O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-ți realiza cele mai sălbatice idei, așa că se pune întrebarea: cum să-ți deschizi propria producție, este profitabil sau nu să coaci și să vinzi singur pâine?
Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. Câte zicale celebre sunt dedicate acestui produs consistent și gustos! Oameni care locuiesc în fostul spațiu Uniunea Sovietică, ei mănâncă absolut totul cu pâine – este și mai gustoasă și mai satisfăcătoare.
Pâinea proaspătă este destul de greu de găsit astăzi într-un oraș mare. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea lui nu se potrivește întotdeauna cerințele necesare. Nu este nevoie să vorbim despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă mulțumiți familiei.
O brutărie poate fi găsită în aproape fiecare oraș mareși chiar un sat mic. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, motiv pentru care le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - se pune accent pe producția de masă și pe furnizarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.
În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și ajungerea la mai puțini oameni va ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment destul de mare. A avea propria ta brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru un oraș mare, unde oamenii au lipsit de mult produsele proaspete de copt.
Relevanță și perspective
Panificația este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată și locația magazinului este convenabilă, consumatorul va face reclamă bună– informațiile vor fi transmise prin gură în gură, iar un trecător la întâmplare nu va putea trece.
Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și reconstruiască echipamentele. Coacerea pâinii poate fi doar începutul unei afaceri mari - magazinul nu ar trebui să se limiteze doar la acest produs.
Colateral tranzacționare de succes va exista un sortiment. Fiecare persoană vrea să se răsfețe nu numai cu pâine simplă potrivită pentru orice fel de mâncare, ci și cu produse de patiserie originale, produse dieteticeși produse de cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.
Afacerea cu pâine va avea succes dacă ați ales locația potrivită nu numai pentru preparare, ci și pentru vânzarea produsului, cu ajutorul echipamentului și a materiilor prime necesare și, desigur, ați găsit un brutar care poate fi considerat un maestru al mestesugul lui.
O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu la producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va atinge un nou nivel.
Ca exemplu, îl puteți descărca gratuit.
Capital de pornire și documente
O afacere de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți bani pentru închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente și salariile angajaților. Toate costurile vor depinde de scara producției pe care o planificați. Pentru o brutărie mică, trei sute de mii de ruble pot fi adesea suficiente, dar cu volume crescute, cantitatea poate crește de mai multe ori.
Pe stadiul inițial Este important să înțelegeți calculele legate de începerea producției. Afaceri la domiciliu va necesita o cantitate mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor consta din următoarele categorii:
Vă puteți înregistra ca antreprenor individualși deschideți-vă propria întreprindere în condiții simplificate, sau puteți extinde oportunitățile și puteți crea o companie cu răspundere limitată. Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile sale caracteristici:
- Un proprietar unic este responsabil din punct de vedere legal pentru funcționarea afacerii și va suferi pierderi financiare grave dacă costurile și profitabilitatea afacerii de panificație sunt mari. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul este justificat.
- Înregistrarea unei persoane ca antreprenor individual are loc fără intervenția avocaților într-o perioadă scurtă de timp, iar o societate cu răspundere limitată necesită serviciile unui avocat.
- ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare a unei persoane juridice.
- Este mult mai ușor să coaceți pâine fără drojdie și orice alt produs și să îl vindeți înregistrându-l ca SRL. În acest fel, vă puteți schimba cu ușurință domeniul de activitate fără a vă limita capacitățile.
- Produsele de panificație produse sub designul LLC vor primi un interes mai mare din partea partenerilor.
Acest lucru face mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de înregistrare și, dacă dorește, să lichideze afacerea.
Documentație
Este important să colectați următoarele documente:
- Documente care confirmă finalizarea examinării și stabilesc conformitatea cu standardele sanitare.
- Certificat de conformitate care permite comerțul cu produse de panificație de casă.
- Documente primite de la inspectoratul de pompieri despre Siguranța privind incendiile sediul.
- Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.
Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă realizați ideile cât mai curând posibil.
Alegerea unei direcții
Pentru a decide asupra tipului de activitate și a calcula corect punctele tale forte, trebuie să ai grijă din timp de direcția în care va funcționa compania ta.
Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, fie și doar pentru că marile întreprinderi au ocupat de mult timp nișa unui astfel de comerț. Dacă ai cheltuieli mici, îți poți duce afacerea la o scară mai mare, dar pentru asta trebuie să dezvolți un proiect în detaliu.
Dacă există o producție mare de produs în oraș, iar planurile dvs. includ coacerea unui analog, este puțin probabil să obțineți rapid profit bun și să puteți fura un client. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul bunurilor și al salariilor pentru angajați.
Una dintre tendințele populare este considerată a fi o mini-brutărie, care produce produse unice, foarte diferite de cele produse de un brand mare. De exemplu, produsele de copt nu trebuie să fie dulci - mulți oameni folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.
Cea mai bună opțiune ar fi să combinați o brutărie cu o cafenea sau un restaurant fast food, unde clienții pot nu numai să cumpere chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. Totodată, meniul ar trebui să includă un prânz complet pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copii mici. Nu uitați de produsele dietetice.
Cameră
Începeți chiar și o mini-brutărie de la zero este destul de dificil, deoarece va trebui să faceți absolut totul de la zero - căutați un spațiu potrivit, faceți reparații în el, efectuați comunicațiile necesare și conectați echipamentele.
Este neprofitabil să aranjezi producție micăîntr-un spațiu mare - dacă aveți mult spațiu nefolosit, veți ajunge doar să cheltuiți bani în plus pe chirie. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.
În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal în timpul prânzului, precum și la un vestiar și o baie în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.
Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau un mini-hol - astfel veți economisi spațiu, dar veți putea îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Un proiect cu cuptoare mici nu necesită un spațiu mare, dar pâinea dintr-un cuptor rusesc și pâinea dintr-un tandoor necesită încăperi separate pentru producție.
Echipamentul de înaltă calitate, la fel ca un loc bun, este cheia succesului organizației dumneavoastră. Îl puteți achiziționa treptat, după cum este necesar și posibil, sau îl puteți achiziționa pe tot deodată. Proiectul de brutărie mică presupune următoarele elemente:
Numele articolului | costul aproximativ | |
1. | Coace | 800.000 de ruble |
2. | Mixer pentru aluat | 280.000 de ruble |
3. | Sita de faina | 20.000 de ruble |
4. | Masa de patiserie | 4000 de ruble |
5. | Mixer electric | 4000 de ruble |
6. | Echipament de fermentare a aluatului | 55.000 de ruble |
7. | Mașină de înfășurat aluat | 40.000 de ruble |
8. | Capota | 20.000 de ruble |
9. | Blender | 3000 de ruble |
10. | Aragaz electric | 20.000 de ruble |
Total: | 1246000 de ruble |
Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și siguranța la incendiu. Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru a vinde produse.
Video: cum se deschide o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.
Personal
Angajații brutăriei și ai magazinului adiacent sunt persoane care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și un serviciu politicos la momentul achiziției. Totodată, fiecare angajat trebuie să-și cunoască bine meseria pentru ca pe viitor să nu existe neînțelegeri. Acordați atenție educației, experienței de muncă și disponibilității unui certificat de sănătate.
Notă! Fără un certificat de sănătate valabil, specialiștii nu au voie să lucreze.
Printre angajații cheie care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele posturi:
- Tehnolog de producție.
- Femeie de servici.
- Contabil.
- Brutarii.
- Încărcător.
- Ambalator (optional).
- Conducător auto.
- Vanzator.
Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produs produs de o anumită întreprindere. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit într-un timp scurt. Calculele de rambursare trebuie făcute în avans pentru a nu pierde bani pentru aceasta se recomandă angajarea unui specialist calificat.
Oamenii de știință au calculat că o persoană obișnuită mănâncă 7 tone de pâine de-a lungul vieții. Într-adevăr, este dificil să-ți imaginezi dieta fără acest tip de produs, motiv pentru care produsele de panificație sunt clasificate ca produse de uz zilnic. Aceasta înseamnă că pâinea va fi solicitată chiar și în perioadele de recesiune economică. De aceea, brutăriile care oferă vizitatorilor produse de panificație proaspete și gustoase vor fi mereu la cerere.
