El mercado de comida rápida está creciendo incluso en una crisis, en este sentido, la apertura de una pizzería es relevante incluso en las condiciones actuales del mercado.
Desde finales de 2014 se ha producido un descenso de la asistencia a los establecimientos de restauración. Y antes de abrir una pizzería, debe analizar cuidadosamente la situación en este mercado. Entonces, ¿qué dicen las estadísticas?
Según un estudio de la agencia de análisis NPD Group, en 2014 el número de visitas de consumidores disminuyó un 1%, y de enero a abril de 2015, el mercado de restaurantes perdió hasta un 7%. Para compensar las pérdidas, las instituciones Abastecimiento Mayor uso de ofertas promocionales.
Según cálculos de NPD Group, en 2015, debido al tráfico promocional, se esperaba un aumento de visitas del 3%, siendo los establecimientos de comida rápida los responsables del 10% del crecimiento, mientras que se prevé que los restaurantes puedan reducir la caída de visitas en un 3%. %, es decir la disminución de la asistencia ocurrirá no en un 6%, sino en un 3% (Fig. 1).
Las cadenas de comida rápida (la agencia del Grupo NPD también enumera las pizzerías como una de ellas) en el primer trimestre de 2015 mostraron un aumento significativo en las visitas: 8%, que en el contexto de la situación general en negocio de los restaurantes se ve increíble (Fig. 2).
Según NPD Group, durante los primeros 9 meses de 2015, el número de visitas a establecimientos de comida rápida aumentó un 10 % y el número de pedidos de pizza a domicilio también aumentó un 6 %, en comparación con el mismo período del año anterior. Al mismo tiempo, la agencia analítica vincula el crecimiento de los pedidos de pizza con la “madurez” mercado ruso. Pedir pizza a la oficina oa casa ya se ha convertido en una costumbre de los rusos.
El siguiente gráfico mostrará más claramente qué establecimientos de restauración fueron especialmente populares entre los rusos en 2015 (Fig. 3):
Según la información anterior, es obvio que el negocio de la restauración sigue siendo tan rentable como lo era antes de la crisis. Y el formato de las pizzerías, como representante de las comidas rápidas, es el de mayor éxito en la actualidad. Para comenzar a implementar nuestro plan, averigüemos cómo abrir una pizzería desde cero: qué pasos debe seguir antes de abrir la puerta de su establecimiento.
Preparándose para abrir una pizzería
Primero debe desarrollar un concepto para su negocio, elaborar un plan claro y una secuencia de acciones.
Pasos básicos:
- Elegir el formato de la futura institución.
- Encontrar una habitación.
- Adaptación del local a los requisitos sanitarios y epidemiológicos y de seguridad contra incendios.
- Compra de equipos y contratación de personal.
- Notificación a las autoridades de control.
- Realización de actividades promocionales.
- Inicio de actividad.
Ahora analizaremos en detalle los pasos clave: la elección del formato y el procedimiento para abrir una pizzería en el contexto de la coordinación con Rosptrebnadozor y otros servicios.
Elección del formato del lugar
Habiendo decidido abrir una pizzería, es fácil adivinar por dónde empezar: debe decidir la escala de su negocio, es decir. con el formato de la institución. Los siguientes formatos son populares hoy en día:
El restaurante es el proyecto más intensivo en capital. Para este formato, existen requisitos adicionales para la elección de las instalaciones: debe haber suficiente espacio para colocar mesas para los visitantes. Y la cocina requerirá un conjunto más grande de equipos, porque. Además de la pizza, el restaurante también debería ofrecer otros platos fríos/calientes. También será necesario contratar más empleados que estén ocupados cocinando y sirviendo a los visitantes.
Una pizzería requerirá menos inversión, pero aún se mantienen los requisitos para la integridad del equipo y la capacidad necesaria para la sala.
Una pizzería en un patio de comidas en un centro comercial es la opción más ideal para aquellos que desean ahorrar dinero en la decoración del salón y en la compra de equipos voluminosos, pero al mismo tiempo ganar un buen dinero con una gran cantidad de pedidos. Estas pizzerías en los centros comerciales deben atender a los clientes rápidamente y a precios razonables. Por lo tanto, se debe poner el énfasis principal en la compra de equipos para la vitrina, así como para calentar y enfriar los platos.
La pizza a domicilio es la opción más económica para organizar un negocio. Los requisitos para las instalaciones aquí se basan en el cumplimiento de las normas sanitarias, no es necesario gastar dinero en el interior. Además, no hay necesidad de buscar una habitación con referencia a lugares con mucho tráfico, y su área puede ser pequeña. También puede ahorrar mucho en equipos comprando solo lo que necesita para hacer pizza y almacenar alimentos e ingredientes precocinados congelados.
Una vez que haya decidido el formato, haya realizado todos los cálculos económicos, haya decidido las instalaciones, ahora comienza la diversión: llevar las instalaciones de acuerdo con los requisitos de Rospotrebnadzor y el servicio de bomberos.
Importante: Desde diciembre de 2008, no se requiere obtener el permiso de Rosporebnadzor para abrir una empresa pública de catering; al abrir, basta con presentar una notificación, mientras que las instalaciones deben cumplir con todos requisito establecido.
Los principales requisitos de Rospotrebnadzor para una pizzería.
- El suministro de agua fría/caliente y el alcantarillado deben estar conectados a las instalaciones, el suministro y la ventilación de escape deben estar equipados.
- Las paredes de la sala de producción deben estar revestidas con azulejos o pintadas con pintura al agua a una altura de al menos 170 cm del piso.
- Si las instalaciones están ubicadas en un edificio residencial, será necesario cumplir con los requisitos para los estándares de ruido y vibración permitidos.
- Ventilación para eliminar olores. Sótano no apto para una pizzería.
Notificación de Rospotrebnadzor y obtención de la conclusión del servicio de bomberos.
Importante: Las actividades no se pueden iniciar hasta que se envíe una notificación a Rospotrebnadzor sobre el inicio de las actividades.
Para los establecimientos de restauración, que sólo incluyan pizzerías, de acuerdo con el inc. 3 p.2 art. 8 de la Ley "Sobre la protección de los derechos de las personas jurídicas y empresarios individuales en el ejercicio de la supervisión estatal y el control municipal" de fecha 26 de diciembre de 2008 No. 294-FZ, existe un procedimiento simplificado para notificar a las agencias gubernamentales que controlan este área.
De conformidad con el apartado 3 del Decreto del Gobierno “Sobre el procedimiento de notificación para el inicio de la ejecución ciertos tipos actividad empresarial» de fecha 16 de julio de 2009 No. 584, los establecimientos de restauración deben solicitar con un aviso completo al organismo territorial de Rospotrebnadzor. La notificación se llena en el formulario que se aprueba en el Anexo N° 2 del decreto gubernativo antes mencionado.
Se puede enviar una notificación solo después del registro estatal y el registro en la Inspección del Servicio de Impuestos Federales de una persona jurídica (o empresario individual), pero siempre antes del inicio de actividades (cláusula 5, artículo 8 de la Ley No. 294-FZ).
¿Qué información debe incluirse en el aviso?
La notificación deberá indicar información de registro sobre la persona jurídica (o empresario individual), así como indicar la dirección del local en el que efectivamente se llevará a cabo la actividad. También deberá confirmar que las instalaciones, el equipo, los vehículos y el personal cumplen con los requisitos obligatorios establecidos para este tipo de actividad.
Antes de enviar una notificación, deberá celebrar una serie de acuerdos con terceros. Por la falta de notificación o por proporcionar información falsa, el empresario será responsable de conformidad con el Código de Infracciones Administrativas.
Paquete de acuerdos:
- para la eliminación de residuos sólidos municipales y residuos de alimentos para su eliminación (o eliminación en un vertedero);
- para desinfección / desinsectación / desratización de forma continua;
- para la desinfección de sistemas de ventilación y vehículos de reparto;
- para limpieza en seco y lavado de uniformes del personal.
Es necesario que el personal médico haya emitido libros médicos (y que los trabajadores se sometan a exámenes médicos regulares). Los certificados/pasaportes deben estar disponibles para todos los equipos usados, y los instrumentos de medición y los utensilios volumétricos deben verificarse.
La notificación se completará en dos copias idénticas y se presentará al regulador personalmente, por correo oa través de canales de comunicación electrónicos.
El aviso debe ser enviado por correo por correo certificado y contener una descripción del archivo adjunto. Documento electrónico, firmado firma digital se puede transferir a través del portal https://www.gosuslugi.ru/ o directamente a Email centro multifuncional para la prestación de servicios públicos.
