În prezent, peste tot în lume, inclusiv în Rusia, o astfel de ramură a economiei precum afacerile mari și mici se dezvoltă într-un ritm rapid. Acesta din urmă a umplut aproape toate sferele de activitate. E greu de imaginat lumea modernă fara cafenele, restaurante, cinematografe, saloane de infrumusetare, coafor. Majoritatea sunt proprietatea antreprenorilor privați și le aduc adesea venit bun. Afacerea este un concept destul de larg. Antreprenoriatul se poate face în aproape orice domeniu de activitate. Cele mai solicitate și promițătoare sunt sfera comerțului, serviciilor și agricultura. Separat, este necesar să evidențiem afacerea asociată cu producția și vânzarea Produse alimentare.
Ideile pentru a-ți crea propriul catering sunt foarte promițătoare, deoarece mâncarea este o componentă integrantă a vieții oricărei persoane. În fiecare zi, în Rusia sunt produse mii de tone de diverse produse, care sunt vândute integral pe piață. Majoritatea tinerilor preferă să viziteze cafenelele, barurile, restaurantele, care sunt și catering. O astfel de afacere poate aduce profituri bune, dar va necesita și un capital inițial considerabil pentru a o crea. Să luăm în considerare mai detaliat cum să organizăm un plan de afaceri de catering, care este profitabilitatea acestei afaceri.
Tipuri de unități de alimentație publică
Inainte sa incepi activitate antreprenorială, va trebui să întocmiți un plan de afaceri clar pentru întreprindere, care ar trebui să includă următoarele puncte: alegerea unei locații pentru viitoarea instituție, colectarea documentatia necesara si autorizatii, inchiriere sau constructie, achizitionare de echipamente, inventariere, recrutare, calcularea cheltuielilor de baza si a posibilelor venituri, stabilirea unei baze de clienti. Pentru a deschide o afacere de catering, trebuie mai întâi să decideți ce tip de întreprindere doriți să organizați. Există multe opțiuni aici. Conform GOST R 50762 - 2007 „Servicii de catering”, există mai multe tipuri de unități de catering.
În această listă sunt incluse: întreprinderi de producere a produselor alimentare cu posibilă livrare către consumator (fabrici de preparare, ateliere de producere a semifabricatelor), întreprinderi de catering pentru producerea și vânzarea de produse cu consumul acestuia la fața locului sau la pachet și posibilă livrare către consumator (cafenele, restaurante, baruri, cafenele, restaurante). Aici sunt incluse și unitățile cu posibil consum de produse la fața locului. Acestea sunt magazine, bufete, cantine. A patra categorie este formată din întreprinderile de servicii pe teren. Și, în sfârșit, al cincilea tip este întreprinderile care vând produse în camerele hotelurilor, hanurilor și altor unități similare.
Înapoi la index
Înregistrarea și colectarea documentației necesare
Planul de afaceri al unei întreprinderi de alimentație publică include în mod necesar înregistrarea. Pentru a face acest lucru, un om de afaceri începător trebuie să se înregistreze la un localnic oficiu fiscal la fel de antreprenor individual sau LLC. Prima opțiune este cea mai simplă și mai convenabilă. În plus, în acest caz, puteți economisi timp și bani. Dar aceste idei conțin un mare dezavantaj. În acest caz, se vor putea efectua tranzacții numai cu indivizii, în timp ce la înregistrarea ca SRL este posibilă stabilirea de relații cu clienții cu juridice, adică cu diverse organizații și companii.
Planul de afaceri al unei întreprinderi de alimentație publică include și colectarea documentației necesare. În primul rând, pentru a deschide o alimentație publică, trebuie să obțineți permisiunea de la serviciul sanitar și epidemiologic (Rospotrebnadzor). În plus, va fi nevoie de permisiunea inspectoratului de incendiu și a conducerii proprietății teritoriale. Dacă întreprinderea va lucra pe materii prime, atunci încheierea serviciului veterinar pentru produse din carne este obligatorie. În cursul lucrărilor ulterioare, pentru fiecare lot de mărfuri vândute trebuie furnizate documente care să ateste calitatea și siguranța. Dacă spațiile pentru alimentație publică sunt închiriate, atunci nu este nevoie de permisiunea inspectoratului de incendiu, toată responsabilitatea revine proprietarului.