Brutariile sunt intreprinderi a caror specializare este producerea si comercializarea produselor de panificatie. Specialitatea unor astfel de unități este oferta diferitelor tipuri de pâine, destinate consumatorilor diferiți (pâine cu brânză, pâine italiană, pâine cu cereale etc.). Această afacere are potențialul de a crește în ciuda concurenței: succesul depinde de tine politica de marketing, o locație bună pentru brutăria ta, un sortiment variat. Această afacere atractiv datorită investițiilor relativ scăzute, rambursării rapide și cererii mari de produse de panificație.
Suma investiției inițiale este 866 186 ruble
Se atinge pragul de rentabilitate în al zecelea luna de munca.
Perioada de rambursare este de la 1,5 ani.
2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului
3. Descrierea pieței de vânzare
Pentru a lansa cu succes un proiect, trebuie să-ți analizezi principalii concurenți, să iei în considerare gama lor, Politica de prețuri, identificați cele mai active ore de vânzări și implementați cunoștințele dobândite în afacerea dvs. Concurenții pot fi clasificați după cum urmează:
- marii producatori;
- producție proprie de magazine cu amănuntul;
- mini brutării;
- semifabricate - înlocuitori produse terminate.
4. Vânzări și marketing
5. Plan de producție
1. Înregistrare la agențiile guvernamentale și documente
Înregistrarea la agențiile guvernamentale este primul lucru cu care aveți nevoie pentru a vă începe afacerea. Este de preferat să te înregistrezi ca antreprenor individual folosind un sistem de impozitare simplificat impozitul pe care îl plătești la buget în funcție de rezultatele activității tale este de 6% din venit. Înregistrarea este, de asemenea, o procedură obligatorie. echipamente de casa de marcat cu organele fiscale.
O brutărie este o producție asociată cu producția de produse alimentare. Rospotrebnadzor prezinta anumite cerinte sanitare la brutării, indiferent dacă este vorba de o producție pe scară largă sau nu. În acest sens, este necesar să se înregistreze diverse documente de autorizare. Pentru a deschide o mini-brutărie veți avea nevoie de următoarele documente:
- concluzie privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu (din inspecția la incendiu);
- concluziile sanitare și epidemiologice pentru producție și produse (separat) sunt emise de Rospotrebnadzor;
- certificat de conformitate - primit in Agenție federală privind metrologie și reglementări tehnice.
În plus, fiecare angajat va trebui să se înregistreze fișă medicală. În general, pentru a obține toate permisele necesare, va trebui să cheltuiți nu mai mult de 80 de mii de ruble, inclusiv cărți medicale pentru personal (aproximativ 1000 de ruble fiecare).
Cerințe de bază ale SES:
- Disponibilitate canalizare și alimentare cu apă;
- Camera nu este subsol;
- Disponibilitatea ventilației;
- Disponibilitate de depozitare separată și toaletă;
- Pereții de până la 1,75 metri trebuie să fie placați cu gresie sau vopsiți cu vopsea ușoară, restul și tavanul trebuie văruiți.
2. Căutați spații și reparații
După cum s-a descris mai sus, incinta ar trebui să fie amplasată într-o zonă publică cu trafic pietonal intens. Este posibilă amplasarea brutăriei la parterul unei case cu intrare în hotel, în complexe comerciale. Zona depinde de formatul ales și de volumul de producție. Pentru cele mai mici brutării sunt potrivite spații de la 40 de metri pătrați. metri. Prețul aproximativ de închiriere pentru o astfel de suprafață pătrată variază de la 35.000 de ruble. până la 60.000 de ruble. pe luna. Trebuie să fii pregătit pentru faptul că poate fi necesar să faci reparații cosmetice, care vor costa aproximativ 50.000 de ruble.
