Poate vom bea o ceașcă de ceai, hai să mâncăm ceva delicios? Spunem aceste fraze de mai multe ori pe zi. Și asta înseamnă că deschiderea unei mici cafenele, patiserie sau înghețată este o idee bună pentru antreprenori din zilele noastre.
Să încercăm să ne dăm seama împreună cum să deschidem o patiserie de la zero și dacă în viitorul apropiat așa-numita formă de cafenea stradală sau stradală va deveni o alternativă cu adevărat demnă la formatul de rețea deja plictisitor.
Avantajele și dezavantajele produselor de cofetărie
Astăzi, această nișă pentru începători este destul de dificil de implementat. Totul este despre chirie scumpă și angajarea muncitorilor. Fără să deții spații și fără o echipă normală, este greu să-ți deschizi propria patiserie de la zero.
Dar nu disperați, pentru că problemele cu chiria și personalul sunt mari doar la început. stadiul inițial. Și dacă încerci, atunci rezolvă-le destul de realist. Puteți găsi o opțiune de închiriere profitabilă. Când vine vorba de recrutare, este puțin mai dificil. Găsirea unor specialiști buni nu este ușoară, mai ales pentru antreprenorii începători care nu sunt capabili să plătească foarte mult pentru munca cofetariilor profesioniști.
Cât despre profesioniști, sunt multe altele. În primul rând, este independența. Nu mai trebuie să lucrezi pentru unchiul tău, ești propriul tău șef, poți face ce vrei. Dacă o persoană simte acest lucru cel puțin o dată, nu se va mai putea întoarce la locul său obișnuit de muncă.
Afacerea preferată. Patiseria sau restaurantul propriu nu este doar o modalitate profitabilă de a câștiga bani, ci și o chestiune de suflet. Majoritatea antreprenorilor au reușit în acest domeniu datorită faptului că își iubesc sincer munca, își pun tot sufletul în dezvoltare, iar profitul pentru ei este mai mult un rezultat decât scopul principal. Prin urmare, dacă vă place această afacere, atunci succesul va fi mult mai ușor și mai rapid.
Ce este nevoie pentru a deschide o brutărie?
Capital de pornire. Câți bani ai nevoie pentru a-ți deschide propria brutărie?
Înainte de a începe să cauți investiții sau să investești economii personale, trebuie să înțelegi ce vrei. La urma urmei, fiecare segment din cofetărie, afaceri cu cafea, este împărțit. De exemplu, poți doar să deschizi un stand de dulciuri și să le vinzi pe stradă. Prețul deschiderii unei afaceri, în acest caz, va fi mic. Sau deschideți o cofetărie cu drepturi depline, dar acest lucru, de regulă, este posibil doar pentru profesioniști, deoarece această afacere necesită investiții financiare mari și, desigur, experiență relevantă.
Echipamente
În ceea ce privește echipamentul, acesta nu este ieftin și îi este greu financiar unui începător să achiziționeze tot ce este necesar, cu atât mai mult mai trebuie să cheltuiți bani pe chirie și salariile personalului. Ieșirea este închirierea de echipamente pentru o cofetărie. Multe companii oferă acest serviciu și îl puteți utiliza cu ușurință. De asemenea, o opțiune grozavă este echipamentul folosit, este mult mai ieftin decât unul nou și practic nu diferă în funcție de funcționalitate, așa că dacă aveți capital de pornire, atunci această opțiune este cea mai bună pentru dvs.
„Coffee to go” - pentru oamenii de afaceri începători
Vă recomand această idee, deoarece este destul de benefică pentru începători. Ideea este următoarea. Închiriezi o cameră într-un centru de afaceri și plasezi acolo o cafenea și o patiserie. Unitatea propusă, desigur, este ușor diferită de cofetăria standard, dar această opțiune este ieftină, deci este potrivită pentru antreprenorii începători.
Astăzi, mulți antreprenori visează să deschidă de la zero o cofetărie, considerând această nișă una dintre cele mai profitabile. Într-adevăr, producția de dulciuri și făină este o afacere interesantă și profitabilă. Însă nivelul concurenței în acest domeniu este destul de ridicat. Nu te poti lipsi de o investitie initiala impresionanta, doar daca nu este un magazin de bomboane de casa.
Înainte de a începe lucrul în afacere de cofetărie, antreprenorul trebuie să întocmească plan de afaceri detaliat, luând în considerare nivelul concurenței din industrie, o anumită regiune, oraș. Undeva se deschide producție proprie s-ar putea să nu fie profitabilă din cauza abundenței de magazine binecunoscute care vând produse de patiserie proaspete și dulciuri de casă.
Pentru antreprenorii care nu au lucrat niciodată în domeniul producției alimentare, formatul unei mici cofetărie este ideal. Va necesita mai puține investiții și va putea plăti mai repede.