Înapoi la index
Supraveghere sanitară și epidemiologică
Planul de afaceri pentru o afacere cu servicii alimentare este foarte complex. Totul depinde de capacitatea sa, de gama de mărfuri și de complexitatea fabricării sau vânzării sale. Asemenea idei nu sunt în puterea fiecărui om de afaceri.
Restaurantele, cafenelele, barurile, localurile, fabricile și fabricile pentru producerea și comercializarea produselor alimentare sunt supuse supravegherii permanente de către serviciul sanitar și epidemiologic.
Scopul acesteia este de a evalua conformitatea cu legislația sanitară, de a identifica posibile încălcări. Activitățile de supraveghere se desfășoară în faza de proiectare și în cursul lucrărilor. În etapa de proiectare și punere în funcțiune, acestea se numesc supraveghere sanitară preventivă. În prezent, acest concept a ieșit din terminologie și practic nu există.
Dar supravegherea actuală rămâne. Poate fi planificat și neprogramat. Prima se realizează la fiecare 3 ani, cu o inspecție completă a unei unități de alimentație publică, începând de la amplasarea acestuia și terminând cu condițiile de vânzare a produselor alimentare. Activitățile neprogramate se desfășoară în prezența plângerilor cetățenilor cu privire la produse de calitate scăzută, în caz de toxiinfecții alimentare, atât individuale, cât și în masă. Cecurile pot fi documentare și de teren.
Înapoi la index
Cerințe pentru amplasarea unităților de alimentație publică
Ideile pentru a vă organiza catering includ locația rațională a întreprinderii. Această prevedere trebuie inclusă în planul de afaceri. Orice om de afaceri ar trebui să știe atunci când își organizează activitățile că, conform SP 2. 3. 6.1079 - 01, unitățile de alimentație publică sunt situate într-o zonă separată. Acestea pot fi încorporate, atașate la clădiri rezidențiale și publice, sau poate fi o clădire separată. În timpul activității unei întreprinderi de alimentație publică, condițiile de muncă și de odihnă ale persoanelor care locuiesc pe acest teritoriu nu trebuie încălcate.
Este interzisă amplasarea întreprinderilor în apropierea instalațiilor industriale și chimice periculoase pentru a evita contaminarea produselor și a materiilor prime. Alimentația publică este construită astfel încât amplasamentul să nu depășească maximul niveluri acceptabile zgomot, vibrații, concentrare substanțe chimice. În plus, trebuie respectată distanța față de clădirile rezidențiale și publice.
Înapoi la index
Achizitie de echipamente
Ideile pentru începerea unei afaceri includ dezvoltarea unei baze materiale și tehnice. In primul rand, pentru ca cateringul sa poata functiona, va fi necesara efectuarea tuturor comunicatiilor necesare: alimentare cu apa calda si rece, incalzire, electricitate, ventilatie, canalizare si evacuare deseuri, aer conditionat (dupa necesitate) . Nu este indicat să construiți un catering public de la zero, pentru că va dura mult timp și bani. Cel mai bine este să-l plasați prin închirierea unei camere. Un plan de afaceri pentru o unitate de catering trebuie să includă în mod necesar achiziționarea de echipamente. Intervalul depinde de tipul de întreprindere.
Fabricile și fabricile vor necesita echipamente scumpe, inclusiv linii întregi. Acestea pot fi semi-automate sau automate. Mașinile automate sunt mult mai scumpe, dar acest lucru vă permite să economisiți timp și efort al lucrătorilor, să reduceți numărul de operațiuni manuale, ceea ce, la rândul său, va crește productivitatea muncii. Pentru a deschide o cafenea, va trebui să achiziționați un blat, un cuptor cu microunde, un aragaz, un aparat de cafea, un fierbător de apă, mese, scaune, o oglindă, umerase pentru hainele clienților, tacâmuri, casă de marcat, echipament muzical și așa mai departe.
Înapoi la index
Recrutare
Planul de afaceri al unei întreprinderi de alimentație publică include în mod necesar atragerea forta de munca. Numărul de angajați este determinat de capacitatea întreprinderii și tipul acesteia. Pentru o fabrică mare vor fi necesari zeci de muncitori, iar pentru doar 4-5 persoane. Pentru o cafenea, pe lista de angajati sunt incluse: un manager, 1 sau 2 chelneri, un bucatar, un curatenitor, un agent de paza. Pentru sala de mese, acest cerc va fi mult mai larg. Orice idei de afaceri legate de alimentatie iau in considerare faptul ca tot personalul trebuie sa aiba o educatie speciala. Nu este necesar pentru curatenii, paznici si ospatari. Toți bucătarii trebuie să aibă un document care să le ateste calificările. Este de dorit ca angajații să aibă experiență în acest domeniu de activitate.
