- Producție: date inițiale
- De ce un salariu atât de mic?
În ciuda faptului că rafturile magazinelor sunt literalmente „împânzite” cu găluște congelate și devine din ce în ce mai dificil să-ți găsești nișa, cercetare de piata arătați că această afacere este foarte profitabilă și rambursarea ei este mai mică de un an.
Având în vedere afacerea cu găluște, se poate argumenta că acest fel de mâncare este cel mai popular și preferat în rândul populației ruse.
Dacă consumatorii din prima grupă acordă importanță gustului excelent al găluștelor, atunci cei din urmă preferă să le cumpere din cauza ușurinței preparării, mai ales că gama de semifabricate congelate este uriașă.
În plus, cererea pentru acest produs nu depinde de sezonalitate - este stabil pe tot parcursul anului, care afectează primirea regulată a fondurilor din implementarea sa, iar acest lucru este important pentru dezvoltarea ulterioară a afacerii.
Trebuie remarcat faptul că producția de găluște nu necesită suprafețe uriașe de producție și nu necesită echipamente scumpe și personal numeros.
Acest plan de afaceri are scopul de a oferi o introducere generală a organizației magazin de găluște, iar calculele date în acesta sunt aproximative. Acest articol arată calculele pentru organizarea producției de găluște în satul Bessonovka, regiunea Penza, care este situat la 7 km de centrul regional.
Producție: date inițiale
găluște din carne naturală fără soia și aditivi chimici.
Materii prime - carne de vită și porc de la ferme și gospodării private, precum și din piețele angro și o fabrică locală de procesare a cărnii.
Productie - manopera manuala cu folosirea aparatelor electromecanice.
Numărul planificat este de 15 persoane, inclusiv 10 sculptori.
Planul zilnic de producție este de 30 kg.
Capacitate de producție pentru 1 lună: 30 kg * 10 matrițe * 25 sclavi. zile = 7500 kg.
În total, chiar și fără a lua în considerare creșterea lunară a producției, capacitatea anuală va fi:
7500 kg * 12 luni = 76500 kg.
Costul găluștelor de 1 kg nu este mai mic de 90 de ruble.
Vânzări - rețea de vânzare cu ridicata și cu amănuntul în Penza.
Zona de productie - spatiu inchiriat 100-150 mp, se poate amplasa si atelierul la domiciliu.
Înapoi la index
Cerințe de bază ale serviciilor de supraveghere
Cerințele de supraveghere sanitară și epidemiologică sunt următoarele:
- camera trebuie renovata, peretii vopsiti sau placati cu gresie
- sunt necesare instalații sanitare, canalizare și ventilație prin evacuare
- depozitarea materiilor prime și producția de produse ar trebui să aibă loc în camere diferite
- Toți angajații trebuie să aibă carnete de sănătate
- condițiile tehnice și instrucțiunile trebuie elaborate pentru produsele finite
- analiza săptămânală necesară produse terminateîn laboratorul SES
Mai mult cerințe specifice specificate în documentația de reglementare a SES.
Siguranța la incendiu - atelierele trebuie să fie dotate cu alarme de incendiu și stingătoare.
Pentru verificarea materiilor prime primite, este necesar să se încheie un acord cu serviciile de supraveghere veterinară relevante.
Ținând cont de volumele așteptate de produse, este recomandabil să alegeți un sistem de impozitare simplificat, iar proprietarul să se înregistreze ca antreprenor individual.
Planul de afaceri include, în primul rând, costul echipamentelor.
Lista de echipamente
Costul materiilor prime, la 100 kg de găluște
Costul pentru 1 kg este de 90,45 ruble
Calculul costului se face ținând cont de investiția maximă a cărnii în găluște, mai mult de 44%, deși există o producție după rețete mai puțin costisitoare. În plus, planul este calculat ținând cont de faptul că 10 role plate vor finaliza turnarea găluștelor doar după ce acestea vor fi turnate de mașină. Celelalte 5 persoane vor fi ocupate cu pregătirea de carne tocată, aluat și alte lucrări.
Producția medie zilnică, așa cum am menționat mai sus, este de 300 kg, lunară - 7500 kg.
Principalele caracteristici
Productie lunara kg | Cost, freacă | Amountrub |
7500 | 200 | 1 500 000 |
7500 | 90,45 | 678,40 |
Planul lunar este de 7,5 tone de găluște, venitul total al magazinului de găluște este de 1,5 milioane de ruble, iar costul este de aproximativ 700 de mii de ruble.
Alte costuri din articol sunt numite condiționat indirect.
costuri indirecte
Ritmul vieții moderne își dictează propriile reguli. Oamenii au început să lucreze mai mult, și-au extins gama de interese și, uneori, cele mai simple acțiuni, fie că este vorba de gătit sau de curățare, nu au suficient timp sau energie. Acest lucru joacă în mâinile producătorilor de produse alimentare, deoarece aceștia profită de reticența oamenilor de a găti după o zi grea de muncă.
Vitrinele magazinelor explodează cu o varietate de produse în spiritul „încălzirii – și e gata”, fie că este vorba de clătite sau lasagna, dar găluștele au ocupat mereu și vor ocupa un loc de cinste în mintea (și stomacul) oamenilor. Cu toate acestea, alegerea acestor produse este, de asemenea, extrem de largă, deoarece cererea creează ofertă.
Din ce în ce mai mulți producători noi își aduc munca în instanța noastră, sperând că produsele lor sunt cele care vor cuceri consumatorii. Industria alimentară este o afacere profitabilă, prin urmare, după ce vă evaluați dorințele și capacitățile, puteți încerca să creați o afacere pentru fabricarea de semifabricate. Cum să alegi echipamente pentru producția de găluște pentru a nu întâmpina probleme în proces?
