¿Tal vez tomemos una taza de té, vamos a comer algo delicioso? Decimos estas frases varias veces al día. ¿Y eso significa que abrir una pequeña cafetería, pastelería o heladería es una buena idea para los emprendedores en estos días?
Tratemos de descubrir juntos cómo abrir una pastelería desde cero y si en un futuro cercano la llamada forma de calle o café callejero se convertirá en una alternativa realmente digna al ya aburrido formato de red.
Pros y contras de la confitería.
Hoy en día, este nicho para principiantes es bastante difícil de implementar. Se trata de alquileres caros y contratación de trabajadores. Sin local propio y sin un equipo normal, es difícil abrir tu propia pastelería desde cero.
Pero no se desespere, porque los problemas con el alquiler y el personal son grandes solo al principio. etapa inicial. Y si lo intentas, entonces resuélvelos de manera bastante realista. Puede encontrar una opción de alquiler rentable. Cuando se trata de reclutar, es un poco más difícil. Encontrar buenos especialistas no es fácil, especialmente para los emprendedores que no pueden pagar mucho por el trabajo de los pasteleros profesionales.
En cuanto a los pros, hay muchos más. En primer lugar, es la independencia. Ya no tienes que trabajar para tu tío, eres tu propio jefe, puedes hacer lo que quieras. Si una persona siente esto al menos una vez, ya no podrá volver a su lugar de trabajo habitual.
negocio favorito. La pastelería o el restaurante propio no solo es una forma rentable de ganar dinero, sino también un asunto para el alma. La mayoría de los empresarios han tenido éxito en esta área debido al hecho de que aman sinceramente su trabajo, ponen toda su alma en el desarrollo y las ganancias para ellos son más un resultado que el objetivo principal. Por lo tanto, si le gusta este negocio, el éxito será mucho más fácil y rápido.
¿Qué se necesita para abrir una panadería?
Capital inicial. ¿Cuánto dinero se necesita para abrir su propia panadería?
Antes de comenzar a buscar inversiones o invertir ahorros personales, debe comprender lo que desea. Después de todo, cada segmento en la confitería, negocio del café, está dividido. Por ejemplo, puedes abrir un puesto de dulces y venderlos en la calle. El precio de abrir un negocio, en este caso, será pequeño. O abra una confitería completa, pero esto, por regla general, solo es posible para profesionales, porque este negocio requiere grandes inversiones financieras y, por supuesto, experiencia relevante.
Equipo
En cuanto al equipo, no es barato y es financieramente difícil para un principiante comprar todo lo necesario, y aún más tiene que gastar dinero en alquiler y salarios del personal. La salida es el alquiler de equipos para una confitería. Muchas empresas brindan este servicio y usted puede utilizarlo fácilmente. También una gran opción es el equipo usado, es mucho más barato que uno nuevo y prácticamente no difiere en funcionalidad, por lo que si tiene capital inicial, esta opción es la mejor para usted.
"Café para llevar" - para empresarios principiantes
Te recomiendo esta idea, ya que es bastante beneficiosa para los principiantes. El punto es el siguiente. Alquilas una habitación en algún centro de negocios y colocas allí una tienda de café y pastelería para llevar. El establecimiento propuesto, por supuesto, es ligeramente diferente de la confitería estándar, pero esta opción es de bajo costo, por lo que es ideal para empresarios novatos.
Hoy en día, muchos emprendedores sueñan con abrir una confitería desde cero, considerando este nicho como uno de los más rentables. De hecho, la producción de dulces y harina es un negocio interesante y rentable. Pero el nivel de competencia en esta área es bastante alto. No puede prescindir de una inversión inicial impresionante, solo si no es una tienda de dulces casera.
Antes de empezar a trabajar en negocio de confitería, el empresario debe elaborar plan de negocios detallado, teniendo en cuenta el nivel de competencia en la industria, una región en particular, ciudad. en algún lugar abriendo producción propia puede no ser rentable debido a la abundancia de puntos de venta conocidos que venden pasteles frescos y dulces caseros.
Para los emprendedores que nunca han trabajado en el campo de la producción de alimentos, el formato de una pequeña confitería es ideal. Requerirá menos inversión y podrá pagar más rápido.
