Produsele de panificație și cofetărie realizate după rețete de casă sunt întotdeauna la mare căutare. Astfel de produse sunt vândute în cantități uriașe în orice conditii economice, așa că pe prăjiturile de casă puteți construi un promițător și suficient afaceri profitabile. În acest articol, le vom spune începătorilor cum să deschidă o patiserie acasă și să reușească în această afacere.
Înregistrarea afacerii
Înainte de a deschide o patiserie de la zero, trebuie să aranjați totul Documente necesare. La început, vă puteți înregistra ca antreprenor privat și puteți alege un sistem de impozitare simplificat.
Dacă sunteți interesat de cum să deschideți o brutărie de cofetărie de la zero, ar trebui să vă amintiți că autoritățile de reglementare monitorizează îndeaproape astfel de întreprinderi. Productie cofetărie acasă implică riscuri grave, încă de la creare conditiile necesare, corespunzătoare standardelor sanitare, într-o zonă rezidențială, este destul de problematică. Dacă, în ciuda tuturor, tot decideți să deschideți o afacere de cofetărie, trebuie măcar să treceți la un control medical și să obțineți o carte de sănătate. Acest lucru se poate face la o clinică locală. În plus, trebuie să obțineți o concluzie de la SES, care să indice că compania dumneavoastră produce produse de înaltă calitate, care îndeplinesc toate standardele stabilite.
Mulți antreprenori aspiranți, înainte de a deschide o patiserie de la zero, fac o varietate de produse de patiserie de casă în cantități mici și le vând prietenilor, vecinilor și cunoscuților. În acest caz, puteți face fără acte.
Alegerea locației și a sediului
Să presupunem că decideți, voi deschide o patiserie de la zero pe baza de producție proprie. În acest caz, puteți învăța și să combinați toate aceste idei într-una singură. Această idee este grozavă pentru cei care caută,.Desigur, o astfel de întreprindere va avea nevoie de o suprafață semnificativă, de cel puțin 70 de metri pătrați. metri. Trebuie împărțit în trei zone separate:
- producție;
- Comercial;
- Spatiu de cafenea.
- Nu este o idee bună să deschideți o patiserie într-o vizită la subsol;
- Cafeneaua trebuie sa aiba minim 2 mese;
- Alimentarea cu apă și canalizare trebuie să fie conectate la incinta de producție;
- Nu uitați că veți avea nevoie de un depozit separat pentru produse terminate;
- Suprafața atelierului trebuie să fie de cel puțin 40 de metri pătrați. metri.
Dacă nu respectați aceste cerințe simple, după prima inspecție, autoritățile de reglementare vă pot impune o amendă mare sau chiar vă pot închide complet afacerea.
Echipamente
Dacă decideți să deschideți producția de cofetărie acasă, pe lângă cuptor, veți avea nevoie de:
- Mixer profesional;
- Storcator electric;
- friteuza;
- Injector de cremă;
- Frigider separat;
- Vase de copt;
- Boluri, cuțite și multe altele.
În timp, dacă lucrurile merg bine, vei începe să te gândești cum să deschizi o cofetărie, adică o producție mai mare.
Pentru o mini-întreprindere, va trebui să achiziționați echipamente specializate:
- Dulapuri pentru prăjire;
- Cuptoare de coacere;
- Cerne pentru faina;
- dulapuri de verificare;
- Echipamente de formare;
- Cântare;
- Formulare, tăvi etc.
În plus, veți avea nevoie de mai multe mese de tăiere și rafturi pentru produsele finite.
Gamă
Înainte de a deschide un magazin de bomboane de la zero, cercetează cu atenție piața pentru a forma o gamă de produse. In primul rand, include in lista acele produse pe care iti place sa le gatesti. Dacă vă place să lucrați cu un anumit produs, începeți în acea poziție și extindeți treptat gama. În timp, când apare experiența, vei putea găti diferite produse de cofetărie.Cele mai căutate produse:
- Prajituri si produse de patiserie;
- Cupcakes și brioșe;
- Cookie;
- Plăcinte;
- Pufurile;
- chifle.
Acest lucru este departe de lista plinaîn plus. Cofetariile sunt decorate cu tot felul de fructe, fructe de padure proaspete, ciocolata si creme multicolore. Bucătarii profesioniști nu recomandă utilizarea masticului pentru decorare, deoarece acesta a ieșit deja din modă. Desigur, prăjiturile de mastic arată originale, dar patiserii moderni se îndepărtează treptat de acest mod de a decora produsele de patiserie. Dacă vă place să lucrați cu mastic, căutați soluții neobișnuite, deoarece fundițele tradiționale și trandafirii par prea banale. Este indicat, înainte de a deschide o cofetărie, să urmați cursuri speciale pentru a stăpâni această abilitate.
Personal
Am vorbit despre cum să deschidem o cofetărie de la zero în Rusia. Acum trebuie să vă gândiți cum să recrutați corect angajați. De regulă, antreprenorii începători în stadiul formării afacerii lucrează independent. Când întreprinderea începe să se extindă, puteți invita la muncă asistenți care vor fi angajați în producția de produse:
- Tehnolog - un specialist care controlează respectarea rețetei;
- Brutarii sunt direct implicați în produsele de panificație;
- Un cofetar este un specialist în prăjituri, dulciuri și deserturi.