Unde sa încep
În primul rând, trebuie să evaluați domeniul de aplicare al activităților pe care intenționați să le implementați. Dacă doriți să începeți cu un mic antreprenor individual, al cărui „sediu” este încă situat în bucătăria de acasă, atunci iată de ce aveți nevoie pentru a produce găluște:
- mixer de aluat pentru aluat tare (bonus - capacitatea de a-l folosi ca mixer de carne tocată);
- macinator de aluat pentru aluat dur;
- mașină de tocat carne;
- echipamente de congelare.
Să luăm în considerare fiecare poziție în detaliu.
mixer pentru aluat
Acest tip de echipament se caracterizează prin frământarea orizontală a aluatului. Acest lucru este necesar pentru a se asigura că produsul de ieșire este cât mai omogen posibil. După cum știți, aluatul nedospit pentru găluște este foarte abrupt, iar cu o frământare incorectă, masa se va dovedi a fi eterogenă cu bile de făină nedizolvate.
De asemenea, malaxorele orizontale framanta cu succes carnea tocata, ceea ce face ca acest echipament pentru producerea galustelor sa fie o investitie foarte buna. Prețul, în funcție de marca și volumul bolului, variază de la 32.000 (de exemplu, pentru un mixer PYHL: 15l / 8kg de aluat finit per lot, China) la 100.000 de ruble (pentru un mixer TMM: 70l / 56kg de aluat finit per lot, Rusia).
Foaie de aluat tare
Din nume este clar care este funcția principală a acestui echipament pentru producerea de găluște.
La prima vedere, dacă amploarea activității este foarte mică, această investiție de finanțare pare de prisos, dar în practică nu se poate face fără o foaie de aluat, deoarece este foarte dificil să lucrezi manual cu aluat strâns în mod continuu. Foaie de aluat diferă prin:
- lățimea arborelui;
- tipul de lucru (mecanic sau electric).
Lățimea arborelui determină ce dimensiune va avea „pânza” la ieșire.
Tipul de lucru arată dacă aluatul va trece singur între arbori sau dacă va fi necesară aplicarea forței (cu alte cuvinte, întoarceți mânerul). Prețurile variază și în funcție de nevoi: puteți lua cea mai simplă, mecanică Imperia Titania, cu o lățime a arborelui de 15 cm, pentru 1900 de ruble; electric Fimar SL / 420 cu o lățime a arborelui de 32 cm pentru 90.000 de ruble; sau opriți-vă la opțiunea de mijloc - mașina electrică de foaie de aluat Fimar Imperia SE / 220, cu o lățime a arborelui de 22 cm, pentru 56.000 de ruble. Toate aceste mașini sunt fabricate în Italia și sunt caracterizate ca împodobitoare pentru paste, dar nu trebuie să vă speriați, deoarece densitatea aluatului de paste este similară cu cea a aluatului nedospit pentru găluște.
Mașină de tocat carne
Din păcate, gospodărie acest caz nu va funcționa, pentru că riscă să nu facă față volumelor.
Pentru o producție mică va fi suficientă o mașină de tocat carne italiană Fimar 12/S, care poate toca până la 160 kg de carne tocată pe oră, ținând cont de faptul că la fiecare 20 de minute de lucru ar trebui să fie intercalate cu 10 minute de odihnă. Costul său este în medie de 25.000 de ruble. Dacă proiectul este planificat la o scară mai mare, atunci merită să alegeți mașina de tocat carne din Belarus MIM-300, care este capabilă să „dai” până la 300 kg / oră.
Echipament de congelare
Este necesar pentru a le congela imediat după gătirea găluștelor, fără a aștepta până încep să curgă. Desigur, congelatorul unui frigider de uz casnic nu va face treaba, așa că, în funcție de nevoi, merită să achiziționați un congelator, dulap sau congelator. Funcționalitatea lor este aceeași: -18 ... -24 o C, diferența constă exclusiv în volumul utilizabil.
Astfel, un congelator tip ladă „Snezh” pentru 400 de litri costă aproximativ 17.000 de ruble, un congelator Polair pentru 700 de litri - 53.000 de ruble, iar un congelator Polair cu un volum de 2,94 m 3 va costa aproximativ 80.000 de ruble. Dacă posibilitățile permit, atunci puteți achiziționa o cameră de congelare cu șoc, a cărei temperatură în interior este de -40 ° C. Datorită acestui lucru, găluștele nu devin gri în timpul procesului de răcire, ci rămân albe ca zăpada. Cu toate acestea, va costa aproximativ o jumătate de milion de ruble (pentru o cameră cu dimensiuni de un metru pe un metru).
Fara jumatate de masura
În cazul în care producția „acasă” de semifabricate nu este pentru dvs. și există dorința de a vă întoarce cu putere, ar trebui să începeți prin a cumpăra o mașină pentru producerea de găluște. Principiul de funcționare a unui model arbitrar al oricărui producător se rezumă la același proces: aluatul gata preparat și carnea tocată gata preparată sunt încărcate în mașină, iar mecanismul în sine, în funcție de setări și duze, formează produsul care are nevoie producătorul.
Din această descriere, devine clar că sărirea peste etapele „mixer de aluat”, „mașină de tocat carne”, „farshemes” nu va funcționa. În general, nu este necesară doar o foaie de aluat, mașina de găluște își va îndeplini singur funcția.
Specificul muncii
Desigur, la fel ca toate unitățile industriale, dotarea acestei nișe variază ca performanță, ca număr de duze și pe mărci. Cele mai populare printre firmele care vând produse semifabricate sunt mașinile-unelte fabricate în China.