Sobre el mercado ruso Puede encontrar productos de confitería de producción nacional de dos variedades: harina y azúcar. Cada uno de ellos tiene sus propias características.
productos de harina |
Productos de azúcar |
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¿Qué incluyen? |
Tortas, galletas, pasteles, pan de jengibre, secadores, gofres y más. |
Chocolate, dulces, malvaviscos, mermelada y más. |
ventajas |
Este es un nicho bastante prometedor, ya que los productos fabricados en el extranjero son extremadamente raros (representan no más del 5 al 7% del total). |
Alta demanda de productos azucarados. Más de la mitad de los ciudadanos los compran varias veces a la semana. Incluso en tiempos de crisis, la demanda de bienes de esta categoría no cae. |
menos |
Dichos productos tienen una vida útil corta, lo que significa que deben venderse rápidamente. |
Requiere una inversión importante para la autoproducción. Serán necesarios para comprar equipos costosos, desarrollar tecnologías y promocionar su producto. Nivel alto competencia. |
Consejos para emprendedores principiantes |
Es mejor concentrarse en hacer pasteles, incluidos los hechos a medida. Tal producción se puede organizar fácilmente incluso en casa. |
Se debe hacer hincapié en la producción de productos únicos que no sean similares a otros. Una parte importante de los fondos deberá invertirse en campañas publicitarias. |
Solo un emprendedor competitivo puede lograr el éxito en el negocio de la confitería. Y esto requerirá mucho esfuerzo. Muchos empresarios están interesados en saber si es rentable abrir una confitería. Ciertamente, si usas la estrategia correcta. Aquí hay algunos consejos para ayudar a mantener a los compradores interesados:
- Soluciones no estándar. Pueden ser hermosos ramos de dulces, recetas secretas con productos exóticos. Hermosos empaques o decoraciones adicionales también pueden atraer compradores potenciales.
- Producción de algo nuevo.. Por ejemplo, puede hacer pasteles con una vida útil prolongada que no pierdan su sabor debido a la congelación profunda. Esto permitirá entregar productos a diferentes puntos de la región.
- Excelente sabor. El sabor es el principal argumento a favor de volver a comprar productos.
- composición útil. Muchos compradores hoy en día prefieren productos elaborados con productos naturales. La ausencia de conservantes, OGM, varios potenciadores: todo esto atraerá a los clientes. Es posible desarrollar una línea de productos de confitería bajos en calorías, golosinas para diabéticos. Esto te permitirá llegar a más personas.
- Promoción de tu propia marca.. Cuanto más famosa sea la empresa, más compradores atraerá. Es necesario idear un nombre memorable, un logotipo positivo.
Todos estos consejos ayudarán a un emprendedor novato a multiplicar el interés de los consumidores por sus productos.
Cualquier confitería es un lugar donde se producen productos dulces y de harina. Pero hay varios formatos de trabajo en esta dirección. Los más populares ahora son las siguientes variedades de confitería:
- Tienda de venta de confitería propia.. También puede participar en la venta de dulces de otras personas, conocidos por los rusos. Esta opción será la menos costosa.
- Taller para la producción de dulces.. Tal organización requerirá la compra de equipos serios, el desarrollo de sus propias recetas. El empresario mismo no venderá productos terminados al por menor. Solo lo suministrará a compradores mayoristas: tiendas, mercados, ferias, supermercados.
- Café-confitería. Esta opción ha absorbido las características de los dos formatos anteriores. Además, los clientes pueden sentarse en una cafetería acogedora para tomar una taza de café con un croissant u otros deliciosos pasteles. Pero entonces requerirá una inversión muy grande. Después de todo, además de comprar equipos, se necesitará dinero para equipar el café y reparar las instalaciones.
Cualquiera de estas opciones le permite abrir su propio Negocio exitoso. Lo principal es resolver todos los detalles. Y esto puede ayudar instrucción paso a paso para abrir su tienda de dulces.
Selección de rango
Es muy importante decidir de antemano al menos con un surtido aproximado. Si planea abrir una pequeña pastelería, puede cocinar pasteles y pasteles. Las fábricas de producción más grandes pueden permitirse expandir significativamente el surtido, incluidos bollos, croissants, hojaldres, galletas. Pero los dulces y los dulces se hacen mejor por separado. Estos productos requieren equipos especiales y costos mucho más serios.
Es importante controlar la calidad de los productos. Deben cumplir con los siguientes parámetros:
- alta calidad;
- higiene;
- la naturalidad de los ingredientes utilizados;
- frescura.
