Ideea de a crea o afacere care vând mâncare stradală captează din ce în ce mai multe minți și inimi. Investiție mică, rambursarea rapidă și oportunitățile de dezvoltare fac această industrie foarte atractivă. Singura întrebare rămâne să alegeți produsul potrivit. Cel mai adesea puteți găsi tăvi cu diverse tipuri de sandvișuri, pizza, hamburgeri și hot dog. Pentru dulciuri, gogoșile și înghețata sunt populare. Dar toate aceste produse au devenit plictisitoare, iar consumatorii vor fi mulțumiți de noua modă pentru street food. O astfel de opțiune ar fi vânzarea de mere caramelizate.
Relevanţă
Mere în caramel - cu adevărat desert pentru toate anotimpurile. Înghețata se vinde în principal vara, gogoși - pe vreme rece. Merele se vor împrăștia ca și cum sarbatori de revelion, noroi de toamnă și vară fierbinte și primăvară înflorită.
Pentru fiecare sezon, poți veni cu propria ta nuanță de caramel și decorațiuni suplimentare. Aspectul atractiv, gustul dulce-acrișor și originalitatea prezentării îi vor atrage pe clienți și îi vor face să revină în tavă cu o delicatețe magică de mai multe ori.
Merele caramelizate pot fi nu numai un desert excelent, ci și o gustare destul de satisfăcătoare.
Mar caramelizat pe bat: istoria desertului
Merele caramelizate nu și-au dezvăluit încă secretul de origine.
Există o versiune că, cu mult timp în urmă, un bucătar nepăsător a scăpat un cărbune încins și un măr într-un castron cu zahăr. Dar pare un frumos basm european.
S-au păstrat informații despre rețetele pentru deserturi similare din China. Particularitatea lor este ca se servesc racite, astfel incat caramelul sa croneasca si sa crape.
Dar este mai probabil ca felul de mâncare să fi fost pregătit pentru prima dată în Orient - încă din secolul al X-lea, arabii folosesc melasa de zahăr ca conservant natural și o toarnă peste fructe proaspete și uscate pentru depozitare pe termen lung. Conservarea a fost deosebit de importantă la pregătirea alimentelor pentru călătorii lungi. Poate că nomazii au fost cei care au adus mere caramel în Europa.
Primele informații despre merele caramelizate din Europa datează din secolul al XVIII-lea. Delicatesa a devenit larg răspândită în secolul al XIX-lea., dar ceea ce îl distingea era învelișul prea tare. Și abia în secolul trecut a apărut o rețetă de caramel moale cremos, al cărei gust este cunoscut de toată lumea acum.
Avantajele și dezavantajele acestei afaceri
Ca orice afacere, producția și vânzarea de mere caramelizate are propriile sale caracteristici care ușurează (sau împiedică) desfășurarea afacerilor.
Avantajele neîndoielnice ale piata ruseasca pot fi atribuite concurență scăzută(în multe orașe, delicatesa pur și simplu nu este vândută), noutatea produsului, receptivitatea publicului țintă(parinti cu copii, tineri). Concurența indirectă este, de asemenea, scăzută, deoarece Unele deserturi au devenit deja tradiționale, iar mulți consumatori vor prefera să încerce o nouă delicatesă.
Atractiv aspect Produsul joacă un rol important printre caracteristicile pozitive ale acestei afaceri. Caramelul strălucitor în toate nuanțele curcubeului și stropile colorate nu vor lăsa consumatorul indiferent și vor atrage multă atenție, spre deosebire de majoritatea tipurilor tradiționale de mâncare stradală.
In afara de asta, gust desertul este de mare importanță. Se deosebește de dulciurile obișnuite - înghețată și gogoși. Merele în caramel atrag cu gustul lor dulce și acru proaspăt și nu provoacă greutate în stomac după aceea.
Cel mai semnificativ avantaj este considerat a fi relativ mic investitii de capital Și perioadă scurtă de rambursare, și omniprezenţa produs.
Principalele dezavantaje se rezumă la termen de valabilitate scurt al materiilor prime(conform standardelor, merele pot fi păstrate la frigider pentru cel mult 5 zile) și produse finite(caramelul va „pluti” în 2-3 zile). Pe vreme caldă, caramelul poate începe să se topească la doar câteva ore după gătire.
Pentru activități eficiente Este necesar să alegeți cu atenție soiurile de mere, deoarece în delicatețe fructul rămâne pe jumătate crud și gustul său se simte extrem de puternic. Merele rele pot distruge vânzările chiar și ale celor mai pregătiți antreprenori.
Cât de mult poți câștiga din caramelizarea merelor?
Investiție de capital de bază se va ridica la aproximativ 45 de mii de ruble. Pentru a promova pe Internet la început, vor exista suficiente grupuri și conturi în în rețelele sociale. Este posibil să administrați singur aceste grupuri și să nu investiți fonduri în primele luni.
Cheltuieli curente se reduce la cheltuieli pt salariile, chirie, povara fiscală si materii prime.
Să presupunem că chiria va fi de 15.000 de ruble.
Câștigurile în regiuni variază foarte mult, dar aproximativ putem presupune că un maestru va câștiga 500-1000 de ruble pe zi de lucru. Pentru a crește vânzările, este recomandabil să legați o parte din salariul unui angajat de un procent din vânzări.
Estimarea aproximativă pentru materiile prime pentru producerea unei unități de produs este următoarea:
- măr - 5 ruble;
- amestec de caramel - 15 ruble;
- zahăr granulat - 2 ruble;
- apă - 3 ruble;
- unt – 1 frecare;
- servetele – 0,1 rub.;
- bastoane - 4 ruble;
- pungă de hârtie – 0,5 rub.;
- energie electrică – 2,4 ruble.
Total: producția unui măr caramel va costa 33 de ruble. Piata medie pretul desertului este de 80-130 de ruble.
Să presupunem că în prima perioadă este posibil să vindeți 40 de mere pe zi. Apoi, venitul lunar va fi de 40*100*30 = 120.000 de ruble.
Costul total al vânzărilor (excluzând investițiile) = 33*40*30 + 750*30+1,3 + 15000 = 83850 ruble. (câștigurile sunt luate la nivelul de 750 de ruble pe zi lucrătoare, preț – 100 de ruble pe bucată).
Deoarece profitul din vânzări a fost relativ mic, este recomandabil să plătiți impozit pe venit în valoare de 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli, care se va ridica la 5422,5 ruble.
Prin lege, un antreprenor are dreptul la o deducere fiscală în valoare de 50% din valoarea primelor de asigurare plătite. În total, impozitul pe venit va fi de 5422,5-750*30*0,3*0,5=2047,5 ruble.
Profit net va fi 34102,5 ruble. Chiar și în absența creșterii vânzărilor, investițiile de capital se vor amortiza în 2 luni datorită profitului net primit.
Este evident că producția și vânzarea de mere caramel este o afacere profitabilă, care are perspective de dezvoltare pe piața rusă. Merită să ne amintim că, înainte de a lansa chiar și un mic proiect de investiții, este recomandabil să efectuați sondaje, să identificați potențialii cumpărători și să decideți asupra locului de vânzare.
A ajutat articolul? Abonați-vă la comunitățile noastre.
Ciocolata este un produs căutat care este popular în întreaga lume. Atât copiii, cât și adulții îl iubesc. La urma urmei, acesta nu este doar o delicatesă, ci și un produs sănătos care reduce stresul, energizează și stimulează activitatea mentală. O afacere cu ciocolată este o investiție plăcută. Prezintă o investiție inițială semnificativă și o rentabilitate ridicată.
