MINISTERUL COMERTULUI URSS
ORDIN
Cu privire la aprobarea regulilor pentru comerțul cu amănuntul cu pâine și produse de panificație
1. Aproba și pune în aplicare Regulile anexate pentru comerțul cu amănuntul al pâinii și produselor de panificație.
2. Ministerele comerțului din republicile sindicale, Uniunea Centrală, șefii (urs) ai ministerelor URSS ar trebui să furnizeze întreprinderilor implicate în comerțul cu pâine și produse de panificație Reguli aprobate, să-și organizeze studiul și aplicarea strictă de către toți angajații. a acestor intreprinderi.
3. Se consideră că Ordinul Ministerului Comerțului al URSS din 15 septembrie 1967 N 145 și Regulile pentru comerțul cu amănuntul al pâinii și al produselor din pâine în oraș, aprobate prin prezentul ordin, nu mai sunt în vigoare. rețeaua comercială.
ministru
G.I.Vașcenko
Reguli pentru comerțul cu amănuntul cu pâine și produse de panificație
1. Dispoziții generale
1.1. Aceste Reguli se aplică tuturor întreprinderilor de comerț cu amănuntul care vând pâine și produse de panificație.
1.2. Vânzarea pâinii și a produselor de panificație în orașul și rețeaua comercială cooperativă se desfășoară în magazine specializate și de marcă de pâine și cofetărie, departamente de pâine din magazinele alimentare și supermarketuri, în magazinele de cooperare de consum care vând mărfuri de uz curent, standuri de pâine și produse alimentare, magazine auto și de la automate*.
________________
* În viitor, magazine specializate și de marcă de pâine și cofetărie, departamente de pâine ale magazinelor alimentare și supermarketurilor, magazine de cooperare cu consumatorii care vând produse de uz zilnic, pâine și tarabe cu mancare, pavilioanele, magazinele auto și automatele care vând pâine și produse de panificație sunt numite întreprinderi comerciale de pâine pentru concizie.
În locurile permise de organele de conducere a comerțului și de consiliile organizațiilor cooperatiste de consumatori în acord cu stația sanitară și epidemiologică locală, pâinea și produsele de panificație pot fi vândute și din cărucioare, tăvi, coșuri și prin livrare la domiciliul clienților, șantiere, întreprinderile industriale, către instituții și organizații.
1.3. Angajații întreprinderilor comerciale de pâine sunt ghidați de aceste Reguli, Regulile magazinului, Condițiile speciale pentru livrarea produselor de panificație, Reguli sanitare pentru magazinele alimentare și completările la acestea în ceea ce privește cerințele sanitare pentru magazinele care vând pâine și produse de panificație folosind metoda de autoservire, GOST, OST, PCT, condiții tehnice și instrucțiuni privind caracteristicile de acceptare a bunurilor de larg consum livrate în echipamente container, instrucțiuni de la organele de management comercial și organizațiile superioare de cooperare a consumatorilor. Documentația specificată trebuie să fie disponibilă la fiecare întreprindere de comercializare a pâinii, managerii sunt obligați să organizeze studiul acesteia de către toți angajații.
1.4. În magazinele de panificație specializate și de marcă și departamentele altor magazine, pe lângă pâine, produse de panificație și cofetărie*, se pot vinde zahăr ambalat, dulceață, dulceață, dulceață, miere, cafea, cacao, lapte, produse din făină. producție proprie.
________________
* Conceptul de „pâine și produse de panificație” include: pâine de secară și grâu de toate tipurile, pâine făcută dintr-un amestec de făină de calitate superioară, produse de panificație în bucăți, produse din unt, plăcinte prăjite și coapte, gogoși, soiuri naționale de pâine, produse dietetice, miel și biscuiti(biscuiți, paie, pâine crocantă); Conceptul de „produse de cofetărie” include: caramel, dulciuri, toffee, drajeuri, halva, ciocolată, produse din ciocolată, produse din făină(prajituri, vafe, prăjituri, rulouri, brioșe etc.), produse din fructe și fructe de pădure (marmeladă, bezele etc.).
1.5. Când vindeți zahăr și produse de cofetărie, ceai, cafea și alte bunuri, trebuie să vă ghidați de Regulile pentru comerțul cu amănuntul al acestor bunuri.
2. Recepție și depozitare
2.1. Livrarea pâinii și a produselor de panificație se efectuează conform comenzilor organizațiilor și întreprinderilor de comercializare a pâinii în conformitate cu contracte încheiate în cantitate, sortiment și termene determinate de graficul convenit între întreprinderile (organizații) comerciale și de panificație și aprobat. de către comitetul executiv al Consiliului Deputaţilor Poporului.
2.2. Programul de livrare trebuie să asigure comerțul neîntrerupt cu pâine și produse de panificație în conformitate cu lista de sortimente pe toată durata funcționării întreprinderii de comercializare a pâinii. În aceste scopuri, ar trebui să prevadă livrări repetate în timpul zilei, în special produse de panificație și produse din unt.
2.3. O organizație sau întreprindere care vinde pâine ține evidența comenzilor pentru fiecare livrare într-o formă care furnizează înregistrări: numărul de serie, data și ora comenzii, conținutul comenzii transferate și acceptate de brutărie (brutărie), numele persoanelor care a transferat și acceptat comanda, precum și executarea efectivă a comenzilor în funcție de cantitate și sortiment.
2.4. Livrarea pâinii și a produselor de panificație se realizează prin transport rutier și tras de cai cu corpuri speciale în containere, echipamente de ambalare sau tăvi speciale.
În cazuri excepționale, cu permisiunea autorităților locale de comerț și supravegherea sanitară, pe o perioadă de cel mult 10 zile, transportul pâinii și produselor de panificație prin transport nespecializat dotat cu rafturi sau dotat cu coșuri și cutii, care sunt acoperite cu este permisă o prelată sau o pătură curată.
2.5. Pentru a primi pâine și produse de panificație este necesară amenajarea unor zone de descărcare, rampe sau ferestre (trape) direct adiacente cămărilor dotate cu suporturi pentru tăvi.
Platformele de descărcare, rampele sau ferestrele (trape) trebuie să aibă copertine pentru a proteja produsele de expunerea la precipitații în timpul descărcării și recepției.
2.6. Acceptarea pâinii și a produselor de panificație se efectuează în modul prevăzut de Instrucțiunile Arbitrajului de Stat în cadrul Consiliului de Miniștri al URSS cu privire la acceptarea produselor de producție și tehnice și a bunurilor de consum din punct de vedere cantitativ și calitativ, precum și Conditii speciale pentru livrarea produselor de panificatie.
2.7. La livrarea pâinii și a produselor de panificație pe timp de noapte și în absența persoanei responsabile cu acceptarea pentru calitate, acceptarea pentru cantitate și greutate se efectuează simultan cu primirea, iar pentru calitate poate fi efectuată înainte de deschiderea întreprinderii.
Administrația unei întreprinderi comerciale de pâine trebuie să ia măsuri pentru a introduce o metodă de acceptare a pâinii și a produselor de panificație pe timp de noapte fără participarea angajaților întreprinderii. În acest caz, calitatea, greutatea și cantitatea produselor sunt verificate înainte de deschiderea întreprinderii de către persoana responsabilă de acceptare.
