3.1 Características del análisis de mercado de los servicios de catering
El mercado es un sistema de relaciones en el que los vínculos entre compradores y vendedores son tan débiles que los precios de una misma mercancía tienden a igualarse. Un mercado es un lugar donde se compran y venden bienes a precios que cambian libremente.
El mercado es, ante todo, un lugar de encuentro entre el vendedor y el comprador; entre ellos se realiza un intercambio a un precio convenido. En este caso, hay una enajenación voluntaria de la propiedad de uno y la apropiación de la ajena. Por lo tanto, el mercado significa la transferencia mutua de derechos de propiedad.
Para realizar una transacción son necesarios los costos asociados a la búsqueda de información, la negociación, la determinación de las características cualitativas y cuantitativas del producto o servicio adquirido, la especificación y protección de los derechos de propiedad, la celebración de un contrato, etc. Por lo tanto, el mercado puede definirse como un conjunto de transacciones. En el curso del intercambio, se lleva a cabo una especie de evaluación contable y pública de los beneficios que se están realizando. El mercado actúa como una forma específica de interconexión entre productores aislados en el marco de la división social del trabajo, cada uno de los cuales se gestiona de forma independiente, bajo su propio riesgo y riesgo. Las necesidades sociales se identifican a través de un sistema de precios. Transmiten información que sirve como incentivo para aplicar los métodos de producción más económicos y el uso más eficiente de recursos limitados. Así, el mercado contribuye a la redistribución del ingreso a favor de mejores entidades económicas utilizando tecnología avanzada y recursos de alta calidad.
En una sociedad industrial desarrollada, el mercado no es una plaza donde compradores y vendedores individuales se encuentran por casualidad, sino un mecanismo social que mantiene una conexión constante entre productores y consumidores de bienes económicos. Los compradores y vendedores mayoristas juegan un papel importante en el equilibrio de la oferta y la demanda, estableciendo precios de equilibrio.
Un mercado desarrollado, como saben, implica no solo un mercado de bienes, sino también un mercado de diversos servicios. Al mismo tiempo, el mercado de servicios es considerado como un ámbito de intercambio de servicios, que son el resultado del trabajo de las empresas en el ámbito no productivo.
El mercado de servicios existe en unidad con el mercado de productos básicos y es una de sus variedades, desarrollándose en el marco de leyes generales economía de mercado y sujeto a estas leyes. Al mismo tiempo, tiene una serie de características específicas que determinan un enfoque especial de las actividades empresariales y de marketing diseñadas para satisfacer la demanda.
Las principales características del mercado de servicios incluyen:
- Alto dinamismo de los procesos de mercado. Está asociado tanto al carácter dinámico de la demanda de un servicio, que está sujeta a una influencia significativa del factor tiempo, como a la dinámica de la oferta en este mercado, debido a la flexibilidad de la estructura sectorial de los servicios.
segmentación territorial. Las formas de prestación del servicio, la demanda y las condiciones de funcionamiento de las empresas de servicios dependen de las características del territorio que abarca un determinado mercado. Por lo tanto, el criterio territorial (geográfico) está en este caso decisivo.
carácter local. Esta propiedad del mercado de servicios también se debe a la influencia de las especificidades territoriales. Al experimentar la influencia de las condiciones territoriales, el mercado de servicios adquiere un claro contorno espacial, dentro del cual se configuran características sociales y económicas diferentes entre sí, pero similares entre sí. Se localiza en el marco de entidades territoriales, aunque la escala de estas entidades puede ser diferente.
Alta tasa de rotación de capital. Es consecuencia de un ciclo productivo más corto y entra como una de las principales ventajas de una empresa del sector servicios.
Alta sensibilidad a los cambios en las condiciones del mercado. Se debe a la imposibilidad de almacenamiento, depósito y transporte de los servicios y, por regla general, a la coincidencia temporal y espacial de su producción y consumo. Esta propiedad de los servicios crea ciertas dificultades en la producción y las actividades comerciales, ya que provoca mayores requisitos para la precisión del análisis y pronóstico de la demanda de servicios y otros factores del entorno del mercado, aumenta el grado de riesgo de sus cambios impredecibles.
Los detalles de la organización de la producción de servicios. Los proveedores de servicios suelen ser pequeñas y medianas empresas de diversos perfiles. Con una mayor movilidad, estas empresas tienen amplia oportunidad de responder con flexibilidad a las condiciones cambiantes del mercado. Además, tienden a ser más eficientes en el mercado local.
Los detalles del proceso de prestación de servicios. Esta especificidad se debe al contacto personal entre el fabricante y el consumidor. Dicho contacto, por un lado, crea condiciones para ampliar los lazos de comunicación, pero por otro lado, aumenta los requisitos de calificación profesional, experiencia, ética y cultura general del fabricante.
Un alto grado de diferenciación del servicio. Se asocia con la diversificación, personificación e individualización de la demanda de servicios. La compleja estructura de la demanda conduce a la aparición de nuevos servicios no estándar, y este proceso se desarrolla cada vez más a medida que se satura la demanda del mercado. Esta propiedad del mercado de servicios puede considerarse como el incentivo más importante para actividades de innovación en este ámbito, ya que la búsqueda de un nuevo servicio se convierte en un proceso permanente.
Incertidumbre del resultado de las actividades de prestación de servicios. El resultado de la actividad de servicio, que en muchos casos está influido por las cualidades personales del productor, no puede determinarse de antemano con suficiente precisión. Su evaluación final es posible solo después del consumo del servicio. Inicialmente, solo se pueden utilizar métodos indirectos de su determinación que, dada la alta sensibilidad del mercado a los cambios en los factores del mercado, no siempre dan resultados suficientemente correctos. Para evitar posibles errores, es necesario aplicar técnicas de marketing específicas: diversificar la oferta de servicios, mejorar la política de comunicación, aplicar métodos modernos previsión de la demanda, desarrollar un sistema de seguimiento de la demanda, etc.
Los servicios de las empresas públicas de restauración, como cualquier producto, deben cumplir ciertos criterios, los principales son: la calidad de la preparación del producto y la calidad del servicio, es decir. satisfacer las necesidades fisiológicas y culturales de los consumidores, sus gustos, creando un ambiente de tranquilidad y comodidad en los lugares de venta y consumo de alimentos, con el fin de atraer al mayor número posible de consumidores potenciales.
En el sistema de restauración pública, las relaciones de mercado han recibido el mayor desarrollo. Son ellos quienes forman un mecanismo eficaz para satisfacer las necesidades de la población, en contraste con la "era soviética", cuando los servicios de catering estaban dirigidos a la "masa" de consumidores, pero no satisfacían las necesidades de un consumidor en particular. Actualmente, la misión de las empresas públicas de restauración es satisfacer las necesidades individuales y personificadas de la población, no solo en los servicios de restauración, sino también en la organización de actividades de ocio para la población.
