3.1 Caracteristici ale analizei pieței serviciilor de catering
Piața este un sistem de relații în care obligațiunile cumpărătorilor și vânzătorilor sunt atât de libere încât prețurile aceleiași mărfuri tind să se egaleze. O piață este un loc în care mărfurile sunt cumpărate și vândute la prețuri care se schimbă liber.
Piața este, în primul rând, un loc de întâlnire pentru vânzător și cumpărător; între ele se efectuează un schimb la un preț care a fost convenit. În acest caz, există o înstrăinare voluntară a proprietății cuiva și însuşirea cuiva a altora. Prin urmare, piața înseamnă transferul reciproc al drepturilor de proprietate.
Pentru realizarea unei tranzacții sunt necesare costuri asociate cu căutarea de informații, negocierea, determinarea caracteristicilor calitative și cantitative ale produsului sau serviciului achiziționat, precizarea și protejarea drepturilor de proprietate, încheierea unui contract etc. Prin urmare, piața poate fi definită ca un set de tranzacții. Pe parcursul schimbului are loc un fel de evaluare contabilă și publică a beneficiilor care se realizează. Piața acționează ca o formă specifică de interconectare între producători izolați în cadrul diviziunii sociale a muncii, fiecare dintre aceștia gestionând independent, pe riscul și riscul său. Nevoile sociale sunt identificate printr-un sistem de prețuri. Ele transmit informații care servesc ca un stimulent pentru aplicarea celor mai economice metode de producție și cea mai eficientă utilizare a resurselor limitate. Astfel, piața contribuie la redistribuirea veniturilor în favoarea unor entități economice mai bune care folosesc tehnologie avansată și resurse de înaltă calitate.
Într-o societate industrială dezvoltată, piața nu este un pătrat în care cumpărătorii și vânzătorii individuali se întâlnesc întâmplător, ci un mecanism social care menține o legătură constantă între producătorii și consumatorii de bunuri economice. Cumpărătorii și vânzătorii angro joacă un rol important în echilibrarea cererii și ofertei, stabilirea prețurilor de echilibru.
O piață dezvoltată, după cum știți, presupune nu numai o piață pentru mărfuri, ci și o piață pentru diverse servicii. În același timp, piața serviciilor este considerată ca o sferă de schimb de servicii, care sunt rezultatul muncii întreprinderilor din sfera neproductivă.
Piața serviciilor există în unitate cu piața mărfurilor și este una dintre soiurile acesteia, dezvoltându-se în cadrul legi generale economie de piata si supus acestor legi. În același timp, are o serie de caracteristici specifice care determină o abordare specială a activităților antreprenoriale și de marketing menite să răspundă cererii.
Principalele caracteristici ale pieței de servicii includ:
- Dinamism ridicat al proceselor de piață. Este asociat atât cu natura dinamică a cererii pentru un serviciu, care este supusă unei influențe semnificative a factorului timp, cât și cu dinamica ofertei pe această piață, datorită flexibilității structurii sectoriale a serviciilor.
segmentare teritorială. Formele de furnizare a serviciilor, cererea și condițiile de funcționare ale întreprinderilor de servicii depind de caracteristicile teritoriului acoperit de o anumită piață. Prin urmare, criteriul teritorial (geografic) este în acest caz decisiv.
caracter local. Această proprietate a pieței serviciilor se datorează și influenței specificului teritorial. Experimentând influența condițiilor teritoriale, piața serviciilor capătă o contur spațial clar, în cadrul căreia se formează caracteristici sociale și economice diferite de altele, dar asemănătoare între ele. Este localizat în cadrul entităților teritoriale, deși amploarea acestor entități poate fi diferită.
Rata ridicată de rotație a capitalului. Este o consecință a unui ciclu de producție mai scurt și vine ca unul dintre principalele avantaje ale unei afaceri din sectorul serviciilor.
Sensibilitate ridicată la schimbările în condițiile pieței. Se datorează imposibilității depozitării, depozitării și transportului serviciilor și, de regulă, coincidenței temporale și spațiale a producerii și consumului acestora. Această proprietate a serviciilor creează anumite dificultăți în activitățile de producție și afaceri, deoarece provoacă cerințe sporite pentru acuratețea analizei și prognozării cererii de servicii și a altor factori ai mediului de piață, crește gradul de risc din schimbările imprevizibile ale acestora.
Specificul organizării producției de servicii. Furnizorii de servicii sunt de obicei întreprinderi mici și mijlocii de diferite profiluri. Având o mobilitate mai mare, aceste întreprinderi au oportunități ample de a răspunde în mod flexibil la condițiile de piață în schimbare. În plus, acestea tind să fie mai eficiente pe piața locală.
Specificul procesului de livrare a serviciilor. Această specificitate se datorează contactului personal dintre producător și consumator. Un astfel de contact, pe de o parte, creează condiții pentru extinderea legăturilor de comunicare, dar, pe de altă parte, crește cerințele de calificare profesională, experiență, etică și cultura generală a producătorului.
Un grad ridicat de diferențiere a serviciilor. Se asociază cu diversificarea, personificarea și individualizarea cererii de servicii. Structura complexă a cererii duce la apariția unor servicii noi, non-standard, iar acest proces devine din ce în ce mai dezvoltat pe măsură ce cererea pieței este saturată. Această proprietate a pieței serviciilor poate fi considerată cel mai important stimulent pentru activități de inovareîn acest domeniu, deoarece căutarea unui nou serviciu devine un proces permanent.
Incertitudinea rezultatului activităților de prestare a serviciilor. Rezultatul activității de servicii, care în multe cazuri este influențat de calitățile personale ale producătorului, nu poate fi determinat în prealabil cu suficientă acuratețe. Evaluarea finală a acestuia este posibilă numai după consumarea serviciului. Inițial, pot fi utilizate numai metode indirecte de determinare a acestuia, care, având în vedere sensibilitatea ridicată a pieței la schimbările factorilor pieței, nu dau întotdeauna rezultate suficient de corecte. Pentru a preveni eventualele erori, este necesar să se aplice tehnici specifice de marketing: diversificarea gamei de servicii, îmbunătățirea politicii de comunicare, aplicarea metode moderne prognoza cererii, dezvoltarea unui sistem de monitorizare a cererii etc.
Serviciile întreprinderilor de alimentație publică, ca orice produs, trebuie să îndeplinească anumite criterii, dintre care principalele sunt: calitatea pregătirii produsului și calitatea serviciului, i.e. satisfacerea nevoilor fiziologice și culturale ale consumatorilor, gusturile acestora, creând o atmosferă de ușurință și confort în locurile în care se vând și se consumă alimente, având ca scop atragerea unui număr cât mai mare de potențiali consumatori.
În sistemul de alimentație publică, relațiile de piață au primit cea mai mare dezvoltare. Ei sunt cei care formează un mecanism eficient pentru satisfacerea nevoilor populației, spre deosebire de „era sovietică”, când serviciile de catering erau destinate „masei” consumatorilor, dar nu satisfaceau nevoile unui anumit consumator. În prezent, misiunea întreprinderilor de alimentație publică este de a veni în întâmpinarea nevoilor individuale, personificate ale populației, nu doar în serviciile de alimentație publică, ci și în organizarea de activități de agrement pentru populație.