Perspective pentru afacerea cu ciocolată
Rușii iubesc ciocolata: nicio vacanță nu este completă fără ea, iar în zilele lucrătoare, rareori refuză cineva să se răsfețe cu această delicatesă. În plus, ciocolata este folosită pe scară largă ca cadou - de la batoane obișnuite până la un set de dulciuri și figurine de elită făcut singur. Prin urmare, cererea de ciocolată este stabilă în orice situație economică. ÎN sărbători cererea de ciocolată crește de 3-4 ori. În plus, potrivit unor date, vânzările cresc de 1,5–2 ori în fiecare an. Toți acești factori fac din producția și vânzarea de ciocolată o zonă de afaceri promițătoare.
Selecția de dulciuri de ciocolată este imensă
Idei de afaceri
Există mai multe opțiuni pentru organizarea unei afaceri cu ciocolată - de la vânzarea de ciocolată europeană gata preparată până la producerea de batoane de ciocolată neobișnuite.
Butic de ciocolată
Cea mai simplă opțiune este să deschizi un magazin de ciocolată unde ciocolată gata făcută din străinătate și Producătorii ruși. Simplitatea acestei afaceri constă în faptul că nu trebuie să suportați costurile achiziționării de echipamente, închirierea unui atelier sau angajarea de cofetari și tehnologi. Este suficient să închiriezi un punct de vânzare cu amănuntul într-un loc cu trafic bun potenţiali consumatori(de exemplu, într-un centru comercial sau în zona de afaceri a orașului), angajați mai mulți consultanți de vânzări. Desigur, în acest caz va trebui să investiți în achiziționarea de ciocolată (până la 1 milion de ruble).
Sortimentul buticului de ciocolată include mii de produse
În mod obișnuit, buticuri de ciocolată vizează consumatorii cu venituri peste medie și sunt solicitați pentru ciocolată de elită. Printre producătorii ruși se numără Korkunov, U Palycha, Konfael, dar marca este, desigur, stabilită de producători europeni (belgieni, elvețieni, germani, italieni, americani). Acestea sunt mărci de renume mondial Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli și altele.
La butic, este înțelept să deschideți o mică cafenea cu ciocolată caldă și diverse deserturi de ciocolată. Aroma de ciocolată caldă din butic îi va încuraja pe clienți să cumpere dulciuri, iar tu poți atrage atenția cu ajutorul unei fântâni de ciocolată. Unele cafenele adaugă un perete de sticlă în bucătărie, astfel încât clienții să poată urmări cum se creează delicatesa făcută manual.
Pentru a pregăti o băutură fierbinte, topește bucăți de ciocolată în lapte
Linie de producție de ciocolată
O linie automată de producție de ciocolată este un echipament scump, dar vă permite să produceți volume mari produse și minimizați intervenția umană în proces de fabricație. Pentru a configura o astfel de producție, veți avea nevoie de un tehnolog cu experiență.
Ciocolata si dulciuri facute manual
Ciocolata făcută manual este de obicei făcută din ciocolată gata preparată: este călită (topită), apoi se adaugă nuci, fructe, mirodenii și alte ingrediente și apoi se formează noi batoane. Astfel de ciocolate arată foarte atractiv, așa că sunt căutate ca un cadou original. Același lucru este valabil și pentru dulciurile făcute manual. Ciocolata belgiană este de obicei folosită ca materie primă, deoarece are un gust uimitor.
Și puteți face chiar și buchete de ciocolată din dulciuri.
Un buchet de ciocolată arată foarte neobișnuit
Fructe în ciocolată
Fructele în ciocolată sunt o alternativă excelentă la ciocolata obișnuită, în care cuvintele „căpșuni” și „cireșe” înseamnă cel mai adesea fudge cu arome adăugate. Citricele și bananele acoperite cu ciocolată sunt o delicatesă naturală care îi va încânta pe cei dragi și sunt potrivite ca cadou. Dezavantajul unor astfel de produse este durata lor scurtă de valabilitate. Și principalul avantaj este că nu trebuie să vă deranjați să faceți singuri ciocolată; trebuie doar să cumpărați batoane de înaltă calitate fără aditivi și să le topiți.
Cel mai adesea căpșunile sunt acoperite cu ciocolată, dar există și alte opțiuni: cireșe, mandarine și felii de portocale, kiwi
Figurine de ciocolată
Figurinele de ciocolată sunt adesea folosite ca un cadou romantic. Nu au o durată de valabilitate foarte mare, iar datorită faptului că figurinele sunt de obicei realizate manual, costul lor este destul de mare. Cifrele mici costă 80-200 de ruble, iar compozițiile mari costă consumatorul câteva mii de ruble. Pentru a le implementa puteți deschide magazin propriu sau faceți produse la comandă.
Inimile de ciocolată sunt de obicei alese ca un cadou unei iubite sau soții iubite, copiilor le plac figurinele de animale și personajele de desene animate, iar unui bărbat care este un pasionat de mașini i se poate oferi mașina de ciocolată a visurilor sale. Există și subiecte neutre. De exemplu, unui șef i se prezintă o potcoavă ca simbol al norocului sau un milion de dolari de ciocolată. Picturile și medaliile din ciocolată sunt la cerere. U clienti corporativi Sunt la cerere figurine de ciocolata cu marca companiei, care de obicei sunt comandate in cantitati mari ca cadouri pentru clienti si parteneri de afaceri, angajații companiei.
Figurile mari de ciocolată sunt de obicei făcute goale
Prajituri si produse de patiserie de ciocolata
Un alt produs de ciocolată sunt prăjiturile de ciocolată. Cel mai simplu mod este să le faci la comandă. Torturile la comanda cu felicitari personalizate sunt un produs popular care se achizitioneaza pentru zilele de nastere ale copiilor si adultilor, evenimente corporate, sarbatorile de Revelion, 8 martie, aniversari, nunti etc.
Tortul de ciocolata cu numele eroului zilei este un cadou grozav
De unde să începeți: înregistrarea afacerii
Puteți organiza o afacere de ciocolatier sub orice formă convenabilă pentru dvs. Dacă intenționați să începeți cu o investiție mică, înregistrați-vă ca antreprenor individualși alegeți unul dintre sistemele de impozitare simplificate. Dacă intenționați să faceți afaceri cu parteneri, este mai bine să fondați o companie cu răspundere limitată. Intenționați să vindeți ciocolată angro clienților mari? Formatul LLC ar fi de preferat.
Procedura de înregistrare în sine este simplă; biroul fiscal înregistrează antreprenorii individuali și SRL-urile în termen de trei zile. Cu condiția să pregătiți corect documentele.
Documente de înregistrare a întreprinzătorilor individuali:
- cerere de înregistrare de stat a întreprinzătorilor individuali în formularul P21001 - completată manual sau în formă tipărită;
- o copie a pașaportului dvs. (în timpul unei vizite personale la biroul fiscal, trebuie să furnizați și originalul pentru ca inspectorul să poată compara datele);
- o copie a certificatului de atribuire a unui număr fiscal individual (TIN);
- chitanță originală pentru plata taxei de stat (800 de ruble).
Documente pentru înregistrarea SRL:
- cerere în formularul P11001;
- decizie a unicului fondator sau protocol intalnire generala fondatori la crearea unui SRL;
- Carta SRL (2 exemplare);
- primirea plății taxei de stat (4 mii de ruble);
- documente care confirmă prezența unei adrese legale.