Pe piata ruseasca puteți găsi produse de cofetărie produse pe plan intern de două soiuri - făină și zahăr. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici.
produse din făină |
Produse zaharoase |
|
Ce includ ele? |
Prăjituri, prăjituri, produse de patiserie, turtă dulce, uscătoare, vafe și multe altele. |
Ciocolată, bomboane, bezele, marmeladă și multe altele. |
pro |
Aceasta este o nișă destul de promițătoare, deoarece produsele fabricate străine sunt extrem de rare (reprezintă nu mai mult de 5 - 7% din total). |
Cerere mare pentru produse din zahăr. Mai mult de jumătate dintre cetățeni le cumpără de mai multe ori pe săptămână. Nici în vremuri de criză cererea de bunuri din această categorie nu scade. |
Minusuri |
Astfel de produse au un termen de valabilitate scurt, ceea ce înseamnă că trebuie vândute rapid. |
Necesită investiții semnificative pentru autoproducție. Ei vor fi necesari pentru a cumpăra echipamente scumpe, pentru a dezvolta tehnologii și pentru a-și promova produsul. Nivel inalt concurență. |
Sfaturi pentru antreprenori începători |
Este mai bine să vă concentrați pe realizarea de prăjituri, inclusiv pe cele la comandă. O astfel de producție poate fi ușor organizată chiar și acasă. |
Ar trebui să se pună accent pe producția de produse unice care nu sunt similare cu altele. O parte semnificativă a fondurilor va trebui investită în campanii publicitare. |
Doar un antreprenor competitiv poate avea succes în afacerea de cofetărie. Și acest lucru va necesita mult efort. Mulți oameni de afaceri sunt interesați dacă este profitabil să deschizi o cofetărie? Cu siguranță, dacă folosești strategia corectă. Iată câteva sfaturi pentru a menține interesul cumpărătorilor:
- Soluții non-standard. Pot fi buchete frumoase de dulciuri, rețete secrete folosind produse exotice. Ambalajele frumoase sau decorațiunile suplimentare pot atrage și potențiali cumpărători.
- Producerea a ceva nou. De exemplu, puteți face prăjituri cu o durată de valabilitate extinsă, care nu își pierd gustul din cauza congelarii. Acest lucru va permite livrarea produselor în diferite părți ale regiunii.
- Gust excelent. Gustul este principalul argument în favoarea re-cumpărării produselor.
- Compoziție utilă. Mulți cumpărători de astăzi preferă produsele făcute din produse naturale. Absența conservanților, a OMG-urilor, a diverșilor potențiatori - toate acestea vor atrage clienții. Este posibil să se dezvolte o linie de produse de cofetărie cu conținut scăzut de calorii, bunătăți pentru diabetici. Acest lucru vă va permite să ajungeți la și mai mulți oameni.
- Promovarea propriei mărci. Cu cât compania este mai faimoasă, cu atât va atrage mai mulți cumpărători. Este necesar să veniți cu un nume memorabil, un logo pozitiv.
Toate aceste sfaturi vor ajuta un antreprenor începător să multiplice interesul consumatorilor pentru produsele lor.
Orice cofetărie este un loc în care se produc produse dulci și făinoase. Dar există mai multe formate de lucru în această direcție. Cele mai populare acum sunt următoarele soiuri de produse de cofetărie:
- Magazin care vinde cofetărie proprie. De asemenea, vă puteți angaja în vânzarea dulciurilor altora, cunoscute de ruși. Această opțiune va fi cea mai puțin costisitoare.
- Atelier de producție de cofetărie. O astfel de organizație va necesita achiziționarea de echipamente serioase, dezvoltarea propriilor rețete. Antreprenorul însuși nu va vinde produse finite la retail. Îl va furniza doar cumpărătorilor angro - magazine, piețe, târguri, supermarketuri.
- Cafenea-cofetarie. Această opțiune a absorbit caracteristicile celor două formate anterioare. În plus, clienții pot sta într-o cafenea confortabilă pentru o ceașcă de cafea cu un croissant sau alte produse de patiserie delicioase. Dar atunci va necesita o investiție foarte mare. La urma urmei, pe lângă cumpărarea de echipamente, vor fi necesari bani pentru a dota cafeneaua în sine, pentru a repara spațiile.
Oricare dintre aceste opțiuni vă permite să vă deschideți propria dvs afacere de succes. Principalul lucru este să rezolvi toate detaliile. Și asta poate ajuta instrucțiuni pas cu pas să-și deschidă magazinul de dulciuri.
Selectarea intervalului
Este foarte important sa te hotarasti dinainte macar cu un sortiment aproximativ. Dacă intenționați să deschideți o mică patiserie, atunci puteți găti prăjituri și produse de patiserie. Fabricile de producție mai mari își pot permite să extindă în mod semnificativ sortimentul, inclusiv chifle, croissante, pufuleți, prăjituri. Dar dulciurile și dulciurile se prepară cel mai bine separat. Aceste produse necesită echipamente speciale și costuri mult mai serioase.