Dacă nu ai experiență în acest domeniu, înainte de a-ți deschide o patiserie, caută profesioniști cu experiență care să te ajute să dezvolți o rețetă și să faci un sortiment. În plus, veți avea nevoie de un șofer, de preferință cu transport personal, care va livra produsele finite la punctele de vânzare cu amănuntul. De asemenea, puteți întreba cum să deschideți o patiserie de la zero și să începeți să vindeți produse pe cont propriu. În acest caz, trebuie să găsiți un vânzător cu experiență.
Contractele temporare se pot incheia cu toti angajatii. Contabilitate si raportare pt oficiu fiscal, fond de pensie iar alte cazuri pot fi externalizate.
Publicitate
Înainte de a deschide o patiserie de la zero, trebuie să efectuați un eficient campanie publicitara pentru a atrage atenția clienților asupra produselor lor. Dacă oportunitățile financiare nu vă permit să cheltuiți o sumă decentă pe publicitate, trebuie să vă localizați magazinul într-un loc accesibil, de exemplu, în centrul orașului sau nu departe de centre de divertisment sau instituții de învățământ. Comandați un semn luminos, atractiv, care va fi vizibil de departe. Plasați reclame în mass-media locală, forumuri din oraș și rețele sociale.
În primele zile de lucru ale cofetăriei, totul trebuie făcut pentru a se asigura că vizitatorii devin interesați de brandul tău și devin al tău. clienți obișnuiți. Pentru a spori efectul, organizați diferite promoții, oferiți mostre din produsele dvs. gratuit și oferiți diverse produse noi. Pentru ca patiseria să pară mai confortabilă, fă un colț mic pentru copii.
Calcule financiare
Orice om de afaceri dorește să returneze rapid fondurile investite. Dar afacerea cu produse de cofetărie nu se caracterizează printr-o rambursare rapidă. Concurența pe acest segment de piață este destul de mare, așa că la început va trebui să muncești din greu pentru a-ți câștiga o reputație și a-ți crea propria bază de clienți.
Rentabilitatea afacerii de cofetărie este la nivelul de 20-30%. Antreprenorii aspiranți își pun adesea întrebarea cum să deschidă o cofetărie de la zero, fără specializare investitii financiare. Poți începe o astfel de afacere doar dacă ai la îndemână un capital de pornire decent. Începătorii care au fonduri limitate ar trebui să se gândească la cum să deschidă o mini patiserie. Un cuptor mic de producție internă este ieftin, aproximativ 20 de mii de ruble. În plus, trebuie să achiziționați mixere, echipamente de ambalare, mixere de aluat și multe altele. Echipamentul pentru o mini-brutărie vă va costa aproximativ 600 de mii de ruble. Oamenii de afaceri cu experiență nu recomandă economisirea la achiziționarea de echipamente, deoarece succesul proiectului depinde în mare măsură de acest lucru.
Marajul la produse de cofetărie este de 50% din cost. Rentabilitatea unei întreprinderi depinde în mare măsură de volumele de producție, sortimentul și alți factori. O mică mini-cofetărie poate aduce 80-200 de mii de ruble pe lună. Dacă îți iei afacerea în mod responsabil, acesta va fi un început excelent pe calea către bunăstarea financiară. Este greu de spus, dar când vine vorba de alimente, și în special de cofetărie, experții spun că această linie de afaceri deschide perspective largi pentru nou-veniți.
Cafenea, brutărie, cofetărie: să deschizi sau mai bine să nu te implici?
Vânzări de produse finite
Dacă intenționați să deschideți o cofetărie, planul de afaceri trebuie să conțină o clauză privind canalele de distribuție a produselor finite. Produsele de cofetărie se vând cel mai bine prin magazine mici. De regulă, mare lanțuri de magazine cooperează cu mărci cunoscute, astfel încât nu doresc să cumpere produse de la antreprenori individuali.
După ce stabiliți vânzări prin punctele de vânzare cu amănuntul, puteți încerca să negociați furnizarea de produse către supermarketuri și instituții Catering.
Experții nu recomandă începătorilor să-și înceapă afacerea cu producția de prăjituri scumpe. La început, puteți începe să produceți diverse prăjituri originale. De asemenea, nu oferi imediat un sortiment mare. Veniți cu 5-6 articole pentru diferite categorii de vârstă. Copiii vor adora prăjiturile strălucitoare și frumoase, iar adulții vor fi bucuroși să cumpere prăjituri de casă și produse de panificație proaspete.
Înainte de a deschide o afacere, găsiți furnizori de încredere de materii prime. Este mai bine să cumpărați produse proaspete de la producători. Furnizori de fructe de pădure și fructe pot fi găsiți printre fermierii locali care vând în piață. Ingredientele de specialitate precum pudra de migdale sau gelul de cofetărie pot fi achiziționate online. ( 21 au votat. Evaluare: 4,95 din 5)
Bună ziua, dragi vizitatori ai site-ului meu de afaceri! Continui să scriu articole pentru începători în rubrica mea și astăzi va fi următorul pe rând plan de afaceri mini brutărie.