2.8. O întreprindere comercială de pâine trebuie să accepte produse de panificație învechite după părăsirea cuptorului nu mai târziu de termenele stabilite prin Condițiile speciale de livrare a produselor de panificație; produsele cu perioade de învechire expirate nu sunt acceptate spre vânzare în lanțul de vânzare cu amănuntul.
2.9. Numărul de produse nestandard respinse la acceptare și vânzare și returnate producătorului trebuie înregistrat în jurnalul de defecțiuni.
2.10. O organizație sau întreprindere care comercializează pâine, la nevoie, dar cel puțin o dată pe lună, este obligată să verifice calitatea pâinii și a produselor de panificație furnizate în funcție de indicatorii fizico-chimici (umiditate, aciditate, porozitate, umflare, conținut de grăsime și zahăr) în laboratoare ale autorităţilor sanitare în conformitate cu contractele încheiate sau organizare comercială. Eșantionarea și examinarea trebuie efectuate în conformitate cu cerințele GOST.
Selecția probelor care urmează a fi trimise spre analiză, precum și rezultatele analizei sunt raportate furnizorului de produs.
2.11. La întreprinderile comerciale de pâine, stocurile de pâine și produse de panificație trebuie depozitate în spații curate, uscate, bine ventilate și încălzite, la o temperatură uniformă de cel puțin 6 grade C.
Spațiile pentru depozitarea pâinii și a produselor de panificație trebuie să fie dotate cu rafturi pentru stoc și să aibă mese pentru felierea pâinii.
Pâinea și produsele de panificație în încăperile din spate ale întreprinderilor comerciale de pâine sunt depozitate în dulapuri închise, rafturi fixe sau mobile și echipamente pentru containere.
Pentru a păstra mai bine prospețimea, pâinea și produsele de panificație ar trebui acoperite cu huse, pături sau folii polimerice aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
Biscuitele și produsele de covrigi sunt depozitate separat de pâine și produse de panificație în cutii sau pungi (produse de miel), așezate pe rafturi sau în dulapuri, precum și în formă ambalate - în echipamente container.
2.12. Nu este permisă depozitarea pâinii și a produselor de panificație în vrac, aproape de pereții încăperii, în recipiente depozitate pe podea fără rafturi, sau pe rafturi situate la o distanță mai mică de 35 cm de podea în camera de serviciu și mai puțin de 60 cm în zona de vânzare.
Este interzisă depozitarea pâinii și a produselor de panificație împreună cu mărfuri care au un miros înțepător și puternic (pește, hering, produse din tutun, săpun, parfumuri etc.).
2.13. Densitatea și modul de așezare a pâinii și a produselor de panificație trebuie să asigure păstrarea prezentării produselor. În aceste scopuri, puneți:
pâine de tablă - pe unul sau două rânduri pe crusta laterală sau inferioară;
pâine de vatră și produse de panificație (pâini, challah, rulouri etc.) - pe un rând pe crusta de jos sau laterală cu o pantă spre peretele lateral sau din spate al tăvii;
produse de panificație în bucăți mici cu o greutate de până la 200 g inclusiv și produse din unt - pe crusta inferioară pe unul sau două rânduri și produse cu finisare pe crusta superioară - pe un rând;
produse naționale (chebureks, flatbreads, pâine armeană și georgiană) - pe un rând pe crusta de jos sau laterală înainte de răcire și în trei până la cinci rânduri după răcire.
Lavash tandoor subțire armean este depozitat în stare suspendată, câte o bucată, până când se răcește și se așează pe crusta de jos până la 8-10 rânduri - după răcire.
Nu este permisă reîncărcarea pâinii și a produselor de panificație din tăvi în cărucioare, cutii sau coșuri în vrac.
2.14. În cazul livrării pâinii și produselor de panificație prin transport nespecializat, în conformitate cu clauza 2.4 din prezentul Regulament, acestea au voie să fie depozitate în aceleași cutii sau coșuri în care au sosit de la brutărie; in acest caz, produsele trebuie sa fie plasate in recipiente pe un rand in pozitie verticala, fara densitate excesiva, cauzand deformari sau pierderi de prezentare.
2.15. Recipientele închise pentru depozitarea pâinii trebuie ventilate zilnic timp de 1-2 ore și spălate cel puțin o dată la 7 zile cu apă caldă și săpun și șterse cu o soluție de acid acetic 1%, apoi uscate.
Cuverturile de pat și husele din folii polimerice trebuie ventilate și uscate zilnic pentru a preveni murdărirea acestora.
În zonele cu climă caldă, unde există riscul de îmbolnăvire a pâinii din cartofi, depozitarea pâinii în recipiente închise și acoperite cu folii polimerice este posibilă numai în sezonul rece.
2.16. Întreprinderile comerciale de pâine care vând prăjituri și produse de patiserie trebuie să aibă echipamente frigorifice.
3. Prepararea pâinii și a produselor de panificație pentru vânzare
3.1. La locurile de muncă ale vânzătorilor și în magazinele cu autoservire în dulapuri, dulapuri și alte echipamente destinate clienților să selecteze în mod independent mărfurile, pâinea și produsele de panificație trebuie să fie plasate înainte de începerea tranzacționării în cantitate suficientă și într-un sortiment nu mai mic decât cel furnizat. pentru în lista de sortimente.
Pâinea și produsele de panificație furnizate magazinelor cu autoservire în echipamente containere sunt vândute direct de la acesta; instalarea echipamentelor de ambalare ar trebui să ofere clienților acces la produse dintr-o singură parte.
Produsele de panificație, biscuiții și produsele de cofetărie sunt servite în zona de vânzare a magazinelor cu autoservire preambalate și ambalate în pungi din hârtie sau folii polimerice aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
3.2. Mostre din toate tipurile de pâine și produse de panificație disponibile în comerț cu etichete de preț standard sunt afișate în vitrinele de tejghea. În magazinele cu autoservire, etichetele de preț sunt aplicate pe echipamentul pe care sunt plasate pâinea și produsele de patiserie.
Produsele de panificație dietetice sunt așezate pe rafturi separate; Pe lângă etichetele de preț, sunt postate note despre utilizarea acestora.
4. Vanzarea de paine si produse de panificatie
4.1. Vânzarea pâinii și a produselor de panificație se realizează cu respectarea standardele actuale eliberându-le într-o mână.
4.2. La o întreprindere care comercializează pâine și produse de panificație, în timpul orelor de funcționare stabilite, pâinea și produsele de panificație trebuie să fie la vânzare în sortimentul specificat pentru întreprindere în lista de sortimente. Este permisă, cu cel mult două ore înainte de terminarea lucrărilor, reducerea sortimentului celor disponibile la vânzare: pâine - până la două articole, produse de panificație și patiserie (împreună) - până la trei articole.
4.3. Pâinea și produsele de panificație pot fi puse în vânzare la o unitate comercială de pâine după ce ați părăsit cuptorul pentru cel mult:
36 de ore - pâine făcută din tapet de secară și grâu de secară și făină decojită de secară, precum și dintr-un amestec de făină de grâu și secară;
24 de ore - pâine din grâu-secara și făină de grâu, pâine și produse de panificație cu o greutate mai mare de 200 g din grâu de înaltă calitate, făină de secară;
16 ore - produse din bucăți mici cu o greutate de 200 g sau mai puțin (inclusiv covrigi);
după aceste perioade este interzisă vânzarea pâinii și a produselor de panificație; sunt supuse scoaterii de la nivelul de vânzări și sunt returnate furnizorului ca vechi.