La prima vedere, acest lucru poate părea ciudat și irațional, dar în practică se dovedește că un astfel de echipament pentru producerea de găluște se comportă remarcabil - funcționează ca un ceas. Desigur, China este diferită pentru China și merită să studiezi recenziile înainte de a cumpăra, dar statisticile generale inspiră încredere.
Luați în considerare specificul funcționării și acele puncte care trebuie luate în considerare atunci când lucrați, folosind exemplul echipamentelor JEJU.
Mașina de găluște de dimensiuni medii JEJU DM-120-5B pentru producția de găluște este capabilă să producă până la 7200 de bucăți/oră, în timp ce forma de ieșire este semilună. Din păcate, aparatul nu este capabil să facă „urechile” obișnuite, așa că dacă producătorul dorește să vândă găluște clasice, acestea vor trebui aduse la perfecțiune manual. Costul unui astfel de dispozitiv este de aproximativ 90.000 de ruble.
Duza, care este inclusă în pachetul standard, vă permite să aveți la ieșire 6 găluște cu o greutate de 18 grame. Cei care au întâlnit deja modelarea unor astfel de produse știu: cu cât produsul este mai mare, cu atât mai puțin aluat și mai multă umplutură în el. Desigur, este gustos, dar nu deosebit de profitabil, așa că este recomandat să cumpărați o duză pentru dispozitiv, care eliberează câte 8 unități odată, cântărind aproximativ 12 grame. Costul său este de aproximativ 25.000 de ruble.
Cu toată teoria prezentată mai sus, este necesar să înțelegem că calitatea funcționării aparatului depinde nu numai de caracteristicile sale, ci și de ce fel de aluat cu carne tocată încărcați în el. Aluatul prea abrupt la ieșire nu se va lipi într-o cusătură uniformă, iar carnea tocată prea lichidă se va scurge. În același timp, proporțiile aceluiași aluat vor trebui verificate cu fiecare nou lot de făină, deoarece poate fi cu niveluri diferite de umiditate.
Rezultat?
Producția de semifabricate poate deveni afaceri profitabile, iar o mașină pentru producția de găluște este potrivită în această întreprindere, cu toate acestea, trebuie înțeles că consumatorul este acum răsfățat, așa că trebuie să aveți grijă de o bună reputație. Și va oferi doar o calitate excelentă. Soia pe soia în găluște este acum mai mult decât suficientă, dar trebuie să ieși în evidență din mulțime. Și astfel încât să revină la produsele tale din nou și din nou.
Ritmul vieții moderne este atât de rapid, încât uneori nu este suficient timp pentru a pregăti o cină sănătoasă elementară după muncă. Și deși mulți suferă de asta, dar nu și producătorii de semifabricate. Produsele din seria „încălzite (prăjite, gătite) și mâncate” devin din ce în ce mai populare și solicitate în fiecare zi. Și dacă vrei să ai propria afacere, atunci ar trebui să alegi industria alimentară. Te poți descurca fără o haină nouă și nu poți merge într-o stațiune în vacanță, dar aproape nimeni nu va fi de acord să se înfometeze. Prin urmare, veți avea întotdeauna cumpărători.
Pelmeni - un produs cu mare cerere
Doar un mic procent de gospodine sunt angajate în modeling acasă. Desigur, găluștele cumpărate din magazin nu se potrivesc cu cele făcute cu dragoste în propria bucătărie. Dar, așa cum am menționat mai sus, există din ce în ce mai puțin timp pentru experimente culinare - trebuie să munciți și să obțineți bani pe viață. Prin urmare, producția de astfel de semifabricate este o idee grozavă pentru un antreprenor în devenire. Echipamentul pentru găluște este o cheltuială separată și principală în acest caz. Dar înainte de a lua în considerare această problemă mai detaliat, merită să înțelegeți de unde să începeți în general.
Producția de găluște este o afacere profitabilă
Care sunt beneficiile acestei idei?
- Nu prea mult capital de pornire (echipamentele pentru găluște ocupă cea mai mare parte a investiției).
- Fără factor sezonier.
- Cerere mare pentru astfel de produse.
- Rentabilitate bună.
- Posibilitatea extinderii în continuare a gamei de sortimente (acestea pot fi ulterior găluște, clătite, chebureks etc.).
- Valoare mare pentru un produs finit.
Dezavantajele acestei idei de afaceri includ doar concurența ridicată. Dar, lansând un produs de calitate, îți poți ocupa nișa fără probleme. Deci, deschiderea unui atelier necesită înregistrarea unui antreprenor individual, căutarea spațiilor pentru un atelier. Apoi, trebuie să cumpărați echipament pentru a face găluște.
Luați în considerare mai întâi opțiunea de a deschide un atelier mare. Adică ne vom familiariza cu lanțul tehnologic, care, de fapt, ne va spune ce echipamente pentru a face găluște vor fi necesare.
Primul pas
Se preconizează dezosarea și tăierea jumătăților de carcase. Asta dacă folosești doar carne naturală pentru umplutură, de a cărei calitate poți fi ulterior responsabil. Veți avea nevoie de o masă din oțel inoxidabil alimentar pentru procesul de tundere, cârlige pentru dezosarea jumătăților de carcase, precum și un set de cuțite profesionale. Toate aceste echipamente vă vor costa în medie 10 mii de ruble.
În prima etapă, procesăm nu numai carnea, ci și făina. Trebuie curatat (cernut) inainte de a framanta aluatul. Dacă alegeți metoda „de modă veche” pentru aceasta - manual, se va dovedi a fi foarte laborioasă și consumatoare de timp. Adică folosiți pur și simplu site mari. Metoda este potrivită pentru atelierele mici.