La segunda copia del aviso, redactada en papel, se entrega/envía al solicitante el día de su registro.
Servicio útil: Puede buscar y verificar si se ingresó información sobre la notificación enviada en el enlace http://notice.crc.ru/#.
Si planea vender bebidas alcohólicas en un restaurante o pizzería, para obtener una licencia, deberá obtener una conclusión del Servicio de Bomberos del Estado del Ministerio de Situaciones de Emergencia de Rusia (Gospozhnadzor) el condición de extinción de incendios local pizzeria. Para su ejecución, deberá aportar, además de los documentos de registro de una persona jurídica (IP) y un contrato de arrendamiento de locales (o un certificado de propiedad), la siguiente documentación:
- un acto de puesta en marcha de una alarma contra incendios y un contrato para su mantenimiento;
- el acto de medir la resistencia de aislamiento;
- documentación técnica del local (explicación);
- una orden para nombrar a una persona responsable de la seguridad contra incendios (esta persona debe tener un certificado que confirme el desarrollo del mínimo técnico contra incendios);
- plano de escape en caso de incendio.
Una vez que lo hayan llevado a las instalaciones de acuerdo con los requisitos del Servicio Estatal de Supervisión de Incendios y Rospotrebnadzor, deberá encontrar personal y realizar una campaña publicitaria.
Hay otra opción para empezar, esta es comprar un modelo de negocio ya hecho (comprar una franquicia), esto simplificará mucho los trámites, pero será algo más costoso que abrir desde cero.
franquiciar una pizzeria
La forma más fácil de comenzar de inmediato negocio rentable abrirá una franquicia de pizzería. Entonces no necesitará gastar dinero adicional en una campaña publicitaria, y el franquiciador tendrá la oportunidad de recibir capacitación.
En el mercado de las franquicias de pizzerías existen varias ofertas atractivas a destacar. Vamos a familiarizarnos con ellos.
hora de pizza
Formato pizzería - 3 en 1 - pizzería + comida para llevar + delivery
Condiciones de la franquicia:
- Suma global - 299 mil rublos;
- Royalty - 3% de la ganancia mensual;
- El volumen de inversiones - 1.625 millones de rublos;
- Período de recuperación - 9-14 meses.
Obtendrás más información sobre esta franquicia si lees el artículo “Franquicia Pizza Time”.
Dodo Pizza
El negocio se presenta en tres formatos: Family Pizzeria, City Pizzeria y Dodo Express.
La franquicia de la pizzería "Dodo-Pizza" incluye las siguientes condiciones (Fig. 6):
- Suma global - 413 mil rublos. (en vista del IVA);
- Regalías - 3,5% de los ingresos + IVA mensual en el primer año y 5% + IVA - a partir del segundo año;
- Volumen de inversión - 3 millones de rublos. (una pizzería con salón - de 5 millones de rublos);
- Rentabilidad - 15-25%;
- Periodo de amortización - a partir de 12 meses.
Papa Johns
- Contribución a tanto alzado - 35 mil dólares (equivalente - 2.641 millones de rublos);
- Regalías - 7.5%;
- El derecho a una exclusiva - 7 mil dólares (equivalente a 528 mil rublos);
- El volumen de inversiones - 8-12 millones de rublos;
- Período de recuperación - 2-3 años.
06jun
Datos aproximados:
- Costos iniciales: alrededor de 2,500,000 rublos.
- Reembolso: de 1,5 a 2 años.
- 40 asientos, área - 170 m².
En este artículo, hemos recopilado plan de negocios detallado pizzerías con cálculos.
Con la ayuda de un plan de negocios, calculará todos los gastos, predecirá los riesgos, planificará el reembolso, la rentabilidad y las ganancias. Este documento responde a dos preguntas principales: ¿cuánto cuesta el proyecto y cuándo se amortizará?
Por ejemplo, tomemos el proyecto de una pizzería-cafetería en Moscú con un área de 170 m² para 40 asientos.
Relevancia de las inversiones y perspectivas para el mercado de pizzerías
Entrar en un mercado en crisis siempre está en duda. Este es un riesgo absoluto. Sin embargo, la crisis en segmentos individuales no es tan terrible como se describe. Las pizzerías son un buen ejemplo de ello.
El difícil entorno económico va acompañado de una disminución de los ingresos de la población. La gente tiene que ahorrar, en primer lugar, en entretenimiento. Salir a comer también se puede atribuir a esto, pero se debe hacer una reserva. Para los "dos mil bien alimentados" en Rusia, se ha formado una cultura de comida de restaurante. Ahora bien, esto no es salir a la calle (no tenemos en cuenta los establecimientos de categoría premium), sino una práctica normal de saciar el hambre.
Las pizzerías entre la variedad de formatos HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe/Catering) se encuentran en una posición ganadora. Se trata del valor y las ventajas del formato.
- Ubicacion conveniente. Pizzerías: restauración masiva y lo más cerca posible de Público objetivo. Esta es una oferta que responde inmediatamente a la demanda.
- Servicio rápido. El equipo moderno le permite cocinar pizza en solo 10 minutos.
- Precio pagable. El cheque promedio en una pizzería comienza en 250 rublos.
- La popularidad del plato. La pizza ha sido uno de los tres platos más populares del mundo durante 50 años. Se trata de la calidad de las materias primas y la habilidad del cocinero.
- Cobertura de gran audiencia. Dependiendo del concepto, la pizzería es elegida por escolares y estudiantes, la clase media trabajadora, padres con hijos.
- Propósito de visitar una pizzería- almuerzo, comida o cena, descanso para ir de compras, el placer de comer, reunirse con amigos, celebrar cumpleaños, fiestas infantiles, vacaciones en familia.
Si hablamos del mercado en su conjunto, entonces el crecimiento de la facturación en los próximos 5 años lo proporcionarán cafeterías, pizzerías, bares frescos y otros formatos democráticos con una cocina de alta calidad, pero económica o de un solo producto. Las 5 mejores cocinas incluirán: europea, rusa, italiana, japonesa y caucásica. La pizza pertenece a dos cocinas a la vez y puede reclamar el primer lugar, superando al aburrido sushi, hamburguesas o fideos.
Para entrar con éxito en el mercado, es necesario conocer sus tendencias:
- Comida sana. Menos frituras, salsas ligeras, una gran selección de bebidas saludables.
- Productos orgánicos. Grasa mínima en pizza, ingredientes a elegir, experimentos con masa (salvado, diferentes tipos harina), apuesta por carnes frescas en el relleno, verduras, mariscos, legumbres.
- Sin colorantes, conservantes y otros aditivos electrónicos- tener siempre a mano los certificados de calidad del producto.
En 2016-17 El principal crecimiento del mercado de la restauración se producirá debido a:
- Adaptación de la población a los nuevos precios
- Mantener el cheque promedio en el nivel máximo disponible
- retencion clientes regulares
- Atraer nuevos clientes y trabajar para una gran audiencia
Los especialistas de la empresa te dirán cómo abrir una pizzería ARCE».
¿Dónde empezar? Selección de formato
Una pizzería puede existir en diferentes conceptos y para cualquier público. Este negocio se inicia con un capital inicial de 500.000 y 5.000.000 de rublos.
Restaurante de cocina italiana.
El tipo de pizzería más caro. Un restaurante clásico, donde el menú incluye famosos platos tradicionales italianos y al menos 6-8 tipos de pizza.
Café pizzería.
Formato democrático y pizzería tradicional. El menú - 10-15 tipos de pizza, platos de acompañamiento - pasta, ensaladas y postres. El énfasis está en cocinar pizza, a menudo se trata de una cocina abierta.
Pizzería de comida rápida y patio de comidas.
A los clientes se les ofrece pizza italiana y americana, 5 tipos de cada una. El resto son papas fritas, cerveza y refrescos, ensaladas, helados.
Un negocio de entrega sin comedor.
Solo funciona el taller que cumple con los pedidos de los clientes. El menú incluye pizza en una masa delgada y esponjosa. Al menos 20-25 especies.
De todos los formatos presentados, una pizzería-cafetería merece atención. Aquí puede crear la atmósfera de las acogedoras pizzerías italianas de fama mundial con un producto de alta calidad.
Concepto
Este documento es una instrucción de uso. Se crea para ver cómo será la institución primero en el papel y luego en la realidad. Por lo tanto, para un plan de negocios de pizzería, es obligatorio.