Es necesario estudiar GOST para los productos que se producirán en la empresa. Es importante que los productos terminados coincidan con ellos en apariencia, sabor, olor, estructura y forma.
El número de compradores depende en gran medida de la amplitud de la gama de productos ofrecidos. Si un empresario quiere llegar a la mayor cantidad de clientes posible, debe ampliar el surtido a por lo menos 100 posiciones.
En el curso de la operación, la gama de productos puede y debe cambiar, según las preferencias de los clientes. Los productos no reclamados deberán retirarse de la producción y, en su lugar, se ofrecerá algo nuevo. Después de 2 meses, puede determinar con precisión el surtido que brinda el máximo beneficio a la confitería.
Registro de una confitería y recopilación de los documentos necesarios.
Al preguntarse qué se necesita para abrir una pastelería, en primer lugar, debe considerar el tema del registro. La producción es imposible sin ella. De lo contrario, la actividad será ilegal y sólo los particulares podrán vender sus bienes. Si el empresario es serio, debe elegir la forma de negocio más adecuada para él:
La segunda opción requerirá la recopilación de más documentos, pero ese hombre de negocios se verá más respetable a los ojos de los posibles compradores mayoristas. Durante el registro, el empresario también debe indicar los tipos de actividades que realizará. Para una confitería, se pueden necesitar los siguientes códigos OKVED:
- 15. 81 - "Fabricación de pan y productos de confitería de harina de almacenamiento no duradero";
- 52.24 - " Venta minorista Productos de pan, panadería y confitería.
El segundo será necesario si abre su propia tienda o cafetería. No será posible prescindir de la elección de un sistema fiscal. Dado que la actividad de la confitería está asociada con importantes gastos de funcionamiento, es mejor optar por el sistema fiscal simplificado "ingresos menos gastos".
La operación de la empresa es posible solo después de obtener los permisos. Sin ellos, la operación será ilegal. Los papeles requeridos incluyen:
- conclusión de la SES sobre el cumplimiento de la producción con los requisitos existentes;
- certificados para todos los productos de confitería fabricados en la empresa;
- pasaporte sanitario;
- desarrollado programa de control interno sobre la producción;
- conclusión de los bomberos sobre el cumplimiento de las instalaciones con todos los estándares de seguridad contra incendios.
También tendrás que ocuparte de la tramitación oportuna del local (desinfestación, desinfección, desratización).
Encontrar una habitación adecuada
No puede prescindir de una habitación espaciosa que cumpla con requisitos especiales. La mayoría de las veces, el taller está ubicado en el primer piso del edificio de producción. Esta es la opción ideal. Si además se planea abrir una tienda o cafetería, entonces es mejor ubicar el taller en una parte concurrida de la ciudad con mucho tráfico y un buen intercambio de transporte.
Para una mini confitería, necesitará un área de al menos 40 m 2. Y en el caso de abrir un gran taller de producción, se puede requerir una sala con un tamaño de 100 a 700 m 2, dependiendo del volumen de productos fabricados.
En la confitería se deben proporcionar las siguientes premisas:
- instalación de fabricación;
- almacén para almacenamiento de materias primas;
- almacén para el almacenamiento de productos terminados;
- Area de aseo;
- zona comercial (si se abre una tienda);
- pasillo (si planea abrir un café).
No debemos olvidarnos de los requisitos serios para la sala en sí:
- disponibilidad obligatoria de electricidad (además, el suministro de energía debe corresponder a la potencia necesaria para el funcionamiento de todo el taller);
- la presencia de un sistema de ventilación;
- separación obligatoria del taller de producción del área comercial;
- instalación de varios fregaderos para higiene personal y lavado de platos, inventario;
- disponibilidad de extintores en todos los locales de la confitería;
- disponibilidad de abastecimiento de agua y alcantarillado;
- la presencia de un plan de evacuación (además, debe indicarse en las instalaciones mismas con la ayuda de flechas);
- la presencia de una salida de emergencia del taller.
Equipo
No se puede hacer en una confitería y sin equipo especial. Si el capital inicial es pequeño, puede comprarlo a fabricantes nacionales o alquilarlo. Para el trabajo necesitarás:
- capucha poderosa;
- refrigeradores;
- congeladores;
- tamiz de harina;
- mezclador;
- platos;
- calderas para cocinar;
- máquinas para la producción de galletas;
- hornos de convección;
- batidoras
Además, necesitará equipos y utensilios de producción: cuchillos, tablas de cortar, cucharas, tenedores, platos para hornear.
