- Este profitabil să deschizi? producție proprie produse de patiserie
- Ce ar trebui să conțină un plan de afaceri gata făcut pentru mini-brutărie?
- Câți bani sunt necesari pentru a începe o afacere de panificație în cel mai scurt timp posibil
- Selecţie premisele necesare pentru brutărie
- Listă documente necesareîn vederea implementării acestui plan de afaceri
- Echipament care va fi necesar pentru o cofetărie sau mini-brutărie
- Posibile canale de distribuție pentru produse
- Găsirea oamenilor potriviți pentru a face treaba
- Începutul lucrărilor și începerea producției
Este profitabil să vă deschideți propria producție de produse de panificație
Cererea constantă de mărfuri vândute de către antreprenori pe piață este una dintre principalele condiții pentru afaceri de succes. Pâinea și produsele de panificație sunt doar astfel de bunuri.
De aceea, este logic ca oamenii de afaceri începători să se gândească la cum să întocmească un plan de afaceri pentru o brutărie. Asta pentru că panificația este o afacere stabilă și profitabilă, chiar dacă veniturile din această afacere nu sunt cele mai mari.
Acest plan de afaceri de panificație conține informații care să-i ajute pe antreprenorii interesați să-și înceapă propria afacere mică de panificație. După ce ai citit, vei afla cu ce dificultăți te vei confrunta.
Înapoi la index
Ce ar trebui să conțină un plan de afaceri gata făcut pentru mini-brutărie?
Înapoi la index
Câți bani sunt necesari pentru a începe o afacere de panificație în cel mai scurt timp posibil
Primul lucru care este necesar pentru a implementa un astfel de plan de afaceri pentru panificație este bani gheata. Cantitatea necesară va depinde în întregime de ce volume de coacere sunt planificate. Dacă se plănuiește să se producă produse de panificație, atunci volumul va fi de aproximativ 350 kg de coacere într-o tură. Prin urmare, capitalul de pornire ar trebui să fie în valoare de aproximativ 200.000 de ruble. În cazul în care există o idee care va vinde volume mai mari de produse, vor fi deja necesare câteva milioane de ruble. Cu cât este mai mare volumul de produse planificate a fi produse, cu atât va fi nevoie de echipamente mai scumpe și mai productive.
Aceste sume, pe care le conține planul de afaceri, sunt necesare pentru achiziționarea de echipamente, cu toate acestea, pentru a crea o mini-brutărie, va trebui, de asemenea, să găsiți o cameră, să întocmiți toate documentele necesare, să angajați angajații necesari și așa mai departe.
Înapoi la index
Alegerea spațiilor necesare pentru o brutărie
Este de remarcat faptul că alegerea unui sediu potrivit este cea mai mare și principală problemă care trebuie rezolvată pentru implementarea unui plan de afaceri. Ar trebui să înțelegeți imediat că ideea de a deschide o mini-brutărie de la zero nu este cea mai bună, pentru că puteți cheltui mulți bani și timp.
Prin urmare, unul dintre Opțiuni poate fi utilizarea unor unități de spațiu liber Catering sau magazine. Pentru a face acest lucru, va trebui să încheiați un acord privind posibilitatea unor activități comune.
Este important de spus că această opțiune poate fi potrivită acelor antreprenori care au cunoștințe sau legături cu managerii sau proprietarii unor astfel de unități. În caz contrar, înțelegerea poate fi uneori dificilă.
Planul de afaceri conține o altă opțiune. Cea mai comună modalitate de a rezolva această problemă poate fi încheierea unui contract de închiriere pe termen lung. Pentru a deschide o afacere atât de mică precum o mini-brutărie, veți avea nevoie de o cameră de 60-120 de metri pătrați. m.
De asemenea, este necesar să aveți grijă de locația corectă a viitoarei producții de produse de panificație și produse precum produse de patiserie. În această chestiune, logistica este un punct important (distanța până la locul de vânzare prevăzut, dacă există parcări și așa mai departe). Nu uitați de prezența unor posibili concurenți în zona selectată. Cea mai bună soluție poate fi încredințarea alegerii locației potrivite agenților de marketing. Acest lucru poate necesita costuri suplimentare, dar trebuie înțeles că uneori nu este ușor să obțineți succes fără specialiști.