En las condiciones socioeconómicas modernas de transición al mercado, la estructura, la naturaleza y la calidad de los servicios públicos de restauración están cambiando.
La actitud hacia el consumidor ha cambiado, ya que la competitividad de las empresas de restauración depende de la calidad de los productos y servicios, su diversidad y el atractivo de una determinada entidad comercial para el consumidor.
Los servicios son una categoría históricamente cambiante y en desarrollo. En una etapa u otra del desarrollo económico, algunos servicios están firmemente establecidos en la vida, se vuelven tradicionales, mientras que otros apenas están emergiendo.
El desarrollo de los servicios prestados por las empresas públicas de restauración a los consumidores es objetivo y está determinado por una serie de factores:
- en primer lugar, el desarrollo de los servicios se ha convertido en una necesidad objetiva de los ciudadanos, así como de los consumidores y fabricantes de medios de producción, que prefieren aquellos establecimientos de restauración donde pueden obtener la mayor parte de los tipos de servicios conocidos que ahorran tiempo y dinero, crean comodidad y garantizar la calidad de los productos consumidos;
- en segundo lugar, el progreso científico y tecnológico crea nuevos requisitos previos para la expansión de los servicios en el campo de la restauración pública, crea la necesidad del desarrollo de los servicios y al mismo tiempo asegura el desarrollo de los servicios.
Tomando en cuenta estos factores y las tendencias de crecimiento en la oferta y consumo de servicios en nuestro país y en el exterior, se puede argumentar que la necesidad de servicios superará la necesidad de bienes. Sin embargo, cabe señalar que las perspectivas comerciales son una razón importante, pero lejos de ser la única, para el desarrollo del sector de servicios. El desarrollo de esta esfera está estrechamente relacionado con la solución de muchos problemas de una economía socialmente orientada, en la dirección en que se desarrolla nuestro país.
En la economía rusa del período anterior a la reforma, a los servicios de las empresas públicas de catering se les asignó un papel pasivo: las empresas eran elegidas por el consumidor, principalmente en función de la calidad y la variedad de platos ofrecidos. En la actualidad, la concurrencia de los establecimientos públicos de restauración depende directamente de la variedad y calidad de los servicios prestados. Los ingresos del estado y el beneficio de la empresa de catering, la comodidad, la seguridad y el beneficio de los consumidores dependen de la calidad de los servicios. La conexión aquí es directa y obvia: los servicios de alta calidad atraen la atención y hacen que las personas quieran usarlos con más frecuencia.
Los servicios públicos de restauración representan una parte cada vez mayor del programa de producción de las empresas. La asignación de los servicios de restauración se debe a su importancia en la vida moderna de los consumidores, a saber: además de la restauración, venta de productos, una participación cada vez mayor en la estructura de funciones se compone de una variedad de servicios que son fundamentales cuando la población elige establecimientos de restauración.
Los servicios de una empresa de restauración pública, como categoría económica con valor y costo para el consumidor, y como función principal de la restauración pública, prácticamente no se consideraron en los desarrollos teóricos del período anterior a la reforma en Rusia. En la mayoría de las fuentes, solo se da la definición establecida por GOST R 50647–94: el servicio de una empresa pública de restauración es el resultado de las actividades de empresas y ciudadanos-empresarios para satisfacer las necesidades de la población en actividades de alimentación y ocio.
Esta definición no refleja la versatilidad y especificidad de los servicios de catering. El servicio de una empresa pública de restauración no es sólo el resultado de la actividad, sino también la acción misma, que se manifiesta en la organización de la alimentación, en la calidad de los productos, de los servicios y en la organización del ocio de la población. En consecuencia, el contenido de las actividades de las empresas públicas de restauración para satisfacer las necesidades de la población está cambiando radicalmente.
La esencia del servicio de catering debe entenderse como un conjunto de actuaciones o el resultado de las actividades de las empresas y de los ciudadanos de los empresarios, relacionadas o no con los productos de la restauración pública, destinadas a satisfacer las necesidades de la población en actividades de alimentación y ocio y que sean objeto de venta.
Existe una enorme variedad de mercados de servicios con sus condiciones inherentes de formación y factores de desarrollo económico. Cada mercado de servicios y cada etapa de desarrollo de su coyuntura se caracteriza por su propia combinación de factores que determinan las características y parámetros de las tendencias a largo plazo, las fluctuaciones a mediano plazo y los cambios a corto plazo, su importancia relativa y la clasificación de sus interacción entre sí.
El término coyuntura es de origen latino, y denota la situación económica que prevalece en el mercado en un momento o período de tiempo limitado y que refleja el estado actual de la oferta y la demanda. La coyuntura determina el valor y la competitividad de los bienes y servicios.
El concepto de situación del mercado incluye:
- el grado de equilibrio del mercado (relación entre oferta y demanda);
- tendencias formadas, delineadas o modificadas de su desarrollo;
- el nivel de estabilidad o fluctuaciones de sus principales parámetros;
- la escala de las operaciones de mercado y el grado de actividad empresarial;
– nivel de riesgo comercial (de mercado);
- la fuerza y el alcance de la competencia;
- el estado y posición del mercado en un momento determinado del ciclo económico o estacional.
Los rasgos característicos de la coyuntura son:
- variabilidad constante fluctuaciones a corto y largo plazo como resultado de la influencia de varios factores;
- inconsistencia excepcional, expresada en el hecho de que diferentes indicadores de la coyuntura indican al mismo tiempo la presencia de tendencias opuestas;
- desigualdad, que es especialmente visible cuando los cambios en varios indicadores coinciden en direcciones, pero no en ritmo (la desigualdad exacerba las desproporciones en el desarrollo de los sectores de la economía nacional);
- la unidad de los opuestos, que se desarrolla en el curso de la producción, representa todo el proceso de reproducción, considerado directamente en términos de mercado.
La coyuntura se caracteriza principalmente por la relación entre oferta y demanda. Esta relación cambia dependiendo de uno u otro factor que incide directamente en la demanda o la oferta, o en la demanda a la oferta al mismo tiempo, y a su vez da lugar a ciertas tendencias en la circulación de mercancías. El desarrollo del mercado ocurre a través de la constante superación de la contradicción entre oferta y demanda, que determina toda la dialéctica de esta categoría económica.
Análisis del mercado de la restauración pública en Rusia
En la actualidad, no se ha desarrollado una clasificación estricta de establecimientos en el mercado de restauración pública ruso. En la práctica mundial, existen muchos principios para clasificar los restaurantes: por variedad, por calificaciones del personal, por público objetivo, por nivel de precios.
