En el caso de una LLC, ocurre lo contrario. Es un poco más difícil de crear, es mucho más difícil de mantener e informar que un empresario individual, pero la responsabilidad solo está dentro del marco del capital autorizado.
Sociedad con de responsabilidad limitada Vale la pena elegir si no eres dueño de un solo negocio. Entonces esta forma de organización te permitirá prescribir claramente el porcentaje de cada uno de los participantes y no preocuparte por el reparto de beneficios.
Formulario de impuestos de cafetería pequeña
Si en su municipio se permite que los establecimientos de restauración pasen a la Renta Única Imputada (UTII), entonces definitivamente vale la pena elegir esta forma impuestos.
Ventajas:
- Informes mínimos. Una declaración por trimestre.
- Facilidad de contar. No necesita calcular ingresos y pérdidas, solo determine los ingresos imputados del área del establecimiento, y de allí el porcentaje de impuesto con todos los coeficientes.
- No hay necesidad de comprar equipo de caja registradora.
Contras:
- Usted paga impuestos independientemente de si está trabajando o no, ganando dinero o teniendo pérdidas.
- A menudo, los ingresos imputados son inferiores a los reales. Por un lado, esto es bueno, pagar menos impuestos, por otro lado, interfiere con la obtención de un préstamo de los bancos.
Depende de usted elegir UTII o no.
Si cree que esta forma de tributación no le conviene, entonces puede optar por el sistema de tributación Simplificado, ingresos menos gastos.
En este caso, necesitará una caja registradora con ECLZ (cinta de control electrónico, protegida), con la ayuda de la cual el inspector fiscal determinará sus ingresos. Además, deberá mantener cuidadosamente todas las cuentas y facturas.
Al IRS le gusta negarse a utilizar ciertas adquisiciones para reducir la base imponible. En otras palabras, 500 litros de leche comprados en un mes en la tienda más cercana pueden no estar incluidos en los gastos de impuestos debido a que no existe un acuerdo entre usted y la tienda.
En este caso, es mejor incluir en los gastos la columna del salario de un contador y confiarle todos los problemas de "papel".
Selección de local para una cafetería.
Casi el 90% del éxito de una cafetería depende de su ubicación.
Es muy importante elegir aquellos lugares donde se encuentre el mayor flujo de aquellas personas que pertenecen a tu público objetivo. Centros de negocios, instituciones educativas, áreas para caminar: cada uno de estos objetos atrae a un público objetivo determinado, del cual dependen sus ingresos.
Además de la capacidad de campo a través, la sala debe cumplir con los estándares de la Estación Sanitaria y Epidemiológica: estar equipada con inodoro, campana extractora, etc. Además, la Supervisión de Incendios hace sus propias demandas. En preparación para la apertura de la institución, no sea perezoso, visite estas organizaciones y aclare la lista de requisitos. Se actualiza con frecuencia.
Apropiado, a primera vista, las instalaciones deben ser cuidadosamente revisadas y calculadas el número teórico de ventas por día. Para ello, es necesario realizar varios cortes en el tiempo, contando cuántas personas de las que se correlacionan con el público objetivo pasan por la futura cafetería. Una hora por la mañana, tarde y noche. Después de eso, tendrás un número promedio de personas que pasan a tu lado cada hora.
La conversión derivada empíricamente para diferentes locales y tipos de cafeterías varía del 1 al 3 por ciento. Tomando alrededor del uno y medio por ciento del número de personas que pasan, obtienes el número teórico de ventas por día.
equipo de cafeteria
Para comienzo fácil Las cafeterías tienen una herramienta muy interesante. No puedes comprar una cafetera y un molinillo de café, sino alquilarlo. Las empresas de suministro de café están encantadas de proporcionar equipos para alquilar, siempre que compre café solo de ellos. En este caso, ahorra alrededor de 250 mil rublos al principio.
En el futuro, si el negocio de la cafetería va bien, tiene sentido comprar su propio equipo. En este caso, reducirá inmediatamente el precio de compra del café y tendrá la oportunidad de hablar con los proveedores sobre otras condiciones para la compra.
Todos los demás equipos se pueden colocar en 150-200 mil.
- cafetera - 0 frotar.
- molinillo de café - 0 frotar.