În condițiile socio-economice moderne de tranziție către piață, structura, natura și calitatea serviciilor de alimentație publică se schimbă.
Atitudinea față de consumator s-a schimbat, deoarece competitivitatea întreprinderilor de catering depinde de calitatea produselor și serviciilor, de diversitatea acestora și de atractivitatea unei anumite entități de afaceri pentru consumator.
Serviciile sunt o categorie în curs de dezvoltare și în schimbare. Într-o etapă sau alta de dezvoltare economică, unele servicii sunt ferm stabilite în viață, devin tradiționale, în timp ce altele sunt abia la iveală.
Dezvoltarea serviciilor furnizate de întreprinderile de alimentație publică consumatorilor este obiectivă și este determinată de o serie de factori:
- în primul rând, dezvoltarea serviciilor a devenit o nevoie obiectivă a cetăţenilor, precum şi a consumatorilor şi producătorilor de mijloace de producţie, care preferă acele unităţi de alimentaţie publică unde pot beneficia de cele mai multe dintre tipurile cunoscute de servicii care economisesc timp şi bani, creează confort. si garanta calitatea produselor consumate;
- în al doilea rând, progresul științific și tehnologic creează noi premise pentru extinderea serviciilor în domeniul alimentației publice, creează necesitatea dezvoltării serviciilor și în același timp asigură dezvoltarea serviciilor.
Ținând cont de acești factori și de tendințele de creștere a ofertei și consumului de servicii în țara noastră și în străinătate, se poate susține că nevoia de servicii va depăși nevoia de bunuri. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că perspectivele comerciale reprezintă un motiv important, dar departe de a fi singurul motiv pentru dezvoltarea sectorului serviciilor. Dezvoltarea acestei sfere este strâns legată de soluționarea multor probleme ale unei economii orientate social, în direcția căreia se dezvoltă țara noastră.
În economia rusă din perioada anterioară reformei, serviciilor întreprinderilor de alimentație publică li sa atribuit un rol pasiv: întreprinderile erau alese de consumator, în principal în funcție de calitatea și gama de preparate oferite. În prezent, frecvența unităților de alimentație publică depinde direct de gama și calitatea serviciilor oferite. Veniturile statului și profitul întreprinderii de catering, confortul și siguranța, precum și beneficiile consumatorilor depind de calitatea serviciilor. Legătura aici este directă și evidentă: serviciile de înaltă calitate atrag atenția și îi fac pe oameni să dorească să le folosească mai des.
Serviciile de alimentație publică ocupă o pondere tot mai mare în programul de producție al întreprinderilor. Alocarea serviciilor de catering se datorează importanței lor în viața modernă a consumatorilor și anume: pe lângă catering, vânzările de produse, o pondere tot mai mare în structura funcțiilor este alcătuită dintr-o varietate de servicii care sunt fundamentale atunci când populația alege unități de alimentație publică.
Serviciile unei întreprinderi de alimentație publică, ca categorie economică cu valoare și cost pentru consumator și ca funcție principală a alimentației publice, practic nu au fost luate în considerare în evoluțiile teoretice ale perioadei de dinaintea reformei în Rusia. În majoritatea surselor, este dată doar definiția stabilită de GOST R 50647–94: serviciul unei întreprinderi de alimentație publică este rezultatul activităților întreprinderilor și cetățenilor-antreprenori pentru a satisface nevoile populației în activități de alimentație și agrement..
Această definiție nu reflectă versatilitatea și specificul serviciilor de catering. Serviciul unei întreprinderi de alimentație publică nu este doar rezultatul activității, ci și acțiunea în sine, care se manifestă în organizarea alimentelor, în calitatea produselor, a serviciilor și în organizarea timpului liber pentru populație. În consecință, conținutul activităților întreprinderilor de alimentație publică pentru a satisface nevoile populației se schimbă fundamental.
Esența serviciului de catering ar trebui înțeleasă ca un ansamblu de acțiuni sau rezultatul activităților întreprinderilor și cetățenilor antreprenorilor, legate sau nu de produse de alimentație publică, care vizează satisfacerea nevoilor populației în activități de alimentație și agrement și fac obiectul vânzării.
Există o mare varietate de piețe de servicii cu condițiile lor inerente de formare și factori de dezvoltare economică. Fiecare piață a serviciilor și fiecare etapă de dezvoltare a conjuncturii sale se caracterizează prin propria sa combinație de factori care determină caracteristicile și parametrii tendințelor pe termen lung, fluctuațiilor pe termen mediu și schimbărilor pe termen scurt, importanța lor relativă și clasamentul lor. interacțiunea între ele.
Termenul de conjunctură este de origine latină și denotă situația economică care predomină pe piață în acest moment sau într-o perioadă limitată de timp și care reflectă starea actuală a cererii și ofertei. Conjunctura determină valoarea și competitivitatea bunurilor și serviciilor.
Conceptul de situație de piață include:
- gradul de echilibru al pieţei (raportul dintre cerere şi ofertă);
- a format, conturat sau schimbat tendinte ale dezvoltarii sale;
- nivelul de stabilitate sau fluctuatiile principalilor sai parametri;
- amploarea operațiunilor de pe piață și gradul de activitate al afacerii;
– nivelul riscului comercial (de piață);
- puterea și amploarea concurenței;
- starea si pozitia pietei la un anumit punct al ciclului economic sau sezonier.
Trăsăturile caracteristice ale conjuncturii sunt:
- variabilitate constantă fluctuații pe termen scurt și lung ca urmare a influenței diferiților factori;
- inconsecvență excepțională, exprimată în faptul că diferiți indicatori ai conjuncturii indică în același timp prezența unor tendințe opuse;
- inegalitatea, care este vizibilă mai ales atunci când modificările diferiților indicatori coincid în direcții, dar nu în ritm (denivelările exacerba disproporțiile în dezvoltarea sectoarelor economiei naționale);
- unitatea contrariilor, care se dezvoltă în cursul producţiei, reprezintă întregul proces de reproducere, considerat direct în termenii pieţei.
Conjunctura se caracterizează în primul rând prin raportul dintre cerere și ofertă. Acest raport se modifică în funcție de unul sau altul factor care are un impact direct asupra cererii sau ofertei, sau în același timp între cerere și ofertă și dă naștere, la rândul său, la anumite tendințe în circulația mărfurilor. Dezvoltarea pieţei are loc prin depăşirea constantă a contradicţiei dintre cerere şi ofertă, care determină întreaga dialectica acestei categorii economice.
Analiza pieței de alimentație publică din Rusia
În prezent, pe piața de alimentație publică din Rusia nu a fost dezvoltată o clasificare strictă a unităților. În practica mondială, există multe principii de clasificare a restaurantelor: după sortiment, după calificarea personalului, după publicul țintă, după nivelul prețului.