Personal
No hacerlo en una confitería y sin personal especialmente capacitado. Deben ser personas responsables, que cuenten con libreta de salud y se sometan a un examen médico a tiempo. La limpieza y los buenos modales son cualidades integrales de todos los empleados de la empresa. Para el trabajo puede necesitar:
- panadería;
- pasteleros;
- tecnólogos (puede prescindir de ellos si la empresa es pequeña, y para crear una receta, puede contactar a un especialista externo con la educación adecuada y experiencia laboral seria);
- limpiadores;
- vendedores;
- camareros;
- director (o administrador).
Promoción y mercadeo de productos terminados.
El método más efectivo de promoción es el boca a boca. Pero puede usarlo solo un tiempo después del inicio de la producción. Hasta este punto, puede recurrir a los siguientes métodos publicitarios:
- producción de un signo;
- instalación de una señal de pavimento;
- venta de productos a través de tiendas de abarrotes y cadenas minoristas(los socios ayudarán a que el producto sea popular entre la población).
que pasa vendiendo productos terminados, entonces podrás trabajar en las siguientes áreas (la lista final de compradores dependerá del tipo de confitería):
- tiendas de comestibles;
- confiterías;
- supermercados;
- cafés y restaurantes;
- ciudadanos comunes.
Resultados financieros
Todo emprendedor que decide trabajar en el campo de la producción de manjares se pregunta cuánto cuesta abrir una dulcería desde cero. Incluso una pequeña producción requerirá una inversión de 500.000 rublos. Una confitería costará no menos de 1.500.000 rublos.
Ya al principio, puede contar con una ganancia de 70,000 a 100,000 rublos por mes. Y cuanto más grande es la empresa, mayores son los ingresos.
La rentabilidad del trabajo en esta área de negocio ronda el 30%. La recuperación puede ser de hasta 3 años.
Si observa las historias de éxito en las que el negocio comenzó desde cero y se convirtió en un gran producción de confitería, entonces en la mayoría de los casos todo comenzó con la cocina casera y el deseo de hornear. A esto le siguió la formación, la búsqueda de locales, la compra de equipos y el desarrollo de una idea de marketing, pero todo esto no habría dado el resultado esperado si no hubiera habido ganas de crear pasteles bonitos y sabrosos. Por lo tanto, antes de abrir una panadería-confitería desde cero, evalúe cuánto le gusta este negocio y si está listo para dedicar parte de su vida a este trabajo realmente duro.
Cómo empezar a ganar dinero horneando
La mayoría de las veces, la idea de una panadería en casa se desarrolla cuando la anfitriona sabe cocinar y a los invitados les gustan sus platos. Definitivamente habrá alguien que se ofrecerá a ganar dinero con esto.
Antes de decidir abrir una panadería casera, debe evaluar si está listo para pararse frente a la estufa durante un día de 12 horas, aprender nuevas técnicas culinarias y seguir estrictamente las recetas.
Para aquellos que no tienen miedo y, a pesar de las dificultades, están pensando en cómo abrir su propia panadería y pastelería desde cero, existen varios esquemas efectivos que ayudarán a planificar el proyecto e implementarlo.
panadería en casa
Hay que decir de inmediato que combinar cocina casera y panadería es increíblemente difícil. Precisamente porque la familia sufre los inconvenientes asociados con la producción activa de confitería en la cocina, la anfitriona debería pensar casi de inmediato en una habitación separada para una panadería.
Pero en la etapa inicial, mientras que las recetas, los métodos tecnológicos, equipo profesional, y el negocio se limita a dos o tres productos a la semana, la comida casera está bien.
Este es un buen período para compilar una cartera, planificar una política de marketing y encontrar a su cliente.
Primeras instalaciones de producción
Tan pronto como la idea de abrir una mini confitería se fue más allá de la casa, y su autor se acerca a la búsqueda de locales y equipos para una producción más grande, es necesario registrarse de inmediato. actividad empresarial.
Dicho registro debe ser previo para que los principales contratos de arrendamiento, compra y mantenimiento ya estén celebrados en nombre del empresario.