4.4. În magazinele cu autoservire, pentru selectarea pâinii și a produselor de panificație de către cumpărători, trebuie să existe clești metalici, linguri, spatule în proporție de cel puțin două bucăți pentru fiecare metru liniar de echipament pe care sunt plasate pâinea și produsele de panificație și tăiați bine fâșii de hârtie curată așezate într-o cutie specială.
4.5. La cererea cumpărătorilor, pâinea și produsele de panificație cu o greutate de 0,4 kg sau mai mult (cu excepția produselor ambalate) pot fi tăiate în 2-4 părți egale și vândute fără cântărire.
4.6. Pentru tăierea pâinii se folosesc cuțite de tăiat pâine și manual, ale căror lame trebuie să fie constant și bine ascuțite pentru a reduce numărul de firimituri, rapid și uniform.
4.7. Este interzisă comercializarea pâinii și a produselor de panificație care nu îndeplinesc cerințele standardelor și specificațiilor tehnice actuale, precum și a celor cu semne de deteriorare din cauza depozitării necorespunzătoare.
În cazul vânzării de pâine și produse de panificație de proastă calitate, angajații unei întreprinderi de comercializare a pâinii sunt obligați, la cererea cumpărătorului, să le schimbe necondiționat cu unele de bună calitate sau să returneze banii; Pâinea și produsele de panificație de calitate scăzută returnate de cumpărător sunt considerate un defect sanitar.
4.8. Bucățile de pâine și pesmet rămase după vânzare sunt colectate în cutii speciale cu capac și utilizate conform indicațiilor unei organizații comerciale de nivel superior.
Produsele care au fost supuse contaminării accidentale în timpul vânzărilor, căderea pe podea etc., precum și pesmet, formate în timpul tăierii și depozitării pâinii, sunt colectate separat în recipiente speciale metalice sau polimerice marcate „defect sanitar” și date hranei pentru animale conform indicațiilor unei organizații comerciale de nivel superior.
4.9. Dacă în timpul depozitării sau vânzării semne de boală a cartofului sunt detectate în pâine și produse de panificație în conformitate cu Instrucțiunile pentru prevenirea bolii pâinii cu cartofi aprobate de Ministerul Sănătății al URSS (din 12 ianuarie 1983 N 2658-83), astfel de produse trebuie să fie imediat scos din camera de utilități și din zona comercială și, în modul prescris, trimis pentru a hrăni animalele sau distrus.
4.10. Rafturile, dulapurile, tăvile, echipamentele containerelor în care erau depozitate pâinea și produsele de panificație infectate cu boala cartofului se spală bine cu o soluție de săpun și apoi cu apă fierbinte.
5. Cerințe sanitare
5.1. Angajații întreprinderilor comerciale de pâine trebuie să aibă îmbrăcăminte sanitară albă pentru lucru în timpul descărcării, așezării, tăierii și vânzării și îmbrăcăminte închisă la culoare pentru lucrările de curățare.
5.2. Toți angajații întreprinderilor comerciale de pâine care sunt în contact direct cu produsele trebuie să fie supuși unui examen medical și testări pentru transportul bacililor în termenele limităîn conformitate cu Instrucțiunile pentru efectuarea examinărilor preventive obligatorii aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
Angajații care nu sunt supuși unui control medical în timp util nu au voie să lucreze.
5.3. Echipamentele metalice pentru selectarea pâinii și a produselor de panificație (cleste, linguri, spatule) se spală bine cu apă fierbinte și se șterg în fiecare zi după muncă și, dacă este necesar (cădere pe podea, contaminare etc.) în timpul zilei de lucru.
5.4. Întreprinderile comerciale de pâine trebuie să aibă un registru sanitar forma stabilita, în care se consemnează rezultatele inspecțiilor sanitare, instrucțiunile și propunerile autorităților serviciului sanitar și epidemiologic.
Textul documentului electronic
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
fișier de corespondență
Diferență: 22-03-2016 17:10:02 și 05-06-2018 13:27:20 = 2 + 13
22 martie 2016 17:10 Este profitabil să coaceți și să vindeți astăzi pâine? Despre noua versiune programe » Știri. Agribusiness” din 20 martie 2016.
6,728 milioane de tone de pâine și produse de panificație sunt produse anual în Rusia. Volumul pieței cu amănuntul este estimat la 570 de miliarde de ruble.
Cu toate acestea, astăzi fervoarea comercială a brutarilor răcește tot mai mult comerțul cu amănuntul.
Nikolai Chubenko, tehnolog șef al Institutului de Cercetare Științifică a Institutului de Cercetare Științifică a Industriilor de Panificație al Instituției Federale a Bugetului de Stat: „Au stabilit condiții pentru brutărie: „Dacă doriți să ne furnizați pâine, dați-ne două tipuri de pâine la prețuri reduse: o pâine de pâine „Nreznoy” și pâine „Darnitsky”, rețeta pentru care am venit odată, apropo, iar restul este așa cum doriți.” Și sunt forțați să facă asta”.
Aceasta este pâinea de aur „Nareznoy”, care este familiară consumatorilor ruși. Prețul său pe tejghea include: costurile brutării, logistică și marja comercială. Și prețurile de achiziție sunt semnificativ mai mici decât costurile de producție. Costul de producție este de 11,14 ruble, prețurile de achiziție sunt de 8,35 ruble. Neprofitabilitate producția de panificație– 2,79 ruble pe pâine.
Aici este structura costurilor. Aproape jumătate (45%) se ocupă de materii prime: făină, zahăr, unt, drojdie. Următorul element de cheltuială este amortizarea echipamentelor și costurile logistice (35%). 15% este salariul personalului care deservește brutăria, iar doar 5% este salariul brutarilor, costul muncii celor care coc pâinea în fiecare zi.
Este posibil să se reducă costurile doar prin schimbarea tehnologiei și a logisticii, dar nu prin schimbarea calității. Marja de pe pâinea proastă se va acri rapid.
Sergey Kosyak, directorul brutăriei (Zelenograd): „Dacă iei făină proastă, făină bună, adică. Dacă calitatea nu este stabilă, atunci linia nu poate fi depanată, poate funcționa bine timp de o oră, atunci totul va eșua, se va acru, pâinea va deveni pătată, iar calitatea va fi pur și simplu dezgustătoare. Linia va trebui oprită”.
Între timp, oamenii au început să vorbească despre calitatea făinii la începutul anului 2016. A fost propus un proiect de modificare a GOST pentru produsele de panificație, care ar permite utilizarea cerealelor furajere în producția de făină. Astăzi, industria de panificație din țară folosește cereale de clasa 3 cu adăugarea permisă de 20% materii prime de cereale de clasa 4. Obiectivele inițiativei sunt reducerea costului pâinii și extinderea pieței. Cu toate acestea, nu toți experții cred că această soluție poate fi folosită pentru a frământa aluat profitabil.
Valery Cheshinsky, președinte Uniunea Rusă industria de panificație: „Grâul furajer este inacceptabil pentru coacere! Astfel de lucruri pot fi realizate de niște mini-mori care nu sunt controlate de nimeni.”
Puteți „chimiza” pâinea delicioasă din făină de calitate scăzută doar cu ajutorul unor amelioratori de pâine de import, așa-zișii: aditivi pentru gluten, enzime, înălbitori, conservanți. Mostre legalizate de pâine cu o structură chimică complexă sunt deja pe rafturile magazinelor. Cu toate acestea, este puțin probabil ca afacerile care implică importuri să crească astăzi. Creșterea prețurilor pe piața cerealelor a subminat deja foarte mult profitabilitatea industriei de panificație în urmă cu un an și jumătate, dar astăzi creșterile de preț s-au stabilizat.