Alegerea subiectului pentru scrierea acestui plan de afaceri nu mi-a venit doar în minte, unul dintre vizitatorii grupului meu VKONTAKTE „ Secrete de afaceri pentru un începător”, este doar îngrijorată cu privire la această problemă, deoarece vrea să înceapă această afacere anume.
Primul pas este să rezolvi problema cu bani: găsiți un investitor, propriile economii.
Să începem de la bun început și să aflăm ce este o mini-cofetărie?
O mini-cofetărie este producerea diverselor bunătăți: produse de patiserie, prăjituri, dulciuri, pufuleți, chifle etc.
Mini-cofetăria este o producție
Există multe controverse pe internet cărui domeniu de activitate să atribuie mini-cofetăria: producției, comerțului sau sectorului serviciilor. Așadar, o mini-cofetărie este în primul rând o producție, deși bineînțeles că îți poți vinde produsele direct la locul de producție, dotând pentru asta o zonă de comerț specială sau o mică cafenea, DAR orice ar spune cineva. mini-cofetarie este o productie.
Pe aceasta, îmi termin introducerea și trec direct la planul de afaceri de cofetărie în sine.
Cum să deschizi o mini-cofetărie în 2015
Prima problemă care va trebui rezolvată înainte de a-ți deschide propria mini-cofetărie este să te decizi asupra formei de proprietate pe care o va avea afacerea ta.
Deoarece mini-cofetăria aparține unei mici afaceri, aveți doar două opțiuni:
- . Eu personal tind la asta si daca as deschide eu o mini-cofetarie, pur si simplu as inregistra un antreprenor individual;
- . Procedura de deschidere a unui SRL este mai complicată decât un antreprenor individual iar cheltuielile sunt mult mai mari.
Puteți citi mai multe despre alegerea unei forme de proprietate într-o afacere în articolul „”.
Când înregistrați o afacere, veți avea nevoie de activități de la. Pentru a nu pierde timpul căutând coduri, le-am scris special:
15.81 - Productie de paine si produse de cofetarie din faina de depozitare nedurabila;
52.24 – Cu amănuntul pâine, produse de panificație și cofetărie.
Cum să-ți deschizi propria brutărie? La urma urmei, organizarea unei afaceri care vând produse de panificație și produse de patiserie este considerată una dintre cele mai multe direcții promițătoare in domeniul comertului. De obicei, un brutar cu experiență și abilități antreprenoriale știe să deschidă singur o patiserie de la zero. Vă puteți limita la o patiserie, unde se vor vinde doar dulciuri, sau puteți merge mai departe - deschideți o cafenea sau o mini-brutărie.
Unde sa încep?
Ce este nevoie pentru a deschide o brutărie? Este foarte important să aveți un plan de afaceri care să includă calculul tuturor costurilor necesare pentru închirierea spațiilor, materialelor și echipamentelor, salariile personalului, taxele și publicitatea. Luând în considerare toate costurile, antreprenorul va putea decide dacă va costa fonduri proprii sau este necesară o finanțare suplimentară.
Nu trebuie să uităm că înainte de a vă deschide propria cofetărie, va trebui să obțineți cel puțin un certificat de înregistrare a unui antreprenor individual. Este necesar să alegeți o cameră potrivită, suprafața care ar trebui să fie de cel puțin 50 de metri pătrați. m. Viitoarea cofetărie ar trebui să fie situată într-o zonă rezidențială sau în apropierea unei piețe sau a unui centru comercial.
Cu siguranță veți avea nevoie de echipamente speciale - cuptoare, cântare, rafturi, vase (oale, boluri), vitrine, frigidere, precum și multe articole de uz casnic.
Va fi necesar să se constituie o echipă puternică de personal. Veți avea nevoie de bucătari, ospătari, un manager, un casier.
Dă-mi o marcă!
Cum să deschizi un magazin de bomboane și să nu te epuizezi? Trebuie să luați în considerare modul în care va fi promovată unitatea dvs. Puteți utiliza posibilitățile de imprimare, publicitate in aer liber precum și Internetul.
Pentru a ieși în evidență de concurență, trebuie să veniți cu ceva propriu, de exemplu, să deschideți o brutărie pentru vegetarieni (pregătirea deliciilor fără a folosi ouă și lapte), vânzarea dulciurilor orientale sau a produselor fără aditivi modificați genetic. Puteți atrage clienți cu prețuri mai mici decât în magazinele învecinate.
În lupta împotriva concurenților, nu este necesară specializarea într-un singur tip de produs. Puteți lua ca bază, de exemplu, producția de prăjituri scumpe și de lux și prăjituri congelate. Te poți concentra pe prospețimea produselor, pentru care se vinde la cele mai apropiate puncte de vânzare.
Să calculăm costurile
Rentabilitatea afacerii de cofetărie este, de regulă, de la douăzeci la treizeci de procente. Se va putea deschide o producție de cofetărie doar cheltuind o sumă de cel puțin 400 de mii de dolari. Sunt necesare echipamente de înaltă tehnologie pentru coacerea prajiturii și a produselor de patiserie, precum și a altor produse de cofetărie.