Atunci când alegeți o cameră, nu trebuie să uitați de cerințele SES:
Dacă echipamentul nu îndeplinește astfel de cerințe, va fi necesar să se efectueze reparații, ceea ce va necesita costuri suplimentare de bani și timp.
Înapoi la index
Lista documentelor necesare pentru implementarea acestui plan de afaceri
Există standarde SES pentru o mini-brutărie. Trebuie să le respectați pentru a primi gratuit un certificat „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție” de la această organizație. Fără acest document, producția este interzisă.
În plus, veți avea nevoie de un document „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”. Acest certificat va permite vânzarea produselor fabricate în magazine.
De asemenea, veți avea nevoie de următoarele permise:
- Certificat de conformitate al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
- Permis de la pompieri.
- Permisiune de la expertiza de mediu.
Numai după ce au fost obținute toate permisele și certificatele, producția poate începe. Merită să știți că le puteți obține gratuit.
Înapoi la index
Echipament care va fi necesar pentru o cofetărie sau mini-brutărie
Pentru a alege echipamentul necesar, trebuie să decideți asupra strategiei viitorului proiect de afaceri. Pur și simplu, decideți ce intenționează să realizeze antreprenorul și care va fi avantajul afacerii deschise. Plan de afaceri gata presupune astfel de avantaje precum produse de panificație de o calitate excepțională, o gamă largă de produse de panificație furnizate, rapiditate și flexibilitate în trecerea la producția de alte tipuri de produse de panificație (adică sensibilitate la toate cerințele pieței). În conformitate cu direcția aleasă, va fi necesar să selectați echipamentul corespunzător.
Următorul punct important este alegerea țării de origine. Echipamentele de la producători străini vor costa mult mai mult decât cele autohtone. De exemplu, cuptoarele de panificație germane pot costa în jur de 30.000 de euro sau mai mult. Dar este de remarcat faptul că caracteristicile lor sunt destul de impresionante. În plus, este mai puțin probabil să aibă nevoie de reparații și întreținere. Cei mai cunoscuți producători de echipamente de panificație sunt Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe și Bongard.
Deschiderea unei mini-brutării necesită alte echipamente:
- foaie de aluat;
- malaxor de aluat;
- dulap de probe;
- cărucioare de copt;
- mese pentru taierea aluatului;
- rafturi;
- cântare;
- masini de ambalat;
- feliere pâine;
- Vase de copt.
Așadar, dacă ideea este de a crea o mini-brutărie cu producția de aproximativ o jumătate de tonă de produse de patiserie pe zi, va fi nevoie de aproximativ 60.000 de euro pentru achiziționarea tuturor echipamentelor necesare. Trebuie menționat că acesta este doar setul minim. Dacă resurse financiare permite, are sens să te gândești la achiziționarea de echipamente mai productive, care pot costa aproximativ 80.000-160.000 de euro. Echipamentele casnice pot fi mai ieftine.
Te-ai decis - deschidem o brutărie. Aceasta este mișcarea corectă! La urma urmei, este greu să-ți imaginezi lumea fără pâine. Procesul în sine nu este complicat. Și dacă țineți cont de nuanțe, va deveni și mai ușor și mai profitabil pentru ambele părți.
Mini brutărie: profitabilă sau nu?
Deschidem o brutărie fără teama de a fi aproape de un mare om de afaceri care comercializează de mult timp produse ieftine și căutate. Pe ce se bazează încrederea în sine a celor care vor să concureze cu giganți cu experiență? Practic - pe prezența unei anumite sume de bani și a câtorva oameni cunoscători. Între timp, cu o astfel de atitudine, nu este surprinzător să te epuizezi. La urma urmei, trebuie să ai timp să ajungi în direcția corectă, să calculezi totul și să înțelegi ce este, beneficiul.
În teorie, beneficiul este reciproc - producătorul are venituri, iar cumpărătorul - produsul dorit. În special produse de cofetărie și bunătăți de elită, care oferă producătorului aproape jumătate din încasări și care nu vor ajunge niciodată pe mesele rușilor. Adevărat, nu este ușor să calculezi profitabilitatea unei brutărie, deoarece fiecare are propria zonă, echipamente, materii prime, sortiment și alte puncte. Aici vom vorbi despre ele.
Mini-brutarie: tipuri si echipamente folosite
Totul depinde de ciclul de producție la întreprindere - incomplet sau complet.