La fabrica de pâine Zelenograd, 200 de tone de pâine părăsesc linia de asamblare în fiecare zi, din care 20% vor fi foarte profitabile. Există un ingredient secret de afaceri.
Sergey Kosyak, directorul brutăriei (Zelenograd): „Ne-am reorientat asupra producției de produse complexe de panificație. Am cumpărat linii și echipamente care ne permit să producem produse din bucăți mici folosind o metodă mecanizată.”
De asemenea, producătorii cu experiență știu că în afacerea de panificație există o formulă constantă: pentru a economisi, trebuie să cheltuiești. Aceasta este ceea ce au făcut la o brutărie mare Voronezh: au instalat o nouă linie de producție, în valoare de 1 milion de euro.
Astfel, am mărit gama de produse. Aici se coace 40 de tone de produse de patiserie pe zi. Datorită volumelor mari, pâinea merge pe rafturi cu un profit pentru brutari, scăzut, dar stabil, 3-4%.
Oleg Omelchenko, vicepreședintele Consiliului de Administrație al companiei de pâine: „Avem oportunitatea de a echilibra costurile și de a crește profitabilitatea datorită naturii ciclice a procesului, deoarece acest ciclu include întregul ciclu de depozitare și procesare a cerealelor.”
Stabilizarea și dezvoltarea efectivă a industriei de panificație începe într-o eră dificilă: echilibrul producției este în continuă schimbare. Prețurile la grâul alimentar nu s-au schimbat semnificativ de-a lungul anului. Astfel, în martie 2015, prețul mediu pentru boabele de grâu de clasa 3 a fost de 10.791 de ruble, în septembrie 2015 - 9.870 de ruble, în ianuarie 2016, prețul mediu pentru boabe de grâu de clasa 3 a fost de 10.378 de ruble.
Dar pentru secară - baza coacerii și așa-numita pâine neagră - prețurile au crescut cu aproape 30% anul trecut. Astfel, în martie 2015, prețul mediu pentru boabe de secară era de 7.200 de ruble, în septembrie 2015 – 7.206 de ruble, în ianuarie 2016, prețul mediu pentru boabe de secară era deja de 9.305 de ruble.
Cu toate acestea, reacția atât a producătorilor mici, cât și a celor mari este aceeași: lăsați pe piață pâine rusească de înaltă calitate, cu orice preț.
Pâinea este principalul produs alimentar al populației țării noastre.
De aceea afacerea legată de produsele de panificație este întotdeauna profitabilă și tinde spre dezvoltare. Întrebarea cum să deschizi un chioșc de pâine sau un mic magazin care vinde pâine nu este deosebit de dificilă. Succesul acestei idei va fi adus de pregătirea atentă și luarea în considerare a tuturor etapelor și nuanțelor pozitive și negative ale acestei afaceri.
Plan de activitate
Încă de la începutul activității antreprenoriale, este necesar să se întocmească un plan de afaceri pentru un chioșc de pâine.
Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:
- prin înregistrare, obțineți statutul de antreprenor;
- obțineți o licență de la Rospotrebnadzor;
- întocmește un contract de închiriere pentru terenul pe care va fi instalat chioșcul;
- cumpara si inregistreaza-te casa de marcat.
Gama de produse de panificație și aspectul magazinului de pâine sunt detalii importante la deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul care trebuie gândite în prealabil. Pentru a deschide un chioșc de vânzare pâine, trebuie să achiziționați echipamentul adecvat pentru utilizare. Vitrinele trebuie să fie deschise și ventilate, deoarece pâinea este un produs perisabil.
Echipament propriu
Dacă doriți să deschideți un chioșc și nu doar să vindeți pâine, ci și să vă faceți propria coacere, atunci este recomandabil să achiziționați imediat un cuptor și cântar de dimensiuni mici. Este recomandabil să creați un sistem de susținere a vieții și să conectați un sistem de alarmă. Este recomandabil să cumpărați și să vindeți produse de patiserie în ambalaje închise, sigilate. Protejează produsul de alterarea prematură. Înainte de a cumpăra o tarabă, trebuie să vă asigurați că respectă standardele SES.
Fiți pregătit că poate dura destul de mult timp pentru a instala și deschide un chioșc de pâine. Administrația eliberează autorizație dacă există fotografii ale sitului, o hartă topografică, cu indicarea obligatorie a locației exacte. teren(puteți face singur în unele cazuri), oferiți argumente convingătoare pentru a explica scopul utilizării teritoriului.
În caz contrar, antreprenorul nu va avea voie să deschidă un chioșc.
Lucrați cu furnizorii și personalul
Datorită termenelor scurte de livrare pentru vânzarea produselor de panificație, este de dorit ca furnizorul să fie local. Pentru a ușura ajustarea gamei de mărfuri achiziționate, merită să păstrați evidența produselor vândute. În timp, acest lucru vă va ajuta să renunțați la produsele de patiserie care aduc cel mai mic profit.
Produsele conexe sunt necesare la orice punct de vânzare cu amănuntul. In cazul unei tarabe de paine, acestea pot fi diverse chifle cu si fara umplutura, briose, covrigi, fursecuri, paine pita etc.
Este necesar să se organizeze livrarea zilnică a mărfurilor, deoarece pâinea și produsele de panificație își pierd rapid prezentarea. Livrările regulate vor reîmprospăta în mod semnificativ sortimentul și vor atrage clienți.
În mod ideal, cel mai bine este să cooperezi cu producători mari. Au livrări zilnice bine stabilite de produse proaspete, diverse sisteme de reduceri și plăți amânate, care pot fi utile unui antreprenor începător care decide să deschidă un chioșc de vânzare de produse de patiserie.
Personalul calificat care îndeplinește cerințele și știe să lucreze cu oamenii este, de asemenea, unul dintre pașii către o afacere de succes. Este important de reținut că produsele alimentare se vând la outlet, așa că vânzătorul trebuie să aibă certificat de sănătate!
Avantaje și dezavantaje ale afacerii cu pâine
După ce a decis să deschidă un chioșc de pâine, un antreprenor trebuie să prevadă și aspectele negative ale acestui tip de activitate. Aceasta este foarte concurență ridicatăȘi reglementare guvernamentală preturi pentru acest tip de produs. Trebuie doar să contezi pe cifra de afaceri maximă.
După ce ați pregătit documentele necesare, ați decis locația chioșcului și ați găsit furnizori și vânzători, puteți trece în siguranță la costul financiar al problemei.
Să facem calcule înainte de a deschide un punct de vânzare:
- costul chioșcului va fi de aproximativ 200 de mii de ruble;
- Înregistrarea terenului pentru închiriere va costa 500 de ruble. pentru fiecare lună;
- echiparea unui punct de vânzare cu amănuntul cu echipamente va costa aproximativ 20 de mii de ruble;
- salariul vânzătorului va fi de cel puțin 7 mii de ruble;
- cumpărare de mărfuri - de la 30.000 la 1.000 de bucăți;
- decor antreprenoriat individual de la 20 de mii de ruble:
- licențiere - de la 20 de mii de ruble.
Pentru a rezuma calculele noastre: pentru a conduce o afacere de panificație, trebuie să cheltuiți de la 300.000 la 400.000 de ruble.