3. Cumpărare echipamentul necesarși inventar
Pentru a deschide o mini-brutărie, aveți nevoie de următoarele echipamente:
Nume | Cantitate | Pret pentru 1 bucata. | valoare totală |
Echipament de productie |
|||
Mixer pentru aluat | |||
Masa cu mancare | |||
Cabinet de verificare | |||
Dulap frigorific | |||
Baia de spalat | |||
Solzi de porții | |||
Dulap pentru produse finite | |||
Ustensile de bucătărie | |||
Total | |||
Echipamente pentru magazine de vânzare cu amănuntul |
|||
Vitrina comercială | |||
Total | |||
Mobilier si echipamente pentru personal |
|||
Dulap pentru haine | |||
Cuptor cu microunde | |||
Ceainic electric | |||
Total | |||
Costurile totale ale echipamentelor |
4. Căutați cadre
În primul rând, trebuie să găsești un brutar experimentat și profesionist. Există multe opțiuni: puteți căuta prin grupuri în în rețelele sociale, prin prieteni, precum și prin site-uri de internet specializate. Căutarea unui angajat calificat pe portalurile oficiale va costa aproximativ 7-15 mii de ruble. Este necesar să angajați trei brutari, deoarece întreprinderea trebuie să lucreze în fiecare zi, iar pâinea proaspătă trebuie să aștepte clienții pe rafturi dimineața. În plus, este nevoie de casierii de vânzări pentru a emite bunuri clienților și de un curățenie pentru deservirea sediului. Adesea, brutăriile au nevoie de șoferi pentru a încărca și descărca materiile prime necesare.
5. Determinarea gamei de produse oferite
Trebuie să determinați exact ce produse ar trebui să le oferiți consumatorilor. Poate că vă veți concentra pe produse de panificație italiene, poate că veți oferi tipuri de pâine dietetice cu adaos de cereale, este posibil să existe o cerere mare de tipuri de pâine exotică. Materiile prime pentru producerea produselor de panificație finite pot fi împărțite în două tipuri - obligatorii și suplimentare.
- Prima este cea care se folosește pentru aproape orice pâine, indiferent de tipul acesteia: făină, drojdie, sare, zahăr, ulei vegetal.
- Al doilea este ceea ce se cere in functie de sortimentul oferit de brutarie: seminte, nuci, fructe uscate, condimente etc.
6. Politica de marketing
În primul rând, trebuie să te gândești la un semn care se va orienta potențiali clienți. Ar trebui să fie vizibil și să atragă atenția trecătorilor. A face un astfel de semn împreună cu aprobarea vă va costa 60.000 de ruble. În ceea ce privește distribuirea pliantelor promoționale, trebuie să bugetați cel puțin 10.000 de ruble. pentru munca promotorului, precum și aproximativ 5.000 de ruble. pentru materiale tipărite.
De asemenea, este de dorit să se creeze și să promoveze platforme pe rețelele sociale, acest lucru va permite un flux suplimentar de clienți care nu sunt doar trecători. Pot fi atrași oferte speciale, promotii, produse originale. Toate știrile și evenimentele despre brutăria dvs. ar trebui să fie acoperite pe rețelele sociale. rețea, dacă nu aveți timp să mențineți personal un grup și un profil, este mai bine să angajați un specialist în promovare. În acest scop, este necesar să se aloce cel puțin 10.000 de ruble. pe luna.
6. Structura organizatorica
Personalul minim pentru brutăria dvs. include un director, un contabil, trei brutari, două casiere, un curățenie și un șofer.
Director - un angajat care efectuează funcții cheie manager, căruia îi este subordonat tot restul personalului. Responsabilitățile sale includ gestionarea fondurilor brutăriei, luarea deciziilor cu privire la salariile angajaților, angajarea sau concedierea personalului, asigurarea unor condiții decente de muncă, colaborarea cu contractorii și căutarea furnizorilor. Este indicat ca directorul să aibă experiență în domeniu Catering, cunoașteți toate detaliile acestei industrii. Salariu acest angajat constă dintr-un salariu (30.000 de ruble) și un bonus în valoare de 4% din venituri dacă obiectivele brutării sunt îndeplinite.
În ceea ce privește brutarii, acești angajați sunt cheie în întreprinderea dvs., deoarece calitatea și gustul pâinii finite depind de abilitățile, cunoștințele despre rețetă și experiența acestora. Candidați cu medie învăţământul profesional si experienta intr-o pozitie similara. Pentru ca brutăria să funcționeze fără probleme și pentru a oferi clienților pâine foarte proaspătă, trebuie să angajați trei brutari care vor lucra în ture de zi și de noapte. Salariul lor constă dintr-o parte fixă (salariu de 15.000 de ruble) și un procent din venit (2%). Brutarul efectuează procesul de coacere și prăjire a produselor de panificație, așează bucăți de aluat pe foi, în casete, forme, determină pregătirea bucăților de aluat pentru coacere, unge produsele înainte de coacere, controlează temperatura și umiditatea din cuptor folosind control și instrumente de măsură, efectuează prelucrare primară materii prime: cernere, spalare, sortare, macinare, inmuiere.