1. În primul caz, este suficient să obțineți (după ce a cheltuit aproximativ o sută de mii de ruble):
- dulap de dovezi,
- vitrina frigorifica,
- congelator ladă,
- cuptorul cu convecție și învârtiți producția, plasând totul pe zece pătrate (combinat cu un teritoriu pentru vizitatori de 10-15 pătrate).
Și după un sfert de oră, ca urmare a unor simple manipulări, aluatul achiziționat de la furnizori, format și copt la întreprindere se transformă într-un produs proaspăt delicios. Care este beneficiul deschiderii unei astfel de mini-cafene? În primul rând, este ieftin. În al doilea rând, dacă aranjați totul într-un loc aglomerat, afacerea va deveni mai stabilă și mai profitabilă. Drept urmare, în fiecare zi o astfel de brutărie-cafenea, care vinde până la jumătate de tonă de produse, poate primi un venit net de două până la trei mii de ruble.
2. În al doilea caz, dacă se deschide doar o brutărie (după standardele SES, într-o cameră de 60 de pătrate, să zicem, undeva la periferie), atunci face aluatul, îl modelează și coace produse folosind mecanisme mai complexe. Pentru a produce, de exemplu, 350 kg de produse pe această zonă, mai mult de 200 de mii de ruble trebuie alocate pentru echipamente. (pentru suprafețe mari și atașamentele vor fi mai mari). Cu exceptia:
- cuptoare,
- dulap de dovezi,
- mixer de aluat,
- masa de taiere aluat
- mașina de foaie de aluat, trebuie să obțineți un cărucior pentru produse și o sită de făină.
Iar brutăria-magazin (combinată între ele) necesită atât un loc mai accesibil, cât și cel mai popular produs. Dacă reușiți să rămâneți în centru, chiria scumpă va fi plătită doar de un cumpărător de vânzări și angro care funcționează bine. spre ferestre, casă de marcat iar dulapurile pentru depozitarea coacerii vor cheltui aproximativ 150.000 de ruble.
Minibrutarie: materii prime, echipamente, selectia personalului
Pâinea și produsele de patiserie delicioase nu vor funcționa fără făină și drojdie, ouă, zahăr și sare, praf de copt, ulei vegetal și așa mai departe. (principalul este să cumpărați totul la timp și numai proaspăt). Depinde mult de rețetă și tehnologie.
Dar, dacă nu există ateliere pentru producerea și ambalarea pâinii și a produselor de patiserie, depozite și alte spații necesare, precum și personal calificat cu experiență (în persoana unui tehnolog, brutari, curățeni și casierii), lucru bine organizat, poate uita de profituri. Este necesar să se rezolve toate problemele cu SES.
Documente necesare pentru a vă deschide propria brutărie
Este foarte important, avand mai intai inregistrat la fisc (ca SRL sau antreprenor individual), in fond de pensie etc., selectați coduri OKVED, achiziționați un proiect tehnologic pentru o brutărie, o casă de marcat (prin înregistrarea la autoritățile fiscale), obțineți o serie de autorizații pentru activități (de la autorități, pompieri, ecologiști, SES etc.), încheie contracte cu diverse servicii pentru deservirea unei brutărie etc. Procesul de înregistrare va avea ca rezultat 60 de mii.
Cât costă producția de pâine
Raportarea numerelor exacte este apanajul specialiștilor a căror sarcină este să întocmească un plan de afaceri competent. Dacă vorbim despre deschiderea, să zicem, a unei mici brutărie de 150 de metri pătrați la marginea capitalei, aceasta poate costa aproape două milioane de ruble. Cel mai scump articol va fi echipamentul, iar cel mai ieftin - serviciile de utilități.
De îndată ce vă spuneți - deschideți o brutărie, pregătiți-vă să vă testați. Ai talentul de organizator și planul tău de afaceri este ideal? Știți exact ce vă va cumpăra cel mai apropiat locuitor al orașului cu plăcere și cum vă puteți învinge concurentul? Va funcționa întreprinderea în cel mai bun loc? Există profesioniști în echipa ta? A fost îndeplinită fiecare literă de lege și au fost strânse toate actele? În sfârșit, publicitatea este gândită... Dacă toate întrebările au un răspuns afirmativ, poți începe!
Acum, pe piața de francize gata făcute există oferte profitabile pentru deschiderea de brutării în lanț, dacă ești nou în afacerea de panificație, atunci o franciză gata făcută pentru afacerea ta de la zero este mai potrivită pentru tine.