Deci, de ce este nevoie pentru a deschide un chioșc mic de vânzare pâine?
În primul rând, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor și să obțineți un document de la Rospotrebnadzor care să ateste că chioșcul este conform cerinte sanitare. De asemenea, ar trebui să încheiați un acord de închiriere a unui chioșc sau de închiriere a unui teren pentru acesta. După aceasta, ar trebui să achiziționați o casă de marcat, care va trebui ulterior înregistrată.
După ce ați primit toată documentația, ar trebui să începeți să cumpărați echipament. Cel mai important lucru este să achiziționați vitrine ventilate, deoarece... produsele de panificație sunt un produs perisabil. Dacă intenționați să vă implicați nu numai în vânzări, ci și în coacere, atunci cel puțin veți avea nevoie și de cântare și un cuptor mic.
Pentru a păstra produsul proaspăt mai mult timp, acesta ar trebui să fie vândut în ambalaje sigilate.
Următorul pas este angajarea de personal calificat care să îndeplinească toate cerințele. Principala este că viitorul tău angajat are certificat de sănătate, pentru că... va trebui să lucreze cu produse alimentare.
În ceea ce privește gama de produse, puteți vinde nu numai pâine și pâini, ci și diverse plăcinte, chifle umplute, brioșe, pâine pita, covrigi, covrigi și așa mai departe.
De asemenea, ar trebui să încheiați un acord cu furnizorii prin care produsele să fie livrate zilnic la chioșc, deoarece pâinea și produsele de panificație își pierd prezentarea chiar a doua zi, ceea ce înseamnă că livrările trebuie să fie regulate.
În primele luni de lucru, ar trebui să fiți atenți la care produse sunt cele mai solicitate și, astfel, să abandonați acele tipuri de produse care aduc cel mai puțin profit
Dar, pentru ca succesul afacerii tale să fie justificat, ar trebui să întocmești un plan de afaceri competent pentru un chioșc de pâine.
Mai jos sunt câteva exemple de planuri gata făcute pe care le puteți descărca și studia pentru a crea în cele din urmă propriile planuri.
Un exemplu de organizare a unui chioșc staționar (non-mobil) - în acest exemplu puteți culege informații despre cum să analizați piața actuală, pentru ce documente trebuie întocmite a acestei afaceri, ce echipament ar trebui achiziționat pentru funcționarea eficientă a unui chioșc de pâine. Tot în exemplu există plan financiar, care justifică principalele elemente de cheltuieli și surse de venit.
Un exemplu de deschidere a unui chioșc pentru antreprenori aspiranți - o caracteristică distinctivă a acestui exemplu este că toate secțiunile sale sunt descrise și explicate în detaliu. O afacere este organizată ca un parteneriat format din mai multe persoane. La fel ca multe alte exemple, acesta conține justificarea producției și comerțului, o parte financiară cu calcule simple, părți descriptive și de marketing.
Produse de patiserie sunt unele dintre cele mai dorite tipuri de alimente care vor fi la cerere. Coacetul a fost întotdeauna și rămâne unul dintre cele mai profitabile și stabile tipuri de afaceri.
Rentabilitatea, în funcție de produsele de panificație, poate fi de 10% și uneori mai mult de 50%.
Descărcați planul de afaceri pentru panificație
Principalul avantaj al brutăriei este prospețimea și livrarea în porții mici. Pe covrigi proaspăt copți și cafeaua de dimineață, un om de afaceri poate obține un profit egal cu 3.000 de unități convenționale lunar.
Tendințele și tradițiile de a face pâine s-au schimbat semnificativ în ultimii 5 ani, în timp ce anterior brutăriile produceau obișnuit, aspect clasic produse de panificatie, acum, din ce in ce mai des, brutarii vin la solutii si soiuri noi.
Etapa 1. Sediul
O cameră și locație bine selectate trebuie să respecte regulile serviciului sanitar și epidemiologic. O nuanță importantă este distincția dintre așa-numitele procese tehnologice murdare și curate.
Deci, de exemplu, dacă construiți o brutărie în deplină conformitate cu regulile și reglementările, atunci brutăria cu o capacitate de 4 tone de produse pe schimb, atunci suprafața sa va fi de 900 de metri pătrați. Deși este rezonabil să presupunem că plasarea lui ar fi putut lua mult mai puțin spațiu și bani.
Potrivit experților, cu o capacitate de producție de 1 tonă de produse, un spațiu de doar 200 de metri pătrați va fi suficient pentru o brutărie.
Merită să fiți atenți la faptul că este mai bine să cumpărați sau să construiți zona sau, dacă plătiți chirie pentru aceasta, să negociați opțiuni posibile răscumpăra-o.
Costurile pentru o arenă de 200 de metri pătrați variază de la 500 la 3.000 de unități convenționale. Costul devine mai mare dacă brutăria este situată în centrul orașului, prin urmare, pe baza chiriei, este mai bine să localizați brutăria în afara orașului.
Etapa 2. Aprobari
Documentul principal care vă permite să începeți coacerea va fi încheierea serviciului sanitar-epidemiologic pentru producție. După primirea permisului râvnit, puteți începe procesul de testare a coacerii și puteți obține un permis de vânzare - o concluzie de la serviciul sanitar și epidemiologic pentru produs.
Următorul document de care veți avea nevoie este un certificat de conformitate. Se obține de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie. Apoi primim certificate de la inspectoratul de incendii și serviciul de mediu.
După efectuarea tuturor examinărilor necesare, primirea tuturor documente de autorizare Vă puteți implica direct în fabricarea produselor și vânzarea acestora către public.
Etapa 3. Echipament
În cele mai multe cazuri, din cauza lipsei de resurse financiare mari, brutăriile își încep activitatea cu echipamente casnice. Totuși, dacă există Bani Puteți cumpăra cele importate.
După cum spun unii directori de vânzări ai companiilor care vând echipamente de panificație: „Adesea, proprietarii lor recurg în mod deliberat la muncă manuală, ceea ce ajută la reducerea costurilor de achiziție a echipamentelor.”
Echipamentul de care veți avea nevoie pentru o mini-brutărie:
- Coace;
- Mașină de aluat (malodor de aluat);
- Dulap de verificare;
Achiziționarea tuturor echipamentelor se va ridica la 25.000 de unități convenționale.
Pe lângă echipamentul de bază de care aveți nevoie vehicul, pentru livrarea produsului. Dacă volumele de producție nu sunt mari, atunci puteți angaja un angajat cu propria mașină sau puteți încheia un contract cu o companie de transport sau puteți cumpăra propria mașină nouă.
Etapa 4. Materii prime și sortiment
Coacerea a 1 tonă de produse de patiserie în timpul unui schimb va necesita aproximativ 650 de kilograme de făină. Cu prețul făinii la 9 ruble pe 1 kilogram, obținem ceea ce avem nevoie pentru coacere - 5850 de ruble.
Brutariile nou deschise au un sortiment restrans, de obicei 4-5 tipuri de produse. Cu toate acestea, merită să vă gândiți la sortiment în stadiile incipiente pentru a-și ocupa cu succes locul pe piață.
Descărcați planul de afaceri pentru panificație
Etapa 5. Personal
Instalarea echipamentului este de obicei efectuată de specialiști. Și ei, pentru o anumită taxă, sunt capabili să producă prima coacere de probă, precum și să ofere mai multe lecții angajaților și chiar să-i învețe cum să coace.
