- Timuș Lyudmila Gafitulovna, Candidat la științe, Conferențiar, Conferențiar
- Universitatea Economică Rusă numită după G.V. Plehanov
- Yusova Olga Viktorovna, Candidat la Științe, Conferentiar, Lector
- Universitatea Economică de Stat din Sankt Petersburg
- PIAȚA PRODUSELOR LACTATE FERMENTATE
- CLASIFICAREA PRODUSELOR LACTATE FERMENTATE
- PIAȚA REGIONALĂ A PRODUSELOR LAPTATE FERMENTATE
- Băuturi din lapte fermentat
- LACTATE
Articolul examinează caracteristicile și tendințele de dezvoltare ale pieței produselor lactate fermentate din Federația Rusă pentru 2012-2015. O atenție principală este acordată unor indicatori precum producția de produse lactate fermentate, în special băuturi din lapte fermentat, structura producției în funcție de grupe și tipuri de produse. Caracteristicile regionale ale pieței sunt reflectate: structura producției de băuturi din lapte fermentat în districtele federale, analiza comparativa preturi
- Dezvoltarea pieței rusești de bere de la sfârșitul anului 2015
- Îmbunătățirea formării unui fond de reparații capitale în blocurile de locuințe
- Reglementarea reglementară și legală a problemelor de evaluare a calității serviciilor de stat (municipale) furnizate în Rusia
În prezent, volumul anual de produse alimentare lactate produse în lume depășește 700 de milioane de tone; cifra de afaceri totală a acestor produse a depășit 400 de miliarde de dolari. Conform acestor indicatori, produsele lactate ocupă unul dintre primele locuri pe piața alimentară mondială. Situația economică instabilă a afectat piața produselor lactate din cauza costurilor crescute pentru furaje, energie electrică, materii prime și cerințe de reglementare mai stricte pentru protecție. mediu inconjurator. Cu toate acestea, cererea de produse de bază precum laptele, iaurtul și brânza continuă să crească. Producția de produse lactate fermentate, în special băuturi, se dezvoltă cu cea mai rapidă rată de creștere în comparație cu alte produse lactate, iar acest grup are mari oportunități.
Este posibil să se evalueze situația actuală din industria lactatelor doar luând în considerare factorii care au determinat dezvoltarea acesteia în ultimii 10 ani anteriori declanșării conditii economice. Să aruncăm o privire mai atentă la acești factori. În primul rând, a existat o creștere constantă a consumului (aproximativ 3,6% pe an). Astfel, în 2013–2014, conform datelor oficiale, nivelul consumului a fost de circa 250 kg pe cap de locuitor. A doua tendință definitorie este lipsa constantă de lapte crud. În ciuda creșterii consumului, s-a înregistrat o scădere a producției de lapte de la 32 de milioane de tone în 2008 la 30,5 milioane de tone în 2013-2014. .
Astăzi, în Rusia există aproximativ 1 mie de ferme de lapte și aproximativ 20 de mii de producători de lapte crud. În ciuda creșterii productivității efectivului de lapte, se observă în continuare o reducere a numărului de vaci. Conform estimărilor brute, efectivul de vaci de lapte domestic scade anual cu o medie de 2%. Numărul de vaci în primele șase luni ale anului 2015 în organizațiile agricole a scăzut cu 2,4% față de aceeași perioadă din 2014 și s-a ridicat la aproximativ 3,4 milioane de capete. Producția de lapte în țară aproape că nu crește, deși nevoia de materii prime a industriei lactatelor este mare.
Schimbările pozitive din ultimii ani asociate cu introducerea embargoului au eliberat aproximativ 20% din spațiul pieței. Dar sa dovedit a fi extrem de dificil pentru producătorii autohtoni să profite de această oportunitate, deoarece este imposibil să crească rapid baza de materii prime. În consecință, producția de produse intensive în lapte ca parte a substituției importurilor nu a putut fi realizată într-un timp scurt. Pentru a organiza o astfel de producție, sunt necesare un program pe termen lung (7–10 ani) și măsuri de sprijin care să garanteze o rentabilitate a investiției în acest timp.
Din 2010 până în 2013, industria producției de băuturi din lapte fermentat a cunoscut o creștere anuală, a cărei valoare medie a fost de aproximativ 3% pe an, iar în 2013 producția totală a fost de peste 3 milioane de tone. Din 2013, ritmul de creștere a încetinit semnificativ, iar în 2014-15 piața s-a trezit într-o stare de stagnare. Date pentru 11 luni. 2015 ne permite să facem o prognoză că producția anuală de produse lactate fermentate se va opri la aproximativ 3,06 milioane de tone (Figura 1).
Orez. 1. Dinamica producției de produse lactate fermentate în Federația Rusă pentru 2010-2015, mii de tone (date sursă de la Rosstat)
Piața băuturilor din lapte fermentat prezintă aceleași tendințe, al căror nivel de producție până în 2015 s-a oprit la 2,3 milioane de tone.
Clasificator integral rusesc produse după tip activitate economică(OKPD), în conformitate cu care Rosstat ține evidența, include diverse categorii de băuturi din lapte fermentat în clasa DA.15 „Produse alimentare și băuturi”, tip DA.15.51.52 „Iaurt și alte tipuri de lapte sau smântână, fermentate sau fermentate .” Atunci când se evaluează situația pieței pe baza clasificării OKPD pe baza diferențelor fundamentale dintre produsele lactate fermentate în funcție de caracteristicile consumatorilor și caracteristicile de producție, toate produsele de acest tip sunt împărțite în patru categorii:
- băuturi din lapte fermentat - produse lactate fermentate cu consistență lichidă sau cu caș ușor de spart: chefir, iaurt, lapte copt fermentat, Varenets etc. (conțin microorganisme vii și au o durată scurtă de valabilitate în medie 7-30 de zile la o temperatură de (4±2)°C);
- lapte fermentat tratat termic și produse fermentate - acestea sunt acidophilus, ayran, Varentsy, chefir, lapte coagulat, lapte copt fermentat, băuturi cu iaurt, cocktail-uri cu lapte fermentat, jeleuri, jeleuri, budinci de lapte fermentat, paste, creme, sosuri, mousse, sufleuri , prăjituri cu o fracție de masă grăsime de cel mult 9,5 %; De regulă, acestea sunt produse pasteurizate fără microorganisme vii, datorită cărora termenul de valabilitate crește la 4-5 luni. sau mai mult la temperaturi de la 2 la 25 ° C);
- Produsele din lapte fermentat (smântână fermentată), uscate, granulate și în alte forme solide, diferă prin fracția de masă a grăsimii și scopul lor. De exemplu, conform GOST 10382-85, ei produc lapte coagulat uscat, lapte coagulat dietetic uscat, lapte praf acidophilus, acest grup include și amestecuri de lapte fermentat pentru alimente pentru copii și amestecuri industriale (de exemplu, pentru înghețată etc.); sunt depozitate la o temperatură de la 0 ° C la 10 ° C și o umiditate relativă a aerului de cel mult 85% timp de cel mult 8 luni de la data producției;
- smântâna, care variază în fracțiunea de masă a grăsimii, conține microorganisme vii de acid lactic și se păstrează la o temperatură de (4±2) °C, precum și produse cu smântână (jeleu, budinci, paste, creme, smântână (acru) smântână) sosuri, mousse, sufleuri, prăjituri cu smântână) , se pot realiza cu componente aromatizante alimentare, înlocuitori de grăsimi din lapte, stabilizatori (gelatină, gumă guar, gumă de roșcove etc.), regulatori de aciditate, conservanți etc.; termen de valabilitate 20-25 zile,
In 11 luni În 2015, în Federația Rusă au fost produse 2803,9 mii de tone de produse lactate fermentate, ceea ce este cu 0,6% mai puțin decât în 2014 (2821,0 mii tone). Datele privind producția categoriilor de produse lactate fermentate de mai sus pentru perioada 2012-2015 sunt prezentate în Tabelul 1.