Este important să monitorizați calitatea produselor. Acestea trebuie să îndeplinească următorii parametri:
- calitate superioară;
- igienă;
- naturalețea ingredientelor folosite;
- prospeţime.
Este necesar să se studieze GOST-urile pentru produsele care vor fi produse la întreprindere. Este important ca produsele finite să se potrivească cu ele ca aspect, gust, miros, structură și formă.
Numărul de cumpărători depinde în mare măsură de amploarea gamei de produse oferite. Dacă un antreprenor dorește să ajungă la cât mai mulți clienți, ar trebui să extindă sortimentul la cel puțin 100 de poziții.
În timpul funcționării, gama de produse se poate și ar trebui să se schimbe, în funcție de preferințele clienților. Produsele nerevendicate vor trebui scoase din producție, iar în schimb va fi oferit ceva nou. După 2 luni, puteți determina cu exactitate sortimentul care aduce profit maxim cofetăriei.
Inregistrarea unei cofetarii si colectarea documentelor necesare
Când vă întrebați ce este nevoie pentru a deschide o patiserie, în primul rând, ar trebui să luați în considerare problema înregistrării. Producția este imposibilă fără el. În caz contrar, activitatea va fi ilegală, iar numai persoanele fizice își vor putea vinde marfa. Dacă antreprenorul este serios, atunci trebuie să aleagă pentru el însuși cea mai potrivită formă de afaceri:
A doua opțiune va necesita colectarea mai multor documente, dar un astfel de om de afaceri va arăta mai respectabil în ochii potențialilor cumpărători angro. În timpul înregistrării, antreprenorul trebuie să indice și tipurile de activități pe care le va desfășura. Pentru o cofetărie, pot fi necesare următoarele coduri OKVED:
- 15. 81 - „Producția de pâine și produse de cofetărie din făină de depozitare nedurabilă”;
- 52,24 - " Cu amănuntul produse de panificatie si patiserie.
Al doilea va fi necesar dacă vă deschideți propriul magazin sau cafenea. Nu se va putea face fără alegerea unui sistem de impozitare. Deoarece activitatea cofetăriei este asociată cu cheltuieli de exploatare serioase, este mai bine să alegeți sistemul simplificat de impozitare „venituri minus cheltuieli”.
Funcționarea întreprinderii este posibilă numai după obținerea autorizațiilor. Fără ele, operațiunea va fi ilegală. Documentele necesare includ:
- concluzie din SES cu privire la conformitatea producției cu cerințele existente;
- certificate pentru toate produsele de cofetărie fabricate la întreprindere;
- pașaport sanitar;
- dezvoltat program de control intern asupra producției;
- concluzie de la pompieri cu privire la conformitatea incintei cu toate standardele de securitate la incendiu.
De asemenea, va trebui să vă ocupați de procesarea în timp util a incintei (dezinfestare, dezinfecție, deratizare).
Găsirea unei camere potrivite
Nu te poți lipsi de o cameră spațioasă, care îndeplinește cerințe speciale. Cel mai adesea, atelierul este situat la primul etaj al clădirii de producție. Aceasta este varianta ideala. Dacă se plănuiește, în plus, deschiderea unui magazin sau a unei cafenele, atunci este mai bine să plasați atelierul într-o zonă aglomerată a orașului, cu trafic ridicat și schimb de transport bun.
Pentru o mini-cofetărie, veți avea nevoie de o suprafață de cel puțin 40 m 2. Iar în cazul deschiderii unui atelier de producție mare, poate fi necesară o încăpere cu dimensiunea de la 100 până la 700 m 2, în funcție de volumul produselor fabricate.
În cofetărie trebuie asigurate următoarele spații:
- unitatea de producție;
- depozit pentru depozitarea materiilor prime;
- depozit pentru depozitarea produselor finite;
- toaletă;
- zona de cumparaturi (daca se deschide un magazin);
- sală (dacă intenționați să deschideți o cafenea).
Nu trebuie să uităm de cerințele serioase pentru camera în sine:
- disponibilitatea obligatorie a energiei electrice (mai mult, alimentarea cu energie electrică trebuie să corespundă cu puterea necesară funcționării întregului atelier);
- prezența unui sistem de ventilație;
- separarea obligatorie a atelierului de producție de zona comercială;
- montaj diverse chiuvete pentru igiena personala si spalat vase, inventar;
- disponibilitatea stingătoarelor de incendiu în toate localurile cofetăriei;
- disponibilitatea alimentării cu apă și canalizare;
- prezența unui plan de evacuare (mai mult, acesta trebuie indicat chiar în incintă cu ajutorul săgeților);
- prezența unei ieșiri de urgență din atelier.