În clasificarea tradițională stabilită de GOST R 50762-95, restaurantele sunt împărțite în trei clase: de lux, superioare și prima, fiecare dintre acestea corespunde unui anumit set de cerințe. Cu toate acestea, în condițiile moderne, se folosește mai des o gradație ușor diferită: elită, restaurante pentru clasa de mijloc (democratică) și fast-food.
În plus, pe lângă barurile și cafenelele obișnuite, în ultimii ani a apărut un tip special de unități de catering - cafenelele.
În structura segmentului de rețea, ponderea cea mai mare din punct de vedere al numărului de unități o ocupă unitățile din segmentul de preț mic Street Food și Fast Food - 39%, respectiv 30%, segmentul de preț democratic deține 31% din piața. În 2008, în cele mai mari orașe ale Rusiei funcționau 393 de lanțuri rusești și internaționale de unități de alimentație publică (combinând 3 sau mai multe puncte de vânzare sub un singur brand), iar cele mai mari 10 lanțuri reprezentau aproximativ 30% din numărul total de unități de alimentație publică. care operează în Rusia
În ultimii ani, afacerea cu restaurante a atras din ce în ce mai mulți investitori din diverse domenii de afaceri. În contextul creșterii economice a țării și al bunăstării populației, piața a fost destul de atractivă. Barurile de sushi japoneze au ocupat recent o pondere semnificativă în rândul restaurantelor deschise. Pentru întreprinderile de alimentație publică, de mare importanță este prezența așa-numitei „ancori”, care asigură un flux constant de clienți. De aceea, majoritatea restaurantelor sunt situate în zonele centrale, ceea ce se explică prin atractivitatea centrului orașului pentru distracția rezidenților și a oaspeților orașului.
Cu toate acestea, există și dezavantaje în domeniul restaurantelor. Deci, în Rusia nu există o experiență serioasă pe piață în industria restaurantelor și tradiții pe termen lung. În plus, nu există o bază metodologică bine stabilită care să ajute la desfășurarea afacerilor.
Experții notează că costurile pe cap de locuitor pentru serviciile de restaurant în Rusia sunt semnificativ mai mici decât cele din alte țări. De exemplu, în 2007, în Rusia, costul mediu pe cap de locuitor pentru mâncarea în oraș a fost puțin mai mic de 4.000 de ruble. de persoană pe an. Aceasta este semnificativ mai mică decât în SUA (38 mii de ruble în 2005), Franța (25 mii de ruble în 2005) și Germania (12 mii de ruble în 2005). O astfel de întârziere în indicatorii Rusiei indică potențialul ridicat al pieței restaurantelor și saturația insuficientă a acesteia.
Tabelul 1. Cheltuieli medii pe cap de locuitor pentru a lua masa în diferite țări, mii de ruble de persoană pe an
Structura pieței s-a schimbat în diferite etape ale dezvoltării sale. În prima jumătate a anilor 1990, chioșcurile și corturile, precum și restaurantele scumpe, au fost liderii de piață de necontestat. Și aceasta corespundea exact structurii societății, care era împărțită în foarte bogată și foarte săracă.
Creșterea economică susținută care a urmat a crescut bogăția și nivelul de trai al clasei de mijloc, care a început să se recupereze în mod activ. Drept urmare, în ultimii ani și până la începutul crizei financiare globale, principala contribuție la dezvoltarea pieței au avut-o întreprinderile din segmentul democratic: cafenele, restaurante casual, restaurante fast casual.
Totodată, segmentul fast-food s-a dezvoltat cel mai dinamic, iar creșterea sa anuală, conform DISCOVERY Research Group, a fost de 20-27%. La rândul său, segmentul restaurantelor de elită a încetinit ritmul de creștere.
A existat, de asemenea, o tendință de creștere activă a pieței în regiuni, deoarece acum este destul de dificil să stabiliți o afacere la Moscova din cauza concurenței în creștere, tarifele de închiriereși lipsa personalului calificat. Astfel, Moscova este cu câțiva ani înaintea altor regiuni în dezvoltare și a trecut deja de faza de creștere intensivă. În acest sens, rata de creștere a pieței de la Moscova în 2007 era deja mai mică decât cea a Rusiei.
. În prezent, piața este foarte fragmentată, o parte semnificativă a acesteia fiind ocupată de unități de catering unice. Potrivit RosBusinessConsulting, la sfârșitul primei jumătăți a anului 2008, cele mai mari 10 lanțuri reprezentau aproximativ 30% din numărul total de unități de catering din lanț care își desfășoară activitatea în Rusia. Cu toate acestea, conceptele de rețea au cel mai mare potențial și le vor consolida și mai mult pozițiile.
Segmentul de rețea al pieței ruse de alimentație publică este, de asemenea, semnificativ fragmentat. Primele fuziuni și achiziții în piata ruseasca alimentația publică a fost înregistrată încă din 2005. Lanțuri precum „Rostiks” și KFC, „Five Stars” și „Prime” și altele și-au combinat eforturile, resursele și reputația pentru o muncă mai eficientă pe piață. Tendința de consolidare a pieței se va intensifica în următorii ani.
Debutul crizei a avut un impact asupra redistribuirii acțiunilor între jucătorii din diferite segmente de preț ale pieței. Astfel, veniturile restaurantelor din segmentul superior de preț din noiembrie 2008 până în martie 2009 au scăzut cu 20-30%, în timp ce cele din segmentul inferior au crescut cu aceeași ordine. Relativ stabil este segmentul de preț mediu, care își va continua creșterea după dispariția consecințelor crizei.
In primul trimestru al anului 2009, piata a crescut usor fata de aceeasi perioada a anului precedent. Rata de creștere a fost de doar 8,4%, în ultimii 9 ani această cifră fiind la nivelul de 30%.
Motivul a fost scăderea interesului pentru a lua masa din partea clasei de mijloc, afectată de criza economică. Majoritatea restaurantelor sunt orientate către reprezentanții clasei de mijloc. În acest sens, ritmul de creștere a industriei de catering încetinește. Potrivit companiei de cercetare Komkon, în primul trimestru al anului 2009, restaurantele au fost vizitate în mod regulat de 14,7% dintre moscoviți, iar în aceeași perioadă cu un an mai devreme - 21,3% (Figura 3). Între timp, vizitatorii chiar și la cele mai multe restaurante au început să economisească la mâncare. Strategia gourmet este de a trece la analogi mai ieftini ai vinurilor europene din Chile sau Australia. Și în loc de coniac învechit, puteți bea și vodcă - deja pe alcool, cecul este înjumătățit. Tendința că este la modă să fie scump a trecut. Acum vizitatorii vor acorda mai multă atenție calității bucătăriei.
Chiar și oamenii care își permit să ducă același mod de viață încep să economisească bani, deși criza nu i-a atins. Ca urmare, cifra de afaceri la restaurantul din clasa premium a scăzut cu un sfert.
Criza a lovit cateringul premium și a ajutat unitățile low-cost. Cifra de afaceri a restaurantelor scumpe din Moscova a scăzut cu 25-30%. În plus, costul facturii medii în restaurante a scăzut, iar numărul de vizitatori a scăzut.