Tabelul 1 - Producția de produse lactate fermentate în Federația Rusă pentru 2012-2015, mii de tone*
2015 (prognoză) |
Date pentru ianuarie-noiembrie |
||||||
Schimbare, % |
|||||||
Băuturi din lapte fermentat |
|||||||
Produse lactate fermentate, produse fermentate tratate termic |
|||||||
Produse din lapte fermentat (smântână fermentată), uscate, granulate și sub alte forme solide, cu excepția brânzei de vaci |
|||||||
Total după tip OKPD „Iaurt și alte tipuri de lapte sau smântână, fermentat sau fermentat” |
În ultimii ani, industria în ansamblu a fost stabilă, cu perspective de creștere pe termen lung. Pentru categoria băuturilor din lapte fermentat, o prognoză estimată pe baza statisticilor de producție pentru 11 luni. 2015, reflectă o ușoară scădere pe termen scurt a ratelor de creștere (cu 2,2% pentru ianuarie-noiembrie 2014 și 2015). Se poate identifica o tendință de scădere a producției de produse tratate termic (minus 1% în aceeași perioadă). Cu toate acestea, în productie industriala smântâna și produsele din smântână au înregistrat o tendință pozitivă (o creștere de 6,4% în ianuarie-noiembrie 2014 și 2015).
În general, la sfârșitul anului 2015, în structura producției de produse lactate fermentate predominau băuturile din lapte fermentat (75,5%), aproape o cincime din piață era ocupată de smântână și produse din smântână (19%) - Figura 2.
Orez. 2. Structura producției de produse lactate fermentate în Federația Rusă timp de 11 luni. 2015
Structura producției de băuturi din lapte fermentat pe tipuri la sfârșitul anului 2015 este prezentată în Figura 3.
Orez. 3. Structura producției de băuturi din lapte fermentat după tip în Federația Rusă timp de 11 luni. 2015
Pe baza datelor din figură, se poate observa că dintre toate tipurile de băuturi din lapte fermentat, aproape jumătate din piață este ocupată de chefir (46,5%), iar o altă treime (33,4%) de iaurt. Al treilea cel mai important segment este laptele copt fermentat (9,4%). Iaurtul, Varenets, ayran, acidophilus și alte băuturi sunt reprezentate pe piață în mai puțin de 1% din volumul lor natural.
În structura producției de băuturi pe tipuri, sub influența tendințelor pe termen scurt și pe termen lung, se observă fenomene contradictorii (Tabelul 2).
Tabelul 2 - Producția de băuturi din lapte fermentat pentru 2012-2015 în Federația Rusă, mii de tone*
Grup de produse |
2015 (prognoză) |
2015/ |
Date pentru ianuarie-noiembrie |
|||||
Schimbare, |
||||||||
Acidophilus |
||||||||
cu produse alimentare și aditivi |
||||||||
fără alimente sau aditivi alimentari |
||||||||
cu mancare |
||||||||
Lapte coagulat, incl. Mechnikovskaia |
||||||||
Produse pentru hrana pentru copii, incl. pentru hrănirea copiilor mici |
||||||||
Alte produse lactate fermentate, incl. îmbogățit |
||||||||
Notă: *Conform Rosstat din 22 decembrie 2015
O criză economia Rusiei 2014-2015 sa reflectat într-o scădere a ratelor de creștere la compararea indicatorilor pe 11 luni. în acești ani: în această perioadă, producția unor grupuri atât de importante precum chefir și iaurt, produse alimentare pentru copii a scăzut cu 1,8%. Cu toate acestea, tendințele generale pe termen lung din 2012 până în 2015 vizează o creștere semnificativă a producției de acidofoline (+43%), kefir tradițional și produse alimentare pentru copii (+13%), koumiss (+8%), iaurt (+ 5 %), ayran (+6%); Tendințele negative se manifestă în ceea ce privește producția de chefir cu aditivi (-47%), Varents și iaurt (-6%) și laptele copt fermentat (-3%).
Trebuie remarcat faptul că iaurtul grecesc a crescut în popularitate în ultima perioadă. Iaurtul grecesc – „alb” – este făcut din lapte de vacă sau de oaie. Caracteristica sa distinctivă este conținutul crescut de grăsime (2–10%), proteine (5–9%) și, în consecință, substanță uscată (21–23%) datorită concentrației, ultrafiltrației, adăugării suplimentare de proteine sau lapte praf. Iaurtul grecesc se consumă ca produs independent de lapte fermentat (natural sau cu miere), precum și ca sos de salată sau ca parte a sosurilor.
Structura regională a producției de băuturi din lapte fermentat în Federația Rusă în 2015 este reflectată în Tabelul 3.
Tabelul 3 - Structura regională a producției de băuturi din lapte fermentat la sfârșitul anului 2015*
Grup de produse |
||||||||||
Ayran, mii de tone |
||||||||||
Acidophilus, mii de tone |
||||||||||
Varenets, mii de tone |
||||||||||
Iaurt, mii de tone |
||||||||||
Chefir, mii de tone |
||||||||||
Pentru alimente pentru copii, mii de tone |
||||||||||
Iaurt, mii de tone |
||||||||||
Altele, mii de tone |
||||||||||
Ryazhenka, mii de tone |
||||||||||
Total, mii de tone |
||||||||||
Notă: *Conform Rosstat din 22 decembrie 2015
** Procentul din volumele de producție pentru acest tip de produs în ansamblu
În general, distribuția regională a producției este următoarea (în ordinea descrescătoare a ponderii): Districtul Federal Central - 45%, Districtul Federal Volga - 16%, Districtul Federal de Nord-Vest, Siberia și Sud - 8-9% fiecare, Districtul Federal Ural - 7%, Caucazul de Nord și Districtul Federal din Orientul Îndepărtat - 2,3 și 2,7% fiecare, Districtul Federal Crimeea - 0,4%. Datele de calcul arată că 72% din iaurt, aproape 70% din ayran, 63% din produsele alimentare pentru copii, aproape 30% din chefir și laptele copt fermentat sunt produse în Districtul Federal Central. Jumătate din acidophilus rusesc este produs în Districtul Federal de Nord-Vest. Districtul Federal de Sud este semnificativ doar în ceea ce privește producția de ayran. Districtul Federal Volga are o contribuție semnificativă la producție: produce 33% din volumul total de iaurt rusesc, 25% lapte coapt fermentat, 21% Varents și. 20% chefir. Districtele federale din Siberia și Orientul Îndepărtat produc doar Vareneți în volume semnificative (19 și 26% din volumele rusești).