Planul de afaceri al companiei de catering include și faptul că toți angajații sunt supuși controalelor medicale periodice și preliminare la admiterea la muncă. Acest punct este foarte important, deoarece de foarte multe ori personalul este cauza contaminării materiilor prime sau produse terminate rezultând focare de boli infecţioase. Tot personalul trebuie să lucreze în îmbrăcăminte specială. Nu este permisă purtarea de bijuterii, părul este îndepărtat. Asigurați-vă că respectați regulile de igienă personală. Înainte de a vizita toaleta, salopetele sunt îndepărtate, mâinile sunt spălate în mod regulat.
Înapoi la index
Organizarea procesului tehnologic
Ideile pentru catering sunt foarte diverse. Cea mai importantă etapă în organizarea unei astfel de afaceri este înființarea proces tehnologic. Un plan de afaceri pentru o întreprindere de alimentație publică nu poate fi implementat fără cunoașterea tehnologiei de fabricare și vânzare a produselor. Planul depinde de tipul de instituție. Firma poate lucra pe materii prime sau produse finite. În primul caz, va trebui să găsiți un furnizor permanent. Aceștia pot fi antreprenori privați, magazine mari de vânzare cu amănuntul, depozite și fabrici, ferme apropiate și așa mai departe. La desfășurarea activităților, este important de știut că pentru aprovizionarea cu materii prime trebuie să existe o intrare separată de la capătul clădirii. Această cerință este necesară deoarece unul dintre principiile principale ale muncii este respectarea fluxului procesului tehnologic.
Aceasta înseamnă că produsele finite și materiile prime nu ar trebui să se suprapună între ele, același lucru este valabil și pentru personal și vizitatori, vase curate și murdare și altele asemenea. Pentru depozitarea materiilor prime, va trebui să alocați camere separate. Sunt necesare echipamente frigorifice. Condițiile de depozitare sunt bine descrise în SP 2. 3. 6. 1079 - 01. Regulile de bază pentru transportul, prelucrarea materiilor prime și a produselor finite și alte cerințe sunt, de asemenea, descrise acolo.
Ideile de afaceri de catering care apar în SUA, Europa, Asia de Sud-Est și Australia ajung mai devreme sau mai târziu în Rusia. În tendințele anului 2018 - servicii personalizate, automatizare și respectarea mediului.
Baristii cu experiență sunt grozavi în a-și aminti clienți obișnuițiși comenzile lor preferate, dar cu ajutorul dispozitivului NoafFace, această abilitate poate fi automatizată. Sistemul de recunoaștere facială a început să funcționeze într-una dintre cafenelele din Sydney. Datorită acesteia, un barista, de exemplu, poate oferi imediat clientului latte-ul său mare preferat cu o cantitate individuală de zahăr. În cea mai mare parte, clienții notează că le place un astfel de serviciu, deoarece o vizită la o cafenea devine o afacere mai „caldă” și mai plăcută pentru ei.
Chick-fil-A, unul dintre cele mai populare restaurante fast-food din sudul SUA, a decis să accelereze serviciul pentru clienți în orele de vârf. Instituția și-a dat seama că niciuna tehnologie moderna nu poate fi comparată ca viteză cu oamenii vii, astfel încât serviciul standard drive thru (comandă de la mașină) a fost completat cu serviciul de comandă față în față, care poate fi tradus ca „comandă față în față”. Mai mulți angajați ai instituției lucrează în apropierea mașinilor clienților. Aceștia preiau rapid comenzile de la șoferi și pasageri folosind tablete de lucru. În același timp, nu trebuie să alerge la restaurant și înapoi, deoarece comanda este trimisă imediat la bucătărie în formă electronică.
Un robot barista pregătește acum băuturi calde la Henn na Cafe din Tokyo. În 2-4 minute, un robot pe nume Sawyer îți va pregăti o ceașcă de cafea, reușind în același timp să servească nu doar pentru tine, ci și pentru alți patru clienți. Pentru a utiliza serviciile unui robot barista, un vizitator trebuie să meargă la terminal și să primească o chitanță cu un cod QR. Dezvoltatorii au calculat că Sawyer ar putea înlocui 5 angajați ai cafenelei și ar putea economisi semnificativ pe salariile personalului.