Dacă intenționați să faceți singur ciocolată, atunci alegeți următoarele coduri de clasificare a tipului activitate economică(OKVED):
- 15.84 - Productie de cacao, ciocolata si produse de cofetarie din zahar;
- 52.61 - Comerț cu amănuntul la comenzi;
- 52.62 - Comerț cu amănuntul în corturi și piețe;
- 52.63 - Alte comert cu amanuntul in afara magazinelor.
Permise
Deoarece a face ciocolată este o Industria alimentară, este necesar să se anunțe Rospotrebnadzor (care acum servește drept stație sanitară și epidemiologică) despre începerea activității. Rospotrebnadzor va putea efectua o inspecție programată numai după trei ani și o inspecție neprogramată dacă se primește o plângere împotriva dumneavoastră. Trebuie să furnizați rețeta lui Rospotrebnadzor pentru a primi un certificat de conformitate.
O altă autoritate este inspectoratul de pompieri. Emite o concluzie privind conformitatea spațiilor de lucru cu standardele (disponibilitatea comunicațiilor, sistem de protecție împotriva incendiilor, ventilație).
Producția de ciocolată este reglementată de standardul național GOST R 52821–2007, adoptat în 2010. GOST conține condiții tehnice generale: determină compoziția ciocolatei tipuri variate, gustul și mirosul acestuia, consistența, aspectul, cerințele pentru materii prime, etichetare, ambalare etc.
Alegerea unei camere
Dacă intenționați să produceți doar ciocolată fără deschidere punct de vânzare, atunci locația atelierului nu contează. Îl poți localiza chiar și în suburbii, deoarece chiria este de obicei mai ieftină acolo. Când deschideți un butic de ciocolată, este mai bine să alegeți o locație cu trafic intens - în centrul orașului sau într-un centru comercial. Cel mai bine este să plasați magazinul într-un centru comercial în apropierea magazinelor de cadouri.
Așa arată o cameră echipată pentru producția de ciocolată
În ceea ce privește cerințele pentru atelier, acestea sunt standard - ca și pentru orice producție alimentară: o suprafață de 40 de metri pătrați, o bună ventilație, încălzire, apă caldă și rece. Pereții de până la o înălțime de 1,5 metri trebuie să fie placați cu gresie, iar pereții peste nivelul de 1,5 metri trebuie acoperiți cu vopsea netoxică.
Camera ar trebui să fie împărțită în mai multe arii funcționale: loc de productie directa, depozit de materii prime si produse finite, toaleta angajatilor, toaleta. Depozitul de materii prime și produse trebuie să fie la o temperatură constantă de 16 grade. La urma urmei, dacă nu se respectă regimul de temperatură, ciocolata finită se va topi și apoi se va întări, ceea ce va duce la formarea unui strat alb inestetic.
Este posibil să faci ciocolată acasă?
Din păcate, atunci când derulați o afacere legală, producția de alimente într-un apartament sau o casă privată este interzisă. Chiar dacă intenționați să produceți un volum mic cu propriile mâini, este necesar să eliminați spațiile de producție din stocul de locuințe. Dar nu va fi posibil să faceți acest lucru pentru spațiile dintr-o clădire rezidențială.
Personal
Pentru un atelier de ciocolată veți avea nevoie de un tehnolog cofetărie, muncitori, personal de întreținere a echipamentelor, un încărcător, un șofer cu cu camionul, curatator, administrator, director vanzari, contabil, manager. Și dacă există un magazin, atunci există consultanți de vânzări. Desigur, la început te poți descurca cu puțin efort, dar vei avea totuși nevoie de un tehnolog. Funcțiile rămase le puteți îndeplini singur; este mai bine să externalizați unele lucruri (de exemplu, contabilitate, întreținere a echipamentelor și servicii de transport).
Pentru ca produsele de ciocolată să fie la cerere în rândul consumatorilor, trebuie avut grijă să angajați personal cu înaltă calificare
În plus, afacerea cu ciocolată devine adesea o afacere de familie, așa că nu ezitați să vă implicați soția (sau soțul), părinții și copiii adulți. Dacă nu aveți experiență în domeniul producției de ciocolată, ar fi util să urmați cursuri de specialitate (costul acestora este de aproximativ 15 mii de ruble).
Toți angajații care lucrează direct cu ciocolată trebuie să aibă certificate de sănătate.
Materii prime
Puteți folosi ciocolata gata preparată ca materie primă - doar o topiți, adăugați ingredientele, turnați-o în forme și răciți. Dar dacă intenționați să faceți ciocolată de la zero, veți avea nevoie de pudră de cacao, unt de cacao și zahăr pudră.
Fructele arborelui de ciocolată sunt boabele de cacao din care se face pulbere și unt.
Sunt ieftine: pudră de cacao - aproximativ 120 de ruble, unt de cacao - 66 de ruble, zahăr pudră - 55 de ruble pe kilogram. GOST permite adăugarea fructelor de roșcove (roscove) la ciocolată, care sunt jumătate din prețul prafului de cacao - aproximativ 60 de ruble pe kilogram. Și untul de cacao poate fi înlocuit parțial cu unt vegetal (de palmier) - costă aproximativ 50 de ruble pe kilogram. Grăsimea din lapte, arahide și uleiul de cocos sunt, de asemenea, folosite ca un înlocuitor mai ieftin pentru untul de cacao. Utilizarea unor astfel de aditivi face posibilă economisirea de până la 10% la materii prime.
Dar merită luat în considerare faptul că utilizarea de ingrediente mai ieftine afectează gustul ciocolatei. Deci, dacă intenționați să produceți ciocolată de elită și să subliniați calitatea sa înaltă, folosiți rețeta clasică.
Ciocolata este foarte diversă. Cele mai populare tipuri: ciocolată neagră, cu lapte, amară, albă, ciocolată gazoasă. Puteți produce ciocolată pentru diabetici, vegani și cei care urmează o dietă.
Ciocolata aerata este saturata cu bule de aer, iar ciocolata alba este facuta din unt de cacao (fara pudra de cacao)
Compoziția principalelor tipuri de ciocolată este reglementată de GOST. Astfel, ciocolata neagră trebuie să conțină cel puțin 55% pudră de cacao și cel puțin 33% unt de cacao, ciocolată neagră - 40, respectiv 20%, ciocolată cu lapte - minimum 25% produse din cacao, minimum 12% substanțe solide din lapte, cel puțin 2 .5% grăsime din lapte.
Alcoolul este uneori folosit ca aditiv aromatizant. Și bineînțeles, ciocolata cu nuci rase, zdrobite și întregi este foarte populară: alune de pădure, migdale, caju, arahide, fistic decojit etc. Nucile întregi trebuie să fie prăjite și proaspete, altfel o nucă râncedă va strica gustul întregului baton. În ciocolată se adaugă bucăți de fructe, stafide, vafe, scorțișoară, semințe de susan, orez umflat, marmeladă și multe altele. Există și combinații cu totul neobișnuite: ciocolată cu smochine, ardei iute, coajă de lămâie, cimbru, măsline, ghimbir, roșii uscate. Umpluturile pentru dulciuri și batoane de ciocolată sunt, de asemenea, foarte diverse. Pe lângă nuci, acestea sunt diverse dulciuri, sufleuri, jeleu, nuga. Trufele și pralinele sunt, de asemenea, populare printre cei cu dinte de dulce.
Este important să luați în considerare că ciocolata de obicei nu durează mult - 2-6 luni.
Experimentați, urmăriți ce ciocolată este solicitată, veniți cu ceva nou și neobișnuit care să intereseze consumatorul.