- mezclador para batidos - 8 000 r.
- máquina de hielo - 12,000 rublos
- mini refrigeradores para leche - 24,000 rublos.
- refrigerador para consumibles - 20,000 rublos.
- parrilla para sándwiches - 12 000 rublos.
- vitrina para postres - 30 000 rublos.
- horno microondas - 5 000 r.
- horno para postres - 7.000 rublos
- termopot - 4.000 rublos.
- sistema de automatización - 35,000 rublos.
Total 157 mil rublos.
Eso es todo lo que se necesita para abrir una pequeña cafetería. Sumando a esta cantidad reparaciones, alquiler y compra de consumibles, comprenderá cuánto cuesta abrir una cafetería según su plan. En la práctica, esto ya es un plan de negocios para abrir una cafetería. Solo queda decidir sobre los gastos restantes y comenzar a actuar.
muebles para cafeteria
En una cafetería, debe decidir de inmediato cómo serán los muebles.
Por experiencia, es mejor usar mesas para 4-6 personas, en lugar de mesas pequeñas para dos.
Nos dimos cuenta demasiado tarde de que las chicas, aunque vinieran juntas, ocupan cuatro lugares. Se trata de bolsos de mujer, que tienen un lugar aparte. Por lo tanto, es mejor prever esto con anticipación y usar tablas grandes.
Hay una regla: si desea que los invitados entren rápidamente, tome un pedido y no se quede en la habitación por mucho tiempo, ponga sillas.
Si desea que el invitado se siente más tiempo y haga un pedido varias veces, ponga sofás. Esto también es cierto. En las mesas con sofás la factura media es más alta, y las mesas con sillas dejan pasar a más gente.
Los muebles deben llevarse que no manchen para que se puedan lavar fácilmente de las huellas de los niños, que los padres ponen directamente en el sofá, de los restos de bolígrafos que dejan los alumnos y de las manchas de café. Sin ella, en ninguna parte.
Personal en la cafetería.
Una pequeña cafetería requerirá dos baristas y dos meseros para operar. En el reemplazo, también debe tener al menos un barista y un mesero, para que en caso de enfermedad y circunstancias imprevistas en la vida de uno de los empleados, la empresa continúe su trabajo.
El reclutamiento debe comenzar dos o tres semanas antes de la apertura de la cafetería. Un barista puede ser contratado desde afuera o criado por su cuenta.
Es importante entender que la profesión de barista es una de las pocas donde la calidad de la bebida depende fundamentalmente de la pasión de la persona por su trabajo.
¿Como enseñar?
En primer lugar, la teoría. El barista debe estudiar el libro The Barista Bible, que detalla qué tipos de café son, dónde crecen, cómo se procesan, cómo se tuestan y preparan. La teoría será la base de la práctica.
Para la parte práctica, es mejor invitar a alguien que ya esté trabajando como barista. En teoría, puede comprender cómo hacer café, pero en la práctica es muy difícil implementar de forma independiente los conocimientos adquiridos.
Unas pocas horas de práctica con alguien que entienda cómo preparar correctamente espresso y espuma, y su futuro barista podrá comenzar a preparar lenta y erróneamente los primeros lotes de café de prueba.
Si una persona no muestra interés por su trabajo, lo hace correctamente, pero “sin alma”, créanme, probablemente preparará un delicioso café. Pero nadie lo visitará.
Para la mayoría de los clientes de cafeterías, el barista es un mago que puede preparar una bebida exactamente como la quiere el cliente. Para ello, el barista se comunica con los comensales, aprende opiniones sobre bebidas y cócteles, realiza cambios en el menú e inventa nuevas bebidas.
Con los camareros, la situación es un poco más fácil. El servicio de alta calidad es una implementación clara de todas las instrucciones y una especie de "sentimiento" del huésped, que viene con la experiencia.
El camarero, que tiene a sus espaldas a muchos clientes satisfechos, siempre siente lo que el cliente quiere decir, pedir y hacer.
Por lo tanto, nos parece que el camarero adivina pensamientos. De hecho, solo sabe lo que queremos pedir en función de nuestros pedidos anteriores o frases fugaces lanzadas mientras navegamos por el menú.
compensar a los camareros instrucciones paso a paso cómo quieres que sirvan a los invitados. Cómo saludan, cómo sonríen, de qué lado se acercan, cómo se sirve el menú, etc.