Este mai bine să cumpărați o sită de făină. Începeți cu un model mic, cu o capacitate de 150 de kilograme pe oră. Un astfel de echipament pentru găluște va costa aproximativ 22-25 mii de ruble. Da, nu poți numi plăcerea ieftină, dar vei refuza munca manuală.
Faza a doua
Aici, ca și în cazul precedent, sunt separate două etape tehnologice. Începem prin a pregăti carnea tocată. Până în acest moment, carnea este gata pentru tine. Trebuie prezentate agregate bune sortiment mare. China, desigur, mulțumește cu prețurile mici. Dar producătorii europeni oferă echipamente de calitate superioară. Costul unei mașini de tocat carne depinde de obicei de doi parametri: țara producătorului și puterea dispozitivului. Mașinile de tocat carne elementare sunt capabile să producă aproximativ 120 de kilograme de carne tocată într-o oră. Dar uneori acest lucru nu este suficient pentru un atelier mare. Prin urmare, este necesar să se caute echipamente mai productive pentru găluște. Prețul unor astfel de mașini de tocat carne începe de la 25 de mii de ruble, iar randamentul este de 200 de kilograme pe oră. „Chinez” cu o capacitate de până la 120 de kilograme va costa în medie 10-13 mii.
Echipamentul pentru producerea de găluște, al cărui preț este și mai mare, este un mixer de carne. Un model manual va costa 10 mii, iar un proces mecanizat va oferi o opțiune, al cărei cost este de la 30 mii.
Așadar, ne-am dat seama de carnea și carnea tocată, acum despre frământarea aluatului. Există și opțiuni aici. Cel mai optim este un aparat care produce 150 de kilograme de aluat pe oră. O astfel de mașină poate avea diferite corpuri de frământare: în formă de C, paletă, în zig-zag. În medie, timpul de frământare este de până la 15 minute. Cât costă un astfel de echipament pentru producția de găluște? Prețul mediu este de 36 de mii de ruble.
A treia etapă
Ar trebui să producă direct găluște. Există două opțiuni:
- În condițiile unui mini-atelier, semifabricatele sunt mai întâi formate pe un aparat special, apoi sunt turnate manual. Cu toate acestea, este oportun și pentru întreprinderile mari. Galustele de clasa premium sunt preparate in acest fel. Această opțiune este atractivă la costuri reduse.
- Procesul mecanizat va necesita achiziționarea unui aparat special care efectuează atât turnare, cât și lipire.
În principiu, nu este greu să alegi echipamente pentru prepararea găluștelor, al căror preț s-ar potrivi. De exemplu, dacă sunteți interesat de opțiunea de adăugare, sunt recomandate unitățile de tip JGL-135. Costul lor este de aproximativ 80 de mii de ruble. O astfel de mașină produce 135 de găluște pe oră, ceea ce este clar din nume, greutatea fiecăruia dintre ele este de aproximativ 10 grame.
Dar prețul caracterizează echipamentul universal pentru a face găluște ca fiind foarte scump. De exemplu, modelul chinezesc al unității, care realizează atât turnarea, cât și turnarea în sine, costă 800 de mii de ruble. Este puțin probabil ca un antreprenor începător să stăpânească astfel de sume.
Etapa a patra
Se preconizează livrarea produselor finite la congelatoare. Este necesar să congelați găluștele la -18 grade și să le puneți în frigider. Un astfel de echipament pentru găluște costă și el foarte mult. Dacă vorbim despre costul minim al tot ceea ce este necesar pentru congelare și depozitare, atunci începe de la 200 de mii de ruble.
Echipament pentru găluște acasă
Dacă ți-ai ales propria bucătărie ca loc pentru organizarea unui mic atelier pentru producția de semifabricate, atunci cantitatea de echipamente va fi, totuși, mai mică, precum și costul acestuia. Va trebui să achiziționați un mixer orizontal pentru aluat. Nu ar trebui să cheltuiți bani pe un model scump, potrivit pentru un atelier mare. Puteți cumpăra cu ușurință unul potrivit pentru 30 de mii de ruble. El dă 8 kilograme de aluat pentru un lot.
Ce alt echipament va fi nevoie? Foaie de aluat - un atribut necesar afaceri acasă. Pentru unii, o astfel de achiziție poate părea de prisos. Dar, după cum arată practica, manual este foarte dificil și lung să procesezi aluatul abrupt. Cum să alegi această unitate? Foaie de aluat diferă între ele prin tipul de lucru și lățimea arborelui. Să aruncăm o privire la aceste opțiuni.
Lățimea arborelui determină ce dimensiune „pânză” obțineți în final. Tipul de lucru indică dacă aluatul va trece singur între arbori sau va trebui să răsuciți un mâner special pentru aceasta. Nici aici nu este necesar să cumpărați modele scumpe. De exemplu, cea mai simplă ImperiaTitania mecanică, care are un arbore de 15 centimetri lățime, costă doar 2.000 de ruble.
Masina de tocat carne si echipamente de congelare pentru casa
Modelul dvs. de uz casnic nu este potrivit pentru producerea de loturi mici de găluște de vânzare. Dar nu dispera. Chiar și un model italian cu caracteristici acceptabile poate fi cumpărat la un preț de aproximativ 25 de mii de ruble. Este despre despre mașina de tocat carne Fimar 12/S. Într-o oră, defilează până la 160 de kilograme de carne tocată.
Echipamentul de congelare pentru găluște acasă, al cărui preț interesează și oamenii de afaceri începători, va costa cel puțin 17 mii de ruble. Acesta este costul congelatorului Snezh, care are o capacitate de 400 de litri. Există variante mai scumpe. De exemplu, o cameră Polair costă 53 de mii de ruble, dar capacitatea sa este de 700 de litri.