În Toronto, un grup de ecologisti a creat un start-up numit The terus, care ajută unitățile de servicii alimentare să reducă deșeurile inutile și materialele de unică folosință care dăunează mediului. Echipa analizează modelul de afaceri al unui restaurant și reduce costurile inutile, cum ar fi paiele și recipientele din plastic. Potrivit CEO-ului Lucy Cullen, un restaurant a fost sfătuit de către companie să treacă de la lumânări de unică folosință la LED-uri, economisind unitatea de aproximativ 1.800 de dolari pe an. Terus spun că eforturile lor au redus deja deșeurile cu 61.000 de lire sterline (aproximativ 28 de tone), iar restaurantele au reușit să economisească mai mult de 27.000 de dolari.
Locuitorii din Milano pot gusta acum bucătăria americană într-un loc neobișnuit - The Diner Pop-Up, un bar-restaurant creat sub arcadă. calea ferata. Meniul de aici este în principal burgeri, cartofi prăjiți și alte fast-food, dar acesta nu este principalul lucru. Rockwell Group, care a creat acest restaurant pop-up, a decis să pună interiorul pe primul loc, creând un mediu optimist, plin de viață și distractiv. În mijlocul restaurantului se află un bar lung de 14 metri care servește bere artizanală și cocktailuri.
Barurile eSports au început să apară în întreaga lume, dar majoritatea prim-planuri prin extensie are lanțul Kappa Bar din Suedia. Primele unități în care, pe lângă deservirea oaspeților, difuzau jocuri eSports au fost deschise încă din 2016 în Göteborg și Stockholm, iar acum rețeaua vinde francize în Norvegia, Danemarca și Finlanda. Formatul barurilor de sport este aproape același cu cel al barurilor sportive tradiționale, dar principala diferență constă în emisiuni. Barurile Kappa sunt populare și sunt concepute pentru un flux destul de solid de oaspeți. Noul sediu al lanțului din Jönköping (un oraș de 95.000 de locuitori) se întinde pe 180 de metri pătrați și găzduiește cu ușurință 60 de oaspeți.
În Singapore, aproape Banca centrala S-a deschis prima cafenea cu criptomonede Cafeneaua Ducatus. Toate tranzacțiile de plată sunt efectuate de clienți fără utilizarea numerarului - sunt înlocuite cu bitcoin și criptomoneda proprie a lui Ducatus. În cafenea puteți cumpăra mai multe cafele organice, sandvișuri și chiar produse ecologice. Se propune achitarea comenzii printr-un bancomat pentru plățile cu criptomonede.
În Japonia, acum poți să bei o ceașcă de latte și să închiriezi o Toyota într-un singur loc. Toyota Japan a deschis Drive To Go, care funcționează ca cafenea și închiriere de mașini. Cafeneaua de închiriat este situată în orașul Nagoya, nu departe de universitate, astfel că principalul trafic învecinat vine de la tineri și millennials. Compania speră că, oferind studenților un spațiu confortabil, cu un interior relaxant și un meniu delicios de sandvișuri, salate și băuturi, aceștia pot fi configurați să închirieze unul dintre cele cinci modele de mașini pentru 10 USD pe oră.
În mai 2018, la Londra se va deschide o cafenea folosind deșeuri de plastic ca înlocuitor al banilor. Pentru aducerea plasticului reciclabil în unitate, oaspeții vor primi mâncare din meniul vegetarian. Stabilirea formatului pop-up va funcționa doar două zile. Acțiunea a fost începută de marca de produse de curățare ecologice Ecover, care a decis să atragă atenția asupra sticlelor lor ecologice, care pot fi folosite pt. reciclare. Cafeneaua improvizată este anunțată drept „prima cafenea de gunoi din Londra”.
Marea majoritate a restaurantelor, în special în zonele dens populate, nu au posibilitatea de a-și organiza propriul serviciu drive-in pentru a servi clienții în mașini. Cu toate acestea, cu aplicația FlyBuy, astfel de unități situate în Seattle, Portland, St. Louis și Minneapolis au un analog grozav. Datorită lui, clienții cafenelei pot precomanda și pot indica ora sosirii pentru el. Ospătarii, la rândul lor, pot vedea apropierea mașinii pe o hartă interactivă și pot pleca cu o comandă finalizată exact în momentul în care clientul ajunge la locație.