Proces tehnologic și echipamente
Există linii de producție de ciocolată complet automatizate care vă permit să economisiți la angajarea angajaților. Dar acesta este un echipament scump. De exemplu, linia automată de turnare a ciocolatei AC 275 One Shot producție rusească costă 6,65 milioane de ruble în configurația de bază. O linie automatizată poate fi operată de 1-2 persoane, în timp ce producția manuală va necesita 8-10 persoane.
Schema producției de ciocolată pe o linie automatizată
Pentru a înțelege ce echipament aveți nevoie pentru a face ciocolată, trebuie să vă familiarizați cu tehnologia de producție. Include mai multe etape:
- Laminare - măcinarea componentelor într-o moară specială.
- Conching - amestecând bine toate ingredientele. Mai întâi, se amestecă pudra de cacao și zahărul pudră, apoi lichidul se evaporă din amestec, după care amestecul uscat este amestecat cu unt de cacao. Ca rezultat, se formează o masă omogenă (omogenizată). Rolele de conch sunt fabricate din granit, deoarece oțelul și plasticul nu sunt potrivite pentru amestecarea ciocolatei încălzite. Conchatul afectează direct gustul ciocolatei - cu cât este mai lungă, cu atât mai bine. Prin urmare, ciocolata de elită este concheată timp de 5-15 zile, ciocolata obișnuită timp de 1-3 zile.
- Călirea este răcirea (sau încălzirea) și cristalizarea ciocolatei la o temperatură controlată.
- Turnare - umplere forme (matrite speciale pentru ciocolata) cu masa finita si intarire.
- Ambalare - ambalare ciocolata in folie.
Dacă intenționați să faceți ciocolată manuală și dulciuri din batoane gata preparate, întregul proces se reduce la trei etape: topirea ciocolatei (călire), adăugarea de umplutură și turnare.
După cum puteți vedea, tehnologia de producție a ciocolatei este destul de simplă. Cu toate acestea, ea cere investiții semnificativeîn echipament. Vei avea nevoie:
- cazan de grăsime pentru topirea untului de cacao;
- o moară cu bile pentru laminare, umplută cu bile de oțel asemănătoare cu rulmenți;
- 3–4 mașini de conche (melanger) pentru amestecare continuă;
- tunel frigorific vertical pentru racirea ciocolatei sau bomboanelor turnate.
Pentru producție mică Sunt potrivite mașinile de conch cu o capacitate de 200 kg
Echipamentele suplimentare includ aer condiționat industrial, hote, termostate, benzi transportoare, conducte încălzite, matrițe și mașini de ștanțat, mașini de împachetat (capabile să împacheteze până la 360 de plăci pe minut), spatule, răzuitoare etc.
Pentru a vinde ciocolată într-un magazin, veți avea nevoie de vitrine frigorifice care să mențină o temperatură de 15-20 de grade.
Tabel: costul echipamentelor de capital pentru un atelier de producție de ciocolată
Distributie produse de ciocolata si marketing
Modalitățile de comercializare a ciocolatei depind de ce produse vei produce și de cine vei viza. Dacă aveți un atelier cu volume mari de producție care se laudă cu produse de înaltă calitate, atunci le puteți oferi altor întreprinderi de cofetărie care produc deserturi, bomboane și alte dulciuri, precum și cafenelelor și restaurantelor. Dacă sunteți concentrat pe consumatorii finali, ați dezvoltat ambalaje atractive și un brand memorabil, atunci încercați să negociați direct cu magazinele și lanțurile de retail. Nu este ușor să ajungi pe rafturile lanțurilor mari, dar cifra de afaceri a acestora este mare. Puteți negocia cu buticuri de ciocolată, care se găsesc în aproape toate orașele mari.
O altă opțiune este să vă deschideți propriul magazin. Acesta poate fi un punct direct în apropierea atelierului, dar este mai bine să vă concentrați centre de cumparaturiși străzile orașului cu un flux mare de pietoni.
Un magazin de ciocolată de elită poate fi găsit acum în fiecare centru comercial important
Multe întreprinderi mici, în special cele cu producție manuală, fac ciocolată doar la comandă.Îl puteți promova prin propriul site web, rețele sociale, media locală, portaluri și forumuri ale orașului. Această metodă evită riscul supraproducției și alterării ciocolatei nerevendicate.
Desigur, în etapa inițială va trebui să investești în publicitate. Folosește toate metodele disponibile - de la distribuirea de pliante pe străzi (pot fi stropite cu un parfum special cu miros de ciocolată) până la publicitate la televizor. Dacă intenționați să deschideți un butic de ciocolată, aranjați o mare deschidere cu degustări gratuite. Pe viitor, degustările de posturi noi pot avea loc o dată pe lună.
Franciza sau marca proprie
Principalul avantaj al unei francize este că vei lucra sub un brand deja promovat și cunoscut consumatorilor. Francizorul vă va ajuta să organizați producția și să stabiliți canale de distribuție. Cu toate acestea, pentru a deveni francizat (cumpărați o franciză), trebuie să plătiți 50 de mii de ruble. Unele francize necesită redevențe - plăți lunare din profit către francizor.
Priza Frade de ciocolata lucrata manual
Majoritatea francizelor de pe piața rusă sunt oferte de vânzare de produse finite de la mărci populare. De exemplu, poți deveni francizat al companiei belgiene Baccarat, care oferă dulciuri handmade. Din companiile rusești Franciza este oferită de Frade, un producător kazan de ciocolată făcută manual. Puteți vinde ciocolată Frade în orașul dvs. plătind o taxă forfetară (de intrare) de 50-100 de mii de ruble. Franciza Konfael costă de la 150 de mii la 12 milioane de ruble, Choconel - de la 620 de mii de ruble, Candy Shop - de la 600 de mii de ruble.
Plan financiar
Mai jos sunt costurile aproximative pentru deschiderea unui magazin de ciocolată.
Tabel: costuri inițiale și continue pentru organizarea producției de ciocolată
Cost și profitabilitate
Producția de ciocolată este foarte profitabilă - o medie de 200%. Judecă singur: costul unui kg de ciocolată este de 400-600 de ruble, un baton de ciocolată din lanțul de vânzare cu amănuntul (200 de grame) este de 100-200 de ruble. Acest lucru vă permite să primiți de la 300 de mii la 2 milioane de ruble de profit pe lună.
Având în vedere costul ridicat al echipamentelor, perioada medie de rambursare a producției de ciocolată este de la 10 luni la 2 ani.
Video: cum să conduci o afacere cu ciocolată
Astfel, dacă decideți să investiți în producția de ciocolată, este mai bine să vă concentrați pe producerea unui produs de înaltă calitate, cu aditivi neobișnuiți, deoarece este la cerere constantă. Deși echipamentul este destul de scump, costurile se vor amortiza rapid. În această zonă puteți câștiga până la 2 milioane de ruble pe lună.
Fast-food-ul este acum mai obișnuit ca niciodată. Acest lucru se datorează angajării generale a populației, care vrea să obțină totul cât mai repede posibil, literalmente „pe fugă”. Proprietarii de magazine de tip fast-food sunt bucuroși să îi ajute în acest sens - încearcă să ofere ceva nou, interesant potențiali clienți. Acestea includ hot-dogs, corn dog, pizza cu conuri, falafel și shawarma... Cu toate acestea, în cele mai multe cazuri, accentul se pune pe alimentele neindulcite, destul de grele și bogate în calorii. Dar copii? Ei sunt cei care, în cele mai multe cazuri, servesc drept „motorul” comerțului - părinții sunt gata să se răsfețe în numele mulțumirii și liniștii lor sufletești.