Între timp, în lanțurile de restaurante și cafenele din categoria de preț mediu, precum și în micile magazine de catering cu prețuri accesibile, numărul vizitatorilor nu a scăzut, dar undeva chiar a crescut.
Așadar, pe segmentul fast-food, nu au fost mai puțini vizitatori, deși cecul mediu a scăzut cu 4%. Acesta se numește „sindromul rujului de buze”: în timpul Marii Depresiuni americane, mai multe piețe au beneficiat, de exemplu, de piața produselor cosmetice ieftine. McDonald's acționează ca principalul „ruj” în timpul crizei: în SUA încă din octombrie 2008, rețeaua a stabilit o creștere lunară record de 8%. Profitul net al lanțului american de restaurante fast-food în 2008 aproape sa dublat. În acest fel,
profiturile restaurantului fast food a ajuns la 4,3 miliarde USD în loc de 2,4 miliarde USD în 2007. Rețeaua „McDonald’s” în ciuda crizei planurilor din 2009 de a deschide 240 de restaurante noi. Restaurantele vor fi deschise în principal în Spania, Franța, Italia, Rusia, Polonia.
Este de remarcat faptul că programul de dezvoltare planificat pentru anul în Europa este cel mai mare din ultimii 5 ani: în ultimii ani, McDonald's s-a concentrat pe creșterea rentabilității punctelor de vânzare existente.
În Rusia, această rețea continuă să se dezvolte, în timp ce planurile de a deschide noi puncte ale rețelei nu se schimbă, compania este gata să investească 30 de milioane de dolari în 30 de noi restaurante rusești.
Principalele probleme pe care proprietarii de lanțuri de alimentație publică trebuie să le rezolve într-o criză sunt următoarele: lipsa de personal, creșterea prețurilor la alimente și dezvoltarea slabă a francizei în Rusia.
Dar principala problemă a pieței este căutarea spațiilor care să îndeplinească parametrii solicitați și situate într-un loc cu trafic ridicat.
Așa se explică interesul proprietarilor acestei industrii pentru Mall-uri- disponibilitatea spatiului si un flux mare de vizitatori. Deschiderea de unități în clădiri individuale este împiedicată de prețurile ridicate la imobiliare.
În același timp, criza are și aspecte pozitive pentru piața de alimentație publică: criza a dat pieței un nou impuls de dezvoltare datorită trecerii cererii de alimente către un segment mai ieftin. Pentru a se adapta la condițiile actuale, jucătorii își revizuiesc strategiile de dezvoltare existente: căutarea de noi furnizori, negocieri pentru reducerea tarifului de închiriere, optimizarea personalului.
- Modalități de dezvoltare a restaurantelor pe piața de catering
- Tehnici de comercializare într-un restaurant
Conceptul de merchandising este uneori restrâns la tehnologia de afișare a mărfurilor. Cu toate acestea, acest concept este mai larg și include activități cuprinzătoare care vizează creșterea productivității, îmbunătățirea profitabilității spațiului de tranzacționare. Reguli de bază: vinde produsul potrivit; in locul potrivit; la momentul potrivit; in cantitatea potrivita si la pretul potrivit.
Comercializarea produselor este la fel de importantă ca și brandingul produsului, publicitate in aer liber sau derularea promoțiilor. Cert este că merchandising-ul este un set de măsuri care vizează promovarea unui anumit produs, marcă, ambalaj pe piața comercială - i.e. în locul unde vânzătorul are ultima șansă:
arata produsul cumparatorului;
Influențați alegerea lui
împingeți-l să cumpere mai multe unități de produs.
A nu folosi această șansă înseamnă a refuza în mod voluntar îmbunătățirea imaginii produsului în ochii cumpărătorilor, permițându-i cumpărătorului să acorde preferință produselor competitive.
Merchandisingul profesional este capabil de:
- pentru a ajuta vizitatorii să se simtă mai relaxați și mai liberi în alegerea unui produs;
- gestionează atenția cumpărătorilor și formează rute pentru deplasarea acestora;
- reducerea costurilor asociate cu publicitatea și consilierea clienților la alegerea mărfurilor;
- utilizarea mai eficientă a spațiului comercial;
- cresterea cifrei de afaceri cu amanuntul.
În acest scop, restaurantul folosește diverse tehnici de merchandising:
- design estetic de preparate, cocktail-uri, băuturi mixte;
-introducerea unor noi metode de servire a preparatelor;
- organizarea spectacolului in procesul de pregatire si servire a preparatelor, a bauturilor;
- agitatie in sala;
- vânzarea persuasivă;
- oferă oaspeților să aleagă tipuri alternative de produse și servicii.
Designul estetic al preparatelor, cocktail-urilor, băuturilor mixte contribuie la impactul efectiv asupra consumatorului în vederea creșterii vânzărilor. Impactul asupra consumatorului începe imediat când acesta intră într-un restaurant sau bar: oferta de vinuri de colecție pe cărucioare mobile sau în dulapuri speciale; utilizarea tendințelor moderne de design în aranjarea mesei; organizarea de baruri cu salate și deserturi în sală; așezarea fructelor proaspete și a unui cocktail al zilei decorat colorat pe blatul barului; servirea fructelor într-o vază de dovleac, o biserică într-un pepene verde, un cocktail într-un pahar înghețat.
Tehnicile de merchandising sunt folosite în organizarea serviciului oaspeților în sală. De exemplu, un fel de mâncare pregătit pentru întreprindere în ansamblu este adus în sală, porționat pe o tavă pliabilă și servit oaspeților.
Principalele motive pentru care este rentabil ca un restaurant să pregătească preparate în sală în fața oaspeților sunt: dorința de a stârni pofta, creșterea interesului pentru restaurant și creșterea vânzărilor de preparate scumpe. Pentru a atrage atenția oaspeților asupra acestor feluri de mâncare, este necesar să oferiți descriere corecta si fotografii cu ele in meniu, pentru a instrui personalul. Bucătarii cu experiență și managerii de producție sunt invitați să pregătească mâncăruri în fața vizitatorilor.
Flambarea felurilor secundare, deserturile se face și în prezența oaspeților. Pregătirea mâncărurilor direct în sală este efectuată de bucătarul sau chelnerul șef folosind elemente ale spectacolului. Pregătirea cocktail-urilor folosind tehnici de fler este o metodă eficientă de influențare a oaspeților restaurantului; în spectacol sunt implicați barmani cu experiență, care cunosc fluent aceste tehnici.
Principalele metode de campanie în sala restaurantului includ: fotografii cu preparate așezate pe mese; așezarea batoanelor cu salată - și desert în locul cel mai proeminent; realizarea unei prezentări; includerea unui pahar de vin sau șampanie în meniul brunch-ului de duminică; amplasarea băuturilor alcoolice în fereastra barului cu o etichetă pentru oaspeți; oferta de vin de colectie si decantarea acestuia.
etc.................