Videoclip despre caracteristicile succesului brutăriei
Una dintre cele mai căutate și profitabile activități din țara noastră de mulți ani este crearea de produse de patiserie delicioase. Un avantaj important al afacerii de panificație este că practic nu se teme de niciunul financiar. Să ne dăm seama cum să deschidem o brutărie de la zero și să o facem de succes.
Ce este necesar pentru a începe o afacere
După cum știți, produsele de panificație aparțin categoriei produselor alimentare de consum zilnic, prin urmare, producția lor trebuie abordată cu responsabilitatea cuvenită.
Crearea acestei afaceri include mai multe etape succesive importante:
- alegerea gamei de produse;
- evaluarea perspectivelor;
- alegerea localului;
- obtinerea avizelor necesare.
Selectarea intervalului
În primul rând, trebuie să decideți care va fi gama de produse a viitoarei dumneavoastră brutărie. În funcție de interesele și preferințele dumneavoastră personale, precum și pe baza altor considerente, acestea pot fi:
- pâine tradițională de grâu și secară;
- Borodinsky;
- cartofi și porumb;
- pâine cu diverși aditivi utili;
- pâini tăiate;
- chifle frantuzesti;
- cofetărie.
Cu cât sortimentul este mai larg și mai variat, cu atât sunt mai mari șansele de succes: vei avea mulți vizitatori, ceea ce va avea un efect foarte pozitiv asupra profiturilor. Rețineți că sortimentul de produse de panificație afectează parametri atât de importanți precum volumele de produse pe care urmează să le produceți și, de asemenea, determină suma de bani care va fi cheltuită pentru închirierea unei camere potrivite.
Calcule necesare
Înainte de a deschide o afacere într-o brutărie, trebuie să faceți mai multe calcule importante. Va trebui să țineți cont de:
- volumele estimate ale producției viitoare;
- suprafața totală a spațiilor de producție;
- costul aproximativ al produselor de panificație;
- toate opțiunile disponibile pentru vânzarea produselor de panificație finite.
În plus, ar trebui să evaluați cu atenție situația din regiunea în care intenționați să faceți afaceri. Pentru a face acest lucru, analizați cu atenție activitățile brutăriilor concurente și ghiciți aproximativ care ar putea fi perspectivele dvs.
Trebuie avut în vedere faptul că deschiderea unei brutărie poate costa de la unu la zece milioane de ruble - acest lucru depinde complet de amploarea și cifra de afaceri a acesteia.
Inregistrarea companiei
Orice persoană care dorește să deschidă o brutărie sau o brutărie trebuie să-și înregistreze afacerea. LA acest caz Cele mai potrivite sunt două forme de a face afaceri:
- Societate cu răspundere limitată;
- antreprenoriat individual.
A doua opțiune este mult mai accesibilă și mai puțin problematică pentru antreprenorii aspiranți. Principalele sale avantaje sunt setul minim de documente, precum și timpul minim de procesare.
Cu toate acestea, dacă intenționați să creați o întreprindere cu adevărat serioasă, care se va distinge prin amploarea impresionantă, personalul numeros și volumele mari de producție, este mai bine să optați pentru o formă precum o societate cu răspundere limitată.
După înregistrarea companiei dvs., ar trebui să alegeți cea mai potrivită formă de impozitare.
Pentru brutării și brutării, cea mai potrivită opțiune este considerată a fi un singur impozit pe venitul imputat, deoarece este cel mai profitabil.
Dar dacă din anumite motive înregistrarea UTII se dovedește a fi problematică sau imposibilă pentru dvs., puteți acorda atenție altor opțiuni: de exemplu, un sistem de impozitare simplificat cu o cotă de 6 sau 15 la sută. Principala condiție pentru înregistrarea acestei forme de impozitare este un venit anual care nu depășește 60 de milioane de ruble rusești.
Alegerea camerei
Alegerea spatiului pentru amenajarea unei brutarii trebuie abordata cu mare responsabilitate, deoarece de aceasta depinde succesul afacerii.
În primul rând, trebuie să alegeți locația potrivită - ar trebui să fie cât mai aglomerată posibil, cu trafic intens. Soluția ideală este atunci când în imediata apropiere există centre de afaceri mari, centre comerciale, metrou și alte stații de transport - într-un cuvânt, orice locuri care sunt vizitate activ de un număr mare de oameni în fiecare zi.