Cuanto más detallado describas todo, más acertadas serán las acciones de los meseros, mejor será el servicio en la institución.
¿Qué motivar?
El salario motiva sólo hasta cierto umbral. Por encima del nivel individual, una persona deja de percibir el premio como un reconocimiento por logros destacados en el trabajo y lo da por sentado.
Establezca un pequeño salario, agregue una parte de bonificación, organice competiciones entre baristas y camareros. Indique claramente lo que fomenta financieramente y para qué priva de dinero.
Tan pronto como se establezcan reglas claras del juego, el sistema se estabilizará. Pero todo esto es solo una motivación monetaria. Es efectivo, pero a corto plazo..
Abre nuevos horizontes
Ayude a los empleados a crecer y desarrollarse. Este es uno de los incentivos más poderosos para los jóvenes. La sensación de que no solo estás trabajando como barista en una cafetería en un pueblo de 700 mil habitantes, sino que te estás desarrollando constantemente como profesional en tu campo, te estimula y te hace ser mejor cada día. Y esto es lo que une al empleado a la empresa.
Formar un equipo efectivo
No hay nada peor que ir a trabajar, donde todo te conviene, menos el equipo. En este caso, los primeros en perder la motivación son los profesionales. Para ellos es importante que el equipo se apoye mutuamente, logrando conjuntamente nuevos resultados.
A veces hay que despedir profesionales nivel alto debido al hecho de que no pudieron encontrar un lenguaje común con el equipo, a veces hay que llamar a cada rebelde "en la alfombra", tratando de entender las razones de tal comportamiento.
Si el líder tiene la fuerza y la paciencia para reunir a diferentes personas en un mecanismo eficaz y efectivo, entonces este equipo podrá trabajar prácticamente sin la participación del líder. Es muy importante poder retirarse de los procesos comerciales. Volveremos a esto.
Proveedores de Cafetería
Los proveedores juegan un papel importante en cualquier negocio. En nuestro caso, suministran equipos gratis, abastecen la cafetería con todo lo necesario para el trabajo. Para ellos, el café para llevar es un negocio donde ganan con tu esfuerzo.
- equipo;
- materias primas (café, leche, agua);
- consumibles (tazas, batidoras, bolsas, productos químicos);
- Postre.
Es mejor buscar proveedores de equipos en Internet y luego ver los resultados de la publicidad contextual. Si una empresa proveedora puede gastar un presupuesto en publicidad en Internet, entonces comprende las tendencias actuales y estará en la misma sintonía con usted.
El café para la máquina se selecciona sobre la base del proveedor del equipo o gracias a contactos útiles en varios eventos dedicados a la industria hotelera. En exposiciones de este tipo, a menudo están presentes proveedores que han demostrado su valía.
El suministro de leche y agua debe reconstruirse en función de la proximidad territorial de las empresas proveedoras de este tipo de materia prima.
Los consumibles necesitan mucho y una variedad de. El parámetro clave aquí es la relación precio-calidad.
Los postres son tema aparte. Por un lado, las confiterías locales son buenas porque pueden traer todo fresco ya tiempo. Por otro lado, los mismos postres se pueden comprar mucho más baratos en cualquier tienda de tu ciudad.
No todas las confiterías harán ciertos volúmenes por encargo solo para usted. Tenemos que buscar otras opciones. Buenas en este caso son las empresas que se dedican al abastecimiento de alimentos a diversos restaurantes. Tienen una gran variedad de postres de alta calidad en stock que no puedes comprar en una tienda.
Los postres generalmente se entregan en congelación extrema a una temperatura de menos 18 grados. Por la mañana, el turno mete tartas de queso, gofres vieneses y otros postres del congelador a la nevera. Dentro de tres a cuatro horas, los postres pasan por un proceso de descongelación, luego de lo cual están listos para servir. Fresco, hermoso y único.
Cómo solicitar un descuento o aplazamiento
Nunca dude en preguntar qué descuentos y promociones tiene actualmente el proveedor y qué tipo de descuento puede ofrecer. Los gerentes suelen tener un sistema de umbral especial de descuentos para cada tipo de cliente.