El concepto responde a las siguientes preguntas:
Posicionamiento pizzería
- Franquicia / marca propia
- Propuesta única de venta
- El público objetivo
- formulario de servicio
Ubicación
- Lista de requisitos de asiento
- Análisis del entorno competitivo, accesibilidad del transporte, capacidad entre países.
- Selección de habitaciones
- Reparación y remodelación
Tecnológico y arquitectónico solución
- Zonificación del local
- Tendido de comunicaciones de ingeniería.
- Selección e instalación de equipos.
Rango
- Desarrollo de mapas tecnológicos
- Selección de proveedores
- Elaboración del menú principal y del banquete, carta de bar
- Desarrollo de menú de almuerzo de negocios
Diseño e identidad corporativa
- Proyecto de diseño de la fachada y el interior.
- Elección de color y logo corporativo
- Proyecto de publicidad interior y exterior
- Diseño de menú
Cheque promedio
- Determinar el valor nutricional de cada plato
- margen
- Cálculo del cheque promedio
- Cálculo de la oferta del banquete.
- Anuncio de la apertura de la institución.
- Presencia en el espacio informativo, redes sociales
- gran inauguración
- Programas de lealtad
- Promociones y ofertas especiales
El concepto estructura el trabajo de apertura de una institución. Al seguir cada paso paso a paso, no se perderá nada y podrá controlar las acciones de los especialistas contratados, desde un consultor hasta un chef.
cuanto cuesta abrir una pizzeria
Consultoría y desarrollo de ideas de negocio
Si eres un principiante, confía el desarrollo del concepto a un consultor de restaurantes. Los servicios de este especialista incluyen soporte para su negocio no solo en la etapa preparatoria, sino también después del lanzamiento.
El costo es de 60,000 rublos.
Costes de alojamiento
La principal forma de conseguir el local elegido es alquilándolo. El precio por metro cuadrado depende de la ubicación. La región de Moscú requiere de 10.000 rublos. por m², y el centro - desde 100.000 rublos. El precio promedio en los distritos de Moscú es de 50,000 por m². Esto también incluye renovaciones y reformas. La cantidad final se basa en el propósito de la habitación. Si antes había una cafetería o una tienda, hay menos problemas, ya que ya se ha realizado la zonificación y existen todas las comunicaciones necesarias. Pero si antes era un apartamento en la planta baja de un edificio residencial, prepárese para una revisión y remodelación importantes. Acabado de capital - 7 000 rub. por m², cosmético - 1500-2000 por m², euro o VIP - 15,000 por m².
Diseño
Se trata de un conjunto de obras para el pleno funcionamiento de la institución. Se divide en dos tipos: ingeniería y diseño tecnológico.
El diseño de ingeniería incluye:
- proyecto arquitectonico
- Plano de ventilación y aire acondicionado.
- Plan de abastecimiento de agua y alcantarillado
- Plan de energía
El costo de un proyecto de ingeniería completo: desde 85,000 por m²
El diseño tecnológico es:
- Selección de cocina, barra, equipamiento comercial según sus necesidades y tareas
- Desarrollo de layout de equipos.
- Equipos de unión de planes a redes de ingeniería.
- Coordinación documentación del proyecto en agencias gubernamentales
costo del proyecto de tecnología - 20.000 rublos para todo (con una superficie de habitación de hasta 100 m²) y 200 rublos. por m² con una superficie de más de 100 m².
Proyecto de diseño
El costo del servicio incluye: desarrollo directo de un proyecto de diseño, visualización 3D, selección materiales de acabado, mobiliario, decoración, diseño de la fachada del edificio y el auditorio adyacente, supervisión arquitectónica de la ejecución del trabajo en el proyecto.
El precio de un proyecto de diseño completo es de 1.200 por m². Para una pizzería 170 m² - 204 000 rublos.
Continuando con el tema del diseño visual de la institución, existe un servicio para el desarrollo de una identidad corporativa. Incluye: concepto de diseño de logotipo, selección de colores y tipografías corporativas, desarrollo de elementos corporativos (menú, tarjetas de descuento, tarjetas de presentación, etc.), visualización del concepto de diseño, diseño Logobook: una guía para usar el logotipo.
Precio - desde 50.000 rublos.
Equipo
El equipo de cocina para una pizzería se selecciona de acuerdo con las cuatro etapas de preparación de la pizza: cocción de la corteza (base de la masa), coberturas, recolección de la pizza, horneado.
para la corteza
- Tamiz de harina - 30,060 rublos.
- Mezclador de masa - 121 367 rublos.
- Laminadora de masa - 65,262 rublos.
Para rellenar
- Cortador de verduras - 41.790 rublos.
- Rallador de queso - 18 972 rublos.
- Cuchillos (6 uds.) - 2 544 rublos.
- Tablas de cortar (4 uds.) - 3552 rublos.
- Cuenco de acero inoxidable - 1.169 rublos.
- Pelador de verduras - 58 rublos.
Recolección de pizza y almacenamiento de ingredientes.
- Mesa de pizza refrigerada - 107 180 rublos.
- Tablas especiales para pizza (10 uds.) - 4500 rublos.
- Mesa de pared industrial (2 uds.) - 8 734 rublos.
- Armario frigorífico - 61 367 rublos.
- Congelador arcón - 23 613 rublos.
Horneando
- Horno de pizza - 79 579 rublos.
- Soporte de mesa para el horno - 10 160 rublos.
- Formas para pizza 260 y 310 mm (16 uds.) - 2 976 rublos.
- Rejilla para pizza de 300 mm (8 uds.) - 5 264 rublos.
- Pala de pizza de madera - 345 rublos.
- Cuchillo para pizza 55 mm - 940 rublos.
Equipamiento opcional
- Paraguas de escape (2 piezas) - 23,630 rublos.
- Lavado de bañeras (2 piezas) - 21 511 rub.
- Estantes con estantes sólidos (2 piezas) - 14,962 rublos.
- Estantes sólidos montados en la pared (4 piezas) - 6,036 rublos.
- Balanzas - 5 460 rublos.
equipo de barra
- Exprimidor - 10 360 rublos.
- Enfriador de jugo - 43,605 rublos.
- Mezclador de barra - 15 334 rublos.
- Cafetera - por encargo
- Armario frigorífico bar - 17.150 rublos.
- Contenedor de jugo 2 l (6 uds.) - 1,134 rublos.
- Tubos plegados (1000 uds.) - 346 rublos.
- Agitador 100 (uds.) - 324 rublos.
Vajilla y cubertería
- Platos y platos de pizza (120 piezas) - 29,320 rublos.
- Cubiertos (120 piezas) - 12,280 rublos.
- Vasos y vasos (160 uds.) - 6480 rublos.
- Bandejas (40 uds.) - 3400 rublos.
- Servilletas de papel (4.000 uds.) - 660 rublos.
Muebles (sofás dobles, tableros de mesa y armazones, sillas) - 274,276 rublos.
La cantidad total de equipo es de 1.105.960 rublos.
El equipo de la pizzería se toma de solución lista empresa " ARCE". Los precios, modelos y cantidad de artículos están sujetos a descuentos ya los requerimientos de un negocio en particular.
Registración de negocio
Aquí lo principal es dar el primer paso: elegir la forma de propiedad. El más común para la restauración -. Ella tiene varias ventajas:
- talla pequeña capital autorizado- 10.000 rublos.
- co-fundador
- Riesgos financieros solo dentro del capital autorizado
- Posibilidad de vender o renovar
Para ello, se está preparando un paquete de documentos:
- (si hay un participante) y (si hay varios participantes);
- (4000 rublos)
- Una carta de garantía del propietario del local y una copia del Certificado de propiedad del local, a la dirección de la cual está registrada la LLC (en el caso de alquilar el local)
- (si tal transición es necesaria)
Elección OKEVD. Para una pizzería, los códigos son adecuados:
- 55.30 - Actividades de restaurantes y cafeterías.
- 55.40 - Actividad de bares.
- 55.52 - Suministro de productos de hostelería
- 52.63 - Otros venta minorista fuera de las tiendas.
Registro de KKM
Otra etapa - en el Servicio de Impuestos Federales. El día del registro, el dispositivo se lleva al Servicio de Impuestos Federales. Lista documentos requeridos presentado en el sitio web oficial del servicio.
El permiso para operar se obtiene de Rospotrebnadzor y Gospozhnadzor. La lista de documentos para estas dos instancias también se presenta en sus sitios web oficiales. Para evitar problemas con los organismos de inspección, tenga a mano alguna documentación.