Angajarea personalului ar trebui să fie determinată de programul de producție, în funcție de numărul de ture ar trebui să existe un anumit număr de angajați. Dacă brutăria coace în 2 schimburi, atunci va fi nevoie de 4 persoane, câte 2 în fiecare schimb.
Pentru funcționarea stabilă a brutăriei, va fi nevoie de următorul personal:
- Șofer (curier);
- Angajat(i) contabil(i);
- Managerii;
- Brutari;
- Si altii;
Majoritatea populației preferă pâinea proaspătă!
Am descris deja diferitele tipuri de mărfuri care pot fi comercializate fie la piață, fie într-un magazin, dar astăzi vom vorbi despre cel mai popular produs - pâinea. Este o pâine pe care oamenii o cumpără în fiecare zi și, indiferent de criza care ar avea loc în țară, pâinea va fi întotdeauna cumpărată, deoarece ea stă la baza alimentației majorității cetățenilor. În acest articol ne vom uita la cum să construiți o afacere care vinde pâine și ce puncte ar trebui luate în considerare mai întâi.
Format de tranzacționare
Comerțul cu pâine și produse de panificație implică mai multe tipuri de activități.
— deschiderea unui magazin de pâine cu drepturi depline. Aceasta este cea mai scumpă variantă de afaceri, dar, în același timp, dacă găsești locul potrivit, poate fi o investiție foarte profitabilă pentru un nou antreprenor.
- tranzacționare pe piață. O tarabă cu pâine poate aduce profit bun la piețele alimentare, așa că de obicei astfel de locuri profitabile sunt ocupate, dar în același timp poți încerca să cauți.
- vânzare stradală de pâine dintr-o mașină. O altă modalitate de a vinde aceste produse, care nu implică investiții mari.
După cum vezi, există multe formate pentru a câștiga bani din pâine, o poți alege pe cea care îți va fi benefică, toți au dreptul la viață și lucrează grozav în multe orașe.
Căutarea spațiilor (chioșcuri) și achiziționarea de echipamente
Ca și în cazul începerii oricărei afaceri, mai întâi va trebui să găsești un loc de tranzacționare. Acesta este un punct foarte important. Sarcina principală este de a închiria spațiu într-o locație de trecere. Oamenii cumpără pâine în drum spre casă sau când merg la cumpărături la piață. Nimeni nu vă va căuta magazinul pe străzi sau în adâncul pieței alimentare.
Alegerea unui loc de vânzare este factor principal succes în afaceri în comerțul cu pâine. Dacă nu sunteți sigur de perspectivele opțiunii de închiriere alese, atunci merită să căutați mai departe.
Acum, să ne uităm la ce trebuie să aveți pentru a face schimb de pâine. Acesta este, desigur, echipamente pentru magazine de vânzare cu amănuntul. Pentru a stoca produsele, va trebui să achiziționați rafturi speciale din lemn, un stand de vânzare și să organizați la locul de muncă pentru vânzător. De fapt, investițiile în echipamentele magazinelor de pâine nu sunt foarte mari, deoarece mărfurile vor fi pur și simplu plasate pe rafturi.
Reguli pentru comercializarea pâinii
Înainte de a deschide un magazin de pâine, trebuie să completați toate documentele necesare.
1. Trebuie să fii înregistrat ca antreprenor individual.
2. Selectați codul OKVED necesar pentru comerțul cu pâine:
- pentru Rusia este OKVED 52,24 - Cu amănuntul pâine, brutărie și produse de cofetărie.
- pentru Ucraina este 47,24 Comerț cu amănuntul al produselor de panificație, făină și produse de cofetărie din zahăr în magazine specializate.
3. Aveți la îndemână toate certificatele de calitate pentru produse. Acestea trebuie furnizate de producător.
4. Dacă comerțul se desfășoară în interior, atunci trebuie să obțineți permise de la SES și de la serviciul de pompieri. Adesea, aceste probleme sunt decise chiar de proprietar, dar dacă aceste documente nu sunt disponibile, atunci va trebui să le pregătiți.
5. Configurați un colț al cumpărătorului.
Sortiment și căutare pentru producători
De fapt, mai întâi trebuie să decideți dacă veți lucra cu diferiți producători de pâine sau dacă veți vinde produsele unei anumite fabrici.
Indiferent de alegerea dvs., trebuie să formați un sortiment de produse de panificație:
- pâine albă, gri și neagră;
- Borodinsky;
- cu cereale și alți aditivi;
- pâini;
- chifle cu diverse umpluturi;
- împletituri, covrigi și multe altele.
De asemenea, rețineți că trebuie să oferiți oamenilor o alegere atât dintre pâine sau pâine feliată, cât și pâine nefeliată. Există cumpărători pentru care acest lucru este esențial important.
O afacere care vinde pâine și produse de panificație nu are dificultăți în a găsi furnizori. Fiecare oraș are proprii producători, dar în același timp, datorită legăturilor de transport dezvoltate, pâinea este livrată în majoritatea orașelor la sute de kilometri de locul de producție. Trebuie să selectați cea mai delicioasă și de înaltă calitate pâine și să conveniți cu furnizorii cu privire la livrarea zilnică.
Cât de mult ai nevoie pentru a începe?
De fapt, la deschiderea unui chioșc de pâine sau a unui mic magazin, investiția nu va fi prea mare, deoarece mărfurile sunt achiziționate zilnic și cantitatea acesteia este limitată la început, apoi investiția poate fi făcută chiar și de un antreprenor începător care are adunat nu o mare cantitate a începe. Vă prezentăm principalele elemente de cheltuieli.
- Închiriere spații (chioșc) – 180 USD – 240 USD
- Taxe - 150 USD
- Salariu vânzător - 200 USD
- Achiziția inițială a mărfurilor depinde de volumul vânzărilor.
- Achiziționarea echipamentului – 500 USD – 700 USD
- Panou și Produse promotionale — $150.
Cât poți câștiga?
De fapt, este dificil de prezis nivelul câștigurilor atunci când elaborezi un plan de afaceri pentru un punct de vânzare cu amănuntul de pâine, dar poți estima totuși volumul necesar de produse care trebuie vândute pentru a lucra în profit.
Marajul mediu pentru produsele de panificație este de 10% – 40%.
Vă rugăm să țineți cont de faptul că pâinea este un produs semnificativ din punct de vedere social, iar marcajul pentru acest produs este adesea controlat de stat și de organele de control relevante. Prin urmare, trebuie să monitorizați cu atenție aceste norme pentru a evita amendarea.
Concluzii. Afacerea cu pâine- aceasta este o zonă profitabilă a antreprenoriatului, care are o serie de restricții specifice care nu depind de omul de afaceri însuși, vorbim despre o limitare a markupului; În același timp, există o cerere constantă pentru acest produs și riscuri minime pentru pierderea banilor. Depinde de tine să deschizi sau nu un magazin de pâine.
Există ceva de adăugat la acest material? Asteptam comentarii la articol.
Deschidere propria afacereîn domeniul nutriției - o cauză nobilă, deoarece corpul uman este proiectat în așa fel încât trebuie să mănânce pentru a menține viața. Prin urmare, oamenii întreprinzători se gândesc în primul rând la începerea unei afaceri în domeniul pregătirii alimentelor. O tendință populară este o mini-brutărie ca afacere.