În țările occidentale, una dintre tendințele principale este creșterea eficienței energetice și a respectării mediului înconjurător a unităților de catering. Departamentul de Energie din SUA își propune să îmbunătățească eficiența energetică a unităților comerciale cu 20%, iar lanțul american de restaurante fast-food Wendy's dorește să devină unul dintre liderii în această direcție.Compania a introdus recent un nou etalon de design pentru unitățile sale - The Wendy's Smart 2.0. Standardul include neapărat echipamente certificate cu consum redus de energie, iluminare LED interioară și exterioară, mobilier din materiale reciclate, utilizarea unui contor de comenzi pentru a reduce costul tipăririi meniurilor etc.
Burgerii cu tarantula fac parte dintr-o promoție neobișnuită la Bull City Burger and Brewery din Carolina de Nord, SUA, care a decis să ofere oaspeților săi o „lună cu meniu cu carne exotică”. Un păianjen uriaș prăjit este plasat chiar deasupra chiflei de vită cu brânză. Restaurantul a putut primi doar 18 tarantule, așa că burgerii au fost tomboli. Norocosii care au gustat din meniu au primit un tricou special care dovedeste ca au supravietuit Provocarii Tarantula, adica “Test by Tarantula”.
Kabaq 3D Food invită restaurantele să folosească tehnologia de realitate augmentată (AR) pentru a-și surprinde clienții cu un meniu original. Platforma vă permite să creați imagini 3D foarte realiste cu alimente și băuturi, al căror aspect poate fi evaluat chiar înainte de a comanda. Tehnologia funcționează deja activ în practică. Kabaq 3D Food a implementat recent un sistem de meniu AR la burgerul Bareburger din New York.
Vizitatorii Muzeului de Artă Perez din Miami au acum ocazia să viziteze o cafenea creată folosind tehnologia de imprimare 3D. Cafeneaua se numește Cucuyo și are forma unui cocon țesut din numeroase bucăți de oțel. Cafeneaua a fost proiectată de Berenblum Busch Architecture și firma de imprimare 3D MX3D. Pentru a suda piesele 3D, creatorii au folosit un robot industrial echipat cu un aparat de sudura.
Atunci când alegeți o direcție pentru propria afacere, acordați atenție ideilor de afaceri pentru catering. Multe sectoare de servicii își pierd relevanța în timpul crizei, dar alimentele delicioase, băuturile și produsele de casă rămân mereu la cerere.
Idei de afaceri de catering 2019
Puteți deschide o afacere și puteți începe să câștigați bani rapid - dacă întocmiți un plan de afaceri clar pentru o companie de catering. Iată câteva idei de afaceri populare:
- Producția de găluște, găluște;
- Producator de pizzerii sau fast-food;
- Fabricarea berii, fabricarea de kvas, limonadă;
- Puncte mobile de vânzare de băuturi calde în extrasezon;
- Coacerea clătitelor, clătitelor, gogoşilor;
- Coacerea fierbinte.
Piața de catering este plină de ofertă. Poate că, pentru a crea o nouă întreprindere neobișnuită, va trebui să cumpărați echipamente scumpe, să angajați bucătari buni pentru a pregăti mâncăruri originale. Mâncarea delicioasă decorată inițial, serviciile de calitate și prețurile accesibile vă vor ajuta să vă obișnuiți rapid și să vă consolidați poziția în industrie.
Sondajele confirmă că localurile mici, confortabile de fast-food, cu un interior neobișnuit și bucătărie de autor, sunt populare în rândul oamenilor din clasa de mijloc.
Ce idee sa aleg?
Un capital de pornire suficient este o condiție importantă pentru a obține profit. Investițiile pot fi mici atunci când vine vorba de livrarea alimentelor la birouri sau acasă. Vor fi necesare investiții mari dacă afacerea se dezvoltă în mai multe etape. De exemplu, deschiderea unui restaurant mare, iar după - un loc de joacă de vară în apropiere.
Alegerea direcției este imposibilă fără cercetare de marketing. Numărul de oferte legate de livrarea de pizza, sushi, fast-food este pur și simplu incredibil. Cu toate acestea, supele calde, prăjiturile de casă, găluștele sau găluștele sunt la fel de solicitate și nu există atât de multe magazine care să ofere aceste produse nici în orașele mari.
Costul organizării unei întreprinderi de alimentație publică include costul achitării chiriei, aducerea spațiilor la standardele sanitare, achiziționarea de echipamente și angajarea personalului.