La pequeña producción puede operar sobre la base del espíritu empresarial individual, sin embargo, si hay inversores que están listos para invertir dinero de inmediato y desarrollar un proyecto a gran escala, entonces es imposible hacerlo sin crear una LLC, donde varias personas físicas y / o jurídicas las entidades pueden ser los dueños del negocio.
uno de los mas proyectos exitosos Se considera que una pequeña panadería es la compra de un apartamento o local no residencial en la planta baja de un edificio de varios pisos, donde se equipan locales separados para un taller y una cafetería. El olor a horneado fresco atrae a los clientes de la calle, y los residentes de la casa se convierten rápidamente en clientes habituales de la tienda.
Antes de abrir una confitería de este tipo desde cero, deberá solicitar un préstamo a un banco o buscar un inversor, ya que este ya es un proyecto bastante costoso y su presupuesto inicial es de al menos 15 mil dólares estadounidenses, excluyendo el costo del local.
Tienda online y compra de franquicias
Dos direcciones relativamente nuevas en el negocio de la confitería.
Una característica del funcionamiento de una tienda en línea es la ausencia de la necesidad de organizar un punto de venta, sin embargo, los costos de creación de un sitio, su mantenimiento y publicidad en línea son bastante comparables a los costos de alquilar una sala o vitrinas para el comercio. .
Hay pocas franquicias para organizar una panadería y confitería en el mercado ruso. Este formato de trabajo es más relevante para aquellos emprendedores que planean abrir una tienda de dulces desde cero, como un punto de venta que ya es popular en la ciudad. marca comercial dulces Tales propuestas son suficientes para mercados regionales franquicias, y estos proyectos se amortizan rápidamente.
Requisitos para equipos y locales.
Incluso para una mini confitería, es necesario comprar equipos profesionales de alta calidad. Está permitido usar equipos usados, pero debido a que la compra de equipos usados está asociada con muchos riesgos, antes de celebrar un contrato, es necesario consultar con especialistas que posteriormente instalarán y mantendrán todo el complejo.
El conjunto mínimo para una panadería depende en gran medida del producto para el que está diseñada la producción. El paquete básico incluye:
- vaporizador combinado (equipo térmico para la preparación de productos a partir de masa tierna);
- horno con varias cámaras;
- mezcladores planetarios;
- mezclador;
- refrigerador y congelador;
- espátulas y batidores profesionales;
- hornear círculos y formas;
- equipo de decoración.
La sala debe tener mesas, gabinetes para el almacenamiento de alimentos, así como equipos para mantener la limpieza.
¡Atención! Compra de equipos usados buena calidad El personal completo del taller tendrá un costo de 15 a 20 mil dólares. Los nuevos dispositivos costarán tres veces más.
El área mínima de una pequeña confitería con un taller y un piso comercial es de 60 m2. M. La sala debe estar equipada con una ventilación potente, así como tener un gran suministro de energía eléctrica, ya que casi todas las máquinas para hornear son aparatos eléctricos potentes. Se debe tener en cuenta esta circunstancia antes de abrir una pastelería en casa.
Si la empresa no prevé la presencia de una cafetería en el taller, la producción se puede organizar en áreas no residenciales alquiladas fuera de la ciudad, donde el precio del alquiler es más bajo que el de la ciudad, y puede encontrar empleados que estén listos. para trabajar por salarios bajos.
Periodo de recuperación
Para abrir una confitería en casa desde cero como negocio, necesita un capital inicial de aproximadamente 70 mil rublos. Este dinero será suficiente para comprar el equipo profesional que falta para su propia cocina, comprar recipientes y abastecerse de ingredientes básicos.
El costo de un kilogramo de pastel casero es de unos 700 rublos. Los pasteles navideños por encargo tienen un peso de tres a cinco kilogramos. Por lo tanto, el costo promedio de un pastel es de 3000 rublos. El precio de costo es de 1 mil rublos. Al vender 3 pasteles de la cocina de la casa por semana, la anfitriona puede ganar 6 mil rublos. Este es un ingreso adicional bastante tangible para la familia.
Abrir un café de confitería desde cero como negocio es un comienzo más costoso. Los expertos dan cifras desde 50 mil dólares estadounidenses (con la compra de locales) en pequeñas ciudades rusas. Para los capitales, la cuantía será el doble.
El período de recuperación de dicho punto es de 3 años.