În funcție de capitalul de pornire pe care îl aveți, puteți fie să cumpărați o cameră, fie să o închiriați. În al doilea caz, este de dorit ca contractul să prevadă posibilitatea răscumpărării acestuia în viitor.
Desigur, in camera alocata brutariei trebuie facute reparatii corespunzatoare. În plus, există o serie de cerințe pentru astfel de tipuri de spații care trebuie respectate fără greș. Aceste cerințe și condiții includ:
Pe lângă cerințele de mai sus, trebuie avut în vedere: zonele de producție folosite ca brutărie nu trebuie în niciun caz amplasate la subsol.
Dacă vrei să economisești bani sau nu ai capitalul de pornire necesar, îți va fi util să înveți cum să deschizi o brutărie acasă. După ce ați primit toate permisele necesare și având vânzări bine stabilite de produse, puteți conta pe succes și profituri stabile chiar și cu acest format de afaceri.
Echipamente de afaceri
Cu nu mai puțină responsabilitate ar trebui să fie luată la selecția echipamentelor - trebuie să fie de calitate și fiabilitate impecabile.
Pentru a asigura o coacere stabilă și eficientă a produselor de panificație, veți avea nevoie de o serie de aparate moderne.
O mini-brutărie este o întreprindere mică specializată în producția de produse de panificație. Poate funcționa atât independent, cât și ca parte a unităților HoReCa, super- și hipermarketuri.
Mai mult, în unele orașe există rețele întregi de brutării care vând produse prin puncte mobile, de exemplu, remorci. Cu toate acestea, antreprenorii începători deschid cel mai adesea o singură întreprindere, care este situată într-o cameră separată. Și pentru aceasta trebuie să facă mai mulți pași.
Pasul #1 - Proceduri de înregistrare
Este necesar să începeți deschiderea unei mini-brutarii cu înregistrarea unei întreprinderi. În cazul unei mini-brutării, ar trebui să alegeți dintre 2 opțiuni: IP și LLC. Dacă ești deja antreprenor individual, verificați dacă există un cod în lista de activități care au fost indicate în cererea de înregistrare a IP, care să vă permită să vă implicați în acest tip de afaceri. De exemplu, 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”. Această categorie presupune vânzarea produselor de panificație la locul de producție, adică. dacă urmează să produci produse și să le vinzi imediat, atunci această opțiune va fi ideală pentru tine. În plus, ar trebui adăugată lista de coduri și cu amănuntul, dar producția ar trebui stabilită ca activitate principală.
Dacă nu ai de gând să împarți afacerea cu nimeni, atunci cea mai ușoară cale este să lucrezi ca antreprenor individual, dar dacă sunt mai mulți fondatori, cel mai bine este să organizezi un SRL. Cu toate acestea, alegerea formei organizatorice și juridice este departe de a fi singura problemă care trebuie rezolvată. Imediat după înregistrare, va trebui să alegeți un sistem de impozitare.
Cea mai bună opțiune- UTII, dacă este cazul, desigur. Ideea este că asta regimul fiscal este introdus de municipalități și se aplică numai activităților aprobate de legile entităților constitutive ale Federației Ruse. Dacă UTII nu este disponibil, este mai bine să alegeți STS 6% sau 15%. Sistemul de impozitare simplificat poate fi aplicat de toate întreprinderile al căror venit anual nu depășește 60 de milioane de ruble. (clauza 4.1. 346.13. Codul fiscal al Federației Ruse). O cerere pentru trecerea la un sistem simplificat de impozitare trebuie depusă imediat după înregistrarea întreprinderii.
Notă: Puteți păstra evidențele în timp ce sunteți în regimuri speciale de impozitare pe cont propriu, folosind serviciul online Compania mea.
Pasul numărul 2 - Găsirea și pregătirea localului
Deoarece produsele vor fi vândute consumatorului final în mini-brutărie, este de dorit să le plasați într-un loc accesibil. În orașele mari, puteți organiza o afacere în imediata apropiere a metroului, lângă centre comerciale și de afaceri. În etapa inițială, este mai bine să închiriați o cameră, dar este recomandabil să discutați imediat despre posibilitatea unei achiziții ulterioare. Costul chiriei depinde direct de orașul în care va fi amplasată brutăria și de atractivitatea locului. Prețurile pot varia foarte mult. Întreținerea lunară a unei mini-brutarii din Moscova variază de la 250 la 1.000 de ruble. pentru 1 mp. m.