Trebuie întocmit un plan de afaceri de catering pentru o anumită categorie și tip de întreprindere, în conformitate cu GOST R 50762-2007 „Servicii de catering”. Acest lucru vă permite să determinați rapid cantitatea de investiție necesară pentru a crea baza materială și tehnică a cafenelei și să colectați documente care confirmă siguranța și calitatea produselor oferite.
Fără hrană, o persoană nu poate rezista mai mult de 30 de zile. Avem nevoie de mâncare, așa cum avem nevoie de aer. Au trecut vremurile în care un om sălbatic primitiv alerga printr-un câmp sălbatic cu o suliță în căutarea hranei. Acum, dacă aleargă, este doar din excesul de greutate câștigat din cauza abuzului de aceleași alimente. Dar, chiar și în timpul alergării, mănâncă ceva pentru a slăbi, după ce a alergat, mănâncă și pentru a-și reda forțele. A mânca înainte de culcare este un lucru frumos, cafeaua de afaceri cu chiflă, după un prânz de afaceri, înainte de cina acasă este un program zilnic obligatoriu de abuz. Deci, cereți-vă, dacă intrați în afaceri cu alimente, garantat.
Subiectul afacerii alimentare este foarte larg, nici nu se poate incadra intr-o serie de articole. Chiar și pe un nume de produs, de exemplu, pe porc- puteți descrie atât de multe tipuri de afaceri încât unii nu au suficiente cunoștințe pentru a număra aceste tipuri pe degetele ambelor mâini. Aici, există o afacere de recoltare a cărnii de porc și o afacere de prelucrare în profunzime a cărnii de porc (conserve, cârnați, untură etc.), și nu trebuie să uităm de afacerea de vânzare și revânzare a cărnii de porc. Să tăcem despre creșterea porcilor pentru sacrificare, aceasta este o zonă de afaceri separată, deși este legată de hrană.
Cu toate acestea, vă putem ajuta. Chiar și ajutor, s-ar putea spune. Cunoaștem unele dintre cele mai populare linii de afaceri din domeniul alimentar și alimentar. Și acum vom împărtăși cu voi.
Afaceri pe fast food. fast food. Punctele de alimentație publică, adică alimentația publică, chiar și în cel mai inestetic loc fac profit proprietarului. Aceasta este o afacere cu un markup minim de 500%. Afaceri în bucătăria uzbecă sau thailandeză, chineză, vietnameză, japoneză, coreeană sau, așa cum este acum la modă, bucătăria panasiatică. Bucătăria europeană (Spania, Italia, Franța, Germania), bucătăria rusă sunt cele mai populare destinații pentru deschiderea de restaurante și cafenele. Chiar și afacerea cu shawarma este extrem de profitabilă, deși are mai bine de o duzină de ani.
afacere cu livrare de alimente. Varietate de primul tip. Mult simplificat. In acest tip de afaceri nici nu este nevoie sa deschidem un spatiu de restaurant, o bucatarie destul de buna si curata. Livrarea de alimente gata preparate - sushi, rulouri, pizza, khinkali, tăiței wok și multe alte feluri de mâncare gata preparate - are o cerere stabilă în rândul populației. Cecul mediu al unei comenzi în această afacere este de la 800 de ruble.
Afaceri cu alimente pentru copii. Unul dintre tipurile de afaceri populare, dar nu evidente. Mâncarea pentru copii are o gamă largă de public țintă. Și în fiecare grup al acestui public țintă, cererea este stabilă. Producătorii mondiali țin pasul cu cererea și produc o gamă largă de alimente pentru copii.
Acestea sunt doar trei, unul dintre cele mai populare domenii ale afacerilor alimentare. Mai sunt multe. Urmați grila noastră - - și veți fi la curent cu toate ideile noi de afaceri alimentare.
Cu siguranta iti va placea:
Cafeneaua este cel mai popular format de unități de alimentație publică. Nu este nevoie de un milion de dolari pentru a începe această afacere. cheltuieli. Cu o muncă bună a cafenelei, este ușor să dobândești o clientelă fidelă permanentă. Puteți lucra într-un singur loc timp de zeci de ani și chiar puteți transmite această afacere prin moștenire.
Dar pentru ca cafeneaua să aducă un venit constant stabil, înainte de a o deschide, trebuie să studiați punctele cheie ale acestei afaceri. Desigur, nimic nu poate înlocui experiența ta reală, dar totuși, merită să știi de unde să începi dacă te decizi să-ți deschizi cafeneaua de la zero.