Ce alte opțiuni există
Dacă nu veți stăpâni profesia de om de afaceri, dar doriți doar să vă mulțumiți mai des gospodăria cu găluște de casă, atunci nu trebuie să cumpărați deloc toate echipamentele de mai sus. Va fi suficient. O astfel de unitate primește recenzii excelente, gazdele o laudă pentru o mulțime de avantaje.
Galuste electrice de casa: avantaje
- Viteza de producție este de top.
- Fiecare găluște are o formă perfectă.
- Gătitul unui fel de mâncare nu necesită mult timp și efort.
Singurul lucru care te poate speria este prețul. Dar, la urma urmei, după ce ați cumpărat așa ceva o dată, vă puteți răsfăța oricând pe cei dragi cu găluște de casă delicioase și parfumate. Acest echipament este un cadou grozav. Dar cum să nu greșești atunci când îl alegi?
Criterii importante
- Numărul de celule. Cu cât sunt mai multe, cu atât performanța unității este mai mare. Dar astfel de aparate sunt adesea prea voluminoase pentru bucătăriile mici. Un model de uz casnic poate modela aproximativ 14 kilograme de produse pe oră. De acord, acest lucru este suficient pentru a hrăni nu numai gospodăria, ci și oaspeții.
- Material. Modelul ieftin este din plastic, ceea ce nu sporește calitatea acestuia. Cea mai bună opțiune- găluște din oțel inoxidabil. Iar aluatul nu se lipeste de aparatele din aluminiu.
- Forma. Acesta nu este cel mai important criteriu. Dar dacă ești îngrijorat de situația din bucătărie, ar trebui să te gândești din timp ce formă de găluște vei alege: pătrată, rotundă etc.
- Dimensiunea celulei. Opțiunea standard este de 5 pe 5 centimetri. Dar dacă vrei o variantă cu alte caracteristici, atunci există și acelea.
- Elemente auxiliare. Prezența lor afectează întotdeauna costul unității. Acestea pot fi linguri pentru carne tocată, tot felul de duze, picioare anti-alunecare și multe altele.
- Preț. Echipamentul pentru a face găluște acasă diferă ca preț. Dacă procesul este automatizat, atunci o astfel de plăcere costă de la 15 mii de ruble. Dacă trebuie să defilați aluatul cu un stilou special, atunci puteți găsi o opțiune pentru 2 mii.
Cum se folosește o mașină electrică de găluște
Nu este nimic dificil în asta. Va trebui să pregătiți ouă, apă și făină pentru aluat, precum și carne tocată. Stratul de aluat finit este împărțit în părți aproximativ egale. Carnea tocată se pune într-o formă specială sub formă de jgheab. Foaia de aluat se introduce si ea in aparat. La ieșire, obțineți o pânză de găluște cu carne tocată în interior, pe care le puteți împărți cu ușurință în produse bucăți prin incizii. Un astfel de echipament pentru a face găluște este numit de gazdă o adevărată salvare. La urma urmei, nu va dura nici măcar o jumătate de oră, deoarece vă veți putea hrăni din plin gospodăria.
concluzii
Astfel, echipamentul pentru prepararea găluștelor este un lucru necesar în bucătărie. Acest lucru este valabil mai ales pentru antreprenorii care doresc să se angajeze în producție scara industriala. Afacerea „găluștelor”, așa cum arată practica, este profitabilă și rentabilă. Este foarte posibil să se organizeze un mini-atelier cu un capital de pornire egal cu 25 de mii de dolari. Astfel de investiții se vor amortiza în medie în 8 luni. Și atunci vei începe să faci un profit net. Puteți cumpăra imediat echipamente pentru producția de găluște și găluște, apoi extindeți gama de produse.
Succes în propria bucătărie și la scară industrială. Principalul lucru este să decizi și apoi totul va funcționa pentru tine.
Înainte de a începe să căutați echipamente și documente, trebuie să efectuați un scurt test expres al produselor dvs. Dezvoltați rețeta în avans - în propria bucătărie. Loturi mici de găluște făcute manual pot fi vândute printre prietenii tăi. Acest experiment este necesar - doar în practică veți înțelege ce tipuri de produse sunt solicitate, veți rula o schemă de afaceri și veți putea vedea greșelile.
De asemenea, este recomandabil să începeți căutarea furnizorilor din timp. Pentru a face acest lucru, merită să vă decideți asupra sortimentului și rețetei:
- ce tipuri de carne tocată intenționați să utilizați;
- în ce proporții să amestecați carnea de porc, pui și vită;
- dacă vor fi găluște și cotlet în sortimentul tău.
Furnizorii sunt împărțiți în două tipuri - mari companii angro care vând carne congelată importată în brichete și fermieri locali. În ambele opțiuni, este necesar să aveți toate certificatele care confirmă calitatea și respectarea mediului înconjurător a materiilor prime.
Ar trebui să vă pregătiți pentru faptul că furnizorii iau plata în avans 100% și să aveți la dispoziție o sumă care să acopere costurile a cel puțin 2 luni de muncă. Costurile de transport sunt de obicei în sarcina cumpărătorului. La început, pot apărea probleme cu vânzările sau nevoia de a investi profiturile în alte elemente de cheltuieli. Chiar și cu vânzări stabilite, merită luată în considerare o practică comună - supermarketurile plătesc pentru produsele vândute cu o întârziere de 30 de zile.
De asemenea, este important să găsiți în avans cel puțin câțiva cumpărători angro. Negocierile preliminare cu proprietarii de magazine, cafenele sau companii en-gros pot fi începute cu specificații gata, rețete și alte documente.