Cu fonduri limitate, gândiți-vă cum să vă deschideți propria mini-patiserie. Dacă întreprinderea este mică, vă puteți descurca cu un cuptor de fabricație internă. Costul unor astfel de cuptoare începe de la o sută de mii de dolari, din care doar o cincime merge la cuptorul însuși și la instalarea acestuia, fondurile rămase vor fi cheltuite pentru echipamentele de ambalare și umplere aferente, precum și mixere și alte articole de uz casnic. Dacă te concentrezi pe echipamente importate, prețul va crește de câteva ori.
Luați în considerare costurile viitoare ale închirierii unei camere potrivite sau cumpărării acesteia. Trebuie să existe o parcare lângă priză. Trebuie sa tineti cont si de costurile de organizare a parcarii. Deoarece veți face comerț cu produse perisabile, succesul va depinde foarte mult de munca bună a serviciului de logistică.
Dar asta nu este tot. Va trebui să plătiți pentru intrarea în sortimentul supermarketului unde plănuiți să vă vindeți produsele, pentru un anumit loc pe raftul acestui supermarket. Este imposibil să neglijăm aceste condiții în zilele noastre. Marea majoritate a lanțurilor de magazine lucrează la ele.
Colectăm documente
Înainte de a deschide o patiserie de la zero, va trebui să colectați pachetul de documente necesar. Va trebui să vă înregistrați la autoritățile fiscale și fonduri sociale, obțineți aviz de la stația sanitară și epidemiologică și autoritățile de pompieri. De asemenea, veți avea nevoie de permisiunea Rospotrebnadzor, întocmirea contractelor pentru un program de desfășurare a controlului sanitar și industrial și dezinfectarea sistematică a spațiilor dvs. de vânzare cu amănuntul, precum și pentru eliminarea gunoiului și a deșeurilor industriale.
Pentru comunicarea cu toate instanțele, trebuie rezervată o anumită sumă din bugetul dumneavoastră, și nu una mică. Ar trebui să fii conștient de capacitățile tale financiare chiar și în etapa de a te gândi la cum să-ți deschizi propria cofetărie.
Factorul uman
Luați în considerare recrutarea. Numărul de angajați cu normă întreagă depinde de volumul producției și de numărul de magazine cu care intenționați să cooperați. Dacă acest număr nu este mai mare de zece și te gândești cum să deschizi o mică cofetărie, 10-15 persoane vor fi suficiente pentru a începe (mai mulți cofetari (5 sau 6), tehnolog șef cofetar, brutar, asistent brutar , câțiva oameni în serviciul logistic, un contabil, câțiva manageri de relații cu clienții).
Dacă, de exemplu, pe lângă prăjituri, vei produce și prăjituri, vei avea nevoie de o echipă diferită de cofetari, deoarece tehnologiile de producție pentru aceste tipuri de produse sunt foarte diferite. Acordați o atenție deosebită postului vacant de manager de retail. Această persoană va servi drept chip al companiei, prin el au loc toate contactele și comunicările.
O altă unitate cheie este tehnologul cofetar, fără de care toată producția este imposibilă în principiu.
Cum să configurați o implementare
Este mai bine să începeți să comercializați produse cu magazine mici. Este puțin probabil ca marile lanțuri de retail să fie de acord să coopereze cu o companie nou-înființată fără un nume cunoscut și un buget mare.
După ce ați organizat vânzări fiabile de produse prin magazine mici de vânzare cu amănuntul, ar trebui să căutați modalități de a face acest lucru rețele mici. Afacerea cu produse de cofetărie se amortizează relativ repede. Acesta este unul dintre cele mai promițătoare zone astăzi.
Crearea unei unități de tip combinat care combină un magazin, o cafenea și un mini-atelier de producție de produse de cofetărie presupune cerințe suplimentare. Daca deschizi o patiserie, trebuie sa organizezi conditiile de alimentatie a vizitatorilor, precum si accesul la marfa.
Trebuie să decideți dacă intenționați să preluați comenzi pentru prăjituri și produse de patiserie și dacă veți avea un serviciu, cum ar fi livrarea de bunuri la domiciliu. Astfel, trebuie acordată atenție următoarelor tipuri de activități conform OKVED: „Activități de restaurante și cafenele”; „Furnizare de produse de catering”; „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate” și altele. Numărul de activități ar trebui specificat la maximum, chiar dacă încă nu aveți nevoie de unele dintre ele.
Cerințe pentru spații
Să presupunem că te gândești cum să deschizi o cafenea-patiserie, adică o instituție formată dintr-o cafenea și o brutărie. Pentru o astfel de cofetărie, camera ar trebui să fie suficient de mare și împărțită în zone. Acestea sunt zona de mâncare, zona de comerț și producția propriu-zisă.
În niciun caz camera nu poate fi subsol, acest lucru fiind interzis de standardele sanitare. Zona de cafenea ar trebui să includă mai multe mese de 2-4 locuri fiecare și, de preferință, zona de joaca pentru copii. Suprafața unei astfel de camere nu este mai mică de cincisprezece sau douăzeci de metri pătrați.