Unitățile private mici sunt la cerere, iar mulți antreprenori stabilesc prețuri destul de mari pentru produsele lor: adesea nu pentru calitate, ci pentru brand. Adesea, gustul și alte caracteristici ale produselor lasă mult de dorit, așa că atunci când deschideți o astfel de linie de afaceri, gândiți-vă dacă puteți oferi produselor de calitate adecvată și dacă sunteți gata să faceți investiții pentru ca întreprinderea să funcționeze la fel de bine. ar trebui.
O brutărie este un tip excelent de afacere în aproape orice regiune
Plan de afaceri brutărie
Acesta este cel care acționează ca tip principal de documentare înainte de a începe orice activitate. Mulți antreprenori începători ignoră acest document. Cu ajutorul acestuia, puteți identifica obiectivele principale, puteți determina punctele forte și punctele slabe ale afacerii, precum și determinați costurile financiare și analizați piața și concurenții. La sfârșitul documentației, merită să oferiți două planuri principale în funcție de care evenimentele se vor dezvolta ulterior: pozitiv și negativ.
Dezvoltarea unui obiectiv este întotdeauna o componentă principală a unui plan de afaceri în orice afacere. Puteți nota nu numai indicatori materiale, ci și orice alții. Unii antreprenori deschid tocmai o astfel de afacere pentru că nu sunt mulțumiți de calitatea produselor existente în prezent pe piață. Cineva își creează o afacere cu scopul de a-i ajuta pe cei săraci, în orice caz, nu este nevoie să se stabilească o limită pentru a acționa doar de dragul obținerii de profit.
Deci, după ce ți-ai definit obiectivele, trebuie să începi de undeva. În mod tradițional, acesta este calculul sumei care va fi necesară pentru desfășurarea activității. Principalul lucru aici este să scrieți totul până la cel mai mic detaliu, astfel încât să nu apară circumstanțe neprevăzute. Acest lucru va fi ajutat de un studiu preliminar al pieței muncii, a caracteristicilor imobiliarelor închiriate pentru afaceri activitati comerciale. De asemenea, va trebui să determinați volumele de producție necesare pentru o anumită perioadă de timp. În continuare, trecem la etapele următoare ale planului de afaceri pentru panificație.
Alegerea unei camere
Deoarece va fi necesar să se prevadă amplasarea mai multor elemente într-o cameră, aceasta trebuie să fie selectată corect și să aibă zona necesară. Ar trebui să găzduiască un atelier, mai multe depozite și spații pentru muncitori. Părții administrative i se alocă și un anumit loc - acesta este biroul contabilului, managerului și supraveghetorului.
Pentru o brutărie mică: toate aceste poziții pot fi combinate într-una singură. Un alt factor de care depinde alegerea specifică a spațiilor este scopul deschiderii unei brutărie. Dacă aceasta este o unitate mică care implică doar coacerea pâinii proaspete, atunci o cameră cu o suprafață totală de 100 de metri pătrați este potrivită. m. Pentru o fabrică mare vei avea nevoie de ceva mai mult. Dacă doriți să deschideți un magazin de marcă pe teritoriul unei mini-brutarii, atunci asigurați-vă că nu există concurenți în apropiere. În același timp magazin ar trebui să fie situat lângă o mulțime mare de oameni, nu departe de un centru de afaceri sau spațiu de birou. Spațiul mediu va costa 300.000 de ruble pe lună.
Trebuie să studiați segmentul în care intenționați să deschideți o linie de producție. Un plan de afaceri de panificație cu calcule de costuri presupune participarea personală a creatorului la proiect, iar această responsabilitate nu trebuie transferată pe alți umeri din două motive. În primul rând, o abordare independentă vă va oferi o experiență extraordinară și, în al doilea rând, vă veți descurca personal mai bine. Chiar dacă lucrurile nu merg, vei avea doar vina pe tine.
Recrutare
Pentru a începe afacerea dvs. va trebui să angajați personal calificat. Cel mai bine este să acordați atenție specialiștilor cu cel puțin câteva luni de experiență, deoarece coacerea pâinii este un proces destul de complex și oarecum problematic. Dacă se face o greșeală la un pas, aceasta indică faptul că corectarea situației nu este o sarcină ușoară.
Numărul de oameni de care veți avea nevoie în producție depinde de dimensiunea întreprinderii. Dacă intenționați să produceți pâine și produse de panificație într-o mini-brutărie, atunci veți avea nevoie de cel puțin 1 angajat pentru producția de produse de panificație și 1 manager. Rolul său poate fi combinat și cu funcția de manager.
Citeste si: Producția de bere ca afacere: echipamente, tehnologie
Nu este nevoie să vă grăbiți în acest caz, doar pentru a face lucrurile să „meargă” cât mai repede posibil, va trebui să găsiți oameni care vor să câștige bani și, în același timp, să învețe ceva nou. Numai după ce ești convins de competența lor, poți oferi o plată adecvată pentru munca lor.
Notă: Cea mai importantă condiție pentru producția de produse alimentare este certificatul de sănătate. Trebuie să fie prezent, nu trebuie să angajați angajați bolnavi.
Echipamente
Luând în considerare întrebarea cum să deschideți o brutărie de la zero, să luăm în considerare caracteristicile echipamentului care ar trebui să fie prezente în ea. Este prezentat pe piață de producători străini, precum și de elemente autohtone. Pentru a selecta unitatea necesară, este posibil să aveți nevoie de serviciile companiei de la care urmează să cumpărați echipamentul. În plus, specialiștii săi trebuie să livreze și să instaleze cuptoare, mese și rafturi pentru depozitarea pâinii. Ar fi bine să vă asigurați că această companie se ocupă de service în garanție pentru unități: acest lucru vă va economisi timp, bani și nervi.
În principiu, începerea unei mini-brutării este posibilă chiar și cu puțin peste o sută de mii de ruble. Aceasta este o combinație dintre cel mai ieftin broiler și mixer de aluat producție rusească, dar totul va trebui făcut manual. Cu toate acestea, astfel de „startu-uri” sunt justificate dacă despre care vorbim despre necesitatea coacerii până la 200 kg pe zi. Având în vedere situația pieței, o astfel de întreprindere poate furniza pâine nu numai unei așezări mici, ci și să lucreze pentru două sau trei persoane. Dar tehnologia imperfectă dintr-o brutărie nu poate garanta calitatea constantă a produselor de panificație.
Dacă vorbim de un număr mai mare de produse și de o gamă largă, volumul investițiilor în astfel de producție crește semnificativ. Unul dintre proiectele recente ale companiei Bread Equipment este o mică brutărie cu o cafenea într-unul dintre marile orașe din Kazahstan. Dorința proprietarului este de 1000 kg de produse pe zi, dar la prima etapă. Pentru a lansa brutăria, a fost nevoie de aproximativ 600.000 de ruble de investiții în echipamente, care ar trebui să ofere sortimentul principal - pâine, pâini, baghete, produse de panificație și plăcinte. În a doua etapă, va trebui să comandați echipamente specializate - divizoare și echipamente pentru foietaj.