Astăzi, pe piață există o gamă largă de produse lactate, de la mărci ieftine pentru supermarketuri și magazine cu discount până la mărci premium cu aditivi speciali și proprietăți vindecătoare „unice”. Rolul decisiv atunci când un consumator alege un produs, indiferent de categoria tarifelor glisante, îl joacă consistența calității produsului: fie că este vorba despre gust sau proprietăți funcționale, textura sau calități estetice. Creșterea prețurilor la produsele lactate fermentate a fost de aproape 100% din 2010 până în 2015, iar la sfârșitul anului 2015 prețul pe kilogram a fost de peste 60 de ruble. (Figura 4).
Orez. 4. Dinamica prețurilor la produsele lactate fermentate pentru 2010-2015, rub. pentru 1 kg.
Gama de prețuri pentru produsele lactate fermentate de la sfârșitul anului 2015 este prezentată în figura 5. Cumpărătorii plătesc cel mai mult pentru produsele lactate fermentate în districtele federale din Orientul Îndepărtat, Crimeea și Centrală, cel mai scăzut nivel al prețurilor este observat în Volga și Nord. Districtele Federale Caucaziene.
Orez. 5. Prețurile medii de consum pentru produsele lactate fermentate în districtele federale în noiembrie 2014-2015, ruble. pentru 1 kg
Ca urmare a analizei de stat piata ruseasca de produse lactate fermentate la sfârşitul anului 2015 se pot distinge următoarele caracteristici.
- Oferta totală de mărfuri de produse lactate fermentate pe piața rusă în 2015 s-a ridicat la puțin peste 3 milioane de tone, în timp ce în 2014-2015 piața s-a aflat într-o stare de stagnare.
- La sfârșitul anului 2015, structura producției de produse lactate fermentate era dominată de băuturi din lapte fermentat (75,5%), aproape o cincime din piață era ocupată de smântână și produse din smântână (19%).
- Dintre toate tipurile de băuturi din lapte fermentat, al căror volum de producție în 2015 s-a ridicat la 2,3 milioane de tone; Aproape jumătate din piață a fost ocupată de chefir (46,5%), o treime (33,4%) de iaurt și o zecime (9,4%) de lapte copt fermentat.
- Distribuția regională a producției (în ordinea descrescătoare a ponderii): Districtul Federal Central - 45%, Districtul Federal Volga - 16%, Districtul Federal de Nord-Vest, Siberia și Sud - 8-9% fiecare, Districtul Federal Ural - 7%, Nord Caucaz și Districtele Federale din Orientul Îndepărtat - fiecare 2,3 și 2,7%, Districtul Federal Crimeea – 0,4%.
- Creșterea prețurilor la produsele lactate fermentate a fost de aproape 100% din 2010 până în 2015, iar la sfârșitul anului 2015 prețul pe kilogram a fost de peste 60 de ruble.
Bibliografie
- OK 034-2014 (CPE 2008). Clasificator integral rusesc al produselor după tipul de activitate economică (aprobat prin Ordinul Rosstandart din 31 ianuarie 2014 N 14-st) (modificat la 17 august 2015).
- GOST 10382-85 Lapte conservat. Produse uscate de lapte fermentat. Specificații tehnice (cu amendamentele nr. 1, 2, 3).
- Belov A.S. Tendințele pieței produselor lactate: ieri și astăzi. //Prelucrarea laptelui – 2015. Nr. 12. P. 32-35.
- Zhilenkova O.G., Shenderov B.A., Klodt P.M., Kudrin V.S., Oleskin A.V. Produsele lactate ca sursă potențială de compuși care modifică comportamentul consumatorului. // Industria lactatelor. 2013. Nr 10. P. 45-49.
- Kashina E.D. Gust de tradiție: iaurt // Industria laptelui. - 2013. Nr 8. P. 60.
- Piața laptelui: evaluarea situației din Rusia. // Sectorul laptelui. 2015 – Nr. (54) - p. 22-25.
- Smuing D. Analiza texturii produselor lactate și a funcționalității ambalajului. // Industria lactatelor. 2012. Nr 1. P. 8-9.
- Sistemul unificat de informare și statistică interdepartamentală (EMISS). [Resursa de internet]. – URL: http://fedstat.ru/indicators/start.do (data acces 22/12/2015).
Milknews începe o serie de texte dedicate rezultatelor anului 2016 și previziunilor pentru 2017. În primul număr Centru analitic Milknews ți-a pregătit o selecție a celor mai importante și interesante tendințe de pe piață - producție, consum, stocuri, șeptel și productivitate și ce s-a întâmplat cu ele de-a lungul anului.
1. Consumul de lactate este în scădere
În 2016, consumul de produse lactate a înregistrat o uşoară creştere în prima jumătate a anului. S-a produs din cauza unei creșteri a importurilor ieftine de atunci și a producției interne de produse lactate.
Cu toate acestea, apoi a avut loc o creștere a prețurilor mondiale la produsele lactate, iar livrările de import au scăzut. Au scăzut și volumele sale de producție, iar prețurile piata interna a început să crească. Aceste evenimente au condus din nou la o încetinire a redresării cererii.
Consumul a continuat să scadă ( unt, brânză de vaci) și reorientarea cererii - către produse tradiționale din lapte integral mai ieftine în locul produselor scumpe.
Ca urmare, consumul de produse lactate integrale a crescut în 10 luni cu 2,0%, brânzeturile și produsele din brânzeturi - cu 4,2%, inclusiv brânzeturile procesate relativ ieftine - cu 0,6%, iar consumul de produse brânzeturi rămâne sub nivelul anului 2015 cu 1,7%. %, unt - cu 3,5%, brânză de vaci și caș - cu 1,2%, iaurt - cu 0,1%.
La sfârșitul anului 2016, consumul de lapte și produse lactate poate scădea la 237,5 kg/persoană/an (73,1% din normă), ceea ce va fi cu 0,7% mai mic decât în 2015. La nivel global, acest lucru se datorează scăderii puterii de cumpărare a veniturilor gospodăriilor, prețurilor mai mari în a doua jumătate a anului și creșterii costului importurilor ca urmare a creșterii prețurilor mondiale.
2. Ponderea produselor contrafăcute pe piața lactatelor a scăzut
Ce credem? Conform rezultatelor preliminare pentru 10 luni ale anului 2016, au fost produse oficial circa 738 de mii de tone de produse lactate (din punct de vedere al grăsimilor din lapte). producție rusească, 48 mii tone - prin import, circa 1 mie tone - prin folosirea rezervelor.
Astfel, deficitul de grăsimi din lapte pentru produsele lactate produse în 2016 este de 51 mii de tone sau aproximativ 7%.