În ceea ce privește vânzătorul-casier, responsabilitățile sale includ primirea produselor finite din bucătărie, deservirea clienților, aranjarea mărfurilor în vitrina, întreținerea și contabilitatea documente de numerar, asigurand siguranta Bani amplasat la casa de marcat, asigurarea disciplinei de numerar, acordarea de asistenta de consultanta clientilor cu privire la sortimentul si calitatea produselor de panificatie ce urmeaza a fi comercializate; controlul asupra disponibilității și plasării corecte a etichetelor de preț, precum și asupra indicarii în acestea a unor informații complete și de încredere despre produs. Salariul unui vânzător-casier constă dintr-un salariu de 14.000 de ruble. și bonusuri de 2% din venituri.
Puteți găsi un șofer de livrare pe rețelele sociale și reclamele private fără a cheltui bani pe o căutare. Șoferul are un program de lucru flexibil și livrează materii prime la brutărie la o oră prestabilită în mașina sa. Salariul șoferului este de 10.000 RUB și va trebui să-i plătiți costurile cu combustibilul în valoare de 3.000 RUB. pe luna. De asemenea, pentru a asigura curățenia în brutărie, este indicat să angajați o curățenie care să lucreze cu normă parțială și să-și îndeplinească sarcinile la o oră prestabilită, salariul curățeniei este de 8.000 de ruble/lună.
Puteți găsi un contabil de la distanță sau contactați o companie specializată care oferă servicii de contabilitate. contabilitate. Salariul mediu al unui contabil la distanță este de 5.000 de ruble. pe luna.
Fondul general salariile se modifică lunar datorită sistemului de salarizare procentuală. Fondul de salarii pentru prima lună de funcționare a brutăriei este prezentat mai jos:
Salarizare generală |
|||
Personal | Numărul de angajați | Salariu pe 1 angajat (RUB) | Salariu total (RUB) |
Manager (salariu+%) | |||
Brutar (salariu+%) | |||
casier vanzari (salariu+%) | |||
Conducător auto | |||
Femeie de servici | |||
Contabil | |||
Fondul general de salarii |
7. Plan financiar
Investițiile în deschiderea unei agenții de turism sunt următoarele:
Nume | Cantitate | Costul 1 bucată, frecați. | Suma totală, frecare. |
Mixer pentru aluat | |||
Masa cu mancare | |||
Cabinet de verificare | |||
Mașină de rulat aluat | |||
Dispozitiv pentru cernerea făinii | |||
Dulap frigorific | |||
Baia de spalat | |||
Solzi de porții | |||
Raft |
Pâinea este principalul produs alimentar al populației țării noastre. De aceea afacerea legată de produsele de panificație este întotdeauna profitabilă și tinde spre dezvoltare. Întrebarea cum să deschizi un chioșc de pâine sau un mic magazin care vinde pâine nu este deosebit de dificilă. Succesul acestei idei va fi adus de pregătirea atentă și luarea în considerare a tuturor etapelor și nuanțelor pozitive și negative ale acestei afaceri.
Plan de activitate
De la bun început activitate antreprenorială este necesar să se întocmească un plan de afaceri pentru un chioșc de pâine.
Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:
- prin înregistrare, obțineți statutul de antreprenor;
- obțineți o licență de la Rospotrebnadzor;
- întocmește un contract de închiriere pentru terenul pe care va fi instalat chioșcul;
- cumpara si inregistreaza-te casa de marcat.
Sortiment de produse de panificatie si aspect magazin de pâine - detalii importante la deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul care trebuie gândite în prealabil. Pentru a deschide un chioșc de vânzare pâine, trebuie să achiziționați echipamentul adecvat pentru utilizare. Vitrinele trebuie să fie deschise și ventilate, deoarece pâinea este un produs perisabil.