PSN aplica solo IP. El número medio de empleados para todos los tipos de actividades para periodo gravable no supera las 15 personas. Prohibida la venta de alcohol. Este sistema no requiere contabilidad Y declaración de impuestos, así como establecer caja registradora. El monto de la patente es fijo y depende únicamente de la ciudad donde se realice la actividad. Apto para catering con una superficie de salón de hasta 50 m².
USN se utiliza en dos versiones:
- 6% de los ingresos. Es decir, pagas el 6% de todos los ingresos que pasaron por la caja registradora.
- 15% sobre la diferencia entre ingresos y gastos.
Bajo el sistema tributario simplificado, no se paga impuesto de sociedades.
Personal
El reclutamiento comienza con puestos clave: gerente y chef. Esto debe hacerse en la etapa de desarrollo del menú y búsqueda de proveedores. El personal debe estar dotado y capacitado una semana antes de la apertura.
Personal de pizzería y salario aproximado
- Director general - de 70.000 rublos.
- Contador jefe: de 60,000 rublos.
- Contador-calculadora - desde 40,000 rublos.
- Conductor de reenvío: desde 35,000 rublos.
- 2 pizzaiolo - desde 40.000 rublos.
- 2 chefs universales: desde 40,000 rublos.
- 2 administradores - de 35,000 rublos.
- Cajero: desde 25,000 rublos.
- 4 camareros - desde 25.000 rublos.
- 2 camareros - desde 30.000 rublos.
- 2 limpiadores: desde 15,000 rublos.
- 2 lavavajillas - desde 15.000 rublos.
Costos salariales cada mes: desde 430,000 rublos.
Margen y rentabilidad
La pizza es uno de los platos más baratos en términos de costo, y el margen de beneficio puede llegar al 1000%. El promedio es 300%. Hecho interesante, es con este valor que una pizzería se considera rentable en Italia. Dependiendo del concepto, el cheque promedio por visitante varía de 250 a 1000 rublos.
El período máximo de amortización de una pizzería es de 1,5 a 2 años. Si se retrasa, es necesario diagnosticar la empresa.
Posibles causas de problemas: mala ubicación, concepto impopular, robo por parte del personal, gestión incompetente.
Hablamos de los principales costos que acompañan la apertura, equipamiento y puesta en marcha de una pizzería y realizamos un plan de negocios para una pizzería. En la práctica, son el doble. Siéntase libre de agregar aquí facturas de servicios públicos a las tarifas de la región, servicios de seguros, promoción de proyectos en Internet, así como varios servicios domésticos.
Hay muchos puntos, por lo que es fácil que un principiante se confunda. Si desea ingresar al mercado de manera correcta y ambiciosa, la empresa " ARCE" Te ayudará. Más de 20 años de práctica y 1200 establecimientos abiertos en toda Rusia nos dan el derecho de garantizar el inicio exitoso de su proyecto.
Importante: Recuerda que puedes escribir un plan de negocios para tu negocio por tu cuenta. Para hacer esto, lea los artículos:
Aunque hay más de una pizzería abierta en cada ciudad, la demanda de este producto atrae a nuevos empresarios. ¿Cómo abrir tu pizzería desde cero? Un ejemplo de un plan de negocios con cálculos mostrará las principales ventajas del proyecto y le permitirá construir un negocio de manera competente.
Definir el formato
El formato de cafetería ofrece a los visitantes, además de diversas variedades de pizza, snacks, ensaladas, dulces y bebidas. A juzgar por las reseñas, este es el tipo de pizzería más común y popular, que requiere inversiones bastante grandes.
Abrir un restaurante italiano es difícil, costoso y requiere mucho tiempo. Tal institución tiene requisitos especiales para equipo, personal, surtido. Para competir en este segmento de mercado, es necesario comprender muy bien las complejidades del negocio de los restaurantes y organizar una empresa verdaderamente original y de clase alta.
No es difícil abrir una pizzería en un quiosco. Una cocina con ventana para emitir productos no requerirá grandes inversiones financieras. Incluso un automóvil convertido es adecuado para esto. En las cercanías, puede poner varias mesas para los visitantes, organizar la entrega a domicilio y tomar pedidos en línea.
La entrega de pizza como un área separada requiere una política de publicidad y marketing cuidadosamente pensada. Por lo general, las personas piden un producto que ya ha sido probado en casa. Por lo tanto, hacer un producto de correspondencia popular no es una tarea fácil. Pero esta es la empresa comercial más barata con costos mínimos de mano de obra y tiempo.
A menudo, los empresarios incluyen la entrega y el empaque de productos para llevar en la lista de servicios de una pizzería estacionaria.
Plan de negocio de pizzería paso a paso
Cuando se resuelve el problema con el formato, es necesario elaborar un plan de negocios.
- Investigación de mercados del mercado.
- Registro de empresas y obtención de permisos.
- Selección y decoración del local.
- Compra de equipo para una pizzería.
- Desarrollo de gama.
- Contratación de personal.
- Lanzamiento de una campaña publicitaria.
- Cálculos de cuánto cuesta abrir una pizzería desde cero.
Esta instrucción paso a paso le permite no perderse nada importante al planificar y lanzar un proyecto de cualquier complejidad.
También es necesario llevar electrodomésticos y muebles a una pizzería tipo cafetería, pero no están sujetos a requisitos tan estrictos como en un restaurante. Una lista de muestra de equipos para una habitación diseñada para 20-25 clientes:
- amasadora de masa;
- laminadora de masa;
- hornear;
- capucha;
- heladera con freezer;
- vitrina con modo de enfriamiento;
- una mesa para recoger pizza;
- básculas de cocina;
- un juego de utensilios de cocina: cuchillos, tenedores, cucharas, tazas, platos, vasos, etc.;
- cafetera;
- muebles en el pasillo: mesas, sillas, perchas;
- estante para la distribución de productos terminados;
- equipo de oficina;
- software;
- Centro musical;
- Conexión a Internet y Wi-Fi;
- televisión.
En los compartimentos para las necesidades del hogar, deberá instalar estantes y organizar un lugar para almacenar inventario y productos, equipar una casa de cambio para las necesidades del personal y equipar un baño con plomería.
Para llevar y entrega de pizza, debe comprar contenedores especiales y contenedores de plástico para empacar otros platos.
La entrega se puede realizar por el transporte de la pizzería o por acuerdo con servicio de mensajería. Para sus propias necesidades, deberá comprar un automóvil, motocicleta o scooter y contratar a un conductor de mensajería.
Rango
Hay una gran cantidad de tipos de pizza, pero lo más importante es la masa. La versión italiana se prepara sobre una base delgada, con un peso total de no más de medio kilogramo. La pizza americana puede pesar incluso un kilogramo debido al pan plano grueso. Las pizzas más populares en todo el mundo son Margherita, 4 Seasons, Pepperoni.
Junto con las opciones preparadas, se puede ofrecer a los visitantes que pidan pizza de componentes individuales a su gusto. Para ello, el menú debe incluir la mayor cantidad posible de ingredientes diferentes para satisfacer a los clientes más exigentes. Siempre que sea posible, los productos deben ser producidos localmente. Será más económico y permitirá comprar alimentos frescos y de calidad.
Además de la pizza, la variedad de cafés debe incluir ensaladas, bocadillos, postres, refrescos y bebidas calientes y productos bajos en alcohol. Los pequeños quioscos y los servicios de entrega en su mayoría venden solo pizza, aunque puede diversificar el menú y ampliar el círculo de clientes con panecillos, papas fritas y pasteles dulces.
Algunos aspirantes a empresarios tienen problemas debido a una receta fallida de masa de pizza. Por lo tanto, incluso antes de abrir una pizzería, debe hacer un lote de prueba y asegurarse del sabor del producto.
Personal
Un componente importante del éxito de la institución son los empleados. La asistencia y rentabilidad del proyecto depende de su competencia.
Dependiendo del formato de la pizzería en el estado, se requiere lo siguiente:
- Cocinero.
- Cocinar.
- Tecnólogo.
- Administrador.
- camareros
- Lavavajillas.
- Mensajero.
- Contador.
- Limpiador.
El restaurante debe contar con el personal más completo y calificado. Es bueno si el jefe de cocina trabajó anteriormente o se formó en Italia, y los camareros tienen al menos 5 años de experiencia en grandes empresas de catering. La contabilidad en un restaurante es compleja, por lo que es mejor contratar a un contador a tiempo completo.
En el café puedes tomar Personal de servicio sin experiencia laboral, pero el cocinero y tecnólogo debe ser altamente calificado. Incluso los camareros sin experiencia deben ser educados, corteses, atentos y tener buena memoria.