Pentru utilizatorii noștri, am scris o carte despre deschiderea unei mici cafenele, unde am colectat doar sfaturi practice, exemple și calcule. Este puțin mai mult decât doar instrucțiuni pas cu pas așa că vă recomandăm să-l citiți.
Ce vei învăța citind cartea noastră? Înainte de a vă deschide cafeneaua, trebuie să răspundeți la o serie de întrebări:
- Unde vei deschide o cafenea? Va fi un centru comercial, o stradă aglomerată, o zonă rezidențială sau o zonă închisă precum un centru de birouri, universitate, întreprindere?
- Există destui clienți potențiali acolo? Cum să estimați participarea așteptată la cafeneaua dvs.?
- Cum se descurcă concurenții tăi? Ce nișă pe piața de catering poți ocupa?
- De unde să cumperi echipamente, mobilier și ustensile pentru cafeneaua ta?
- Cum să rezolvi legal problema cu acompaniamentul muzical?
- De ce ai nevoie pentru a obține permisiunea de a deschide o cafenea?
Manualul nostru de instrucțiuni vă va spune de unde să începeți să vă deschideți propria cafenea. Dar nu ne-am limitat doar la a descrie procedura de deschidere a unei cafenele. De asemenea, vei învăța cum să evaluezi meniul restaurantului pentru rentabilitate, care sunt indicatorii de performanță ai unei cafenele care funcționează, ce ar trebui să facă bucătarul tău și ce domeniu de responsabilitate ar trebui să te controlezi.
Cât costă să deschizi o cafenea de la zero
Pentru a înțelege de câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, trebuie să vă decideți asupra formatului unității dvs. În etapa preliminară a evaluării locației, activităților concurenților, posibilă prezență, factura medie, este deja posibil să vă asumați ce venit zilnic va aduce cafeneaua dvs. O perioadă bună de rambursare pentru o cafenea va fi de un an de funcționare completă, iar acesta este punctul de plecare atunci când calculați câți bani aveți nevoie pentru a vă deschide cafeneaua.
Toate costurile pentru deschiderea de la zero a unei cafenele pot fi împărțite în unică și cele care vor trebui suportate pe toată perioada de funcționare a cafenelei. Să colectăm aceste date într-un tabel:
Nu am indicat în tabel cel mai important element de cheltuieli - pentru sediu, deoarece situația de aici poate fi diferită:
- Aveți deja propriul spațiu de cafenea?
- Ai de gând să cumperi o proprietate?
- se va inchiria spatiu de cafenea.
Cel mai adesea, spațiile pentru o cafenea sunt închiriate. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, zonele în care există o frecvență bună sunt adesea situate în centrele comerciale, unde spațiile pot fi doar închiriate. În al doilea rând, închirierea mai degrabă decât cumpărarea spațiilor reduce costul deschiderii unei cafenele. În al treilea rând, în ciuda tuturor calculelor preliminare, locația cafenelei se poate dovedi a fi nereușită.
Trebuie să închiriezi un spațiu pentru o cafenea cu înțelepciune. Despre ceea ce trebuie să fiți atenți atunci când încheiați un contract de închiriere cu proprietarul, am povestit în cartea noastră. Ei bine, dacă premisele sunt ale tale, felicitări, riscurile tale când deschizi o cafenea de la zero vor fi mult mai mici.
În fiecare caz, valoarea cheltuielilor la deschiderea unei cafenele de la zero va fi diferită. În cartea noastră, am calculat în detaliu și până la cel mai mic detaliu costul deschiderii unei cafenele de tip vară pentru 20 de persoane. Costurile unice s-au ridicat la 500 de mii de ruble, plus 330 de mii de ruble au fost costuri fixe pentru prima lună a cafenelei, ținând cont de închirierea spațiilor. Total, 830 mii de ruble.
Pentru incepatori de afaceri, va sfatuim sa luati in considerare optiunea unei francize in domeniul catering. Deschiderea unei cafenele in franciza in unele cazuri va fi mai ieftina, datorita faptului ca francizorul este interesat sa-si promoveze brandul. De exemplu, vă poate oferi echipamente în rate, spre închiriere sau chiar pentru utilizare gratuită. Desigur, el își va rambursa cheltuielile mai târziu, când va primi plăți lunare de la tine, dar în prima etapă, conducerea unei cafenele în franciză te va ajuta să începi să faci profit mai repede.