Tal vez podría obtener los mismos postres un poco más baratos que ahora. Incluso diez rublos al día durante el año se convierten en casi cuatro mil. Y esto es muy bueno.
Infórmese sobre el pago aplazado de la misma manera. Una especie de crédito de productos básicos, en el que usted toma los bienes para la venta y, después de un tiempo, los paga. Durante el establecimiento de una cafetería, un pago diferido puede ser muy útil.
Cálculos
Para componer un menú de manera competente, debe conocer el costo de cada bebida y el precio mínimo por el cual se puede vender en su nivel potencial de asistencia.
El alquiler, los salarios, los impuestos y otros gastos están incluidos en cada vaso, por lo que es lógico que cuantos más vasos se vendan al día, menor será el porcentaje de gastos adicionales en cada uno de ellos.
El costo de una taza de café para materias primas se determina en función del costo de los componentes principales.
Digamos que compras un kilogramo de café por 1600 rublos. Una porción de espresso es de 7 a 9 gramos. Durante el funcionamiento, la molienda puede cambiar ligeramente, siguiendo los cambios en la humedad de la habitación. Por lo tanto, por conveniencia, consideraremos la versión redondeada: 10 gramos.
Por lo tanto, para la preparación de una porción de espresso, se gastaron granos por valor de 16 rublos.
Si queremos un capuchino, entonces añadimos 200 ml de leche batida a una porción de espresso que, a un precio de 65 rublos por litro, nos costará 13 rublos.
El costo total de las materias primas para hacer capuchino es de 29 rublos.
Ahora bien, este costo debe incluir alquiler, salarios y otros gastos. Esto se determina sumando todos los gastos adicionales del mes y dividiéndolos por el número de cheques del mes. Al vender por debajo de este valor, está operando con pérdidas.
Es necesario esforzarse por aumentar el número de controles o reducir los costos.
Interacción con las autoridades reguladoras
Siempre que su negocio sea pequeño y no infrinja la ley, no tiene que preocuparse de que le lleguen con un cheque repentino. Las autoridades fiscales están interesadas en grandes objetos con millones de facturación. Pero para poder dormir tranquilo, necesitas cumplir una serie de condiciones.
impuesto
- registrarse oportunamente como pagador de UTII;
- presentar oportunamente las declaraciones y pagar los impuestos;
- celebrar contratos con sus empleados.
Rospotrebnadzor
- notifique a través del sitio web de Gosuslugi que ha comenzado su trabajo en una instalación de restauración en su dirección.
Centro de Higiene y Epidemiología
- concluir un acuerdo para las inspecciones;
- pagar las inspecciones y eliminar las discrepancias;
- celebrar un contrato para la retirada y eliminación de residuos.
Tres años de verificación no te molestarán, solo si alguien no presenta una denuncia en su contra. En este caso, los empleados de cualquier departamento deben responder y realizar una inspección no programada.
Debes estar presente en él, junto contigo debe haber testigos de afuera. Lea atentamente el protocolo de inspección, si es necesario, haga comentarios y adiciones. Obtenga una copia del protocolo.
Recientemente, entró en vigor una ley, según la cual los empresarios no serán multados por la primera infracción, pero recibirán una orden para eliminar las infracciones. Esta medida debería tener un efecto beneficioso sobre el clima económico en su conjunto.
Publicidad
Mensual del presupuesto de la cafetería debe asignar al menos el 10% para publicidad.
Por experiencia, incluso si hay un producto genial, pero no hay publicidad, no habrá ventas.
Un poco antes hablábamos de la importancia de una oferta adecuada para cada público objetivo. Entonces la respuesta a la promoción será máxima.
Al elegir un promotor, asegúrese de decirle quién es el público objetivo, para que los folletos no se distribuyan a todos, sino a aquellos que se ajustan a la plantilla. Como resultado, la conversión de volantes puede llegar al 3-6%.
Tanta gente pasa por tu cafetería todos los días, pero no le prestas atención. Todos entramos en nuestros pensamientos, de los cuales puede sacarnos algo interesante, brillante e inusual. Así es como debe ser el tuyo cartelera o un pilar ubicado cerca de la cafetería.