Echipamente
Nu se poate face într-o cofetărie și fără echipament special. Dacă capitalul de pornire este mic, îl puteți cumpăra de la producătorii autohtoni sau îl puteți închiria. Pentru muncă veți avea nevoie de:
- glugă puternică;
- frigidere;
- congelatoare;
- sita de faina;
- mixer;
- farfurii;
- Cazane pentru gătit;
- Mașini pentru producerea de biscuiți;
- cuptoare cu convecție;
- mixere.
În plus, veți avea nevoie de echipamente și ustensile de producție - cuțite, plăci de tăiat, linguri, furculițe, vase de copt.
Personal
A nu se face într-o cofetărie și fără personal special instruit. Aceștia ar trebui să fie oameni responsabili, care au cărți de sănătate și sunt supuși unui control medical la timp. Curățenia și bunele maniere sunt calități integrante ale tuturor angajaților întreprinderii. Pentru muncă este posibil să aveți nevoie de:
- brutari;
- cofetari;
- tehnologi (puteți face fără ei dacă compania este mică, iar pentru a crea o rețetă, puteți apela la un specialist terț cu educație adecvată și experiență de lucru serioasă);
- produse de curățare;
- vânzători;
- ospătari;
- director (sau administrator).
Promovarea si comercializarea produselor finite
Cea mai eficientă metodă de promovare este cuvântul în gură. Dar îl puteți folosi doar la ceva timp după începerea producției. Până în acest moment, puteți recurge la următoarele metode de publicitate:
- producerea unui semn;
- instalarea unui semn de pavaj;
- vânzarea produselor prin magazine alimentare și lanțuri de magazine(partenerii vor contribui la popularizarea produsului în rândul populației).
Ce se vinde produse terminate, atunci puteți lucra în următoarele domenii (lista finală a cumpărătorilor va depinde de tipul de cofetărie):
- magazine alimentare;
- magazine de cofetărie;
- supermarketuri;
- cafenele și restaurante;
- cetăţeni de rând.
Rezultate financiare
Orice antreprenor care decide să lucreze în domeniul producției de delicatese se întreabă cât costă să deschizi un magazin de bomboane de la zero. Chiar și o producție mică va necesita o investiție de 500.000 de ruble. O cofetărie va costa nu mai puțin de 1.500.000 de ruble.
Deja la început, puteți conta pe un profit de 70.000 - 100.000 de ruble pe lună. Și cu cât compania este mai mare, cu atât veniturile sunt mai mari.
Rentabilitatea muncii în acest domeniu de afaceri este de aproximativ 30%. Rambursarea poate fi de până la 3 ani.
Dacă te uiți la poveștile de succes în care afacerea a început de la zero și s-a dezvoltat într-un mare producția de cofetărie, apoi în majoritatea cazurilor totul a început cu gătit acasă și cu dorința de a coace. A urmat instruire, găsirea de spații, cumpărarea de echipamente și dezvoltarea unei idei de marketing, dar toate acestea nu ar fi dat rezultatul așteptat dacă nu ar exista dorința de a crea produse de patiserie frumoase și gustoase. Prin urmare, înainte de a deschide o brutărie-cofetărie de la zero, evaluați cât de mult vă place această afacere și dacă sunteți gata să vă dedicați o parte din viață acestei munci cu adevărat grele.
Cum să începi să faci bani la copt
Cel mai adesea, ideea unei brutării acasă se dezvoltă atunci când gazda știe să gătească, iar oaspeților le plac felurile ei. Cu siguranță va exista cineva care se va oferi să facă bani din asta.
Înainte de a vă decide să deschideți o brutărie acasă, trebuie să evaluați dacă sunteți gata să stați la aragaz pentru o zi de 12 ore, să învățați noi tehnici culinare și să urmați cu strictețe rețetele.
Pentru cei care nu se tem și, în ciuda dificultăților, se gândesc cum să-și deschidă propria brutărie și patiserie de la zero, există mai multe scheme eficiente care vor ajuta la planificarea proiectului și la implementarea acestuia.
Brutărie acasă
Trebuie spus imediat că combinarea gătitului de casă cu o brutărie este incredibil de dificilă. Tocmai pentru că familia suferă inconvenientele asociate cu producția activă de cofetărie în bucătărie, gazda ar trebui să se gândească aproape imediat la o cameră separată pentru o brutărie.
Dar în stadiul inițial, în timp ce rețetele, metodele tehnologice, echipament profesional, iar afacerea este limitată la două-trei produse pe săptămână, gătitul acasă este bine.
Aceasta este o perioadă bună pentru alcătuirea unui portofoliu, planificarea unei politici de marketing și găsirea clientului.
Primele instalații de producție
De îndată ce ideea de a deschide o mini cofetărie a trecut dincolo de casă, iar autorul acesteia abordează căutarea spațiilor și echipamentelor pentru o producție mai mare, trebuie să vă înregistrați imediat activitate antreprenorială.
O astfel de înregistrare ar trebui să fie în avans, astfel încât contractele principale de închiriere, cumpărare și întreținere să fie deja încheiate în numele antreprenorului.