En la clasificación tradicional establecida por GOST R 50762-95, los restaurantes se dividen en tres clases: lujo, superior y primera, cada una de las cuales corresponde a un determinado conjunto de requisitos. Sin embargo, en las condiciones modernas, se usa con mayor frecuencia una gradación ligeramente diferente: élite, restaurantes para la clase media (democráticos) y comidas rápidas.
Además, además de los bares y cafeterías habituales, en los últimos años ha aparecido un tipo especial de establecimientos de restauración: las cafeterías.
En la estructura del segmento de la red, la mayor participación en términos de número de establecimientos la ocupan los establecimientos del segmento de precios bajos Street Food y Fast Food - 39% y 30%, respectivamente, el segmento de precios democráticos posee el 31% de El mercado. En 2008, había 393 cadenas rusas e internacionales de establecimientos de catering públicos que operaban en las ciudades más grandes de Rusia (combinando 3 o más puntos de venta bajo una marca), y las 10 cadenas más grandes representaban alrededor del 30% del número total de establecimientos de catering públicos. operando en Rusia
En los últimos años, el negocio de la restauración ha atraído cada vez a más inversores de diversas áreas de negocio. En el contexto del crecimiento económico del país y el bienestar de la población, el mercado era bastante atractivo. Los bares de sushi japoneses han ocupado recientemente una parte significativa entre los restaurantes que abren. Para las empresas de restauración pública, la presencia del llamado "ancla", que garantiza un flujo constante de clientes, es de gran importancia. Es por ello que la mayoría de los restaurantes están ubicados en las zonas céntricas, lo que se explica por el atractivo del centro de la ciudad para el pasatiempo de los residentes y visitantes de la ciudad.
Sin embargo, también hay desventajas en el negocio de los restaurantes. Entonces, en Rusia no hay una experiencia de mercado seria en la industria de restaurantes y tradiciones a largo plazo. Además, no existe una base metodológica bien establecida que ayude a hacer negocios.
Los expertos señalan que los costos per cápita de los servicios de restaurante en Rusia son significativamente más bajos que los de otros países. Por ejemplo, en 2007 en Rusia, el costo promedio per cápita para salir a comer fue un poco menos de 4000 rublos. por persona por año. Esto es significativamente menor que en los EE. UU. (38 mil rublos en 2005), Francia (25 mil rublos en 2005) y Alemania (12 mil rublos en 2005). Tal retraso en los indicadores de Rusia indica el alto potencial del mercado de restaurantes y su saturación insuficiente.
Tabla 1. Gastos per cápita promedio para comer fuera de casa en diferentes países, miles de rublos por persona por año
La estructura del mercado ha cambiado en diferentes etapas de su desarrollo. Durante la primera mitad de la década de 1990, los quioscos y carpas, así como los restaurantes caros, fueron los líderes indiscutibles del mercado. Y esto correspondía exactamente a la estructura de la sociedad, que estaba dividida en muy ricos y muy pobres.
El crecimiento económico sostenido que siguió aumentó la riqueza y el nivel de vida de la clase media, que comenzó a ponerse al día activamente. Como resultado, en los últimos años y hasta el comienzo de la crisis financiera mundial, la principal contribución al desarrollo del mercado la hicieron las empresas del segmento democrático: cafeterías, restaurantes informales, restaurantes informales rápidos.
Al mismo tiempo, el segmento de comida rápida se desarrolló de forma más dinámica y su crecimiento anual, según DISCOVERY Research Group, fue del 20-27%. Por su parte, el segmento de restaurantes de élite frenó el ritmo de crecimiento.
También hubo una tendencia de crecimiento activo del mercado en las regiones, ya que ahora es bastante difícil establecer un negocio en Moscú debido a la creciente competencia, alta las tasas de alquiler y falta de personal calificado. Por lo tanto, Moscú está varios años por delante de otras regiones en desarrollo y ya ha pasado la fase de crecimiento intensivo. En este sentido, la tasa de crecimiento del mercado de Moscú en 2007 ya fue inferior a la de Rusia.
. Actualmente, el mercado está muy fragmentado, una parte importante del mismo está ocupada por establecimientos de restauración individuales. Según RosBusinessConsulting, a finales del primer semestre de 2008, las 10 cadenas más grandes representaban alrededor del 30% del número total de cadenas de establecimientos de restauración que operan en Rusia. Sin embargo, son los conceptos de red los que tienen el mayor potencial y fortalecerán aún más sus posiciones.
El segmento de red del mercado de catering público ruso también está significativamente fragmentado. Las primeras fusiones y adquisiciones en mercado ruso Los servicios públicos de catering se registraron en 2005. Cadenas como "Rostiks" y KFC, "Five Stars" y "Prime" y otras han combinado sus esfuerzos, recursos y reputación para un trabajo más eficiente en el mercado. La tendencia de consolidación del mercado se intensificará en los próximos años.
El inicio de la crisis tuvo un impacto en la redistribución de acciones entre jugadores en diferentes segmentos de precios del mercado. Así, los ingresos de los restaurantes del segmento de precio alto de noviembre de 2008 a marzo de 2009 disminuyeron un 20-30%, mientras que los del segmento bajo aumentaron en el mismo orden. Relativamente estable se encuentra el segmento de precio medio, que seguirá su crecimiento tras la desaparición de las consecuencias de la crisis.
En el primer trimestre de 2009, el mercado creció levemente en comparación con el mismo período del año anterior. La tasa de crecimiento fue solo del 8,4%, durante los últimos 9 años esta cifra ha estado en el nivel del 30%.
El motivo fue la reducción del interés por comer fuera por parte de la clase media, afectada por la crisis económica. La mayoría de los restaurantes están orientados a los representantes de la clase media. En este sentido, la tasa de crecimiento de la industria de la restauración se está desacelerando. Según la compañía de investigación Komkon, en el primer trimestre de 2009, los restaurantes fueron visitados regularmente por el 14,7% de los moscovitas, y en el mismo período del año anterior, el 21,3% (Figura 3). Mientras tanto, los visitantes de incluso los mejores restaurantes comenzaron a ahorrar en comida. La estrategia gourmet es cambiar a análogos más baratos de vinos europeos de Chile o Australia. Y en lugar de coñac añejo, también puedes beber vodka; ya con alcohol, el cheque se reduce a la mitad. La tendencia de que está de moda ser caro ha pasado. Ahora los visitantes prestarán más atención a la calidad de la cocina.
Incluso las personas que pueden permitirse el lujo de llevar la misma forma de vida están empezando a ahorrar dinero, aunque la crisis no les ha tocado. Como resultado, en la clase premium de restaurante la facturación se redujo en una cuarta parte.
La crisis golpeó a la restauración premium y ayudó a los establecimientos de bajo coste. La facturación de los restaurantes caros de Moscú disminuyó en un 25-30%. Además, ha disminuido el coste de la factura media en los restaurantes y ha disminuido el número de visitantes.