La contabilidad puede ser llevada por un contador entrante o empresa especializada. Para entregar pizza, necesita un mensajero con licencia de conducir, y si no planea comprar un automóvil en una cafetería, entonces con su propio transporte.
El formato pequeño de una pizzería implica un personal mínimo: un pizzero, un mensajero y un administrador. El propietario de la empresa puede aceptar y emitir órdenes.
Todo el personal de la pizzería, según las normas sanitarias, debe contar con libretas médicas.
La cuestión de cómo abrir una pizzería desde cero sin gastar en publicidad no vale la pena en absoluto. Solo al implementar eventos a gran escala, puede atraer clientes a su pizzería de cualquier tipo.
- una ruidosa ceremonia de apertura de una pizzería con la participación de celebridades y la prensa;
- bloques de anuncios en televisión, radio y periódicos;
- información sobre vallas publicitarias y luces de la ciudad;
- diseño original de la fachada y rótulos de la institución.
Cerca de la cafetería, puedes ponerte repartiendo volantes de un agente de publicidad disfrazado de personaje de dibujos animados o de un trozo de pizza. Para un servicio de entrega, es suficiente organizar el envío por correo dirigido de tarjetas de visita y colocar folletos en lugares concurridos, en los ascensores de las casas, en los porches.
Todos los formatos deben enviarse en línea:
- Crear grupos en las redes sociales y realizar promociones allí.
- Inicie un sitio web de pizzería con la capacidad de ordenar la entrega en línea, participar en la promoción de SEO.
- Pague por los anuncios publicitarios.
Cuantos más medios publicitarios se utilicen, mayor será la captación del público objetivo y la concurrencia de la pizzería en el primer tiempo tras su apertura. En el futuro, con la alta calidad de los productos y servicios, las críticas positivas de los clientes influirán en la reputación de la institución.
Video: ¿cómo abrir una pizzería?
Cálculos económicos
El monto de inversión, gastos mensuales e ingresos de una pizzería depende del tipo de establecimiento. Abrir un restaurante costará al menos 2,5 millones de rublos y un servicio de entrega de pizza, alrededor de un millón de rublos.
Para una cafetería con 30 clientes, los costos iniciales consisten en:
№ | gastos | Cantidad, frotar. |
1 | Alquiler de habitación (por 2 meses) | 300000 |
2 | Trabajos de reparación y decoración de una pizzería. | 220000 |
3 | Registro legal | 30000 |
4 | Equipo e inventario | 750000 |
5 | Compra de materias primas y productos. | 200000 |
6 | Publicidad | 100000 |
7 | otros gastos | 50000 |
Total | 1650000 |
Si el local para una pizzería no se alquila, sino que se adquiere en propiedad, el monto de la inversión aumentará varias veces. Al mismo tiempo, los riesgos asociados con el arrendador desaparecen y los costos fijos se reducen por el monto de los pagos de alquiler.
El margen de ganancia para el plato principal es de aproximadamente 200%, para otra variedad: 300-400%. Al comienzo del establecimiento, habrá pocos visitantes. Basado en 10 personas por día y un valor promedio de pedido de 500 rublos. el ingreso mensual es de 150,000 rublos. Para alcanzar el retorno de la inversión promedio de la industria de 1,5 a 2 años, una pizzería necesita atraer a 50 clientes por día.
La rentabilidad, según los expertos, oscila entre el 30% y el 60%. Para reducir el costo de producción permite la celebración de contratos con proveedores de equipos y productos en condiciones favorables.
Cualquier formato de pizzería tendrá demanda entre los visitantes con una organización comercial competente, personal calificado y comida deliciosa.
Cada día, para muchos de nosotros, el tema de emprender nuestro propio negocio se vuelve cada vez más relevante. El país está constantemente sacudido por crisis económicas, constantemente tiene que preocuparse de si las autoridades anunciarán el próximo despido en el trabajo mañana. Mientras que, teniendo el suyo propio, aunque sea un pequeño negocio, no puede preocuparse por el día que viene. Sin embargo, muchos nichos en este momento ya están ocupados, la competencia en el mercado es tal que no vale la pena entrometerse en tal o cual negocio. Sin embargo, todavía hay segmentos en los que puedes intentar ganar tu lugar bajo el sol ruso. Entonces, digamos, incluso a pesar de la competencia, abrir una pizzería puede ser una muy buena solución. Un plan de negocios competente, con todos los cálculos y teniendo en cuenta la situación del mercado, ayudará a un principiante en este negocio a mantenerse a flote al principio y luego, tal vez, incluso a ganar esta carrera. Esto es lo que se discutirá en nuestra revisión.
Entonces, ¿cómo abrir una pizzería? El plan de negocios a continuación como ejemplo lo ayudará a escribir su propio documento y evaluar sus puntos fuertes.
Justificación de la elección
Algunos pueden tener una pregunta completamente lógica: "¿Por qué, de hecho, se propone considerar el plan de negocios de una pizzería?" Nosotros contestamos. ¡Sí, porque nunca hay demasiada pizza! E incluso si una institución similar opera en el área vecina, la tuya no se quedará sin clientes en ningún caso. ¡A todo el mundo le encanta la pizza! Además, existen varios formatos de establecimientos de dicho plan, por lo que es mucho más fácil para un empresario novato elegir algo adecuado para él. Por ejemplo, al desarrollar un plan de negocios para una pizzería para un pueblo pequeño, sería más inteligente optar por una miniinstitución especializada. Después de todo, en las provincias, a diferencia de las megaciudades, por regla general, hay lejos de todas las ciudades. Y si, digamos, no tiene una cantidad bastante grande a mano para abrir una cafetería grande, entonces tiene sentido considerar un plan de negocios para una pequeña pizzería que haga entregas en su hogar. si, ingresos este caso será mucho menor, pero esto es sólo el comienzo. Si las cosas van bien, entonces, quién sabe, puede llegar muy pronto el momento en que se necesite un plan de negocios para una pizzería de mayor escala.
Algunas palabras sobre el documento en sí.
Independientemente del plan de negocios que se esté desarrollando, ya sea que se planee abrir una pizzería, un restaurante u otro establecimiento de catering, este documento debe constar de varias secciones que deben tenerse en cuenta. Sin duda, debe tener en cuenta algunos elementos básicos, así como describir en detalle cada paso y proporcionar cálculos.
Si tomamos el plan de negocios de pizzería que estamos considerando, un ejemplo de su preparación se verá así. El primer paso es estudiar en detalle la idea de negocio propiamente dicha para la apertura esta empresa y analizar la situación del mercado. Luego viene la cuestión de registrar una empresa. Aquí debe pensar qué tipo de actividad y pago de impuestos es la opción más razonable. Después de eso, debe elegir el formato de la institución y luego calcular el costo del alquiler. Para que este último sea mínimo, debe abordar de manera competente la elección de las instalaciones. Después de eso, vale la pena centrarse en un tema como el reclutamiento. Aquí, dependiendo de la escala del plan, debe pensar en su número, salarios, calcular el costo del formulario, etc. Luego viene la compilación de una lista de equipos y la justificación de la necesidad de comprar uno u otro de sus tipos. Luego se detalla el plan, y el último ítem será el cálculo de utilidades. Su creación debe ser coronada con conclusiones sobre la rentabilidad de la empresa. O sobre su completa desesperanza.
Por supuesto, hoy en día puedes comprarlo sin ningún problema, o incluso encontrar uno gratis. plan de negocios listo pizzerías. Sin embargo, ni una sola plantilla, aunque esté bien escrito, se puede comparar con el que se hará teniendo en cuenta el lugar específico en el que se planea abrir un negocio, así como pequeños matices que solo el futuro empresario conoce. .
Restaurante o cafetería
No vale la pena que un empresario novato apunte a un restaurante, pero puede intentar abrir una cafetería, si tiene la cantidad requerida en su cuenta. Esta opción a la hora de abrir tu propia pizzería se considera la más cara, sin embargo, también es la más rentable. Al desarrollar un plan de negocios para la cafetería Pizzeria, en primer lugar, debe tenerse en cuenta que la mayor parte del dinero deberá gastarse en el alquiler de las instalaciones. Los gastos, según la ubicación de la institución y la ciudad en la que se encuentra, pueden variar de 100 a 300 mil rublos. Para los salarios, el personal deberá gastar entre 20 y 30 mil por cada empleado. Y debería tener muchos de ellos: cocineros, camareros, ayudantes, ya que el formato de cafetería implica la presencia no solo de pizza en el menú, sino también de una variedad diferente, hasta bebidas alcohólicas. La compra de equipos requerirá al menos 200 000. Más una campaña de relaciones públicas que, en el escenario más modesto, atraerá veinte mil. Más trámites, reforma del local y otros gastos. En total, la apertura de dicho negocio requerirá al menos $ 100,000. La rentabilidad del negocio será de unos 350 mil mensuales, pero se amortizará en un año aproximadamente.