Piața modernă de catering nu stă pe loc. Este în continuă evoluție, răspunzând cerințelor tot mai mari ale consumatorilor. În condițiile unei concurențe acerbe, restauratorii, încercând să păstreze atenția oaspeților, vin cu idei noi pentru afacerea lor, îmbunătățesc interiorul unităților lor și extind gama de produse și servicii oferite.
Ca în orice alt domeniu de activitate, afacerea cu restaurante are propriile tendințe în modă, iar dacă nu urmați tendințele, atunci este probabil ca firma să părăsească piața de catering.
Piața de catering din Rusia se confruntă cu rate de creștere ridicate. În prima jumătate a anului 2011, cifra de afaceri a pieței de alimentație publică din Rusia s-a ridicat la 410,7 miliarde de ruble, o creștere de 4% a prețurilor comparabile față de aceeași perioadă a anului precedent.
Există, de asemenea, o creștere a cererii de produse și servicii ale întreprinderilor de catering. Aceasta este o consecință a creșterii nivelului de solvabilitate a populației, adică. creşterea cantitativă a clasei de mijloc a societăţii.
Acum, principalele tendințe în domeniul restaurantelor pot fi urmărite în trei domenii principale: conceptul de furnizare a serviciilor de catering, politica de prețuri și direcții în alegerea bucătăriei pentru restaurantul tău.
Tendințele de dezvoltare a afacerii restaurantelor sunt crearea de diverse tipuri de bucătărie, în funcție de preferințele unei anumite regiuni. Tendința de a crea proiecte de rețea nu este mai puțin de succes, este la cerere în rândul consumatorilor și va atrage atenția clientului mai repede decât un restaurant la modă.
Potrivit profesioniștilor, anul 2012 care vine va fi un an bun pentru dezvoltarea întreprinderilor care au ales un concept de preț democratic pe piața de alimentație publică - de la camionete de mâncare stradală până la restaurantele democratice casual. Creșterea acestui segment al întreprinderilor de alimentație publică se datorează lipsei de timp liber pentru consumator.
Piața fast-food-ului este în creștere activă datorită deschiderii de puncte de vânzare în food courts. Spontaneitatea deciziei de a vizita un local de fast-food și posibilitatea de alegere au asigurat relevanța acestora. Pe lângă ele, unele rețele de telefonie mobilă revendică astăzi și locuri în „curțile restaurantului” - „Stop-Top”, „Baby Potato”, „Teremok - clătite rusești”, „Plăcinte de la cuptor”, „Lacom” și altele Se stimulează și concurența, care este mult mai puternică în fast-food-ul mobil cu creștere rapidă decât în unitățile staționare, și presiunea serioasă din partea serviciilor de salubritate urbană: conform standardelor sanitare, toate unitățile de alimentație publică trebuie să fie conectate la alimentare cu apă și canalizare.
Pe lângă unitățile de marcă enumerate, pe piață operează un număr mare de întreprinderi independente independente - clătite și găluște, preluând o parte semnificativă a consumatorilor, în primul rând la prețuri mai mici. Aici sunt incluse și magazinele care vând mâncare „rapidă” - chebureks, hot dog, cârnați în aluat etc., care de cele mai multe ori funcționează fără hală proprie, dar datorită disponibilității și ieftinității lor, au o cifră de afaceri destul de mare (până la 500 de persoane în o zi).
Unitățile de tip restaurant (Mu-Mu, Yolki-Palki, Drova, Oven-Shops) pot fi atribuite și fast-food-ului rusesc. Trăsătura lor caracteristică este dorința de universalitate - ziua lucrează ca unități de fast-food, iar seara se transformă în restaurante democratice cu un program de divertisment ușor. O altă tendință a pieței moderne este așa-numita „renaștere a cantinelor” ca formă de alimentație publică.
Experții consideră că nevoia de puncte de catering nu a fost încă satisfăcută. În ciuda abundenței aparente, este prea devreme să vorbim despre saturația pieței. Consumatorul simte încă o lipsă de locuri unde să mănânci de calitate și rapid, cheltuind 150 de ruble.Opinia restauratorilor ruși este confirmată de autorități. statistici de stat, arătându-ne creșterea stabilă și încrezătoare a unor astfel de unități.
Din cauza crizei din 2008, politica de prețuri a unui număr de unități a suferit o schimbare majoră. Consumatorii sunt acum mai predispuși să aleagă restaurante cu un preț mai democratic. În acest sens, s-a înregistrat o creștere a segmentului de piață cu o politică de preț mediu, în timp ce sectorul restaurantelor de elită se confruntă cu o criză gravă în acest stadiu de dezvoltare. În cursul noilor tendințe, restauratorii, în efortul de a reține consumatorii, sunt nevoiți să reducă prețurile, lăsând în același timp calitatea la același nivel. Restauratorii, în efortul de a minimiza pierderile, încearcă să investească în bucătărie mai bună, și nu în accesorii externe. Procentul de cooperare cu furnizorii autohtoni de produse a crescut. Există o tendință clară de schimbare a pieței în ansamblu. Dacă restauratorii de mai devreme, în efortul de a surprinde publicul, au investit capital uriaș în interior și alte accesorii, acum accentul principal se pune pe calitatea produselor oferite.
În legătură cu această condiție, mulți experți identifică lipsa personalului calificat drept principala problemă în dezvoltarea afacerii de restaurante în Rusia. În condițiile unei concurențe acerbe și al dezvoltării rapide a pieței de catering, există o luptă constantă între restauratorii pentru clientelă, care în ultima perioadă și-a făcut din ce în ce mai mult alegerea bazată pe calitatea serviciului într-o anumită unitate. Calitatea serviciilor de astăzi este unul dintre cei mai importanți factori pentru succesul companiei pe piață. Această declarație este aplicabilă oricărui segment al pieței: vânzarea de mașini, haine, încălțăminte; bancar şi servicii de turism si, cu atat mai mult, piata de catering, unde calitatea serviciilor, alaturi de furnizarea de produse de calitate, reprezinta un avantaj competitiv important. Tendința globală este aceea că atunci când produsul în sine (bunuri, servicii) este unificat, calitatea serviciului în vânzarea produsului se dovedește a fi cel mai important diferențiator care vă permite să obțineți un avantaj competitiv real și să maximizați satisfacția clienților.
Una dintre principalele dificultăți ale creării unei unități de catering specializate este că fiecare detaliu din această unitate trebuie să respecte conceptul general ales de restaurator. Pentru a crea un restaurant specializat, de înaltă calitate, este necesar ca totul să fie în același stil, acest lucru fiind valabil și pentru standardele de servicii.
Un standard de servicii corporative este un model de transmitere a unei imagini pozitive a unui restaurant către client, o anumită secvență de acțiuni, prin care personalul de serviciu are un efect pozitiv asupra oaspetelui, îmbunătățind calitatea serviciului. Prezența standardelor de servicii garantează clientului că, indiferent de angajatul companiei cu care comunică, acesta va primi serviciul calității „de brand” care este inerentă acestei instituții.