Mientras tanto, en las cadenas de restaurantes y cafés de la categoría de precio medio, así como en los pequeños establecimientos de catering con precios asequibles, el número de visitantes no ha disminuido, sino que incluso ha aumentado en algún lugar.
Así, en el segmento de comida rápida no hubo menos visitantes, aunque el cheque promedio disminuyó un 4%. Esto se llama el "síndrome del lápiz labial": durante la Gran Depresión estadounidense, varios mercados se beneficiaron, por ejemplo, el mercado de cosméticos baratos. McDonald's actúa como el principal "lápiz labial" durante la crisis: en EE.UU. allá por octubre de 2008, la red marcó un crecimiento mensual récord del 8%. El beneficio neto de la cadena estadounidense de restaurantes de comida rápida en 2008 casi se duplicó. Por lo tanto,
beneficios del restaurante Comida rápida alcanzó $ 4.3 mil millones en lugar de $ 2.4 mil millones en 2007. Red "McDonald's" a pesar de los planes de crisis en 2009 para abrir 240 nuevos restaurantes. Se abrirán restaurantes principalmente en España, Francia, Italia, Rusia, Polonia.
Cabe destacar que el programa de desarrollo previsto para el año en Europa es el mayor de los últimos 5 años: en los últimos años, McDonald's se ha centrado en aumentar la rentabilidad de los puntos de venta existentes.
En Rusia, esta red también continúa desarrollándose, mientras que los planes para abrir nuevos puntos de la red no cambian, la compañía está lista para invertir $30 millones en 30 nuevos restaurantes rusos.
Los principales problemas que los dueños de las redes públicas de restauración tienen que resolver en una crisis son los siguientes: escasez de personal, aumento de los precios de los alimentos y escaso desarrollo de las franquicias en Rusia.
Pero el principal problema del mercado es la búsqueda de locales que cumplan con los parámetros requeridos y ubicados en un lugar de alto tránsito.
Esto explica el interés de los dueños de esta industria en Centros comerciales- la disponibilidad de espacio y un alto flujo de visitantes. La apertura de establecimientos en edificios individuales se ve dificultada por los altos precios inmobiliarios.
Al mismo tiempo, la crisis también tiene aspectos positivos para el mercado de la restauración pública: la crisis dio al mercado un nuevo impulso de desarrollo debido al desplazamiento de la demanda de alimentos hacia un segmento más económico. Para adaptarse a las condiciones actuales, los jugadores están revisando sus estrategias de desarrollo existentes: la búsqueda de nuevos proveedores, negociaciones para reducir la tarifa de alquiler, optimización de personal.
- Formas de desarrollo de restaurantes en el mercado de la restauración.
- Técnicas de merchandising en un restaurante.
El concepto de comercialización a veces se reduce a la tecnología de exhibición de bienes. Sin embargo, este concepto es más amplio e incluye actividades integrales destinadas a aumentar la productividad, mejorando la rentabilidad del espacio comercial. Reglas básicas: vender el producto correcto; en el lugar correcto; en el momento adecuado; en la cantidad correcta y al precio correcto.
La comercialización del producto es tan importante como la marca del producto, publicidad exterior o realizando promociones. El hecho es que la comercialización es un conjunto de medidas destinadas a promocionar un producto, una marca o un embalaje en particular en el parqué, es decir, en el lugar donde el vendedor tiene la última oportunidad:
mostrar el producto al comprador;
Influir en su elección
empujarlo a comprar más unidades del producto.
No aprovechar esta oportunidad significa negarse voluntariamente a mejorar la imagen del producto a los ojos de los compradores, permitiendo que el comprador dé preferencia a los productos de la competencia.
El merchandising profesional es capaz de:
- ayudar a los visitantes a sentirse más relajados y libres al elegir un producto;
- gestionar la atención de los compradores y formar rutas para su movimiento;
- reducir los costes asociados a la publicidad y el asesoramiento a los clientes a la hora de elegir productos;
- uso más eficiente del espacio comercial;
- aumentar la facturación al por menor.
Para ello, el restaurante utiliza diversas técnicas de merchandising:
- diseño estético de platos, cócteles, combinados;
-introducción de nuevos métodos de servir los platos;
- organización del espectáculo en el proceso de preparación y servicio de platos, bebidas;
- agitación en la sala;
- venta persuasiva;
- ofrecer a los huéspedes la posibilidad de elegir tipos alternativos de productos y servicios.
El diseño estético de platos, cócteles, combinados contribuye al impacto efectivo en el consumidor para aumentar las ventas. El impacto en el consumidor comienza inmediatamente cuando ingresa a un restaurante o bar: la oferta de vinos de colección en carros móviles o en vitrinas especiales; el uso de tendencias de diseño moderno en la mesa; organización de barras de ensaladas y postres en el salón; colocación de fruta fresca y un colorido cóctel del día en la barra del bar; sirviendo fruta en un jarrón de calabaza, una iglesia en una sandía, un cóctel en un vaso congelado.
Se utilizan técnicas de merchandising en la organización de la atención al cliente en el salón. Por ejemplo, un plato preparado para la empresa en su conjunto se lleva a la sala, se reparte en una bandeja plegable y se sirve a los invitados.
Las principales razones por las que es rentable para un restaurante preparar platos en el salón delante de los comensales son: el deseo de abrir el apetito, aumentar el interés por el restaurante y aumentar las ventas de platos caros. Para atraer la atención de los comensales hacia estos platos, es necesario dar descripción correcta y fotos de ellos en el menú, para capacitar al personal. Chefs experimentados y gerentes de producción están invitados a preparar platos frente a los visitantes.
El flambeado de segundos platos, postres también se hace en presencia de los comensales. La preparación de los platos directamente en la sala la realiza el chef o jefe de sala utilizando elementos del espectáculo. La preparación de cócteles utilizando técnicas flair es un método eficaz para influir en los clientes del restaurante; en el espectáculo participan bartenders experimentados que dominan estas técnicas.
Los principales métodos de campaña en el salón del restaurante incluyen: fotografías de platos colocados en las mesas; colocando las barras de ensaladas y postres en el lugar más destacado; producir una presentación; la inclusión de una copa de vino o champán en el menú del brunch dominical; la ubicación de las bebidas alcohólicas en la ventana del bar con una etiqueta para los invitados; oferta de vino de colección y su trasiego.
etc.................
El mercado de la restauración moderna no se detiene. Está en constante evolución, respondiendo a las crecientes demandas de los consumidores. En condiciones de feroz competencia, los restauradores, tratando de mantener la atención del huésped, presentan nuevas ideas para su negocio, mejoran el interior de sus establecimientos y amplían la gama de productos y servicios ofrecidos.