Mai mult, în 2015, la sfârșitul a 10 luni, această cifră era de 8%, iar la sfârșitul anului - 10%. Acest lucru se explică printr-o scădere a volumului de produse contrafăcute în lunile de vară ca urmare a creșterii producției brute de lapte și a volumelor producției comerciale de lapte.
De asemenea, scăderea volumului de produse contrafăcute pe piața lactatelor poate fi asociată cu un set de măsuri care vizează identificarea produselor lactate contrafăcute, în urma cărora o parte din untul contrafăcut, după ajustări de etichetare, s-a mutat în „margarine și categoria spread-uri”.
3. Rata de creștere a producției de produse lactate este în scădere
Productie majoritara specii cheie produsele lactate din Rusia în 2016, pe baza rezultatelor a 10 luni, rămân peste nivelurile de anul trecut, dar nu cu mult. De menționat că ritmul de creștere a producției din acest an a scăzut semnificativ. Acest lucru se datorează lipsei de materii prime și creșterii importurilor de produse lactate în prima jumătate a anului.
Producția de produse din lapte integral rămâne mai mare cu 1,7%, brânzeturi - cu 2,2%, produse din brânzeturi - cu 1,0%, lapte praf integral - cu 12,9%. Totodată, producția de unt și lapte praf degresat rămâne sub volumele anului 2015 cu 5,6%, respectiv 4,8%, brânză de vaci și produse din caș - cu 1,8%, produse din margarină - cu 6,4%.
Soyuzmoloko, în 2016, va crește producția tipurilor de produse lactate cele mai solicitate de către populație: produse din lapte integral (+1,2%, până la 11,9 milioane de tone echivalent lapte), brânzeturi (+2,4%, până la 463,6 mii). tone ) și produse din brânză (+0,1%, până la 136,1 mii tone).
Productia de produse lactate integrale la sfarsitul celor 10 luni ale anului 2016 s-a ridicat la 9,913 milioane de tone din punct de vedere al laptelui, depasind cifra din aceeasi perioada a anului 2015 cu 1,7%.
La sfârșitul anului 2016, producția de produse din lapte integral, conform estimărilor AC MilkNews și Soyuzmoloko, ar putea ajunge la 11,9 milioane de tone, sau cu 1,2% mai mult decât în 2015. Potrivit estimărilor Ministerului Dezvoltării Economice din Rusia, creșterea producției ar putea ajunge la 1,5%.
O creștere a volumelor de producție de produse din lapte integral se observă de 5 ani (din 2011).
Reorientarea cererii de consum către produse lactate integral tradiționale, relativ ieftine (lapte, smântână, chefir etc.) în contextul scăderii puterii de cumpărare a venitului monetar al populației, va contribui la extinderea în continuare a producției de produse integrale. produse lactate.
5. Producția de brânză este în creștere, dar producția de brânză de vaci este în scădere.
În 2016, a continuat tendința descendentă a ritmului de creștere a volumelor de producție de brânzeturi și brânză de vaci (considerate în aceeași grupă), începută la sfârșitul anului trecut. Ca urmare, pentru ianuarie - octombrie 2016, producție brânzeturi și brânză de vaci s-a dovedit a fi sub nivelul de anul trecut cu 0,2% (în 2015, creșterea producției pe 10 luni a fost de 12,9%) și a însumat 1.148,6 mii tone.
Brânzeturi și produse din brânzeturi S-a produs cu 1,9% mai mult (total - 501,6 mii tone) decât în aceeași perioadă din 2015 (în 2015, o creștere similară a fost de 22,6%).
În același timp, producția brânzeturi s-a dovedit a fi mai mare decât cifrele de anul trecut cu 2,2%, iar creșterea volumelor de producție a fost mai ieftină. produse din brânză a fost de numai 1,0%.
În același timp, producția de brânză de vaci și produse din caș continuă să scadă în a doua jumătate a anului. Pentru prima jumătate a anului 2016, producție brânză de vaci și caș produsele au crescut cu 0,6% față de 2015 (pentru aceeași perioadă din 2015 - cu 7,1%) și s-au ridicat la 400,3 mii tone, însă, la finele lunii august, volumele totale de producție au fost cu 1,3% mai mici decât în 2015 (519,1 mii tone). faţă de 525,7 mii tone), iar la sfârşitul celor 10 luni, producţia brută s-a dovedit a fi cu 1,8% mai mică şi a constituit 647,0 mii tone.
Scăderea ratei de creștere a producției de brânză și brânză de vaci se datorează unui număr de factori. Aceasta este, în primul rând, lipsa continuă de lapte crud potrivit pentru producția de brânză, concurența continuă cu prețurile cu producătorii străini (inclusiv belaruși) și cererea efectivă relativ mică a consumatorilor pentru produse lactate relativ scumpe, inclusiv brânzeturi.
Ca urmare active circulante producătorii industriali de brânzeturi sunt în scădere, ceea ce, având în vedere perioadele de maturare relativ lungi ale brânzeturilor, se dovedește a fi inacceptabil și duce la o scădere semnificativă a rentabilității producției.
6. Producția de petrol a scăzut
Producția de unt în 2015 a crescut într-un ritm moderat: pe parcursul anului creșterea a fost de 3%, iar volumul absolut de producție a ajuns la 256,3 mii tone În 2016, producția de unt a rămas sub volumele corespunzătoare din 2015, ceea ce a fost facilitat. de o creștere a livrărilor de import și o creștere a producției de produse din margarină în prima jumătate a anului, precum și de scăderea continuă a cererii de consum pentru unt scump.
În fața scăderii puterii de cumpărare a veniturilor gospodăriilor, consumatorii își reduc consumul de grăsimi din lactate. Acest lucru se aplică atât untului, cât și „înlocuitorilor” săi mai ieftini - margarine și tartine, a căror producție a crescut în 2015 față de 2013 cu 15,6%, respectiv 10,6%. Creșterea producției de margarină în 2015 și în prima jumătate a anului 2016 a fost facilitată de lipsa laptelui crud pentru producția de unt intensiv în lapte, precum și, eventual, de un set de măsuri care vizează identificarea produselor lactate contrafăcute, ca un rezultat din care o parte din untul contrafăcut, după ajustările etichetei, s-a mutat în categoria „” margarine și tartine. Ca urmare, volumele de unt produse au scăzut, în timp ce margarinele și tartinele, dimpotrivă, au crescut.
Potrivit estimărilor AC MilkNews împreună cu Soyuzmoloko, la sfârșitul anului 2016, producția de unt ar putea fi mai mică decât volumele din 2015 cu 5% și se ridică la 243,5 mii tone.
7. Margarinele nu mai sunt un punct de creștere pe piața produselor lactate
Producția de produse din margarină a crescut constant în ultimii ani, rămânând semnificativ mai mare decât volumul producției de unt. Cu toate acestea, la sfârșitul lunii octombrie 2016, s-a înregistrat o scădere a producției de margarină cu 6,4% (față de ianuarie - octombrie 2015), până la 401,7 mii tone de la începutul anului.
Pe parcursul celor 10 luni ale anului 2016, producția de unt a scăzut cu 5,6% față de aceeași perioadă din 2015 și s-a ridicat la 209,0 mii tone (cu 1,9% mai mică decât volumele din 2014). Totodată, producția de produse din margarină a scăzut cu 6,4%, la 401,7 mii tone, spread - cu 1,1%, la 129,2 mii tone.