Cálculo del payback en una ciudad rusa con una población de alrededor de 1 millón de habitantes
El ingreso diario promedio de una confitería es de 10 mil rublos. Ingresos por un mes completo de trabajo (30 días) - 300 mil rublos. Los gastos incluyen: 50 mil rublos. - el costo de los productos necesarios para la producción de confitería, 140 mil rublos - los salarios de 4 empleados (pastelero, asistente y dos vendedores), alrededor de 20 mil rublos - y facturas de servicios públicos.
ejemplo real como abrir tu propia producción de confitería, en el siguiente video:
Y un matiz más importante que se les pide a los recién llegados que no se olviden de los empresarios ya exitosos. No puede organizar un negocio con el último dinero, siempre en la etapa inicial debe haber un "colchón financiero" confiable que le permita sobrevivir a las dificultades de establecer un negocio y no arruinarse desde el principio. Ayuda estatal pequeña y mediana empresa
Dónde comenzar a abrir una confitería, el surtido en demanda, qué documentos se necesitan, los requisitos para el local, la composición del equipo, el cálculo de la inversión inicial.
La confitería es un negocio. Abastecimiento, cuya carta principal está compuesta por dulces y bollería. Casi todos los platos se preparan en el lugar, sin embargo, se pueden comprar algunos artículos surtidos (por ejemplo, barra de chocolate). Las confiterías están ubicadas en locales estacionarios, los productos que contienen se venden a través del mostrador.
La audiencia debe dividirse en categorías dependiendo del tiempo de visita a la institución. Durante el día y la mañana, estos serán principalmente oficinistas, hombres de negocios, personas de profesiones itinerantes que deciden comer algo durante el trabajo. Por la noche, los que se dirigen a casa y quieren comprar postre para la cena suelen entrar.
Rango
Grupos de menú de muestra:
- dulces;
- panadería;
- las bebidas;
- tortas;
- panes;
- galletas;
- golosinas;
- cruasanes;
- tortas;
- pasteles dulces;
- bollos;
- pan de jengibre;
- empanadas;
- sándwiches
Básicamente, el surtido consiste principalmente en pasteles y postres: pasteles, tortas, bollos, pan de jengibre, pasteles dulces.
Documentos requeridos
Organización confitería requerirá una serie de documentos:
- conclusión sanitaria y epidemiológica sobre la conformidad de la producción reglas sanitarias y reglamentos;
- pasaporte sanitario del objeto;
- lista de surtido de productos manufacturados (como anexo a la conclusión sanitaria y epidemiológica);
- programa para organizar y realizar el control de producción sobre el cumplimiento de regulaciones sanitarias y la implementación de medidas sanitarias y antiepidémicas (preventivas) en la producción de confitería;
- certificados de conformidad del producto documentos normativos;
- contrato de desinfestación y desratización del local;
- conclusión del Servicio de Bomberos del Estado sobre el cumplimiento de los requisitos en la instalación seguridad contra incendios;
- documentos para KKM - Tarjeta de registro KKM, pasaporte de la versión modelo KKM, contrato para Mantenimiento KKM;
La forma óptima de propiedad organizativa y legal es una sociedad con de responsabilidad limitada, forma de tributación - USN 15% (ingresos menos gastos). APROBADO:
- 55.30 - Actividades de restaurantes y cafés (sujeto a disponibilidad de mesas para visitantes);
- 15.81 - Elaboración de pan y productos de confitería de harina de almacenamiento no duradero;
- 52.24.2 - Comercio al por menor de golosinas.
habitación
No es posible iniciar actividades sin un local acondicionado, que debe cumplir con los requisitos del SES para establecimientos de restauración pública.
Los lugares preferidos para la ubicación de la confitería: intercambiadores de transporte de la ciudad, estaciones de metro, centros comerciales y de negocios, locales en las proximidades de los edificios de las estaciones de autobuses y trenes, áreas históricas de las grandes ciudades, lugares populares entre los turistas (si corresponde para la ciudad), animadas zonas residenciales.
La preparación de productos de confitería se lleva a cabo en el taller, en el que se ubicará todo el equipo necesario. Debe ser provisto siguientes áreas de trabajo:
- para procesar huevos;
- para tamizar la harina;
- para amasar y fermentar masa;
- despensa y refrigerador para el almacenamiento diario de productos;
- para cortar, fermentar y hornear productos de confitería;
- para lavar platos, recipientes, inventario;
- preparación de acabado de productos semiacabados;
- acabado de productos de confitería;
- despensa y cámara frigorífica para repostería terminada;
- expedición (en caso de que los productos terminados se vendan no solo en cafés).