În zona comercială, trebuie să asigurați un loc pentru vitrine-frigidere, case de marcat, ghișee de vânzări, va trebui să instalați și un frigider pentru băuturi, un aparat de cafea, un mixer pentru milkshake-uri, dulapuri și materiale de ambalare. Alegerea echipamentelor se va face de către un specialist în tehnologii de cofetărie. Astfel, pentru zona comercială vor fi necesari încă cel puțin 10 metri pătrați.
Zona de producție va ocupa zona principală. Conform standardelor sanitare, trebuie să existe o spălătorie cu apă rece și caldă, canalizare centralizată, ventilație, pereți cu gresie și tavane văruite. Trebuie să existe o toaletă și un depozit pentru produsele finite. Deoarece va fi necesar să amplasați mese de tăiat, frigidere, rafturi pentru vase, echipamente de gătit, suprafața camerei nu poate fi mai mică de patruzeci de metri pătrați.
Va crește și mai mult dacă plănuiți să plasați o mini-brutărie. O astfel de combinație este foarte des acceptată în astfel de instituții. Zona de producție nu poate fi accesată sau combinată cu o toaletă și trebuie să aibă o intrare separată.
La ce să te mai gândești
Inainte de a-ti deschide patiseria, achizitioneaza mese si scaune pentru vizitatori, umerase si, eventual, mobilier pentru un colt pentru copii, precum si frigidere pentru produse si produse finite, mese din inox, un robot de bucatarie. Dacă este planificată producția suplimentară de pâine și chifle, va fi necesar un echipament suplimentar. Ai putea avea nevoie transport propriu pentru livrarea produselor la punctele de vânzare.
Pentru a economisi la chirie, poți alege o cameră într-o zonă rezidențială, dar trebuie să fie într-un loc bine călătorit. Pentru a economisi bani, puteți cumpăra echipament folosit sau îl puteți închiria. Dacă există un deficit de capital de pornire, este posibil să achiziționați echipamente pe credit.
Nu este de dorit să plasați o cafenea-cofetărie lângă brutării și restaurante. Dacă unitatea dvs. are o brutărie, acest lucru va asigura un aflux zilnic de clienți - la urma urmei, oamenii au nevoie de pâine moale în fiecare zi.
Dezvoltam brandul
Este necesar să se aibă grijă de dezvoltarea unui stil și logo individual al instituției, care poate și ar trebui să fie utilizat în proiectarea sălii și Provizii, de exemplu, pe pungi de plastic și cutii de carton.
Dacă inviți la muncă un cofetar cunoscut, cu reputație profesională și diplome internaționale, acesta va fi un avantaj serios al strategiei dumneavoastră de marketing.
Reputația instituției poate fi îmbunătățită și dezvoltată într-o varietate de moduri. De exemplu, aranjați distribuții gratuite de produse cu termen de valabilitate care expiră în instituții sociale. Poți miza pe designul neobișnuit al prăjiturii și prăjiturile tale sau pe faptul că folosești rețete de încredere din trecut.
Posibile probleme
Problema proprietarului unei cofetarii poate fi nu numai creșterea prețurilor, ci și o aprovizionare neuniformă de produse. Chiar și un furnizor de încredere poate aduce brusc ouă veche sau margarină expirată. Va fi mai sigur să stabiliți contactul cu mai mulți furnizori simultan pentru a avea o soluție de rezervă.
Achiziționarea produselor ar trebui să fie tratată după ce spațiile sunt închiriate, se stabilește echipamentul necesar, se decorează podeaua, se angajează personal și totul este pregătit pentru lansarea primului lot de produse.
Rentabilitatea producției variază de obicei de la treizeci și cinci la patruzeci la sută.
Poate că un cofetar-antreprenor începător nu ar trebui să producă imediat prăjituri scumpe; pentru început, puteți începe să produceți prăjituri mici cu aspect original.
Este posibil să nu aveți nevoie imediat de o gamă largă de produse. Pentru fiecare categorie de vârstă, trebuie să vă gândiți la 5-6 elemente cheie. Copiilor li se pot oferi prăjituri originale. Patronii în vârstă iubesc prăjiturile de casă. Puteți veni cu opțiuni pentru prăjituri și produse de patiserie pentru cuplurile de îndrăgostiți sau adolescenți. Sortimentul va putea fi corectat ulterior, în funcție de cerere.
Pentru a crește veniturile, este bine să începeți să vindeți produse conexe, care pot servi ca dulceață, dulceață, ceai, cafea, miere și lapte condensat.
Gama de produse nu trebuie să repete ceea ce este deja vândut pe rafturile orașului - veniți cu ceva propriu, unic. Un ambalaj luminos, memorabil este foarte important, care este convenabil pentru transportul acestor produse delicate.
Ar fi bine să vă organizați site-ul, puteți prelua comenzi și telefonic. Promoțiile pentru prezentarea de noi produse în supermarketuri sunt foarte populare.
Principalele condiții pentru începerea cu succes a unei astfel de afaceri sunt bune locuri de comertși furnizori de încredere.