Deci, de exemplu, un standard de serviciu informal va fi relevant pentru un restaurant de bere pentru a susține conceptul general al instituției, cu atmosfera sa tradițională de emancipare și distracție, și pentru un restaurant specializat în elită, de exemplu, bucătăria franceză, un stil conservator de serviciu va fi mai potrivit. Chiar și uniforma din diferite unități își impune propriile cerințe privind standardele de serviciu. De exemplu, în aceleași fabrici de bere, uniforma nu este doar stilizată ca costumele naționale ale țărilor care sunt lideri mondiali în producția de bere (Germania, Cehia, Marea Britanie), dar facilitează și munca ospătărilor.
Analizând tendințele pieței occidentale, se poate observa că restaurantele care oferă servicii de calitate și lucrează de mult timp cu standarde proprii de servicii, de regulă, sunt mai atractive pentru vizitatori, au venituri mai stabile și aproape nu suferă de fluctuație de personal. Prin urmare, dezvoltarea standardelor de servicii este acum o prioritate de vârf pentru restauratori dacă doresc să rămână pe această piață.
În prezent, pe piață nu există suficiente restaurante pentru clienții din clasa de mijloc cu un cec mediu de 10-15 dolari.Acum această nișă se dezvoltă prin deschiderea unor unități democratice - cafenele, cafenele și restaurante fast-food. Barurile de sushi japoneze ocupă o pondere semnificativă în rândul restaurantelor de deschidere. De aceea, piața mută treptat activitatea de investiții de pe nișa restaurantelor scumpe către segmentul restaurantelor și cafenelelor din categoria de preț mediu, precum și al fast-food-urilor.
De asemenea, tendințele pot fi urmărite în alegerea bucătăriei. Aici, destul de ciudat, moda pentru una sau alta bucătărie națională joacă un rol. De obicei, aceste tendințe vin în Rusia din Europa cu o oarecare întârziere și, desigur, în interpretarea restauratorilor autohtoni. În ultimii cinci ani, piața rusă a cunoscut un fel de „boom” al unităților de alimentație publică care oferă preparate din bucătăria japoneză. Aceasta ne arată o altă tendință pe piața rusă, consumatorul își îndreaptă tot mai mult atenția către mâncarea sănătoasă atât acasă, cât și în unitățile de catering. Prin urmare, creșterea restaurantelor care oferă bucătărie pan-asiatică este probabil să continue, deși nu în același ritm.
Numărul întreprinderilor de bere este în continuă creștere atât în capitală, cât și în regiunile țării. Astfel, în Vladivostok, de exemplu, în ultimii șapte ani, au fost deschise aproximativ patruzeci de unități cu un accent similar (Anexa A).
Acum există o creștere semnificativă a popularității unităților de bere și a bucătăriei prezentate în mod tradițional în astfel de unități (germană, cehă, engleză). Acum este unul dintre cele mai de succes zone din domeniul restaurantelor.
Bar de bere - în timp oferit este cea mai populară unitate. Cel mai adesea, întâlnirile de prieteni nu se pot lipsi de bere, pentru că cu ajutorul acestei băuturi sunt șterse granițele spațiului și timpului și se creează liniștea sufletească.
Restauratorii de frunte europeni observă acum o tendință de interes a consumatorilor nu în orice bucătărie, interior sau concept general al întreprinderii, ci în atmosfera care predomină într-o anumită unitate. Pe piața europeană, consumatorul s-a săturat deja de tot felul de delicii culinare și de o abundență de diverse interioare, iar acum pentru el confortul și confortul instituției sunt prioritare. Desigur, piața de catering din Rusia este departe de nivelul celor europene, dar oaspetele nostru se străduiește pentru acești indicatori. Într-o oarecare măsură, aceasta explică popularitatea fără precedent a unităților de bere, în care confortul și o atmosferă generală de emancipare și distracție, alături de vânzarea de bere de înaltă calitate, sunt priorități de top.
În general, trebuie remarcat faptul că piața de catering a țării este în continuă schimbare, iar de multe ori acest lucru se întâmplă sub influența factorilor externi, fie ei sociali, demografici sau economici. De asemenea, țara noastră este puternic influențată de schimbările de pe piața occidentală, restauratorii autohtoni împrumută cel mai adesea articole noi de la colegii străini. Prin urmare, prezicând viitorul pieței interne a întreprinderilor de alimentație publică, este posibil să se analizeze piața occidentală.
Din partea profanului obișnuit, poate părea că piața unităților de alimentație publică este suprasaturată. Cu toate acestea, datele din analiza pieței fast-food, citate de cercetătorii autohtoni și străini, sugerează contrariul. Nișa rămâne destul de acomodativă, industria simte o creștere anuală atât ca natural, cât și ca valoare.
Dacă ne întoarcem la standardul de stat rus, alimentația publică este înțeleasă ca o industrie separată, care include întreprinderi specializate. În același timp, norma 50647 din 2010 nu face distincție între formele de proprietate sau acestea. structura ierarhica. Structura industriei alimentare din Rusia este următoarea:
Probleme din industrie
În ciuda faptului că oamenii vor simți mereu nevoia de mâncare, industria se dovedește a fi foarte sensibilă nu atât la consumator, cât la factorii externi. Astfel, situația nefavorabilă de criză și embargoul alimentar obligă întreprinderile de catering să-și majoreze prețurile. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să se includă în cost produse terminateîmbunătățirea serviciului. De exemplu, o analiză a pieței cafenelelor arată clar o schimbare a cererii consumatorilor de la nivelul mediu la unul mai bugetar. Scăderea nivelului veniturilor populației afectează în mod clar acoperirea ofertelor de catering. Ca rezultat - deteriorarea nu numai a serviciului, ci și a calității produselor finite.
Rezumând rezultatele anului 2017 și comparându-le cu dinamica anului 2018, analistul oferă cifre deprimante. Astfel, cifra de afaceri din catering a înregistrat o scădere generală de 5,5 la sută. Industria nu a fost caracterizată de indicatori negativi în ultimii șase ani. Nivelul scăzut al indicatorului cheie al industriei se explică prin creșterea poverii creditului asupra întreprinderilor de alimentație publică. Astfel, rata dobânzii a crescut de la 12 la 25 de procente așteptate.
Cea mai mare scădere a fost înregistrată de întreprinderile din segmentul de preț mediu. Căderea segmentului de industrie, potrivit agenției de cercetare RBC. Cercetarea, a fost de 12,4 la sută. Odată cu aceasta, s-au schimbat și preferințele consumatorilor înșiși, mai mult de jumătate dintre aceștia preferă acum să stea acasă (56%) decât să cheltuiască timp liber in cafenea. Constatând datele agențiilor de rating, se observă deteriorarea situației în toate domeniile alimentației publice:
Principalele tendințe în dezvoltarea întreprinderilor de alimentație publică
În timpul crizei, mărci întregi au început să părăsească piața rusă. Așadar, în ultimii doi ani, lanțuri precum Marukame și Pretzelmaker au dispărut din sortimentul de cafenele și restaurante. Gata cu Wendy's, Great American Cookies și Quiznos. Potrivit participanților la studiul pieței fast-food din Rusia, industria a devenit mai democratică după schimbări. Chiar și în fața publicității agresive, consumatorul trece activ la un format alimentar economic. Ca urmare, principalul aflux de clienți a început să experimenteze fast-food. Conceptul principal al consumatorului rus a devenit o abordare a alimentelor mai rapide, mai ieftine și mai gustoase.