La sfârșitul anului, producția de produse din margarină poate scădea semnificativ - cu 6,4%, la 492,9 mii tone, tartine - cu 1,1%, la 157,8 mii tone. Ca urmare, volumul total de producție de unt, margarine și tartine va fi sub nivelul din 2015 cu 5,1% și poate ajunge la 894,2 mii tone.
8. Importurile de lapte praf sunt în creștere și pun presiune asupra uscătoarelor rusești
Productie lapte si smantana in forme solideîn 2015, volumele au rămas mai mici decât în 2014 datorită creșterii livrărilor de import de lapte praf. În 2016, tendința continuă.
În cele 10 luni ale anului 2016, au fost produse 104,4 mii tone de lapte praf și smântână, ceea ce reprezintă cu 5,6% mai puțin decât în 2015. Productie lapte praf degresat - (COM) a scăzut cu 4,8%, la 57,6 mii tone, lapte praf integral (WMP)- a crescut cu 12,9%, până la 20,9 mii tone La sfârșitul anului 2016, producția de lapte praf și smântână va continua probabil să scadă și va fi cu 6% mai mică decât volumele din 2015 (în 2015 scăderea a fost de 17,0%). în valoare de 116,4 t. t. În același timp, producția de SCM va scădea cu 4,1% (la 63,0 mii tone), producția de SCM va crește cu 17,0% (la 24,0 mii tone), dar va fi în continuare mai mică decât volumele din 2014. 17,3%, sau 5,0 mii tone.
Scăderea volumelor producției interne a fost însoțită în 2015 de o creștere a livrărilor importate de SOM, inclusiv din Republica Belarus.
În plus, în 2016 s-a înregistrat o creștere a ofertei de lapte praf degresat (SMP) și lapte praf integral (WMP) către teritoriu Federația Rusă din țări apropiate și îndepărtate din străinătate. În perioada ianuarie - septembrie a anului curent, au fost importate în Federația Rusă din țări terțe de 5,9 ori mai mult SOM și de 10,7 ori mai mult SCM decât în aceeași perioadă din 2015.
Cea mai mare creștere a livrărilor de lapte condensat și smântână se remarcă din Argentina, Elveția, Uruguay și Turcia, livrările din Belarus rămânând la nivelul de anul trecut.
O creștere a volumului importurilor de lapte uscat mai ieftin contribuie la scăderea producției interne de SOM și unt (care se remarcă pe baza rezultatelor celor 10 luni ale anului în curs), iar volumele eliberate de lapte crud sunt utilizate pentru producţia de produse din lapte integral, ale căror volume de producţie au crescut cu 1 în ianuarie - octombrie a anului curent ,7%.
9. Posibilitatea de comercializare a laptelui este în creștere, deoarece producția în organizațiile agricole este în creștere
În 2016, volumul producției comerciale de lapte va fi comparabil cu nivelul de anul trecut, în timp ce o creștere a productivității laptelui vacilor și a nivelului de comercializare în organizațiile agricole va asigura o creștere cu 280 de mii de tone, în ferme și întreprinderi private - la nivelul de 40 mii tone, iar în gospodării, producția va continua să scadă (-180 mii tone). Ca urmare, creșterea totală a producției comerciale de lapte se poate ridica la aproximativ 140 de mii de tone.
Conform calculelor Milknews, la finele celor 10 luni ale anului 2016, producția de lapte comercial se ridica la circa 17,3 milioane de tone (cu 0,7% mai mult decât pentru aceeași perioadă din 2015 - 17,2 milioane de tone). Indicatorul de comercializabilitate în organizațiile agricole a fost în medie de 94,59% (pentru aceeași perioadă din 2015 - 94,45%), 12,0 milioane de tone de lapte au fost trimise spre prelucrare de către organizațiile agricole, adică cu 2,1% mai mult decât în aceeași perioadă din 2015. În același timp, ritmul de creștere a producției comerciale de lapte în organizațiile agricole este în scădere: conform rezultatelor primului trimestru al anului 2016, volumul producției comerciale de lapte a fost cu 4,2% mai mare decât nivelul din 2015. Acest lucru se explică printr-o scădere a producției brute de lapte în fermele de toate categoriile în perioada aprilie - octombrie față de 2015.
10. Producția de lapte este în scădere și va continua să scadă.
Volumul brut al producției de lapte crud la sfârșitul celor 10 luni ale anului 2016 a fost cu 0,6% mai mic decât volumele din 2015. Dacă în primul trimestru s-au înregistrat creșteri ușoare ale volumelor lunare ale producției de lapte crud, atunci în aprilie - septembrie ritmurile de creștere s-au dovedit a fi negative. Potrivit datelor preliminare de la Rosstat, la sfârșitul a 10 luni, fermele de toate categoriile au produs 26.414 mii tone lapte crud (-0,6% față de volumele din 2015). În ianuarie - octombrie 2015, volumele de producție de lapte crud au corespuns cu nivelul din 2014 - 26.579 mii tone.
În general, tendința de scădere a volumelor producției de lapte crud va continua pe piață și în 2016. Potrivit estimărilor AC MilkNews, scăderea producției în 2016 va fi de 0,6 - 0,7%, iar volumul producției brute va scădea la 30,6 milioane de tone.
În același timp, în organizațiile agricole, precum și în ferme și ferme antreprenori individuali Producția de lapte crud va continua să crească ca urmare a creșterii productivității laptelui vacilor, cu toate acestea, rate mai mari de scădere a volumelor de producție în gospodăriile agricole, ca urmare a reducerii numărului acestora și a scăderii numărului de animale în acestea vor contribui la reducerea volumului brut de producţie în general pentru toate categoriile de exploataţii.
*Calculele folosesc date medii pentru Rusia
Această analiză de piață se bazează pe informații din industrie independente și surse de știri, precum și pe date oficiale Serviciul federal statistici de stat. Interpretarea indicatorilor se realizează, de asemenea, luând în considerare datele disponibile în surse deschise. Analiza include zone reprezentative și indicatori care oferă cel mai mult revizuire completă piata in cauza. Analiza este efectuată pentru Federația Rusă în ansamblu, precum și pentru districtele federale; Districtul Federal Crimeea nu este inclus în unele recenzii din cauza lipsei de date statistice.
1. INFORMAȚII GENERALE
Laptele și produsele lactate sunt printre cele mai consumate produse alimentare atât în lume, cât și în Rusia. Laptele și produsele lactate sunt în mod obișnuit înțelese ca lapte integral lichid și produse lactate fermentate, smântână, brânzeturi și brânză de vaci, unt, lapte uscat (degresat și întreg), grăsime uscată din lapte, zer, produse din lapte condensat, concentrate de proteine din lapte, înghețată. Dintre produsele lactate fermentate, cele mai populare sunt chefirul, iaurtul, acidophilus, iaurtul (inclusiv grecesc), bronzul, ayranul și kumisul. Unt, lapte copt fermentat, Varenets, smantana.