Los grupos y cuentas en las redes sociales le permiten a su audiencia potencial ver sus locales, surtido, familiarizarse con precios y reseñas en condiciones cómodas. Por experiencia, más del 30% de la audiencia conoció nuestra cafetería gracias a redes sociales. El líder aquí era Instagram, de donde venían diariamente de cinco a diez personas.
Huéspedes
Cada invitado necesita un enfoque diferente. Alguien prefiere que no le hagan preguntas innecesarias y prepara rápidamente su bebida favorita. Otros dudan constantemente y sugieren que el barista presente algo solo para ellos.
La atención a cada deseo nos permite crear un servicio de alta calidad.
Aquí hay algunas reglas para un gran servicio.
- No intentes ganar dinero con un invitado.
Suena extraño, especialmente cuando consideras que la esencia de los negocios es ganar dinero. Pero hay un punto importante aquí. Se puede recibir una sola vez de un invitado una cantidad grande y nunca volver a verlo. Y puedes construir relaciones a largo plazo. Solo calcule quién aporta más dinero a la institución: ¿un invitado que bebe un espresso todas las mañanas por 90 rublos cinco días a la semana o un invitado que viene una vez al mes y pide mil rublos? El primer invitado genera casi el doble de ingresos. Y el segundo puede no volver a venir. - Pregunta a un invitado .
Es muy desagradable cuando el camarero empieza a imponer su elección al comensal. es repulsivo Pregunta qué gustos tiene el invitado, qué prefiere y qué no le gusta. Según sus respuestas, puede elegir fácilmente la bebida y el postre adecuados que satisfarán al invitado. - Recuerda la elección de los invitados. .
No hay nada más perfecto en el trabajo de la institución, cuando llega un invitado, el barista pregunta: “ ¿Como siempre? y el invitado asiente con una sonrisa. El huésped se siente como en casa aquí. Y no importa lo que le ofrezca la cafetería de al lado, seguirá siendo fiel a su amada, porque aquí saben qué hacer tras la frase: “ yo como siempre».
Por un lado, todo parece muy simple. Pero en realidad, es posible introducir un servicio de alta calidad solo con un trabajo competente con camareros y baristas.
Si se crea una atmósfera cómoda para el trabajo en el equipo, los propios empleados harán todo lo posible para que el huésped se sienta tan cómodo como ellos.
Sistema de fidelización
Para que un invitado se convierta en un habitual, debe estar interesado en algo.
No gastes dinero en tarjetas de bonificación. La forma más fácil es ofrecer un 10 % de descuento a los propietarios. tarjetas de bonificación. Pero el sistema acumulativo de puntos funciona mucho más eficientemente, cuando un invitado compra algunas bebidas, acumula puntos, aumenta su calificación, canjea puntos por premios y regalos.
Los elementos del juego siempre funcionan muy bien en un negocio de servicio al huésped.
¿Cómo lidiar con las críticas negativas?
Lo más correcto.
Recuerde la regla: un cliente satisfecho traerá a un amigo con él. Y uno insatisfecho alejará a varias docenas de personas de usted.
En nuestra práctica, también retroalimentación negativa. No es suficiente eliminar la objeción, la persona seguirá estando insatisfecha. Necesitamos convertir lo negativo en positivo.
Por ejemplo.
Ana: " Ayer estuve en una cafeteria, no me gusto que el capuchino que trajeron estaba tibio, no caliente. »
En esta situación, el invitado está equivocado. El capuchino caliente es servido por no profesionales que "queman" la leche. El comensal está acostumbrado a esta bebida terrible y cree que es lo correcto, porque los restaurantes grandes y respetados lo preparan de esta manera. ¿Qué se debe decir en esta situación?
administración: " Ana, hola. Desafortunadamente, aún no hemos podido convencer al estereotipo de que el capuchino correcto debe estar muy caliente. Créanme, preparamos café de acuerdo con todas las reglas mundiales, atrayendo a los ganadores de los campeonatos de preparación de café de toda Rusia para la formación de baristas. Para convencerte de esto, te invitamos a una degustación gratuita. Prepararemos el café de dos formas: como lo preparan los baristas profesionales y como lo acostumbran a servir en muchos lugares de nuestra ciudad. Al comparar dos bebidas, puede sacar conclusiones objetivas y luego contarlas con otra revisión. Estamos seguros de que elegirá un café más delicioso)) »
No culpe al invitado por no saber cuál es el café adecuado. No es su culpa. Mejor ayúdalo a probar un café realmente delicioso, y este invitado se convertirá en tu fan más ferviente, convenciendo a todos de que estás preparando un café de muy alta calidad.