Conform rezultatelor analizei pieței cafenelelor din Moscova în 2017, se observă că întreprinderile individuale se simt nesigure în industrie. În același timp, companiile de rețea au început din nou să câștige avânt. Un catalizator suplimentar pentru dezvoltarea cafenelelor care sunt identice ca structură și meniu a fost apariția francizelor. O afacere dovedită și durabilă într-un singur format a început să apară în multe regiunile rusești. Cardurile de club și un sistem agresiv de bonusuri au reconstruit complet atitudinea consumatorului rus față de calitatea și formatul alimentelor.
Ce prognoze
Reducerea numărului de întreprinderi din industria alimentației publice este atât o consecință a crizei, cât și un indicator al creșterii capacității pieței. Afacerea restaurantelor rămâne foarte promițătoare în acest sens. În ceea ce privește firmele de catering, cazarea joacă un rol deosebit în promovarea acestora. Deschiderea de noi puncte în locuri cu debit mare crește semnificativ fluxul de clienți. Atunci când analizează piața barurilor, mulți analiști notează eficiența promovării afacerilor în rețelele sociale. Acolo se află astăzi consumatorul potențial. În grupuri și coloane de știri, a devenit din ce în ce mai ușor să vă completați planurile pentru seară.
În mare parte datorită francizei, numărul instituțiilor de succes din Rusia a început să crească. Lucrând la un model de afaceri gata făcut, întreprinderile sunt de interes atât pentru clienți, cât și pentru proprietarii de companii. Numărul proiectelor lansate sub francize rusești și străine în Rusia ajunge la peste 8 500. Pe baza numărului total de puncte de vânzare de preparate alimentare, ponderea lanțurilor de restaurante depășește deja 50 la sută.
Structura industria rusă catering:
Previziunile generale ale analiştilor se rezumă la faptul că în următorii 50 de ani piaţa rusă va fi saturată de cel puţin două ori.
De ce afaceri în rețea
Astfel de model economic ca franciză, a prins destul de bine rădăcini pe piața rusă. Extinderea activă a proiectelor de rețea internațională a făcut posibilă demonstrarea în practică a sustenabilității unor astfel de proiecte în timpul crizei. În plus, proprietarii întreprinderilor de alimentație publică înșiși constată o rentabilitate rapidă a investiției, costuri minime pentru publicitate și promovare, un număr mare de instrumente eficiente gata făcute, tehnologii de gătit și alte lucruri.
Analiza pieței de catering în 2018 arată o tendință clară a antreprenorilor ruși de a depăși criza. Fostele întreprinderi se întorc în industrie, aceasta este saturată activ de restaurante rezistente la sancțiuni și modificări ale preferințelor clienților. Franciza, ca model economic, prezintă un interes necondiționat. Proprietarii primesc afacere gata un produs în care s-a realizat deja optimizarea maximă a costurilor, costurile sunt excluse. Consumatorul, la rândul său, primește un brand testat în timp care poate fi vizitat în orice oraș fără teamă pentru calitatea sau factura excesiv de mare a produselor.
📊 Împărtășim noi tendințe pe piața de catering -
Atenția generală a ultimelor luni a fost atrasă de atitudinea prudentă a restauratorilor și a operatorilor de catering corporate față de previziunile analiștilor și experților cu privire la modalitățile de dezvoltare a pieței interne de bunuri și servicii. Aș dori să analizez această problemă folosind exemplul crizei din 1998 și principalii factori care au influențat apoi scenariul dezvoltării ulterioare a pieței HoReCa din Rusia și vectorii dezvoltării ulterioare a pieței serviciilor de catering. Pentru restauratorii și oamenii de afaceri care s-au angajat profesional în alimentația publică de mai puțin de 10 ani, esența problemelor dezvoltării post-criză a industriei este practic de neînțeles. Dar, în același timp, după criza din 1998, piața de alimentație publică din Rusia a dobândit mult mai multe plusuri decât minusuri și, în general, s-a schimbat mult și a primit un impuls pentru dezvoltare pentru un deceniu următor. Luați în considerare perspectivele afacerii cu restaurante în stadiul actual de dezvoltare a economiei ruse. Poate cel mai dificil vor fi restaurantele „fără chip” și un concept bine gândit, care, într-un fel sau altul, se deschid în toată țara. Există încă un număr imens de restaurante care, în împrejurimile lor și în înțelegerea afacerii cu restaurante, sunt la nivelul sfârșitului anilor 80 ai secolului XX. Cu deciziile lor, atât culinare, cât și de servire și de interior, au pus dinții atât de tare cu „cultura pop” și fără chip, încât într-o perioadă „grea” nu vor fi aleși sub nicio formă. Dacă vorbim despre faptul că oamenii încă încep să se uite cu mai multă atenție la cuantumul facturii din restaurant și sunt mai selectivi în ceea ce privește locul de reședință, atunci restaurantele care au fost deschise de amatori sau depășite în esență vor fi în afara muncă. Zonele ocupate de aceștia sunt inadecvate realităților de afaceri, iar produsul pe care îl produc este depășit atât din punct de vedere moral, cât și fizic. Probabil, a venit momentul să le reechipezăm și să le schimbăm radical planurile și să conturăm direcțiile strategice ale restyling-ului. Restaurantele gourmet bune, de înaltă calitate și restaurantele gastronomice serioase, cu o bună reputație, vor încetini probabil ritmul de creștere, dar, în orice caz, vor rămâne pe linia de plutire. Dorința și capacitatea afacerii de a avea cheltuieli de divertisment și de a organiza tot felul de întâlniri și negocieri cu clienții și partenerii ar trebui să aibă locuri pentru astfel de evenimente. Restaurantele fine dining sunt un produs bun dacă sunt conduse de profesioniști și bucătari creativi, care, de fapt, merg la clienți. Cu moderație, restaurantele scumpe și de înaltă calitate sunt întotdeauna la cerere în Rusia, în special în mediul de afaceri.
Dacă structura prețurilor de achiziție din Rusia pentru materiile prime de bază, cum ar fi carnea, peștele și produsele lactate se schimbă, atunci restaurantele care promovează conceptul de „alimentare sănătoasă” pot apărea brusc pe scenă la momentul potrivit. Fiecare rus știe ce este o dietă sănătoasă și poate vorbi ore întregi despre beneficiile ei, dar în realitate votează cârnați și găluște cu rubla lor. Dacă situația de pe piața cărnii și a produselor din carne se va schimba sau componenta de import se va schimba în vreun fel, atunci ideile „bio-eco-macrobiotice” vor ajunge în timp pentru piață. Iar creșterea prețurilor la carne va permite clienților restaurantului să experimenteze din plin farmecul stil de viata sanatos viaţă. Trebuie să fii pregătit și pentru asta.