În ceea ce privește pătratul în sine, atunci exact va avea 150 de metri pătrați. m. Acest lucru este suficient pentru a organiza producția și un mic etaj comercial. O astfel de cameră poate fi găsită pentru 75 de mii de ruble. pe luna. Separat, merită să se calculeze costurile asociate cu reparațiile și alte lucrări privind organizarea întreprinderii.
Cerințe SES
Pentru a deschide o mini-brutărie în conformitate cu legea, trebuie îndeplinite următoarele cerințe:
- disponibilitatea apei calde si reci, canalizare;
- camera nu trebuie să fie subsol;
- prezența ventilației;
- gospodărie necesară și camere de utilitate trebuie să fie prezent, incl. depozit, toaletă;
- plafoanele ar trebui să fie văruite în alb și pereții placați cu gresie.
Pasul #3 - Cumpărarea echipamentului
Pentru o brutărie mică ciclu complet Vor fi necesare 2 tipuri de echipamente: producție și comerț.
Productie:
- cuptor (cost ~ 600 mii de ruble);
- mașină de amestecat aluat (~ 250 mii de ruble);
- dulap de dovezi (~ 40 mii de ruble);
- masă pentru tăierea aluatului (~ 40 mii de ruble);
- foaie de aluat (~ 20 mii de ruble);
- cărucior pentru coacere (~ 12 mii de ruble);
- sită de făină (~ 9 mii de ruble).
Pentru a începe, puteți achiziționa 1 unitate din fiecare tip de echipament. În medie, 1 cuptor pe zi este capabil să coace 1 tonă de făină. Aceasta este echivalentă cu 1600 kg produse terminate.
Se poate aranja producție cu jumătate de normă. În acest caz, te vei scuti de nevoia de a frământa aluatul și te vei concentra doar pe coacere și vânzarea produselor finite. Investiția inițială în echipamente va fi redusă semnificativ pe măsură ce tot ce aveți nevoie este un cuptor, o vitrină de căldură și un congelator.
Software comercial nu va costa mai mult de 150 de mii de ruble. Nevoie sa cumpar:
- vitrina;
- casa de marcat (trebuie sa fie inregistrata in oficiu fiscal);
- pusculita;
- sigur pentru depozitarea numerarului și a documentelor;
- dulapuri de depozitare.
De asemenea, nu trebuie să uităm de mobilier și echipamente de uz casnic, o achiziție medie va dura 30 de mii de ruble.
Pasul #4 - Căutarea personalului
Brutăria trebuie să aibă tehnolog este o figură cheie în organizarea producţiei. În plus, aveți nevoie de:
- brutarii care se vor angaja in pregatirea produselor (4 persoane, 2 pe tura);
- casierii (2 persoane);
- doamna de curatenie (1 sau 2 in functie de volumul de munca, se poate asigura plata la ora).
Un contabil este optional, poti apela la serviciile unei firme de outsourcing, sau sa implici un specialist in regim part-time. În orice caz, va fi de câteva ori mai ieftin decât întreținerea unui alt angajat cu normă întreagă.
Pasul numărul 5 - Înregistrarea permiselor
Întrucât o mini-brutărie presupune producția de produse alimentare, permisele speciale sunt indispensabile. Fiecare angajat trebuie să aibă o carte medicală personală, a cărei execuție, împreună cu analizele necesare, va costa 600 de ruble. În general, costul obținerii tuturor permiselor nu trebuie să depășească 60 de mii de ruble.
Pentru a deschide o mini-brutărie de la zero, sunt necesare următoarele documente:
- concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție - se eliberează gratuit la Rospotrebnadzor, dar pentru aceasta este necesară furnizarea rezultatelor examinării;
- concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse - eliberată de Rospotrebnadzor pe baza rezultatelor examinării;
- certificat de conformitate – eliberat agentie federala privind reglementarea tehnică și metrologie;
- încheierea controlului la incendiu privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
Pasul #6 - Achiziția de materii prime
Coacetul este un produs perisabil, nu se păstrează mult timp. Merită să cumpărați materii prime imediat înainte de a începe producția. Desigur, este posibil să se negocieze cu furnizorii chiar și înainte de a înregistra o întreprindere la biroul fiscal, dar este inacceptabil să-și achiziționeze produsele „în rezervă”. De îndată ce sediul este gata să înceapă producția, este timpul să aveți grijă de ce să faceți produsele de panificație.