En este caso, el número total de habitaciones puede ser solo 2-3.
Equipo necesario
Todo el proceso de preparación de productos de confitería se puede dividir en varias etapas:
- tamizado de harina;
- preparación (amasado, fermentación) de masa;
- cortar (formar) productos, hornear;
- diseño (acabado) de productos de confitería;
- preparación de jarabes, cremas, dulces, proteínas batidas.
Se requiere el siguiente equipo para completar los pasos anteriores:
Equipamiento opcional:
El conjunto final de equipos necesarios para la apertura depende de la escala de actividad, puede variar según la gama de productos, volúmenes de producción.
Personal
Se solicita pasteleros y/o pasteleros para trabajar. 2 por turno. La receta del menú es desarrollada por el tecnólogo. El horario de trabajo óptimo para el personal es en turnos (2 a 2 o 3 a 3). El horario de atención de la institución es de 10 am a 10 pm (vale la pena considerar la ubicación del taller).
Inversión de capital requerida
Necesitará las siguientes inversiones para comenzar:
- compra de equipos - 663,47 mil rublos;
- registro en INFS, apertura de cuenta, otros gastos - 50 mil rublos;
- reparación del local de acuerdo con los requisitos del SES - 300 mil rublos
- Compra de materias primas - 50 mil rublos.
El monto total de las inversiones iniciales en la confitería es de 1.063.470 rublos.
La actividad de la confitería es de alto margen, el margen de beneficio promedio de los productos es de 300-400%, la rentabilidad neta es de 20-25%, el retorno de la inversión es de 18-24 meses.
También vale la pena señalar que este tipo de actividad está sujeta a la estacionalidad: en el verano hay una caída tradicional en las ventas. El pico cae antes de las grandes fiestas - Año nuevo, 8 de marzo.
Abrir tu propia confitería, con el enfoque adecuado, puede ser bastante exitoso. La recuperación, según los expertos, depende de la cantidad de inversión inicial y la capacidad de cruzar el país. Un punto de venta de alto tráfico puede alcanzar la autosuficiencia a partir del segundo mes de trabajo. Y si se trata de un área para dormir, entonces a partir de los 6 meses de la tienda. A pesar de ello, el ticket de entrada al negocio crece año tras año. Esto se debe principalmente a la creciente competencia en este mercado. Ahora la gente está interesada no solo en el producto en sí, sino también en cómo se presenta, qué tipo de servicio, cómo se comunican con ellos. Todo esto hace que los organizadores de negocios busquen nuevos enfoques para construir un negocio exitoso...
¿Cuánto dinero necesitas para abrir una tienda de dulces?
Las inversiones para abrir una pastelería pueden variar drásticamente, dependiendo de una serie de factores: ubicación, presencia de competencia, estado del local, tamaño del establecimiento, etc. Sin embargo, los expertos aconsejan a partir de la cantidad de 400 mil rublos, nada menos. En primer lugar, tendrás que invertir en: compras equipamiento comercial- a partir de 40 mil rublos, la creación de un surtido - a partir de 150 mil rublos. (aquí puede ahorrar dinero acordando con los proveedores un pago diferido), un depósito de alquiler, desde 50 mil rublos, publicidad, desde 30 mil rublos. Según el estado de las instalaciones, es posible que se requieran inversiones en reparaciones. Además, es recomendable reservar parte de los fondos como reserva: en los primeros meses de operación, la confitería no generará ingresos que puedan cubrir los costos, pero es necesario llevar fondos para la nómina y el alquiler en algún lugar.
Elige una habitación
Al elegir un lugar para una pastelería, los expertos aconsejan navegar por los llamados caminos de "carnaval". Ante todo estamos hablando sobre paradas de transporte público regional. En tales lugares, los ingresos son muy buenos.
El área de la salida debe ser de al menos 50 m2, más se asignan 15-20 m2 para el almacén de mercancías. Se necesita un área grande principalmente para la exhibición visual de productos de confitería. Por ejemplo, una celda en una vitrina con galletas envasadas tiene unos 30 cm de ancho. Y hay 30-40 tipos de cookies en total. Aquí también considerar. Lo mismo ocurre con los dulces, que pueden ser de menos de 100 tipos. Por lo tanto, se necesitan grandes áreas.
Alquilar una habitación de este tamaño costará entre 70 y 100 mil rublos al mes.