Producția mică poate funcționa pe baza antreprenoriatului individual, totuși, dacă există investitori care sunt gata să investească imediat bani și să dezvolte un proiect de amploare, atunci este imposibil să se facă fără crearea unui SRL, în care mai multe persoane fizice și/sau juridice. entitățile pot fi proprietarii afacerii.
Una dintre cele mai proiecte de succes o brutărie mică este considerată a fi achiziționarea unui apartament sau spații nerezidențiale la parterul unei clădiri cu mai multe etaje, unde spații separate sunt echipate pentru un atelier și o cafenea. Mirosul de copt proaspăt atrage clienții de pe stradă, iar locuitorii casei devin rapid clienți obișnuiți în magazin.
Înainte de a deschide o astfel de cafenea-cofetărie de la zero, va trebui fie să solicitați un împrumut la o bancă, fie să căutați un investitor, deoarece acesta este deja un proiect destul de scump și bugetul său inițial este de cel puțin 15 mii de dolari SUA, excluzând costul localului.
Magazin online și achiziție în franciză
Două direcții relativ noi în domeniul cofetăriei.
O caracteristică a funcționării unui magazin online este absența necesității de a organiza un punct de vânzare, cu toate acestea, costurile creării unui site, întreținerea acestuia și publicitatea online sunt destul de comparabile cu costurile închirierii unei camere sau vitrine pentru comerț. .
Există puține francize pentru organizarea unei brutărie și cofetărie pe piața rusă. Acest format de lucru este cel mai relevant pentru acei antreprenori care intenționează să deschidă un magazin de cofetărie de la zero, ca punct de vânzare cu amănuntul deja popular în oraș. marcă dulciuri. Asemenea propuneri sunt suficiente pentru piețele regionale franciza, iar aceste proiecte se plătesc rapid.
Cerințe pentru echipamente și spații
Chiar și pentru o mini cofetărie, este necesar să achiziționați echipamente profesionale de înaltă calitate. Este permisa folosirea echipamentelor uzate, dar datorita faptului ca achizitionarea de utilaje uzate este asociata cu multe riscuri, inainte de incheierea unui contract este necesara consultarea specialistilor care ulterior vor monta si intretine intregul complex.
Setul minim pentru o brutărie depinde în mare măsură de produsul pentru care este concepută producția. Pachetul de bază include:
- abur combinat (echipament termic pentru prepararea produselor din aluat fraged);
- cuptor cu mai multe camere;
- Malaxoare planetare;
- mixer;
- frigider si congelator;
- spatule și teluri profesionale;
- cercuri și forme de copt;
- echipamente de decorare.
Camera trebuie să aibă mese, dulapuri pentru depozitarea alimentelor, precum și echipamente pentru menținerea curățeniei.
Atenţie! Achiziționarea echipamentului uzat calitate bună Personalul complet al atelierului va costa între 15 și 20 de mii de dolari. Dispozitivele noi vor costa de trei ori mai mult.
Suprafața minimă a unei mici cofetărie cu atelier și podea comercială este de la 60 mp. m. Camera trebuie să fie echipată cu o ventilație puternică, precum și să aibă o sursă mare de energie electrică, deoarece aproape toate mașinile de copt sunt aparate electrice puternice. Această circumstanță trebuie luată în considerare înainte de a deschide o patiserie acasă.
Dacă afacerea nu prevede prezența spațiilor pentru o cafenea la atelier, atunci producția poate fi organizată pe zone nerezidențiale închiriate din afara orașului, unde prețul de închiriere este mai mic decât cel din oraș și puteți găsi angajați care sunt gata să muncească pentru salarii mici.
Perioada de rambursare
Pentru a deschide o cofetărie acasă de la zero ca afacere, aveți nevoie de un capital de pornire de aproximativ 70 de mii de ruble. Acești bani vor fi suficienți pentru a cumpăra echipamentul profesional lipsă pentru propria bucătărie, pentru a achiziționa recipiente și pentru a vă aproviziona cu ingrediente de bază.
Costul unui kilogram de prăjitură de casă este de aproximativ 700 de ruble. Prăjiturile de sărbători la comandă au o greutate de trei până la cinci kilograme. Prin urmare, costul mediu al unui tort este de 3.000 de ruble. Prețul de cost este de 1 mie de ruble. Vând pe săptămână 3 prăjituri din bucătăria de acasă, gazda poate câștiga de la 6 mii de ruble. Acesta este un venit suplimentar destul de tangibil pentru familie.
Deschiderea unei cafenele de cofetărie de la zero ca afacere este un început mai costisitor. Experții dau cifre de la 50 de mii de dolari SUA (cu achiziționarea de spații) în orașele mici din Rusia. Pentru capitaluri, suma va fi de două ori mai mare.
Perioada de rambursare pentru un astfel de punct este de 3 ani.