Prețurile mondiale pentru produsele lactate sunt stabilite de licitația Global Daily Trade, care este organizată de cel mai mare producător de lactate din lume și are loc o dată la două săptămâni.
2. CLASIFICATOR OKVED
În Rusia, conform clasificator OKVED, producția de produse lactate aparține secțiunii 15.5 „Producția de produse lactate”, care include următoarele grupe:
15.51 „Prelucrarea laptelui și producția de brânzeturi”
15.51.1 „Producția de produse din lapte integral”
15.51.11 „Producerea laptelui lichid procesat”
15.51.12 „Producerea de smântână și smântână lichidă”
15.51.13 „Producerea produselor lactate fermentate”
15.51.14 „Producție de brânză de vaci și produse de brânză și caș”
15.51.2 „Producerea de lapte, smântână și alte produse lactate în forme solide”
15.51.3 „Producerea untului de vacă”
15.51.4 „Producția de brânză”
15.51.5 „Producția de produse lactate condensate și produse lactate neincluse în alte grupe”
15.52 „Producție de înghețată”
În ciuda clasificării detaliate, toate grupurile sunt destul de strâns legate între ele, ceea ce face recomandabil să se analizeze piața produselor lactate în ansamblu.
3. ANALIZA SITUAȚIEI DIN INDUSTRIE
Experții sugerează că în următorii zece ani consumul de lapte și produse lactate în lume va crește cu 35-40%. Consumul lor în Rusia a scăzut în ultimii ani. În 2014, potrivit lui Rosstat, acesta se ridica la 244 kg de persoană pe an, adică cu aproape 100 kg mai puțin decât rata de consum recomandată de Ministerul Sănătății (320-340 kg). Potrivit rezultatelor unui studiu realizat de compania Dairy Products Market Index, majoritatea rușilor constată o gamă insuficientă de produse lactate în magazine.
În 2016, s-a înregistrat o creștere a cererii de produse lactate. Potrivit Uniunii Naționale a Producătorilor de Lapte, în primul trimestru al anului 2016, consumul de lapte praf integral a crescut cu peste 30%, brânzeturi și produse din brânzeturi - cu 5,8%, produse din lapte integral și lapte degresat - cu 3%, unt. - cu 2%.
Tabelul 1. Consumul de produse lactate principale pe cap de locuitor în Rusia în perioada 2010-2015*, kg
* Datele pentru 2015 sunt estimări din cauza lipsei statisticilor oficiale ale pieței
Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!
Tendință 2019. Afaceri intelectualeîn industria divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.
În prima jumătate a anului 2015, întreprinderile rusești au produs cu 1,4% mai mult lapte integral (5.873 mii tone) decât în aceeași perioadă a anului 2014. Liderii creșterii au fost districtele federale Central și Volga. În total, 6 regiuni produc 95% din volumul total de lapte integral.
Figura 1. Ponderile regiunilor în volumul total al producției de lapte integral
Volumul producției de produse lactate fermentate (fără brânză de vaci și smântână) în prima jumătate a anului 2015 a scăzut ușor - cu aproximativ 2%. Au fost produse în total 1.273 mii tone. Mai mult de jumătate din volum a fost produs de 10 regiuni.
Figura 2. Ponderea regiunilor în producția totală de produse lactate fermentate (fără brânză de vaci și smântână)
Au crescut volumele de producție de brânză de vaci (+9,7% față de 2014) și smântână (+5,6% față de 2014). Liderii în producția de brânză de vaci sunt Districtul Federal Central și Volga - fiecare deține 25% din piață. Cea mai dinamică regiune în dezvoltare este Districtul Federal Crimeea, care a crescut volumul producției cu 56% pe parcursul anului. Liderii în producția de smântână sunt și Districtele Federale Centrale și Volga, cu cote de piață de 21%, respectiv 20%.
Idei gata pentru afacerea ta
Prețurile la produsele lactate au prezentat recent o tendință ascendentă constantă. Experții consideră că acesta este un efect întârziat de la creșterea prețurilor la laptele crud în perioada 2013-2014. Cu toate acestea, scăderea cererii limitează semnificativ această creștere. Pentru aprilie 2016 Prețul de vânzare cu amănuntul laptele de băut a crescut cu 0,3% și s-a ridicat la 35 de ruble/kg, ceea ce este însă cu 1,3% mai ieftin decât în aprilie 2015. Prețul untului în aprilie 2016 a scăzut cu 0,7% (261,2 ruble/kg), în timp ce creșterea anuală a costului a fost de 4,6%. Experții atribuie scăderea prețurilor din aprilie volumului în creștere al importurilor. Costul brânzeturilor tari a crescut la 308,8 ruble/kg (+2,2%), creșterea anuală a prețului a fost de 4,2%.
Creșterea cererii de produse lactate în Rusia se datorează în primul rând produselor importate. În special, în primul trimestru al anului 2016, au fost importate cu 30% mai multe brânzeturi și produse asemănătoare brânzeturilor decât în aceeași perioadă din 2015. Printre motivele acestei creșteri, experții menționează o scădere a prețurilor mondiale la brânzeturi, precum și o ușoară întărire a rublei față de dolar. Principala creștere a fost înregistrată de: Republica Belarus – cu 41%, Serbia – cu 87%, Armenia – de 2 ori. Principalul importator de brânzeturi, brânză de vaci și alte produse lactate este Belarus, a cărei pondere în total importuri este de 85%.
Idei gata pentru afacerea ta
Potrivit analiștilor, creșterea volumelor de import duce la creșterea consumului și reduce creșterea prețurilor. Astfel, în primul trimestru al anului 2016, consumul de brânză a crescut cu 8,1%. Pe de altă parte, aceasta reduce competitivitatea și profitabilitatea producătorilor autohtoni. Pentru a crește competitivitatea, întreprinderile rusești vor fi nevoite să reducă costurile de producție, ceea ce, potrivit experților, poate duce la creșterea ponderii contrafăcutelor.
Figura 3. Structura importurilor de brânzeturi și brânză de vaci (în termeni fizici) în Rusia în 2015
De asemenea, a crescut și volumul exporturilor de produse lactate în primul trimestru al anului 2016, depășind cifra de anul trecut cu 29% (176 mii tone). În același timp, în în termeni valorici volumele exporturilor au crescut cu doar 5,9%, indicând o scădere a prețurilor de export. În structura exporturilor, ponderea produselor din lapte integral a crescut - până la 12%, brânzeturile și brânza de vaci - până la 23%, untul - până la 7%. Cota de înghețată, lapte condensat și praf și smântână a scăzut. Principalii consumatori de produse lactate rusești sunt Kazahstanul și alte țări CSI. În același timp, ponderea Kazahstanului în structura de export este în scădere, iar ponderea Ucrainei este în creștere datorită furnizării de ajutor umanitar.
În 2016, Ministerul Industriei și Comerțului a creat un departament pentru dezvoltarea pieței pe plan social bunuri semnificative, care în prima etapă se va ocupa doar de piețele de lactate și produse din carne, cereale, floarea soarelui și unt, precum și o serie de alte produse, ale căror prețuri pot fi reglementate de stat.