Pentru astfel de cazuri sunt prevăzute tăvi cu înghețată vrac, dar este suficient pentru publicul răsfățat? În plus, compoziția înghețatei nu este întotdeauna plăcută - părinții sunt înclinați să refuze copilul dacă consideră tratamentul dăunător sănătății sale.
O nouă tendință - merele caramel - abia începe să câștige popularitate pe piața rusă. Cu siguranță toată lumea a văzut acest desert de mai multe ori în filmele americane. Aspectul și compoziția acestui desert pot atrage atât copiii, cât și adulții, în plus, acest tip de produs arată foarte proaspăt pe fundalul fast-food-ului plictisitor.
Puțină istorie
Merele caramelizate au apărut în Orientul Îndepărtat datorită caracterului practic - fructul avea nevoie de o creștere a termenului de valabilitate. În caz contrar, pur și simplu nu ar exista nimic de tranzacționat - produsul nu ar supraviețui perioadei lungi de livrare. După cum știe toată lumea, zahărul este un conservant; ajută la conservarea alimentelor mai mult timp. Din Est, merele au migrat în Europa, iar de acolo în America, devenind un fel de mâncare de cult.
De-a lungul timpului, rețeta a suferit modificări - caramelul a devenit mai moale și mai puțin crocant, ceea ce a simplificat procesul de mâncare. Astăzi, aceste mere nu sunt mai puțin impresionante decât gogoșile, datorită decorului și prezentării lor.
Perspective și caracteristici
În general, merele caramel (foto) constau din fructe întregi de forma corectă pe un băț de lemn, zahăr, sirop de zahăr și apă. Ei bine, stropi. Mai mult decât atât, există foarte puțin zahăr în sine, deoarece siropul învăluie mărul cu un strat subțire, adăugând pur și simplu aromă.
Mărul în sine nu este practic expus tratament termic. Când cumpără un tratament, oamenii ajung să mănânce pur și simplu fructe proaspete. Prin urmare, nu există greutate în stomac, contraindicații minime și chiar beneficii.
Avantajul este că aceste mere nu se găsesc acum – antreprenorii le subestimează potențialul, deoarece producția este prea simplă, la fel ca și produsul finit. De asemenea, beneficiul este că merele caramel vor fi cele mai populare în condiții de comerț stradal. Adică nu va trebui să plătiți mulți bani pentru a închiria sediul.
Cu toate acestea, aceasta este o sabie cu două tăișuri - vânzările pe stradă sunt sezoniere, adică merele pot fi vândute doar în sezonul cald.
Costul unui astfel de măr este de maximum 10-12 ruble, în timp ce costul de vânzare cu amănuntul este de minim 50 de ruble. Dacă te pricepi la gătit și oferi clienților produse de înaltă calitate, gustoase și produs frumos, atunci costurile inițiale se vor amortiza foarte repede.
Echipamente
Pentru a găti mere, este suficient să achiziționați următoarea listă de echipamente:
China sau nu China?
În procesul de alegere a echipamentului, toată lumea este ghidată de același principiu - mai ieftin, dar de mai bună calitate. Cele mai „apropiate de oameni” în ceea ce privește prețul sunt articolele fabricate în China. Mai mult, în ordine crescândă - Rusia și SUA. Ce ar trebuii să fac? Să ne uităm la argumentele pro și contra.
- China. Ieftin, dar porcul este într-o picătură. Acest echipament poate funcționa ani de zile sau poate începe să dea probleme în câteva luni. Sub rezerva reparației și service-ului. Potrivit statisticilor generale, supraviețuiește sezonului fără probleme.
- Rusia. Mai scump cu 15-20% în medie. Garantii si piese de schimb. În medie, durează 1-2 ani.
- STATELE UNITE ALE AMERICII. Cel puțin 50% mai scump decât echipamentul chinezesc. Durata medie de viață este de 5 ani.
Principiul de funcționare
Cum să gătești mere caramel? O afacere bazată pe acestea nu necesită cunoștințe speciale sau bucătari, deoarece procesul de gătit este revoltător de simplu. O vom descrie cât mai complet posibil.
Recenzii și loc pe piață
Desigur, este înfricoșător să începi ceva nou, care nu este deosebit de cunoscut publicului larg, dar afacerea „Mere Caramel” are recenzii foarte pozitive. Acest lucru se datorează atât nefamiliarității deliciilor de pe piața rusă, cât și dragostei generale a oamenilor pentru mâncare și divertisment.
Potrivit antreprenorilor, fructele sunt căutate în locurile în care se adună oamenii inactiv. Acestea sunt tot felul de piețe, târguri, festivaluri și parcuri. Sunt deosebit de buni pentru că sunt mereu mulți copii acolo. Și ce părinte poate rezista unei cereri de a cumpăra nu chipsuri, nu un hot dog, ci un măr atât de sănătos și gustos, chiar și cu puțin zahăr deasupra?
Produsul este solicitat și în catering. Acest cuvânt se referă la catering pentru evenimente sau, mai precis, la furnizarea de mâncare. Merele mobile caramel sunt o afacere pentru oameni nu foarte bogați, dar promițători și sociabili.
Mere caramel de casă
Ce se întâmplă dacă vrei să-ți mulțumești familia cu mere? Nu poți cumpăra un set de echipamente pentru asta, nu? O poți face pe cont propriu. Pentru a face acest tratament acasă, veți avea nevoie de următoarele produse:
- mere (de preferință dulci și acru pentru contrast) - 3 bucăți;
- zahăr alb - 200 de grame;
- apă - 25 de grame;
- sirop de porumb (sau sirop de glucoză) - 70 de grame;
- bețișoare de lemn pentru shish kebab - 3 buc.;
- optional - stropi, colorant alimentar (pentru mai mult socant).
Descrierea procesului
Prepararea merelor caramel începe cu merele în sine. Spălați-le și uscați-le, lipiți-le pe bețișoare. Pus deoparte.
Se amestecă zahărul, siropul, apa și colorantul (dacă se adaugă, câteva picături vor fi suficiente) într-o cratiță cu fundul greu. Gatiti la foc mic pana se dizolva zaharul.
Măriți focul la mare și, fără a amesteca, aduceți caramelul la 130 de grade. Scoateți de pe aragaz deoarece va începe să ardă. Înmuiați imediat merele pe rând în caramel, rotind bățul de-a lungul axei sale, până când se obține o acoperire uniformă și netedă de caramel. Asigurați-vă că caramelul nu este prea gros. Altfel, va fi greu de mâncat. În timp ce caramelul este moale, îl puteți rula peste stropi. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați ceva apetisant de crocant, cum ar fi nucile prăjite. Lasam sa se raceasca complet si iata-le - merele caramel! Recenziile și încântarea celor dragi vă vor face să știți că ați luat decizia corectă.
În Rusia, piața de ciocolată se dezvoltă rapid. Din 2013 până în 2019, consumul de ciocolată a crescut de la 6 la 8 kg de persoană pe an. În ciuda tendințelor către alimentație adecvatăși un stil de viață sănătos, continuă să cumpere dulciuri și bomboane: pentru ei și familie, ca cadouri de sărbători. Afacerea producției de ciocolată se amortiza în câteva luni și aduce profituri stabile proprietarilor.
Idei de afaceri pentru fabricarea ciocolatei
Există două modele de organizare a procesului tehnologic: acasă sau productie industriala ciocolată.