Principala materie primă este făina. Pentru chifle este potrivită doar cea mai înaltă calitate. În cazuri extreme, puteți utiliza primul. Când se calculează cantitatea necesară de făină, trebuie avut în vedere faptul că greutatea produselor finite va fi mai mare decât materiile prime cu aproximativ 30%. Desigur, acest lucru se realizează prin alte ingrediente care sunt amestecate în aluat. Prețul cu ridicata al făinii este de aproximativ 10 ruble. pentru 1 kg.
Problema găsirii furnizorilor poate fi deosebit de acută. Merită să luați în considerare firmele intermediare care oferă condiții flexibile de cooperare. Încercarea de a contacta direct morile de făină nu este practic. În primul rând, nu sunt interesați de volumele de achiziție pe care și le poate permite o mini-brutărie și este o prostie să fii de acord cu loturi mari: făina necesită condiții speciale de depozitare. În al doilea rând, va dura mult timp pentru a vă asigura că o întreprindere mare lucrează direct cu una mică. Nu-l avantajează. În al treilea rând, în cazul unei întreruperi a aprovizionării, cel mai probabil, va urma un refuz de a continua cooperarea.
Pe lângă făină, este nevoie de drojdie presată, ulei vegetal, sare, zahăr, vanilină, praf de copt, stabilizatori, aditivi alimentari, agenți de îngroșare etc. Apropo, conform GOST, 1 tonă de pâine albă va necesita 740 kg de făină premium, 9,6 kg de sare, 7,4 kg de drojdie presată, 1,2 kg de ulei vegetal. În ceea ce privește chiflele, consumul final de materii prime depinde de rețeta întocmită de tehnolog.
Pasul #7 - Noțiuni de bază
Când sediul este complet gata, angajații sunt angajați, echipamentele sunt achiziționate și toate permisele sunt în mână, puteți începe producția de masă. Separat, merită să ne gândim la publicitate și marketing. Nu este deloc necesar să investești mulți bani în stadiul inițial, te poți descurca cu „puțin sânge”. De exemplu, un promotor va fi o plăcere relativ ieftină. Este suficient să tipăriți pliante și să puneți o persoană pentru 100 de ruble. la ora unu. distribuie-le lângă brutărie, undeva într-un loc circulabil. Sau agățați o mică broșură pe avizierele situate în stațiile de transport public din apropiere. Și, desigur, nimeni nu a anulat cuvântul în gură.
Date aproximative:
- Venitul lunar - 600.000 de ruble.
- Profit net - 70.550 de ruble.
- Costurile inițiale - 1.000.800 de ruble.
- Rambursare - de la 1 an și 3 luni.
În acest articol, vom face plan de afaceri detaliat minibrutarie cu calcule.
Descrierea serviciului
Organizația este angajată în producția de produse de panificație. Sortimentul va include: pâine, covrigi, covrigi, uscătoare, brioșe, brioșe și chifle cu brânză de vaci. Vă rugăm să rețineți că brutăria nu va fi angajată în vânzări directe de produse finite. Un reprezentant de vânzări va fi responsabil pentru vânzarea produselor în vrac.
Analiza pietei
Produsele de panificație sunt o marfă de cerere zilnică. În orice situație economică, oamenii vor trebui să mănânce. În plus, pâinea a fost un atribut esențial al oricărei mese încă din vremea Rusiei.
Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să decideți ce etape vor fi incluse în producție. Există mai multe opțiuni:
- Întreprindere cu ciclu complet. Organizația va fi angajată în producția de produse de panificație de la început până la sfârșit. Adică aluatul se va face chiar în mini-brutărie. Această opțiune este potrivită pentru cei care sunt gata să investească bani serioși acum pentru a obține profituri mari la final.
- O întreprindere bazată pe producția de produse de panificație din semifabricate. În acest caz, producția este angajată exclusiv în produse de copt din aluatul finit. Această opțiune necesită mai puține investiții decât prima. Dar profitabilitatea va fi mult mai mică.
- Deschide o franciză de panificație. Această opțiune face posibilă obținerea unei tehnologii de producție certificate gata făcute. Rentabilitatea va fi ceva mai mică decât în prima opțiune dacă volumele de producție sunt aceleași.