Mini pizzería: plan de negocios
Tal institución opera según el principio de la comida rápida. Este es un pequeño mini-café, o simplemente un área alquilada en centro comercial. Los costos en este caso serán mucho más bajos, ya que será más bajo y no tendrá que contratar muchos empleados. cuanto gastar en etapa inicial le ayudará a entender un plan de negocios bien escrito. Una pizzería para llevar es una opción que te ayudará a reducir aún más los costes. Es decir, en este caso, puedes limitarte a una pequeña zona del parqué con apenas un par de mesas y un mostrador de venta, ofreciendo a los especialmente hambrientos comer tu producto sin salir de la caja registradora, mientras el resto se lo lleva con él. ellos. En principio, no se puede ahorrar dinero, sino combinar ambas opciones añadiendo unas cuantas mesas más al salón, y ensaladas, snacks, café y cerveza en la carta. En cuanto a los costos, los costos de alquiler oscilarán entre 30 y 100 mil rublos, para equipos, desde 120 mil, salarios del personal, dentro de 30 mil. Puede ganar alrededor de cien mil por mes y recuperar el costo en un año y medio.
Plan de negocios de entrega de pizza
"Pizzería con entrega!" - así es como los empresarios anuncian en voz alta su supuesta institución. De hecho, no existe una pizzería como tal. En presencia de permisos y cumplimiento de regulaciones sanitarias simplemente puede cocinar una pizza de este tipo en su propia cocina, gastando dinero solo en un horno eléctrico más potente, comida, publicidad y gasolina. Sin embargo, con tal formulación de la pregunta, no ganará mucho. Pero con un enfoque competente, una pizzería que ofrece entregas se considera el negocio más económico y, al mismo tiempo, bastante rentable. Sin embargo, para que esto sea así, aún necesita alquilar una habitación, aunque sea pequeña, cuyo alquiler costará entre 10 y 15 mil rublos, comprar equipo como mínimo, cien mil, contratar a varios cocineros y mensajeros En general, al abrir, puede mantenerse dentro de los 10-15 mil USD. E. Y al mismo tiempo gana alrededor de 70,000 rublos. Será posible devolver el dinero gastado en dos años.
Así luce el plan de negocios de una pizzería de cada formato. Además, tocaremos temas relacionados con el papeleo, el alquiler de locales, la compra de equipos, la búsqueda de personal con más detalle. Después de todo, son una parte integral de cualquier plan de negocios competente.
Documentación
Puede abrir cualquier negocio y trabajar con éxito y sin problemas solo si tiene un paquete completo de permisos a mano. Su lista completa ciertamente debe contener su plan de negocios de pizzería.
En primer lugar, necesitas formalizar tu actividad. Entonces, podría ser como emprendimiento individual, y Sociedad Anónima con carta propia. Al principio, es mejor optar por un empresario individual, en este caso será más fácil lidiar con los impuestos y hay menos responsabilidad. Todavía necesita tener una patente para actividad comercial y una licencia para el tipo de comercio al por menor, así como la venta (si la hubiere) de bebidas alcohólicas. Deberá obtener el permiso de Rospotrebnadzor para colocar una pizzería en una habitación alquilada. Más una conclusión del SES, para lo cual también deberá proporcionar miel. futuros libros de personal, contrato de arrendamiento de locales, certificado de registro estatal. También deberá tener un permiso del departamento de bomberos.
Quizás, en el área donde va a trabajar, se necesitarán algunos papeles más, pero puede obtener más información sobre esto con las autoridades locales.
habitación
El tema de alquilar una habitación debe abordarse con mucho cuidado. En primer lugar, se debe tener en cuenta ese momento: según el tipo de pizzería, su área debe ser de al menos 50-250 "cuadrados". En segundo lugar, debe cumplir con ciertos requisitos del SES. No ubicado en el sótano, tener comunicaciones conectadas y en funcionamiento, dividirse en zonas para el vestíbulo, lavadero, cocina. En principio, la última condición se puede cumplir realizando reparaciones por su cuenta. Sin embargo, en cualquier caso, necesitará una actualización cosmética, por lo que la última condición puede omitirse al elegir un área adecuada.
La ubicación también es importante, ya que de ella depende tanto el importe del alquiler como la afluencia de clientes. En el centro, eso sí, tendrás que pagar más que en una zona residencial. Pero aquí, por supuesto, no todo es tan simple. Si está desarrollando un plan de negocios para una pizzería para un pueblo pequeño, entonces considerar ubicarla en las afueras significa poner fin de inmediato a su empresa. Un establecimiento de dicho plan en un asentamiento pequeño debe ubicarse donde haya la mayor cantidad de personas. Y los habitantes de la provincia acuden, por regla general, al centro. Otra cosa es si estás en una metrópolis. Aquí hay una razón para dirigir su atención a los nuevos edificios. Y sobre todo en las afueras. Los residentes de casas nuevas en esos lugares no se ven afectados por la presencia de una gran cantidad de tiendas. Y muchos quieren dar un bocado, ya veces hasta un bocado, sin hacer gestos innecesarios como ir al supermercado más cercano. Por lo que su establecimiento será muy útil. Además, en los edificios nuevos, los primeros pisos de los edificios se destinan a bienes raíces comerciales y el alquiler allí es bastante bajo. Por lo tanto, elegir algo adecuado para usted no será difícil.
Equipo
La parte más cara de un plan de negocios. Es posible, por supuesto, reducir costos y comprar electrodomésticos, estufas y refrigeradores reacondicionados o que ya se usaron, sin embargo, si es posible, todavía es recomendable comprar todo nuevo. En primer lugar, deberá adquirir refrigeradores y para cada tipo de producto por separado. El pescado y la carne no deben almacenarse en la misma unidad. También necesitarás una especial, no estará de más tener una amasadora, no estará de más tener una, tendrás que comprar unas cuantas mesas más, también especialmente diseñadas para hacer pizza, además de varios muebles para el recibidor. , platos y otras bagatelas. También deberá tener en cuenta el costo de los uniformes para los empleados.
Personal
En cuanto a este tema, lo principal aquí es que los camareros estén bien formados y el chef sea un chef, en el pleno sentido de la palabra desde el punto de vista del arte culinario en general y de la preparación competente de la pizza en particular. En general, no se recomienda considerar a vecinos, estudiantes, desempleados temporales y otros trabajadores similares. Solo se debe contratar personal calificado con la educación adecuada.
Publicidad
Para promocionar su institución, necesita utilizar todos los métodos disponibles para ello. Sitio web propio, publicidad en radio, televisión, en periódicos, en postes, al fin y al cabo. Existe una oportunidad: coloque punteros-consejos que llevarán a los visitantes a las puertas de su pizzería, contrate estudiantes para que no sea codicioso. Realice todo tipo de promociones, organice vacaciones infantiles gratuitas, porque a los niños les encanta la pizza no menos que a los adultos. Si no más. Con el tiempo, los clientes agradecidos traerán nuevos visitantes con ellos: el efecto boca a boca funcionará.
Conclusión
Entonces, ¿qué conclusiones nos permite sacar el plan de negocios de pizzería anterior? Se puede decir que la previsión para este tipo de actividad es bastante favorable. Con el enfoque correcto, un plan de negocios bien escrito y la disponibilidad de una cierta cantidad de dinero, puede crear una empresa completamente viable. Sí, por supuesto, la competencia en el mercado es bastante alta, pero esto no significa en absoluto que algunos puedan vender pizza, mientras que otros no lo lograrán. Al principio, puede intentar organizar una pequeña pizzería que haga entregas en su hogar, luego expandir y abrir una mini cafetería, y luego girar completamente en un restaurante. Lo principal es creer en ti mismo y tener el capital inicial. Y necesitará al principio, según el formato elegido de la pizzería, de quince a doscientos mil dólares.