Alegand prima varianta, poti incepe o afacere acasa in bucatarie, investind un minim de bani in echipamente. Dar nu va fi posibilă înregistrarea oficială a unei astfel de afaceri, astfel încât responsabilitatea de a lucra fără a vă înregistra la Serviciul Federal de Taxe și de a plăti taxe va reveni.
În al doilea caz, va trebui să respectați cerințele autorităților de inspecție, să închiriați și să pregătiți un atelier, să angajați angajați și să stabiliți un flux de producție de produse de ciocolată.
Faceți ciocolată manuală
„Buticul de ciocolată” este un concept care a venit în Rusia în 2016. Buticul vinde ciocolată de elită de mână, făcută după rețete de acasă. Proprietarii unor astfel de unități se bazează pe unicitatea produselor lor, inferioare atelierelor mari în volume de producție.
Sortimentul magazinului de ciocolată include:
- batoane de ciocolată neagră, albă și cu lapte;
- ciocolată cu umplutură de fructe și fructe de pădure;
- trufe;
- bomboane cu umpluturi non-standard;
- seturi cadou cu diferite tipuri de ciocolată.
Clienții pot comanda seturi personalizate, fântâni de ciocolată și chiar bomboane de ciocolată gravate.
Tendința la modă a buticurilor gourmet este combinația de gusturi incompatibile. Producătorii de ciocolată de lux oferă ca umplutură ghimbir, ardei iute, fructe confiate și chiar slănină. Vand bomboane aromate exclusiv in ambalaj original.
Ciocolata facuta manual este o incantare pentru gurmanzi, asa ca isi va gasi mereu cumparatorul
Faceți fructe în ciocolată
Căpșunile, merele și bananele sunt fructe populare pe tot parcursul anului. În combinație cu ciocolata formează o delicatesă unică. Avantajul afacerii cu fructe acoperite cu ciocolată este concurența minimă pe piața rusă. Dezavantajul este sezonalitatea pronunțată. Iarna, costul fructelor crește, iar cererea consumatorilor scade.
O posibilă ieșire din situație este închirierea unui spațiu într-un centru comercial din oraș pentru a lucra chiar și în sezonul rece, într-un loc cu trafic maxim. Publicitatea se poate concentra pe conținutul de vitamine al produselor.
Nu există nimic mai gustos decât fructele acoperite cu ciocolată: nici copiii, nici adulții nu pot rezista acestei delicatese.
Realizarea figurilor de ciocolată
Tehnologia de realizare a figurinelor de ciocolată este simplă - ciocolata caldă se toarnă în forme, apoi se răcește până se întărește și se scot jumătățile. Marginile fiecăruia sunt încălzite cu grijă și lipite între ele. Figurinele sunt folosite pentru a decora prăjituri și produse de patiserie și sunt oferite cadou pentru copii și adulți de sărbători.
Pentru a pregăti un fluture de ciocolată sau dantelă ajurata, aveți nevoie de:
- ciocolata topita;
- bol de sticlă pentru încălzire;
- Forme de silicon.
În loc de forme, puteți folosi orice obiecte: căni, pahare de shot, linguri, foi de hârtie și altele. Prin combinarea diferitelor tipuri de ciocolată și adăugarea coloranti alimentari, cofetarii dau figurilor un design unic. Arată-ți imaginația și un rezultat fără precedent nu te va face să aștepți.
Figurinele de ciocolată sunt comandate pentru a decora prăjiturile de nuntă și aniversare
De unde să începeți: înregistrarea afacerii
Producția de ciocolată aparține industriei alimentare, așa că fiți pregătiți pentru numeroase inspecții de către SES și Rospotrebnadzor. Înregistrați-vă afacerea înainte de a începe lucrul, alegând una dintre forme - SRL sau Antreprenor Individual.
Avantajele de a fi antreprenor individual:
- înregistrare cu 5 zile lucrătoare înainte;
- taxa minimă de stat la înregistrarea unei afaceri;
- documente minime.
Principalul dezavantaj al unui antreprenor individual este răspunderea față de creditori cu toate proprietățile. Dacă deții un apartament și ai acumulat datorii în afacerea ta, fii pregătit ca proprietatea să fie scoasă la vânzare.
Avantajele deschiderii unui SRL:
- responsabilitate financiară în capitalul autorizat;
- un participant la o entitate juridică poate părăsi aceasta prin înstrăinarea cotei-parte a societății;
- compania poate fi vândută sau donată dacă este necesar;
- în cazul suspendării activităților, organizația nu transferă contribuții la fondurile de pensii și asigurări.
Dezavantajele LLC - o procedură complexă de înregistrare și necesitatea depunerii capitalul autorizat de la 10 mii de ruble, precum și o taxă de stat de 4 mii de ruble. pentru înregistrarea unei firme.
Când vă înregistrați, selectați sistemul fiscal, confortabil pentru tine. Întreprinderile mici ar trebui să aibă în vedere un regim simplificat (STS 6 sau 15%). Când plănuiți să deschideți o unitate de producție la scară largă, gândiți-vă la UTII (impozit fix pe venitul imputat). Suma și procedura de plată a impozitelor depind de sistemul ales.
Tabel: compararea regimurilor fiscale
Regimul fiscal | Limite | ||||
Venituri | Numar mediu de angajati | Costul mediu anual al fondurilor | Gen de activitate | Structura Capitala | |
DE BAZĂ | Fără limite | ||||
Impozit agricol unificat | Fără limite | Fără limite | Fără limite | Agricultură | Fără limite |
UTII | Fără limite | 100 de persoane | Fără limite | Cota de participare a altor organizații nu este mai mare de 25% | |
USNO 6% | 60 de milioane de ruble. | 100 de milioane de ruble. | Cu excepția unor activități | ||
sistem simplificat de impozitare 15% | |||||
PSN | 60 de milioane de ruble. | 15 persoane | Fără limite | Există o listă de activități | Doar pentru antreprenori individuali |
obține permiseîn Rospotrebnadzor și Pozhnadzor, precum și încheierea SES cu privire la posibilitatea începerii lucrărilor. Obțineți un certificat de sănătate, chiar dacă faceți bomboane în cantități minime.
Organizarea producției de ciocolată acasă
O cofetărie de casă exclusivă poate concura cu producția la scară largă datorită calității produselor sale, utilizării ingredientelor naturale și rețetelor dovedite de ciocolată. Când lucrați independent, acordați o atenție deosebită calității produsului. Experimentați cu combinații de arome și oferiți clienților o varietate de produse. Dezavantajul de a face afaceri acasă este incapacitatea de a înregistra oficial compania. Acest lucru se datorează faptului că zona de bucătărie trebuie scoasă din fondul locativ pentru a organiza producția de alimente în ea. În acest caz, îți asumi toate riscurile asociate antreprenoriatului neoficial.
Rețetă și tehnologie de fabricație
Urmați rețeta și proces tehnologic atunci când faceți ciocolată - de aceasta depind gustul și termenul de valabilitate al produsului finit.
Cea mai simplă rețetă de ciocolată acasă:
- Se amestecă 5 linguri. linguri de cacao, 7 linguri. linguri de zahar si 150 ml lapte intr-un bol. Aduceți amestecul la fierbere la foc mic, amestecând continuu.
- Adăugați treptat 1 linguriță de făină și 50 g. unt. Continuați să amestecați amestecul până la omogenizare.
- Se toarna ciocolata calda in forme, dupa ce ai turnat umplutura in ea (pesmet de napolitana, nuci, stafide).
Atunci când aleg ciocolata, clienții acordă în primul rând atenție aspectului și gustului.