Presupuesto
Los elementos de costo de una cafetería se componen de varias categorías: materias primas, alquiler, salarios, impuestos, publicidad, etc.
Vale la pena formar un presupuesto de inmediato, desde el primer día de funcionamiento de la cafetería. Puede realizar un seguimiento inmediato de los ingresos, el cheque promedio, la ganancia potencial y, desde allí, distribuir los fondos por elementos del presupuesto.
Es necesario reservar para la renta inmediatamente, en partes iguales, haciendo inviolable esta cantidad.
De lo contrario, puede encontrarse en una situación en la que a menudo nos encontramos en nuestro proyecto. Hay dinero, pero todo está invertido en los bienes. Hay suficientes existencias, pero no para alquilar. Para evitar que esto suceda, mantenga registros y realice una compra no con los fondos que tiene disponibles, sino con la cantidad de fondos disponibles menos el alquiler, la nómina y otras cosas.
No es necesario buscar un programa especializado para presupuestar una pequeña cafetería. Excel es tu mejor amigo. Especialmente si comprende sus fórmulas básicas como SUMA, PROMEDIO, SI, etc. Pasar un día construyendo una poderosa calculadora de presupuesto en Excel le dará una comprensión mucho más profunda de todos los procesos que tienen lugar en su cafetería.
Procesos de negocios
Cada negocio tiene un procedimiento específico para cada situación. En la mayoría de los casos, estos principios se transmiten en palabras. Por lo general, se ve así:
“Cuando entre un invitado, acérquese y pregúntele si quiere pedir algo de inmediato o más tarde”.
Una empresa que está enfocada en el crecimiento y el desarrollo prescribe todos los procesos para cada una de las situaciones de antemano. El empleado debe saber claramente qué debe hacer si el huésped quiere pagar con una tarjeta para diferentes cuentas y qué responder a la pregunta: "¿Por qué no tienes alcohol?". Todas estas situaciones se forman en un conjunto especial de reglas.
Además, es importante prescribir instrucciones para los empleados sobre los turnos de apertura y cierre. Cada paso debe detallarse para que incluso un novato que trabaja en una cafetería por primera vez pueda descubrir cómo cerrar el turno y entregárselo a los que trabajarán al día siguiente.
Si comprende que puede confiar en su equipo, existe una segunda forma de describir los procesos comerciales.
Puedes crear instrucciones básicas sobre qué hacer por la mañana, cómo pedir una entrega o cómo hacer una devolución. Y luego debe tomar la formación de la actitud general de la empresa.
¿Qué harás si accidentalmente derramas tu café sobre un invitado?, seguramente disculparte, encontrar la manera de reemplazar su camisa y ofrecer café a expensas de la institución.
¿Y su camarero podrá hacer lo mismo si comete ese error?
Dé a sus empleados algo de libertad en la acción y luego descripciones de trabajo, que describe literalmente cada paso, simplemente no será necesario. Los empleados pensarán en cómo actuaría usted en tal situación y harán lo mismo.
Como resultado, estará satisfecho con la eficiencia con la que trabaja su equipo.
Retiro del titular de los procesos
Una de las etapas más importantes en la vida de cualquier negocio es el retiro del propietario de la rotación y la rutina.
Si sin su atención la empresa no funciona, todos los procesos se detienen y los ingresos caen, entonces este es el negocio equivocado.
La tarea del gerente es estar por encima de todos los procesos para entender hacia dónde va la empresa.
Esto requiere algunos ingredientes clave:
- un equipo que tenga la autoridad para llevar a cabo las actividades actuales (una lista de proveedores, acceso a ciertos recursos financieros, un esquema bien establecido para trabajar con invitados);
- reglas claramente definidas para las actividades de los empleados.
Si estos dos puntos se cumplen en tu negocio, entonces puedes arrancar el coche para que siga alimentándose, obligándolo a girar una y otra vez.