Astăzi, antreprenorii autohtoni urmează exemplul Europei de Vest, deschizând tot mai multe brutării și cofetării specializate, precum și magazine online specializate în vânzarea de prăjituri. Brutariile mobile nu mai sunt o noutate pentru noi. Cum să deschizi o patiserie de la zero este foarte simplu, și chiar și la noi, pentru că o astfel de afacere nu necesită investiții mari, dar rentabilitatea nu va întârzia să apară, iar investiția se amortizează cu dobândă în 2-3 ani. .
În orice format este deschisă instituția dvs., aceasta trebuie să fie înregistrată ca entitate comercială la biroul fiscal și să primească un certificat de contribuabil. Deschiderea unei brutarii inseamna si inchirierea unei cladiri potrivite, singura exceptie este cazul cand brutaria va fi organizata acasa. Bineînțeles, la înregistrarea unui obiect de activitate antreprenorial, în fisc, se pune întrebarea ce sistem de impozitare să alegeți. Opriți-vă atenția asupra unui singur sistem, deoarece este cel mai convenabil în raportare. Unii antreprenori înregistrează bucătăria și camera de primire a clienților ca forme diferite de management, deoarece este mai profitabil și mai ieftin să mențină o afacere în acest fel. De exemplu, bucătăria este proiectată ca SPD, iar cafeneaua ca.
Cum să deschizi o brutărie? Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o cameră de cel puțin 50 de metri pătrați. Deci, suprafața minimă necesară pentru bucătărie este de aproximativ 5-20 mp, iar holul pentru oaspeți - 30 mp. Chiar și o brutărie obișnuită care nu are zonă de recepție trebuie să aibă mai multe camere de utilitate, precum: un depozit, o mașină de spălat vase, o brutărie etc., precum și o hală pentru vânzarea produselor. Nu uitați de standardele sanitare și nu vorbim doar de curățenia perfectă. Când deschideți o cofetărie, trebuie să aveți 2 ateliere - o brutărie și un departament de smântână.
Costul chiriei depinde de orașul în care se deschide cofetăria. Cu cât orașul este mai mare, cu atât populația este mai densă - cu atât costul chiriei este mai scump. Dar la urma urmei, deschiderea unei afaceri într-o zonă dens populată va plăti mult mai repede.
Cadrul de reglementare
Cum să deschizi o brutărie acasă? Vă puteți înregistra pur și simplu ca antreprenor individual. Astfel de activitate antreprenorială arată foarte promițătoare și are o mulțime de perspective, deoarece este foarte convenabil și profitabil, se plătește rapid și există posibilitatea de extindere. Cu toate acestea, dacă decideți să deschideți o cofetărie cu echipament complet și personal cu personal, nu puteți face fără înregistrarea unui SRL.
Pentru a vă desfășura activitățile în mod legal, trebuie să obțineți un certificat de „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție”. Nu te poți descurca fără permisiunea inspecției la incendiu, un certificat de conformitate de la autoritățile de metrologie și reglementare tehnică, încheierea unei analize de mediu. Conform legii, toate aceste permise se eliberează gratuit.
Echipamentul este selectat în funcție de gama de produse de copt, dar în general nu va fi foarte scump. Arsenalul principal include un cuptor electric, vase de copt, un mixer și tot ce are o gospodină obișnuită în bucătărie. La fel și un blender, frigider, robot de bucătărie, frigider spațios și cântare. Acum știi cum să deschizi o brutărie acasă de la zero. Desigur, dacă ai un buget mai puțin comprimat, îți poți permite echipament profesional. Dar asta doar dacă intenționați să închiriați spațiu pentru un SRL. Pentru cofetărie veți avea nevoie de echipamente precum un cuptor cu convecție, un mixer de aluat, o sobă electrică pentru 4 arzătoare, o sită de făină, o foaie de aluat, congelatoare și frigidere și vitrine frigorifice.
Vitrina afectează semnificativ costurile din buget, dar este indispensabilă dacă intenționați să deschideți o cafenea la cofetărie - nu vă puteți lipsi de o vitrină de patiserie. Prețul celor mai mici vitrine de cofetărie este de 25.000 de ruble, iar media - de la 50.000.
Mulți antreprenori aspiranți se întreabă cum să deschidă o cofetărie de la zero în Rusia. Acest lucru este posibil dacă îl deschideți acasă, deoarece din dotare veți avea nevoie de tot ce are fiecare hostess în bucătărie. Cu toate acestea, pentru a optimiza munca, merită să cumpărați un mixer puternic și o varietate de tavi de copt pentru prăjituri, cupcakes și alte dulciuri, precum și spatule speciale care sunt ușor de curățat și vă permit să utilizați tot aluatul.
Idei
Lansarea de prăjituri la comandă este o soluție interesantă și profitabilă pentru patiseria dvs., deoarece există deja un comerciant pentru produsul dvs., tot ce aveți nevoie este să vă conveniți asupra unui preț. Cu toate acestea, chiar și pentru un astfel de antreprenoriat, sunt necesare permisiuni de la anumite autorități. Trebuie respectate toate standardele sanitare și echipamentul potrivit de obicei nu ieftin. Pentru a începe să coaceți prăjituri la comandă, veți avea nevoie de: un cuptor electric de înaltă calitate, un frigider spațios cu congelator și o bucătărie de casă de format mare. Investițiile încep de la 30.000 de ruble.