La alegerea echipamentelor, principalul argument pentru clienții de mini-brutărie a rămas multă vreme factorul „primul preț”. Costul de intrare este extrem de important, mai ales pentru lanțurile mici. Adesea, acest echipament este de o calitate foarte scăzută, are o durată de viață redusă și costuri de operare ridicate. Astfel de brutării, de regulă, sunt transportate în mod constant de la o locație închiriată la alta, reducând astfel durata de viață deja scăzută a echipamentului.Mini-brutariile, construite pe principiul „afacerii cu o singură persoană”, sunt formate complet diferit. Echipamentele pentru astfel de brutării sunt selectate conform principiului rezistență-funcționalitate-preț. Astfel de întreprinderi pot avea nevoie de reechipare numai după 15-20 de ani, în timp ce costurile de exploatare și costurile de amortizare sunt foarte mici datorită duratei lungi de viață a echipamentului. Adevărul este de obicei undeva la mijloc.
Dacă îți imaginezi o brutărie ca persoană, atunci, desigur, inima brutăriei este cuptorul, scheletul este mixerul de aluat și brutarul este capul.” La fel ca în organism, resursa inimii îi garantează mulți ani de viață, așa că în brutărie, designul și fiabilitatea cuptorului garantează succesul. În același timp, nu numai grosimea metalului sau „supraviețuirea” electronicii sunt importante pentru succes, ci și disponibilitatea service-ului și a pieselor de schimb pentru întregul ciclu de viață al cuptorului. Astăzi, nu mai mult de 10-15 companii producătoare pot garanta acest lucru. Printre aceștia se numără FINES din Slovenia, Cimav din Italia și Irtysh din Federația Rusă.
Fabricarea de aluat de înaltă calitate este, de asemenea, o condiție fundamentală pentru producerea de produse excelente, iar aici, din păcate, producătorul autohton nu are practic nimic de oferit celor care doresc să deschidă o mini-brutărie. Pe segmentul mașinilor de amestecat aluat cu o încărcătură de la 2 până la 40 kg de făină, companiile italiene sunt lideri clari, dar calitatea acestora variază foarte mult. De asemenea, prețul nu poate fi un indicator al fiabilității, există exemple de echipamente foarte scumpe.
În segmentul de echipamente mici de tăiat aluat, situația cu ieftin tehnologie domestică lucrurile devin și mai triste. Industria noastră încă ignoră această parte a pieței, această nișă este ocupată de producători europeni. Cei mai populari producatori din clasa de mijloc sunt echipamentele italiene MacPan: divizoare, rotunjitoare, cusaturi, dozatoare care ofera rezultate excelente pentru bani relativ putini. Cei care doresc să achiziționeze echipamente mai serioase pot oferi echipamente de la compania olandeză DAUB. În clasa sa, acest echipament nu are practic egal în calitate și cu atât mai mult în preț. Nu e de mirare că mulți solutii tehnologice această companie a primit premii majore la marile expoziții internaționale.
Pentru a rezuma, veți avea nevoie de următoarele echipamente:
- o mașină pentru amestecarea aluatului - durează mult timp să faci totul cu propriile mâini, prețul unei astfel de mașini este de la 150.000 de ruble;
- mașină pentru întinderea aluatului - 20.000 de ruble;
- un dulap pentru ridicarea aluatului înainte de a trece direct la procesul de coacere - 50.000 de ruble;
- cuptor de panificație - puteți coace nu numai pâine în el, ci și produse de panificație și prăjituri. Costul va fi de aproximativ 600.000 de ruble;
- sistem de răcire – cu ajutorul acestuia, produsele de pâine își pot păstra proprietățile nutritive pentru o lungă perioadă de timp. De obicei, pâinea este răcită înainte de a fi feliată;
- mașină de ambalat - pentru o mini-brutărie în primele etape nu este necesar, dar în timp va trebui să vă ocupați de achiziționarea acesteia;
- mijloace pentru cernerea făinii - costul acesteia este de 10.000 de ruble;
- elemente suplimentare echipament profesional– rafturi, mese, hote, matrițe, cuțite și alte elemente.
Chestiuni organizatorice
În primul rând, trebuie să vă înregistrați la autoritățile fiscale și puteți alege orice formă organizatorică și puteți deschide fie un antreprenor individual, fie un SRL. În continuare, trebuie să găsiți un chioșc pe care să îl puteți închiria sau să cumpărați unul folosit gata făcut. În orice caz, trebuie să încheiați un contract de închiriere sau un contract de vânzare-cumpărare. În unele cazuri, este posibil să se creeze un pavilion la comandă de la firme speciale care îl vor realiza în funcție de anumite dimensiuni și parametri.
După aceasta, trebuie să decideți asupra locației sale, care ar trebui să aibă un trafic ridicat și proximitatea de clădiri rezidențiale. În continuare, ar trebui să obțineți un document special de la Rospotrebnadzor care să ateste că chioșcul îndeplinește toate cerințele sanitare. Fără acest document, comercializarea produselor de panificație este interzisă.
Echipamente
Pentru un chioșc de pâine, este necesar să achiziționați rafturi pe care vor fi amplasate produse de panificație și vitrine, care ar trebui să fie bine ventilate, deoarece produsele au o perioadă de valabilitate scurtă. Aveți nevoie și de dulapuri speciale, pe unul dintre care va fi o casă de marcat, iar pe cealaltă, cântare. Cântarele sunt necesare dacă, alături de pâine, vor fi vândute diverse fursecuri, care vor trebui cântărite în fața cumpărătorului. Pentru aceasta veți avea nevoie și de linguri speciale și pungi de plastic.
Personal
Ar trebui doar să angajezi muncitori pricepuți, care poate îndeplini toate cerințele importante. Trebuie să aibă cartea de sanatate pentru că vor vinde Produse alimentare. Cel mai bine este să angajați oameni care au experiență în acest domeniu și vor putea să navigheze rapid și să promoveze toate produsele, să plaseze corect produsele pe rafturi și să ofere clienților produse noi. Dacă se presupune că taraba va fi deschisă în fiecare zi, atunci va trebui să angajați doi vânzători deodată, care vor lucra în ture.
Gamă
Acest plan de afaceri pentru un chioșc de pâine presupune că antreprenorul va primi în viitor profituri bune de la o afacere care este promițătoare. ÎN în acest caz, Este necesar să se vinde nu numai pâine și pâini, ci și diverse fursecuri, chifle, plăcinte, pâine pita și covrigei, baghete și pâine crocantă. Prin urmare, ar trebui să vă gândiți la sortiment în avans și să investiți o sumă destul de mare de bani în el. Cu toate acestea, este important să nu greșiți atunci când alegeți un anumit produs, pentru a nu avea un produs nerevendicat care se va deteriora rapid, rezultând pierderi semnificative.
Bugetul și rentabilitatea unui plan de afaceri chioșc de pâine
Costuri inițiale:
- Chiria terenului – 2000 rub. pe luna;
- Închiriere chioșc – 7.000 de ruble. pe lună sau achiziționarea unuia gata făcut - 150.000 de ruble;
- Echipament – 20.000 de ruble;
- Prima achiziție de bunuri – 130.000 de ruble;
- Salariul vânzătorilor - 30,00 ruble;
- Publicitate in aer liber– 10.000 de ruble;
- Înregistrarea antreprenorului individual - 5.000 de ruble;
- Primirea documentelor de la Rospotrebnadzor – 20.000 de ruble.
Marajul mediu pentru toate bunurile este de aproximativ 30%, venitul mediu pe zi va fi de aproximativ 15.000 de ruble, al cărui cost va fi de 11.500 de ruble. Acest plan de afaceri pentru un chioșc de pâine arată că taraba se va achita de la sine în primele șase luni, după care va aduce un profit semnificativ antreprenorului.