Como en cualquier otro campo de actividad, el negocio de los restaurantes tiene sus propias tendencias de moda, y si no sigue las tendencias, es probable que la empresa abandone el mercado de la restauración.
El mercado de la restauración rusa está experimentando altas tasas de crecimiento. En la primera mitad de 2011, la facturación del mercado de la restauración pública en Rusia ascendió a 410,7 mil millones de rublos, un aumento del 4% en precios comparables en comparación con el mismo período del año anterior.
También hay un aumento en la demanda de productos y servicios de empresas de catering. Esto es consecuencia del creciente nivel de solvencia de la población, es decir, aumento cuantitativo de la clase media de la sociedad.
Ahora, las principales tendencias en el negocio de los restaurantes se pueden rastrear en tres áreas principales: el concepto de brindar servicios de catering, la política de precios y las instrucciones para elegir la cocina para su restaurante.
Las tendencias de desarrollo de negocios de restaurantes son la creación de varios tipos de cocina, según las preferencias de una región en particular. La tendencia a crear proyectos en red no es menos exitosa, está en demanda entre los consumidores y atraerá la atención del cliente más rápido que un restaurante de moda.
Según los profesionales, el próximo 2012 será un buen año para el desarrollo de empresas que han optado por un concepto de precio democrático en el mercado de la restauración pública, desde furgonetas de comida callejera hasta restaurantes informales democráticos. El crecimiento de este segmento de empresas de restauración pública se debe a la falta de tiempo libre para el consumidor.
El mercado de comida rápida está creciendo activamente debido a la apertura de puntos de venta en los patios de comidas. La espontaneidad de la decisión de visitar un establecimiento de comida rápida y la posibilidad de elección aseguraron su pertinencia. Además de ellos, algunas redes móviles también reclaman lugares en los "patios de restaurantes" hoy: "Stop-Top", "Baby Potato", "Teremok - Russian Pancakes", "Pies from the Oven", "Glutton" y otros También se estimula la competencia, que es mucho más fuerte en la comida rápida móvil de rápido crecimiento que entre los establecimientos estacionarios, y una fuerte presión de los servicios sanitarios de la ciudad: según las normas sanitarias, todas las instalaciones de restauración pública deben estar conectadas al suministro de agua y alcantarillado. .
Además de los establecimientos de marca enumerados, una gran cantidad de empresas individuales independientes operan en el mercado: panqueques y albóndigas, que se hacen cargo de una parte significativa de los consumidores, principalmente a precios más bajos. Esto también incluye los puntos de venta de comida "rápida": chebureks, perritos calientes, salchichas en masa, etc., que en la mayoría de los casos funcionan sin su propio salón, pero debido a su disponibilidad y bajo costo, tienen una rotación bastante grande (hasta 500 personas en un día).
Los establecimientos tipo restaurante (Mu-Mu, Yolki-Palki, Drova, Oven-Shops) también pueden atribuirse a la comida rápida rusa. Su rasgo característico es el deseo de universalidad: durante el día funcionan como establecimientos de comida rápida y por la noche se convierten en restaurantes democráticos con un programa de entretenimiento ligero. Otra tendencia del mercado moderno es el llamado "renacimiento de las cantinas" como una forma de restauración pública.
Los expertos creen que la necesidad de puntos de restauración aún no ha sido satisfecha. A pesar de la aparente abundancia, es demasiado pronto para hablar de saturación del mercado. El consumidor todavía siente escasez de lugares donde poder comer algo rápido y de calidad, gastando 150 rublos La opinión de los restauradores rusos es confirmada por las autoridades estadísticas estatales, mostrándonos el crecimiento estable y confiado de este tipo de establecimientos.
Debido a la crisis de 2008, la política de precios de varios establecimientos ha sufrido un cambio importante. Ahora es más probable que los consumidores elijan restaurantes con un precio más democrático. En este sentido, se registró un aumento del segmento de mercado con política de precio medio, mientras que el sector de la restauración de élite atraviesa una grave crisis en esta etapa de desarrollo. En el curso de las nuevas tendencias, los restauradores, en un esfuerzo por retener a los consumidores, se ven obligados a reducir los precios, manteniendo la calidad al mismo nivel. Los restauradores, en un esfuerzo por minimizar las pérdidas, están tratando de invertir en una mejor cocina y no en parafernalia externa. Se ha incrementado el porcentaje de cooperación con proveedores de productos nacionales. Hay una clara tendencia hacia un cambio en el mercado en su conjunto. Si antes los restauradores, en un esfuerzo por sorprender al público, invirtieron un gran capital en el interior y otras parafernalias, ahora el énfasis principal está en la calidad de los productos proporcionados.
En relación con esta condición, muchos expertos identifican la falta de personal calificado como el principal problema en el desarrollo del negocio de los restaurantes en Rusia. En las condiciones de una competencia feroz y el rápido desarrollo del mercado de la restauración, existe una lucha constante entre los restauradores por la clientela, que recientemente ha hecho cada vez más su elección en función de la calidad del servicio en un establecimiento en particular. La calidad del servicio es hoy uno de los factores más importantes para el éxito de la empresa en el mercado. Esta afirmación es aplicable a cualquier segmento del mercado: venta de autos, ropa, zapatos; banca y servicios turisticos y, más aún, al mercado de la restauración, donde la calidad del servicio, junto con el suministro de productos de calidad, es una importante ventaja competitiva. La tendencia mundial es que cuando se unifica el producto en sí (bienes, servicios), la calidad del servicio en la venta del producto resulta ser el diferenciador más importante que permite obtener una ventaja competitiva real y maximizar la satisfacción del cliente.
Una de las principales dificultades a la hora de crear un establecimiento de restauración especializado es que cada detalle de este establecimiento debe ceñirse al concepto general elegido por el restaurador. Para crear un restaurante especializado de alta calidad, es necesario que todo tenga el mismo estilo, esto también se aplica a los estándares de servicio.
Un estándar de servicio corporativo es un modelo para transmitir una imagen positiva de un restaurante al cliente, una cierta secuencia de acciones, mediante las cuales el personal de servicio tiene un efecto positivo en el huésped, mejorando la calidad del servicio. La presencia de estándares de servicio garantiza al cliente que, independientemente de con qué empleado de la empresa se comunique, recibirá el servicio de la calidad de "marca" que es inherente a esta institución.
Así, por ejemplo, un estándar de servicio informal será relevante para un restaurante de cerveza para apoyar el concepto general de la institución, con su ambiente tradicional de emancipación y diversión, y para un restaurante especializado en cocina de élite, por ejemplo, cocina francesa, un estilo de servicio conservador será más apropiado. Incluso el uniforme en varios establecimientos impone sus propios requisitos en los estándares de servicio. Por ejemplo, en los mismos establecimientos cerveceros, el uniforme no solo se estiliza como los trajes típicos de los países líderes mundiales en la producción de cerveza (Alemania, República Checa, Gran Bretaña), sino que también facilita el trabajo de los meseros.