Después de eso, el propietario tendrá la oportunidad de resolver problemas globales del desarrollo de la institución. Ya no estará inmerso en la rutina, el negocio se las arreglará solo.
Desafortunadamente, en Rusia, los dueños de negocios tienen muy poca confianza en sus subordinados, viendo en todos a una persona perezosa y un ladrón potencial.
Como resultado, el empleado comprende lo que se espera de él y comienza a cumplir con las expectativas. Y el gerente luego dice: "Te lo dije, todos son estúpidos y perezosos en los que no se puede confiar".
A la mayoría de las personas les encanta que se confíe en ellas. nuevo nivel responsabilidad. Esto da un sentido de importancia para la empresa, ayuda a crecer y desarrollarse. El rendimiento del empleado aumenta exponencialmente. Pero no todos los dueños de negocios entienden esto, por lo que la situación está cambiando muy lentamente.
Formación de franquicias
Cualquier negocio tiene cuatro opciones para el desarrollo.
- Alcance una ganancia estable y alimente al propietario durante varios años. Luego perderá parte de los ingresos mensuales y será cerrado o vendido a otras manos.
- Ser pagado y ser vendido a otras manos, trayendo inmediatamente al propietario original una cantidad decente, que invierte a su propia discreción.
- Ven a la extensión con recursos propios o vendiendo una franquicia
- Quiebra y cierre.
Consideraremos la tercera opción.
Es importante entender algunas cosas. La franquicia es un paso lógico en el desarrollo del negocio, pero al mismo tiempo, la franquicia es una línea de negocio separada, completamente independiente de la institución principal.
En otras palabras, no funcionará poner a uno de los empleados al teléfono y ofrecerles a todos una franquicia. Esta es un área separada que requiere costos serios en la etapa de "empaquetar" el negocio, su promoción, la venta del paquete de franquicia y el apoyo al franquiciado.
Etapas de formación de franquicias
- Preparando el negocio para el "packaging".
1. Prescripción de todos los procesos y normas de negocio.
1.2. Preparando a todos mapas tecnológicos e instrucciones.
1.3. Registro de todas las acciones de marketing.
1.4. Revisión completa de la identidad corporativa.
1.5. registro marca comercial. - "Empaquetar" un negocio en una franquicia.
1. Obtención de derechos de marca.
2.2. Formación del libro sobre gestión operativa empresarial.
2.3. Creación de una oferta comercial.
2.4. Constitución de una sociedad gestora. - Promoción de franquicias.
1. Creación de un sitio web o sección en un sitio web dedicado a la franquicia.
3.2. Promoción de sitios web mediante publicidad contextual, blogs temáticos y foros. - Vendo franquicia.
1. Tramitación de solicitudes a través del centro de llamadas.
4.2. Celebración de un contrato de concesión comercial.
4.3. Enseñar a los futuros franquiciados los conceptos básicos para administrar su negocio.
4.4. Asistencia en la apertura de un objeto bajo su marca. - Acompañamiento del franquiciado.
1. Suministro de equipos y consumibles a través de la sociedad gestora.
5.2. Asistencia en la organización de eventos de marketing.
5.3. Control y análisis de ingresos, aportando al payback.
5.5. Promoción de marca en general.
Como puede ver, la formación y venta de una franquicia es un área separada que requiere tiempo, esfuerzo y dinero.
Hay muchas ofertas de franquicias de baja calidad en el mercado, en las que faltan más de la mitad de las etapas requeridas.
Como resultado, a menudo sucede que una persona da dinero para un paquete de franquicia y solo obtiene el derecho de usar el nombre y varias plantillas para crear sus anuncios. Este es el enfoque equivocado, en el que todos sufren. El dueño de una marca sufre pérdidas de imagen, y un emprendedor que decide abrir bajo esa marca sufre de fuerza, tiempo y dinero.
Finalmente
Abrir una cafetería desde cero, crear una audiencia leal, reconstruir todos los procesos y sacar al propietario del negocio no es fácil.
Hará falta mucho esfuerzo para lanzar incluso tales pequeños negocios como una pequeña cafetería. Pero vale la pena.
Empezando con pequeñas inversiones, un emprendedor puede obtener una valiosa experiencia comercial y luego ampliarla a un proyecto más grande.
¡Pruébalo y todo saldrá bien!