Barurile tapas sunt poate cel mai subestimat format de unități de pe piața de servicii de restaurant din Rusia. Un format foarte elegant care este deja folosit în multe feluri în restaurantele la modă și în pachetele companiilor moderne de catering angajate în evenimente de banchet. Micile aperitive elegante servite alternativ sau în seturi cu vin sau sherry sunt cele mai populare tradiții culinare din Spania. În astfel de locuri se obișnuiește să stea mult timp, să discute, să mănânci și să bei. Dar forma și metodologia de furnizare a serviciului este atât de discretă și elegantă, încât clientul nici măcar nu observă cum mănâncă de două-trei ori mai mult decât într-un simplu restaurant, unde este servit în meniu de ospătari cu mese complete pe persoană fizică. farfurie. Cateringul corporativ și social este cel mai promițător segment în lumina programelor sociale și a „Proiectelor Naționale” care au devenit piatra de temelie a țării noastre. Desigur, catering colective de muncă, alimentația copiilor și școlare, alimentația în instituțiile medicale și în alte domenii bugetare și de stat, cel mai probabil, vor fi stăpânite și dezvoltate foarte activ.
Locuri de club - analogi retele sociale, care ar putea deveni o continuare a modelului de comunicare a tineretului modern în spațiul virtual, cel mai probabil, va intra în arena în viitorul apropiat. Un număr mare de tineri înlocuiesc lipsa de comunicare în Viata de zi cu zi multe ore de sesiuni de comunicare pe internet cu colegi de clasă, colegi și pur și simplu persoane necunoscute. Dar a existat deja o tendință că astfel de „cluburi de interes” au început din ce în ce mai des să simtă nevoia de a transfera comunicarea virtuală către viata reala. Și, încercările de a întâlni membri ai rețelelor de socializare și ai diferitelor forumuri au început să se facă din ce în ce mai des. Probabil, instituțiile care pot pune o astfel de ideologie în centrul conceptelor lor vor putea atrage atenția unui potențial public.
Deci, vorbind despre posibilul impact al crizei economice asupra dezvoltării pieței restaurantelor din Rusia, aș dori să subliniez principalele perspective. Afaceri de catering, precum și întregul sector al economiei asociat alimentației publice, este cel mai avansat, progresiv și mobil din întreaga industrie a pieței serviciilor. În industria alimentară și ospitalității sunt implicați cel mai adesea manageri tineri și energici, care lucrează zi de zi cu un număr mare de oameni foarte diferiți, oferindu-le serviciile. Oamenii din industria serviciilor alimentare sunt aproape întotdeauna rezistenți la stres, optimiști și pozitivi în gândurile lor. Ei nu sunt obișnuiți să se bazeze pe factori externi, dar încearcă întotdeauna să treacă înaintea evenimentelor. Pe piata serviciilor de catering, in special in segmentele acelor zone in care managerii inteligenti au invatat sa faca bani, ei inteleg foarte clar toate setarile si caracteristicile subtile ale afacerii lor, precum si modalitatile de dezvoltare strategica a unui anumit model de management. . Restauratorii, mai ales cei cu experiență, sunt, în primul rând, psihologi foarte subtili. După cum a scris un sociolog american în cartea sa, un chelner cu experiență în industria ospitalității, după 5-7 minute de comunicare cu un vizitator, poate determina nivelul veniturilor sale cu o precizie de 200 USD. Și în multe privințe suntem de acord că această industrie a acceptat în rândurile sale pe cei mai independenți, creativi și capabili să obțină rezultate. În plus, piața de catering este bine informată, are contacte personale profunde și cunoștințe ale principalilor jucători între ei, precum și legături orizontale în cadrul comunității. Asociațiile și Federațiile, precum și rețelele regionale de asociații de restauratori din Rusia și CSI, vor fi invidia multor comunități publice și profesionale din țara noastră. Toți acești factori ne permit să privim spre viitor cu reținere, dar totuși optimism.
Programele de dezvoltare economică ale țării descriu cel mai adesea exact acele domenii, care includ în multe privințe industria ospitalității. Aceasta și dezvoltarea Proiecte naționale”, dezvoltarea de catering social, dezvoltarea sistemelor și infrastructurii complexului turistic și a atractivității Rusiei pentru turism inbound. Acestea sunt metodologii pentru dezvoltarea zonelor urbane și a regiunilor, acestea sunt programe de îmbunătățire a calității vieții fiecărui rus, acestea sunt numeroase proiecte, atât în domeniul dezvoltării sportive, al construcțiilor în masă, al planificării generale și al dezvoltării urbane în toată Rusia. Prin urmare, industria ospitalității și sectorul de catering sunt absolut în pas cu vremurile și corespund curentului principal al dezvoltării ideologice a țării.
Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.
Documente similare
Luarea în considerare a mecanismului de gestionare a activității economice a unui restaurant, a caracteristicilor activității economice a unei întreprinderi de alimentație publică. Metode de analiză și planificare a indicatorilor în domeniile de activitate comercială a restaurantului „Persona”.
lucrare de termen, adăugată 18.12.2008
Structura organizatorica a restaurantului, activitati si sistem de management al personalului. Analiza activității economice a unei întreprinderi de alimentație publică, a lichidității și a stabilității financiare a acesteia. Organizarea muncii serviciului de primire.
raport de practică, adăugat la 12.08.2012
Descrierea producției și sortimentului unităților de alimentație publică. Caracteristicile activităților companiei și ale acesteia evaluare financiară. Caracteristici ale activității întreprinderilor de alimentație publică pe exemplul restaurantului „Ruchey”. Analiza indicatorilor economici.
lucrare de termen, adăugată 21.10.2010
Analiza activităților de producție și tehnologice ale întreprinderii SRL „Argo” restaurant „Argo”. Cerințe generale la serviciile de catering. Analiza pozitiei economice si financiare a intreprinderii. Evaluarea proprietății și a situației financiare.
lucrare de termen, adăugată 17.12.2014
Analiza pieței de comerț și alimentație publică și perspective de dezvoltare a acesteia. Caracteristicile restaurantului și procesele sale de afaceri. Analiza indicatorilor care caracterizează eficacitatea activităților, utilizarea aplicațiilor produse softwareîn activitate.
teză, adăugată 12.10.2012
Analiza indicatorilor de performanță tehnico-economică complex hotelier. Calculul si selectarea echipamentelor comerciale. Calculul tehnologic al restaurantului la hotel și organizarea serviciului. Proiectare unități de catering.
teză, adăugată 29.12.2016
Caracteristicile generale ale activităților SRL „ARGO”. Caracteristicile economice ale organizației, cei mai semnificativi indicatori economici ai activității SRL „ARGO”, indicatori financiari ai întreprinderii pentru perioada 2008. Prezentare generală a lichidității soldului, recomandări.
raport de practică, adăugat la 06.05.2010