Tras analizar las tendencias del mercado occidental, queda claro que los restaurantes que prestan un servicio de calidad y llevan mucho tiempo trabajando con sus propios estándares de servicio suelen ser más atractivos para los visitantes, tienen unos ingresos más estables y casi no sufren de personal. Rotación. Por lo tanto, el desarrollo de estándares de servicio es ahora una prioridad principal para los restauradores si quieren permanecer en este mercado.
Actualmente, no hay suficientes restaurantes en el mercado para clientes de clase media con un cheque promedio de dólares 10-15.Ahora este nicho se está desarrollando a través de la apertura de establecimientos democráticos: cafeterías, cafeterías y restaurantes de comida rápida. Los bares de sushi japoneses ocupan una parte significativa entre los restaurantes que abren. Es por eso que el mercado está desplazando gradualmente la actividad inversora del nicho de los restaurantes caros al segmento de restaurantes y cafeterías de categoría de precio medio, así como a las comidas rápidas.
Además, las tendencias se pueden rastrear en la elección de la cocina. Aquí, curiosamente, la moda de una u otra cocina nacional juega un papel. Por lo general, estas tendencias llegan a Rusia desde Europa con cierto retraso y, por supuesto, en la interpretación de los restauradores nacionales. Durante los últimos cinco años, el mercado ruso ha experimentado una especie de "boom" de establecimientos de restauración pública que ofrecen cocina japonesa. Esto nos muestra otra tendencia en el mercado ruso, el consumidor cada vez dirige más su atención hacia la alimentación saludable tanto en casa como en los establecimientos de restauración. Por lo tanto, es probable que continúe el crecimiento de los restaurantes que ofrecen cocina panasiática, aunque no al mismo ritmo.
El número de empresas cerveceras crece constantemente tanto en la capital como en las regiones del país. Así, en Vladivostok, por ejemplo, durante los últimos siete años se han abierto unos cuarenta establecimientos con un enfoque similar (Apéndice A).
Ahora hay un aumento significativo en la popularidad de los establecimientos de cerveza y la cocina que tradicionalmente se presenta en dichos establecimientos (alemana, checa, inglesa). Ahora es una de las áreas más exitosas en el negocio de los restaurantes.
Cervecería - en tiempo dado es el establecimiento más popular. La mayoría de las veces, las reuniones de amigos no pueden prescindir de la cerveza, porque es con la ayuda de esta bebida que se borran los límites del espacio y el tiempo y se crea la tranquilidad.
Los principales restauradores europeos ahora están observando una tendencia de interés del consumidor no en cualquier cocina, interior o concepto general de la empresa, sino en la atmósfera que prevalece en un establecimiento en particular. En el mercado europeo, el consumidor ya está harto de todo tipo de delicias culinarias y una gran variedad de interiores, y ahora para él la comodidad y el confort de la institución son una prioridad. Por supuesto, el mercado de catering ruso está lejos del nivel de los europeos, pero nuestro invitado se esfuerza por alcanzar estos indicadores. En cierta medida, esto explica la popularidad sin precedentes de los establecimientos cerveceros, en los que la comodidad y un ambiente general de emancipación y diversión, junto con la venta de cerveza de alta calidad, son las máximas prioridades.
En general, cabe señalar que el mercado de la restauración del país está en constante cambio, y muchas veces esto ocurre bajo la influencia de factores externos, ya sean sociales, demográficos o económicos. Además, nuestro país está fuertemente influenciado por los cambios en el mercado occidental, los restauradores nacionales a menudo toman prestados artículos nuevos de colegas extranjeros. Por lo tanto, al predecir el futuro del mercado interno de las empresas públicas de restauración, es posible analizar el mercado occidental.
Desde el punto de vista del profano medio, puede parecer que el mercado de los establecimientos públicos de restauración está sobresaturado. Sin embargo, los datos del análisis del mercado de comida rápida, citados por investigadores nacionales y extranjeros, sugieren lo contrario. El nicho sigue siendo bastante complaciente, la industria siente un aumento anual tanto en términos naturales como de valor.
Si pasamos al estándar estatal ruso, la restauración pública se entiende como una industria separada, que incluye empresas especializadas. A su vez, la norma 50647 de 2010 no distingue entre formas de propiedad o su estructura jerarquica. La estructura de la industria alimentaria en Rusia es la siguiente:
Problemas de la industria
A pesar de que las personas siempre sentirán la necesidad de alimentos, la industria resulta ser muy sensible no tanto al consumidor como a factores externos. Así, la desfavorable situación de crisis y el embargo alimentario están obligando a las empresas de restauración a aumentar sus precios. Sin embargo, no siempre es posible incluir en el costo productos terminados mejora del servicio. Por ejemplo, un análisis del mercado de cafeterías muestra claramente un cambio en la demanda de los consumidores del nivel promedio a uno más presupuestario. La caída del nivel de ingresos de la población afecta claramente a la cobertura de la oferta de restauración. Como resultado, el deterioro no solo del servicio, sino también de la calidad de los productos terminados.
Resumiendo los resultados de 2017 y comparándolos con la dinámica de 2018, el analista arroja cifras deprimentes. Así, la facturación de la restauración presenta un descenso generalizado del 5,5 por ciento. La industria no se ha caracterizado por indicadores negativos en los últimos seis años. El bajo nivel del indicador clave de la industria se explica por el aumento de la carga crediticia sobre las empresas públicas de restauración. Así, la tasa de interés aumentó del 12% esperado al 25%.
La mayor caída la mostraron las empresas del segmento de precio medio. La caída del segmento de la industria, según la agencia de investigación RBC. Investigación, fue del 12,4 por ciento. Junto a esto, las preferencias de los propios consumidores también han cambiado, más de la mitad de ellos ahora prefieren quedarse en casa (56%) antes que gastar tiempo libre En el cafe. Consultando los datos de las agencias de calificación, se observa el deterioro de la situación en todos los ámbitos de la restauración pública:
Las principales tendencias en el desarrollo de las empresas públicas de restauración.
Durante la crisis, marcas enteras comenzaron a abandonar el mercado ruso. Entonces, en los últimos dos años, cadenas como Marukame y Pretzelmaker han desaparecido del surtido de cafés y restaurantes. No más Wendy's, Great American Cookies y Quiznos. Según los participantes en la investigación del mercado de comida rápida en Rusia, la industria se ha vuelto más democrática después de los cambios. Incluso frente a la publicidad agresiva, el consumidor está cambiando activamente a un formato de comida económico. Como resultado, la principal afluencia de clientes comenzó a experimentar la comida rápida. El concepto principal del consumidor ruso se ha convertido en un enfoque hacia alimentos más rápidos, más baratos y más sabrosos.