Qué régimen fiscal elegir para una confitería
Como forma organizativa y legal de una confitería, tanto un empresario individual como una LLC pueden actuar. Lea sobre los pros y los contras de uno y otro OPF en el artículo de nuestro sitio web: IP o LLC. Sin embargo, la forma más fácil de registrarse es emprendimiento individual(IP). Especialmente si el caso está organizado por una sola persona. Es a la vez más simple y más barato, y se requiere mucho menos papeleo. Pero si hay varios organizadores, entonces sin entidad legal, es decir, LLC es indispensable.
Como sistema tributario para una confitería, lo más ventajoso es utilizar UTII, un impuesto único sobre los ingresos imputados. En primer lugar, es salvar al empresario de la obligación de instalación y mantenimiento. caja registradora. Además, la UTII es el régimen de tributación más favorable, cuando el impuesto se paga en función de la superficie del local comercial. Y eso no es todo. La UTII eliminará la obligación de presentar informes trimestrales (como en el caso del sistema tributario simplificado), pagar el impuesto sobre la renta, el impuesto predial y el IVA. El tránsito a esta modalidad se realiza inmediatamente después del registro de actividades en el servicio tributario.
Formamos un surtido
A continuación, debe resolver el problema con los proveedores y formar una variedad de productos de confitería. Muchos aspirantes a empresarios se preguntan: ¿qué surtido es óptimo para una pastelería? No hay una respuesta única a esta pregunta. Mucho depende de dónde esté ubicada la tienda, para qué contingente está diseñado el punto de venta, etc. En foros comerciales especializados, algunos practicantes argumentan lo siguiente: en áreas con una población rica, muchos están a dieta y no es rentable vender dulces y cookies en tales lugares. En general, es difícil desarrollar una confitería en zonas ricas. Y en los menos ricos, por el contrario, nadie está particularmente interesado en el momento, el fabricante, la frescura de los productos, etc. Es mucho más fácil promocionar una tienda en esos lugares.
Sea como fuere, sin la variedad adecuada de comercio rentable no se puede lograr. Lo que debería estar en primer lugar: galletas - al menos 30 tipos, dulces de chocolate - de 80 tipos, caramelo - de 30 tipos, pasteles y pasteles - de 15 tipos, pasteles, otros dulces - delicias turcas, guijarros marinos, halva, sorbete . Un escaparate separado está completamente reservado para chocolate y piruletas. Puede seleccionar una vitrina para diabéticos. Además, no se olvide de los productos relacionados, como el té, el café, la miel. El surtido en sí debe actualizarse constantemente, ya que el mismo producto se vuelve aburrido rápidamente, lo que afecta la caída de los ingresos.
El margen de beneficio de los bienes promedia 25-30%. Lo principal es encontrar proveedores rentables, de lo contrario, será extremadamente difícil competir con las cadenas minoristas.
Reclutamiento
El retrato ideal del vendedor de una confitería es una mujer de 25 a 55 años, sociable y amigable por naturaleza. La aparición de los vendedores también es de gran importancia. Delantales sucios, descuidados apariencia- claramente no traerá ingresos a los puntos de venta. La experiencia también es importante, aunque encontrar trabajadores así no es fácil.
En total, se requieren al menos dos vendedores para un punto. En general, los expertos aconsejan al organizador personalmente que desempeñe el papel de vendedor durante algún tiempo (lo que sucede en la mayoría de los casos). Por lo tanto, será más fácil estudiar toda la "cocina" y comprender qué pedir a los empleados en el futuro.
No olvide que, de acuerdo con la ley, todo vendedor de un grupo de productos alimenticios debe tener a mano un libro médico. De lo contrario, cualquier cheque no programado: escribir desperdiciado.
Apertura de tienda
En el negocio de la confitería, como en muchos otros tipos de negocios, existe la estacionalidad. Se observa una grave disminución de las ventas en el período de verano, los productos se deterioran rápidamente. Muchas tiendas están recortando su surtido (pasteles, dulces, chocolate), reduciendo el inventario. El aumento en el comercio se observa en el otoño y, especialmente, en la víspera de Año Nuevo. Es para este período, idealmente, que necesita planificar la apertura de una confitería. En este caso, puede recuperar la mayor parte de los fondos gastados para abrir una tienda y recuperar rápidamente las inversiones en el negocio.
Después de la apertura de la confitería, es necesario notificar a la sucursal local de Rospotrebnadzor (SES) sobre el inicio de la tienda.