Pentru a crește competitivitatea produselor Producătorii ruși– atât pentru piețele interne, cât și pentru cele externe – se impune introducerea de soluții inovatoare în domeniile tehnologiei de producție și managementului organizațional.
4. ANALIZA DATELOR DE LA SERVICIUL FEDERAL DE STATISTICĂ
Este posibil ca datele Rosstat, pe care serviciul le primește prin colectarea datelor oficiale de la participanții la piață, să nu coincidă cu datele de la agențiile de analiză, ale căror analize se bazează pe sondaje și colectarea de date neoficiale.
Figura 4. Dinamica principalului indicatori financiari industrie conform secțiunii OKVED 15,5 pentru 2007-2015, mii de ruble.
Idei gata pentru afacerea ta
Figura 5. Dinamica conturilor de încasat și creanţe industrie conform secțiunii OKVED 15,5 pentru 2007-2015, mii de ruble.
Figura 6. Dinamica principalului rapoarte financiare industrie conform secțiunii OKVED 15.5 pentru 2007-2015.
Figura 7. Produsele livrate producție proprie, OKVED 15,5 pentru 2007-2015, mii de ruble.
După cum se poate observa din diagramele de mai sus, veniturile și profitul din industrie au o tendință de creștere stabilă pe toată perioada analizată. Rentabilitatea vânzărilor este aproximativ la același nivel. Caracteristică este creșterea creanțelor și datoriilor - de peste 2 ori în perioada analizată. În același timp, securitate fonduri proprii din 2010 până în 2014 a fost la un nivel destul de ridicat – în limita a 40%; în 2015 cifra a scăzut cu aproape jumătate. Toate acestea pot indica probleme în reglementările reciproce atât cu furnizorii, cât și cu cumpărătorii, ceea ce, la rândul său, duce la lipsuri. capital de lucruîn ramură. Rentabilitatea vânzărilor și rentabilitatea activelor sunt la un nivel destul de scăzut - mai puțin de 10%, ceea ce poate indica un nivel superficial de prelucrare a produselor, dând un nivel scăzut de valoare adăugată produselor.
Figura 8. Ponderile regiunilor în vânzările totale de produse conform secțiunii OKVED 15.5 în 2015
5. CONCLUZIE
În ultimii ani – până în 2015 – cererea pe piața rusă a produselor lactate a scăzut. La începutul anului 2016, a existat însă o oarecare creștere a cererii, în primul rând din cauza produselor importate. Competitivitatea produselor rusești este la un nivel destul de scăzut. Pentru a-l crește, este necesar să stăpânești noile tehnologii, precum și management eficient. Sprijin guvernamental industria este sporadică, ceea ce îi afectează negativ starea.
Denis Miroșnichenko
(c) - portal de planuri de afaceri și ghiduri pentru demararea unei mici afaceri
136 de persoane studiază astăzi această afacere.
În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 20.631 de ori.
Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri
Vrei să știi când va plăti afacerea ta și cât poți câștiga de fapt? Aplicația gratuită Business Calculations v-a ajutat deja să economisiți milioane.
Portretul consumatorului final al pieței rusești de lapte și produse lactate
Laptele și produsele lactate au fost în mod tradițional o componentă vitală în dieta rusă. Cota lor în costul coșului de consum este de 16%. Spre comparație: 11% din coșul total al consumatorului este pâine și produse de panificație. Majoritatea covârșitoare, dacă nu absolută, a rușilor sunt consumatori de lapte și produse lactate. Laptele și produsele lactate sunt la fel de iubite atât de locuitorii urbani, cât și de cei din mediul rural. Cu toate acestea, Rusia rămâne semnificativ în urma multor țări dezvoltate în ceea ce privește consumul de lapte și produse lactate. Astfel, conform Uniunii Ruse de Lactate, astăzi rezidentul mediu al țării noastre produce anual aproximativ 260 kg din acest produs, ceea ce este de aproape două ori mai mic decât standardele recomandate de experții internaționali în nutriție.
Este imposibil să nu remarcăm influența veniturilor asupra preferințelor consumatorilor. Astfel, cu venituri mici, mulți consumatori se concentrează pe produse mai tradiționale (lapte, chefir, smântână) într-un segment de preț mai mic. Odată cu creșterea veniturilor, preferințele se îndreaptă cu încredere către produse mai scumpe, precum și așa-numitele produse „noi”, de exemplu, produsele lactate fortificate cu vitamine și microelemente, cu adaos de sucuri, deserturi lactate și multe altele (sugururi, smoothie-uri). , produse din zer, deserturi cu caș și produse lactate cu un accent publicitar special pe un anumit consumator).
Dacă structurăm populația rusă în funcție de venitul mediu pe cap de locuitor, obținem următoarea imagine:
tabelul 1
Structura populației după venitul monetar mediu pe cap de locuitor
Nivelul veniturilor, frecați. |
Ponderea populației, % |
|||
2 000,1 - 4 000,0 |
||||
4 000,1 - 6 000,0 |
||||
6 000,1 - 8 000,0 |
||||
8 000,1 - 10 000,0 |
||||
10 000,1 - 15 000,0 |
||||
15 000,1 - 25 000,0 |
||||
Peste 25.000,0 |
||||
Total: |
Astfel, cea mai mare pondere a populației (19,1%) revine persoanelor cu un nivel de venit de 10-15.000 de ruble pe lună.
În cadrul implementării proiectului „Dairy Health”, care vizează promovarea producătorilor ruși de produse lactate de înaltă calitate, a fost efectuat un sondaj asupra consumatorilor de lapte și produse lactate. O analiză a rezultatelor a arătat că peste 55% cumpără lapte de cel puțin 2 ori pe săptămână, dintre care 33% preferă să meargă la magazin pentru el în fiecare zi.
Majoritatea publicului de consumatori sunt femei. În același timp, 61% cumpără lapte de 2 sau mai multe ori pe săptămână, 36% cumpără lapte în fiecare zi. Dintre bărbați, 42% fac cumpărături regulate (de cel puțin 2 ori pe săptămână), iar doar 24% dintre ei fac achiziții în fiecare zi.
Activitatea de consumator a femeilor se explică prin faptul că nu numai că beau mai mult lapte (63% îl cumpără pentru ei înșiși, 54% dintre ele beau lapte zilnic), ci îl cumpără și pentru copii și nepoți - 40%, iar alți membri ai familiei - 35 %.
Dintre bărbați, doar 19% dintre respondenți cumpără produse lactate și lapte pentru copii și nepoți, 28% - pentru alți membri ai familiei. Aproape jumătate din publicul masculin (49%) cumpără lapte pentru ei înșiși și îl consumă în fiecare zi - 39%.
Cu toate acestea, este de remarcat faptul că 22% dintre respondenți nu cumpără lapte deloc și 21% nu beau lapte. Mai mult, sunt semnificativ mai mulți bărbați care nu cumpără sau nu beau lapte decât femeile: 35% față de 16% nu cumpără, 31% față de 18% nu beau.