Studiați cu atenție cererea și concurența din zona dvs. Este imposibil să te bazezi doar pe consumatorii din localitatea în care vei lucra. Acoperiți imediat cel puțin o zonă. Un plan de afaceri ar trebui să se bazeze pe date fiabile și pe cele mai pesimiste prognoze. În ciuda creșterii constante a cererii de găluște gata preparate și alte tipuri de produse semifabricate, această piață este foarte dens saturată.
Principalele riscuri
Concurența pe piața pentru producția de semifabricate, care include găluște, este foarte mare. A supraviețui și a merge înainte este real, dar trebuie să ai avantaje impresionante - o rețetă impecabilă și originală, calitate, un sortiment mare. fabrici mari crește profitabilitatea datorită prezenței soiei și a altor aditivi alimentari în carnea tocată. Aici ajung afacerile mici avantaj competitiv folosind doar carne și ingrediente organice.
Contractele cu magazinele vor ajuta la obținerea unui profit la început, dar prețurile de achiziție sunt foarte mici. Încercați cu cea mai mică ocazie să extindeți afacerea și să vă organizați propriile vânzări de produse printr-o rețea de magazine de marcă sau mici puncte de vânzare cu amănuntul.
În perioadele de post și vara, cererea consumatorilor pentru găluște scade. Sortimentul tău ar trebui să includă rețete vegetariene: găluște cu varză, cartofi, fructe de pădure.
Producția de produse este atent controlată de serviciile sanitare și RosPotrebNadrzor. Dacă există încălcări grave ale conformității cu cerințele acestor organizații, există o probabilitate mare de pierderi financiare din cauza amenzilor. În cazul reclamațiilor sistemice, vă puteți pierde complet afacerea.
Locație
Localurile pentru miniatelierul de producere a găluștelor sunt selectate în funcție de volumele de producție planificate, sortimentul și cerințele care însoțesc echipamentul. Suprafata minima este de 50 mp. Dacă se achiziționează o linie de producție de capacitate medie, este necesară o cameră cu o suprafață de aproximativ 300 m².
SES propune cerințe pentru zonarea obligatorie:
- o cameră separată pentru un depozit de materii prime;
- camera cu unități frigorifice pentru produse finite;
- unitatea de producție;
- dușuri și toalete;
- Camera personalului.
De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că echipamentul este alimentat de la o sursă de alimentare de 380 V. Camera trebuie să aibă: un sistem modern de ventilație, iluminare bună. Sunt prezentate și cerințe pentru reparații - pereții și podeaua trebuie acoperite cu gresie ușor de curățat.
Cauta un loc pentru un mini-atelier in incinta fostelor cantine sau cafenele, zone de productie libere adaptate cerintelor industriei alimentare. Renovarea unui spațiu nepotrivit va costa prea mult. În ceea ce privește locația, există doar două cerințe principale - chirie redusă și schimb bun de transport (pentru confortul livrării de materii prime și produse finite).
Echipamente
Setul minim arată astfel:
- Sită de făină - cel puțin 15.000 de ruble.
- Mașină de rulat aluat - aproximativ 33.000 de ruble.
- Framantator automat de aluat aproximativ 70.000 de ruble.
- Mașină de tocat carne industrială - cel puțin 16.000 de ruble.
- Mixer de carne - cel puțin 35.000 de ruble.
Congelarea necesită două tipuri de frigidere:
Pentru înghețarea șocului - aproximativ 60.000 de ruble.
Pentru depozitarea produselor - aproximativ 100.000 de ruble.
Suma de pornire pentru achiziționarea de echipamente poate fi redusă prin utilizarea forței de muncă manuale, dar în acest caz nu puteți conta pe volume mari. Vă rugăm să rețineți că vor fi necesare costuri de plată mai mari salariile. De asemenea, are sens să cauți posibilitatea de a achiziționa o linie de producție în condițiile unui contract de leasing.
Dacă vorbim despre furnizori, atunci sunt recomandați producătorii chinezi. Oferă linii de calitate și fiabile la un preț accesibil. Pe piata ruseasca muncă reprezentari oficiale Producători chinezi - șansele de a închiria o afacere și de a primi un serviciu post-vânzare decent sunt destul de mari.
Costurile de transport pentru livrarea materiilor prime și a semifabricatelor finite, de regulă, sunt acoperite de producător. Cu greu poți lucra fără frigider. Pentru a cumpăra o mașină folosită, merită să pregătiți cel puțin 550.000 de ruble.
Personal
Numărul echipei depinde direct de volumele planificate și de o parte din munca manuală. Pentru a deservi o linie de producție automată, sunt suficiente 4 persoane pe tură - un maistru și 3 muncitori. Pentru modelarea si ambalarea manuala, numarul de schimburi trebuie crescut la 6 persoane.
Producția trebuie să aibă un tehnolog care deține în totalitate rețeta. Dacă lucrați la echipamente complexe, este esențial un mecanic calificat. Pentru livrarea materiilor prime și a produselor finite, veți avea nevoie de un șofer cu normă întreagă. Un contabil ar trebui să fie, de asemenea, angajat cu normă întreagă. Avand in vedere ca lucrezi in industria alimentara, toti angajatii trebuie sa aiba carnete de sanatate cu aviz.
Documente și licențe
Înregistrarea la biroul fiscal este rapidă și fără probleme. Pentru un mini-atelier, un antreprenor individual și un sistem de impozitare simplificat sunt destul de potrivite - 6% din venituri sau 15% din venitul net. Grăbește-te cu autorizație entitate legală nu merita. Practica cooperării cu mari lanțuri de magazine, unități Catering iar companiile angro cu mici producători de găluște este o întâmplare comună. IP este o oportunitate de a reduce la minimum cantitatea de documentație și calcule financiare.