Dacă există posibilitatea de a investi mai mult Bani- este recomandat să deschideți o mică cofetărie și o sală de cafenea cu acesta. Aici va trebui să cheltuiți bani pentru închirierea unei hale sau a unei clădiri, să faceți reparații astfel încât interiorul să fie plăcut pentru ochi, să achiziționați echipamente profesionale de panificație, să angajați personal cu o lună înainte de deschiderea unității, să înregistrați unitatea și să obțineți documentele necesare , face publicitate. Deci, suma minimă va fi de aproximativ 2.000.000 de ruble rusești.
Desigur, puteți închiria o cofetărie gata făcută și, astfel, puteți economisi bani.
Comerțul cu dulciuri pe internet va economisi semnificativ costurile de publicitate și va simplifica procesul de comunicare între client și producător. Și, de asemenea, nu va fi necesar să cheltuiți bani pentru deschiderea unei instituții staționare și închirierea. Este deosebit de convenabil să vinzi produse într-o gamă restrânsă. De exemplu, un magazin online de cheesecake sau cupcakes este foarte atractiv pentru client. Un alt bonus - transport gratuit surprinde in mod placut consumatorul.
Astfel, pentru a deschide o cofetărie online, trebuie să investești în dezvoltarea site-ului, plus să ai la tine echipamentul necesar. Dezvoltarea site-ului web costă aproximativ 14.000 de ruble.
Acest format de afaceri va atrage mulți pasionați de gătit, deoarece această activitate nu necesită costuri speciale, iar profitul nu va întârzia să apară. In afara de asta, producția casnică se poate dezvolta în deschiderea propriei sale cofetarii. Nu te vei întreba cum să deschizi o patiserie de la zero dacă ai experiență în pregătirea și vânzarea produselor de patiserie de casă. Singura diferență este că pentru un magazin de dulciuri trebuie să închiriezi o cameră mică și să pui o vitrină-frigider unde vor fi amplasate marfa. Merită să amplasați o patiserie în locurile cele mai vizitate de oameni, de exemplu, la stațiile de transport public.
În același mod, puteți deschide un punct de cofetărie în piață. Te înregistrezi la fisc, alegând un sistem de impozitare simplificat, angajezi o persoană care va vinde marfa, stabilești o marjă la produse la 20-30% din cost și atât. Devine clar cum se deschide un punct de cofetărie pe piață.
Orice ai deschide, o mini-patiserie de casă, o dulciuri sau un magazin online, o patiserie cu sală pentru oaspeți - pariază pe unicitatea produselor. Ce poți oferi și ceilalți să nu le ofere? Poate fi un fel de mâncare pe care concurenții tăi nu îl vând, câteva feluri de mâncare sănătoase, dulciuri fitness pentru slăbit etc. Te poți concentra asupra aspect mărfuri, produse: cupcakes sau prăjituri frumoase sub formă de animale drăguțe; monștri de filme SF, insecte sau părți ale corpului uman. Astfel de feluri de mâncare vor fi în sine o reclamă pentru unitatea.
Într-o mini-cofetărie de acasă cu un număr mic de comenzi, o poți gestiona singur, dar când numărul de comenzi crește, trebuie să recrutezi personal. Cantitate angajati variază în funcţie de mărimea instituţiei.
Puteți face patiserie Afacere de familieîn timp ce economisiți forță de muncă si costurile salariale.
Publicitatea va informa publicul despre unitatea dvs., puteți folosi internetul sau presa scrisă sau puteți cere prietenilor să vă facă publicitate produsului folosind cuvântul în gură. Poți imprima broșuri colorate cu imaginea produselor tale și contactele instituției tale și le poți înmâna chiar tu pe stradă. Nu vă opriți într-un singur mod de a face publicitate unui produs. Faceți publicitate publicului prin rețelele de socializare și distribuirea de informații tipărite pe stradă, spuneți tuturor celor pe care îi cunoașteți despre unitatea dvs. și organizați degustări gratuite. Să știe cât mai mulți oameni cât de delicioase pot fi cupcakes-urile, cheesecake-urile, prăjiturile și produsele de patiserie! Astfel, devine clar cum să deschideți o patiserie de la zero, minimizând în același timp costurile de publicitate.
Furnizori
Materiile prime de înaltă calitate de la un furnizor de încredere reprezintă 40% din succesul unității dumneavoastră, deoarece gastronomia ar trebui să provoace poftă de mâncare și nu să provoace o deteriorare a bunăstării. Este bine să cumpărați toate ingredientele de care aveți nevoie de la un singur furnizor. Cumpărați lactate și ouă de la producători de încredere, este indicat să vă concentrați pe produsele de casă, acestea fiind mai gustoase și mai sănătoase. Puteți folosi, în calitate de furnizor, o firmă dovedită specializată în special în furnizarea de materii prime pentru cafenele, restaurante și cofetării. Îți vor oferi tot ce ai nevoie, de la făină la condimente.