* Los cálculos usan datos promedio para Rusia
1. RESUMEN DEL PROYECTO
La esencia del proyecto es organizar su propio establecimiento de restauración pública: la pizzería ExoPizza para 40 lugares en una ciudad con una población de más de 1 millón de personas. El concepto del establecimiento y su principal ventaja competitiva será ofrecer a los comensales del establecimiento las mejores pizzas del mundo en formato fast food: varias recetas seleccionadas se basarán en recetas seleccionadas prestadas por chefs de todo el mundo y mejoradas por los iniciadores del proyecto. La pizzería estará ubicada en un área alquilada de 130 m2. metros, ubicado en una de las calles centrales de la ciudad.
El volumen de inversiones en el proyecto es de 2.104.100 rublos. Los costos clave serán la compra de equipos (1.006.100 rublos o 48% de las inversiones), reparaciones (508.000 rublos), así como el fondo de capital de trabajo (400 mil rublos). La facturación esperada de la institución es de 1,13 millones de rublos, de los cuales beneficio neto- 187 mil rublos. Rentabilidad de las ventas - 16%. Un período de recuperación simple para las inversiones iniciales es de 14 meses. Los indicadores integrales del proyecto se dan en la Tabla. 1 plan de negocios.
Tabla 1. Indicadores de desempeño integral
2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA Y EMPRESA
Hoy en día, los establecimientos de comida rápida son los más dirección prometedora negocio de catering. La ventaja de esta dirección radica en su estabilidad en las condiciones económicas no más favorables. Incluso en el contexto de la crisis y la caída general de la industria, registrada a fines de 2015, el segmento de comida rápida, según RBC.research, mostró un aumento del 5,2%. El tamaño del mercado de alimentos estacionarios se estima en 198 mil millones de rublos. Por regla general, la comida rápida son establecimientos económicos con una selección de menú limitada, cuya participación, a mayo de 2016, es el 21,8% del mercado.
La pizza hoy en día es un plato universal, presente tanto en restaurantes caros de alta gama como en establecimientos de comida rápida. El amor por este plato se ha globalizado desde hace mucho tiempo, como lo demuestra la aparición de innumerables tipos de pizzas nacionales. Pizzaiolos de todo el mundo están tratando de darle a la pizza un sabor local. La peculiaridad de la pizzería “ExoPizza” prevista para su apertura es la combinación del formato “fast food” con la idea de la pizza como plato global. Precio asequible, servicio rápido y pizza exótica: estos principios serán la base del concepto de pizzería. Dado que el formato de comida rápida implica un menú relativamente estrecho, la base del surtido propuesto será algunos de los mejores, en nuestra opinión, tipos de pizza según recetas preseleccionadas. Todas las recetas son tomadas de chefs de todo el mundo y mejoradas por los iniciadores del proyecto, la tecnología de cocción se ha trabajado a fondo, se ha trabajado para tener en cuenta los comentarios y deseos.
La institución se abrirá en una de las calles centrales de la ciudad con una población de más de 1 millón de personas, en un local alquilado con un área de 130 metros cuadrados. metros El aforo de la pizzería será de 40 plazas. Los clientes de la institución serán los residentes y huéspedes de la ciudad, así como los empleados de las oficinas que trabajen en las cercanías. Los principales visitantes serán jóvenes de entre 18 y 27 años que no pueden permitirse el lujo de comer en restaurantes caros, pero que aman los nuevos e inusuales tipos de comida rápida.
La pizza se servirá a los clientes recién horneada, sin utilizar productos semiacabados. El plato terminado se servirá en platos de plástico o en envases de cartón especiales de marca. Además, el surtido incluirá varios tipos de ensaladas, así como refrescos (para más detalles, véase el apartado 3 del plan de empresa).
La inversión total en el proyecto ascenderá a 2.104.100 rublos. De estos, 508.000 rublos. se invertirá en la renovación de los locales (incluido el trabajo de diseño y fachada), 1.006.100 rublos. - en la compra de equipos, 400.000 rublos. - en capital de trabajo, 190.000 - activos intangibles Los elementos de costos de puesta en marcha se dan en la Tabla. 2 planes de negocios. La forma jurídica de actividad será un empresario individual, se simplificará el régimen fiscal (“ingresos menos gastos”). El período preparatorio del proyecto será de 2 meses.
Tabla 2. Costos de inversión del proyecto
NOMBRE |
CANTIDAD, frotar. |
|
Bienes raíces |
||
Reforma de locales |
||
Diseño e instalación de la fachada. |
||
diseño de la habitación de invitados |
||
Equipo |
||
conjunto de equipos |
||
Alquiler por el período de reparación. |
||
Promoción de apertura |
||
Registro y liquidación |
||
capital de trabajo |
||
3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
En la etapa inicial, a los invitados de la pizzería ExoPizza se les ofrecerá una selección de 7 tipos de pizzas de varios sabores. La pizza se venderá en porciones (1/8 de pizza) y se exhibirá lista para usar en vitrinas térmicas. El horno de pizza estará a la vista de los invitados, por lo que cada invitado podrá ver en vivo el trabajo del pizzaiolo. En mesa. 3 presenta la gama de pizzerías y costos variables. El costo de las materias primas para hacer pizza se calcula en base a los precios promedio en Rusia a diciembre de 2016.
Tabla 3. Nomenclatura y costos variables
№ | PRODUCTO | DESCRIPCIÓN | COSTOS PARA PRODUCIR 1 PIZZA, frotar. | COSTOS POR 1 PORCIÓN (⅛ pizza), frotar. | MARGEN DE NEGOCIACIÓN, % | COSTO UNITARIO, frotar. |
Pizza |
||||||
Kitáez | Pizza china con mejillones y gambas | 32,87 | ||||
griego | Pizza con queso feta, mozzarella y aceitunas | 20,62 | ||||
mexicano | Pizza mexicana con aguacate y frijoles | 19,9 | ||||
australiana | Pizza australiana con mozzarella, salchichas y huevos | 15,12 | ||||
uzbeco | Pizza al estilo uzbeko con arroz, carne y ajo | 18,62 | ||||
brasileño | Pizza brasileña con guisantes y maíz | 24,5 | ||||
Indiana | Pizza estilo indio con biryani, tomate, pimiento y cúrcuma | |||||
ensaladas |
||||||
César con pollo | Ensalada César con pollo, 200g | |||||
César con salmón | Ensalada "César" con salmón | |||||
Arenque bajo un abrigo de piel | Ensalada "Arenque bajo un abrigo de piel" | |||||
Las bebidas |
||||||
soda | Agua con gas en surtido | |||||
Café | Café en surtido | |||||
morse | Surtido de morse berry |
4. VENTAS Y MARKETING
En la etapa inicial, el 100% de los productos se venderán directamente a través de la pizzería. En el futuro, a medida que la institución se desarrolle y aumente su rentabilidad, se planea abrir un servicio de entrega.
El marketing de nuestra pizzería se basará en la idea de que la pizza es un plato que gusta a todo el mundo, por lo que hasta lo exótico debe ser asequible y barato para el comprador. A diferencia de los restaurantes, una pizza de este tipo no tiene que esperar mucho, pagar de más por los servicios de los camareros, dejar propina, etc. Un factor tan clave en la captación de clientes y principal ventaja competitiva se convertirá en el sabor de la pizza, la rapidez del servicio y el precio.
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Para llamar la atención de los asistentes, está previsto realizar una campaña publicitaria el día de la inauguración de la pizzería con concursos y venta de pizza a precios reducidos. Durante el período principal de actividad. fines publicitarios servirá como: rótulo de fachada, materiales impresos (volantes, trípticos), promociones. La tarea clave del equipo del proyecto será crear una imagen positiva de la empresa a través del efecto de boca en boca, que no requiere costos publicitarios significativos.
En mesa. 4 presentamos un plan de ventas calculado para 3 años de vida condicional del proyecto. Se prevé alcanzar los volúmenes previstos para el 3er mes de trabajo.
Tabla 4. Plan de ventas para 2017-2019, rub. por mes
5. PLAN DE PRODUCCIÓN
La pizzería estará ubicada en un local alquilado de 130 m2. metros cuadrados, de los cuales 56 metros cuadrados serán de cocina y accesorios, 70 metros cuadrados. metros - requerido para la habitación de invitados, 4 metros cuadrados. A metros tendrá un baño. El local, anteriormente destinado a restaurante, dispone de una zona de cocina reformada con todas las comunicaciones necesarias, además dispone de un sistema de abastecimiento y evacuación, lo que reduce los costes de reparación. Las inversiones para su implementación ascenderán a 390 mil rublos. (a razón de 3 mil rublos por metro cuadrado). El diseño de la sala de invitados costará 84 mil rublos, el diseño de la fachada y el trabajo de la fachada - 95 mil rublos,
El funcionamiento de la pizzería requerirá la compra de varios tipos de equipos de producción, incluidos equipos para hornear pizzas, equipos para preparar la base de pizza, preparar los ingredientes, recolectar y almacenar pizza y otros equipos de cocina. Teniendo en cuenta la compra de equipos para la venta de bebidas, equipos en efectivo y la disposición de una habitación de invitados, se requerirán 1 006 100 rublos para equipar completamente la pizzería con todo lo necesario. (para más detalles, ver la Tabla 5 del plan de negocios).