Odată ce ciocolata s-a răcit, este gata de mâncare. Dulciurile de casă pot fi păstrate timp de 2-6 luni la temperaturi de până la 17 grade. Transportul ciocolatei este permis numai în vehiculele echipate cu sisteme de răcire.
Greutatea bomboanelor nu trebuie să depășească 3–6 g, astfel încât clientul să o poată pune întreg în gură și să o guste fără să muște.
Cerințele spațiilor
Condițiile tehnice pentru producția de ciocolată sunt determinate de GOST 31721–2012. În document veți găsi informații despre cantitatea de ingrediente pentru fabricarea diferitelor tipuri de produse pe bază de cacao, precum și cerințele pentru echipamente și atelier. În ciuda lipsei de înregistrare și inspecții, încercați să respectați cerințele maxime ale standardului. Camera trebuie aerisit, cu artificial conditii de temperaturași niveluri scăzute de umiditate. Temperatura optimă pentru păstrarea ciocolatei este de până la 17 grade.
Achizitie de echipamente si materii prime
Puteți deschide o cofetărie acasă cu investiții minime dacă lucrați pentru a comanda și utilizați echipamente de bucătărie. Achiziționați materii prime pentru producția de ciocolată:
- masă de ciocolată sau cacao;
- unt de cacao;
- zahăr;
- vanilie;
- emulgatori;
- lapte sau smântână.
Cumpărați ingrediente de calitate. Pentru a economisi bani, înlocuind untul de cacao cu ulei de palmier și cacao cu roșcove, riști gustul viitoarei ciocolate.
Acasă, folosiți o râșniță de cafea pentru a măcina boabele de cacao în pudră.
Pe măsură ce afacerea dvs. se dezvoltă, începeți să cumpărați echipamente profesionale:
- storcator de mare putere pentru unt de cacao;
- mașină de șlefuit pentru a elimina excesul de umiditate;
- tempera pentru cristalizarea rapida a ciocolatei;
- diverse forme și șabloane.
Preț trusa acasa pentru producția de dulciuri de elită nu depășește 150 de mii de ruble.
Firma de vanzari si publicitate
La început, vinde bomboane direct clienților. Pentru a face acest lucru, creați grupuri pe rețelele sociale, faceți fotografii atractive ale produselor și postați reclame. Invitați prieteni și cunoscuți în grupuri, configurați publicitate direcționată pentru membrii grupurilor concurente.
Când vă dezvoltați afacerea și deschideți o bucătărie în afara casei dvs., după ce ați primit permisiunea de la SES, negociați cu lanțuri de retail și cafenele care nu au bucătărie și furnizați bomboane pentru vânzare. Principalul lucru este să respectați condițiile de livrare și depozitare a mărfurilor.
Calcule financiare
Producția casnică nu necesită cheltuieli speciale și se amortizează în câteva luni.
Tabel: costurile inițierii unei afaceri
Tabel: costuri sistematice
Venitul planificat
Costul unui baton de ciocolată manuală exclusivă este de 200 de ruble, costul producției sale este de 25-35 de ruble, în funcție de umplutură. În medie, puteți vinde 200 de plăci pe lună, venitul final este de 40 de mii de ruble. Profit net pe lună - 15 mii de ruble, perioadă de rambursare afaceri de acasă- 5 luni.
Plan de afaceri pentru producerea ciocolatei la scară industrială
Producția industrială este diferită de producția casnică. Nu veți putea face față singur volumului de producție; va trebui să implicați angajații. Echipamentul pentru un atelier cu drepturi depline costă de zeci de ori mai mult, iar tehnologia de fabricație este mai complexă decât acasă.
În primul rând, angajați un tehnolog pentru întreprinderea dvs. El va fi responsabil de procesul de fabricare a ciocolatei și de lucru la rețete. Cumpărați materii prime numai după elaborarea fiecărei rețete.
Pentru a obține ciocolată, boabele de cacao sunt prăjite, măcinate și amestecate cu ingredientele rămase într-o mașină de conche, apoi se răcesc și se formează în batoane.
Procesul de fabricare a ciocolatei în atelier este automatizat și include următorii pași:
- dozarea componentelor;
- amestecarea inițială;
- amestecarea într-o mașină de conche timp de până la 3 zile;
- încălzirea masei de ciocolată la 50 de grade;
- turnare în forme;
- se răcește la 33 de grade și se menține timp de 40 de minute;
Producția diferitelor tipuri de ciocolată diferă în setul inițial de ingrediente și ajustări tehnologice. Pentru a prepara ciocolata gazoasa, este suficient sa adaugati aer la incarcarea materiilor prime pentru consac, dar pentru ciocolata amaruie va trebui sa folositi mai multa pudra de cacao.
Alegerea unei camere
Pentru a organiza un atelier de ciocolată este suficientă o cameră cu o suprafață de 60 de metri pătrați. m. Cerințe pentru atelier:
- nu face parte din fondul locativ;
- dotat cu ventilatie;
- exista chiuvete cu apa rece si calda;
- pereții sunt placați cu gresie până la 1,5 m de podea;
- restul pereților sunt vopsiți.
Pentru a face batoane și bomboane perfect uniforme, cumpărați o mașină de turnat pentru atelierul dvs
În interior, dotați un spațiu pentru depozitarea produselor cu temperatură optimă, precum și un birou și un atelier cu echipamente.
Achizitie de echipamente
Costul achiziționării de echipamente variază de la 1 la 10 milioane de ruble. Echipamente industriale pentru un atelier de ciocolată:
- moara cu bile pentru amestecarea ingredientelor;
- cazan pentru topirea untului;
- mașină de amestecare conche;
- echipamente frigorifice;
- tempera pentru cristalizarea ciocolatei.
În mașinile de conche, masa de ciocolată se păstrează cu agitare constantă timp de 24-72 de ore
Echipament auxiliar:
- transportoare;
- sistem de ventilatie;
- termostate;
- pompe planetare;
- hote;
- echipamente de turnare;
- unitate de ambalare;
- presa de tipar pentru confectionarea de ambalaje.
Achizitie de materii prime
Ciocolata este făcută din boabe de cacao, care pot fi achiziționate în Africa, Australia și Asia. Există trei tipuri de boabe potrivite pentru producția de ciocolată:
- „Creole” - fasole premium selectată;
- „Străin” - calitate medie;
- „Dovleacul” - fasole de calitate scăzută.
Boabele de cacao trec prin trei etape înainte de a se transforma în pulbere:
- prăjirea la o temperatură de 150 de grade;
- separarea lichidului și a cojii;
- măcinarea în pulbere.
Pe lângă pudră, cumpărați unt de cacao, zahăr și lapte, precum și ingrediente pentru umplutură dacă intenționați să faceți bomboane.
Nu vă zgâriți cu ingrediente: cu cât ingredientele sunt mai naturale, cu atât calitatea ciocolatei este mai mare.
Recrutare
Pentru functionare normala Angajați angajați pentru atelier. Asigurați-vă că toată lumea are dosare de sănătate valide.
Componența angajaților:
- administrator;
- contabil;
- tehnolog;
- cofetari;
- conducător auto;
- curățător.
Încheiați acorduri de confidențialitate cu angajații dvs. cu privire la rețetele companiei.
Formarea sortimentului
Mare fabrici de cofetărie folosiți o rețetă similară, iar volumele lor de producție nu le permit să producă ciocolată exclusivă în loturi mici. Într-un mic atelier puteți face ciocolată după rețete originale, variind compoziția ingredientelor și umplutura.