Echipament propriu
Dacă doriți să deschideți un chioșc și nu doar să vindeți pâine, ci și să vă faceți propria coacere, atunci este recomandabil să achiziționați imediat un cuptor și cântar de dimensiuni mici. Este recomandabil să creați un sistem de susținere a vieții și să conectați un sistem de alarmă. Este recomandabil să cumpărați și să vindeți produse de patiserie în ambalaje închise, sigilate. Protejează produsul de alterarea prematură. Înainte de a cumpăra o tarabă, trebuie să vă asigurați că respectă standardele SES.
Fiți pregătit că poate dura destul de mult timp pentru a instala și deschide un chioșc de pâine. Administrația eliberează autorizație dacă există fotografii ale sitului, o hartă topografică, cu indicarea obligatorie a locației exacte. teren(puteți face singur în unele cazuri), oferiți argumente convingătoare pentru a explica scopul utilizării teritoriului. În caz contrar, antreprenorul nu va avea voie să deschidă un chioșc.
Lucrați cu furnizorii și personalul
Datorită termenelor scurte de livrare pentru vânzarea produselor de panificație, este de dorit ca furnizorul să fie local. Pentru a ușura ajustarea gamei de mărfuri achiziționate, merită să păstrați evidența produselor vândute. În timp, acest lucru vă va ajuta să renunțați la produsele de patiserie care aduc cel mai mic profit.
Produsele conexe sunt necesare la orice punct de vânzare cu amănuntul. In cazul unei tarabe de paine, acestea pot fi diverse chifle cu si fara umplutura, briose, covrigi, fursecuri, paine pita etc.
Este necesar să se organizeze livrarea zilnică a mărfurilor, deoarece pâinea și produsele de panificație își pierd rapid prezentarea. Livrările regulate vor reîmprospăta în mod semnificativ sortimentul și vor atrage clienți.
În mod ideal, cel mai bine este să cooperezi cu producători mari. Au livrări zilnice bine stabilite de produse proaspete, diverse sisteme de reduceri și plăți amânate, care pot fi utile unui antreprenor începător care decide să deschidă un chioșc de vânzare de produse de patiserie.
Personalul calificat care îndeplinește cerințele și știe să lucreze cu oamenii este, de asemenea, unul dintre pașii către o afacere de succes. Este important de reținut că la punctul de vânzare se vinde Produse alimentare Prin urmare, vânzătorul trebuie să aibă certificat de sănătate!
Avantaje și dezavantaje ale afacerii cu pâine
După ce a decis să deschidă un chioșc de pâine, un antreprenor trebuie să prevadă și aspectele negative ale acestui tip de activitate. Aceasta este foarte concurență ridicatăși reglementarea guvernamentală a prețurilor pentru acest tip de produs. Trebuie doar să contezi pe cifra de afaceri maximă.
Pregătindu-se Documente necesare După ce ați decis locația chioșcului, găsiți furnizori și vânzători, puteți trece în siguranță la costul financiar al problemei.
Să facem calcule înainte de a deschide un punct de vânzare:
- costul chioșcului va fi de aproximativ 200 de mii de ruble;
- Înregistrarea terenului pentru închiriere va costa 500 de ruble. pentru fiecare lună;
- echiparea unui punct de vânzare cu amănuntul cu echipamente va costa aproximativ 20 de mii de ruble;
- salariul vânzătorului va fi de cel puțin 7 mii de ruble;
- cumpărare de mărfuri - de la 30.000 la 1.000 de bucăți;
- decor antreprenoriat individual de la 20 de mii de ruble:
- licențiere - de la 20 de mii de ruble.
Pentru a rezuma calculele noastre: pentru a conduce o afacere de panificație, trebuie să cheltuiți de la 300.000 la 400.000 de ruble.
În acest articol:
Alături de brutăriile mari care sunt specializate în producția de soiuri ieftine de pâine pentru consum în masă (aproximativ 70% din întregul segment), brutăriile private mici sunt solicitate pe piață. Activitățile lor principale (aproximativ 30% din segment) sunt producția de pâine și produse de panificație din soiuri naționale, clasa premium și produse dietetice.
Cu toate acestea, această piață este destul de dens saturată, concurența este mare, așa că promovarea unei noi întreprinderi de acest tip nu este o sarcină ușoară. Pentru a organiza o afacere de succes, este necesar să analizați în detaliu caracteristicile afacerii și să vă bazați pe cele mai populare zone care sunt deschise.