Calculul rambursării într-un oraș rus cu o populație de aproximativ 1 milion de locuitori
Venitul mediu zilnic al unei cofetării este de 10 mii de ruble. Venituri pentru o lună de lucru completă (30 de zile) - 300 de mii de ruble. Cheltuielile includ: 50 de mii de ruble. - costul produselor necesare pentru producția de cofetărie, 140 de mii de ruble - salariile a 4 angajați (cofetar, asistent și doi vânzători), aproximativ 20 de mii de ruble - și facturile de utilități.
Exemplu real cum să-ți deschizi propria producție de cofetărie, în următorul videoclip:
Și încă o nuanță importantă că noilor veniți li se cere să nu uite de antreprenorii deja de succes. Nu puteți organiza o afacere cu ultimii bani, întotdeauna în stadiul inițial ar trebui să existe o „pernă financiară” de încredere, care să vă permită să supraviețuiți dificultăților de a înființa o afacere și să nu dați frânge chiar de la început. Un ajutor de stat afaceri mici și mijlocii
De unde să începeți deschiderea unei cofetarii, sortimentul la cerere, ce documente sunt necesare, cerințele pentru sediu, compoziția echipamentului, calculul investiției inițiale.
Cofetăria este o afacere Catering, al cărui meniu principal este alcătuit din dulciuri și produse de patiserie. Aproape toate felurile de mâncare sunt pregătite la fața locului, totuși, unele articole de sortiment pot fi achiziționate (de exemplu, baton de ciocolată). Cofetăriile sunt situate în spații staționare, produsele din ele sunt vândute prin ghișeu.
Audiența ar trebui împărțită în categorii în funcție de momentul vizitei instituției. În timpul zilei și dimineața, aceștia vor fi în principal angajați de birou, oameni de afaceri, oameni cu profesii călători care decid să ia ceva de mâncare în timpul serviciului. Seara vor intra cel mai des cei care se îndreaptă acasă și vor să cumpere desert pentru cină.
Gamă
Exemple de grupuri de meniu:
- dulciuri;
- brutărie;
- bauturile;
- prăjituri;
- pâini;
- cookie-uri;
- bomboane;
- croissante;
- prăjituri;
- plăcinte dulci;
- chifle;
- turtă dulce;
- plăcinte;
- sandvișuri.
Practic, sortimentul este format în principal din produse de patiserie și deserturi - produse de patiserie, prăjituri, chifle, turtă dulce, plăcinte dulci.
Documente necesare
Organizare cofetărie va necesita o serie de documente:
- concluzie sanitară şi epidemiologică privind conformitatea producţiei reguli sanitareși reglementări;
- pașaportul sanitar al obiectului;
- lista sortimentală de produse fabricate (ca anexă la încheierea sanitară și epidemiologică);
- program de organizare și desfășurare a controlului producției asupra respectării reglementarile sanitareși implementarea măsurilor sanitare și antiepidemice (preventive) în producția de cofetărie;
- certificate de conformitate a produsului documente normative;
- contract de dezinfestare si deratizare a incintei;
- concluzia Serviciului de Stat de Pompieri cu privire la respectarea cerințelor la instalație Siguranța privind incendiile;
- acte pentru KKM - carnet de inmatriculare KKM, pasaport varianta model KKM, contract pt întreținere KKM;
Forma optimă de proprietate organizațională și juridică este o societate cu răspundere limitată, forma de impozitare - USN 15% (venituri minus cheltuieli). OKVED:
- 55.30 - Activități de restaurante și cafenele (în funcție de disponibilitatea meselor pentru vizitatori);
- 15.81 - Fabricarea pâinii și a produselor de cofetărie din făină pentru depozitare nedurabilă;
- 52.24.2 - Comert cu amanuntul al produselor de cofetarie.
cameră
Este imposibil să începeți activități fără un sediu pregătit, care trebuie să respecte cerințele SES pentru unitățile de alimentație publică.
Cele mai preferate locuri pentru amplasarea cofetăriei: noduri de transport în oraș, stații de metrou, centre comerciale și de afaceri, spații în imediata apropiere a clădirilor stațiilor de autobuz și de cale ferată, zone istorice ale orașelor mari, locuri populare printre turiști (dacă este relevant). pentru oraș) , zone rezidențiale pline de viață.
Pregătirea produselor de cofetărie are loc în atelier, în care vor fi amplasate toate echipamentele necesare. Trebuie furnizat următoarele zone de lucru:
- pentru prelucrarea ouălor;
- pentru cernerea făinii;
- pentru framantarea si fermentarea aluatului;
- cămară și frigider pentru depozitarea zilnică a produselor;
- pentru taierea, dovada si coacerea produselor de cofetarie;
- pentru spalat vase, recipiente, inventar;
- prepararea semifabricatelor de finisare;
- finisarea produselor de cofetărie;
- camara si camera frigorifica pentru produse de cofetarie finite;
- expediție (în cazul în care produsele finite vor fi vândute nu numai în cafenele).