Împreună cu tehnologul, evaluează capacitățile de producție și calculează volumele de producție așteptate. Elaborați propriile specificații. Pe baza achizițiilor planificate de materii prime, creați un meniu. Completează-le și postează-le pe site-ul companiei sau într-un grup pe rețelele de socializare.
Selecția unui butic de ciocolată de ultimă generație include de obicei ciocolată și prăjituri făcute manual, precum și seturi de cadouri frumos ambalate.
Posibile canale de distribuție și publicitate
Iubitorii de ciocolată (82%) își cumpără produsul preferat din supermarketuri în același timp cu alte bunuri. În același timp, 21% dintre aceștia sunt gata să meargă special la magazin pentru ciocolată. Batoanele de lapte sunt alese mai des decât altele, cele amare mai rar. Doar 4% dintre cumpărători le place ciocolata albă. „Buticurile de ciocolată” cu soiuri exclusive ale produsului tău preferat capătă amploare.
Canale de distribuție probabile pentru produse:
- supermarketuri;
- magazine alimentare fără lanț;
- tarabe, corturi;
- cafenele, cafenele;
- targuri, expozitii.
- magazine, cafenele;
- Internet, rețele sociale;
- reviste de oraș;
- lansarea cataloagelor proprii;
- sponsorizarea evenimentelor.
Pentru a vă asigura că produsul dvs. nu se pierde pe rafturile magazinelor, nu vă zgâriți cu ambalajul original și publicitate memorabilă
Așezări de afaceri
Calculele sunt date folosind exemplul unui atelier cu o suprafață de 60 de metri pătrați. m., dotata cu tot ce este necesar si functionand sub licenta.
Tabel: costuri de deschidere
Tabel: costuri obișnuite
Venitul așteptat
Costul unui baton de ciocolată este de 100 de ruble, costul producției este de 20-35 de ruble. În medie, numai prin lanțurile de vânzare cu amănuntul puteți vinde 5.200 de plăci pe lună, venitul final este de 520 de mii de ruble. Profitul net pe lună este de 260 de mii de ruble, perioada de rambursare pentru o afacere acasă este de 2 ani.
Rentabilitatea afacerii ajunge la 200% chiar și atunci când se folosesc ingrediente naturale. Dacă înlocuiți pudra de cacao și untul de cacao cu analogi ieftini, acesta va crește de încă 1,5 ori.
Franciza sau marca proprie
Veți avea nevoie de capital semnificativ pentru a vă începe afacerea cu ciocolată de la zero. Există o ieșire. Dacă te îndoiești de abilitățile tale, cumpără o franciză. Fabrici de ciocolată celebre care operează în regim de franciză:
- „Chantimel”;
- Podarilli;
- Frade.
Beneficiile francizei:
- lucrează sub un brand binecunoscut;
- tehnologie de producție dovedită;
- posibilitatea de a cumpăra echipamente la reducere/leasing;
- asistenta de consultanta;
- mecanica de a face afaceri;
- sentimentul de a lucra în echipă.
Dezavantajele francizei:
- necesitatea platii vanzatorului franciza o taxa lunara - redeventa;
- cost ridicat al afacerii;
- solicitări excesive asupra partenerului care vine;
- necesitatea respectarii conditiilor francizorului.
Un cumpărător de franciză riscă întotdeauna să se lovească de o companie fără scrupule care, în locul mecanismelor existente munca eficienta oferă doar câteva instrucțiuni despre cum să conduci o afacere.
Franciza Konfael vă permite să asigurați o cifră de afaceri stabilă și vă oferă posibilitatea de a obține mai mult rentabilitate ridicată comparativ cu o afacere creată de la zero
Greșelile începătorilor
Începători în afaceri cu ciocolata face adesea greșeli. Problema cheie este subestimarea cererilor consumatorilor. Producătorii din orașele mici sunt în special vinovați de acest lucru. Ei mizează pe unicitatea produsului, fără a acorda atenție calităților consumatorului. Drept urmare, clientul primește o bomboană exclusivă în ambalaje scumpe, dar are un gust obscen. Desigur, clientul nu mai vine. În general, în orașele de provincie, oamenii impun cerințe umflate cu privire la calitatea produselor alimentare, respectarea cărora este sarcina cheie antreprenor.
Dacă decideți să începeți o afacere de producție de ciocolată și aveți suficiente fonduri, nu ezitați. Evaluează piața din orașul tău, analizează cererea potențialilor cumpărători. Calculați cheltuielile și veniturile și începeți. Dacă te îndoiești de abilitățile tale, alege o franciză populară și urmează metodele dovedite ale profesioniștilor.
Imparte cu prietenii tai!Postări asemănatoare:
Nu s-au găsit intrări similare.
Articole despre fructele acoperite cu ciocolatăÎn ultimii ani, centrele comerciale și parcurile de vacanță au fost inundate cu oferte de gustări rapide, dar adesea foarte nesănătoase. Aceasta este o afacere profitabilă care nu necesită investiții financiare mari sau pregătire îndelungată din partea proprietarilor. Compania Sweet Life a reușit să combine beneficiile pentru potențialii consumatori și beneficiile pentru antreprenor în oferta sa de afaceri.„Fast-food” poate fi sănătos?
Beneficiile fructelor și senzațiile de gust incredibile într-un singur produs - toți iubitorii de dulciuri vor deveni clienți obișnuiți și fideli! Merele in caramel si banana in ciocolata pot fi preparate extrem de simplu si impecabil de frumos folosind echipamentul “Fructe in Caramel si Ciocolata” de la compania Sweet Life.
Mere caramelizate si alte fructe proaspete pe baton de lemn, acoperite cu glazura – e delicioasa, simpla, sanatoasa, eleganta – si profitabila! Cumpărați doar un caramelizator și un încălzitor de ciocolată și veți obține un produs atât de frumos și aromat încât nimeni nu va putea rămâne indiferent și pur și simplu să treacă pe lângă. Și cel mai important, nici măcar adepții regulilor de alimentație sănătoasă nu vor putea rezista, deoarece glazura dulce este atât de subțire și există atât de multe beneficii în interior.
Interesant? Oferim echipamente la prețuri garantate mai mici decât cele ale companiilor concurente. Cumpărați un caramelizator și un încălzitor de alimente pentru ciocolată și deveniți proprietarul unei răcoritoare, afaceri eficiente– nu este aceasta o ofertă bună?
Avantajele unei oferte de afaceri de la compania „Sweet Life”
Achiziționând echipamentul nostru, cumpărați afacere gata, care se va amortiza în cel mai scurt timp posibil. De asemenea, merită să acordați atenție ofertei de franciză de la „Sweet Life” - nu va trebui să împărțiți profiturile cu noi mulți ani, plătiți doar o dată și obțineți experiența noastră și ghid pas cu pas pentru dezvoltarea și promovarea afacerii într-o singură ofertă avantajoasă.
Echipamentele care produc mere caramel și banane acoperite cu ciocolată vă vor aduce profit și vă vor încânta clienții de mulți ani, deoarece cadrul metalic al standului vă va asigura de lucru pentru mai bine de 5 ani. Calitatea echipamentelor noastre este confirmată de certificate oficiale și rapoarte de testare.
Toate produsele oferite de compania noastră nu sunt doar un exemplu de calitate și fiabilitate, ci și o modalitate excelentă de a investi eficient într-o afacere cu costuri reduse și foarte profitabilă. Și ce poate fi mai plăcut decât o afacere care îți aduce profit și care încântă pe toți cei din jurul tău cu dulciuri delicioase și fructe incomparabile?
Investiții, profit, rentabilitate a afacerii - contactați-ne și vă vom oferi informațiile necesare complet cu echipamente.