Sediul și linie de producție ar trebui să fie inspectate de inspectorii de pompieri, SES și alte servicii - multe depind de regiunea specifică. Cerințele acestor organizații ar trebui să fie cunoscute în prealabil și să caute spații în conformitate cu acestea. Dacă totul este în regulă, veți primi o concluzie cu privire la permisiunea de a lucra.
Rospotrebnadzor întocmește următoarele documente:
Reţetă.
- Specificații tehnice (TS) agreate și înregistrate. Aceste documente conturează și reglementează procesul de producție - echipamente, volume de producție, tipuri de materii prime pentru toate tipurile de produse.
-Înregistrare marcăși marcă înregistrată.
Merită știut. În practică, rezolvarea problemei cu specificațiile tehnice poate avea nuanțe în funcție de regiunea activității dvs. Este posibil ca oficialii să solicite o verificare completă a producției, a materiilor prime și a produselor finite într-un laborator specializat. În orice caz, trebuie să utilizați serviciile firmă de avocatură care este specializată în întocmirea unor astfel de documente. Acest lucru va economisi atât bani, cât și timp.
Depinde foarte mult de unde cumperi echipamentul. Daca inchei un acord cu companie mare, furnizorul de echipamente poate oferi sprijin serios in inregistrarea caietului de sarcini si executarea altor documente.
Rentabilitatea
Acest indicator este influențat de mulți factori individuali. Următoarele cifre sunt norma care vă permite să rămâneți pe linia de plutire și să vă dezvoltați afacerea:
Costul pentru 1 kg de găluște este de 85 de ruble.
Prețul cu ridicata pentru 1 kg de găluște este de 130 de ruble.
Marketing
Prima și cea mai importantă regulă este calitatea impecabilă. Totul depinde de asta. Pe piață sunt prea multe găluște ieftine, dar fără gust, făcute cu ingrediente de proastă calitate și aditivi alimentari.
Vino cu nume originale pentru produsele tale. În cazul găluștelor și găluștelor, chipsurile de marcă funcționează foarte eficient. Cu cea mai mică ocazie, încercați să vă organizați propriile puncte de vânzare. În același timp, dezvoltați activ o rețea de cumpărători angro, treceți dincolo de localitatea dvs. și mergeți măcar la nivel regional.
Publicitatea în mass-media în cazul dvs. funcționează numai pentru marii producători. Produsele tipărite sunt eficiente pentru un mini-atelier. calitate, cu poze bune broșurile, descrierile ingredientelor și beneficiile vor ajuta la atragerea atenției cumpărătorilor. Toți cumpărătorii angro ar trebui să aibă broșurile dvs.
Asigurați-vă că oferiți găluște consumatorilor sculptate manual- Sunt la mare căutare. Extindeți în mod constant sortimentul datorită celor mai populare și originale rețete.
rezumat
Norma de recuperare pentru un mini-magazin pentru producerea de găluște este de 5-6 luni. După cum arată practica, acest indicator nu depinde de volumul producției și de particula de muncă manuală. Factorul decisiv este calitatea, retetele originale, sortimentul si politica de marketing competenta.
În prezent, mulți sunt vizitați de idei despre deschidere propria afacere. Există destul de multe opțiuni. Principalul lucru este că munca este profitabilă. Unul dintre numeroasele tipuri de afaceri private este producția de găluște acasă.
Producția de găluște este una dintre cele mai moderne afaceri de acasă. El este deosebit de popular în orase mici, chiar și ținând cont de faptul că piața este plină de acest gen de produse. Popularitatea semifabricatelor constă și într-un sortiment mare, de exemplu, manti, găluște, khinkali etc. Aproape toată lumea iubește și consumă astfel de produse, deoarece principalul lor avantaj este gătitul rapid.
Avantajele afacerii cu găluște:
- Dorința de a cumpăra găluște este absolut independentă de sezon.
- O afacere se plătește destul de repede cu organizarea și managementul corect.
- Cantitate relativ scăzută de capital intensiv în muncă.
- Economii semnificative datorită lipsei necesității de a închiria o cameră, angajați personal în fazele inițiale.
Toate echipamentele necesare (mașină de tocat carne, congelator etc.) se găsesc în orice bucătărie. Tehnologia de gătit este foarte simplă și familiară fiecărei gospodine și, uneori, chiar și proprietarului.
Un mare dezavantaj al afacerilor este competitivitatea ridicată. Dar dacă produsele sunt fabricate din produse ecologice și de înaltă calitate, atunci ele vor fi în mod clar în frunte.
Documente necesare
Primele petreceri se dispersează adesea printre prieteni și cunoștințe. Acţionează ca cei mai importanţi degustători. Dar în acest fel multi bani nu vei câștiga. Trebuie să căutați locuri de vânzare, iar pentru aceasta aveți nevoie de un pachet de documente obligatorii:
- Documentarea Rospotrebnadzor și Stația Epidemiologică Sanitară.
- Concluzia igienica a SES.
- Reţetă.
Când vă extindeți - vă construiți propriul atelier - va trebui să vă înregistrați la serviciul fiscal și să vă înregistrați activitățile. Puteți verifica sau.
În acest caz, va fi necesară încheierea serviciului de pompieri. Veți avea nevoie și de:
- Specificații care sunt înregistrate și agreate (TU).
- Dispunerea etichetei.
- Instrucțiuni tehnice (TI).
Dacă se angajează personal, acesta trebuie să aibă carnet de sănătate.
Producerea de găluște la domiciliu și vânzarea acestora numai către persoane fizice nu necesită executarea diferitelor documente.