În acest caz, numărul total de camere poate fi doar 2-3.
Echipamentul necesar
Întregul proces de preparare a produselor de cofetărie poate fi împărțit în mai multe etape:
- cernerea făinii;
- prepararea (frământarea, fermentarea) aluatului;
- tăierea (formarea) produselor, coacerea;
- proiectarea (finisarea) produselor de cofetărie;
- preparare de siropuri, creme, dulciuri, proteine bătute.
Următoarele echipamente sunt necesare pentru a parcurge pașii de mai sus:
Echipament optional:
Setul final de echipamente necesar deschiderii depinde de amploarea activității, poate varia în funcție de gama de produse, volumele de producție.
Personal
Pentru muncă sunt solicitați cofetari și/sau patiseri. 2 pe schimb. Rețeta de meniu este elaborată de tehnolog. Programul optim de lucru pentru personal este în ture (2 prin 2 sau 3 prin 3). Programul de funcționare al instituției este de la 10:00 la 22:00 (merită să luăm în considerare locația atelierului).
Investiție de capital necesară
Veți avea nevoie de următoarele investiții pentru a începe:
- achiziționarea de echipamente - 663,47 mii de ruble;
- înregistrarea în INFS, deschiderea unui cont, alte cheltuieli - 50 de mii de ruble;
- repararea spațiilor în conformitate cu cerințele SES - 300 de mii de ruble
- Achiziționarea de materii prime - 50 de mii de ruble.
Valoarea totală a investițiilor inițiale în cofetărie este de 1.063.470 de ruble.
Activitatea cofetăriei este în marjă mare, adaosul mediu pe produse este de 300-400%, profitabilitatea netă este de 20-25%, rentabilitatea investiției este de 18-24 de luni.
De asemenea, este de remarcat faptul că acest tip de activitate este supus sezonalității: vara are loc o scădere tradițională a vânzărilor. Vârful cade înaintea sărbătorilor mari - Anul Nou, 8 Martie.
Deschiderea propriei cofetarii, cu abordarea corecta, poate fi destul de reusita. Rambursarea, potrivit experților, depinde de valoarea investiției inițiale și de capacitatea trans-țară. O priză cu trafic intens poate ajunge la autosuficiență din a doua lună de funcționare. Și dacă aceasta este o zonă de dormit - atunci de la 6 luni de la magazin. În ciuda acestui fapt, biletul de intrare în afacere crește de la an la an. Acest lucru se datorează în primul rând creșterii concurenței pe această piață. Acum oamenii sunt interesați nu numai de produsul în sine, ci și de modul în care este prezentat, ce fel de serviciu, cum comunică cu ei. Toate acestea îi fac pe organizatorii de afaceri să caute noi abordări pentru a construi o afacere de succes...
De câți bani ai nevoie pentru a deschide un magazin de bomboane
Investițiile în deschiderea unei patiserii pot varia dramatic, în funcție de o serie de factori: locație, prezența concurenței, starea localului, dimensiunea punctului de desfacere etc. Cu toate acestea, experții recomandă să începeți de la suma de 400 de mii de ruble, nu mai puțin. În primul rând, va trebui să investești în: achiziții echipamente comerciale- de la 40 de mii de ruble, crearea unui sortiment - de la 150 de mii de ruble. (aici puteți economisi bani convenind cu furnizorii asupra unei plăți amânate), un depozit de închiriere - de la 50 de mii de ruble, publicitate - de la 30 de mii de ruble. În funcție de starea localului, pot fi necesare investiții în reparații. În plus, este indicat să puneți deoparte o parte din fonduri ca rezervă - în primele luni de funcționare, cofetăria nu va genera venituri care să poată acoperi costurile, dar este necesar să luați fonduri pentru salarizare și chirie undeva.
Alegeți o cameră
Atunci când alegeți un loc pentru o patiserie, experții sfătuiesc să navigați pe așa-numitele poteci „carnaval”. Pentru inceput vorbim despre stațiile regionale de transport public. În astfel de locuri, veniturile sunt foarte bune.
Suprafața punctului de desfacere ar trebui să fie de cel puțin 50 m2, plus 15-20 m2 sunt alocați pentru depozitul de mărfuri. O suprafață mare este necesară în primul rând pentru afișarea vizuală a produselor de cofetărie. De exemplu, o celulă dintr-o vitrină cu fursecuri ambalate are aproximativ 30 cm lățime. Și există 30-40 de tipuri de cookie-uri în total. Aici luați în considerare și. La fel este și cu dulciurile, care pot fi sub 100 de tipuri. Prin urmare, sunt necesare suprafețe mari.
Închirierea unei camere de această dimensiune va costa 70-100 de mii de ruble pe lună.