Vom lua în considerare prima variantă, deoarece oferă mai multe perspective antreprenorului.
Astăzi, producția principală de produse de panificație revine fabricilor și brutăriilor mari (61%). Aproape un sfert din piață este reprezentată de brutării private (21%). O pondere de 13% revine supermarketurilor, care produc în mod independent produse de panificație pentru vânzare.
Principalii competitori ai mini-brutariei noastre vor fi:
- Brutarii mari. Principalul lor avantaj va fi producția de masă și, în consecință, un număr mare de produse. Cererea pentru produsul lor este destul de mare.
- Diferite hipermarketuri și supermarketuri, precum și alte magazine care sunt angajate în producția independentă de produse de patiserie. Volumul de producție pentru fiecare dintre ele este mic. Ei satisfac cererea clienților lor, dar nu pot oferi volume mari. Adesea produsele lor sunt cumpărate sub influența cererii de moment (cumpărări spontane).
Principalele avantaje ale produselor ambelor tipuri de concurenți vor fi că răspund rapid la schimbările pieței. De asemenea, sunt capabili să mărească rapid intervalul, volumele. Un alt plus este că astfel de organizații sunt folosite pentru producția de produse de panificație din materii prime de înaltă calitate.
Este demn de remarcat faptul că principalul dezavantaj este că ambii concurenți folosesc aditivi care produc aspect produsele sunt mai bune. Dar din această cauză crește și prețul pâinii.
La început, va fi destul de dificil să găsiți magazine care sunt gata să cumpere produse în mini-brutăria noastră. Principal avantaje competitive va fi:
- furnizare de produse proaspete;
- calitatea produselor de panificație;
- cost acceptabil.
Potențialii cumpărători vor fi magazine mici, tarabe.
După ce se găsesc principalii consumatori, antreprenorul se poate gândi să-și deschidă propria brutărie, care va servi drept venit suplimentar.
Analiza SWOT
Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să analizați cu atenție toți factorii. Acestea sunt de obicei împărțite în externe - independent de antreprenor - și interne - care pot fi influențate.
Factorii externi includ:
- Oportunități:
- Acces gratuit la resursele necesare.
- O mică activitate a concurenților (munca lor nu vizează lupta).
- Utilizarea noilor tehnologii și evoluții.
- Posibilitate de creștere a varietății de produse.
- Creșterea cererii pentru un produs.
- O creștere a nivelului de trai și, ca urmare, a nivelului veniturilor cetățenilor.
- Fără număr de noi concurenți (datorită faptului că există bariere pentru intrarea liberă pe piață).
- Amenințări:
- Schimbarea preferințelor consumatorilor.
- O creștere bruscă a concurenței între producătorii existenți.
- Produse alternative pot fi disponibile.
- Creșterea cerințelor pentru produsele fabricate.
- Sensibilitate ridicată la condițiile unei afaceri nou apărute.
Factorii interni includ:
- Puncte forte:
- Compania angajează doar personal cu înaltă calificare.
- Sunt produse doar produse de înaltă calitate.
- Utilizarea unei reclame eficiente.
- Proces tehnologic bine stabilit.
- Folosind cel mai mult tehnologii moderne producție.
- Lucrul cu furnizori de produse de încredere.
- Utilizarea celor mai moderne echipamente.
- Analiza profundă a preferințelor consumatorilor.
- Părți slabe:
- Autofinanțare.
- Strategie neterminată.
- Lipsa canalelor de distribuție a produselor.
- Neexperienta.
Este important, atunci când creați o mini-brutărie, să acordați atenție următoarelor aspecte:
- Creșterea gamei de produse. În același timp, este important să ții cont de preferințele consumatorilor, să-ți faci produsele concentrate pe un anumit cerc de cumpărători angro.
- Dezvoltarea tehnologiei proprii de producție. Este important să veniți cu rețete originale și să folosiți numai produse naturale la fabricare.
- Dezvoltare reteaua de dealeri, posibilitatea deschiderii propriilor puncte de vânzare. Dacă nu există fonduri pentru a deschide magazine, vă puteți gândi la cooperarea cu un lanț de magazine care a apărut și pe piață nu cu mult timp în urmă.
- Încercați să vă furnizați comenzi individuale în avans.
Evaluarea oportunitatilor
Mini-brutăria noastră va fi deschisă șapte zile pe săptămână. Programul de lucru pentru diferite categorii de lucrători va fi diferit.