Ce echipament este necesar
Pentru fabricarea găluștelor în loturi mici acasă, se pot folosi cele mai comune echipamente. Pentru a vă ușura munca, ar trebui să cumpărați cutit electric, sita de faina, masina de tocat carne electrica.
Pentru lucrul în atelier, echipamentele sunt utilizate la scară mai mare:
- Mixer.
- Aparate pentru rularea materiilor prime.
- Aparat pentru framantarea carnii tocate.
- Mașină pentru formarea găluștelor.
În orice condiții sunt fabricate produsele, trebuie să existe congelatoare pentru depozitarea mărfurilor și a materiilor prime.
Puteți economisi pe echipamente dacă angajați muncitori, dar este mai bine să implicați rudele în afacere. În plus, produsul va fi mult mai bun dacă este realizat manual. Este la mare căutare.
Dacă este necesar sau dorit, puteți obține o mașină de ambalat. Rețineți că oamenii au încredere mai mult în produsele din pachete transparente, deoarece pot vedea conținutul acestora.
Ingrediente necesare
Găluștele sunt bune pentru că nu necesită atât de multe ingrediente pentru a găti. Totul este foarte simplu:
- Apă.
- Făină.
- Sare.
- ouă.
- Condimente.
- Carne (vită, porc, pui).
Pentru a vă face produsul mai atractiv pentru clienți, puteți experimenta cu umplutura. A amesteca tipuri diferite carne, precum și folosiți o varietate de condimente și condimente.
Achiziționarea ingredientelor se poate face în supermarketuri, magazine sau piețe.
Pentru ca găluștele să fie la cerere, materiile prime trebuie să fie de înaltă calitate și ecologice. Prin urmare, nu trebuie să utilizați diverse tăieturi și suplimente pe bază de plante. Este recomandabil să cumpărați carne din supermarketuri în ziua livrării acesteia. Alternativ, puteți încheia un contract de achiziție de carne cu o fermă de animale. În acest caz, mărfurile vor fi întotdeauna proaspete și în cantitatea necesară.
La achizitionarea de materii prime care nu se afla in magazine specializate este imperativ sa solicitati furnizorului certificate de calitate.
Informații vizuale detaliate despre activitatea magazinului de găluște sunt oferite în următorul videoclip:
Vânzări de produse
Vânzările sunt primul lucru la care trebuie să vă gândiți înainte de a începe producția. În ceea ce privește găluștele, există o mulțime de ele pe piață, așa că ar trebui să studiați cu atenție domeniul de aplicare a acestora.
- Primele loturi mici pot fi vândute prietenilor și camarazilor. În cazul în care produsul a strâns recenzii pozitive, puteți continua producția, deoarece va fi solicitat un produs gustos și de înaltă calitate.
- Puteți încerca să vindeți mărfuri micilor cafenele, iar dacă acestea sunt mulțumite, stabiliți livrări continue cu ele.
- De asemenea, este necesar să se țină cont de marile companii angro care furnizează semifabricate și au o bază permanentă de clienți. În acest caz, va fi necesar ambalarea.
- O opțiune bună este să închiriați o tavă de tranzacționare în piață. Zvonurile despre produse bune se răspândesc rapid prin gura în gură, ceea ce vă permite să nu cheltuiți bani pe publicitate.
- O altă modalitate de a vinde poate fi vânzarea de produse finite. De exemplu, livrarea de mese calde. Datorită sortimentului bogat, astfel de vânzări vor fi destul de profitabile.
Când luați în considerare vânzarea de produse manufacturate, nu trebuie să uitați vehicul. Dacă aveți o mașină, aceasta va rezolva multe probleme.
Costurile afacerii și profitabilitatea
Pentru ca afacerea cu găluște să fie profitabilă, este necesar să se întocmească un plan de afaceri și să se calculeze profitabilitatea înainte de a începe producția.
Calculând profitabilitatea, puteți vedea suma aproximativă. Iată, de exemplu, calculul materiilor prime pentru 800 kg de produse finite:
- Carne - 53 mii de ruble.
- Ceapă cu bulb - 900 de ruble.
- Făină - 1,5 mii de ruble.
- Sare și condimente - 600 de ruble.
- Ouă - 100 de ruble.
Rezultă că 56.100 de ruble au fost cheltuite pentru 800 kg de produse. Se pare că costul pentru 1 kg de produse finite este de aproximativ 70 de ruble, când valoarea sa de piață este de aproximativ 92 de ruble. profit net va fi 22 de ruble. In 24 de zile lucratoare, profitul va creste la suma aproximativ 442 mii de ruble. Din această sumă, va trebui să deduceți cheltuielile curente.
Calculul a fost efectuat ținând cont de funcționarea echipamentelor pentru turnarea găluștelor, al căror cost va fi de aproximativ 555 de mii de ruble.
Costurile vor fi mult mai mici dacă începi să produci în loturi mici în bucătărie. Când produsul câștigă piața și este solicitat, puteți extinde producția, puteți închiria spații, puteți cumpăra echipamente și angajați personal.
Pentru a reduce costul de producție, puteți recurge la astfel de trucuri:
- Adăugați câțiva cartofi în carne, vor ieși găluște de cartofi. Costul va rămâne același, iar gustul va fi minunat.
- Adăugați puțină apă în carnea tocată, gustul nu se va deteriora, ci, dimpotrivă, produsul se va dovedi cu o umplutură suculentă.
Publicitatea nu poate genera costuri dacă este organizată corespunzător:
- Spune tuturor celor pe care îi știi despre afacerea ta.
- Pune reclame în ziare gratuite.
- Postează reclame.
- Trimiteți informații online.
Prepararea găluștelor este o afacere profitabilă și cu costuri reduse pe care oricine o poate începe. Principalul lucru este să determinați piața de vânzare și să organizați corect munca.