Cât de profitabil este să deschizi o brutărie? Despre rentabilitate
După cum arată practica, cel mai mare profit (50%) provine din producția de chifle și altele similare cofetărie, care sunt la mare căutare, precum și produse de lux, pentru care se fac markupuri mari. Ei își plătesc singuri în medie în șase luni.
Producția de pâine de grâu, ca și producția de pâine de secară, este profitabilă în medie cu 10-20% și se amortizează în 2-3 ani. Vânzările de produse din bumbac în medie - 3 ruble. pe unitate de producție (și aceasta este de la 2 mii la 15 mii de ruble pe zi (de la 120 mii la 450 mii de ruble pe lună), în funcție de capacitatea de producție.
Cu toate acestea, aceste cifre sunt foarte aproximative. Este destul de dificil să se determine profitabilitatea medie a brutăriilor, deoarece întreprinderile variază foarte mult - ca suprafață, ca nivel de echipament, în materie de materii prime utilizate, în tipurile de produse fabricate etc.
Minibrutarie: tipuri, echipamente folosite, proces tehnologic
Brutăriile se disting în funcție de metodele de producere a pâinii pe care le folosesc.
Exista intreprinderi:
1. Cu incomplet ciclu de producție : aluatul este achiziționat de la furnizori sub formă de semifabricate congelate, iar apoi se realizează producția tehnologică a pâinii: turnare și coacere.
Procesul de gătit este simplu:
- semifabricatul congelat se pune într-un aparat de fermentare timp de 40 de minute, unde se decongelează la temperatura camerei;
- apoi produsele se introduc la cuptor, dupa 15 - 20 de minute coaptul este gata.
Această metodă de producție este potrivită pentru deschiderea unei mini-cafene. Este cel mai puțin costisitor și atunci când se organizează o întreprindere într-un loc public, afacerea poate genera un venit mediu stabil. O mică brutărie-cafenea de 10 m2 poate produce și vinde până la 500 kg de produse și poate aduce 2 - 3 mii de ruble. profit net pe zi.
Veți avea nevoie de următoarele echipamente de producție (aproximativ 50 - 100 de mii de ruble):
- dulap de probe;
- vitrină frigorifică;
- congelator ladă;
- cuptor cu convectie.
Zona adiacentă pentru găzduirea vizitatorilor va avea în medie 10 - 15 m2.
2. Cu un ciclu de producție complet, care cuprinde următoarele etape: producerea textului, modelarea pâinii și coacerea. Se folosește o schemă hardware pentru producția de pâine: sunt implicate diferite mecanisme.
Pe această bază se organizează de obicei:
- doar brutării , în care se face pâine (nu implică prezența cafenelelor, magazinelor adiacente etc.) Această opțiune de afaceri poate fi amplasată într-o locație îndepărtată (antreprenorii o organizează adesea în zone din regiune, economisind la chirie).
În conformitate cu cerințele SES, suprafața unei astfel de întreprinderi nu poate fi mai mică de 60 m2. Pentru a produce 350 kg de pâine (pentru 60 m2) veți avea nevoie de echipamente de panificație în valoare de cel puțin 200 de mii de ruble și, de exemplu, pentru a produce 2.500 kg (pentru 150 m2) - nu mai puțin de 1 milion de ruble.
Linia de producție include:
- cuptoare;
- mașină de amestecat aluat;
- dulap de probe;
- masa pentru taierea aluatului;
- macinator de aluat;
- cărucior de copt;
- sita de faina.
- brutării (producția și punctul de vânzare cu amănuntul sunt combinate). Această versiune a întreprinderii ar trebui să fie organizată într-un loc public și să producă produse care sunt solicitate de populația microdistrictului. De regulă, chiriile în punctele centrale ale așezărilor sunt foarte mari. O afacere poate plăti și obține profit doar cu un sistem de vânzări bine stabilit și prezența cumpărătorilor angro.
Organizarea acestui tip de mini-brutarie necesita prezenta echipamente comerciale(aproximativ 150 de mii de ruble):
- vitrine;
- casă de marcat;
- dulapuri pentru depozitarea produselor.