Diagrama 1
Portretul unui cumpărător și consumator de lapte și produse lactate
Sursa: M"Index
Volumul actual de consum pe piata lactatelor este urmatorul. Consumul mediu de lapte pe cap de locuitor este de 230 de litri. În ultimii 5 ani, consumul pe cap de locuitor a fluctuat între 200-250 litri pe persoană. Potrivit experților, rata de consum de lapte integral este de aproximativ 340-350 de litri pe cap de locuitor pe an. Astfel, consumul de lapte ramane practic la aproximativ 60-65 din cantitatea recomandata. Adica, fata de un american sau european, un rus subconsumeaza 35-40% din aportul recomandat de lapte pe an.
În ultimii 5 ani, preferințele consumatorilor de pe piața produselor lactate au devenit o tendință complet stabilă. Cererea consumatorilor este din ce în ce mai individualizată, mulți preferă să aleagă produse care se potrivesc stilului lor de viață, unde sistemul nutrițional joacă un rol important, punând accent pe conținutul caloric și sănătos al alimentelor, gradația vârstei și sexului.
În prezent, pentru o parte semnificativă a cumpărătorilor, costul produsului nu este la fel de important ca problema calității și compoziției laptelui. Acest lucru este facilitat de mass-media, care menține constant hype-ul în jurul pieței pentru produse lactate și lapte. În același timp, majoritatea incontestabilă a respondenților (42%) acordă preferință produselor produse pe plan intern. Cererea de produse de marcă este în creștere. Ceea ce este important pentru cumpărător este un brand în care are încredere și cu care este obișnuit. La cumpărare, 40% dintre consumatori acordă atenție, în primul rând, termenului de valabilitate și datei de producție. În plus, dacă pentru populația cu un nivel scăzut de venit o durată lungă de valabilitate este o caracteristică pozitivă a produsului, atunci pentru populația cu un nivel mediu și nivel inalt Acesta este cu siguranță un factor de descurajare, care semnalează calitatea scăzută și nenaturalitatea produsului.
În ceea ce privește consumul, liderii de piață continuă să fie produsele lactate tradiționale - lapte, chefir, lapte copt fermentat, smântână etc. Ponderea lor în volum reprezintă aproximativ 83% din vânzări, din care 49% sunt băuturi (sterilizate și pasteurizat) lapte. Restul de 17% aparțin grupului de iaurt și desert.
Liderul absolut în consum în Rusia este laptele de băut, urmat de produsele din lapte fermentat pe locul doi, brânza pe locul trei, iar untul și tartinele pe locul patru. Cel mai bine vândut produs este chefirul. În fiecare an, cererea de iaurturi cu bucăți de fructe și sucuri crește cu 40-50%, iar și shake-urile cu suc de lapte câștigă teren activ. Dintre segmentele tradiționale, brânzeturile (tari și procesate) înregistrează o creștere bună - cu 15% pe an, produsele din caș - cu 10-12% pe an.
Produsele lactate fermentate au o cerere stabilă de către consumatori. Cele mai populare sunt iaurtul, chefirul și brânza de vaci - aceste produse sunt alese de 38, 29 și, respectiv, 21% dintre consumatorii care consumă zilnic produse din lapte fermentat.
Diagrama 2
Consumul de lactate
Atitudinea consumatorilor față de calitatea produselor lactate poate fi caracterizată astfel. Conform numeroaselor anchete de specialitate, principalele criterii după care consumatorii aleg produsele lactate includ următoarele:
- naturalețea și utilitatea produsului;
- prospețime și termen de valabilitate (perioada de valabilitate mai scurtă confirmă prospețimea produsului);
- compoziția produsului (fără conservanți sau coloranți);
- calitățile gustative ale produsului (varietate de arome și umpluturi);
- ambalarea produsului (confort, disponibilitatea capacului și design);
- producatorul si marca produsului.
În plus, cumpărătorii de lapte și produse lactate, în mare parte datorită publicității și informațiilor din mass-media, articolelor de știință populară și programele de televiziune, acordă atenție unor caracteristici precum prezența bacteriilor benefice, conținutul de grăsimi și prețul.
După ce am analizat toate cele de mai sus, putem trage următoarele concluzii. Piața de lactate din Rusia își extinde în mod activ gama de produse lactate furnizate. Experții prevăd o scădere treptată a consumului de produse lactate tradiționale (smântână, lapte copt fermentat, iaurt) în favoarea produselor moderne fortificate (biokefir, bio-lapte, bio-iaurt). Orice produse lactate de desert pe care oamenii le consumă nu pentru a potoli foamea, ci pentru plăcere, sunt de asemenea promițătoare. Și asta, în primul rând, din cauza creșterii veniturilor populației. Volumul total al acestor produse va crește nu numai datorită creșterii numărului de noi consumatori, ci și datorită creșterii frecvenței de consum clienți obișnuiți această categorie de produse.
Adică, în general, piața rusă urmărește dezvoltarea piețelor mature, ai căror consumatori sunt serios preocupați de problemele păstrării tinereții și alimentației sănătoase.
Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.
Documente similare
Structura industriei lactatelor din Belarus: fabrici de lapte din oraș, fabrici de unt și brânză și fabrici de conserve de lapte. Dinamica producției și extinderea geografiei exportului de produse lactate. Structura mărfurilor a exporturilor industriei lactate a statului.
lucrare curs, adăugată 17.05.2015
Piața de lapte din Rusia componentă Rusă Industria alimentară. Tipuri de industrii în diferite structurile pieței. Analiză piata de marfuri prelucrarea materiilor prime lactate si producerea produselor lactate. Îmbunătățirea pieței de lapte din Rusia.
lucrare de curs, adăugată 17.12.2010
Caracteristicile funcționării pieței lactatelor din Federația Rusă. Analiza cererii și consumului. Modernizarea complexului alimentar al Republicii Buriatia. Consolidarea economiei şi starea financiaraîntreprinderile agricole.
lucrare curs, adaugat 04.10.2014
Analiza și evaluarea dinamicii schimbărilor în producție și consum, structura exporturilor și importurilor, prețurile la lapte și produse lactate în Rusia. Mecanismul de constituire echilibrul pieței. Esența și semnificația producției și a costurilor într-o economie de piață.
lucrare de curs, adăugată 14.03.2010
Cercetarea pieței produselor lactate din Republica Autonomă Crimeea și orașul Sevastopol: analiza fezabilității producției, evaluarea competitivității acesteia. Justificarea programului de producție al întreprinderii, calculul cerințelor de resurse; determinarea profitabilitatii.
lucrare de curs, adăugată 03.02.2014
Analiza și analiza dinamicii cererii/ofertei de lapte în Federația Rusă și în special în regiunea Perm. Calculul costului produsului, precum și indicele prețurilor de consum. Prognoza situației pe piata moderna lactate.
prezentare, adaugat 04.08.2015
Piața de lapte și produse lactate din Rusia. Comparație a dinamicii mișcărilor prețurilor pentru laptele crud pentru 2013 și 2014. Volumele de producție ale principalelor produse lactate. Dinamica prețurilor și a volumelor de aprovizionare pe piață, cercetarea preferințelor consumatorilor.