Nișe gratuite
Fără a ține cont de toate nuanțele și subtilitățile afacerii, nu vei ști să deschizi o patiserie. Planul de afaceri ar trebui să ia în considerare toate elementele de cheltuieli și ideile posibile, precum și opțiunile de rezervă pentru dezvoltarea afacerii. Întrucât până și afacerea de cofetărie are o sezonalitate pronunțată. Pentru a obține întotdeauna profit, trebuie să țineți cont de dorințele clienților. Produsele de patiserie dulci sunt mai solicitate toamna, iarna si primavara, vara - se asteapta o scadere a vanzarilor. Vara, te poți angaja în producția și vânzarea de înghețată sau fulgi de ovăz premium, care se prepară peste noapte în borcane, cu diverse arome și ingrediente naturale.
Chiar și vara, turta dulce, dulciurile orientale, halva și dulciurile de elită sunt deosebit de populare. Vă puteți specializa în vânzarea baklavei, care este foarte populară în stațiunile de vară. În sezonul cu mere, puteți face o mică inovație - să gătiți și să vindeți marshmallows cu mere, care vor mulțumi atât fanii alimentelor dulci, cât și sănătoase, deoarece este bogat în vitamine și microelemente. Astfel, nu vei distruge imaginea cofetăriei, ci vei rămâne și pe linia de plutire. Încântați vizitatorii patiseriei dvs. cu brioșe și brioșe, precum și cu tarte cu umplutură de fructe și fructe de pădure. Numele străine ale mâncărurilor familiare (plăcintă cu fructe de pădure - tartă, cupcake - brioșă, cupcake) vor interesa și mai mult cumpărătorii.
Coacetul acasă ca o afacere, o ocupație destul de profitabilă și promițătoare care poate aduce venit bun. Într-o publicație anterioară, despre care am discutat, în acest articol vom vorbi în mod special despre cum să deschizi o patiserie acasă.
Mini cofetărie acasă de unde să începem?
Această zonă este bună pentru că nu necesită investiții mari. Spre deosebire de o patiserie cu drepturi depline, pentru care trebuie să închiriezi un loc, o mini patiserie poate fi amplasată acasă. În acest caz, întregul proces de producție este limitat la propriul apartament sau casă. Astfel de economii au un efect pozitiv asupra începătorilor care doresc să se realizeze în acest domeniu. Economisind la chirie, puteți cumpăra un echipament bun.
Abilități de cofetărie. Daca esti incepator fara experienta si cunostinte, iti recomand sa inveti inainte de a incepe sa faci bani in acest domeniu. Te poți înscrie la cursuri de gătit sau poți învăța acasă cu ajutorul videoclipurilor. Este ușor și se va rezolva în timp.
Idei de design de tort
rol important în afacere de cofetărie dedicat designului. Creațiile tale culinare ar trebui să aibă un aspect frumos, prezentabil. În caz contrar, nu va exista cerere de produse. Un tort standard poate fi cumpărat dintr-un magazin obișnuit. Dar un desert creativ poate fi prezentat cadou sau comandat pentru o sărbătoare.
Echipament pentru cofetărie acasă
Opțional, mai întâi stadiul inițial cumpărând echipamente scumpe și cel mai probabil va fi dificil pentru un începător să facă acest lucru din cauza lipsei de fonduri. Vă recomand să începeți să coaceți în bucătăria de acasă folosind echipamentul standard pe care îl are fiecare gospodină. Singurul lucru de care aveți nevoie este să achiziționați forme pentru coacerea prăjiturilor și a dulciurilor de diferite forme. Dar acest articol este ieftin. De asemenea, va trebui să cumpărați un cuptor electric bun în care veți coace deserturi. Asta e de fapt tot echipamentul. Astfel, puteți întâlni câteva mii de ruble, în timp ce obțineți tot ce aveți nevoie pentru a începe o afacere.
Gamă
O mini cofetărie acasă, în timp, va putea concura chiar și cu magazinele de dulciuri. Totul depinde de calitatea produselor tale sau, mai degrabă, de creativitatea designului. Nu te baza pe standarde. Totul este la fel ca cu o colecție de haine, trebuie să te apropii proces tehnologic cu imaginație, creează-ți dulciurile și prăjiturile originale ale autorului tău. Capodoperele tale culinare ar trebui să fie diferite de concurenți, să nu fie standard. Numai în acest caz vei câștiga popularitate pe piață și vei obține clienți obișnuiți.
Personal
Această idee de afaceri necesită multă forță fizică, așa că este destul de dificil să faci față singur. În stadiul inițial este posibil, dar în viitor veți avea nevoie de ajutoare. Cel mai bine este, dacă este posibil, să faceți din această afacere o afacere de familie și, astfel, să economisiți forța de muncă.
Vânzări de produse
- aceasta este o idee bună pentru a face bani, dar este și important să implementați corect proiectul dvs. Un canal de distribuție stabilit este o oportunitate de a face profit și de a asigura rambursarea afacerii tale într-un timp scurt.