Materii prime pentru mini-brutarie
Materii prime pentru panificatie
Brutărie- produse perisabile, nu pot fi depozitate o perioadă lungă de timp. Trebuie să cumpărați materii prime imediat înainte de a lansa brutăria.
Baza tuturor produselor este făina. În plus, doar cea mai înaltă calitate este potrivită pentru chifle cu unt. Prețul cu ridicata al făinii este de aproximativ 10 ruble. pe kg. La calcularea cantității sale, este necesar să se țină cont de faptul că greutatea produsului finit va fi cu 30% mai mare decât materia primă datorită altor ingrediente amestecate în aluat.
Pe lângă făină, veți avea nevoie de drojdie presată, vanilină, ulei vegetal, zahăr, sare, praf de copt, suplimente nutritive, stabilizatori, agenți de îngroșare etc. Conform GOST, pe tonă de pâine albă sunt 740 kg făină, 7,4 kg drojdie presată, 1,2 kg ulei vegetal, 9,6 kg sare. Consumul final de materii prime depinde de rețeta întocmită de tehnolog.
Dispunerea camerei
O mini afacere de panificație va funcționa eficient doar dacă poate fi organizată corect.
Pentru a face acest lucru, este important să se gândească la structura întreprinderii, să se asigure:
- unitatea de producție;
- magazin de ambalare;
- depozit zilnic de materii prime;
- magazin de depozitare a produselor finite;
- spații auxiliare.
De asemenea, trebuie să organizați o cameră separată în care vor fi depozitate deșeurile. În acest caz, toate standardele SES trebuie respectate.
Personal
Pentru selectarea personalului, cel mai bine este să contactați o agenție de recrutare. Găsirea și formarea de oameni pe cont propriu este extrem de problematică.
Vei avea nevoie:
- tehnolog care elaborează rețeta;
- brutarii implicati in prepararea produselor (minim 2 persoane pe tura);
- femeie de servici;
- casierii.
Principalele etape ale pregătirii documentelor
- În primul rând, afacerea trebuie înregistrată la autoritățile fiscale prin alegerea unei forme juridice - SRL sau antreprenor individual.
- Alege coduri OKVED. Pentru o brutărie cu incomplet. ciclu de producție (mini-cafenea), codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele” este potrivit, permițând utilizarea UTII, sistem simplificat de impozitare, iar din 2013 - o formă patentată de impozitare. Pentru toate celelalte producții, se aplică codul 15.8 „Producția altora”. Produse alimentare." Aici cea mai bună opțiune impozitarea va fi sistemul simplificat de impozitare (6%).
- Înregistrați-vă la Fondul de pensii și alte fonduri extrabugetare.
- Cumpărați o casă de marcat înregistrând-o la biroul fiscal.
- Este necesar să se întocmească un proiect tehnologic pentru brutărie prin comandă de la biroul de proiectare. Dacă spațiile sunt noi și nu sunt instalate comunicații, atunci sunt necesare proiecte suplimentare: arhitecturale, alimentare cu apă și electricitate, canalizare. Toate acestea trebuie să fie aprobate de Gospozhnadzor, specificațiile tehnice Rospotrebnadzor, Gosexpertiza și Departamentul de arhitectură și planificare. După aprobare, toate documentele trebuie să fie aprobate de Departamentul Pieței și Serviciilor de Consum. După finalizarea lucrărilor de construcție și instalare, instalația este pusă în funcțiune. Este acceptat de o comisie de reprezentanți ai statului. organizațiile enumerate mai sus.
- Obțineți o concluzie de la Rospotrebnadzor pentru producție.
- Obțineți o concluzie de la Rospotrebnadzor cu privire la produs (întocmită pe baza rezultatelor examinării).
- Obțineți un certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
- Obțineți un pașaport sanitar pentru unitate
- Încheierea acordurilor pentru întreținerea instalațiilor (pentru dezinfecția spațiilor, îndepărtarea gunoiului etc.)
- Întocmește o concluzie din partea Inspectoratului de Stat pentru Securitatea la Incendiu cu privire la conformitatea incintei cu cerințele de securitate la incendiu.
- Asigurați-vă că fiecare angajat are o fișă medicală.
În medie, documentele vor costa aproximativ 60 de mii de ruble.