Atunci când alegeți o franciză, rețineți că exemplele de costuri și venituri din propunerea francizorului ar putea să nu fie complet exacte. Francizorul este interesat să vă vândă o franciză, așa că recalculați singur toate cifrele și adăugați acele costuri care nu sunt luate în calcul în poza lui roz.
Ai de gând să-ți începi propria afacere? Nu uita de Verificarea contului- va simplifica activitatea, plata impozitelor și a primelor de asigurare. Mai mult, acum multe bănci oferă termeni profitabili pentru deschidere si intretinere contul curent. Vă puteți familiariza cu ofertele de pe site-ul nostru.
Cum să deschizi o cafenea de la zero: un plan de afaceri
Am nevoie de un plan de afaceri pentru a deschide o cafenea? Dacă vorbim despre un document scris profesional cu formule, grafice și cercetare de piata, atunci va fi scump. Din păcate, nici un document scump întocmit de specialiști nu vă va garanta cifrele de venit declarate. Un plan de afaceri este doar un plan; doar cifrele de cost vor fi mai mult sau mai puțin precise în el.
Cu toate acestea, înainte de a-ți deschide propria cafenea, trebuie neapărat să-i calculezi partea de venituri. Da, se va presupune doar, dar trebuie să vă imaginați la ce vă puteți aștepta cu o bună organizare a cafenelei.
Ne propunem să înlocuim plan de afaceri profesional la deschiderea unei cafenele printr-un exemplu cu calcule de cheltuieli și venituri. Un astfel de exemplu îl găsiți și în cartea noastră. În acest exemplu, am calculat nu numai suma cheltuielilor, ci și câți vizitatori ar trebui să intre în cafenea, care ar trebui să fie factura medie și care ar putea fi perioada de rambursare a cafenelei tale.
Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea
Ce permisiuni sunt necesare pentru a deschide o cafenea? O cafenea este o întreprindere publică de alimentație publică, iar astfel de unități sunt în atenția sporită a autorităților de supraveghere. Răspunzând la întrebarea: „Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?”, trebuie să vă atragem atenția asupra prezenței anumitor bariere birocratice.
Din păcate, procesul de obținere a autorizațiilor pentru deschiderea unei cafenele vă poate lua mult timp. Procedura în sine nu este specificată în mod explicit în niciuna act normativ, deoarece aprobările trebuie obținute în diferite servicii.
Pachetul de documente pentru deschiderea unei cafenele în 2020 va include:
- coordonarea cu inspectoratul de incendiu;
- concluzie sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor privind conformitatea cafenelei cu cerințele;
- permisiunea de a deschide o cafenea de la administratia locala;
- permisiunea de a plasa reclame exterioare;
- o licență de a vinde alcool, dacă îl vinzi;
- coordonarea cu politia privind amplasarea unui buton de panica.
Cel mai dificil lucru va fi să obții permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a deschide o cafenea, pentru că. pentru aceasta, este necesar să se respecte cerințele mai multor documente speciale (SNiP). Pe parcursul emiterii încheierii, Rospotrebnadzor va solicita contracte de dezinfecție, eliminare a gunoiului, servicii de spălătorie, un proiect tehnologic de racordare a echipamentelor la energie electrică, apă, canalizare, precum și alte documente. În continuare, va fi aprobat un program de control sanitar al producției, conform planului căruia se vor verifica activități ulterioare. Vă sfătuim să nu încheiați un contract de închiriere până nu veți afla cerințe sanitare la tipul tău de cafenea. Este posibil ca camera pe care ați ales-o să nu le corespundă deloc.
Este mai ușor să deschideți o cafenea într-o cameră în care a existat deja un punct de catering sau în centru comercialîn formatul unui food court, unde administrația centrului comercial va acorda o oarecare asistență în obținerea autorizațiilor.
Puteți răspunde ce documente sunt necesare pentru a deschide o cafenea în Rusia în case de avocatură specializate care ajută la obținerea diferitelor tipuri de licențe, aprobări, permise. Nu este un secret pentru nimeni că conexiunile, cunoașterea procedurii, particularitățile regionale sunt de mare importanță în această chestiune, prin urmare, dacă aveți ocazia să comandați astfel de servicii, ar trebui să profitați de acest lucru.
În orice caz, nu disperați, puteți obține permise pentru a deschide o cafenea pe cont propriu, mai ales că trebuie să faceți asta o singură dată. Uite câte localuri de catering active sunt în jur, toate au reușit să treacă peste aceste obstacole birocratice. Poți și tu.