Ce sistem de impozitare să alegi pentru o cofetărie
Ca formă organizatorică și juridică a unui magazin de cofetărie, pot acționa atât un antreprenor individual, cât și un SRL. Citiți despre avantajele și dezavantajele unuia și celuilalt OPF în articolul de pe site-ul nostru: IP sau LLC. Cu toate acestea, cel mai simplu mod de înregistrare este antreprenoriat individual(IP). Mai ales dacă cazul este organizat de o singură persoană. Este atât mai simplu, cât și mai ieftin și este nevoie de mult mai puține documente. Dar dacă sunt mai mulți organizatori, atunci fără entitate legală, adică SRL este indispensabil.
Ca sistem de impozitare pentru o cofetărie, cel mai avantajos este să folosiți UTII - un singur impozit pe venitul imputat. În primul rând, este de a salva antreprenorul de obligația de instalare și întreținere casă de marcat. În plus, UTII este cel mai favorabil regim de impozitare, atunci când taxa se plătește în funcție de suprafața unității de vânzare cu amănuntul. Și asta nu este tot. UTII va elimina obligația de a depune rapoarte trimestriale (ca și în cazul sistemului de impozitare simplificat), de a plăti impozit pe venit, impozit pe proprietate și TVA. Trecerea la acest mod se realizează imediat după înregistrarea activităților în serviciul fiscal.
Formăm un sortiment
Apoi, trebuie să rezolvați problema cu furnizorii și să formați un sortiment de produse de cofetărie. Mulți antreprenori aspiranți își pun întrebarea: ce sortiment este optim pentru o patiserie? Nu există un singur răspuns la această întrebare. Depinde mult de locul în care se află magazinul, pentru ce contingent este proiectat punctul de vânzare etc. Pe forumurile comerciale specializate, unii practicieni argumentează după cum urmează: în zonele cu o populație bogată, mulți sunt la dietă și nu este rentabil să vândă dulciuri și prăjituri în astfel de locuri. În general, este dificil să dezvolți o cofetărie în zonele bogate. Și în cei mai puțin bogați, dimpotrivă, nimeni nu este interesat în mod deosebit de momentul, producătorul, prospețimea mărfurilor etc. Este mult mai ușor să promovezi un magazin în astfel de locuri.
Oricum ar fi, fără sortimentul adecvat de tranzacționare profitabilă nu se poate realiza. Ce ar trebui să fie în primul rând: prăjituri - cel puțin 30 de tipuri, dulciuri de ciocolată - din 80 de tipuri, caramel - din 30 de tipuri, prăjituri și produse de patiserie - din 15 tipuri, produse de patiserie, alte dulciuri - deliciu turcesc, pietricele de mare, halva, șerbet . O vitrină separată este complet rezervată pentru ciocolată și acadele. Puteți selecta o vitrină pentru diabetici. De asemenea, nu uitați de produsele conexe, precum ceaiul, cafeaua, mierea. Sortimentul în sine trebuie actualizat în mod constant, deoarece același produs devine rapid plictisitor, ceea ce afectează scăderea veniturilor.
Markup pe bunuri este în medie de 25-30%. Principalul lucru este să găsești furnizori profitabili, altfel va fi extrem de dificil să concurezi cu lanțurile de retail.
Recrutare
Portretul ideal al vânzătorului unei cofetărie este o femeie între 25 - 55 de ani, sociabilă și prietenoasă din fire. De mare importanță este și aspectul vânzătorilor. Șorțuri murdare, neîngrijite aspect- în mod clar nu va aduce venituri la puncte de vânzare. Experiența este, de asemenea, importantă, deși găsirea unor astfel de lucrători nu este ușoară.
În total, sunt necesari cel puțin doi vânzători pentru un punct. În general, experții îl sfătuiesc pe organizator personal să joace rolul unui vânzător pentru o perioadă de timp (ceea ce se întâmplă în majoritatea cazurilor). Așa că va fi mai ușor să studiezi întreaga „bucătărie” și să înțelegi ce să ceri de la angajați în viitor.
Nu uitați că, conform legii, fiecare vânzător al unui grup alimentar de mărfuri trebuie să aibă la îndemână o carte medicală. În caz contrar, orice verificare neprogramată - scrie irosită.
Deschiderea magazinului
În afacerile de cofetărie, ca și în multe alte tipuri de afaceri, există sezonalitate. În perioada de vară se observă o scădere gravă a vânzărilor, produsele se deteriorează rapid. Multe magazine își reduc sortimentul (prăjituri, dulciuri, ciocolată), reducând stocul. Creșterea comerțului se observă în toamnă, și mai ales - în ajunul Anului Nou. În această perioadă, în mod ideal, trebuie să planificați deschiderea unui magazin de cofetărie. În acest caz, puteți recupera partea leului din fondurile cheltuite pentru deschiderea unui magazin și puteți recupera rapid investițiile în afacere.
După deschiderea cofetăriei, este necesar să anunțați filiala locală a Rospotrebnadzor (SES) despre începerea magazinului.