Según los resultados del análisis del mercado de cafeterías en Moscú en 2017, se observa que las empresas individuales se sienten inseguras en la industria. Al mismo tiempo, las empresas de red nuevamente comenzaron a ganar impulso. Un catalizador adicional para el desarrollo de cafés que son idénticos en estructura y menú fue la aparición de franquicias. Un negocio probado y sostenible en un solo formato comenzó a aparecer en muchos regiones rusas. Las tarjetas del club y un sistema de bonificación agresivo han reconstruido por completo la actitud del consumidor ruso hacia la calidad y el formato de los alimentos.
que previsiones
La reducción del número de empresas en el sector de la restauración pública es tanto una consecuencia de la crisis como un indicador de un aumento de la capacidad del mercado. El negocio de los restaurantes sigue siendo muy prometedor en este sentido. En cuanto a las empresas de catering, el alojamiento juega un papel especial en su promoción. La apertura de nuevos puntos en lugares de alto tráfico aumenta significativamente el flujo de clientes. Al analizar el mercado de bares, muchos analistas destacan la efectividad de la promoción comercial en las redes sociales. Ahí es donde está hoy el consumidor potencial. En grupos y columnas de noticias, se ha vuelto cada vez más fácil completar sus planes para la noche.
En gran parte debido a las franquicias, el número de instituciones exitosas en Rusia comenzó a aumentar. Trabajando en un modelo comercial ya hecho, las empresas son de interés tanto para los clientes como para los propietarios de la empresa. El número de proyectos lanzados bajo franquicias rusas y extranjeras en Rusia supera los 8500. Basado en el número total de puntos de venta de preparación de alimentos, la participación de cadenas de restaurantes ya supera el 50 por ciento.
Estructura industria rusa Abastecimiento:
Las previsiones generales de los analistas se reducen al hecho de que en los próximos 50 años el mercado ruso se saturará al menos dos veces.
¿Por qué negocios en red?
Tal modelo económico como franquicia, arraigó bastante bien en el mercado ruso. La expansión activa de proyectos de redes internacionales permitió probar en la práctica la sostenibilidad de dichos proyectos durante la crisis. Además, los propios propietarios de empresas públicas de restauración notan un rápido retorno de la inversión, costos mínimos para publicidad y promoción, una gran cantidad de herramientas efectivas listas para usar, tecnologías de cocina y otras cosas.
El análisis del mercado de la restauración en 2018 muestra una clara tendencia de los empresarios rusos a superar la crisis. Las antiguas empresas están regresando a la industria, está saturada activamente de restaurantes resistentes a las sanciones y los cambios en las preferencias de los clientes. La franquicia, como modelo económico, es de interés incondicional. Los propietarios reciben negocio listo un producto en el que ya se ha llevado a cabo la máxima optimización de costes, se excluyen los costes. El consumidor, a su vez, recibe una marca probada en el tiempo que puede ser visitada en cualquier ciudad sin temor a la calidad o factura excesivamente alta de los productos.
📊 Compartimos nuevas tendencias en el mercado de la restauración -
La atención general de los últimos meses se ha visto atraída por la actitud cautelosa de los restauradores y operadores de catering empresarial ante las previsiones de analistas y expertos sobre las vías de desarrollo del mercado interno de bienes y servicios. Me gustaría analizar este problema usando el ejemplo de la crisis de 1998 y los principales factores que luego influyeron en el escenario para el mayor desarrollo del mercado HoReCa en Rusia y los vectores para el posterior desarrollo del mercado de servicios de catering. Para los restauradores y empresarios que se dedican profesionalmente a la restauración pública desde hace menos de 10 años, la esencia de los problemas del desarrollo poscrisis de la industria es prácticamente incomprensible. Pero al mismo tiempo, después de la crisis de 1998, el mercado de la restauración pública en Rusia adquirió muchas más ventajas que desventajas y, en general, cambió mucho y recibió un impulso para el desarrollo durante la próxima década. Considere las perspectivas del negocio de los restaurantes en la etapa actual de desarrollo de la economía rusa. Quizá lo más difícil sean los restaurantes "sin rostro" y de concepto bien pensado, que, de una forma u otra, están abriendo por todo el país. Todavía hay una gran cantidad de restaurantes que, en su entorno y comprensión del negocio de la restauración, están al nivel de finales de los años 80 del siglo XX. Con sus decisiones, tanto culinarias como de servicio e interiorismo, han puesto tan de punta su "cultura pop" y su anonimato que en un momento "difícil" no serán elegidos bajo ningún concepto. Si estamos hablando del hecho de que las personas todavía comienzan a mirar con más cuidado el monto de la factura en el restaurante y son más selectivas con respecto a su lugar de residencia, entonces los restaurantes que fueron abiertos por aficionados o desactualizados en su esencia estarán fuera de lugar. trabaja. Las áreas ocupadas por ellos son inadecuadas para las realidades comerciales y el producto que producen está obsoleto tanto moral como físicamente. Probablemente, ha llegado el momento de volver a equiparlos y cambiar radicalmente sus planes y delinear las direcciones estratégicas del restyling. Los buenos restaurantes gourmet de calidad y los restaurantes gastronómicos serios y con buena reputación probablemente frenarán el ritmo de crecimiento, pero en cualquier caso se mantendrán a flote. El deseo y la capacidad de la empresa para tener gastos de entretenimiento y realizar todo tipo de reuniones y negociaciones con clientes y socios deben tener lugares para este tipo de eventos. Los restaurantes de alta cocina son un buen producto si están dirigidos por chefs profesionales y creativos, que, de hecho, se dirigen a los clientes. Con moderación, los restaurantes caros y de alta calidad siempre tienen demanda en Rusia, especialmente en el entorno empresarial.
Si la estructura de los precios de compra en Rusia para las materias primas básicas como la carne, el pescado y los productos lácteos cambia, entonces los restaurantes que promueven el concepto de "Alimentación saludable" pueden aparecer repentinamente en escena en el momento adecuado. Todo ruso sabe lo que es una dieta saludable y puede hablar durante horas sobre sus beneficios, pero en realidad votan por salchichas y albóndigas con su rublo. Si la situación en el mercado de la carne y los productos cárnicos cambia o el componente de importación cambia de alguna manera, entonces las ideas “bio-eco-macrobióticas” llegarán a tiempo al mercado. Y el aumento de los precios de la carne permitirá a los clientes de los restaurantes vivir plenamente los encantos de estilo de vida saludable la vida. Tienes que estar preparado para esto también.