Tabla 5. Lista de equipos
Nombre |
precio, frotar. |
Cantidad, piezas |
Costo, frotar. |
|
Equipo para hornear pizzas |
||||
Horno para 6 pizzas |
||||
Mesa para horno de pizza |
||||
Rejilla para pizzas |
||||
Juego de moldes para pizza |
||||
Equipo (cuchillas, cuchillos) |
||||
Equipo básico para pizzas |
||||
mezclador de masa |
||||
laminadora de masa |
||||
tamiz de harina |
||||
equipo de llenado |
||||
cortador de verduras |
||||
molinillo de queso |
||||
Equipo (cuchillos / tablas de cortar, etc.) |
||||
Equipos de recolección de pizza y almacenamiento de alimentos. |
||||
Mesa de pizza refrigerada |
||||
Vitrina térmica para pizza |
||||
Congelador |
||||
mesa de corte |
||||
tabla de pizzas |
||||
Otros equipos de cocina |
||||
escape de paraguas |
||||
Baño de lavado en 2 secciones. |
||||
Estante de pared |
||||
Equipamiento minibar |
||||
maquina de cafe |
||||
enfriador de jugo |
||||
Mueble frigorífico bar |
||||
Mezclador de batidos |
||||
muebles de la habitación de invitados |
||||
Sofá doble de doble cara |
||||
marco inferior |
||||
mesa |
||||
Otro |
||||
Inventario |
||||
equipo de efectivo |
||||
Artículos de decoración |
||||
Ropa de empleados (camisetas de marca, delantales, bufandas) |
||||
Total: |
1 006 100 |
La pizza se producirá de acuerdo con un predeterminado mapa tecnológico, que proporcionará constantemente para todas las etapas de la cocción. La estandarización de los métodos de preparación de la pizza será la base del concepto de pizzería, ya que un cliente de comida rápida debe saber claramente que recibirá una pizza de sabor familiar en cualquier momento durante su visita a la pizzería.
Con una semana laboral de siete días, el número máximo de pizzas que los trabajadores de dos turnos pueden cocinar en una jornada laboral de 12 horas (al hornear 1 pizza en promedio en 12 minutos) será de 110 piezas (o 880 piezas). El plan de venta de pizzas (ver Tabla 4) en el primer año de funcionamiento se calcula sobre la base de una carga del 34%, con un incremento posterior al 57% en el tercer año de establecimiento.
6. PLAN ORGANIZATIVO
El proyecto requiere una etapa preparatoria. Al momento de redactar el plan de negocios, se eligió la forma de propiedad y el sistema tributario, se registró al empresario individual, se seleccionó el local y se firmó el contrato de arrendamiento, se desarrolló el concepto de la pizzería, se desarrolló el proyecto tecnológico , y se determinó el equipo principal. A continuación, debe desarrollar el diseño de la habitación, realizar trabajo de reparación, comprar equipos e instalarlos, preparar un menú (hacer macro fotografía), contratar y capacitar al personal, y notificar a Rospotrebnadzor del inicio de actividades. dotación de personal pizzerías incluirán 14 personas (ver Tabla 6). La contabilidad será tercerizada. El trabajo del personal se organizará por turnos.
Cuadro 6. Dotación de personal y nómina
Posición |
Salario, frotar. |
Cantidad, pers. |
FOT, frotar. |
|
Administrador |
||||
Personal de producción |
||||
personal de ventas |
||||
vendedor-cajero |
||||
personal de apoyo |
||||
trabajador de distribución |
||||
Mujer de limpieza |
||||
Total: |
300 000 |
|||
Contribuciones de seguridad social: |
90 600 |
|||
Total con deducciones: |
390 600 |
7. PLAN FINANCIERO
La inversión total en el proyecto ascenderá a 2.104.100 rublos.Ítems de costos iniciales, ver Tabla. 2 planes de negocios. El plan de ventas de una pizzería se muestra en la Tabla. 4. Los gastos del período corriente se pueden dividir en partes fijas y variables. La constante (ver Tabla 7) incluirá renta y utilidades Publicas, gastos comerciales y administrativos, publicidad, depreciación, contabilidad, internet. La parte variable incluye el costo de las materias primas y su entrega. Tabla de resumen para todos los principales indicadores financieros, incluidos los ingresos y la utilidad neta, se presenta en el Apéndice 1. La depreciación de los activos fijos se calculó en línea recta para una vida útil de 5 años.
Tabla 7 costes fijos empresas
8. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
El proyecto de pizzería ExoPizza considerado en el plan de negocios es atractivo para la inversión, lo que se confirma con indicadores de desempeño simples e integrales (Tabla 1 del plan de negocios).
La tasa de descuento aceptada es del 5%. La facturación esperada de la institución es de 1,13 millones de rublos, de los cuales el beneficio neto es de 187 mil rublos. Rentabilidad de las ventas - 16%. Los periodos de recuperación simple (PP) y descontado (DPP) serán de 14 meses. Valor actual neto (VAN) - 2,766,00 rublos. - el indicador es positivo y supera los costos de inversión. norma interna beneficio (IRR) - 10,62%, tasa de retorno de la inversión (ARR) - 17,5%, índice de rentabilidad (PI) es 1,31, que es más de 1.
9. RIESGOS Y GARANTÍA
El proyecto de pizzería ExoPizza está asociado con ciertos riesgos, que se pueden dividir en externos e internos. Y si las primeras dependen de condiciones que no pueden ser influenciadas, las segundas están enteramente relacionadas con las competencias gerenciales de los organizadores de empresas. Obtenga más información sobre los riesgos y medidas de protección- ver tabla. 8.
Tabla 8. Posibles riesgos y formas de prevenirlos o sus consecuencias
factor de riesgo |
Probabilidad de ocurrencia |
La gravedad de las consecuencias. |
Eventos |
Riesgos externos |
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Retrasar las reparaciones, aumentar las estimaciones |
debajo del promedio |
Elección cuidadosa compañía de construcción, la conclusión de un acuerdo con un plazo fijo para la entrega del objeto y un presupuesto |
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Disminución de las preferencias de los consumidores bajo la influencia de la moda y las tendencias. |
La elección de un concepto que cubre muchos tipos de cocinas (sin una especialización estrecha), la capacidad de incluir tipos populares de pizza en el menú sin "dañar" el formato, el seguimiento de las tendencias del mercado, el seguimiento de las actividades de los competidores. |
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Aumentar el costo de las materias primas. |
Conclusión contrato a largo plazo con proveedores, seguimiento del mercado, cambio a otros proveedores |
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Aumento de renta |
Prescripción y estipulación de todos los términos de pago en el contrato de arrendamiento, asistencia legal para resolver el problema, conclusión de un acuerdo a largo plazo a una tasa fija en rublos. |
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Disminución de la rentabilidad debido a la aparición de un competidor directo |
Disponibilidad de una oferta única, trabajar en la formación de una base de clientes habituales: un sistema de fidelización, descuentos, bonificaciones por cumpleaños, etc., seguimiento constante del grado de satisfacción del cliente, realización de campañas de relaciones públicas. |
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Falla en el equipo |
Adquisición de equipos con garantía, cumplimiento de normas de funcionamiento, contratación de personal con experiencia en el trabajo con equipos |
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Emergencia, circunstancias fuerza mayor |
extremadamente bajo |
Disponibilidad de seguridad / alarmas contra incendios, seguro |
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Riesgos internos |
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No lograr el volumen de ventas planificado. |
Elegir un lugar con mucho tráfico, tener una estrategia de marketing competente, la capacidad de comprar pizza en formato para llevar |
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Disminución de las ventas por un error en la elección de la política de precios |
Análisis de oferta y demanda en el mercado, seguimiento de competidores |
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Pérdida de reputación debido a personal no profesional |
Selección cuidadosa de empleados, trabajo en mejorar el nivel de servicio (control interno, asistencia a capacitaciones), creación de un sistema interno de motivación y multas, trabajo en la automatización de procesos de producción. |