Los bares de tapas son quizás el formato de establecimiento más subestimado en el mercado de servicios de restauración ruso. Un formato muy elegante que ya se utiliza de muchas formas en los restaurantes de moda y en los paquetes de las modernas empresas de catering que se dedican a eventos de banquetes. Los pequeños aperitivos con estilo que se sirven alternados o combinados con vino o jerez son las tradiciones culinarias más populares en España. En tales lugares, es costumbre sentarse durante mucho tiempo, charlar, comer y beber. Pero la forma y metodología de brindar el servicio es tan discreta y elegante que el cliente ni siquiera se da cuenta de cómo come dos o tres veces más que en un restaurante simple, donde es servido en el menú por meseros con comidas completas en forma individual. lámina. La restauración corporativa y social es el segmento más prometedor a la luz de los programas sociales y "Proyectos Nacionales" que se han convertido en la piedra angular de nuestro país. Por supuesto, restauración. colectivos laborales, la alimentación infantil y escolar, la nutrición en las instituciones médicas y otras áreas presupuestarias y estatales, muy probablemente, serán dominadas y desarrolladas muy activamente.
Lugares del club - análogos redes sociales, que bien podría convertirse en una continuación del modelo de comunicación de la juventud moderna en el espacio virtual, muy probablemente, entrará en la arena en un futuro próximo. Una gran cantidad de jóvenes están reemplazando la falta de comunicación en La vida cotidiana muchas horas de sesiones de comunicación en Internet con compañeros de clase, colegas y simplemente personas desconocidas. Pero ya ha habido una tendencia de que tales "clubes de interés" comenzaron a sentir cada vez más la necesidad de transferir la comunicación virtual a vida real. Y, los intentos de conocer a los miembros de las redes sociales y varios foros comenzaron a hacerse cada vez más a menudo. Probablemente, las instituciones que puedan poner tal ideología en el centro de sus conceptos podrán atraer la atención de una audiencia potencial.
Entonces, hablando sobre el posible impacto de la crisis económica en el desarrollo del mercado de restaurantes ruso, me gustaría esbozar las principales perspectivas. Negocio de catering, así como todo el sector de la economía asociado a la restauración pública, es el más avanzado, progresista y móvil de toda la industria del mercado de servicios. En la industria de la alimentación y la hostelería, la mayoría de las veces se trata de gerentes jóvenes y enérgicos, que trabajan día a día con una gran cantidad de personas muy diferentes, brindándoles sus servicios. Las personas en la industria del servicio de alimentos casi siempre son resistentes al estrés, optimistas y positivas en sus pensamientos. No están acostumbrados a depender de factores externos, pero siempre intentan adelantarse a los acontecimientos. En el mercado de servicios de catering, especialmente en los segmentos de aquellas áreas donde los gerentes inteligentes han aprendido a ganar dinero, entienden muy claramente todos los ajustes y características sutiles de su negocio, así como las formas de desarrollo estratégico de un modelo de gestión particular. . Los restauradores, especialmente los experimentados, son, ante todo, psicólogos muy sutiles. Como escribió un sociólogo estadounidense en su libro, un buen mesero experimentado en la industria hotelera después de 5 a 7 minutos de comunicación con un visitante puede determinar el nivel de sus ingresos con una precisión de $ 200. Y en muchos sentidos estamos de acuerdo en que esta industria ha aceptado en sus filas a las personas más independientes, creativas y capaces de lograr resultados. Además, el mercado de la restauración está bien informado, tiene profundos contactos personales y conocidos de los principales actores entre sí, así como vínculos horizontales dentro de la comunidad. Las Asociaciones y Federaciones, así como las redes regionales de asociaciones de restauradores en Rusia y la CEI, serán la envidia de muchas comunidades públicas y profesionales de nuestro país. Todos estos factores nos permiten mirar hacia el futuro con un optimismo moderado, pero aún así.
Los programas de desarrollo económico del país suelen describir exactamente esas áreas, que en muchos aspectos incluyen la industria hotelera. esto y el desarrollo proyectos nacionales”, desarrollo de la restauración social, desarrollo de sistemas e infraestructura del complejo turístico y el atractivo de Rusia para el turismo receptivo. Estas son metodologías para el desarrollo de áreas y regiones urbanas, estos son programas para mejorar la calidad de vida de todos los rusos, estos son numerosos proyectos, tanto en el campo del desarrollo deportivo, la construcción en masa, la planificación maestra y el desarrollo urbano en toda Rusia. Por lo tanto, la industria de la hospitalidad y el sector de la restauración están absolutamente en sintonía con los tiempos y corresponden a la corriente principal del desarrollo ideológico del país.
Enviar su buen trabajo en la base de conocimiento es simple. Utilice el siguiente formulario
Los estudiantes, estudiantes de posgrado, jóvenes científicos que utilizan la base de conocimientos en sus estudios y trabajos le estarán muy agradecidos.
Documentos similares
Consideración del mecanismo para gestionar la actividad económica de un restaurante, las características de la actividad económica de una empresa pública de restauración. Métodos de análisis y planificación de indicadores en las áreas de actividad comercial del restaurante “Persona”.
documento final, agregado el 18/12/2008
Estructura organizativa del restaurante, sistema de gestión de actividades y personal. Análisis de la actividad económica de una empresa pública de restauración, su liquidez y estabilidad financiera. Organización del trabajo del servicio de acogida.
informe de práctica, añadido el 08/12/2012
Descripción de la producción y surtido de los establecimientos de restauración pública. Características de las actividades de la empresa y sus evaluación financiera. Características del trabajo de las empresas públicas de catering en el ejemplo del restaurante "Ruchey". Análisis de indicadores económicos.
documento final, agregado el 21/10/2010
Análisis de las actividades productivas y tecnológicas de la empresa LLC "Argo" restaurante "Argo". Requerimientos generales a los servicios de restauración. Análisis de la situación económica y financiera de la empresa. Valoración del inmueble y situación financiera.
documento final, agregado el 17/12/2014
Análisis del mercado del comercio y la restauración pública y perspectivas de su desarrollo. Características del restaurante y sus procesos de negocio. Análisis de indicadores que caracterizan la efectividad de las actividades, el uso de productos de software en actividad
tesis, añadido el 10/12/2012
Análisis de indicadores de desempeño técnico y económico complejo hotelero. Cálculo y selección de equipos comerciales. Cálculo tecnológico del restaurante en el hotel y la organización del servicio. Diseño de establecimientos de restauración.
tesis, agregada el 29/12/2016
Características generales de las actividades de LLC "ARGO". Características económicas de la organización, los indicadores económicos más significativos de la actividad de LLC "ARGO", indicadores financieros de la empresa para el período de 2008. Resumen de liquidez del balance, recomendaciones.
informe de práctica, añadido el 05/06/2010